Midiya ichida nima eyishingiz mumkin? Restoran odobi: midiyani qanday pishirish va eyish kerak

Har qanday O'rta er dengizi aholisi midiya eyishni biladi. Ammo biz u erdan emasmiz! Biroq, dengiz mahsulotlari tobora ommalashib bormoqda.

Ehtimol, ular hech bo'lmaganda ba'zida topilmaydigan yagona taom - bu borsch. Ular sho'rvalar, pishiriqlar va palovga qo'yiladi, pitsaga qo'shiladi va mazali makaron tayyorlanadi, dengiz salatlarining ekzotik tarkibiy qismidir. Va o'zlarida ular juda mazali, parhezli va juda sog'lom. Biroq, midiya foydasini biroz pastroq ko'rib chiqamiz. Birinchidan, ularni qanday pishirish haqida gapiraylik.

Muzlatilgan midiyani qanday tozalash kerak?

Pishirishdan oldin har qanday mahsulotni qayta ishlash kerak. Keling, muzlatilgan midiyalarni qanday tozalash kerakligini va agar siz yangi qobiqlarni olsangiz nima qilish kerakligini bilib olaylik.

• Bu bilan kurashishning eng oson yo'li - bu qobiqlardan tozalangan va supermarketlarda sotiladigan sumkalarga qadoqlangan mahsulot. Paketni oching, tarkibini idishga soling, 5 daqiqa davomida quying. qaynoq suv Shundan so'ng, midiyalarni yaxshilab yuvib tashlang - ular qobiq bo'laklari va qumni o'z ichiga olishi mumkin, garchi ishlab chiqaruvchilar odatda o'z mahsulotlarida bunday nuqson yo'q deb da'vo qilishadi. Biroq, o'z tishlariga g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Bu oldindan ishlov berishni yakunlaydi;
• Yangi tutilgan midiya sotib olish omadingiz bormi? Ularni tozalash kerak. Buning uchun chig'anoqlarni sovuq suvda yuving va pense yordamida paychalarni olib tashlang (siz qo'llaringizni ham ishlatishingiz mumkin, lekin bu qiyinroq). Ipni ushlab, uni qobiqning tagiga torting. Jarayonni tugatganingizdan so'ng, qobiqlarni yana yuving. Agar kerak bo'lsa, ularga yopishgan kirlarni olib tashlash uchun cho'tkadan foydalaning. Bo'ldimi? Siz pishirishni boshlashingiz mumkin;
• To'g'ridan-to'g'ri qobig'ida muzlatilgan midiya bosim ostida to'g'ridan-to'g'ri sumkada eritiladi. Chig'anoqlarning ochilishiga yo'l qo'ymaslik uchun matbuot kerak. Keyingi qayta ishlash jarayoni yangi tutilgan midiyalarni tozalashga o'xshaydi. Aniq sabablarga ko'ra, undagi qobiqlar ochiq holatda muzlatilganligini ko'rsangiz, paketni sotib olmaslik kerak. Ishoning, bu sizning hayotingizni osonlashtirish uchun qilinmagan. Uyning eshiklari, agar uning aholisi o'lgan bo'lsa, o'z-o'zidan ochiladi. Va bu qachon sodir bo'lganini aniqlashning iloji yo'q.
• Bilasizmi?
  • Midiya uchun o'rtacha pishirish vaqti 5-7 minut. Shu nuqtai nazardan, ular kalamarga o'xshaydi - uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish ularni qattiq va baxtsiz qiladi;
  • Midiyalarni qobig'ida pishirishdan oldin ularni saralash kerak. Xom bo'lganda, ular osongina ochilmasligi kerak - bu midiya yomonlashganining belgisidir. Ammo agar siz ularni qaynatib qo'ygan bo'lsangiz va hali ham ba'zilarini ocha olmasangiz, urinib ko'rmang. Oziq-ovqat uchun faqat issiqlik bilan ishlov berish jarayonida osongina ochiladigan qobiqlarni tanlang;
  • Haddan tashqari xushbo'y ziravorlarning ko'pligi midiyaning ajoyib ta'mini yo'qotadi - tuzdan tashqari, uni ozgina miqdorda qora murch bilan qo'shib qo'yish kifoya. Garchi... ehtimol siz aynan shu narsani maqsad qilgandirsiz?

Midiyani qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak?

Chiroyli restoranlarda qizlar nozik barmoqlari bilan aldamchi mo'rt ko'rinadigan qobiqlarni ushlab turishadi. Midiyani qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak? Keling, buni hozir aniqlaylik!

1. Midiyani pishirgandan keyin darhol iste'mol qilish to'g'ri. Ayniqsa, agar biz ozgina payvandlanganlar haqida gapiradigan bo'lsak, ularning issiqlik bilan ishlov berishlari minimaldir. Bu sizga maksimal foydalilikni saqlashga imkon beradi va shu bilan birga saqlash muddatini bir necha soatgacha qisqartiradi;
2. Nufuzli muassasada sizga maxsus qisqichlar xizmat qiladi. Ularning yordami bilan siz mushakni kesishingiz va qanotni ochishingiz kerak. Siz uyda vilkadan foydalanishingiz mumkin. Harakatlar silliq va nozik bo'lishi kerak, aks holda suyuqlik har tomonga sachraydi;
3. Bir oz ochiq qobiq og'izga keltiriladi. Tarkibni lablaringiz bilan muloyimlik bilan so'ring. Endi siz eshiklarni butunlay ochib, midiya go'shtining o'zini eyishingiz mumkin.

Tegishli mahorat bilan siz iste'mol qilingan midiya qobig'ini qisqich va qoshiq sifatida ishlatishingiz mumkin. Va agar siz ularni qobiqsiz yasagan bo'lsangiz, hech narsa haqida o'ylamasdan zavqlaning!

Keling, muzlatilgan midiyani qanday tayyorlashni boshlaylik. Siz ularni allaqachon saralab, yaxshilab yuvib, chig'anoqlarni ajratib oldingiz deb taxmin qilamiz.

1. Qalin devorli panga suv yoki oq sharob quying (pulni tejash uchun uni aralashtirishingiz mumkin) va suyuqlik ularni 2-3 sm ga qoplaydigan qobiqlarni joylashtiring;
2. Qopqoq bilan yoping, yuqori olovda qaynatib oling;
3. Agar so'ralsa, ozgina tuz va ziravorlar qo'shing;
4. Taxminan 5 daqiqa davomida olovni kamaytiring. Ularning qobig'i ochilganda, idish darhol ochilgan qobiqlarni olib tashlaydi.

Xizmat qiling, ular pishirilgan bulonga sepiladi. Limon bo'laklarini alohida joylashtiring - bir necha tomchi sharbat midiya ta'mini yanada nozik qiladi. Bir shisha quruq oq sharobni oching. O'zingizni hashamatli restoranga kirgandek his eting!

Midiyalarni qanday marinadlash kerak?

Nega endi yo'q? Bu biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi! Midiya marinadlashdan oldin ularni qaynatish kerak.

1. Yuqorida ta'riflanganidek pishiring, go'shtni qanotlardan olib tashlang. Agar siz qobiqsiz muzlatilgan midiya sotib olgan bo'lsangiz, ularni muzdan tushirishingiz shart emas - ularni toza suv bilan yuving va qaynoq suvga (oq sharobga) jasorat bilan tashlang, taymerni 5 daqiqaga qo'ying;
2. Marinadni tayyorlang: zaytun moyi va yangi siqilgan limon sharbatini 2: 1 nisbatda aralashtiring. Ta'mga xantal, maydalangan qora va qizil qalampir, bir chimdik tuz va shakar qo'shing. Siz mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin: maydanoz, arpabodiyon. Bir necha chinnigullar sarimsoqni maydalang. Bir nechta asirlarni tashlang;
3. Yaxshilab aralashtirilgan marinadga yangi pishirilgan midiya qo'ying. Yana aralashtiramiz. Idishni mahkam yoping (agar u vintli qopqoqli shisha idish bo'lsa yaxshi) va 5-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Midiyani qanday qovurish kerak?

Ko'rib chiqishning bir qismi sifatida biz midiyalarni qanday qovurishni ham taklif qilamiz. Non, kaltaklangan yoki shunchaki piyoz bilanmi? Qovurish usulini o'zingiz tanlaysiz!

Non yoki xamirdagi midiya (farq 3-bandda)

1. Tayyorlangan midiya (qovurishdan oldin qaynatish kerak emas) qog'oz sochiq bilan ozgina quriting;
2. Ularga tuz va qalampir seping. Agar so'ralsa, turli xil ziravorlar qo'shing. Lekin xarakterli shirin ta'mni buzmaslik uchun uni haddan oshirmang;
3. Ularni unga soling. Yoki kaltaklangan midiya olish uchun uni xamirga soling. Xamirni tayyorlash uchun bitta tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, ta'mga tuz va qora murch qo'shing, yarim stakan oq sharobni (quruq) quying va hali ham ko'pirtirib, 1 choy qoshiq qo'shing. un. Natija pancake xamiriga o'xshash bo'lishi kerak. Undagi midiyalarni yuving va ularni filtrga soling - ortiqcha xamir oqib chiqishi kerak;
4. Ular o'simlik yog'ida qovuriladi. Yoki eritilgan sariyog 'bilan, u yanada mazali bo'ladi. Muntazam sariyog' mos kelmaydi - midiya yonishi mumkin;
5. Idishga yog'ni to'kib tashlang, shunda u deyarli unda pishirilayotgan delikateslarni qoplaydi. Issiq bo'lganda (kartoshkani qovurish bilan bir xil), midiyalarni ehtiyotkorlik bilan yotqiz;
6. Ularni vilkalar bilan muloyimlik bilan ajratib oling;
7. Birinchi daqiqada non (un, xamir) shakllanadi. Endi siz midiyalarni qoshiq bilan aralashtirib, ularning ostidagi issiqlikni biroz pasaytirishingiz mumkin. 3-4 daqiqa davomida qovuring.

Tayyor! Ammo agar siz tiniq, oltin jigarrang qobiqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni yakunlang. Gazni oshiring va idishni kerakli holatga keltiring. Endi natijani plastinka ustiga qo'yish va limon sharbati bilan ozgina sepish qoladi. Yaqin atrofga bir nechta yangi o'tlar va bir nechta limon bo'laklarini joylashtiring. Shu tarzda tayyorlangan midiya nozik oq sharob va ko'proq prozaik pivo bilan mukammal birlashadi.

Piyoz bilan qovurilgan midiya

Ularni tayyorlash juda oson! Piyoz halqalarini ozgina qovuring. Tayyorlangan midiya qo'shing, piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Agar siz qadoqlangan va muzlatilgan holda sotib olgan bo'lsangiz va ularda qum yo'qligiga to'liq ishonchingiz komil bo'lsa, ularni muzdan tushirishingiz shart emas. Bunday holda, pishirish jarayoni ortiqcha suv qaynaguncha davom etadi.

Eslatma: tomat pastasi va yana tug'ralgan petrushka va arpabodiyon qo'shsangiz ajoyib spagetti sousiga ega bo'lasiz.

Midiyaning foydali xususiyatlari qanday? Nima uchun oddiy ko'rinishdagi qobiqlar butun dunyoda keng tarqalgan? Keling, bilib olaylik!

Ular mavjud dengiz mahsulotlarining barcha foydali xususiyatlarini o'zlashtirdilar - fosfor, yod, temir, kobalt, marganets, B vitaminlari, E, F, D vitaminlari va boshqa qimmatli mikroelementlar va vitaminlar midiya tarkibida eng maqbul kombinatsiyada mavjud. Oziqlanish qiymatini ham ko'rib chiqing: ularning go'shtining nozik oqsili oson hazm bo'ladi va ular juda parhezli (80 kkal / 100 g), bu oddiy qobiqlarni o'z figurasini to'g'rilashni orzu qilganlar uchun parhezning kerakli qismiga aylantiradi.

Biz sizga midiyani qanday iste'mol qilishni, ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni va hatto ularga qanday xizmat qilishni aytdik, ammo nazariyadan amaliyotgacha bo'lgan masofa juda katta. "Bir marta ko'rgan yaxshiroq"? Unda videoni tomosha qilamiz!

Midiya butun dunyoda nihoyatda sog'lom va mazali taom sifatida mashhur. Ulardan ko'plab mazali va o'ziga xos taomlar tayyorlanadi, ular sof shaklda yoki bo'lmasdan, shuningdek, salatlar, pishiriqlar yoki boshqa ko'p ingredientli idishlarning bir qismi sifatida xizmat qiladi.

Bugun biz midiyani qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak, nimani tashlab yuborish kerak va nimani qo'rqmasdan eyish mumkin, undan ta'riflab bo'lmaydigan qoniqish va tana uchun beqiyos foyda olish masalasi bilan shug'ullanamiz.

Chig'anoqlarda midiya qanday iste'mol qilinadi?

Ko'pincha, qisqichbaqasimonlar to'g'ridan-to'g'ri qobiqlarda pishirilganmi yoki yo'qmi, midiyani qanday iste'mol qilish haqida savollar beriladi. Agar tatib ko'rgan kishi bu ekzotik mahsulotga birinchi marta duch kelsa, u ko'pincha mollyuskaning barcha ichki qismlarini yeyish mumkinligi haqida noaniq shubhalar bilan azoblanadi. Ko'pchilik, hatto o'zlari bilmagan holda, midiyalarga xos bo'lgan eng foydali va qimmatli xususiyatlardan mahrum bo'lishadi, pishirish jarayonida oshpazga keraksiz bo'lib tuyulgan narsalarni olib tashlashadi.

Aslida, chig'anoqlarning o'zidan tashqari midiya haqida hamma narsa qutulish mumkin. Siz ularni qaynatishingiz yoki pechda pishirishingizdan qat'i nazar, ichkarida ko'rgan hamma narsa butunlay qutulish mumkin, mazali va nihoyatda sog'lom. Lekin bu, albatta, siz sotib olgan mahsulot yuqori sifatli bo'lishi sharti bilan.

Midiya go'shti vilkalar yordamida qobiqdan chiqarilishi mumkin yoki bu maqsadda qobiqning ikkinchi qopqog'idan foydalanishingiz mumkin, bu ham odob-axloq qoidalariga muvofiq ruxsat etiladi.

Restoranda midiya qanday iste'mol qilinadi?

Bu shunday bo'ladiki, biz o'zimizni restoranda topsak, u yoki bu taomni qanday iste'mol qilishni va unga qanday yondashishni har doim ham bilmaymiz. Va agar sizning oldingizda stolda turli xil dengiz mahsulotlari, xususan, midiya bo'lgan hashamatli taom bo'lsa, birinchi navbatda sizga ovqat uchun kerakli idishlar taqdim etilganligini tekshirishingizni tavsiya qilamiz. Chig'anoqlardagi midiya chap qo'l bilan maxsus qisqichlar bilan qisiladi, ularni plastinkadan ko'tarmasdan, chig'anoq vilka yordamida chiqariladi. Qisqichbaqasimonlar qobiqlarda xizmat qilsa va sous bilan to'ldirilgan bo'lsa, siz ularni murojaat qilmasdan eyishingiz mumkin. maxsus qurilmalar. Buning uchun bir qo'lingizda midiya go'shti bilan yarim qobiqni oling, uni sous bilan to'kib tashlang va qobiqni qoshiq sifatida ishlatib, ehtiyotkorlik bilan og'zingizga soling. Bunday holda, stolda limon bo'lagi yoki ho'l sochiq bilan qo'shimcha idish bo'lishi kerak, shunda siz qo'lingizni yuvishingiz yoki quritishingiz mumkin.

Ko'pincha midiya restoranlarda chig'anoqsiz, shishlarga yoki oddiygina laganga solingan holda beriladi. Bunday holda, siz ularni og'zingiz bilan shishlardan olib tashlashingiz yoki oddiy vilkalar bilan eyishingiz mumkin.

Midiya (mitilid) - ikki pallali mollyuskalar turi, qora silliq sirtga ega. Chuchuk suv midiyasi (uzunligi 5 sm dan ortiq) va dengiz midiyasi (uzunligi taxminan 5 sm) mavjud.

Bu mollyuskalar nozik taom bo'lishni to'xtatib, ko'pchilikning kundalik ratsioniga aylanganda ham, hamma ham ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni va ovqatlanishni o'rganmagan. A stolga midiya tayyorlash va xizmat qilish jarayoni o'z qoidalariga ega.

Midiyaning sog'liq uchun foydalari

• Qaynatilgan qobiq go'shti biroz qattiq qaynatilgan tuxum oqiga o'xshaydi va qora qirrali sariq rangga ega. Midiya ko'p kraxmalni o'z ichiga olganligi sababli, go'sht shirin ta'mga ega.
• Bu minerallar ombori: magniy, natriy, kaltsiy, kaliy, fosfor, temir, yod, bor, marganets, kobalt mavjud. Kobalt gematopoez jarayoni uchun juda muhimdir va u jigarda - cho'chqa go'shti, tovuq va mol go'shtidan ko'ra ko'proq midiya mavjud. G'ayrioddiy hayvon kraxmal ham bor - glikogen, bu energiyani saqlash qurilmasi bo'lib, u inson qonida glyukoza miqdorini, shuningdek ovqat hazm qilish fermentlari va boshqa moddalarni maqbul darajada saqlashga xizmat qiladi.
• Midiyaning kaloriya miqdori past - 100 g uchun atigi 75 kkal. Shuning uchun ularning go'shti jigar, o't pufagi, qandli diabet va kamqonlik kasalliklarida semirib ketishning oldini olish uchun aterosklerozli odamlar uchun parhez mahsulot sifatida keksa odamlarga tavsiya etiladi.

• Olimlar bu o'ziga xos mollyuska saraton xavfini kamaytirishi mumkinligini isbotladilar. Bu artritning oldini olishga ham yordam beradi.
• Qaynatilgan muzlatilgan mitilid go'shtini iste'mol qilish orqali siz nafaqat tanangizni mikroelementlar bilan boyitibgina qolmay, balki mahsulotning nozik va o'ziga xos ta'midan zavqlanasiz.

Midiyani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Oziq-ovqat uchun yangi, faqat tutilgan mitiliddan foydalanish yaxshidir. Ertasi kuni u hali ham mos keladi, ammo ta'mi yo'qoladi. Eslab qoling Eng foydali dengiz mahsulotlari yangi hisoblanadi.

Agar siz tozalanmagan mollyuskalarni sotib olgan bo'lsangiz, ularni oqayotgan suv bilan yuvishingiz va yopishgan loy va axloqsizlikni tozalashingiz kerak. E'tibor bering, agar qobiq uni taqillatgandan keyin biroz ochiq qolsa, unda bunday mollyuskalarni eyish mumkin emas.

Va yana bir narsa: agar termal ishlov berishdan keyin ular ochilmasa, ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Midiyalarni hech qachon qizdirmang, bu zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Chig'anoq jinslari ko'p miqdorda namlikni chiqaradi, shuning uchun pishirish uchun ko'p suv qo'shmang. Ular katta yirtqichlardan joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi, so'ngra faqat bir necha daqiqa olovga qo'yiladi. Ziravorlar qo'shing. Oshxona midiyaning yangi, mazali hidi bilan to'ldiriladi. Issiq bulon va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Qobiq qobig'i quritilgan, tuzlangan, dudlangan, salatlarning bir qismi sifatida, allaqachon tozalangan va yopiq qobiqlarda xizmat qilishi mumkin.

• Eng oddiy usul - bu vilkalar bilan olib tashlangan yoki shishdan darhol iste'mol qilinadigan shishlarga bog'langan mollyuskalarga xizmat qilishdir.
• Qachon bo'lsa qiyinroq midiya biroz ochiq holda beriladi sho'rva bilan yoki alohida taom sifatida.
• Ushbu shakldagi mitilidlarni to'g'ri iste'mol qilish uchun sizga maxsus vositalar kerak bo'ladi: istiridye vilkalar va cımbızlar. Pichoqni chap qo'lingizda, vilkani o'ng qo'lingizda olish kerak, bu sizning qo'llaringiz ifloslanmasligi uchun kerak. Yagona qiyinchilik cımbızni lavabonun chetiga yaxshilab mahkamlash bo'ladi. Shuning uchun, davolanishni boshlashdan oldin mahkamlashning xavfsizligini bir necha marta tekshirish tavsiya etiladi.

• Qachon midiya suyuq shaklda beriladi, keyin ovqatlanish strategiyasi biroz soddalashadi. Bitta narsa shundaki, uni iste'mol qilishdan oldin limonni siqish yoki sous bilan surtishni unutmang. Bo'sh qobiqlar oldindan tayyorlangan plastinkaga joylashtiriladi.
• Ovqatlanishning ikki turi mavjud: tarkibini "ichish" va qoshiq yoki qobiq qopqog'ini ishlatish.
• Agar siz birinchi variantni tanlagan bo'lsangiz, lavabodan suyuqlik kiyimingizga tushmasligiga ishonch hosil qiling, buning uchun valfni og'zingizga yaqinroq bosing va salfetkadan foydalaning; Uni iyagingiz ostida saqlang. Midiya ichayotganda, tarkibi juda baland ovozda so'rilmasligiga ishonch hosil qiling.
• Agar siz midiyaning bunday turini iste'mol qilishni yoqtirmasangiz, ikkinchi yo'l bor - bo'sh qobiqni qoshiq sifatida ishlatish.

Qoida tariqasida, dengiz mahsulotlari idishlari xona haroratida quruq oq sharob, engil pivo va uzum sharbati bilan xizmat qiladi.

Agar siz chig'anoqli baliqlarga xizmat qilishni istasangiz, stolda bir stakan toza suv va maydalangan limon bo'lishi kerak. Qo'llarni hiddan davolash uchun limon kerak. Oddiy salfetkalar, qog'oz sochiqlar yoki nam salfetkalardan foydalanishingiz mumkin.

Midiya go'shti barcha sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, ayniqsa kartoshka bilan, turli xil salatlarda mayonez, turli donalar (guruch, grechka).

Qisqichbaqasimon baliqlardan har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin, agar siz ularni sabzavot bilan qovursangiz yoki qovursangiz, tomat pastasi va ziravorlar qo'shsangiz.

Ammo bu mahsulotning ko'plab biluvchilari boshqa ingredientlar ularning ta'mini buzmasligi uchun ularni yolg'iz pishirishni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, midiya salatini tayyorlashingiz mumkin.

Midiya salatasi

Murakkab:

1. Midiya - 1 kg
2. Piyoz - 2 dona.
3. Pomidor - 4 dona.
4. Zaytun - 10 dona.
5. Petrushka novdalari - 3 dona.
6. O'simlik (makkajo'xori) yog'i - 2 osh qoshiq.
7. Limon sharbati (sirka)
8. Maydalangan qora qalampir

Tayyorlanishi:

Haddan tashqari pishgan qisqichbaqasimon go'shtni pomidor, piyoz, maydanoz va zaytun bo'laklari bilan aralashtirish kerak. Bir oz limon sharbati (sirka) qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Bir oz mashq qiling - va endi siz midiya yeyish muammosiga duch kelmaysiz. Har qanday kompaniyada chinakam mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Maksim Kolomatskiy,

Shikari restoranlar tarmog'ining brend oshpazi

Midiyaning ko'p navlari bor, lekin bizning restoranlarimiz odatda uchta asosiy taomga xizmat qiladi: Qora dengiz midiyasi, qutulish mumkin bo'lgan midiya va kulrang midiya. To'g'ri, Qora dengiz baliqlari yiliga bir necha oy olib kelinadi - bu ularning yig'ilishi bilan bog'liq. Oshpazlar o'rta kattalikdagi qisqichbaqalar (og'irligi 10-12 gramm, uzunligi 5-6 sm) sotib olishga harakat qilishadi. Qoida tariqasida, ular muzlatilgan restoranlarga etkazib beriladi, chunki sovutilgan midiya juda qisqa saqlash muddatiga ega.

Nima bilan ovqatlanish va uni qanday tayyorlash kerak

Quruq oq sharob midiya uchun juda mos keladi (pishirish paytida qo'shish ham yaxshi). Qisqichbaqasimon baliqlarga limon, frantsuz kartoshkasi va xamirturushsiz nondan sarimsoq va klassik o'tlar - kekik va reyhan bilan xizmat qilishni unutmang. Midiya limon, hindiston yong'og'i suti va boshqa Osiyo ingredientlari bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqasimonlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi, hatto panjara va olovda ham tayyorlanadi, lekin eng keng tarqalgan variant - qaymoqli yoki pomidor sousida.

Midiyani qanday eyish kerak

Agar midiya laganda chig'anoq va sous bilan taqdim etilsa, unda odob-axloq qoidalariga ko'ra siz ularni qo'llaringiz bilan eyishingiz mumkin: go'sht bilan yarim qobiqni olib, ustiga sous quyib, go'yo qoshiq ishlatganday eyishingiz kerak. . Biroq, shu bilan birga, stol sozlamalari qo'llar uchun limon yoki ho'l sochiq bilan maxsus idishni o'z ichiga olishi kerak. Va bo'sh lavabolar uchun alohida idish. Bundan tashqari, qisqich va istiridye vilkasini ham ishlatishingiz mumkin, ammo midiya, istiridyelardan farqli o'laroq, osongina ochiladi va hech qanday maxsus jihozni talab qilmaydi. Agar siz barcha midiyalarni yeganingizdan so'ng va hali ham sous qolsa, shish kabob shaklida yoki chig'anoqsiz pishirilgan mollyuskalar oddiy vilkalar bilan iste'mol qilinadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• tovuq suvi - 250 ml
• tom yum pastasi - 10 g
• shakar - 5 g
• zanjabil ildizi - 5 g
• kokos suti - 30 ml
• shampignonlar - 20 g yoki 3-4 dona.
• chum losos filesi - 25 g
• ko'k midiya (chig'anoqlarda) - 36 g yoki 3-4 dona.
• kalamar (tana go'shti) - 15 g
• yo'lbars qisqichbaqalari - 22 g yoki 2 dona.
• pomidor - 20 g
• loviya novdalari - 15 g
• qaynatilgan guruch - 60 g
• cilantro (barglari) - 2 g

chili qalampiri - 1 g

Tayyorlanishi:

Xum losos filetosini tozalang, suyaklarni olib tashlang va 2 x 2 sm kubiklarni kesib oling, pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Kalamar go'shtini yarmiga bo'ling. Champignonlarni yuving va kichik bo'laklarga bo'ling. Qisqichbaqani oldindan eritib oling, dumini, ichak venasini olib tashlang va yuving. Kalamarni eritib oling, to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling.

Chilidan urug'larni olib tashlang va burchak ostida halqalarga (1,5-2 mm) kesib oling. Fasol novdalarini sovuq suvda yuving. Tovuq bulyonini yirtqichlardan to'kib tashlang, tom yum pastasi, shakar va zanjabil ildizi bo'laklarini qo'shing. Qaynatishga keltiring va kokos sutini qo'shing.

Qo'ziqorinlarni qo'shing va past olovda bir daqiqa qaynatib oling. Dengiz mahsulotlarini qo'shing va past olovda yana bir yarim daqiqa pishiring. Pomidor kublarini va loviya novdalarini qo'shing. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang.

Ehtiyotkorlik bilan sho'rvani plastinka ichiga quying, yangi shilantro novdasi bilan bezang va achchiqlik uchun chili qo'shing. Sho'rvani issiq qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.

Dengiz mahsulotlari bilan Lok-lak

Sizga kerak bo'ladi:

• yo'lbars qisqichbaqalari - 50 g yoki 4 dona.
• o'simlik yog'i - 15 ml
• kalamar tana go'shti - 50 g
• qobiqdagi ko'k midiya - 50 g yoki 5 dona.
• chum losos filesi - 100 g
• zanjabil ildizi - ta'mga
• guruch - 110 g
• aysberg salatasi - 25 g
• gilos pomidorlari - 12 g
• qizil qalampir - 2 g
• lok-lak sousi - 65 g

Lok lak sousi uchun ingredientlar:

• qadoqlangan olma sharbati - 120 ml
• soya sousi - 20 ml
• baliq sousi - 20 ml
• qora qalampir no'xati - 1 g

Tayyorlanishi:

Qisqichbaqalarni muzdan tushiring, chig'anoqlarni olib tashlang, dumi bilan bitta havolani qoldiring. Orqa tomondan kesib oling, qizilo'ngachni olib tashlang. Oqim suv ostida yuving. Kalamarni eritib oling, kesib oling, filetoni oching, qolgan ichaklarni olib tashlang va yuving. Kalamar filetosining ichki tomonida pichoq bilan kesib o'ting, so'ng filetani uzunligi 2,5-3 sm va kengligi 2,5-3 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Xum losos filetosidan teri va suyaklarni olib tashlang. Baliqni kichik to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Zanjabil ildizini tozalang, 1-2 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, so'ngra 3-4 sm uzunlikdagi va 8-10 mm kengligida ko'ndalang kesib oling.

Midiyalarni muzdan tushiring va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Qobiqdan blyashka olib tashlang. Guruchni oldindan qaynatib oling.

Sosni tayyorlang: olma sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring. Yarim qaynatib oling (o'rtacha olovda taxminan 5-7 daqiqa). Soya va baliq soslari, yangi maydalangan qora murch qo'shing va 1-2 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.

Isitilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda dengiz mahsulotlari va zanjabil ildizini har tomondan qovuring. Jarayon taxminan bir daqiqa davom etadi. Idishga 15 ml sous qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Cho'yan qovurilgan idishni qizdiring va ichiga issiq qaynatilgan guruch qo'ying. Idishning chetiga aysberg marulining bargini, ustiga qovurilgan dengiz mahsulotlarini qo'ying. Taomni gilos yarmi va chili halqalari bilan bezang. Issiq qovurilgan idishni yog'och stendga qo'ying va sousni dengiz maxsulotlari ustiga quying (xizmat ko'rsatilganda sous shitirlashi kerak).

Bir daqiqa davomida baliq suvi (50 g) va sarimsoq va sariyog '(yarim) bilan birga yirtqichlardan qobiqlarda midiya qaynatiladi. Sarimsoq va sariyog '(ikkinchi yarmi), qisqichbaqalar, kalamarni qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling va har ikki tomondan ozgina qovuring.

Chig'anoqsiz midiya qo'shing, gilos pomidorining yarmi. Keyin baliq bulyonini (50 g), qaymoqqa quying, qaynatilgan makaron qo'shing va yana uch-to'rt daqiqa davomida qizdiring, pishirish oxirida quritilgan pomidorning bir chizig'ini qo'shing, aralashtiring, so'ngra pechdan panani olib tashlang.

Vilkalar yoki qisqichlardan foydalanib, makaronni tasodifiy tartibga solingan dengiz mahsulotlari bilan birga plastinkaning o'rtasiga qo'ying. Chig'anoqlarda midiya bilan makaronni to'ldiring. Idishning o'rtasiga qizil ikra qo'ying va yangi kekik novdasi bilan bezang.

Surat: shutterstock/vostok, restoran arxivi

Midiya (mitilid) - ikki pallali mollyuskalar turi, qora silliq sirtga ega. Chuchuk suv midiyasi (uzunligi 5 sm dan ortiq) va dengiz midiyasi (uzunligi taxminan 5 sm) mavjud.

Bu mollyuskalar nozik taom bo'lishni to'xtatib, ko'pchilikning kundalik ratsioniga aylanganda ham, hamma ham ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni va ovqatlanishni o'rganmagan. A stolga midiya tayyorlash va xizmat qilish jarayoni o'z qoidalariga ega.

Midiyaning sog'liq uchun foydalari

• Qaynatilgan qobiq go'shti biroz qattiq qaynatilgan tuxum oqiga o'xshaydi va qora qirrali sariq rangga ega. Midiya ko'p kraxmalni o'z ichiga olganligi sababli, go'sht shirin ta'mga ega.
• Bu minerallar ombori: magniy, natriy, kaltsiy, kaliy, fosfor, temir, yod, bor, marganets, kobalt mavjud. Kobalt gematopoez jarayoni uchun juda muhimdir va u jigarda - cho'chqa go'shti, tovuq va mol go'shtidan ko'ra ko'proq midiya mavjud. G'ayrioddiy hayvon kraxmal ham bor - glikogen, bu energiyani saqlash qurilmasi bo'lib, u inson qonida glyukoza miqdorini, shuningdek ovqat hazm qilish fermentlari va boshqa moddalarni maqbul darajada saqlashga xizmat qiladi.
• Midiyaning kaloriya miqdori past - 100 g uchun atigi 75 kkal. Shuning uchun ularning go'shti jigar, o't pufagi, qandli diabet va kamqonlik kasalliklarida semirib ketishning oldini olish uchun aterosklerozli odamlar uchun parhez mahsulot sifatida keksa odamlarga tavsiya etiladi.

• Olimlar bu o'ziga xos mollyuska saraton xavfini kamaytirishi mumkinligini isbotladilar. Bu artritning oldini olishga ham yordam beradi.
• Qaynatilgan muzlatilgan mitilid go'shtini iste'mol qilish orqali siz nafaqat tanangizni mikroelementlar bilan boyitibgina qolmay, balki mahsulotning nozik va o'ziga xos ta'midan zavqlanasiz.

Shuningdek o'qing: Midiyaning qanday foydalari bor?

Midiyani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Oziq-ovqat uchun yangi, faqat tutilgan mitiliddan foydalanish yaxshidir. Ertasi kuni u hali ham mos keladi, ammo ta'mi yo'qoladi. Eslab qoling Eng foydali dengiz mahsulotlari yangi hisoblanadi.

Agar siz tozalanmagan mollyuskalarni sotib olgan bo'lsangiz, ularni oqayotgan suv bilan yuvishingiz va yopishgan loy va axloqsizlikni tozalashingiz kerak. E'tibor bering, agar qobiq uni taqillatgandan keyin biroz ochiq qolsa, unda bunday mollyuskalarni eyish mumkin emas.

Va yana bir narsa: agar termal ishlov berishdan keyin ular ochilmasa, ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Midiyalarni hech qachon qizdirmang, bu zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Qaynatilgan midiya

Chig'anoq jinslari ko'p miqdorda namlikni chiqaradi, shuning uchun pishirish uchun ko'p suv qo'shmang. Ular katta yirtqichlardan joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi, so'ngra faqat bir necha daqiqa olovga qo'yiladi. Ziravorlar qo'shing. Oshxona midiyaning yangi, mazali hidi bilan to'ldiriladi. Issiq bulon va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Qobiq qobig'i quritilgan, tuzlangan, dudlangan, salatlarning bir qismi sifatida, allaqachon tozalangan va yopiq qobiqlarda xizmat qilishi mumkin.

Midiyani qanday eyish mumkin?

• Eng oddiy usul - bu vilkalar bilan olib tashlangan yoki shishdan darhol iste'mol qilinadigan shishlarga bog'langan mollyuskalarga xizmat qilishdir.
• Qachon bo'lsa qiyinroq midiya biroz ochiq holda beriladi sho'rva bilan yoki alohida taom sifatida.
• Ushbu shakldagi mitilidlarni to'g'ri iste'mol qilish uchun sizga maxsus vositalar kerak bo'ladi: istiridye vilkalar va cımbızlar. Pichoqni chap qo'lingizda, vilkani o'ng qo'lingizda olish kerak, bu sizning qo'llaringiz ifloslanmasligi uchun kerak. Yagona qiyinchilik cımbızni lavabonun chetiga yaxshilab mahkamlash bo'ladi. Shuning uchun, davolanishni boshlashdan oldin mahkamlashning xavfsizligini bir necha marta tekshirish tavsiya etiladi.

• Qachon midiya suyuq shaklda beriladi, keyin ovqatlanish strategiyasi biroz soddalashadi. Bitta narsa shundaki, uni iste'mol qilishdan oldin limonni siqish yoki sous bilan surtishni unutmang. Bo'sh qobiqlar oldindan tayyorlangan plastinkaga joylashtiriladi.
• Ovqatlanishning ikki turi mavjud: tarkibini "ichish" va qoshiq yoki qobiq qopqog'ini ishlatish.
• Agar siz birinchi variantni tanlagan bo'lsangiz, lavabodan suyuqlik kiyimingizga tushmasligiga ishonch hosil qiling, buning uchun valfni og'zingizga yaqinroq bosing va salfetkadan foydalaning; Uni iyagingiz ostida saqlang. Midiya ichayotganda, tarkibi juda baland ovozda so'rilmasligiga ishonch hosil qiling.
• Agar siz midiyaning bunday turini iste'mol qilishni yoqtirmasangiz, ikkinchi yo'l bor - bo'sh qobiqni qoshiq sifatida ishlatish.

Midiya: ular nima bilan ovqatlanishadi?

Qoida tariqasida, dengiz mahsulotlari idishlari xona haroratida quruq oq sharob, engil pivo va uzum sharbati bilan xizmat qiladi.

Agar siz chig'anoqli baliqlarga xizmat qilishni istasangiz, stolda bir stakan toza suv va maydalangan limon bo'lishi kerak. Qo'llarni hiddan davolash uchun limon kerak. Oddiy salfetkalar, qog'oz sochiqlar yoki nam salfetkalardan foydalanishingiz mumkin.

Midiya go'shti barcha sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, ayniqsa kartoshka bilan, turli xil salatlarda mayonez, turli donalar (guruch, grechka).

Qisqichbaqasimon baliqlardan har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin, agar siz ularni sabzavot bilan qovursangiz yoki qovursangiz, tomat pastasi va ziravorlar qo'shsangiz.

Ammo bu mahsulotning ko'plab biluvchilari boshqa ingredientlar ularning ta'mini buzmasligi uchun ularni yolg'iz pishirishni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, midiya salatini tayyorlashingiz mumkin.

Midiya salatasi

Murakkab:

1. Midiya - 1 kg
2. Piyoz - 2 dona.
3. Pomidor - 4 dona.
4. Zaytun - 10 dona.
5. Petrushka novdalari - 3 dona.
6. O'simlik (makkajo'xori) yog'i - 2 osh qoshiq.
7. Limon sharbati (sirka)
8. Maydalangan qora qalampir

Tayyorlanishi:

Haddan tashqari pishgan qisqichbaqasimon go'shtni pomidor, piyoz, maydanoz va zaytun bo'laklari bilan aralashtirish kerak. Bir oz limon sharbati (sirka) qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Bir oz mashq qiling - va endi siz midiya yeyish muammosiga duch kelmaysiz. Har qanday kompaniyada chinakam mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.