Maksim Kolomatskiy,
Shikari restoranlar tarmog'ining brend oshpazi
Midiyaning ko'p navlari bor, lekin bizning restoranlarimiz odatda uchta asosiy taomga xizmat qiladi: Qora dengiz midiyasi, qutulish mumkin bo'lgan midiya va kulrang midiya. To'g'ri, Qora dengiz baliqlari yiliga bir necha oy olib kelinadi - bu ularning yig'ilishi bilan bog'liq. Oshpazlar o'rta kattalikdagi qisqichbaqalar (og'irligi 10-12 gramm, uzunligi 5-6 sm) sotib olishga harakat qilishadi. Qoida tariqasida, ular muzlatilgan restoranlarga etkazib beriladi, chunki sovutilgan midiya juda qisqa saqlash muddatiga ega.
Nima bilan ovqatlanish va uni qanday tayyorlash kerak
Quruq oq sharob midiya uchun juda mos keladi (pishirish paytida qo'shish ham yaxshi). Qisqichbaqasimon baliqlarga limon, frantsuz kartoshkasi va xamirturushsiz nondan sarimsoq va klassik o'tlar - kekik va reyhan bilan xizmat qilishni unutmang. Midiya limon, hindiston yong'og'i suti va boshqa Osiyo ingredientlari bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqasimonlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi, hatto panjara va olovda ham tayyorlanadi, lekin eng keng tarqalgan variant - qaymoqli yoki pomidor sousida.
Midiyani qanday eyish kerak
Agar midiya laganda chig'anoq va sous bilan taqdim etilsa, unda odob-axloq qoidalariga ko'ra siz ularni qo'llaringiz bilan eyishingiz mumkin: go'sht bilan yarim qobiqni olib, ustiga sous quyib, go'yo qoshiq ishlatganday eyishingiz kerak. . Biroq, shu bilan birga, stol sozlamalari qo'llar uchun limon yoki ho'l sochiq bilan maxsus idishni o'z ichiga olishi kerak. Va bo'sh lavabolar uchun alohida idish. Bundan tashqari, qisqich va istiridye vilkasini ham ishlatishingiz mumkin, ammo midiya, istiridyelardan farqli o'laroq, osongina ochiladi va hech qanday maxsus jihozni talab qilmaydi. Agar siz barcha midiyalarni yeganingizdan so'ng va hali ham sous qolsa, shish kabob shaklida yoki chig'anoqsiz pishirilgan mollyuskalar oddiy vilkalar bilan iste'mol qilinadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- tovuq suvi - 250 ml
- tom yum pastasi - 10 g
- shakar - 5 g
- zanjabil ildizi - 5 g
- kokos suti - 30 ml
- shampignonlar - 20 g yoki 3-4 dona.
- chum losos filesi - 25 g
- ko'k midiya (chig'anoqlarda) - 36 g yoki 3-4 dona.
- kalamar (tana go'shti) - 15 g
- yo'lbars qisqichbaqalari - 22 g yoki 2 dona.
- pomidor - 20 g
- loviya novdalari - 15 g
- qaynatilgan guruch - 60 g
- cilantro (barglari) - 2 g
chili qalampiri - 1 g
Tayyorlanishi:
Xum losos filetosini tozalang, suyaklarni olib tashlang va 2 x 2 sm kubiklarni kesib oling. Kalamar go'shtini yarmiga bo'ling. Champignonlarni yuving va kichik bo'laklarga bo'ling. Qisqichbaqani oldindan eritib oling, dumini, ichak venasini olib tashlang va yuving. Kalamarni eritib oling, to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling.
Chilidan urug'larni olib tashlang va burchak ostida halqalarga (1,5-2 mm) kesib oling. Fasol novdalarini sovuq suvda yuving. Tovuq bulyonini yirtqichlardan to'kib tashlang, tom yum pastasi, shakar va zanjabil ildizi bo'laklarini qo'shing. Qaynatishga keltiring va kokos sutini qo'shing.
Qo'ziqorinlarni qo'shing va past olovda bir daqiqa qaynatib oling. Dengiz mahsulotlarini qo'shing va past olovda yana bir yarim daqiqa pishiring. Pomidor kublarini va loviya novdalarini qo'shing. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang.
Ehtiyotkorlik bilan sho'rvani plastinka ichiga to'kib tashlang, yangi silantro novdasi bilan bezang va achchiqlik uchun chili qo'shing. Sho'rvani issiq qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.
Dengiz mahsulotlari bilan Lok-lak
Sizga kerak bo'ladi:
- yo'lbars qisqichbaqalari - 50 g yoki 4 dona.
- o'simlik yog'i - 15 ml
- kalamar tana go'shti - 50 g
- qobiqdagi ko'k midiya - 50 g yoki 5 dona.
- chum losos filetosi - 100 g
- zanjabil ildizi - ta'mga
- guruch - 110 g
- aysberg salatasi - 25 g
- gilos pomidorlari - 12 g
- qizil qalampir - 2 g
- lok-lak sousi - 65 g
Lok lak sousi uchun ingredientlar:
- qadoqlangan olma sharbati - 120 ml
- soya sousi - 20 ml
- baliq sousi - 20 ml
- qora qalampir no'xati - 1 g
Tayyorlanishi:
Qisqichbaqalarni muzdan tushiring, chig'anoqlarni olib tashlang, dumi bilan bitta havolani qoldiring. Orqa tomondan kesib oling, qizilo'ngachni olib tashlang. Oqim suv ostida yuving. Kalamarni eritib oling, kesib oling, filetoni oching, qolgan ichaklarni olib tashlang va yuving. Kalamar filetosining ichki tomonida pichoq bilan kesib o'ting, so'ngra filetani uzunligi 2,5-3 sm va kengligi 2,5-3 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
Xum losos filetosidan teri va suyaklarni olib tashlang. Baliqni kichik to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Zanjabil ildizini tozalang, 1-2 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, so'ngra 3-4 sm uzunlikdagi va 8-10 mm kengligida ko'ndalang kesib oling.
Midiyalarni muzdan tushiring va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Qobiqdan blyashka olib tashlang. Guruchni oldindan qaynatib oling.
Sosni tayyorlang: olma sharbatini yirtqichlardan quying, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring. Yarim qaynatib oling (o'rtacha olovda taxminan 5-7 daqiqa). Soya va baliq soslari, yangi maydalangan qora murch qo'shing va 1-2 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.
Isitilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda dengiz mahsulotlari va zanjabil ildizini har tomondan qovuring. Jarayon taxminan bir daqiqa davom etadi. Idishga 15 ml sous qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Cho'yan qovurilgan idishni qizdiring va ichiga issiq qaynatilgan guruch qo'ying. Idishning chetiga aysberg salatining bargini, ustiga qovurilgan dengiz mahsulotlarini qo'ying. Taomni gilos yarmi va chili halqalari bilan bezang. Issiq qovurilgan idishni yog'och stendga qo'ying va sousni dengiz maxsulotlari ustiga to'kib tashlang (xizmat qilganda sous shitirlashi kerak).
Bir daqiqa davomida baliq suvi (50 g) va sarimsoq va sariyog '(yarim) bilan birga yirtqichlardan qobiqlarda midiya qaynatiladi. Sarimsoq va sariyog '(ikkinchi yarmi), qisqichbaqalar, kalamarni qizdirilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishga joylashtiring va har ikki tomondan ozgina qovuring.
Chig'anoqsiz midiya qo'shing, gilos pomidorining yarmi. Keyin baliq bulonini (50 g), qaymoqqa quying, qaynatilgan makaron qo'shing va yana uch-to'rt daqiqa davomida qizdiring, pishirish oxirida quritilgan pomidorning bir chizig'ini qo'shing, aralashtiring, so'ngra pechdan panani olib tashlang.
Vilkalar yoki qisqichlardan foydalanib, makaronni tasodifiy tartibga solingan dengiz mahsulotlari bilan birga plastinkaning o'rtasiga qo'ying. Chig'anoqlarda midiya bilan makaronni to'ldiring. Idishning o'rtasiga qizil ikra qo'ying va yangi kekik novdasi bilan bezang.
Surat: shutterstock/vostok, restoran arxivi
Midiyaning ko'p navlari bor, lekin bizning restoranlarimiz odatda uchta asosiy taomga xizmat qiladi: Qora dengiz midiyasi, qutulish mumkin bo'lgan midiya va kulrang midiya. To'g'ri, Qora dengiz baliqlari yiliga bir necha oy olib kelinadi - bu ularning yig'ilishi bilan bog'liq. Oshpazlar o'rta kattalikdagi qisqichbaqalar (og'irligi 10-12 gramm, uzunligi 5-6 sm) sotib olishga harakat qilishadi. Qoida tariqasida, ular muzlatilgan restoranlarga etkazib beriladi, chunki sovutilgan midiya juda qisqa saqlash muddatiga ega.
Nima bilan ovqatlanish va uni qanday tayyorlash kerak
Quruq oq sharob midiya uchun juda mos keladi (pishirish paytida qo'shish ham yaxshi). Qisqichbaqasimon baliqlarga limon, frantsuz kartoshkasi va xamirturushsiz nondan sarimsoq va klassik o'tlar - kekik va reyhan bilan xizmat qilishni unutmang. Midiya limon, hindiston yong'og'i suti va boshqa Osiyo ingredientlari bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqasimonlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi, hatto panjara va olovda ham tayyorlanadi, lekin eng keng tarqalgan variant - qaymoqli yoki pomidor sousida.
Midiyani qanday eyish kerak
Agar midiya laganda chig'anoq va sous bilan taqdim etilsa, unda odob-axloq qoidalariga ko'ra siz ularni qo'llaringiz bilan eyishingiz mumkin: go'sht bilan yarim qobiqni olib, ustiga sous quyib, go'yo qoshiq ishlatganday eyishingiz kerak. . Biroq, shu bilan birga, stol sozlamalari qo'llar uchun limon yoki ho'l sochiq bilan maxsus idishni o'z ichiga olishi kerak. Va bo'sh lavabolar uchun alohida idish. Bundan tashqari, qisqich va istiridye vilkasini ham ishlatishingiz mumkin, ammo midiya, istiridyelardan farqli o'laroq, osongina ochiladi va hech qanday maxsus jihozni talab qilmaydi. Agar siz barcha midiyalarni yeganingizdan so'ng va hali ham sous qolsa, shish kabob shaklida yoki chig'anoqsiz pishirilgan mollyuskalar oddiy vilkalar bilan iste'mol qilinadi.
Sizga kerak bo'ladi:
tovuq suvi - 250 ml tom yam pastasi - 10 g shakar - 5 g zanjabil ildizi - 5 g hindiston yong'og'i suti - 30 ml champignons - 20 g yoki 3-4 dona.
chum losos filetosi - 25 g ko'k midiya (chig'anoqlarda) - 36 g yoki 3-4 dona.
kalamar (tana go'shti) - 15 g yo'lbars qisqichbaqasi - 22 g yoki 2 dona.
pomidor - 20 g loviya ko'chatlari - 15 g qaynatilgan guruch - 60 g cilantro (barglari) - 2 g chili qalampiri - 1 g Tayyorlanishi:
Xum losos filetosini tozalang, suyaklarni olib tashlang va 2 x 2 sm kubiklarni kesib oling. Kalamar go'shtini yarmiga bo'ling. Champignonlarni yuving va kichik bo'laklarga bo'ling. Qisqichbaqani oldindan eritib oling, dumini, ichak venasini olib tashlang va yuving. Kalamarni eritib oling, to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling.
Chilidan urug'larni olib tashlang va burchak ostida halqalarga (1,5-2 mm) kesib oling. Fasol novdalarini sovuq suvda yuving. Tovuq bulyonini yirtqichlardan to'kib tashlang, tom yum pastasi, shakar va zanjabil ildizi bo'laklarini qo'shing. Qaynatishga keltiring va kokos sutini qo'shing.
Qo'ziqorinlarni qo'shing va past olovda bir daqiqa qaynatib oling. Dengiz mahsulotlarini qo'shing va past olovda yana bir yarim daqiqa pishiring. Pomidor kublarini va loviya novdalarini qo'shing. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang.
Ehtiyotkorlik bilan sho'rvani plastinka ichiga to'kib tashlang, yangi silantro novdasi bilan bezang va achchiqlik uchun chili qo'shing. Sho'rvani issiq qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.
Dengiz mahsulotlari bilan Lok-lak
Sizga kerak bo'ladi:
yo'lbars qisqichbaqalari - 50 g yoki 4 dona.
o'simlik yog'i - 15 ml kalamar tana go'shti - 50 g qobiqdagi ko'k midiya - 50 g yoki 5 dona.
chum losos filetosi - 100 g zanjabil ildizi - ta'mga
guruch - 110 g aysberg salatasi - 25 g olcha pomidor - 12 g qizil chili qalampiri - 2 g lok-lak sousi - 65 g Lok-lak sousi uchun masalliqlar:
qadoqlangan olma sharbati - 120 ml soya sousi - 20 ml baliq sousi - 20 ml qora qalampir no'xati - 1 g Tayyorlanishi:
Qisqichbaqalarni muzdan tushiring, chig'anoqlarni olib tashlang, dumi bilan bitta havolani qoldiring. Orqa tomondan kesib oling, qizilo'ngachni olib tashlang. Oqim suv ostida yuving. Kalamarni eritib oling, kesib oling, filetoni oching, qolgan ichaklarni olib tashlang va yuving. Kalamar filetosining ichki tomonida pichoq bilan kesib o'ting, so'ngra filetani uzunligi 2,5-3 sm va kengligi 2,5-3 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
Xum losos filetosidan teri va suyaklarni olib tashlang. Baliqni kichik to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Zanjabil ildizini tozalang, 1-2 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, so'ngra 3-4 sm uzunlikdagi va 8-10 mm kengligida ko'ndalang kesib oling.
Midiyalarni muzdan tushiring va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Qobiqdan blyashka olib tashlang. Guruchni oldindan qaynatib oling.
Sosni tayyorlang: olma sharbatini yirtqichlardan quying, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring. Yarim qaynatib oling (o'rtacha olovda taxminan 5-7 daqiqa). Soya va baliq soslari, yangi maydalangan qora murch qo'shing va 1-2 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.
Isitilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda dengiz mahsulotlari va zanjabil ildizini har tomondan qovuring. Jarayon taxminan bir daqiqa davom etadi. Idishga 15 ml sous qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Cho'yan qovurilgan idishni qizdiring va ichiga issiq qaynatilgan guruch qo'ying. Idishning chetiga aysberg salatining bargini, ustiga qovurilgan dengiz mahsulotlarini qo'ying. Taomni gilos yarmi va chili halqalari bilan bezang. Issiq qovurilgan idishni yog'och stendga qo'ying va sousni dengiz maxsulotlari ustiga to'kib tashlang (xizmat qilganda sous shitirlashi kerak).
Sizga kerak bo'ladi:
o'simlik yog'i - ta'mga
Ko'p odamlar qirg'oqlarda bir necha marta ko'p miqdorda qora qobiqlarga duch kelishgan. Bu midiya. Ular ko'pchilik bivalves bilan bir xil ko'rinadi. Ammo shunga qaramay, oilaning boshqa a'zolaridan farqli o'laroq, midiya har xil narsalarga yopishishi mumkin.
Midiya qobig'i ikkita klapandan iborat bo'lib, ular orasida ularni bog'laydigan mushaklar yo'q. Qobiq yuzasi deyarli har doim qora ko'rinadi, u o'sishsiz silliqdir. Midiya uzunligi, ba'zi hollarda, 30 santimetrga yetishi mumkin.
Midiyaning juda ko'p navlari mavjud. Ulardan asosiylari dengiz va chuchuk suvlar hisoblanadi. Midiya xo'jaliklari ham yaxshi daromad va yuqori hosil beradi. Midiya ko'paytirish qiyin emas, asosiysi ularning tabiiy yashash joylarini qayta tiklashdir. Midiya nima yeyayotganini bilish muhimdir. Qoida tariqasida, ular detrit va protistlarni iste'mol qiladilar.
Ba'zida ularning ratsionida mayda umurtqasizlar va boshqa bir hujayrali organizmlarni uchratish mumkin. Yashash joyi, atrof-muhit xususiyatlari, mavsumi, oziq-ovqat ta'minoti va fiziologik holatiga qarab, midiyaning har bir turi o'ziga xos oziqlanish spektriga ega. Shunga qaramay, midiya ovqatida detrit ustunlik qiladi. Tadqiqotchilar, shuningdek, bu qobiqlarning oshqozonida 48 dan ortiq plankton suvo'tlarini topdilar.
Midiya filtr bilan oziqlanadigan organizmlar sifatida tasniflanadi. Ular kerakli ovqatni topib, suv ustunida "o'tlaydilar". Midiya ov qilmaydi, lekin ko'pincha o'zlarini pastki qismga yopishtiradilar yoki qumga ko'madilar. Ular suvni tanadan o'tkazadilar va shu bilan planktonlarni filtrlaydilar. Midiya dietasi kaloriyalarda juda past va uning iste'mol darajasi ham past.
Ammo midiyani boshqa qisqichbaqasimonlar bilan solishtirsangiz, ular juda ko'p iste'mol qilishlari ma'lum bo'ladi. Ushbu organizmlarning metabolizmi juda tezdir va natijada ular boshqa mollyuskalarga qaraganda ko'proq oziq-ovqat talab qiladi.
Midiya saqlash qiyin emas, ularni nima bilan boqish kerakligi allaqachon ma'lum. Ularga sho'r dengiz suvi kerak. Midiya bemaqsad muhitiga yaxshi moslashadi. Ular turli xil substratlarga yopishish qobiliyati tufayli kuchli qirg'oq kamarini hosil qiladi.
Byssus deb ataladigan moslashuvi tufayli midiya turli xil narsalarga yopishishi mumkin. Bu toshlar, qum, boshqa qobiqlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Byssus, midiyaning "oyog'idagi" bez tomonidan ishlab chiqariladi, bu iplar to'plamiga o'xshaydi.
Midiya uzoq vaqt davomida oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Ularning go'shti ajoyib ta'm va ozuqaviy xususiyatlarga ega. Shuning uchun ham oxirgi paytlarda midiya yetishtiriladigan fermer xo‘jaliklari soni keskin ko‘paydi. Tabiiy yashash muhitini yaratish va midiya uchun ajoyib oziq-ovqat ta'minoti muvaffaqiyatli biznesni yaratishga imkon beradi.
Bir paytlar dengiz va okeanlarning qirg'oq zonalarida faqat dehqonlar midiya iste'mol qilishgan, gurmeler dunyodagi eng yaxshi restoranlarda bu dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar bilan ziyofat qilishadi. Pishirishning barcha qoidalariga muvofiq tayyorlangan ikki pallali mollyuska o'ziga xos ta'mga ega. Midiya butun dunyo okeanlarida yashaydi, ular ko'plab mamlakatlarda tijorat fermalarida etishtiriladi. Midiyani qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak?
Qisqichbaqasimonlar pasporti
Midiya yoki mytilidae (lat. Mytilidae) hayvonlar olamiga, mollyuskalar turkumiga va dengiz ikki pallalilar oilasiga kiradi. Bu dengiz aholisining ko'plab avlodlari bor, ularning ba'zilari tijorat ahamiyatiga ega. Tashqi ko'rinishida, bu mollyuskalarning barcha turlari nosimmetrik klapanlar bilan deyarli bir xil qobiqqa ega. Chig'anoq ichida katta qo'shimcha mushak mavjud bo'lib, u qisqarish orqali midiyani tashqi muhitdan ajratib turadi. Mollyuska har qanday narsaga byssus - maxsus bez yordamida yopishib yashaydi. Valflar ochilganda, mollyuska o'zining ichki marvarid qatlamining go'zalligi bilan hayratda qoladi, go'yo ilohiy qo'l shunday mukammallikni yaratishga tegdi. Bu marvaridning tabiiy onasi tugmalar va boshqa uy-ro'zg'or buyumlarini tayyorlashda ishlatiladi va ijodkorlik, haykaltaroshlik, haykalchalar va rasmlar uchun ajoyib materialdir.
Midiyani qanday qilib to'g'ri pishirish va eyish kerak?
Midiyalarni ushlagan yoki sotib olgan kuni pishirish yaxshidir. Ertasi kuni ular hali ham iste'mol qilinadi, ammo ta'mi yo'qoladi va soat chayqaladi. Eng mazali midiya yangi. Agar chig'anoqlar dengizdan yig'ilgan bo'lsa yoki do'konda qobig'i bilan birga sotib olingan bo'lsa, tozalanmagan bo'lsa, ularni oqayotgan suv ostiga qo'yish kerak, qobiqdan yopishgan loy va axloqsizlikni tozalash kerak va undan chiqib ketadigan "soqol" kerak. uzilib ketmoq.
Agar qobiq biroz ochiq bo'lsa va uni taqillatgandan keyin yopilmasa, bunday midiyalarni eyish mumkin emas. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin qobig'ini ochmaydigan barcha qisqichbaqalar ham tashlab yuborilishi kerak - bular ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan shikastlangan midiyadir. Bu qobiqli jinslar qaynoq suv bilan ishlov berilganda etarli miqdorda namlikni chiqaradi, shuning uchun panga ko'p suv quyishingiz shart emas. Midiyani qalin taglikli katta yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va olovga qo'ying. Chig'anoqlar ochilishi va oshxona yangi midiyaning o'ziga xos aromati bilan to'ldirilishi uchun faqat bir necha daqiqa kerak bo'ladi.
Ular darhol ularni keyingi kunga qoldirmasdan eyishadi. Eskirgan midiya osongina zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bir qo'lingizda ochiq qobiqni oling, ikkinchisida kichik vilkalar oling va uni aylanish harakatlari bilan oyoqdan ajratib, midiyaning yumshoq go'shtini yirtib tashlash uchun foydalaning. Ba'zan, vilkalar o'rniga, allaqachon iste'mol qilingan midiya qobig'i qoshiq sifatida ishlatiladi. Restoranlarda midiya uchun maxsus qisqichlar qo'llaniladi, ular qobiqni ochish va mushak oyog'ini kesish uchun ishlatiladi. Asosiy qoida - qanotni tozalashda, sharbatni sachramaslik uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qiling va tasodifan qo'shnilaringizni nozik qisqichbaqasimonlar bilan urmang. Ochilgan midiya og'izga keltiriladi va sharbati jimgina so'riladi va go'sht yeyiladi.
Odatda, barcha dengiz mahsulotlari xona haroratida quruq oq sharob yoki engil pivo bilan xizmat qiladi. Chig'anoqlarda midiya xizmat qilganda, stolni qo'l yuvish uchun stakan toza suv va limon bo'laklari, qog'oz sochiq yoki nam salfetkalar bilan qo'yish odatiy holdir.
Ba'zida midiya kokteyl tayoqchalarida tuyadi sifatida marinadlangan yoki dudlangan holda beriladi. Ushbu xizmatda mazali qisqichbaqasimonlarni iste'mol qilishning sirlari yo'q: ular bir xil tayoqchalar yordamida og'izga solinadi.
Bu qiziq
Ma’lum bo‘lishicha, Midiya hozirgi G‘arbiy Eron hududida miloddan avvalgi 670 yildan beri mavjud bo‘lgan qadimiy davlatning nomi hamdir. miloddan avvalgi 550 yilgacha Bugungi kunda kurdlar, talishlar va Markaziy Eron shevalarida so‘zlashuvchilar o‘zlarini qadimgi Midiyaning vorislari va oqimlari deb biladilar.
Janubiy Afrika qirg‘oqlaridagi g‘orda arxeologlar Yer yuzidagi eng qadimgi tushlikni topdilar. Bular odamlar tomonidan iste'mol qilingan mollyuskalarning qoldiqlari edi. Topilma shuni ko'rsatdiki, bundan bir yuz oltmish to'rt ming yil oldin odamlar birinchi marta oddiy ratsionga dengiz mahsulotlarini, shu jumladan midiyani kiritdilar, odamlar hali ham zavq bilan iste'mol qiladilar.
Chuchuk suv midiyalarida byssus yo'q va shuning uchun toshlarga yopishib ololmaydi. Aynan shunday midiyalarda ba'zida mayda marvaridlar topiladi, ammo, afsuski, nomukammal shaklga ega.
Janna Pyatirikova
Midiya hamma odamlar iste'mol qilmaydigan oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Buning bir qancha sabablari bor: - yuqori narx; - ular tarkibidagi oqsilga allergiya; - ularning o'ziga xos hidi va ta'mini rad etish. Biroq, dunyodagi hech narsa uchun bu mahsulotni iste'mol qilishdan hech qachon voz kechmaydigan gurmeler bor. Ular uni qanday pishirishni yaxshi bilishadi va shuning uchun uni do'stlar uchun bayramlarda va o'zlari uchun biroz tez-tez qilishdan xursand. Qimmatbaho restoranlarda oshpazlar, shuningdek, midiya va ularni tayyorlash usulini yaxshi bilishadi, bu esa bir vaqtlar unutib bo'lmaydigan mazali taomni tatib ko'rgan doimiy mijozlarni quvontiradi. Agar sizda bunday muassasaga yoki qisqichbaqasimon biluvchiga tashrif buyurish imkoni bo'lmasa, ikkinchisini o'zingiz tayyorlashingiz kerak.
Midiyaning qutulish mumkin bo'lgan qismlariga quyidagilar kiradi: mushak, mantiya va ularning har biri bevosita joylashgan suyuqlik. Qaynatilgan chig'anoq go'shtining ta'mi qattiq qaynatilgan tovuq tuxumining oqiga o'xshaydi. Uning rangi odatda kulrang, lekin sarg'ish ham bo'lishi mumkin. Kraxmal miqdori tufayli midiya go'shti shirin ta'mga ega. Ushbu mollyuskalarni sotib olayotganda, sevuvchilar ularni darhol yangi pishiradilar. Mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan maksimal saqlash muddati - yigirma to'rt soat. Agar siz ularni uzoqroq saqlasangiz, ular iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin. Gurmeler, qobig'i yopiq bo'lsa yoki mushaklari pirsing ob'ektiga ta'sir qilganda yopilsa, qobiqli baliqlarni pishirish mumkin, deb hisoblashadi. Aks holda, midiya pishirishga hojat yo'q. Biroq, ba'zi odamlar muzlatilganlarni tayyorlash bilan ham shug'ullanishadi.
Midiyani qanday iste'mol qilishni o'rganishdan oldin, ular havaskorlar va professionallar tomonidan qanday tayyorlanishini o'qib chiqishingiz kerak. Birinchidan, qisqichbaqasimonlar pichoq yoki maxsus cho'tka yordamida axloqsizlik va yosunlardan tozalanadi, ularni toza suvda yuvib tashlang. To'shakdan chiqadigan narsa "soqol" deb ataladi, bu qismni yirtib tashlash kerak. Keyin ular qaynoq suv yoki sharob idishiga joylashtiriladi. Ular qaynayotganda, qanotlari ochiladi va ular to'liq tayyor bo'lgach, ularni katta idishga qo'yish mumkin. Qoida tariqasida, midiya issiq yoki issiq xizmat qiladi. Hech qanday holatda siz chig'anoqlarni qayta qizdirmasligingiz kerak, chunki bu oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Agar siz ushbu parhez taomni tayyorlashdan qo'rqsangiz, bitta restoranga borishingiz mumkin. Qoida tariqasida, ular asosan italyan tilida tayyorlanadi va midiya mavsumi sentyabr oyida boshlanadi.
Restoranda midiya oq sharobda qaynatiladi va uzoq vaqt issiq bo'lishi uchun qozonlarda xizmat qiladi. Ular o'zlarining afzalliklari asosida mazali soslar yaratadilar. Bundan tashqari, siz ushbu turdagi bir nechta taomlarni yaratishingiz mumkin: qizil qalampir va sarimsoqli mollyuskalar, qaymoqli yoki qo'ziqorin sousi bilan. Qoida tariqasida, ular quruq oq sharob bilan xizmat qiladi, bu dengiz mahsulotlarining o'ziga xos ta'mi uchun eng mos deb hisoblanadi. Ko'pincha dengiz suvidan olib tashlangan mollyuskalar sentyabrdan fevralgacha tayyorlanadi. Boshqa paytlarda ushlangan bo'lsa, ular ayniqsa mazali emas va pishmagan hisoblanadi. Ba'zi muxlislar sho'r suvda midiya qaynatadi, keyin ularni olib, ustiga limon sharbati quyiladi. Shundan so'ng ular darhol oq guruch bilan xizmat qilishadi. Agar mollyuskalar qobiqsiz bo'lsa, unda midiyani qanday iste'mol qilish kerakligi bilan qiziqishning hojati yo'q, chunki bu juda oddiy.
Ammo agar ular qobiqlardan olib tashlanmagan bo'lsa, unda siz ularni ijtimoiy doiralarda harakat qilayotgan odamlar kabi to'g'ri ovqatlanishni o'rganishingiz kerak. Mollyuskani olishda asosiy qiyinchilik uning "oyoq" deb ataladigan valfga biriktirilgan joyida yotadi. Siz buni pichoq bilan qilmasligingiz kerak, chunki bu qoshiq yoki qo'lingiz bilan midiya go'shtini tanlash kabi yomon odob hisoblanadi. Ammo stol odob-axloq qoidalarini yaxshi biladiganlar mollyuska go'shtini olish uchun vilkadan foydalanadilar. Shu bilan birga, ular mollyuskani teshib, uni aylantiradilar va shu bilan tarkibni qobiqdan yirtib tashlashadi. Agar buni amalga oshirishning iloji bo'lmasa, siz qo'lingizdagi kamarni olishingiz va biriktirma joyini pichoq bilan kesishingiz kerak. Keyin ba'zi odamlar qoshiqdan pulpani ichiga olishadi, ammo bu ikkinchisining sirg'alib ketishiga olib kelishi mumkin.
Ovqatlanayotganlar o'zlarining xulq-atvorini kuzatadigan va boshqalardan ham xuddi shunday kutishgan nufuzli restoranlarda midiya odatda maxsus asboblar yordamida iste'mol qilinadi. Ulardan faqat ikkitasi bor - oyster vilkalar va pinset. Ikkinchisining yordami bilan mollyuskaning qobig'i plastinkada ushlab turiladi va midiya go'shti vilkalar bilan o'raladi, olib tashlanadi va keyin ehtiyotkorlik bilan og'ziga solinadi. Bunday holda, cımbızlar chap qo'lda, oyster vilkalar esa o'ngda bo'lishi kerak. Bu usulni midiya yeyishni, qo'llarini toza saqlashni, shuningdek, kiyimlarini biladigan har bir kishi kuzatib boradi. Ammo bu usulning qiyinligi cımbızlarni qanotning chetiga to'g'ri mahkamlashdadir. Agar ular sirpanib ketsa, siz vilkani ushlamasligingiz kerak, aksincha, pinset lavaboni mahkam ushlab turishi uchun tutqich joyini o'zgartirishingiz kerak. Ushbu bandda tasvirlangan narsa zich go'shtli midiya uchun qo'llaniladi.
Ammo agar mollyuskalar suyuq holatda berilgan bo'lsa, unda ularning har biriga limon sharbatini siqish kerak, ularning bir bo'lagi odatda midiya bilan birga beriladi. Ba'zan ular go'shtga quyilishi kerak bo'lgan maxsus sous bilan birga keladi. Pulpa qoshiq yoki boshqa qobiq qopqog'i yordamida og'izga yuboriladi. Dengizdan olingan bu lazzatlarni iste'mol qilishning yana bir usuli bor - muntazam ichish. Ikkinchi holda, suyuqlik kiyimingizga tushmasligi uchun uni boshqa qo'lingizda ushlab, salfetka bilan himoya qilish tavsiya etiladi. Xuddi shu maqsadda siz qobiqni lablaringizga mahkam bosishingiz kerak va shundan keyingina suyuq qobiqni ichishingiz kerak. Buni amalga oshirayotganda, dasturxon odobining ma'lum qoidalariga rioya qilish odat tusiga kirgan va odob-axloqni qadrlaydigan jamiyatda kulgili ko'rinmaslik uchun iloji boricha kamroq tovushlarni chiqarish kerak.
