Har qanday baliqning o'ziga xos qiymati bor va har bir kishi, albatta, o'z afzalliklariga ega, ammo bugun biz sizni kumush sazan deb ataladigan oddiy ko'rinadigan daryo baliqlariga e'tibor berishga taklif qilmoqchimiz. Uning yumshoq go'shti va undagi ko'p to'yinmagan omega-3 kislotasi sizning e'tiboringizga loyiqdir.
Siz uni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: quriting, tutun, qovuring, pishiring, kumush sazan go'shtidan mazali kotletlar tayyorlang va köfte tayyorlang, baliq sho'rva yoki aspic pishiring, u o'ziga xos tarzda barcha idishlarda yaxshi bo'ladi.
Tandirda kumush sazan pishirishning eng oson usuli. Uni butun tana go'shti yoki biftek shaklida, sabzavotli yoki sabzavotsiz pishirish mumkin. Kumush sazan tayyorlash uchun ushbu retsept ham eng sog'lom hisoblanadi. Ushbu usulni sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz.
Ta'm haqida ma'lumot Asosiy baliq taomlari / Tandirda pishirilgan baliq
Ingredientlar
- kumush sazan tana go'shti - 800 g;
- Piyoz - 2 bosh;
- Limon - 1 dona;
- Qalampir aralashmasi - ta'mga;
- Oddiy oshxona tuzi - ta'mga;
- Kartoshka - "yostiq" uchun (ixtiyoriy);
- O'simlik yog'i - bir necha osh qoshiq.
Pechda pishirilgan kumush sazanni qanday tayyorlash mumkin
Avvalo, kumush sazanni tanlash haqida bir necha so'z aytaylik. Aldanmaslik va past sifatli baliq sotib olmaslik uchun oddiy qoidalarni eslang: gillalar pushti bo'lishi kerak, ko'zlar bulutli yoki cho'kib ketmasligi kerak, go'sht zich (barmog'ingizdagi chuqurcha tezda ketadi).
Endi kumush sazanning kattaligi haqida. Tana go'shti (2 kg dan) qanchalik katta bo'lsa, baliq shunchalik yog'li va kamroq suyakli bo'ladi, ya'ni suyaklar katta va oson chiqariladi.
Pishirish uchun kattaroq baliqni tanlash yaxshidir.
Biz o'z tanlovimizni qildik va endi kumush sazanni tayyorlashni boshlashimiz mumkin. Avvalo, uni tarozidan tozalash kerak. Keyin qorinni yirtib tashlang va ichaklarni olib tashlang, qora plyonkani yaxshilab tozalang, so'ngra tana go'shtini bir necha marta sovuq suvda yuving.
Endi, kumush sazanni pechda pishirishdan oldin, biz uni marinadlashimiz kerak. Katta suvli piyozni oling, uni tozalang, yuving va yarim yoki chorak halqalarga kesib oling. Qo'llaringiz bilan engil yoğurun.
Kumush sazan go'shtini har tomondan tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang, siz baliq uchun maxsus ziravorni ham qo'llashingiz mumkin, lekin keyin uni tuz bilan oshirib yubormang, tashqi va ichkariga limon sharbati quying.
Tug'ralgan piyozni kesilgan joylarga mo'l-ko'l joylashtiring va qolgan qismi bilan har tomondan tana go'shtini yoping. Eng kamida yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring, lekin u uzoqroq bo'lishi mumkin.
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, siz kumush sazanni o'zingiz yoki sabzavotli to'shakda pishirishingiz mumkin. Bugun biz kartoshka va piyozni yostiq sifatida ishlatamiz. Ularni ingichka tilimga kesib oling, tuz, murch va o'simlik moyi bilan mavsum.
Marinadlangan kumush sazandan piyoz va qolgan limonni olib tashlang.
Pishirish varag'ini folga soling, uni moy bilan yog'lang va sabzavotli yostiqni qo'ying.
Baliqni uning ustiga qo'ying va limonli yarim halqalarni yoriqlarga soling.
Biz folga ikki tomonga katlaymiz, qayiqqa o'xshash narsalarni qilamiz, yuqori qismini yopamiz va bog'laymiz. Ichkarida bo'sh joy bo'lishi kerak, ya'ni folga baliqqa bosishning hojati yo'q.
35-40 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda kumush sazan pishiring.
Biz uni chiqaramiz va bug 'bilan kuyib ketmaslik uchun folga ehtiyotkorlik bilan ochamiz.
Biz baliqni plastinkaga o'tkazamiz va suvli va yumshoq kumush sazan go'shtidan zavqlanamiz.
Teaser tarmog'i
Tandirda kumush sazan filetosi bo'laklarga bo'linadi
Kumush sazan - mazali va xushbo'y baliq bo'lib, uni qovurilgan idishda qovurish yoki pechda pishirish mumkin. Pishirish uchun baliqni to'liq, suyakka bo'laklarga bo'ling yoki fileto bilan kesing. Go'shtni yumshoq qilish uchun avval marinadlangan bo'lishi kerak. Tuzlash uchun ajoyib mahsulotlarga limon bo'laklari, piyoz va aromatik ziravorlar kiradi. Tandirda pishirilgan kumush sazan filetosi nihoyatda mazali bo'lib chiqadi, agar siz uni folga solsangiz, baliq o'z sharbatida qaynatiladi va juda suvli bo'ladi.
Tarkibi:
- kumush sazan - 1 kg;
- Piyoz - 1 dona;
- Limon - 0,5 dona;
- Quritilgan kekik - 1 chimdik;
- Maydalangan koriander - 1 chimdik;
- Tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Biz daryo baliqlarini yuvamiz, maxsus pichoq bilan tarozilarni olib tashlaymiz, barcha qanotlarni kesib, yana yuvamiz.
Qorin bo'shlig'ida quyruqdan boshgacha sayoz kesik qilamiz, ichini olib, yaxshilab yuvamiz.
Tayyorlangan tana go'shtini taxtaga joylashtiramiz, bosh suyagining tagida o'tkir uzun pichoqni ishlatib, asosiy suyakni kesib, pichoqni dumga qaratib, go'shtni asosiy suyakdan kesib tashlaymiz. Biz suyaklarsiz katta bo'lakni olamiz.
Kumush sazanni boshqa tomonga aylantiring va filetoni kesish uchun xuddi shu usuldan foydalaning. Biz suyaklar bilan boshni sumkaga solib, muzlatgichga qo'yamiz, ular baliq sho'rvasini tayyorlashda bulon uchun juda mos keladi;
Pichoqdan foydalanib, baliq bo'laklaridan kichik suyaklarni olib tashlang, yuving, qog'oz sochiq bilan namlang va o'rta bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan baliqni idishga soling, tuz, quritilgan kekik, maydalangan koriander, maydalangan qalampir seping va aralashtiring. Limonni tilimga, piyozni halqalarga kesib oling, har bir narsani baliq bilan idishga soling, aralashtiring, yoping va kamida 30 daqiqaga qoldiring.
Marinadlangan bo'laklarni piyoz bilan folga ustiga qo'ying, ustiga limon bo'laklarini (2-3 dona) qo'shing, boshqa folga varag'i bilan yoping va qirralarning bo'ylab mahkam yoping.
Kumush sazanni folga solib, pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying, 190 gradusgacha isitiladi va 30-35 daqiqa davomida tender filetosini pishiring. Parchalar oltin jigarrang qobiq bilan qoplanganini ta'minlash uchun pishirishdan 10 daqiqa oldin folga ochishingiz mumkin.
Mazali, hayratlanarli aromatik pishirilgan kumush sazan filetosini chiqarib oling, uni yonma-yon yoki sabzavotli plastinkalarga qo'ying, sevimli sousingizni quying va darhol yangi qisqichbaqasimon non bilan xizmat qiling.
Pishirish bo'yicha maslahatlar:
- Ushbu retsept bo'yicha butun baliq yoki bo'laklarni suyak ustida pishirish mumkin, ammo butun baliq uchun pishirish vaqti 45-50 daqiqagacha oshadi.
- Garniturani baliq bilan birga tayyorlash mumkin. Sabzavotlarni (kartoshka, qovoq, pomidor, sabzi) yupqa to'g'rang, o'simlik yog'i, tuz, ziravorlar bilan aralashtiramiz, folga soling, ustiga tender fileto qo'shing, o'rang va 45 daqiqa davomida pishiring.
- Tandirda bo'laklarga bo'lingan pishirilgan kumush sazan, pishirishdan oldin uni yangi o'tlar bilan sepsangiz, yanada mazali bo'ladi;
- Baliq filesi nafaqat folga, balki sabzavotli pishirish varag'ida ham pishirilishi mumkin. Pastki qismga pomidor va piyoz qo'ying, tuz va qalampir seping, ustiga bo'laklarni qo'ying, har bir narsani smetana va maydalangan pishloq aralashmasi bilan yog'lang va 180 daraja 30 daqiqa davomida pishiring.
Bizning oilamizdagi bu taomning tarixi mutlaqo oddiy hayotiy vaziyatdan boshlangan. Men erimdan baliqni qovurish uchun bo'laklarga bo'lishlarini so'radim. Lekin odatdagi kichik bo'laklar o'rniga u baliqni katta bifteklarga kesib tashladi. Bunday baliqni qovurish uzoq va mashaqqatli bo'lib, qovurilgan baliqning hidi butun uyda qoladi. Shuning uchun men kumush sazanni pechda pishirib, uni sousga solib pishirishga qaror qildim. Men qo'lda bo'lgan va baliq bilan yaxshi ketadigan ingredientlardan sousni tayyorlash g'oyasiga keldim. Kechki ovqat uchun olingan natija barcha kutganlardan oshib ketdi. Baliq sehrli darajada mazali bo'lib chiqdi. Endi erim katta baliqlarni faqat bifteklarga kesadi, men esa ularni folga solib pishiraman. Tayyorgarlikning har bir bosqichida qanday va nima qilish kerakligi ushbu retseptda olingan bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan ko'rsatilgan.
Shunday qilib, bizga kerak:
- kumush sazan (biftek) - 4 dona;
- asal - 3 choy qoshiq;
- limon - 1/3 dona;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- Provans o'simliklari - 1/2 choy qoshiq;
- maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq;
- o'simlik yog'i (hidsiz) - 1 choy qoshiq.
Kumush sazan bifteklarining hajmini tanlashda siz ularning yangiligi va hajmiga e'tibor qaratishingiz kerak. Bifteklarning qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lishi kerak, bu ularni tez pishirishga imkon beradi, lekin ayni paytda suvli bo'lib qoladi.
Kumush sazanni pechda folga bo'laklarga qanday tayyorlash mumkin
Baliq bifteklarini oqayotgan suv ostida yuving va kesish taxtasiga qo'ying. Ularni tuz va qalampir bilan seping. Limon sharbati bilan seping. 15 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
Limon-asal sousini tayyorlang. Buning uchun suyuq asal, limon sharbati, o'simlik moyi va Provans o'tlarini idishga aralashtiring. Agar asal shakarlangan bo'lsa, uni 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying, u tezda kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi.
Pishirish uchun folga bilan pishirish tepsisini yoping. Bifteklarning o'lchamiga mos keladigan folga qoliplarini tayyorlang. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, har bir biftekning o'ziga xos pishiriladigan idishi bor. Qoliplarni o'simlik moyi bilan yog'lang. Kumush sazan bo'laklarini qoliplarga joylashtiring. Yuqoriga sousni to'kib tashlang.
Sharbatni siqib chiqqandan keyin qolgan limonning terisini va pulpasini bo'laklarga bo'ling. Limon bo'laklarini baliq ustiga qo'ying. Pishirish jarayonida ular sehrli hid beradi.
Pishirish varag'ini biftek bilan oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 180 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti pechning xususiyatlariga va kesilgan bo'laklarning o'lchamiga bog'liq.
Pechda pishirilgan tayyor baliqlarni qoliplardan olib tashlashga shoshilmang. Bir oz sovib turing.
Kumush sazan bifteklari och oltin rangga va ajoyib hid va ta'mga ega bo'ldi. Baliq go'shti sitrus va asal notalari bilan to'ldirilgan.
Tavsiya etilgan oddiy retsept bo'yicha pechda pishirilgan kumush sazan, albatta, sizning stolingizdagi eng sevimli va orzu qilingan baliq taomiga aylanadi.
Agar siz hozirda kumush sazanni qanday pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, unda siz allaqachon omadlisiz. Gap shundaki, kumush sazan kamdan-kam hollarda sotuvga chiqariladi, shuning uchun bu baliq haqida ko'p narsalarni biladiganlar oldindan buyurtma berishadi, shunda sotuvchi uni ularga qoldiradi.
Har qanday baliqchi kumush sazanni tutish juda katta muvaffaqiyat ekanligini aytadi, chunki u na qurtni, na boshqa ovqatni tishlamaydi. Bu baliq faqat plankton bilan oziqlanadi. Va hamma narsaga qaramay, u katta hajmlarda o'sadi.
Uning go'shti yumshoq, yumshoq, begona hidsiz. Ko'rinishidan, dietaning ta'siri bor. Ammo, paradoksal ravishda, uning go'shti juda yog'li. Shu qadar ko'pki, ichakni chiqarganda, yog 'qatlamlari ichak bilan birga chiqariladi. Ko'pgina uy bekalari uni shunchaki tashlab yuborishadi. Lekin u juda sog'lom va tarkibida dengiz baliq yog'iga o'xshaydi. Ehtimol, shuning uchun kumush sazanni parhez va bolalar menyusiga kiritish tavsiya etiladi, shuningdek, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lganlar tomonidan iste'mol qilinadi.
Pishirilgan kumush sazan pishirishning nozik jihatlari
- Kumush sazan go'shti juda yog'li bo'lgani uchun uni qovurishdan ko'ra pishirishga harakat qilishadi. Pishirish paytida go'sht yog' bilan to'yingan bo'ladi, shuning uchun u qurib ketmaydi, lekin yumshoq va suvli bo'lib qoladi.
- Xuddi shu sababga ko'ra, kumush sazan ko'pincha kartoshka bilan pishiriladi, ular baliq yog'ini osongina o'zlashtiradi va juda mazali bo'lib chiqadi.
- Kumush sazan piyoz, sabzi va pomidor bilan yaxshi ketadi.
- Muhim tarkibiy qism limondir. Bu limon sharbati baliqning ta'mini yaxshilaydi, baliq hidini yo'q qiladi va etishmayotgan achchiqlikni qo'shadi.
- Kumush sazan tayyorlayotganda, ziravorlar va o'tlar bilan shug'ullanmang. Qalampir, arpabodiyon, dafna yaprog'i va tuzni o'z ichiga olgan klassik ziravorlar guldastasi baliqlarga nozik hid berish uchun etarli. Tuz va qalampir o'rniga, barcha ziravorlar ideal nisbatda tanlangan har qanday baliq ziravorlaridan foydalanishingiz mumkin.
- Pishirishdan oldin kumush sazanni hech narsa bilan yog'lashning hojati yo'q: yog' tufayli uning ustida ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'ladi.
- Agar siz baliqni qandaydir sous bilan pishirishni yaxshi ko'rsangiz, smetana yoki ketchupdan foydalaning. Ammo mayonezdan qochish yaxshiroqdir, chunki baliq juda yog'li bo'lib chiqadi.
- Sarimsoq ziravorlarini ham ishlatmaslik kerak. Sarimsoqning hidi kumush sazan go'shtiga mos kelmaydi.
- Kumush sazan butunlay pishirilishi mumkin (agar u pechga to'g'ri kelsa), sabzavot yoki pyuresi bilan to'ldirilgan. U katta bifteklarga kesilgan va pishirilgan, qaymoq bilan to'ldirilgan yoki pishloq sepilgan bo'lishi mumkin.
- Bu baliq ko'pincha folga ichida pishiriladi. Keyin barcha sharbat bir xil idish ichida qoladi va go'sht ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi.
- Kumush sazan suyakli baliqdir. Ammo uning suyaklari juda katta, ularni olib tashlash oson, shuning uchun ko'p odamlar bu haqiqatni xotirjam qabul qilishadi.
Tandirda smetana pishirilgan kumush sazan
Tarkibi:
- kumush sazan - 1 kg og'irlikdagi bitta tana go'shti;
- limon - 1 dona;
- baliq uchun ziravorlar - 6 g;
- kam yog'li smetana - 60 g;
- tuz;
- yashil arpabodiyon - 2 novda.
Tayyorlash usuli
- Baliqni tozalang. Kumush sazan juda kichik tarozilarga ega, shuning uchun bu protsedura ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Boshni kesib oling (u sho'rva uchun ishlatiladi), qorinni kesib oling, ichakni kesing. Yog'ni yuving va bir chetga qo'ying. Tana go'shtini sovuq suvda yuving. Qog'oz sochiq bilan quriting.
- Har tomondan va ichkaridan baliq ziravorlari bilan ishqalang. Limon sharbati bilan seping.
- Baliqni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Baliq ichiga ikkita limon tilim qo'ying. U erda arpabodiyon novdalari va qorin bo'shlig'idan olib tashlangan yog'larni joylashtiring.
- Smetana bir chimdik tuz bilan aralashtiriladi. Uni kumush sazan ustiga yoyib chiqing.
- Pechni 180 ° ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini baliq bilan u erda joylashtiring va 40 daqiqa davomida pishiring.
Tandirda sabzavot bilan pishirilgan kumush sazan
Tarkibi:
- kumush sazan - 1 dona. (1 kg);
- limon - 1 dona;
- piyoz - 300 g;
- sabzi - 150 g;
- pomidor - 250 g;
- baliq uchun ziravorlar - 4 g;
- tuz;
- smetana - 60 g;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- ketchup - 60 g;
- tuz.
Tayyorlash usuli
- Kumush sazanni tozalang, ichaklarini tozalang, boshini kesib oling va tana go'shtini yuving.
- Har tomondan ziravorlar bilan ishqalang va limon sharbati bilan seping. Marinadlash uchun yigirma daqiqaga qoldiring.
- Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va sabzi ingichka bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni tilimga kesib oling.
- Pishirish varag'ini folga bilan yoping. Baliqni joylashtiring. Tana go'shti ichiga piyoz, pomidor va sabzi bir qismini joylashtiring. Dafna yaprog'i va 2-3 limon tilim qo'shing. Qolgan piyoz, sabzi va pomidorni baliq atrofida taqsimlang. Ularga baliqdan olingan yog'ni joylashtiring.
- Bir chashka ichida smetana va ketchupni aralashtiring. Bu sousni baliq va sabzavotlarga to'kib tashlang.
- Oldindan isitiladigan pechga qo'ying. 180° da 40-45 daqiqa pishiramiz.
Tandirda kartoshka bilan pishirilgan kumush sazan
Tarkibi:
- kumush sazan - 1 dona;
- kartoshka - 400 g;
- piyoz - 200 g;
- sabzi - 100 g;
- qalapmir;
- tuz;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- limon - 0,5 dona;
- smetana - 140 g;
- kartoshka uchun ziravorlar - 4 g;
- yosh arpabodiyon - 20 g;
- o'simlik yog'i - 10 g.
Tayyorlash usuli
- Kumush sazanni tozalang, ichakni tozalang, yuving, quriting. Tuz va qalampir bilan ishqalang, limon sharbati bilan seping.
- Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi chiziqlar bilan maydalang.
- Kartoshkani yarim pishganicha qaynatib oling. Ajoyib. Qalin bo'laklarga kesib oling.
- Baliqni moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Ichkariga bir oz piyoz va sabzi, shuningdek, 2-3 tilim limon qo'ying.
- Kartoshkani baliq atrofida joylashtiring. Kartoshka ziravorlari bilan seping. Qolgan piyoz va sabzi kartoshka ustiga qo'ying. Agar baliq ichida yog 'bo'lsa, uni bo'laklarga bo'linib, sabzavotlarning ustiga qo'ying.
- Smetana tuz va tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring. Ushbu sous bilan baliqni yoping.
- Pechga qo'ying va 50 daqiqa davomida pishiring.
Folga ichida pechda pishirilgan kumush sazan
Tarkibi:
- kumush sazan - tana go'shti;
- piyoz - 150 g;
- sabzi - 150 g;
- pomidor - 250 g;
- quruq oq sharob - 50 ml;
- baliq uchun ziravorlar - 4 g;
- qora qalampir, ixtiyoriy;
- pishloq - 90 g.
Tayyorlash usuli
- Tayyorlangan kumush sazanni keng bifteklarga kesib oling.
- Oq sharobni to'kib tashlang va baliq ziravorlari bilan seping. 15 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Piyoz va sabzi chiziqlar bilan maydalang, pomidorni tilimga kesib oling.
- Bir varaq folga oling va o'rtada sabzi qatlamini qo'ying. Unga biftek qo'ying. Uni piyoz bilan yoping. Piyoz ustiga 2-3 stakan pomidor qo'ying.
- Folga chetlarini ko'taring, ularni gumbaz shaklida mahkam bog'lab, ichida bug 'uchun etarli bo'sh joy qoldiring.
- Muhrlangan bifteklarni pishirish varag'iga joylashtiring. Pechga qo'ying. 25 daqiqa davomida 170 ° da pishiring.
- Keyin folga oching, tomonlarni har tomondan qoldiring. Baliqni maydalangan pishloq bilan seping.
- Yana 15 daqiqa pishirishda davom eting.
- Folga solib xizmat qiling.
Tandirda pishirilgan soya sousi bilan kumush sazan
Tarkibi:
- kumush sazan - 1 dona;
- soya sousi - 20 g;
- paprika - 5 g;
- limon sharbati - 40 g;
- shakar - bir chimdik;
- o'simlik yog'i - 10 g;
- yangi maydalangan zanjabil - 1 osh qoshiq. l.;
- baliq uchun ziravorlar - 5 g.
Tayyorlash usuli
- Tana go'shti bo'ylab tozalangan va tozalangan baliqlarni tilimga kesib oling.
- Bir piyola ichida soya sousi, qizil qalampir, baliq ziravorlari, maydalangan zanjabil, shakar va limon sharbatini aralashtiring. Ushbu tuzlangan baliqni bir soat davomida marinadlang.
- Folga solingan va moy bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.
- Pechga qo'ying, 35 daqiqa davomida pishiring.
Maslahat. Baliqni yanada suvli qilish uchun pishirish paytida uni folga bilan yoping. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin folga olib tashlang.
Styuardessaga eslatma
Agar baliq unchalik katta bo'lmasa va siz uni boshpana pishirmoqchi bo'lsangiz, qorinni kesmasdan ichakni olib tashlang. Buning uchun boshni umurtqa pog'onasiga kesib oling, hosil bo'lgan teshikdan ichaklarni olib tashlang va tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Gillalarni olib tashlashni unutmang, aks holda baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Baliqni to'liq erimasdan oldin bifteklarga kesib oling. Keyin bo'laklar yanada toza bo'lib chiqadi.
Agar siz baliqni soya sousi yoki baliq ziravorlari qo'shilgan holda tuzlasangiz, siz umuman tuzsiz qilishingiz mumkin.
Agar siz baliqni folga solib pishirsangiz, erkin havo aylanishi uchun joy qoldiring, keyin baliq tezroq pishadi.
Agar siz pechkada turishni va baliqni yog'da qovurishni xohlamasangiz, lekin siz haqiqatan ham baliqni xohlasangiz, sizda bir nechta variant bor: sekin pishirgich, ikki qavatli qozon, pech. Pechda folga ichida pishirilgan kumush sazan nihoyatda mazali va juda yumshoq bo'lib chiqadi. Baliq sizning ishtirokingizsiz juda tez va amaliy tarzda tayyorlanadi, siz uni to'g'ri shaklga keltirishingiz, uni qolipga solib, pechga qo'yishingiz kerak.
Ingredientlar
- 1 kg sovutilgan kumush sazan
- 5-6 tilim limon
- 1,5 osh qoshiq. tuz
- 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
- 1 osh qoshiq. baliq uchun ziravorlar
- xizmat qilishdan oldin ko'katlar
Tayyorgarlik
1. Agar siz allaqachon baliq tayyorlagan bo'lsangiz yaxshi bo'ladi, boshi, ichaklari va tarozilarisiz. Keyin uni faqat oqadigan suv bilan yuving va quriting. Agar yo'q bo'lsa, unda baliqni tozalash va tashqaridan va ichkaridan yaxshilab yuvish kerak. Muzlatilgan baliqni ham ishlatishingiz mumkin. Ovqat pishirishni boshlashdan bir necha soat oldin uni tabiiy ravishda muzdan tushirish uchun stolga qo'ying yoki muzlatgichda bir kechada qo'ying.
2. Kumush sazanni avval bifteklarga kesib oling, so'ngra har bir biftekdan umurtqa pog'onasini olib tashlang. Bu baliqni qolipga ixchamroq joylashtirish imkonini beradi.
3. Pishirish idishini folga bilan yoping va o'simlik moyi bilan yog'lang. Keyin baliq bo'laklarini iloji boricha mahkam yotqiz, shunda hamma narsa mos keladi. Tuz va ziravorlar qo'shing, siz maydalangan qora qalampir va qalampir bilan olishingiz mumkin.
4. Baliq ustiga bir oz limon sharbati siqib, ustiga bir necha bo'lak qo'ying. Kumush sazanning yuqori qismini folga bilan yoping va 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
5. Qoplangan folga ostida 30 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni olib tashlang va baliqni bir oz, tom ma'noda 10-15 daqiqa qizartiring.
6. Chiqib oling, sovib turing va xizmat qiling. Har qanday don, sabzavot va o'tlar bilan yaxshi ketadi. Xizmat qilishdan oldin siz qo'shimcha soya sousi yoki limon sharbati qo'shishingiz mumkin.
Styuardessaga eslatma
1. Kumush sazanni pichoq bilan tozalash ko'p mehnat talab qiladigan va samarasiz ishdir: oshxona iflos bo'ladi, baliqning terisi yirtilib ketadi va tarozi uning lattalarida qoladi. Biroq, maxsus qirg'ichdan foydalanadiganlar ko'pincha bir xil natijani qayd etib, hafsalasi pir bo'ladi. Jarayonni bitta o'tkir tishli tishli sabzavot tozalagich juda osonlashtiradi, u teriga tegmasdan tarozilarning faqat kichik qismini mohirlik bilan yirtib tashlashga qodir. Agar tana go'shti katta bo'lsa, to'ldirilgan hammomda manipulyatsiya qilish qulay. Aks holda, keng va chuqur tos suyagi etarli. Yozda tozalash juda sovuq suvda amalga oshiriladi, qishda esa qo'llaringiz muzlamasligi uchun biroz issiqroq (28 daraja) qilinadi: protsedura hech qanday tez emas.
2. Har qanday yog'li baliq tuzsiz mazali va foydalidir. Afsuski, retseptorlarimiz o'rganib qolgan ushbu an'anaviy komponentning yo'qligi pishirish texnologiyasi tender pulpasini limon sharbati bilan ho'llashni o'z ichiga olganida deyarli sezilmaydi. O'z xohishiga ko'ra, har doim tuzli idishga murojaat qiladiganlar uchun maslahat: baliq idishi, agar u arugula bilan saxiylik bilan sepilsa va sharob sirkasi bilan sepilsa, endi yumshoq bo'lmaydi. Bu usul uzoq vaqtdan beri O'rta er dengizi dietasi tarafdorlari tomonidan qo'llanilgan. Uzoq Sharq oshpazlari esa soya soslaridan unumli foydalanib, dengiz mahsulotlariga kamdan-kam tuz qo'shadilar. Ko'rib chiqilayotgan ikkala variant ham sinovdan o'tishi mumkin va ulardan biri, albatta, maqbul ko'rinadi.
To'g'ri tayyorlangan bo'lsa, baliq har qanday bayramning asosiy taomiga aylanishi mumkin. Shu kabi retseptlar kundalik ovqatlar uchun ham mos keladi. Maqolada kumush sazanni pechda pishirishning eng yaxshi usullari haqida so'z boradi, jarayonning batafsil bosqichma-bosqich tavsifi va fotosuratlar va videolar bilan eng mazali retseptlar taqdim etiladi.
Bu baliq O'rta Qirollikdan keladi, u erda o'ziga xos yashash joylari - kumush sazan oziqlanadigan katta suv o'tlari plantatsiyalari bo'lgan toza suv havzalari tufayli u ko'pincha "suv echkisi" deb ataladi. Shunday qilib, xitoyliklar suv osti o'tloqlarida maktablarda o'tlayotgan baliqlarga kulishadi. Aytish kerakki, "suv echkisi" suv omborlaridagi suvni mukammal darajada tozalaydi, shuning uchun u ko'pincha shu maqsadda u erga yuboriladi.
Mintaqamizga baliqning kirib kelishiga tabiiy ofat yordam berdi: o'tgan asrning 50-yillari oxirida Xitoy kuchli suv toshqinidan aziyat chekdi, buning natijasida baliqchilik xo'jaliklarining ko'pchiligi yuvilib ketdi. Va bu vayronagarchiliklardan so'ng, kumush sazan Uzoq Sharq Amur irmoqlariga yo'l topdi. Bir muncha vaqt o'tgach (to'liq ma'noda ikki-uch yil o'tgach) bu baliq Sovet Ittifoqining boshqa daryolariga - Amudaryo, Kuban, Don, Dnepr, Volga, Terek, Sirdaryoga qo'yib yuborildi.
Katta baliqni sotib olishga arziydi - kamida ikki kilogramm og'irlikda. Bundan tashqari, katta kumush sazan ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu baliq qimmatlidir. Shuni yodda tutish kerakki, sifatli mahsulot suv o'tlari hidiga o'xshaydi, uning ko'zlari bulutli emas, dumi egri emas, elastik, tarozi silliq va porloq bo'lishi kerak, tanasi juda zich, pushti pushti.
Kumush sazan miyaning to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan va qarish jarayonini inhibe qiluvchi juda ko'p miqdordagi ko'p to'yinmagan omega-3 kislotalari mavjudligi sababli katta sog'liq uchun ahamiyatga ega. Ushbu baliqning tana go'shti juda ko'p protein, minerallar - fosfor, natriy, kaltsiy, sink, temir, A, B, E, PP vitaminlarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun aterosklerozning oldini olish va asab tizimining faoliyatini normallashtirishda samarali. Gipertenziya, revmatizm, gut, gastrit (ayniqsa, past kislotalilik bilan) kabi kasalliklar uchun foydalidir.
Kumush sazan go'shti qon shakar darajasini pasaytirishga yordam beradi, deb ishoniladi, shuning uchun diabetga chalinganlar uni muntazam ravishda iste'mol qilishlari tavsiya etiladi. Yuqori sifatli baliq mahsuloti kamqonlik uchun foydalidir, chunki u gemoglobin sinteziga yordam beradi. Kimyoviy tarkibi tufayli terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uning yangilanishiga yordam beradi, soch va tirnoqlarning o'sishini yaxshilaydi.
Klassik versiya
Tandirda pishirilgan kumush sazan retsepti an'anaviy hisoblanadi. Bunday muomala juda qoniqarli va sog'lom bo'lib chiqadi, u bir xil darajada oqlangan va mazali bo'ladi. Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Katta baliq - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona. o'rta o'lchamli.
- 100 g qattiq pishloq.
- 100 ml smetana.
- 1 o'rta kattalikdagi limon.
- 4 osh qoshiq. l. un.
- Tuz, ziravorlar - ta'mga.
- Ko'katlar, arpabodiyon.
- O'simlik yog'i (pishirish varag'ini moylash uchun) - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Baliqni oldindan tayyorlashning hojati yo'q. Biz mahsulotni yuvamiz, so'ngra barcha urug'larni olib tashlaymiz va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlaymiz. Tayyorlangan tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quriting, uni kesish taxtasiga qo'ying va kesib oling (bo'lak o'rta kenglikda bo'lishi kerak - sizning ta'mingizga ko'ra), siz pechda butun kumush sazanni pishirishingiz mumkin. Uni limon sharbati bilan yog'lang, uni ishlatishdan oldin darhol siqib chiqarish kerak. Shundan so'ng, baliq bo'laklarini tuz va ziravorlar bilan seping - ular ikki soat marinadlashga tayyor.
Kumush sazan pishirishdan oldin pishirish varag'ini tayyorlang - uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Marinadlash uchun zarur bo'lgan ikki soat o'tgach, biz smetanadagi asosiy tarkibni "cho'mamiz". Oldindan un bilan o'ralgan baliq bo'laklari idishning bir qatlamiga yaqindan joylashtiriladi. Biz arpabodiyonni yuvamiz, mayda to'g'rab, ustiga sepamiz.
Pech retseptlari taxminan yarim soat davomida 180 daraja pishirishni tavsiya qiladi. Kumush sazanni pechda folga yoki yengda pishirish uning shiraliligini saqlab qolishga yordam beradi. Eng oxirida, piyoz bilan aralashtirilgan maydalangan pishloqni baliq ustiga quying. Keyinchalik, idish yana pishloqni eritish uchun qancha vaqt talab qilsa, issiqlik bilan ishlov berish uchun yuboriladi. Pishirilgan baliq xizmat qilishga tayyor.
Bundan ham ko'proq vitaminlar
Tandirda sabzavotli pishirilgan kumush sazan juda mazali va foydali bo'lib chiqadi. Siz ushbu taom uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin va ular shaxsiy imtiyozlarga qarab sozlanadi: kartoshka, sabzi, piyoz va boshqalar bilan Biz eng universal variantni tanladik, uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Taxminan 2 kg og'irlikdagi kumush sazan.
- O'rta kattalikdagi sabzi - 4 dona.
- Piyoz - 3 dona.
- O'simlik yog'i - 4-5 osh qoshiq. l.
- 0,5-1 bosh sarimsoq.
- Tuz qalampiri.
- Ziravorlar va ozgina limon sharbati.
Tozalash va yuvishdan keyin baliqni kichik kenglikdagi bo'laklarga kesib oling - taxminan ikki santimetr. Siz butun kumush sazanni qoldirmasligingiz kerak - pishirilgan go'sht biroz quruq bo'ladi. Ularning har birini har tomondan qalampir, tuz va tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang. Biz sabzavotlarni yuvamiz, tozalaymiz va qog'oz sochiq bilan quritamiz. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni chiroyli yarim halqalarga maydalang. Qalampir, tuz, ziravorlar va o'simlik yog'i qo'shing va sabzavotlarni aralashtiring. Agar so'ralsa, kerakli miqdordagi tozalangan va tug'ralgan ildizlarni qo'shib, kartoshka bilan shunga o'xshash printsipdan foydalangan holda idish tayyorlashingiz mumkin.
Baliqni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va ularning orasiga o'simlik aralashmasini qo'ying. Pechda sabzavot qo'shilgan kumush sazan 220 daraja haroratda pishirilishi kerak. Taxminan 25 daqiqada idish tayyor bo'lishi kerak. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin baliqni limon sharbati bilan seping.
To'ldirilgan tana go'shti
Pishirilgan kumush sazan, agar siz avval uni to'ldirsangiz, dietangizni diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Bir qarashda pishirish jarayoni nihoyatda murakkab ko'rinishi mumkin. Ammo aniq retsept va bunday masalalarda ozgina mahorat bilan siz osongina engishingiz mumkin. To'ldirilgan kumush sazan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Taxminan 1,7-2 kg og'irlikdagi baliq.
- Guruch (dumaloq) - 1 stakan.
- Tuxum - 3 dona.
- Mayonez - 2 osh qoshiq. l.
- O'rta kattalikdagi piyoz - 4 dona.
- Tuz, qalampir va ziravorlar.
Baliqning boshi kesilmaydi, gillalari va ichaklari chiqariladi. Tarozilarni tozalashga alohida e'tibor berilishi kerak - ular teriga zarar bermasdan ajratilishi kerak, chunki kelajakda bunday tana go'shtini to'ldirish qiyin bo'ladi. Terini olib tashlash jarayonining o'zi ham ko'proq harakat talab qiladi (u quyruqdan va boshidan kesilmaydi). Keyin kumush sazan filetosi kesiladi va barcha go'sht umurtqa pog'onasidan ajratiladi.
Tuxum qaynatiladi va eziladi va guruchga qo'shiladi, u ham oldindan qaynatiladi. Tug'ralgan piyoz qovurilgan idishda qovuriladi. Barcha baliq go'shti suyaklardan tozalanadi va go'sht maydalagichdan o'tadi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, qalampir va ziravorlar - to'ldirish tayyor.
Biz terini to'ldirish uchun tayyorlaymiz, uni iplar bilan tikamiz va asta-sekin to'ldiramiz. Shishganda terining yorilib ketmasligi uchun kichik teshiklarni qoldirish kerak. Shundan so'ng, to'ldirilgan baliq mayonez bilan qoplanishi mumkin (smetana bilan tayyorlanishi mumkin).
Idish 180 daraja haroratda 60 daqiqa davomida pechda issiqlik bilan ishlov berish uchun yuboriladi. Siz folga yoki maxsus pishirish sumkalaridan foydalanishingiz mumkin. Yengda pishirilgan to'ldirilgan kumush sazan yanada suvli va mazali bo'ladi.
Kundalik ovqat
Kundalik ratsioningizga kiritish juda foydali bo'lgan eng oddiy taomlardan biri bu kumush sazan bifteklari. Har qanday uy bekasi bu taomni tayyorlashi kerak. Qovurish uchun xamirdan foydalanishingiz mumkin, agar u piyoz to'shagida yoki sousda tayyorlansa, mazali bo'lib chiqadi.
Kumush sazan kotletlari kundalik foydalanishning yana bir variantidir. 1,5 kg baliq uchun sizga kerak bo'ladi: o'rta piyoz va tuxum - har biri 3 dona, sutga namlangan oq non, shuningdek tuz va ziravorlar. Go'sht suyaklardan ajratiladi va oldindan qovurilgan idishda qovurilgan non va piyoz (2 dona) bilan birga go'sht maydalagichga o'tadi. Tuxum, qalampir va tuz bilan kaltaklangan go'shtga qo'shing. Keyinchalik, kumush sazan kotletlari o'zlari shakllanadi va qovurilgan idishda qovuriladi.
Bir yirtqichlardan kesilganidan keyin qolgan bosh va tizma joylashtiring. U erda siz tug'ralgan piyoz, sabzi, dafna yaprog'i, ziravorlar, tuz qo'shishingiz va barchasini ovqatdan 2 sm balandlikda suv bilan to'ldirishingiz kerak. Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra kumush sazan kotletlarini qo'shing va qopqog'i yopiq holda 10 daqiqa qaynatib oling. Endi siz stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Barcha kumush sazan idishlarini tayyorlash nisbatan oson. Agar siz ularni qanday qilishni o'rgansangiz, sizning oilangiz doimo to'la va baxtli bo'ladi. Oshpazlik mahoratingizni oshiring va shu bilan cheklanib qolmang. Yoqimli ishtaha!
