Dmitriy Aleksandrovich Guryev (1751 - 1825) - juda mashhur shaxs bo'lib, o'z davrida Rossiya moliyaviy qonunchiligiga katta ta'sir ko'rsatgan va o'z nomini Guryev yoki davlat bo'tqasini yaratuvchisi sifatida tarixga kiritgan. To'g'ri, lekin to'liq emas.
Aslida, men shunchaki tizim ma'muriman va shunga asoslanib talablar qatorini qo'yaman, lekin menimcha, buyuk va qudratli rus tilini, Pushkin, Yesenin, Dostoevskiy va Bulgakov tilini biladigan har bir kishi bunday taomlarni bilishi kerak. Bu bizning tariximiz (garchi men ukrainalik va lo'li bo'lsam ham) va siz buni bilishingiz kerak! O‘z tarixini bilmagan xalq halokatga mahkumdir.
Keling, unga qaytaylik:
Bir kuni graf Guryev Orenburg Dragun polkining iste'fodagi mayori Yurisovskiy bilan kechki ovqatga keldi. Zodagonlar ovqatlanishdi va shirinlik uchun ular ajoyib tarzda chiroyli bezatilgan va juda mazali bo'tqa berishdi.
- HAQIDA! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Va…. Maitre-queux nima? / Oh, ajoyib, Qanday mazali (bo'tqa). Oshpaz kim? /
- Zaxar, vien chez nous! / Zaxar, biznikiga kel. - Garchi, gap uch xonali kvartira haqida emas edi, lekin Zaxar Kuzmin mulkda bo'lgan joyda, kimdir etarli darajada eshitmagan bo'lishi mumkin: /
Bundan tashqari, Zaxar frantsuz tilini zo'rg'a bilganligi sababli, suhbat allaqachon rus tilida boshlangan. Va uzoq muddatli savdo natijasida Dmitriy Aleksandrovich sotib oldi Zaxara Kuzmina (ya'ni, u bu pyuresi yaratuvchisi) oilasi bilan. Keyin Moskva zodagonlari, albatta, bu tartibsizlikni qabul qildilar va vaqt o'tishi bilan haqiqiy muallifning ismi unutildi.
Aslini olganda: Guryev bo‘tqasi — qaymoq, bir necha turdagi yong‘oq va mayda mevalar (murabbo) qo‘shilgan qalin irmik bo‘tqasi bo‘lib, oxirgi qatlam ustida pudingga o‘xshash shaklda karamel hosil bo‘lguncha pishiriladi. Va har xil jurnallar va gazetalar meni kechirsin, lekin ota-bobolarimning besh avlodi hammasi shu deb aytishadi! Qolganlari faqat qo'shimchalar va shaxsiy o'zgarishlar. Uyda pishirishning yaxshi tomoni shu (va ikki asr oldin u deyarli butunlay uy edi, ayniqsa zodagonlar orasida), bu yaxshi oshpazga turli xil va mazali taomlar tayyorlashga imkon beradi, shuning uchun: qaymoqni oddiy sut ko'piklari bilan, qarag'ay yong'oqlarini kaju bilan, irmikni grechka bilan almashtirish mumkin: mohiyati o'zgarmaydi.
Ammo biz uni mazali qilishga harakat qilamiz va buning uchun bizga kerak bo'ladi:
300 g irmik (balki ko'proq, balki kamroq ... bu ko'proq ta'mga bog'liq, avval hamma narsani o'qing va o'zingiz qaror qiling)
Shakar, taxminan 100-120 gramm.
Sut - yarim stakan
600 ml og'ir qaymoq, ta'kidlayman - yog'li, ya'ni 30% dan kam bo'lmagan va yaxshiroq - 30-35: bunday krem qandolat kremi deb ham ataladi, chunki ular ko'pirtirilishi mumkin / import qilinadiganlar qamchilash deyishi mumkin. va shunga o'xshash narsa /, va 10-20% amalda qamchilamaydi.
Bir gramm 100 xil yong'oq, kamida 3 xil - yong'oq, qarag'ay yong'og'i, findiq: gastronomiya maktabi kaju haqida aqlli, ammo shubhalar meni 18-asrda rus oshpazining bo'tqaga kaju qo'yganiga shubha qiladi, ammo - ba'zida u erda qarag'ay yong'og'i yo'q, keyin bu qiladi.
Yoki ko'k, o'rik (quritilgan o'rik), mayiz, anjir, qulupnay - har biri 100-150 gramm yoki shunga o'xshash qalin murabbo yoki asal.
Shirinlangan mevalar, quritilgan mevalar (agar ular yuqorida aytilmagan bo'lsa), siropdagi yalpiz barglari va boshqalarni tatib ko'rish va bezash uchun.
1. Semolinani pishiring
Biz qalin, qalin irmikni suvda pishiramiz, unga bir choy qoshiq shakar va yarim stakan sut qo'shiladi (faqat sut bilan yomonroq bo'ladi), siz uni tatib ko'rishingiz mumkin - bir chimdik kardamon tashlang yoki ozgina rom qo'shing. yoki oxirida yaxshi konyak (bu erda, sharobda bo'lgani kabi, agar konyak yomon bo'lsa, yaxshisi - qilmang). Donni qaynayotgan suyuqlikka yupqa, ingichka oqim bilan sepib, bo'laklar bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib turish kerak:
Ko'ryapsizmi, silliq, chiroyli, hech qanday bo'lak yo'q. Variant sifatida, bo'tqa oqimga emas, balki maxsus süzgeç orqali, bir xil oqimda quyiladi va siz uchun qulayroq bo'lganidek, doimiy ravishda aralashtiriladi. Siz bo'tqa pishirolmaysiz, uni qaynatilgan suv va sut bilan 10-15 daqiqa davomida bug'lang, lekin keyin darhol xushbo'y moddalarni kiritish kerak. Men oxirgi usulni afzal ko'raman.
2. Yong'oq va quritilgan mevalarni tayyorlang
Bo'tqa qaynayotganda yoki bug'langanda, keling, yong'oqlarni maydalaymiz, keyin omadim keldi, yordamchim bor:
Yong'oqlarning bir qismini shakar bilan sepib, folga solib, hid va ta'mni yaxshilash uchun pechda 15 daqiqa davomida 140-170 daraja qizdirish mumkin:
Shunday qilib, bo'tqa bug'lanadi, yong'oqlar maydalanadi, biz qolipni olamiz va uni sariyog 'bilan yog'laymiz:
Shu bilan birga, biz quritilgan mevalarni kesib tashladik, men mayizni yoqtirmayman va ular va quritilgan o'riklardan tashqari uyda hech narsa yo'q edi:
Mana shunaqa:
Va yong'oqlarni bu holatga keltirish tavsiya etiladi:
3. Eritilgan ko'pik - qaymoq
Endi eng muhimi - qaymoq - bu sut yuzasidan yog'sizlangan yog'li qalin eritilgan ko'piklar yoki ko'pincha krep kabi qaymoq. (Ularni bir-birining ustiga sopol idishga solib qo‘yishingiz mumkin, so‘ngra 24 soatdan keyin qaymoq smetanaga aylanadi: juda mazali.) Kremni past olovda, past haroratda keng idishga soling. pech. Ko'piklar ishonchli tarzda hosil bo'ladigan harorat 145-150 daraja atrofida. Idishning o'lchamini bo'tqa pishiriladigan idishning o'lchamiga qarab hisoblang, menda bu o'lchamdagi qovurilgan idishdan boshqa hech narsa yo'q edi; Va ularni ko'piklanmaguncha qaynatib qo'ying, agar kuzatmasangiz, bu hatto shunday bo'lishi mumkin:
Ko'pik qizdirilgach, biz uni olib tashlaymiz, men buni yolg'iz qildim, shuning uchun sizga ko'pikni olib tashlash jarayonini ko'rsata olmayman, xuddi shunday:
Axir, mening faqat ikkita qo'lim bor :-)
4. Uni pechga qo'ying
Yog 'yog'langan idishga bo'tqa qatlamini joylashtiring, qalin emas, yarim santimetrdan santimetrgacha etarli bo'ladi, uni bir oz pastga bosing va ustiga ko'pik qo'ying. Ba'zan ular chindan ham maslahat berishadi - avval mevalar va yong'oqlar, keyin ko'pik bilan yoping, ikkala yo'lni ham sinab ko'ring, qaysi yo'l sizga yoqadi:
Fotosuratda ko'pik unchalik ko'rinmaydi, chunki... orqali porlaydi va faqat ezilgan joyda ko'rinadi. Bundan tashqari, bu birinchi ko'pik, nozik va uning ostida asal ham bor edi. Unga yong'oq va quritilgan mevalarni seping:
Moylash qalin murabbo yoki asal, mana, malina murabbosi:
Ko'ryapsizmi, siz uni pechda bo'lganida zo'rg'a chetiga olib kelasiz va u faqat chiqadi. Xo'sh, biz jarayonni takrorlaymiz:
Etarlicha sabringiz bor ekan - 5 qatlam, 6, 7 - muqobil murabbo, muqobil quritilgan mevalar. Oxirgi ko'pikdan so'ng, Burda kabi, men tepaga atirgul murabbo qo'shishni yaxshi ko'raman. Endi yana bir oz donador shakar va yana bir oz yong'oq seping:
Bo'ldi, pechga qo'ying ... 160-170 daraja. Shakar karamellashgandan keyin:
Biz panani pechdan chiqaramiz, ustiga biz xizmat qiladigan idish bilan yopamiz:
Va ehtiyotkorlik bilan aylantiring: Bu erda men muvaffaqiyatga erishmadim, aniqrog'i, e'tiborsizlik tufayli murabbolardan biri ko'k bo'lib chiqdi va men uning qalinligini hisoblamadim, shuning uchun bu qatlamdan boshlab hamma narsa adashib ketdi. Xullas - o'zimni xijolat qilmayman, rostini aytsam - qo'llarimni quritib, kameraga o'girilayotganimda suratga olishga hech narsa yo'q edi. Lekin, deylik, hammasi yaxshi bo'ldi (boshqa paytlarda ham shunday bo'ldi... _ - qolipni ag'daring, ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, uni rezavorlar, shakarlangan mevalar, shakar siropida qaynatilgan yalpiz barglari bilan bezang, bir oz kakao kukuni sepishingiz mumkin. Bu erda va u erda xizmat qiling, ishonchim komilki, ko'pchilik mehmonlar sizning harakatlaringizni qadrlashadi.
Qo'shimcha eslatmalar:
Sovutilgan irmik bo'tqa ichiga avval shakar pyuresi sarig'ini va oq kaltaklangan tuxum oqini qo'shishingiz mumkin.
Bolalar uchun shakllangan hayvon shakllaridan foydalanishingiz mumkin - 2-3 qatlam uchun
Siz irmik o'rniga grechka olishingiz mumkin, shundan keyingina uni kichikroq shaklda pishirib, to'g'ridan-to'g'ri unga xizmat qilish va pyuresi yuqori qismini yorqin shakarlangan mevalar bilan bezash yaxshiroqdir.
Oxirgi chora sifatida, agar krem bo'lmasa, siz butun sutdan foydalanishingiz mumkin, lekin keyin bitta ko'pikni qo'ymaslik yaxshiroqdir, lekin har bir qatlam uchun 3-4 dona.
Guryev pyuresi - bu 19-asrning boshlarida serf oshpaz Zaxar Kuzmin tomonidan ixtiro qilingan o'ziga xos rus shirin taomidir. Bu oshpaz Orenburg polkining iste'fodagi mayori Georgiy Yurisovskiy bilan birga xizmat qilgan, u bilan rus grafi Dmitriy Guryev tashrif buyurishni yaxshi ko'rardi. Uning sharafiga ushbu shirinlik nomi berildi, uning asosiy tarkibiy qismi irmik hisoblanadi. Bundan tashqari, tarixda aytilishicha, bu taom ayniqsa imperator Aleksandr III tomonidan afzal qilingan.
Bo'tqaning foydali xususiyatlari
Guryev deserti faqat turli xil vitamin va minerallarga boy tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Buning yordamida idish inson tanasiga quyidagi ijobiy ta'sir ko'rsatadi:
Bu bo'tqa bolalar uchun ham juda foydali bo'lib, uni katta zavq bilan iste'mol qiladi. Biroq, ko'plab pediatrlar bu taomni ikki yoshgacha bo'lgan bolalarga berishni tavsiya etmaydi.
Pishirish vaqti va taomning murakkabligi
Afsonaviy shirinlikda juda ko'p turli xil retseptlar mavjud bo'lib, ular qo'shimcha ingredientlarda bir-biridan farq qiladi. Shu bilan birga, har bir retseptda pishirish printsipi deyarli o'zgarmaydi va juda oddiy. Bunday idish uchun o'rtacha pishirish vaqti yarim soatdan bir oz ko'proq.
Idish uchun ovqat tayyorlash
Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun birinchi navbatda unga kiritilgan ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- Semolinani qaymoq yoki sigir sutida qaynatib oling. Shu bilan birga, u qalin va yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.
- Yong'oqdan qobiqlarni olib tashlang. Olingan yadrolarni uch daqiqa davomida issiq suv (qaynoq suv) bilan to'kib tashlang. Keyin ularni tirqishli qoshiq bilan ushlang, avval quriting va maydalang. Buning uchun siz blender yoki ohakdan foydalanishingiz mumkin. Bir osh qoshiq tug'ralgan yong'oq, bir choy qoshiq iliq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Ko'pik hosil qiling. Buning uchun sut qalin taglikli idishga quyiladi va oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi. Sut ustida qizil ko'pik paydo bo'lganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va alohida, oldindan tayyorlangan idishga joylashtirish kerak. Bunday holda, siz taxminan o'n besh ko'pikni to'plashingiz kerak.
Tayyorgarlik ishlaridan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri desertni tayyorlashga o'tishingiz mumkin.
Guryev pyuresi uchun retsept
Guryev desertining an'anaviy retsepti sut ko'pikli va yong'oqli irmik bo'tqalarining muqobil qatlamlarini o'z ichiga oladi. Ular keyinchalik pishiriladi, murabbo bilan to'ldiriladi va yangi yoki quritilgan mevalar bilan bezatilgan.
Kerakli ingredientlar
Mashhur irmik pyuresining to'rtta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- irmik - 200 gramm;
- sigir suti yoki qaymoq - 1,25 litr;
- tozalangan yong'oq yadrolari - 100 gramm;
- shakar - 100 gramm yoki 4 osh qoshiq;
- mayiz - kichik bir hovuch;
- vanillin - 1 choy qoshiq;
- yangi yoki quritilgan mevalar - 150-200 gramm;
- yalpiz (bezatish uchun) - bir nechta mayda novdalar.
Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept
- Barcha kerakli komponentlarni tayyorlang. Yong'oq yadrolarini tozalang, maydalang va namlang, ularni issiq suvga soling, so'ngra mayizni yaxshilab yuving.
- Qalin irmik bo'tqasini qaynatib oling. Buning uchun 250 gramm sut yoki kremni emalli idishga quying. Olovga qo'ying. Shakarga qo'shing. Qaynatgandan keyin panga irmik qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Taxminan 5 daqiqa davomida past olovda pishiring.
- Qolgan sutni qalin taglikli idishga quying va pechga qo'ying. Oltin ko'pik paydo bo'lganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va toza plastinka ustiga qo'ying. Hammasi bo'lib siz kamida 12 ta ko'pik olishingiz kerak.
- Pishirish idishiga yupqa qatlamli tayyorlangan irmik bo'tqa soling, ustiga tayyorlangan yong'oq va mayizlarni seping va ko'pik bilan yoping. Siz taxminan o'n qatlamni olishingiz kerak.
- Keyinchalik, turli qatlamlar bilan to'ldirilgan pishirish idishi 10-15 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi.
- Olingan bo'tqani tug'ralgan mevalar va yalpiz barglari bilan bezang.
Oziqlanish qiymati
100 gramm tayyor desertning ozuqaviy qiymati:
- energiya qiymati - 151 kkal;
- oqsillar - 4,5 g;
- yog'lar - 5,5 gramm;
- xun tolasi - 0,5%;
- uglevodlar - 22,8%;
- suv - 65 gramm.
Boshqa pishirish usullari
Shirin Guryev taomiga qo'shimcha ravishda, shuningdek, mashhur rus grafigi bilan bevosita bog'liq bo'lgan samimiy taom tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Odatda, bunday idishlar karabuğday, guruch, bug'doy yoki marvariddan tayyorlanadi, go'sht va qo'ziqorin kabi ingredientlar qo'shiladi.
Guryevskiyga ko'ra karabuğday pyuresi 
Bu sho'r noziklikni tayyorlash shirinlikka qaraganda ancha oson. Uni tayyorlash uchun siz grechka (taxminan 500 gramm) qaynatishingiz kerak bo'ladi. Bu bo'tqani qo'ziqorinli bulon bilan pishirish yaxshi bo'ladi. Keyinchalik, tayyor grechka boshqa toza idishda qatlamlarga yotqiziladi. Bu holda, grechka qatlamlari qovurilgan qo'ziqorin bilan to'ldiriladi. Taomni chinakam mazali qilish uchun siz kamida besh qatlamli bo'tqa va unga qo'shiladigan ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Keyin olingan ovqatni o'n daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'yish kerak. Keyin yangi o'tlar va pomidor bilan bezang.
Guruchli desert
Bu usul dumaloq donli guruch, jigarrang shakar, olma va boshqa yangi yoki quritilgan mevalarni, shuningdek sut yoki qaymoqni ishlatishni o'z ichiga oladi. Barcha kerakli ingredientlarni tayyorlagandan so'ng, pyuresi an'anaviy retseptga o'xshash tarzda tayyorlanadi, faqat irmik o'rniga guruch ishlatiladi. Bu usul ham juda mazali, sog'lom va qoniqarli bo'lib chiqadi.
Arpa pyuresi
Arpa pyuresi tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Birinchi variant go'shtli taomni, ikkinchisi esa mevani o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, mevali marvarid arpa qadim zamonlardan beri Rojdestvo arafasida tayyorlangan Rojdestvo taomi hisoblanadi. Ushbu bo'tqani tayyorlash uchun siz marvarid arpasini qaynatib, murabbo yoki asal, tug'ralgan yong'oq bilan aralashtirib, rezavorlar yoki shakarlangan mevalar bilan bezashingiz kerak. Go'shtli Guryev arpa yog'li cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi va unga turli xil sabzavotlar (piyoz, sabzi) va ziravorlar (reyhan, qalampir aralashmasi) qo'shiladi. Ushbu taomni yangi maydanoz barglari bilan bezashingiz mumkin.
Guryev uslubidagi tariq
Bunday shirinlikni tayyorlash retsepti Guryevka irmik pyuresini tayyorlash usulidan deyarli farq qilmaydi. Yagona farq yormalarda, ya'ni irmik o'rniga tariq ishlatiladi, u ham to'liq pishganicha sutda qaynatiladi.
Sekin pishirgichda pishirish
Bunday texnologiya mo''jizasining egalari idish pishirish uchun pechdan foydalanishlari shart emas. Oldindan tayyorlangan komponentlarni ko'p pishirgichli idishga joylashtirish, qopqog'ini yopish va qurilmani pishirish rejimiga o'rnatish kifoya qiladi.
Pishirilgan sutli pyuresi
Pishirilgan sutli idish tayyorlash uchun avval uni pechda isitish kerak. Buning uchun siz 3 litr yangi sigir sutini olib, ikki-uch soat davomida pechga qo'yishingiz kerak. Shu bilan birga, sutda qaynayotganda idishni keyingi pishirish uchun zarur bo'lgan ko'pik paydo bo'lishini unutmang. Shuning uchun, uni olib tashlashni va alohida toza idishga solib qo'yishni unutmang. Porridgeni keyingi tayyorlash an'anaviy retseptning barcha nuanslarini kuzatib, pishirilgan sut bilan amalga oshiriladi. Vaqtni tejash uchun siz do'konda pishirilgan sut sotib olishingiz mumkin.
Qovoq bilan desert
Odatda, bu shirinlik dumaloq guruchdan tayyorlanadi, u oldindan qaynatiladi va qovoqda pishiriladi. Avvalo, bu usul kichik qovoqni yarmiga bo'lishni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng yarmidan biri urug'lardan ozod qilinadi. Keyinchalik, pulpa qirib tashlanadi, keyin qaynatilgan guruchga qo'shiladi. Qovoq pulpasidan tashqari, siz quritilgan o'rik, sariyog ', tug'ralgan yong'oq va mayizni bo'tqaga qo'shishingiz kerak. To'ldirilgan qovoq oldindan isitiladigan pechga joylashtiriladi va taxminan 40 daqiqa davomida o'rtacha haroratda pishiriladi.
Yong'oq bilan variant
Guryev taomlarini tayyorlashning deyarli barcha usullari tug'ralgan yong'oq yadrolari mavjudligini o'z ichiga oladi. Bu juda foydali ingredient hatto go'shtli bo'tqalarga ham qo'shiladi. Bu taomga o'ziga xos ta'm va eksklyuzivlikni beradigan yong'oqlarning mavjudligi.
Miya bilan oziq-ovqat
Bunday maxsus taomni tayyorlash uchun sizga yarim kilogramm oldindan qaynatilgan cho'chqa miyasi kerak bo'ladi. Yormalarga kelsak, bu taom uchun grechka yoki marvarid arpasidan foydalanish yaxshidir.
Go'sht bilan bo'tqa
Guryev uslubidagi go'shtli taom grechka, guruch yoki inju arpadan tayyorlanishi mumkin. Qo'llaniladigan go'sht cho'chqa yoki mol go'shti. Bundan tashqari, idishga oldindan qovurilgan sabzavotlar (piyoz, sabzi, shirin qalampir) qo'shiladi. Yong'oq haqida ham unutmang, bu porridgega o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berishi mumkin.
Qo'ziqorinli idish
Bu holda, qo'ziqorinlar eng yaxshi grechka bilan birlashtiriladi. Shu bilan birga, xushbo'y hid va ta'mni yaxshilash uchun uni qo'ziqorinli bulonda qaynatish kerak. Qovurilgan qo'ziqorinlarni idishning o'ziga qo'shish tavsiya etiladi.
Video retsept
Mazali va sog'lom Guryev pyuresi tayyorlash uchun siz faqat yangi va yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanishingiz kerak.
Oldindan qovurilgan yong'oq yadrolari idishning ta'mini yaxshilashga yordam beradi.
Qo'ziqorin bilan retsept tayyorlayotganda, yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir, chunki ular yanada kuchli ta'mga ega.
Bolalarning sog'lom va baquvvat bo'lib ulg'ayishlari uchun onalar ularda bolalikdan bo'tqaga mehr uyg'otishga harakat qilishadi. Ular kundalik ratsionda muhim o'rin egallaydi, lekin bolalar har doim ham bu taomni eyishga tayyor emas. Faqatgina istisno klassik Guryev pyuresi retsepti bo'lishi mumkin, chunki bunday taom shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, hatto javob berish qiyin: bu ikkinchi taommi yoki shirinmi?
Guryev pyuresi tarixi shunchalik ajoyibki, u aql bovar qilmaydigan ko'rinadi. Moliya vaziri Guryev, foydali investitsiyalar haqida ko'p narsani biladigan odam, retseptni o'ylab topgan oshpaz Zaxar Kuzminga bir o'lchov oltinni (har birining og'irligi 3,39 g bo'lgan 26 litr oltin chervonets) berishni behuda deb hisoblamadi. bu taom va uning oilasi.
Aytish kerakki, graf Guryev to'g'ri qaror qildi, chunki Aleksandr III, graf Vitte va aristokratiyaning boshqa a'zolari qirollik saroyida mazali taomni shunchalik yaxshi ko'rishganki, tez orada bo'tqa "shirinliklar malikasi" deb atala boshlandi.
Guryev bo'tqasining rasmiy taqdimoti 1814 yilda Parijda "rus shirinligi" sifatida taqdim etilganida bo'lib o'tdi. O'shandan beri bu taom rus oshxonasining o'ziga xos belgisiga aylandi.
Guryev pyuresi uchun klassik retsept
Ushbu retsept bo'yicha irmik pyuresi tayyorlash juda uzoq jarayon. Ammo natijada oddiy taom ajoyib desertga aylanadi.
Uning tarkibiy qismlari quyidagilardir:
- 1300 ml sut;
- 100 g irmik;
- 100 g yong'oq;
- 50 g mayiz;
- 150 g shakar.
Bosqichma-bosqich pishirish:
- Yong'oqlarni tayyorlash. Birinchidan, ular uch-to'rt daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyilishi kerak, shunda nozik jigarrang qobiq osongina olib tashlanishi mumkin. Tozalangan mevalar sochiqda quritilishi kerak, so'ngra maydalangan bo'laklarga (masalan, go'sht maydalagich yordamida), 50 g shakar bilan aralashtiriladi va uch daqiqa davomida 200 ° C da pechda pishiriladi.
- Mayiz, yong'oq kabi, taxminan o'n daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyilishi kerak. Quruq uzum bug'langandan keyin ularni qog'oz sochiq bilan quritish vaqti keldi.
- Sutni issiqlikka bardoshli idishga quying va issiq pechga qo'ying, u erda qalin sutli qobiq paydo bo'lguncha qaynatiladi. Uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va alohida plastinkaga o'tkazish kerak. Pishirish jarayonida besh yoki oltita bunday plyonkalarni olish kerak.
- Qolgan sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, irmik va 50 g shakar qo'shing. Shundan so'ng, irmik oddiy irmik pyuresi kabi pishiriladi.
- Bezatish uchun bir necha osh qoshiq pishirilgan yong'oqlarni ajratib qo'ying, qolgan yong'oq va mayizlarni tayyor bo'tqa bilan aralashtiring.
- Porridgening 1/6 qismini chiroyli, chuqur, yong'inga chidamli idishga soling, plyonka bilan yoping va barcha plyonkalar bilan ketma-ket bu qadamni takrorlang. Bo'tqaning yuqori qatlamini qolgan 50 g shakar bilan seping va pechga 10 daqiqaga qo'ying. Harorat - 200 daraja. Yaxshi karamel qobig'i bo'lguncha pishiring.
Sekin pishirgichda qanday pishirish kerak
Sekin pishirgich modernizatsiya qilingan va soddalashtirilgan variantida ajoyib Guryev irmik pyuresi ishlab chiqaradi.
Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 ml sut;
- 100 g irmik;
- 50 g shakar;
- 25 g vanil shakar;
- 2 tuxum;
- 50 g maydalangan yong'oq;
- 200 g yangi meva yoki murabbo;
- 20 g sariyog ';
- 3-4 g tuz.
Qanday pishirish kerak:
- Ko'p pishirgichda sut, vanil shakar, tuz va irmikdan tayyorlangan bo'tqani "Sutli bo'tqa" yoki "Stw" opsiyasidan foydalanib pishiring. Idishning sovishini ta'minlash uchun tayyor bo'tqani ko'p idishdan o'tkazing.
- Tuxumni shakar bilan mayin ko'pikli massaga uring, u allaqachon sovutilgan irmik pyuresi bilan maydalangan yong'oq bilan yaxshilab aralashtirilishi kerak.
- Toza va quruq multivark kosasini yumshoq sariyog 'bilan yog'lang. Bo'tqaning to'rtdan bir qismini pastki qismidagi qatlamga qo'ying, ustiga meva yoki murabbo qo'ying va buni yana bir necha marta takrorlang.
- Qurilmaning qopqog'ini yoping va "Porridge" dasturini ishga tushiring. Xizmat qilishdan oldin, tayyor taomni meva bilan bezang.
19-asrning eski retsepti
19-asr (aniqrog'i, 1899 yil) ushbu noziklikning qadimiy retseptini o'z ichiga olgan "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" kitobining nashr etilishi bilan nishonlandi.
Uni keyingi variatsiyalardan ajratib turadigan narsa shundaki, u quyma temir qovurilgan idishda xizmat qiladi, shuningdek, qatlam uchun qaymoq va maseduan ishlatiladi.
Taomni tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlarning nisbati quyidagicha bo'ladi:
- 1500 ml og'ir krem;
- 500 ml sut;
- 90 g irmik;
- 350 g granüllangan shakar (shu jumladan irmik uchun 50 g);
- 20 g vanil shakar;
- 600 ml suv;
- 100 g tug'ralgan yong'oq (bodom, findiq);
- 500 g olma va nok.
Oshpazlik jarayonlari ketma-ketligi:
- Biz qaymoq tayyorlaymiz - pechda pishirilgan qaymoq plyonkalari. Yog 'miqdori 20% va undan ko'p bo'lgan qaymoq yuqori tomonlari va qalin pastki qismi bo'lgan quyma temir qovurilgan idishga quyilishi kerak, so'ngra oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi. Undagi harorat shunday bo'lishi kerakki, ular qaynatilmaydi, lekin asta-sekin qaynatiladi. Olingan plyonkalar ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi va alohida tekis plitalarga joylashtirilishi kerak. Qaynatilgan kremdan ko'pik nafaqat bo'tqaga nozik qaymoqli ta'm beradi, balki temir, A vitamini va kaltsiyga ham boy. Pishirish jarayonida ularni jigarrang bo'lgunga qadar pishirmaslik kerak, chunki bunday ko'piklar achchiq ta'mga ega bo'ladi.
- Krem qaynayotganda siz sutni qaynatishingiz mumkin. Keyin oddiy va vanil shakar bilan aralashtirilgan irmikni ingichka oqimga quying. Bo'tqani qaynatgandan keyin bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va panani issiq adyol bilan o'rab, qaynatish uchun qoldiring.
- Suv va shakardan sirop tayyorlang. Unga yupqa bo'laklarga kesilgan olma va noklarni botirib oling. 10 daqiqa davomida qaynab turgan aralashmada mevani qaynatib oling, shundan so'ng qatlam uchun maseduan (siropda qaynatilgan meva) tayyor.
- Idishning barcha tarkibiy qismlari tayyor bo'lgach, pishirish idishining pastki qismiga ko'pik - bo'tqa - makeduan va maydalangan yong'oq - bo'tqa - ko'pik qatlamlarini qo'ying. Ushbu tartibda qatlamlarni yotqizish muhimdir. Oxirgi qatlam yong'oqqa sepilgan va siropdagi meva bilan qoplangan bo'tqa qatlami bo'lishi kerak.
- Faqatgina "yig'ilgan" bo'tqani pechda 100 daraja haroratda pishirish qoladi.
Uni iliq qilib xizmat qiling, qismlarga bo'ling va ustiga murabbo yoki boshqa shirin sous qo'shing.
Guryev uslubidagi karabuğday pyuresi
Bu erda nafaqat Guryev irmik pyuresi, balki qo'ziqorin va miya bilan Guryev uslubidagi grechka bo'tqasining kamroq mashhur versiyasi ham mavjud:
- 300 g grechka;
- 600 ml qo'ziqorin bulyoni;
- 40 g sariyog ';
- 5 g tuz;
- 100 g sabzi;
- 50 g qo'ziqorin;
- 30 ml o'simlik yog'i;
- 300 g cho'chqa go'shti yoki mol go'shti miyasi.
Jarayon:
- Qo'ziqorin bulonini qaynatib oling, tuzlang, tayyorlangan grechka qo'shing va sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping va yarim pishganicha o'rta olovda pishiring.
- O'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda yupqa tilimga tug'ralgan talaş va qo'ziqorinlarga aylantirilgan sabzi qovuring.
- Karabuğday pyuresi, qovurilgan sabzi va qo'ziqorin va miyalarni qatlamlarga sopol idishga joylashtiring. Ular oxirgi qatlam bo'lishi kerak.
- Idishni qopqoq bilan yoping va idishning barcha komponentlari tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Karabuğday maydalangan bo'lishi kerak.
Ustki va ko'katlardan
Guryev uslubidagi karabuğday pyuresi uchun yuqoridagi retsept bilan bir qatorda, lavlagi tepalari va o'tlar bilan yog'siz versiyasi ham mavjud.
Lavlagi tepalarida juda ko'p vitaminlar va foydali mikro va makroelementlar mavjud bo'lib, ular Lent paytida tanaga stressni engishga yordam beradi.
Kerakli ingredientlar ro'yxati:
- 210 g grechka;
- 400 ml suv;
- 100 g lavlagi tepalari;
- 50 g arpabodiyon;
- 50 g maydanoz;
- tatib ko'rish uchun tuz.
Tayyorlanishi:
- Ustlarini yuving va mayda choping. Donalarni saralab, sovuq suvda yuvib tashlang.
- Suvni qaynatib oling, unga karabuğday va tug'ralgan tepalarni qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, yoping va chorak soat davomida pishiring.
- Keyin deyarli tayyor bo'tqani olovdan olib tashlang va qopqog'ini ochmasdan, yana 10 daqiqaga qoldiring.
- Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan yangi o'tlarni (ukrop va maydanoz) qo'shing va aralashtiring.
Qanday qilib taomni diversifikatsiya qilish mumkin?
Guryev irmik yormasi yaxshi, chunki u uning tarkibini sezilarli darajada diversifikatsiya qilish imkonini beradi.
Amaldagi ingredientlarga nisbatan qat'iy qoidalar yo'qligi sababli, siz uni qo'yishingiz mumkin:
- turli yong'oqlar (yong'oq, qarag'ay, bodom, findiq, findiq);
- yangi bo'lishi mumkin bo'lgan mevalar va rezavorlar, sirop yoki murabbo shaklida qaynatilgan yoki shakarlangan mevalar (quritilgan mevalar).
- Bundan tashqari, bo'tqani suyuq asal bilan qatlamlashingiz mumkin.
- Siz bo'tqa bilan xizmat qilishingiz mumkin bo'lgan soslar taomga xilma-xillik qo'shishi mumkin. Graf Guryevning oshpazi bu noziklik uchun tug'ralgan o'rikdan sous tayyorladi. Zamonaviy uy bekalari esa har qanday shirin soslar, quyultirilgan sut, suyuq asal yoki qaymoqli pyuresi bilan xizmat qilishlari mumkin.
Taomning o'zi taqdimoti har xil bo'lishi mumkin. 19-asrda bu bo'tqa ko'pincha muzqaymoq o'rniga taklif qilingan. Shu maqsadda, sovutgandan so'ng, u muz qutisiga joylashtirildi, so'ngra qismlarga bo'linib, yangi mevalar bilan xizmat qildi. Hozirgi kunda rus oshxonasining ko'plab restoranlarida Count Guryevning sevimli taomi mehmonlarga issiq yoki issiq holda katta porsiyali quyma temir qovurilgan kostryulkalarda taqdim etiladi.
Amaldagi ingredientlar va soslarning xilma-xilligi, shuningdek, taqdimotning o'zi har bir uy bekasi o'z oilasining ta'mi afzalliklarini to'liq qondiradigan o'zining Guryev pyuresiga ega bo'lishi mumkinligiga olib keldi.
Porridge markaziy o'rinni egallaydi. Bu, deganlaridek, kambag'allarning ovqati edi. Ammo ular badavlat uylarda buni mensimadilar. Rus xalqi bo'tqa tayyorlash uchun qanday donlardan foydalangan? Karabuğday, guruch, bug'doy, jo'xori uni, arpa, marvariddan ... Ammo bu xilma-xil bo'tqalar orasida imperator deb atala boshlagan bittasi bor. U irmikdan tayyorlanadi. Ota-onangiz sizni likopchangizdagi barcha oq luqmalarni eyishga majburlaganida, bolaligingizda boshdan kechirgan azobingizni eslab, jirkanchlik bilan qichqirishga shoshilmang. Guryev pyuresi, tarixi va retseptlarini biz bu erda taqdim etamiz - bu o'ziga xos narsa. Farzandlaringiz nafaqat darhol uni ikkala yonoqda yutib yubormaydi, balki ko'proq narsani so'raydi. Chunki Guryev bo‘tqasi shirinlik hisoblanadi. Qolaversa, Rossiyani tiramisu kabi ulug‘lagani Italiyani, ekler esa Fransiyani ulug‘ladi.
Bu 18-19-asrlar oxirida sodir bo'ldi. Rossiya imperiyasining moliya vaziri, keyinchalik graf unvonini olgan Dmitriy Aleksandrovich Guryev o'zining do'sti, nafaqadagi harbiy Yurisovskiyning mulkiga tashrif buyurdi. Va bir kuni tushlik paytida shirinlik uchun bo'tqa berildi. Ha, oddiy irmik emas, balki maxsus - pishirilgan sutli, ko'pikli, yong'oqli, rezavorlar bilan. Vazir juda xursand bo'lib, retseptni o'ylab topgan oshpazni chaqirishni so'radi. U Zaxar Kuzmin ismli serf bo‘lib chiqdi. Hissiy vazir uning ikki yuzidan o'pishga rozi bo'ldi va keyin uni va uning butun oilasini Yurisovskiydan sotib oldi va Sankt-Peterburgga olib keldi. U erda Kuzmin tez-tez bo'tqa pishirishni boshladi. Vazir bu shirinlik bilan kimni davolagan bo'lishidan qat'i nazar, hamma butunlay xursand bo'ldi. Shunday qilib, u iste'dodli oshpaz - "Gurievskaya bo'tqasi" egasi bo'lgan er egasi nomidan o'z nomini oldi. Quyida ushbu noziklikning fotosurati bilan klassik retsepti taqdim etiladi. Ammo shirinlik tarixini yakunlash uchun biz Napoleon urushlari paytida chet elda shuhrat qozonganini qo'shamiz. Va Aleksandr III ning bu taomga bo'lgan sevgisi unga "imperial" epitetini berdi.
Guryev pyuresi: klassik retsept, bosqichma-bosqich, fotosuratlar bilan
Zaxar Kuzmin rus pechkasi yordamida o'zining eng yaxshi asarini yaratdi. Ammo, agar urinib ko'rsangiz, oddiy gaz plitasida eski retsept bo'yicha mazali Guryev pyuresini pishirishingiz mumkin. Lekin buning uchun sizga qalin devorli kostryulka kerak bo'ladi. Butun jarayonni bosqichlarga bo'lish mumkin:
- Sutni isitish va ko'pikni yig'ish.
- Semolina tayyorlash.
- Yong'oqlarni qovurish.
- Shakarlangan mevalar va quritilgan mevalarni tayyorlash.
- Pechdagi idishni qatlamlash va qaynatish.
Barcha bosqichlar bir xil darajada muhimdir. Misol uchun, agar siz Guryev pyuresi uchun klassik retsept bo'yicha talab qilinganidek, yong'oqni qovurmasangiz, butun taom kul rangga aylanadi va juda ko'p ta'mini yo'qotadi. Keling, imperator desertini tayyorlashning barcha bosqichlarini birma-bir ko'rib chiqaylik.
Oddiy sutni pishirish va ko'pikni yig'ish
Guryev pyuresi uchun biroz modernizatsiya qilingan klassik retsept bu haqda nima deydi? Bir litr va yana bir stakan to'liq yog'li fermer sutini qalin taglikli yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga quying. Bir choy qoshiq vanillin qo'shing, aralashtiramiz va juda past haroratda qopqoq ostiga qo'ying. Biz bir soatdan ko'proq vaqt davomida shu tarzda tirbandlik qilamiz. Isitish paytida hosil bo'lgan sut ko'pikini ehtiyotkorlik bilan to'plang va uni likopchaga qo'ying. Siz rus pechining issiqlik sharoitlariga yaqin texnologiyadan foydalanib, boshqacha qilishingiz mumkin. Pech, pechkadan farqli o'laroq, idishlarni faqat pastdan emas, balki har tomondan isitadi. Biz uni 150 darajaga qadar qizdiramiz. Keng yong'inga chidamli idishga sut yoki qaymoq quying. Ushbu usulning nochorligi shundaki, ko'pikni olib tashlash uchun panani tortib olishda siz kuyishingiz mumkin. Va bu kamida olti marta bajarilishi kerak. Yoki undan ham tez-tez - oxir-oqibat, sut bej rangga ega bo'lguncha kutishingiz kerak.
Semolina pishirish
Agar siz ko'pikni pechda qilgan bo'lsangiz, idishni pechdan olib tashlang va pechka ustiga qo'ying. Axir, Guryev bo'tqasini tayyorlash (klassik retseptda Zaxar Kuzmin bu vazifani qanday bajargani haqida aytilmagan) doimiy aralashtirishni talab qiladi. Yupqa oqimda pishirilgan sutga yarim stakan irmik va ikki osh qoshiq shakar tushiring. Kerakli miqdorni bir vaqtning o'zida o'lchash yaxshiroqdir, chunki siz doimo qoshiqni bir yo'nalishda dumaloq harakatda siljitishingiz kerak. Semolina to'liq pishganicha pishirishni davom eting. Porridge yaxshi qalinlashishi kerak. Kastryulni pechdan olib tashlang va qopqoq ostida sovutib oling.
Yong'oq va mevalarni tayyorlash
Guryev pyuresi uchun klassik retseptda quyidagi turlar ishlatilgan: yong'oq, qarag'ay, bodom va findiq. Ammo bu ro'yxatdan ikkita turdagi yong'oqni olsak, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Lekin bir stakan tozalangan yadrolar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yong'oq va findiq ham jigarrang plyonkalardan tozalanishi kerak. Buning uchun yadrolarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va uch daqiqadan so'ng tuz qo'shing. Keyin jigarrang plyonkalar osongina chiqib ketadi. Yong'oqlarni maydalang, lekin juda nozik emas. Ularni quruq pishirish varag'iga joylashtiring. Ular qarsillab bo'lguncha pechda qizdiring. Yarim stakan asalni to'kib tashlang. Uch daqiqa davomida pishiring.
Olma va nokni tozalang (har biri bitta o'rta meva), meva kapsulalarini olib tashlang, pulpani kub shaklida kesib oling. Yarim stakan asal quyib, past olovga qo'ying. Yumshatilguncha ruxsat bering. Bir hovuch quritilgan mevalarni (mayiz, quritilgan o'rik, o'rik, xurmo) qaynoq suv bilan qaynatib oling. O'n daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang. Agar kerak bo'lsa, urug'larni olib tashlang. Biz katta quritilgan mevalarni kesib tashladik.
Qatlamma-qavat yotqizish
Jarayonning barcha bosqichlari fotosuratlari bilan Guryev pyuresi uchun bosqichma-bosqich retsepti tufayli siz xato qilolmaysiz va uni Zaxar Kuzmin bir marta hurmatli mehmonga qilgani kabi birlashtirasiz. Biz ham idishni pishirishimiz kerak bo'lganligi sababli, biz tutqichsiz, lekin baland devorlari bo'lgan qovurilgan idishni ishlatamiz. Bu quyma temir yoki loy bo'lishi mumkin. Pastki qismida bir ko'pikni muloyimlik bilan yoying. Unga irmikning uchdan bir qismini qo'ying. Bir tekis qatlam hosil qilish uchun pichoqni ishlating. Yana sut ko'pikini qo'shing. Yarim yong'oq bilan seping. Yuqorida asalda olma va nok bor. Keyin - irmik qatlami (ikkinchi uchinchi). Keyingi - boshqa ko'pik. Qolgan yong'oqlar bilan seping. Quritilgan mevalarni joylashtiring. Keyin ko'pik va qolgan irmik pyuresi. Butun sirtni shakar bilan seping. Pechga 180 darajaga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Fotosurat bilan Guryev pyuresi uchun zamonaviy retsept
Endi bizda taomni tezroq va ko'p qiyinchiliksiz tayyorlashga imkon beradigan mahsulotlar mavjud. Keling, oddiy emas, balki allaqachon pishirilgan sutni olaylik - bir litr. Keling, uni olovga qo'yamiz va u qaynayotganda, ta'mingizga e'tibor qaratib, tuz, shakar va vanillin qo'shing. Keyin, nozik bir oqimda, bir stakan irmikning to'rtdan uch qismini kiriting. Keling, juda yopishqoq bo'tqa pishiraylik. Keling, sovushini qoldiramiz va bu vaqtda biz yong'oqqa kiramiz.
Kamida ikkita tur bo'lishi kerak, va afzalroq ko'proq. Yuz gramm yong‘oqni quruq tovada yaxshilab qovuramiz, unchalik mayda emas, prokat bilan maydalab, 50 g sariyog‘ bilan birga bo‘tqa qo‘shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz. Sariyog 'eritib, yong'oqlar teng taqsimlanishi kerak.
Agar siz quritilgan mevalardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ular bug'da pishirilishi, suzilishi va bu bosqichda bo'tqa qo'shilishi kerak. Endi to'rtta xom tuxumning sarig'ini qo'shing. Yoğurma. Oqlarni sovutib oling va ularni ko'pikka uring. Biz ham ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, bo'tqa qo'shamiz. Butun massani pishirish idishiga o'tkazing. Keling, uni tenglashtiraylik. Jigarrang shakar va maydalangan yong'oqlar bilan seping. 180 daraja oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Shunday qilib, endi siz Guryev pyuresi retseptini bilib oldingiz. Uning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun tasavvuringizni ishlatishdan qo'rqmang. Tayyor irmikga maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, kardamon, doljin qo'shishingiz, rom yoki shirin likyor qo'shishingiz mumkin. Agar bo'tqa loyqa bo'lsa, uni shaffof idishda berish kerak. Bundan tashqari, har bir mehmonga an'anaviy rus desertining porsiyali qozonini taklif qilishingiz mumkin. Umid qilamizki, sizning yaqinlaringiz eski retsept bo'yicha tayyorlangan noziklikdan bahramand bo'lishadi.
Guryev pyuresi - irmik bor an'anaviy rus taomidir. Guryev pyuresi - bu maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan irmik pyuresi. U tug'ralgan yong'oq yoki shakarlangan mevalardan iborat bo'lib, siropda o'rik bilan xizmat qiladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun turli retseptlar mavjud va ular haqida ushbu maqoladan bilib olasiz. Bir so'z bilan aytganda, bu tez pishiriq.
Guryev pyuresi o'z tarixiga ega. Retsept 19-asrda Rossiya moliya vaziri graf Dmitriy Guryev tomonidan ixtiro qilingan. Hozirgacha zamonaviy odamlar ushbu retseptni nafaqat Rossiyada, balki butun dunyoda tayyorlaydilar. Bo'tqa tarkibiga kiritilgan komponentlar uni yanada to'yimli qiladi va ijobiy sharhlarga ko'ra, u boshqalardan kam emas.
Suratga qarab, siz allaqachon bu kostryulka ekanligini va ikkinchi taom va shirinlik ekanligini tushundingiz, shuning uchun bolalar uni juda yaxshi ko'radilar. An'anaviy ingredientlar: irmik, yong'oq, krem yoki sut plyonkalari, quritilgan mevalar. Darhol aytaylik, bo'tqa tayyorlash unchalik oson emas, lekin uni sinab ko'rganingizda, bunga arziganini tushunasiz.
Guryev pyuresi klassik retsepti
To'g'ri klassik bo'tqa retseptini tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Semolina qaynatilmaydi, balki qaynayotgan sut va qaymoq bilan pishiriladi va 15 daqiqa davomida yirtqichlardan yopiq holda saqlanadi.
- Keyin sutdan bir necha o'nlab ko'piklarni eritishingiz kerak.
- Semolina pyuresi qatlamlari ko'pik bilan qoplangan va murabbo, asal bilan qoplangan, yong'oqlar, shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar va ziravorlar bilan qoplangan.
- Pechda past olovda tayyor holga keltiring.
- Yuqori qismini murabbo, quritilgan mevalar va konservalangan mevalar bilan bezang.
Guryev pyuresi qancha qatlamli bo'lsa, uning tarkibi qanchalik xilma-xil va murakkab bo'lsa, taom shunchalik mazali bo'ladi.
Shunday qilib, idish ta'mida bir nechta o'zgarishlarga ega bo'lishi mumkin, ammo umuman olganda barqaror bo'lib qoladi. Idishning shirin qismi bostirmaydi, faqat neytral sutli qismini ta'kidlaydi.
Retsept uchun zarur bo'lgan ingredientlar:
- 1,25 litr sut
- 0,5 stakan irmik
- 0,5 kg yong'oq (fındık, qarag'ay, yong'oq)
- achchiq bodom yoki 4 - 5 tomchi bodom mohiyati
- 0,5 stakan shakar
- 0,5 stakan murabbo (qulupnay, yovvoyi qulupnay, urug'siz olcha)
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1 ta kardamon kapsulasi yoki 3-4 osh qoshiq maydalangan limon qobig'i yoki 2 choy qoshiq doljin
- 0,25 choy qoshiq maydalangan yulduz qizilmiya
Guryev pyuresi uchun klassik retseptni tayyorlash:
Yong'oqlarni tayyorlash. Yong'oq, qobiqli. 2 - 3 daqiqa davomida qaynoq suv quying, yupqa terini tozalang, quriting va har bir osh qoshiq yong'oqqa 1 choy qoshiq iliq suv qo'shib, ohak bilan maydalang. Bir stakanga joylashtiring.
Ko'piklarni tayyorlash. Sutni tekis idishga (emallangan cho'yan qovurilgan idishga) quying, qizdirilgan pechga qo'ying va ular qizarib keta boshlaganda paydo bo'ladigan kuchli ko'pikni olib tashlang, ularni alohida idishga soling. 12-15 ko'pikni to'plang.
Semolina pyuresi tayyorlash. Qolgan sut yoki kremdan foydalanib, qalin, yaxshi pishirilgan irmik pyuresi pishiring, maydalangan yong'oq, shakar, sariyog ', maydalangan ziravorlar qo'shing va aralashtiring.
Porridge pishirish. Bir oz tayyorlangan irmik bo'tqasini 0,5 - 1 sm qatlamda yong'inga chidamli emalli qovurilgan idishga yoki keng tekis yirtqichlardan quying, ko'pik bilan yoping, yana yupqaroq bo'tqa quying, yana ko'pik bilan qatlamlang va hokazo. yoqilgan.
Oxirgi qatlamga bir oz murabbo va yulduz qizilmiya qo'shing. 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, lekin past olovda. Keyin uni chiqarib oling, ustiga qolgan murabbo va maydalangan yong'oqlarni quying va bo'tqa tayyorlagan idishda xizmat qiling.
Guryev pyuresi tayyor.
Har kuni uchun Guryev pyuresi retsepti
Mahsulotlar:
- irmik - 200 g
- og'ir krem - 600 ml
- tozalangan yong'oq - 200 g
- mayiz - 200 g
- shakar - 100 g
Guryev pyuresi retseptini qanday tayyorlash mumkin:
Yong'oqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni tozalang. Yong'oqning 3/4 qismini maydalab, qolgan qismini quruq qovurilgan idishda qovuring.
Qovurilgan yong'oqlarga 1 osh qoshiq shakar va bir xil miqdorda suv qo'shing. Yong'oqlarni o'rta olovda karamellashtiring, keyin issiqdan olib tashlang.
Mayiz ustiga qaynoq suv quyib, 10 daqiqaga qoldiring. Kremni keng yirtqichlardan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying, ko'pik paydo bo'lguncha kuting, uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va uni tekis idishga soling. Xuddi shu tarzda yana 4 ta ko'pik tayyorlang va ularni sovutib oling. Bir ko'pikni keng chiziqlar bilan kesib oling.
Ko'piklarni qalin qilish uchun ularni 160 darajaga qadar qizdirilgan pechda taxminan 2 - 3 daqiqa davomida eritish yaxshiroqdir.
Qolgan issiq qaymoqqa irmik quyib, doimo aralashtirib, qolgan shakar qo'shing, tuz qo'shing. Semolina tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bo'tqaga tug'ralgan ko'pik va quritilgan mayiz qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
Formani sariyog 'bilan yog'lang va qatlamlarga qo'ying:
- bo'tqa, yong'oq, ko'pik
- keyin yana: porridge, yong'oq va ko'pik qatlami
- va hokazo
Sizda 5 qatlamli bo'tqa bo'lishi kerak. Bo'tqaning oxirgi qatlamini shakar bilan seping. 170 gradusgacha qizdirilgan pechda karamel qobig'i paydo bo'lguncha pishiring.
Pishirgandan so'ng, karamelda qovurilgan yong'oq bilan pyuresi bezang. Guryev pyuresi tayyor.
Nonushta uchun Guryev pyuresi, dam olish uchun
Mahsulotlar:
- irmik - 3/4 chashka
- tuxum - 2 dona.
- shakar - 0,5 stakan
- sut - 2 stakan
- sariyog '- 2 osh qoshiq
- bodom - 50 g
- vanillin - 5 g
- konservalangan mevalar - ta'mga
Retseptni tayyorlash:
Sutni qaynatib oling va shakar va vanillin qo'shing. Keyin asta-sekin irmik qo'shing va aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.
Pishgan bo'tqa ichiga sariyog 'va xom tuxum qo'ying, har bir narsani yaxshilab aralashtiring va oldindan sariyog' bilan yog'langan qovurilgan idishga soling.
Ustiga shakar sepib, issiq duxovkaga qo'ying. Tayyorlik pyuresi yuzasida ochiq jigarrang qobiq hosil bo'lishi hisoblanadi.
Xizmat qilayotganda pyuresi konservalangan meva bilan bezang va qovurilgan bodom seping. Guryev pyuresi tayyor.
Maqolada siz Guryev pyuresini tayyorlashning ko'plab variantlari borligini tushundingiz, ammo faqat bitta klassik retsept mavjud. Guryev pyuresi tana uchun bayramdir.
