Zaytun va zaytun moyi qadim zamonlardan beri inson tomonidan qadrlangan. Hatto tosh asrida ham ular muhim mahsulot hisoblangan va g'or odamlarining ratsionida mavjud edi. Muqaddas Kitobda zaytun qayta tug'ilish, sodiqlik va qat'iyatlilik ramzi sifatida maqtalgan. Zaytunning foydali xususiyatlari va foydalari Qur'onda ham tasvirlangan. Ammo faqat bizning davrimizda zaytun mevalari chuqur o'rganildi va ularning achchiqligini yo'q qilish uchun yangi qayta ishlash usullari topildi.
Zaytun daraxti o‘zining g‘ayrioddiy hayotiyligi bilan ajralib turadi – u chaqmoq bilan parchalanganidan keyin ham asrlar davomida bardosh bera oladi. Zaytun tuproqda qolgan kichik ildizdan o'sishi mumkin. O'rta er dengizi xalqlari uning mevalarini iste'mol qilganlar ham chidamli ekanligiga aminlar.
Zaytunning qanday turlari bor?
Zaytun va qora zaytun bir xil turdagi zaytun daraxtining mevalari bo'lib, turli xil pishib etish davrlarida yig'iladi. Pishib etish davrida zaytun rangini zaharli yashildan qora binafsha va qora rangga o'zgartiradi. Zaytun - yosh, pishmagan mevalar, qora zaytun esa to'liq pishgan.
Zaytun va qora zaytun bir necha turga bo'linadi:
- Yashil: texnik etuklikdan oldin yig'ilgan mevalar, lekin allaqachon normal hajmga etgan.
- Kombinatsiyalangan: pishib etish jarayonida yig'ib olingan, lekin hali to'liq pishishiga erishmagan zaytun.
- Qora: to'liq pishgan mevalar.
- Oksidlanish natijasida qoraygan: to'liq etuklikka erishmagan va gidroksidi eritma bilan ishlov berilgan mevalar.
Afsuski, zamonaviy yorliqlash tizimi qaysi zaytun an'anaviy tarzda va qaysi biri tezlashtirilgan texnologiya yordamida tayyorlanganligini aniqlashni qiyinlashtiradi. Sun'iy qoraygan zaytun sho'r suvda temir glyukonat (E579) mavjudligi bilan ajralib turishi mumkin.
Zaytun mevalari ham xilma-xilligi bilan farqlanadi. Zaytun mevasining asosiy xususiyati uning kalibridir. Uning raqamli qiymati quruq vaznning kilogrammiga meva bo'laklari soniga teng.
Zaytunni yig'ish butunlay qo'lda amalga oshiriladi. Shuning uchun ular juda qimmatga tushadi.
Xudolarning taomlari
Zaytunning eng muhim ishlatilishi zaytun moyini olishdir.
Xom shaklida ular yeyilmaydi, chunki ular tarkibida juda ko'p achchiqlik mavjud, bu mevaga oleoropein deb ataladigan moddani beradi. Zaytun uchun stolimizga yo'l uzoq va mashaqqatli. Ular bir necha oy davomida tuz (va ba'zi texnologiyalarga ko'ra, gidroksidi) eritmasida namlanadi, havoda oksidlanadi va shundan keyingina tuzlanadi yoki saqlanadi. Bundan tashqari, zaytunni pishirish zaytunga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. O'z vatani Gretsiyada ular sut kislotasi bakteriyalari qo'shilishi bilan tuzlangan. Tabiiyki, fermentatsiya yo'li bilan tayyorlangan mahsulot suyultirilgandan ko'ra ancha foydalidir. U inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'proq faol moddalarni o'z ichiga oladi.
Zaytun mevalari chuqurchalar bilan yoki ularsiz saqlanishi mumkin. Lekin ular hech qachon to'ldirilmaydi. To'ldiruvchi zaytunning ta'mini sezilarli darajada buzadi, lekin yashil zaytunga achchiqlikni qo'shadi, deb ishoniladi. Butun mevalar ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi. Shuning uchun, chuqurchalar bilan zaytun sotib olish yaxshidir. Agar siz zaytunning tabiiyligiga ishonchingiz komil bo'lmasa va bu tezlashtirilgan usul yordamida tayyorlangan mahsulot ekanligiga shubhangiz bo'lsa, mutaxassislar yashil zaytunga ustunlik berishni maslahat berishadi.
Zaytunni o'z-o'zidan iste'mol qilish mumkin, ularni salatlar, sho'rvalar va pishiriqlarga qo'shish mumkin. Ular engil quruq sharob bilan yaxshi ketadi. Zaytun mevalari kaloriyalarda yuqori va ochlikni yaxshi qondiradi. Bundan tashqari, zaytun spirtli ichimliklarning zararli ta'sirini zararsizlantiradi. Shuning uchun ular ko'pincha kokteyllarga qo'shiladi.
Foydali kompozitsiya
Zaytun mevalari xilma-xilligiga qarab, 80% gacha yog'larni o'z ichiga oladi va bular yomon xolesterin darajasini kamaytiradigan sog'lom to'yinmagan yog'lardir. Zaytun tarkibida oqsillar, shakar, vitaminlar, efir moylari va mineral tuzlar ko'p.
Bu mevalar xun tolasi, makro va mikroelementlar, ayniqsa natriy va mis miqdori bo'yicha raqobatlasha oladi. Va eng muhimi, zaytun oddiygina antioksidantlar bilan to'ldirilgan. Zaytunning foydali moddalari birgalikda qondagi organik kislotalarning optimal muvozanatini va tananing ishlashida umumiy uyg'unlikni saqlaydi.
Zaytun bilan davolash
Agar siz muntazam ravishda zaytun va zaytun moyini dietangizga qo'shsangiz, bu oshqozon va ichak faoliyatini mustahkamlaydi, davolaydi va normallashtiradi. Zaytunning o'ziga xos xususiyati bor - ular tanadagi turli lokalizatsiya toshlarining paydo bo'lish ehtimolini nolga kamaytiradi. Buning uchun haftada atigi 5 ta zaytunni chuqurchalar bilan iste'mol qilish kifoya. Ammo bu erda muhim xususiyatni ta'kidlash kerak: ovqat hazm qilish sustligi, ich qotishi va yopishqoqligi bo'lgan odamlarda zaytun chuqurlari bezoar shakllanishiga olib kelishi mumkin.
Zaytun va zaytun moyi juda keng ta'sir doirasiga ega:
- Ba'zi turdagi o'smalarni rivojlanish xavfini kamaytiring
- Ichaklar faoliyatini normallantiradi, ich qotishini yo'q qiladi
- O't pufagi faoliyatini yaxshilaydi
- Oshqozon-ichak shilliq qavatini tiklang
- Aşınmalar, ko'karishlar, kuyishlar uchun terining davolanishini tezlashtiradi
- Tanadan chiqindilarni, toksinlarni, og'ir metal tuzlarini olib tashlang
- Xolesterin darajasini barqarorlashtirish
- Suyaklarda kaltsiyni saqlashga yordam beradi
- Angina, yurak va qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiring
- Asab tizimini tinchlantiradi
- Tirnoqlar, terining, sochlarning holatini yaxshilaydi
- Kuch va yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi
- Erkak temperamentini qo'llab-quvvatlaydi va potentsialni oshiradi
Zaytun va zaytun moyini muntazam iste'mol qiladiganlar qon tomir kasalliklari va yurak xurujlaridan qo'rqmaydilar.
Zaytun terimiz salomatligi, yoshligi va go'zalligi uchun foydalidir. E vitaminining yuqori konsentratsiyasi tufayli ular erkin radikallarning zararini zararsizlantiradi va terining qarishini sekinlashtiradi. Yunonistonda pishgan mevalardan zaytun moyi uzoq vaqtdan beri sovun va parfyumeriya qilish uchun ishlatilgan.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Zaytun hech qanday kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan noyob mahsulotlardan biridir. Yagona cheklov: yuqori yog 'miqdori tufayli bu mevalar xoleretik ta'sirga ega, shuning uchun ularni xoletsistit bilan og'rigan bemorlar ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Bundan tashqari, stol tuzining yuqori miqdori tufayli konservalangan zaytunni ortiqcha ishlatmaslik kerak.
Zaytunning foydalari va zararlari haqida video
Zaytun daraxtining mevalari qora va yashil (pishmagan), birinchisi zaytun deb ham ataladi. Bu mevalar O'rta er dengizi mintaqasida eng keng tarqalgan, ammo butun dunyo bo'ylab tobora ko'proq odamlar zaytun va qora zaytunning afzalliklariga qiziqishmoqda.
Zaytunning organizm uchun foydalari va zarari
Yangi zaytun mevalari o'sadigan hududda ham foydali iste'mol qilinmaydi, chunki... bu mevalar juda achchiq. Stolga borishdan oldin ular uzoq yo'lni bosib o'tishadi - yig'ish, qo'lda kalibrlash va uzoq vaqt namlashdan konserva yoki tuzlashgacha.
Aytgancha, fermentatsiya bilan tayyorlangan zaytun eng foydali hisoblanadi. Bundan tashqari, chuqurchalar bilan zaytun ko'proq foydali moddalarni saqlaydi. Zaytunni tanlash mezonlari bilan tanish bo'lmaganlar temir glyukonat (E579) moddasi mavjudligiga e'tibor berishlari kerak - agar u mavjud bo'lsa, ushbu mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki Bu zaytunlar sun'iy ravishda qora rangga bo'yalgan.
Konservalangan zaytun mevalari mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qilinishi mumkin, ular salatlar va boshqa idishlarga qo'shiladi, ular achchiqlikni qo'shadilar. Qora zaytunning foydasi, shuningdek, ular alkogolning zararli ta'sirini samarali ravishda zararsizlantirishidadir, shuning uchun ular kokteyllarga qo'shiladi.
Turiga qarab, zaytun 80% gacha yog'larni o'z ichiga oladi, ular tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Ular qon tomirlarining tiqilib qolishiga olib keladigan yomon xolesterin darajasini pasaytiradi.
Zaytun oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir ko'rsatadi - ular uning shilliq qavatini tiklaydi va oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallantiradi. Haftada 5 ta zaytunni chuqurchalar bilan qabul qilish buyrak toshlari va o't pufagining shakllanishiga qarshi kurashishga yordam beradi. Biroq, bu usul "dangasa" ichaklari bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir, chunki Bezoar (ichak tutilishiga olib keladigan suyaklar va najaslar to'plami) paydo bo'lishi mumkin.
Ayollar uchun zaytunning afzalliklari, birinchi navbatda, ko'p miqdorda xun tolasi va antioksidantlar bilan bog'liq. Zaytun daraxtining mevalari parhezlar paytida, shuningdek, yoshlik va go'zallikni saqlash uchun ajralmas hisoblanadi.
Qaysi biri foydali: zaytun yoki qora zaytun? Agar u bir xil bo'lsa, farq bormi? Ularda qancha kaloriya bor, tarkibi, turlari, sog'liq uchun foydalari, zarari va kontrendikatsiyasi.
Maqolaning mazmuni:
Zaytun zaytun oilasining uzoq umr ko'radigan daraxti bo'lib, taxminan 2000 yil yashashga qodir. Har doim hurmatga sazovor bo'lgan bu qudratli, go'zal daraxt donolik, etuklik va olijanoblik ramzidir. Zaytun novdalaridan gulchambarlar to'qilgan va qadimgi yunonlar tomonidan Olimpiya o'yinlari g'oliblari uchun qo'yilgan. Hozirgi vaqtda daraxtning madaniy shakli Shimoliy va Janubiy Amerika, Kichik Osiyo, Shimoliy-G'arbiy Afrika, Avstraliya, Sharqiy Osiyo va, albatta, O'rta er dengizi mamlakatlarida o'stiriladi.
Zaytun va qora zaytun o'rtasidagi farq nima?
Zaytun ham, zaytun ham bir daraxtda o'sadi. Muddati "zaytun" Ular faqat Rossiya va Ukrainada qo'llaniladi, ular boshqa mamlakatlarda zaytun deb ataladi.
Zaytunning rangi ularning pishganligiga bog'liq. Agar ular yashil rangda tanlangan bo'lsa, unda, qoida tariqasida, ular hali pishmagan (bunday mevalar kamroq yog'ni o'z ichiga oladi va qattiqroq). Agar mevalar to'liq pishgunga qadar daraxtda qolsa, ular to'q binafsha rangga ega bo'lib, qichishgan ko'rinishga ega bo'ladi. Ammo bizning do'konlarimizda o'sha qora zaytunlar, qoida tariqasida, ular hali yashil bo'lganida terilgan, keyin kimyo va maxsus protsedura yordamida ular quyuq rangga bo'yalgan (batafsilroq ma'lumot uchun biroz o'qing). Qo'shimcha bo'yoqsiz haqiqiy pishgan to'q binafsha zaytun (temir glyukonat "E579") rangli hamkasblariga qaraganda qimmatroqdir. Shunday qilib, men sizga binafsha rang bilan bir oz ajinlangan yashil zaytun yoki katta zaytun sotib olishingizni maslahat beraman, ular foydali bo'ladi.
Agar mevalar yashil bo'lsa, biz ularni chaqiramiz zaytun(ular saqlash uchun ketadi), agar - qora - zaytun(ular neft ishlab chiqarishga boradilar) - bu butun farq.
Qanday qilib yig'ish kerak: yashil mevalar daraxtlardan qo'lda olib tashlanadi va keyin maxsus savatlarga joylashtiriladi. Pishgan maydalangan rezavorlar har bir daraxt ostida joylashgan kichik to'rlarda yig'iladi.
Barcha mevalar hajmi bo'yicha saralanadi, so'ngra xarakterli achchiqlikni yo'qotish uchun kostik soda eritmasi bilan katta idishlarga joylashtiriladi.
Qanday qilib ular qora rangga aylanadi (g'ayritabiiy rang - kimyoviy ishlov berish): Rezavorlar maxsus idishlarga quyiladi va kislorod bilan ta'minlanadi, bu ularning oksidlanishiga olib keladi. Jarayon 7-10 kun davom etadi, natijada ular qora rangga aylanadi, o'ziga xos ta'mga va yumshoq mustahkamlikka ega. Yashil zaytun ishlab chiqarish oksidlanish jarayonidan o'tmaydi. Ular sho'r suvga joylashtiriladi, har bir ishlab chiqaruvchi o'z ziravorlari va ziravorlarini qo'shadi. Keyinchalik, mahsulot er ostida joylashgan, sig'imi 10 tonna bo'lgan maxsus plastik bochkalarda saqlanadi.
Zaytunning kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi
Mevalar nafaqat mazali, balki to'yimli bo'lib, ularning tolali tuzilishi tufayli ular tanadan osongina so'riladi; B vitaminlari (tiamin, niatsin, pantotenik kislota), foliy kislotasi, E vitaminlari, K, xolin () ga boy. Ularda mikroelementlar mavjud: natriy, kaltsiy, kaliy (o'qing), magniy, fosfor, mis, temir, sink, selen, oleyk kislotasi.
Konservalangan zaytundagi kaloriyalar 100 g uchun - 145 kkal:
- Proteinlar - 1,0 g
- Yog '- 15,3 g
- Uglevodlar - 0,6 g
- Proteinlar - 1,4 g
- Yog '- 16,0 g
- Uglevodlar - 4,7 g
O'rta er dengizi xalqlarining e'tiqodiga ko'ra, zaytun o'lmaydi va uning mevalarini iste'mol qilganlar hayotiylik va chidamlilik bilan ajralib turadi. Mevalar qon tomirlari va yurak, jigar va oshqozon yarasi kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Zaytun chuqurlari ham iste'mol qilinadi, chunki ular oshqozon-ichak traktida to'liq so'riladi.
Qadim zamonlardan beri odamlar ular erkakning fe'l-atvorini saqlash va kuchini mustahkamlash uchun tabiiy vosita bo'lib xizmat qilishiga ishonishgan - kuniga 10-15 ta meva iste'mol qilish kifoya.
So'nggi ilmiy tadqiqotlar zaytunning saraton rivojlanishining oldini olish qobiliyatini ko'rsatadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi ko'krak saratoni bilan kasallanish ehtimoli kamroq va barchasi zaytun va zaytun moyining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan oleyk kislotasi tufayli.
Qaysi biri mazali va foydaliroq?
Ular faqat qayta ishlanganidan keyin sotuvga chiqariladi, chunki yangi rezavorlar qattiqligi va achchiqligi tufayli iste'mol qilinmaydi. Ular tuzlangan, tuzlangan, qalampir, limon, hamsi va kapers bilan to'ldirilgan. Rossiya va Ukraina bozorlarida ular konservalangan shaklda topilgan, Gretsiyada esa quruq tuzlangan zaytun mevalaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Qayta ishlash usuli va pishganlik darajasiga qarab, zaytun quyidagilarga bo'linadi:
- Yashil va och sariq - pishib etish jarayonidan oldin yig'ilgan;
- Kombinatsiyalangan (pushtidan kashtangacha rang) - ular to'liq pishib etilgunga qadar pishib etish jarayonida yig'iladi;
- Qora zaytun (biz uni zaytun deb ataymiz) ular to‘liq pishganidan keyin yig‘ib olinadi;
- Oksidlanish natijasida qoraygan (shuningdek, zaytun) - ular pishmagan holda yig'ib olinadi va kislorod bilan ishlov berilib, qora rangga aylanadi.
Muddati "kalibr" 1 kilogramm quruq vazndagi zaytun sonini ko'rsatish uchun ishlatiladi. O'rtacha kalibr - 200/300. Raqam qanchalik baland bo'lsa, mevaning hajmi shunchalik kichik bo'ladi va aksincha. Shunday qilib, 200/300 yozuvi 1 kg uchun 200 dan kam va 300 dan ortiq rezavorlar mavjudligini anglatadi.
Va shuningdek, zaytun qancha pishgan bo'lsa, ularda shunchalik ko'p yog' mavjud. U yomon xolesterinni kamaytirish va yurak-qon tomir tizimini saqlash uchun zarur bo'lgan katta miqdordagi to'yinmagan yog'li kislotalar bilan mashhur. Zaytun moyi yaxshiroq so'riladi va shuning uchun ko'plab dietalarda juda mashhur.
Mevalar toksinlarni mukammal darajada zararsizlantiradi, shuning uchun ular ko'pincha spirtli kokteyllarga qo'shiladi.
Bu safar biz ko'p maqtovga sazovor bo'lgan zaytun moyining foydalari haqida ishonch bilan jim turamiz, ammo keling, "asl manba" ga murojaat qilaylik va nima foydaliroq ekanligini bilib olaylik - zaytun yoki qora zaytun.
ZAYTUN VA ZAYTONLAR. FARQ BORMI?
Ko'p odamlar zaytun va zaytun bir xil daraxtning mevalari ekanligini bilishadi. Qizig'i shundaki, "zaytun" atamasi faqat rus tilida mavjud. Uyda bu shunchaki qora zaytun Va yashil zaytun.
Zaytunning rangi haqida ham keng tarqalgan e'tiqod mavjud. Ishonchimiz komilki, yashil mevalar pishmagan mevalar, zaytun esa allaqachon qora rangga aylangan to'liq pishgan zaytundir. Albatta, bunday emas. Yashil va quyuq zaytun chindan ham turli vaqtlarda va pishib etish davrlarida to'plangan bir xil daraxtning mevalari. Biroq, xilma-xilligi va joylashishiga qarab, zaytun pishganida qizil-jigarrang yoki to'q binafsha rangga ega bo'lishi mumkin. Zaytunning ko'p qismining qora rangi g'ayritabiiydir, kimyoviy oksidlanish jarayoni va sun'iy bo'yoq qo'shilishi natijasida - temir glyukonat "E579".
Odatda, oziq-ovqat uchun zaytun mevalari hali yashil bo'lganda tanlanadi va hajmi bo'yicha saralanadi, ammo yog' miqdori pastligi sababli bunday rezavorlar qattiq va achchiqdir. Achchiqlanish foydali modda orqali beriladi oletropin, qaysi zaytun an'anaviy ravishda sho'r suvda namlanganligini olib tashlash uchun. Shuning uchun ular allaqachon marinadlangan, tuzlangan va to'ldirilgan, masalan, limon, bodom yoki hamsi bilan sotuvga chiqariladi.
Zaytun pishishi bilan ular yumshoqroq bo'ladi va yog' miqdori ortadi. Shuning uchun, pishgan quyuq rangli mevalar, qoida tariqasida, zaytun moyini olish uchun keyingi ishlov berish va presslash uchun ketadi.
FOYDA VA ZARAR
Zaytun va qora zaytun vitaminlar va minerallarga juda boy. Ularda pektinlar, oqsillar, C, E, B vitaminlari, shakar, P-faol katexinlar, shuningdek, makro va mikroelementlar: fosfor, temir va kaliy tuzlari mavjud.
Pektinlar: Tanadan turli toksinlarni, shu jumladan og'ir metallarning tuzlarini olib tashlaydi. Shuning uchun pektinlar yomon ekologik sharoitda yashovchi odamlar uchun zarurdir. Pektinlar tufayli ichak mikroflorasi yaxshilanadi.
To'yinmagan yog'li kislotalar(oleik, linoleik va lanolin): Hayvonlarning yog'laridan farqli o'laroq, ular tanamizga foydali ta'sir ko'rsatadi, ateroskleroz, yurak va qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Oxirgi ma'lumotlarga ko'ra, O'rta er dengizi mamlakatlarida ko'krak bezi saratoni bilan og'rigan ayollarning foizi kuchli antioksidant ta'sirga ega bo'lgan oleyk kislotasi tufayli boshqa mintaqalarga qaraganda sezilarli darajada past.
B vitaminlari: Ular asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, kayfiyatni yaxshilaydi va energiyani oshiradi.
C va E vitaminlari: Ushbu vitaminlarning kombinatsiyasi kuchli antioksidant ta'sirga ega. Oksidlanishdan himoya qilish orqali zaytun yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, shuningdek, shish va og'riqni kamaytirishga yordam beradi.
Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, zaytun moyining antioksidantlar va sog'lom yog'larning kombinatsiyasi ko'krak, yo'g'on ichak va teri saratoni rivojlanishining oldini olishga yordam beradi. Zaytun moyini iste'mol qilish o't yo'llarining faoliyatini yaxshilaydi, ich qotishini yo'q qiladi va oshqozon shilliq qavatini tiklaydi. Konservalangan zaytun tarkibida yog' ham bor, ya'ni ular tanamizga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Efir moylari: Terini ichkaridan ultrabinafsha nurlanish ta'siridan, ajinlar va yoshdagi dog'lar paydo bo'lishidan himoya qiladi.
Marganets va kaltsiy: Tandemdagi bu ikki komponent suyaklar va bo'g'imlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, artrit va osteoxondrozni davolashda yordam beradi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi. Va marganetsning o'zi mushaklarning ohangini tartibga solish uchun javobgardir.
Zaytun mevalari deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Biroq, xoletsistit bo'lsa, zaytun moyini iste'mol qilmaslik kerak, chunki u xoleretik ta'sirga ega. Agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki zaytun juda yuqori kaloriya hisoblanadi.
Maxsus eritma bilan bo'yalgan g'ayritabiiy qora zaytun haqida unutmang - bunday mahsulot tanaga zararli bo'lishi mumkin. Temir glyukonat ( E579) oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan diareyaga olib kelishi mumkin, shuningdek, jigar va oshqozon uchun toksikdir. Temirning o'zi tanamiz uchun zarurdir, ammo uning haddan tashqari dozasi jigar, yurak yoki buyraklarga zarar etkazishi mumkin.
QAYSI ZAYTUNLAR SOG'lomroq?
Agar yashil va qora zaytunning foydaliligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz zaytunga e'tibor berishingiz kerak. Aynan ulardan zaytun moyi ishlab chiqariladi va ularning tarkibida juda ko'p foydali moddalar mavjud. Bu ma'noda zaytun qora zaytundan bir oz pastroq.
Bundan tashqari, siz asosiy qoidaga rioya qilishingiz kerak: zaytunni qayta ishlash darajasi qanchalik kam bo'lsa, ular shunchalik sog'lom bo'ladi. Shuning uchun, chuqurchalar bilan yashil va quyuq zaytun qiymati birinchi o'rinda turadi. Urug'ning yaqinidagi pulpa ayniqsa foydali mikroelementlarga boy bo'lib, ular mevada uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Ikkinchi o'rinda chuqurchali zaytun, keyin to'ldirilgan zaytun. Gap shundaki, qoida tariqasida, zaytun darhol joyida to'ldirilmaydi. Ko'pincha ular boshqa zavodga (boshqa mamlakatda joylashgan bo'lishi mumkin) tashiladi, to'ldirish uchinchi zavoddan etkazib beriladi - va shundan keyingina qadoqlash sodir bo'ladi. To'ldirish, masalan, hamsi, zaytunning buzilishi va tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun sho'r suvga qo'shimcha konservantlar qo'shiladi.
Nihoyat, eng "foydasiz" bo'lganlar kislorod bilan ishlov berilgan va temir glyukonat bilan "ziravorlangan" qalaylardagi qora talaşlardir. Bunday qayta ishlash bilan qimmatbaho mikroelementlarning sher ulushi yo'qoladi.
TO'G'RI TANLANG
1. Tezlashtirilgan, "zararli" texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan zaytun odatda arzonroq va ular ko'pincha temir qutilarda ishlab chiqariladi (afsuski, bu qoidadan istisnolar mavjud).
2 . Kompozitsiyani o'qing - sun'iy qora zaytun temir glyukonat bilan ajralib turadi (E 579). Rangli zaytunning belgisi g'ayritabiiy qora rangdir. Tabiiy zaytun hech qachon bir xilda to'q rangga ega emas, har doim turli xil va pishganlik darajasiga qarab quyuq binafsha rangdan jigarrang va yashil ranggacha o'zgaradi. An'anaviy zaytun mevalari hatto pushti rangga ega. Bu o'rta pishgan zaytun mevalari.
3. Zaytunni tanlayotganda, kelib chiqqan mamlakatga e'tibor bering. Masalan, yunonchalar odatda kattaroq va sho'rroq bo'ladi, lekin ispanlarda g'ayrioddiy va mazali marinadlar mavjud. Yunon zaytunlari ko'pincha sho'r suvda sotilmaydi - ular oddiygina idishlarga quyiladi, ko'pincha ozgina yog' qo'shiladi. Ular biroz achchiq ta'mga ega.
4. Chuqurchalar bilan zaytunni tanlashga harakat qiling. Ular odatda bir oz qimmatroq, lekin shirali va sariyog'roq. Ammo bodom yoki hamsi ko'rinishidagi qo'shimchalar bilan zaytun mevalaridan voz kechish yaxshiroqdir, chunki ularni ishlab chiqarishda ko'proq konservantlardan foydalaniladi.
5. Shisha idishlardagi zaytun yaxshi ishlaydi. Ammo agar siz hali ham qalayni tanlasangiz, qutiga e'tibor bering - unda hech qanday tish yoki nuqson bo'lmasligi kerak. Bunday o'zgarishlar paytida kimyoviy reaktsiya paydo bo'lishi mumkin va zaytun og'ir metall tuzlari va boshqa zaharli moddalarni o'zlashtiradi.
Manbalar: kitchenmag.ru, www.aif.ru, edaplus.info. Surat: Google qidiruvi orqali.
Ko'p odamlar zaytun va zaytun bir xil daraxtning mevalari ekanligini bilishadi. Qizig'i shundaki, ularni faqat biz zaytun deb ataymiz. Qadim zamonlardan beri biz zaytunni zaytun daraxti deb ataganmiz, u erdan zaytun kelib chiqadi. O'z vatanlarida bu qora zaytun va yashil zaytun.
Ishonchimiz komilki, yashil zaytun pishmagan mevalar, zaytun esa allaqachon to'liq pishgan, qora rangga aylangan zaytun. Lekin bunday emas. Rossiyadagi zaytunlarning katta qismining qora rangi g'ayritabiiydir. Qoida tariqasida, bular kimyoviy moddalar bilan maxsus ishlov berishdan o'tgan bir xil yashil, pishmagan zaytun mevalari. Qaysilari?
"Yangi zaytun juda achchiq va ayni paytda foydali oleoropein moddasi tufayli yeyilmaydi", deydi. Aleksandr Miller, dietolog, tibbiyot fanlari nomzodi. - Uni olib tashlash uchun zaytun an'anaviy ravishda sho'r suvda namlangan. Bu tabiiy achchiqlanish jarayoni etuk zaytun uchun 3-6 oy, yashil uchun esa 6 oydan bir yilgacha davom etdi. Oziq-ovqat olimlari bu vaqtni bir necha kungacha qanday siqish kerakligini aniqladilar. Achchiqni tezda yuvish uchun sho'r suvga gidroksidi (kaustik soda) qo'sha boshladilar. Va agar bu vaqtda kislorod ham sho'r suvdan o'tkazilsa, zaytun qora rangga aylanadi va pishgandek bo'ladi. Xullas, bu yerda zaytun nomi ostida sotiladigan zaytunlarning aksariyati shu tarzda tayyorlanadi. Umuman olganda, bizning zaytunlarning katta qismi tezlashtirilgan kimyoviy usul yordamida tayyorlanadi. Bu achinarli, chunki an'anaviy zaytun mevalari yaxshiroq va ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.
Bilim - bu kuch
Bu yerda sotiladigan zaytun qanday tayyorlanishini aniqlash qiyin. Zaytun ishlab chiqaruvchilari va ularning Rossiyaga etkazib beruvchilari bizga o'zlarining sirlarini aytishga shoshilmayaptilar. Ko'rinishidan, ular Rossiyada mahsulot obro'siga putur etkazmaslik uchun ishlab chiqarish texnologiyasi haqida sukut saqlashni afzal ko'rishadi - biz dunyodagi eng yirik importermiz. Ammo to'g'ri tanlov qilishga yordam beradigan qoidalar mavjud.
1-qoida. Tezlashtirilgan texnologiya yordamida tayyorlangan zaytun odatda arzonroq va ko'pincha temir qutilarda ishlab chiqariladi (afsuski, bu qoidaga istisnolar mavjud).
2-qoida. Sun'iy qora zaytunni pishganidan idishni ochmasdan ajratish mumkin. Ularda har doim temir glyukonat (qo'shimcha E 579) mavjud - bu qora rangni mahkamlash uchun kimyoviy moddadir, zaytun rangi oqarib ketadi; Bu zaytun juda qora va ko'pincha hatto porloq. Bu g'ayritabiiy rang.
3-qoida. Tabiiy pishgan zaytunlar xira, jigarrang va notekis rangga ega: quyoshga qaragan tomoni yorqinroq va quyuqroq - u tezroq pishadi, soyada yashiringan esa rangparroq bo'ladi.
4-qoida. An'anaviy zaytun nafaqat qora va yashil, balki pushti, biroz binafsha yoki jigarrang. Bu o'rta pishgan zaytun mevalari.
5-qoida. Kimyoviy moddalarsiz an'anaviy zaytunlarning yana bir turi yunon zaytunidir. Ular quriydi va biroz ajinlanadi. Ular sho'r suvda sotilmaydi (yuqorida sanab o'tilganlarning barchasi kabi), ular oddiygina idishlarga quyiladi, ko'pincha ozgina yog' qo'shiladi. Ular biroz achchiq ta'mga ega.
O'rta er dengizi mamlakatlarida, zaytun yetishtiriladigan deyarli hamma joyda men bir necha marta qiziqarli ovqatlanish odatini kuzatganman - ba'zi odamlar ovqat paytida bir nechta zaytunni chuqurlari bilan yutib yuborishadi, deydi Anatoliy Gendin, milliy oziq-ovqat ekinlari bo'yicha mutaxassis. - Odamlar buni foydali va hatto saraton kasalligidan himoya qilishiga ishonishadi. Garchi u erdagi shifokorlar buning foydaliligini tasdiqlamasalar ham.
"Men bunday odatning foydali ekanligiga ilmiy dalil topa olmadim", deydi Konstantin Spaxov, gastroenterolog, tibbiyot fanlari nomzodi. - Ba'zilar urug'lar hazm qilinadi va foydali moddalarni chiqaradi, deb bahslashadi. Men zaytun chuqurini yormoqchi bo'ldim va u juda kuchli va, ehtimol, ovqat hazm qilish fermentlari uchun juda qattiq ekanligiga amin bo'ldim. Boshqa tomondan, zaytun yadrosi foydali moddalarni o'z ichiga olishi mumkin - deyarli har qanday urug'ning tarkibi, xoh yong'oq, xoh urug'lar, ularga juda boy. Shuning uchun, ehtimol, yong'oq kabi zaytun chuqurlarini maydalash yaxshiroqmi? Yaxshiyamki, ko'pchilik uchun suyaklar zararsizdir, ammo yopishqoq, ich qotishi va sekin ichaklari bo'lgan odamlarda ular atrofida bezoar hosil bo'ladigan "o'sish nuqtasi" bo'lishi mumkin - oshqozon va ichakdagi begona jism. Ba'zida bu ovqat hazm qilish muammolariga, hatto ichak tutilishiga olib keladi. Va chuqurlarning shakliga e'tibor bering zaytunning ayrim navlarida ular o'tkir uchlari bor va shilliq qavatni shikastlashi mumkin; Aytgancha, O'rta er dengizi dietasi juda sog'lom va shuning uchun u saraton va boshqa kasalliklardan himoya qiladi.
Zaytunning qanday foydalari bor?
Zaytun va zaytun moyi dunyodagi eng sog'lom deb tan olingan O'rta er dengizi dietasining asosini tashkil qiladi. Zaytun tarkibida 100 dan ortiq moddalar mavjud bo'lib, ularning hammasi ham hali o'rganilmagan.
Uch turdagi fenolik moddalarning noyob to'plami:
- oddiy fenollar (gidroksitirozol, tirozol);
- sekoiridoidlar (oleoropein, aglikonlar);
- lignanlar.
Skualen- teri saratoni rivojlanishidan himoya qiladi.
Bir to'yinmagan yog'lar, E vitamini- yomon xolesterinni pasaytiradi va yaxshi xolesterinni ko'paytiradi, qon tomirlarini aterosklerozdan himoya qiladi.
Oleokantal- yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi ta'sir.
Oleyk kislotasi- ko'krak bezi saratoni rivojlanishining oldini oladi.
