Здрастуйте, дорогі читачки! А чи знаєте ви, що лаваш, чебуреки та інші хлібні вироби у Вірменії та інших азіатських країнах замішуються без дріжджів та ще й на гарячій воді? У російській кухні такий вид тесту швидше виняток - дивина.
По суті, лаваш – це заварне тісто без дріжджів, розподілене дуже тонким шаром. Його випікають на сковороді чи деку. З тонкого лаваша можна зробити листковий пиріг, торт наполеон, шаурму, лаваш із сиром та зеленню.
Але як приготувати лаваш у домашніх умовах? І чи вийде він? У вас так. Тому що зараз ви дізнаєтесь про секрети його вдалого приготування.
Самостійне приготування лаваша
Класичний вірменський тонкий лаваш складається із трьох інгредієнтів:
- Борошно;
- Сіль;
- Вода.
Покроковий рецепт його виготовлення:
- Гріємо воду до 60-70 °C. Наливаємо її у склянку.
- Беремо половину чайної ложки солі, розчиняємо її у гарячій воді, що зробити зовсім не складно.
- Готуємо широку емальовану миску, насипаємо в неї три склянки борошна.
- У середині борошняної гірки робимо поглиблення, виливаємо в неї гарячу підсолену воду, швидко замішуємо тісто вилкою або віночком. В останньому випадку більшість тесту виявиться всередині віночка, але це не страшно. Тісто некруте і не надто липке.
- Прямо у мисці тісто необхідно вимісити. На це піде трохи більше 10 хвилин. Якщо тісто продовжує липнути до рук, трохи борошна можна додати. Необхідно враховувати, що тісто не повинно бути крутим.
- Якщо випікати лаваш на сковороді, тісто можна розділити на 10-12 частин.
- Щедро насипаємо борошно на стіл. Дістаємо качалку. Викладаємо перший грудочку тіста на борошно.
- Перш ніж приступити до розкочування, качалку необхідно припудрити борошном, щоб тісто не чіплялося.
- Розкочуємо тісто завтовшки 1 мм. Це максимальна (важливий момент!) Товщина заготівлі вірменського тонкого хліба. Усі заготовки розкочуються заздалегідь. Складати їх один на одного можна безстрашно, вони не злипнуться. У їхньому складі немає дріжджів, а борошна для розкочування використовується стільки, що вона повністю покриває поверхню лаваша як біла пудра обличчя французької модниці 18 століття.
- Сковорода, бажано чавунна, ставить на газ. Без додавання будь-яких жирів та олії лаваш прожарюється з двох сторін. На один хлібець потрібно не більше 1-1,5 хвилини (залежно від інтенсивності горіння конфорки).
Як правильно приготувати смачний лаваш - це лише частина секрету, друга половина хитрощі полягає в тому, як зробити його м'яким.
Щоб коржі не залишилися ламкими, після зняття зі сковороди їх необхідно відразу ж накрити кришкою. Так вони й мають охолонути.
Гарячі коржі ламкі, а остуджені під кришкою набувають еластичність. Якщо вони будуть потрібні для приготування конвертиків, пиріжків, рулетиків пізніше, тоді їх потрібно укласти в поліетиленові пакети.
У чому секрет тонкого тесту
Серед моїх знайомих є багато дівчат із Середньої Азії. Їхнє вміння готувати не перестане дивувати ніколи. Найтонше тісто, яке мені вдавалося розкочувати, не зіпсувавши його, мало товщину не менше 4 мм.
Якщо ви готуєте пельмені самостійно, то вам зрозуміло, про що я говорю. Розкотити тісто, замішане на холодній воді, рівним тонким шаром досить проблематично. А мої подружки зі 100-грамового шматочка тіста розкочували цілу «скатертину».
Виявилося, що тісто на гарячій воді має більшу щільність, еластичність. Використовуйте!
До речі, тонкий прісний лаваш має особливість – тривалий термін зберігання (звичайно, за нормальної вологості повітря). У поліетиленовому пакеті він довго зберігає свою еластичність. Купуючи готовий лаваш у магазині, я помітила, що пакет за своєю текстурою дуже схожий на ті, що використовуються для заморожування продуктів. Тож лаваш можна зберігати ще й у морозильній камері, він не втратить своїх якостей.
А ось і відео - тонкий коржик своїми руками:
На цьому дозвольте вклонитися. Ідеї здорового, малокалорійного харчування невичерпні. Підписуйтесь на оновлення у блозі. Я постараюся зробити для вас піст і дієту радісними та різноманітними у плані харчування. Поділіться статтею з друзями із соціальної мережі. До зустрічі!
Міні-поради для схуднення
Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)
Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.
Якщо ви схильні переїдати вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій та ставлення до їжі. Спробуйте – це працює.
Якою б смачною не була їжа, ви будете їсти її ще багато разів. Це не останній прийом їжі у вашому житті! Нагадуйте собі про це, коли відчуваєте, що не можете зупинитися і судорожно ковтаєте шматок за шматком.
Оточення впливає на нас – це факт! Уникайте розмов на кшталт «я тут худіла, і не змогла», «та все одно товстими залишимося», «хорошої людини має бути багато». Ну і нехай їх буде «багато» - а ви тут до чого?
І за смаком, і на вигляд відрізняється від тоншого вірменського побратима. Грузинський лаваш – мова, звичайно ж, про нього! Ця національна страва є своєрідною візитівкою Кавказу. Вміло приготовлений, грузинський лаваш виходить пишним і товстим, з хрусткою скоринкою та ароматним м'якушем. Спробуємо?
Як приготувати за правилами?
Правильний грузинський лаваш випікають у печі, що зветься «тоне». Ця спеціальна піч являє собою величезний горщик з глини, обкладений цеглою і розташований похило під кутом приблизно в тридцять градусів. Тоне зазвичай розтоплюють тирсою. У процесі приготування вогонь постійно підтримується. Лаваш, виліплений з тіста, розташовується (приліплюється) до задньої стінки печі та випікається приблизно десять хвилин. Щоб отримати хрустку скоринку, необхідно лаваш, що готується, постійно збризкувати водою. Справжній грузинський лаваш – просто смакота! Його прийнято їсти свіжоприготовленим із сиром, молоком, зеленню, вином. Щоб хліб не обвітрився, його обмотують у рушник – так він довше зберігається. Лаваш по-грузинськи можна використовувати і як основу для інших страв. Наприклад, запекти з м'ясною чи сирною начинкою – буде ще смачніше! До речі, деякі грузини вважають саме слово «лаваш» вірменським і вважають за краще називати національні коржики «пурі» (тоніс пурі), що по-грузинськи означає «хліб».
Грузинський лаваш у домашніх умовах
Звичайно ж, найкраще у дворі приватного будинку спорудити піч тане для страв. Але якщо ви проживаєте в багатоповерхівці, не засмучуйтесь: хороший хліб може вийти і в духовці, і в електричній міні-хлібопекарні. Потрібно лише правильно замісити тісто та підібрати температуру та режим запікання.
Грузинський лаваш: рецепт приготування
Для того щоб замісити тісто, беремо півкілограма борошна, приблизно половину склянки води, 30 г свіжих дріжджів, сіль, цукор.
Дріжджі розчиняємо у теплій воді, додаємо трохи борошна та цукру, даємо постояти, щоб підійшли. змішуємо її з сіллю та дріжджами. Замішуємо однорідне тісто (як на пиріжки). Накриваємо тісто кухонним рушником і залишаємо підійти на півгодини. Духовку розігріваємо до 220 градусів. Деко посипаємо борошном. З тіста розгортаємо коржики характерної форми, кладемо на лист і випікаємо в духовці від 20 до 30 хвилин до готовності. Гарячий лаваш збризкуємо водою, загортаємо в рушник, щоб він пропотів трохи і став м'яким.
З кукурудзяним борошном
Як приготувати грузинський лаваш з і яйцем? Нам буде потрібно: кілограм пшеничного борошна, п'ять великих ложок кукурудзяної, 80 г дріжджів, дві маленькі ложки солі, одне яйце, олія.
Лаваш грузинський (рецепт перед вами) починаємо готувати з просіювання борошна та змішування його з сіллю. Далі розчиняємо дріжджі о пів літра теплої води, даємо їм трохи постояти. З'єднуємо дріжджі та борошно. Замішуємо м'яке тісто. Ставимо його у тепле місце на півгодини. Тим часом добре розігріваємо духовку, листи змащуємо маслом. Формуємо коржики, злегка обвалюючи їх у кукурудзяному борошні, розпластаємо до необхідного розміру (вони виходять довгастими і досить товстими). Яйце збиваємо з олією (краще взяти оливкову) і цукром. Змащуємо лаваш отриманою сумішшю. Ставимо на деку в духовку. Випікаються коржики 15-20 хвилин на вершині в духовій печі до готовності. Декілька разів під час приготування збризкуємо лаваш водою. Так скоринка вийде хрумкою, але не твердою.
Стародавній рецепт
Як приготувати грузинський лаваш (рецепт без дріжджів)? Стародавні грузинські коржики готувалися, безумовно, без застосування цього продукту. Як і без яєць. Використовували як закваску так зване старе тісто, яке залишалося від попередніх замісів і прокис. Його пекарі і додавали в нове, щойно приготоване. Отже, нічого, крім борошна, солі та води! Вся пікантність таки полягає у способі приготування в спеціальній печі тане (або тоне).
Мадаурі
Цей різновид грузинського лаваша — довгастий корж рум'яного, золотистого відтінку. З одного боку коржик круглий і потовщений. З іншого — тонка та загострена. При приготуванні тіста не використовуються дріжджі: борошно, сіль і вода. Цей вид лаваша дбає дуже швидко (три-чотири хвилини). У різних місцевостях Грузії трапляються варіанти мадаурі. Можливе використання яєць та олії. Використовується коржик з олією, сметаною, зеленню, сиром.
Хачапурі
Це слово можна перекласти буквально: сирний хліб. Одноманітності у приготуванні цієї страви немає. Мегрельські – круглі, покриті зверху Аджарські – у формі човника, залиті зверху яйцем. Рачинські - з квасолею. Класика начинки – імеретинський сир. Тісто використовується, приготоване на мацоні або кефірі (де дріжджі замінюються на молочнокислий продукт). Смажиться хачапурі на сковорідці або випікається у духовці.
Шоті-лаваш
Для його приготування знадобиться: 300 г борошна, склянка води, 10 г свіжих дріжджів, ложка меду (можна патоки), сіль, оливкова олія.
Патоку з дріжджами розчиняємо у теплій воді. Додаємо дві великі ложки борошна та відставляємо у теплому місці на 15 хвилин. Борошно з'єднуємо із сіллю та змішуємо з патокою та дріжджами. Знову відставляємо на 10 хвилин. Замішуємо тісто з оливковою олією. Коли тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, формуємо невеликі батони, прокручуючи їх у повітрі та витягуючи краї. Укладаємо на лист, застелений папером для випічки. Збризкуємо водою і даємо постояти до збільшення обсягу. Запікаємо у добре нагрітій духовці 15 хвилин. Перед вживанням трохи посипаємо лаваш борошном. Можна їсти замість звичайного молоком, олією.
Спробуйте приготувати цей смачний грузинський хліб з начинкою або без неї за одним із перерахованих вище рецептів - і ви напевно залишитеся шанувальником кавказької кухні назавжди! Приємного апетиту всім!
З цього матеріалу ви дізнаєтеся, як своїми руками правильно зробити смачний тонкий лаваш в домашніх умовах за класичним рецептом. Також ви знайдете тут найкращі рецепти приготування рулетів з лаваша з крабовими паличками та іншими апетитними начинками.
Що таке лаваш?Це білий тонкий хлібний коржик, традиційна випічка на Кавказі. Щойно приготований гарячий лаваш має м'яку структуру, але не встигнеш озирнутися, як тісто твердне і ламається в руках. З цього коржа зручно робити "обгорнуті" бутерброди (популярну шаурму зі шматочками курячого філе, наприклад) або рулети - достатньо лише вибрати улюблену начинку. Традиційно справжній лаваш випікається у тандирі – спеціальна піч, яка має кілька назв у різних народів. Внутрішня сторона печі дуже гаряча та ідеально для цього підходить.
Швидкий спосіб приготування тонкого лаваша в домашніх умовах:
ЯК ЗРОБИТИ РУЛЕТИ З КРАБОВИМИ ПАЛОЧКАМИ ТА ІНШИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ ДЛЯ НАЧИНКИ .
КРАЩІРЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТІВ З ЛАВАШУ У СЕБЕ БУДИНКУ - З КРАБОВИМИ ПАЛОЧКАМИ, РИБКА В ЛАВАШІ, ОВОЧНА НАЧИНКА, З ШКІРКОЮ, З КУРИЦЬЮ, З СИРОМ, З МОРКОВИНОЮ, З МОРКОВОЮ .
Класичний рецепт приготування:
Інгредієнти:борошно просіяне (до 3 склянок), сухі дріжджі та сіль (по чайній ложці), олія рослинна (столова ложка) та одна склянка не гарячої води.
Дріжджі повинні бути попередньо розведені у воді. Перемішуємо борошно із сіллю та дріжджами, поступово додаючи в консистенцію воду. Замішуємо м'яке гнучке тісто. Беремо великий посуд, змащуємо олією і залишаємо в ній тісто на 60 хвилин, обов'язково накрити його рушником.
Коли тісто підійде, потрібно поділити його п'ять однакових шматків. Для приготування дрібних лавашів розрізайте тісто на більшу кількість частин. З шматочків, що виходять, робимо кульки, загортаємо їх у харчову плівку на 5 хвилин (завдяки цьому коржики вийдуть дуже тонкі).
Потім розкочує тісто, в процесі обов'язково посипайте його борошном (шкодувати борошна не варто). Повинні вийде великі коржі, з приблизною товщиною півтора міліметра.
Розжарюємо на газовій плиті велике деко, потім встановлюємо маленьке полум'я і качалкою на абсолютно сухе деко переміщуємо кожну заготовку. Не рекомендуємо в цей момент відходити від плити, все буде готове протягом хвилини.
Як тільки тісто стане білим із парою рум'яних плям – переверніть його. Потрібно зуміти не перетримати лаваш на вогні, щоб він не став надто сухим і щоб із нього можна було робити рулети з начинкою.
Готову випічку обережно розкладаємо на рушник. Біля якої стоїть наповнена водою склянка. Коржики потрібно злегка оббризкати водою зверху і знизу, після чого миттєво накрити рушником. Дайте коржам трохи охолонути.
Приготовлений за цим рецептом домашній лаваш буде тонким, дуже ніжним, м'яким та не пересушеним. Якщо не збираєтеся вживати його відразу, помістіть його в пакет з поліетилену. Так він залишиться свіжим протягом декількох днів. А при нагоді можна буде пригостити несподіваних гостей чудовими домашніми рулетами, що послужать чудовою закускою. Дуже рекомендуємо зробити рулети саме з крабовою начинкою - пальчики оближеш!
Ми детально розповіли вам, як можна швидко приготувати смачний домашній лаваш. Але ж приготувати коржик – це підлога справи. Потрібно зробити смачні страви, рулети з різними начинками.
Тепер ви знаєте, як приготувати апетитний рулет з лаваша і які начинки для лаваша найкращі. За допомогою наших рецептів ви легко зможете приготувати в домашніх умовах чудові ласощі для всієї родини і для гостей - рулетики з крабовими паличками, з куркою, з сиром, з овочами.
♦ ВІДЕО. Покрокові рецепти для початківців:
Вірменський лавашможна легко приготувати в домашніх умовах. Хоча існує багато варіантів його приготування, я поділюся з вами найпростішим бездрожжевого тіста для лаваша- Тільки борошно, вода та сіль. Хоча можна і додавати 1-2 ложки олії, але і без неї, лаваші виходять дуже смачними. Випікати вірменський лаваш можна у спеціальній печі чи духовці, а також на сковороді. Якщо у вас є сковорода з антипригарним покриттям, використовуйте її для приготування вірменського лаваша, або звичайну сковороду з товстим дном. Сковорода чи деко не змащуєтьсяніяким жиром. Щоб лаваші були гнучкими та не ламалися, рекомендую відразу зі сковороди збризкувати їх чистою водою та накривати рушником. Так вони пропаряться і стануть м'якшими і податливішими. Зберігати лаваші теж необхідно в герметично закритому пакетіщоб волога не випаровувалась. З готового вірменського лаваша можна робити всілякі – конвертики та рулетики з начинками, готувати з нього хрумкі чіпси або просто їсти замість хліба. Дізнайтеся з рецепту, як правильно приготувати вірменський лаваш на сковородіі почастуйте їм своїх рідних.
Інгредієнти для приготування вірменського лаваша на сковороді
Приготування покрокового з фото вірменського лаваша на сковороді.
Лаваші подають гарячими відразу після приготування або використовують для приготування закусок. Смачного!
Щоб він був дуже тонким, схожим на магазинний? Цим питанням задаються багато хто. Рецептів існує чимало, але при цьому виріб не виходить таким тонким.
Що таке лаваш?
Почнемо по порядку. Це тонкий прісний коржик, який є традиційною стравою Кавказу. Випікають її у печі під назвою тандира. У вашій квартирі не знайдеться такої печі, але ви можете скористатися звичайною плитою та сковородою. Для його приготування використовують лише три компоненти: борошно, воду та сіль. При бажанні перед приготуванням його можна посипати маком або кунжутом. Професійно приготований лаваш може зберігатися до 6 місяців, причому перед використанням необхідно його збризкати водою.
Лаваш у домашніх умовах
Розглянемо в домашніх умовах із використанням дріжджів. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: 180 мл теплої води, 500 грам борошна, що просіює (або трохи більше), 1/2 ложки (чайної) цукрового піску, 1 ложка (чайна) солі, 1 ложка (їдальня) олії рослинної, 1 ложка ( чайна) дріжджів.
Приготування:
1. Розчинити дріжджі у воді, додати олію, сіль, цукровий пісок. Поступово всипати муку|борошно| і отримати еластичне тісто. Вимішувати щонайменше 2 хвилин.
2. Змастити миску рослинною олією, перекласти тісто, накрити його серветкою і забути про нього на 1 годину (можна поставити будильник).
3. Через годину тісто необхідно обім'яти, поділити на 10 частин, прикрити плівкою і полежати ще 5 хвилин.
4. Взяти найбільшу сковорідку в будинку та розігріти (суху).
5. На стіл необхідно посипати муки. Взяти один шматочок і розкотити тонкий шар завтовшки 1 мм. З цього ідеального і м'якого тіста без клопоту вийде лаваш навіть у кулінарів-новачків.
6. Акуратно переносимо коржик на сковороду. Пекти дуже швидко, буквально секунди з кожного боку.
7. Готовий лаваш складати на тарілку і одразу накривати серветкою. Зберігати після остигання в поліетиленовому пакеті. З цим рецептом ви отримаєте тонкий лаваш у домашніх умовах. Він не підлягає довгому зберіганню.
Другий рецепт приготування лаваша
Можна приготувати лаваш у домашніх умовах без використання дріжджів. Цей рецепт наближений до класичного. Для нього нам знадобляться такі продукти: 130 мл окропу, 1/2 ложки солі, 400 г борошна, 2 ложки (столові) олії рослинної.
Борошно просіяти. У окропі розчинити сіль і додати туди олію. Замісити тісто і розкотити тонкі коржики. Випікати так само, як у попередньому рецепті.
Приготувавши лаваш у домашніх умовах, загорніть у нього різні начинки. Вони можуть бути найрізноманітнішими: тушкована капуста; гриби із цибулею; крабові палички з яйцем, зеленню та маойнезом; сир із зеленню; курочка з овочами та багато іншого. При цьому лаваш просочується і набуває дивовижного смаку. З ним можна урізноманітнити свій раціон харчування. Він завжди врятує, якщо в будинку немає хліба, оскільки спекти його можна досить швидко. Приготувати лаваш у домашніх умовах дуже просто. Бажаємо успіху!
