Для багатьох господинь процес приготування дріжджового тіста видається складним та трудомістким. Однак, це не так! Скористайтеся моїм рецептом, і подібні міфи у вас назавжди розвіються, і ви будете із задоволенням готувати дріжджову випічку.
Фото готового дріжджового тіста
Зміст рецепту:
Дріжджове тісто буває двох видів: опарне та безопарне. Опара - основа, що забродила, замішана з дріжджів, теплої рідини і борошна. На її приготування потрібно кілька годин. Після цього до неї додаються інші інгредієнти. В результаті з опарного тіста виходять чудові плюшки, паски, сухарі, пироги, рулети та ін. Безопарне тісто готується значно швидше і застосовується для випікання пончиків та булочок. Налякатися того, що готувати дріжджове тісто довго і складно не варто. Головне - слідувати рецепту і випічка виправдає всі ваші зусилля та очікування.
Популярні помилки у приготуванні дріжджового тіста
- Вироби плоскі та розпливчасті виходять, якщо додано багато рідини.
- Якщо рідини мало, то тісто погано бродитиме, від чого випічка вийде жорсткою.
- У випічки є неприємний дріжджовий присмак, отже, додано багато дріжджів.
- Якщо дріжджів мало, то тісто погано блукатиме, або взагалі не забродить.
- Здоба солона та бліда – багато солі.
- Мало солі призведе до розпливчастої та несмачної випічки.
- Середина виробу не пропечена, а скоринка сильно зарум'янена – багато цукру.
- Випічка бліда і несолодка, отже цукру перебір.
- Щоб тісто швидше піднялося, поставте його на теплу водяну баню і заберіть від протягів, можна помістити у вимкнену духовку або ящик столу.
- Якщо тісто робите завчасно, тримайте його в холодильнику, тоді воно довше підходитиме, близько доби.
- Щоб виріб був смачнішим і красивішим - замініть воду молоком або вершками.
- Щоб здоба була дієтичніша, замініть жир рослинним рафінованим маслом.
- Для більш розсипчастої здоби додайте в тісто більше жиру (масло або маргарин). Це ще перешкоджатиме окресленню виробу.
- Отримати гарну випічку, слід її перед відправленням в духовку змастити молоком, яйцем або яєчним жовтком.
- Калорійність на 100 г – 274 ккал.
- Кількість порцій – 1 кг
- Час приготування – 1,5 години
Інгредієнти:
- Борошно - 2 склянки
- Молоко - 1 склянка
- Сухі дріжджі - 2 пакетики по 11 г
- Яйце - 1 шт.
- Сіль - щіпка (якщо готуватимете тісто з солоною начинкою, то солі необхідно класти більше)
- Цукор – 2-3 ст.л. (якщо виріб буде із солодкою начинкою, то цукру кладіть до смаку)
- Рослинна рафінована олія - 3 ст.л. (Можна замінити 50 г вершкового масла або маргарину)
Приготування дріжджового тіста
1. У ємність для замісу тіста налийте 1/4 частину теплого молока, щоб у ньому тримати палець. Покладіть 1 ч. л. цукру та дріжджі. Все добре розмішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися, не було крупинок та грудок.
2. Потім вбийте яйце, налийте рослинну рафіновану олію, покладіть сіль та цукор. Віночком добре заважайте усі продукти.
3. Насипте один верстат борошна і починайте вимішувати тісто. Щоб тісто не прилипало до рук, трохи змастіть долоні олією.
Дріжджове тісто – це тісто, яке виходить пишним через додавання дріжджів. Його можна замішувати 2 способами: опарним та безопарним.
Як зробити дріжджове тісто опарним способом?
Для приготування тіста цим способом спочатку замішуємо опару (рідке тісто), а потім, коли опара підніметься, з'явиться багато бульбашок, до опари додаємо всі продукти, приготовані для тіста, і вимішуємо його. З такого тіста можна випекти пироги, пиріжки, кулеб'яки, булочки та паски.
Кілька корисних порад, які стануть у нагоді, для тесту опарним способом:
- Тісто, приготовлене опарним способом, більш повітряне та менш розсипчасте, ніж безопарним.
- Якщо хочете отримати здобне тісто, в нього потрібно більше додавати яєць із цукром та олією, тоді підходить лише опарний спосіб замішування.
Інгредієнти для тесту:
- 0,5-0,6 кг борошна;
- 4-6 яєць;
- 1 склянка молока;
- 2-3 ст. л. рослинної олії або 100 г маргарину (бажано вершкове масло);
- для несолодких виробів – 1-2 ст. л. цукру, для солодких – 0,5-1 склянка цукру;
- 0,5 чайні. л. солі.
Починаємо готувати:
- Опара. У глибокій мисці з борошном, що просіює, робимо поглиблення і додаємо дріжджі, 1 ст. ложку цукру, тепле молоко і розмішуємо рукою, доки розчиняться дріжджі. Тісто має бути дуже рідке. Залишаємо опару підніматися, поки не з'явиться багато бульбашок, а сама опара почне опадати приблизно 15-20 хвилин.
- До опари додаємо розмішані з рештою цукру і сіллю яйця, і розмішуємо.
- Потім вливаємо розчинену теплу олію і продовжуємо вимішувати тісто, поки не відставатиме від рук (10-15 хвилин). Якщо печете паски, а за рецептом потрібно додати ізюм, додаємо його в кінці вимішування тіста.
- Тісто ставимо в тепле місце, доки не збільшиться вдвічі (близько 1 години).
- З тіста, що піднялося, обробляємо булочки, пиріжки, даємо піднятися у формі 10-15 хвилин, ставимо випікатися в духовку при середній температурі 10 хвилин, дістаємо, змащуємо жовтком, і знову ставимо в духовку до зарум'янювання, близько 10 хвилин. Змащені жовтком булочки будуть рум'яними та блискучими.
- Якщо під час випікання жовтком не змастили, можна змастити для надання красивого кольору та м'якості, і прикрити рушником готові вироби після того, як спекти. В цьому випадку змащуємо олією, теплим чаєм, можна водою.
Як зробити дріжджове тісто безопарним способом?
Безопарний спосіб замішування тіста – це коли всі продукти тесту перемішуються відразу. З безопарного тіста випікають булочки, піцу, оладки, млинці, а також смажать у великій кількості олії пиріжки та пончики.
Інгредієнти для тесту:
- 0,5-0,6 кг борошна;
- 1 склянка молока (можна води);
- 1 яйце;
- 4 ст. л. олії (можна рослинна, вершкове, маргарин);
- 20-30 г дріжджів (свіжі) або 1 упаковку (11 г) сухих;
- 1-2 чайні. л. цукру – для несолодких виробів; 0,5 склянки – для солодких;
- 0,5 чайні. л. солі.
Починаємо готувати:
- У глибокій мисці просіюємо муку і робимо в ній поглиблення.
- Пресовані дріжджі розчиняємо в теплому молоці (можна воді), температура 37-38 ° C, сухі - перемішуємо в борошні.
- Яйце розмішуємо з цукром, всипаємо сіль і додаємо до борошна, вимішуємо.
- Розтопленій олії даємо охолонути до теплого стану - і теж до борошна (олія не гріємо), вимішуємо тісто приблизно 10-15 хвилин, поки не почне відставати від рук.
- Тісто в мисці прикриваємо рушником і ставимо підходити в тепло, поки воно не збільшиться вдвічі (близько 1 години).
- Тісто, що піднялося, обробляємо на пиріжки, булочки, даємо їм піднятися 15-20 хвилин, і печемо при середній температурі 180-200 ° C, невеликі вироби - 15-20 хвилин, велику булку - близько 50 хвилин. (Пиріжки для смаження піднімаються на столі, булочки – у формі).
Примітка. Теплим місцем може бути:
- Ледве тепла духовка.
- На накритій кришкою каструлі із теплою водою.
- Неподалік батареї опалення.
- Укутати теплою ковдрою.
Якщо замішуєте дріжджове тісто, у будинку не повинно бути протягів, інакше тісто може не піднятися.
Отже, приготувати дріжджове тісто нескладно, якщо дотримуватись деяких порад.
3 роки тому
7,539 Перегляди
Для багатьох людей аромат пирогів є справжнім символом домашнього затишку. Вміння працювати із дріжджовим тестом відкриває господині нескінченні можливості для кулінарної творчості. З дріжджового тіста можна робити найрізноманітнішу випічку - , плюшки, піцу, рулети, пончики, розстібки, духові та смажені пиріжки та багато іншого. Кулінари-початківці вважають, що готувати тісто на дріжджах дуже довго і складно, якщо не знати всіх секретів і тонкощів, воно не підніметься, буде зайво липким або щільним. Насправді в замішуванні дріжджового тесту немає нічого складного, якщо освоїти базову технологію і дотримуватися кількох нескладних правил.
Правильно приготовлене дріжджове тісто відрізняється м'якістю та податливістю. Його приємно місити і розкачувати, з такого тіста виходять пишні та рум'яні булочки та пиріжки з несолодкими чи солодкими начинками. Кожна господиня має власний рецепт дріжджового тіста, але до його складу обов'язково входять борошно, пресовані або сухі дріжджі, сіль, цукор, маргарин або олія. Цукор у тесті служить для активізації дріжджових грибків – у процесі вистоювання дріжджі виділяють вуглекислий газ, що робить випічку повітряною та пористою. Здобне тісто замішують на молоці або кисломолочних продуктах, до його складу входить вершкове масло та яйця. Цей вид дріжджового тесту готується у два етапи – спочатку готується опара, щоб дріжджі активізувалися та почали працювати. Потім до опари додають яйця, розтерті з цукром і м'яке масло або маргарин. Опарне тісто вимагає більше часу на вистоювання, вироби з нього виходять більш пишними та ароматними.
Якщо тісто потрібно для приготування смажених пиріжків або пісної випічки, його замішують безопарним методом, тобто змішують всі компоненти, добре вимішують тісто і залишають підходити в теплому місці, після чого можна приступати до ліплення пиріжків.
Загальні рекомендації під час роботи з дріжджовим тестом
- Перед початком замішування тіста борошно слід просіяти, щоб позбавитися грудок і домішок і збагатити повітрям;
- Найкращі умови розвитку дріжджових грибків – 35-37°С. Перед замішуванням воду або молоко слід підігріти, а масло та яйця заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру;
- У процесі роботи з тестом приміщення потрібно берегти від протягів;
- Не можна розчиняти дріжджі в гарячій рідині - при температурі вище 50 ° С дріжджові грибки гинуть. Якщо випадково перегріли молоко для опари – остудіть у ємності з холодною водою до температури не вище 40 градусів, а потім додайте цукор та дріжджі;
- Пресовані дріжджі попередньо розчиняють у теплій рідині, в яку поступово додається мука. Сухі дріжджі в порошку або гранулах можна відразу змішати з мукою і вливати в цю суміш теплу рідину;
- Тісто на дріжджах не повинно бути надто крутим – борошно слід поступово додавати в процесі вимішування, тісто не прилипає до рук, але залишається пластичним;
- Для надання тесту потрібної консистенції його після вимішування залишають на певний час на вистоювання, накривши серветкою або бавовняною тканиною;
- Не перетримуйте опару або тісто довше, ніж це зазначено в рецепті, інакше готові вироби набудуть кислуватий смак.
Дріжджове тісто опарним способом
Підігріваємо 0,5 літра молока (цілісного або розведеного водою), розчиняємо в ньому 2 столові ложки цукру і 50 грам пресованих дріжджів, потім всипаємо борошно до утворення тіста консистенцією, як на оладки (приблизно 500 грам). Все перемішуємо та ставимо ємність у тепле місце на 30-50 хвилин, поки опара не збільшиться у розмірах у 2-2,5 рази. У невеликій мисочці розтираємо 2 яйця з 2-3 ст.ложками цукру, чайною ложкою солі і додаємо в каструлю з опарою. Сюди ж вливаємо 100 г розтопленого маргарину або вершкового масла, всипаємо 500 г борошна і викладаємо на стіл. Вимішуємо до утворення пластичного тіста, що не прилипає до рук, підсипаючи при необхідності борошно. Усього на 500 мл рідини знадобиться приблизно 1-1,2 кілограма борошна. Тісто залишають на вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години, накривши рушником, після чого ліплять пиріжки або формують пироги з будь-якими начинками.
Дріжджове тісто без опари
Для несолодких виробів з невеликою кількістю здоби дріжджове тісто частіше замішують безопарним способом - Виливаємо в каструльку півлітра молока або води, підігріваємо до 40 ° С, всипаємо сіль, 2-3 ст. ложки цукру і 40-50 грам подрібнених пресованих дріжджів, все розтираємо до однорідного стану. До дріжджової суміші додаємо трохи розтопленого маргарину або рослинної олії, потім всипаємо більшу частину борошна, що просіює. Все перемішуємо, викладаємо на стіл або обробну дошку і місимо, підсипаючи муку|борошно|, поки|доки| тісто не почне відставати від рук. Накриваємо тісто серветкою, залишаємо підходити приблизно на годину, потім ділимо на частини та ліпимо пиріжки.
Швидке дріжджове тісто із сухими дріжджами
Якщо хочеться смачних пиріжків, але немає бажання довго возитися, можна замісити швидке тісто дріжджове. Для цього беремо півлітра молока або кефіру, злегка підігріваємо, додаємо в суміш яйце, розтерте з двома ложками цукру і чайною ложкою солі і приблизно 60 г м'якого маргарину або олії. У рідку суміш всипаємо трохи менше кілограма борошна, змішаного з 11-грамовим пакетиком сухих дріжджів. Замішуємо тісто, залишаємо на годину для підйому, поки готуємо начинку. Готове дріжджове тісто ділимо на шматочки, розгортаємо кружальцями, ліпимо пиріжки з начинкою на ваш вибір або випікаємо.
Спробуйте приготувати дріжджове тісто різними способами та з різним співвідношенням компонентів, щоб знайти свій улюблений рецепт. Дотримуючись основних правил, легко навчитися готувати дріжджове тісто і радувати близьких у вихідні апетитні пиріжки, плюшки та булочки!
Десерт на сьогодні 🙂 - Дивовижні навички обробки та замішування тіста
2016 - 2017, . Всі права захищені.
Багато господарок бояться готувати дріжджове тісто, вважаючи, що його дуже складно приготувати. Складність його приготування дуже перебільшена. Якщо ви не знаєте як правильно приготувати дріжджове тісто, то я вам зараз розкрию кілька секретів тесту та розвію міфи про складність його приготування.
Дріжджове тісто дуже просто приготувати, головне що потрібно - це готувати із задоволенням. Якщо у вас буде гарний настрій, якщо ви будете в передчутті того, що приготуєте з цього тесту, воно теж відповість вам взаємністю і вийде просто чудовим. Досвідченим господаркам відомо, що дріжджове тістодуже відчуває настрій кухаря. Можливо, це один із головних секретів, але є ще кілька інших.
Про дріжджі
Для приготування дріжджового тіста краще використовувати свіжі дріжджі, а не в пакетиках. Вони продаються в будь-якому магазині або супермаркеті, якщо ви часто печете, то найкраще вдома тримати одну пачку свіжих дріжджів. Купуючи обов'язково перевіряйте термін придатності, щоб згодом не розчаруватися.
Пам'ятайте, якщо в тесті багато здоби (яєць, олії, цукрового піску), то йому важче буде підніматися. Тому чим більше в тесті здоби, тим більше йому потрібно дріжджів. Якщо яєчка відсутні, то дріжджів потрібно півпачки – на 1 кг, а якщо 3-4 яйця, то цілу пачку – на 1 кг.
Про масло та молоко
При приготуванні дріжджового тіста молоко з олією мають бути теплими, ні в якому разі не гарячими. У гарячому вигляді вони вмить вб'ють дріжджі. Якщо в рецепті масло потрібно розтопити, то після того, як воно буде розтоплене, його потрібно остудити і тільки потім додавати в тісто.
Температура при бродінні
Дріжджове тісто не любить різких перепадів температур та протягів. Тому тримати його потрібно у теплому місці. Можна використовувати теплу воду температурою 40 °С. Якщо температура води буде 50 °С і вище, це призупинить процес бродіння, а дріжджі гинуть і тісто буде підходити дуже довго, тому дуже уважно ставитеся до температурного режиму при приготуванні тіста.
Обов'язково соліть будь-яке тісто, незважаючи на те, що згодом ви з нього готуватимете - солодку випічку або пироги з капустою.
Як вимішувати
Тісто потрібно дуже добре вимісити. Хоч це і трудомісткий процес, але найкраще тісто, яке все-таки вимішане вручну. Можна, звичайно, вимісити його і міксером або в хлібопічці, але тісто яке приготовлене руками, якесь особливе, воно м'якше, еластичніше, податливіше. Можливо в ньому є частинка душі. Тоді і вироби зцього дріжджового тіставиходять смачніше та пишніше.
Про рослинну олію
Обов'язково додайте в тісто ложку олії, тоді вона стане більш еластичним та ніжним. Використовуйте олію без запаху. Воно допоможе покращити не лише структуру тесту, а й його смак.
Перед тим, як щось готувати з тіста, воно має кілька разів піднятися (збільшиться у 2-3 рази), після кожного підняття його потрібно ретельно обім'яти, що видалити зайвий вуглекислий газ, який є в тісті, але при цьому тісто збагатиться киснем.
Що потрібно зробити перед розкочуванням
Як визначити чи готове тісто для розкочування? Пальцем виконайте в тесті виїмку і зачекайте 5 хвилин. Якщо виїмка залишилася – то тісто готове, якщо дуже швидко затягнулося, потрібно почекати ще трохи, тісто має вистоятись.
Розкочування
Найкраще розкачувати тісто в один бік, щоб не пошкодити його структуру, тоді випічка вийде найсмачніша, м'яка та пишна.
І наприкінці – рецепт швидкого дріжджового тіста
Час його приготування займе приблизно 1:00.
Молоко – 0,5 літри
Рослинна олія – 3 ст.ложки
Цукровий пісок – 1 ст.
Борошно – 0,5 кг
Дріжджі – 1 паличка
Сіль - 1 ч.ложка
Знаючи ці секрети приготування дріжджового тіста, ви завжди зможете приготувати смачну домашню випічку.
Коли тісто буде готове, обов'язково приготуйте смачний пиріг з повидлом Розочка.
Смачного!
Як приготувати дріжджове тісто? 
З дріжджового тіста готують пиріжки з начинками, ватрушки, кулеб'яки, пироги. З роками техніка замісу дріжджового тесту зазнала сильних змін. Спочатку тісто готували лише з борошна, дріжджів, води чи молока. Тепер існує безліч способів приготування тіста, але основні - це опарний і безопарний способи. Під час приготування безопарного тіста всі продукти бродіння кладуться відразу, а приготування опарного тіста – це триваліший процес, під час якого тісто готується в два етапи.
Рецепти дріжджового тіста:
Безопарне дріжджове тісто- Молоко – 200мл.
- Дріжджі пресовані – 30 грн.
- Борошно - 4 склянки (600 гр.)
- Яйце – 1 штука
- Маргарін - 60-70 гр.
- Цукровий пісок – 100 гр. (Для несолодкого тіста – 50 гр.)
- Сіль – на кінчику ножа
Для приготування безопарного дріжджового тіста всі інгредієнти відразу замішуються.
Інгредієнти для його приготування:
- Молоко – 400мл.
- Борошно - 600 гр.
- Дріжджі пресовані – 50 грн.
- Яйця – 5 штук
- Цукровий пісок – 300 грн.
- Олія вершкове – 100 гр.
- Маргарин - 100 гр.
- Олія - 50 гр.
- Сіль – половина чайної ложки
Даний вид тесту готують у два етапи. Спочатку роблять опару, а потім на основі її замішують тісто.
Сьогодні рецептів дріжджового тесту - в книгах і в інтернеті - стільки, що у кулінар-початківця голова може піти кругом.
Ми спробували почитати очима початківців – і дійшли висновку, що братися за це тісто, з усіма правилами приготування, застереженнями та іншим – ми б не ризикнули, хоча пекти вміємо. До речі, ця уявна складність і відлякує більшість молодих господарок.
Ми зробили просто: побували на багатьох кулінарних форумах і вибрали ті рецепти, які, будучи опублікованими, випробувані багатьма - у тому числі і початківцями - користувачами та отримали найкращі відгуки за їхню простоту та відмінну якість випічки.
Для початківців пояснюємо: дріжджове тісто робиться двома способами – з опарою та без. Опарне Для його приготування спочатку робиться опара - рідке тісто з теплої рідини, дріжджів і половини норми борошна - яка повинна бродити досить довгий час, і тільки потім до неї додаються всі інші інгредієнти. Вироби, приготовані опарним методом, мають більший обсяг, тобто. повітряні бульбашки в них більші. Тісто еластичніше і не розсипчасте. Безопарне Замішується відразу, чекати потрібно тільки щоб добре підійшло, тобто. піднялося. Головна різниця тут така. Якщо хочемо, щоб тісто було здобним - тобто. у ньому було більше яєць, цукру, олії, молока – робимо опарне тісто. Печемо з нього кулеб'яки, плетінки, плюшки.
Безопарне тісто більше підходить для випікання пиріжків, булочок, дріжджових. Це тісто використовуємо і в тому випадку, якщо збираємося смажити у фритюрі – наприклад, пончики.
Насправді цей кордон досить умовний. Досвідчені господині найчастіше з безопарного тіста здатні спекти будь-що.
Безопарне дріжджове тісто
- 500-600 г борошна
- 20-30 г свіжих дріжджів або половина стандартного пакетика сухих (вагою 11 г)
- 1 склянка молока чи води
- 1 яйце
- 4 ст. ложки рослинної, або вершкового масла, або маргарину
- 1-2 ч. ложки цукру (для солодкого тіста - приблизно півсклянки)
- близько половини чайної ложки солі
- Якщо користуємося свіжими дріжджами - насамперед розмішуємо їх у теплому, 37-38°, молоці чи воді, доки розчиняться. Сухі, як рекомендують на пакетику, змішуємо відразу з борошном або водою.
- Яйця краще спочатку розтерти з цукром та сіллю, потім змішати з молоком чи водою.
- Борошно просіяти через сито. Маргарин або вершкове масло|мастило| розтопити і дати охолонути.
- Тепер у миску з борошном заливаємо суміш води (або молока) із цукром, сіллю, яйцем (і дріжджами, якщо використовуємо свіжі), замішуємо тісто. Коли маса стане однорідною, виливаємо олію і знову вимішуємо. Прямо в мисці – якщо це нам зручно – або на підсипаному борошном столі обминаємо тісто руками не менше 5 хвилин, а ще краще – хвилин 10-15. Правильно замішане тісто до кінця цього процесу повинно прилипати до рук. Липне - додаємо трохи борошна.
- Після цього знову кладемо тісто в миску або каструлю, пам'ятаючи, що воно збільшиться в обсязі мінімум в два рази. Накриваємо вологим рушником або серветкою, можна кришкою, і ставимо в тепле місце. Тобто. або в злегка нагріту і вимкнену духовку, або на миску-каструлю з гарячою водою, яку треба періодично міняти, або поруч із батареєю опалення, тоді миску треба час від часу притуляти іншим боком.
- Час підйому тесту залежить і від якості інгредієнтів і від інших дрібниць, але зазвичай займає 1-2 години. Коли тісто піднялося, ми знову недовго обминаємо його руками і залишаємо, щоб підійшло вдруге. Після цього можна викладати на стіл і обробляти.
- Коли ми вже сформували свою випічку і поклали на лист, даємо йому постояти ще 15-20 хвилин, тісто підніметься ще раз і точно буде пишним і легким.
Дріжджове тісто опарне
- 500-600 г борошна
- 50 г свіжих дріжджів або пакетик сухих вагою 11 г
- 1 склянка молока
- 4-6 яєць
- 2,5 ст. ложки рослинної, або 100 вершкового масла|мастила|, або 100 г маргарину
- 1-2 ст. ложки цукру (або від 0,5 до цілої склянки, якщо хочемо солодке тісто)
- половина чайної ложки солі
- Спочатку робимо опару. У теплому молоці розчиняємо дріжджі - будь-які столову ложку цукру і стільки борошна, щоб вийшло тісто, як на оладки (за консистенцією як сметана). Зазвичай це – 1 склянка борошна. Вводимо поступово, найкраще - просіюючи через сито, щоб не було грудочок.
- І ставимо на годину-півтори в тепле місце для підйому. Опара готова, коли вона максимально піднялася, а потім опускається, і на поверхні з'являється щось на зразок зморшок.
- Готуємо здобу: розтираємо яйця з цукром і добре вимішуємо. Масло або маргарин розтоплюємо і даємо охолонути.
- У опару, що піднялася, виливаємо здобу, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, перемішуємо до однорідного складу, в самому кінці вливаємо масло. Як і безопарне тісто, теж вимішуємо руками, підсипаючи при необхідності муку|борошно|, поки|доки| тісто не перестане липнути до рук.
- Кладемо тісто знову в миску і ставимо в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.
- І та ж рекомендація: вироби на деку повинні відстоятись, збільшитися в обсязі приблизно вдвічі, після чого ставимо в духовку.
- Вироби з того та іншого тіста випікаються при температурі 200-220 °, в газовій духовці краще поставити 180 °. Час – від 10-15 хвилин для дрібних виробів до 50 хвилин для великих. Все залежить від духовки.
- Щоб не підгоряло і не пересихало, найкращий спосіб – поставити на дно духовки сковорідку чи щось інше з окропом.
- Якщо перед випіканням змастити вироби збитим яйцем, то вони будуть блискучими та рум'яними.
- А після випічки треба обов'язково змастити олією або хоча б чаєм, теплою водою, скласти відразу на блюдо і накрити серветкою або рушником. Інакше вони, з жару, зійдуть парою і підсохнуть, замість того, щоб стати м'якими.
- До речі, якщо у вас проблеми з духовкою – пиріжки, наприклад, можна просто посмажити на сковорідці.
Просте опарне дріжджове тісто
Є на одному з форумів і більше просте опарне дріжджове тісто, яке все дуже хвалять. Робиться воно так.- 500-600 г борошна
- 1 пакетик дріжджів «Саф-момент» (11 г)
- 1 склянка (250 мл) теплої води
- 1 яйце
- 7 чайних ложок соняшникової олії
- 1 ст. ложка цукру
- половина чайної ложки солі
- З половини рідини (це може бути і молоко, і кефір), 1 чайну ложку цукру, частини борошна і дріжджів зробимо опару, поставимо в тепле місце, вона піднімається за 10 хвилин.
- Розмішуємо в мисці воду, цукор, сіль, яйце, борошно.
- Опору, що піднялася, виливаємо в миску, замішуємо некруте тісто, ставимо в тепле місце.
- Через 20-30 хвилин тісто готове - можна пекти.
Тісто дріжджове
І, нарешті, рецепт пісного дріжджового тіста, випічка з якого довго не черствіє, бо в ньому майже немає здоби.- 3-3,5 склянки борошна
- половинка (5,5 г) пакету сухих дріжджів «Саф»
- склянка води
- 3-5 столових ложок олії
- 1-1,5 чайних ложки солі
- від 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложок цукру
- В об'ємну миску наливаємо теплу воду (всю), всипаємо цукор і дріжджі і розмішуємо, поки розчиниться. Залишаємо в теплому місці. Як з'явиться пишна піна - додаємо соняшникову олію та сіль, всипаємо склянку борошна, розмішуємо.
- Додаємо ще склянку, знову розмішуємо. Якщо тісто вже густе і розмішується важко - третю склянку висипаємо на стіл, на нього викладаємо тісто і вимішуємо руками, поки не стане гладким і не липким.
- Залишаємо накрите тісто для підйому. Коли збільшиться в 1,5 рази, ще раз обомнемо і дочекаємось другого підйому. Тепер можна формувати вироби.
Простіше простого
Останній рецепт ми назвали б «простіше простого». Хороший для досить швидкого приготування несолодких пирогів, пиріжків та пампушки.- 0,5 л простокваші або
