ГОЛОВНА Візи Віза до Греції Віза до Греції для росіян у 2016 році: чи потрібна, як зробити

Смачний суп солянка м'ясна збірна рецепт. Покроковий рецепт приготування класичної збірної м'ясної солянки

28.02.2024

Перше має бути у раціоні щодня. Легкий бульйон або міцний фюме, але шлунку для повноцінної роботи необхідна гаряча рідка їжа. І навіть якщо ви віддаєте перевагу салатам і макаронам, є кулінарний шедевр, який стане винятком - суп солянка. Згідно з історичними фактами, це популярна серед російських селян їжа, зварена не лише на воді, а з розсолом – огірковим або з-під квашеної капусти. Більшість селян не відрізнялися багатством, у котел йшло впереміш все, що було в будинку: м'ясні обрізки, гриби, консервація та свіжі овочі. В результаті виходив насичений, ситний та густий суп. Так і називався раніше – «селянка».

Страва допускає вільності у складі і навіть способі приготування, але все ж таки має початкову основу. Ось із неї ми і почнемо, надавши покроковий рецепт солянки.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідні продукти та пропорції:

Три літри води;
М'ясо яловиче (600 гр);
Копченості (300 г. Бажано свинячі реберця);
Шинка нежирна (200 г);
Копчена ковбаса (200 гр);
Огірки, мариновані чи солоні (4 штуки, середніх за розміром);
100 г. Маслін (Можна замінити на оливки);
Цибуля ріпчаста (2 головки);
Лавровий лист (один-два);
Томатна паста (2 ст. ложки);
Рослинна олія (2 ст. ложки, соняшникова або оливкова, за бажанням);
Олія вершкове (1 ст. ложа);
Лимон (один);
Петрушка;
Перець чорний, цілий (штука п'ять горошин).

Деякі кухарі у приготуванні солянки застосовують ще одну незвичайну приправу – каперси. Це бруньки квітів куща, що росте на Кіпрі. Їх маринують, їдять як самостійну закуску і додають у багато страв і соуси як екзотичну спецію.

Каперси мають дуже специфічний, незамінний присмак – кисло-солоний, гострий та терпкий. Зрозуміло, що національний рецепт м'ясної солянки ці заморські трави навряд чи містить, але нехтувати ними не варто – яскрава та насичена нотка лише прикрасить загальний букет.

Рецепт супу солянка не дарма передбачає таку кількість м'яса, причому можна вживати одночасно яловичину і свинину (по триста грам кожного). Обов'язково має бути хороша кісточка, тому бульйон і виходить таким міцним і густим. Варити його треба як мінімум дві години.

Ще одна важлива деталь - готувати суп потрібно в посуді з товстими стінками, тоді він вийде наче тушкованим, що сильно підвищує якість смаку. Якщо замінити металеву каструлю на керамічний горщик і не варити, а томити, то в результаті вийде гарантований кулінарний шедевр.

Покроковий процес приготування

Готувати збірну м'ясну солянку починаємо саме з фюме (так професійною мовою кухарів називають міцний, густий, концентрований бульйон). Кладемо сире м'ясо в каструлю із товстими стінками, заливаємо холодною водою і ставимо на газ. У процесі приготування знімаємо піну. Деякі господині практикують інший спосіб - класти м'ясо в окріп. Так менше накипу прибирати доведеться.

Через дві години додаємо перець, лавровий лист, цілу цибулинну голівку (очищену), підсолюємо. Залишаємо на вогні ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Знявши з плити, дістаємо м'ясо, остудивши його, нарізаємо тонкою соломкою. Продукти, що залишилися, нашаткувати так само. Цибулину на смітник, бульйон слід добре процідити.

Порізавши солоні огірки, залийте готовим бульйоном і тушкуйте на тихому вогні протягом семи хвилин. Так м'ясна солянка набуде її особливого, кисло-солодкого присмаку.

Другу цибулину потрібно очистити, крупно нарізати і пасерувати на вершковому маслі. За часом — хвилини зо три. Потім додати в засмажку томатну пасту, поперчить, посолити, тушкувати ще стільки ж після перекласти в бульйон.

Після того, як зніміть суп з плити, дайте йому настоятися. За десять хвилин він не встигне охолонути, зате ретельно «пропариться», вбере всі відтінки приправ та інгредієнтів. Якщо ви вирішили все ж додати каперси, то саме час зробити це.

Перед тим як подати солянку, покладіть у миску скибочку лимона, ложку сметани і кілька листочків петрушки. Солянка збірна м'ясна готова!

Інші смачні рецепти солянки

Крім класичного рецепту солянки, існує безліч інших смачних рецептів приготування. В основному вони відрізняються набором інгредієнтів, що використовуються. Ми хочемо представити найсмачніші рецепти солянки, які порадують вас своїм чудовим смаком.

Домашня солянка з картоплею

Є господині, які не уявляють собі супу без овочів, їм сподобається – солянка з картоплею. Смак у неї трохи зміниться, оскільки кожен новий компонент вносить свою нотку в букет. Додасться і калорій, з урахуванням того, що страва і так дуже ситна.

Для цього варіанта знадобиться той же набір продуктів, що й у рецепті класичної збірної солянки плюс картопля. Схема приготування кардинально не відрізняється.. Картопля нарізати соломкою і засипати в бульйон після цибульної засмажки через пару хвилин. Потім додаєте оливки (маслини) і нехай все нудитися на повільному вогні ще чверть години. Лимон можна додати за кілька хвилин до зняття з вогню, а можна - безпосередньо в тарілку.

Ще легко урізноманітнити класичну солянку за допомогою капусти.

Солянка зі свіжою капустою

Для цієї солянки вам знадобляться:

800 г м'яса на кісточці (свинина або яловичина);
1 кг капусти;
1 морква;
1 цибулина;
1 помідор;
1 ст. ложка томатної пасти;
2 зубчики часнику;
Лавровий лист, сіль, перець;
2 солоних огірків.

Як приготувати:

Деякі господині виключають огірки з переліку, але тоді виходить борщ або рагу, а не солянка з капусти.

Якщо немає часу робити бульйон як у класичній версії, то просто згасіть дрібно нарізане м'ясо під щільно закритою кришкою.

Поки воно нудиться, займіться овочами. Нашатковавши моркву і цибулю, обсмажте їх і додайте до м'яса, нехай «паряться» разом.

Зніміть з помідора шкірку, розм'якшіть його в кашку, змішайте її з томатною пастою, насипте спецій, розбавте водою і поставте на слабкий вогонь. Як закипить, покладіть туди солоні огірки (нарізані соломкою) та пару лаврових листків (через п'ять хвилин видалити їх).

Якщо капуста лежить з літа, її краще порізати тонше. Якщо качан лише з грядки – можна крупно. Злегка обсмажте разом з м'ясом і висипайте суміш прямо в соус, що вирує. Слідкуйте, щоб блюдо вийшло соковитим. Зробите по жижі - вийде суп. Густіше – друге. Сметану та зелень – за бажанням.

Тут пропонуємо склад компонентів із класичного рецепту розширити квашеною капустою (півкіло) та болгарським перцем (один).

Поки готується фюме, залийте водою (можна свіжим бульйоном) капусту і залиште тушкувати під закритою кришкою (півгодини - сорок хвилин).

Зажарка робиться традиційно - овочі порубали, обсмажили в олії. Далі засипте до них нашатковані мариновані огірочки, полийте зверху соусом з томатів, розбавленим водою 50/50.

Розібравши відварене м'ясо і давши остудити бульйону, складаємо в каструлю капусту і повертаємо її на вогонь. Як тільки закипить, доповнюємо суп готовим соусом, спеціями до смаку і тримаємо його на плиті ще хвилин десять. Після обов'язково забезпечити можливості "дійти" - дати постояти чверть години.

Зовсім інший аромат у солянки з грибами – страва легка, менш калорійна. Дари лісу для нього треба запасти заздалегідь - відваривши напередодні або замочивши на ніч у воді. З продуктового списку виключаємо м'ясо, решту залишаємо. Візьміть триста грам свіжих грибів (шампіньйонів, опеньків або будь-яких інших) та п'ятдесят грам сухих білих.

Схема дій така:

Варимо гриби (довго, години півтори, незважаючи на те, що ніч вони пролежали у воді).
Пасеруємо цибулю до прозорості.
Засипаємо до цибулі моркву, обсмажуємо.
Присмачуємо суміш соусом або кетчупом, наливаємо в сковороду грибний відвар і залишаємо на плиті на п'ять хвилин.
У суміш закидаємо огірочки, всі разом мучимо хвилин десять, помішуючи.
Гриби ріжемо, обсмажуємо окремо від усього і лише після цього з'єднуємо їх із соусом.
Вливаємо в суміш гарячий відвар, не забуваємо про спеції.
Відправляємо туди ж маслини і знімаємо каструлю з вогню за чверть години.
Прикрашаємо зеленню та часточкою лимона.

Ароматний, ситний суп, з неповторним грибним духом готовий!

Як можна швидко приготувати солянку

Як приготувати солянку? Викреслюєте зі списку свіже м'ясо, вписуєте копченості. Бульйон буде не менш наваристий і запашний. Головне, не економити, закупити дорогі та якісні їстівні запаси.

Рецепт солянки з ковбасою

Рецепт солянки з ковбасою не відрізняється жорсткими рамками, замість копчених виробів можна взяти сосиски, шинку чи всі разом. Комплект спецій теж підберіть відповідно до своїх переваг, суттєву роль відіграють мариновані або солоні огірочки.

Пропорції інгредієнтів залежить від обсягу посуду. Список такий: ковбаса (шинка, сосиски, копчене м'ясо або реберця), картопля (за бажанням), морква, кетчуп, томати, цибуля, маслини, огірочки, лимон, зелень.

Єдине правило - солянка з ковбасою робиться в суворій послідовності, для збереження насиченості та аромату.

Поки вода в каструлі закипає, поріжте овочі (крім огірків) та м'ясо на тонкі брусочки.

На сковороду спочатку покладіть ковбасу (або що у вас є), далі - туди ж закиньте овочі і все смажте на тихому вогні, помішуючи. Через кілька хвилин залийте кетчупом і невеликою кількістю окропу, нудіть під кришкою ще деякий час.

У воду, що закипіла, опустіть картоплю, дайте їй трохи поваритися. Після перекладаєте заправку, огірочки і маслини. Знімати через три хвилини – вийде насичена, запашна та поживна страва.

Сучасна кухонна техніка дозволяє максимально скоротити процес кулінарної творчості, навіть якщо йдеться про багатоскладовий та складний «проект». Все, що вам необхідно – нарізати компоненти та вибрати правильний режим програми.

Продовольчий набір той самий, що й у класичному рецепті. Хочете – варіть на ковбасі та копчених реберцях. Тут головний секрет у технології процесу.

Якщо ви вирішили робити солянку на м'ясному бульйоні, радимо першу порцію злити. Відваріть м'ясо хвилин 15, промийте його, залийте знову водою і знову в мультиварку, мінімум на годину. А в цей час підготуйте решту інгредієнтів. Потім засипте все в готовий бульйон і встановіть режим варіння ще хвилин на п'ять. Лимон покладіть, як тільки відкриєте кришку. Або просто в порції.

Якщо в якості основи вибрали копченості або ковбаси, спочатку використовуйте чашу мультиварки для їх обсмажування. Поступово приєднуйте до них моркву, цибулю. Томатний соус або кашку зі свіжих помідорів. Якщо в списку значиться картопля - і її в розжарене масло до решти засмаження. Але в останню чергу.

Цю своєрідну засмажку залити охолодженим окропом і запустити режим мультиварки «гасіння» на півгодини. Після сигналу відкриваємо мультиварку і закладаємо огірочки, що залишилися, і маслини. Запускаємо той самий режим на десять хвилин. Все, процес завершено. Солянку розлити по тарілках, не забувши про зелень та лимон.

Як можна урізноманітнити страву

Не бійтеся експериментувати із рецептом цього супу. Є кілька правил, які не дозволять перетворити його на щось інше. Але в їх рамках можна сміливо винаходити свої неповторні поєднання ароматів. Збережіть огірки (допускається використання розсолу) як обов'язковий компонент, і обов'язково має бути кілька видів м'яса (ковбас, копченостей). Не виключайте маслини та лимон.

Найдемократичніша з усіх можливих варіацій – домашня солянка. Пропонуємо рецепт із квасолею (відваріть боби самі або купіть консервовані). Картопля – за потребою. Інші продукти – стандартний набір.

М'ясо та овочі цього разу необхідно пасерувати окремо. У м'ясний бульйон першою чергою опустити картоплю і п'ять хвилин кип'ятити. Потім опускаємо овочеву засмажку, в останню чергу - квасоля, огірки та маслини. Лимон, зелень та сметану – у кожну порцію окремо.

Якщо ви раніше ніколи не готували солянку, просто дотримуйтесь наших описів і все вийде відмінно. Освоївши основні ази цього складносурядного кулінарного шедевра, ви, можливо, винайдете свій, ексклюзивний варіант.

Солянка м'ясна - традиційна російська страва, відома з незапам'ятних часів і зазнала маси модифікацій. Економні господині люблять його за простоту, ситність та універсальність, адже м'ясну солянку можна приготувати із залишків будь-яких м'ясних продуктів, знайдених у холодильнику. Особливо актуальною є солянка після святкового застілля, коли залишається багато м'ясних нарізок. Втім, якщо таких немає, придбати по 100-150 г різних м'ясних делікатесів не складе особливих труднощів.

Солянка м'ясна - це неймовірно ситний, густий і дуже ароматний суп, основою якого є м'ясний бульйон з додаванням м'яса, ковбаси або сосисок. Саме тому м'ясну солянку часто називають збірною - якого м'яса в ній немає. Найсмачніша солянка вийде в тому випадку, якщо ви використовуватимете якомога більше видів м'яса - сюди підійдуть яловичина або свинина на реберцях, курячі гомілки або крильця, свинячий карбонад, мисливські ковбаски, варена, копчена або сиров'ялена ковбаса, шинка . Що стосується бульйону, то для нього найкраще брати м'ясо на кісточці. Вважається, що найсмачніший бульйон для солянки виходить із двох різних видів м'яса. Як ви вже зрозуміли, головний компонент солянки – це м'ясні вироби, тому цьому пункту варто приділити особливу увагу. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був не тільки смачний, а й гарний, нарізайте все м'ясо соломкою однаковою за розміром.

Невід'ємними атрибутами солянки є солоні огірочки, лимон, маслини або оливки. Скибочками лимона солянка зазвичай прикрашається під час подачі, але якщо ви хочете отримати більш насичений смак бульйону, можна додати лимонний сік безпосередньо в процесі варіння. Маслини рекомендується брати в'ялені – вони більш терпкі. Досить до речі в солянці будуть каперси, які додадуть супу кисло-солоний смак - їх потрібно зовсім небагато, приблизно 50-70 г. Класичний варіант м'ясної солянки готується без картоплі, але багато господинь все ж таки використовують його, щоб суп вийшов більш поживним. Також до солянки додаються засмажка з цибулі та моркви, томатна паста і, звичайно ж, зелень. Коли йдеться про м'ясну солянку, кулінарна фантазія не обмежується практично нічим! Адже м'ясна солянка на те й збірна, що в ній можуть поєднуватися найрізноманітніші продукти. Так, наприклад, комусь захочеться додати в солянку рис, а комусь – болгарський перець чи гриби. Експериментуйте з різними інгредієнтами, виключайте і додавайте нові компоненти, і зі звичайного супу солянка може перетворитися на справжній шедевр гастронома, що заслуговує найвищих похвал.

Найкраще, якщо ваша солянка настоїться після закінчення варіння протягом 1-2 годин – завдяки цьому вона стане ще більш насиченою. Не забудьте додати скибочку лимона при подачі, і неймовірно смачний суп готовий! І порада наостанок: при готуванні сміливо беріть каструлю якомога більше - солянка м'ясна з'їдається настільки швидко, що ви й помітити не встигнете. Ну що, давайте виберемо відповідний рецепт?

Класична солянка із п'яти видів м'яса

Інгредієнти:
300 г свинини на кісточці,
100 г шинки,
100 г сосисок,
100 г копченого м'яса,
100 г вареної ковбаси,
4 солоних огірків,
1 цибулина,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столові томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль за смаком,
вершкове масло,
зелень петрушки,
сметана (за бажанням).

Приготування:
Свинину викласти в каструлю та залити водою. Довести до кипіння, злити воду, залити м'ясо чистою водою, додати спеції та варити до готовності, знімаючи піну час від часу. Поки вариться бульйон, розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 2 хвилини. Нарізати м'ясні вироби та солоні огірки.
Коли свинина звариться, дістати її з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кістки та нарізати. Викласти в бульйон цибульну засмажку, огірки та всі види м'яса. Варити на повільному вогні від 15 до 20 хв. Додати рубану зелень петрушки, посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати солянці настоятися мінімум півгодини. Розлити солянку по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона і кілька маслин. За бажання подавати солянку зі сметаною.

М'ясна солянка з копченостями

Інгредієнти:
500 г яловичої грудинки,
100 г копченої грудинки,
100 г шинки,
100 г копченої ковбаси,
100 г сосисок,
2 цибулини,
2 солоні огірки,
1/2 склянки огіркового розсолу,
2 невеликі картоплини (за бажанням),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки цукру,
3-4 лаврові листи,
сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком,
зелень кропу або петрушки,
рослинне та вершкове масло.

Приготування:
Викласти яловичу грудинку та одну цибулину в каструлю, залити 3 літрами води та варити приблизно 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, прибрати цибулю та спеції. М'ясо остудити та нарізати соломкою.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану соломкою моркву та цукор, смажити 2-3 хвилини. Додати|добавляти| нарізані кубиками солоні огірки. Влити трохи бульйону та гасити близько 10 хвилин. Розмішати з томатною пастою та готувати ще 2 хвилини. Влити огірковий розсіл і гасити 3-4 хвилини.
Нарізати м'ясні вироби соломкою і злегка обсмажити в окремій сковороді у вершковому маслі. Додати м'ясо в бульйон разом із нарізаною яловичиною, овочевою засмажкою, нарізаними кільцями маслинами, а також нарізаною картоплею та каперсами, якщо вони використовуються. Довести до кипіння, додати лавровий листок і готувати 10-15 хвилин. Посолити, поперчити та додати спеції за смаком. Прибрати каструлю з плити, накрити кришкою і дати настоятися солянці від 30 хвилин до 1 години. Готову солянку розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню та прикрасити скибочками лимона.

Солянка з м'ясним асорті та ковбасою

Інгредієнти:
200 г яловичини,
200 г свинини,
200 г курки,
200 г вареної ковбаси,
200 г копченої ковбаси,
4 солоних огірків,
2-3 картоплини (за бажанням),
1 цибулина,
100 г маслин,
100-200 мл огіркового розсолу,
3-4 лаврові листи,
1/2 лимона,

рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Зварити м'ясний бульйон з яловичини, свинини та курки. Готове м'ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками і викласти в бульйон. Додати нарізану картоплю, якщо потрібно. Ковбасу нарізати соломкою чи кубиками і злегка обсмажити у сковороді, додавши трохи олії. Додати ковбасу в суп разом із лавровим листом. Обсмажити в олії нарізану цибулю. Додати|добавляти| нарізані солоні огірки і смажити протягом 2-3 хвилин|мінути|. Розмішати з томатною пастою та смажити ще 1 хвилину. Додати засмажку в суп разом із огірковим розсолом. Розсіл слід додавати обережно, щоб суп не вийшов надто солоним. Посолити суп, якщо це потрібно, та приправити чорним перцем. Після закінчення варіння дати солянці настоятися 20-30 хвилин. Подавати солянку, прикрасивши маслинами та тонкими скибочками лимона.

Солянка м'ясна «Ковбасний рай»

Інгредієнти:
300 г м'якоті свинини,
150 г вареної ковбаси,
150 г баварських ковбасок,
100 г сирокопченої ковбаси,
100 г маслин,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 столова ложка томатної пасти,
2-3 лаврові листи,

скибочки лимона для прикраси.

Приготування:
Зварити м'ясний бульйон із свинини та 2 літрів води. Обсмажити нарізану цибулю та натерті на великій тертці огірки в олії протягом 3-4 хвилин. Розмішати з томатною пастою, влити 50 мл води та гасити 10 хвилин. Поки засмажка готується, нарізати м'ясні вироби та відварену свинину. Додати засмажку в бульйон та варити 10 хвилин. Додати м'ясо з лавровим листом та варити ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані маслини. Дати солянці настоятися і подавати зі скибочками лимона.

Солянка з куркою та грибами

Інгредієнти:
400-500 г курячого м'яса,
200 г копченої ковбаси,
150 г шинки,
3-4 сосиски,
3-4 картоплини,
200-300 г свіжих або маринованих печериць,
100 г маслин або оливок,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
2 стебла селери або корінь петрушки,
2-3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.

Приготування:
Приготувати ароматний бульйон, відваривши курку разом із коренем петрушки або селери. Варіння бульйону займає в середньому 20-25 хвилин. Викинути корінь петрушки або селера. Дістати курку з бульйону та, розділивши на шматочки, повернути назад у суп. Додати нарізані гриби та картопля. Варити 10 хвилин, після чого додати нарізані шинку, сосиски, огірки та маслини, а також засмажку, приготовану з обсмаженої в олії ріпчастої цибулі, моркви та болгарського перцю, змішаних з томатною пастою. Варити ще 10 хв. Посолити та поперчити до смаку, розмішати з пропущеним через прес часником. Дати солянці настоятися, після чого розлити по тарілках і подавати, посипавши кропом нарізаним і прикрасивши скибочками лимона.

Солянка м'ясна в мультиварці

Інгредієнти:
500 г яловичини,
300 г копченого м'яса,
3-4 солоних огірків,
100 г оливок,
2 цибулини,
1 морква,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
лавровий лист і горошини запашного перцю,
зелень петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
сметана.

Приготування:
Викласти м'ясо в чашу мультиварки, влити воду та встановити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, дістати яловичину, остудити та нарізати на шматочки, а бульйон процідити. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву в режимі «Випічка» приблизно 10 хвилин. Додати нарізані огірки та оливки, смажити 5 хвилин. Перемішати з томатною пастою та смажити 5 хвилин. Нарізати соломкою копчене м'ясо і додати до овочів, смажити близько 10 хвилин. Влити м'ясний бульйон, додати каперси (якщо використовуються), а також лавровий лист та горошини запашного перцю. Посолити і поперчити до смаку. Виставити режим "Випічка" на 25 хвилин. Дати готовій солянці настоятися та розлити по тарілках, додавши подрібнену зелень петрушки та тонко нарізані скибочки лимона. Подавати солянку зі сметаною.

Солянка м'ясна - настільки ситний та поживний суп, що жодна друга страва вже не знадобиться. Спробуйте та переконайтесь самі! Смачного!

Спочатку назва супу такого типу була: "селянка", що явно вказує на його сільське походження. Основною вимогою та умовою його смаку була обов'язкова присутність «кислинки», яка «виручала» його їстівність у будь-якому випадку, оскільки в скромному стародавньому селянському побуті готували такий суп із усього, що Бог послав, щоб нагодувати дуже велику родину.

У ресторанах та солідних куховарських книгах його назвали «збірна солянка», а для стислості – «солянка». При приготуванні такого супу дійсно використовується багато інгредієнтів, близько чотирьох різновидів м'яса в будь-якому вигляді, аж до включення сосисок та рубаної ковбаси, шинки. Додають в солянку мариновані гриби, солоні та мариновані огірки, консервовані маслини, моркву, цибулю, томат-пасту, та ще готову страву прикрашають тонкою скибочкою свіжого лимона.

Цей чудовий суп пропонує простор для творчості кулінарів. Тому вони вигадали солянку з рибою, різні овочеві солянки: солянка з капустою, грибами, солянка домашня, солянка по-грузинськи. у нас із вами теж є шанс винайти свою солянку. Швидше за все так і відбувається - щоразу такий суп виходить по-різному, але безпрограшно смачний.

Продукти, необхідні для солянки

Для м'ясної солянки насамперед слід підібрати м'ясо різних видів і приготувати варені вироби з м'яса за своєю перевагою, природно, або за рецептом солянки. Всі види м'яса та виробів з вареного м'яса слід нарізати гарними кубиками: з сирого м'яса – більші (уваряться), з вареного – як є (при варінні вони мало збільшаться в обсязі).

Всі овочі за рецептурою солянки слід вимити, очистити і нарізати кубиками: картопля - більша, морква - на великій тертці, цибулю піддати дрібній шатківниці.

Якщо ваш вибір упав на суп-солянку з грибами, то свіжі гриби вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби замочити на кілька годин, простіше з вечора до ранку. Воду настою не викидати – піде процідженим у бульйон солянки. Відмочені гриби проварити у невеликій кількості води та нарізати їх, як і свіжі, тонкими скибочками.

Готується суп солянка збірна на м'ясному бульйоні і додаються до нього під час його приготування м'ясо, ковбаса, сосиски та м'ясні копченості. Картоплі в такому супі за рецептом немає, але любителів картоплі зупинити неможливо, і вони йдуть на такий відступ - і жодної шкоди смаку такої солянки не відбувається. На виході виходить дуже ситний, апетитний та гарний ароматний суп солянка збірна.

Інгредієнти:

яловичина свіжа – 300 грамів;
ковбаса варено-копчена – 200 грамів;
м'ясо копчене – 200 грамів;
сосиски – 6 штук;
картопля – 3 штуки;
огірок солоний чи маринований - 3 штуки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква свіжа – 1 корінь;
томат-паста – 3 столові ложки;
лимон скибочками;
сіль та зелень - за перевагою.

Суп солянка збірна готується так:

Яловичину для такого супу необхідно мало не доварити, вийняти з бульйону, порізати рівними шматочками і повернути в бульйон, потім опустити в нього різану кубиками картопля і продовжити варити солянку на середньому вогні.
У цей час свіжу вимиту моркву натерти на великій тертці, а цибуля ріпчаста очищена і солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Спочатку на рослинній олії обсмажити цибулю і моркву, потім додати в них різані солоні огірки і продовжити при помішуванні кілька хвилин смажити далі, після чого ввести томат-пасту і, помішуючи, на малому вогні згасити хвилину-дві всю масу.
Викласти готову овочеву засмажку з томат-пастою в бульйон з м'ясом і картоплею, що доварюється, довести його до закипання і додати різані кубиками ковбасу, сосиски і копчене м'ясо, попередньо злегка обсмажені на рослинному маслі. Вкотре варити до закипання і на слабкому вогні протомити солянку хвилин 5-7.
Наприкінці варіння запустити в солянку вільні від розсолу маслини, різані часточками лимони, скуштувати кислоту і, припустимо, додати розсіл з маслин. Ще раз чекаємо на закипання і солянка готова.
Бажано деякий час, знявши каструлю з вогню, дати під кришкою настоятися солянці збірної, а дрібно рубану зелень покласти в тарілку з супом перед подачею на стіл.

2. Рецепт солянки грибний

Суп солянка грибна готується, всім зрозуміло, з додаванням грибів, які надають солянці своєрідний домашній смак та аромат. Гриби можна використовувати і свіжі та сушені. Тільки сушені гриби слід попередньо замочити.

Інгредієнти:

печериці або будь-які свіжі гриби – 300 грамів;
гриби сушені (смачніше білі) – 50 грамів;
цибуля ріпчаста свіжа - 1 штука;
морква свіжа – 1 корінь;
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
огірок солоний – 2 штуки;
маслини в розсолі - 1 баночка;
томати чері – 7 штук;
оливкова олія - 3 столові ложки;
лавровий лист – 1 штука;
сіль та перець - за смаком;
вода для варіння – 2 літри.

Суп-солянку з грибами готувати так:

Сухі гриби промити під струменем води в друшляку і замочити в невеликій кількості води, краще з вечора. Для приготування безпосередньо солянки відмочені гриби відварити до готовності.
Очищену цибулю дрібно порубати, очищену моркву подрібнити на великій тертці. Прямо в каструлі, де буде варитися суп, на киплячій рослинній олії на середньому вогні посмажити до прозорості цибулю, потім додати до неї терту моркву і продовжити смажити до готовності моркви, після чого додати томат-пасту, перемішати і посипати зверху при помішуванні борошном . Продовжити протягом буквально 2 хвилин досмажування заправної маси.
Додати в заправну масу грибний бульйон і гасити близько 5 хвилин, після чого введемо сюди ж різані кубиками солоні огірки, все перемішати і недовго згасити.
Паралельно з цим злегка обсмажити в сковороді різані пластинками відварені сухі та свіжі гриби на олії і запустити в каструлю з тушкованими овочами, куди налити при помішуванні гарячої води. Все посоливши та поперчивши, варити суп солянка з грибами протягом 10 хвилин з моменту його закипання.
Ввести маслини, томати черрі і доварювати протягом 5 хвилин, а за 1-2 хвилини до кінця приготування запустити лавровий лист. Рубану зелень і тонку скибочку свіжого лимона покласти в подану до столу порцію супу солянки з грибами.

3. Домашній рецепт супу солянки з рибою

Це досить цікава і корисна перша страва, де присутність риби не суперечить основним правилам приготування супу солянки. До того ж така чудово смачна страва здатна збагатити і урізноманітнити наше домашнє меню і тим більше з рибою.

Інгредієнти:

філе сьомги – 500 грамів;
маслини консервовані – 1 баночка;
обрізання сьомги для наваристості бульйону – 300 грамів;
картопля свіжа - 3 бульби;
огірок солоний – 4 штуки середніх;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
лимон – 1 штука;
томат-паста - 2 столові ложки;
рослинна олія - 3-4 столові ложки;
лавровий лист – 2 штуки;
перець чорний мелений і запашний горошком, сіль кухонна - за смаком.

Суп солянка з рибою готувати так:

У каструлю викласти обрізки сьомги, залити їх гарячою водою і варити бульйон до готовності з|із| додаванням перцю і в кінці - лаврового листа. Бульйон готовий процідити для подальшого вживання.
Солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Очищена свіжа картопля-великими кубиками, очищена цибуля ріпчаста - дрібно порубати ножем. Вимитий лимон порізати часточками та прибрати кісточки. Філе сьомги порізати рівними за обсягом шматочками.
Обсмажити в сковороді з киплячою олією рубану цибулю з кубиками солоного огірка до готовності. Ввести томат-пасту і при постійному перемішуванні смажити ще кілька хвилин.
У каструлю з бульйоном викласти великі кубики картоплі, обсмажені овочі та довести суп до кипіння. Відразу додати шматочки різаної сьомги і варити до готовності
Залишилося додати маслини з|із| розсолом, спеції, посолити і довести до кипіння. Як тільки закипить, викласти в суп часточки лимона. Готовий суп солянка з рибою, знявши з вогню, потім під кришкою хвилин 15, а рубаною зеленню посипати кожну порцію при подачі на стіл.

М'ясні та копчені інгредієнти не зіпсують своєю кількістю суп солянку і якості повинні бути бездоганного. Смак супу солянки безпосередньо залежить від їхньої наваристості.
Особливі вимоги до солоних огірків - вони мають бути хрусткими, щоб не розповзалися в процесі приготування, що зіпсує не тільки вид страви, але і її смак.
Обов'язково потрібно знайти баланс прянощів, що вводяться, враховуючи досить сильну концентрацію м'ясного аромату з копченістю. Надмірність спецій може явно погіршити смакову гідність усього супу солянки хоч із м'ясом, хоч із рибою.

Солянку було винайдено кілька століть тому. За весь час її склад періодично змінювався, і лише у 18 столітті було винайдено імена та солянка, яка набула широкого поширення за радянських часів і відома до цього дня. Цей суп має гострий і трохи солонуватий смак. Солянка називається саме збірною, тому що в неї можуть бути включені різні копченості і ковбаси. Розглянемо найпоширеніші варіанти приготування солянки.

Рецепт збірної м'ясної солянки

Солянка, приготована за таким рецептом, виходить жирною та дуже смачною. Завдяки цьому збірна м'ясна солянка може подаватися не лише як перша, а й основна страва.

Що потрібно для приготування:

М'ясо для бульйону 1 кг.
Вода 3 л.
Огірки солоні 100 гр.
Шинка 100 грн.
Ковбаса копчена 200 гр.
Ковбаса варена 100 гр.
Картопля 400 гр.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Томатна паста 3-4 ст. л.
Лавровий лист.
Маслини, лимон до смаку.
Зелень.
Сіль, перець горошком до смаку.
Рослинна олія.

Послідовність дій:

Підготуйте бульйон для супу. Відварюйте м'ясо у воді протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.
М'ясо, шинку та ковбасу наріжте невеликими шматочками.
Картоплю очистіть від шкірки і наріжте її соломкою. Потім дрібно наріжте солоний огірок.
Розігрійте олію на сковороді і обсмажуйте картоплю, м'ясо, ковбасу та шинку на середньому вогні до напівготовності картоплі.
Почистіть моркву та цибулю. Моркву натріть соломкою, цибулю наріжте на дрібні кубики. Додайте до цибулі та моркви томатну пасту і обсмажуйте ці інгредієнти на олії під закритою кришкою до готовності.
У м'ясний бульйон додайте картоплю з копченостями та ковбасами, потім додайте засмажку з моркви та цибулі. Доведіть суп до кипіння і додайте лавровий лист, поле чого додайте в суп перець і сіль до смаку. Варіть суп протягом 15-20 хвилин на середньому вогні до повної готовності. За 5-10 хвилин до приготування додайте до супу солоні огірки.
Після приготування дайте настоятися супу ще 40-50 хвилин.

Перед подачею в суп можна додати порубану свіжу зелень, маслини і невелику часточку лимона.

М'ясна солянка збірна в мультиварці

Для приготування солянки в мультиварці потрібно трохи більше часу. Процес приготування має свої особливості, про які буде наведено нижче.

Що потрібно для приготування:

Вода для бульйону 2 л.
Цибуля 1-2 шт.
Морква 1-2 шт.
М'ясна нарізка 500-600 гр.
М'ясо із кісточкою 400-500 гр.
Солоні огірки 3 шт.
Маслини 1 б.
Томатна паста 4-5 ст. л.
Рослинна олія.
Сіль, спеції на смак.
Зелень та лимон для прикраси.

Послідовність дій:

Помістіть у чашу мультиварки воду та м'ясо. Увімкніть режим гасіння і відварюйте м'ясний бульйон протягом години. Потім додайте м'ясну нарізку та продовжуйте відварювати бульйон ще 20 хвилин. Потім процідіть бульйон і залиште його осторонь.
Моркву та цибулю потрібно почистити, потім моркву потрібно натерти на тертці, а цибулю дрібно порізати. Увімкніть режим «Жарка» і обсмажуйте овочі на олії в мультиварці протягом 10-15 хвилин.
Додайте до цибулі та моркви томатну пасту і продовжуйте обсмажувати овочі ще 10 хвилин.
Поріжте маслини та покришіть солоні огірки. Додайте їх до цибулі та моркви з томатною пастою. Гасіть їх у мультиварці в режимі «Гасіння» протягом 10 хвилин.
До обсмажених овочів з томатною пастою додайте м'ясну нарізку, бульйон, сіль та спеції. Увімкніть режим гасіння і варіть солянку протягом години.

Приготовлений суп можна прикрасити покришеною зеленню та лимоном.
Незважаючи на досить великий список інгредієнтів, що входять в солянку, приготувати її досить просто. Потрібно лише використовувати для приготування якісні продукти та виконувати дії у правильній послідовності.

Ця страва відома нам ще з радянських часів. Раніше я вам уже розповідала, а сьогодні йтиметься про класичну солянку. Суп солянка м'ясна збірна з картоплею входив до меню всіх ресторанів і залишається популярним досі.

Секрет страви полягає в тому, що до складу солянки входять різні види м'яса, копченості та ковбаси. Як правило, це свинина, яловичина, птах, шинка, грудинка, копчені свинячі реберця, варена та копчена ковбаса, мисливські сосиски.

Також незамінні інгредієнти солянки – солоні огірки, каперси, чорні оливки та лимон. На перший погляд суп солянка м'ясна збірна досить дорога. Але якщо готувати страву після свят, коли залишається багато різних делікатесів, то вийде зовсім не накладно. Думаю, вам теж сподобається цей смачний, наваристий суп солянка м'ясна збірна, особливо в ці холодні зимові дні!

Інгредієнти:

400 г свинини на кісточці
200 г копчених реберців
100 г вареної ковбаси
100г копченої ковбаси
2-3 сосиски
2,5-3 л води
4 картоплини
2 цибулини
3 солоних огірка
100 г оливок
2 ст. л. томатної пасти
2 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. вершкового масла
невеликий пучок петрушки та кропу
лимон (для подачі),
сметана (для подачі),
1-2 лаврові листи
3 горошини запашного перцю,
по 0,5 год. л. чорного перцю та паприки
сіль за смаком

Як приготувати суп солянка:

Помиємо свинину та свинячі реберця. Перекладемо їх у каструлю, додамо очищену цибулину, заллємо холодною водою і накриємо кришкою.

Поставимо на вогонь, перед закипанням знімемо шумівкою піну. Проваримо м'ясо з копченостями протягом 1,5 години.

За 15 хвилин до готовності додамо в бульйон лавровий лист і запашний перець.

Потім дістанемо свинину та реберця з бульйону. Остудимо, відокремимо м'ясо від кісток і поріжемо.

Бульйон процідимо і повернемо на вогонь, спеції та варену цибулю викинемо – вони вже не потрібні. Бульйон можна зварити заздалегідь, щоб солянка збірна м'ясна займала менше часу.

Картоплю помиємо, почистимо і поріжемо кубиком.

Додамо в бульйон овочі і варитимемо на повільному вогні.

Огірки очистимо від шкірки, поріжемо тонкою соломкою чи натрімо. Наллємо на сковороду трохи готового бульйону, додамо порізані огірки і, помішуючи, загасимо протягом 10 хвилин.

Коли картопля провариться і стане м'якою, додамо в солянку огірки.

Поріжемо цибулину.

Обсмажимо її до прозорості на суміші з рослинної та вершкового масла, дотримуючись рецепту супу солянка збірна м'ясна з фото. Потім додати томатну пасту і обсмажити інгредієнти разом ще 1 хвилину.