ГОЛОВНА Візи Віза до Греції Віза до Греції для росіян у 2016 році: чи потрібна, як зробити

Картопля з м'ясом гусака в духовці. Приготування гусака в духовці з картоплею

28.02.2024

Гусак, запечений у духовці в рукаві, своїм апетитним виглядом із підсмаженою скоринкою прикрасить стіл у будь-яке свято. Додана до нього картопля, просочена в маринаді і приготована в гусячому жирі, замінить гарнір. Виходить дуже ситна страва з ніжним м'ясом.

Інгредієнти:

Гусак - 1 шт.
Картопля – 5-6 шт.
Сметана – 200 мл
Гірчиця – 100 г
Часник - 1 головка
Лавровий лист – 3-4 шт.
Перець мелений
Зелень

Покрокові фото Як приготувати рецепт:

Промиваємо тушку, підсушуємо його і робимо вздовж два надрізи, щоб він міг краще просмажитися і просочитися маринадом.

Готуємо маринад.

У чисту ємність вливаємо сметану, додаємо гірчицю, подрібнений часник, перець, сіль та ламаний на дрібні шматочки лавровий лист. Все ретельно перемішуємо.

Соусом, що залишився, поливаємо картоплю і перемішуємо.

Кладемо його всередину та в розрізи.

Потім поміщаємо в духовку та запікаємо 1,5-2 години при 180°С.

Приємного для всіх апетиту!

Запечений гусак - чудова прикраса святкового столу. На Русі його подавали на будь-яке свято, але найчастіше готували на весілля та Різдво. Цей птах вважається досить жирним, проте якщо його запікати в духовці, то жир витоплюється, а м'ясо виходить дуже ніжним і смачним. Крім того, це ще й ціла криниця корисних речовин. Американські вчені після низки досліджень встановили, що у тих, хто регулярно вживає м'ясо гусака, практично не спостерігаються серцево-судинні захворювання. Птах багатий на вітаміни А, С, В, а також мінеральними компонентами: цинк, залізо, кальцій, марганець. Вживання цього м'яса позитивно позначається на роботі нервової системи, травного тракту, сприяє жовчогінному ефекту та підвищенню рівня гемоглобіну.

Господині не дуже люблять готувати цього птаха, побоюючись, що він вийде жорстким і пересушеним. Однак якщо знати тонкощі приготування, таких проблем не виникне. Слід також правильно вибрати:

шкірка має бути без пошкоджень, рожево-жовтого відтінку, при натисканні на тушку виїмка швидко відновлюється;
віддавайте перевагу великому птаху, маленька вийде сухою та жорсткою;
зверніть увагу на жир – у молодих особин він прозорий, а у старих – жовтуватий.

Перед запіканням тушку слід правильно підготувати:

обріжте зайвий жир, особливо той, який знаходиться у шиї та внизу черевця;
перш, ніж змащувати гусака спеціями, занурте його в окріп або потримайте 1,5-2 ч. у гарячій воді з оцтом (це дозволить м'ясу стати м'якше);
тушку слід повністю занурити в приготований маринад і залишити в ньому на добу або більше - так при запіканні вийде хрумка скоринка, а страва буде ароматною і ніжною;
для фарширування можна використовувати різну начинку - картопля, кислі яблука з брусницею та гречкою, квашену капусту, гриби;
на тушці обов'язково слід зробити надсічки - так витікає зайвий жир, а шкірка більше засмажиться;
птаха поміщають у попередньо розігріту духовку і готують приблизно 2-3 год.

Часто господині використовують для запікання спеціальний рукав, який дозволяє значно прискорити процес приготування страви. М'ясо слід помістити в пакет, краї зафіксувати спеціальними скріпками. У рукаві необхідно обов'язково зробити кілька проколів для виходу пари. Також треба пам'ятати, що при нагріванні пакет сильно збільшується в розмірі, тому його треба розмістити в духовці так, щоб він не торкався гарячих стінок.

Оцініть рецепт

Чому всі так люблять свята? Тому що свято – це веселощі, гості, тости, а найголовніше – святковий стіл! І кожна господиня мріє, щоб він ломився від усіляких смаколиків.

Дехто воліє вигадувати і готувати щось нове та незвичайне, але гарні господині знають, що старі перевірені страви, які готують споконвіку, нікого не залишать байдужим. Гусак у духовці з картоплею – це мабуть одна з тих самих перевірених і смачних страв. Його можна приготувати на Різдво, або на інше свято, коли вся родина в зборі. Крім смаку воно буде шикарно прикрашати ваш стіл і буде символом благополуччя вашого будинку.

Існує багато варіацій приготування цього птаха. Можна приготувати її з овочами, можна запекти з яблуками чи сухофруктами, з гречкою чи пшоном. Можна запікати загалом вигляді або порізавши на порційні шматочки. Тут уже як ви самі побажаєте, як говорити на свій розсуд та смак. Але одне ясно точно, гуска вас не підведе, це доведено століттями. До того ж – його вистачить і на велику компанію.

Пропоную розглянути 6 смачних рецептів гуски запеченої в духовці з апетитною картоплею.

Якщо раптом не знайшли гусака, можна приготувати качку за нашим рецептом.

гусак – 1 шт.
картопля – 6-8 шт.
сіль – 2 ст.
сік яблучний – 1 літр
перець червоний мелений - 0, 5 ст.
20 кубовий шприц
марля – 2 метри

Підготовка тушки:

необхідно відрізати лапки, дістати з тушки начинки і зрізати зайвий жир. Жир викидати не потрібно, на ньому можна потім підсмажити картоплю.
відріжте шию у гусака, залишивши з краю трохи шкірки, щоб можна було зашити отвір.
відріжте крила (крайні фаланги).

Зріжте залози на шишці т.к. вони мають неприємний запах.

Приступаємо до маринування.

Натріть тушку сіллю перемішаною з|із| червоним перцем (2 ст.л. солі і 0,5 ст.л. червоного перцю).
За допомогою 20-ти кубового шприца шпигуємо гусака яблучним соком. Робимо 4 ін'єкції в грудку (по 20 мл. під кутом 45 градусів. Будьте обережні, щоб не зламати гру про кістку) і 2 уколи в кожну ніжку. Усього 8 уколів.

Змочіть 2 метри марлі в соку, що залишився, і оберніть тушку цією марлею. Між шарами марлі покладіть спеції, наприклад, коріандр або запашний перець горошком. Відправляємо гусака маринуватися в холодильник щонайменше на 3 години.

У форму для випікання на дно викладаємо птаха спиною вниз і наливаємо склянку води. Це допоможе м'ясу бути соковитішим.
Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо гусака випікатися приблизно на 3 години. Час випікання: на 1 кг м'яса потрібно 45 хв. запікання. 4-кілограмова тушка випікається близько 3-х годин при температурі 200 градусів.
За цей час готуємо картоплю. Нарізаємо його крупно, солимо і перемішуємо зі спеціями.

За годину до готовності дістаємо форму із гусем, у ній буде багато жиру. Частину жиру потрібно акуратно злити, а частиною полити птицю. Розкласти навколо неї картопля, теж поливши її жиром. Знову ставимо в духовку, накриваємо фольгою та печемо ще 40 хвилин.
Дістаємо, перевертаємо картоплю на інший бік, поливаємо гусака жирком, ставимо птицю запікатися ще приблизно на хвилин 20. Накривати вже не потрібно, щоб утворилася скоринка.

9 секретів запікання гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Щоб страва вийшла смачною - потрібно вибирати молодого гусака віком 7-9 місяців. Його вага буде приблизно 4 кг. Якщо птах буде старшим – він буде занадто жирним.
Щоб тверде м'ясо гусака пом'якшало його потрібно замаринувати. З цією метою відмінно підходять фруктові кислоти, наприклад яблучний сік. Для маринаду нам потрібно: 1 літр яблучного соку, 2 ст.л солі, 0,5 ст.л. чорного перцю горошком, 0,5 ст. червоного перцю меленого, 1 ст.л. коріандру.
Для того, щоб замаринувати гусака швидко (за 3 години) необхідно за допомогою шприца нашпигувати тушку маринадом, а потім обернути в марлю, просочену маринадом. Викласти обгорнуту тушку у форму та залити залишком соку. Відправити у холодильник на 3 години.
Щоб гусак не був занадто жирним, необхідно зробити надрізи на шкірці тушки, не торкаючись м'якоті. Це потрібно для того, щоб при запіканні зайвий жир витопився.
У форму для випікання під гусака необхідно налити склянку води, яка створюватиме вологість, щоб гусак не пригорів і м'ясо не стало надто сухим.
Коли птах готується цілком, його викладають спинкою донизу.
Час випікання розраховується за такою формулою: на 1 кг м'яса потрібно 45 хвилин запікання. 4-кілограмова тушка випікається близько 3-х годин при температурі 200 градусів.
Кожні 30 хвилин потрібно поливати тушку тим жиром, який витопився.
Щоб отримати золотисту скоринку гусака намазують жирною сметаною за 30 хвилин до готовності.

Гусак у мультиварці шматочками з картоплею

Відмінний помічник у приготуванні гусячого м'яса – мультиварка. М'ясо виходить дуже ніжне, картопля просочується м'ясним смаком і просто тане у роті.

Для приготування нам знадобиться:

гусяче м'ясо – 300 г.
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
картопля – 1 шт.
помідор – 1 шт.
часник – 2 зубчики
вода – 200 мл.
олія рослинна 70 мл.
сіль та спеції за смаком

Цілий гусак у духовці з картоплею та грибами

Для любителів страв з грибами пропонуємо рецепт приготування гусака з картоплею та грибами.

Для приготування нам знадобиться:

Гусак (невеликий) - 1 шт.
Картопля – 2 кг.
Печериці – 4-5 шт.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 2-3 шт.
Помідори – 2 шт.
Часник – 3-4 зубчики.
Гірчичний соус
Сіль/спеції на смак.
Фольга

Для початку помиємо та підготуємо тушку. Відріжемо лапи, крайні фаланги крил, шию.

Підготуємо спеції для маринування птиці, змішаємо їх із гірчичним соусом та натрімо ними тушку. Тушку ставимо в холодильник маринуватися на ніч.

Картоплю чистимо і нарізаємо половинками, моркву товстими кружальцями, крупно ріжемо цибулю. Крупно ріжемо помідори та печериці.

Викладаємо замариновану гусака поверх овочів.

У черевці пташці складаємо нарізане яблуко кислих сортів.

Загортаємо гусака у фольгу і відправляємо в духовку на 1 годину пекти при 180 градусах.

Через годину перевертаємо гусака та печемо ще 1 годину. За пів години до готовності знімаємо фольгу і даємо гуску підрум'янитися.

Смачного!

Смачна запечена гусака з яблуками та картоплею

Рецепт фаршированої гусака рисом

За старих часів наші бабусі і прабабусі дуже любили запікати картоплю прямо в шкірці, так би мовити в мундирі. Ця традиція збереглася й у час. А якщо до неї ще додати соковитої, ніжної гуски, начиненої рисом і сухофруктами, ммм це буде просто смакота!

Пропоную рецепт гусака у духовці з картоплею у мундирі.

Продукти:

невеликий гусак (приблизно 2.5-3 кг)
рис 1-1.5 склянки
сухофрукти 150-200 г
картопля середня 1-1.5 кг
майонез
томатна паста
часник за смаком
гірчиця 1 чайна ложка
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Рис відварюємо у підсоленій воді. Сухофрукти попередньо замочуємо в окропі на 20-25 хвилин, потім добре промиваємо. Перемішуємо із рисом.

Гуся добре очищаємо від усього зайвого. Ретельно промиваємо. Бажано попередньо відварити його в слабо-солоній воді приблизно хвилин 20.

Готовою сумішшю промазати гусака зсередини. І начинити рисом із сухофруктами.

Тепер змащуємо гусака зверху повністю.

Моєму картоплю дуже чисто, не очищаючи від шкірки. І розрізаємо його всю поперек. Викладаємо разом із гусем на деко та в духовку та запікаємо до повної готовності при температурі 180-190 градусів.

Переконавшись, що гуска просмажився і картопля теж, викладаємо все це на гарне блюдо, прикрашаємо зеленню або чим самі захочете.

Ну ось страва вийшла на славу! Смачного!

Рецепт гусака, запеченого в духовці шматочками

Для тих, хто не хоче запікати цілу гусака, або в кого вона просто не поміщається в духовку, є чудовий варіант запікання шматочками. Комусь так подобається навіть більше.

Нам знадобиться:

тушка гусака – 2.5-3 кг
картопля середня – 1-1.5 кг
морква – 2 шт.
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник – 4 зубчики
майонез
оцет – 2 ст. ложки
сіль і перець

Спосіб приготування:

Тушку гусака промиваємо, готуємо, очищаємо та розрізаємо на порційні шматки. Картопля чистимо і ріжемо кільцями не дуже тонко, але й не дуже грубо.

Так само чинимо з цибулею та морквою, ріжемо кільцями.

Тепер готуємо маринад: змішуємо майонез, оцет, сіль та перець, видавлюємо туди зубчики часнику. Готовою сумішшю поливаємо гусака та картопля і починаємо все це перемішувати.

Залишаємо все це приблизно на 20 хвилин для просочування. Потім на змащене маслом лист викладаємо овочі та м'ясо і запікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів до повної готовності. Перевіряйте м'ясо, щоб воно стало м'яким, але при цьому соковитість не втратила.

Ну ось гусак готовий, подавайте на стіл сміливо та приймайте похвалу від рідних та гостей. Смачного!

Якщо раптом гусака не знайшли, а курка не підходить - приготуйте качку,

Деталі

Гусак часто є справжньою окрасою святкового столу. Запечена гуска легко привертає до себе увагу всіх гостей. Але запекти цілого гусака не так просто. Перше та найважливіше, знадобиться чимало часу на його приготування. Крім цього, потрібно простежити за тим, щоб гусак не підгорів зовні, але при цьому добре пропекся всередині. Якщо ви не зовсім впевнені у своїх силах або просто немає часу на тривале приготування, тоді гусака потрібно обробити на шматочки і приготувати, наприклад, з картоплею. Таку страву не соромно подати і на святковий стіл, оскільки вона має відмінні смакові якості. Крім цього, запекти гусака з картоплею можна просто для сімейної вечері.

Гусак, запечений з картоплею в духовці

Необхідні інгредієнти:

картопля – 1-2 кг;
сіль за смаком;
гусак – 2-3 кг;
майонез - 200 гр.;
рослинна олія – 1,5 ст.л.;
суміш перців - щіпка;
приправа для птаха – до смаку;
аджика – 50 грн.

Процес приготування:

Вимитий гусак необхідно розділити на порційні шматки. Коли це буде зроблено, відкладіть для приготування страви м'ясисті. З решти можна зварити бульйон або використовувати для приготування яких-небудь інших страв, наприклад, супів і так далі.

Кухонним молотком відбийте трохи кожен шматок м'яса і покладіть його в миску. Зробіть маринад з майонезу, аджики та спецій. Також додайте сіль. Замаринуйте гусака в приготованому маринаді і залиште на ніч або хоча б години на три.

Картопля очистіть та наріжте брусочками середніх розмірів. Зробіть для картоплі такий самий маринад, що складається зі спецій, аджики та майонезу. Перемішайте маринад із картоплею.

Укладіть і картопля і гусака на лист. Накривши лист фольгою, відправте його години на півтори в гарячу (200 градусів) духовку. Потім акуратно зніміть фольгу і поверніть блюдо в духовку на 10-20 хвилин в залежності від готовності інгредієнтів.

Гусак з картоплею, запечений у рукаві

Необхідні інгредієнти:

гусак - 1,5-2 кг;
картопля – 8 шт.;
сіль та перець – за смаком;
спеції – до смаку;
цибуля – 2 шт.;
майонез -50мл.

Процес приготування:

Якщо хочете, розділіть гусака просто на порційні шматки, а хочете, відокремте м'ясо від кісток до термічної обробки.

Шматки гусака намажте майонезом і посипте спеціями, також перцем і сіллю. Перемішайте і відправте в холодильник на 12 годин маринуватися. Можна гусака маринувати менше, але тоді він не буде такий ніжний та смачний, а також ароматний.

Коли гусак вже промаринується, очистіть картоплю. Після цього наріжте його досить великими брусками. Цибулю також необхідно очистити та нарізати. Цибулю найкраще нарізати великими півкільцями чи кільцями.

Картопля та цибуля відправте в миску з гусем. Перемішайте. При необхідності додайте солі та трохи спецій.

Підготуйте рукав для запікання, відрізавши його потрібну довжину. Укладіть у рукав гусака з картоплею та цибулею. З обох боків щільно закріпіть краї, після чого зробіть кілька проколів зверху, скориставшись голкою або зубочисткою. Укладіть рукав на лист і відправте в духовку. Запікайте гуся з картоплею 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Потім, діставши лист з духовки, акуратно розріжте рукав і розгорніть його, щоб і картопля, і м'ясо могли підрум'янитися. Відкривайте рукав дуже обережно, щоб не обпекти руки.

Поверніть лист у духовку хвилин на 10-15, щоб м'ясо з картоплею стало рум'яним і апетитним. Подавайте на стіл гусака з картоплею відразу після приготування.

Одна з найбільш святкових, Новорічних страв Росії та частини ближнього зарубіжжя – запечений гусак. Супроводимо його смачним гарніром - запеченою в гусячому жирі картоплею.

складові

гусак, вагою близько 3 кг,
3-4 невеликі зелені яблука,
картопля 1 кг,
сіль,
щіпка кмину.

Розігріти духовку до 220 гр. Цельсія. Гуся повністю розморозити заздалегідь, він весь і зовні і всередині повинен бути майже кімнатної температури!

Рецепт приготування гусака

Гуся промиваємо, обсушуємо, зрізаємо зайвий жир. Цей жир викладаємо у форму для запікання з досить високими бортами.
На гусячий жир кладемо гусака спинкою донизу. Натираємо його трохи сіллю зовні і всередині. Хороший шматок жиру кладемо на місце гусака, що виступає, туди, де він буде стикатися з фольгою.
Яблучка звільняємо від насіння, нарізаємо довільно, змішуємо з кмином і начиняємо ними гусака не туго. Якщо до пташки додавали субпродукти, нарізаємо їх і змішуємо з яблуками.
Накриваємо форму кришкою або щільно затягуємо фольгою. Це важливо, оскільки сильно скорочує час запікання гуски у духовці. До того ж таким чином ми легко доб'ємося того, що гусак у нас відмінно пропечеться всередині і м'ясо буде м'яким, а зовні, якщо слідуватимете подальшим вказівкам цього рецепта, вийде хрумка рум'яна скоринка. Відправляємо гусака у розігріту до 220 градусів за Цельсієм духовку. Години 2 запікаємо гусака таким чином, зрідка поливаючи жиром, що виділився.
Потім близько 100 мл добірного жиру зливаємо в окрему ємність, а в гусячий жир, що залишився, викладаємо картопля, нарізаний четвертинками. Знову затягуємо фольгою чи накриваємо кришкою. Жир повинен повністю або майже повністю покривати картоплю. Даємо картоплі прогрітися, спочатку регулюючи температуру в духовці таким чином, щоб жир лише злегка кипів. Запікаємо ще годину.
За півгодини до готовності знімаємо кришку або фольгу і даємо гуску підрум'янитися на максимальному нагріванні духовки, часто поливаючи його заздалегідь злитим гусячим жиром. Час скрізь вказаний орієнтовний - воно залежить від маси гусака та вашої духовки, але зазвичай для трикілограмового гусака трьох годин запікання таким чином достатньо.

При подачі на стіл обсмажені закінчення гусячих ніжок обертаємо фольгою або паперовими ліхтариками для більш естетичного вигляду. Жирненький, з піджаристою шкіркою, яблучною начинкою та запеченою картоплею на гарнір - що може бути бажанішим для святкового Новорічного столу!

P.S: Начиняти гусака картоплею не варто, за 3 години запікання під фольгою картопля перетвориться на пюре, а без фольги залишиться сирою в середині (а гусик при цьому підгорить). Посипати спеціями теж не потрібно, вони обгорять під час засмаження.

27.03.2018

Багато господинь переконані, що гусак – птах жирний, та й після запікання м'ясо виходить жорстким та позбавленим соковитості. Це вам просто не траплявся гусак у духовці у фользі з картоплею. Якщо ви покуштуєте таке частування, напевно зрозумієте, наскільки смачним та соковитим може бути гусяче м'ясо.

Готуємо для галасливої компанії

На обрії якась урочиста подія чи ви просто вирішили запросити у гості друзів? Рецепт запікання гусака в духовці з картоплею вам точно знадобиться. Давайте розкриємо секрети приготування гусячого м'яса і прислухаємося до порад професійних кухарів.

На замітку! Перед приготуванням гусячу тушку обов'язково вимочують протягом доби у очищеній воді. Щоб м'ясо вийшло соковитим, використовуємо маринад. Якщо гусака запікати у фользі або рукаві, м'ясо птиці збереже свій природний смак і всі корисні властивості. ва.

Інгредієнти:

гусяча тушка – 1 штука;
яблука середнього розміру – 3-4 штуки;
коренеплоди картоплі – 6-8 штук;
сушені прованські трави – 1 стіл. ложка;
листок лавра – 2 штуки;
розмарин, базилік, чорний перець, майоран, мускат – 2 столи. ложки;
сіль.

Приготування:

Спочатку ми запікатимемо гусака в рукаві, щоб м'ясо вийшло соковитим і добре пропеченим, а потім додамо картопляний гарнір і продовжимо готувати у фользі.
Зрозуміло, що спочатку нам потрібно підготувати всі інгредієнти за списком. Насамперед оброблятимемо тушку гусака.
Пінцетом усуваємо колодки або пір'їнки, що залишилися. Промиваємо птицю проточною водою і всередині, і зовні.
Добре просушуємо серветками і зрізаємо гузку і шию.
Також обрізаємо крайні частини крил, оскільки в процесі запікання вони завжди пригорають, обвуглюються і виглядають не надто естетично.
Спочатку добре натираємо гусячу тушку сіллю великого помелу.
Потім у ступці з'єднуємо майоран, чорний мелений перець, базилік, мускат та розмарин.
Розмелюємо всі спеції та приготовленою ароматною сумішшю натираємо гусячу тушку.
Яблука середнього розміру добре промиваємо і обсушуємо. Забираємо тільки плодоніжку.
Цілі яблука закладаємо в гусяче черевце. Зашивати шкірку шпагатом або сколювати зубочистками не потрібно.
Перекладаємо гусячу тушку в рукав для запікання. Туго зав'язуємо рукав з обох боків кулінарним шпагатом.
Перекладаємо гусячу тушку в рукаві в керамічну форму або на деко.
Ставимо в духовку, прогріту до температурного порога в 180 °. Запікати птаха будемо одну годину.
Очищені та промиті коренеплоди картоплі нарізаємо четвертинками.
Додаємо до картоплі листочки лавра та пряну суміш.
Додаємо сіль і добре перемішуємо картоплю руками.
Через одну годину дістаємо гусака з духової шафи і обережно розрізаємо рукав. Забираємо його, виливаючи жир у форму.
З гуски витопилося багато жиру. Цим жиром ми поливаємо зверху гусячу тушку.
Зайвий жир потрібно прибрати, інакше картопля плаватиме в ньому.
У керамічну форму навколо гусака розкладаємо подрібнену картоплю.
Накриваємо все листом алюмінієвої фольги і знову ставимо в духовку.
Запікати будемо при тій же температурній позначці ще 60 хвилин.
Картопля вийшла м'якою, що тане в роті, а гусяче м'ясо - соковитим і неймовірно смачним.

Порада! Щоб гусак пропікся до хрусткої скоринки, через 45 хвилин після початку приготування птиці з картоплею, обережно приберіть фольгу.

Необов'язково гусячу тушку запікати цілком. Звичайно, птах у такому вигляді стане гідною окрасою вашого столу. Але ви можете готувати порційно м'ясо гусака з картоплею у духовці. Підійдуть грудинка, ніжки чи інші частини. Взагалі, простіше купити гусячу тушку і обробити її на власний розсуд.