Різотто - це одна з найпоширеніших італійських страв, яка припала до смаку багатьом людям, які живуть далеко за межами Італії. Різотто з овочами є не тільки смачною, а й корисною стравою. Воно містить велику кількість клітковини та різних вітамінів. Звісно, у різних країнах існують свої рецепти його приготування, проте вони трохи схожі між собою. Кожен кулінар готує блюдо по-різному. Деякі готують різотто з овочами, інші - з морепродуктами, а треті взагалі додають до нього біле або червоне вино. Незважаючи на такі відмінності у приготуванні, всі ці страви дуже поживні та мають дивовижний смак.
Класичний рецепт
Для його приготування потрібні такі продукти:
- 70 г рису;
- одна морква;
- один кабачок;
- один зубчик часнику;
- один помідор;
- масло;
- бульйон овочевий;
- спеції;
- зелень до смаку.
З овочами, рецепт якого вказано, краще брати не пропарений. У деяких магазинах є рис, призначений спеціально для приготування цієї страви. Приправи найкраще використовувати такі: чебрець, розмарин чи базилік.
Приготування
Багато кухарів різотто порівнюють із пловом. Проте принцип приготування цих двох ласощів дещо відрізняється. Отже, покрокова інструкція:
- Першим кроком потрібно нарізати овочі – цибулю, моркву, кабачок, помідори.
- Далі овочі слід обсмажити на сковороді.
- Наступним кроком до овочів висипається рис. Також до сковороди потроху додається овочевий бульйон.
- Готується страва доти, доки готовий рис. Приблизно цей процес займає 30 хвилин.
- Готове різотто потрібно посолити та додати до нього необхідні спеції.
- Подавати страву теплим, посипавши її зеленню та сиром.
Таким чином, готове різотто з овочами. Рецепт страви, мабуть, не дуже складний. Він універсальний і до нього можна додавати шинку, м'ясо та навіть морепродукти.
Страва з куркою
Курка є доступним інгредієнтом, мало того, вона поєднується практично з усіма продуктами. Різотто з куркою та овочами не залишить байдужим нікого. Для його приготування потрібні:
- філе;
- болгарський перець;
- бульйон;
- цибуля, морква;
- помідор;
- масло.
Саме в цьому рецепті бульйон можна брати і овочевий, і курячий. Отже, покрокове приготування:
- Першим кроком слід нарізати куряче філе і обсмажити на сковороді.
- Далі дрібно нарізаються та обсмажуються усі овочі. Потім їх слід додати до м'яса.
- Наступним кроком до отриманої суміші додається рис і трохи бульйону.
- Коли бульйон випарується, потрібно додати ще трохи.
- Страву слід накрити кришкою та поставити гасити. При необхідності додавати бульйон.
- Готову страву рекомендується посолити та затерти сиром. За бажанням його можна прикрасити зеленню.
Різотто з морепродуктами
Ще один варіант страви – різотто з рибою. Для його приготування потрібен такий список продуктів:
- рис – 100 г;
- лосось;
- Червона ікра;
- овочевий бульйон;
- масло;
- половина маленької цибулини.
Звичайно, такий рецепт різотто з морепродуктами та овочами обійдеться значно дорожче, ніж класичний рецепт страви. Однак багато кухарів вважають, що такі ласощі підкорять серця багатьох людей.
Покрокова інструкція приготування:
- Першим кроком нарізається цибуля та обсмажується на сковороді.
- Потім сюди додається порізаний лосось. Його також слід трохи обсмажити.
- У сковороду додається рис і обсмажується кілька хвилин.
- Наступний крок – поступово додавати бульйон.
- Готове різотто слід посолити та посипати приправами.
При подачі страви на стіл його потрібно затерти сиром, прикрасити зеленню та червоною ікрою.
Страва з білим вином
Мабуть, різотто з вином – найдивніший рецепт страви. Для його приготування потрібні продукти:
- рис – 300 г;
- олія - 50 г;
- одна цибулина;
- пармезан;
- літр бульйону;
- 100 г вина;
- спеції та сіль.
Вино найкраще брати біле, а чи не червоне. Бульйон овочевий має бути гарячим. Сковороду краще купувати чавунну.
Покрокова інструкція приготування:
- Першим кроком, як завжди, слід обсмажити цибулю.
- Далі до нього додається рис.
- У сковороду поступово додається вино та випаровується.
- Коли вино випарується, потрібно додати бульйон і помішувати все це, доки рис не буде готовий.
У готове різотто слід додати тертий пармезан і подавати до столу. Смак такої страви виходить дещо специфічний.
Ще один рецепт
Існує ще один популярний рецепт такої овочевої страви – різотто із булгуру з овочами. Для його приготування потрібен такий список продуктів:
- одна цибулина;
- трохи моркви;
- селера;
- болгарський перець;
- 150 г булгуру;
- масло;
- часник та зелень за смаком;
- сіль;
- спеції.
Приготування страви не дуже складне:
- Першим кроком потрібно овочі очистити та нарізати кубиками.
- Далі їх слід обсмажити на сковороді.
- Третій крок – додати до сковороди булгур і залити його водою.
- Готувати страву потрібно приблизно 20 хвилин.
У готове різотто слід додати спеції. Також блюдо можна посипати сиром.
Інші інгредієнти
Крім вищезгаданих рецептів, може бути приготоване різотто з такими інгредієнтами:
- Інші овочі – капуста цвітна, броколі, перець, шпинат, кукурудза, помідори. Все це можна додавати у різотто з овочами.
- Крім лосося, можна додавати ще креветки, мідії, кальмари та інші морепродукти. Також їх можна поєднувати між собою.
- Також у страву можна додавати будь-які ковбаси, м'ясо чи рибу.
- У різотто чудово почуваються будь-які гриби.
- Овочевий бульйон у блюді можна замінити грибним, м'ясним та іншим.
- Деякі кухарі до страви додають яблука, лимони, мандарини, інші фрукти.
- Ще одним популярним інгредієнтом у різотто з овочами та грибами є сметана чи вершки.
- У страву можна додати будь-які горіхи та сухофрукти.
Як бачимо, варіантів приготування страви досить багато, головне - не боятися експериментувати.
Секрети приготування
Щоб різотто вийшло дуже смачним, необхідно знати кілька секретів його приготування.
- Для створення такої страви потрібно купувати рис, який містить дуже багато крохмалю. Такий рис дозволить зробити кремову страву.
- Зерна рису повинні бути обов'язково цілими, щоб вони швидко не розварювалися.
- Перед приготуванням не можна промивати рис, інакше з нього вийде крохмаль.
- Вибір посуду також відіграє велику роль під час приготування різотто. Найкраще віддавати перевагу посуду з високими бортами та товстим дном.
- Для обсмажування потрібно брати оливкову олію. Воно надасть страві неповторного аромату.
- Під час смаження цибулі не можна нікуди відлучатися, інакше цибуля підгорить та зіпсує смак страви.
- Щоб страва не вийшла занадто рідкою, бульйон варто вводити поступово, після того, як рис вбере попередню рідину.
- Для отримання кремової консистенції страви до нього потрібно додати тертий пармезан, збитий з маслом.
- У страву можна використовувати не лише свіжі овочі. Різотто із замороженими овочами готується так само і має такий самий смак.
- Для приготування різотто з морепродуктами найкраще овочевий бульйон замінити водою.
- Солити страву варто лише наприкінці приготування. Оскільки бульйон солоний, сир теж, то посоливши різотто в середині приготування, можна переборщити.
Тепер, після ознайомлення з рецептами приготування такої страви та всіма її секретами, ні в кого не повинно виникнути проблем із тим, як приготувати різотто з овочами та іншими продуктами. Як було сказано, всі рецепти не надто складні. Приготування страви займе приблизно 40 хвилин. Основною його перевагою є те, що різотто відмінно підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу.
«Різотто» у перекладі з італійської – «маленький рис», «рисик» і готується ця страва, дійсно, з турботою про кожне рисове зернятко, яке має, з одного боку, дійти до готовності, а з іншого – зберегти всередині якусь тверду серцевину -«кісточка», яка, як кажуть в Італії, відчувається «аль денте» – «на зубок».
Крім того, до складу різотто входять різноманітні інгредієнти. Італійці з цього приводу жартують: «Відкрийте холодильник, візьміть 4 будь-які продукти і з ними ви вже можете готувати свій варіант різотто». Від компонентів, що доповнюють рис, залежить загальна калорійність страви. З овочами виходять помірні за калоріями варіанти.
Розглянемо класичний рецепт приготування різотто з овочами, позначимо його поживний ефект та перерахуємо різноманітні варіації складу цієї страви.
Різотто з овочами – покроковий рецепт з фото
Щоб різотто зберігало споконвічний національний характер за будь-якої рецептури, потрібно дотримуватися кількох основних умов:
- Використовувати спеціальний рис із середньою довжиною зерен. Такими є сорти "Арборіо", "Бальдо", "Падано", "Рома", "Віалоне Нано", "Марателлі", "Карнаролі". Найкращими вважаються три останні. Вони, разом з тим, коштують дорожче за інші.
- Чи не промивати рис перед приготуванням – про це не втомлюються попереджати всі італійські кухарі, проводячи майстер-класи. Рисову крупу короткочасно обсмажують у маслі, щоб вона не втрачала форму і, разом з тим, зберігала зовнішній крохмалистий шар, необхідний особливої кондиції готового страви.
- Доводити рис до ступеня готовності «аль денте» у відкритому глибокому посуді, потроху підливаючи гарячий бульйон або воду в міру того, як поглинається попередня порція.
- Надати остаточну в'язку консистенцію страві, додавши до неї вершкове масло і тертий пармезан.
Крім того, в переважній більшості рецептів є біле вино – італійські кулінари вважають, що така добавка врівноважує крохмалистий акцент національної страви.
Звичайно, в адаптованому до вітчизняних умов різотто може бути краснодарський рис, а замість пармезану – голландський, монастирський або російський твердий сир, але така страва вже починає втрачати класичні середземноморські риси.
Загалом, у цій страві важливий не лише набір вихідних продуктів, а й процес приготування. Розглянемо його на прикладі наступного овочевого варіанта:
Для виготовлення різотто найкраще використовувати сотейникз широким дном і товстими стінами або казан.
Приготування:
- Підготувати овочі – очистити та вимити цибулини, моркву, часник, порізати їх дрібними кубиками. Молоді зеленоплідні кабачки цукіні можна звільнити тільки від плодоніжок, промити і нарізати кубиками. Вимиту петрушку обсушити та дрібно порубати.
- Підігріти овочевий бульйон. Одночасно розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, додати до неї 10 г вершкового масла і обсмажити в цій суміші до прозорості половину нарізаної цибулі, потім додати вино і 2 хвилини протушкувати на слабкому вогні. Засипати рис (не промиваючи його заздалегідь) і обсмажувати все, помішуючи, ще півтори хвилини. Влити склянку гарячого овочевого бульйону, почекати, не перестаючи помішувати, поки він убереться/випарується, потім додати ще склянку бульйону. Загалом рис повинен сягати кондиції «аль денте» 15-18 хвилин.
- На цей момент потрібно встигнути протушкувати овочеву суміш. На сковороду з добре прогрітою оливковою олією (2 столові ложки, що залишилися) висипати припасенную половину нарізаної цибулі і часник, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору (до 7 хвилин), засипати моркву, петрушку, цукіні, приправити перцем і сіллю, туш. додати зелений горошок і, перемішуючи, не знімати із середнього вогню ще 5 хвилин.
- З'єднати овочі з готовим гарячим рисом, додати тертий пармезан, 40 г вершкового масла|мастила| і добре все змішати. В результаті різотто має придбати дещо в'язку консистенцію, яка при струшуванні дає характерну хвилю, що лисне.
Готову страву подають гарячою, прикрасивши зеленню базиліка. Незважаючи на низькокалорійний овочевий «десант», через обсмажування та традиційну сирно-олійну заправку підсумкова енергетична цінність такого різотто становить приблизно 140 кілокалорійна 100 г.
Використання в дієтах
Поживна складова різотто з овочами представлена в основному. Така страва помірної калорійності забезпечить почуття ситості на кілька годин. Разом з тим, у його складі присутні овочеві вітаміни та мінерали, а також . Все це разом оздоровлює та очищує організм.Однак білків у чисто овочевому різотто небагато, тому при інтенсивних навантаженнях його слідує доповнювати м'ясними чи рибними складовими.
Додаткові інгредієнти
На додаток до перерахованих у зразковому рецепті овочів, винахідливі італійці використовують для виготовлення різотто:
- Інші овочі - помідори, капусту, і селера, солодкий перець, перець чилі, часник, шпинат, кукурудзу.
- Морепродукти – , устриць, морський гребінець.
- М'ясо та рибу різноманітних сортів.
- Гриби – печериці, білі, трюфелі.
- Інші бульйони – грибний, курячий, телячий, рибний.
- Інші жири – курячий жир, наприклад.
- Фрукти
Я дуже люблю в'язку структуру рису в різотто, якою ця страва відрізняється від будь-яких інших страв з рису. Безумовно, для різотто слід вибирати спеціальний сорт рису, тоді вам гарантований результат – відмінне різотто! Найкраще для цього взяти круглозерний рис сортів арборіо, карнаролі та віалоне нано.
Різотто готують із різними додатковими інгредієнтами. Мої улюблені варіанти страви – з грибами та овочами. Пропоную вам сьогодні приготувати разом зі мною різотто з овочами за класичним рецептом. Страва виходить ніжною структурою, ароматною, ситною та некалорійною!
Підготуємо всі продукти для виготовлення класичного різотто з овочами.
Для початку підготуємо усі овочі. Подрібнимо моркву, селеру, цибулю порей, кабачок та болгарський перець.
У сковороді розігріємо 1 ст. оливкової олії, обсмажити овочі на сильному вогні хвилин 7-10, помішуючи.
В іншій сковороді розігріємо оливкову олію, що залишилася. Прогріємо рис на маслі, помішуючи, 3-4 хвилини, поки рис не стане прозорим. Додамо 200 мл овочевого бульйону або викладемо овочевий бульйонний кубик і додамо 200 мл окропу.
Готуємо рис, доки рідина не випарується.
Після цього перекладаємо рис у сковороду до овочів.
Додаємо зелений заморожений горошок (не потрібно попередньо розморожувати його). Вливаємо 300 мл бульйону, що залишилися, і готуємо класичний різотто з овочами, помішуючи, до стану Аль Денте, коли рис зовні вже м'який, але всередині зберігає твердість. На це піде 10-15 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню, дамо страві постояти 5-7 хвилин.
Рецепт різотто
Овочеве різотто – це чудова, запашна італійська страва, яку ще й дуже просто приготувати в домашніх умовах.
40 хв
125.1 ккал
5/5 (2)
Нам часто здається, що приготування традиційних страв тієї чи іншої кухні, що славиться своїми кулінарними традиціями, вимагає від господині неймовірних зусиль та унікальних інгредієнтів. Дозвольте з вами посперечатися, що може бути простіше, ніж приготувати італійську пастуабо піцу, Нехай і дещо модифіковану. А сьогодні ви навчитеся готувати ще одну страву італійської кухні – чудове, запашне овочеве різотто. Допоможе вам у цьому наша технологічна карта цієї страви.
Кухонна техніка
Для того щоб приготувати різотто, вам не знадобиться абсолютно ніякої хитромудрої техніки або начиння крім звичайної сковорідки з кришкоюяка є на кухні у кожного. До речі, для різотто краще взяти чавунну сковорідкуз товстими стінками, ніж її молодшу сестру тефлонову.
складові
Як правильно вибрати інгредієнти?
Покроковий рецепт приготування овочевого різотто
Відеорецепт приготування різотто з овочами
Подивіться це відео, і ви не тільки дізнаєтесь, як додати різотто гостроти та пікантності, але і як красиво та оригінально його можна подати.
Секрети приготування різотто
- Уважно стежте за станом рисуна останньому етапі приготування: можливо, вам знадобиться додати ще трохи води для того, щоб рис встиг проваритися.
- За класичним рецептом різотто слід готувати не на воді, а на м'ясному або овочевому бульйоні. Так що, якщо у вас в холодильнику є трохи зайвого навару, ви можете зробити вашу страву ще смачнішою та насиченою. До речі, можете приготувати такий бульйон із кубиків – якраз для такої страви він підійде якраз.
- Якщо хочете подати різотто, як це роблять у найкращих італійських ресторанах, викладітьйого гіркою на тарілку та прикрасьте тертим пармезаномі зеленню.
Із чим подають овочеве різотто?
Різотто можна використовувати і як самостійну страву, і як гарнір до м'яса або курки. І не забувайте: подають різотто тільки й виключно у гарячому вигляді, так що поспішіть своїх рідних, якщо хочете, щоб вони насолодилися стравою повною мірою.
Варіанти приготування різотто
Насправді варіантів приготування різотто практично стільки ж, скільки варіантів приготування піци чи пасти, і стільки ж, скільки у сонячній Італії господарок. Так що не бійтеся експериментувати, звичайно, спираючись при цьому на класичні зразки.
У нас все більше визнання знаходять страви італійської кухні: равіолі, паста, лазіння, фріттата, не кажучи вже про піцу. Правильно приготованим різотто з овочами теж можна насолоджуватися мало не щодня. До того ж при нагоді його і на святковий стіл не соромно поставити.
Є кілька секретів приготування класичного різотто: справжній курячий бульйон, а не кубики; шафран, який відповідає за золотистість страви; круглий рис «Арборіо» або «Карнаролі» – з цими сортами готове блюдо нагадує консистенцією крем, але все ж таки рис залишається досить жорстким. Тому головне завдання кулінара – домогтися, щоб кожне рисове зернятко розшарувалося на кілька напівтвердих частин.
Спробуємо приготувати класику з:
- бульйону з курки – одного літра;
- оливкової олії – пари столових ложок;
- шафрану – однієї столової ложки;
- цибулі – двох середніх головок;
- часнику - візьмемо пару зубків;
- моркви – двох коренеплодів;
- цукіні – такої ж кількості;
- вина (потрібно біле сухе) - ½ склянки;
- вершкового масла - не менше 100 г;
- зеленого горошку (підійде та заморожений) – вистачить 200 г;
- сиру (наприклад, «Пармезану») – хоча б 100 г;
- петрушки – невеликого зеленого пучка;
- солі, червоного та чорного меленого перцю – скільки захочете.
Спочатку приступаємо до овочів. Цибулю, моркву та цукіні ріжемо, але особливо не дрібнішим – у процесі приготування овочеві кубики не повинні втратити форму. Якщо цукіні молоді, їх необов'язково чистити. А ось петрушку шаткуємо так дрібно, як тільки можливо.
У бульйон всипаємо шафран, ставимо на грубку і чекаємо, поки закипить. А поки що займаємося рисом. У сотейнику розігріваємо вершкове масло і на малопотужному вогні пасеруємо одну цибулину (поки не стане прозорою). Вливаємо в ємність вино і гасимо ще кілька хвилин. Всипаємо рис. Вогонь, як і раніше, слабкий. Дві хвилини помішуємо крупу.
У цибульно-рисову суміш вливаємо склянку киплячого бульйону і доводимо вогонь до середньої сили. Чекаємо, коли рідина вбереться в крупу (не лінуємося і весь час сотейника помішуємо), і додаємо другу склянку бульйону. Нехай рис вариться протягом 15 хвилин.
За цей час робимо суміш із овочів. Обсмажуємо до золотистості другу цибулину, через 7-8 хвилин відправляємо до неї решту – моркву, цукіні, петрушку, спеції. Суміші доведеться згасити чверть години. За п'ять хвилин до закінчення терміну додаємо горошок. Все це йде в сотейник до рису. Три хвилини на середньому вогні – і можна вимикати.
Гаряча страва відразу ж розподіляємо по тарілках і присипаємо тертим «Пармезаном».
Готуємо у мультиварці
У мультиварці можна приготувати будь-що, від борщу до торта. Значить, і різотто їй цілком під силу. Повинно вийти досить смачно. Спробуємо?
Знадобляться продукти:
- рис – візьмемо 400 г;
- помідори – вистачить двох плодів;
- бульйон із курки – 600 мл;
- морква і цибулина – під одним і іншого;
- солодкий перець – хоча б два стручки;
- оливкова олія ( для будь-якого рецепту різотто
- пасерувати овочі треба тільки на ньому) - столова ложка;
- сіль, мелений чорний перець – орієнтуйтесь на власний смак.
Перші у черзі – овочі. Помідори (без шкірки) за допомогою ножа перетворюємо на кубики. Схожу форму надаємо перцю та цибулі. Моркву пропускаємо через тертку з великими осередками.
Змащуємо маслом стінки та дно мультичаші і всипаємо в неї спочатку цибулю. Ставимо прилад задачу «Спека» і включаємо. Тільки помічаємо утворення золотистої скоринки, відправляємо до цибулі моркву. Через пару-трійку хвилин – перець. Почекавши ще стільки ж – томати. Загальний час смаження має вкластися в 7-8 хвилин.
У готові овочі всипаємо суху крупу рису, вливаємо бульйон, присмачуємо все перцем і сіллю.
Різотто в мультиварці буде готове, коли прилад 20 хвилин попрацює за опції «Рис». Не варто одразу ж їсти. Нехай їжа після сигналу побуде в закритому кухонному агрегаті ще 5 хвилин.
Ситна страва з куркою
Рис сам собою досить ситний продукт. А його поєднання з овочами чудово. Можна додати страві ще більше ситності, використавши як компонент курятину.
Для приготування потрібні:
- курятина (краще філе або стегенця) – ½ кг;
- рис – візьмемо 300 г;
- бульйон – вистачить 800 мл;
- цибулина та морква – по одній штуці одного та іншого;
- солодкий перець та помідори – по парі першого та другого;
- часник - хоча б два зубки;
- сіль та мелений перець (чорний або червоний, вирішувати вам) – скільки захочете;
- оливкова олія – три столові ложки.
М'ясо спочатку відварюємо. Потім ділимо на маленькі шматочки (прямо руками). Обсмажуємо на сковорідці з олією, доки не зарум'яниться. Забираємо в миску.
Овочі ріжемо якомога дрібніше (помідори повинні бути вже без шкірки). Морквину можна обробити не ножем, а великою терткою. Все це відправляємо в ту ж олію, де смажили курятину. Перший – цибуля. Потім із паузами за пару-трійку хвилин – морквина, перець, помідори.
Овочі гасимо дві хвилини. Після цього додаємо рис, м'ясо курки та гарячий бульйон. Суміш закипає. І ми відразу ж присипаємо її часником, який заздалегідь порубали ножем.
Через ½ години гасіння на вогні мінімальної сили різотто з куркою та овочами можна пригощати домочадців.
Різотто із замороженими овочами
Різотто – це цілий калейдоскоп приємних смакових відчуттів та бадьорість надовго. Цікаво, якщо під рукою немає свіжих овочів, їх цілком замінюють морозиво.
Для італійської страви з рисом та замороженими овочами знадобляться:
- оливкова олія – візьмемо 30 мл;
- бульйон із курки – вистачить 250 мл;
- крупа рису – 150 г;
- заморожені овочі (спаржа, кольорова та/або
- брюссельська капуста, морква, цибуля, сельдерей, інші компоненти) – достатньо 350 г;
- сіль - орієнтуйтеся на власний смак;
- спеції та прянощі - що любите і скільки забажаєте.
Овочі заздалегідь розморожуємо. Пасеруємо їх у сковороді з оливковою олією десь п'ять хвилин. Не лінуємося весь час активно склад заважати.
Перебрані крупи відправляємо в овочі. Мити не будемо, щоб не позбавляти зерна крохмалю, потрібного для правильної консистенції страви. Не треба перемішувати! Сіль та спеції мають бути насипані прямо зверху.
Останнім у наше майбутнє різотто йде гарячий курячий бульйон.
Залишилося щільно накрити сковорідку і ¼ години потримати на тихому вогні.
Технологія приготування з фаршем
Хоча класичний рецепт різотто не передбачає використання м'ясних інгредієнтів, варто спробувати приготувати його як повноцінну другу страву, а не просто гарнір. Для цього можна додати фарш. Наприклад, яловичий.
Знадобляться такі продукти:
- фарш із нежирного м'яса, в ідеалі яловичини – 250 г;
- два види цибулі, ріпчаста і пір'я зеленого - візьмемо головку крупніше першого і пару пучків другого;
- баклажан (невеликий) - достатньо одного плода;
- кабачок (молодий та великий) – також один;
- бульйон на курятині – вистачить чотирьох склянок;
- оливкова олія – щоб вистачило для обсмажування овочів;
- сіль – скільки вважаєте за потрібне.
Прогріваємо на сковорідці олію. Воно послужить для обсмажування. Спочатку відправляємо в ємність дрібно шатковану цибулину. Таким же способом оброблені кабачок та баклажан додаємо, коли цибуля позолотиться. Заливаємо суміш склянкою бульйону, присмачуємо сіллю та ховаємо під кришкою. Нехай згасить з десяток хвилин на вогні найменшої потужності.
Фарш трохи присолюємо, перчимо. Тепер можна додати його до овочів і присипати різаним цибульним пір'ям.
Через 10 хвилин всипаємо зерна рису і заливаємо в посуд ще дві склянки бульйону. Готуємо далі і обов'язково під кришкою. Як тільки побачимо, що рис «випив» всю рідину, даємо йому склянку бульйону, що залишився, повертаємо кришку на місце і не вимикаємо вогонь. Нехай страва дійде готовності.
З індичкою
Це «зелене» різотто сподобається прихильникам здорового харчування та стрункої фігури. Його основний інгредієнт – овочі. Рису менше, ніж в інших рецептах страви, а м'ясо індички – дієтичний продукт. Тож готуємо, не думаючи про калорії.
Потрібні:
- філе індички – візьмемо 300 г;
- вода – вистачить 300 мл;
- овочеве асорті: солодкий перець, броколі, морквина,
- помідори – кількість та види залежать від вашого бажання;
- рис (ідеально "Арборіо") - достатньо 200 г;
- часник – не менше 4 зубків;
- цибулина – одна штука;
- вино (потрібне біле) - 150 мл;
- сіль та чорний мелений перець – скільки вважаєте за потрібне;
- чебрець, петрушка, базилік – все разом чи щось одне;
- оливкова олія – для смаження.
Готуємо бульйон – варимо м'ясо в перченій та підсоленій воді. Філе прибираємо охолоджуватися в окрему миску, потім подрібнюємо. Можна не скористатися ножем, а зробити це руками.
Часник і цибульну голівку шаткуємо, але не дрібно. Їх обсмажуємо з усіх боків. 20 секунд буде цілком достатньо. Після цього можна додавати й інші овочі.
Потім черга м'яса вирушатиме в сковорідку з овочами. Шлях із хвилину підсмажиться.
Тепер у суміш треба висипати рис. А за три-чотири хвилини додати вино.
Слідкуватимемо, поки воно випарується, і помішуватимемо лопаткою з дерева.
Потім потроху, буквально по півсклянки, додаємо в сковорідку гарячий бульйон. Нова порція йде лише після того, як убереться попередня. "Зникнення" останньої частки скаже про те, що процес готування успішно завершено.
Як приготувати з перловки?
Якщо хочеться, щоб різотто порадувало не тільки божественним смаком, а й дивовижним ароматом, спробуйте замінити традиційний рис перлівкою. Правда, готувати такий варіант доведеться довше, зате не треба буде стояти біля плити і весь час помішувати. Нічого не пригорить.
Які компоненти потрібні?
- Перлова крупа – візьмемо 200 г.
- Сухий херес (можна замінити сухим білим вином) – вистачить 100 мл.
- Часник та цибуля – зубок першого та головка другого.
- Вершкове масло (холодне) – не менше 100 г.
- Сир "Пармезан" - хоча б 40 г.
- Курячий бульйон (або відвар із сушених грибів) – достатньо літра.
Цибулю ножем перетворюємо на кубики. Часник пропускаємо через часникодавку. Перловку промиваємо під струменем води.
Половину вершкового масла відправляємо на розпечену сковороду. Коли «попливе» і припинить пінитися, кладемо туди цибулю та часник. Нехай обсмажуються, доки не набудуть золотистості. Тепер можна всипати перловку. Заважаємо, щоб кожне зернятко обволокло олією.
Через пару хвилин ллємо херес і ще раз перетасовуємо вміст. Як тільки рідина до кінця випарується, додаємо ополоник бульйону і присолюємо. Варимо, лише зрідка даючи собі працю перешкодити майбутнє різотто.
Додаємо ще по ополонику, як тільки побачимо, що бульйон увібрався. У результаті перловка повинна вийти одночасно і досить рідкою, і «хрумкою» на зубах.
Залишилося різотто заправити - ввести спочатку рубану олію, що залишилася, потім аналогічно оброблений сир.
Різотто з овочами та грибами
Гриби нададуть італійській страві ще більше пікантності, не кажучи про аромат. З попередніх рецептів зрозуміло, які можна використовувати інгредієнти та як з ними правильно чинити. Наприклад, гливи, морська сіль і сухе біле вино зроблять різотто з овочами та грибами ще більш аристократичним. Єдина різниця в процесі - при обсмажуванні овочів одночасно з цибулею потрібно покласти гриби в сковорідку. А далі все як завжди.
