Pouca gente sabe, mas quem conhece adora esses vegetais - a couve-rábano, com a qual você pode cozinhar muitas coisas saborosas em casa. Aprenderemos como dar vida a essas couves-rábano. Cru, cozido, em conserva, frito, serve para preparar acompanhamentos, sopas de legumes, ensopados, enlatados - todos esses pratos de couve-rábano são fáceis de preparar, mas de sabor extremamente encantador.

Observemos imediatamente que os frutos do caule da couve-rábano pequenos e mais próximos do médio, que contêm mais açúcar, vitaminas e todos os tipos de ácidos, são consumidos crus do que os grandes. Têm gosto de talo de repolho branco, só que mais macio e agradável.

Salada

Ingredientes:

• repolho de couve-rábano - 500 gr,
• cenouras - 50-75 g,
• creme de leite - 50 g,
• maionese,
• sal, salsa, endro e vinagre - a gosto.

Descasque a couve-rábano por cima, cortando a parte superior com os talos e a parte inferior. Meu. E agora - uma nuance. Para conseguir harmonia na absorção do prato, desfie metade do repolho no ralador médio e a outra metade no ralador grosso.

Pique as cenouras num ralador fino. Com base na quantidade de cenouras, no futuro, decida você mesmo o sabor depois de experimentá-lo uma vez.

Salgue o repolho, tempere com maionese e creme de leite. Próximo - a gosto, polvilhe ou não com verdilhão.

Também não vou insistir em maionese. Você pode colocá-lo ou pode ficar sem ele. E de repente você quer colocar só maionese? Eu não vou resistir.

Trincado

Ingredientes:

• repolho de couve-rábano - 500 gr,
• óleo vegetal - 30 g,
• mesa de vinagre 6% - 10 g,
• salsa e endro, sal - a gosto.

A preparação é a mesma. Rale em um ralador fino. Sal, tempere com azeite, vinagre, sal. Tentamos fazer o prato imediatamente antes de comer, pois a suculenta couve-rábano começará imediatamente a perder água.

Na hora de servir polvilhe com ervas picadinhas para quem sofre com este produto.

Sopa de batata

Ingredientes:

• repolho de couve-rábano - 50 g,
• batatas - 30 g,
• cenoura e alho-poró - 15 g cada,
• nabo - 10 g,
• aipo - 5 g,
• salsa - 7g,
• tomate - 1 peça,
• gordura vegetal - 10 g,
• creme de leite - 25 g,
• especiarias e sal - a gosto.

Cebolas, cenouras, aipo e outras raízes descascadas e lavadas são cortadas em pequenos cubos ou rodelas e salteadas na gordura.

Também cortamos a couve-rábano e as batatas em cubos. Coloque o repolho em água fervente por alguns minutos e depois escorra em uma peneira ou escorredor. Cortamos os tomates em rodelas finas.

Coloque a couve-rábano preparada em água fervente ou caldo de carne, cozinhe por 25-30 minutos e adicione as batatas. Quando o conteúdo ferver, acrescente as raízes salteadas, o tomate e a cebola. No final do cozimento, acrescente temperos e sal.

Na hora de servir polvilhe com salsa. Você pode adicionar creme de leite.

Sopa de cogumelo

• couve-rábano - 500 gr,
• água - 1,5 litros,
• batatas 30 gr,
• cogumelos secos (de preferência boletos) - 15 gramas ou 90 gramas de champignon,
• creme de leite, cenoura, ervas diversas, sal - a gosto.

Lave bem os cogumelos em água fria, sem deixar de molho, e cozinhe por pelo menos 1 hora.

Adicione a couve-rábano e as batatas à sopa de cogumelos, continuando a cozinhar até ficar macia por 20-25 minutos. Tempere a sopa pronta, se desejar, com creme de leite, salsa, endro e azeda.

Os gourmets podem fritar 1 tomate, cortando-o em pedaços pequenos, em óleo de girassol até aparecer uma crosta clara e, após 15-20 minutos de cozimento da couve-rábano e das batatas, colocar os tomates na panela.

Com molho de leite

Ingredientes:

• leite - 2 copos,
• farinha de trigo e manteiga - 3 colheres de sopa cada. colheres,
• sal.

Frite primeiro a farinha na manteiga, depois, mexendo sempre, despeje o leite quente, acrescente sal e ferva por 5 minutos.

Cozinhe a couve-rábano preparada, cortada em rodelas ou cubos, em um pouco de água com um pouco de manteiga. Cozinhe por cerca de 30 minutos.

Coloque em uma peneira. Despeje o molho de leite por cima. Pode ser servido polvilhado com ovos cozidos picados e ervas.

Frito

Ingredientes:

• repolho de couve-rábano - 1 kg,
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa. colheres,
• ovo - 1 peça,
• manteiga - 150 g,
• biscoitos - 120 gr,
• especiarias e sal - a gosto.

Corte a couve-rábano em rodelas de 0,5-1 cm, ou rodelas da mesma espessura, cozinhe em água e sal até ficar macia, escorra em uma peneira e seque levemente.

Mergulhe na farinha, mergulhe nos ovos batidos, polvilhe com uma fina camada de pão ralado e frite numa frigideira.

Panquecas

Ingredientes:

• repolho de couve-rábano - 500 gr,
• farinha - 70 gr,
• ovo - 1 peça,
• leite - 60 g,
• açúcar - 10 g,
• margarina - 30g,
• creme de leite - 60 g,
• sal.

Rale a couve-rábano num ralador fino, acrescente o ovo, a farinha peneirada e a água. Misture bem todos os produtos e frite numa frigideira com manteiga ou outras gorduras.

Na mesa - com creme de leite e especiarias.

"Em russo"

Ingredientes:

• repolho de couve-rábano - 500 gr,
• linguiça defumada (qualidade) - 150-200 g,
• creme de leite - 100 gr,
• manteiga - 40-50 g,
• sal - a gosto.

Neste prato, corte a couve-rábano em rodelas de 0,5-1 cm de espessura e cozinhe na manteiga (sal?).

Em seguida, coloque as fatias de repolho em um prato e despeje o creme de leite sobre elas. Polvilhe por cima a linguiça cortada em cubinhos. Ainda mais alto - salsa, endro, especiarias. Comemos com entusiasmo.

Gostaria de acrescentar que a princípio nem pensei em tantas receitas de pratos feitos com a feia couve-rábano. Porém, todas as cartas deram certo e ficamos honrados em saber de tudo isso. Mas sobre uma caçarola desses legumes, por exemplo, eu não consegui.

Uma vez por mês, o site informa aos leitores sobre produtos e ingredientes interessantes e populares na culinária de diversos países. Eles também são vendidos em nossas lojas, mas ainda não ganharam popularidade em nossas mesas. Vamos nos encontrar!

Como escolher

Este vegetal é útil não só porque contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais, mas também contém, por exemplo, mais vitamina C do que laranja, e isso é importante nos dias difíceis de novembro. Ao contrário do repolho normal, a couve-rábano é até recomendada para pessoas que sofrem de diversas inflamações do estômago e intestinos devido às valiosas propriedades curativas que possui.

Para gostar de cozinhar e comer este maravilhoso vegetal, escolha-o corretamente. A couve-rábano deve ser jovem e suculenta e em nenhum caso fibrosa. Você pode focar no tamanho, o ideal é um pouco maior que uma bola de tênis. Quanto maior a couve-rábano, maior a chance de adquirir um produto com textura desagradável. Não só o tubérculo em si é comestível, mas também as verduras. No entanto, se você simplesmente descascar o tubérculo como uma batata, ralá-lo - e já é comestível, a couve-rábano precisa ser cozida - contaremos como um pouco mais tarde.

A couve-rábano tem nomes diferentes em diferentes países. Chegou à nossa língua o nome alemão do vegetal, que pode ser traduzido como repolho de nabo. Essa decodificação é uma dica útil para nós, porque dá uma espécie de dica sobre o que pode ser feito com a couve-rábano. Você pode cozinhar a couve-rábano como repolho e como nabo - o que significa fritar, cozinhar no vapor, estufar, ferver e comer cru.

E se se interessa por receitas diversas, então deve começar pelas regiões que nos deram o nome, nomeadamente a Alemanha.

Um verdadeiro sucesso entre os alemães e poloneses

E lá na Saxônia e na Alta Pomerânia costuma-se servir legumes com molho branco, maneira geralmente chamada de “como uma dona de casa”, o que pretende indicar a simplicidade de execução e a ausência de complicações no restaurante. A couve-rábano costuma ser preparada da mesma maneira. Em primeiro lugar, o vegetal deve ser descascado, cortado em cubos e fervido em água e sal ou caldo por 8 a 10 minutos. Escorra a água, mas não jogue fora. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente um pouco de farinha, cozinhe por um minuto. Em seguida, despeje gradualmente o caldo ou a água de couve-rábano, um ou dois copos e mexa com um batedor. Você deve obter um molho macio e bonito. Agora resta salgar, apimentar e temperar com noz-moscada. Retorne a couve-rábano para a panela, mexa até ficar completamente coberta com o molho e cozinhe por mais um ou dois minutos. E no final do cozimento polvilhe com salsa picada.

A couve-rábano desempenha um papel igualmente importante na vida dos poloneses. É até frequentemente citado entre os dez produtos polacos mais importantes. Assim, você pode preparar um acompanhamento simples à maneira polonesa - descasque, corte em cubos e frite na manteiga derretida com uma pitada de sal e açúcar até ficar macio.

Mas o chef polonês Bogdan Galyazka oferece uma versão interessante de couve-rábano recheada. Para isso, primeiro é necessário ferver o repolho em água e sal por cerca de 15 minutos, retirar, cortar a parte superior e retirar o caroço. Misture a carne moída e a carne de porco com o arroz meio cozido e a salsa picada, o sal e a pimenta. Recheie a couve-rábano com a carne picada resultante, coloque em uma assadeira, despeje uma xícara e meia de caldo e leve ao forno para assar por 15 minutos. Em seguida, retire a couve-rábano, acrescente uma xícara de creme de leite 20% ao molho e leve ao forno por mais 5-7 minutos.

Convidado frequente nas mesas das famílias judias

A couve-rábano também entrou na culinária judaica Ashkenazi - o que não é surpreendente, dada a popularidade do vegetal na Polônia e na Alemanha. Este é o prato preparado pelas famílias judias para o Shabat ou Hanukkah, feriado celebrado em dezembro. Para isso você precisa embeber cogumelos secos, 50-60 gramas. Em seguida, pegue um quilo de couve-rábano, cenoura e batata. Descasque todos os vegetais e corte em cubos com cerca de um centímetro e meio a dois centímetros. Despeje o óleo vegetal em uma panela, acrescente a cebola picada e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione todos os vegetais, sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio por cerca de sete minutos. Esmague os legumes com uma colher de chá de açúcar e algumas colheres de chá de farinha e misture. Adicione os cogumelos, despeje três xícaras de caldo de legumes ou de galinha e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo até que os legumes estejam macios. Sirva o prato pronto novamente com uma quantidade generosa de salsa e pimenta, com moderação.

A couve-rábano era apreciada não apenas nas famílias judias, mas também no Oriente. Por exemplo, para muitas famílias da cidade iraniana de Mashada, um prato de couve-rábano tornou-se um símbolo unificador. Após os pogroms no século XIX, muitos judeus locais foram convertidos à força ao Islão, mas continuaram a praticar a sua religião em segredo. E prepararam um ensopado chamado Sholov Nohodov para o Shabat e passaram a receita para as crianças.

Para isso você precisa levar alguns bons ossos de boi e 700-800 gramas de carne, não dietética, com gordura. Dois copos de antecedência, de preferência durante a noite, de feijão branco e grão de bico demolhados, além da cebola inteira. Coloque tudo em uma panela de paredes grossas e adicione água para cobrir o conteúdo da panela em cerca de cinco centímetros. Deixe ferver, retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe o ensopado por cerca de quatro horas. Em seguida, retire os ossos do caldo, deixe esfriar um pouco e retire o excesso de gordura da superfície do caldo. Tempere o caldo com sal, pimenta e açafrão. Adicione a couve-rábano descascada e cortada em pedaços grandes, volte ao fogo e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Agora é a vez das verduras. Precisaremos de um cacho grande de cebolinha e cachos igualmente grandes de coentro e endro. Tudo isso precisa ser picado e adicionado ao nosso ensopado. Se a couve-rábano estivesse com verduras, ótimo. As folhas precisam ser lavadas, cortadas, regadas com água fervente e também colocadas no sholov nokhodov. Cozinhe por mais 15 minutos e sirva em seguida, colocando o guisado num prato com arroz basmati preparado. Certifique-se de colocar o caldo por cima do arroz, como se fosse um molho.

Inspira chefs

O chef sueco Per Steergard sugere adicionar couve-rábano à tradicional salada sueca de batata com endro. Para isso, a couve-rábano precisa ser descascada, cortada em cubos de 1 cm e frita na manteiga até ficar macia. Coloque em uma tigela, acrescente as batatas cozidas, o endro e as folhas de couve-rábano, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe na panela por mais um ou dois minutos.

A textura interessante e o sabor incomum da couve-rábano atraem chefs de todo o mundo. Mario Batali, um famoso chef americano e conhecedor da culinária italiana, propôs uma “versão sulista” de cozinhar um vegetal - couve-rábano al forno. Para isso, a couve-rábano precisa ser cortada em rodelas, misturada com sal, pimenta, azeite e sálvia picada, polvilhada com parmesão ralado e levada ao forno.

Na Caxemira comem três vezes por semana.

Mas se voltarmos novamente às preferências regionais, não podemos esquecer algo importante. A couve-rábano é um dos alimentos básicos da culinária indiana da Caxemira. Esse repolho é valorizado lá, amado e preparado de diversas formas. Como poderia ser de outra forma - afinal, esse produto está na mesa dos moradores de Kashiri de três a quatro vezes por semana. Para o próximo prato você precisa de couve-rábano com folhas. Meio quilo de couve-rábano é descascado e cortado em rodelas pequenas. As folhas devem ficar de lado por enquanto. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, adicione meia colher de chá de astafétida e após 30 segundos a couve-rábano. Frite até dourar, adicione algumas xícaras de água e adicione pimenta malagueta seca. Quando a água ferver, salgue, coloque a couve-rábano picada em uma panela e cozinhe por cerca de meia hora.

Salada de repolho com couve-rábano não é frequentemente encontrada nas mesas da cozinha. Por alguma razão, esta variedade em particular não é popular entre as donas de casa. E isso apesar do fato de que a couve-rábano em seu sabor e propriedades benéficas é, em muitos aspectos, superior ao repolho branco e à couve-rábano de Pequim. É a partir daí que se criam verdadeiras obras-primas, incrivelmente saborosas e originais. Você não precisa se perguntar quantas calorias eles contêm - eles têm poucas calorias. As receitas apresentadas a seguir são adequadas não só para um lanche normal, mas também se enquadram perfeitamente no ambiente barulhento e sofisticado das férias, tornando-as originais e um pouco mais saudáveis.

Um prato impecável e saboroso pode ser preparado com couve-rábano e carne de frango com excelente aroma defumado. A salada vai simplesmente surpreender a todos que tiverem a sorte de experimentá-la com seu sabor incomum. Contém uma pungência suave, um tom picante agradável e ternura. É exatamente por isso que ele é tão bem avaliado. É possível que após a primeira tentativa esta obra-prima se torne a mais querida entre parentes e até convidados, às vezes tão difíceis de agradar.

Obrigatório:

• 300 gr. couve-rábano;
• 170 gr. maionese;
• 2 cenouras grandes;
• 250 gr. peito de frango defumado;
• 1 cebola grande;
• 3 ovos de galinha;
• 2 pimentões doces;
• 100 gramas de couve chinesa;
• 1 maço de ervas frescas;
• 10 gr. mostarda;
• 1 dente de alho;
• 1/4 colher de chá. sal;
• 2 pepinos médios;
• 150 gr. presunto.

Receitas de salada de repolho com couve-rábano:

1. Lave os garfos de couve-rábano, descasque e rale num ralador grosso.
2. Os pepinos são enxaguados, verificados quanto ao amargor (a casca é cortada se necessário) e picados da mesma forma que a couve-rábano.
3. Lave as cenouras e deixe ferver até ficarem totalmente cozidas. Em seguida, triture com um ralador grosso.
4. Na próxima etapa, ferva os ovos. Eles precisam ficar em água fervente por no máximo doze minutos. Após o cozimento, a água fervente é drenada e a água fria é colocada no recipiente com os ovos. Eles precisam esfriar nele. Só depois disso você pode começar a descascá-los e cortá-los em cubos.
5. O presunto é cortado em pequenos pedaços.
6. A cebola deve ser descascada, as raízes cortadas, lavadas e cortadas em rodelas finas.
7. As folhas superiores danificadas são removidas da couve chinesa e o restante é picado finamente com uma faca afiada.
8. A pimenta é lavada, a cápsula da semente e as partições brancas são removidas. Em seguida, corte em meias argolas finas.
9. As verduras são lavadas e picadas finamente com uma faca.
10. O frango é simplesmente cortado ou rasgado à mão. Você deve obter tiras finas.
11. Descasque e pique o alho num espremedor de alho.
12. Despeje todos os produtos preparados para este momento em uma saladeira, despeje a maionese, acrescente a mostarda e o sal, misture tudo com uma colher. Polvilhe ervas picadas por cima.

Importante! Ao escolher o repolho de couve-rábano, é preciso levar em consideração seu tamanho. Vale a pena comprar apenas exemplares pequenos, pois os grandes serão muito densos, pegajosos e naturalmente inadequados para salada.

Salada de couve-rábano

Adicionar arroz às saladas não é um truque novo. Mas este componente raramente é encontrado em pratos menos populares. Uma opção para consertar isso é cozinhar um prato delicioso adicionando frango e arroz. Graças a esse experimento, a dona de casa terá em seu arsenal um prato novo e incrível, que possui qualidades úteis, propriedades nutricionais e um sabor simplesmente incrível.

Obrigatório:

• 300 gr. couve-rábano;
• 300 gr. filé de frango);
• 150 gr. raízes de aipo;
• 2 pepinos médios;
• 50 gr. arroz;
• 120 gr. maionese;
• 2 ovos grandes;
• 35 gr. vegetação;
• 1/4 colher de chá. sal.

Receita de salada de couve-rábano:

1. Ferva o frango e os ovos em panelas separadas.
2. A carne do frango é resfriada no próprio caldo e só depois é cortada em pequenos pedaços.
3. Os ovos também são resfriados, mas para isso primeiro escorra a água fervente e despeje a água gelada. Após esta manipulação simples, eles também são limpos e cortados finamente.
4. Lave os pepinos, retire a casca com um descascador de legumes e corte a polpa em cubos.
5. A couve-rábano é lavada, descascada e ralada em um ralador de cenoura coreano.
6. Descasque e rale as raízes de aipo da mesma maneira.
7. O arroz é fervido e colocado em uma peneira, onde é lavado e o líquido filtrado.
8. Lave bem as verduras e pique-as com uma faca.
9. Coloque todos os produtos em uma tigela, despeje a maionese e misture com uma colher, acrescentando um pouco de sal.

Dica: para deixar a couve-rábano mais macia e macia, após o corte é recomendável polvilhar com vinagre ou suco de limão fresco e deixar fermentar um pouco.

Salada com repolho de couve-rábano

Muitas vezes, preparar não só um prato saboroso, mas também o mais saudável parece uma tarefa impossível. Uma de suas soluções é justamente esta incrível, em que absolutamente cada produto possui suas próprias qualidades úteis inestimáveis. E neste caso podemos falar sem parar sobre o sabor, porque neste prato tudo é simplesmente perfeito e harmonioso, ensolarado e quente.

Obrigatório:

• 500 gr. fígado de galinha;
• 300 gr. couve-rábano;
• 150 gr. Repolho chinês;
• 100 gr. tomates;
• 10 gr. salsinha;
• 10g de cebolinha;
• 40 gr. manteiga;
• 1 colher de chá. sal.

Como fazer salada de repolho com couve-rábano:

1. Todos os vegetais e ervas necessários são lavados antes de iniciar o trabalho.
2. O fígado é picado levemente sobre uma tábua, depois colocado em uma frigideira, salgado e frito até ficar totalmente cozido.
3. A casca da couve-rábano é cortada, cortada em tiras finas e também salgada.
4. Unte a grelha com azeite e coloque ali o repolho picado, frite bem de um lado, pressione com um garfo.
5. Após este cozimento, coloque-o sobre uma toalha de papel e assim elimine o óleo.
6. Os tomates são cortados em fatias regulares.
7. Pique todas as verduras finamente.
8. Todos os produtos são misturados.
9. A salada é servida ainda quente, não devendo deixar esfriar.

Conselho: é preferível escolher tomates pouco suculentos. O creme normal é ideal para este prato. Eles são muito elásticos e, portanto, não “flutuam” no prato acabado.

Salada de repolho de couve-rábano com salsicha

Uma salada festiva e surpreendentemente fácil de preparar é feita de couve-rábano com ovos e linguiça. Seu sabor é em muitos aspectos semelhante ao famoso e querido “” em todas as casas. Apenas os benefícios deste prato são muito maiores do que os do seu análogo mundialmente reconhecido. Naturalmente, quero cozinhá-lo com muito mais frequência. Além disso, estão disponíveis todos os ingredientes que nos são familiares, com exceção apenas do principal - a couve-rábano.

Obrigatório:

• 250 gr. ervilhas enlatadas;
• 40 gr. vegetação;
• 40 gr. cebolas verdes;
• 200 gr. couve-rábano;
• 3 ovos grandes;
• 120 gramas de maionese;
• 200 gr. salsichas.

Preparação passo a passo:

1. A couve-rábano é lavada e descascada e depois picada finamente.
2. Enxágue na torneira e pique todas as verduras necessárias com uma faca.
3. Esses produtos são colocados em uma saladeira e misturados.
4. A linguiça é cortada em tiras finas com uma faca.
5. Ferva os ovos por dez ou até doze minutos, despeje a água quente, coloque o gelo e deixe esfriar. Após o resfriamento, são limpos e ralados.
6. Coloque as ervilhas do pote em uma peneira e retire a marinada desta forma simples.
7. Os produtos preparados são colocados em uma saladeira com o repolho, acrescenta-se maionese e tudo é bem misturado.

Dica: se você está preocupado com quantas calorias tem a salada de repolho, existe um truque. O conteúdo calórico do prato pode ser reduzido adicionando iogurte desnatado ou creme de leite desnatado em vez de maionese.

Salada de couve-rábano e rabanete

Rabanetes, neste caso, não são usados ​​​​por acaso. Afinal, a maioria das pessoas associa a couve-rábano a esta raiz vegetal em particular, apesar de na verdade pertencer a variedades de repolho. Esta é a forma de comprovar que esses produtos apresentam certas diferenças. Os rabanetes tornam-no muito mais picante. Os pepinos utilizados na culinária proporcionam um frescor incrível e surpreendente.

Obrigatório:

• 350 gr. couve-rábano;
• 2 pepinos frescos grandes;
• 100 gr. rabanetes;
• 20 gr. manteiga;
• 30 gr. suco de limão;
• 1/4 colher de chá. sal;
• 1/4 colher de chá. pimenta

Preparação passo a passo:

1. O repolho de couve-rábano é primeiro lavado e descascado, só depois cortado em tiras finas. Se desejar, pode ser picado bem mais fino usando um ralador para esse fim.
2. Os pepinos também são lavados, descascados e cortados em círculos com uma faca.
3. Lavo, descasco e corto os rabanetes em rodelas finas.
4. Os produtos são colocados em uma tigela, na qual são adicionados manteiga, pimenta, sal e suco de limão.
5. Misture tudo e coloque a salada em um prato adequado.
6. As verduras são lavadas e colocadas sobre uma tábua, picadas finamente com uma faca.
7. A obra-prima preparada é polvilhada com ervas picadas.

Dica: o repolho cozido costuma ser usado nesses pratos. Neste caso será muito mais suave. Mas ao cozinhar, você deve manter o período de tempo correto. Ao colocar o repolho em água fervente, é necessário esperar exatamente cinco minutos e retirá-lo imediatamente.

Quem gosta de experimentar na própria cozinha conhece muitas receitas que utilizam diferentes variedades de repolho. Na maioria das vezes é repolho branco e Pequim, menos frequentemente colorido. Mas a couve-rábano não é amplamente conhecida. Este produto é incrivelmente saudável e muito saboroso, e esta é a principal razão para escolhê-lo. Além disso, pode ser combinado com carnes e vegetais, ovos, linguiça, temperado não só com maionese, mas também com manteiga, creme de leite e até iogurte. Quantas calorias tem a salada de repolho de couve-rábano? Esses pratos também podem ser considerados dietéticos, pois a couve-rábano não é um produto altamente calórico. Claro, para quem segue uma alimentação adequada, essas saladas serão úteis. Afinal, eles contêm tantas substâncias úteis!

Apesar de a couve-rábano ser apenas uma variedade do repolho branco usual, para muitos ela continua sendo uma hortaliça exótica. Ao mesmo tempo, os nutricionistas enfatizam suas propriedades medicinais, recomendando sua inclusão na dieta alimentar. Antes de conhecer as receitas de preparo da couve-rábano, seria uma boa ideia saber o que é essa hortaliça, quais os benefícios e malefícios de consumi-la e ver a foto da couve-rábano.

Couve-rábano: características do vegetal

Externamente, essa hortaliça é muito diferente dos demais tipos de repolho, por ser um fruto de caule. Traduzido do alemão, seu nome soa como repolho-nabo. A couve-rábano é caracterizada por:

• formato esférico ou achatado;
• 2 tipos de cores – verde claro ou roxo;
• nabos e folhas comestíveis;
• a polpa branca e suculenta tem gosto de talo de repolho, só que mais doce e macia;
• combinação única de nutrientes;
• baixo teor calórico.

A couve-rábano vem nas cores verde e roxa.

Atenção! A principal vantagem da couve-rábano é seu alto valor nutricional com teor mínimo de calorias.

O sabor mais delicado é possuído pelas variedades branco-verdes de maturação precoce de couve-rábano “Picant”, “Vienna White”, “Blue Planet”. Por seu alto teor de vitamina C, resistência às condições climáticas e capacidade de crescer mesmo em Kamchatka e no Extremo Norte, a couve-rábano recebeu o nome de “limão do norte”. E por uma boa razão, já que o teor de vitamina C da couve-rábano é superior ao das frutas cítricas.

A curta estação de cultivo, quando cultivada nas regiões mais ao sul da Federação Russa, permite obter 3 safras de repolho por temporada. Para isso, deve ser semeado a partir de março, a cada 2 meses. Os itens a seguir são muito populares entre os jardineiros que cultivam couve-rábano:

• variedades roxas - “Violetta”, “Delicious Red”, “Smak”, “Sonata”;
• variedades branco-verdes - “Gigante”, “Paris Branco”, “Morávia”.

Você pode obter três colheitas de couve-rábano por temporada

Propriedades úteis e restrições de uso

A couve-rábano não tem apenas propriedades benéficas, mas também medicinais. Seu uso diário tem efeito curativo:

• reduzir pela metade o risco de desenvolver câncer de mama;
• prevenir o desenvolvimento de processos inflamatórios nos intestinos;
• protegendo contra ataque cardíaco e acidente vascular cerebral;
• melhorar a condição dos vasos sanguíneos na aterosclerose, angina de peito e hipertensão arterial;
• fortalecimento do sistema imunológico, aumentando sua resistência a infecções;
• estimulando o apetite, promovendo a absorção de cálcio;
• promovendo a perda de peso, graças ao teor de ácido tartrônico, que inibe a conversão de carboidratos em gorduras.

A fibra insolúvel presente na couve-rábano estimula a eliminação da bile, do colesterol e das toxinas do corpo, e o enxofre previne o desenvolvimento de tumores no cólon. Seu uso aliviará o inchaço e normalizará a função renal. Devido ao alto teor de vitaminas, beber suco de couve-rábano é recomendado para tuberculose e bronquite.

Couve-rábano tem propriedades medicinais

Incluir couve-rábano na dieta é benéfico para bebês, idosos, mulheres grávidas e lactantes.

Atenção! A única limitação ao consumo de couve-rábano é o aumento da acidez estomacal. Para neutralizar seu efeito negativo em caso de pancreatite, gastrite ou úlcera, recomenda-se consumir couve-rábano em quantidades moderadas, sempre submetida a tratamento térmico.

As melhores receitas com couve-rábano

A couve-rábano é um ingrediente essencial na culinária alemã, francesa e italiana. É fervido, em conserva, guisado, frito, recheado e servido cru.

1. Salada de legumes com creme de leite e molho de maionese. Para isso você precisará de:

• 1 couve-rábano;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• 150 g de molho de creme de leite e maionese;
• Sal e pimenta a gosto.

Se você tem acidez estomacal elevada, não é recomendado comer couve-rábano.

Pique finamente as cenouras descascadas e a couve-rábano em tiras e a cebola em rodelas. Salgue e apimente os vegetais. Para preparar a mistura do molho, misture o creme de leite e a maionese em proporções arbitrárias. Tempere a salada.

Atenção! Pratos feitos com couve-rábano cru contêm vitaminas e micronutrientes mais valiosos; sua inclusão na dieta ajuda a fortalecer os dentes.

2. Salada de legumes com molho de óleo de limão. Para isso você precisará de:

• 1 couve-rábano;
• 1 cenoura;
• 2 pepinos frescos;
• 2 colheres de sopa. eu. levanta óleos;
• a gosto salsa, endro, coentro moído, pimenta, sal, suco de limão.

Descasque e pique finamente a couve-rábano, os pepinos e as cenouras, pique as verduras. Misture os legumes com as ervas, tempere com especiarias e sal, tempere com azeite e algumas gotas de sumo de limão.

Couve-rábano pesando até 200 g tem sabor mais suave

Conselho! Para consumo cru, é preferível escolher nabos pequenos de até 200 g - têm sabor mais delicado.

3. Sopa cremosa. Para isso você precisará de:

• 2 couve-rábano;
• 100 g de champignon cozido;
• ½ xícara creme;
• 1 gema;
• 40g de ameixas. óleos;
• sal e pimenta a gosto, croutons.

Ferva a couve-rábano descascada e cortada em pedaços e depois bata. Dilua a massa vegetal resultante com 3-4 xícaras de caldo em que a couve-rábano foi previamente fervida. Adicione sal, leve ao fogo até ferver, ferva por 3 minutos e retire do fogo. Bata as natas com a gema e a manteiga. Adicione a mistura à sopa, mexa, acrescente os cogumelos picados e os croutons.

Conselho! Os pratos de couve-rábano combinam bem com pratos de carne, peixe e marisco.

4. Costeletas de vegetais. Eles precisarão de:

• 1 couve-rábano;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa. farinha;
• levanta óleo;
• Lúpulo suneli, pimenta e sal a gosto.

Você pode preparar muitos pratos deliciosos e saudáveis ​​​​com couve-rábano.

Ferva a couve-rábano descascada e cortada em rodelas de até 1,5 cm de espessura em água fervente com sal por cerca de 5 minutos. Após retirar, deixe esfriar, acrescente sal, mergulhe nos temperos, na farinha, no ovo batido. Frite em óleo até dourar, sirva com creme de leite e molho de alho.

Incluir couve-rábano em sua dieta será a chave para uma alimentação saudável e variada. Este vegetal permite preparar muitos pratos saborosos e, principalmente, saudáveis. As receitas apresentadas irão ajudá-lo a se convencer dos méritos da couve-rábano.

Cultivo de couve-rábano - vídeo

Repolho de couve-rábano - foto

Vale a pena perguntar até a uma criança qual é a parte mais saborosa do repolho, e ela responderá sem hesitar - o talo. Isso é verdade, mas comer talos de repolho não é seguro em nossa época. Afinal, esta parte contém a quantidade máxima de nitratos e outras substâncias tóxicas. Mas o repolho tem um parente cujo sabor é exatamente igual ao do talo do repolho, só que é mais macio e muito mais suculento. Isso é couve-rábano.

Este vegetal é o chamado fruto do caule. O miolo desta fruta é macio e suculento, muito agradável ao paladar. O norte da Europa é considerado o berço da couve-rábano. O nome traduzido do alemão é interpretado como “repolho nabo”. A primeira menção a este vegetal foi registada em 1554 e, literalmente, um século depois, a couve-rábano espalhou-se por quase toda a Europa, até ao Mediterrâneo.

Esse tipo de repolho apareceu na dieta humana vários séculos antes do início de nossa era, e há informações de que os habitantes do Império Romano foram os primeiros a cultivá-lo - geralmente adoravam o repolho. Eles chamavam a couve-rábano de “caulorapa” - caule de nabo, e o nome moderno da planta vem justamente do antigo nome romano.

Pela aparência repolho de couve-rábano realmente lembra muito um nabo ou rabanete, e seu sabor pode ser comparado ao do talo do repolho comum, mas é mais macio e doce. Come-se o chamado caule de couve-rábano - um caule espesso que tem formato esférico e cresce acima do solo - assim como a cabeça de outros tipos de repolho.

A coloração do caule da couve-rábano pode ser muito atraente.: verde claro, framboesa, roxo escuro ou claro, e a polpa da couve-rábano é sempre branca, muito suculenta e de sabor agradável. Contém mais nutrientes do que o repolho branco, mas não apresenta amargor ou pungência - graças ao alto teor de sacarose.

Este vegetal é muito despretensioso, resistente a pragas e doenças e cresce com sucesso mesmo nas regiões setentrionais, graças ao seu rápido amadurecimento. Adapta-se perfeitamente ao jardim com outras culturas. Mas, infelizmente, apesar de todas as suas vantagens, a couve-rábano não é valorizada no nível adequado. É cultivado aqui apenas a nível amador.

Composição e propriedades benéficas

Couve-rábano contém uma grande quantidade de vitaminas COM. Contém mais vitamina C do que limão e laranja e muito poucas calorias - cerca de 45 kcal por 100 g de produto.

A couve-rábano tem uma composição muito rica- está literalmente carregado de vitaminas e minerais. Além de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, a polpa de couve-rábano contém amido, açúcares naturais, enzimas, ácidos orgânicos; vitaminas A, C, E, K, PP, vitaminas B, beta-caroteno; macroelementos - cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo, cloro, enxofre; oligoelementos - ferro, zinco, iodo, cobre, manganês, selênio, flúor, molibdênio, boro, alumínio, cobalto. A couve-rábano contém enzimas, uma grande quantidade de proteínas vegetais e carboidratos.

Propriedades úteis e tratamento de repolho de couve-rábano

O repolho de couve-rábano é uma dádiva de Deus para pessoas obesas, bem como para quem quer se livrar do excesso de peso e manter o corpo esguio.

Além de ter poucas calorias, contém ácido tartrônico, substância que os nutricionistas chamam de mágica porque evita que os carboidratos sejam convertidos em gordura. Este ácido também está presente em alguns outros vegetais e frutas: pepino, berinjela, maçã ou marmelo, mas a couve-rábano é especialmente rica nele. Se você preparar uma salada de couve-rábano com maçãs e pepinos frescos, essa combinação irá ajudá-lo a perder peso magicamente rapidamente.

A couve-rábano tem efeito diurético, limpa o intestino de toxinas, alivia a inflamação nas doenças gastrointestinais, normaliza a pressão arterial e torna todo o corpo mais forte e saudável. A couve-rábano não é digerida da mesma forma que o repolho branco, mas com muito mais facilidade, sem causar inchaço nos intestinos e flatulência.

Pesquisas em gastroenterologia mostram que Comer couve-rábano reduz significativamente a probabilidade de desenvolver câncer colorretal., pois contém muitos compostos de enxofre; bem como câncer de pulmão, mama, bexiga e órgãos genitais masculinos.

As funções do fígado e da vesícula biliar também são restauradas quando consumidas couve-rábano; o apetite melhora; doenças como gastrite crônica, úlcera péptica do estômago e duodeno e colelitíase são aliviadas.

Fatiar couve-rábano pode ser administrado às crianças antes das refeições, especialmente àquelas que muitas vezes se recusam a comer os pratos principais.

Suco de couve-rábano

O suco de couve-rábano também é saudável e tem efeitos curativos.: o cálcio nele contido apresenta-se em forma de fácil digestão e participa ativamente da formação dos ossos e dentes. Em geral, em termos de teor de cálcio, a couve-rábano pode ser comparada aos laticínios, ovos e queijo.

Pela mesma razão couve-rábano e seu suco são muito importantes na dieta de gestantes e pessoas com tendência à osteoporose.

Os efeitos benéficos do repolho de couve-rábano

A gama de efeitos benéficos do repolho de couve-rábano é muito ampla.: ajuda na falta de vitaminas, tem efeito antiinflamatório, alivia inchaços, remove toxinas, destrói alguns patógenos, resiste ao desenvolvimento de aterosclerose, melhora a composição do sangue e fortalece o sistema imunológico.

O consumo regular de couve-rábano melhora o metabolismo, o funcionamento do sistema nervoso é restaurado; também é recomendado após doenças infecciosas, doenças renais, diabetes e anemia.

Ajuda a remover o excesso de líquidos do corpo devido ao seu teor de potássio, e uma grande quantidade de fibras evita o acúmulo de depósitos de colesterol.

Na medicina popular, uma decocção couve-rábano e suas pontas foram anteriormente utilizadas com sucesso no tratamento de tuberculose e asma brônquica.

A couve-rábano é muito fácil de digerir e não causa flatulência, como a maioria de suas contrapartes. Este vegetal é um produto maravilhoso para comida dietética e para bebé.

Receitas com couve-rábano

Folhas novas também podem ser comidas couve-rábano, e não apenas o caule: são colocados em sopas e borscht, e as folhas mais maduras são fervidas ou cozidas, depois picadas e utilizadas no preparo de acompanhamentos, panquecas e costeletas de legumes. Além disso, as folhas contêm mais vitamina C do que os próprios frutos do caule.

Antes de cozinhar, a couve-rábano é descascada.. Na Alemanha eles adoram recheados e assados couve-rábano, e na França adicionam-no a saladas, cozinham assados ​​​​com ele e até preparam sopa.

Receitas de couve-rábano um monte de. Na culinária, a couve-rábano é usada de diferentes formas.: é assado, guisado e frito, até recheado, mas o melhor é usá-lo cru, para preparar diversas saladas vitamínicas e dietéticas - com cenoura, cebolinha, endro, aipo, maçã e pepino. Faz saladas tenras e suculentas que podem ser temperadas com óleo vegetal ou maionese.

A couve-rábano é, sem dúvida, um componente de uma nutrição adequada. Este vegetal armazena-se bem e pode agradar aos olhos e, claro, ao corpo quase todo o ano.

Couve-rábano refogada

Descasque a camada superior de 4-5 couve-rábano médio, corte em rodelas, adicione sal e pão cada um com farinha. Derreta 2 colheres de sopa em uma frigideira. manteiga e frite levemente as rodelas de repolho em pequenas porções. Quando estiver pronto, transfira cada porção para uma panela, polvilhando com canela em pó e pimenta. Misture um quarto de xícara de creme de leite com 2 colheres de chá. molho de tomate e despeje esta mistura sobre a couve-rábano. Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 30-40 minutos até que as fatias fiquem macias, na hora de servir polvilhe com endro picado, cebolinha ou salsa.

Salada coreana com couve-rábano

Entre as receitas com couve-rábano há muitas saladas frescas. Este é o mais simples e ao mesmo tempo muito saboroso e saudável.

Descasque 1 cenoura grande, 2 pepinos e uma pequena couve-rábano de 200 gramas. Rale o repolho e as cenouras em um ralador coreano e corte o pepino em tiras finas. Pique finamente a salsa e o endro. Combine todos os ingredientes, adicione sal, pimenta e açúcar a gosto. Mexa e tempere a salada com 2 colheres de sopa. óleo vegetal e uma pequena quantidade de suco de limão.

Sopa de purê de couve-rábano

Esta receita com couve-rábano não é muito comum, já que as tradicionais sopas claras costumam ser preparadas com repolho. Experimente, você provavelmente vai gostar.

Descasque 3 batatas, uma cabeça de cebola e uma cabeça média de couve-rábano, pique os legumes como desejar e frite em qualquer manteiga ou óleo vegetal. Coloque-os em uma panela, despeje 1 litro de caldo de legumes e cozinhe por 10 minutos, cobrindo a panela com uma tampa. Em seguida, despeje 5 colheres de sopa. vinho branco, sal e pimenta a gosto. Usando um liquidificador, transforme o conteúdo da panela em um purê homogêneo. Se não tiver liquidificador, pode passar tudo na peneira assim que a sopa esfriar. Neste caso, será necessário fervê-lo novamente. Adicione 10 colheres de sopa à sopa de purê pronta. chantilly, despeje em pratos e coloque em cada uma as verduras e as salsichas picadas ou as salsichas de caça.

Couve-rábano em massa

Um prato muito simples e saboroso - couve-rábano em massa.

Frutas grandes pré-descascadas e cortadas em rodelas couve-rábano Ferva em água com um pouco de sal por alguns minutos, depois mergulhe cada rodela no ovo batido, passe na farinha e frite no óleo até dourar. Esta couve-rábano é servida fria, com creme de leite ou suco de limão, polvilhada com endro fresco ou salsa. Você pode usá-lo como acompanhamento de carne.

Aliás, com carne couve-rábano combina bem - os nutricionistas classificam essa combinação de produtos como “A”, pois as substâncias contidas nesse repolho ajudam o corpo a digerir facilmente os pratos de carne, sem causar danos à saúde.

Salada de couve-rábano com bacon

Salada muito boa couve-rábano com bacon - experimente fazer em casa.

Para preparar 2 porções de salada você vai precisar de 100 g de bacon, 200 g de couve-rábano e cenoura, um pouco de creme de leite e cominho moído - 0,5 colher de chá. O bacon em cubos é frito em uma frigideira e colocado sobre um guardanapo de papel para secar e retirar o excesso de gordura. Cenouras e couve-rábano, cortadas em tiras finas, são escaldadas em água fervente por vários minutos, depois resfriadas e também secas. Os vegetais são misturados com bacon e cominho, e a salada é temperada com creme de leite.

Ensopado de couve-rábano e cogumelos

Ingredientes:

• couve-rábano - 1,5 kg;
• cogumelos secos - 20 gr.;
• creme - 200 gr.;
• farinha de trigo - 1 colher de sopa;
• vinho branco seco - 5 colheres de sopa;
• pimenta;
• sal;
• vegetação.

Preparação:

Mergulhe os cogumelos em água morna e cozinhe por meia hora. Corte a couve-rábano descascada em cubos e ferva em água e sal.

Corte os cogumelos cozidos em tiras e coe o caldo de cogumelos. Refogue a farinha, acrescente o vinho, 200 g de caldo de cogumelos, as natas e 400 g de caldo de couve-rábano, cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.

Adicione a couve-rábano e os cogumelos ao molho resultante, adicione sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva o ensopado pronto com batatas cozidas e ervas picadas.

Ingredientes:

• carne de porco - 200 gr.;
• carne bovina - 200 gr.;
• couve-rábano - 10 unid.;
• arroz - 50 gr.;
• cebola - 1 unid.;
• pasta de tomate - 50 gr.;
• manteiga - 100 gr.;
• vegetação;
• sal;
• pimenta.

Para o molho:

• manteiga - 1 colher de sopa;
• caldo - 1 litro;
• creme de leite - 5 colheres de sopa;
• farinha - 1,5 colheres de sopa.

Preparação:

Descasque a couve-rábano, corte a parte superior e retire o caroço. Passe a carne por um moedor de carne junto com a cebola, misture com o arroz escaldado e a salsa picada, acrescente sal, pimenta e mexa.

Recheie a couve-rábano com a carne picada resultante, frite até dourar e transfira para uma panela.

Para preparar o molho, misture o extrato de tomate e a farinha com o azeite, dilua com o caldo, acrescente sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo. Então coe.

Leve a couve-rábano frita ao forno e regue com o molho. Asse por 20 minutos. Sirva com creme de leite.

Ingredientes

• couve-rábano - 1 unid.;
• salmão - 100 gr.;
• leite - 2 colheres de sopa;
• ovo - 4 peças;
• vegetação;
• noz-moscada;
• sal;
• pimenta.

Ingredientes:

Corte a couve-rábano descascada em rodelas e frite até dourar. Tempere com pimenta, sal e noz-moscada.

Bata os ovos com o leite em uma tigela, acrescente sal e pimenta. Corte o salmão em tiras.

Despeje os ovos batidos em uma frigideira aquecida.

Coloque as canecas de couve-rábano em pratos, cubra com os ovos mexidos, o salmão e decore com ervas.

Ingredientes:

• couve-rábano - 400 gr.;
• cenouras - 200 gr.;
• maçãs - 1 unid.;
• suco de limão - 1 colher de sopa;
• creme de leite - 150 gr.;
• sal.

Preparação:

Descasque a couve-rábano e as cenouras e pique-as em tiras num ralador grosso. Descasque também a maçã, retire o caroço e pique no ralador grosso. Misture todos os ingredientes, acrescente o suco de limão, sal e tempere com creme de leite.

Ingredientes:

• 1 couve-rábano
• 1 abacate
• Cebola roxa (um quarto de cebola)
• Um pouco de suco de limão
• 2 colheres de sopa. eu. azeite
• Sal e pimenta a gosto

Método de cozimento:

Rale a couve-rábano em um ralador grosso, corte o abacate em cubinhos e a cebola em meias argolas finas (não coloque muito, só um pouco para dar um toque de sabor). Misture tudo, tempere com azeite e sumo de limão, pimenta e sal a gosto.

Couve-rábano em conserva

MÉTODO DE PREPARO DA RECEITA:

A couve-rábano jovem é limpa, lavada e cortada em rodelas pequenas. Mergulhe em água levemente acidificada com vinagre e cozinhe por 5 minutos.

O repolho é escorrido em uma peneira, deixado esfriar e colocado em potes. Água, açúcar e sal são fervidos e resfriados, adiciona-se 5% ou vinagre de frutas e despeja-se couve-rábano.

É melhor fazer o preparo em potes pequenos, neste caso você pode obter couve-rábano de diferentes sabores e aromas adicionando endro, ou dentes de alho, ou folhas de manjericão, estragão ou amêndoa aos potes ou guarda-chuva. Os potes são fechados e guardados no frio.

Para a marinada: para 1 litro de água - sal 50 g, açúcar 80 g, vinagre 5% ou vinagre de frutas 100 g, especiarias, ervas, frutas vermelhas a gosto.

panquecas de couve-rábano

couve-rábano 500 gramas
uma maçã
farinha de trigo três colheres de sopa
leite
0,5 xícaras
dois ovos
açúcar duas colheres de sopa
manteiga uma colher de sopa
óleo vegetal três colheres de sopa
nata
200 gramas
sal a gosto

passo 1
Descasque o repolho e a maçã e corte em rodelas. frite a couve-rábano em manteiga quente por 6 minutos. adicione as maçãs e cozinhe tudo junto por mais 8 minutos.
passo 2
separe as gemas das claras. bata as claras até formar uma espuma fofa.
etapa 3
passe o repolho e as maçãs por uma peneira. adicione a farinha, o leite, as gemas, o açúcar e uma pitada de sal. Misture tudo bem e misture com as claras em neve. aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Use uma colher com cuidado
Coloque a massa na assadeira e leve ao forno as panquecas até dourar, 2 minutos cada. de cada lado. Sirva as panquecas preparadas com creme de leite.

Salada de couve-rábano com maçã, frango e nozes

Ingredientes:

400 g de couve-rábano

2 maçãs (150 g cada)

2 colheres de sopa. eu. suco de limão

80g de nozes sem casca

1 maço de salada verde

2 peitos de frango (150 g cada)

2 colheres de sopa. eu. manteiga

3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho branco

6 colheres de sopa. eu. azeite

1 Colher de Sopa. eu. cebola verde picada

Sal, pimenta moída na hora

Preparação:

Lave as maçãs, corte em 4 partes, retire o caroço. Corte em rodelas e polvilhe com suco de limão. Descasque a couve-rábano, corte em 4 partes e rale num ralador grosso. Pique as nozes grosseiramente.

Rasgue a salada grosseiramente com as mãos, lave e seque.
Corte os peitos de frango em tiras.

Derreta a manteiga em uma frigideira e frite o frango por todos os lados por 3-4 minutos. em fogo médio. Coloque sobre uma toalha de papel e seque.

Prepare o molho para salada misturando vinagre, azeite e cebolinha. Tempere com sal e pimenta e adicione as nozes ao molho.

Misture salada verde com maçã, couve-rábano e frango.

Despeje sobre o molho preparado, mexa e sirva.