Preparação de fígado. Bolo de Fígado

Quando os convidados vêm até você e você não sabe qual receita eles vão gostar mais e não quer gastar dinheiro extra na compra de produtos caros, você deve usar um prato original feito de carne bovina ou outro fígado. Sabendo fazer um bolo de fígado, com certeza você surpreenderá não só seus convidados, mas também seus familiares. Com efeito, tal receita envolve preparar não só um prato muito saboroso, mas também um prato bonito que com certeza qualquer pessoa irá gostar, independentemente das suas preferências.

Não é difícil preparar corretamente um bolo de fígado, embora o processo exija muito tempo livre de sua parte. A beleza da receita é que você mesmo pode modificá-la adicionando determinados produtos e, consequentemente, alterando o sabor.

A principal etapa do preparo dessa iguaria é a seleção dos ingredientes, que vão determinar o sabor do prato, bem como sua utilidade e efeito no aparelho digestivo humano. A melhor opção é dar preferência ao fígado bovino, que tem sabor bastante delicado e não requer preparo específico.

O bolo também pode ser feito com fígado de porco, mas vai ficar bem gorduroso e pesado no estômago, por isso esta receita deve ser reservada para quem nunca teve problemas digestivos.

Alguns gourmets dizem que nada melhor do que um bolo de fígado de galinha, mas pode ter um sabor levemente amargo. Para se livrar do sabor desagradável, o produto deverá ficar muito tempo embebido em salmoura ou leite. Isso é bastante simples de fazer, mas você perderá muito tempo.

Além disso, se você estiver preparando um aperitivo de fígado de frango, é preciso escolhê-lo com muito cuidado. Em particular, o material não deve conter grandes pedaços de tecido conjuntivo, bem como grandes coágulos sanguíneos.

O local ideal para comprar seria uma loja, e você só poderá fazer compras no mercado se souber bem que o animal foi mantido em condições sanitárias corretas.

Além disso, a receita traz uma série de outros ingredientes, que também devem ser frescos e de alta qualidade. Em particular, o bolo de fígado exigirá o uso dos seguintes materiais:

O processo de criação de um prato

Massa

Para começar a fazer bolo de fígado, você precisará usar um bom moedor de carne que seja capaz de transformar o fígado em uma polpa semilíquida. É necessário passar o ingrediente principal por ele, acrescentando cebola para obter uma mistura uniforme. Se você triturar mais tarde, terá que usar um liquidificador para misturar bem.

Você não deverá ter problemas ao usar fígado de frango ou porco, mas moer fígado bovino pode levar algum tempo devido à sua dureza.

A seguir, a receita exigirá a criação de uma massa de alta qualidade. Para isso, acrescente leite, temperos, sal, farinha, óleo vegetal, ovos ao mingau e mexa a mistura resultante por pelo menos 5 minutos. Se o bolo for feito com fígado de galinha, deve-se adicionar metade do leite imediatamente e a outra metade após amassar, e agitar bem a massa novamente para obter um material homogêneo.

Preparando o recheio

Quando tudo estiver pronto, você pode começar a formar o bolo de fígado. Para fazer isso, aqueça uma frigideira, unte com um pouco de manteiga e despeje cerca de 3-4 colheres de sopa de massa por vez. Depois de fritar as panquecas dos dois lados, coloque-as em um prato ou travessa grande e deixe esfriar um pouco. A receita não especifica a quantidade de bolos - depende da sua vontade.

Deve-se preparar com antecedência o creme, que será composto por maionese, alho e, se desejar, requeijão. Para isso, esmague os dentes de alho com um dispositivo especial ou corte-os o mais fino possível com uma faca.

Uma receita à base de fígado de galinha exigirá mais alho para atenuar ligeiramente seu sabor específico, mas ao usar carne de porco e bovina, o conteúdo pode ser reduzido.

Misture bem o alho e a maionese para garantir um conteúdo uniforme no creme resultante. Se estiver usando uma receita com creme de requeijão, será necessário usar um liquidificador para atingir o estado ideal dessa camada.

Dispondo o bolo

Depois de conseguir assar as panquecas que formam o bolo de fígado, deixe-as esfriar por cerca de 2 a 3 minutos para que não estourem, principalmente no caso do fígado de frango. Em seguida, espalhe o creme sobre eles e coloque a segunda assadeira por cima, repetindo esse processo até obter a altura desejada do prato.

Lembre-se que 10-15 cm é o ideal, pois um bolo maior simplesmente se desfará, não permitindo cortá-lo com cuidado mesmo com uma faca muito afiada.

Além disso, o bolo de fígado pode ser preparado não apenas com fígado de frango, boi ou porco. Você é livre para escolher aditivos que irão alterar seu sabor. Uma opção bastante interessante é adicionar à massa abobrinha ralada ou beterraba cozida ralada, o que dará ao prato um tom incomum e um sabor original.

Você também pode experimentar o creme - além do alho, muitas vezes são adicionadas ervas e temperos diversos, que também alteram o sabor do bolo lanche. O creme pode ser feito com creme de leite ou mesmo com queijo de pasta mole aquecido, que pode ser facilmente espalhado em bolos quentes.

Depois de fazer um bolo de fígado pronto e dobrá-lo corretamente, é hora de começar a decorar.

Decorações e variações

Decoração de ovo

A receita tradicional pede a utilização de um ovo para decorar o topo do bolo de fígado. Isso exigirá que você espalhe maionese na camada superior. É aconselhável utilizá-lo, e não creme pronto, para não misturar o sabor da decoração com o alho. Ferva o ovo, divida em clara e gema e rale as duas partes separadamente em um ralador fino.

Polvilhe o centro do bolo com gema e as bordas com branco para obter uma decoração bem bonita. Além disso, você pode colocar alguns ramos de folhas verdes por cima.

Decoração com legumes

Além disso, a decoração da parte superior pode ser feita com vegetais e raízes. Para fazer isso você precisará de um pepino, um tomate e uma cenoura. Use uma faca de legumes especial para cortar o pepino, cortando lascas o mais longas possível, se você alternar seções com larguras grandes e pequenas, poderá fazer “flores” com esse material.

Você deve fazer o mesmo com as cenouras, exceto que primeiro elas devem ser fervidas por 7 a 10 minutos, amolecendo levemente a raiz do vegetal, mas não tornando-a maleável. Os tomates podem ser colocados inteiros quando pequenos (“cereja”) ou cortados em rodelas.

Além disso, você pode cortar cravos em tomates grandes para formar uma espécie de coroa, o que também será uma boa solução decorativa.

Decoração de queijo

Existe outra receita de decoração, apenas um pouco mais complicada do que as descritas acima. Para isso, rale um pouco de queijo duro e polvilhe por cima da crosta, generosamente untada com maionese. Depois disso, coloque o bolo de fígado no forno por 3-5 minutos, com temperatura de aquecimento não superior a 200 graus. Forma-se uma espécie de “tampa de queijo”, que dará ao prato um sabor original e um aspecto inusitado.

Não é necessário assar o queijo, utilizando-o em vez de polvilhar com ovo cozido ralado. No geral, este prato abre um enorme espaço para a sua imaginação!

Acontece que nem todos os bolos são sobremesas. Quero falar sobre um deles, que pode ser considerado um aperitivo que fica bem em uma mesa festiva.

O bolo de fígado é um prato muito saboroso e altamente calórico que parece e é consumido com muito sucesso e dignidade tanto nos feriados como nos dias de semana, por exemplo, ao pequeno-almoço.

Prepará-lo não é difícil e não são necessários produtos especiais.

Bolo de fígado é simples, rápido, saboroso e satisfatório

Receita de bolo de fígado de frango sem maionese

Vamos começar a preparar o bolo de fígado assando panquecas

Para assar panquecas de fígado você precisa de 700 g de fígado de frango, 2 ovos, 1 cebola, um copo de leite e um copo de farinha, temperos e sal

Prepara massa para panquecas de fígado

Quebre 2 ovos em uma tigela, despeje meio copo de leite, acrescente 1 colher de chá de temperos e meio copo de farinha, mexa bem.

Moa o fígado no liquidificador, acrescente a cebola e bata

Combine o fígado com a massa, misture

Adicione a farinha, meia colher de chá de sal, determine pela espessura, adicione um pouco de leite se necessário

Mexa a massa de fígado, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Assando panquecas de fígado

Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira, despeje a massa líquida de fígado

Frite a panqueca de um lado, vire e frite do outro lado

Coloque as panquecas prontas em um prato

Fazendo o recheio

Para o recheio, descasque três cenouras e 1 cebola

Rale as cenouras e corte a cebola em cubinhos

Frite as cebolas em óleo vegetal, acrescente as cenouras

Quando as cebolas e as cenouras ficarem macias, adicione meia colher de chá de sal e temperos, tampe e deixe no fogo desligado até que os legumes estejam cozidos

Preparando o molho

Esprema 1 dente grande de alho em creme de leite com 20% de gordura através de um espremedor de alho.

Pique finamente um ramo de salsa e endro e acrescente parte das verduras ao molho, a segunda parte das verduras servirá para decorar o bolo

Fazendo um bolo

Cubra a primeira panqueca com molho

Coloque uma camada de legumes fritos

Da mesma forma, disponha todas as camadas do bolo, cubra a parte superior e as laterais com o molho.

Decorando o bolo

Para decorar o bolo, use gema picadinha e clara de ovo cozido, ervas restantes e pimentão vermelho.

Disponha o ovo e as ervas

Corte um laço da pimenta, você pode fazer o que puder

Coloque na geladeira por 2 horas para demolhar.

Receita passo a passo para um delicioso bolo de fígado com fígado bovino

Bolo caseiro de fígado bovino delicioso e fácil de preparar

Ingredientes necessários para preparar este delicioso prato

Preparamos a comida, limpamos os legumes, lavamos o fígado

Corte o fígado em pedaços e passe por um moedor de carne

Adicione o creme de leite ao fígado, acrescente o ovo, o sal, a pimenta e acrescente a farinha, mexendo

Coloque a massa da panqueca de fígado em uma frigideira aquecida e prepare as panquecas, fritando dos dois lados

• Pique a cebola finamente
• Coloque em uma frigideira para fritar em óleo vegetal.
• Rale cenouras
• Adicione à cebola, mexa
• Cozinhe em fogo baixo até terminar

Para preparar o molho, acrescente ervas picadas e alho amassado à maionese, misture tudo

Adicione os vegetais resfriados ao molho e misture

Monte o bolo, cubra cada panqueca com molho e legumes

Decore o bolo de fígado acabado com verduras e rosas de cenoura fresca

Uma receita simples passo a passo para bolo de fígado de porco

Agora vamos ver se a receita de fazer bolo de fígado de porco é diferente

Preparamos a lista necessária de produtos e começamos

Cozinhar panquecas de fígado

1. Lavamos o fígado de porco
2. Passe duas vezes por um moedor de carne ou triture no liquidificador
3. Bata 2 ovos
4. Despeje o leite
5. Adicione sal e pimenta a gosto
6. Bata tudo bem
7. Adicione a farinha e misture tudo novamente
8. Aqueça a frigideira
9. Adicione um pouco de óleo vegetal
10. Assamos panquecas com a massa preparada, como panquecas de farinha comuns
11. Coloque os prontos em um prato para esfriar.

Preparando o recheio

1. Corte a cebola o mais finamente possível
2. Frite a cebola em óleo vegetal em uma frigideira até dourar.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso
4. Mandamos para a frigideira onde as cebolas são fritas
5. Frite até que as cenouras fiquem macias e douradas.
6. Adicione sal e pimenta a gosto

Coletando nosso bolo

1. Adicione o alho esmagado no espremedor de alho à maionese.
2. Aplicar uma fina camada no fundo do prato preparado onde montaremos o bolo.
3. Coloque a primeira panqueca e unte com uma camada de maionese
4. Coloque uma fina camada de vegetais fritos por cima da maionese.
5. Cubra com a próxima panqueca e maionese e legumes na mesma ordem.
6. Desta forma, colocamos todas as panquecas resultantes
7. Divida os legumes pré-fritos em pequenas porções de acordo com a quantidade de panquecas
8. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com uma espessa camada de maionese.

Decorando o bolo

1. Descasque os ovos cozidos
2. Separe as claras das gemas
3. Rale separadamente as gemas e as claras num ralador fino.

4. Decoramos a lateral do bolo com claras e fazemos uma borda na borda.

5. Preencha o meio do bolo com gemas

6. Corte tiras finas de cenoura cozida, enrole-as em formato de rosa e decore o bolo

7. Cobrimos rosas de cenoura com raminhos de endro

Este é um bolo de fígado tão lindo e delicioso.

Como fazer bolo de fígado com omelete - receita de vídeo

1. Antes de cozinhar, limpe o fígado dos filmes, enxágue bem e despeje o leite por 1 a 2 horas para remover o amargor do fígado
2. Como recheio de bolo, você pode usar esta receita - misture 400 g de requeijão com 200 g de requeijão macio, adicione o alho amassado, ervas picadas, pimenta preta e vermelha
3. Para o molho, em vez de maionese, pode-se usar creme de leite com teor de gordura igual ou superior a 20%
4. O bolo ganha um sabor muito original se você polvilhar nas laterais e cobrir com croutons de pão de centeio triturados.
5. O bolo fica muito saboroso se você adicionar alguns cogumelos picados ao recheio enquanto frita as cenouras e as cebolas e cozinhe juntas.
6. Para preparar um prato dietético com fígado de frango, você pode usar 3 colheres de sopa em vez de farinha. colheres de farelo e 2 colheres de sopa. colheres de amido e, em vez de maionese, faça um molho com queijo cottage desnatado misturado com gemas e mostarda
7. Antes de servir é necessário deixar o bolo de molho e fermentar por pelo menos 2 horas, de preferência na geladeira.

Exemplos de decoração de bolo de fígado

Decore com pepino, queijo, presunto Decore com cebolinha, cenoura, ovos Decoração com cenoura, beterraba, ervas Decore com tomate, cebolinha, maionese Decoração com queijo e azeitonas Decore com ervas e pimentão

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Muitas pessoas falam de forma nada lisonjeira sobre este produto. Dizem que não importa o quanto você cozinhe o fígado, ele ainda fica seco e duro, e seu amargor inerente pode estragar completamente o prato. Ou talvez eles simplesmente não saibam cozinhar fígado deliciosamente?

Entre os gourmets, o fígado de vitela é especialmente valorizado; sua cor varia do marrom claro ao vermelho; é o mais delicioso e macio. O fígado de vitela é especialmente saboroso quando frito ou assado, mas deve ser cozido com cuidado - depois de cozido por muito tempo, torna-se duro. O maior fígado é o bovino, chegando a 5 kg, de cor escura e sabor amargo e até levemente áspero. Você pode melhorar o sabor do fígado bovino apenas mergulhando-o em leite por algumas horas. Esse processo não apenas livrará o fígado do amargor, mas também o tornará mais macio e macio. O fígado de porco difere do fígado de outros animais pela presença de porosidade quando cortado. Pesando até 2,5 kg, cor do vermelho escuro ao marrom escuro. Não é tão macio quanto a vitela, mas também não possui uma película tão áspera quanto a da carne bovina. Porém, antes de cozinhar, também é necessário mergulhar em leite para remover o amargor e torná-lo macio e macio.

Algumas donas de casa vão por outro caminho e escolhem fígado de pássaro. O fígado de peru tem menos calorias e é significativamente inferior ao fígado de frango em termos de teor de vitaminas, mas não é menos saudável e saboroso. O fígado de aves fresco e de alta qualidade apresenta cor marrom, superfície brilhante e lisa.

Qualquer que seja o fígado que você escolher, tente comprar produtos frescos em vez de congelados. O cheiro de fígado fresco é adocicado, o azedume é sinal de deterioração do produto. A superfície do fígado escolhida deve ser lisa, elástica, sem manchas, danos ou arranhões. Imediatamente antes de cozinhar, retire o filme. Primeiro, enxágue o fígado em água fria corrente e depois coloque em água morna por alguns minutos. Após retirar da água, corte parte do fígado de um lado e separe cuidadosamente a película. Para tirar a película do fígado de porco, enxágue também e coloque em água fervente por 20 minutos. Certifique-se de remover grandes veias e vasos.

Para cozinhar deliciosamente o fígado, corte-o em porções, deixe de molho em leite frio por 40 minutos, depois retire e seque com papel toalha comum. Sem leite? Use bicarbonato de sódio comum. Polvilhe cada pedaço com ele e deixe por 1 hora, depois enxágue em água fria corrente. É preferível salgar os pratos de fígado no final da cozedura.

Seguindo estas regras simples e munido de nossas receitas, você aprenderá a cozinhar deliciosamente o fígado, e este produto saudável aparecerá com mais frequência na sua mesa.

Fígado de porco estufado com creme de leite

Ingredientes:
400 g de fígado de porco,
1 cebola,
1 dente de alho,
200g de creme de leite,
1 colher de chá mostarda,
1 colher de chá farinha,
100g de leite,
óleo vegetal, salsa, sal, especiarias - a gosto.

Preparação:
Mergulhe o fígado no leite por 30 minutos. Passado o tempo, retire o fígado e esprema o excesso de leite. Despeje 2 colheres de sopa em uma frigideira aquecida. óleo vegetal, acrescente a cebola picadinha e o fígado preparado. Frite por 10 minutos. À parte, em uma xícara ou copo, misture a farinha, a mostarda e o creme de leite, coloque essa mistura na panela e cozinhe por 10 minutos. Adicione o alho prensado, a salsa picada, os temperos à massa total e cozinhe até ficar macio. No final do cozimento adicione sal a gosto.

Estilo Strogonoff de fígado

Ingredientes:
500 g de fígado de vitela,
2-3 cebolas,
300g de creme de leite,
farinha para polvilhar,

Preparação:
Lave o fígado, corte em pedaços pequenos e deixe de molho no leite por 30 minutos, depois seque com papel toalha. Corte a cebola ao meio rodelas e frite em óleo vegetal. Em seguida, retire a cebola da frigideira e frite o fígado no mesmo óleo vegetal, depois de enrolar na farinha, no máximo 5 minutos de cada lado. Adicione o creme de leite e a cebola ao fígado, mexa, deixe ferver um pouco sem tampa para que o líquido evapore e cozinhe por 15 minutos sob a tampa. No final do cozimento adicione sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Schnitzel de fígado

Ingredientes:
200 g de fígado bovino,
200 g de biscoitos,
100g de farinha,
óleo vegetal - para fritar.
Para a massa:
2 ovos,
1 pitada de sal,
20 ml de creme,
1 Colher de Sopa. (sem lâmina) farinha.
Para o molho branco:
100 ml de creme,
2 dentes de alho,
sal - a gosto.

Preparação:
Prepare o fígado, corte em porções, sal e pimenta e deixe repousar. Para preparar a massa, pegue os ovos e separe as gemas das claras. Salgue as gemas, acrescente as natas, a farinha e envolva delicadamente as claras batidas na mistura. Prepare recipientes separados para farinha e pão ralado. Mergulhe os pedaços de fígado na farinha, mergulhe na massa e passe na farinha de rosca. Coloque os pedaços preparados em uma frigideira aquecida com óleo vegetal e frite em fogo baixo por 5-7 minutos de cada lado. Para preparar o molho, coloque o creme de leite em uma frigideira quente, acrescente o alho picado, o sal e leve para ferver. Despeje o molho branco sobre os schnitzels prontos.

Fígado com cobertura de batata e queijo

Ingredientes:
300g de fígado,
150 ml de vinho tinto seco,
2 batatas,
1 ovo,
100 g de queijo duro,
óleo vegetal, sal, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:
Limpe o fígado e deixe de molho em vinho por 1 hora. Rale as batatas e o queijo no ralador grosso, misture, acrescente o ovo e misture bem. Seque o fígado, esfregue com sal e pimenta e corte em rodelas. Em seguida, pegue um pouco da mistura de batata, alise na palma da mão, coloque uma fatia de fígado sobre a mistura e cubra com a mistura. Esprema um pouco a torta resultante e coloque-a em uma frigideira em óleo vegetal aquecido. Frite o fígado “sob o casaco” em fogo moderado para que as batatas e o fígado fiquem bem fritos dos dois lados.

Fígado assado em panelas

Ingredientes:
500g de fígado,
8 batatas,
2 cebolas,
1 cenoura,
1-2 tomates,
4 colheres de sopa. manteiga,
sal, pimenta, louro, alho, ervas - a gosto.

Preparação:
Corte o fígado preparado em pedaços, frite em óleo e coloque em potes de cerâmica. Adicione as batatas fatiadas, os tomates, as cebolas, as cenouras, o sal, a pimenta, o louro e cubra com caldo quente ou água. Cubra as panelas com fígado e legumes com as tampas, leve ao forno e cozinhe a 180°C por 20-30 minutos. Na hora de servir, polvilhe o fígado em panelas com alho picado e ervas.

Aperitivo de fígado quente com cogumelos

Ingredientes:
400g de fígado,
200g de cogumelos frescos,
1 cebola,
manteiga, molho de creme de leite e queijo - a gosto.

Preparação:
Corte o fígado preparado em tiras. Lave e ferva os cogumelos, escorra em uma peneira e corte também em tiras. Pique a cebola e frite levemente na manteiga. Frite o fígado e os cogumelos, acrescente a cebola, coloque os ingredientes em uma assadeira, despeje o molho de creme de leite por cima, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.

Patê de fígado

Ingredientes:
1 kg de fígado,
200g de manteiga,
2 cebolas,
sal, louro, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:
Ferva o fígado preparado em água e sal até ficar macio, acrescente a folha de louro e a pimenta. Passe o fígado acabado por um moedor de carne e misture com a manteiga derretida. Se desejar, adicione cebola frita picada ao patê de fígado preparado.

Fígado de peru com molho de queijo

Ingredientes:
500 g de fígado de peru,
100 g de queijo duro,
75g de manteiga,
2 colheres de sopa. óleo vegetal,
150 ml de creme 30%,
150 ml de leite,
50 ml de vinho branco seco,
2 colheres de sopa. farinha,
2 raminhos de endro e salsa,

Preparação:
Lave o fígado, seque com guardanapos e corte em pedaços. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite o fígado até dourar. Adicione sal, pimenta, regue com o vinho e continue fritando até que o vinho evapore completamente. Em seguida, coloque o fígado em um prato. Numa frigideira aqueça a manteiga e frite a farinha. Coloque na panela o creme de leite diluído no leite, misture bem para não formar grumos, acrescente sal e pimenta a gosto. Depois disso, coloque o queijo ralado fino na panela e mexa até que o queijo esteja completamente dissolvido. Coloque o fígado na panela e aqueça junto com o queijo por 1 minuto. Polvilhe o prato acabado com ervas picadas e sirva.

Panquecas de fígado “Tender”

Ingredientes:
500 g de qualquer fígado,
1 cenoura,
1 cebola,
3 ovos,
100 ml de leite,
2 colheres de sopa. farinha,
2 colheres de sopa. amido,
1 Colher de Sopa. maionese,
10g de verduras,
sal, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:
Descasque e pique a cebola finamente, frite em óleo vegetal aquecido até dourar levemente. Rale as cenouras num ralador grosso e frite junto com a cebola por 2 minutos. Transfira os vegetais para uma tigela ou liquidificador. Lave bem o fígado e limpe os ductos biliares e a película. Coloque o fígado em uma tigela com legumes, adicione os ovos, sal e pimenta a gosto, adicione temperos e ervas se desejar. Em seguida, adicione a farinha e o amido, coloque o leite, adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal e maionese e triture tudo no liquidificador. A massa finalizada deve ter consistência semelhante a creme de leite espesso. Asse as panquecas em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal dos dois lados.

Almôndegas de fígado

Ingredientes:
200 g de fígado de vitela,
1 ovo,
30g de gordura,
60 g de biscoitos,
20g de farinha,
10g de salsa,
sal, pimenta - a gosto.

Preparação:
Passe o fígado cru por um moedor de carne, acrescente o ovo, a manteiga, as bolachas, o sal, a pimenta, a salsa picada e misture bem. Forme bolinhas, passe-as na farinha e ferva em água e sal. Sirva almôndegas de fígado com caldo, repolho frito ou sopa de repolho.

Salgado hepático

Ingredientes:
700g de fígado,
300 g de banha,
1 cebola,
2 ovos,
2 cabeças de alho,
1 pilha semolina,
sal, pimenta - a gosto.

Preparação:
Moa o fígado cru em um moedor de carne. Pique a cebola finamente e frite na manteiga. Misture o fígado com os ovos, o alho picado e a semolina e deixe por 20-30 minutos para que a semolina inche. Adicione a banha picada, os temperos, as cebolas, misture bem e coloque a massa resultante em um saco plástico (ou melhor ainda, mais 2-3, para não estourar), coloque em água morna e cozinhe por 2,5-3 horas. Você pode usar intestinos em vez de um saquinho e assar o salgadinho de fígado no forno.

Tortas de Fígado “Lakomka”

Ingredientes:
600g de fígado,
8 batatas,
4 ovos,
3 cebolas,
2 colheres de sopa. biscoitos à terra,
manteiga ou margarina, sal, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:
Passe o fígado por um moedor de carne. Ferva as batatas, pique-as ou passe-as também por um moedor de carne. Frite a cebola picadinha no azeite até dourar. Misture o purê de batata resultante com o fígado, acrescente os ovos e a cebola frita, mexa, acrescente sal e pimenta. Forme tortas com a massa resultante, passe-as na farinha de rosca e frite em fogo baixo até ficar cozido.

Costeletas de fígado

Ingredientes:
500 g de fígado de galinha,
½ xícara arroz cozido,
1 cebola,
1 ovo,
1 Colher de Sopa. amido,
leite, noz-moscada, sal, pimenta - a gosto.

Preparação:
Corte o fígado em pedaços pequenos e deixe de molho no leite por 2 horas. Em seguida, moa o fígado junto com a cebola em um moedor de carne, acrescente arroz, ovo, amido e temperos à massa resultante. Coloque uma colher de sopa da mistura em uma frigideira aquecida com óleo vegetal e frite as costeletas dos dois lados em fogo alto. Coloque as costeletas fritas em uma frigideira funda, acrescente algumas colheres de água, tampe e cozinhe por mais alguns minutos.

Rolinhos de Fígado com Maçãs

Ingredientes:
500g de fígado,
1 cebola,
300g de maçãs,
200 g de bacon defumado,
1 Colher de Sopa. manteiga,
2 colheres de sopa. nata,
farinha, louro, sal, pimenta - a gosto.

Preparação:
Retire a película do fígado, corte em rodelas, bata levemente, coloque um pedaço de maçã em cada uma, enrole em um rolo, embrulhe com uma tira fina de bacon e amarre com linha. Frite os rolinhos prontos em óleo bem quente, transfira para uma panela para refogar, acrescente o caldo ou água quente, bem como a cebola picada e frita, e cozinhe o prato com tampa fechada. Após 20 minutos, adicione sal e temperos e continue cozinhando até terminar. Retire os pãezinhos prontos do caldo para um prato separado, retire os fios e acrescente o creme de leite misturado com farinha ao caldo. Sirva os rolinhos com o molho.

Salada quente de fígado de frango

Ingredientes:
200g de fígado de galinha,
1 cenoura,
1 cebola,
1 pimentão,
sal, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:
Lave o fígado, seque e pique finamente, corte a cebola em meias argolas, as cenouras em tiras, os pimentões em rodelas ou meias argolas. Em óleo vegetal aquecido em uma frigideira, frite o fígado por 3-5 minutos, adicione os legumes picados, sal e pimenta e frite até ficar macio, mexendo ocasionalmente, 8-10 minutos.

Agora você conhece os segredos de como cozinhar deliciosamente o fígado. Bom apetite e novas descobertas culinárias!

Larisa Shuftaykina

Este artigo é para quem ainda não sabe cozinhar fígado bovino saboroso e macio ou quer ampliar sua experiência culinária experimentando algumas receitas novas. O excelente sabor e as características nutricionais deste produto permitir-lhe-ão obter um prato surpreendente em todos os aspectos.

Como preparar um delicioso fígado bovino?

Fígado de boi, cujas receitas podem ser incrivelmente simples e lacônicas ou sofisticadas e multicomponentes, com a abordagem certa sempre fica incrivelmente saboroso e, sem dúvida, saudável.

1. Antes do cozimento, as miudezas são preparadas adequadamente: enxaguadas, secas e retiradas dos recipientes e da película.
2. Não é recomendado ultrapassar o tempo de tratamento térmico do fígado. A fritura ou cozimento prolongado torna-o duro, borrachento e pouco saboroso.
3. A melhor marinada para fígado bovino é leite ou kefir. Os produtos lácteos aliviam as miudezas do amargor muitas vezes inerente, tornando-as mais suculentas e macias.

Fígado bovino frito com cebola

A seguir, como cozinhar fígado bovino saboroso e macio com adição de cebola, o que dará às fatias um picante e aroma especiais. Se desejar, as miudezas podem ser temperadas com noz-moscada moída adicional, uma mistura de ervas aromáticas italianas ou provençais e embebidas em leite antes de cozinhar.

Ingredientes:

• fígado – 500 g;
• cebola – 2 peças;
• farinha – 4 colheres de sopa. colheres;
• Sal e pimenta a gosto;
• óleo – 50 ml.

Preparação

1. O fígado é cortado em fatias com no máximo um centímetro de espessura.
2. Passe os pedaços na farinha, coloque em uma frigideira com óleo bem quente, frite por 3 minutos de cada lado e transfira para uma tigela.
3. Adicione a cebola ao azeite, refogue até ficar macia, acrescente o fígado, acrescente sal, pimenta e tempere com os temperos desejados.
4. Depois de alguns minutos de fervura, o fígado bovino com cebola estará pronto para servir.

Costeletas de fígado bovino - receita

Costeletas de fígado bovino são uma receita simples e não exigem que o cozinheiro tenha nenhuma habilidade especial ou muita experiência. Neste caso, o risco de obtenção de miudezas duras é reduzido, pois quando torcido e combinado com outros componentes apresenta diferentes propriedades, embora, como antes, não necessite de fritura prolongada.

Ingredientes:

• fígado – 500 g;
• cebola – 1 unid.;
• alho – 2 dentes;
• semolina – 6 colheres de sopa. colher;
• Sal e pimenta a gosto;
• óleo – 50 ml.

Preparação

1. Frite a cebola no azeite e triture junto com o fígado no liquidificador ou moedor de carne.
2. Adicione o alho, o sal, a pimenta e a semolina ao purê e mexa.
3. Deixe a base descansar por 30-40 minutos, após os quais as costeletas são fritas como panquecas, colocando porções de carne picada em óleo quente com uma colher e dourando dos dois lados.

Costeletas de fígado bovino

A receita a seguir é sobre como tornar o fígado bovino saboroso e macio, fazendo costeletas com ele. Nesta versão, as miudezas ficam incrivelmente saborosas e sempre agradam com a desejada textura delicada. As fatias preparadas devem ser batidas com cuidado, colocando-as entre duas camadas de película aderente.

Ingredientes:

• fígado – 500 g;
• cebola – 1 unid.;
• alho – 2 dentes;
• semolina – 6 colheres de sopa. colher;
• Sal e pimenta a gosto;
• óleo – 50 ml.

Preparação

1. O fígado é cortado em pedaços de 2 cm de espessura, recheado com kefir e deixado na geladeira por algumas horas.
2. Seque os pedaços encharcados com guardanapos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe agir por mais 20-30 minutos.
3. Os pedaços são batidos, empanados na farinha, mergulhados em ovos batidos e salgados e colocados em óleo aquecido.
4. Em 7 a 10 minutos, o fígado bovino frito estará pronto.

Goulash de fígado bovino

O goulash de fígado bovino com molho é saboroso e apetitoso, preparado levando em consideração as recomendações descritas a seguir. O prato pode ficar mais espesso ou, pelo contrário, aumentar a quantidade de líquido adicionando mais água ou caldo, ou utilizar uma composição diferente de componentes que determinem parcialmente o sabor do prato.

Ingredientes:

• fígado – 700 g;
• cebola – 2 peças;
• cenoura e pimentão – 1 unid.;
• alho – 3 dentes;
• farinha – ½ xícara;
• leite – 200ml;
• creme de leite – 100 g;
• molho de tomate – 100g;
• sal, pimenta, especiarias - a gosto;
• óleo – 50ml;
• água ou caldo – 150 ml.

Preparação

1. O fígado cortado em cubos é embebido em leite, depois empanado com farinha e deixado por 5 minutos.
2. Refogue as cebolas e as cenouras no azeite, acrescente o fígado e frite por 5 minutos.
3. Adicione o pimentão, o creme de leite, o tomate, acrescente a água ou o caldo, tempere a gosto, acrescente o alho e deixe ferver.
4. Após 7 a 10 minutos de fervura, o molho de fígado bovino estará pronto.

Estrogonofe de fígado bovino com creme de leite

Esta receita original é sobre como você pode cozinhar fígado bovino saboroso e macio. O estrogonofe de carne incrivelmente apetitoso feito de miudezas não é menos saboroso do que qualquer carne e complementa perfeitamente um acompanhamento de batatas, arroz, trigo sarraceno e macarrão. Se desejar, o creme de leite pode ser complementado com molho de tomate.

Ingredientes:

• fígado – 700 g;
• cebola – 1 unid.;
• açúcar – ½ colher de sopa. colheres;
• farinha – 1 colher de sopa. colher;
• creme de leite – 200 g;
• manteiga – 50 g;
• água – ½ xícara;
• sal, pimenta, temperos - a gosto.

Preparação

1. O fígado é cortado em camadas, que são batidas e cortadas em tiras.
2. Tempere as miudezas com sal, pimenta, açúcar e especiarias, coloque numa frigideira quente e seca e frite durante 4 minutos.
3. Adicione o azeite, a cebola e frite por mais 5 minutos.
4. Polvilhe os ingredientes com farinha, acrescente o creme de leite e os temperos, despeje a água, deixe ferver, reduza o fogo.
5. Em 5-7 minutos, o estrogonofe de fígado bovino estará pronto para servir.

Fígado bovino em creme de leite com cebola

Apenas fígado bovino cozido em creme de leite não será menos saboroso. Comparado com a receita anterior, este prato é preparado mais rapidamente, economizando tempo no preparo das miudezas. No final do cozimento, você pode adicionar um pouco de ervas frescas picadas e alho aos ingredientes para dar sabor picante.

Ingredientes:

• fígado – 700 g;
• cebola – 250g;
• farinha – 2-3 colheres de sopa. colheres;
• creme de leite – 200 g;
• manteiga – 50 g;
• sal, pimenta, especiarias - a gosto.

Preparação

1. O fígado é cortado em cubos e empanado com farinha.
2. Frite a cebola no azeite, acrescente os pedaços de miudezas e frite por 5-7 minutos.
3. Adicione o creme de leite, tempere o prato, misture e cozinhe sob a tampa por 7 a 10 minutos.

Fígado de boi com leite

Você não pode apenas mergulhar o fígado no leite, mas também refogá-lo. É disso que trata a próxima receita, cujo resultado será uma composição culinária surpreendente em todos os aspectos. O principal é escolher o recipiente adequado em termos de volume ou ajustar a quantidade de leite para que cubra completamente as miudezas durante a fervura.

Ingredientes:

• fígado – 600 g;
• cebola – 2 peças;
• farinha – 2 colheres de sopa. colheres;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. colheres;
• manteiga – 50 g;
• leite – 300ml;
• alho – 2 dentes;
• sal, pimenta, especiarias, ervas - a gosto.

Preparação

1. O preparo do fígado bovino começa com a imersão, colocando o produto em fatias finas em um recipiente com leite e deixando por 1 a 2 horas.
2. Os pedaços embebidos são secos, empanados com farinha e dourados em óleo por alguns minutos.
3. Adicione a cebola, após 2 minutos adicione o leite, tempere e cozinhe por 5 minutos.
4. Adicione o creme de leite, o alho, as ervas e aqueça por 2 minutos.

Como ferver o fígado bovino para que fique macio?

A seguir, veremos como cozinhar fígado bovino saboroso e macio fervendo. O subproduto resultante pode ser utilizado como componente para decoração de saladas, patês, recheio de assados ​​​​ou como acompanhamento. Esse fígado tem uma quantidade mínima de calorias, o que será especialmente apreciado pelos defensores da nutrição dietética.

Ingredientes:

• fígado – 500 g;
• água – 1,5 l;
• sal, pimenta, louro.

Preparação

1. O fígado fica de molho por cerca de uma hora, depois é enchido com água e deixado cozinhar.
2. Dependendo da espessura da peça, o tempo de cozimento pode variar de 15 a 40 minutos.
3. O fígado bovino cozido está pronto se o suco claro escorrer quando perfurado.

Fígado de boi em panela elétrica

O fígado bovino pode ser facilmente preparado em um fogão lento. As miudezas podem ser fritas no modo “Assar” ou estufadas com creme de leite, creme de leite e molho de tomate ou o molho cremoso sugerido nesta receita. É muito saboroso adicionar ervas e alho ao prato quando estiver pronto.

Ingredientes:

• fígado – 700 g;
• cenouras e cebolas – 1 unid.;
• creme – 200ml;
• creme de leite – 3 colheres de sopa. colheres;
• óleo – 2 colheres de sopa. colheres;
• água – 200ml;
• sal, pimenta, especiarias.

Preparação

1. Em uma tigela na posição “Assar”, frite as cebolas e as cenouras no óleo até ficarem macias.
2. Adicione pedaços de fígado, os demais componentes da lista, coloque o aparelho no modo “Guisado” por 1 hora.
3. Após o sinal, o fígado bovino com creme estará pronto.
   

Os pratos de fígado são rejeitados por muitos devido à aparente falta de apresentação. Muitas vezes acredita-se que as miudezas são o alimento da mesa plebéia. E em vão! Nos tempos antigos, a realeza reverenciava o fígado como uma iguaria. Uma adição agradável à rica composição vitamínica e à riqueza de sabores é a sua versatilidade - a lista de pratos que podem ser preparados com fígado é surpreendente pela sua extensão.

Esta não é uma sobremesa, mas sim um aperitivo com textura, sabor e riqueza surpreendentes, que pode tornar-se uma verdadeira decoração tanto para uma mesa festiva como para o quotidiano. Na maioria das vezes é preparado com fígado bovino, mas frango e porco também são aceitáveis.

O prato, que tem a personificação clássica de um bolo - camadas de bolo cobertas com recheio - pode ser feito a partir de um conjunto diversificado de produtos. Consideremos a mais tradicional de todas as opções.

Ingredientes para o prato:

• 1 kg de fígado bovino;
• 200ml de leite;
• 2 ovos de 1ª categoria;
• 50g de farinha;
• 5 cebolas;
• maionese;
• óleo;
• sal e ervas.

Algoritmo para criar um prato de fígado bovino:

1. O fígado não deve apenas ser lavado e cortado, mas também limpo da película superior e dos ductos biliares. Caso haja dúvidas sobre a “idade” do produto, recomenda-se também mergulhá-lo em água, ou melhor, em leite, para que o possível amargor desapareça e as próprias miudezas fiquem mais macias. Conselho! Ao usar leite para imersão, não o utilizamos para preparar o prato em si - o possível amargor do fígado vai para o leite.
2. Cortamos as miudezas em pedaços e mandamos para moer no liquidificador ou moedor de carne. Para obter uma massa mais homogênea, coloque o leite (fresco).
3. Misture os ovos e a farinha no fígado. Pegamos a massa e está pronta para preparar panquecas para lanches. Mas primeiro verificamos a consistência - deve ser um pouco mais espessa do que as panquecas.
4. Despeje uma pequena quantidade de massa em uma frigideira quente untada com óleo. O período de tempo para fritar de um lado é de cerca de 1 minuto.
5. Os bolos passam pela fase de resfriamento e começamos a preparar o recheio. Faremos com cebola, maionese e ervas. A raiz vegetal deve ser picada e depois frita.
6. Misture o assado com maionese e ervas picadas e, se desejar, triture tudo até formar um purê.
7. Revestimos os nossos bolos com o recheio acabado, colocando-os uns sobre os outros até que as panquecas de natas ou de fígado estejam completamente prontas.

Deixe o aperitivo repousar um pouco no frio (de preferência durante a noite) e sirva na mesa.

Fígado de frango frito em molho de creme de leite

O prato combina harmoniosamente com qualquer acompanhamento e combina ingredientes de carne e molho.

Vamos preparar:

• fígado de galinha – 0,5 kg;
• cebola – 2 cabeças;
• farinha – 25 g;
• creme de leite – 250 ml;
• água – 100 – 120 ml;
• óleo – 75ml;
• especiarias – noz-moscada, pimenta preta moída, curry.

Vamos começar a implementar o prato planejado de fígado de frango:

1. Pique a cebola como desejar e refogue. A principal condição é não secar demais ou queimar durante a fritura. A cebola ideal é macia, com um leve tom marrom-dourado.
2. As miudezas, previamente lavadas e escorridas em uma peneira para retirada de líquidos, são cortadas em duas partes, retirando película e gordura.
3. Mandamos o fígado para fritar com a cebola.
4. Adicione temperos quando o suco sair do fígado. Normalmente nesta época as miudezas mudam de cor para bege-marrom. A duração da fritura do fígado depende do seu tamanho. É melhor verificar tudo na prática: corte o pedaço maior e observe o corte. Nenhum líquido deve ser liberado dele.
5. Agora o molho. Fazemos à base de creme de leite (tomar 10 ou 15%) e farinha. Certifique-se de misturar bem a composição.
6. Misture o molho aos alimentos na frigideira quando todo o líquido, exceto o óleo, tiver saído.
7. Deixe aquecer o prato quase pronto, mas não deixe ferver excessivamente, caso contrário o creme de leite coalhará. Fervemos um pouco a mistura e servimos com acompanhamento e saboreamos.

Como cozinhar deliciosamente com cogumelos

Além de 500 g de fígado bovino, leve:

• 250 – 300 g de cogumelos (de preferência champignon);
• 75 – 100ml de óleo;
• 75g de farinha;
• cabeça de cebola;
• a partir de 100 ml de caldo.

Realizamos as seguintes etapas:

1. Deixe a cebola ferver até ficar âmbar, mantendo a suculência.
2. Frite os cogumelos, de preferência pequenos champignon inteiros, até dourar. Depois cortamos os maiores em 4 partes e fritamos novamente, mas não os secamos.
3. Seque o fígado cortado em pedaços e coloque-o em um saco plástico. Adicione a farinha e agite os produtos várias vezes.
4. Retire o fígado do saco e coloque-o no óleo quente.
5. Frite em fogo médio-alto sem tampa.
6. Após 10 minutos, misture o fígado, a cebola, os cogumelos e o caldo em uma panela.
7. Cozinhe por 10 a 20 minutos, dependendo da suculência inicial das miudezas.

Costeletas suculentas de fígado de porco

Os pratos de fígado de porco não são menos saborosos, mas requerem uma preparação preliminar cuidadosa das miudezas.

O fígado deve ser embebido em leite ou numa mistura de leite e água - qualquer amargor irá embora. Para facilitar o processo, cortamos as miudezas em pedaços grandes.

Para 1 kg de miudezas você precisará de:

• cerca de 130 – 190 g de farinha (dependendo da aguada do fígado);
• 150 g de cebola e cenoura;
• alguns dentes de alho;
• ½ colher de chá. refrigerante;
• óleo, sal - a gosto e necessidade.

Preparamo-nos realizando as seguintes manipulações:

1. Moa os vegetais em um ralador ou em um moedor de carne.
2. Em seguida, enviamos o fígado. Para obter a máxima homogeneidade, rolamos novamente as miudezas, ou melhor ainda, batemos no liquidificador.
3. Junte a farinha, o bicarbonato e o sal. Misturar.
4. A massa deve ser espessa o suficiente para que, ao ser colocada na frigideira, não se espalhe pela superfície, mas fique em um “chapéu” alto, como costeletas comuns.
5. Frite as porções até que o palito saia limpo ao ser furado.

Panquecas de fígado clássicas

A composição das panquecas clássicas inclui apenas alguns ingredientes. Ao mesmo tempo, recomenda-se não usar óleo se o objetivo for preparar uma iguaria da categoria de pratos dietéticos.

Tomemos também 350 g de fígado bovino:

• ovo;
• farinha – 40 g;
• óleo – não mais que 40 ml para fritar.

Vamos começar:

1. Rolamos o fígado pré-tratado com cebola até virar carne picada.
2. A seguir adicionamos o ovo, a farinha e os temperos à carne picada.
3. Frite as panquecas da massa resultante em fogo moderado. O uso de óleo é opcional. Mas lembre-se que sua ausência exige cozimento em superfície antiaderente.

Strogonoff de carne

A receita não pode ser chamada de tradicional, pois é à base de extrato de tomate. Mas é a sua utilização no prato que torna o fígado mais macio e de sabor mais expressivo.

800 g de fígado requerem ingestão adicional:

• alguns tomates;
• 2 cebolas;
• 50g de pasta de tomate;
• 50 ml de óleo.

1. Despeje água fervente sobre os tomates, facilitando a retirada da casca. Cortamos as frutas.
2. Deixe a cebola ferver e depois acrescente as rodelas de tomate.
3. Durante os 10 minutos de cozimento dos legumes, corte o fígado em tiras e frite em outra frigideira até dourar.
4. Conectamos os componentes de duas frigideiras. Adicione a pasta de tomate. Conselho! A pasta pode coalhar quando aquecida. Para evitar isso, dilua com um pouco de água.
5. Cozinhe até o prato engrossar e sirva quando estiver pronto.

Fígado de peru em massa

Você já experimentou fígado em massa? Se não, então você está perdendo! Apresse-se para alcançá-lo.

Obrigatório:

• 600g de fígado de peru;
• 2 ovos;
• 50g de farinha;
• óleo.

A preparação envolve apenas 4 etapas:

1. Corte as miudezas em porções. Enxágue até que o sangue seja completamente removido. Seque levemente e tempere com especiarias.
2. Como o fígado da ave já está bastante macio e macio, não há necessidade de batê-lo - passamos imediatamente a enrolá-lo na farinha.
3. Depois da farinha, mergulhe cada pedaço nos ovos batidos e coloque o fígado em uma frigideira com óleo fervente.
4. Tendo alcançado um tom avermelhado das miudezas, reduza o fogo e cozinhe até ficar cozido.

Aproveitar!

Patê de fígado caseiro

Não é nenhum segredo que diferentes fígados produzem pratos de diferentes riquezas. E patê não é exceção. Por isso, oferecemos diversas opções de preparo para que você escolha a mais saborosa.

Opção 1. Com fígado bovino. Método de cozimento: fritar.

Para 1 kg de fígado bovino você também precisará de:

• 150ml de leite;
• 2 cebolas e cenouras;
• 150g de manteiga;
• 50 g de óleo vegetal inodoro;
• especiarias a gosto.

Vamos preparar:

1. Refogue a cebola e a cenoura em 25 ml de óleo por 15 minutos e pronto.
2. Pique o fígado em cubos e frite no óleo restante em fogo alto. Em seguida, cozinhe lentamente o produto no leite.
3. Coloque o assado e o fígado em um moedor de carne para obter uma textura uniforme.
4. Depois de esperar a massa esfriar, acrescente a manteiga (deve ficar macia) e os temperos.
5. Após misturar, coloque o lanche na geladeira por 30 minutos.

O patê de fígado bovino está pronto. Acontece macio e fabulosamente saboroso.

Opção 2. Com fígado de galinha. Preparamos este prato dietético em panela elétrica.

Para 500 g de fígado de galinha, leve também:

• 2 cabeças de cebola, cenoura e dentes de alho;
• 100g de manteiga;
• 7g de sal;
• pimenta moída.

Método de cozimento:

1. Moa: fígado - em cubos, cebola - em meias argolas, cenouras - em um ralador, alho - até formar uma pasta.
2. Colocamos simultaneamente todos os ingredientes na tigela multicooker, que colocamos imediatamente no modo “Ensopado” por 60 minutos.
3. Ao final do cozimento, resfrie o conteúdo da tigela e, misturando com o azeite, triture no liquidificador ou moedor de carne.
4. Verificamos a composição quanto ao sabor e consistência: se estiver muito seco, adicione uma colher - um segundo leite.

Depois de uma hora na geladeira, o patê estará totalmente pronto.

Foie gras de fígado de ganso

Você só precisa de 4 componentes:

• fígado de ganso – 1 kg;
• vinho branco – 50ml;
• sal – 3g;
• pimenta preta moída – 3 g.

Começamos a nos preparar com antecedência. É melhor fazer tudo à noite para que o fígado de ganso fique de molho por 10 horas em água fria.

Sequência de cozimento:

1. Polvilhe as miudezas embebidas com especiarias. Despeje o vinho e reserve novamente - agora apenas 3 horas.2.
2. Retire o fígado da mistura marinada e coloque-o em uma assadeira: estenda bem, mas deixe espaço livre por cima.
3. Coloque a panela com o fígado no forno (100°C) no nível inferior, e outro recipiente, agora com água, no nível superior.
4. Asse o prato por 35 a 40 minutos com monitoramento constante - é importante retirar o excesso de gordura de ganso. Vamos colocar no prato já preparado.

Guarde o foie gras na geladeira por até 7 dias.

Salada de fígado de frango

Sugerimos preparar não uma salada comum, mas um prato de fígado com qualidade de restaurante. A salada quente é a verdadeira personificação de habilidades culinárias requintadas.

Componentes:

• 560g de fígado de galinha;
• 360g de champignon;
• 120g de biscoitos;
• 260g de alface;
• 160g de rúcula;
• 15ml de suco de limão;
• 120g de farinha;
• lâmpada;
• azeite para temperar saladas e fritar;
• molho de soja.

Vamos começar a criar a salada:

1. Começamos preparando as verduras: lave, pique e escorra em uma peneira.
2. Cortamos o fígado em porções. Depois de secar um pouco, passe-os na farinha e frite em óleo.
3. Neste momento, pique os champignon e as cebolas. Frite separadamente por 8 minutos e depois acrescente ao fígado.
4. Enquanto cozinha (5 minutos), faça um molho à base de soja, além de óleo e suco de limão. Não se esqueça de adicionar seus temperos favoritos.

Servimos o prato da seguinte forma: primeiro distribuímos as folhas de alface, depois segue-se uma mistura de fígado, cogumelos e cebola, coberta com molho. Cubra o aperitivo com rúcula e polvilhe com croutons.

Rolo com manteiga

Outra deliciosa receita de fígado, encarnada de uma forma incomum com um sabor contrastante de manteiga.

Vamos preparar:

• fígado – 500 g;
• cebola – 170g;
• cenouras – 110 g;
• manteiga – 100g;
• óleo para fritar, temperos - a gosto.

Começamos a cozinhar fritando os pedaços de fígado processados ​​​​em óleo vegetal: aqueça ao máximo, tempo - cerca de 7 minutos. O fígado perdeu a tonalidade bordô brilhante, adquirindo uma cor bege acinzentada? Este é um sinal - é hora de adicionar cebolas e depois cenouras. Depois de adicionar as raízes, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo da panela por 15 minutos. Quando estiver pronto, não se esqueça de adicionar sal e pimenta, bata o fígado com legumes no liquidificador.

Espalhe o purê de fígado pronto em uma camada sobre papel alumínio e cubra com óleo - deve ser macio e flexível. Para facilitar o processo, use uma colher quente.

O toque final é a formação de um pãozinho recheado com manteiga. Mantemos a peça na geladeira para que os ingredientes “endureçam”. Depois de três horas, você pode retirar o prato do frio com segurança e cortá-lo em porções.

Com batatas na panela elétrica

O fígado cozido na panela elétrica satura as batatas de aroma e sabor e, o que não é menos agradável, fica muito macio e macio.

Para preparar o que planejamos, vamos preparar:

• 500 g de fígado e batata;
• 1 raiz de cebola e cenoura;
• cerca de 200 ml de creme de leite;
• especiarias.

Vamos começar:

1. Enquanto o fígado fica de molho no leite, prepare os legumes: descasque e pique. Refogue as cebolas e as cenouras em um pouco de azeite por 15 minutos no modo “Fritar”.
2. Enviamos o fígado embebido e picado aos legumes, fritamos alguns minutos e adicionamos o creme de leite. Definimos o modo “Quenching” por 60 minutos.
3. “E as batatas?” - você pergunta. E vamos cozinhá-lo na grelha também no modo “Ensopado”. Não se esqueça de adicionar sal e pimenta.

Quando estiver pronto, saboreie o prato, delicioso no sabor e no aroma.

Prato dietético de fígado no forno

Componentes:

• 600g de fígado de galinha;
• 200g de tomate fresco;
• 100g de cebola;
• 100g de cenoura;
• 200g de creme de leite;
• 4 dentes de alho.

Preparação:

1. Coloque as cenouras e as cebolas cortadas em pedaços médios no fundo de uma assadeira.
2. Distribuímos pedaços de fígado por cima.
3. Colocamos tomates, livres de películas e misturados com alho picado.
4. Por fim, despeje tudo com creme de leite - isso ajudará o fígado a refogar bem.
5. Asse a 170°C por cerca de 40 minutos.

Se sabores mais ricos são sua prioridade, frite previamente os vegetais e, por fim, adicione fígado para facilitar a caça furtiva. Neste caso, o prato ficará ainda mais aromático e saboroso.

Costeletas de fígado

Quando cozinhadas corretamente, as costeletas de fígado ficam suculentas, macias e macias. Aprenderemos mais sobre como preparar adequadamente esse prato.

Vamos levar:

• 600 g de fígado bovino;
• 200 ml de leite e manteiga de cada;
• 150g de cebola;
• 50g de farinha;
• sal e pimenta;
• óleo.

Nem todo fígado é adequado para costeletas. A carne de porco pode estragar todo o prato (não importa como você olhe, esta é a víscera mais nojenta de todas). O frango em si é muito macio e simplesmente não adianta bater. A vitela pode ser classificada com segurança como uma iguaria - é tão rara na nossa mesa. A opção mais ideal é o fígado bovino.

Começar:

1. Para costeletas perfeitas, corte o fígado ligeiramente congelado. Desta forma é mais fácil remover filmes dele. A espessura de cada peça é de cerca de 2 cm.
2. Coloque os pedaços entre duas camadas de película aderente e bata-os. Não nos esforçamos muito - o fígado já está bem macio.
3. Despeje as porções batidas com leite e leve à geladeira por 2 horas.
4. Coloque o fígado encharcado em um prato enquanto começamos a empanar. Será composto por uma mistura de farinha e especiarias.
5. O fígado descansou e o excesso de líquido do leite foi drenado. Agora é a hora de enrolar na farinha dos dois lados até obter uma casca lisa e fina de farinha.
6. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e coloque as costeletas. Frite-os em fogo moderado por cerca de 5 minutos de cada lado.
7. Basicamente, as costeletas estão prontas. Mas não vamos desperdiçar o delicioso óleo de fígado. Vamos fritar rodelas de cebola nele! Eles serão um ótimo complemento para o fígado.

Costeletas de fígado devem ser servidas com acompanhamento de batatas ou trigo sarraceno.

Salada light de fígado e cenoura

Qualquer fígado, seja de porco, vaca, frango ou até ganso, combina bem com vegetais. As miudezas atingem a simbiose máxima de sabor com raízes - cebola e cenoura. Por isso, na hora de criar pratos de fígado, seja um bolo, um prato principal ou uma salada, eles quase sempre estão presentes no mapa tecnológico.

Vamos fazer uma salada com um verdadeiro “caráter masculino”, para isso levamos:

• 500g de fígado;
• 2 cenouras e cebolas;
• 3 pepinos em conserva;
• uma porção de ervilhas enlatadas;
• 0,2 colher de chá. Ácido Cítrico;
• maionese, especiarias, óleo.

Preparação:

1. Ferva o fígado, previamente embebido em leite, até ficar totalmente cozido por 30 minutos. Determinamos a prontidão cortando uma das peças.
2. Frite as cenouras raladas no ralador grosso e as cebolas picadas em meias argolas, em óleo com adição de ácido cítrico.
3. Corte as miudezas fervidas em tiras. Em seguida, corte os pepinos (o formato preferido são as tiras).
4. Combine os ingredientes: fígado, vegetais fritos, pepino e ervilha. Sal, pimenta e tempere o aperitivo com maionese.