O molho de soja é muito utilizado no preparo da culinária oriental, e soubemos de sua existência quando surgiu a primeira “moda” de pãezinhos e sushi em nosso país. O molho pronto é vendido em qualquer loja, e às vezes até tem escolha própria - há soluções com wasabi, gengibre e outras ervas e temperos fascinantes.
Mas, infelizmente, produtos similares, que também são vendidos nas lojas a preços de banana, contêm aditivos prejudiciais. Em particular, contêm conservantes potencialmente perigosos e glutamato monossódico, que não tem o melhor efeito no corpo humano. Conseqüentemente, muitas donas de casa brilhantes e zelosas se deparam com uma questão legítima - como substituir o molho de soja?
Maneiras de resolver o problema da falta de molho de soja
Claro, se você for enrolar os pãezinhos e quiser tirar o molho de soja do prato, não conseguirá fazer nada de bom. O prato com certeza perderá o sabor e ficará insípido e sem sabor. Portanto, todos os esforços típicos do preparo do sushi irão por água abaixo.
Neste caso, a solução ideal seria produzir de forma independente molho de soja “ecologicamente correto”, mas você deve estar preparado com antecedência para o fato de que isso exigirá algum tempo e esforço.
Uma forma mais primitiva é descobrir o molho de soja natural em pontos de venda especializados. Normalmente, esses produtos são vendidos onde há uma grande variedade de ingredientes exóticos, temperos, folhas de nori e até arroz especial.
Faça o molho em casa, compre ou substitua – você decide. Mostraremos apenas algumas maneiras de resolver sua situação. Então, o que você pode usar para substituir o molho de soja?
Fazendo seu próprio molho
De que outra forma você pode substituir o molho de soja por sushi, se você mesmo não fizer um análogo dele? Esta opção não só será mais apetitosa, mas também garantidamente adequada. No mínimo, esse produto não contém uma variedade de produtos químicos que possam prejudicar a saúde e desestabilizar o funcionamento do trato gastrointestinal.
Embora seja teoricamente possível preparar tal produto, façamos já uma reserva - trata-se de um procedimento bastante trabalhoso, longo e difícil. Em primeiro lugar, é importante considerar que o principal ingrediente do verdadeiro molho de soja é o fungo Koji, praticamente impossível de obter em nosso país. E mesmo que tenha a sorte de o fazer, é impossível esquecer que o processo de preparação deste produto envolve fermentação, o que significa que obviamente não se consegue completar tal receita num dia.
Se você quer dedicar muito esforço e tempo a delícias semelhantes, converse com especialistas no assunto e descubra a melhor receita de molho. Se você não está pronto para procurar componentes tão “raros” para nós e gasta muito tempo preparando um molho líquido, pode se limitar a uma receita simples.
E mesmo que o molho preparado com ele não seja impecável, imaculado e totalmente consistente com os padrões culinários japoneses, ainda assim se tornará uma alternativa adequada ao que é vendido em nossos supermercados.
Então, se você ainda está coçando a cabeça sobre o que pode substituir o molho de soja em uma receita, nós lhe diremos como preparar você mesmo seu análogo mais adequado.
Você precisará de:
Instruções de cozimento:
- Primeiro você deve ferver a soja até ficar macia. Eles estarão prontos assim que ficarem macios e levemente fervidos e enrugados. Devem ser fervidos em pequena quantidade de água, de preferência filtrada e potável;
- Depois que o feijão estiver pronto, escorra a água e triture até ficar um purê;
- Assim que a massa de soja ficar densa e homogênea, comece a introduzir gradativamente todos os outros componentes nela - óleo, caldo, sal e farinha. É permitido usar ervas e temperos adicionais a gosto, mas o principal é não “exagerar” com eles. Também vale a pena escolher os ingredientes certos para que combinem com a soja a gosto;
- Coloque a massa resultante em fogo lento e comece a ferver. Mexa religiosamente com uma colher (de preferência de madeira) para não grudar nas laterais do prato e queimar. Cozinhe o molho no fogão até começar a ferver. Não há necessidade de ferver - deve-se retirar imediatamente do fogo e deixar em infusão;
- O molho estará pronto para servir assim que esfriar. Basta desfrutar do seu sabor brilhante e certificar-se de que não contém impurezas nocivas.
Este molho se tornará popular não apenas para a porção habitual de sushi. Com a sua ajuda, pode marinar carnes (em particular frango, na preparação de yakitori - clássicos kebabs japoneses), peixes e mariscos antes de assar, estufar ou fritar. Também cabe perfeitamente em ensopado de legumes.
Este verdadeiro molho não soará menos apetitoso como molho para saladas feitas com ingredientes frescos e cozidos. E por fim, seu uso se tornará extremamente popular em acompanhamentos, exclusivamente massas e arroz.
Marinada para pratos de carne
Já que se trata de carnes, exclusivamente de aves, vale ressaltar que o molho de soja é muito utilizado como marinada não só na culinária oriental, mas também na culinária europeia. Mas mesmo aqui você pode substituí-lo por um análogo, mesmo que não tenha soja em casa e não possa usar a receita anterior.
O que pode substituir o molho de soja no frango frito ou assado?
Neste caso, os seguintes componentes virão em seu auxílio:
É necessário misturar os componentes listados para obter uma massa meio líquida e utilizá-la como marinada.
O que mais você pode substituir pelo molho de soja na marinada?
A seguinte receita pode ajudá-lo aqui:
A massa deve ser bem moída até ficar homogênea e depois usada como marinada. Este molho é perfeito para churrasco.
Se você está pensando no que pode adicionar em vez de molho de soja a uma salada, tente fazer o seguinte. Leve uma pequena quantidade de óleo vegetal para ferver. Enquanto isso, pique finamente o alho. Jogue o alho no óleo fervente e espere até que o primeiro mude de cor. Em seguida, desligue o fogo, retire a mistura do fogão e comece a adicionar temperos a gosto. Depois de dominar esta tarefa, adicione um pouco de vinagre de maçã e espere até que esfrie completamente.
Como um ótimo molho para pratos quentes, você pode usar adjika misturado com maionese em proporções iguais. Caldo de cogumelos também pode ser procurado aqui. Deve ser concentrado e espesso, com sabor e cheiro distintos. Se estas condições forem satisfeitas, tal molho será um excelente complemento para um prato composto exclusivamente de carne ou vegetais.
Opção fora do padrão
Se você tem azeitonas em casa, não despeje a marinada embaixo delas. Pode substituir o molho de soja em molho para churrasco ou outros pratos semelhantes. Para deixar o molho perfumado e picante, pique as cebolas frescas em rodelas e coloque-as em um recipiente com azeitonas (onde fica a marinada delas). Deixe a cebola neste estado por cerca de um dia.
Ele ficará saturado com o sabor da azeitona, ficará macio e adicionará toques maravilhosos aos pratos tradicionais de carne.
Você também pode substituir o molho de soja por uma simples marinada de azeitonas, sem adicionar cebola. Basta introduzir o líquido onde é fornecido o molho de soja. É possível que neste caso você goste ainda mais do sabor final do prato.
Como você pode ver, existem algumas saídas quando não sobra molho de soja em casa.
Use cada um deles ao seu gosto.
Bom apetite!
Sem título
Como substituir o vinho no molho
Há um grande número de molhos deliciosos que incluem vinho. Mas muitos recusam componentes alcoólicos. Porém, dois torrões de açúcar, previamente dissolvidos num pouco de vinagre, serão um excelente substituto do vinho branco no molho. Isto é perfeito para pratos de carne e peixe.
Como substituir a maionese
Se de repente você ficar sem maionese em casa e tiver preparado pratos que são simplesmente impensáveis sem esse molho, não tenha pressa em ficar chateado. Você pode substituir a maionese por creme de leite adicionando a gema amassada de um ovo cozido e uma colher de chá de mostarda. Mesmo os amantes ávidos de maionese não conseguem perceber a diferença..
Como substituir o molho de soja
O molho de soja serve de base para substituir o famoso molho inglês, então como substituir o molho de soja por outra coisa? Acontece que é perfeitamente possível substituir o molho de soja, apesar do seu sabor específico, tão apreciado na culinária oriental.
Para fazer uma receita rápida de molho de soja caseiro, você precisa pegar vários secos, de preferência shiitake, mergulhá-los em água fervente por algumas horas e ferver até ficarem macios em um pouco de água para obter um líquido escuro e aromático. Adicione um pouco de alho ralado, gengibre ralado ou seco, uma pitada de curry, sal e pimenta a gosto e ferva até ficar macio. Para aquecer, adicione um pouco de vinagre de maçã ou concentrado de vinho para um melhor substituto do molho de soja.
fonte http://useful-food.ru/chem-zamenit-sous/
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O vinagre pode ser substituído por ácido cítrico? Sem dúvida. Você pode conservar pepinos e tomates com ácido cítrico. Fica muito gostoso, os potes nunca explodem. A salmoura é clara como uma lágrima. Os temperos são colocados no fundo dos potes: endro, louro, alho. Folhas de pimenta, cereja e groselha preta. Coloque pepinos ou tomates bem lavados por cima (você pode fazer os dois, vai ter uma variedade). Despeje água fervente por cima, cubra com uma tampa, deixe descansar por 10 minutos, depois escorra a água em uma panela, adicione sal, açúcar e ácido cítrico (1 colher de chá por frasco de 3 litros), ferva e despeje de volta nos potes para o topo. Enrole imediatamente, vire e embrulhe. Deixe assim até esfriar completamente. Para pepinos: para 1 água - 2 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. açúcar, 1 colher de chá. (sem topo) ácido cítrico. Para tomates: para 1 água - 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de sopa. sal, 1 colher de chá. Ácido Cítrico. Para pratos variados: para 1 litro de água - 2 colheres de sopa. sal, 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá. Ácido Cítrico. |
O molho de soja é um componente original da culinária asiática, muito utilizado na culinária europeia. Muitas vezes é muito difícil comprar um molho bom e barato e, portanto, os ingredientes que melhor combinam com o sabor do produto ajudarão a resolver o problema de como substituir o molho de soja. Vejamos receitas que usam soja, farinha de trigo, sal e vinagre para criar um molho asiático caseiro.
O que pode substituir o molho de soja no sushi?
O uso mais comum do molho de soja é como tempero saboroso para sushi, que rapidamente se tornou um lanche popular em nosso país. Muitos chefs usam ingredientes inusitados e novos para preparar sushi, por isso os cozinheiros caseiros têm todo o direito de inventar formas de substituir o molho de soja na receita deste lanche, mantendo o sabor tradicional do molho.
Ingredientes:
- soja - 110 g;
- farinha de trigo - 15g;
- caldo de cogumelos - 65 ml;
- manteiga - 55g;
- sal marinho - 5 g.
Preparação
- Ferva a soja em água limpa e filtrada até ficar macia.
- Escorra e triture o feijão até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o caldo, a farinha, a manteiga e o sal.
- Mexa bem o molho e cozinhe, mexendo sempre. Assim que o molho ferver, retire do fogo.
- Depois de resfriado, o molho de soja caseiro está pronto para comer.
O que pode substituir o molho de soja na marinada de frango?
A culinária asiática é caracterizada pelo preparo de pratos de frango com adição de molhos agridoces. Considere uma imitação de molho de soja com adição de ingredientes picantes e quentes.
Ingredientes:
- soja - 95 g;
- xerez - 250 ml;
- raiz de gengibre fresco - 10 g;
- canela em pó - 1/6 colher de chá;
- raspas de laranja -10 g;
- suco de limão - 20 ml.
Preparação
- Ferva a soja e triture até ficar homogêneo.
- Rale a raiz de gengibre e as raspas de laranja, misture com o feijão, acrescente o xerez e a canela. Leve a mistura ao fogo e cozinhe por meia hora, mexendo.
- Assim que o volume do molho diminuir em um terço, ele estará pronto. Despeje o suco de limão e deixe fermentar. Coe o molho acabado.
Como substituir o molho de soja pelo vinagre balsâmico?
Saladas de vegetais frescos e muitos pratos de frutos do mar combinam bem com molho de soja. Um substituto digno para esse ingrediente é o vinagre balsâmico, que tem cor e consistência semelhantes às do molho.
O molho de soja é um tempero básico em muitos pratos. Seu uso é comum na culinária asiática. Você pode utilizá-lo em suas receitas como molhos caseiros, marinadas e até sopas.
Por seu sabor oriental, é muito utilizado hoje não só pelo sabor, mas também pela bela e profunda cor escura que pode agregar aos pratos.
Mas o que fazer quando não tem molho de soja em casa, como substituí-lo? Pode ser necessária uma substituição se você quiser evitar o uso deste molho por algum motivo, por exemplo, não gostar da composição desta marca ou de seu sabor.
Felizmente, existem várias substituições do molho de soja que você pode experimentar. Aqui estão algumas opções alternativas para substituir o molho de soja.
Por que substituir o molho de soja?
Antes de entrarmos nas opções de substitutos do molho de soja, vamos discutir os motivos pelos quais algumas pessoas desejam substituí-lo.
O primeiro motivo é evitar o ingrediente principal do molho, a soja. Algumas crianças e adultos são alérgicos à soja, o que é uma razão boa o suficiente para fazer substitutos adequados.
O segundo grande motivo para substituir o molho de soja é o glúten, outro alérgeno comum, especialmente para pessoas com doença celíaca. Um dos principais ingredientes do molho de soja é o trigo. Isso representa um problema para pessoas alérgicas ao trigo e, portanto, não podem se deliciar com temperos à base desse molho. Isto implica a necessidade de usar outros substitutos do molho de soja.
A intolerância ao glúten tornou-se um tema popular nos últimos anos, com muitas pessoas procurando alternativas sem glúten para muitos alimentos.
Por último, mas não menos importante, o molho de soja contém muito sal. Portanto, quando se trata de reduzir a ingestão de sódio, o molho de soja pode ser estritamente proibido.
Opções de substituição de molho de soja
De origem chinesa, o molho de soja é utilizado há mais de 2.500 anos e existem no mercado diversas versões japonesas, indonésias e malaias, bem como as variantes originais chinesas.
Para ser honesto, não há substituto para o verdadeiro molho de soja. No entanto, existem receitas de substitutos do molho de soja com aparência e sabor semelhantes.
Assim, algumas pessoas usam vinagre balsâmico salgado, salmoura ou vinagre de ameixa para adicionar um sabor único aos seus pratos, em vez de molho de soja.
Outros usam caldo de carne, acrescentando vários temperos e especiarias. No final das contas, o molho fica semelhante ao molho de soja. Além disso, você pode ajustar a quantidade de sal de acordo com seu gosto.
Vejamos as diferentes variações que você pode criar e usar em receitas que pedem esse molho.
Opções para substituir o molho de soja comprado em loja
Existem vários substitutos do molho de soja que você pode comprar no varejo. Algumas delas são marcas bem conhecidas, enquanto outras são inovações.
Molho de tamari
Tamari é um molho japonês muito semelhante em sabor e aroma ao molho de soja. E como vem do Japão, você pode usá-lo facilmente em pratos asiáticos. Você pode substituir o molho de soja por ele na mesma proporção exigida na receita. O molho é de cor mais escura, mas de sabor muito semelhante.
A principal diferença é que o molho de tamari contém menos trigo, o que o torna uma opção sem glúten. No entanto, certifique-se de verificar o rótulo. O molho Tamari é ótimo para mergulhar porque tem um sabor rico.
Ao preparar pratos salgados que precisam ser muito salgados, adicione sal, pois o molho de tamari contém muito sal.
molho Worcestershire
Outro molho popular que você pode encontrar nas lojas é o Worcestershire. Se quiser usá-lo como substituto do molho de soja, misture com água.
A receita é três colheres de sopa de molho com uma colher de água, o que equivale a cerca de 1/4 xícara de molho de soja. Se a sua receita pedir mais molho de soja, ajuste a quantidade de acordo.
Você notará uma diferença no sabor, pois este molho contém ingredientes como cebola, extrato de pimenta, alho e vinagre, todos ausentes no molho de soja.
Porém, se o seu objetivo é evitar a soja, esse molho não vai te ajudar, já que a soja também é o ingrediente principal do molho inglês.
Coco amino
Este é um ingrediente secreto que muitas pessoas não conhecem. Coconut amino é um molho que pode ser usado como substituto saudável do molho de soja. Por não conter glúten, é um ótimo substituto. Feito de coqueiros e sal marinho, esse molho contém muito menos sal que o molho de soja. A desvantagem é que esse molho é bem mais caro e o sabor é um pouco mais doce. E outra desvantagem é que é mais difícil comprar de nós.
Molho Maggi
Há mais de um século, este molho é utilizado na Europa para realçar o sabor de qualquer prato. Na hora de adquirir o molho, é preciso saber que a empresa adapta suas receitas a uma determinada região e culinária local. Portanto, você deve definitivamente prestar atenção à composição do produto.
Pode conter soja ou trigo, mas em quantidades menores em comparação com a soja. 
Molho de peixe vermelho tailandês
Este molho também é bom para pratos asiáticos, pois é originário da Tailândia, onde é ingrediente principal de muitos pratos. Não contém proteínas de soja. Além disso, o molho não contém glúten. Mas com alto teor de sal, como a soja.
Portanto, não é a melhor escolha se você estiver limitando a ingestão de sal. Outra desvantagem é que não se vende aqui, de qualquer forma é muito difícil encontrá-lo mesmo em lojas de comida asiática.
Como substituir o molho de soja em casa
Se as alternativas de molho de soja acima precisarem ser compradas, elas podem ser facilmente preparadas em casa. E eles terão um preço mais barato. Outra vantagem é que aqui você mesmo pode controlar o sabor e o aroma do molho.
Substituindo vinagre balsâmico por molho de soja
Para preparar o molho você vai precisar de:
1 xícara de caldo de carne
2 colheres de chá de vinagre (branco)
1 colher de sopa + 1 colher de chá de xarope de milho
Uma pitada de pimenta branca, alho em pó e gengibre em pó
Sal a gosto (opcional)
O xarope de milho pode ser facilmente substituído por xarope de açúcar mascavo.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Aqueça e, reduzindo o fogo, cozinhe até que o volume seja reduzido pela metade.
Se necessário, adicione sal a gosto. Pode ser guardado, coberto, na geladeira por cerca de 10 dias.
Quando você tiver pouquíssimo tempo, apenas alguns minutos, use esta receita.
Você precisará:
1,5 copos de água
4 colheres de sopa de caldo de carne
4 colheres de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de melaço preto (açúcar)
0,25 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta branca moída
Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo até o volume ser inferior a 1 xícara (ou até a espessura desejada).
Outra receita com vinagre balsâmico. Aliás, pode ser substituído por vinagre de maçã natural.
Para isso você precisará de:
0,25 xícaras de água
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de óleo vegetal
Uma pitada de alho seco
Uma pitada de pimenta preta moída
Primeiro ferva a água e retire do fogo. Adicione o restante dos ingredientes e deixe esfriar.
Se quiser um molho mais espesso, deixe ferver e cozinhe até restarem cerca de 3 colheres de sopa.
Com vinagre balsâmico e de maçã
Você precisará de:
1 xícara de caldo de carne
2 colheres de chá de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Uma pitada de alho em pó
Uma pitada de gengibre em pó
Pitada de pimenta branca
Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes, exceto o sal, em uma panela pequena e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até que a mistura seja reduzida pela metade. Tempere com sal a gosto.
Molho de soja doce
Se você precisar de um substituto do molho de soja mais doce e quiser prepará-lo bem rápido.
Pode substituir: 90 ml de vinagre balsâmico + 240 ml de melaço + açúcar.
Basta colocar o vinagre balsâmico e o melaço em um recipiente.
Adicione açúcar de acordo com o quão doce você deseja para o molho. Mexa e o substituto do molho de soja está pronto.
Este molho é indicado para quem tem problemas de sistema cardiovascular e falta de apetite.
Substituindo o molho de soja por óleo
Você precisará de:
6 colheres de sopa de caldo de carne
3/4 xícara de água quente
3 colheres de sopa de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
6 colheres de chá de melaço (melaço)
1/4 colher de chá de farinha
Alho em pó e pimenta preta moída a gosto
Misture a farinha ao caldo e, em seguida, acrescente o caldo de carne, a água quente, o vinho tinto, o vinagre balsâmico, o óleo de gergelim, o melaço, o alho em pó e a pimenta-do-reino moída.
Coloque no fogão e deixe ferver. Reduza o fogo e continue cozinhando até que o líquido reduza à metade do volume original.
Deixe esfriar e guarde o molho em uma garrafa de vidro por pelo menos 4 dias na geladeira. Depois disso, ele pode ser usado. Se precisar com urgência, deixe descansar por pelo menos 2 horas para que todos os sabores se misturem. 
Substitua por molho inglês
Este substituto está mais próximo do molho de soja. Pegue 8 colheres de sopa de molho inglês e adicione duas colheres de sopa de água. Mexa e o molho está pronto. Essa quantidade é suficiente para substituir meio ou um copo de molho de soja.
Substituto do molho de soja com maior prazo de validade
Nem sempre é conveniente preparar sempre um substituto em vez do molho de soja. Portanto, esta receita foi projetada para um armazenamento mais longo. Pode durar cerca de um mês na geladeira.
Você precisará de:
5 dentes de alho
600-700 ml de vinagre de vinho branco
1,5 colheres de sopa de pimenta (ou a gosto)
1 colher de sopa de cebola seca em pó
5 colheres de sopa de melaço preto
Primeiro, prepare o vinagre com sabor de alho. Para fazer isso, adicione alguns dentes de alho ao vinagre e deixe ferver.
Retire do fogo e deixe por 3 semanas.
Tome cerca de 1 e mais 3/4 xícara de vinagre preparado. Adicione cebola seca em pó e gengibre em pó.
Depois, cerca de 5 colheres de sopa de melaço preto. Você pode substituí-lo por xarope de groselha ou misturar a calda com rum. Isso é necessário para a cor.
Se você não tem todos os ingredientes para esta receita ou precisa fazer apenas um pouquinho de molho, pode usar a receita a seguir. Você precisará de:
2 dentes de alho
3/4 xícara de vinagre
3 colheres de sopa de melaço escuro
3 colheres de chá de cebola em pó
Aqueça o vinagre e acrescente os dentes de alho picados. Retire do fogo e deixe por cerca de 8 a 10 horas, tampando a panela.
Passe por uma peneira. Adicione melaço ou xarope escuro, cebola em pó, sal e pimenta a gosto.
Misture todos os ingredientes e despeje em uma jarra ou garrafa de vidro. Coloque na geladeira e guarde coberto. Antes de usar, será necessário agitar o frasco e, se necessário, aquecê-lo.
Esta receita pode conservar o molho por cerca de 6 meses. Claro, na geladeira.
Você precisará de:
1 copo de água
2 colheres de sopa de cubos de caldo de carne
1 colher de sopa de vinagre branco
Meia colher de chá de gergelim ou óleo vegetal
Pitada de pimenta preta moída
Uma pitada de mostarda em pó
Dissolva os cubos de caldo de carne em um copo de água quente. Adicione gergelim ou óleo vegetal, pimenta preta moída, mostarda em pó e vinagre de mesa branco. Deixe esfriar e despeje em uma garrafa limpa e leve à geladeira.
Agite antes de usar e reaqueça se necessário.
Substituindo vinagre de vinho tinto por molho de soja
Você precisará de:
3 copos de água
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de mel
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de alho seco
1/4 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
Adicione mel e água ao vinagre de vinho. Mexa e acrescente o gengibre, o alho e a pimenta, sal a gosto.
Coloque a mistura no fogão e deixe ferver. Deixe ferver por pelo menos 15-20 minutos.
Assim que o volume for reduzido à metade, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Guarde em um frasco de vidro limpo com tampa bem fechada na geladeira.
Para vegetarianos, este substituto do molho de soja é adequado.
Você precisará de:
1½ xícara de caldo de legumes
1½ xícara de água
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de melaço escuro (melaço)
1 colher de chá de óleo de gergelim
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de pimenta
1 pitada de sal
Combine o caldo de legumes e a água fervente. Adicione vinagre, melaço, óleo de gergelim, gengibre em pó, pimenta e sal.
Mexa e deixe esfriar. Se quiser um molho mais espesso, ferva a mistura até reduzir o volume à metade.
É claro que os substitutos do molho de soja preparados serão diferentes em sabor e possivelmente no aroma do molho de soja natural. Mas em pratos cozinhados esta diferença será minimamente perceptível.
O molho de soja é considerado o rei da culinária oriental. Este produto está presente em quase todos os pratos japoneses, exceto bebidas e sobremesas. Depois que a mania do sushi entrou em nosso país, muita gente adorou esse molho e se instalou em nossa cozinha.
Nas prateleiras dos supermercados você encontra diversos tipos de molho de soja - há molhos clássicos, molhos à base de wasabi, com especiarias e ervas asiáticas. Mas existe alternativa a este molho se não estiver à mão na hora certa? Acontece que substituir esse produto dietético saudável nos pratos é bastante simples.
O molho de soja é feito de soja, que é fermentada por fungos do gênero Aspergillus. Portanto, é um produto indispensável na alimentação dietética. Devido ao seu alto valor biológico e à falta de sal, é indicado para pessoas com doenças do aparelho cardiovascular. E ao longo de muitos anos de pesquisas, constatou-se que esse molho é uma excelente prevenção de processos oncológicos.
Como fazer molho de soja em casa
Nutricionistas e chefs não param de falar dos benefícios do molho de soja, mas estamos falando exclusivamente de um produto natural quase impossível de encontrar nas prateleiras de nossas lojas. Infelizmente, a maioria dos tipos de molho de soja contém aditivos perigosos que distorcem o sabor natural do molho e afetam negativamente a saúde humana.
Encontrar molho de soja de qualidade pode ser difícil, pois seu alto preço em comparação com as imitações baratas deste produto o torna um produto não muito popular. Portanto, as donas de casa conscientes têm uma dúvida: como substituir o molho de soja?
Se precisar de molho de soja para temperar uma salada coreana ou para marinar carne, há muitos outros ingredientes que você pode usar. Mas, se for fazer sushi, substituir o molho de soja vai estragar o sabor característico deste prato. Neste caso, é melhor fazer molho de soja caseiro. Esse produto não será menos saboroso, mas os benefícios serão muitas vezes maiores.
A receita original do molho envolve a utilização de um tipo especial de cogumelo, muito difícil de encontrar no nosso país. E o processo de cozimento é muito longo e trabalhoso. Mas existe uma receita mais acessível de molho de soja caseiro com ingredientes acessíveis.
Lista de compras:
- Soja - 240g.
- Farinha de trigo premium - 2 colheres de sopa. eu.
- Sal (é melhor comprar sal marinho) - 5-7 g.
- Caldo de vegetais ou cogumelos - 100 mg.
- Manteiga - 4 colheres de sopa. eu.
Etapas de preparação do molho:
- Coloque o feijão numa panela e cubra-o com um pouco de água.
- Deixe o feijão ferver em fogo baixo até ficar totalmente cozido - ele deve ficar macio e levemente enrugado.
- Depois que o feijão estiver cozido, escorra e bata no liquidificador.
- Agora adicione aos poucos todos os ingredientes ao feijão e misture bem a massa resultante.
- Se desejar, você pode adicionar especiarias, como gengibre seco ou pimenta vermelha.
- Agora coloque o molho de soja em fogo baixo e, mexendo sempre, leve para ferver.
- Em seguida, retire o molho do fogo e deixe esfriar. Depois disso, está pronto para comer.
Este molho caseiro não serve apenas para sushi. O seu sabor brilhante complementa pratos de vegetais e mariscos, saladas e acompanhamentos, sendo também adequado para marinar carnes e peixes. Com este molho você pode até arriscar cozinhar um verdadeiro kebab japonês - yakitori.
Opções de substituição de molho de soja
Dependendo do prato que você está preparando, você pode usar ingredientes diferentes em vez do molho de soja:
- Para preparar pratos quentes de peixe e marisco, pode-se utilizar um molho à base de mostarda, azeite e vinagre (de mesa ou balsâmico).
- Uma mistura de maionese com baixo teor de gordura e adjika na proporção de 1:1 é adequada para temperar segundos pratos de carne e caçarolas de vegetais.
- Para temperar o sushi, caso não seja possível fazer molho de soja caseiro, deve-se preparar a seguinte mistura: 100 g de água, 100 g de maionese, 2 colheres de chá. suco de limão, pimenta a gosto.
- Um molho preparado de acordo com esta receita é adequado para temperar saladas de vegetais: frite um dente de alho picado em óleo aquecido em uma frigideira, adicione temperos conforme desejar. Quando o óleo esfriar, adicione algumas gotas de vinagre de maçã.
- Um molho à base de uma decocção salgada de cogumelos shiitake secos é adequado para temperar a maioria dos pratos. Adicione o curry, o óleo vegetal e o alho ao caldo de cogumelos frio.
- Saladas de carne oriental podem ser temperadas com molho inglês. É muito caro, mas tem gosto de molho de soja.
- Você pode preparar um molho incomum para carne ou arroz a partir da marinada em que as azeitonas foram conservadas. Para adicionar notas picantes e picantes aos pratos, você pode usar o líquido comum das azeitonas ou preparar vários molhos com base nele.
Existem muitas maneiras alternativas de fazer um excelente substituto para o molho de soja, caso você não o tenha em sua cozinha. Experimente receitas diferentes, experimente e utilize ingredientes ao seu gosto.
