- vištienos filė su įdaru ir traškiu apkepu - patiekalas, kuris TSRS laikais tapo tradiciniu restoranuose. Vienintelis žmogus, kuris galėjo palyginti su jais pagal šlovę, tikriausiai buvo .
Ir dabar Kijevo kotletai neprarado savo populiarumo. Vienintelis dalykas – nors klasikiniame Kijevo kotlete turėtų būti kaulas, ant kurio uždėtas popierinis suktukas, dabar, siekiant supaprastinti gaminimo procesą, dažniausiai atsisakoma kaulo.
Labai dažnai šis patiekalas painiojamas su (), kurie jau yra prancūzų virtuvės patiekalas.
Nors šie du patiekalai labai panašūs, de volley kotletai vis tiek pastebimai skiriasi nuo Kijevo kotletų, net jei pastarieji prarado tradicinį kaulą.
Šiam receptui trūks ir mentės kaulo, deja, mano turėta vištienos filė jau buvo be jo.
Kijevo kotletams jums reikės:
Produktų kiekis nurodytas 2 vištienos filė, tai yra, 2 Kijevo kotletams.
- Vištienos filė. 2 vnt. Vidutinis dydis. Labai pageidautina su žastikauliu.
- Sviestas. 60 gramų.
- Žaluma. Dažniausiai naudojami krapai ir petražolės. Kelios šakos.
- Citrinos sulčių. 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
- 1 mažas kiaušinis.
- Duonos trupiniai. ¾ puodelio.
- Druska. Skonis.
- Šviežiai malti juodieji pipirai. Skonis.
- Augalinis aliejus giliam kepimui.
|
|
|---|
Kepti kotletus Kijevo stiliumi.
Pradėkime gaminti su vištienos įdaru Kijeve, būtent "Maitre d'" aliejai- tai yra iš sviesto su žolelėmis.
Sviestą iš anksto išimame iš šaldytuvo, kad jis spėtų sušilti iki kambario temperatūros ir taptų minkštas.
Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles.
Į nedidelį indelį suberiame sviestą, susmulkintas žoleles ir įpilame vieną šaukštą citrinos sulčių, kurias išspaudžiame iš citrinos gabalėlio.
Nuotraukoje esanti citrinos sėkla rodo, kad geriausia naudoti natūralias citrinos sultis.
Patogiausia šakute sutrinkite sviestą su žolelėmis ir citrinos sultimis iki vientisos masės.
Ir įdėkite aliejų į šaldytuvą arba šaldiklį. kad aliejus sukietėtų. Su šaldytu ir kietu aliejumi bus daug patogiau dirbti.
Pereikime prie vištienos krūtinėlės.
Atskirkite didelę ir mažą vištienos filė.
Kadangi sviestą vyniosime į vištienos krūtinėlę ir formuosime vyniotinį, tai iš vištienos filė reikia padaryti kuo vienodesnio storio mėsos sluoksnį.
Todėl vištienos krūtinėlę – didelę filė – perpjauname plokščiai į dvi dalis. Jei krūtinėlė maža, tai mėsą perpjauname ne iki galo, o filė išskleidžiame kaip knygą.
Plokščiu plaktuku ar bet kuria kita prieinama priemone, pavyzdžiui, kočėlu, sumušame mėsą, kad mėsoje neatsirastų ašarų ar kitų pažeidimų.
Štai kodėl neturėtumėte naudoti plaktukų su briaunuotu smūginiu paviršiumi, kuris gali prasiskverbti pro vištienos filė.
Filė patogiau išplakti uždengus maistine plėvele arba tiesiog įdedant į plastikinį maišelį. Tokiu atveju mėsos dalelės neskraido po visą virtuvę, o tuo pačiu mėsa neprilimpa prie smogiamo paviršiaus, o tai leidžia ramiau ir tiksliau išmušti vištienos filė.
Taip pat plonai sumušame nedidelę vištienos filė.
Susmulkintą vištieną dedame ant pjaustymo lentos, pabarstome druska ir švelniai juodaisiais pipirais ir ant jo dedame žalio sviesto gabalėlį, kurį sušaldžius lengvai peiliu supjaustome į cilindrus, su kuriais lengva dirbti.
Sviesto viršų aptepkite išmušta nedidele vištienos krūtinėlės filė, stengdamiesi kuo labiau užsandarinti sviesto gabalėlį mėsoje, kad kepimo metu aliejus neištekėtų.
Sviestą labai stipriai įvyniojame į vištienos filė, stengdamiesi, kad vyniotinyje nebūtų skylučių. Ypatingą dėmesį skiriame galams.
Įmuškite kiaušinį į gilią lėkštę, kad vištienos suktinukas visiškai tilptų į lėkštės dugną.
Baltymą ir trynį suplakite šakute, į melanžą įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal pageidavimą.
Ant plačios plokščios lėkštės storu sluoksniu paskleiskite džiūvėsėlius.
Suvyniotą vištienos filė pamerkite į išplaktą kiaušinį.
Tada kotletą labai gerai apvoliokite džiūvėsėliuose. Daugiausia dėmesio skiriame vyniotinio galams – ten apkepas turi būti kuo tankesnis.
Tada jau iškeptą kotletą grąžinkite į lėkštę su kiaušinių mišiniu ir vėl suvilgykite kiaušiniu. Nepamirškite apie ritinio galus.
Ir vėl duoname vištiena Kijevas antrasis apkepo sluoksnis.
Dažniausiai pakanka dviejų džiūvėsėlių sluoksnių, bet jei nerimaujate, galite padidinti džiūvėsėlių sluoksnių skaičių.
Belieka kepti Kijevo kotletus.
Tradiciškai Kijevo vištiena kepama, kol suminkštės.
Man labiau patinka kitoks gaminimo variantas.
Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 200°C.
Taip pat paimame nedidelę keptuvę aukštomis sienelėmis ir į ją maždaug pusantro centimetro storio sluoksniu pilame augalinį aliejų. Įkaitinkite aliejų. Neperkepkite, tik gerai įkaitinkite, jei aliejus bus per karštas, džiūvėsėliai iškart sudegs, o to niekas nenori.
Labai pageidautina, kad keptuvė būtų storu dugnu ir storomis sienelėmis, kad būtų geriau palaikoma aliejaus temperatūra.
Aliejaus karštumą galite patikrinti taip. Į keptuvę reikia įmesti gana didelį gabalėlį džiūvėsėlių. Jei iškart pradeda kepti, vadinasi, aliejus tinkamai įkaitinamas.
Kepti Kijevo kotletai apie pusantros ar dvi minutes iš kiekvienos pusės. Kalbant apie laiką – pažiūrėkite patys, apkepas turi sukietėti ir įgyti auksinę spalvą. Taip užsandariname visas vištienos filė sultis ir neleidžiame sviestui nutekėti.
Kai tik apkepas, išimame kotletą, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, o skardą pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms.
Gaukime Kijevo kotletai išimkite iš orkaitės ir patiekite iškart, labai karštą.
Tradiciškai Kijevo kotletai patiekiama ant skrudintų skrebučių su gruzdintų bulvyčių, žaliųjų žirnelių ir morkų šonu.
Kijevo kotletus dažniausiai patiekiu su juo, juolab kad iš kotleto tekantis karštas sviestas ir žolelės labai praturtina tyrelės skonį.
Kaip valgyti kotletą Kijevo stiliumi.
Pagrindinis šio patiekalo klastingumas – jame yra karšto skysto sviesto. Todėl bandant pjaustyti kotletą ant drabužių ar staltiesės gali išsitaškyti aliejaus.
Kad taip nenutiktų, atsargiai šakute ar peiliu pradurkite kotletą įstrižai, kad iš kotleto lėtai ištekėtų aliejus.
Po to galite valgyti kotletą, išpjaudami iš jo mažus gabalėlius arba, kaip alternatyvą, laikydami jį už kaulo, jei toks yra.
Vištienos filė dėl aliejaus viduje ir apkepimo išorėje nepraranda sulčių ir pasirodo labai sultinga ir švelni, o aliejuje esančios žolelės pagardina mėsą iš vidaus.
Pats nutekėjęs aliejus, maišantis su garnyru, taip pat dar labiau praturtina garnyro skonį, todėl prie jo mėgstu bulvių košę. vištiena Kijevas.
Kijevo stiliaus kotletai, kas nėra susipažinęs su šia fraze, net ir nebandęs, tikriausiai yra girdėjęs.
Asociacija kyla apie iškilmingą puotą ir šventinę nuotaiką. Pastaruoju metu šis patiekalas buvo beveik visų restoranų ir kavinių meniu. Tačiau perskaitę šiuos receptus galite juos paruošti namuose.
Palepinti save nuostabiu patiekalu prie šventinio stalo ir paruošti juos darbo dieną ar savaitgalį nebus sunku ir neužims daug laiko.
Yra daugybė šio patiekalo kilmės versijų, net amerikiečiai jį priskiria sau, jis sulaukė tokio populiarumo visame pasaulyje.
Vienoje iš televizijos laidų „Nuotykių beieškant“ vedėjas Michailas Kožuchovas tiksliai nepamenu, kurioje iš tolimų šalių su garsaus vietinio restorano virėju kepė Kijevo stiliaus kotletus, o kas įdomiausia kad jie buvo vienas pagrindinių patiekalų jų valgiaraštyje.
Klasikinis Kijevo kotletų receptas
- Vištienos filė - 300 gr.
- Sviestas - 200 gr.
- krapai - 30 gr.
- Kiaušiniai – 4 vnt.
- Druska pipirai
- Citrinos sulčių
- Daržovių aliejus
- Tepimas – džiūvėsėliai, miltai, kiaušinis
Paruošimas:
- Filė nuplauname ir gerai nusausiname, nuo filė nupjauname ploną nedidelį sluoksnį
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus
3. Į šiek tiek suminkštintą sviestą suberkite krapus, išspauskite pusės citrinos sultis
4. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės
5. Įdarą dėkite ant maistinės plėvelės kupinu šaukštu ir suvyniokite
6. Iškočiokite mažas dešreles ir dėkite į šaldiklį
7. Supjaustykite filė iš šono ne iki galo.
8. Padėkite filė nupjautąja puse ant viršaus, nupjautą dalį ant maistinės plėvelės ir vieną pusę švelniai pamuškite
9. Filė pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais
10. Į atskirą dubenį išmuškite kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos ir išplakite
11. Sušalusį įdarą suvyniokite į nedidelę filė dalį.
12. Dėkite ant pagrindinės filė, sandariai suvyniokite į kotletą
13. Suvynioto kotleto vaizdas
14. Kepimui pirmiausia apvoliokite miltuose, tada iš visų pusių pamirkykite kiaušiniuose.
15. Iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose
16. Darome dvigubą apkepimą, tai vėl kiaušiniuose, tada vėl džiūvėsėliuose ir dedame trumpam į šaldytuvą
17. Į dubenį supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
18. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir išdėliokite kotletus kepti
19. Apkepkite kotletus iš abiejų pusių po 3–4 minutes iki auksinės rudos spalvos
20. Iškeptus kotletus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos
21. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių.
Kiaulienos (jautienos) Kijevo kotletai
- Kiaulienos karbonatas
- Saulėgrąžų aliejus
- Majonezas
- Morkos
Marinatui:
- Česnakai
- Prieskoniai
- Saulėgrąžų aliejus
Užpildymui:
- Slyvos
- Kepti grybai
- Česnakai
- Majonezas
- Morkos
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite porcijomis
- Pataikėme, ypač gerai aplink kraštus
- Marinatui sumaišykite aliejų, prieskonius ir susmulkintą česnaką.
- Marinuokite mėsą 1 valandą
- Grybus su sūrio gabalėliais sudėkite į vieną ir suvyniokite taip, kad įdaras neištekėtų
- Į kitus gabalėlius dedame džiovintas slyvas, taip pat su sūrio gabalėliais, suvyniojame
- Į kiaušinį įpilkite šiek tiek majonezo ir druskos pagal skonį ir išplakite
- Kotletus apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje
- Apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje su įkaitintu aliejumi
- Kotletus galite patiekti su smulkiai tarkuotų morkų, sūrio ir majonezo salotomis.
Kijevo vištiena su sūriu
Mums reikės:
- Filė iš 1 vištienos krūtinėlės
- Pipirai
Užpildymui:
- 40 gr. minkšto sviesto
- Šviežios petražolės
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltos raudonosios paprikos
- Pipirai
- 1 skiltelė česnako
- 20 gr. bet koks kietas sūris
Kepimui:
- 200 gr. miltai
- 2 kiaušiniai
- 300 gr. duonos trupiniai
- 300 gr. daržovių aliejus
Paruošimas:
- Supjaustykite filė išilgai
- Kiekvieną pusę gerai išplakite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų
- Į sviestą pagal skonį įberkite kapotų petražolių
- Suberkite papriką, druską, pipirus pagal skonį, spaustą česnaką, gerai išmaišykite
- Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais
- Ant vištienos sluoksnio uždėkite šaukštą įdaro ir sūrio bloką.
- Susukame į vyniotinį, kraštelius sukišame į vidų, kad įdaras neištekėtų.
- Norėdami aptepti kiaušinius, suplakite juos šakute ir įberkite druskos pagal skonį.
- Iš pradžių kotletą apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušiniuose ir apvoliokite džiūvėsėliuose, tada vėl kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose
- Į keptuvę supilkite aliejų ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos
- Kotletus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių.
Būtina:
- džiūvėsėliai - 120 gr
- Vištienos krūtinėlė - 300 gr
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 20 g
- krapai - 5 g
- Druska, prieskoniai
Paruošimas:
- Filė gerai išplakame
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus
3. Į sviestą suberkite žalumynus, išminkykite
4. Ant filė dėkite įdarą, susukite į vyniotinį, įkišdami į kraštelio vidų
5. Į dubenį įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pagal skonį įberkite prieskonių
6. Kiaušinį išplakite šakute
7. Kotletus panardinkite į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius
8. Į multicooker dubenį supilkite aliejų ir sudėkite kotletus
9. Nustatykite laiką į 20 minučių ir režimą „Mėsa“, jei yra „Kelių kepimo“ režimas, nustatykite jį į 130 laipsnių, o laiką į 10 minučių.
Vaizdo įrašų meistriškumo klasė apie vištienos kepimą Kijeve
Kaip jau supratote, ruošiant vištieną Kijeve nėra nieko sudėtingo, o patiekalas pasirodo tiesiog laižo pirštus.
Jei esate vištienos kotletų mėgėjas, yra receptų „pjaustytų vištienos kotletų“ ir puikių „“
Virkite, pradžiuginkite draugus ir šeimą, gero apetito!
Pasidalinkite receptais su draugais, rašykite savo atsakymus į komentarus
Kijevo stiliaus kotletai mėgstami ne tik Ukrainoje. Šie sultingi ir švelnūs kotletai iš vištienos negalėjo palikti abejingų daugelio įvairių tautybių žmonių. Klasikinis Kijevo kotletas verdamas ant kaulo, siūlome žingsnis po žingsnio Kijevo kotleto, pagaminto iš vištienos krūtinėlės, receptą. Šio patiekalo pradedančios šeimininkės dažnai vengia, nes... Jie bijo, kad šis patiekalas nepasiteisins. Mes jums papasakosime ir žingsnis po žingsnio fotografijų pagalba parodysime, kaip pasigaminti šį skanų patiekalą, bei pasidalinsime mažomis paslaptimis, kaip paruošti skanius kotletus, kurie gali būti patiekiami tiek šeimos vakarienei, tiek bet kokiai šventinei šventei.
Informacija apie skonį Pagrindiniai paukštienos patiekalai
Ingridientai
- vištienos krūtinėlė 600g;
- sviestas 120 g;
- krapai;
- petražolės;
- jūros druska;
- maltų pipirų mišinys;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- miltų 3-4 v.š. l.;
- džiūvėsėliai 2-3 stiklinės;
- daržovių aliejus.
Paruošimo laikas: 1 val.
Virimo laikas: 40 minučių.
Kaip virti vištieną Kijeve
Iš šių ingredientų paruošime du didelius Kijevo kotletus.
Pirmiausia paruoškite sviesto įdarą, tam smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles. Sviestą padalinkite į dvi dalis, ir kiekvieną gabalėlį gerai apvoliokite žolelėse, rankomis tvirtai spausdami ant sviesto gabalėlio daugiau žalumynų, jis turi būti visiškai padengtas žalumynais. 
Po to į nedidelį dubenį suberkite sviestą į žalumynus ir padėkite į šaldiklį. 
Tuo tarpu paimkite krūtinėlę, atskirkite nuo kaulo, nuimkite odą, perpjaukite į dvi dalis. Iš tokio krūtinėlės gabalėlio gausime vieną didelį kotletą. 
Jei jūsų filė yra vidutinio dydžio, peiliu perpjaukite ją per vidurį, bet ne iki galo, išdėliokite mėsos gabalą kaip knygą.
Tada suvyniokite mėsą į maistinę plėvelę ir virtuviniu plaktuku pamuškite iš abiejų pusių, darykite tai ne per intensyviai, kad jūsų filė nesuplyštų. 
Dėl plakimo turėtų gautis apvalios formos, maždaug 3-6 mm storio filė, pasūdykite ir pabarstykite pipirais iš abiejų pusių. 
Į filė vidurį dėkite šaltą sviestą.
Vietoj sviesto į šį kotletą galite dėti sūrio, šoninės, grybų. 
Kotletą sandariai suvyniokite kaip kopūsto vyniotinį, kad neliktų skylučių. 
Padarykite pirmąjį apkepą, kotletus apvoliokite miltuose. 
Tada išplakite kiaušinius, į kiaušinius įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
Į indą supilkite džiūvėsėlius. 
Kotletus panardinkite į kiaušinį, o po to į džiūvėsėlius. 
Teaser tinklas
Pats laikas panardinti kotletą į aliejų. Noriu pastebėti, kad jūsų pagaminto kotleto forma priklausys nuo aliejaus kiekio. Jei supilsite jį į gilų indą, kaip ir kepdami giliai, kotletas pasirodys apvalesnis. Aliejaus užpylėme tiek, kad jis beveik apsemtų visą kotletą. Po 4-5 minučių apverskite kotletą į kitą pusę.
Jei kepsite šiuos kotletus su mažiau aliejaus, jūsų kotletas atrodys stačiakampio formos su mažais kampais. Tokiu atveju kotletus reikia apkepti iš visų keturių pusių, antraip kotleto šonai liks neapkepę ir turės nelygią auksinę plutą.
Aliejaus kiekis turi įtakos kotleto kepimo orkaitėje trukmei, gruzdinimui tai bus 10 minučių, keptuvėje 15 minučių.
Iškeptus kotletus dėkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 10-15 minučių. Svarbu! Kotletų neuždengiame jokiais dangteliais ar folija.
Patiekite gatavą vištieną Kijeve karštą. Duonos skrebučius galite sudėti į plokščią lėkštę ir ant jų uždėti Kijevo kotletą. Padažas bus lydytas sviestas arba bet koks jūsų pasirinktas padažas.
Ar žinote, kaip virti klasikinius Kijevo kotletus? Taip, tie patys sultingi vištienos kotletai, padengti traškia plutele, iš kurių perpjovus gražiai išteka skystas gelsvai skaidrus įdaras, įsiterpęs aromatingų žalumynų. Šiandien specialiai jums – receptas su nuotrauka tikrų Kijevo stiliaus kotletų, su kaulais, kurie tradiciškai patiekiami ne tik Ukrainos ir Rusijos restoranuose, bet ir Europoje bei net JAV.
Klasikiniai Kijevo kotletai gaminami iš plaktos vištienos filė, kurios viduje yra sviesto su žolelėmis (dažniausiai krapais). Paprastai gaminys pasirodo gana įspūdingo dydžio, o kad būtų patogiau pjaustyti, virėjai sugalvojo vištieną supjaustyti taip, kad sparnelis liktų kartu su krūtine. Tradiciškai visa mėsa nuo sparnelio apipjaustoma, paliekant tik tvarkingą kauliuką, kuris viliojančiai kyšo iš rausvo kotleto, kurį patogu laikyti kotletą pjaustant. Šiandien aš jums išsamiai papasakosiu, kaip „sukurti tokį stebuklą“ iš, atrodo, paprasčiausių ir prieinamiausių produktų recepte su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Būtinai paruoškite jį - esu tikras, kad jūsų vištiena Kijeve pasirodys lygiai tokia pati kaip restorane!
Ingridientai
- vištienos krūtinėlė su sparneliu 2 vnt.
- sviestas 100 g
- šviežių krapų 10 g
- druskos 0,5 arb.
- maltų paprikų mišinys 2-3 traškučiai.
- kepalas 200 g
- dideli kiaušiniai 2 vnt.
- kvietinių miltų 2 v.š. l.
- augalinis aliejus giliam kepimui
Kaip virti vištieną Kijeve
- Pirmiausia reikia paruošti aromatinį aliejų, nes jam prireiks laiko užšalti. Tam minkštą sviestą, anksčiau suminkštintą kambario temperatūroje, sumaišau su smulkiai pjaustytais krapais ir šakute gerai išmaišau iki vientisos masės. Dėl skonio galite įberti šiek tiek druskos.
„Žalią“ sviestą suvynioju į maistinę plėvelę, suformuodama kažką panašaus į saldainius. Kepalo gabalėlį pakuoju atskirai. Ir abu gabaliukus dedu į šaldiklį, kad šiek tiek sustingtų.
Tuo tarpu aš apdirbu vištieną. Galite nusipirkti paruoštą krūtinėlę su sparneliu (kaip mano atveju) arba patys susipjaustyti vištieną - iš vienos skerdenos galite išvirti 2 didelius Kijevo kotletus. Jei pjaunate patys, pirmiausia atskirkite krūtinę kartu su sparneliais nuo skeleto. Tada perpjaukite jį išilgai kilio į dvi lygias dalis. Nuimkite odą ir pašalinkite riebalų perteklių, jei tokių yra.
Nupjaunu išorines sparno falangas, palikdamas tik kaulą, esantį tiesiai prie pačios krūties. Išvaliau kaulą, tai yra pašalinau odą ir visą mėsą.
Atsargiai nupjaukite vidinę iškilią krūties dalį – vadinamąjį dewlap. Rezultatas buvo didelė (su kaulu) ir maža filė. Ant didelio, pagrindinio mėsos gabalo sutirštinimo vietoje padariau porą pjūvių, bet ne iki galo, kad filė atsivertų kaip knyga. Sūdyti ir pipiruoti.
Mėsą uždenkite maistine plėvele ir sumuškite plaktuku. Svarbiausia, kad filė būtų kuo plonesnė, bet jokiu būdu neplėškite!
Tuo tarpu sviestas jau sukietėjo. Padalinau į 2 lygias dalis (pagal porcijų skaičių) ir sudėjau į išmuštos filė vidų. Viršus uždengtas užtiesalu.
O galus apvyniojau taip, kad įdaras būtų viduje (panašiai kaip vyniotinis). Jei atsargiai plakate mėsą, problemų neturėtų kilti. Jei vis dėlto konstrukcija neatrodo labai patikima, jos galus galite sutvirtinti mediniais dantų krapštukais.
Pastačiau gruzdintuvą įkaisti - puodą su dideliu kiekiu augalinio aliejaus (rafinuoto). Kepalo gabalėlį, kurį proceso pradžioje užšaldžiau, sutrupinau ant smulkios trintuvės. Dėl to, kad duona buvo gerai sušalusi, ji akimirksniu pavirto trupiniais. Kiaušinius įmuškite į dubenį, lengvai pasūdykite ir suplakite šakute (neplakite!). Kai tik gruzdintuvė buvo gerai įkaitusi, kotletus aptepiau tokia seka: miltai, kiaušinienė, duonos trupiniai, o tada vėl kiaušinienė ir trupiniai.
Iš karto kepkite verdančiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, apie 5-6 minutes. Geriau negailėkite aliejaus, nes kitaip teks apversti gaminį į kitą pusę – tokiu atveju būkite ypač atsargūs, kad nesudegtumėte!- Tada kiaurasamčiu išėmiau iš gruzdintuvės ir perkėliau į kepimo indą. Kijevo kotletus nusiunčiau į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių dar 5-10 minučių, priklausomai nuo dydžio, kad mėsa spėtų visiškai paruošti. Jie turi būti patiekiami nedelsiant, karšti.
Ar matote pjūvį? Jei viskas bus padaryta teisingai, aliejus gražiai ištekės iš kotletų, o jie patys pasirodys labai sultingi ir švelnūs, su garsia traškia pluta. Patiekalą geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Jei pageidaujate, žinoma, galite pridėti bet kokį jums patinkantį garnyrą.
Kaip virti skanius kotletus
Toks pažįstamas patiekalas savo skoniu gali nustebinti net garsiausius gurmanus. Jums tereikia žinoti receptą, kaip tinkamai virti Kijevo kotletus
1 valanda 40 minučių
290 kcal
5/5 (2)
Koks tai patiekalas: „Kotletas Kijevas“?
Kijevo kotletas yra labai populiarus patiekalas visame pasaulyje. Ir, nepaisant to, kad pavadinimas rodo, kad jis priklauso ukrainiečių virtuvei, yra gana daug istorijų apie jo atsiradimą.
Pavyzdžiui, prancūziška versija, kurioje autorystė priklauso Nicolas Appert. Yra versija apie jos pirmąjį pasirodymą Sankt Peterburgo „Novomikhailovsky“ klube. Tačiau manoma, kad sviesto pridėjimą ji skolinga Kijevo restorano savininkui. Tai buvo jo idėja palikite kotletą ant kaulo, taip imituodamas vištienos koją.
Klasikinėje versijoje patiekalą sudaro sumušta vištienos filė su sviestu viduje. Iš pradžių sviestas į filė buvo mušamas plaktuku, vėliau pradėtas tiesiog vynioti į kotletus. Sužinokime, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą namuose.
Kaip virti vištieną Kijeve
Ingridientai
Pirmiausia reikia paruošti įdarą.
Kaip įsitikinti, kad patiekalas iškeps iš pirmo karto
Pirmiausia, griežtai laikykitės rekomenduojamo ingredientų kiekio.
Antra, kepimui naudokite kokybišką filė, be plėvelės ir kremzlių.
Kad kotletas nebūtų kepamas ant kaulo, kaip reikalauja originalus receptas (filė turi būti supjaustyta taip, kad mėsa liktų ant kaulo), kaulą galima įdėti į gatavą kotletą prieš jį kepant. Su kaulu kotletas turi priminti vištienos koją.
Norėdami pakeisti skonį, galite įdėti į kotletą trynio arba sūrio.
Norėdami užtikrinti sėkmingą kotletų gaminimą, pasigaminkite vištienos filė atsargų. Jei kotletai subyrės, galite juos virti pakartotinai.
Ką patiekti su kotletu Kijevas
Puikiai tinka kaip garnyras plikyti ryžiai su pridėtomis daržovėmis arba tiesiog daržovių salotos, galite apsieiti ir su konservuotais žirneliais ar kukurūzais. Kai kurie nori skrudintos bulvės, kuris taip pat yra gruzdintas.
