Kaip pasigaminti minkštą, purią ir nestovinčią mielinę tešlą? Mielinės tešlos receptas su žaliomis mielėmis Kaip pasigaminti mielinę tešlą iš mielių.

Daugeliui namų šeimininkių mielinės tešlos ruošimo procesas atrodo sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis. Tačiau taip nėra! Pasinaudokite mano receptu, ir tokie mitai visam laikui išsisklaidys, ir jums patiks ruošti mielinius kepinius.

Paruoštos mielinės tešlos nuotrauka

Recepto turinys:

Yra dviejų rūšių mielinė tešla: kempinė ir neporinė. Tešla yra fermentuotas pagrindas, sumaišytas su mielėmis, šiltu skysčiu ir miltais. Paruošimas užtruks kelias valandas. Tada į jį pridedami kiti ingredientai. Dėl to iš biskvitinės tešlos gaunamos puikios bandelės, velykiniai pyragaičiai, krekeriai, pyragai, vyniotiniai ir kt. Biskvitas paruošiamas daug greičiau ir naudojama spurgoms ir bandelėms kepti. Nereikia bijoti, kad mielinės tešlos paruošimas yra ilgas ir sunkus. Svarbiausia laikytis recepto ir kepiniai pateisins visas jūsų pastangas ir lūkesčius.

Populiarios mielinės tešlos ruošimo klaidos

• Produktai yra plokšti ir neryškūs, jei įpilama daug skysčio.
• Jei skysčio neužtenka, tešla blogai surūgs, todėl kepiniai taps kieti.
• Kepiniuose jaučiamas nemalonus mielių skonis, vadinasi, įdėta daug mielių.
• Jei mielių neužtenka, tešla blogai fermentuos arba visai nesurūgs.
• Apkepas sūrus ir blyškus – daug druskos.
• Per mažai druskos duos minkštus ir neskanius kepinius.
• Produkto vidurys neapkepęs, o plutelė labai parudavusi – daug cukraus.
• Kepiniai yra blyškūs ir nesaldūs, vadinasi, yra per daug cukraus.

• Kad tešla greičiau iškiltų, padėkite į šilto vandens vonelę ir išimkite nuo skersvėjų, galite dėti į išjungtą orkaitę arba stalo stalčių.
• Jei tešlą gaminsite iš anksto, laikykite ją šaldytuve, tada ji kils ilgiau, maždaug parą.
• Kad gaminys būtų skanesnis ir gražesnis, vandenį pakeiskite pienu arba grietinėle.
• Kad kepimas būtų dietiškesnis, riebalus pakeiskite rafinuotu augaliniu aliejumi.
• Kad tešla būtų trapesnė, į tešlą įpilkite daugiau riebalų (sviesto arba margarino). Tai taip pat neleis gaminiui tapti nuobodu.
• Kad kepiniai būtų gražūs, prieš dedant į orkaitę reikėtų juos aptepti pienu, kiaušiniu ar kiaušinio tryniu.

Jūs žinote visas paslaptis ir klaidas, dabar galite pradėti ruošti mielinę tešlą.

• Kalorijų kiekis 100 g - 274 kcal.
• Porcijų skaičius – 1 kg
• Virimo laikas - 1,5 valandos

Ingridientai:

• Miltai - 2 puodeliai
• Pienas - 1 stiklinė
• Sausos mielės - 2 paketėliai po 11 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Druska - žiupsnelis (jei tešlą ruošiate su sūriu įdaru, tuomet reikia dėti daugiau druskos)
• Cukrus - 2-3 šaukštai. (jei produktas turi saldų įdarą, įberkite cukraus pagal skonį)
• Rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai. (galima pakeisti 50 g sviesto arba margarino)

Mielinės tešlos ruošimas

1. Į tešlos minkymo indą supilkite 1/4 šilto pieno, kad galėtumėte laikyti pirštą. Įdėkite 1 arb. cukraus ir mielių. Viską gerai išmaišykite, kad mielės visiškai ištirptų ir neliktų grūdelių ar gumuliukų.

2. Tada įmuškite kiaušinį, supilkite rafinuotą augalinį aliejų, įberkite druskos ir cukraus. Visus ingredientus gerai išmaišykite šluotele.

3. Suberkite vieną šaukštą miltų ir pradėkite minkyti tešlą. Kad tešla neliptų prie rankų, delnus lengvai patepkite augaliniu aliejumi.

Mielinė tešla – tai tešla, kuri yra puri dėl pridėtų mielių. Minkyti galima 2 būdais: kempine ir tiesiai.

Kaip pasigaminti mielinę tešlą kempinės metodu?

Ruošdami tešlą šiuo būdu, pirmiausia minkykite tešlą (skysta tešla), o tada, kai tešla pakyla ir atsiranda daug burbuliukų, į tešlą suberkite visus tešlai paruoštus produktus ir užminkykite. Iš šios tešlos galite kepti pyragus, pyragus, kulebyaki, bandeles ir velykinius pyragus.

Keletas naudingų patarimų, kurie pravers kempinės tešlai:

• Tešla, paruošta kempinės metodu, yra oresnė ir mažiau trapi nei tiesi tešla.
• Jei norite gauti sodrią tešlą, į ją reikia įmušti daugiau kiaušinių su cukrumi ir sviestu, tada tinka tik minkymo kempine būdas.

Ingredientai tešlai:

• 0,5-0,6 kg miltų;
• 4-6 kiaušiniai;
• 1 stiklinė pieno;
• 2-3 v.š. l. augalinio aliejaus arba 100 g margarino (geriausia sviesto);
• nesaldiems produktams – 1-2 v.š. l. cukraus, saldumynams – 0,5-1 stiklinės cukraus;
• 0,5 šaukštelio. l. druskos.

Pradėkime virti:

• Opara. Giliame dubenyje su išsijotais miltais padarykite duobutę ir suberkite mieles, 1 a.š. šaukštą cukraus, šiltą pieną ir maišyti ranka, kol mielės ištirps. Tešla turi būti labai skysta. Leiskite tešlai kilti, kol atsiras daug burbuliukų ir pati tešla pradės kristi, apie 15-20 minučių.
• Į tešlą įmuškite kiaušinius, sumaišytus su likusiu cukrumi ir druska, ir išmaišykite.
• Tada supilkite ištirpintą šiltą aliejų ir toliau minkykite tešlą, kol ji atsiplėš nuo rankų (10-15 min.). Jei kepate velykinius pyragus ir pagal receptą reikia dėti razinų, dėkite jas tešlos minkymo pabaigoje.
• Tešlą dėkite į šiltą vietą, kol ji padvigubės (apie 1 val.).
• Iš pakilusios tešlos išpjaukite bandeles ir pyragėlius, 10-15 minučių leiskite jiems pakilti keptuvėje, 10 minučių pašaukite į vidutinės temperatūros orkaitę, išimkite, aptepkite tryniu ir vėl pašaukite į orkaitę, kol. apskrudo, apie 10 min. Bandelės, pateptos tryniu, bus rausvos ir blizgios.
• Jei kepdami trynio neaptepėte, galite jį patepti riebalais, kad įgautų gražią spalvą ir minkštumą, o iškepus gatavus gaminius uždengti rankšluosčiu. Tokiu atveju sutepkite aliejumi, šilta arbata ar vandeniu.

Kaip pasigaminti mielinę tešlą tiesiu būdu?

Saugus tešlos minkymo būdas, kai visi tešlai skirti ingredientai sumaišomi vienu metu. Iš tiesios tešlos kepamos bandelės, picos, blynai, blynai, dideliais kiekiais augaliniame aliejuje kepami ir pyragėliai bei spurgos.

Ingredientai tešlai:

• 0,5-0,6 kg miltų;
• 1 stiklinės pieno (arba vandens);
• 1 kiaušinis;
• 4 valg. l. aliejus (gali būti augalinis, sviestas, margarinas);
• 20-30 g mielių (šviežių) arba 1 pakuotė (11 g) sausų;
• 1-2 arb. l. cukraus - pikantiškiems produktams, 0,5 stiklinės - saldiems;
• 0,5 šaukštelio. l. druskos.

Pradėkime virti:

• Į gilų dubenį persijokite miltus ir padarykite juose duobutę.
• Presuotas mieles ištirpinti šiltame piene (arba vandenyje), temperatūra 37-38°C, sausas mieles – įmaišyti miltuose.
• Kiaušinį sumaišykite su cukrumi, įberkite druskos ir taip pat suberkite į miltus, išminkykite.
• Išlydytam sviestui leiskite atvėsti iki šiltos būsenos - taip pat suberkite į miltus (augalinio aliejaus nekaitinkite), minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol pradės slinkti nuo rankų.
• Uždenkite tešlą dubenyje rankšluosčiu ir leiskite kilti šiltoje vietoje, kol padvigubės (apie 1 val.).
• Pakilusią tešlą supjaustome pyragėliais ir bandelėmis, leidžiame pakilti 15-20 minučių ir kepame vidutinėje 180-200°C temperatūroje, smulkius gaminius - 15-20 min., didelius vyniotinius - apie 50 min. (Pyragėliai kepimui keliami ant stalo, bandelės formoje).

Pastaba. Šilta vieta galėtų būti:

• Vos įkaitusi orkaitė.
• Uždenkite puodą šiltu vandeniu.
• Netoli radiatoriaus.
• Apsisukite šilta antklode.

Jei minkote mielinę tešlą, namuose neturi būti skersvėjų, kitaip tešla gali nepakilti.

Taigi, paruošti mielinę tešlą nebus sunku, jei laikysitės kelių patarimų.

prieš 3 metus

7 539 peržiūros

Daugeliui žmonių pyragų aromatas yra tikras namų jaukumo simbolis. Gebėjimas dirbti su mieline tešla šeimininkei atveria begalines kulinarinės kūrybos galimybes. Iš mielinės tešlos galite gaminti pačius įvairiausius kepinius – bandeles, picas, vyniotinius, spurgas, pyragus, keptus ir keptus pyragus ir daug daugiau. Pradedantieji kulinarai mano, kad tešlą paruošti su mielėmis yra labai ilgas ir sunkus, jei nežinote visų paslapčių ir subtilybių, ji nekils, bus per lipni ar tanki. Tiesą sakant, mielinės tešlos minkymas nėra sunkus, jei įvaldysite pagrindinę technologiją ir laikysitės kelių paprastų taisyklių.

Tinkamai paruošta mielinė tešla yra minkšta ir lanksti. Malonu minkyti ir iškočioti, iš šios tešlos gaunamos purios ir rausvos bandelės bei pyragėliai su pikantiškais ar saldžiais įdarais. Kiekviena šeimininkė turi savo mielinės tešlos receptą, tačiau jame turi būti miltų, presuotų arba sausų mielių, druskos, cukraus, margarino ar sviesto. Tešloje esantis cukrus padeda suaktyvinti mielių grybelius – kildinimo proceso metu mielės išskiria anglies dvideginį, todėl kepiniai tampa orūs ir porėti. Sviestinė tešla minkoma su pienu arba raugintais pieno produktais, joje yra sviesto ir kiaušinių. Tokio tipo mielinė tešla ruošiama dviem etapais – pirmiausia paruošiama tešla, kad mielės suaktyvėtų ir pradėtų veikti. Tada į tešlą įmaišomi kiaušiniai, sutrinti su cukrumi ir minkštu sviestu arba margarinu. Kempinei tešlai kelti reikia daugiau laiko, iš jos pagaminti produktai būna puresni ir kvapnesni.

Jei tešla reikalinga keptiems pyragams ar gavėnios kepiniams gaminti, ji minkoma tiesiu būdu, tai yra, visi ingredientai sumaišomi, tešla gerai išminkoma ir paliekama šiltoje vietoje kilti, po to galima pradėti lipdyti. pyragaičiai.

Bendrosios rekomendacijos dirbant su mieline tešla

• Prieš minkant tešlą, miltus reikia persijoti, kad neliktų gumuliukų ir nešvarumų bei praturtėtų oru;
• Geriausios sąlygos mielių grybams vystytis yra 35-37°C. Prieš maišant vandenį ar pieną reikia pašildyti, o sviestą ir kiaušinius iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą;
• Dirbant su tešla patalpa turi būti apsaugota nuo skersvėjų;
• Netirpinkite mielių karštame skystyje – aukštesnėje nei 50°C temperatūroje mielių grybai žūva. Jei netyčia perkaitinote tešlai skirtą pieną, atvėsinkite jį inde su šaltu vandeniu iki ne aukštesnės kaip 40 laipsnių temperatūros, o tada suberkite cukrų ir mieles;
• Presuotos mielės iš anksto ištirpinamos šiltame skystyje, į kurį palaipsniui dedami miltai. Sausas mieles milteliuose ar granulėse galima iš karto sumaišyti su miltais ir į šį mišinį supilti šiltą skystį;
• Mielinė tešla neturi būti per kieta – miltus reikia dėti palaipsniui minkymo metu, tešla nelimpa prie rankų, o lieka plastiška;
• Kad tešla įgautų norimą konsistenciją, po minkymo, uždengus servetėle arba medvilniniu skudurėliu, palikti ją tam tikrą laiką stingti;
• Neperkepkite tešlos arba tešlos ilgiau nei nurodyta recepte, kitaip gatavas produktas įgaus rūgštoką skonį.

Mielinė tešla kempinės metodu

Pakaitinkite 0,5 l pieno (nesveiko arba atskiesto vandeniu), jame ištirpinkite 2 šaukštus cukraus ir 50 gramų suspaustų mielių, tada suberkite miltus, kol susidarys blynų konsistencijos tešla (apie 500 gramų). Viską išmaišykite ir indą pastatykite šiltoje vietoje 30-50 min., kol tešla padidės 2-2,5 karto. Nedideliame dubenyje sutrinkite 2 kiaušinius su 2-3 šaukštais cukraus, šaukšteliu druskos ir supilkite į keptuvę su tešla. Supilkite 100 gramų ištirpinto margarino arba sviesto, įberkite 500 gramų miltų ir padėkite ant stalo. Minkykite, kol susidarys plastikinė tešla, kuri nelimpa prie rankų, prireikus įberkite miltų. Iš viso 500 ml skysčio reikės maždaug 1-1,2 kilogramo miltų. Tešla paliekama kildinti šiltoje vietoje 1,5-2 valandas, uždengta rankšluosčiu, po to jie daro pyragus arba formuoja pyragus su bet kokiais įdarais.

Mielinė tešla be tešlos

Pikantiems gaminiams su nedideliu kepinių kiekiu mielinė tešla minkyti dažniau saugiu būdu – į puodą supilkite pusę litro pieno arba vandens, įkaitinkite iki 40°C, įberkite druskos, 2-3 šaukštus cukraus ir 40-50 gramų sutrintų presuotų mielių, viską sutrinkite iki vientisos masės. Į mielių mišinį įpilkite šiek tiek ištirpinto margarino arba augalinio aliejaus, tada suberkite didžiąją dalį išsijotų miltų. Viską išmaišykite, padėkite ant stalo ar pjaustymo lentos ir minkykite, suberdami miltus, kol tešla ims trauktis nuo rankų. Tešlą uždenkite servetėle, palikite kilti apie valandą, tada padalinkite į dalis ir formuokite pyragėlius.

Greita mielinė tešla su sausomis mielėmis

Jei norite skanių pyragėlių, bet nenorite ilgai šurmuliuoti, galite užminkyti greitą mielinę tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite pusę litro pieno arba kefyro, šiek tiek pakaitinkite, į masę įmuškite kiaušinį, sutrinkite su dviem šaukštais cukraus ir šaukšteliu druskos bei apie 60 gramų minkšto margarino arba saulėgrąžų aliejaus. Į skystą mišinį suberkite kiek mažiau nei kilogramą miltų, sumaišytų su 11 gramų pakeliu sausų mielių. Užminkykite tešlą, palikite valandai pakilti, kol ruošiame įdarą. Paruoštą mielinę tešlą padalinkite į gabalus, susukite į apskritimus, gaminkite pyragėlius su pasirinktu įdaru arba kepkite.

Pabandykite gaminti mielinę tešlą skirtingais būdais ir skirtingais ingredientų santykiais, kad rastumėte savo mėgstamą receptą. Laikantis pagrindinių taisyklių, nesunku išmokti paruošti mielinę tešlą ir savaitgaliais pradžiuginti artimuosius gardžiais pyragėliais, bandelėmis ir bandelėmis!

Desertas šiai dienai 🙂 — Nuostabūs tešlos tvarkymo ir minkymo įgūdžiai

2016–2017 m., . Visos teisės saugomos.

Daugelis šeimininkių bijo ruošti mielinę tešlą, manydamos, kad ją labai sunku paruošti. Jo paruošimo sudėtingumas yra labai perdėtas. Jei nežinai kaip tinkamai paruošti mielinę tešlą, tada dabar atskleisiu jums keletą tešlos paslapčių ir išsklaidysiu mitus apie jos paruošimo sudėtingumą.

Tiesą sakant, mielinę tešlą paruošti labai paprasta, svarbiausia, kad ją gaminant būtų smagu. Jei esate geros nuotaikos, nekantriai laukiate, ką pagaminsite iš šios tešlos, tai taip pat atsilieps jūsų jausmams ir pasirodys tiesiog puikiai. Patyrusios namų šeimininkės tai žino mielinė tešla Jis tikrai jaučia virėjo nuotaiką. Tai gali būti viena iš pagrindinių paslapčių, tačiau yra keletas kitų.

Apie mieles

Mielinei tešlai ruošti geriausia naudoti šviežias mieles, ne supakuotas į pakelius. Jomis prekiaujama bet kurioje parduotuvėje ar prekybos centre, jei dažnai kepate, geriausia namuose turėti vieną ar du pakelius šviežių mielių. Pirkdami būtinai patikrinkite galiojimo datą, kad vėliau nenusiviltumėte.

Atminkite, jei tešloje yra daug kepinių (kiaušinių, sviesto, granuliuoto cukraus), tuo sunkiau ji kils. Todėl kuo daugiau kepinių tešloje, tuo daugiau jai reikia mielių. Jei kiaušinių nėra, tuomet reikia pusės pakelio mielių - 1 kg, o jei yra 3-4 kiaušiniai, tai visos pakuotės - 1 kg.

Apie sviestą ir pieną

Ruošiant mielinę tešlą, pienas ir sviestas turi būti šilti, niekada karšti. Kai karšta, jie akimirksniu sunaikins mieles. Jei pagal receptą reikia ištirpinti sviestą, tada jį ištirpus jį reikia atvėsinti ir tik tada dėti į tešlą.

Fermentacijos temperatūra

Mielinė tešla nemėgsta staigių temperatūros pokyčių ir skersvėjų. Todėl jį reikia laikyti šiltoje vietoje. Tam galite naudoti šiltą 40 °C temperatūros vandenį. Jei vandens temperatūra yra 50 °C ar aukštesnė, rūgimo procesas sustos, mielės mirs ir tešla labai ilgai kils, todėl ruošdami tešlą būkite labai atidūs temperatūrai.

Būtinai pasūdykite bet kokią tešlą, nepaisant to, kad vėliau iš jos gaminsite - saldžius pyragus ar pyragus su kopūstais.

Kaip minkyti

Tešlą reikia labai gerai išminkyti. Nors tai daug darbo reikalaujantis procesas, geriausia tešla yra ta, kuri minkoma rankomis. Galima, žinoma, minkyti mikseriu ar duonos mašinoje, bet rankomis ruošiama tešla kažkaip ypatinga, minkštesnė, elastingesnė, lankstesnė. Galbūt jame yra dalelė sielos. Tada produktai iš tai mielinė tešla Jie pasirodo skanesni ir puresni.

Apie augalinį aliejų

Į tešlą būtinai įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, tada ji taps elastingesnė ir švelnesnė. Naudokite aliejų be kvapo. Tai padės pagerinti ne tik tešlos struktūrą, bet ir skonį.

Prieš ruošiant ką nors iš tešlos, ji turi pakilti kelis kartus (padidės 2-3 kartus), po kiekvieno kildinimo ją reikia gerai išminkyti, kad pasišalintų tešloje esantis anglies dvideginio perteklius, bet tuo pačiu tešla bus sodresnė. su deguonimi.

Ką daryti prieš sukant

Kaip sužinoti, ar tešla paruošta iškočioti? Pirštu padarykite įdubimą tešloje ir palaukite 5 minutes. Jei lieka įpjova, vadinasi, tešla paruošta, jei labai greitai susitraukia, reikia dar šiek tiek palaukti, tešla turi stovėti.

Išsivyniojantis

Geriausia tešlą kočioti viena kryptimi, kad nepažeistumėte jos struktūros, tada kepiniai išeis skanūs, minkšti ir purūs.

O pabaigai – greitos mielinės tešlos receptas

Jo paruošimo laikas užtruks apie 1 valandą.

Pienas - 0,5 litro

Augalinis aliejus - 3 šaukštai

Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas

Miltai – 0,5 kg

Mielės – 1 lazdelė

Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Pieną šiek tiek pašildykite, supilkite į jį atšildytas mieles ir gerai išmaišykite ir sumalkite. Mielės turi ištirpti.

Kiaušinius išplakite su granuliuotu cukrumi, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Viską išmaišyti iki vientisos masės, supilti pieną ir mieles.

Miltus persijokite į didelį dubenį, kuriame minkysite tešlą, tada supilkite anksčiau paruoštą mišinį.

Dabar sudėkite tešlą į marlę, suriškite ir sudėkite į keptuvę su šiltu vandeniu, vanduo turi būti apie 40 ° C, ne daugiau.

Kai tik tešla išplauks iš jos, galėsite gaminti mėgstamus pyragėlius arba iškočioti kulebyaką.

Žinodami šias mielinės tešlos gaminimo paslaptis, visada galite pasigaminti skanių naminių kepinių.

Kai tešla bus paruošta, būtinai paruoškite skanų pyragą su „Rosochka“ uogiene.

Gero apetito!

Rekomenduojame: Kaip pasigaminti mielinę tešlą


Iš mielinės tešlos gaminami pyragai su įdarais, sūrio pyragaičiai, kulebyaki ir pyragai. Bėgant metams mielinės tešlos minkymo technika gerokai pasikeitė. Iš pradžių tešla buvo ruošiama tik iš miltų, mielių, vandens ar pieno. Dabar tešlos paruošimo būdų yra daug, tačiau pagrindiniai yra kempinė ir tiesūs metodai. Ruošiant tiesią tešlą, visi fermentacijai skirti produktai dedami iš karto, tačiau biskvitinės tešlos ruošimas yra ilgesnis procesas, kurio metu tešla ruošiama dviem etapais.

Mielinės tešlos receptai:

Nerauginta mielinė tešla

• Pienas - 200 ml.
• Presuotos mielės – 30 gr.
• Miltai - 4 stiklinės (600 gr.)
• Kiaušinis - 1 vnt
• Margarinas - 60-70 gr.
• granuliuotas cukrus - 100 gr. (nesaldžiai tešlai – 50 g.)
• Druska - ant peilio galo

Tiesios mielinės tešlos paruošimas:

Norint paruošti tiesioginę mielinę tešlą, visi ingredientai sumaišomi iš karto.

Pieną reikia šiek tiek pašildyti (iki 37°C), suberti mieles ir nuolat maišant palaukti, kol ištirps.

Įpilkite kiaušinių, granuliuoto cukraus, druskos ir išmaišykite. Po to reikia pridėti miltų ir iš anksto ištirpinto margarino.

Minkykite tešlą, kol ji nebebus lipni.

Tešlą dėkite į gilią skardą, pabarstykite trupučiu miltų, uždenkite švariu medžiaginiu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.

Palaukite, kol tešla pakils ir spauskite rankomis, kol nukris. Palaukite, kol tešla vėl pakils, ir pradėkite formuoti pyragus.

Saldi kempinė mielinė tešla

Ingredientai jo paruošimui:

• Pienas - 400 ml.
• Miltai - 600 gr.
• Presuotos mielės – 50 gr.
• Kiaušiniai - 5 vnt
• granuliuotas cukrus - 300 gr.
• Sviestas - 100 gr.
• Margarinas - 100 gr.
• augalinis aliejus - 50 gr.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio

Sodrios mielinės kempinės tešlos paruošimas:

Šio tipo tešla ruošiama dviem etapais. Pirmiausia gaminama tešla, o tada pagal ją minkoma tešla.

Reikia šiek tiek pašildyti pieną, įdėti suspaustas mieles, 1-2 šaukštus granuliuoto cukraus ir miltų, kol tešla bus panašios į grietinės konsistenciją.

Pabarstykite tešlą į gilų indą su trupučiu miltų, uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą valandai.

Šiuo metu paruoškite kepinius: sumaišykite kiaušinius su druska ir granuliuotu cukrumi. Į tešlą supilkite kepimo mišinį ir likusius miltus ir gerai išmaišykite.

Sviestą ir margariną ištirpinkite vandens vonelėje ir palikite atvėsti. Aliejui atvėsus supilkite jį į tešlą ir išmaišykite.

Paruoštą tešlą minkykite ant stalo, berdami miltus, kol tešla nustos lipti.

Po to gatavą tešlą sudėkite į gilų indą, uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos, kad pakiltų. Po to pradedame formuoti pyragus.

Šiandien – knygose ir internete – tiek daug mielinės tešlos receptų, kad pradedančiojo virėjo galva gali apsisukti.

Pabandėme skaityti pradedančiųjų akimis – ir padarėme išvadą, kad nerizikuojame imti šios tešlos su visomis gaminimo taisyklėmis, įspėjimais ir pan., nors ir mokame kepti. Beje, šis įsivaizduojamas sudėtingumas atbaido daugumą jaunų namų šeimininkių.

Darėme tai paprastai: aplankėme daugybę kulinarinių forumų ir rinkomės tuos receptus, kuriuos paskelbus išbandė daugybė – taip pat ir pradedančiųjų – vartotojai ir sulaukė geriausių atsiliepimų dėl savo paprastumo ir puikios kepimo kokybės.

Pradedantiesiems paaiškiname: mielinė tešla gaminama dviem būdais – su tešla ir be jos. Kempinėlė Jai paruošti pirmiausia pagaminama kempinė - tešla iš šilto skysčio, mielių ir pusės miltų kiekio - kuri turi fermentuotis gana ilgai, o tik tada į ją dedami visi kiti ingredientai. Kempinėlės metodu paruošti produktai turi didesnį tūrį, t.y. oro burbuliukai juose didesni. Tešla elastingesnė ir netrupanti. Straightforward Mixes iš karto, tik reikia palaukti, kol gerai derės, t.y. rožė. Pagrindinis skirtumas čia yra toks. Jei norime, kad tešla būtų sodri – t.y. jame buvo daugiau kiaušinių, cukraus, sviesto, pieno – darome biskvito tešlą. Iš jo kepame pyragus, pynes, bandeles.

Nerauginta tešla labiau tinka pyragams, bandelėms, mielinei tešlai kepti. Šią tešlą taip pat naudojame, jei ketiname kepti giliai – pavyzdžiui, spurgas.

Tiesą sakant, ši siena yra gana savavališka. Patyrusios šeimininkės dažniausiai gali iškepti bet ką, naudodamos tiesią tešlą.

Nerauginta mielinė tešla

• 500-600 g miltų
• 20-30 g šviežių mielių arba pusė standartinio sausų mielių pakelio (sveria 11 g)
• 1 stiklinė pieno arba vandens
• 1 kiaušinis
• 4 valg. šaukštai daržovių arba sviesto arba margarino
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai cukraus (saldžiai tešlai - apie pusė stiklinės)
• apie pusę šaukštelio druskos

1. Jei naudosime šviežias mieles, pirmiausia jas išmaišykite šiltame, 37-38°, piene arba vandenyje, kol ištirps. Sausas, kaip rekomenduojama ant maišelio, nedelsiant sumaišyti su miltais arba vandeniu.
2. Kiaušinius geriau iš pradžių sutrinti su cukrumi ir druska, tada sumaišyti su pienu arba vandeniu.
3. Miltus persijokite per sietelį. Ištirpinkite margariną arba sviestą ir atvėsinkite.
4. Dabar į dubenį su miltais supilkite vandens (arba pieno) mišinį su cukrumi, druska, kiaušiniu (ir mielėmis, jei naudojate šviežias) ir užminkykite tešlą. Kai masė taps vienalytė, išpilkite aliejų ir vėl minkykite. Tiesiogiai dubenyje - jei mums patogu - arba ant miltais pabarstyto stalo rankomis minkykite tešlą mažiausiai 5 minutes, o dar geriau - 10-15 minučių. Tinkamai išminkyta tešla šio proceso pabaigoje neturėtų lipti prie rankų. Jei sulips, įberkite šiek tiek miltų.
5. Po to tešlą sudėkite atgal į dubenį ar keptuvę, nepamiršdami, kad jos tūris padidės bent dvigubai. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ar servetėle arba dangteliu ir padėkite į šiltą vietą. Tie. arba šiek tiek įkaitintoje ir išjungtoje orkaitėje, arba ant dubenėlio-keptuvės su karštu vandeniu, kurį reikia periodiškai keisti, arba prie šildymo radiatoriaus, tada dubenį karts nuo karto reikia atremti į kitą pusę.
6. Tešlos kilimo laikas priklauso nuo ingredientų kokybės ir kitų smulkmenų, tačiau dažniausiai užtrunka 1-2 valandas. Kai tešla pakils, dar kartą trumpai paminkome rankomis ir paliekame kilti antrą kartą. Po to galite padėti jį ant stalo ir supjaustyti.
7. Kai jau suformuosime savo tešlą ir išdėliosime ant kepimo skardos, leiskite pastovėti dar 15-20 minučių, tešla vėl pakils ir tikrai bus puri ir lengva.

Kempininė mielinė tešla

• 500-600 g miltų
• 50 g šviežių mielių arba 11 g sausų mielių pakelio
• 1 stiklinė pieno
• 4-6 kiaušiniai
• 2,5 a.š. šaukštai augalinio aliejaus, arba 100 sviesto, arba 100 g margarino
• 1-2 valg. šaukštai cukraus (arba nuo 0,5 iki visos stiklinės, jei norite saldžios tešlos)
• pusė šaukštelio druskos

1. Pirmiausia gaminame tešlą. Mieles - bet kokias - ištirpinkite šiltame piene, šaukšte cukraus ir tiek miltų, kad susidarytų panaši į blynus (grietinės konsistencijos) tešla. Paprastai tai yra 1 puodelis miltų. Mes įdedame palaipsniui, geriausia sijodami per sietelį, kad nebūtų gabalėlių.
2. Ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos, kad pakiltų. Tešla yra paruošta kuo daugiau pakilusi, tada krenta, o paviršiuje atsiranda kažkas panašaus į raukšles.
3. Paruoškite tešlą: kiaušinius sutrinkite su cukrumi ir gerai išmaišykite. Ištirpinkite sviestą arba margariną ir atvėsinkite.
4. Kepimo mišinį supilti į pakilusią tešlą, maišant, suberti likusius miltus, išmaišyti iki vientisos masės, o pačioje pabaigoje supilti sviestą. Kaip ir tiesią tešlą, taip pat minkome rankomis, jei reikia, įberiame miltų, kol tešla nustos lipti prie rankų.
5. Tešlą dėkite atgal į dubenį ir pastatykite šiltoje vietoje, kad pakiltų 1,5-2 val.
6. Ir ta pati rekomendacija: produktai ant kepimo skardos turi būti išdėstyti tarpais, maždaug dvigubai didesnio tūrio, o tada įdėti į orkaitę.

• Iš abiejų tešlų pagaminti gaminiai kepami 200-220° temperatūroje, dujinėje orkaitėje geriau nustatyti iki 180°. Laikas - nuo 10-15 minučių mažiems gaminiams iki 50 minučių dideliems. Viskas priklauso nuo orkaitės.
• Kad nepridegtų ir neišdžiūtų, geriausia ant orkaitės dugno padėti keptuvę ar dar ką nors su verdančiu vandeniu.
• Jei prieš kepdami produktus aptepsite plaktu kiaušiniu, jie bus blizgūs ir rausvi.
• O iškepus būtinai patepkite aliejumi ar bent arbata, šiltu vandeniu, iškart dėkite ant indo ir uždenkite servetėle ar rankšluosčiu. Priešingu atveju per karščius jie išgaruos ir išdžius, o ne taps minkšti.
• Beje, jei turite problemų, pavyzdžiui, su orkaite, pyragėlius galite tiesiog apkepti keptuvėje.

Paprasta kempinė mielinė tešla

Yra viename iš forumų ar daugiau paprastos kempinės mielinės tešlos, kurį visi labai giria. Taip daroma.

• 500-600 g miltų
• 1 pakelis mielių „Saf-moment“ (11 g)
• 1 puodelis (250 ml) šilto vandens
• 1 kiaušinis
• 7 arbatiniai šaukšteliai saulėgrąžų aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
• pusė šaukštelio druskos

1. Iš pusės skysčio (tai gali būti pienas ar kefyras) 1 arbatinio šaukštelio cukraus, dalies miltų ir mielių, padaryti tešlą, dėti į šiltą vietą, ji iškyla per 10 min.
2. Dubenyje sumaišykite likusį vandenį, cukrų, druską, kiaušinį ir miltus.
3. Pakilusią tešlą supilkite į dubenį, užminkykite minkštą tešlą ir padėkite į šiltą vietą.
4. Po 20-30 minučių tešla yra paruošta ir paruošta kepti.

Gavėnios mielinė tešla

Ir pabaigai – liesos mielinės tešlos receptas, iš kurio kepiniai ilgai nenustygsta, nes joje beveik nėra kepimo.

• 3-3,5 stiklinės miltų
• pusės (5,5 g) Saf sausų mielių pakelio
• stiklinė vandens
• 3-5 šaukštai augalinio aliejaus
• 1-1,5 arbatinio šaukštelio druskos
• nuo 0,5 a.š. šaukštai iki 3-5 valg. šaukštai cukraus

1. Į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį (visą), suberkite cukrų ir mieles ir maišykite, kol viskas ištirps. Palikite šiltoje vietoje. Kai tik pasirodys purios putos, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir druskos, įberkite stiklinę miltų, išmaišykite.
2. Įpilkite dar vieną stiklinę ir vėl išmaišykite. Jei tešla jau tiršta ir sunkiai maišoma, trečią stiklinę pilkite ant stalo, ant jos dėkite tešlą ir minkykite rankomis, kol taps vientisa ir nelimpa.
3. Uždengtą tešlą palikite pakilti. Kai padidės 1,5 karto, dar kartą perminkykite ir palaukite antrojo pakilimo. Dabar galite formuoti gaminius.

Svarbu! Jei mieles ėmėme ne tik „Saf“, o „Saf-moment“, tai gaminius reikia formuoti iškart po pirmojo tešlos pakilimo.

Lengva kaip pyragas

Paskutinį receptą pavadintume „lengvu kaip pyragas“. Tinka gana greitai paruošti pikantiškus pyragus, pyragus ir pyragus.

• 0,5 l rūgpienio arba