Klasikinis risotto su daržovėmis gaminimo receptas. Meistriškumo klasė: tobulas rizotas namuose

Risotto yra vienas iš labiausiai paplitusių itališkų patiekalų, kurį mėgavo daugelis žmonių, gyvenančių toli už Italijos ribų. Risotto su daržovėmis ne tik skanu, bet ir sveika. Jame yra daug skaidulų ir įvairių vitaminų. Žinoma, skirtingos šalys turi savo receptus jo paruošimui, tačiau jie visi yra šiek tiek panašūs vienas į kitą. Kiekvienas virėjas patiekalą ruošia skirtingai. Vieni rizotą ruošia su daržovėmis, kiti – su jūros gėrybėmis, treti net įpila baltojo ar raudonojo vyno. Nepaisant tokių paruošimo skirtumų, visi šie patiekalai yra labai maistingi ir nuostabaus skonio.

Klasikinis receptas

Dažniausiai jo paruošimui reikia šių produktų:

• 70 g ryžių;
• viena morka;
• vienos cukinijos;
• viena česnako skiltelė;
• vienas pomidoras;
• Alyva;
• daržovių sultinys;
• prieskoniai;
• žalumynų pagal skonį.

Su daržovėmis, kurių receptas nurodytas, geriau vartoti ne troškintas. Kai kuriose parduotuvėse yra ryžių, pagamintų specialiai šiam patiekalui. Geriausi prieskoniai yra čiobreliai, rozmarinai arba bazilikas.

Paruošimas

Daugelis virėjų lygina rizotą su plovu. Tačiau šių dviejų skanėstų paruošimo principas kiek skiriasi. Taigi, žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Pirmiausia reikia susmulkinti daržoves – svogūnus, morkas, cukinijas, pomidorus.
2. Toliau daržoves reikia apkepti keptuvėje.
3. Kitas žingsnis – į daržoves įmaišyti ryžių. Taip pat į keptuvę po truputį pilkite daržovių sultinį.
4. Patiekalas kepamas, kol ryžiai bus paruošti. Šis procesas trunka apie 30 minučių.
5. Paruoštą rizotą reikia pasūdyti ir įberti reikiamų prieskonių.
6. Patiekalą patiekite šiltą, pabarstę žolelėmis ir sūriu.

Taigi, rizotas su daržovėmis yra paruoštas. Patiekalo receptas, matyt, nėra labai sudėtingas. Jis yra universalus ir į jį galite pridėti kumpio, mėsos ir net jūros gėrybių.

Patiekalas su vištiena

Vištiena yra labiausiai prieinamas ingredientas, be to, ji puikiai tinka beveik visiems produktams. Risotto su vištiena ir daržovėmis nepaliks abejingų. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• filė;
• paprika;
• sultinio;
• svogūnai, morkos;
• pomidoras;
• Alyva.

Šiame recepte galite naudoti ir daržovių, ir vištienos sultinį. Taigi, žingsnis po žingsnio patiekalo paruošimas:

1. Pirmiausia reikia supjaustyti vištienos filė ir apkepti keptuvėje.
2. Toliau visos daržovės smulkiai supjaustomos ir apkepamos. Tada juos reikia dėti į mėsą.
3. Kitas žingsnis – į gautą mišinį įpilti ryžių ir šiek tiek sultinio.
4. Kai sultinys išgaruos, reikia įpilti dar šiek tiek.
5. Indą reikia uždengti dangčiu ir palikti troškintis. Jei reikia, įpilkite sultinio.
6. Į gatavą patiekalą rekomenduojama įberti druskos ir sūrio. Jei pageidaujama, jį galima papuošti žaluma.

Jūros gėrybių risotto

Kitas patiekalo variantas – žuvies rizotas. Norėdami jį paruošti, jums reikia šio produktų sąrašo:

• ryžiai - 100 g;
• lašiša;
• Raudonieji ikrai;
• daržovių sultinys;
• Alyva;
• pusė mažo svogūno.

Žinoma, toks rizoto su jūros gėrybėmis ir daržovėmis receptas kainuos daug daugiau nei klasikinis patiekalo receptas. Tačiau daugelis šefų mano, kad toks skanėstas užkariaus ne vieno žmogaus širdis.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Pirmas žingsnis – susmulkinti svogūną ir pakepinti keptuvėje.
2. Tada čia dedama susmulkinta lašiša. Taip pat reikėtų šiek tiek pakepinti.
3. Į keptuvę suberkite ryžius ir pakepinkite porą minučių.
4. Kitas žingsnis – palaipsniui įpilti sultinio.
5. Paruoštą rizotą reikia pasūdyti ir pabarstyti prieskoniais.

Patiekiant patiekalą reikia apibarstyti sūriu, papuošti žolelėmis ir raudonaisiais ikrais.

Patiekalas su baltuoju vynu

Galbūt rizotas su vynu yra pats keisčiausias patiekalo receptas. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:

• ryžiai - 300 g;
• sviestas - 50 g;
• vienas svogūnas;
• parmezano;
• litras sultinio;
• 100 g vyno;
• prieskoniai ir druska.

Geriausia vartoti baltąjį, o ne raudonąjį vyną. Daržovių sultinys turi būti karštas. Geriau paimti ketaus keptuvę.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Pirmas žingsnis, kaip įprasta, yra pakepinti svogūnus.
2. Toliau į jį pridedami ryžiai.
3. Vynas palaipsniui pilamas į keptuvę ir išgarinamas.
4. Kai vynas išgaruos, reikia supilti sultinį ir viską maišyti, kol ryžiai bus paruošti.

Į gatavą rizotą suberkite tarkuotą parmezaną ir patiekite. Šio patiekalo skonis yra šiek tiek specifinis.

Kitas receptas

Yra dar vienas populiarus tokio daržovių patiekalo receptas – bulgur rizotas su daržovėmis. Norėdami jį paruošti, jums reikia šio produktų sąrašo:

• vienas svogūnas;
• šiek tiek morkų;
• salierai;
• paprika;
• 150 g bulguro;
• Alyva;
• česnakai ir žalumynai pagal skonį;
• druskos;
• prieskoniai.

Patiekalo paruošimas nėra labai sunkus:

1. Pirmiausia nulupkite daržoves ir supjaustykite kubeliais.
2. Toliau juos reikia kepti keptuvėje.
3. Trečias žingsnis – į keptuvę įpilti bulguro ir užpilti vandeniu.
4. Patiekalas paruošiamas apie 20 minučių.

Prie gatavo rizoto reikia pridėti prieskonių. Patiekalą taip pat galite pabarstyti sūriu.

Kiti ingridientai

Be minėtų receptų, rizotą galima paruošti iš šių ingredientų:

1. Kitos daržovės – žiediniai kopūstai, brokoliai, paprikos, špinatai, kukurūzai, pomidorai. Visa tai galima dėti į rizotą su daržovėmis.
2. Be lašišos, taip pat galite pridėti krevečių, midijų, kalmarų ir kitų jūros gėrybių. Jie taip pat gali būti derinami vienas su kitu.
3. Taip pat į patiekalą galite įdėti bet kokių dešrelių, mėsos ar žuvies.
4. Bet kokie grybai puikiai tinka rizotui.
5. Daržovių sultinį patiekale galima pakeisti grybais, mėsa ir kt.
6. Kai kurie šefai į patiekalą deda obuolių, citrinų, mandarinų ir kitų vaisių.
7. Kitas populiarus rizoto su daržovėmis ir grybais ingredientas – grietinė arba grietinėlė.
8. Į patiekalą galite pridėti bet kokių riešutų ir džiovintų vaisių.

Kaip matote, patiekalo paruošimo variantų yra nemažai, svarbiausia nebijoti eksperimentuoti.

Maisto gaminimo paslaptys

Kad rizotas būtų kuo skanesnis, reikia žinoti keletą jo paruošimo paslapčių.

1. Norint sukurti tokį patiekalą, reikia nusipirkti ryžių, kuriuose yra daug krakmolo. Iš šių ryžių gausis kreminis patiekalas.
2. Ryžių grūdai turi būti sveiki, kad greitai neužvirtų.
3. Prieš verdant ryžių neplaukite, kitaip iš jų išeis visas krakmolas.
4. Ruošiant rizotą didelę reikšmę turi ir indų pasirinkimas. Geriausia pirmenybę teikti indams aukštais kraštais ir storu dugnu.
5. Kepimui reikia naudoti alyvuogių aliejų. Tai suteiks patiekalui nepakartojamo aromato.
6. Kepdami svogūnus niekur negalite eiti, kitaip svogūnai sudegs ir sugadins patiekalo skonį.
7. Kad patiekalas nepasirodytų per skystas, sultinį reikia pilti palaipsniui, ryžiams sugėrus ankstesnį skystį.
8. Norint gauti kreminės konsistencijos patiekalą, reikia įdėti tarkuoto parmezano sūrio, išplakto su sviestu.
9. Šiam patiekalui galite naudoti ne tik šviežias daržoves. Risotto su šaldytomis daržovėmis ruošiamas taip pat ir skonis toks pat.
10. Norint paruošti jūros gėrybių rizotą, daržovių sultinį geriausia pakeisti vandeniu.
11. Patiekalą pasūdykite tik gaminimo pabaigoje. Kadangi sultinys sūrus, kaip ir sūris, sūdydami rizotą įpusėjus virti, galite persistengti.

Dabar, susipažinus su tokio patiekalo ruošimo receptais ir visomis jo paslaptimis, niekam neturėtų kilti problemų, kaip paruošti rizotą su daržovėmis ir kitais produktais. Kaip minėta, visi receptai nėra labai sudėtingi. Patiekalo paruošimas užtruks apie 40 minučių.Pagrindinis jo privalumas – rizotas puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.

„Risotto“ išvertus iš italų kalbos reiškia „maži ryžiai“, „risikas“, o šis patiekalas ruošiamas iš tiesų, rūpinantis kiekvienu ryžių grūdeliu, kuris, viena vertus, turi būti paruoštas, o kita vertus – išlaikyti. tam tikras kietas šerdis viduje - „kaulas“, kuris, kaip sakoma Italijoje, jaučiasi „al dente“ - „iki danties“.

Be to, rizoto sudėtyje yra įvairių ingredientų. Italai apie tai juokauja: „Atidarykite šaldytuvą, paimkite bet kokius 4 produktus ir su jais galėsite paruošti savo rizoto variantą“. Galutinis patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo komponentų, kurie papildo ryžius. Su daržovėmis gausite saikingiausių kalorijų.

Pažvelkime į klasikinį rizoto su daržovėmis ruošimo receptą, apibūdinkime jo maistinį poveikį ir išvardinkime įvairius šio patiekalo sudėties variantus.

Risotto su daržovėmis - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Kad risotto išlaikytų savo pirminį nacionalinį pobūdį pagal bet kurį receptą, reikia laikytis kelių pagrindinių sąlygų:

• Naudokite specialius vidutinio ilgio ryžius. Tai veislės „Arborio“, „Baldo“, „Padano“, „Roma“, „Vialone Nano“, „Maratelli“, „Carnaroli“. Paskutiniai trys laikomi geriausiais. Tuo pačiu metu jie yra brangesni nei kiti.
• Neplaukite ryžių prieš virdami - visi italų virėjai niekada nepavargsta įspėti apie tai vesdami meistriškumo kursus. Ryžių kruopos trumpai pakepinamos aliejuje, kad neprarastų formos ir tuo pačiu išlaikytų išorinį krakmolingą sluoksnį, reikalingą ypatingai gatavo patiekalo būklei.
• Virkite ryžius iki al dente atvirame giliame dubenyje, palaipsniui pildami karštą sultinį arba vandenį, kol ankstesnė dalis susigers.
• Suteikite patiekalui galutinę lipnią konsistenciją įdėdami sviesto ir tarkuoto parmezano.

Be to, didžiojoje daugumoje receptų yra baltojo vyno – italų šefai mano, kad toks priedas subalansuoja krakmolingą nacionalinio patiekalo akcentą.

Žinoma, buitinėms sąlygoms pritaikytame risotto gali būti Krasnodaro ryžių, o vietoj parmezano – olandiško, vienuolyno ar rusiško kietojo sūrio, tačiau toks patiekalas jau pradeda prarasti klasikinius Viduržemio jūros bruožus.

Apskritai šiame patiekale svarbus ne tik pradinių produktų rinkinys, bet ir gaminimo procesas. Panagrinėkime tai, kaip pavyzdį naudodami šią daržovių parinktį:

Geriausiai tinka rizoto gamybai troškinys su plačiu dugnu ir storomis sienomis arba katilas.

Paruošimas:

• Paruoškite daržoves – nulupkite ir nuplaukite svogūnus, morkas, česnakus, supjaustykite mažais kubeliais. Jauną žalią cukinijų moliūgą galima išimti tik nuo kotelių, nuplauti ir taip pat supjaustyti kubeliais. Nuplautas petražoles nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
• Įkaitinkite daržovių sultinį. Tuo metu puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, į jį įpilkite 10 g sviesto ir šiame mišinyje pakepinkite pusę susmulkinto svogūno iki skaidrumo, tada supilkite vyną ir troškinkite 2 minutes ant silpnos ugnies. Suberkite ryžius (pirmiausia jų neplaudami) ir viską maišydami pakepinkite dar pusantros minutės. Supilkite stiklinę karšto daržovių sultinio, nuolat maišydami palaukite, kol susigers/išgaruos, tada įpilkite dar stiklinę sultinio. Apskritai, ryžiai turėtų užtrukti 15–18 minučių, kad pasiektų al dente būklę.
• Iki to laiko turite turėti laiko užvirti daržovių mišinį. Supilkite rezervuotą pusę susmulkinto svogūno ir česnako į keptuvę su gerai įkaitintu alyvuogių aliejumi (likusieji 2 šaukštai), kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos (iki 7 minučių), suberkite morkas, petražoles, cukinijas, pagardinkite pipirų ir druskos, troškinkite 15 minučių, suberkite žaliuosius žirnelius ir maišydami nenukelkite nuo vidutinės ugnies dar 5 minutes.
• Daržoves sumaišykite su paruoštais karštais ryžiais, suberkite tarkuotą parmezaną, 40 g sviesto ir viską gerai išmaišykite. Dėl to rizotas turėtų įgyti šiek tiek klampios konsistencijos, kurią sukračius atsiranda būdinga blizgi bangelė.

Gatavas patiekalas patiekiamas karštas, papuoštas baziliku. Nepaisant mažo kaloringumo daržovių „nusileidimo“, dėl kepimo ir tradicinio sūrio bei sviesto padažo, galutinė tokio rizoto energetinė vertė yra apytiksliai. 140 kilokalorijų už 100 gramų.

Naudoti dietose

Daugiausia pateikiamas rizoto su daržovėmis maistinis komponentas. Šis saikingai kaloringas patiekalas išliks sotus kelias valandas. Tuo pačiu metu jame yra augalinių vitaminų ir mineralų, taip pat. Visa tai kartu gydo ir valo organizmą.

Tačiau grynai augaliniame rizoto baltymų yra mažai, todėl intensyviai sportuojant taip ir turėtų būti papildyti mėsos ar žuvies ingredientais.

Papildomi ingredientai

Be recepto pavyzdyje išvardytų daržovių, išradingi italai rizotą gamina:

• Kitos daržovės – pomidorai, kopūstai, salierai, paprikos, čili pipirai, česnakai, špinatai, kukurūzai.
• Jūros gėrybės – austrės, šukutės.
• Visų rūšių mėsa ir žuvis.
• Grybai – pievagrybiai, kiaulienos, triufeliai.
• Kiti sultiniai – grybų, vištienos, veršienos, žuvies.
• Kiti riebalai – pavyzdžiui, vištienos riebalai.
• Vaisiai -

Man labai patinka lipni ryžių tekstūra rizotoje, kuri išskiria šį patiekalą iš bet kurio kito ryžių patiekalo. Žinoma, rizotui reikėtų rinktis specialią ryžių rūšį, tuomet rezultatas garantuotas – puikus rizotas! Tam geriausia imti Arborio, Carnaroli ir Vialone nano veislių apvaliagrūdžius ryžius.

Risotto ruošiamas su įvairiais papildomais ingredientais. Mano mėgstamiausi patiekalai yra su grybais ir daržovėmis. Šiandien kviečiu kartu su manimi gaminti rizotą su daržovėmis pagal klasikinį receptą. Patiekalas yra subtilios tekstūros, aromatingas, sotus ir mažai kaloringas!

Paruoškime visus ingredientus klasikiniam rizoto su daržovėmis paruošimui.

Pirmiausia paruošime visas daržoves. Susmulkinkite morkas, salierą, porą, cukiniją ir papriką.

Keptuvėje įkaitinkite 1 a.š. alyvuogių aliejaus, daržoves kepkite ant stiprios ugnies maišydami 7-10 minučių.

Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų. Ryžius pakaitinkite aliejuje maišydami 3-4 minutes, kol ryžiai taps skaidrūs. Įpilkite 200 ml daržovių sultinio arba išdėliokite daržovių sultinio kubelį ir įpilkite 200 ml verdančio vandens.

Virkite ryžius, kol išgaruos skystis.

Po to perkelkite ryžius į keptuvę su daržovėmis.

Suberkite žalius šaldytus žirnelius (pirmiausia jų atitirpinti nereikia). Supilkite likusius 300 ml sultinio ir virkite klasikinį rizotą su daržovėmis, maišydami iki Al Dente, kai ryžiai jau bus minkšti iš išorės, bet išliks kieti viduje. Tai užtruks 10-15 minučių. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite indui pastovėti 5-7 minutes.

Risotto receptas

Daržovių rizotas yra puikus, kvapnus itališkas patiekalas, kurį taip pat labai lengva pasigaminti namuose.

40 min

125,1 kcal

5/5 (2)

Mums dažnai atrodo, kad tam tikros, kulinarinėmis tradicijomis garsėjančios virtuvės tradicinių patiekalų ruošimas iš šeimininkės reikalauja neįsivaizduojamų pastangų ir unikalių ingredientų. Leiskite man su jumis ginčytis, nes kas gali būti lengviau nei gaminti Itališki makaronai arba pica, nors ir šiek tiek pakeistas. Ir šiandien išmoksite gaminti dar vieną itališkos virtuvės patiekalą – didingą, kvapnų daržovių rizotas. Mūsų technologinis šio patiekalo žemėlapis jums padės tai padaryti.

Virtuvinė įranga

Norint pagaminti rizotą, nereikia jokios puošnios įrangos ar įrankių, išskyrus įprastus. keptuvės su dangčiu, kurį kiekvienas turi savo virtuvėje. Beje, rizotui geriau imti ketaus keptuvė storesnėmis sienomis nei mažoji tefloninė sesuo.

Ingridientai

Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus?

Žingsnis po žingsnio daržovių risotto gaminimo receptas

Vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti risotto su daržovėmis

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą ir sužinosite ne tik, kaip rizotui suteikti prieskonių ir pikantiškumo, bet ir kaip gražus bei originalus jis gali būti patiekiamas.

Risoto gaminimo paslaptys

• Atidžiai stebėkite ryžių būklė paskutiniame virimo etape: gali reikėti įpilti dar šiek tiek vandens, kad ryžiai spėtų išvirti.
• Pagal klasikinį receptą rizotą reikia virti ne vandenyje, o vandenyje mėsos ar daržovių sultinio. Taigi, jei šaldytuve turite šiek tiek daugiau, savo patiekalą galite padaryti dar skanesnį ir sotesnį. Beje, tokį sultinį galite paruošti ir iš kubelių – tiks tokiam patiekalui.
• Jei norite patiekti rizotą, kaip tai daro geriausiuose Italijos restoranuose, Paskelbk tai sukrauti į lėkštę ir papuošti tarkuoto parmezano Ir žaluma.

Su kuo patiekiamas daržovių rizotas?

Risotto gali būti naudojamas ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos ar vištienos. Ir nepamirškite: rizotas patiekiamas tik ir išskirtinai karšta, todėl paskubėkite savo šeimą, jei norite, kad jie pasimėgautų patiekalu iki soties.

Risotto ruošimo variantai

Tiesą sakant, rizoto ruošimo galimybių yra beveik tiek pat, kiek ir picos ar makaronų gaminimo, o saulėtoje Italijoje – tiek pat šeimininkių. Taigi, žinoma, nebijokite eksperimentuoti, pasikliaujant klasikiniai dizainai.

Itališki patiekalai mūsų šalyje sulaukia vis didesnio pripažinimo: ravioliai, makaronai, lazanija, frittata, jau nekalbant apie picą. Tinkamai paruoštu rizoto su daržovėmis taip pat galima mėgautis kone kasdien. Be to, retkarčiais ne gėda jį dėti ant šventinio stalo.

Gaminant tikrai klasikinį rizotą yra keletas paslapčių: tikras vištienos sultinys, o ne kubeliai; šafranas, atsakingas už maisto auksiškumą; apvalūs ryžiai „Arborio“ arba „Carnaroli“ - su šiomis veislėmis gatavas patiekalas primena grietinėlės konsistenciją, tačiau vis tiek ryžiai išlieka gana kieti. Todėl pagrindinis virėjo uždavinys – užtikrinti, kad kiekvienas ryžių grūdelis būtų padalintas į kelias pusiau kietas dalis.

Pabandykime paruošti klasiką iš:

• vištienos sultinys - vienas litras;
• alyvuogių aliejus - pora šaukštų;
• šafranas - vienas šaukštas;
• svogūnai - dvi vidutinės galvos;
• česnakai - paimkite porą gvazdikėlių;
• morkos - dvi šakninės daržovės;
• cukinijos - tiek pat;
• vynas (reikia sauso balto) - ½ puodelio;
• sviestas - ne mažiau kaip 100 g;
• žalieji žirneliai (tiks ir šaldyti) - pakanka 200 g;
• sūris (pavyzdžiui, parmezanas) - ne mažiau kaip 100 g;
• petražolės - maža žalia kekė;
• druskos, raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų – kiek norisi.

Pirmiausia pradėkime nuo daržovių. Svogūnus, morkas ir cukinijas supjaustome, bet nepadarome per mažų – kepimo metu daržovių kubeliai neturi prarasti formos. Jei cukinijos jaunos, jų lupti nebūtina. Bet petražoles supjaustome kuo smulkiau.

Į sultinį supilkite šafraną, pastatykite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Tuo tarpu gaminkime ryžius. Puode įkaitinkite sviestą ir ant nedidelės ugnies pakepinkite vieną svogūną (kol taps skaidrus). Į indą supilkite vyną ir virkite dar porą minučių. Pridėti ryžių. Ugnis vis dar silpna. Dvi minutes maišykite javus.

Į svogūnų ir ryžių mišinį supilkite stiklinę verdančio sultinio ir įkaitinkite iki vidutinės ugnies. Palaukiame, kol skystis susigers į dribsnius (netingėkite ir visą laiką maišykite puodo turinį), įpilkite antrą stiklinę sultinio. Leiskite ryžiams virti 15 minučių.

Per tą laiką pasigaminame daržovių mišinį. Antrąjį svogūną pakepinkite iki auksinės spalvos, po 7-8 minučių į jį siunčiame likusią kompanijos dalį - morkas, cukinijas, petražoles, prieskonius. Mišinys turės virti ketvirtį valandos. Penkias minutes iki laiko pabaigos suberkite žirnius. Visa tai supilama į puodą su ryžiais. Trys minutės ant vidutinės ugnies ir galite išjungti.

Karštą maistą iš karto paskirstome į lėkštes ir pabarstome tarkuotu parmezanu.

Virimas lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje galite virti bet ką – nuo ​​barščių iki pyrago. Tai reiškia, kad ji gana gerai susidoroja su rizoto. Turėtų būti gana skanu. Pabandysim?

Produktai, kurių jums reikės:

• ryžiai - paimkite 400 g;
• pomidorai - pakanka dviejų vaisių;
• vištienos sultinys - 600 ml;
• morkos ir svogūnai - po vienu ir kitu;
• saldieji pipirai - mažiausiai dvi ankštys;
• alyvuogių aliejus ( bet kokiam rizoto receptui
• Ant jo reikia tik patroškinti daržoves) - šaukštas;
• druskos, maltų juodųjų pipirų – naudokite pagal skonį.

Pirmoje eilėje yra daržovės. Peiliu pomidorus (be odos) paverskite kubeliais. Panašią formą suteikiame pipirams ir svogūnams. Morkas pertrinkite per stambiaakę tarka.

Daugiabučio sieneles ir dugną ištepkite aliejumi ir pirmiausia į jį suberkite svogūną. Įrenginį nustatome į užduotį „Kepimas“ ir įjungiame. Kai tik pastebime, kad susidaro auksinė pluta, morkas dedame į svogūnus. Po poros minučių – pipirai. Išlaukus tiek pat – pomidorų. Bendras kepimo laikas turi būti 7-8 minutės.

Į paruoštas daržoves suberkite sausus ryžius, užpilkite sultiniu, viską pagardinkite pipirais ir druska.

Risotas multivarke bus paruoštas, kai įrenginys veiks 20 minučių pasirinkus „Ryžiai“. Jūs neturėtumėte valgyti iš karto. Po signalo leiskite maistui pasilikti uždarame virtuvės bloke dar 5 minutes.

Sotus patiekalas su vištiena

Patys ryžiai yra gana patenkinamas maistas. Ir jo derinys su daržovėmis yra puikus. Naudodami vištieną kaip komponentą galite patiekalui suteikti dar daugiau sotumo.

Paruošimui jums reikia:

• vištiena (geriausia filė arba šlaunelės) – ½ kg;
• ryžiai - paimkite 300 g;
• sultinys - pakanka 800 ml;
• svogūnai ir morkos - po vieną gabalėlį;
• saldžiosios paprikos ir pomidorai - pirmo ir antrojo pora;
• česnakai - mažiausiai dvi gvazdikėliai;
• druskos ir maltų pipirų (juodųjų ar raudonųjų, priklauso nuo jūsų) – kiek norite;
• alyvuogių aliejus - trys šaukštai.

Pirmiausia išvirkite mėsą. Tada padalinkite į mažus gabalėlius (tiesiogiai rankomis). Kepkite keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Sudėkite į dubenį.

Daržoves supjaustome kuo smulkiau (pomidorai jau turi būti be odelės). Morkas galima apdoroti ne peiliu, o stambia tarka. Visa tai siunčiame į tą patį aliejų, kuriame kepėme vištieną. Pirmasis yra svogūnas. Tada su poros minučių pauzėmis – morkos, paprikos, pomidorai.

Daržoves troškinkite dvi minutes. Tada supilkite ryžius, vištieną ir karštą sultinį. Mišinys verda. Ir iš karto apibarstome česnaku, kurį iš anksto susmulkinome peiliu.

Po pusvalandžio troškinimo ant silpnos ugnies risotto su vištiena ir daržovėmis galėsite patiekti jūsų namuose.

Risotto su šaldytomis daržovėmis

Risotto – tai visas malonių skonio pojūčių ir ilgai išliekančios energijos kaleidoskopas. Įdomu tai, kad jei po ranka neturite šviežių daržovių, jas nesunkiai pakeis ledai.

Itališkam patiekalui su ryžiais ir šaldytomis daržovėmis jums reikės:

• alyvuogių aliejus - paimkite 30 ml;
• vištienos sultinys - pakanka 250 ml;
• ryžių kruopos – 150 g;
• šaldytų daržovių (šparagų, žiedinių kopūstų ir/ar
• Briuselio kopūstai, morkos, svogūnai, salierai, kiti ingredientai) – pakanka 350 g;
• druska – naudokite savo skonį;
• prieskoniai ir prieskoniai – ką tik mėgstate ir kiek norite.

Iš anksto atšildykite daržoves. Pakepinkite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi apie penkias minutes. Netingime visą laiką aktyviai maišyti kompoziciją.

Išrūšiuotus grūdus siunčiame į daržoves. Neplausime, kad iš grūdelių neatimtų krakmolo, reikalingo taisyklingai maisto konsistencijai. Nereikia maišyti! Druska ir prieskoniai turi būti pilami tiesiai ant viršaus.

Paskutinis mūsų būsimo rizoto gaminys – karštas vištienos sultinys.

Lieka tik sandariai uždengti keptuvę ir palaikyti ant mažiausios ugnies ¼ valandos.

Gaminimo technologija su malta mėsa

Nors klasikiniame rizoto recepte nenaudojami mėsos ingredientai, verta pabandyti jį gaminti kaip visą antrąjį patiekalą, o ne tik kaip garnyrą. Norėdami tai padaryti, galite pridėti maltos mėsos. Pavyzdžiui, jautiena.

Jums reikės šių produktų:

• maltos liesos mėsos, geriausia jautienos – 250 g;
• dviejų rūšių svogūnai, svogūnai ir žalieji svogūnai - paimkite didesnę galvą nei pirmoji ir porą kekių antrosios;
• baklažanai (maži) – užtenka vieno vaisiaus;
• cukinijos (jaunos ir didelės) – taip pat viena;
• vištienos sultinys - pakanka keturių stiklinių;
• alyvuogių aliejaus – užtenka daržovėms kepti;
• druskos – kiek jums atrodo tinkama.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jis bus naudojamas kepimui. Pirmiausia į indą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Sudėkite apdorotas cukinijas ir baklažanus tokiu pat būdu, kai svogūnai taps auksiniai. Mišinį užpilkite stikline sultinio, pagardinkite druska ir paslėpkite po dangčiu. Leiskite virti dešimt minučių ant silpnos ugnies.

Į maltą mėsą įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Dabar galite jį pridėti prie daržovių ir pabarstyti susmulkintomis svogūnų plunksnomis.

Po 10 minučių suberkite ryžių grūdelius ir į dubenį supilkite dar dvi stiklines sultinio. Tęskite gaminimą, visada uždengę dangtį. Kai tik pamatysime, kad ryžiai „išgėrė“ visą skystį, duokite jiems likusią stiklinę sultinio, grąžinkite dangtį į vietą ir neišjunkite ugnies. Leiskite patiekalui baigti virti.

Su kalakutiena

Šis „žalias“ rizotas patiks tiems, kurie mėgsta sveiką mitybą ir liekną figūrą. Pagrindinė jo sudedamoji dalis yra daržovės. Ryžių yra mažiau nei kituose patiekalo receptuose, o kalakutiena yra dietinis produktas. Taigi gaminkime negalvodami apie kalorijas.

Reikia:

• kalakutienos filė - paimkite 300 g;
• vanduo – pakanka 300 ml;
• Daržovių asorti: paprikos, brokoliai, morkos,
• pomidorai – kiekis ir rūšys priklauso nuo jūsų noro;
• ryžiai (idealiai Arborio) – pakanka 200 g;
• česnakai - mažiausiai 4 gvazdikėliai;
• svogūnas - vienas gabalas;
• vyno (reikės baltojo) – 150 ml;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų – kiek jums atrodo tinkama;
• čiobreliai, petražolės, bazilikas - viskas kartu arba vienas dalykas;
• alyvuogių aliejus - kepimui.

Paruoškite sultinį – išvirkite mėsą pipiruotame ir pasūdytame vandenyje. Filė išimame atvėsti į atskirą dubenį, tada susmulkiname. Nereikia naudoti peilio, o tai padaryti rankomis.

Česnaką ir svogūną supjaustykite, bet nesmulkiai. Juos apkepame iš visų pusių. 20 sekundžių pakaks. Tada galite įdėti likusias daržoves.

Tada mėsą eilė kelti į keptuvę su daržovėmis. Kelias iškeps per minutę.

Dabar į mišinį reikia supilti ryžius. Ir po trijų keturių minučių įpilkite vyno.

Stebėsime, kol išgaruos ir pamaišysime medine mentele.

Tada po truputį, žodžiu, po pusę stiklinės, į keptuvę pilame karštą sultinį. Nauja porcija ateina tik po to, kai ankstesnė yra absorbuojama. Paskutinio ritmo „dingimas“ parodys, kad kepimo procesas sėkmingai baigtas.

Kaip virti su perlinėmis kruopomis

Jei norite, kad rizotas džiugintų ne tik dievišku skoniu, bet ir mintyse sukrečiančiu aromatu, pabandykite tradicinius ryžius pakeisti perlinėmis kruopomis. Tiesa, šį variantą paruošti užtruks ilgiau, tačiau nereikės nuolat stovėti prie viryklės ir nuolat maišyti. Niekas nesudegs.

Kokie komponentai reikalingi?

• Perlinės kruopos - paimkite 200 g.
• Sausas šeris (galima pakeisti sausu baltuoju vynu) – užtenka 100 ml.
• Česnakai ir svogūnai – pirmosios gvazdikėlis, antros – galva.
• Sviestas (šaltas) – ne mažiau 100 g.
• Parmezano sūris – ne mažiau 40 g.
• Vištienos sultinys (arba džiovintų grybų nuoviras) – užtenka litro.

Naudodami peilį svogūną paverskite kubeliais. Permeskite česnaką per česnako presą. Perlines kruopas nuplauname po tekančiu vandeniu.

Pusę sviesto sudėkite į karštą keptuvę. Kai „plauks“ ir nustos putoti, suberkite svogūną ir česnaką. Leiskite jiems kepti, kol taps auksinės spalvos. Dabar galite pridėti perlinių kruopų. Maišykite, kol kiekvienas grūdelis pasidengs aliejumi.

Po poros minučių supilkite cheresą ir vėl išmaišykite turinį. Kai tik skystis visiškai išgaruos, įpilkite kaušelį sultinio ir įberkite druskos. Gaminame, tik retkarčiais leisdami sau bėdai sutrukdyti būsimam rizotui.

Kai tik pamatysime, kad sultinys susigėrė, įpilkite po vieną kitą samtį. Dėl to perlinės kruopos turėtų išeiti ir gana skystos, ir „traškios“ ant dantų.

Belieka tik pagardinti rizotą – pirmiausia suberkite likusį smulkintą sviestą, tada panašiai lydytą sūrį.

Risotto su daržovėmis ir grybais

Grybai itališkam patiekalui suteiks dar daugiau pikantiškumo, jau nekalbant apie aromatą. Iš ankstesnių receptų aišku, kokius ingredientus galima naudoti ir kaip teisingai su jais elgtis. Pavyzdžiui, austrių grybai, jūros druska ir sausas baltasis vynas padarys rizotą su daržovėmis ir grybais dar aristokratiškesnį. Proceso skirtumas tik tas, kad kepant daržoves, grybus į keptuvę reikia dėti kartu su svogūnais. Ir tada viskas kaip įprasta.