Ի՞նչ կարելի է ուտել միդիում: Ռեստորանային էթիկետը. ինչպես պատրաստել և ուտել միդիա

Միջերկրական ծովի ցանկացած բնակիչ գիտի միդիա ուտել: Բայց մենք այնտեղից չենք։ Այնուամենայնիվ, ծովամթերքները գնալով ավելի տարածված են դառնում:

Թերևս միակ ուտեստը, որում դրանք գոնե երբեմն չեն հանդիպում, բորշտն է։ Դրանք լցնում են ապուրների, շոգեխաշածների և փլավի մեջ, ավելացնում են պիցցայի մեջ և պատրաստում են համեղ մակարոնեղեն ծովային աղցանների էկզոտիկ բաղադրիչ։ Եվ ինքնին դրանք չափազանց համեղ են, դիետիկ և շատ առողջարար։ Այնուամենայնիվ, մենք կանդրադառնանք միդիաների օգուտներին մի փոքր ավելի ցածր: Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել դրանք:

Ինչպե՞ս մաքրել սառեցված միդիաները:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկացած ապրանք պետք է վերամշակվի: Եկեք պարզենք, թե ինչպես մաքրել սառեցված միդիան և ինչ անել, եթե թարմ կեղևներ ստանաք:

• Դրանով զբաղվելու ամենահեշտ ձևը կճեպից մաքրված և տոպրակների մեջ փաթեթավորված ապրանքն է, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում։ Բացել փաթեթը, պարունակությունը դնել ամանի մեջ, լցնել 5 րոպե։ եռացող ջուր Դրանից հետո միդիաները մանրակրկիտ ողողեք. դրանք կարող են պարունակել կեղևի բեկորներ և ավազ, չնայած արտադրողները սովորաբար պնդում են, որ իրենց արտադրանքը զերծ է այս թերությունից: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խնամել սեփական ատամները։ Սա ավարտում է նախնական մշակումը.
• Դուք բախտ ունեցե՞լ եք գնել նոր բռնած միդիա: Նրանք պետք է մաքրվեն: Դա անելու համար պատյանները ողողեք սառը ջրով և տափակաբերան աքցանով հանեք պտուկները (կարող եք նաև օգտագործել ձեր ձեռքերը, բայց դա ավելի դժվար է): Բռնելով ջիլը, քաշեք այն դեպի կեղևի հիմքը: Գործընթացն ավարտելուց հետո նորից ողողեք կեղևները: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք խոզանակ՝ դրանց վրա խրված կեղտը հեռացնելու համար: Տեղի է ունեցել? Դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել;
• Անմիջապես իրենց պատյանների մեջ սառեցված միդիաները ճնշման տակ հալեցնում են անմիջապես պարկի մեջ: Ռումբերի բացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է մամուլ։ Մշակման հետագա գործընթացը նման է թարմ բռնած միդիաների մաքրմանը։ Հասկանալի պատճառներով չպետք է փաթեթ գնել, եթե տեսնեք, որ դրա մեջ գտնվող պատյանները սառել են բաց վիճակում։ Հավատացեք, սա չի արվել ձեր կյանքը հեշտացնելու համար։ Տան դռներն ինքնուրույն բացվում են միայն այն դեպքում, եթե նրա բնակիչը մահացած է։ Իսկ թե երբ է դա տեղի ունեցել, հնարավոր չէ պարզել։
• Դուք գիտեի՞ք։
  • Միդիաների պատրաստման միջին ժամանակը 5-7 րոպե է։ Այս առումով նրանք նման են կաղամարներին. երկարատև ջերմային բուժումը նրանց դարձնում է կոշտ և անճաշակ;
  • Միդիաները կճեպով պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է տեսակավորվեն։ Հում վիճակում դրանք չպետք է հեշտությամբ բացվեն. սա նշան է, որ միդիաները վատացել են: Բայց եթե դրանք եռացրել եք և դեռ չեք կարողանում բացել դրանցից մի քանիսը, մի շարունակեք փորձել: Սննդի համար ընտրեք միայն այն պատյանները, որոնք հեշտությամբ բացվում են ջերմային մշակման գործընթացում.
  • Չափազանց բուրավետ համեմունքների ավելցուկը կհաղթահարի միդիաների նուրբ համը. բացի աղից, բավական է միայն մի փոքր քանակությամբ սև պղպեղով: Չնայած... միգուցե հենց դա էի՞ն ինչին էիք ձգտում:

Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել միդիաները:

Շքեղ ռեստորաններում աղջիկներն իրենց բարակ մատներով նրբագեղորեն բռնում են խաբուսիկորեն փխրուն տեսք ունեցող խեցիները: Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել միդիաները: Եկեք պարզենք այն հիմա:

1. Ճիշտ է միդիա ուտել դրանք եփելուց անմիջապես հետո։ Հատկապես եթե մենք խոսում ենք մի փոքր եռակցվածների մասին, ապա դրանց ջերմային բուժումը նվազագույն է: Սա թույլ է տալիս պահպանել առավելագույն օգտակարությունը և միևնույն ժամանակ կրճատում է պահպանման ժամկետը մինչև մի քանի ժամ;
2. Հեղինակավոր հաստատությունում ձեզ կմատուցեն հատուկ աքցան: Նրանց օգնությամբ դուք պետք է կտրեք մկանը և բացեք թևը: Տանը կարող եք պատառաքաղ օգտագործել։ Շարժումները պետք է լինեն հարթ և նուրբ, հակառակ դեպքում հեղուկը կշողա բոլոր ուղղություններով;
3. Թեթևակի բաց պատյանը բերանին է բերվում։ Մեղմորեն ներծծեք պարունակությունը ձեր շուրթերով: Այժմ դուք կարող եք ամբողջությամբ բացել դռները և ուտել միդիաների միսը:

Պատշաճ հմտությամբ դուք կարող եք օգտագործել կերած միդիայի կեղևը որպես աքցան և շերեփ: Եվ եթե դրանք պատրաստել եք առանց կճեպի, պարզապես վայելեք՝ առանց որևէ բանի մասին մտածելու:

Սկսենք նրանից, թե ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա: Մենք կենթադրենք, որ դուք արդեն տեսակավորել եք դրանք, մանրակրկիտ լվացել և դասավորել պատյանները։

1. Հաստ պատերով թավայի մեջ լցնել ջուր կամ սպիտակ գինի (գումար խնայելու համար կարող եք խառնել) և կեղևները դնել այնպես, որ հեղուկը ծածկի դրանք 2-3 սմ;
2. Բարձր ջերմության վրա հասցնել եռման՝ ծածկելով կափարիչով;
3. Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ;
4. Եփել մոտ 5 րոպե՝ նվազեցնելով ջերմությունը։ Երբ դրանց կեղևը բացվում է, ուտեստը համարվում է պատրաստ՝ անմիջապես հանել բացված պատյանները։

Մատուցել՝ շաղ տալով այն արգանակով, որում եփվել են։ Առանձին դրեք կիտրոնի կտորները. մի քանի կաթիլ հյութը կդարձնի միդիաների համն էլ ավելի նուրբ: Բացեք մի շիշ չոր սպիտակ գինի: Զգացեք, կարծես շքեղ ռեստորանում եք:

Ինչպե՞ս մարինացնել միդիաները:

Ինչու ոչ? Սա մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կխլի, բայց արդյունքն արժե այն: Միդիաները մարինացնելուց առաջ դրանք պետք է եփել։

1. Եփել այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում, միսը հանել թեւերից։ Եթե ​​դուք գնել եք սառեցված միդիաներ առանց կճեպի, դուք նույնիսկ ստիպված չեք լինի դրանք հալեցնել, դրանք լվանալ մաքուր ջրով և համարձակորեն նետել դրանք եռացող ջրի մեջ (սպիտակ գինի)՝ ժմչփը դնելով 5 րոպե;
2. Պատրաստել մարինադը՝ ձիթապտղի յուղը և թարմ քամած կիտրոնի հյութը խառնել 2։1 հարաբերակցությամբ։ Ավելացնել մանանեխ, աղացած սև և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մի պտղունց աղ և շաքար։ Կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ։ Մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտոր: Նետեք մի քանի կապեր;
3. Տեղադրեք թարմ եփած միդիաները մանրակրկիտ խառնված մարինադի մեջ: Կրկին խառնել։ Տարան պինդ փակեք (լավ է, եթե դա պտուտակավոր կափարիչով ապակե տարա է) և 5-10 ժամով դրեք սառնարանում։

Ինչպե՞ս տապակել միդիաները:

Որպես վերանայման մաս՝ առաջարկում ենք նաև պարզել, թե ինչպես կարելի է տապակել միդիաները։ Հացով, ծեծած, թե՞ պարզապես սոխով: Տապակելու եղանակը դուք ինքներդ եք ընտրում։

Միդիա հացով կամ խմորով (տարբերությունը թիվ 3 կետում է)

1. Պատրաստի միդիաները թեթևակի չորացրեք (տապակելուց առաջ եռացնելը) թղթե սրբիչով;
2. Աղ եւ պղպեղ դրանք: Ցանկության դեպքում ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Բայց մի չափազանցեք այն, որպեսզի չընդհատեք բնորոշ քաղցր համը.
3. Լցնել դրանք ալյուրի մեջ։ Կամ թաթախեք խմորի մեջ, որպեսզի ստանաք ծեծված միդիա: Խմորը պատրաստելու համար հարում ենք մեկ ձուն հարումով, ավելացնում ենք աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լցնել կես բաժակ սպիտակ գինի (չոր) և դեռ հարելով ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուր. Արդյունքը պետք է նմանի նրբաբլիթի խմորին։ Միդիաները լողացրեք մեջը և դրեք քամոցի մեջ. ավելորդ խմորը պետք է թափվի;
4. Տապակում են բուսայուղի մեջ։ Կամ հալած կարագի հետ էլ ավելի համեղ կլինի։ Սովորական կարագը հարմար չէ. միդիաները կարող են այրվել;
5. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել այնպես, որ այն գրեթե ծածկի մեջ եփվող դելիկատեսները։ Երբ տաք է (մոտավորապես նույնը, ինչ կարտոֆիլը տապակելիս), զգուշորեն շարել միդիաները;
6. Նրբորեն առանձնացրեք դրանք պատառաքաղով;
7. Առաջին րոպեի ընթացքում խմորը (ալյուր, խմոր) կձևավորվի։ Այժմ կարող եք միդիաները գդալով խառնել՝ մի փոքր նվազեցնելով տակի կրակը։ Տապակել 3-4 րոպե։

Պատրաստ. Բայց եթե ձեզ դուր է գալիս խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն ընդերքը, տվեք այն վերջնական տեսքը: Բարձրացրեք գազը և ուտեստը հասցրեք ցանկալի վիճակի։ Այժմ մնում է արդյունքը դնել ափսեի մեջ և թեթևակի ցողել կիտրոնի հյութով։ Տեղադրեք մի գեղեցիկ փունջ թարմ խոտաբույսեր և մի քանի կիտրոնի շերտ մոտակայքում: Այս կերպ պատրաստված միդիաները հիանալի կերպով համադրվում են թե՛ նուրբ սպիտակ գինու, թե՛ ավելի պրոզաիկ գարեջրի հետ:

Սոխով տապակած միդիա

Նրանք շատ հեշտ են պատրաստել! Թեթև տապակել սոխի օղակները։ Ավելացնել պատրաստի միդիաները, խառնել սոխի, աղի և պղպեղի հետ և եփել 5-7 րոպե։ Եթե ​​դուք գնել եք փաթեթավորված և սառեցված և լիովին վստահ եք, որ դրանց մեջ ավազ չկա, դուք նույնիսկ ստիպված չեք լինի դրանք հալեցնել: Այս դեպքում պատրաստման գործընթացը կձգձգվի այնքան ժամանակ, մինչև ավելորդ ջուրը եռա։

Նշում. ավելացնելով տոմատի մածուկ և ավելի մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, դուք կստանաք հիանալի սպագետտի սոուս:

Որո՞նք են միդիաների օգտակար հատկությունները: Ինչո՞ւ են անհնազանդ արտաքինով պատյաններն այդքան տարածված ամբողջ աշխարհում: Եկեք պարզենք.

Նրանք կլանել են գոյություն ունեցող ծովամթերքի ողջ օգտակարությունը՝ ֆոսֆորը, յոդը, երկաթը, կոբալտը, մանգանը, B խմբի վիտամինները, E, F, D վիտամինները և այլ արժեքավոր միկրոտարրեր և վիտամիններ, որոնք առկա են միդիաների մեջ ամենաօպտիմալ համադրությամբ: Հաշվի առեք նաև սննդային արժեքը. նրանց մսի նուրբ սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվում է, և նրանք շատ դիետիկ են (80 կկալ/100 գ), ինչը համեստ կեղևները դարձնում է սննդակարգի ցանկալի մասը նրանց համար, ովքեր երազում են կարգավորել իրենց կազմվածքը:

Ասել ենք՝ ինչպես ուտել միդիա, ինչպես ճիշտ եփել և նույնիսկ մատուցել, սակայն տեսությունից մինչև պրակտիկա հեռավորությունը բավականին մեծ է։ «Ավելի լավ է մեկ անգամ տեսնել». Ապա եկեք դիտենք տեսանյութը:

Միդիան ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես աներևակայելի առողջարար և համեղ դելիկատես։ Դրանցից պատրաստվում են շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստներ, որոնք մատուցում են խեցեմորթները թե՛ մաքուր տեսքով, թե՛ առանց, և՛ որպես աղցանների, շոգեխաշածների կամ այլ բազմաբաղադրիչ ուտեստների մաս։

Այսօր մենք կզբաղվենք այն հարցով, թե ինչպես ճիշտ ուտել միդիան, ինչը պետք է դեն նետել, և ինչ կարելի է ուտել առանց վախի, դրանից ստանալով աննկարագրելի բավարարվածություն և անհամեմատելի օգուտներ օրգանիզմի համար։

Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել միդիաները կճեպով:

Ամենից հաճախ հարցեր են տալիս այն մասին, թե ինչպես ուտել միդիա, եթե խեցեմորթները եփում են անմիջապես պատյանների մեջ: Եթե ​​համտեսողն առաջին անգամ է հանդիպում այս էկզոտիկ արտադրանքին, ապա նրան հաճախ տանջում են փափկամարմինի բոլոր ներքին մասերի ուտելիության վերաբերյալ անորոշ կասկածները: Շատերը, նույնիսկ առանց դա իմանալու, իրենց զրկում են միդիաներին բնորոշ ամենաօգտակար և արժեքավոր հատկություններից՝ եփելու ընթացքում հեռացնելով այն, ինչը խոհարարին թվում էր, թե դրանց ավելորդ մասերն են:

Իրականում, միդիաների մասին բացարձակապես ամեն ինչ ուտելի է, բացի բուն կճեպից: Անկախ նրանից՝ դրանք եփում եք, թե թխում եք ջեռոցում, այն ամենը, ինչ տեսնում եք ներսում, լիովին ուտելի է, համեղ և աներևակայելի առողջարար։ Բայց սա, իհարկե, պայմանով, որ ձեր գնած ապրանքը բարձր որակի է:

Միդիա միսը պատառաքաղով կարելի է հանել պատյանից, կամ այդ նպատակով օգտագործել կեղևի երկրորդ փեղկը, որը նույնպես թույլատրվում է ըստ էթիկետի։

Ինչպե՞ս ուտել միդիա ռեստորանում:

Պատահում է, որ երբ հայտնվում ենք ռեստորանում, միշտ չէ, որ գիտենք, թե ինչպես ուտել այս կամ այն ​​ուտեստը և ինչպես մոտենալ դրան։ Իսկ եթե ձեր առջև սեղանին շքեղ ուտեստ է տարբեր տեսակի ծովամթերքներով և մասնավորապես միդիաներով, խորհուրդ ենք տալիս նախ ստուգել՝ արդյոք ձեզ մատուցվել են ճաշի համար անհրաժեշտ պարագաներ։ Կճեպի մեջ գտնվող միդիաները ձախ ձեռքով սեղմում են հատուկ աքցանով, առանց ափսեից բարձրացնելու, իսկ կակղամորթը հանում են ոստրե պատառաքաղի միջոցով։ Եթե ​​խեցեմորթները մատուցվում են պատյանների վրա և լրացնում են սոուսով, կարող եք դրանք ուտել առանց դիմելու: հատուկ սարքեր. Դրա համար մի ձեռքում վերցրեք կես պատյան՝ միդիա մսով, վրան լցրեք սոուսով և զգուշորեն դրեք բերանի մեջ՝ օգտագործելով կեղևը որպես գդալ։ Այս դեպքում սեղանին պետք է լինի լրացուցիչ աման՝ կիտրոնի կտորով կամ թաց սրբիչներով, որպեսզի կարողանաք լվանալ կամ չորացնել ձեռքերը։

Շատ հաճախ ռեստորաններում միդիան մատուցում են առանց կճեպի, շամփուրների վրա կամ պարզապես ափսեի վրա: Այս դեպքում կարելի է դրանք պարզապես բերանով հեռացնել շամփուրներից կամ ուտել սովորական պատառաքաղով։

Միդիա (միտիլիդ) -երկփեղկ փափկամարմինների տեսակ է, ունի սև հարթ մակերես։ Կան քաղցրահամ ջրի միդիաներ (երկարությունը հասնում է ավելի քան 5 սմ) և ծովային (մոտ 5 սմ երկարությամբ)։

Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այս խեցեմորթները դադարել են դելիկատես լինել և դարձել են շատերի ամենօրյա սննդակարգի մի մասը, ոչ բոլորն են սովորել դրանք ճիշտ պատրաստել և ուտել: Ա Միդիա պատրաստելու և սեղանին մատուցելու գործընթացը ունի իր կանոնները.

Միդիաների առողջության օգուտները

• Եփած կճեպով միսը մի փոքր նման է պինդ խաշած ձվի սպիտակին և դեղին գույնի է սև եզրով։ Քանի որ միդիան շատ օսլա է պարունակում, միսը քաղցր համ ունի։
• Սա հանքանյութերի պահեստ է՝ կա մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ, բոր, մանգան, կոբալտ։ Կոբալտը շատ կարևոր է արյունաստեղծման գործընթացի համար, և այն շատ ավելի շատ է միդիաներում, քան լյարդում՝ խոզի, հավի և տավարի միս: Կա նաև անսովոր կենդանական օսլա. գլիկոգեն, որը էներգիա կուտակող սարք է, որը նաև ծառայում է մարդու արյան մեջ գլյուկոզայի, ինչպես նաև մարսողական ֆերմենտների և այլ նյութերի ընդունելի մակարդակի պահպանմանը։
• Միդիաների կալորիականությունը ցածր է՝ ընդամենը 75 կկալ 100 գ-ում։Ուստի նրանց միսը խորհուրդ է տրվում տարեց մարդկանց՝ որպես դիետիկ արտադրանք՝ աթերոսկլերոզով հիվանդների համար՝ լյարդի, լեղապարկի, շաքարախտի և անեմիայի հիվանդությունների ժամանակ ճարպակալումը կանխելու համար։

• Գիտնականներն ապացուցել են, որ կոնկրետ այս փափկամարմին կարող է նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Այն նաև օգնում է արթրիտի կանխարգելմանը։
• Օգտագործելով խաշած-սառեցված միտիլիդի միս՝ դուք ոչ միայն կհարստացնեք ձեր օրգանիզմը միկրոէլեմենտներով, այլև ձեզ կպարգևեք ապրանքի նուրբ և յուրահատուկ համի հաճույքը։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել միդիաները:

Սննդի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ, պարզապես բռնած միտիլիդը։ Հաջորդ օրը այն դեռ հարմար է, բայց համը կորել է։ Հիշիր Ամենաառողջ ծովամթերքը թարմ է։

Եթե ​​դուք գնել եք չկեղևավորված խեցեմորթ, դուք պետք է դրանք ողողեք հոսող ջրով և մաքրեք կպած ցեխից և կեղտից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե կեղևը թակելուց հետո մի փոքր բաց է մնում, ապա այդպիսի խեցեմորթները չեն կարող ուտել:

Եվ ևս մեկ բան՝ եթե ջերմային մշակումից հետո դրանք չեն բացվում, ապա ավելի լավ է նաև դեն նետել։ Երբեք միդիաները մի տաքացրեք, դա կարող է հանգեցնել թունավորման։

Կեղևի ժայռերը մեծ քանակությամբ խոնավություն են թողնում, այնպես որ ճաշ պատրաստելու համար շատ ջուր մի ավելացրեք: Դրանք դնում են մեծ կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, ապա կրակի վրա դնում ընդամենը մի քանի րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ: Խոհանոցը լցված է միդիաների թարմ, համեղ հոտով։ Մատուցվում է տաք արգանակով և խոտաբույսերով։

Կեղևի կեղևը կարելի է մատուցել նաև չորացրած, թթու, ապխտած, որպես աղցանների մաս՝ արդեն կեղևավորված և փակ կճեպով։

• Ամենապարզ միջոցը շամփուրների վրա թելած խեցեմորթներ մատուցելն է, որոնք ուղղակի պատառաքաղով հանում են կամ անմիջապես ուտում շամփուրից։
• Ավելի դժվար է, երբ միդիաները մատուցվում են մի փոքր բացվածապուրով կամ որպես առանձին ուտեստ։
• Այս ձևով միտիլիդները ճիշտ ուտելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ գործիքներ՝ ոստրեի պատառաքաղ և պինցետ: Պինցետը պետք է վերցնել ձախ ձեռքով, իսկ պատառաքաղը՝ աջում, դա այնպես է, որ ձեռքերը չկեղտոտվեն։ Միակ դժվարությունը կլինի պինցետները լավ ամրացնելը լվացարանի եզրին: Ուստի խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ ստուգել ամրացման անվտանգությունը նախքան խմիչքը ուտելը։

• Երբ միդիաները մատուցվում են հեղուկ վիճակում, ապա ուտելու ռազմավարությունը մի փոքր ավելի պարզ է դառնում։ Միակ բանն այն է, որ կակղամորթի վրա անպայման կիտրոն քամեք կամ քսեք սոուսով այն ուտելուց առաջ։ Դատարկ պատյանները տեղադրվում են նախապես պատրաստված ափսեի մեջ։
• Սնվելու երկու տեսակ կա՝ պարունակությունը «խմել» և գդալով կամ պատյանով ծածկոց օգտագործել։
• Եթե ​​դուք ընտրել եք առաջին տարբերակը, ապա համոզվեք, որ լվացարանից հեղուկը չի կաթում ձեր հագուստի վրա, սեղմեք փականը ձեր բերանին և օգտագործեք անձեռոցիկ: Պահեք այն ձեր կզակի տակ: Միդիա խմելիս համոզվեք, որ պարունակությունը շատ բարձր չներծծվի։
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս միդիա ուտելու այս տեսակը, ապա կա երկրորդ ճանապարհը՝ դատարկ կեղևը որպես գդալ օգտագործելը:

Որպես կանոն, ծովամթերքով կերակրատեսակները մատուցվում են չոր սպիտակ գինիով, բաց գարեջուրով, սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող խաղողի հյութով։

Եթե ​​ցանկանում եք խեցեմորթները կեղևով մատուցել, ապա սեղանի վրա պետք է լինեն մաքուր ջրի բաժակներ և թակած կիտրոն։ Կիտրոնն անհրաժեշտ է ձեռքերը հոտից բուժելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական անձեռոցիկներ, թղթե սրբիչներ կամ թաց անձեռոցիկներ:

Միդի միսը լավ համադրվում է բոլոր բանջարեղենների հետ, հատկապես կարտոֆիլով, մայոնեզով տարբեր աղցաններով, տարբեր հացահատիկներով (բրինձ, հնդկաձավար)։

Խեցեմորթներից կարող եք ցանկացած ուտեստ պատրաստել, եթե տապակել կամ շոգեխաշել բանջարեղենով, ավելացնել տոմատի մածուկ և համեմունքներ։

Բայց այս ապրանքի շատ գիտակներ նախընտրում են դրանք միայնակ պատրաստել, որպեսզի մյուս բաղադրիչները չընդհատեն իրենց համը։ Կարող եք նաև միդիով աղցան պատրաստել։

Միդիա աղցան

Միացություն:

1. Միդիա - 1 կգ
2. Սոխ - 2 հատ:
3. Լոլիկ - 4 հատ.
4. Ձիթապտուղ - 10 հատ:
5. Մաղադանոսի ճյուղեր - 3 հատ:
6. Բուսական (եգիպտացորենի) յուղ - 2 tbsp.
7. Կիտրոնի հյութ (քացախ)
8. Աղացած սև պղպեղ

Պատրաստում:

Խեցեմորթների չափազանց եփած միսը պետք է խառնել լոլիկի, սոխի, մաղադանոսի և ձիթապտղի կտորների հետ։ Ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ (քացախ): Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Մի փոքր պրակտիկա, և դուք այլևս չեք ունենա միդիա ուտելու խնդիր. Դուք կարող եք իսկապես վայելել իսկապես համեղ ուտեստ ցանկացած ընկերությունում:

Մաքսիմ Կոլոմացկի,

Shikari ռեստորանների ցանցի բրենդ-խոհարար

Միդիաների բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց մեր ռեստորաններում սովորաբար մատուցվում են երեք հիմնական՝ սևծովյան միդիա, ուտելի միդիա և մոխրագույն միդիա: Ճիշտ է, սև ծովի ձկները բերվում են տարին ընդամենը մի քանի ամիս, դա նրանց հավաքածուի շնորհիվ է: Խոհարարները փորձում են ձեռք բերել միջին չափի խեցեմորթ (10-12 գրամ քաշով, 5-6 սմ երկարությամբ): Որպես կանոն, դրանք սառեցված են առաքվում ռեստորաններ, քանի որ սառնարանում պահվող միդիաներն ունեն շատ կարճ պահպանման ժամկետ։

Ինչով ուտել և ինչպես պատրաստել այն

Չոր սպիտակ գինին իդեալական է միդիաների համար (լավ է նաև այն ավելացնել եփելիս): Անպայման մատուցեք խեցեմորթները կիտրոնով, կարտոֆիլ ֆրիով և անթթխմոր հացից պատրաստված կրուտոններով՝ սխտորով և դասական խոտաբույսերով՝ ուրցով և ռեհանով: Միդիան լավ համադրվում է կիտրոնախոտի, կոկոսի կաթի և ասիական այլ բաղադրիչների հետ։ Խեցեմորթները պատրաստվում են տարբեր ձևերով, նույնիսկ գրիլի և կրակի վրա, բայց ամենատարածված տարբերակը սերուցքային կամ լոլիկի սոուսում է:

Ինչպես ուտել միդիա

Եթե ​​միդիաները մատուցվում են ափսեի վրա՝ կճեպով և սոուսով, ապա ըստ էթիկետի կարելի է դրանք ուտել ձեռքերով՝ պետք է վերցնել կես կճեպ մսով, վրան լցնել սոուս և ուտել խեցեմորթը՝ կարծես գդալով: . Բայց միևնույն ժամանակ, սեղանի տեղադրումը պետք է ներառի հատուկ գունդ՝ կիտրոնի կտորով կամ թաց սրբիչներ ձեռքերի համար: Եվ առանձին աման դատարկ լվացարանների համար։ Կարող եք նաև օգտագործել աքցան և ոստրե պատառաքաղ, սակայն միդիան, ի տարբերություն ոստրեների, հեշտությամբ բացվում է և հատուկ սարքավորում չի պահանջում։ Եթե ​​բոլոր միդիաները ուտելուց հետո դեռ սոուս է մնացել, ապա խեցեմորթները՝ շամփուրների վրա քյաբաբի տեսքով կամ առանց կճեպի, ուտում են սովորական պատառաքաղով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի արգանակ - 250 մլ
• tom yum paste - 10 գ
• շաքարավազ - 5 գ
• կոճապղպեղի արմատ - 5 գ
• կոկոսի կաթ - 30 մլ
• շամպինիոններ - 20 գ կամ 3-4 հատ:
• սաղմոնի ֆիլե - 25 գ
• կապույտ միդիա (կճեպով) - 36 գ կամ 3-4 հատ:
• կաղամար (դիակ) - 15 գ
• վագրային ծովախեցգետիններ - 22 գ կամ 2 հատ:
• լոլիկ - 20 գ
• լոբի ծիլեր - 15 գ
• խաշած բրինձ - 60 գ
• կիլանտրո (տերևներ) - 2 գ

չիլի պղպեղ - 1 գ

Պատրաստում:

Կլպեք սաղմոնի ֆիլեը, հանեք ոսկորները և կտրատեք 2 x 2 սմ խորանարդի: Կաղամարի միսը կիսով չափ կտրատել։ Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք փոքր հատվածների: Նախապես հալեցնել ծովախեցգետինները, հեռացնել պոչը, աղիքային երակը և լվանալ։ Հալեցնել կաղամարը, կտրատել ուղղանկյուն կտորների։

Չիլիի միջից հանում ենք սերմերը և անկյան տակ օղակներով կտրատում (1,5-2 մմ): Լոբի բողբոջները լվանալ հոսող սառը ջրով։ Հավի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տոմի մածուկը, շաքարավազը և կոճապղպեղի արմատի կտորները։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել կոկոսի կաթը։

Ավելացնել սունկը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ րոպե: Ավելացնել ծովամթերք և եփել ևս մեկուկես րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել լոլիկի խորանարդիկներ և լոբի ծիլեր։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Ապուրը զգուշորեն լցնել ափսեի մեջ, զարդարել թարմ կիլանտրոնի մի ճյուղով և ավելացնել չիլի պղպեղը կծու համար: Ապուրը մատուցել տաք եփած բրնձի հետ։

Լոկ-լակ ծովամթերքով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վագրային ծովախեցգետիններ - 50 գ կամ 4 հատ:
• բուսական յուղ - 15 մլ
• կաղամարի դիակ - 50 գ
• կապույտ միդիա կճեպով - 50 գ կամ 5 հատ:
• սաղմոնի ֆիլե - 100 գ
• կոճապղպեղի արմատ - ըստ ճաշակի
• բրինձ - 110 գ
• այսբերգ գազար - 25 գ
• չերի լոլիկ - 12 գ
• կարմիր չիլի պղպեղ - 2 գ
• լոկ-լակ սոուս - 65 գ

Բաղադրիչներ lok lac սոուսի համար.

• փաթեթավորված խնձորի հյութ - 120 մլ
• սոյայի սոուս - 20 մլ
• ձկան սոուս - 20 մլ
• սև պղպեղի հատիկներ - 1 գ

Պատրաստում:

Հալեցրեք ծովախեցգետինները, հանեք կեղևները՝ թողնելով մեկ կապ պոչով։ Կտրեք մեջքի երկայնքով, հեռացրեք կերակրափողը։ Լվանալ հոսող ջրի տակ: Կաղամարը հալեցնել, կտրատել, փաթաթել ֆիլեը, հեռացնել մնացած ընդերքը և լվանալ։ Կաղամարի ֆիլեի ներսից դանակով խաչաձեւ կտրվածքներ անել, ապա ֆիլեն կտրատել 2,5-3 սմ երկարությամբ և 2,5-3 սմ լայնությամբ ուղղանկյունների։

Հեռացրեք կեղևն ու ոսկորները սաղմոնի ֆիլեից: Կտրեք ձուկը փոքր ուղղանկյունների մեջ: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել, կտրել 1-2 մմ հաստությամբ շերտեր, ապա խաչաձև կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ և 8-10 մմ լայնությամբ:

Հալեցնել միդիաները և մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրով: Հեռացրեք ափսեը պատյանից: Բրինձը նախապես եփել։

Պատրաստել սոուսը՝ խնձորի հյութը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը։ Եռացնել կիսով չափ (մոտ 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա): Ավելացնել սոյայի և ձկան սոուսները, թարմ աղացած սև պղպեղը և եփ գալ 1-2 րոպե։ Հեռացնել կրակից։

Տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ բոլոր կողմերից տապակել ծովամթերքն ու կոճապղպեղի արմատը։ Գործընթացը կտևի մոտ մեկ րոպե: Կաթսայի մեջ ավելացնել 15 մլ սոուս, հարել և վերցնել կրակից։

Տաքացնել թուջե տապակը և դնել տաք եփած բրինձը։ Տապակի եզրին դրեք այսբերգի գազարի մի տերեւ, իսկ վրան՝ տապակած ծովամթերք: Զարդարեք ճաշատեսակը բալի կեսերով և չիլիի օղակներով։ Տաք տապակը դնել փայտե հիմքի վրա և սոուսը լցնել ծովամթերքի վրա (սոուսը մատուցելիս պետք է փչանա):

Կաթսայի մեջ միդիաները կճեպով եփել ձկան արգանակի (50 գ) և սխտորի և կարագի (կես) հետ մեկ րոպե: Տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ լցնել սխտորն ու կարագը (մյուս կեսը), ծովախեցգետինները, կաղամարը և երկու կողմից թեթև տապակել։

Ավելացնել միդիա առանց կեղևի, չերի լոլիկի կեսերը։ Այնուհետև լցնել ձկան արգանակի մեջ (50 գ), սերուցքը, ավելացնել խաշած մակարոնեղենը և տաքացնել ևս երեք-չորս րոպե, եփման վերջում ավելացնել մի շերտ չորացրած լոլիկ, հարել, ապա կաթսան հանել վառարանից։

Պատառաքաղի կամ աքցանի օգնությամբ մակարոնեղենը ափսեի կենտրոնում դնել ծովամթերքի հետ՝ պատահական դասավորված: Լրացրեք մակարոնեղենը կճեպով միդիաներով: Կարմիր խավիարը դնում ենք ճաշատեսակի կենտրոնում և զարդարում թարմ ուրցով մի ճյուղ։

Լուսանկարը՝ shutterstock/vostock, ռեստորանային արխիվ

Միդիա (միտիլիդ) -երկփեղկ փափկամարմինների տեսակ է, ունի սև հարթ մակերես։ Կան քաղցրահամ ջրի միդիաներ (երկարությունը հասնում է ավելի քան 5 սմ) և ծովային (մոտ 5 սմ երկարությամբ)։

Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այս խեցեմորթները դադարել են դելիկատես լինել և դարձել են շատերի ամենօրյա սննդակարգի մի մասը, ոչ բոլորն են սովորել դրանք ճիշտ պատրաստել և ուտել: Ա Միդիա պատրաստելու և սեղանին մատուցելու գործընթացը ունի իր կանոնները.

Միդիաների առողջության օգուտները

• Եփած կճեպով միսը մի փոքր նման է պինդ խաշած ձվի սպիտակին և դեղին գույնի է սև եզրով։ Քանի որ միդիան շատ օսլա է պարունակում, միսը քաղցր համ ունի։
• Սա հանքանյութերի պահեստ է՝ կա մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ, բոր, մանգան, կոբալտ։ Կոբալտը շատ կարևոր է արյունաստեղծման գործընթացի համար, և այն շատ ավելի շատ է միդիաներում, քան լյարդում՝ խոզի, հավի և տավարի միս: Կա նաև անսովոր կենդանական օսլա. գլիկոգեն, որը էներգիա կուտակող սարք է, որը նաև ծառայում է մարդու արյան մեջ գլյուկոզայի, ինչպես նաև մարսողական ֆերմենտների և այլ նյութերի ընդունելի մակարդակի պահպանմանը։
• Միդիաների կալորիականությունը ցածր է՝ ընդամենը 75 կկալ 100 գ-ում։Ուստի նրանց միսը խորհուրդ է տրվում տարեց մարդկանց՝ որպես դիետիկ արտադրանք՝ աթերոսկլերոզով հիվանդների համար՝ լյարդի, լեղապարկի, շաքարախտի և անեմիայի հիվանդությունների ժամանակ ճարպակալումը կանխելու համար։

• Գիտնականներն ապացուցել են, որ կոնկրետ այս փափկամարմին կարող է նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Այն նաև օգնում է արթրիտի կանխարգելմանը։
• Օգտագործելով խաշած-սառեցված միտիլիդի միս՝ դուք ոչ միայն կհարստացնեք ձեր օրգանիզմը միկրոէլեմենտներով, այլև ձեզ կպարգևեք ապրանքի նուրբ և յուրահատուկ համի հաճույքը։

Կարդացեք նաև.Որո՞նք են միդիաների օգուտները:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել միդիաները:

Սննդի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ, պարզապես բռնած միտիլիդը։ Հաջորդ օրը այն դեռ հարմար է, բայց համը կորել է։ Հիշիր Ամենաառողջ ծովամթերքը թարմ է։

Եթե ​​դուք գնել եք չկեղևավորված խեցեմորթ, դուք պետք է դրանք ողողեք հոսող ջրով և մաքրեք կպած ցեխից և կեղտից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե կեղևը թակելուց հետո մի փոքր բաց է մնում, ապա այդպիսի խեցեմորթները չեն կարող ուտել:

Եվ ևս մեկ բան՝ եթե ջերմային մշակումից հետո դրանք չեն բացվում, ապա ավելի լավ է նաև դեն նետել։ Երբեք միդիաները մի տաքացրեք, դա կարող է հանգեցնել թունավորման։

Եփած միդիա

Կեղևի ժայռերը մեծ քանակությամբ խոնավություն են թողնում, այնպես որ ճաշ պատրաստելու համար շատ ջուր մի ավելացրեք: Դրանք դնում են մեծ կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, ապա կրակի վրա դնում ընդամենը մի քանի րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ: Խոհանոցը լցված է միդիաների թարմ, համեղ հոտով։ Մատուցվում է տաք արգանակով և խոտաբույսերով։

Կեղևի կեղևը կարելի է մատուցել նաև չորացրած, թթու, ապխտած, որպես աղցանների մաս՝ արդեն կեղևավորված և փակ կճեպով։

Ինչպե՞ս ուտել միդիա:

• Ամենապարզ միջոցը շամփուրների վրա թելած խեցեմորթներ մատուցելն է, որոնք ուղղակի պատառաքաղով հանում են կամ անմիջապես ուտում շամփուրից։
• Ավելի դժվար է, երբ միդիաները մատուցվում են մի փոքր բացվածապուրով կամ որպես առանձին ուտեստ։
• Այս ձևով միտիլիդները ճիշտ ուտելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ գործիքներ՝ ոստրեի պատառաքաղ և պինցետ: Պինցետը պետք է վերցնել ձախ ձեռքով, իսկ պատառաքաղը՝ աջում, դա այնպես է, որ ձեռքերը չկեղտոտվեն։ Միակ դժվարությունը կլինի պինցետները լավ ամրացնելը լվացարանի եզրին: Ուստի խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ ստուգել ամրացման անվտանգությունը նախքան խմիչքը ուտելը։

• Երբ միդիաները մատուցվում են հեղուկ վիճակում, ապա ուտելու ռազմավարությունը մի փոքր ավելի պարզ է դառնում։ Միակ բանն այն է, որ կակղամորթի վրա անպայման կիտրոն քամեք կամ քսեք սոուսով այն ուտելուց առաջ։ Դատարկ պատյանները տեղադրվում են նախապես պատրաստված ափսեի մեջ։
• Սնվելու երկու տեսակ կա՝ պարունակությունը «խմել» և գդալով կամ պատյանով ծածկոց օգտագործել։
• Եթե ​​դուք ընտրել եք առաջին տարբերակը, ապա համոզվեք, որ լվացարանից հեղուկը չի կաթում ձեր հագուստի վրա, սեղմեք փականը ձեր բերանին և օգտագործեք անձեռոցիկ: Պահեք այն ձեր կզակի տակ: Միդիա խմելիս համոզվեք, որ պարունակությունը շատ բարձր չներծծվի։
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս միդիա ուտելու այս տեսակը, ապա կա երկրորդ ճանապարհը՝ դատարկ կեղևը որպես գդալ օգտագործելը:

Միդիա. ինչով են ուտում:

Որպես կանոն, ծովամթերքով կերակրատեսակները մատուցվում են չոր սպիտակ գինիով, բաց գարեջուրով, սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող խաղողի հյութով։

Եթե ​​ցանկանում եք խեցեմորթները կեղևով մատուցել, ապա սեղանի վրա պետք է լինեն մաքուր ջրի բաժակներ և թակած կիտրոն։ Կիտրոնն անհրաժեշտ է ձեռքերը հոտից բուժելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական անձեռոցիկներ, թղթե սրբիչներ կամ թաց անձեռոցիկներ:

Միդի միսը լավ համադրվում է բոլոր բանջարեղենների հետ, հատկապես կարտոֆիլով, մայոնեզով տարբեր աղցաններով, տարբեր հացահատիկներով (բրինձ, հնդկաձավար)։

Խեցեմորթներից կարող եք ցանկացած ուտեստ պատրաստել, եթե տապակել կամ շոգեխաշել բանջարեղենով, ավելացնել տոմատի մածուկ և համեմունքներ։

Բայց այս ապրանքի շատ գիտակներ նախընտրում են դրանք միայնակ պատրաստել, որպեսզի մյուս բաղադրիչները չընդհատեն իրենց համը։ Կարող եք նաև միդիով աղցան պատրաստել։

Միդիա աղցան

Միացություն:

1. Միդիա - 1 կգ
2. Սոխ - 2 հատ:
3. Լոլիկ - 4 հատ.
4. Ձիթապտուղ - 10 հատ:
5. Մաղադանոսի ճյուղեր - 3 հատ:
6. Բուսական (եգիպտացորենի) յուղ - 2 tbsp.
7. Կիտրոնի հյութ (քացախ)
8. Աղացած սև պղպեղ

Պատրաստում:

Խեցեմորթների չափազանց եփած միսը պետք է խառնել լոլիկի, սոխի, մաղադանոսի և ձիթապտղի կտորների հետ։ Ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ (քացախ): Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Մի փոքր պրակտիկա, և դուք այլևս չեք ունենա միդիա ուտելու խնդիր. Դուք կարող եք իսկապես վայելել իսկապես համեղ ուտեստ ցանկացած ընկերությունում: