ՏՈՒՆ Վիզաներ Վիզա Հունաստան Վիզա Հունաստան 2016-ին ռուսների համար. արդյոք դա անհրաժեշտ է, ինչպես դա անել

Ինչպես ուտել պատրաստի միդիա. Ինչ են միդիաները և ինչպես ուտել դրանք

27.05.2024

Մաքսիմ Կոլոմացկի,

Shikari ռեստորանների ցանցի բրենդ-խոհարար

Միդիաների բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց մեր ռեստորաններում սովորաբար մատուցվում են երեք հիմնական՝ սևծովյան միդիա, ուտելի միդիա և մոխրագույն միդիա: Ճիշտ է, սև ծովի ձկները բերվում են տարին ընդամենը մի քանի ամիս, դա նրանց հավաքածուի շնորհիվ է: Խոհարարները փորձում են ձեռք բերել միջին չափի խեցեմորթ (10-12 գրամ քաշով, 5-6 սմ երկարությամբ): Որպես կանոն, դրանք սառեցված են առաքվում ռեստորաններ, քանի որ սառնարանում պահվող միդիաներն ունեն շատ կարճ պահպանման ժամկետ։

Ինչով ուտել և ինչպես պատրաստել այն

Չոր սպիտակ գինին իդեալական է միդիաների համար (լավ է նաև այն ավելացնել եփելիս): Համոզվեք, որ խեցեմորթները մատուցեք կիտրոնով, կարտոֆիլ ֆրիով և անթթխմոր հացից պատրաստված կրուտոններով՝ սխտորով և դասական խոտաբույսերով՝ ուրցով և ռեհանով: Միդիաները լավ համադրվում են կիտրոնախոտի, կոկոսի կաթի և ասիական այլ բաղադրիչների հետ։ Խեցեմորթները պատրաստվում են տարբեր ձևերով, նույնիսկ գրիլի և կրակի վրա, բայց ամենատարածված տարբերակը սերուցքային կամ լոլիկի սոուսում է:

Ինչպես ուտել միդիա

Եթե միդիաները մատուցում են ափսեի վրա՝ կճեպով և սոուսով, ապա ըստ էթիկետի կարելի է դրանք ուտել ձեռքերով՝ պետք է վերցնել կես կճեպ մսով, վրան լցնել սոուս և ուտել խեցեմորթը՝ կարծես գդալով: . Բայց միևնույն ժամանակ, սեղանի տեղադրումը պետք է ներառի հատուկ գունդ կիտրոնի կտորով կամ թաց սրբիչներ ձեռքերի համար: Եվ առանձին աման դատարկ լվացարանների համար։ Կարող եք նաև օգտագործել աքցան և ոստրե պատառաքաղ, սակայն միդիաները, ի տարբերություն ոստրեների, հեշտությամբ բացվում են և հատուկ սարքավորում չեն պահանջում։ Եթե ամբողջ միդիան ուտելուց հետո դեռ սոուս է մնացել, ապա խեցեմորթները՝ շամփուրների վրա քյաբաբի տեսքով կամ առանց կճեպի, ուտում են սովորական պատառաքաղով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

հավի արգանակ - 250 մլ
tom yum paste - 10 գ
շաքարավազ - 5 գ
կոճապղպեղի արմատ - 5 գ
կոկոսի կաթ - 30 մլ
շամպինիոններ - 20 գ կամ 3-4 հատ:
սաղմոնի ֆիլե - 25 գ
կապույտ միդիա (կճեպով) - 36 գ կամ 3-4 հատ:
կաղամար (դիակ) - 15 գ
վագրային ծովախեցգետիններ - 22 գ կամ 2 հատ:
լոլիկ - 20 գ
լոբի ծիլեր - 15 գ
խաշած բրինձ - 60 գ
կիլանտրո (տերևներ) - 2 գ

չիլի պղպեղ - 1 գ

Պատրաստում:

Կլպեք սաղմոնի ֆիլեը, հանեք ոսկորները և կտրատեք 2 x 2 սմ խորանարդի: Կաղամարի միսը կիսով չափ կտրատել։ Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք փոքր հատվածների: Ծովախեցգետինները նախապես հալեցնել, հեռացնել պոչը, աղիքային երակը և լվանալ։ Հալեցնել կաղամարը, կտրատել ուղղանկյուն կտորների։

Չիլիի միջից հանում ենք սերմերը և անկյան տակ օղակներով կտրատում (1,5-2 մմ): Լոբի բողբոջները լվանալ հոսող սառը ջրով։ Հավի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տոմի մածուկը, շաքարավազը և կոճապղպեղի արմատի կտորները։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել կոկոսի կաթը։

Ավելացնել սունկը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ րոպե: Ավելացնել ծովամթերք և եփել ևս մեկուկես րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել լոլիկի խորանարդիկներ և լոբի ծիլեր։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Ապուրը զգուշորեն լցնել ափսեի մեջ, զարդարել թարմ կիլանտրոնի մի ճյուղով և ավելացնել չիլի պղպեղը կծու համար: Ապուրը մատուցել տաք եփած բրնձի հետ։

Լոկ-լակ ծովամթերքով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

վագրային ծովախեցգետիններ - 50 գ կամ 4 հատ:
բուսական յուղ - 15 մլ
կաղամարի դիակ - 50 գ
կապույտ միդիա կճեպով - 50 գ կամ 5 հատ:
սաղմոնի ֆիլե - 100 գ
կոճապղպեղի արմատ - ըստ ճաշակի
բրինձ - 110 գ
այսբերգ գազար - 25 գ
չերի լոլիկ - 12 գ
կարմիր չիլի պղպեղ - 2 գ
լոկ-լակ սոուս - 65 գ

Բաղադրիչներ lok lac սոուսի համար.

փաթեթավորված խնձորի հյութ - 120 մլ
սոյայի սոուս - 20 մլ
ձկան սոուս - 20 մլ
սև պղպեղի հատիկներ - 1 գ

Պատրաստում:

Հալեցրեք ծովախեցգետինները, հանեք կեղևները՝ թողնելով մեկ կապ պոչով։ Կտրեք մեջքի երկայնքով, հեռացրեք կերակրափողը։ Լվանալ հոսող ջրի տակ: Կաղամարը հալեցնել, կտրատել, փաթաթել ֆիլեը, հեռացնել մնացած ընդերքը և լվանալ։ Կաղամարի ֆիլեի ներսից դանակով խաչաձեւ կտրվածքներ անել, ապա ֆիլեն կտրատել 2,5-3 սմ երկարությամբ և 2,5-3 սմ լայնությամբ ուղղանկյունների։

Հեռացրեք մաշկը և ոսկորները սաղմոնի ֆիլեից: Կտրեք ձուկը փոքր ուղղանկյունների մեջ: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել, կտրել 1-2 մմ հաստությամբ շերտեր, ապա խաչաձև կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ և 8-10 մմ լայնությամբ:

Հալեցնել միդիաները և մանրակրկիտ լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ: Հեռացրեք ափսեը պատյանից: Բրինձը նախապես եփել։

Պատրաստեք սոուսը՝ խնձորի հյութը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը։ Եռացնել կիսով չափ (մոտ 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա): Ավելացնել սոյայի և ձկան սոուսները, թարմ աղացած սև պղպեղը և եփ գալ 1-2 րոպե։ Հեռացնել կրակից։

Տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ բոլոր կողմերից տապակել ծովամթերքն ու կոճապղպեղի արմատը։ Գործընթացը կտևի մոտ մեկ րոպե: Կաթսայի մեջ ավելացնել 15 մլ սոուս, հարել և վերցնել կրակից։

Տաքացնել թուջե տապակը և դնել տաք եփած բրինձը։ Տապակի եզրին դրեք այսբերգի գազարի մի տերեւ, իսկ վրան՝ տապակած ծովամթերք: Զարդարեք ուտեստը բալի կեսերով և չիլիի օղակներով։ Տաք տապակը դնել փայտե հիմքի վրա և սոուսը լցնել ծովամթերքի վրա (սոուսը մատուցելիս պետք է թրթռալ):

Կաթսայի մեջ միդիաները կճեպով եփել ձկան արգանակի (50 գ) և սխտորի և կարագի (կես) հետ մեկ րոպե: Տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ լցնել սխտորն ու կարագը (մյուս կեսը), ծովախեցգետինները, կաղամարը և երկու կողմից թեթև տապակել։

Ավելացնել միդիա առանց կեղևի, չերրի լոլիկի կեսերը։ Այնուհետև լցնել ձկան արգանակի մեջ (50 գ), սերուցքը, ավելացնել խաշած մակարոնեղենը և տաքացնել ևս երեք-չորս րոպե, եփման վերջում ավելացնել մի շերտ չորացրած լոլիկ, հարել, ապա կաթսան հանել վառարանից։

Պատառաքաղի կամ աքցանի օգնությամբ մակարոնեղենը ափսեի կենտրոնում դնել ծովամթերքի հետ՝ պատահական դասավորված: Լրացրեք մակարոնեղենը կճեպով միդիաներով: Կարմիր խավիարը դնում ենք ճաշատեսակի կենտրոնում և զարդարում թարմ ուրցով մի ճյուղ։

Լուսանկարը՝ shutterstock/vostock, ռեստորանային արխիվ

Ինչով ուտել և ինչպես պատրաստել այն

Ինչպես ուտել միդիա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

հավի արգանակ - 250 մլ tom yam paste - 10 գ շաքարավազ - 5 գ կոճապղպեղի արմատ - 5 գ կոկոսի կաթ - 30 մլ շամպինիոններ - 20 գ կամ 3-4 հատ.

սաղմոնի ֆիլե - 25 գ կապույտ միդիա (կճեպով) - 36 գ կամ 3-4 հատ:

կաղամար (դիակ) - 15 գ վագրային ծովախեցգետին - 22 գ կամ 2 հատ:

լոլիկ - 20 գ լոբի բողբոջներ - 15 գ խաշած բրինձ - 60 գ կիլանտրո (տերևներ) - 2 գ չիլի պղպեղ - 1 գ Նախապատրաստում.

Լոկ-լակ ծովամթերքով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

վագրային ծովախեցգետիններ - 50 գ կամ 4 հատ:

բուսական յուղ - 15 մլ կաղամարի դիակ - 50 գ կապույտ միդիա կճեպով - 50 գ կամ 5 հատ:

սաղմոնի ֆիլե - 100 գ կոճապղպեղի արմատ - ըստ ճաշակի

բրինձ - 110 գ այսբերգ հազար - 25 գ չերի լոլիկ - 12 գ կարմիր չիլի պղպեղ - 2 գ լոկ-լակ սոուս - 65 գ Բաղադրությունը լոկ-լակ սոուսի համար.

փաթեթավորված խնձորի հյութ - 120 մլ սոյայի սոուս - 20 մլ ձկան սոուս - 20 մլ սև պղպեղի հատիկներ - 1 գ Նախապատրաստում.

Հալեցնել միդիաները և մանրակրկիտ լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ: Հեռացրեք ափսեը պատյանից: Բրինձը նախապես եփել։

Տաքացնել թուջե տապակը և դնել տաք եփած բրինձը։ Տապակի եզրին դրեք այսբերգի գազարի մի տերեւ, իսկ վրան՝ տապակած ծովամթերք: Զարդարեք ճաշատեսակը բալի կեսերով և չիլիի օղակներով։ Տաք տապակը դնել փայտե հիմքի վրա և սոուսը լցնել ծովամթերքի վրա (սոուսը մատուցելիս պետք է փչանա):

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

բուսական յուղ - ըստ ճաշակի

Շատ մարդիկ մեկ անգամ չէ, որ ափերին հանդիպել են մեծ քանակությամբ սև խեցիների: Սրանք միդիաներն են։ Նրանք նույն տեսքն ունեն, ինչ երկփեղկավորների մեծ մասը: Բայց այնուամենայնիվ, ի տարբերություն ընտանիքի մյուս անդամների, միդիաները կարող են կպչել բոլոր տեսակի առարկաներին։

Միդիա կեղևը բաղկացած է երկու փականից, որոնց միջև մկաններ չկան դրանք միացնելու համար։ Կեղևի մակերեսը գրեթե միշտ սև է երևում, այն հարթ է առանց որևէ աճի։ Միդիաների երկարությունը կարող է հասնել, որոշ դեպքերում, 30 սանտիմետրի։

Կան միդիաների մեծ թվով սորտեր։ Հիմնականները համարվում են ծովային և քաղցրահամ ջրերը։ Միդիա տնտեսությունները նույնպես լավ շահույթ են ապահովում և բարձր բերքատվություն: Միդիաների բուծումը դժվար չէ, գլխավորը նրանց բնական միջավայրը վերականգնելն է։ Կարևոր է իմանալ, թե ինչ են ուտում միդիաները։ Որպես կանոն, նրանք սպառում են դետրիտներ և պրոտիստներ:

Երբեմն նրանց սննդակարգում կարելի է հանդիպել փոքր անողնաշարավորների և այլ միաբջիջ օրգանիզմների։ Կախված իրենց ապրելավայրից, շրջակա միջավայրի առանձնահատկություններից, սեզոնից, սննդի մատակարարումից և ֆիզիոլոգիական վիճակից՝ միդիաների յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սննդային սպեկտրը: Այնուամենայնիվ, միդիա սննդի մեջ գերակշռում է դետրիտը։ Հետազոտողները նաև հայտնաբերել են պլանկտոնային ջրիմուռների ավելի քան 48 տեսակ այս խեցիների ստամոքսում:

Միդիաները դասակարգվում են որպես ֆիլտրով կերակրող օրգանիզմներ։ Նրանք «արածում» են ջրի սյունում՝ գտնելով իրենց անհրաժեշտ սնունդը։ Միդիաները չեն որսում, այլ շատ հաճախ պարզապես կպչում են հատակին կամ թաղվում ավազի մեջ։ Նրանք ջուր են անցնում իրենց մարմնի միջով՝ դրանով իսկ զտելով պլանկտոնը։ Միդիա սննդակարգը բավականին ցածր կալորիականություն է պարունակում, և դրա սպառման մակարդակը նույնպես ցածր է։

Բայց եթե միդիաները համեմատեք խեցեմորթների այլ տեսակների հետ, կստացվի, որ նրանք բավականին շատ են ուտում։ Այս օրգանիզմների նյութափոխանակությունը շատ արագ է ընթանում, և արդյունքում նրանք շատ ավելի շատ սնունդ են պահանջում, քան մյուս փափկամարմինները։

Միդիա պահելը դժվար չէ. Նրանք ծովի աղի ջրի կարիք ունեն: Միդիաները լավ են հարմարվում սերֆինգի միջավայրին: Նրանք ստեղծում են հզոր ափամերձ գոտի՝ տարբեր սուբստրատներին կցվելու ունակության շնորհիվ։

Իրենց հարմարեցման շնորհիվ, որը կոչվում է բիսուս, միդիաները կարող են կպչել տարբեր առարկաների: Սա կարող է լինել ժայռեր, ավազ, այլ խեցիներ և այլն: Բիսուսը առաջանում է միդիա «ոտքի» վրա գտնվող գեղձի միջոցով, որը նման է թելերի կապոցին:

Միդիան երկար ժամանակ օգտագործվել է որպես սնունդ։ Նրանց միսն ունի գերազանց համային և սննդային հատկություններ։ Այդ իսկ պատճառով վերջին շրջանում կտրուկ ավելացել է միդիաբուծական տնտեսությունների թիվը։ Բնական միջավայրի ստեղծումը և միդիաների համար սննդի գերազանց պաշարը թույլ կտա ստեղծել հաջող բիզնես:

Ժամանակին միայն ծովերի և օվկիանոսների ափամերձ գոտիներում գտնվող գյուղացիներն էին այսօր միդիա ուտում, իսկ գուրմանները խնջույքում էին այս ծովամթերքից պատրաստված ուտեստներով աշխարհի լավագույն ռեստորաններում: Եփելու բոլոր կանոններով պատրաստված երկփեղկ փափկամարմինը յուրահատուկ համ ունի։ Միդիաները ապրում են համաշխարհային օվկիանոսներում, շատ երկրներում դրանք բուծվում են հատուկ առևտրային տնտեսություններում: Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել միդիաները:

Խեցեմորթների անձնագիր

Միդիան կամ mytilidae (լատ. Mytilidae) պատկանում է կենդանական աշխարհին, փափկամարմինների տեսակին և ծովային երկփեղկավորների ընտանիքին։ Այս ծովաբնակն ունի բազմաթիվ սեռեր, որոնցից մի քանիսը կոմերցիոն նշանակություն ունեն։ Արտաքին տեսքով այս փափկամարմինների բոլոր տեսակներն ունեն գրեթե նույն պատյանը՝ սիմետրիկ փականներով: Կեղևի ներսում կա մեծ ներդնող մկան, որը կծկվելով՝ մեկուսացնում է միդիան շրջակա միջավայրից։ Փափկամարմինն ապրում է՝ կառչելով ցանկացած առարկայից՝ բիսուսի՝ հատուկ գեղձի օգնությամբ։ Երբ փականները բացվում են, փափկամարմինն ապշում է իր ներքին մարգարիտ շերտի գեղեցկությամբ, ասես աստվածային ձեռքը դիպչել է այդպիսի կատարելության ստեղծմանը։ Այս բնական մարգարիտ մայրը օգտագործվում է կոճակներ և կենցաղային այլ իրեր պատրաստելու համար և հիանալի նյութ է ստեղծագործության, քանդակի, արձանիկների և նկարների համար:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել և ուտել միդիաները:

Լավագույնն այն է, որ միդիաները եփել այն օրը, երբ դրանք բռնում կամ գնում եք: Հաջորդ օրը դրանք դեռ ուտելի են, բայց համը կորչում է, և ժամացույցը տկտկում է։ Ամենահամեղ միդիաները թարմ են։ Եթե խեցեմորթները հավաքվել են ծովից կամ գնել են խանութում խեցիների հետ միասին՝ չմաքրված, ապա դրանք պետք է դնել հոսող ջրի տակ, կպած ցեխն ու կեղտը մաքրել պատյանից, իսկ դրանից դուրս ցցված «մորուքը»։ պոկվել.

Եթե կեղևը մի փոքր բաց է և թակելուց հետո չի փակվում, ապա այդպիսի միդիաները չեն կարող ուտել։ Բոլոր խեցեմորթները, որոնք ջերմային մշակումից հետո չեն բացում իրենց պատյանները, նույնպես պետք է դեն նետվեն՝ դրանք վնասված միդիաներ են, ուտելու համար ոչ պիտանի։ Այս կեղևային ժայռերը եռացող ջրով մշակվելիս բավականաչափ խոնավություն են թողնում, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ շատ ջուր լցնել թավայի մեջ: Միդիաները դնել հաստ հատակով մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում, որպեսզի կեղևները բացվեն, և խոհանոցը լցվի թարմ միդիաների յուրահատուկ բույրով։

Նրանք անմիջապես ուտում են դրանք՝ չթողնելով հաջորդ օրը։ Հնացած միդիաները հեշտությամբ կարող են թունավորումներ առաջացնել: Մի ձեռքով վերցրեք բաց կեղևը, մյուսով վերցրեք փոքրիկ պատառաքաղը և օգտագործեք միդիա նուրբ միսը պտտվող շարժումներով առանձնացնելով ոտքից։ Երբեմն պատառաքաղի փոխարեն որպես շերեփ են օգտագործում արդեն կերած միդիաների կեղևները։ Ռեստորաններում միդիաների համար օգտագործում են հատուկ աքցաններ, որոնք օգտագործում են կեղևը բացելու և մկանի ոտքը կտրելու համար։ Հիմնական կանոնն այն է, որ պարանոցը մաքրելիս զգույշ վարվեք, որպեսզի հյութը չթափեք և պատահաբար չհարվածեք ձեր հարևաններին նուրբ խեցեմորթով: Բացված միդիան բերում են բերանն ու հյութը հանգիստ ներծծում ու միսն ուտում։

Սովորաբար, բոլոր ծովամթերքները մատուցվում են չոր սպիտակ գինիով սենյակային ջերմաստիճանում կամ բաց գարեջուրով: Միդիաները կճեպով մատուցելիս սովորական է սեղանը դնել մաքուր ջրի բաժակներով և կիտրոնի կտորներով՝ ձեռքով լվանալու համար, թղթե սրբիչներով կամ թաց անձեռոցիկներով:

Երբեմն միդիաները մատուցում են մարինացված կամ ապխտած՝ որպես նախուտեստ կոկտեյլ ձողիկների վրա։ Այս մատուցման դեպքում համեղ խեցեմորթ ուտելու գաղտնիքներ չկան. դրանք բերանն են դնում՝ օգտագործելով նույն ձողիկներ:

Սա հետաքրքիր է

Պարզվում է, որ Մեդիան նաև ժամանակակից արևմտյան Իրանի տարածքում գտնվող հնագույն պետության անունն է, որը գոյություն է ունեցել մ.թ.ա. 670 թվականից։ մինչև 550 մ.թ.ա Այսօր քրդերը, թալիշները և կենտրոնական իրանական բարբառներով խոսողները իրենց համարում են հին մարերի ժառանգներն ու հոսքերը։

Հարավային Աֆրիկայի ափին գտնվող քարանձավում հնագետները հայտնաբերել են Երկրի վրա ամենահին ճաշը: Սրանք խեցեմորթների մնացորդներ էին, որոնք կերել էին մարդիկ։ Բացահայտումը ցույց է տվել, որ հարյուր վաթսունչորս հազար տարի առաջ մարդիկ առաջին անգամ իրենց սովորական սննդակարգ են մտցրել ծովամթերքները, այդ թվում՝ միդիաները, որոնք մարդիկ դեռ հաճույքով են ուտում:

Քաղցրահամ ջրի միդիաները չունեն բայսուս և, հետևաբար, չեն կարողանում կպչել ժայռերին: Հենց այդպիսի միդիաներում երբեմն հանդիպում են մանր մարգարիտներ, բայց, ավաղ, անկատար։

Ժաննա Պյատիրիկովա

Միդիան համարվում է սննդամթերք, որը ոչ բոլոր մարդիկ են օգտագործում: Եվ դրա մի քանի պատճառ կա. - բարձր արժեքը; - ալերգիա իրենց պարունակած սպիտակուցի նկատմամբ. - իրենց հատուկ հոտի և համի մերժումը. Այնուամենայնիվ, կան գուրմաններ, ովքեր երբեք չեն հրաժարվի այս ապրանքն ուտելուց աշխարհում որևէ բանի համար: Նրանք գիտեն, թե ինչպես պետք է այն լավ պատրաստել և, հետևաբար, ուրախ են դա անել արձակուրդներին ընկերների և մի փոքր ավելի հաճախ իրենց համար: Թանկարժեք ռեստորաններում խոհարարները լավ ծանոթ են նաև միդիաներին և դրանց պատրաստման եղանակին, ինչը հիացնում է սովորական հաճախորդներին, ովքեր ժամանակին համտեսել են ֆիրմային ուտեստ, որը պարզապես անհնար է մոռանալ: Եթե հնարավորություն չունեք այցելելու նման հաստատություն կամ խեցեմորթների գիտակ, ապա պետք է ինքներդ պատրաստեք վերջինս։

Միդիաների ուտելի մասերը ներառում են՝ մկանները, թիկնոցը և հեղուկը, որում ուղղակիորեն գտնվում է դրանցից յուրաքանչյուրը։ Խեցեմորթների եփած մսի համը նման է պինդ խաշած հավի ձվի սպիտակին։ Նրա գույնը սովորաբար մոխրագույն է, բայց կարող է նաև լինել դեղնավուն։ Օսլայի պարունակության շնորհիվ միդիա միսն ունի քաղցր համ։ Այս խեցեմորթները գնելիս սիրահարները դրանք անմիջապես թարմ են պատրաստում։ Փորձագետների կողմից առաջարկվող առավելագույն պահպանման ժամկետը քսանչորս ժամ է: Եթե դրանք ավելի երկար պահեք, դրանք կարող են սպառման համար ոչ պիտանի դառնալ: Գուրմանները կարծում են, որ խեցեմորթները կարելի է եփել, եթե նրա կեղևը փակ է կամ փակվում է, երբ մկանը ենթարկվում է ծակող առարկայի: Հակառակ դեպքում միդիան եփելու կարիք չկա։ Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նույնպես գլուխ են հանում սառեցվածների պատրաստումից։

Նախքան միդիա ուտել սովորելը, դուք պետք է կարդաք, թե ինչպես են դրանք պատրաստում սիրողականների և մասնագետների կողմից: Նախ, խեցեմորթները մաքրվում են կեղտից և ջրիմուռներից՝ օգտագործելով դանակ կամ հատուկ խոզանակ՝ ողողելով դրանք մաքուր ջրի մեջ: Այն, ինչ դուրս է գալիս թևից, կոչվում է «մորուք», այս հատվածը պետք է պոկել: Այնուհետեւ դրանք տեղադրվում են եռացող ջրի կամ գինու թավայի մեջ: Մինչ նրանք եռում են, նրանց թեւերը բացվում են և ամբողջովին պատրաստ լինելուց հետո կարելի է դնել մեծ ուտեստի վրա։ Որպես կանոն, միդիան մատուցվում է տաք կամ տաք վիճակում։ Խեցեմորթները ոչ մի դեպքում չպետք է տաքացվեն, քանի որ դա կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման: Եթե այս դիետիկ ուտեստը պատրաստելու մտավախություն ունեք, ապա կարող եք գնալ մեկ ռեստորան։ Որպես կանոն, դրանք հիմնականում պատրաստվում են իտալերենով, իսկ միդիաների սեզոնը սկսվում է սեպտեմբերին։

Ռեստորանում միդիաները եփում են սպիտակ գինու մեջ և մատուցում կաթսաների մեջ՝ երկար ժամանակ տաք պահելու համար։ Նրանք իրենց նախասիրությունների հիման վրա ստեղծում են համեղ սոուսներ։ Ավելին, դուք կարող եք ստեղծել այս տեսակի մի քանի ուտեստներ՝ խեցեմորթ կարմիր պղպեղով և սխտորով, սերուցքային կամ սնկային սոուսով։ Որպես կանոն, դրանք մատուցվում են չոր սպիտակ գինիով, որն ամենահարմարն է համարվում ծովամթերքի յուրահատուկ համը։ Ամենից հաճախ այն փափկամարմինները, որոնք հեռացվում են ծովի ջրից, պատրաստվում են սեպտեմբերից փետրվար։ Այլ ժամանակ բռնելու դեպքում առանձնապես համեղ չեն և համարվում են չհասունացած։ Որոշ երկրպագուներ միդիաները եփում են աղաջրի մեջ, ապա հանում ու վրան կիտրոնի հյութ լցնում։ Սրանից հետո անմիջապես մատուցում են սպիտակ բրնձով։ Եթե փափկամարմինները առանց կեղևի են, ապա կարիք չկա հետաքրքրվել, թե ինչպես ուտել միդիա, քանի որ դա բավականին պարզ է։

Բայց եթե դրանք չեն հանվել պատյաններից, ապա դուք պետք է սովորեք դրանք ճիշտ ուտել, ինչպես անում են սոցիալական շրջանակներում շարժվող մարդիկ։ Փափկամարմին հանելու հիմնական դժվարությունը կայանում է նրանում, որ այն կցված է փականին, որը կոչվում է «ոտք»: Դուք չպետք է դա անեք դանակով, քանի որ դա կհամարվի վատ բարքեր, ինչպես նաև միդիա միսը գդալով կամ ձեռքերով հանելը: Բայց նրանք, ովքեր ծանոթ են սեղանի վարվելակարգին, օգտագործում են պատառաքաղ՝ կակղամորթի միսը հանելու համար: Միևնույն ժամանակ նրանք ծակում են փափկամարմին և շրջում այն՝ դրանով իսկ պոկելով պարունակությունը պատյանից։ Եթե դա հնարավոր չէ անել, ապա դուք պետք է վերցնեք թևը ձեր ձեռքում և կտրեք ամրացման կետը դանակով: Ոմանք այնուհետև գդալ են օգտագործում միջուկը դրա մեջ լցնելու համար, բայց դա կարող է հանգեցնել վերջինիս սահելու:

Հեղինակավոր ռեստորաններում, որտեղ ընթրիքները հետևում են իրենց բարքերին և նույնն են սպասում ուրիշներից, միդիաները սովորաբար ուտում են հատուկ գործիքների միջոցով: Դրանցից միայն երկուսն են՝ ոստրեի պատառաքաղը և պինցետը: Վերջինիս օգնությամբ փափկամարմինի կեղևը պահում են ափսեի մեջ, իսկ միդիա միսը պատառաքաղով պտտվում, հանում ու հետո խնամքով դնում բերանը։ Այս դեպքում պինցետը պետք է լինի ձախ ձեռքում, իսկ ոստրեի պատառաքաղը՝ աջում։ Այս մեթոդին հետևում են բոլոր նրանք, ովքեր գիտեն ինչպես ուտել միդիա՝ մաքուր պահելով ձեռքերը, ինչպես նաև հագուստը։ Բայց այս մեթոդի դժվարությունը կայանում է նրանում, որ պինցետները ճիշտ ամրացվեն թաղանթի եզրին: Եթե դրանք սահում են, ապա դուք չպետք է բռնեք պատառաքաղը, այլ փոխեք բռնելու տեղը, որպեսզի պինցետները ամուր բռնեն լվացարանը: Այն, ինչ նկարագրված է այս պարբերությունում, վերաբերում է խիտ մսով միդիաներին:

Բայց եթե խեցեմորթները մատուցվել են հեղուկ վիճակում, ապա նրանցից յուրաքանչյուրի վրա անհրաժեշտ է քամել կիտրոնի հյութ, որի մի կտորը սովորաբար մատուցվում է միդիաների հետ միասին։ Երբեմն դրանք գալիս են հատուկ սոուսով, որը պետք է լցնել մսի վրա: Ցելյուլոզն ուղարկվում է բերան՝ օգտագործելով գդալ կամ այլ պատյան: Այս դելիկատեսները ծովից օգտագործելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ կանոնավոր խմելը: Երկրորդ դեպքում խորհուրդ է տրվում պաշտպանվել անձեռոցիկով՝ այն պահելով մյուս ձեռքով, որպեսզի հեղուկը չմտնի հագուստի վրա։ Նույն նպատակով անհրաժեշտ է խեցին ամուր սեղմել շուրթերին և միայն դրանից հետո խմել հեղուկ խեցեմորթները։ Դա անելիս անհրաժեշտ է հնարավորինս քիչ հնչյուններ հնչեցնել, որպեսզի ծիծաղելի չթվա մի հասարակության մեջ, որտեղ ընդունված է պահպանել սեղանի վարվելակարգի որոշակի կանոններ և որտեղ արժեւորվում են բարքերը։