Ինչպես թխել արծաթե կարպը ջեռոցում: Ինչպես թխել արծաթե կարպը կտորներով ջեռոցում

Ցանկացած ձուկ ունի իր արժեքը, և յուրաքանչյուրն, իհարկե, ունի իր նախասիրությունները, բայց այսօր մենք ուզում ենք ձեզ հրավիրել ուշադրություն դարձնել պարզ թվացող գետաձկան, որը կոչվում է արծաթե կարպ: Նրա նուրբ միսը և նրանում պոլիչհագեցած օմեգա-3 թթվի պարունակությունը արժանի են ձեր ուշադրությանը։

Այն կարող եք եփել տարբեր եղանակներով՝ չոր-չոր, ծխել, տապակել, թխել, արծաթյա կարպի մսից պատրաստել համեղ կոտլետներ և պատրաստել պելմենիներ, եփել ձկան ապուր կամ ասպիկ, այն յուրովի լավ կլինի։

Արծաթե կարպը ջեռոցում պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Այն կարելի է թխել ինչպես ամբողջ դիակով, այնպես էլ որպես սթեյք՝ բանջարեղենով կամ առանց բանջարեղենի։ Արծաթե կարպ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը նաև ամենաառողջարարն է։ Առաջարկում ենք փորձել այս մեթոդը։

Համի մասին տեղեկատվություն Հիմնական ձկան դասընթացներ / Թխած ձուկ ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• Արծաթե կարպի դիակ – 800 գ;
• Սոխ - 2 գլուխ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Պղպեղի խառնուրդ - համտեսել;
• Սովորական խոհանոցային աղ - համտեսել;
• Կարտոֆիլ - «բարձի» համար (ըստ ցանկության);
• Բուսական յուղ - մի քանի ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել թխած արծաթե կարպը ջեռոցում

Նախ, մի քանի խոսք ասենք արծաթյա կարասի ընտրության մասին։ Խաբվածությունից խուսափելու և անորակ ձուկ չգնելու համար հիշեք պարզ կանոններ՝ մաղձը պետք է լինի վարդագույն, աչքերը չպետք է պղտորվեն կամ խորասուզված, միսը խիտ է (մատի փորվածքն արագ հեռանում է):

Հիմա ինչ վերաբերում է արծաթե կարպի չափերին: Ինչքան մեծ լինի դիակը (2 կգ-ից), այնքան ձուկը ավելի ճարպոտ և պակաս ոսկրոտ կլինի, այսինքն՝ ոսկորները մեծ կլինեն և հեշտությամբ կհեռացվեն։

Թխելու համար ավելի լավ է ընտրել ավելի մեծ ձուկ։

Մենք կատարել ենք մեր ընտրությունը և այժմ կարող ենք սկսել արծաթե կարփի պատրաստումը։ Առաջին հերթին այն պետք է մաքրել թեփուկներից։ Այնուհետև բացեք որովայնը և հանեք ընդերքը, մանրակրկիտ մաքրեք սև թաղանթը, այնուհետև մի քանի անգամ ողողեք դիակը սառը ջրով:

Այժմ, նախքան արծաթե կարպը թխել ջեռոցում, մենք պետք է այն մարինացնենք: Վերցրեք մի մեծ հյութալի սոխ, մաքրեք կեղևը, լվացեք և կտրատեք կես կամ քառորդ օղակների։ Ձեռքերով թեթև հունցեք։

Արծաթե կարպի դիակը քսեք բոլոր կողմերից աղով և պղպեղի խառնուրդով, կարող եք նաև հատուկ համեմունք օգտագործել ձկան համար, բայց այնուհետև մի չափազանցեք այն աղով, դրսից և ներսից լցնել կիտրոնի հյութ:

Առատորեն կտրատած սոխը դրեք կտրվածքների մեջ և մնացածով ծածկեք դիակը բոլոր կողմերից: Թողեք մարինացվի առնվազն կես ժամ, բայց դա կարող է ավելի երկար լինել:

Ինչպես նշվեց վերևում, դուք կարող եք թխել արծաթե կարպ ինքներդ կամ բանջարեղենի մահճակալի վրա: Այսօր մենք որպես բարձ օգտագործում ենք կարտոֆիլն ու սոխը։ Կտրել դրանք բարակ շերտերով, աղ, պղպեղ և համեմել բուսայուղով։

Մարինացված արծաթյա կարպից հանեք սոխը և մնացած կիտրոնը։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել, յուղով քսել և դնել բուսական բարձ:

Դրեք ձուկը դրա վրա և կիտրոնի կես օղակները տեղադրեք ճեղքերի մեջ:

Փայլաթիթեղը երկու կողմից ծալում ենք՝ նավակի նման մի բան անելով, վերեւը ծածկում ենք ու միացնում։ Ներսում տեղ պետք է լինի, այսինքն՝ փայլաթիթեղը ձկան դեմ սեղմելու կարիք չկա։

Արծաթե կարպը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։

Հանում ենք ու զգուշորեն բացում ենք փայլաթիթեղը, որպեսզի գոլորշուց չվառվենք։

Ձուկը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և վայելում ենք կարպի հյութալի ու նուրբ արծաթագույն միսը։

Թիզերի ցանց

Արծաթե կարպի ֆիլե ջեռոցում կտորներով

Արծաթե կարպը համեղ և անուշաբույր ձուկ է, որը կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Թխելու համար օգտագործեք ձուկն ամբողջությամբ, կտորներով ոսկորների վրա կամ կտրատեք ֆիլեի մեջ: Միսը փափուկ դարձնելու համար այն նախ պետք է մարինացնել։ Թթու թթու պատրաստելու գերազանց արտադրանքը ներառում է կիտրոնի կտորներ, սոխ և անուշաբույր համեմունքներ: Թխած արծաթե կարպի ֆիլեը ջեռոցում աներևակայելի համեղ է ստացվում, եթե այն թխում եք փայլաթիթեղի մեջ, ապա ձուկը եփվում է իր հյութի մեջ և դառնում շատ հյութալի։

Բաղադրությունը:

• Արծաթե կարպ - 1 կգ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կիտրոն - 0,5 հատ;
• Չորացրած ուրց - 1 պտղունց;
• Աղացած համեմ - 1 պտղունց;
• Աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Գետի ձուկը լվանում ենք, հատուկ դանակով թեփուկները հանում, բոլոր լողակները կտրում ու նորից լվանում։

Որովայնի վրա պոչից մինչև գլուխ ծանծաղ կտրվածք ենք անում, ներսից հանում և մանրակրկիտ լվանում։

Պատրաստի դիակը դնում ենք տախտակի վրա, գլխի հիմքում լողակի տակ սուր երկար դանակով կտրում ենք հիմնական ոսկորը, դանակը ուղղում դեպի պոչը և միսը կտրում հիմնական ոսկորից։ Մենք ստանում ենք մեծ կտոր առանց ոսկորների:

Արծաթե կարպը շրջեք մյուս կողմից և օգտագործեք նույն եղանակով ֆիլեը կտրելու համար: Ոսկորներով գլուխը դնում ենք տոպրակի մեջ և սառցախցիկում, դրանք կատարյալ են ձկան ապուր պատրաստելու համար։

Դանակի օգնությամբ հանում ենք ձկան կտորներից մանր ոսկորները, ողողում, թրջում թղթե սրբիչներով և կտրում միջին չափի շերտերի:

Պատրաստի ձուկը լցնել ամանի մեջ, ցանել աղ, չորացրած ուրց, աղացած համեմ, աղացած պղպեղ և խառնել։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների, ամեն ինչ ավելացնել ձկան հետ ամանի մեջ, խառնել, ծածկել և թողնել առնվազն 30 րոպե։

Մարինացված կտորները սոխով դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան ավելացնել կիտրոնի կտորներ (2-3 կտոր), ծածկել փայլաթիթեղի մեկ այլ թերթիկով և սերտորեն փակել եզրերի երկայնքով։

Արծաթե կարպը փայլաթիթեղի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա, դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխել փափուկ ֆիլեն 30-35 րոպե։ Ապահովելու համար, որ կտորները պատված են ոսկե դարչնագույն ընդերքով, կարող եք փայլաթիթեղը բացել եփելուց 10 րոպե առաջ։

Հանեք համեղ, զարմանալիորեն անուշաբույր թխած արծաթյա կարպի ֆիլեն, դրեք այն ափսեների վրա՝ կողքի ուտեստով կամ բանջարեղենով, լցրեք ձեր սիրած սոուսի վրա և անմիջապես մատուցեք թարմ կեղևով հացով:

Խոհարարության խորհուրդներ.

• Այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ոսկորների վրա ամբողջական ձուկ կամ կտորներ եփելու համար, սակայն ամբողջ ձկան թխման ժամանակը կավելանա մինչև 45-50 րոպե:
• Կողմնակի ուտեստը կարելի է պատրաստել ձկան հետ միասին։ Բանջարեղենը (կարտոֆիլ, ցուկկինի, լոլիկ, գազար) բարակ կտրատել, խառնել բուսայուղի, աղի, համեմունքների հետ, դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան ավելացնել փափուկ ֆիլե, փաթաթել և թխել 45 րոպե։
• Ջեռոցում կտորներով թխած արծաթյա կարպը նույնիսկ ավելի համեղ կլինի, եթե այն թխելուց առաջ ցողեք թարմ խոտաբույսերով, սամիթը կամ մաղադանոսը կատարյալ են:
• Ձկան ֆիլեը կարելի է թխել ոչ միայն փայլաթիթեղի մեջ, այլ նաև բանջարեղենով թխում թերթիկի վրա։ Ներքևում լոլիկն ու սոխը դնել, աղ ու պղպեղ ցանել, վրան կտորներ դնել, ամեն ինչ քսել թթվասերի և քերած պանրի խառնուրդով և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Այս ուտեստի պատմությունը մեր ընտանիքում սկսվել է միանգամայն բանալ կյանքի իրավիճակից։ Ամուսնուս խնդրեցի, որ ձուկը կտոր-կտոր անի՝ տապակելու համար։ Բայց սովորական փոքր կտորների փոխարեն ձուկը կտրեց հսկայական սթեյքերի։ Նման ձուկը տապակելը երկար ու անհանգիստ է, իսկ տապակած ձկան հոտը կթողնի ամբողջ տանը։ Ուստի որոշեցի, որ արծաթե կարպը թխելու եմ ջեռոցում՝ թրջելով սոուսի մեջ։ Ինձ մոտ առաջացավ սոուսը պատրաստելու այն բաղադրիչներից, որոնք ձեռքի տակ էին և լավ համընկնում էին ձկան հետ: Ընթրիքի համար ստացված արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները. Ձուկը կախարդականորեն համեղ ստացվեց։ Հիմա ամուսինս մեծ ձուկը կտրում է միայն սթեյքերի մեջ, իսկ ես դրանք թխում եմ փայլաթիթեղի մեջ։ Ինչպես և ինչ անել պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում, ցույց է տրված այս բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ արված լուսանկարներով:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

- արծաթե կարպ (սթեյք) - 4 հատ;
- մեղր - 3 թեյի գդալ;
- կիտրոն - 1/3 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ (առանց հոտ) - 1 թեյի գդալ:

Արծաթե կարպ սթեյքերի չափսերն ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ դրանց թարմության և չափի վրա։ Սթեյքերը պետք է ունենան մոտ 1 սանտիմետր հաստություն, ինչը թույլ կտա արագ եփել, բայց միևնույն ժամանակ մնալ հյութալի։

Ինչպես պատրաստել արծաթե կարպը ջեռոցում կտորներով փայլաթիթեղի մեջ

Լվացեք ձկան սթեյքերը հոսող ջրի տակ և դրեք կտրող տախտակի վրա: Շաղ տալ դրանք աղով և պղպեղով։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թողնել մարինացվի 15 րոպե։

Պատրաստել կիտրոն-մեղր սոուս. Դա անելու համար ամանի մեջ խառնեք հեղուկ մեղրը, կիտրոնի հյութը, բուսական յուղը և պրովանսյան խոտաբույսերը։ Եթե ​​մեղրը շողոքորթված է, ապա այն 30 վայրկյան դրեք միկրոալիքային վառարանում, այն արագ ձեռք կբերի ցանկալի խտությունը։

Թխելու համար նախատեսված սկուտեղը փայլաթիթեղով շարել: Փայլաթիթեղից կաղապարներ պատրաստեք՝ սթեյքերի չափին համապատասխան: Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, յուրաքանչյուր սթեյք ունի իր թխման ուտեստը: Ձևաթղթերը յուղել բուսայուղով։ Տեղադրել արծաթե կարպի կտորները կաղապարների մեջ: Վերևում լցնել սոուսը:

Կիտրոնի կեղևն ու միջուկը, որը մնացել է հյութը քամելուց հետո, կտրատել։ Ձկան վրա կիտրոնի կտորներ դնել։ Թխելու ժամանակ կախարդական բուրմունք կտան։

Թխում թերթիկը սթեյքերի հետ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 20-25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու ժամանակը կախված է ջեռոցի առանձնահատկություններից և կտրված կտորների չափերից։

Մի շտապեք ջեռոցում թխած պատրաստի ձուկը կաղապարներից հեռացնել։ Թող մի քիչ սառչի։

Արծաթե կարպի սթեյքերը ձեռք են բերել բաց ոսկեգույն գույն և անհավանական բուրմունք ու համ։ Ձկան միսը ներծծված է ցիտրուսային և մեղրի նոտաներով։

Առաջարկվող պարզ բաղադրատոմսի համաձայն ջեռոցում թխված արծաթյա կարպը, անշուշտ, կդառնա ձեր սեղանի ամենասիրված և ցանկալի ձկան ուտեստը:

Եթե ​​այս պահին մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել արծաթյա կարպ, ապա արդեն շատ հաջողակ եք։ Փաստն այն է, որ արծաթե կարփը շատ հազվադեպ է վաճառվում, ուստի նրանք, ովքեր շատ բան գիտեն այս ձկան մասին, նախնական պատվերներ են անում, որպեսզի վաճառողը թողնի այն նրանց համար:

Ցանկացած ձկնորս կասի, որ արծաթե կարպ բռնելը մեծ հաջողություն է, քանի որ այն չի կծում ոչ որդ, ոչ այլ կեր։ Այս ձուկը սնվում է բացառապես պլանկտոնով։ Եվ չնայած ամեն ինչին, այն մեծանում է մեծ չափերի:

Նրա միսը նուրբ է, փափուկ, առանց օտար հոտի։ Ըստ երևույթին, դիետան ազդում է. Բայց, պարադոքսալ կերպով, նրա միսը շատ յուղոտ է։ Այնքան, որ փորոտիքի ժամանակ փորոտիքների հետ միասին հանվում են ճարպի շերտերը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ այն պարզապես դեն են նետում։ Բայց այն շատ առողջարար է և բաղադրությամբ նման է ծովի ձկան յուղին։ Միգուցե դա է պատճառը, որ արծաթե կարպը խորհուրդ է տրվում ներառել սննդակարգում և մանկական ճաշացանկում, ինչպես նաև ուտել ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցողները։

Թխած արծաթե կարպ պատրաստելու նրբությունները

• Քանի որ արծաթե կարպի միսը շատ յուղոտ է, նրանք փորձում են այն թխել, քան տապակել: Թխելու ժամանակ միսը հագեցած է ճարպով, ուստի այն չի չորանում, բայց մնում է փափուկ և հյութալի։
• Նույն պատճառով արծաթե կարպը հաճախ թխում են կարտոֆիլի հետ, որը հեշտությամբ կլանում է ձկան յուղը և շատ համեղ է ստացվում։
• Արծաթե կարպը լավ համադրվում է սոխի, գազարի և լոլիկի հետ:
• Հիմնական բաղադրիչը կիտրոնն է։ Դա կիտրոնի հյութն է, որը բարձրացնում է ձկան համը, ոչնչացնում է ձկան հոտը և ավելացնում պակասող համը։
• Արծաթե կարպ պատրաստելիս մի տարվեք համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Համեմունքների դասական փունջը, որը ներառում է պղպեղ, սամիթ, դափնու տերեւ և աղ, բավական է ձկանը նուրբ բուրմունք հաղորդելու համար։ Աղի և պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած ձկան համեմունք, որի մեջ բոլոր համեմունքներն ընտրված են իդեալական համամասնությամբ։
• Թխելուց առաջ արծաթյա կարպը ոչ մի բանով յուղելու կարիք չկա. ճարպի շնորհիվ վրան ախորժելի ընդերք կհայտնվի։
• Եթե ​​սիրում եք ձուկ թխել ինչ-որ սոուսով, օգտագործեք թթվասեր կամ կետչուպ։ Բայց ավելի լավ է խուսափել մայոնեզից, քանի որ ձուկը շատ յուղոտ կլինի։
• Պետք չէ նաև սխտորի համեմունքներ օգտագործել։ Սխտորի հոտը լավ չի համադրվում արծաթագույն կարպի մսի հետ։
• Արծաթե կարփը կարելի է ամբողջությամբ թխել (եթե այն տեղավորվում է ջեռոցում), լցոնած բանջարեղենով կամ շիլաով։ Այն կարելի է կտրել մեծ սթեյքերի մեջ և թխել, վրան թթվասեր լցնել կամ պանրով շաղ տալ։
• Այս ձուկը հաճախ թխում են փայլաթիթեղի մեջ։ Հետո ամբողջ հյութը մնում է մի տեսակ տարայի մեջ, և միսը պարզվում է հատկապես նուրբ։
• Արծաթե կարպը ոսկրոտ ձուկ է։ Բայց նրա ոսկորները շատ մեծ են, դրանք հեշտությամբ հանվում են, ուստի շատերը հանգիստ են ընդունում այս փաստը։

Ջեռոցում թթվասերի մեջ թխած արծաթյա կարպ

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպ - մեկ դիակ 1 կգ քաշով;
• կիտրոն - 1 հատ;
• համեմունք ձկան համար - 6 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 60 գ;
• աղ;
• կանաչ սամիթ - 2 ճյուղ:

Խոհարարության մեթոդ

• Մաքրել ձուկը: Արծաթե կարպը շատ փոքր թեփուկներ ունի, ուստի այս պրոցեդուրան պետք է զգույշ կատարել: Կտրեք գլուխը (այն կօգտագործվի ապուրի համար), կտրեք փորը, փորոտեք այն։ Լվացեք ճարպը և մի կողմ դրեք: Լվացեք դիակը սառը ջրով: Չորացրեք թղթե սրբիչներով:
• Բոլոր կողմերից և ներսից քսել ձկան համեմունքով: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
• Ձուկը դնել փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Ձկան մեջ դնել երկու կիտրոնի շերտ: Այնտեղ տեղադրեք որովայնից հանված սամիթի և ճարպի ճյուղերը։
• Թթվասերը խառնել մի պտղունց աղի հետ։ Տարածեք այն արծաթե կարպի վրա:
• Ջեռոցը տաքացրեք 180°։ Տեղադրեք թխում թերթիկը ձկան հետ և թխեք 40 րոպե:

Վառարանում բանջարեղենով թխած արծաթե կարպ

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպ - 1 հատ: (1 կգ);
• կիտրոն - 1 հատ;
• սոխ - 300 գ;
• գազար - 150 գ;
• լոլիկ - 250 գ;
• համեմունք ձկան համար - 4 գ;
• աղ;
• թթվասեր - 60 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կետչուպ - 60 գ;
• աղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Մաքրեք արծաթե կարպը, փորոտեք այն, կտրեք գլուխը և լվացեք դիակը։
• Բոլոր կողմերից քսեք համեմունքներով և ցողեք կիտրոնի հյութով։ Թողնել քսան րոպե, որպեսզի մարինացվի։
• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ գազարը կտրատել բարակ շերտերով: Լոլիկը կտրատել շերտերով։
• Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել։ Տեղադրեք ձուկը: Տեղադրեք սոխի, լոլիկի և գազարի մի մասը դիակի ներսում: Ավելացնել դափնու տերեւ և 2-3 կիտրոնի շերտ։ Մնացած սոխը, գազարն ու լոլիկը բաժանեք ձկան շուրջը։ Ձկներից հանված ճարպը դրեք դրանց վրա։
• Մի բաժակի մեջ խառնել թթվասերն ու կետչուպը։ Այս սոուսը լցնել ձկան և բանջարեղենի վրա։
• Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40-45 րոպե 180°-ում։

Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած արծաթագույն կարպ

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• սոխ - 200 գ;
• գազար - 100 գ;
• պղպեղ;
• աղ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• թթվասեր - 140 գ;
• համեմունք կարտոֆիլի համար - 4 գ;
• երիտասարդ սամիթ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 10 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Արծաթե կարպը մաքրել, փորոտել, լվանալ, չորացնել։ Շփել աղով և պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը կտրատել շերտերով:
• Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Թույն. Կտրել հաստ շերտերով:
• Ձուկը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Ներսում մի քանի սոխ և գազար, ինչպես նաև 2-3 շերտ կիտրոն դնել։
• Կարտոֆիլը դրեք ձկան շուրջը: Շաղ տալ կարտոֆիլի համեմունքով։ Մնացած սոխն ու գազարը դրեք կարտոֆիլի վրա։ Եթե ​​ձկան ներսում ճարպ կար, կտրեք այն և դրեք բանջարեղենի վրա։
• Թթվասերը խառնել աղի և մանրացրած սամիթի հետ։ Ծածկեք ձուկը այս սոուսով։
• Տեղադրել ջեռոցում և թխել 50 րոպե։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած արծաթյա կարպը

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպ - դիակ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• լոլիկ - 250 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• համեմունք ձկան համար - 4 գ;
• սև պղպեղ, ըստ ցանկության;
• պանիր – 90 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստված արծաթյա կարպը խաչաձև կտրատել լայն սթեյքերի։
• Լցնել սպիտակ գինու վրա և շաղ տալ ձկան համեմունքով։ Թողնել մարինացվի 15 րոպե։
• Սոխն ու գազարը մանր կտրատել, լոլիկը կտրատել շերտերով։
• Վերցրեք փայլաթիթեղի թերթիկ և մեջտեղում դրեք գազարի շերտ: Սթեյքը դրեք դրա վրա։ Ծածկեք այն սոխով։ Սոխի վրա լցնել 2-3 գավաթ լոլիկը։
• Բարձրացրեք փայլաթիթեղի եզրերը, ամուր միացրեք դրանք գմբեթի տեսքով՝ ներսում թողնելով բավականաչափ ազատ տարածություն գոլորշու համար։
• Տեղադրեք կնքված սթեյքերը թխում թերթիկի վրա: Տեղադրել ջեռոցում։ Թխել 25 րոպե 170° ջերմաստիճանում։
• Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը՝ բոլոր կողմերից թողնելով։ Ձուկը շաղ տալ քերած պանիրով։
• Շարունակեք թխել ևս 15 րոպե։
• Մատուցել փայլաթիթեղի մեջ։

Արծաթե կարպ սոյայի սոուսով, թխված ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպ - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 20 գ;
• պապրիկա - 5 գ;
• կիտրոնի հյութ - 40 գ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 10 գ;
• թարմ քերած կոճապղպեղ – 1 ճ.գ. լ.;
• համեմունք ձկան համար – 5 գ։

Խոհարարության մեթոդ

• Մաքրված և փորոտված ձուկը դիակի միջով կտրեք կտորների մեջ:
• Մի ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, պապրիկան, ձկան համեմունքը, քերած կոճապղպեղը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը։ Մարինացրեք ձուկը այս մարինադի մեջ մեկ ժամով:
• Դրեք փայլաթիթեղով պատված և յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։
• Տեղադրել ջեռոցում, թխել 35 րոպե։

Խորհուրդ. Որպեսզի ձուկն ավելի հյութալի լինի, թխելու ընթացքում այն ​​ծածկել փայլաթիթեղով։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղը հանում ենք։

Նշում տանտիրուհուն

Եթե ​​ձուկն այնքան էլ մեծ չէ, և դուք պատրաստվում եք այն գլխիվայր եփել, փորոտեք այն առանց փորը կտրելու: Դա անելու համար գլուխը կտրեք մինչև ողնաշարը, ստացված անցքից հանեք ընդերքը և մանրակրկիտ ողողեք դիակը: Անպայման հանեք մաղձը, հակառակ դեպքում ձկան դառը համը կստանա։

Կտրեք ձուկը սթեյքերի մեջ, նախքան այն ամբողջովին հալեցնելը: Այնուհետև կտորներն ավելի կոկիկ կստացվեն։

Եթե ​​դուք մարինացնում եք ձուկը սոյայի սոուսի կամ ձկան համեմունքների ավելացումով, ապա կարող եք ընդհանրապես առանց աղի:

Եթե ​​ձուկը թխում եք փայլաթիթեղի մեջ, թողեք տեղ ազատ օդի շրջանառության համար, ապա ձուկն ավելի արագ կեփվի։

Եթե ​​չեք ուզում կանգնել վառարանի մոտ և ձուկ տապակել ձեթով, բայց սկզբունքորեն շատ եք ուզում ձուկ, դուք ունեք մի քանի տարբերակ՝ դանդաղ կաթսա, կրկնակի կաթսա, ջեռոց: Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած արծաթյա կարպը ստացվում է աներևակայելի համեղ և շատ նուրբ։ Ձուկը պատրաստվում է շատ արագ և գործնականում առանց ձեր մասնակցության, պարզապես անհրաժեշտ է այն ճիշտ ձևի բերել, դնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ պաղեցված արծաթե կարպ
• 5-6 կիտրոնի շերտ
• 1,5 ճ.գդ. աղ
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. համեմունքներ ձկան համար
• կանաչիները մատուցելուց առաջ

Նախապատրաստում

1. Լավ է, եթե արդեն պատրաստել եք ձուկ՝ առանց գլխի, ընդերքի և լողակի թեփուկների։ Այնուհետև պարզապես լվացեք այն հոսող ջրով և չորացրեք։ Եթե ​​ոչ, ապա ձուկը պետք է մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ դրսից և ներսից: Կարող եք նաև օգտագործել սառեցված ձուկ: Խոհարարությունը սկսելուց մի քանի ժամ առաջ դրեք այն սեղանի վրա, որպեսզի բնականորեն հալվի, կամ գիշերը սառնարանում:

2. Արծաթե կարպը նախ սթեյքերի մեջ կտրատեք, այնուհետև յուրաքանչյուր սթեյքից հանեք ողնաշարը: Դա հնարավորություն կտա ձուկն ավելի կոմպակտ տեղավորել կաղապարի մեջ։

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով ծածկել և բուսայուղով քսել։ Այնուհետև դրեք ձկան կտորները հնարավորինս ամուր, որպեսզի ամեն ինչ տեղավորվի: Աղ և ավելացնել համեմունքներ, կարող եք յոլա գնալ աղացած սև պղպեղով և պապրիկայով։

4. Քամեք մի քիչ կիտրոնի հյութ ձկան վրա և մի քանի կտոր դրեք վրան: Արծաթե կարպի գագաթը փայլաթիթեղով ծածկել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

5. Թխել 30 րոպե ծածկված փայլաթիթեղի տակ, ապա հանել այն և թողնել, որ ձուկը մի փոքր կարմրի, բառացիորեն 10-15 րոպե:

6. Հանել, թողնել սառչի և մատուցել։ Լավ համադրվում է ցանկացած հացահատիկի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Մատուցելուց առաջ կարող եք ավելացնել հավելյալ սոյայի սոուս կամ կիտրոնի հյութ։

Նշում տանտիրուհուն

1. Արծաթե կարպը դանակով մաքրելը աշխատատար և անպտուղ գործ է. խոհանոցը կեղտոտվի, ձկան կաշին կպատռվի, իսկ թեփուկները կմնան լաթերի վրա: Սակայն նրանք, ովքեր օգտագործում են հատուկ քերիչ, ամենից հաճախ հիասթափվում են՝ նշելով նույն արդյունքը։ Գործընթացը շատ ավելի հեշտ է դարձնում բանջարեղենը կեղևահանող սարքը մեկ սուր ատամնավոր կտրվածքով, որը կարողանում է ճարպկորեն կտրել թեփուկի միայն մի փոքր հատվածը՝ առանց մաշկին դիպչելու: Հարմար է մանիպուլյացիա իրականացնել լցված լոգարանում, եթե դիակը մեծ է: Հակառակ դեպքում բավական է լայն ու խորը կոնքը։ Ամռանը մաքրումը կատարվում է շատ սառը ջրում, ձմռանը այն մի փոքր տաքացնում են (28 աստիճան), որպեսզի ձեռքերը չսառչեն. պրոցեդուրան ոչ մի դեպքում արագ չէ։

2. Ցանկացած յուղոտ ձուկ համեղ է և առողջարար է առանց աղի: Այս ավանդական բաղադրիչի բացակայությունը, որին, ցավոք, սովոր են մեր ընկալիչները, գրեթե չի զգացվում, երբ պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է նուրբ միջուկը կիտրոնի հյութով թրջելը: Հուշում նրանց համար, ովքեր, հակառակ իրենց կամքին, միշտ ձեռք են բերում աղաման. Այս մեթոդը երկար ժամանակ օգտագործվում է միջերկրածովյան դիետայի կողմնակիցների կողմից: Իսկ Հեռավոր Արևելքի խոհարարները հազվադեպ են աղ ավելացնում ծովամթերքներին՝ լավ օգտվելով սոյայի սոուսներից: Դիտարկված երկու տարբերակներն էլ կարող են փորձարկվել, և մեկը, անշուշտ, ընդունելի կթվա:

Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում ձուկը կարող է դառնալ ցանկացած տոնական խնջույքի հիմնական ուտեստը։ Նմանատիպ բաղադրատոմսերը նույնպես հարմար են ամենօրյա կերակուրների համար: Հոդվածում կխոսվի ջեռոցում արծաթե կարպ պատրաստելու լավագույն եղանակների մասին, մանրամասն քայլ առ քայլ նկարագրություն կտա գործընթացին և կտրամադրի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով և տեսանյութերով:

Այս ձուկը գալիս է Միջին Թագավորությունից, որտեղ այն հաճախ կոչվում է «ջրային այծ»՝ իր բնորոշ բնակավայրերի պատճառով՝ քաղցրահամ ջրային մարմիններ ջրիմուռների մեծ տնկարկներով, որոնցով սնվում են արծաթե կարպը: Այսպիսով, չինացիները ծիծաղում են ստորջրյա մարգագետինների դպրոցներում արածող ձկների վրա: Պետք է ասել, որ «ջրային այծը» հիանալի կերպով մաքրում է ջրամբարների ջուրը, ուստի այն հաճախ ուղարկվում է այնտեղ հենց այդ նպատակով։

Ձկների մուտքին մեր տարածաշրջան նպաստեց բնական աղետը. անցյալ դարի հիսունականների վերջին Չինաստանը տուժեց սաստիկ ջրհեղեղներից, որոնց արդյունքում ձկնաբուծարանների մեծ մասը քայքայվեց։ Եվ այս ավերածություններից հետո արծաթե կարպը հայտնվեց դեպի Հեռավոր Արևելյան Ամուրի վտակները: Որոշ ժամանակ անց (բառացիորեն երկու-երեք տարի անց) այս ձուկը բաց թողնվեց Խորհրդային Միության որոշ այլ գետեր՝ Ամու Դարյա, Կուբան, Դոն, Դնեպր, Վոլգա, Թերեք, Սիր Դարյա:

Արժե գնել խոշոր ձուկ՝ առնվազն երկու կիլոգրամ քաշով: Բացի այդ, ավելի մեծ արծաթե կարպը պարունակում է ավելի շատ ճարպ, ինչի պատճառով այս ձուկը արժեքավոր է: Կարևոր է հիշել, որ որակյալ արտադրանքից ջրիմուռի հոտ է գալիս, նրա աչքերը պղտոր չեն, պոչը՝ կոր, առաձգական է, թեփուկները պետք է լինեն հարթ և փայլուն, մարմինը՝ շատ խիտ, իսկ մաղձերը՝ վարդագույն։

Արծաթե կարպը մեծ առողջապահական արժեք ունի հսկայական քանակությամբ չհագեցած օմեգա-3 թթուների առկայության պատճառով, որոնք անհրաժեշտ են ուղեղի ճիշտ աշխատանքի համար և արգելակում են ծերացման գործընթացը: Այս ձկան դիակը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, ցինկ, երկաթ, վիտամիններ A, B, E, PP: Հետեւաբար, այն արդյունավետ է աթերոսկլերոզի կանխարգելման եւ նյարդային համակարգի գործունեության նորմալացման համար: Օգտակար է այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են հիպերտոնիան, ռևմատիզմը, հոդատապը, գաստրիտը (հատկապես ցածր թթվայնությամբ):

Ենթադրվում է, որ արծաթե կարպի միսն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ուստի դիաբետիկներին խորհուրդ է տրվում այն ​​կանոնավոր օգտագործել: Բարձրորակ ձկնամթերքը օգտակար է սակավարյունության դեպքում, քանի որ այն օգնում է հեմոգլոբինի սինթեզին։ Քիմիական բաղադրության շնորհիվ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի վիճակի վրա, նպաստում է դրա նորացմանը և ուժեղացնում մազերի և եղունգների աճը։

Դասական տարբերակ

Վառարանում թխած արծաթե կարպի բաղադրատոմսը համարվում է ավանդական: Նման հյուրասիրությունը շատ գոհացուցիչ և առողջարար է ստացվում, այն նույնքան նրբագեղ է և համեղ: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Խոշոր ձուկ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ. Միջին չափ.
• 100 գ կոշտ պանիր։
• 100 մլ թթվասեր։
• 1 միջին չափի կիտրոն։
• 4 ճ.գ. լ. ալյուր.
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
• Կանաչի, սամիթ:
• Բուսական յուղ (թխում թերթիկը յուղելու համար) – 1-2 ճ.գ. գդալներ.

Ձուկը նախապես եփելու կարիք չկա։ Մենք լվանում ենք արտադրանքը, այնուհետև հեռացնում ենք բոլոր սերմերը և մանրակրկիտ ողողում սառը ջրով: Պատրաստի դիակը չորացրեք թղթե սրբիչներով, դրեք կտրատախտակի վրա և կտրատեք (կտորը պետք է լինի միջին լայնության՝ ըստ ձեր ճաշակի), կարող եք ամբողջ արծաթյա կարպը թխել ջեռոցում։ Քսեք այն կիտրոնի հյութով, որը պետք է քամել անմիջապես օգտագործելուց առաջ։ Դրանից հետո ձկան կտորները շաղ տալ աղով և համեմունքներով, դրանք պատրաստ են երկու ժամ մարինացման:

Արծաթե կարպը թխելուց առաջ պատրաստեք թխում թերթիկ՝ յուղեք այն բուսական յուղով: Երբ մարինացման համար պահանջվող երկու ժամը անցնի, մենք «լողացնում ենք» թթվասերի հիմնական բաղադրիչը։ Նախկինում ալյուրի մեջ գլորված ձկան կտորները սերտորեն դրվում են ճաշատեսակի մեկ շերտի վրա։ Սամիթը լվանում ենք, մանր կտրատում, վրան ցանում։

Վառարանների բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս թխել 180 աստիճանով մոտ կես ժամ: Արծաթե կարփը ջեռոցում փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ եփելը կօգնի պահպանել դրա հյութեղությունը: Հենց վերջում ձկան վրա լցնում ենք սոխով խառնած քերած պանիրը։ Հաջորդը, ճաշատեսակը կրկին ուղարկվում է ջերմային մշակման այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է պանիրը հալեցնելու համար: Թխած ձուկը պատրաստ է մատուցման։

Նույնիսկ ավելի շատ վիտամիններ

Բանջարեղենի հետ ջեռոցում եփած արծաթյա կարպը շատ համեղ է ու առողջարար։ Այս ուտեստի համար կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և դրանք ճշգրտվում են՝ կախված անձնական նախասիրություններից՝ կարտոֆիլով, գազարով, սոխով և այլն: Մենք ընտրել ենք ամենաունիվերսալ տարբերակը, որի պատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մոտ 2 կգ կշռող արծաթյա կարպ։
• Միջին չափի գազար - 4 հատ:
• Սոխ - 3 հատ:
• Բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ.
• 0,5–1 գլուխ սխտոր։
• Աղ պղպեղ:
• Համեմունքներ և մի քիչ կիտրոնի հյութ։

Մաքրելուց և լվանալուց հետո ձուկը կտրեք փոքր լայնության կտորներով՝ մոտ երկու սանտիմետր: Դուք չպետք է թողնեք ամբողջ արծաթյա կարպը - թխած միսը մի փոքր չոր կլինի: Նրանցից յուրաքանչյուրը բոլոր կողմերից քսում ենք պղպեղով, աղով և կտրատած սխտորով։ Բանջարեղենը լվանում ենք, մաքրում և չորացնում ենք թղթե սրբիչով։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը կտրատել գեղեցիկ կիսօղակներով։ Ավելացնել պղպեղ, աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ և խառնել բանջարեղենը։ Ցանկության դեպքում կարելի է կարտոֆիլով նմանատիպ սկզբունքով ուտեստ պատրաստել՝ ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ կեղևավորված և թակած պալարներ։

Ձուկը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և նրանց միջև դնել բանջարեղենի խառնուրդը: Ջեռոցում բանջարեղենային հավելումով արծաթե կարպը պետք է թխել 220 աստիճանում։ Մոտ 25 րոպեից ուտեստը պետք է պատրաստ լինի։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ձկան վրա ցողեք կիտրոնի հյութ։

Լցոնված դիակ

Թխած արծաթե կարփը կօգնի դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը, եթե նախ լցնեք այն: Առաջին հայացքից ճաշ պատրաստելու գործընթացը կարող է աներեւակայելի բարդ թվալ: Բայց հստակ բաղադրատոմսով և նման հարցերում մի փոքր հմտությամբ կարող եք հեշտությամբ գլուխ հանել: Լցոնած արծաթյա կարպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոտավորապես 1,7–2 կգ քաշ ունեցող ձուկ:
• Բրինձ (կլոր) – 1 բաժակ։
• Ձու - 3 հատ.
• Մայոնեզ – 2 ճ/գ. լ.
• Միջին չափի սոխ - 4 հատ:
• Աղ, պղպեղ և համեմունքներ:

Ձկան գլուխը կտրված չէ, մաղձերն ու ընդերքը հանված են։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կշեռքները մաքրելուն. դրանք պետք է առանձնացվեն առանց մաշկը վնասելու, քանի որ ապագայում նման դիակը դժվար կլինի լցնել: Մաշկի հեռացման գործընթացն ինքնին էլ ավելի մեծ ջանք է պահանջում (այն պոչից և գլխից կտրված չէ): Այնուհետև կտրում են կարպի արծաթե ֆիլեը և ամբողջ միսը առանձնացնում ողնաշարից։

Ձվերը խաշում են ու մանրացնում ու ավելացնում բրնձի մեջ, որը նույնպես նախապես խաշած է։ Թակած սոխը տապակվում է տապակի մեջ։ Ամբողջ ձկան միսը մաքրվում է ոսկորներից և անցնում մսաղացով: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, պղպեղով և համեմված - միջուկը պատրաստ է։

Կեղևը պատրաստում ենք լցնելու, թելերով կարում և աստիճանաբար լցնում։ Պետք է փոքր անցքեր թողնել, որպեսզի ուռչելիս մաշկը չպայթի։ Սրանից հետո լցոնած ձուկը կարելի է պատել մայոնեզով (կարելի է թթվասերով):

Ճաշատեսակը ուղարկվում է ջերմային մշակման ջեռոցում 60 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ կամ հատուկ թխում տոպրակներ: Թևի մեջ թխած լցոնած արծաթյա կարսն էլ ավելի հյութալի և համեղ կլինի։

Ամենօրյա սնունդ

Ամենապարզ ուտեստներից մեկը, որը շատ օգտակար կլինի ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում, արծաթյա կարպային սթեյքներն են։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա նման ուտեստ պատրաստել։ Խմորը կարելի է օգտագործել տապակելու համար, եթե այն պատրաստվում է սոխի մահճակալի վրա կամ սոուսի մեջ:

Արծաթե կարպի կոտլետները ամենօրյա օգտագործման ևս մեկ տարբերակ են: 1,5 կգ ձկան համար անհրաժեշտ կլինի՝ միջին չափի սոխ և ձու՝ 3-ական հատ, կաթով թաթախված սպիտակ հաց, ինչպես նաև աղ և համեմունքներ։ Միսը բաժանվում է ոսկորներից և հացի ու սոխի հետ (2 հատ), նախապես տապակած տապակի մեջ, մտնում է մսաղացի մեջ։ Աղացած միսին ավելացնել պղպեղով և աղով հարած ձվերը։ Հաջորդը, արծաթե կարպի կոտլետներն իրենք են ձևավորվում և տապակվում տապակի մեջ:

Կտրելուց հետո մնացած գլուխն ու ծայրը դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ պետք է ավելացնել նաև մանր կտրատած սոխը, գազարը, դափնու տերևները, համեմունքները, աղը և այդ ամենը լցնել ջրով սննդից 2 սմ բարձրության վրա։ Եփել մոտ 20 րոպե, ապա ավելացնել կարպի արծաթյա կոտլետները և եփել 10 րոպե փակ կափարիչով։ Այժմ դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:

Արծաթե կարպից պատրաստված բոլոր ուտեստները համեմատաբար հեշտ են պատրաստվում: Եթե ​​դուք սովորեք դրանք պատրաստել, ձեր ընտանիքը միշտ հագեցած և երջանիկ կլինի: Բարելավեք ձեր խոհարարական հմտությունները և մի կանգնեք դրանով: Բարի ախորժակ!