Սառեցված մթերքների մեծ մասը եփելուց առաջ պետք է հալեցնել։ Միսը հալեցնելը պետք է ճիշտ լինի, հակառակ դեպքում կկորչի ոչ միայն համը, այլև արտադրանքի շատ օգտակար հատկություններ: Որոշ հալեցման մեթոդներ բավականին արդյունավետ են, հատկապես ջերմային մշակման մեթոդները կարող են փչացնել միսը: Սառեցման ժամանակ ամենատարածված սխալներից խուսափելու համար դուք պետք է ծանոթանաք դրա հիմնական կանոններին և այս կամ այն մեթոդի արդյունքներին:
Մսամթերքի սառեցման մեթոդներ
Նախքան առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակները պատրաստելը սառցախցիկից վերցված կիսաֆաբրիկատների մսամթերքը, ձուկը, հավի միսը և աղացած միսը սառցակալում են պահանջում։ Եթե բավականաչափ ժամանակ ունեք, ապա պարզապես պետք է նախապես շարել սառեցված մթերքները։ Երբ դուք պետք է հնարավորինս շուտ սկսեք արտադրանքը պատրաստել, դուք պետք է օգտագործեք արագ ապասառեցման առկա մեթոդներից մեկը:
Մսի և այլ մթերքների սառեցման տարբերակներից են.
- սառնարանում - բավականին երկար, բայց նաև անվտանգ մեթոդ;
- սառը կամ տաք ջրի մեջ;
- սեղանի վրա, նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում;
- օգտագործելով աղի ջուր կամ աղ;
- մարտկոցի վրա;
- միկրոալիքային վառարանում:
Ցանկալի է օգտագործել վերջին երկու մեթոդները միայն որպես վերջին միջոց. նման մեթոդները կարող են հանգեցնել արտադրանքի արագ փչացման: Եթե օգտագործվում է այս տարբերակներից մեկը, դուք պետք է սկսեք պատրաստել ճաշատեսակը հալվելուց անմիջապես հետո:
Տավարի, խոզի և հնդկահավի միս
Տանը միսը արագ հալեցնելու ամենահարմար միջոցը միկրոալիքային վառարանում է։ Այս խոհանոցային բլոկների մեծ մասն ունի համապատասխան գործառույթ։ Արտադրանքի մշակման միայն այս մեթոդն ունի զգալի թերություններ.
- Մսի մեծ կտորները պետք է անընդհատ պտտել, քանի որ սառեցումը անհավասար է:
- Փոքր կտորները գերտաքանալու են և կարող են նույնիսկ մասամբ այրվել:
- Հալեցրած արտադրանքը շատ արագ կորցնում է խոնավությունը մեծ ծավալով, ուստի ուտեստը կարող է չոր և անճաշակ դառնալ:
Հալեցման մեթոդի ընտրությունը կախված է անձնական նախասիրություններից, կարող եք օգտագործել հետևյալ տարբերակները.
- Միկրոալիքային վառարանում հալեցնելու դրական կողմը արագությունն է: Նույնիսկ շատ մեծ կտորը պատրաստ կլինի հաշված րոպեների ընթացքում հետագա եփման համար։ Եթե ապրանքի հյութեղության բացակայությունը ձեզ չի անհանգստացնում, ապա այս տարբերակը հարմար է մսի վերամշակման համար։
- Ավելի երկար ժամանակ, սակայն սննդային և համային հատկությունների պահպանման դեպքում միսը կարելի է հալեցնել ջրի մեջ։ Ավելի լավ է ընտրել ցածր ջերմաստիճանի հեղուկ, նախընտրելի է սառույցի ավելացումով։ Սառեցված կտորը պետք է փաթեթավորվի կնքված տոպրակի մեջ, այնուհետև տեղադրվի ավազանի կամ թավայի մեջ, որը կարող է ամբողջությամբ պարունակել միսը և լցնել սառը ջրով: Հալեցման տեւողությունը կախված է կտորի չափից։ Ամենայն հավանականությամբ, միսը կհալվի 3-4 ժամվա ընթացքում։ Գործընթացն ավելի արագ ընթանալու համար հարկավոր է անընդհատ փոխել ջուրը, կարող եք նույնիսկ կոնտեյները հոսող սառը ջրի տակ դնել լվացարանի մեջ.
- Խորհուրդ չի տրվում միսը տաք ջրի մեջ ընկղմել։ Այս մշակման դեպքում կտորը կարող է այրվել արտաքինից, բայց ներսը կմնա սառցե: Եթե որոշել եք հալեցնել տաք ջրի մեջ, ապա պետք է ապահովեք, որ փաթեթավորումը կնքված է, որպեսզի պաշտպանի միսը կաթիլների հետ անմիջական շփումից:
- Մսի հալեցման գործընթացը կարող է իրականացվել աղի կամ աղի ջրի միջոցով: Դա անելու համար հարկավոր է սառած կտորը ցողել կոպիտ քարի աղով կամ նոսրացնել ջրով, որի մեջ միսը դնում ես առանց փաթեթավորման։ Աղի օգնությամբ արտադրանքի մանրաթելերում տեղի է ունենում արագ ջերմափոխանակություն, ուստի միսը շատ արագ և հավասարաչափ հալեցնում է։
- Հալեցնելու շատ արդյունավետ միջոց է բազմաբնակարան կաթսայի կրկնակի կաթսայի ֆունկցիան կամ գոլորշու բաղնիքում: Դա անելու համար հարկավոր է սառեցված միսը բաժանել փոքր կտորների և դնել գոլորշու բաղնիքի տարայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Multicooker-ը պետք է դրվի համապատասխան ռեժիմի: Շոգեխաշելիս անհրաժեշտ է ապահովել, որ կտորները չեփվեն։
- Սառնարանում հալեցնելու գործընթացը կտևի ամենաերկարը, սակայն այս դեպքում միսը կպահպանի իր բոլոր օգտակար հատկություններն ու հյութեղությունը։
Հավ և նապաստակ
Հավի ամբողջական դիակները և դրա առանձին մասերը, ինչպես նաև կտրված նապաստակի առանձին կտորները պահվում են սառցարանում, սակայն ոչ պատշաճ հալեցումը կարող է բացասաբար ազդել արտադրանքի համի վրա: Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է օգտագործել հետևյալ խորհուրդները.
- Եթե հավը ձեռք է բերվել որպես ամբողջական դիակ, և ապագայում նախատեսվում է այն ամբողջությամբ եփել, ապա այն պետք է ամբողջությամբ սառեցնել։ Կտրված հավը պետք է տոպրակների մեջ դնել առանձին կտորներով։ Սա կխուսափի եփելուց առաջ երկար հալվելուց։
- Խոհարարությունից մեկ օր առաջ անհրաժեշտ է ամբողջ դիակը հանել հալեցնելու համար։ Հեռացրեք փաթեթավորումը և հավը դրեք սառնարանում: Ցանկալի է դիակը տեղադրել բանջարեղենի և մրգերի պահպանման համար նախատեսված խցիկում, որտեղ պահպանվում է օպտիմալ ջերմաստիճանը։ Հաջորդ օրը հավը պետք է հանել սառնարանից և հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
- Ֆիլեն, շաշլիկի կտորները, հավերի և նապաստակների առանձին մասերը կարելի է հալեցնել ջրում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Հալեցման այս մեթոդներով դուք պետք է սկսեք պատրաստել արտադրանքը սառցակալումից անմիջապես հետո:
- Եթե հավերի կամ նապաստակների սառեցված մասերը պատրաստվում են եփել, ապա դուք չեք կարող դրանք հալեցնել, այլ անմիջապես դնել տապակի մեջ: Մսի վրա լցնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի և եփել սովորականի պես։ Այս պատրաստուկի միակ թերությունը արգանակի մակերեսին մեծ քանակությամբ փրփուրի առաջացումն է, բայց դա կարելի է հեշտությամբ հեռացնել ճեղքված գդալով։
Նապաստակի և հավի միսն ավելի նուրբ է, քան հնդկահավը, տավարի կամ խոզի միսը, ուստի խորհուրդ է տրվում բացառել արագացված հալեցման մեթոդները, հակառակ դեպքում պատրաստված արտադրանքը կլինի չոր և անհամ:
Համեղ աղացած մսով կերակրատեսակ պատրաստելու համար նախ պետք է հալեցնել կիսաֆաբրիկատը։ Դա անելու մի քանի եղանակ կա: Դրանցից ամենապարզը արտադրանքը սառցարանից հանելն է, խորը ամանի մեջ դնելը, փաթեթավորումից հանելը և սպասելը, մինչև աղացած միսը ամբողջությամբ հալվի։
Մասնագետները հալեցման այս մեթոդը համարում են առավել նախընտրելի, քանի որ այս դեպքում հնարավոր է հասնել արտադրանքի ջրում լուծվող վիտամինների և սպիտակուցների առավելագույն պահպանմանը։ Որքան արագ է հալեցման արագությունը, այնքան մեծ է հյուսվածքային հյութի կորուստը, որն օգնում է կիսաֆաբրիկատի արժեքավոր բաղադրիչները հեռացնել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են արտադրանքը սառեցնել սառնարանում +1 - +5°C ջերմաստիճանում: Այս մեթոդը, ինչպես սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելը, ունի որոշակի առավելություններ, բայց, ցավոք, նման սառեցումը շատ երկար ժամանակ է պահանջում։
Որպեսզի արագացնեք աղացած միսը հալեցնելու գործընթացը, կարող եք օգտագործել որոշ հնարքներ. Կիսաֆաբրիկատները շատ ավելի արագ են հալեցնում հոսող ջրի տակ: Որքան բարձր է նրա ջերմաստիճանը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում սառեցման համար: Մյուս կողմից, քանի որ ջրի ջերմաստիճանը բարձրանում է, աղացած մսի որակը կտրուկ նվազում է։ Ահա թե ինչու խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառը ջուր։ Ամեն դեպքում անհնար է նրա ջերմաստիճանը 15°C-ից բարձրացնել։
Աղացած միսը հալեցնելու համար հարկավոր է այն հանել սառցախցիկից, ազատել փաթեթավորման նյութերից, փաթաթել հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որն այնուհետև պետք է կապել։ Կիսաֆաբրիկատի հետ փաթեթը դնել կաթսայի մեջ, դնել ծորակի տակ և միացնել հոսող ջուրը։
Հալեցումը կարող է կատարվել համակցված մեթոդով: Դա անելու համար հոսող ջրի տակ դրեք կիսաֆաբրիկատի մի մեծ կտոր, այնուհետև, երբ ապրանքը մի փոքր հալվի, հանեք այն պարկից, դրեք ափսեի մեջ և բաժանեք մի քանի մասի, որպեսզի վերջնական տեսք ունենա: բնական պայմաններում օդում սառեցում. Որքան մեծ է կիսաֆաբրիկատի ծավալը, քաշը և կտորի հաստությունը, այնքան դանդաղ է այն հալեցնում։ Ահա թե ինչու խորհուրդ է տրվում սնունդը սառեցնել փոքր չափաբաժիններով։
Կարող եք նաև միկրոալիքային վառարանում արագ հալեցնել աղացած միսը: Դա անելու համար այն պետք է ազատվի թաղանթից և այլ տեսակի փաթեթավորման նյութերից, տեղադրվի հատուկ տարայի մեջ և սահմանվի ջեռուցման ամենահարմար ռեժիմը: Որքան մեծ է կիսաֆաբրիկատի քաշը և դրա ծավալը, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի սառեցման համար: Հալեցման գործընթացում խորհուրդ է տրվում պարբերաբար անջատել ջեռոցը և շրջել արտադրանքը, քանի որ այս դեպքում ջեռուցումն ամբողջովին հավասարաչափ չի կատարվում:
Աղացած միսը կամ ձուկը հալեցնելուց հետո կարող եք անմիջապես վրան ավելացնել աղ, համեմունքներ, ձու և այլ բաղադրիչներ՝ ընտրված խոհարարական բաղադրատոմսին համապատասխան։
Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը: Այս հարցը հատկապես սուր է ծագում, երբ շտապ անհրաժեշտ է ոլորած մսից ինչ-որ ուտեստ պատրաստել, բայց մոռացել եք այն հանել սառցախցիկից։ Սակայն դա վշտանալու պատճառ չէ։ Ի վերջո, այսօր կան հսկայական թվով միջոցներ դա արագ և հեշտությամբ անելու համար:
Ինչպե՞ս հալեցնել աղացած միսը միկրոալիքային վառարանում:
Թերևս միկրոալիքային վառարանը ոչ միայն ոլորված միսը, այլև այլ բաղադրիչները արագ հալեցնելու ամենադյուրին միջոցն է: Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել կերամիկական կամ ապակյա սպասք։ Պայուսակից հանված աղացած միսը պետք է դնել դրա մեջ և դնել խոհանոցային սարքի մեջ՝ սահմանելով անհրաժեշտ ռեժիմը (այսինքն՝ արագ հալեցնել): Կարճ ժամանակ անց միսը լիովին կհալվի։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ եթե դուք չափն անցնեք նման վերամշակմամբ կամ պատահաբար տեղադրեք ջեռուցման ծրագիրը, ապա աղացած միսը կարող է եփվել կամ նույնիսկ այրվել: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում ուշադիր հետեւել այս ընթացակարգին:
Ջրային լոգանք
Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը, եթե տանը միկրոալիքային վառարան չկա: Եվ այս դեպքում մի հուսահատվեք։ Ի վերջո, աղացած միսից համեղ ճաշ պատրաստելու համար կարող եք այն հալեցնել ջրային բաղնիքի միջոցով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, որի մեջ պետք է լցնել սովորական ջուր՝ 2-2,5 բաժակի չափով։ Այնուհետև վերցրեք կերամիկական կամ մետաղական աման և դրա մեջ դրեք սառեցված աղացած միսը: Սրանից հետո մսով սպասքը զգուշորեն դնել ջրով թավայի մեջ, դնել կրակի վրա և սպասել, որ հեղուկը եռա։ Այս «եփելու» ընթացքում պետք է պարբերաբար պտտել աղացած միսը, դրանից հանելով վերին հալված շերտը։ 10-16 րոպե հետո միսը ամբողջությամբ կհալվի։
Ջերմ «տեղ»
Մանրացված միսը կարող եք արագ և հեշտությամբ հալեցնել՝ դնելով տաք տեղում։ Սա կարող է լինել ռադիատոր, սեղան միացված վառարանի կողքին կամ եռացող ջրով կաթսա: Եթե դրսում շոգ է, ապա նման ապրանքը արագ կհալվի արևի տակ։ Բայց միևնույն ժամանակ չպետք է մոռանալ մնացած աղացած մսի մասին, քանի որ հալեցնելուց հետո այն կսկսի փչանալ, և դա, անկասկած, կհանգեցնի լուրջ սննդային թունավորման։
Ջրի շիթ
Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը, բայց հաճախ մոռանում են այն ժամանակին հանել սառցախցիկից։ Եթե մարտկոցները սառն են, իսկ դրսում վատ եղանակ է, ապա սովորական ծորակից ջուրը բավականին հարմար է այս պրոցեդուրան։ Այսպիսով, պետք է մանրացված միսը սերտորեն փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, փաթեթը դնել փոքր ամանի մեջ, դնել լվացարանի մեջ և միացնել մի փոքր սառը ջուր։ Օգտագործելով այս պարզ և ապացուցված մեթոդը՝ ընդամենը կես ժամում կարող եք համեղ կոտլետներ կամ կոլոլակներ պատրաստել։
Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում
Աղացած միսը հալեցնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել դանակով կամ խոհարարական կացնով։ Այսպիսով, այն շատ ավելի արագ կհալվի, քան ամբողջությամբ։ Իհարկե, հալեցնելու այս մեթոդը ավելի երկար է տևում, բայց վերջում դուք կստանաք փափուկ և հյութալի աղացած միս, որը զուրկ չէ սեփական հյութից։
Գազօջախի վրա հալեցում
Եթե կտրատած միսը ձեզ հարկավոր է ոչ թե կոլոլակ կամ կոտլետ պատրաստելու համար, ապա պետք չէ սպասել, որ այն հալվի։ Ի վերջո, դուք կարող եք եփել ծովային մակարոնեղեն՝ օգտագործելով Դա անելու համար այն դնել կաթսայի կամ տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր, ծածկել կափարիչով և դնել միջին կրակի վրա։ Ընդամենը 4-5 րոպեում միսն ամբողջությամբ կհալվի։
Պատշաճ սառեցում
Որպեսզի երբեք չմտածեք, թե ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը, այն պետք է ճիշտ սառեցնել: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել այն քանակությունը, որը սովորաբար անհրաժեշտ է որոշակի ուտեստ պատրաստելու համար, այնուհետև դնել այն և գրտնակով գլորել բարակ շերտով՝ քամելով ամբողջ օդը: Նման սառեցումից հետո աղացած միսը կես ժամվա ընթացքում առանց որևէ միջոցի (ջրային բաղնիք, միկրոալիքային վառարան, մարտկոց և այլն) հալվելու է։
Հաճախ է պատահում, որ հյուրերը կարող են հանկարծակի գալ, կամ դուք, մոռանալով ինքներդ ձեզ, ժամանակին չեք հանել աղացած միսը ընտանիքի համար ընթրիք պատրաստելու համար, և այս իրադարձություններից մեկին շատ քիչ ժամանակ է մնացել: Եթե այո, ապա այժմ ձեր ձեռքերում կա սառեցված աղացած միս մեծ կտոր, որն ինքնին կհալվի երկու-երեք ժամ։ Բայց մենք հիշում ենք, որ ժամանակն անվերջ չէ, այլ հյուրերին և/կամ ընտանիքին պետք է կերակրել:
Ի՞նչ անել այս դեպքում: Սպասել, որ միսը ինքնուրույն հալվի, հնարավոր չէ։ Հետեւաբար, դուք պետք է դիմեք արտադրանքը արագ հալեցնելու մեթոդներին, որոնք չեն փչացնի այն:
Հասանելի տարբերակներ
Կան մի քանի եղանակներ, որոնք կօգնեն արագ հալեցնել աղացած միսը և չվերածել այն հեղուկ, անհամ զանգվածի, որից որևէ բան եփելն անիմաստ կլինի։
- Հալեցնելու ամենաարագ և արդյունավետ միջոցը՝ միկրոալիքային վառարան: Ժամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս մարդուն ոչ միայն տաքացնել սննդամթերքը դրա մեջ, այլև պատրաստել և հալեցնել սնունդը։ Եթե ձեր ջեռոցն ունի «Արագ հալեցման» ռեժիմ, ապա դուք պետք է հանեք աղացած միսը տոպրակից, դրեք այն հատուկ (սովորաբար կերամիկական) ամանի մեջ և դրեք միկրոալիքային վառարանում՝ նախատեսված ռեժիմով: Այնուամենայնիվ, չպետք է հանգստանալ. անպայման հետևեք գործընթացին, մի տաքացրեք աղացած միսը, հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել կամ նույնիսկ փչանալ:
- Եթե դուք չունեք միկրոալիքային վառարան, կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք: Դա անելու համար փաթեթավորումից հանեք աղացած միսը և դրեք կերամիկական ամանի մեջ։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Աղացած միսով տարան դրեք ջրի վրա (տարայի եզրը պետք է ընկած լինի թավայի եզրին, այնպես որ ընտրեք ճիշտ տրամագիծը): Վերահսկեք գործընթացը՝ անընդհատ պտտելով միսը և դրանից հանելով արդեն հալված շերտերը։
- Բավականին կոպիտ, բայց արդյունավետ մեթոդ նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում տաքացնել աղացած միսը` վախենալով այն շատ բացահայտվել և փչանալ. բաժանել այն մանր կտորների և աղ ավելացնել։ Այս դեպքում մսամթերքը մեծ սուր դանակով կամ կացնով կտրատում են ու աղում։ Աղը «կոռոզիայի է ենթարկում» սառույցը, և քսան րոպե անց աղացած միսը կարելի է օգտագործել եփելու համար։
- Եթե ունեք հնարավորություն և մի քիչ ավելի շատ ժամանակ և համբերություն, ապա ամանի մեջ աղացած միսը կարելի է դնել տաք տեղում՝ տաք ռադիատորի մոտ կամ տաքացրած ջեռոցի վերևում։ Միսը ավելի դանդաղ կհալվի, քան նախորդ դեպքերում, բայց ավելի հավանական է, որ պահպանի իր համը:
- Հոսող ջուրը կարող է լավ տարբերակ լինել արագ սառեցման համար: Դրա համար հարկավոր է աղացած միսը պինդ փաթաթել պլաստմասե մեջ, որպեսզի խոնավությունը ներս չթափանցի, և այն շատ հեղուկ չդառնա։ Մսի տոպրակը 15-20 րոպե թողեք հոսող սառը ջրով ծորակի տակ։ Պարբերաբար ստուգեք փաթեթը՝ դրա ամբողջականությունն ապահովելու համար:
- Իհարկե, նման արտակարգ միջոցների դիմելիս պետք է հասկանալ, որ դրանք կարող են փչացնել արտադրանքը։ Հետևաբար, առաջարկվող մանիպուլյացիաներից որևէ մեկը կատարելիս մի շեղվեք որևէ այլ բանով: Զգույշ եղեք, հակառակ դեպքում պատրաստելու բան չի լինի։
- Եթե արագ հալվելուց հետո մսից նկատում եք տհաճ հոտ կամ այն ձեռք է բերել աննկարագրելի տեսք (տարածվել է կամ դարձել է չափազանց անգույն), ոչ մի դեպքում մի սկսեք պատրաստել նման մթերքով։ Դուք վտանգում եք ծանր սննդային թունավորում ստանալ:
- Հալեցման ամենաիդեալական տարբերակը դանդաղ հալեցումն է: Ուստի միշտ համոզվեք, որ աղացած միսը նախօրոք դուրս է հանված, որպեսզի նախքան ճաշ պատրաստելը ստիպված չլինեք այն ուժեղ ջերմային մշակման ենթարկել։ Դանդաղ սառեցումը երաշխիք է, որ արտադրանքը կպահպանի իր համը և օգտակար հատկությունները:
- Որպեսզի աղացած միսն ավելի արագ հալվի, արեք այսպես. գնված մսի կտորը բաժանեք այնպիսի մասերի, որ յուրաքանչյուրը բավարարի եփելու ճիշտ մեկ գործընթացի համար: Ստացված կտորները դրեք առանձին պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և գրտնակով բարակ շերտով գրտնակեք, որպեսզի պլաստիկի և մսի միջև օդ չմնա։ Կապել և դնել սառցախցիկում։ Այնուհետև կտեսնեք, որ բարակ շերտը շատ անգամ ավելի արագ է հալեցնում, քան մեկ մեծ կտորը: Դուք նույնպես կփրկվեք աղացած միսը մի քանի անգամ սառեցնելու/հալեցնելու անհրաժեշտությունից, ինչը նույնպես ազդում է դրա օգտակար հատկությունների վրա։
Արագ ապասառեցումը լավ բան է արտակարգ իրավիճակներում, բայց դուք չպետք է այն անընդհատ օգտագործեք: Համոզվեք, որ աղացած միսն արդեն հալվել է, երբ սկսեք պատրաստել: Օգտագործեք մեր խորհուրդները՝ ձեր կյանքը հեշտացնելու համար:
Տեսանյութ՝ ինչպես ճիշտ հալեցնել միսը
Ցանկացած տնային տնտեսուհի կանգնած է այն փաստի հետ, որ նա պետք է որոշի, թե ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը: Ինչ վերաբերում է կիսաֆաբրիկատների մսամթերքին և հատկապես ձկանն ու հավին, ապա երբեք չպետք է կրճատեք պատրաստման ժամանակը, քանի որ այս դեպքում մեծ է թունավորման վտանգը։ Այնուամենայնիվ, եթե ժամանակ չունեք, կարող եք արագացնել գործընթացը և սառեցված զանգվածը վերածել արտադրանքի, որը կարող եք անմիջապես սկսել եփել:
Ստանդարտ պայմաններում սառեցումը կարող է տևել 3-ից 24 ժամ: Կախված զանգվածի չափերից. Այսօր կան մի քանի արդյունավետ միջոցներ՝ տնային պայմաններում աղացած միսը արագ հալեցնելու համար։ Դիտարկենք դրանցից ամենահայտնիները:
Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը: Մեթոդ առաջին
Այսպիսով. Սառեցված աղացած միսը տաքացնելու ամենահեշտ ձևը միկրոալիքային վառարանում է: Թերեւս այսօր այս սարքը կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը կարող է հանգեցնել միկրոալիքային վառարանի գերտաքացման կամ չափազանց կեղտոտվելու: Սա կարող է հանգեցնել նրա վերջնական ձախողման:
Միավորը չփչացնելու և մսի զանգվածը չսառչելու համար բավական է գնալ ամենահեշտ ճանապարհով։ Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը միկրոալիքային վառարանում այս դեպքում: Շատ պարզ. Դա անելու համար բավական է օգտագործել հատուկ ճաշատեսակներ նման վառարանների համար: Այս ամանները հագեցած են ամուր կափարիչով: Սակայն նույնիսկ այս դեպքում հրամայական է ապահովել, որ աղացած միսը չտաքանա կամ չեփվի։ Դա անելու համար հարկավոր է պարբերաբար անջատել միկրոալիքային վառարանը և շրջել մսի զանգվածը։ Այնուհետև այն հավասարապես տաքանալու է։
Կան նաև առանց միկրոալիքային վառարանի աղացած միսը արագ հալեցնելու մի քանի եղանակ: Եկեք դիտարկենք.
Ջրային լոգանք
Միայն այն պատճառով, որ ձեր խոհանոցում միկրոալիքային վառարան չկա, չի նշանակում, որ դուք պետք է մի քանի ժամ սպասեք, որպեսզի միսը սառչի: Այս դեպքում կարող եք փորձել ջրային բաղնիք պատրաստել։ Դա անելու համար օգտագործեք կաթսա կամ մեծ կաթսա, որի մեջ պետք է լցնել 0,5 լիտր ջուր։ Սպասքը դնել վառարանի վրա և միացնել թույլ կրակը։ Սրանից հետո բավական է սառեցված աղացած միսը դնել ցանկացած կերամիկական տարայի մեջ և դնել եռացող ջրով տարայի մեջ։
Սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է զգոն լինել և անընդհատ վերահսկել հալվող զանգվածը։ Հենց որ աղացած մսի վերին շերտը դառնում է հեղուկ, այն պետք է հեռացնել և խառնել բաղադրությունը։ Հակառակ դեպքում զանգվածը կարող է եփվել։
Բայց սա վերջին մեթոդը չէ, թե ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը: Խոհանոցում կարող են լինել բաղադրիչներ, որոնք կօգնեն այս հարցում։
Օգտագործելով համեմունք
Այս դեպքում բավական է սովորական աղ օգտագործել։ Դա անելու համար, նախքան աղացած միսը արագ հալեցնելը, անհրաժեշտ է այն մանր կտրատել։ Դժվար կլինի դա անել ինքնուրույն, ուստի հնարավոր է, որ ամուսնու օգնության կարիքը ունենաք: Կտրելու համար ավելի լավ է նաև օգտագործել ոչ թե սովորական դանակ, այլ հատուկ գլխիկ։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, պարզապես կտրված կտորները աղ ցանել ու սպասել ոչ ավելի, քան 30 րոպե։ Սրանից հետո աղացած միսը պատրաստ կլինի օգտագործման։
Մի քիչ էլ ժամանակ
Ջերմային բուժման մեկ այլ տարբերակ թույլ կտա արագ հալեցնել աղացած միսը: Դա անելու համար բավական է զանգվածը դնել ափսեի մեջ և դնել ռադիատորի կամ վառարանի կողքին, որի վրա դրված է եռացող ջրով կաթսա։ Այս դեպքում սառեցումը կտևի ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ:
Այս մեթոդի մեկ այլ տարբերակ կա. Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է մսային զանգվածը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու ամուր փաթաթել։ Դրանից հետո կապոցը իջեցվում է ավազանի մեջ, որը տեղադրվում է լվացարանի մեջ։ Եթե դուք հոսում եք սառը ջուր և սպասում եք 20-30 րոպե, ապա կարող եք արագ պատրաստել հալված արտադրանք, որը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար:
Տաք ջուր
Երբեմն միայն մի քիչ հալած աղացած միսը բավական է եփելու համար։ Այն արագ ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է նաև զանգվածը փաթաթել պոլիէթիլենով և պահել տաք ջրի տակ։ Որոշ ժամանակ անց աղացած միսը մի փոքր կհալվի, և այն կարելի է ավարտել տապակի մեջ։
Եթե ձեզ մնում է հավելյալ 5-6 ժամ, կարող եք պարզապես միսը դնել տաք սենյակում։ Սենյակային ջերմաստիճանում բավականին երկար ժամանակ կպահանջվի ցանկալի վիճակին հասնելու համար, սակայն այս մեթոդը համարվում է լավագույնը։ Այս դեպքում միսը չի կորցնի իր համը։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ուշադիր հետևեք ձեր ընտանի կենդանիներին, քանի որ նրանք, անշուշտ, կցանկանան վայելել համեղ արտադրանքը:
Որպեսզի չգուշակեք, թե ինչպես կարելի է արագ հալեցնել հավի, տավարի կամ որևէ այլ միս աղացած միսը, նախքան այն սառնարան դնելը, խորհուրդ է տրվում մսի զանգվածից բարակ ափսեներ ստեղծել։ Որքան բարակ է շերտը, այնքան ավելի արագ այն կարող է փափկվել։
Ինչո՞ւ են խոհարարները խորհուրդ տալիս միսը բնական եղանակով հալեցնել: Միկրոալիքային վառարանները շատ ավելի հեշտացնում են տնային տնտեսուհիների կյանքը և օգնում արագ փափկեցնել աղացած միսը: Սակայն մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս մեթոդին դիմել բացառիկ դեպքերում։ Որքան արագ հալվեն մսամթերքը, այնքան ավելի շատ խոնավություն կկուտակվի ճաշատեսակների մեջ, որը կրկին կներթափանցի աղացած մսի մանրաթելերի մեջ։ Դրա պատճառով վտանգավոր բակտերիաները կարող են սկսել բազմանալ մսի մեջ: Բացի այդ, արտադրանքը կարող է քայքայվել, կորցնել համը և փոխել գույնը: Նաև ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման և տաք օդի ազդեցության տակ մսի սննդարար և օգտակար հատկությունները կարող են ամբողջությամբ կորցնել։ Դրա պատճառով մեկ մեծահասակ կերակրելու համար շատ ավելի շատ մսամթերք կպահանջվի:
Ինչպես ճիշտ պահել սառեցված միսը
- Սառցախցում ջերմաստիճանը պետք է սահմանել 0-ից ցածր 20-24 աստիճան: Նման պայմաններում միսը կարելի է պահել մոտ 2 տարի, և այն չի կորցնի իր օգտակար հատկությունները։
- Մսային զանգվածը նորից մի սառեցրեք։ Այս դեպքում ապրանքը կկորցնի բացարձակապես իր բոլոր օգտակար հատկությունները, ինչպես նաև կփոխի իր համը: Բացի այդ, նման աղացած միսը չի կարող երկար ժամանակ պահել։
- Միսը մի գցեք սառնարան առանց փաթեթավորման։ Այս դեպքում այն կչորանա և մեծապես կփոխի իր համը։ Լավագույնն այն է, որ աղացած միսը պլաստմասե մեջ փաթաթված պահեք: Այս դեպքում դուք պետք է ապահովեք, որ այս նյութը թույլ չի տալիս օդը անցնել:
