A szürke tőkehal hagyományosan az egyik legkedveltebb főzési és fogyasztási hal. Ez a hal kemény szerkezetű, könnyen tisztítható és kezelhető. A csontok könnyen eltávolíthatók a kész ételből, és a szelet elkészítésekor, vagy például nem okoz nehézséget a hasított test csontoktól való megszabadítása.
A szürke tőkehal számos fajtája kapható, ezt a halat egészben és hát (farok) formájában is értékesítik. Én is így vettem a halat. Az ilyen darabokat könnyebb feldolgozni, a halban nincs belső rész, de a közepén lévő filmeket el kell távolítani. Az uszonyokat és a farkát is le kell vágnia. Távolítsa el a maradék vízkövet (ha van), tisztítsa meg és öblítse le jól.
A halak mellett sárgarépával és hagymával párolt hekk elkészítéséhez hagymára, sárgarépára és paradicsompürére lesz szükségünk.
Pörkölt előtt a halat növényi olajon mindkét oldalát megsütöm. Ehhez lisztbe forgatjuk, először minden darabot minden oldalról és a közepéről megsózunk.
Egy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, helyezzük el egymástól távol a haltetemeket, és gyorsan sütjük mindkét oldalát.
Külön elkészítem a pirított hagymát és a sárgarépát.
A paradicsompürét vízzel hígítom. A párolás kis mennyiségű vízben főz, így körülbelül egy pohár vízre lesz szükségünk.
A megsült hekkdarabokat visszatesszük a serpenyőbe, a megdinsztelt hagymával és sárgarépával együtt. A rántást egyenletesen osszuk el úgy, hogy a hal tetején és alatta is legyen. Feltöltjük vízzel és paradicsompürével, picit sózzuk. A víznek kissé el kell fednie a halat. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kis folyadékot. A halat lefedve lassú tűzön 20 percig pároljuk. 5 perccel a főzés előtt kinyithatja a fedőt, és növelheti a hőt, hogy néhány folyadék elpárologjon.
A hekket forrón tálaljuk, felöntjük azzal a folyadékkal, amelyben a halat pároltuk.
A hekk köretének megfelelő a krumplipüré, tészta stb. Pörkölt hekk sárgarépával és hagymával külön ételként is fogyasztható.
1. Vágja le az uszonyokat és a farkát a haltetemről, és vágja le a fejét. Mossa meg a halat folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja körülbelül 5 cm vastag szeletekre.
2. Melegítsen fel egy serpenyőt finomított növényi olajjal, és süsse meg a halat nagy lángon. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden halat kizárólag jól felmelegített felületen sütünk, különben az aljára tapadhat. A halat sóval és fekete borssal ízesítjük, és mindkét oldalát aranybarnára és félig sütjük.
3. A sült hekkdarabokat egy serpenyőbe tesszük pároláshoz. Célszerű vastag falú, alja, akkor jobban pörkölt a hal, mert... A serpenyő hosszú ideig megtartja a hőt.
4. Egy serpenyőbe öntsük a paradicsompürét és a tejfölt, adjuk hozzá a babérlevelet, a szemes borsot, a halfűszert, a sót és a fekete borsot.
5. Öntsön ivóvizet a serpenyőbe, keverje meg, hogy a fűszerek feloldódjanak, és helyezze a tűzhelyre. Kb. 3 percig forraljuk az öntetet, majd hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott fokhagymát.
6. Ezután forraljuk a szószt körülbelül 5 percig.
7. Az elkészített öntetet ráöntjük a szürke tőkehalra, a serpenyőt fedővel le kell zárni, és körülbelül 50 perc forralás után a tűzhelyre tesszük lassú tűzön párolni. A paradicsomban főtt halat bármilyen körethez és zöldségsalátához tálalhatja. Ezenkívül az ilyen halakat melegen és hidegen is lehet enni.
Ez a recept ideális olyan sovány halakhoz, mint a szürke tőkehal. A zöldségekből és paradicsompüréből készült szósz harmonikusan kiegészíti a hal ízét, még érdekesebbé téve azt. A zöldségeknek és a paradicsomszósznak köszönhetően a hal lédúsabb, lágyabb és aromásabb lesz. A fűszerek és a friss fűszernövények kombinációja teszi ezt az ételt hihetetlenül ízletessé. Egyszerű és gyorsan elkészíthető. Remélem érdekel :) Szóval, ez a recept arról szól, hogyan kell finoman és felesleges gondok nélkül főzni a hekket.
Európában ezt a halat a tőkehalfajok közül a legjobbnak ismerték el, tápláló, kellemes ízű és nincs kicsi csontja. Ezenkívül a szürke tőkehal megfizethető hal, és minden élelmiszerboltban kapható.
Hozzávalók:
frissen fagyasztott szürke tőkehal 3 db. (kb 1 kg)
sárgarépa 1 db.
hagyma 1 fej
finomított napraforgóolaj 5 evőkanál. l.
natúr paradicsompüré 2 ek. l.
búzaliszt (panírozáshoz) 4 ek. l.
babérlevél 2 db.
fekete szegfűbors 4 borsó
csipet őrölt fekete bors
finom só ízlés szerint
halfűszer 1 tk.
petrezselyem néhány gallyat
kapor néhány gallyat
Adagok száma: 6 Főzési idő: 60 perc
Recept
1. lépés: Készítse elő a halat
Először olvasszuk ki a szürke tőkehal tetemét. A halat alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Az uszonyokat és a farkokat eltávolítjuk, a szürke tőkehalat megtisztítjuk a belsejétől, és ha szükséges, a pikkelyektől is. Anélkül, hogy a hekk gerincét eltávolítaná, a halat kb. 5-6 cm széles darabokra vágjuk.A recept alapján a hekkfilét is elkészíthetjük. Kevesebb gond lesz vele.
2. lépés: Süssük meg a halat
A panírozáshoz szükséges búzalisztet finom szűrőn szitáljuk át. Adjunk hozzá finom sót és keverjük össze a liszttel. Minden haldarabot minden oldalról sós és lisztes panírba mártunk.
Öntsön finomított növényi olajat a serpenyőbe, és várja meg, amíg nagyon felforrósodik. A rántott hekkdarabokat óvatosan tegyük a forró olajba, és közepes lángon süssük a halat jellegzetes aranyszínű kéregig. Ezután óvatosan fordítsuk át a hekkdarabokat a másik oldalára, és ugyanígy süssük meg.
A kész halat egy közepes méretű, vastag aljú serpenyőbe helyezzük.
3. lépés: Vágja fel a hagymát
Előkészítjük a zöldségeket. A fehérhagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
4. lépés: Aprítsa fel a sárgarépát
A sárgarépát zöldséghámozóval megmossuk és meghámozzuk. Lereszeljük.
5. lépés: Pároljuk meg a zöldségeket napraforgóolajban
Öntsön néhány evőkanál növényi olajat a serpenyőbe. Amikor felforrósodott, óvatosan a serpenyőbe helyezzük az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát. A zöldségeket lassú tűzön puhára pároljuk.
6. lépés: Adjunk hozzá zöldségeket a sült halhoz
A pirított hagymát és a sárgarépát áttesszük a sült hekkre.
7. lépés: Adjunk hozzá zöldeket és babérleveleket
Mossa meg és szárítsa meg a kaprot és a petrezselymet. A zöldeket apróra vágjuk, és a halhoz és a zöldségekhez adjuk. A babérleveleket megmossuk, és a szegfűborssal együtt a többi hozzávalóhoz adjuk.
8. lépés: Adjunk hozzá paradicsompürét, fűszereket és pároljuk meg a szürke tőkehalat
Adjunk hozzá szűrt forró vizet a paradicsompüréhez, és alaposan keverjük össze, hogy a tészta alaposan elkeveredjen. Ezt a keveréket öntsük a halra és a zöldségekre, amíg teljesen el nem fedi őket a folyadék. Ebben a receptben paradicsompüré helyett használhatunk bolti vagy frissen facsart paradicsomlevet. Ettől még finomabb és egészségesebb lesz. A halat megsózzuk, őrölt fekete borsot és halízesítőt adunk hozzá. A remek fűszerek közé tartozik az őrölt koriander, paprika, kurkuma, kakukkfű, kömény, szárított fokhagyma és édeskömény. A bolti halfűszer általában szárított zöldségdarabokat, őrölt gyömbért, mustárt, rozmaringot és citromsavat tartalmaz. Ezután fedjük le a serpenyőt a hallal, és tegyük lassú tűzön párolni. 15 perccel forralás után készen lesz a hekk zöldségekkel.
9. lépés: Etetés
A párolt hekk jól illik különféle köretekhez. Ez lehet főtt burgonya, gabonafélék, tészta. Forrón tálaljuk, a köretet meglocsoljuk zöldséglével, fűszernövényekkel és paradicsommal.
Jó étvágyat kívánunk!
Az egyszerű receptek gyakran a legsikeresebbek. Ma azt javaslom, hogy főzzön szürke tőkehal, párolt sárgarépával és hagymával. A hal a könnyű előkészítés ellenére ízletes és gyengéd. Tálalhatjuk rizzsel, burgonyával vagy zabkásával.
Hozzávalók
A sárgarépával és hagymával párolt szürke tőkehal elkészítéséhez szüksége lesz:
hagyma - 1 db;
Friss fagyasztott tejes szürke tőkehal (vagy rendszeres) - 400 g;
sárgarépa (közepes méretű) - 1 db;
babérlevél - 1-2 db;
citrom bors - 1 teáskanál;
forró víz - 125 ml;
liszt - 2-3 evőkanál. l.;
só ízlés szerint;
növényi olaj - 3 evőkanál. l.
A főzés lépései
Tisztítsa meg a halat, ha szükséges (a tejes szürke tőkehalnak nincs pikkelye). Vágja le az összes bordát, távolítsa el a belsőséget, alaposan mossa meg, vágja darabokra, sózza meg és szórja meg citromborssal.
A hekkdarabokat minden oldalról lisztbe forgatjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezután a serpenyőbe adjuk a vékonyra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát, óvatosan elosztjuk a haldarabok között.
Öntsük fel forró vízzel, adjunk hozzá babérlevelet, és pároljuk a halat a zöldségekkel együtt, fedő alatt, lassú tűzön 15 percig.
Nagyon finom hekk hagymával és sárgarépával párolva, körethez melegen tálalva.
Jó étvágyat!
A szürke tőkehal az egyik legolcsóbb halfajta, és sok háziasszony kerüli a boltban. A helyzet az, hogy kiolvasztva a hekkfilé csúnyán néz ki, és az íze aligha fog valakinek ízleni. Csak azok a tapasztalt háziasszonyok kockáztatják, akik nem félnek időt a darabolásra fordítani, hogy egész testet vásároljanak. Ezt a terméket általában sokkoló fagyasztásnak teszik ki, amely során szerkezete nem sérül, ez segít megőrizni a hal lédússágát és jótékony tulajdonságait. Tápértékét és ízét tekintve majdnem olyan jó, mint a tőkehal, az egyetlen probléma a megfelelő főzés. A zöldségekkel párolt szürke tőkehal éppen az az étel, amit a háztartásban mindenki szeretni fog, és nagyon olcsó lesz. Egy ilyen vacsora jót tesz az egészségének és a családi pénztárcának.
Főzési jellemzők
A finom pörkölt hekk egy titkát már tudod: gyorsfagyasztással lehűtött tetemeket vásárolj, ne pedig ismeretlen számú alkalommal lefagyasztott és felengedett filét. Vannak más finomságok is, amelyek lehetővé teszik, hogy ezt a halat zöldségekkel pároljuk, hogy az íze meghaladja az elvárásait.
- Ha halat vásárol, ügyeljen a lejárati idejére és a csomagolására. Minél frissebb, annál jobb. Ha a termék hamarosan lejár, jobb, ha tartózkodik a vásárlástól, még akkor is, ha az üzlet fantasztikus engedményt kínál.
- A nem megfelelő kiolvasztás és a megfelelően lefagyasztott hal szárazzá és íztelenné teszi. Ennek elkerülése érdekében a szürke tőkehal hasított testét hagyjuk felolvadni a hűtőszekrényben, majd állni hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten. Ha elkerülhető a hőmérsékletváltozás, a termék szerkezete nem változik jelentősen, lédús és puha marad.
- Ha nem rendelkezik halvágási készségekkel, akkor a szürke tőkehal filé a csontoktól elválasztva valószínűleg nem lesz egész és egyenletes. Ezzel nincs is gond: a zöldségek párolásakor elfedik az apró hibákat, ezek a hibák pedig egyáltalán nem befolyásolják az étel ízét. A hagyományos receptek szerint a szürke tőkehalat zöldségekkel darabolva párolják, ebben az esetben még egy tapasztalatlan háziasszonynak sem lesz nehézsége.
- Az étel finomabb lesz, ha a szürke tőkehalat főzés előtt bepácoljuk. Általában citromlevet használnak erre, ritkábban almaecetet. Néha egyszerűen megdörzsölik a hasított testet vagy a filédarabokat fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel. A hal gyorsan bepácolódik, általában 20-30 perc elegendő.
- A zöldségekkel párolt szürke tőkehal finomabb lesz, ha előzőleg megsütjük, de ha elutasítja ezt az eljárást, az étel diétás és egészségesebb lesz.
A zöldségekkel párolt szürke tőkehal elkészítésének általános elvei azonosak, ezért csak néhány receptet kell ismernie ahhoz, hogy ezt az ételt bármilyen zöldségkészletből elkészíthesse. De vannak olyan népszerű lehetőségek, amelyek klasszikussá váltak. Eleinte előnyben kell részesíteni őket.
Klasszikus recept a zöldségekkel párolt szürke tőkehalhoz
- szürke tőkehal (hasított) – 1 kg;
- paradicsom - 0,5 kg;
- hagyma - 0,35 kg;
- sárgarépa - 0,35 kg;
- cukor - 10 g;
- citrom - 1 db;
- só, bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűszeg - 4 db;
- szárított majoránna - 10 g;
- szárított petrezselyem - 20 g;
- szegfűbors – 4 db;
- liszt, növényi olaj - szükség szerint.
Főzési mód:
- Olvassza fel a szürke tőkehal tetemét. Öblítse le és szárítsa meg szalvétával. Tisztítsa meg és távolítsa el az uszonyokat és a farkot. Körülbelül 2-3 cm vastag darabokra vágjuk, a farok részét hosszabbra hagyva.
- Kicsavarjuk a citrom levét, és rákenjük a hekkdarabokra. 20 percig állni hagyjuk.
- A lisztet átszitáljuk (egy pohár elég lesz), összekeverjük sóval, borssal, szárított majoránnával, petrezselyemmel.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk.
- A hekkdarabokat fűszerezett lisztben bepanírozzuk, serpenyőbe tesszük, és közepes lángon enyhén megpirítjuk.
- A paradicsomot megmossuk, és keresztbe vágjuk. Forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre. Amikor a héj elkezd leválni, vegyük ki a paradicsomot a forrásban lévő vízből, és tegyük rövid időre hideg vízbe, hogy gyorsan lehűljön. Tiszta. Vágja 4 részre, vágja ki a pecsétet a szár területén. A pépet turmixgéppel pürésítésig őröljük.
- A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük, a nagy lyukú oldalát használva.
- Egy tiszta serpenyőben felforrósítunk egy új adag olajat, hozzáadjuk a hagymát, és átlátszóvá sütjük.
- Adjunk hozzá sárgarépát, és pirítsuk tovább 5 percig.
- Keverjük össze a paradicsompürét egy kis sóval, borssal és öntsük a serpenyőbe.
- Adjuk hozzá a szegfűszeget, a szegfűborsot és a babérlevelet. Pároljuk a zöldségeket 10 percig.
- Osszuk ketté a zöldségkeveréket.
- A zöldségek felét egy üst vagy vastag aljú serpenyő aljára tesszük.
- A tetejére sült hekkdarabokat helyezünk.
- Fedjük be a halat a maradék zöldségekkel.
- Öntsünk 50 ml vizet.
- 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25 percre.
A klasszikus recept szerint zöldségekkel párolt szürke tőkehal lágy és lédús, húsa könnyen elválik a csontoktól. Ezt az ételt melegen vagy hideg snackként tálalhatjuk. Utóbbi esetben tányérokra fektetjük és egy órára hűtőbe tesszük. Ehhez az ételhez nem szükséges köret, de nem tilos rizzsel vagy burgonyával kiegészíteni.
Ha gyermekeknek vagy ünnepi asztalra készít ételt, jobb, ha a hekket először filézi, majd darabokra vágja, és a receptben leírt módon főzzük.
Az étel diétás változata is finom lesz. Kerülje a halak és zöldségek sütését, és az étel kalóriatartalma jelentősen csökken, és az előnyei növekedni fognak.
A klasszikus recept leegyszerűsíthető, ha a paradicsomot paradicsompürére cseréljük. A megadott mennyiségű összetevőhöz két evőkanál pasztára lesz szüksége, amelyet fél pohár vízben kell hígítani. Ez a lehetőség szintén hagyományosnak tekinthető.
Hakma párolt hagymával, sárgarépával és paprikával
- Frissen fagyasztott szürke tőkehal (hasított) – 1 kg;
- hagyma - 0,2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- paradicsom - 0,6 kg;
- kaliforniai paprika - 0,25 kg;
- növényi olaj - 100 ml;
- tejföl - 50 ml;
- só, bors, koriander - ízlés szerint;
- citrom - 1 db.
Főzési mód:
- Heke, kiolvasztani, mosni és szárítani. Filére vágjuk. A filét közepes méretű, kb. 2 cm vastag darabokra vágjuk, a farokrészhez közelebb eső darabokat nagyobbra tehetjük.
- 20 percig pácoljuk citromlében.
- Hámozzuk meg a sárgarépát. Darálja le a koreai saláták készítésére szolgáló reszelőn. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, akkor a zöldséget durvára reszelje le rendes reszelőn, vagy vágja vékony csíkokra késsel vagy zöldséghámozóval (az utóbbi lehetőség előnyösebb).
- Mossa meg a borsot. Vágja le a szárat, távolítsa el a magokat és a hártyát. A paprika pépet vékony csíkokra vágjuk.
- Távolítsa el a héjat a hagymákról. Egy kis hagymát félbevágunk és félretesszük. A maradék hagymát vékony félkarikára vágjuk.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és hámozzuk meg. Vágja ki a tömítést a szár közelében. Vágjuk szeletekre.
- Keverjük össze a zöldségeket.
- Öntsük a növényi olaj felét az üstbe, adjuk hozzá a zöldségek felét.
- Helyezzük a hekkfilét a zöldségekre, és borítsuk be a maradék zöldségekkel. Mindegyik réteget sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk őrölt korianderrel.
- Tegye az üstöt alacsony lángra, és párolja 20 percig a zöldségeket és a halat.
- Adjuk hozzá a maradék olajat, és helyezzük rá a hagymát. Felöntjük fél pohár vízzel. Lefedve további 20 percig pároljuk.
- A hagymát kivesszük, hozzáadjuk a tejfölt, és az egészet alaposan összekeverjük.
- Tartsa a tűzön további 5 percig, majd az edényt tányérokra helyezheti és tálalhatja.
A zöldségekkel párolt szürke tőkehal a legjobban rizs vagy burgonya köretekkel kombinálható. Tálalhatjuk vízben főtt tésztával, hajdinával, omlós köleskásával is. Kívánság szerint a köret nélkül is megteheti. Az étel melegen jobban ízlik, de hideg előételként is elfogadható.
A zöldségekkel párolt szürke tőkehal ízletes és könnyen elkészíthető étel. Olcsó, de tápértéke magas. Hidegen és melegen is tálalható.
