Svaki stanovnik Mediterana zna kako jesti dagnje. Ali mi nismo od tamo! Međutim, plodovi mora postaju sve popularniji.
Možda jedino jelo u kojem se barem ponekad ne nalaze je boršč. Stavljaju se u juhe, variva i pilav, dodaju u pizzu i prave ukusnu tjesteninu; dagnje su egzotična komponenta morskih salata. A same po sebi su izuzetno ukusne, dijetalne i vrlo zdrave. Ipak, malo niže ćemo pogledati dobrobiti dagnji. Prvo, razgovarajmo o tome kako ih kuhati.
Kako očistiti smrznute dagnje?
Prije kuhanja, bilo koji proizvod mora biti obrađen. Doznajmo kako očistiti smrznute dagnje i što učiniti ako dobijete svježe školjke.
- Najlakši način za rješavanje ovoga je proizvod, oguljen od ljuske i pakiran u vrećice, koji se prodaje u supermarketima. Otvorite paket, stavite sadržaj u zdjelu, ulijte 5 minuta. kipuće vode Nakon toga temeljito isperite dagnje - mogu sadržavati komadiće ljuske i pijesak, iako proizvođači obično tvrde da njihovi proizvodi nemaju tu manu. Ipak, bolje je voditi brigu o vlastitim zubima. Time je prethodna obrada završena;
- Jeste li imali sreće kupiti svježe ulovljene školjke? Treba ih očistiti. Da biste to učinili, isperite školjke u hladnoj vodi i uklonite vitice pomoću kliješta (možete i rukama, ali to je teže). Hvatajući viticu, povucite je do baze školjke. Nakon što završite s procesom, ponovno isperite školjke. Ako je potrebno, upotrijebite četku za uklanjanje prljavštine koja se zalijepila na njih. Dogodilo se? Možete početi kuhati;
- Dagnje smrznute izravno u ljušturama odmrzavaju se pod pritiskom izravno u vrećici. Preša je potrebna kako bi se spriječilo otvaranje školjki. Daljnji postupak obrade sličan je čišćenju svježe ulovljenih školjki. Iz očitih razloga ne biste trebali kupiti paket ako vidite da su školjke u njemu bile smrznute u otvorenom stanju. Vjerujte mi, ovo nije učinjeno da bi vam se olakšao život. Vrata kuće otvaraju se sama od sebe samo ako je stanar mrtav. I nemoguće je saznati kada se to dogodilo.
- Dali si znao?
- Prosječno vrijeme kuhanja dagnji je 5-7 minuta. Po tome su slične lignjama - dugotrajna toplinska obrada čini ih žilavim i neukusnim;
- Prije kuhanja dagnji u ljušturama potrebno ih je sortirati. Kad su sirove, ne bi se trebale lako otvarati - to je znak da su dagnje pokvarene. Ali ako ste ih skuhali, a neke još uvijek ne možete otvoriti, nemojte pokušavati više. Odaberite za hranu samo one školjke koje se lako otvaraju tijekom procesa toplinske obrade;
- Višak pretjerano mirisnih začina nadjačat će istančan okus dagnji - osim soli, dovoljno ga je začiniti tek malom količinom crnog papra. Iako... možda je to upravo ono na što ste ciljali?
Kako pravilno jesti dagnje?
U šik restoranima djevojke svojim tankim prstima graciozno drže školjke varljivo krhkog izgleda. Kako pravilno jesti dagnje? Shvatimo sada!
- Dagnje je ispravno jesti odmah nakon kuhanja. Pogotovo ako govorimo o malo zavarenim, njihova toplinska obrada je minimalna. To vam omogućuje očuvanje maksimalne korisnosti i istodobno smanjuje rok trajanja na nekoliko sati;
- U renomiranoj ustanovi poslužit će vas posebnim hvataljkama. Uz njihovu pomoć, morate podrezati mišić i otvoriti krilo. Možete koristiti vilicu kod kuće. Pokreti moraju biti glatki i delikatni, inače će tekućina prskati u svim smjerovima;
- Lagano otvorena školjka prinese se ustima. Nježno usisajte sadržaj usnama. Sada možete potpuno otvoriti vrata i jesti samo meso dagnji.
Uz odgovarajuću vještinu, ljusku pojedene dagnje možete koristiti kao hvataljke i lopaticu. A ako ste ih skuhali bez ljuski, samo uživajte bez razmišljanja!
Počnimo s time kako kuhati smrznute dagnje. Pretpostavit ćemo da ste ih već razvrstali, temeljito oprali i razvrstali ljuske.
- U posudu s debelim stijenkama ulijte vodu ili bijelo vino (možete miješati radi uštede) i stavite školjke tako da ih tekućina prekrije 2-3 cm;
- Donesite kuhati na jakoj vatri, pokrivajući poklopac;
- Po želji dodajte malo soli i začina;
- Kuhajte oko 5 minuta, smanjite temperaturu. Kada im se ljuske otvore, jelo se smatra gotovim - otvorene ljuske odmah izvadite.
Poslužite zalivene juhom u kojoj su se kuhale. Kriške limuna stavite odvojeno - nekoliko kapi soka učinit će dagnje još profinjenijim okusom. Otvorite bocu suhog bijelog vina. Osjećajte se kao da ste u šik restoranu!
Kako marinirati dagnje?
Zašto ne? Za to će trebati malo više vremena, ali rezultat je vrijedan toga! Prije mariniranja dagnji ih je potrebno prokuhati.
- Kuhajte kako je gore opisano, izvadite meso iz krila. Ako ste kupili smrznute dagnje bez ljuski, ne morate ih ni odmrzavati - isperite ih čistom vodom i hrabro bacite u kipuću vodu (bijelo vino), namjestivši timer na 5 minuta;
- Pripremite marinadu: pomiješajte maslinovo ulje i svježe iscijeđeni limunov sok u omjeru 2:1. Dodajte senf, mljevenu crnu i crvenu papriku po ukusu, prstohvat soli i šećera. Možete dodati sitno nasjeckano bilje: peršin, kopar. Zgnječite nekoliko režnjeva češnjaka. Ubacite nekoliko kapara;
- Svježe kuhane dagnje stavite u dobro promiješanu marinadu. Ponovno promiješajte. Posudu dobro zatvorite (dobro je staklena posuda s poklopcem na odvrtanje) i ostavite u hladnjaku 5-10 sati.
Kako pržiti dagnje?
U sklopu recenzije predlažemo i da saznate kako pržiti dagnje. Pohane, u tijestu ili samo s lukom? Način prženja birate sami!
Dagnje u pohanju ili tijestu (razlika je u točki br. 3)
- Pripremljene dagnje (nije potrebno kuhati prije prženja) lagano osušite papirnatim ručnikom;
- Posolite ih i popaprite. Po želji dodajte razne začine. Ali nemojte pretjerivati, kako ne biste prekinuli karakterističan slatkasti okus;
- Uvaljati ih u brašno. Ili ga umočite u tijesto da dobijete stučene dagnje. Za pripremu tijesta umutite jedno jaje pjenjačom, dodajte sol i crni papar po ukusu, ulijte pola čaše bijelog vina (suhog) i još uvijek muteći dodajte 1 žličicu. brašno. Rezultat bi trebao nalikovati tijestu za palačinke. U njemu okupajte dagnje i stavite ih u cjedilo – višak tijesta trebao bi se ocijediti;
- Pržene su u biljnom ulju. Ili s otopljenim maslacem, bit će još ukusnije. Obični maslac nije prikladan - dagnje mogu izgorjeti;
- U tavu ulijte ulje tako da gotovo prekrije delicije koje se u njoj peku. Kada je vruće (otprilike isto kao kod prženja krumpira), pažljivo položite dagnje;
- Lagano ih odvojite vilicom;
- Tijekom prve minute pohanje (brašno, tijesto) će dobiti oblik. Sada dagnje možete promiješati žlicom, lagano smanjujući vatru ispod njih. Pržiti 3-4 minute.
Spreman! Ali ako volite hrskavu, zlatnosmeđu koricu, doradite je. Povećajte plin i dovedite jelo do željenog stanja. Sada samo preostaje staviti rezultat na tanjur i lagano posuti sokom od limuna. U blizini stavite lijepu hrpu svježeg začinskog bilja i nekoliko kriški limuna. Ovako pripremljene dagnje savršeno pristaju i uz fino bijelo vino i uz prozaičnije pivo.
Dagnje pržene s lukom
Vrlo ih je jednostavno napraviti! Lagano popržite kolutove luka. Dodajte pripremljene dagnje, pomiješajte s lukom, soli i paprom i kuhajte 5-7 minuta. Ako ste kupili pakirane i smrznute i potpuno ste sigurni da u njima nema pijeska, ne morate ih ni odmrzavati. U tom slučaju, proces kuhanja će se odužiti dok višak vode ne ispari.
Napomena: dodavanjem paste od rajčice i još nasjeckanog peršina i kopra, dobit ćete prekrasan umak za špagete.
Koja su korisna svojstva dagnji? Zašto su školjke neuglednog izgleda postale toliko raširene diljem svijeta? Hajde da vidimo!
Apsorbirale su svu korisnost postojećih morskih plodova - fosfor, jod, željezo, kobalt, mangan, vitamini skupine B, vitamini E, F, D i drugi vrijedni mikroelementi i vitamini prisutni su u dagnjama u najoptimalnijem spoju. Uzmite u obzir i nutritivnu vrijednost: delikatna bjelančevina njihova mesa lako je probavljiva, a vrlo su dijetalne (80 kcal/100 g), što skromne školjke čini poželjnim dijelom prehrane za one koji sanjaju prilagoditi svoju figuru.
Rekli smo vam kako jesti dagnje, kako ih pravilno kuhati, pa čak i kako ih poslužiti, ali udaljenost od teorije do prakse je prilično velika. "Bolje je jednom vidjeti"? Onda pogledajmo video!
Dagnje su u cijelom svijetu poznate kao nevjerojatno zdrava i ukusna delicija. Od njih se pripremaju mnoga ukusna i originalna jela, služeći školjke u čistom obliku ili bez njih, kao i kao dio salata, variva ili drugih jela od više sastojaka.
Danas ćemo se pozabaviti pitanjem kako pravilno jesti dagnje, što treba baciti, a što se može jesti bez ikakvog straha, dobivajući od toga neopisivo zadovoljstvo i neusporedivu korist za tijelo.
Kako jesti dagnje u školjkama?
Najčešće se postavljaju pitanja o tome kako jesti dagnje ako se školjke kuhaju izravno u školjkama. Ako se kušač prvi put susreće s ovim egzotičnim proizvodom, često ga muče nejasne sumnje o jestivosti svih unutrašnjosti mekušaca. Mnogi, čak i ne znajući, lišavaju se najkorisnijih i najvrjednijih svojstava svojstvenih dagnjama, uklanjajući tijekom kuhanja ono što se kuharu činilo njihovim nepotrebnim dijelovima.
Zapravo, apsolutno sve kod dagnji je jestivo osim samih školjki. Bez obzira kuhate li ih ili pečete u pećnici, sve što vidite unutra potpuno je jestivo, ukusno i nevjerojatno zdravo. Ali to je naravno pod uvjetom da je proizvod koji ste kupili visoke kvalitete.
Meso dagnje možete izvaditi iz školjke vilicom ili za tu svrhu koristiti drugi preklop školjke, što je također po bontonu dozvoljeno.
Kako jesti dagnje u restoranu?
Dešava se da kada se nađemo u restoranu, ne znamo uvijek kako jesti ovo ili ono jelo i na koji način da mu pristupimo. A ako je pred vama na stolu raskošno jelo s raznim vrstama morskih plodova, a posebno dagnjama, preporučujemo da prvo provjerite jesu li vam servirani potrebni pribor za jelo. Dagnje u ljušturama stežu se lijevom rukom posebnim hvataljkama, ne podižući ih s tanjura, a školjka se vadi vilicom za kamenice. Ako su školjke poslužene na školjkama i dopunjene umakom, možete ih jesti bez pribjegavanja 
specijalni uređaji. Da biste to učinili, uzmite u jednu ruku pola školjke s mesom dagnji, prelijte umakom i pažljivo stavite u usta, koristeći školjku kao neku vrstu žlice. U tom slučaju na stolu neka stoji dodatna posuda s kriškom limuna ili mokri ručnici kako biste mogli isprati ili osušiti ruke.
Vrlo često se dagnje u restoranima poslužuju bez školjki, nanizane na ražnjiće ili jednostavno na pladnju. U tom slučaju možete ih jednostavno skidati s ražnjića ustima ili ih jesti običnom vilicom.
Dagnja (mytilidae) - vrsta školjkaša, ima crnu glatku površinu. Postoje slatkovodne školjke (dostižu duljinu veću od 5 cm) i morske školjke (duljine oko 5 cm).
Čak i kada su ove školjke prestale biti poslastica i postale dio svakodnevne prehrane mnogih ljudi, nisu svi naučili kako ih pravilno kuhati i jesti. A proces pripreme i posluživanja dagnji na stol ima svoja pravila.
Zdravstvene prednosti dagnji
- Kuhano meso od ljuske pomalo je poput bjelanjka tvrdo kuhanog jajeta i žute je boje s crnim rubom. Budući da dagnje sadrže puno škroba, meso ima sladak okus.
- Ovo je skladište minerala: tu su magnezij, natrij, kalcij, kalij, fosfor, željezo, jod, bor, mangan, kobalt. Kobalt je vrlo važan za proces hematopoeze, a ima ga puno više u dagnjama nego u jetrima – svinjskim, pilećim i goveđim. Tu je i neobičan životinjski škrob - glikogen, koji je uređaj za pohranu energije koji također služi za održavanje prihvatljive razine glukoze u ljudskoj krvi, kao i probavnih enzima i drugih tvari.
- Kalorični sadržaj dagnji je nizak - samo 75 kcal na 100 g. Stoga se njihovo meso preporuča starijim osobama kao dijetetski proizvod za oboljele od ateroskleroze, za prevenciju pretilosti kod bolesti jetre, žučnog mjehura, dijabetesa i anemije.
- Znanstvenici su dokazali da ovaj mekušac može smanjiti rizik od raka. Također pomaže u prevenciji artritisa.
- Konzumacijom kuhano-smrznutog mesa mitilida ne samo da ćete obogatiti svoj organizam mikroelementima, već ćete i sami uživati u finom i jedinstvenom okusu proizvoda.
Kako pravilno kuhati dagnje?
Za hranu je bolje koristiti svježi, upravo ulovljeni mitilid. Sutradan je i dalje pogodan, ali okus se gubi. Zapamtiti Najzdraviji plodovi mora su svježi.
Ako ste kupili neoguljene školjke, potrebno ih je isprati tekućom vodom i očistiti od nakupljenog blata i prljavštine. Imajte na umu da ako školjka ostane malo otvorena nakon kucanja po njoj, onda se takve školjke ne mogu jesti.
I još nešto: ako se nakon toplinske obrade ne otvore, onda ih je također bolje baciti. Dagnje nikada ne zagrijavajte, to može dovesti do trovanja.
Školjke otpuštaju veliku količinu vlage, stoga nemojte dodavati puno vode za kuhanje. Stave se u veliki lonac, napune vodom i zapale na samo nekoliko minuta. Dodajte začine. Kuhinja je ispunjena svježim, ukusnim mirisom dagnji. Poslužuje se s vrućom juhom i začinskim biljem.
Školjke se mogu poslužiti i sušene, ukiseljene, dimljene, kao dio salata, već oguljene i zatvorene.
- Najjednostavnije je poslužiti školjke nanizane na ražnjiće, koje jednostavno izvadite vilicom ili jedete odmah s ražnjića.
- Teže je kada dagnje se poslužuju malo otvorene uz juhu ili kao zasebno jelo.
- Da biste ispravno jeli mitilide u ovom obliku, trebat će vam posebni alati: vilica za kamenice i pinceta. Pincetu treba uzeti u lijevu ruku, a vilicu u desnu, tako da se ruke ne zaprljaju. Jedina poteškoća bit će dobro pričvrstiti pincetu za rub sudopera. Stoga se preporučuje nekoliko puta provjeriti sigurnost pričvršćivanja prije nego što počnete jesti poslasticu.
- Kada dagnje se poslužuju u tekućem obliku, tada strategija prehrane postaje malo jednostavnija. Jedina stvar je da školjku obavezno iscijedite limunom ili premažete umakom prije jela. Prazne školjke stavljaju se u prethodno pripremljen tanjur.
- Postoje dvije vrste jedenja: "ispijanje" sadržaja i korištenje žlice ili poklopca školjke.
- Ako ste odabrali prvu opciju, pazite da tekućina iz umivaonika ne kaplje na vašu odjeću; da biste to učinili, pritisnite ventil bliže ustima i koristite ubrus. Držite ga ispod brade. Kad pijete dagnju, pazite da sadržaj ne upija preglasno.
- Ako ne volite ovu vrstu jedenja dagnji, postoji drugi način - koristite praznu školjku kao žlicu.
Morska jela se u pravilu poslužuju uz suho bijelo vino, svijetlo pivo i sok od grožđa sobne temperature.
Ako želite poslužiti školjke u školjkama, onda na stolu moraju biti čaše čiste vode i nasjeckani limun. Limun je potreban za liječenje ruku od mirisa. Možete koristiti obične salvete, papirnate ručnike ili vlažne maramice.
Meso dagnji dobro se slaže sa svim povrćem, posebno s krumpirom, majonezom u raznim salatama, raznim žitaricama (riža, heljda).
Od školjki možete pripremiti bilo koje jelo ako ih popržite ili pirjate s povrćem, dodate pastu od rajčice i začine.
Ali mnogi poznavatelji ovog proizvoda radije ih kuhaju sami kako drugi sastojci ne bi poremetili njihov okus. Možete napraviti i salatu od dagnji.
Salata od dagnji
Spoj:
- Dagnje - 1 kg
- Luk - 2 kom.
- Rajčica - 4 kom.
- Masline - 10 kom.
- Grančice peršina - 3 kom.
- Biljno (kukuruzno) ulje - 2 žlice.
- Limunov sok (ocat)
- Mljeveni crni papar
priprema:
Prepečeno meso školjki pomiješati s komadićima rajčice, lukom, peršinom i maslinama. Dodajte malo limunovog soka (octa). Posoliti i popapriti po ukusu.
Malo prakse - i više nećete imati problema kako jesti dagnje. U ovom zaista ukusnom jelu možete istinski uživati u svakom društvu.
Maksim Kolomatski,
brand chef lanca restorana Shikari
Postoji mnogo vrsta dagnji, ali naši restorani obično poslužuju tri glavne: crnomorske dagnje, jestive dagnje i sive dagnje. Istina, crnomorska riba se donosi samo nekoliko mjeseci godišnje - to je zbog njihove kolekcije. Kuhari nastoje kupiti školjke srednje veličine (težine 10-12 grama, duljine 5-6 cm). U pravilu se u restorane isporučuju smrznute, jer dagnje u hladnjaku imaju vrlo kratak rok trajanja.
Uz što jesti i kako to pripremiti
Za dagnje je idealno suho bijelo vino (dobro ga je dodati i kod kuhanja). Školjke obavezno poslužite s limunom, pomfrit i krutone od beskvasnog kruha s češnjakom i klasičnim začinskim biljem - timijanom i bosiljkom. Dagnje se odlično slažu s limunskom travom, kokosovim mlijekom i drugim azijskim sastojcima. Školjke se pripremaju na različite načine, čak i na roštilju i vatri, no najčešća je opcija u kremastom ili umaku od rajčice.
Kako jesti dagnje
Ako se dagnje poslužuju na pladnju u školjkama i s umakom, onda ih prema bontonu možete jesti rukama: potrebno je uzeti pola školjke s mesom, preliti je umakom i jesti školjke kao žlicom. . No, u isto vrijeme, stolna postavka trebala bi uključivati posebnu zdjelu s kriškom limuna ili mokrim ručnicima za ruke. I zasebna posuda za prazne sudopere. Možete koristiti i hvataljke i vilicu za kamenice, no dagnje se, za razliku od kamenica, lako otvaraju i ne zahtijevaju nikakav poseban pribor. Ako nakon što ste pojeli sve dagnje i još je ostalo umaka, onda se školjke, kuhane u obliku ćevapa na ražnjićima ili bez školjki, jedu običnom vilicom.
Trebat će vam:
- pileća juha - 250 ml
- Tom yum pasta - 10 g
- šećer - 5 g
- korijen đumbira - 5 g
- kokosovo mlijeko - 30 ml
- šampinjoni - 20 g ili 3-4 kom.
- fileti lososa - 25 g
- plave dagnje (u školjkama) - 36 g ili 3-4 kom.
- lignje (trup) - 15 g
- tigrasti škampi - 22 g ili 2 kom.
- rajčice - 20 g
- klice graha - 15 g
- kuhana riža - 60 g
- cilantro (lišće) - 2 g
čili paprika - 1 g
priprema:
File lososa oguliti, odstraniti kosti i narezati na kockice 2 x 2 cm. Meso lignje prepolovite. Šampinjone operite i sitno narežite. Škampe prethodno odmrznite, odstranite im rep, crijevnu žilicu i isperite. Lignje odmrznite, narežite na pravokutne komade.
Čiliju izvadite sjemenke i narežite pod kutom na kolutiće (1,5-2 mm). Isperite klice graha u hladnoj tekućoj vodi. Ulijte pileću juhu u lonac, dodajte tom yum pastu, šećer i kriške korijena đumbira. Zakuhajte i dodajte kokosovo mlijeko.
Dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri jednu minutu. Dodajte plodove mora i kuhajte još minutu i pol na laganoj vatri. Dodajte kockice rajčice i klice graha. Zakuhajte i maknite s vatre.
Juhu pažljivo ulijte u tanjur, ukrasite grančicom svježeg cilantra i dodajte čili za pikantnost. Juhu poslužite uz vruću kuhanu rižu.
Lok-lak s plodovima mora
Trebat će vam:
- tigrasti škampi - 50 g ili 4 kom.
- biljno ulje - 15 ml
- trup lignje - 50 g
- plave dagnje u školjkama - 50 g ili 5 kom.
- fileti lososa - 100 g
- korijen đumbira - na okus
- riža - 110 g
- ledena salata - 25 g
- cherry rajčice - 12 g
- crvena čili paprika - 2 g
- lok-lak umak - 65 g
Sastojci za lok lac umak:
- pakirani sok od jabuke - 120 ml
- soja umak - 20 ml
- riblji umak - 20 ml
- crni papar u zrnu - 1 g
priprema:
Odmrznite škampe, uklonite ljuske, ostavite jednu kariku s repom. Zarežite po leđima, uklonite jednjak. Isperite pod tekućom vodom. Lignje odmrznite, narežite, odmotajte filete, izvadite preostale iznutrice i isperite. S unutarnje strane filea lignje nožem napraviti poprečne rezove, zatim file narezati na pravokutnike dužine 2,5-3 cm i širine 2,5-3 cm.
Uklonite kožu i kosti s fileta lososa. Ribu narežite na male pravokutnike. Korijen đumbira ogulite, narežite na ploške debljine 1-2 mm, a zatim poprečno narežite na 3-4 cm dužine i 8-10 mm širine.
Dagnje odmrznite i temeljito isperite u hladnoj tekućoj vodi. Uklonite plak s ljuske. Skuhajte rižu unaprijed.
Pripremite umak: ulijte sok od jabuke u lonac, zakuhajte, smanjite vatru. Prokuhajte do pola (oko 5-7 minuta na srednjoj vatri). Dodajte sojin i riblji umak, svježe mljeveni crni papar i pirjajte 1-2 minute. Maknite s vatre.
U tavi na zagrijanom biljnom ulju popržite plodove mora i korijen đumbira sa svih strana. Proces će trajati otprilike minutu. U tavu dodajte 15 ml umaka, promiješajte i maknite s vatre.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza i u nju stavite vruću kuhanu rižu. Na rub posude stavite list iceberg salate, a na vrh popržene plodove mora. Ukrasite jelo polovicama trešanja i kolutićima čilija. Vruću tavu stavite na drveni stalak i prelijte plodove mora umakom (pri posluživanju umak treba cvrčati).
Dagnje u ljušturama prokuhajte u loncu s ribljom juhom (50 g) i češnjakom i maslacem (pola) minutu. U tavu na zagrijano biljno ulje stavite češnjak i maslac (drugu polovicu), kozice, lignje i lagano popržite s obje strane.
Dodajte dagnje bez ljuski, polovice cherry rajčice. Zatim ulijte riblju juhu (50 g), vrhnje, dodajte kuhanu tjesteninu i zagrijavajte još tri do četiri minute, pred kraj kuhanja dodajte trakicu sušenih rajčica, promiješajte, pa maknite posudu sa štednjaka.
Vilicom ili hvataljkama stavite tjesteninu u sredinu tanjura zajedno s nasumično poredanim plodovima mora. Tjesteninu nadjenite dagnjama u ljušturama. U sredinu jela stavite crveni kavijar i ukrasite ga grančicom svježeg timijana.
Foto: shutterstock/vostock, arhiva restorana
Dagnja (mytilidae) - vrsta školjkaša, ima crnu glatku površinu. Postoje slatkovodne školjke (dostižu duljinu veću od 5 cm) i morske školjke (duljine oko 5 cm).
Čak i kada su ove školjke prestale biti poslastica i postale dio svakodnevne prehrane mnogih ljudi, nisu svi naučili kako ih pravilno kuhati i jesti. A proces pripreme i posluživanja dagnji na stol ima svoja pravila.
Zdravstvene prednosti dagnji
- Kuhano meso od ljuske pomalo je poput bjelanjka tvrdo kuhanog jajeta i žute je boje s crnim rubom. Budući da dagnje sadrže puno škroba, meso ima sladak okus.
- Ovo je skladište minerala: tu su magnezij, natrij, kalcij, kalij, fosfor, željezo, jod, bor, mangan, kobalt. Kobalt je vrlo važan za proces hematopoeze, a ima ga puno više u dagnjama nego u jetrima – svinjskim, pilećim i goveđim. Tu je i neobičan životinjski škrob - glikogen, koji je uređaj za pohranu energije koji također služi za održavanje prihvatljive razine glukoze u ljudskoj krvi, kao i probavnih enzima i drugih tvari.
- Kalorični sadržaj dagnji je nizak - samo 75 kcal na 100 g. Stoga se njihovo meso preporuča starijim osobama kao dijetetski proizvod za oboljele od ateroskleroze, za prevenciju pretilosti kod bolesti jetre, žučnog mjehura, dijabetesa i anemije.
- Znanstvenici su dokazali da ovaj mekušac može smanjiti rizik od raka. Također pomaže u prevenciji artritisa.
- Konzumacijom kuhano-smrznutog mesa mitilida ne samo da ćete obogatiti svoj organizam mikroelementima, već ćete i sami uživati u finom i jedinstvenom okusu proizvoda.
Pročitajte također: Koje su prednosti dagnji?
Kako pravilno kuhati dagnje?
Za hranu je bolje koristiti svježi, upravo ulovljeni mitilid. Sutradan je i dalje pogodan, ali okus se gubi. Zapamtiti Najzdraviji plodovi mora su svježi.
Ako ste kupili neoguljene školjke, potrebno ih je isprati tekućom vodom i očistiti od nakupljenog blata i prljavštine. Imajte na umu da ako školjka ostane malo otvorena nakon kucanja po njoj, onda se takve školjke ne mogu jesti.
I još nešto: ako se nakon toplinske obrade ne otvore, onda ih je također bolje baciti. Dagnje nikada ne zagrijavajte, to može dovesti do trovanja.
Kuhane dagnje
Školjke otpuštaju veliku količinu vlage, stoga nemojte dodavati puno vode za kuhanje. Stave se u veliki lonac, napune vodom i zapale na samo nekoliko minuta. Dodajte začine. Kuhinja je ispunjena svježim, ukusnim mirisom dagnji. Poslužuje se s vrućom juhom i začinskim biljem.
Školjke se mogu poslužiti i sušene, ukiseljene, dimljene, kao dio salata, već oguljene i zatvorene.
Kako jesti dagnje?
- Najjednostavnije je poslužiti školjke nanizane na ražnjiće, koje jednostavno izvadite vilicom ili jedete odmah s ražnjića.
- Teže je kada dagnje se poslužuju malo otvorene uz juhu ili kao zasebno jelo.
- Da biste ispravno jeli mitilide u ovom obliku, trebat će vam posebni alati: vilica za kamenice i pinceta. Pincetu treba uzeti u lijevu ruku, a vilicu u desnu, tako da se ruke ne zaprljaju. Jedina poteškoća bit će dobro pričvrstiti pincetu za rub sudopera. Stoga se preporučuje nekoliko puta provjeriti sigurnost pričvršćivanja prije nego što počnete jesti poslasticu.
- Kada dagnje se poslužuju u tekućem obliku, tada strategija prehrane postaje malo jednostavnija. Jedina stvar je da školjku obavezno iscijedite limunom ili premažete umakom prije jela. Prazne školjke stavljaju se u prethodno pripremljen tanjur.
- Postoje dvije vrste jedenja: "ispijanje" sadržaja i korištenje žlice ili poklopca školjke.
- Ako ste odabrali prvu opciju, pazite da tekućina iz umivaonika ne kaplje na vašu odjeću; da biste to učinili, pritisnite ventil bliže ustima i koristite ubrus. Držite ga ispod brade. Kad pijete dagnju, pazite da sadržaj ne upija preglasno.
- Ako ne volite ovu vrstu jedenja dagnji, postoji drugi način - koristite praznu školjku kao žlicu.
Dagnje: s čime jedu?
Morska jela se u pravilu poslužuju uz suho bijelo vino, svijetlo pivo i sok od grožđa sobne temperature.
Ako želite poslužiti školjke u školjkama, onda na stolu moraju biti čaše čiste vode i nasjeckani limun. Limun je potreban za liječenje ruku od mirisa. Možete koristiti obične salvete, papirnate ručnike ili vlažne maramice.
Meso dagnji dobro se slaže sa svim povrćem, posebno s krumpirom, majonezom u raznim salatama, raznim žitaricama (riža, heljda).
Od školjki možete pripremiti bilo koje jelo ako ih popržite ili pirjate s povrćem, dodate pastu od rajčice i začine.
Ali mnogi poznavatelji ovog proizvoda radije ih kuhaju sami kako drugi sastojci ne bi poremetili njihov okus. Možete napraviti i salatu od dagnji.
Salata od dagnji
Spoj:
- Dagnje - 1 kg
- Luk - 2 kom.
- Rajčica - 4 kom.
- Masline - 10 kom.
- Grančice peršina - 3 kom.
- Biljno (kukuruzno) ulje - 2 žlice.
- Limunov sok (ocat)
- Mljeveni crni papar
priprema:
Prepečeno meso školjki pomiješati s komadićima rajčice, lukom, peršinom i maslinama. Dodajte malo limunovog soka (octa). Posoliti i popapriti po ukusu.
Malo prakse - i više nećete imati problema kako jesti dagnje. U ovom zaista ukusnom jelu možete istinski uživati u svakom društvu.
