DOM vize Viza za Grčku Viza za Grčku za Ruse 2016: je li potrebna, kako to učiniti

Kako jesti gotove dagnje. Što su dagnje i kako ih jesti

27.05.2024

Maksim Kolomatski,

brand chef lanca restorana Shikari

Postoji mnogo vrsta dagnji, ali naši restorani obično poslužuju tri glavne: crnomorske dagnje, jestive dagnje i sive dagnje. Istina, crnomorska riba se donosi samo nekoliko mjeseci godišnje - to je zbog njihove kolekcije. Kuhari nastoje kupiti školjke srednje veličine (težine 10-12 grama, duljine 5-6 cm). U pravilu se u restorane isporučuju smrznute, jer dagnje u hladnjaku imaju vrlo kratak rok trajanja.

Uz što jesti i kako to pripremiti

Za dagnje je idealno suho bijelo vino (dobro ga je dodati i kod kuhanja). Školjke obavezno poslužite s limunom, pomfrit i krutone od beskvasnog kruha s češnjakom i klasičnim začinskim biljem - timijanom i bosiljkom. Dagnje se odlično slažu s limunskom travom, kokosovim mlijekom i drugim azijskim sastojcima. Školjke se pripremaju na različite načine, čak i na roštilju i vatri, no najčešća je opcija u kremastom ili umaku od rajčice.

Kako jesti dagnje

Ako se dagnje poslužuju na pladnju u školjkama i s umakom, onda ih prema bontonu možete jesti rukama: potrebno je uzeti pola školjke s mesom, preliti je umakom i jesti školjke kao žlicom. . No, u isto vrijeme, stolna postavka trebala bi uključivati posebnu zdjelu s kriškom limuna ili mokrim ručnicima za ruke. I zasebna posuda za prazne sudopere. Možete koristiti i hvataljke i vilicu za kamenice, no dagnje se, za razliku od kamenica, lako otvaraju i ne zahtijevaju nikakav poseban pribor. Ako nakon što ste pojeli sve dagnje i još je ostalo umaka, onda se školjke, kuhane u obliku ćevapa na ražnjićima ili bez školjki, jedu običnom vilicom.

Trebat će vam:

pileća juha - 250 ml
Tom yum pasta - 10 g
šećer - 5 g
korijen đumbira - 5 g
kokosovo mlijeko - 30 ml
šampinjoni - 20 g ili 3-4 kom.
fileti lososa - 25 g
plave dagnje (u školjkama) - 36 g ili 3-4 kom.
lignje (trup) - 15 g
tigrasti škampi - 22 g ili 2 kom.
rajčice - 20 g
klice graha - 15 g
kuhana riža - 60 g
cilantro (lišće) - 2 g

čili paprika - 1 g

priprema:

File lososa ogulite, izvadite kosti i narežite na kockice 2 x 2 cm. Meso lignje prepolovite. Šampinjone operite i sitno narežite. Škampe prethodno odmrznite, odstranite rep, crijevnu žilicu i isperite. Lignje odmrznite, narežite na pravokutne komade.

Čiliju izvadite sjemenke i narežite pod kutom na kolutiće (1,5-2 mm). Klice graha isperite u hladnoj tekućoj vodi. Ulijte pileću juhu u lonac, dodajte tom yum pastu, šećer i kriške korijena đumbira. Zakuhajte i dodajte kokosovo mlijeko.

Dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri jednu minutu. Dodajte plodove mora i kuhajte još minutu i pol na laganoj vatri. Dodajte kockice rajčice i klice graha. Zakuhajte i maknite s vatre.

Juhu pažljivo ulijte u tanjur, ukrasite grančicom svježeg cilantra i dodajte čili za pikantnost. Juhu poslužite uz vruću kuhanu rižu.

Lok-lak s plodovima mora

Trebat će vam:

tigrasti škampi - 50 g ili 4 kom.
biljno ulje - 15 ml
trup lignje - 50 g
plave dagnje u školjkama - 50 g ili 5 kom.
fileti lososa - 100 g
korijen đumbira - na okus
riža - 110 g
ledena salata - 25 g
cherry rajčice - 12 g
crvena čili paprika - 2 g
lok-lak umak - 65 g

Sastojci za lok lac umak:

pakirani sok od jabuke - 120 ml
soja umak - 20 ml
riblji umak - 20 ml
crni papar u zrnu - 1 g

priprema:

Odmrznite škampe, uklonite ljuske, ostavite jednu kariku s repom. Zarežite po leđima, uklonite jednjak. Isperite pod tekućom vodom. Lignje odmrznite, narežite, odmotajte filete, izvadite preostale iznutrice i isperite. S unutarnje strane filea lignje nožem napraviti poprečne rezove, zatim file narezati na pravokutnike dužine 2,5-3 cm i širine 2,5-3 cm.

Uklonite kožu i kosti s fileta lososa. Ribu narežite na male pravokutnike. Korijen đumbira ogulite, narežite na ploške debljine 1-2 mm, a zatim poprečno narežite na 3-4 cm duge i 8-10 mm široke.

Dagnje odmrznite i temeljito isperite u hladnoj tekućoj vodi. Uklonite plak s ljuske. Skuhajte rižu unaprijed.

Pripremite umak: ulijte sok od jabuke u lonac, zakuhajte, smanjite vatru. Prokuhajte do pola (oko 5-7 minuta na srednjoj vatri). Dodajte sojin i riblji umak, svježe mljeveni crni papar i pirjajte 1-2 minute. Maknite s vatre.

U tavi na zagrijanom biljnom ulju popržite plodove mora i korijen đumbira sa svih strana. Proces će trajati otprilike minutu. U tavu dodajte 15 ml umaka, promiješajte i maknite s vatre.

Zagrijte tavu od lijevanog željeza i u nju stavite vruću kuhanu rižu. Na rub posude stavite list iceberg salate, a na vrh popržene plodove mora. Ukrasite jelo polovicama trešanja i kolutićima čilija. Vruću tavu stavite na drveni stalak i prelijte plodove mora umakom (pri posluživanju umak treba cvrčati).

Dagnje u ljušturama kuhajte minutu u loncu zajedno s ribljom juhom (50 g) i češnjakom i maslacem (pola). U tavu na zagrijano biljno ulje stavite češnjak i maslac (drugu polovicu), kozice, lignje i lagano popržite s obje strane.

Dodajte dagnje bez ljuski, polovice cherry rajčice. Zatim ulijte riblju juhu (50 g), vrhnje, dodajte kuhanu tjesteninu i zagrijavajte još tri do četiri minute, pred kraj kuhanja dodajte trakicu sušenih rajčica, promiješajte, pa maknite posudu sa štednjaka.

Vilicom ili hvataljkama stavite tjesteninu u sredinu tanjura zajedno s nasumično poredanim plodovima mora. Tjesteninu nadjenite dagnjama u ljušturama. U sredinu jela stavite crveni kavijar i ukrasite ga grančicom svježeg timijana.

Foto: shutterstock/vostock, arhiva restorana

Uz što jesti i kako to pripremiti

Kako jesti dagnje

Trebat će vam:

pileća juha - 250 ml tom yam paste - 10 g šećera - 5 g korijena đumbira - 5 g kokosovog mlijeka - 30 ml šampinjoni - 20 g ili 3-4 kom.

chum file lososa - 25 g plave dagnje (u školjkama) - 36 g ili 3-4 kom.

lignje (trup) - 15 g tigar škampi - 22 g ili 2 kom.

rajčice - 20 g klica graha - 15 g kuhane riže - 60 g cilantra (lišće) - 2 g čili papričice - 1 g Priprema:

Dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri jednu minutu. Dodajte plodove mora i kuhajte još minutu i pol na laganoj vatri. Dodajte kockice rajčice i klice graha. Zakuhajte i maknite s vatre.

Juhu pažljivo ulijte u tanjur, ukrasite grančicom svježeg cilantra i dodajte čili za pikantnost. Juhu poslužite uz vruću kuhanu rižu.

Lok-lak s plodovima mora

Trebat će vam:

tigrasti škampi - 50 g ili 4 kom.

biljno ulje - 15 ml trup lignje - 50 g plave dagnje u školjkama - 50 g ili 5 kom.

chum file lososa - 100 g korijena đumbira - po ukusu

riža - 110 g iceberg salate - 25 g cherry rajčice - 12 g crvene čili papričice - 2 g lok-lak umaka - 65 g Sastojci za lok-lak umak:

pakirani sok od jabuke - 120 ml soja umaka - 20 ml ribljeg umaka - 20 ml crnog papra u zrnu - 1 g Priprema:

Dagnje odmrznite i temeljito isperite u hladnoj tekućoj vodi. Uklonite plak s ljuske. Skuhajte rižu unaprijed.

U tavi na zagrijanom biljnom ulju popržite plodove mora i korijen đumbira sa svih strana. Proces će trajati otprilike minutu. U tavu dodajte 15 ml umaka, promiješajte i maknite s vatre.

Trebat će vam:

biljno ulje - na okus

Mnogi su se ljudi više puta susreli s velikim brojem crnih školjki na obalama. Ovo su dagnje. Izgledaju isto kao većina školjkaša. Ali ipak, za razliku od drugih članova obitelji, dagnje se mogu pričvrstiti na sve vrste predmeta.

Školjka dagnje sastoji se od dva zalistka između kojih nema mišića koji bi ih povezivali. Površina ljuske gotovo uvijek izgleda crna, glatka je bez izraslina. Duljina školjki može doseći, u nekim slučajevima, 30 centimetara.

Postoji ogroman broj sorti dagnji. Glavni se smatraju morskim i slatkovodnim. Uzgojilišta dagnji također daju dobru zaradu i visoke prinose. Uzgoj dagnji nije težak, glavna stvar je ponovno stvoriti njihovo prirodno stanište. Važno je znati što dagnje jedu. U pravilu konzumiraju detritus i protiste.

Ponekad se u njihovoj prehrani mogu naći mali beskralježnjaci i drugi jednostanični organizmi. Ovisno o staništu, ekološkim karakteristikama, godišnjem dobu, opskrbljenosti hranom i fiziološkom stanju, svaka vrsta školjki ima svoj nutritivni spektar. Ipak, detritus prevladava u hrani dagnji. Istraživači su također pronašli više od 48 vrsta planktonskih algi u želucima ovih školjki.

Dagnje su klasificirane kao organizmi koji se hrane filtrima. Oni "pasu" u vodenom stupcu, pronalazeći potrebnu hranu. Dagnje ne love, već se vrlo često jednostavno pričvrste za dno ili zakopaju u pijesak. Propuštaju vodu kroz svoje tijelo, čime filtriraju plankton. Dijeta sa dagnjama je prilično niskokalorična, a niska je i razina njihove potrošnje.

Ali ako usporedite dagnje s drugim vrstama školjkaša, ispada da ih jedu dosta. Metabolizam ovih organizama je vrlo brz i, kao rezultat toga, zahtijevaju mnogo više hrane od ostalih mekušaca.

Držanje dagnji nije teško; već znate čime ih hraniti. Treba im slana morska voda. Dagnje se dobro prilagođavaju surf okolini. Oni tvore snažan obalni pojas zbog svoje sposobnosti pričvršćivanja na različite podloge.

Zahvaljujući svojoj prilagodbi, zvanoj byssus, dagnje se mogu pričvrstiti na razne predmete. To može biti kamenje, pijesak, druge školjke itd. Bisus proizvodi žlijezda na "nogi" dagnje, slična snopu niti.

Dagnje se već dugo koriste kao hrana. Meso im je izvrsnog okusa i nutritivnih svojstava. Zbog toga se nedavno broj uzgajališta dagnji naglo povećao. Stvaranje prirodnog staništa i izvrsne zalihe hrane za školjke omogućit će vam stvaranje uspješnog poslovanja.

Nekad su dagnje jeli samo seljaci u priobalnim zonama mora i oceana, a danas gurmani uživaju u jelima od ovih plodova mora u najboljim svjetskim restoranima. Školjkaš, pripremljen prema svim pravilima kuhanja, ima jedinstven okus. Dagnje žive diljem svjetskih oceana; u mnogim se zemljama posebno uzgajaju na komercijalnim farmama. Kako pravilno jesti dagnje?

Putovnica za školjke

Dagnja ili dagnja (lat. Mytilidae) pripada carstvu životinja, vrsti mekušaca i obitelji morskih školjkaša. Ovaj stanovnik mora ima mnogo rodova, od kojih su neki od komercijalne važnosti. Po izgledu, sve vrste ovih mekušaca imaju gotovo istu školjku sa simetričnim ventilima. Unutar školjke nalazi se veliki mišić aduktor koji kontrakcijom izolira dagnju od okoline. Mekušac živi držeći se bilo kojeg predmeta uz pomoć bisusa - posebne žlijezde. Kada se ventili otvore, mekušac zadivljuje ljepotom svog unutarnjeg sloja sedefa, kao da je božanska ruka dotaknula stvaranje takvog savršenstva. Ovaj prirodni sedef koristi se za izradu gumba i drugih predmeta za kućanstvo, izvrstan je materijal za kreativnost, skulpture, figurice i slike.

Kako pravilno kuhati i jesti dagnje?

Dagnje je najbolje kuhati onog dana kada ih ulovite ili kupite. Sutradan su i dalje jestivi, ali gube okus i sat otkucava. Najukusnije dagnje su svježe. Ako su školjke sakupljene iz mora ili kupljene u trgovini zajedno sa školjkama, neočišćene, potrebno ih je staviti pod mlaz vode, očistiti mulj i prljavštinu s ljušture i “bradu” koja viri iz nje biti otkinut.

Ako je školjka malo otvorena i ne zatvori se nakon kucanja po njoj, takve školjke se ne mogu jesti. Sve školjke koje nakon termičke obrade ne otvore ljušture također treba baciti - to su oštećene dagnje, neprikladne za jelo. Ove školjke oslobađaju dovoljnu količinu vlage kada se tretiraju kipućom vodom, tako da ne morate sipati puno vode u posudu. Dagnje stavite u veliki lonac s debelim dnom, dodajte vodu i stavite na vatru. Potrebno je samo nekoliko minuta da se školjke otvore i kuhinja ispuni jedinstvenim mirisom svježih dagnji.

Pojedu ih odmah, ne ostavljajući ih za sljedeći dan. Ustajale dagnje mogu lako uzrokovati trovanje. U jednu ruku uzmite otvorenu školjku, u drugu vilicu i njome probijte mekano meso dagnje, odvajajući ga od buta rotirajućim pokretima. Ponekad se umjesto vilice kao lopatice koriste školjke već pojedenih dagnji. U restoranima se za dagnje koriste posebne hvataljke kojima se otvara školjka i podrezuje nožica mišića. Glavno pravilo je kada čistite krilo, postupajte pažljivo kako ne biste poprskali sok i slučajno pogodili svoje susjede s osjetljivom školjkom. Otvorena dagnja se prinese ustima i tiho se usisava sok i jede meso.

Obično se svi plodovi mora poslužuju uz suho bijelo vino na sobnoj temperaturi ili svijetlo pivo. Kada se poslužuju dagnje u školjkama, uobičajeno je postaviti stol sa šalicama čiste vode i kriškama limuna za pranje ruku, papirnatim ručnicima ili vlažnim maramicama.

Ponekad se dagnje poslužuju marinirane ili dimljene kao predjelo na štapićima za koktele. U slučaju ovakvog posluživanja, nema tajni jedenja ukusnih školjki: stavljaju se u usta istim štapićima.

Ovo je zanimljivo

Ispostavilo se da je Medija također ime drevne države na području modernog zapadnog Irana, koja je postojala od 670. pr. do 550. pr Danas se Kurdi, Tališi i govornici srednjoiranskih dijalekata smatraju nasljednicima i strujama drevnih Medijaca.

U špilji na obali Južne Afrike arheolozi su otkrili najstariji ručak na Zemlji. Bili su to ostaci školjkaša koje su ljudi jeli. Otkriće je pokazalo da su ljudi prije stotinu šezdeset četiri tisuće godina u svoju redovnu prehranu prvi put uveli morske plodove, među kojima i dagnje, koje i danas rado jedu.

Slatkovodne dagnje nemaju bisus i stoga se ne mogu pričvrstiti za stijene. Upravo u takvim dagnjama ponekad se nalaze mali biseri, ali, nažalost, nesavršenog oblika.

Zhanna Pyatirikova

Dagnje se smatraju prehrambenim proizvodom koji ne konzumiraju svi ljudi. I postoji nekoliko razloga za to: - visoka cijena; - alergija na proteine koje sadrže; - odbijanje njihovog specifičnog mirisa i okusa. Ipak, ima gurmana koji ni za što na svijetu ne bi odustali od ovog proizvoda. Znaju ga dobro skuhati i zato ga rado rade na praznicima za prijatelje, a malo češće za sebe. I u skupim restoranima kuhari dobro poznaju dagnje i način njihove pripreme, što oduševljava stalne goste koji su jednom kušali autorsko jelo koje se jednostavno ne zaboravlja. Ako nemate priliku posjetiti takvu ustanovu ili poznavatelja školjki, trebali biste sami kuhati potonje.

Jestivi dijelovi školjki su: mišić, plašt i tekućina u kojoj se svaki od njih neposredno nalazi. Okus kuhanog mesa školjkaša nalikuje bjelanjku tvrdo kuhanog kokošjeg jajeta. Boja mu je najčešće siva, ali može biti i žućkasta. Zbog sadržaja škroba, meso dagnji ima slatkast okus. Kada kupuju ove školjke, ljubitelji ih kuhaju odmah svježe. Maksimalni rok trajanja koji preporučuju stručnjaci je dvadeset i četiri sata. Ako ih duže čuvate, mogu postati neprikladni za konzumaciju. Gurmani vjeruju da se školjka može kuhati ako je njezina ljuska zatvorena ili se zatvori kada je mišić izložen predmetu koji ga probada. Inače, dagnje nije potrebno kuhati. No, neki se snalaze i s pripremom smrznutih.

Prije nego što naučite jesti dagnje, trebali biste pročitati kako ih pripremaju amateri i profesionalci. Najprije se školjke čiste od prljavštine i algi pomoću noža ili posebne četke, ispiranjem u čistoj vodi. Ono što viri iz krila zove se "brada", taj dio treba otkinuti. Zatim se stave u posudu s kipućom vodom ili vinom. Dok se kuhaju krilca im se otvore i nakon što su potpuno gotove mogu se staviti na veliku posudu. Dagnje se u pravilu poslužuju tople ili tople. Školjke se ni u kojem slučaju ne smiju podgrijavati, jer to može dovesti do trovanja hranom. Ako imate bilo kakvih strahova oko pripreme ovog dijetalnog jela, onda možete otići u jedan restoran. U pravilu se uglavnom pripremaju na talijanskom, a sezona dagnji počinje u rujnu.

Dagnje se u restoranu kuhaju u bijelom vinu i poslužuju u kotlićima kako bi dugo bile vruće. Oni stvaraju ukusne umake na temelju vlastitih preferencija. Štoviše, možete pripremiti nekoliko ovakvih jela: školjke s crvenom paprikom i češnjakom, s kremastim ili umakom od gljiva. U pravilu se poslužuju uz suho bijelo vino, koje se smatra najprikladnijim za jedinstveni okus plodova mora. Najčešće se oni mekušci koji se vade iz morske vode pripremaju od rujna do veljače. Ako se uhvate u neko drugo vrijeme, nisu osobito ukusni i smatraju se nezrelima. Neki ljubitelji dagnje skuhaju u slanoj vodi, pa ih izvade i preliju limunovim sokom. Nakon toga se odmah poslužuju s bijelom rižom. Ako su mekušci bez školjki, onda nema potrebe da se zanimate kako jesti dagnje, jer je to prilično jednostavno.

Ali ako nisu uklonjeni iz ljuske, trebali biste ih naučiti pravilno jesti, kao što to čine ljudi koji se kreću u društvenim krugovima. Glavna poteškoća u vađenju mekušaca leži u mjestu gdje je pričvršćen za ventil, koji se naziva "noga". Ne smijete to raditi nožem jer će se to smatrati lošim manirom, kao ni vađenje mesa dagnji žlicom ili rukama. Ali oni koji su upoznati s bontonom za stolom koriste vilicom za vađenje mesa školjki. Istodobno bockaju mekušac i okreću ga, otkidajući sadržaj iz školjke. Ako se to ne može učiniti, tada trebate uzeti krilo u ruku i nožem izrezati točku pričvršćivanja. Neki ljudi zatim žlicom zahvate pulpu u nju, ali to može uzrokovati da ona sklizne.

U prestižnim restoranima, gdje gosti paze na svoje manire i očekuju isto od drugih, dagnje se obično jedu pomoću posebnih alata. Ima ih samo dvoje - vilica za kamenice i pinceta. Uz pomoć potonjeg, školjka mekušca se drži u tanjuru, a meso dagnji se pomiče vilicom, uklanja i zatim pažljivo stavlja u usta. U ovom slučaju, pinceta bi trebala biti u lijevoj ruci, a vilica za kamenice u desnoj. Ovom se metodom pridržavaju svi koji znaju kako jesti dagnje, pazeći na čistoću ruku, ali i odjeće. Ali poteškoća ove metode leži u ispravnom fiksiranju pinceta na rubu krila. Ako skliznu, onda ne treba zgrabiti vilicu, već promijeniti mjesto držanja tako da pinceta čvrsto drži umivaonik. Ono što je opisano u ovom odlomku odnosi se na dagnje s gustim mesom.

Ali ako su školjke poslužene u tekućem stanju, tada je potrebno na svaku od njih iscijediti sok od limuna, čija se kriška obično poslužuje uz dagnje. Ponekad dolaze s posebnim umakom kojim treba preliti meso. Pulpa se šalje u usta pomoću žlice ili drugog poklopca školjke. Postoji još jedan način konzumacije ovih delicija iz mora - redovito pijenje. U drugom slučaju, preporuča se zaštititi ubrusom, držeći ga u drugoj ruci kako tekućina ne bi došla na vašu odjeću. U istu svrhu morate čvrsto pritisnuti školjku na usne i tek tada popiti tekućinu školjke. Pri tome je potrebno ispuštati što manje zvukova kako ne biste ispali smiješni u društvu u kojem je uobičajeno slijediti određena pravila bontona za stolom i gdje se cijene maniri.