Danas ću vas naučiti kako sačuvati zelene kisele rajčice na armenski način za zimu po mom receptu. Ovo jelo je posebno, pikantno, aromatično i lijepo predjelo. Zeleni čvrsti plodovi punjeni aromatičnim biljem i češnjakom, marinirani u slatko-kiselom umaku. Oni će ukrasiti svečani stol i jednostavno ispuniti tihe zimske večeri svijetlim mirisima ljeta. Ne budite lijeni i pripremite ovo jelo po našem receptu; vaši najmiliji će ga sigurno cijeniti.
Za pripremu zelenih rajčica na armenskom trebat će nam:
- rajčice
- velika hrpa zelenila celera
- vezica peršina
- češnjak 1 šalica
- ljuta paprika dvije mahune
- ocat
- sol
- šećer
Dakle, za pripremu armenskih zelenih punjenih rajčica za zimu po mom receptu, peršin i celer operite i malo osušite. Češnjak razdvojiti na režnjeve i oguliti. Papriku, začinsko bilje i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Dobro promiješajte.
Rajčice sortirajte i operite. Manjim oštrim nožem na svakoj rajčici napravite rez, kao da odrežete kapicu, otprilike veličine trećine rajčice. Samo rez ne smije biti do kraja. Ispada prsa od rajčice s poklopcem. Svaku rajčicu ispod klobuka nadjenite mješavinom začinskog bilja, papra i češnjaka. 
Pakiranje rajčice u staklenke
Budući da imam veliku obitelj, koristim staklenke od tri litre za kiseljenje punjenih zelenih rajčica. Odabiremo staklenke za rajčice u armenskom stilu, kao i za bilo koje konzerviranje, bez čipova i pukotina.Kada stavite sve rajčice u staklenke, možete izračunati količinu vode koja će biti potrebna za kuhanje salamure. Obično je količina vode polovica količine posude za konzerviranje.
Na primjer, za staklenku od tri litre potrebno je 1,5 litara vode, odnosno za staklenku od litre potrebno je 0,5 litara. Budući da je recept dizajniran za jednu litru vode, sami, ako želite, možete izračunati potrebnu količinu salamure.
Pripremljene rajčice stavite u staklenku. Kad se staklenke napune, napunite ih vrelom salamurom.
Salamura za zelene rajčice na armenski način
Za pripremu rasola za kiseljenje zelenih rajčica za zimu, za jednu litru vode potrebno je:
- sol 50 gr.
- šećer 25 gr.
- ocat 100 ml.
Stavite vodu na vatru i dodajte sol i šećer. Kad prokuha dodajte ocat i prelijte rajčice.
Sterilizacija proizvoda
Rajčice su proizvod koji, kada se čuva, nije jako osjetljiv na kvarenje i fermentaciju, za razliku od, na primjer, krastavaca. Ali ako ne želimo brinuti o svom zdravlju i dugo čuvati armenske rajčice, ipak ih je bolje sterilizirati. Za to napunjene staklenke pokrijte poklopcima (bez zatvaranja) i stavite u posudu sa zagrijanom vodom.
Voda treba biti iznad polovice staklenke. Izbjegavajte nagle promjene temperature i ne stavljajte staklenke napunjene vrućom salamurom u hladnu vodu - inače mogu puknuti. Na dno morate postaviti stalak ili krpu. O tome kako sterilizirati prazne i konzervirane staklenke već sam detaljnije pisala u prošlom članku.
Kada voda u posudi zavrije, sterilizirajte rajčice na laganoj vatri 10 minuta. Salamura sadrži prilično veliku količinu konzervansa: sol, šećer, ocat - tako da nema potrebe dulje kuhati.
Zatvaranje staklenki
Na kraju vremena sterilizacije pažljivo izvadite i zatvorite dok je vruće. Okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi. Ako su svi uvjeti kuhanja ispravno zadovoljeni, armenske punjene rajčice, pravilno marinirane za zimu i zatvorene, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
Usred jeseni, kada u vrtu još uvijek ima dosta rajčica, ali više nemaju vremena da stvarno sazriju, recept koji sam predložio za zelene ukiseljene rajčice na armenski način pomoći će vam da ih preradite u ukusan, pikantan jelo. Diverzificirat će vaš dnevni jelovnik i ukrasiti vaš blagdanski stol. Budite spremni da je jelo vrlo ljuto i začinjeno, s izraženim okusom celera. Ali ako ste ljubitelj takvih pikantnih, mirisnih zalogaja, ovo će vam se jelo svidjeti.
Osim toga, pročitajte na našem portalu za obuku i samorazvoj o tome kako ukiseliti obične rajčice i krastavce za zimu, kako napraviti džem od malina i druge vrste pekmeza, kako zamrznuti svježe začinsko bilje za zimu i mnoge druge zanimljive članke koji će vam pomoći diverzificirati i učinite svoju prehranu zdravijom i obogatite svoju glavu zanimljivim saznanjima.
Budući da je dio jedne od najstarijih svjetskih kultura, armensko kulinarstvo ističe se raznolikošću začina i začina, što daje autentična jela i pripreme poseban pikantan okus.
Klasična metoda uključuje minimalnu količinu korištenih začina i potpuno odsustvo octa. Za pripremu će vam trebati sljedeće:
- glava češnjaka;
- dvije crvene paprike;
- lovorov list,
- grančica bosiljka, cilantra, peršina;
- jedan i pol kilogram zelenih rajčica;
- sol 125 grama.
Umjesto zelenih možemo koristiti blago smeđe pa mi Dodajmo pikantnu originalnost okusu.
Češnjak zdrobite u preši ili naribajte na sitno ribež da dobijete pire. Crvenu papriku očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati na kockice. Opranim i osušenim rajčicama pomiješajte nasjeckane sastojke. Svako povrće zarežemo sa strane repa, ostavljajući centimetar i pol do ruba. Napunite rajčice i čvrsto ih stavite u emajliranu posudu.
U drugom loncu zakuhajte vodu sa soli i lovorovim listom. Pričekamo tri minute i ohlađenim salamurom prelijemo rajčice tako da ih potpuno prekrije. Pritisnuti ga krugom ili tanjurom, pritisnuti i staviti na hladno, daleko od svjetla. Za četiri dana predjelo će biti gotovo.
S ljutom paprikom
Pikantne zelene rajčice punjene na armenski način, slatko-kiselkastog okusa mogu se čuvati cijelu godinu čak i na sobnoj temperaturi. Da biste ih pripremili za zimu, uzmite sljedeće sastojke:
- cilantro, metvica, peršin, celer, estragon;
- jake zelene ili smećkaste rajčice;
- mahuna ljute paprike;
- češnjak.
Za marinadu pripremite vodu, šećer, sol, ocat.
Odrežite vrhove rajčica i ostavite ih sa strane, uklonite sjemenke i dio pulpe. Napravimo nadjev od sitno nasjeckanog začinskog bilja, papra, pulpe rajčice i češnjaka. Njime napunite povrće, prekrijte vrhovima i čvrsto stavite u staklenke s poklopcima na odvrtanje.
Mi ćemo instalirati banke na drvenom daskom ili ručnikom da ne puknu. Skuhajte marinadu i odmah prelijte rajčice do vrha i zatvorite. Ohladimo se.
Začinjene rajčice
Uzmite zeleno-smeđe rajčice, oguljenu glavicu češnjaka, cijelu mahunu čili papričice, vezicu cilantra, žlicu soli i isto toliko octa. Pripremimo litru vode.
Rajčice prerežemo na dva ili četiri dijela, ovisno o veličini. Češnjak, papar, začinsko bilje i stabljike cilantra sitno nasjeckajte. Promiješajte i rasporedite u staklenke. Skuhajte marinadu, ulijte je u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte četvrt sata. Zatvorite, spustite poklopce i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
U marinadi od octa
Za kilogram rajčice potrebno je 60 grama češnjaka, 2 ljute papričice, 2 vezice začinskog bilja. Za marinadu na čašu vode uzmite dvije trećine čaše octa i 2 pune žlice soli. Paprikama očistite sjemenke pa ih zajedno s oguljenim češnjakom i začinskim biljem sameljite u blenderu ili sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Ovisno o veličini, rajčice prerežite na pola ili na četvrtine, premjestite češnjakovo-začinsku smjesu, skuhajte marinadu, ulijte u staklenke, sterilizirajte četvrt sata. Zatvorite i stavite poklopce prema dolje. Nakon hlađenja premjestiti daleko od svjetlosti i topline.
Sa začinskim biljem i češnjakom
Za pripremu ovog ukusnog pripravka potrebne su vam sljedeće komponente:
- glava češnjaka;
- litra vode;
- crveno-smeđe rajčice - 1,5 kg;
- hrpa peršina, celera ili cilantra;
- sol 15 g.
Rajčicama uklonite peteljke, izvadite i nasjeckajte jezgru. Usitnite ili pasirajte češnjak i začinsko bilje u blenderu. Pomiješajte s pulpom rajčice i dobivenu smjesu nadijevajte u rajčice. Stavimo povrće u nemetalnoj (ili emajliranoj) posudi.
Kipućom salamurom prelijte rajčice, pokrijte ih drvenom ili keramičkom pločom, utisnite i ostavite šest dana.
Punjene rajčice bez octa
Pripremimo sljedeće sastojke:
- grana bosiljka;
- voda 2,5 l.;
- ljuta paprika - najmanje 2 kom.;
- crveno-smeđe jake rajčice - 2 kg;
- velika glava češnjaka;
- lovorov list - najmanje 2 kom .;
- hrpa peršina i cilantra;
- pola čaše soli.
Pomiješajte sitno nasjeckano začinsko bilje, papriku i režnjeve češnjaka. Paradajz uzdužno zarežite po sredini, u sredinu stavite začinski nadjev i rasporedite po staklenkama, čvrsto ih stišćući. Napravite marinadu od vode, lovorovog lista i soli. Pustite da se ohladi i ulijte pripremljene rajčice. Na vrh ćemo staviti utege (na primjer, boce vode) i pričekajmo pet dana da bude gotova.
S hrenom i začinskim biljem
U ovom receptu bez octa Hren daje rajčicama poseban pikantan okus. Pripremimo proizvode za kuhanje, čiji ćemo omjer prilagoditi okusu:
- bosiljak;
- feferon;
- korijander;
- korijen i zelje hrena;
- crvene i smeđe rajčice;
- veliki češnjak češnjaka;
- kopar.
Za 0,5 litara vode za marinadu uzmite dvije žlice šećera i četiri žlice soli. Uzmite staklenku sa širokim grlom, drvenu ili keramičku bačvu. Na dno stavite začinsko bilje, hren i češnjak. Iznad čvrsto namjestite rajčice. Nakon vrenja i hlađenja marinade, prelijte rajčice do samog vrha. Zatvorite posude poklopcima i uklonite ih s topline i svjetla mjesec dana.
U biljnom ulju s lukom
Biljno ulje ublažit će svjetlinu octa. Ne postoje stroga pravila za označavanje. Pripremimo sljedeće komponente za rad:
- zrna crnog papra,
- lovorov list,
- litra vode,
- peršin,
- čvrste rajčice,
- biljno ulje,
- luk,
- šećer,
- sol,
- stolni ocat,
- češnjak.
Rajčice prerežite na pola ili četvrtine ili ih ostavite cijele, ovisno o veličini. Luk narežite na deblje polu kolutove ili kolutiće. Natrgajte zelje na velike komade ili ostavite kako jest.
Stavite kolutove luka, začinsko bilje i rajčice u slojeve u pripremljene staklenke. Ponovimo ovo sve do vrha. Zakuhajte rasol od vode, octa, crnog papra, šećera, lovorovog lista i soli. Kad se ohladi, ulijte u staklenke i poklopite okolo, pritiskajući utegom. Rajčice će biti gotove tek nakon tjedan dana..
Začinjene smeđe rajčice
Ovaj recept ne koristi šećer. Sastojci:
- bosiljak, cilantro i peršin;
- smeđe rajčice - 1 kg;
- voda - 2,5 l;
- ljuta čili papričica - 1 kom .;
- velika glava češnjaka;
- lovorov list;
- pola čaše soli.
Mljeveno meso radimo od sitno nasjeckanog začinskog bilja, papra i češnjaka. Rajčice poprečno prerežite na tri četvrtine. Nadjev stavite u rezove. Stavite rajčice čvrsto u duboku nemetalnu posudu sa širokim otvorom. Kuhajmo slana voda rasol s lovorovim listom. Nakon što pričekate da se ohladi, ulijte obradak, prekrijte ga u krug i pritisnite utegom. Tri do četiri dana stavite kiseljenje na suho, hladno i tamno mjesto.
Sa slatkom paprikom i mrkvom
Ovo je recept za gotovo samostalno jelo koje će dobro nadopuniti svako jelo od krumpira, pristajati uz rižota, tjesteninu i ukrasiti mesna jela.
Pripremimo sljedeće sastojke:
- 1 kg raznobojnih rajčica;
- 2 mrkve;
- 2 kom. slatka paprika ili paprika;
- šaka češnjaka;
- cilantro, lišće i korijen hrena, celer, kopar;
- mala glava kupusa;
- pola litre vode;
- sol i šećer;
- mahuna ljute papričice.
Kelj sitno nasjeckati, malo posoliti i mljeveti dok ne pusti sok. Papriku, mrkvu, trećinu češnjaka i korijen hrena nasjeckajte na ploške odgovarajuće debljine. Trećinu zelja nasjeckajte. Izmiksati u homogeni fil. Rajčice poprečno zarezati i puniti. U posudu sa širokim grlom slažite u slojevima: korijen i listove hrena, rajčice, začinsko bilje, pospite češnjakom. Ponovimo instalaciju sve do vrha.
Pripremite marinadu od slane vode. Kad se ohladi, paradajz prelijte pod grlo i odložite četiri dana na tamno hladno mjesto.
Pažnja, samo DANAS!
Želite li ugoditi svojoj obitelji i prijateljima ukusnim i originalnim zalogajem? Onda je ovaj recept za vas! Armenske instant rajčice izvrsno su predjelo, posebno za blagdanski stol. Na tanjuru male porcije, lagano slane rajčice sa začinskim biljem izgledaju vrlo impresivno. Za okus, ove rajčice imaju izražen pikantan, opor okus. No, po vlastitom nahođenju možete mijenjati vrste i količine začina i začina koji se koriste u ovom receptu. To ga dijelom čini tako privlačnim. Uostalom, svaka domaćica, čak i početnica u kuhanju, može nabrati hrpu svojih omiljenih začina i njima nadjevati rajčice. Ovo predjelo pripremat ćemo od crvenih rajčica, no ovo će jelo ispasti vrlo ukusno ako koristimo nezrele zelene rajčice.
Pa krenimo s pripremom poznate armenske zakuske!
Informacije o okusu Grickalice od povrća
Sastojci
- rajčice - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol - 110 g;
- bosiljak - 1 hrpa;
- peršin - 1 hrpa;
- cilantro - 1 hrpa;
- kopar - 1 hrpa;
- češnjak - 1 glava;
- voda - 2 l.
Kako kuhati rajčice na armenski način - punjene rajčice s češnjakom
Prvo pripremite otopinu za kiseljenje, koja se mora ohladiti gotovo na sobnu temperaturu prije nego što u nju uronite pripremljene plodove. Da biste to učinili, uzmite odgovarajuću posudu za umake. Ulijte potrebnu količinu vode. Posoliti i dodati lovorov list. Uz miješanje pustite da zavrije. Prokuhajte 2-3 minute i ugasite vatru. Ohladite rasol. Uzmite zrele, guste crvene rajčice koje su male težine. Za ovaj recept prikladni su i malo nezreli gotovo zeleni plodovi, takozvani smeđi. Bolje je koristiti domaće rajčice nego one kupljene u supermarketu. Kao rezultat toga, imat će puno bolji okus. Ali, ako nema izbora, a još uvijek morate kupiti rajčice, onda je bolje otići na tržište od provjerenih prodavača. Isperite svaku rajčicu u hladnoj vodi. Uklonite peteljku. Ako primijetite neispravne plodove, uklonite ih; oni nisu prikladni za ovaj recept.
Uzmi oštar nož. Na svakom povrću napravite križni rez, ne zarezujući malo dolje.
Za punjenje armenskog predjela od rajčice koristite svježe, začinsko bilje: bosiljak, peršin, kopar, cilantro. Isperite i protresite kako biste uklonili višak vlage. Nasjeckajte na sitno i dodajte u prikladnu posudu.
Ljute zelene ili crvene paprike očistite od sjemenki i narežite na sitne komadiće. Uklonite ljuske s češnjaka, a pulpu sitno nasjeckajte. Oba pripremljena sastojka dodajte začinskom bilju. Promiješati. Nadjev je spreman. Količinu češnjaka i papra možete povećati ili smanjiti prema vlastitom ukusu. Usput, umjesto mahune ljute papričice možete koristiti mljevenu papriku.
Sada svaku rajčicu nadjenite pripremljenim pikantnim zelenim nadjevom. Stavite u odgovarajuću posudu za dozrijevanje. Možete koristiti plastičnu čašu, emajliranu posudu ili staklenu posudu.
Napunite ohlađenom fiziološkom otopinom. Pokrijte vrh ravnom zdjelom ili tanjurom tako da povrće ne ispliva na vrh i da se soljenje odvija ravnomjerno. Ostavite na toplom 3 dana, a za to vrijeme male rajčice treba dobro posoliti. Dobit ćete slabo slane rajčice prema armenskom receptu.
Armenski punjene rajčice s češnjakom su spremne. Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Gotove rajčice prebacite u odgovarajuću posudu, napunite otopinom i čuvajte u hladnjaku do potrebe. Poslužite kao samostalno predjelo ili kao dodatak mesu, ribi i glavnim jelima.
Ovako su ispali naši paradajzi, fini crveni biseri. Izvrsna opcija za niskokalorični zdravi međuobrok, kako za svaki dan tako i za blagdanski stol. Dobar tek!
Armenske rajčice za zimu su mirisne i umjereno začinjene, najukusniji recept bit će zanimljiv prije svega onim domaćicama koje imaju svoje gredice s povrćem i koje vole začinjene zalogaje. A sve zato što ćemo koristiti zelene, da, nezrele plodove rajčice kao osnovu za ovaj ukusni zalogaj. Malo je vjerojatno da ćete takav proizvod moći pronaći u supermarketu, ali ako prošetate tržnicom, to je svakako moguće. Pa, ili se možete dogovoriti s bakom, koja joj donosi zrele rajčice, kako bi sutradan mogla donijeti zelene iz vrta. Upravo je to učinila moja prijateljica, iako je morala dugo objašnjavati baki za što su joj potrebni nezreli plodovi i dati novac unaprijed.
Ali rezultat se isplati jer su rajčice u pikantnom umaku toliko ukusne da zimi takve staklenke prve izlete iz smočnice. Uz meso je posebno dobro poslužiti rajčice na armenski način kako bi se njegov okus istaknuo aromama rajčice s češnjakom i ljutom papričicom. Iako je, što se mene tiče, glavni sastojak predjela još uvijek cilantro. Iako ga uzimam malo, ovaj nevjerojatan miris i aroma dobro se slaže s ostalim sastojcima i čini okus jednostavno čarobnim.
Da biste pripremili radni komad, neće vam trebati puno vremena i truda, jer unatoč tehnologiji sterilizacije, u osnovi se sve radi prilično jednostavno i, rekao bih, brzo.
Sastojci:
- plod nezrele rajčice (zelene) – 500 g,
- ljuta papričica - 1 kom.,
- svježi češnjak - 30 g,
- zeleni cilantro - 1 mala hrpa,
- voda - 400 ml,
- stolni ocat (9%) - 30 ml,
- fino mljevena sol za hranu - 0,5 tbsp. bez slajda.
Ljutoj papričici odstranimo sjemenke i odrežemo rep.
Češnjak ogulite i isperite.
Sada prolazimo češnjak i papar kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte.
Razvrstavamo zelje cilantra, ostavljajući samo svježe, nezgnječene. Isperemo ga u hladnoj vodi (možete dodati led) kako bi u zalogaju što više otkrio svoju aromu. Zatim osušite ručnikom i sitno nasjeckajte nožem. 
Zelene rajčice sortiramo kako se ne bi pokvarile ili slomile. Zatim ih operemo, obrišemo i odmah narežemo na više dijelova, ovisno o veličini rajčica. 
Kriške rajčice pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem i mješavinom papra i češnjaka. 
Sada prebacimo zalogaj u suhe, čiste posude, lagano ga zbijajući. 
Skuhajte marinadu tako da u loncu pomiješate potrebne sastojke kao što su voda, sol i dodate ocat. Kuhajte samo dok ne prokuha. 
Ulijte vruću marinadu u predjelo, pokrijte staklenke poklopcima i kuhajte ih 15 minuta u vodenoj kupelji. 
Zatim obavezno zarolajte poklopce, okrenite staklenke naopačke i umotajte ih u deku. Čim se konzervacija ohladi, možete je sigurno prenijeti za daljnje skladištenje na mjesto koje vam odgovara. Ukusne armenske rajčice su spremne. 
Dobar tek!
I, naravno, vrijedi kuhati
Armenska kuhinja smatra se jednom od najstarijih i najstarijih, pa nije slučajnost da mnogi ljudi uživaju u njezinim jelima. Njegove glavne značajke uključuju velikodušnu upotrebu začina, začina i svježeg bilja te odbijanje upotrebe umjetnih konzervansa i drugih nezdravih sastojaka. Zahvaljujući tome, armenska jela imaju jedinstven okus, prirodan i istovremeno fascinantno pikantan. Armenske rajčice pripremaju se soljene i ukiseljene za zimu, prije toga često se pune začinskim biljem, češnjakom, paprom i drugim povrćem. Plodovi odabrani za takve pripreme su gusti, često nezreli ili čak zeleni. Gotova konzervirana hrana ima zavodljiv miris, pikantan okus i primamljiv izgled.
Značajke kuhanja
Armenski recepti za rajčice, prema kojima se povrće može pripremiti za zimu, su raznoliki. Tehnologija pripreme takvih zalogaja nije uvijek identična. Međutim, postoji nekoliko značajki, znajući koje čak i kuhar početnik može kušati ukusne i ukusne armenske rajčice.
- Za pripremu zimnice Armenci nastoje odabrati male, tvrde i mesnate plodove s debelom korom. Inače će se povrće tijekom kuhanja deformirati te će izgubiti svoju estetiku i skladan okus. Optimalan izbor bile bi sorte rajčice Slivka, Niagara, Moskovska poslastica, Pertsevidny, Laura, Sibirskaja trojka.
- Za pripremu rajčice na armenski način, trebali biste odabrati nezrele plodove. Možete koristiti smeđe, pa čak i zelene.
- Za ljepotu, neke domaćice u staklenku stavljaju rajčice različitih boja: crvene, smeđe, zelene. Ova ideja nije besprijekorna: plodovi različitih stupnjeva zrelosti ne namaču se jednako brzo u salamuri, zbog čega neke rajčice mogu biti presoljene, druge premalo. Ako dugo stoje u marinadi, okus im se može ujednačiti, no ipak je bolje u jednu staklenku staviti rajčice istog stupnja zrelosti i približno iste veličine.
- Prilikom odabira recepta za armenske rajčice za zimu, trebali biste biti svjesni značajne razlike između slanog i ukiseljenog povrća. Pri soljenju se ne koristi ocat, već se povrće toplo fermentira, pri čemu dolazi do stvaranja mliječne kiseline. Slane rajčice imaju mekši i prirodniji okus, no mnogim gurmanima mogu biti preslane. Ukiseljeno povrće ima oštriji okus zbog octa. Kiseli krastavci mogu se čuvati samo na hladnom: u hladnjaku ili podrumu. Ako ne možete stvoriti takve uvjete za čuvanje konzervirane hrane, morat ćete ih ukiseliti. Armenski marinirane rajčice dobro stoje na sobnoj temperaturi.
- Bez obzira na način pripreme armenskih rajčica za zimu, staklenke za njih potrebno je oprati sodom i sterilizirati. Poklopci se također steriliziraju, obično kuhanjem. Za slane rajčice dopušteno je koristiti plastične poklopce, ukiseljene rajčice zatvaraju se samo metalnim poklopcima koji osiguravaju nepropusnost.
Rok trajanja pripravaka ovisi o recepturi koja se koristi u njihovoj pripremi. Nije preporučljivo čuvati slane rajčice duže od 6 mjeseci; ukiseljene rajčice neće se pokvariti najmanje godinu dana.
Armenski slane rajčice
Sastav (na 3 l):
- smeđe rajčice srednje veličine - 1,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- sol - 125 g;
- češnjak - 6 češnja;
- svježi cilantro - 50 g;
- ljuta paprika - 1-2 kom .;
- svježi peršin - 50 g;
- listovi lovora - 3 kom.
Način kuhanja:
- Zelje operite i stavite na ručnik kako bi se brže osušilo jer tkanina upija višak tekućine.
- Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Rajčice operite i osušite kuhinjskom krpom. Rezultat, rezanje gotovo na pola.
- Čežnjeve češnjaka zgnječite ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte.
- Zelje nasjeckajte nožem ili kuhinjskim priborom.
- Paprike operite i prerežite po dužini. Uklonite sjemenke i opne. Preostalu pulpu sitno nasjeckajte ili prođite kroz mlin za meso. Možete ga samljeti blenderom ako vam se ovaj način čini zgodnijim.
- Pomiješajte zelje, češnjak i papar, dobro promiješajte.
- Nadjev premažite preko rajčica.
- Sterilizirajte staklenke. Na dno stavite listove lovora. Staklenke napunite rajčicama, ali ne do vrha.
- Povrće prelijte rasolom dok ga potpuno ne prekrije. Kako povrće ne bi virilo iz salamure kada ispliva na površinu, utopite ga u nju i pričvrstite s dva drvena štapića postavljena unakrsno.
- Staklenke stavite u lavor ili posudu i ostavite rajčice da fermentiraju tri dana na sobnoj temperaturi.
- Staklenke s rajčicama zatvorite plastičnim poklopcima i spremite na hladno.
Slane rajčice pripremljene na armenski način mogu se čuvati samo na hladnom mjestu i ne duže od 6 mjeseci.
Armenski marinirane rajčice
Sastav (na 9 l):
- rajčice - 5 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 120 g;
- jabučni ili grožđani ocat (6 posto) - 0,3 l;
- češnjak - 0,2-0,3 kg;
- svježe začinsko bilje - 0,7-0,8 kg;
- ljuta paprika - 5-10 kom.
Način kuhanja:
- Češnjak, začinsko bilje i papar sameljite kroz mlin za meso ili usitnite mikserom, pomiješajte s pola količine soli navedene u receptu.
- Pripremljene rajčice narežite i punite pripremljenom začinskom smjesom.
- Stavite povrće u sterilizirane staklenke. Spakirajte ih što je moguće čvršće.
- Od preostale soli i vode pripremite salamuru, ulijte ocat i zakuhajte.
- Paradajz prelijte marinadom i poklopite staklenke pripremljenim poklopcima.
- Na dno posude stavite ručnik i na njega stavite staklenke. Napunite posudu vodom dok ne dođe do vješalica staklenki.
- Zakuhajte vodu na laganoj vatri i sterilizirajte 10-30 minuta, ovisno o volumenu korištenih spremnika.
- Izvadite staklenke iz vode, dobro ih zatvorite i preokrenite. Ostavite da se ohladi, pokriveno dekom, za dodatno očuvanje.
Rajčice prema ovom receptu marinirane su bez šećera, zbog čega nemaju slatkasti okus, a ispadnu pikantne zbog velike količine češnjaka i začinskog bilja. Muškarci često vole takve zalogaje, no neke su im žene također sklone.
Armenske zelene rajčice za zimu
- zelene rajčice - 2 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- svježe začinsko bilje - 100 g;
- sol - 50 g;
- stolni ocat (9 posto) - 40 ml;
- češnjak - 10 češnja;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- korijen hrena (po želji) - po ukusu;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Samljeti mrkvu, obje vrste paprike, češnjak i začinsko bilje na bilo koji prikladan način u pire, pomiješati. Ako koristite hren, usitnite ga zajedno s ostalim sastojcima.
- Dobivenom smjesom puniti rajčice, duboko ih zarezati.
- Pripremljene staklenke napunite rajčicama.
- Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Dodati ocat i pričekati da ponovno zavrije.
- Povrće prelijte marinadom. Sterilizirajte obradak u vodenoj kupelji. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu staklenki: za svaku litru potrebno je 20 minuta.
- Staklenke zatvorite metalnim poklopcima, preokrenite i zamotajte.
Nakon hlađenja, limenke s grickalicama mogu se premjestiti u smočnicu ili bilo koje drugo mjesto gdje obično spremate zalihe za zimu.
Armenske rajčice su slani međuobrok. Često se radi od zelene ili smeđe rajčice bez dodanog šećera. Rajčice se pune mješavinom začinskog bilja, paprike, češnjaka i drugog povrća što ih čini pikantnijim. Ovaj pripravak isplati se napraviti za zimnicu onima koji vole slane grickalice.
