Oslić je tradicionalno jedna od najomiljenijih riba za kuhanje i konzumaciju. Ova riba ima čvrstu teksturu i lako se čisti i rukuje njome. Kosti se lako uklanjaju iz gotovog jela, a kada se pripremaju kotleti ili, na primjer, nema poteškoća s oslobađanjem trupa od kostiju.
U prodaji ima mnogo vrsta oslića, ova riba se prodaje i cijela i u obliku leđa (repni dio). Ovako sam i ja kupio ribu. Takvi komadi se lakše obrađuju, u ribi nema unutrašnjosti, ali filmove u sredini treba ukloniti. Također ćete morati odrezati peraje i rep. Uklonite sve preostale ljuske (ako ih ima), očistite i dobro isperite.
Osim ribe, za pripremu pirjanog oslića s mrkvom i lukom trebat će nam luk, mrkva i pasta od rajčice.
Prije pirjanja ribu ispečem s obje strane u biljnom ulju. Za to uvaljati u brašno, svaki komad prvo posoliti sa svih strana i po sredini.
Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite riblje trupove na udaljenost jedan od drugog i brzo pržite s obje strane.
Posebno ću pripremiti pirjani luk i mrkvu.
Razrijedit ću pastu od rajčice vodom. Dinstanje je kuhanje hrane u maloj količini vode, pa će nam trebati otprilike čaša vode.
Pržene komade oslića stavite natrag u tavu zajedno s pirjanim lukom i mrkvom. Zapršku ravnomjerno rasporedimo tako da bude i na ribi i ispod nje. Napunite vodom i pastom od rajčice, dodajte malo soli. Voda treba malo prekriti ribu. Po potrebi možete dodati još malo tekućine. Ribu poklopljenu pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. 5 minuta prije kuhanja možete otvoriti poklopac i pojačati vatru da malo tekućine ispari.
Oslić poslužite vruć prelivajući tekućinom u kojoj se riba pirjala.
Kao prilog osliću prikladan je pire krumpir, tjestenina i sl. Pirjani oslić s mrkvom i lukom možete jesti i kao zasebno jelo.
1. Ribljem trupu odrežite peraje i rep, te odrežite glavu. Ribu operite pod tekućom vodom, osušite papirnatim ubrusom i narežite na komade debljine oko 5 cm.
2. Zagrijte tavu s rafiniranim biljnim uljem i pržite ribu na jakoj vatri. Imajte na umu da se svaka riba prži isključivo na dobro zagrijanoj površini, inače se može zalijepiti za dno. Ribu začinite solju i crnim paprom i pržite s obje strane dok ne porumeni i bude napola kuhana.
3. Pržene komade oslića stavite u posudu za pirjanje. Poželjno je da ima debele stijenke i dno, tada će se riba bolje pirjati, jer... Tava dugo zadržava toplinu.
4. U tavu ulijte pastu od rajčice i kiselo vrhnje, dodajte lovorov list, papar u zrnu, začin za ribu, sol i crni papar.
5. U šerpu ulijte vodu za piće, promiješajte da se začini otope i stavite na štednjak. Preljev kuhajte oko 3 minute te dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak.
6. Zatim umak kuhajte oko 5 minuta.
7. Pripremljenim preljevom prelijte oslić, zatvorite posudu poklopcem i stavite na štednjak da se kuha na laganoj vatri nakon što prokuha oko 50 minuta. Kuhanu ribu u rajčici možete poslužiti uz bilo koji prilog i salatu od povrća. Osim toga, takva se riba može jesti i topla i hladna.
Ovaj recept je idealan za nemasnu ribu poput oslića. Umak od povrća i paste od rajčice skladno nadopunjuje okus ribe, čineći ga još zanimljivijim. Zahvaljujući povrću i umaku od rajčice riba postaje sočnija, nježnija i aromatičnija. Kombinacija začina i svježeg bilja čini ovo jelo nevjerojatno ukusnim. Jednostavan je i brz za pripremu. Nadam se da ste zainteresirani :) Dakle, ovaj recept govori o tome kako skuhati oslić ukusno i bez nepotrebnih muka.
U Europi je ova riba prepoznata kao najbolja među vrstama bakalara, hranjiva je, ugodnog okusa i nema sitnih kostiju. Osim toga, oslić je pristupačna riba i prodaje se u svim trgovinama mješovitom robom.
Sastojci:
svježe smrznuti oslić 3 kom. (otprilike 1 kg)
mrkva 1 kom.
luk 1 glavica
rafinirano suncokretovo ulje 5 tbsp. l.
prirodna pasta od rajčice 2 žlice. l.
pšeničnog brašna (za pohanje) 4 žlice. l.
lovorov list 2 kom.
crni piment 4 graška
mljeveni crni papar prstohvat
fina sol po ukusu
začin za ribu 1 žličica.
peršin nekoliko grančica
kopar nekoliko grančica
Broj porcija: 6 Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Recept
Korak 1: Pripremite ribu
Prvo odmrznite trupove oslića. Ribu dobro operite i očistite. Odstranimo peraje i repove, oslić očistimo od unutrašnjosti i po potrebi od ljuski. Osliću ne skidajući kralježnicu, narežite ribu na porcije široke otprilike 5-6 cm, a po ovom receptu možete pripremiti i file oslića. S njim će biti manje frke.
Korak 2: Ispecite ribu
Pšenično brašno za pohanje prosijte kroz fino cjedilo. Dodajte sitnu sol i pomiješajte s brašnom. Svaki komad ribe sa svih strana umočite u pohanu od soli i brašna.
Ulijte rafinirano biljno ulje u tavu i pričekajte da se jako zagrije. Pohane komade oslića pažljivo stavite u vruće ulje i pecite ribu na srednjoj vatri do karakteristične zlaćane korice. Zatim komade oslića pažljivo preokrenuti na drugu stranu i na isti način ispeći.
Gotovu ribu stavite u tepsiju srednje veličine sa debelim dnom.
Korak 3: Nasjeckajte luk
Pripremimo povrće. Bijeli luk ogulite i narežite na sitne kockice.
Korak 4: Narežite mrkvu
Operite i ogulite mrkvu pomoću gulilice za povrće. Naribajmo ga.
Korak 5: Pirjajte povrće na suncokretovom ulju
U tavu za prženje ulijte nekoliko žlica biljnog ulja. Kad se zagrije, u tavu pažljivo stavite nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Povrće ćemo pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.
Korak 6: Prženoj ribi dodajte povrće
Pirjani luk i mrkvu prebacite na prženi oslić.
Korak 7: Dodajte zelje i lovorov list
Operite i osušite kopar i peršin. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte ribi i povrću. Listove lovora operite i zajedno s alevom paprikom dodajte ostalim sastojcima.
Korak 8: Dodajte paradajz pastu, začine i pirjajte oslić
Dodajte filtriranu vruću vodu u pastu od rajčice i dobro promiješajte da se pasta dobro izmiješa. Ovom mješavinom prelijte ribu i povrće dok potpuno ne budu prekriveni tekućinom. Umjesto paste od rajčice, u ovom receptu možete koristiti kupovni ili svježe iscijeđeni sok od rajčice. Tako će biti još ukusniji i zdraviji. Ribu posoliti, dodati crni mljeveni papar i začin za ribu. Odlični začini su mljeveni korijander, paprika, kurkuma, majčina dušica, kim, sušeni češnjak i komorač. Začin za ribu iz trgovine obično uključuje komadiće sušenog povrća, mljeveni đumbir, senf, ružmarin i limunsku kiselinu. Zatim poklopite posudu s ribom i stavite je kuhati na laganoj vatri. 15 minuta nakon vrenja, oslić s povrćem bit će spreman.
Korak 9: Nahranite
Pirjani oslić odlično ide uz razne priloge. To može biti kuhani krumpir, žitarice, tjestenina. Poslužite vruće, a prilog prelijte umakom od povrća, začinskim biljem i rajčicama.
Dobar tek!
Jednostavni recepti često su najuspješniji. Danas vam predlažem kuhanje oslić, pirjan s mrkvom i lukom. Riba, unatoč jednostavnosti pripreme, ispada ukusna i nježna. Možete ga poslužiti uz rižu, krumpir ili kašu.
Sastojci
Za pripremu oslića pirjanog s mrkvom i lukom trebat će vam:
luk - 1 kom .;
Svježe smrznuti mliječni oslić (ili obični) - 400 g;
mrkva (srednje veličine) - 1 kom .;
lovorov list - 1-2 kom .;
limun papar - 1 žličica;
topla voda - 125 ml;
brašno - 2-3 žlice. l.;
sol - po ukusu;
biljno ulje - 3 žlice. l.
Koraci kuhanja
Ribu po potrebi očistiti (mliječni oslić nema ljuske). Odrežite sve peraje, izvadite iznutrice, dobro operite, narežite na komade, posolite i pospite limunovim paprom.
Komade oslića uvaljati u brašno sa svih strana.
U tavi zagrijte biljno ulje i pržite oslić na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumeni. Zatim u tavu dodajte luk narezan na tanke komade i naribanu mrkvu, pažljivo rasporedite po komadima ribe.
Zalijte vrućom vodom, dodajte lovorov list i pirjajte ribu zajedno s povrćem pod poklopljenim poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
Vrlo ukusan oslić dinstan s lukom i mrkvom, poslužen topao s prilogom.
Uživajte u jelu!
Oslić je jedna od najjeftinijih vrsta ribe, a mnoge ga domaćice izbjegavaju u trgovini. Stvar je u tome što kada se odmrzne, file oslića izgleda neugledno, a okus će se rijetko kome svidjeti. Samo iskusne domaćice koje se ne boje potrošiti vrijeme na rezanje riskiraju kupnju cijele lešine. Ovaj proizvod se obično podvrgava šok zamrzavanju, pri čemu se njegova struktura ne narušava, što pomaže u očuvanju sočnosti ribe i njezinih korisnih svojstava. Po nutritivnoj vrijednosti i okusu gotovo je jednako dobar bakalaru, samo ga je problem pravilno skuhati. Oslić pirjan s povrćem upravo je jelo koje će se svidjeti svima ukućanima, a bit će vrlo jeftino. Takva večera koristit će vašem zdravlju i obiteljskom novčaniku.
Značajke kuhanja
Već znate jednu tajnu ukusnog pirjanog oslića: kupujte lešine ohlađene brzim zamrzavanjem, a ne filete koji su zamrznuti i odmrznuti nepoznat broj puta. Postoje i druge suptilnosti koje vam omogućuju da pirjate ovu ribu s povrćem tako da će njezin okus premašiti vaša očekivanja.
- Pri kupnji ribe obratite pozornost na rok trajanja i ambalažu. Što je svježije, to bolje. Ako proizvodu uskoro ističe rok trajanja, bolje je odustati od kupnje, čak i ako trgovina nudi fantastičan popust.
- Nepravilno odmrzavanje i pravilno smrznuta riba učinit će je suhom i bezukusnom. Kako se to ne bi dogodilo, ostavite trup oslića da se odmrzne u hladnjaku, a zatim odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ako možete izbjeći temperaturne promjene, struktura proizvoda neće biti značajno pogođena, ostat će sočna i nježna.
- Ako nemate vještine rezanja ribe, tada filet oslića, kada se odvoji od kostiju, vjerojatno neće biti cijeli i ravnomjeran. S tim nema problema: kada pirjate povrće, ono će prikriti male nesavršenosti, a te pogreške uopće neće utjecati na okus jela. Tradicionalni recepti uključuju pirjanje oslića s povrćem u komadima, u ovom slučaju čak ni neiskusna domaćica neće imati poteškoća.
- Jelo će biti ukusnije ako se oslić prije kuhanja marinira. Obično se za to koristi limunov sok, rjeđe jabučni ocat. Ponekad jednostavno trljaju trup ili komade fileta začinima i aromatičnim biljem. Riba se brzo marinira, obično je dovoljno 20-30 minuta.
- Oslić pirjan s povrćem bit će ukusniji ako se prije prži, ali ako odbijete ovaj postupak, jelo će biti dijetalno i zdravije.
Opća načela za pripremu oslića pirjanog s povrćem su identična, tako da samo trebate znati nekoliko recepata za pripremu ovog jela od bilo kojeg skupa povrća. Ali postoje opcije toliko popularne da su postale klasike. U početku im treba dati prednost.
Klasičan recept za oslić dinstan s povrćem
- oslić (trupovi) - 1 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- luk - 0,35 kg;
- mrkva - 0,35 kg;
- šećer - 10 g;
- limun - 1 kom .;
- sol, papar - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom .;
- klinčići – 4 kom .;
- sušeni mažuran - 10 g;
- sušeni peršin - 20 g;
- piment - 4 kom .;
- brašno, biljno ulje - po potrebi.
Način kuhanja:
- Odmrznite trupove oslića. Isperite ih i osušite salvetama. Očistite i uklonite peraje i rep. Narežite na porcije debljine oko 2-3 cm, a rep ostavite duži.
- Iscijedite sok od limuna i njime namažite komade oslića. Ostavite 20 minuta.
- Brašno prosijati (čaša će biti dovoljna), pomiješati sa soli, paprom, suhim mažuranom i peršinom.
- U tavi zagrijte ulje.
- Komade oslića panirajte u začinjenom brašnu, stavite u tavu i lagano zapržite na srednjoj vatri.
- Rajčice operite i zarežite na njima u obliku križa. Stavite u kipuću vodu 2-3 minute. Kad se kožica počne skidati, izvadite rajčice iz kipuće vode i nakratko ih stavite u hladnu vodu da se brzo ohlade. Čist. Prerezati na 4 dijela, izrezati pečat u predjelu peteljke. Samljeti pulpu mješalicom dok ne postane pire.
- Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
- Ogulite i naribajte mrkvu, koristeći stranu s velikim rupama.
- U čistoj tavi zagrijte novi dio ulja, dodajte luk i pržite dok ne bude proziran.
- Dodajte mrkvu i nastavite pržiti 5 minuta.
- Pire od rajčice pomiješajte s malo soli i papra i ulijte u tepsiju.
- Dodajte klinčiće, piment i lovorov list. Povrće pirjajte 10 minuta.
- Smjesu povrća podijelite na pola.
- Polovicu povrća stavite na dno kotlića ili posude s debljim dnom.
- Na vrh poslažite komade prženog oslića.
- Prekrijte ribu preostalim povrćem.
- Prelijte s 50 ml vode.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 25 minuta.
Oslić pirjan s povrćem prema klasičnom receptu ispada nježan i sočan, njegovo se meso lako odvaja od kostiju. Ovo jelo se može poslužiti toplo ili kao hladan međuobrok. U potonjem slučaju, položi se na tanjure i stavi u hladnjak na sat vremena. Prilog za ovo jelo nije potreban, ali nije zabranjeno nadopuniti ga rižom ili krumpirom.
Ako pripremate jelo za djecu ili za blagdanski stol, bolje je oslić najprije filetirati, a zatim ga narezati na komade i kuhati na isti način kako je opisano u receptu.
Dijetalna verzija jela također će biti ukusna. Izbjegavajte prženje ribe i povrća, a sadržaj kalorija u jelu značajno će se smanjiti, a njegova korist će se povećati.
Klasični recept može se pojednostaviti zamjenom rajčice pastom od rajčice. Za navedenu količinu sastojaka trebat će vam dvije žlice paste, koje se moraju razrijediti u pola čaše vode. Ova se opcija također smatra tradicionalnom.
Oslić pirjan s lukom, mrkvom i paprikom
- Svježe smrznuti oslić (trupovi) - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- rajčice - 0,6 kg;
- paprika - 0,25 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- kiselo vrhnje - 50 ml;
- sol, papar, korijander - po ukusu;
- limun - 1 kom.
Način kuhanja:
- Oslić odlediti, oprati i osušiti. Narežite na filete. File narežite na komade srednje veličine debljine oko 2 cm.Komadi koji se nalaze bliže repnom dijelu mogu se povećati.
- Marinirati u soku od limuna 20 minuta.
- Ogulite mrkvu. Sameljite ga na ribež namijenjen za izradu korejskih salata. Ako nemate takav uređaj, grubo naribajte povrće na običnom ribežu ili ga narežite na tanke trakice pomoću noža ili gulilice za povrće (poželjna je druga opcija).
- Operite papriku. Odrežite peteljku, uklonite sjemenke i opne. Pulpu paprike narežite na tanke trakice.
- Skinite koru s lukovica. Jednu manju glavicu luka prerežite na pola i ostavite sa strane. Preostali luk narežite na tanke pola kolutića.
- Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Izrežite brtvu blizu stabljike. Izrežite na kriške.
- Pomiješati povrće.
- Ulijte pola biljnog ulja u kotao, dodajte pola povrća.
- Na povrće stavite file oslića i prekrijte preostalim povrćem. Svaki sloj posolite, popaprite i pospite mljevenim korijanderom.
- Stavite kotao na laganu vatru i pirjajte povrće i ribu 20 minuta.
- Dodajte preostalo ulje i stavite luk na vrh. Ulijte pola čaše vode. Pirjajte poklopljeno još 20 minuta.
- Izvadite luk, dodajte kiselo vrhnje i sve pažljivo promiješajte.
- Držite na vatri još 5 minuta, nakon čega se jelo može staviti na tanjure i poslužiti.
Oslić pirjan s povrćem najbolje se kombinira s prilozima od riže ili krumpira. Možete ga poslužiti i uz tjesteninu, heljdinu, mljevenu prosenu kašu kuhanu u vodi. Po želji možete i bez priloga. Jelo je bolje vruće, ali je prihvatljivo koristiti ga i kao hladno predjelo.
Oslić pirjan s povrćem ukusno je jelo koje se lako priprema. Jeftin je, ali ima visoku nutritivnu vrijednost. Može se poslužiti toplo ili hladno.
