Merluciu este în mod tradițional unul dintre cei mai preferați pești pentru gătit și consum. Acest pește are o textură fermă și este ușor de curățat și manevrat. Oasele se îndepărtează cu ușurință din vasul finit, iar la pregătirea cotleturilor sau, de exemplu, nu există dificultăți în eliberarea carcasei de oase.
Există multe soiuri de merluciu la vânzare; acest pește se vinde atât întreg, cât și sub formă de spate (partea de coadă). Așa am cumpărat și eu peștele. Astfel de bucăți sunt mai ușor de prelucrat; nu există interior în pește, dar peliculele din mijloc vor trebui îndepărtate. De asemenea, va trebui să tăiați aripioarele și coada. Îndepărtați solzii rămase (dacă există), curățați și clătiți bine.
Pe langa peste, pentru a pregati merluciu inabusit cu morcovi si ceapa vom avea nevoie de ceapa, morcovi si pasta de rosii.
Înainte de tocănire, prăjesc peștele pe ambele părți în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, rulați în făină, sărând mai întâi fiecare bucată pe toate părțile și pe mijloc.
Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți carcasele de pește la distanță una de cealaltă și prăjiți rapid pe ambele părți.
Separat, voi pregăti ceapă și morcovi soți.
Voi dilua pasta de tomate cu apa. Tocănirea înseamnă gătirea alimentelor într-o cantitate mică de apă, așa că vom avea nevoie de aproximativ un pahar cu apă.
Puneți bucățile de merluciu prăjite înapoi în tigaie împreună cu ceapa și morcovii căzuți. Să distribuim uniform sotul astfel încât să fie atât deasupra peștelui, cât și sub el. Umpleți cu apă și pastă de roșii, adăugați puțină sare. Apa trebuie să acopere puțin peștele. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin lichid. Se fierbe pestele acoperit timp de 20 de minute la foc mic. Cu 5 minute înainte de gătit, puteți deschide capacul și crește căldura pentru a evapora puțin lichid.
Serveste merluciul fierbinte, turnand peste lichidul in care a fost tocat pestele.
Piureul de cartofi, pastele etc. sunt potrivite ca garnitură pentru merluciu. De asemenea, puteți mânca merluciu înăbușit cu morcovi și ceapă ca fel de mâncare separat.
1. Tăiați aripioarele și coada de pe carcasa peștelui și tăiați capul. Se spala pestele sub jet de apa, se usuca cu un prosop de hartie si se taie in bucati de aproximativ 5 cm grosime.
2. Încinge o tigaie cu ulei vegetal rafinat și prăjește peștele la foc iute. Vă rugăm să rețineți că orice pește se prăjește exclusiv pe o suprafață bine încălzită, altfel se poate lipi de fund. Se condimentează peștele cu sare și piper negru și se prăjește pe ambele părți până devine auriu și pe jumătate fiert.
3. Puneți bucățile de merluciu prăjite într-o tigaie pentru tocănit. Este indicat să aibă pereții groși și fund, atunci peștele va fi mai bine înăbușit, pentru că... Tigaia reține căldura mult timp.
4. Se toarnă pasta de roșii și smântână într-o tigaie, se adaugă frunza de dafin, boabele de piper, condimente de pește, sare și piper negru.
5. Turnați apă de băut în tigaie, amestecați pentru a dizolva condimentele și puneți-o pe aragaz. Fierbeți dressingul aproximativ 3 minute și adăugați usturoiul curățat și tocat.
6. Apoi fierbeți sosul aproximativ 5 minute.
7. Se toarnă dressingul pregătit peste merluciu, se închide tigaia cu un capac și se pune pe aragaz să fiarbă la foc mic după ce a fiert aproximativ 50 de minute. Puteți servi pește gătit în roșii cu orice garnitură și salată de legume. În plus, un astfel de pește poate fi consumat atât cald, cât și rece.
Această rețetă este ideală pentru peștii slabi precum merluciu. Sosul de legume si pasta de rosii completeaza armonios gustul pestelui, facandu-l si mai interesant. Datorită legumelor și sosului de roșii, peștele devine mai suculent, fraged și aromat. Combinația de condimente și ierburi proaspete face acest fel de mâncare incredibil de gustos. Este simplu și rapid de pregătit. Sper că ești interesat :) Deci, această rețetă este despre cum să gătești merluciu delicios și fără bătăi de cap inutile.
În Europa, acest pește a fost recunoscut ca fiind cel mai bun dintre speciile de cod; este hrănitor, are un gust plăcut și nu are oase mici. În plus, merluciu este un pește accesibil și este vândut în toate magazinele alimentare.
Ingrediente:
merluciu proaspăt congelat 3 buc. (aproximativ 1 kg)
morcovi 1 buc.
ceapa 1 cap
ulei rafinat de floarea soarelui 5 linguri. l.
pasta de tomate naturala 2 linguri. l.
făină de grâu (pentru pane) 4 linguri. l.
foi de dafin 2 buc.
ienibahar negru 4 mazăre
praf de piper negru macinat
sare fină după gust
condimente pentru pește 1 linguriță.
pătrunjel câteva nuiele
mărar câteva nuiele
Numar de portii: 6 Timp de gătire: 60 de minute
Reţetă
Pasul 1: Pregătiți peștele
Mai întâi dezghețați carcasele de merluciu. Spălați și curățați bine peștele. Scoatem aripioarele si cozile, curatam merluciul de interior si, daca este cazul, de solzi. Fără a îndepărta coloana vertebrală de la merluciu, tăiați peștele în bucăți porționate de aproximativ 5-6 cm lățime.Se poate prepara și file de merluciu folosind această rețetă. Vor fi mai puține bătăi de cap cu el.
Pasul 2: Prăjiți peștele
Cerneți făina de grâu pentru pane printr-o strecurătoare fină. Adăugați sare fină și amestecați-o cu făină. Înmuiați fiecare bucată de pește pe toate părțile într-o pane de sare și făină.
Turnați ulei vegetal rafinat în tigaie și așteptați până se încinge foarte tare. Puneți cu grijă bucățile de merluciu pane în uleiul încins și prăjiți peștele la foc mediu până la coaja aurie caracteristică. Apoi întoarceți cu grijă bucățile de merluciu pe cealaltă parte și prăjiți-le în același mod.
Puneți peștele finit într-o tigaie de mărime medie cu fund gros.
Pasul 3: Tocați ceapa
Să pregătim legumele. Curățați și tăiați ceapa albă în cuburi mici.
Pasul 4: Tocați morcovii
Spălați și curățați morcovii folosind un curățător de legume. Să-l răzbună.
Pasul 5: Sotește legumele în ulei de floarea soarelui
Turnați câteva linguri de ulei vegetal în tigaie. Când se încălzește, puneți cu grijă ceapa tocată și morcovii rasi în tigaie. Vom soti legumele la foc mic pana devin moi.
Pasul 6: Adăugați legume la peștele prăjit
Transferați ceapa și morcovii căzuți la merluciu prăjit.
Pasul 7: Adăugați verdeață și frunze de dafin
Se spala si se usuca mararul si patrunjelul. Tăiați mărunt verdeața și adăugați-le la pește și legume. Spălați frunzele de dafin și adăugați-le împreună cu ienibahar la restul ingredientelor.
Pasul 8: Adauga pasta de rosii, condimente si fierbe merluciu
Adăugați apă fierbinte filtrată în pasta de roșii și amestecați bine pentru a amesteca bine pasta. Turnați acest amestec peste pește și legume până când sunt complet acoperite cu lichid. În loc de pastă de roșii, puteți folosi suc de roșii cumpărat din magazin sau proaspăt stors în această rețetă. Acest lucru îl va face și mai gustos și mai sănătos. Sărați peștele, adăugați piper negru măcinat și condimentele de pește. Condimentele grozave includ coriandru măcinat, boia de ardei, turmeric, cimbru, chimen, usturoi uscat și fenicul. Condimentele de pește cumpărate din magazin includ de obicei bucăți de legume uscate, ghimbir măcinat, muștar, rozmarin și acid citric. Apoi, acoperiți cratita cu peștele și puneți-o la fiert la foc mic. La 15 minute după fierbere, merluciucul cu legume va fi gata.
Pasul 9: Hrăniți
Merluciu înăbușit se potrivește bine cu diverse garnituri. Acesta ar putea fi cartofi fierți, cereale, paste. Serviți fierbinte, acoperind garnitura cu sos de legume, ierburi și roșii.
Poftă bună!
Rețetele simple sunt adesea cele mai de succes. Astăzi vă propun să gătiți merluciu, înăbușit cu morcovi si ceapa. Peștele, în ciuda ușurinței de preparare, se dovedește gustos și fraged. Îl poți servi cu orez, cartofi sau terci.
Ingrediente
Pentru a pregăti merluciu fiert cu morcovi și ceapă, veți avea nevoie de:
ceapa - 1 buc.;
Merluciu cu lapte proaspăt congelat (sau obișnuit) - 400 g;
morcovi (dimensiuni medii) - 1 buc.;
frunză de dafin - 1-2 buc.;
piper lămâie - 1 linguriță;
apă fierbinte - 125 ml;
făină - 2-3 linguri. l.;
Sarat la gust;
ulei vegetal - 3 linguri. l.
Etape de gătit
Curățați peștele, dacă este necesar (merluciul de lapte nu are solzi). Tăiați toate aripioarele, îndepărtați măruntaiele, spălați bine, tăiați bucăți, sare și stropiți cu piper lămâie.
Rulați bucățile de merluciu în făină pe toate părțile.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește merlucul la foc mediu pe ambele părți până se rumenește. Apoi adăugați ceapa, tăiată în bucăți subțiri, și morcovii rasi în tigaie, distribuiți cu grijă între bucățile de pește.
Se toarnă apă fierbinte, se adaugă frunza de dafin și se fierbe peștele împreună cu legumele sub un capac acoperit, la foc mic, timp de 15 minute.
Un merluciu foarte gustos înăbușit cu ceapă și morcovi, servit cald cu o garnitură.
Bucura-te de masa ta!
Merluciu este una dintre cele mai ieftine soiuri de pește, iar multe gospodine îl evită în magazin. Chestia este că, atunci când este decongelat, fileul de merluciu arată inestetic și aproape nimănui îi va plăcea gustul. Doar gospodinele cu experiență care nu se tem să petreacă timpul tăind-o riscă să cumpere o carcasă întreagă. Acest produs este supus de obicei la înghețare șoc, timp în care structura sa nu este perturbată, acest lucru ajută la păstrarea suculentei peștelui și a proprietăților sale benefice. În ceea ce privește valoarea nutritivă și gust, este aproape la fel de bun ca codul; singura problemă este să-l gătești corect. Merluciu înăbușit cu legume este doar felul de mâncare care va plăcea tuturor din gospodărie și va fi foarte ieftin. O astfel de cină va aduce beneficii sănătății dumneavoastră și portofelului familiei.
Caracteristici de gătit
Știți deja un secret pentru deliciosul merluciu înăbușit: cumpărați carcase răcite prin congelare rapidă, și nu fileuri care au fost congelate și dezghețate de un număr necunoscut de ori. Există și alte subtilități care vă permit să tocăniți acest pește cu legume, astfel încât gustul lui să vă depășească așteptările.
- Când cumpărați pește, acordați atenție datei de expirare și ambalajului acestuia. Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Dacă produsul este pe cale să expire, este mai bine să vă abțineți de la a-l cumpăra, chiar dacă magazinul oferă o reducere fantastică.
- Dezghețarea necorespunzătoare și peștele congelat corespunzător îl vor deveni uscat și fără gust. Pentru a preveni acest lucru, lăsați carcasa de merluciu să se dezghețe în frigider și apoi să stea puțin la temperatura camerei. Dacă puteți evita schimbările de temperatură, structura produsului nu va fi afectată semnificativ, acesta va rămâne suculent și fraged.
- Dacă nu aveți abilități de tăiere a peștelui, atunci fileul de merluciu, atunci când este separat de oase, este puțin probabil să fie întreg și uniform. Nu este nicio problemă cu asta: la tocănirea legumelor, acestea vor masca micile imperfecțiuni, iar aceste erori nu vor afecta deloc gustul preparatului. Rețetele tradiționale presupun tocarea de merluciu cu legume bucăți; în acest caz, nici o gospodină fără experiență nu va avea dificultăți.
- Mâncarea va fi mai gustoasă dacă merluciul este marinat înainte de gătit. De obicei, pentru aceasta se folosește suc de lămâie, mai rar oțet de mere. Uneori, pur și simplu freacă carcasa sau bucățile de file cu condimente și ierburi aromatice. Peștele este marinat rapid, de obicei sunt suficiente 20-30 de minute.
- Merluciu înăbușit cu legume va fi mai gustos dacă este prăjit înainte, dar dacă refuzați această procedură, preparatul va fi dietetic și mai sănătos.
Principiile generale de preparare a merluciului înăbușit cu legume sunt identice, așa că trebuie doar să cunoașteți câteva rețete pentru a face acest preparat din orice set de legume. Dar există opțiuni atât de populare încât au devenit clasice. La început, ar trebui să li se acorde preferință.
Reteta clasica de merluciu fiert cu legume
- merluciu (carcase) – 1 kg;
- roșii – 0,5 kg;
- ceapa – 0,35 kg;
- morcovi – 0,35 kg;
- zahăr - 10 g;
- lămâie – 1 buc.;
- sare, piper - dupa gust;
- foi de dafin – 2 buc.;
- cuișoare – 4 buc.;
- maghiran uscat – 10 g;
- patrunjel uscat - 20 g;
- ienibahar – 4 buc.;
- făină, ulei vegetal - după cum este necesar.
Metoda de gatire:
- Dezghețați carcasele de merluciu. Clătiți-le și uscați-le cu șervețele. Curățați și îndepărtați aripioarele și coada. Tăiați în porții de aproximativ 2-3 cm grosime, lăsând partea de coadă mai lungă.
- Stoarceți sucul din lămâie și aplicați-l pe bucățile de merluciu. Se lasă 20 de minute.
- Cerneți făina (un pahar va fi suficient), amestecați-o cu sare, piper, maghiran uscat și pătrunjel.
- Încinge uleiul într-o tigaie.
- Păineți bucățile de merluciu în făină condimentată, puneți-le într-o tigaie și rumeniți ușor la foc mediu.
- Spălați roșiile și faceți o tăietură în formă de cruce pe ele. Se pune in apa clocotita timp de 2-3 minute. Când încep să se desprindă cojile, scoateți roșiile din apa clocotită și puneți-le pentru scurt timp în apă rece pentru a se răci rapid. Curat. Tăiați în 4 părți, tăiați sigiliul în zona tulpinii. Se macină pulpa cu un blender până se face piure.
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
- Curățați și dați morcovii prin răzătoare, folosind partea cu găuri mari.
- Se încălzește o porție nouă de ulei într-o tigaie curată, se adaugă ceapa și se prăjește până devine transparent.
- Adăugați morcovii și continuați să prăjiți timp de 5 minute.
- Se amestecă piureul de roșii cu puțină sare și piper și se toarnă în tigaie.
- Adăugați cuișoare, ienibahar și frunza de dafin. Se fierb legumele timp de 10 minute.
- Împărțiți amestecul de legume în jumătate.
- Așezați jumătate din legume pe fundul unui cazan sau al unei tigaie cu fund gros.
- Pune deasupra bucăți de merluciu prăjit.
- Acoperiți peștele cu legumele rămase.
- Se toarnă 50 ml de apă.
- Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25 de minute.
Merluciu înăbușit cu legume după rețeta clasică se dovedește fraged și suculent, pulpa sa se desparte ușor de oase. Acest fel de mâncare poate fi servit cald sau ca gustare rece. În acest din urmă caz, se așează pe farfurii și se pune la frigider timp de o oră. O garnitură pentru acest fel de mâncare nu este necesară, dar nu este interzisă completarea cu orez sau cartofi.
Dacă pregătiți un fel de mâncare pentru copii sau pentru o masă de sărbători, este mai bine să fileați mai întâi merlucul, apoi să îl tăiați în bucăți și să gătiți în același mod cum este descris în rețetă.
Varianta dietetică a felului de mâncare va fi, de asemenea, delicioasă. Evitați prăjirea peștelui și a legumelor, iar conținutul de calorii al preparatului va fi redus semnificativ, iar beneficiile acestuia vor crește.
Reteta clasica poate fi simplificata prin inlocuirea rosiilor cu pasta de rosii. Pentru cantitatea specificată de ingrediente veți avea nevoie de două linguri de pastă, care trebuie diluată într-o jumătate de pahar cu apă. Această opțiune este, de asemenea, considerată tradițională.
Merluciu înăbușit cu ceapă, morcovi și ardei gras
- Merluciu (carcase) proaspăt congelat – 1 kg;
- ceapă - 0,2 kg;
- morcovi – 0,5 kg;
- roșii – 0,6 kg;
- ardei gras – 0,25 kg;
- ulei vegetal - 100 ml;
- smântână – 50 ml;
- sare, piper, coriandru - dupa gust;
- lămâie – 1 buc.
Metoda de gatire:
- Merluciu, decongelați, spălați și uscați. Tăiați în fileuri. Tăiați fileul în bucăți de mărime medie de aproximativ 2 cm grosime.Bucățile situate mai aproape de partea de coadă pot fi făcute mai mari.
- Marinați în suc de lămâie timp de 20 de minute.
- Curata morcovii. Se pisează pe o răzătoare concepută pentru a face salate coreene. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci radeți grosier legumele pe răzătoarea obișnuită sau tăiați-le în fâșii subțiri folosind un cuțit sau un curățător de legume (aceasta din urmă opțiune este de preferat).
- Spălați ardeiul. Tăiați tulpina, îndepărtați semințele și membranele. Tăiați pulpa de ardei fâșii subțiri.
- Scoateți coaja de pe bulbi. Tăiați o ceapă mică în jumătate și lăsați-o deoparte. Tăiați ceapa rămasă în inele subțiri.
- Peste rosii se toarna apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați sigiliul de lângă tulpină. Tăiați în felii.
- Se amestecă legumele.
- Se toarnă jumătate din ulei vegetal în ceaun, se adaugă jumătate din legume.
- Peste legume se aseaza fileul de merluciu si se acopera cu restul de legume. Se condimentează fiecare strat cu sare, piper și se stropește cu coriandru măcinat.
- Pune ceaunul la foc mic și fierbe legumele și peștele timp de 20 de minute.
- Adăugați uleiul rămas și puneți ceapa deasupra. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă. Se fierbe acoperit încă 20 de minute.
- Scoateți ceapa, adăugați smântână și amestecați totul cu grijă.
- Se mai tine pe foc inca 5 minute, dupa care vasul poate fi asezat pe farfurii si servit.
Merluciu înăbușit cu legume este cel mai bine combinat cu garnituri de orez sau cartofi. Îl poți servi și cu paste, hrișcă, terci de mei sfărâmicios gătit în apă. Dacă doriți, puteți face fără garnitură. Felul de mâncare are un gust mai bun fierbinte, dar folosirea lui ca aperitiv rece este, de asemenea, acceptabilă.
Merluciu înăbușit cu legume este un preparat gustos și ușor de preparat. Este ieftin, dar are o valoare nutritivă ridicată. Poate fi servit fie cald, fie rece.
