Reja
- Kirish
- Pancake xamirini tayyorlash texnologiyasi
- Pancakes assortimenti
- Sifat talablari
- Xulosa
- Pancake pishirish texnologiyasi
- Kirish
Pancakes eng sevimli rus taomlaridan biri hisoblanadi. Ularning yaratilish tarixi sir bilan qoplangan. Ushbu oshpazlik mahsulotining kelib chiqishining ko'plab versiyalari mavjud. Ba'zi rus tarixchilari xamirturushli krep Rossiyada 1005-1006 yillarda paydo bo'lgan deb hisoblashadi. Mana, krep kelishining bir versiyasi. Bir marta, jo'xori uni jelesini isitayotganda, bobomiz dangasa bo'lib qoldi va jele qovurilib, qizarib ketdi, aytaylik, birinchi krep chiqdi. Tarixchi V. Pokhlebkinning fikriga ko'ra, krep Rossiyada 9-asrdan oldin paydo bo'lgan va "pancake" so'zining o'zi "maydalash" so'zidan kelib chiqqan buzuq "mlyn" so'zidir. Shunday qilib, "mlin" so'zi un mahsulotidir.
Rus suvga cho'mishdan oldin, kreplar qurbonlik nonlari edi. Rossiyada krep yil davomida pishirilgan va 19-asrdan boshlab ular Maslenitsa paytida asosiy taomga aylangan. Ehtimol, dumaloq krep quyoshni ifodalagani uchun.
Har bir oilada krep tayyorlashning o'ziga xos retsepti bor edi, u avloddan-avlodga o'tdi. Maslenitsa paytida odamlar ertalabdan kechgacha krep yeydilar. Ko'chalarda do'konlardan boy xamirturushli kreplar sotildi, tavernalarda qo'ziqorin, seld, ikra, smetana, asal va murabbo bilan krep berildi. Chor Rossiyasida yuqoriroq, krep tariq, irmik yoki karabuğday pyuresi qo'shilgan holda pishirilgan. Ularga go'shtli taomlar, shuningdek, shirinlik sifatida xizmat qilishdi. Qadimgi kunlarda Rossiyada uy bekalari ko'pincha ziravorlar bilan krep tayyorlashgan, afsuski, ko'plab retseptlar endi unutilgan. Ammo ilgari bunday kreplar juda mashhur edi. To'ldirish sifatida siz tug'ralgan tuxum, sabzavot, qo'ziqorin va otquloqni olishingiz mumkin. Xamir qizdirilgan qovurilgan idishga quyilgan, pastki qismida qizarib ketgan, so'ngra unga pishirish qo'yilgan, keyin yana xamir bilan to'ldirilgan. Shunday qilib, pishiriq ikkita krep o'rtasida markazda edi. Shundan so'ng, pancake aylantirildi va qovurildi. Yangi variant mumkin. Pishiriq qovurilgan idishga solinadi va xamir bilan to'ldiriladi. Tvorog eng an'anaviy rus ziravoridir.
An'anaga ko'ra, kreplarni faqat qo'llaringiz bilan iste'mol qilish kerakligini bilasizmi? Agar siz krepni vilkalar bilan teshib qo'ysangiz yoki pichoq bilan kessangiz, muammoga duch kelasiz, xususan, krep quyoshdir. Qadimgi Rusda krep kesgan odam tayoq bilan kaltaklangan. O'shandan beri bu qoida saqlanib qoldi - siz qo'llaringiz bilan krep olishingiz mumkin, ularni o'rashingiz, burishingiz, yirtishingiz mumkin, hatto qo'llaringiz bilan.
Chet elda kreplar Rossiyada bo'lgani kabi deyarli bir xil mahsulotlardan tayyorlanadi, ammo har bir mamlakatda krep tayyorlashning barcha usullari mavjud. Ya'ni, Angliyada krep xamiriga ale va solod uni qo'shiladi. Amerikada krep ko'proq krepga o'xshaydi, tayyor krep ochiq rangga ega va chinor siropi bilan xizmat qiladi. Amerikaliklar ko'pincha xamirga pishloq, mayiz va pastırma qo'shadilar. Germaniyadagi pancakes nozik va çıtır yoki qalin bo'lishi mumkin. Nemis kreplari ko'pincha shakar va limon bilan iste'mol qilinadi. Ispaniya va Lotin Amerikasi mamlakatlarida pancakes makkajo'xori unidan tayyorlanadi. Bu pancakes qiyma go'sht yoki sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Xitoyda ular krep uchun tik xamir tayyorlaydilar, unga ko'p yashil piyoz va piyoz qo'shadilar.
- Ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tayyorlash
Ishlatishdan oldin un kislorod bilan to'yintirish va ortiqcha aralashmalarni olib tashlash uchun elakdan o'tkaziladi (masalan: sumkadan iplar). Yangi tuxumni buzilgan tuxum bilan buzmaslik uchun har bir tuxumni alohida sindirib tashlang. Sutning yangiligi organoleptik usulda tekshiriladi.
- Pancake xamirini tayyorlash texnologiyasi
Xamirturush bilan pancakes
Xamir shimgichni usuli yordamida, suyuq mustahkamlik bilan tayyorlanadi. Xamir uchun biz sutning yarmini, barcha xamirturushni, unning yarmini olamiz. 30-40 daqiqa davomida achitishga ruxsat bering. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.
Tuz, shakar, pyure tuxum sarig'i, yog' qo'shing. Qolgan unni qo'shing va elastik mustahkamlikka ega bo'lguncha xamirni yoğurun. Biz xamirni qolgan iliq sut bilan suyultiramiz va uni fermentatsiyaga qo'yamiz.
Xamir ko'tarilganda yiqitib oling. Xamir ko'tarilgach, ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va xamirni yuqoridan pastgacha aralashtiring. 15-20 daqiqaga qoldiring. Pishirish, har ikki tomonda pancakes qovurish.
Soda bilan erta pishgan pancakes
Tuxum, tuz, shakarni sut yoki kefir bilan aralashtiring. Soda qo'shing, un bilan aralashtiring, xamirni suyuq kıvamına qadar yoğurun. Ikkala tomondan qovurilgan idishda pishiring.
Siz soslar, smetana, quyultirilgan sut va mevali murabbo bilan kreplarga xizmat qilishingiz mumkin.
- Pancakes assortimenti
Tvorog bilan pancakes
Tayyor xamirdan pancakes pishiramiz. Tvorogni elakdan o'tkazing, shakar kukuni va ozgina smetana qo'shing. Tayyor krepning o'rtasiga plomba qo'ying, krepni konvertga aylantiring, har ikki tomonni qovuring, har bir xizmat uchun 2 dona, qaymoq yoki sous bilan xizmat qiling.
Go'shtli pancakes
Biz krep pishiramiz. To'ldirishni tayyorlang: qiyma go'shtni qovuring, qovurilgan piyoz bilan birlashtiring, oq asosiy sous bilan ta'mga soling. To'ldirishni krepning o'rtasiga qo'ying, uni konvertga soling, qovuring va xizmat qiling.
Sutli yogurtli kreplar
Pancake xamiri uchun sutning bir qismi yogurt bilan almashtiriladi. Qovurilgan idishda pishiring, har ikki tomonni qovuring. Xizmat qilayotganda, siz eritilgan sariyog 'bilan sug'orishingiz mumkin.
"Strawberry Delight" to'ldirish bilan pancakes
Tayyor xamirturushli krep xamiridan pancakes pishiramiz. To'ldirishni tayyorlang: tvorog massasi qulupnay murabbo bilan aralashtiriladi. To'ldirishni krepning chetiga qo'ying va uni naychaga o'rang. Xizmat plastinkasida kreplarni qulupnay bilan bezang, ularni karamel bilan to'ldirish mumkin.
Pishloq va pastırma bilan pancakes
Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling va qovurilgan idishda qovuring. Ortiqcha yog'ni olish uchun qog'oz sochiqni o'tkazing.
Tayyor xamirdan pancakes pishiramiz. Bekon va pishloqni o'rtasiga qo'ying va uni konvert kabi o'rang. Fry. Pishloq qotib qolish uchun vaqt topolmasligi uchun darhol xizmat qiling.
Maslahat: agar siz oddiy pishloq o'rniga Rokfor pishloqini qo'shsangiz, krep yanada mazali bo'ladi, u kreplarga o'tkir ta'm qo'shadi.
Olma va shokoladli pancakes
Biz krep pishiramiz. To'ldirishni tayyorlang: kremni mikser bilan uring, past olovda sariyog 'va shakarni eritib oling, olma bo'laklarini qo'shing, olma karamellasha boshlaguncha pishiring.
Tayyor pancakes karamellangan olma bilan xizmat qiladi va maydalangan shokolad bilan sepiladi.
Meva siropi bilan pancakes
Siropni tayyorlang: kichik yirtqichlardan tsitrus qobig'i, shakar qo'ying, 1/4 chashka suv quying va aralashmani o'rta olovda qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, rezavorlarni yirtqichlardan joylashtiring va aralashtirib pishiring. Kastryulni pechdan olib tashlang va aralashmani xona haroratida sovushini qoldiring. Kastryulkadan qobiqni olib tashlang.
Sovutilgan berry aralashmasini blenderga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Berry massasini elakdan o'tkazing, tortni olib tashlang va siropga limon va apelsin sharbati qo'shing. Idishni sirop bilan yoping va salqin joyda sovushini qoldiring.
Tayyor xamirdan pancakes pishiramiz. Tayyor kreplarni plastinka ustiga qo'ying, agar xohlasangiz, ustiga bir oz sariyog 'qo'ying va siropni quying.
Banan to'ldirilgan va shokoladli pancakes
Biz krep pishiramiz. Tayyor krepning o'rtasiga plomba qo'ying va uni kolba yoki konvertga o'rang.
To'ldirish: bananni maydalang, eritilgan shokolad bilan aralashtiring (shokoladni shokolad pastasi bilan almashtirish mumkin). Har bir xizmat uchun 2 ta krep bering, ustiga eritilgan sariyog 'quying.
- Sifat talablari
Pancake xamiri suyuq mustahkamlik, bir hil, bo'laklarsiz, o'rtacha sho'r va shirin bo'lishi kerak. Xamir nordon bo'lmasligi kerak.
Pancakes to'g'ri dumaloq shaklga ega bo'lishi kerak, teshiksiz, kuygan dog'larsiz va yaxshi pishirilgan. Rangi ochiqdan to quyuq oltingacha. Ta'mi shirin.
Pancakes bilan xizmat qilgan soslar bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
- Xulosa
Ko'p asrlar davomida pancakes dunyo xalqlarining eng sevimli taomlaridan biri bo'lib kelgan. Faqat rus oshxonasida yuzlab krep retseptlari mavjud. Pancakes juda to'yimli va mazali taomdir.
Qisqa Tasvir
Pancakes eng sevimli rus taomlaridan biri hisoblanadi. Ularning yaratilish tarixi sir bilan qoplangan. Ushbu oshpazlik mahsulotining kelib chiqishining ko'plab versiyalari mavjud. Ba'zi rus tarixchilari xamirturushli krep Rossiyada 1005-1006 yillarda paydo bo'lgan deb hisoblashadi. Mana, krep kelishining bir versiyasi. Bir marta, jo'xori uni jelesini isitayotganda, bobomiz dangasa bo'lib qoldi va jele qovurilib, qizarib ketdi, aytaylik, birinchi krep chiqdi. Tarixchi V.Poxlebkinning yozishicha.
Kirish
1. Nazariy bo‘lim
1.1.Taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari.
olma sousi."
1.2. Ishlab chiqilgan taomning texnologik xaritasini tuzish “Pancakes with
olma sousi."
1.3. Taomni tayyorlashning texnologik sxemasini tuzish "Blin bilan
olma sousi."
2. Eksperimental qism
2.1. Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan xom ashyoning ozuqaviy qiymatini hisoblash
"Olma sousi bilan pancakes" taomi.
2.2. Tayyor taomning ozuqaviy qiymatini hisoblash "Olma sousi bilan krep".
2.3. Idishdagi oqsillarning biologik qiymatini hisoblash va tahlil qilish “Olma bilan krep
issiq."
2.4. Tayyor taomning ozuqaviy qiymatini tahlil qilish "Olma sousi bilan krep".
2.5. "Olma sousi bilan pancakes" taomini tayyorlash, uning massasini aniqlash
sys va organoleptik ko'rsatkichlar.
3. Normativ-texnik hujjatlarni ishlab chiqish
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlarning bibliografik ro'yxati
Ilovalar
Kirish
Jin ursin - mlindan buzilgan (fe'l bo'rdan), ya'ni undan tayyorlangan mahsulot. Rus oshxonasida suyuq xamirturush xamiridan idish tayyorlanadi, unda karbonat angidrid maksimal darajada hosil bo'ladi, bu xamirga o'ziga xos noziklik va tayyorlash tezligini beradi. Har xil turdagi, turli xil konsistensiyali va turli unlardan tayyorlangan kreplar inglizlardan tortib o'zbeklargacha deyarli barcha xalqlarda ma'lum. Bu taom slavyan xalqlari orasida eng katta rivojlanishni oldi, bu erda u faqat o'ziga xos xamirturush turiga ega.
Ehtimol, krep - Quyosh Xudosiga sig'inadigan butparast ajdodlarimizning qurbonlik noni bo'lib, bugungi kungacha saqlanib qolgan.
A.I. Kuprin krep haqida shunday yozgan edi: "Blin quyosh, qizil kunlar, yaxshi hosil, yaxshi nikoh va sog'lom bolalar ramzidir". Biroq, pancake har doim ham bahorning ramzi emas edi. Uzoq vaqt davomida bu dafn marosimining majburiy qismi edi.
Xalq og'zaki ijodida bunday rol o'ynaydigan boshqa oshpazlik mahsuloti yo'q. Kulgili qo'shiqlarda kreplar kuylanadi, maqollar va topishmoqlar yoziladi va hatto odamlarning istehzoli xususiyatlari ham bog'lanadi: "U krep pishirish haqida yolg'on gapiradi", "O'sha krep, lekin moylangan", "Og'ziga yog'li krep qo'yadi".
Pancakes pishirish ko'plab marosimlar bilan bog'liq. Ko'pgina uy bekalari xamirni sirli sharoitda, daryo yoki ko'l qirg'og'ida, birinchi yulduz paydo bo'lgan soatda tayyorladilar, jiddiy yoki hazil bilan turli xil afsunlar qildilar.
Ziravorlar bilan turli xil kreplar mavjud. Ushbu kreplarning nomi ular ilgari qovurilgan emas, balki pechlarda pishirilganligini aks ettiradi. Bu har qanday taom pishiriladigan kreplarning nomi: tug'ralgan qaynatilgan tuxum, qo'ziqorin, jigar, tug'ralgan sabzavotlar va boshqalar.
Rus kreplari bug'doy, arpa, jo'xori, grechka uni va ularning turli xil birikmalaridan, turli nisbatlarda ma'lum. Pancakes odatda sariyog ', ikra, smetana, murabbo, asal, qizil baliq va boshqalar bilan xizmat qiladi.
Shunday qilib, pancakes rus oshxonasining an'anaviy taomidir va yuqori ozuqaviy va ta'mli afzalliklari bilan ajralib turadi.
1. Nazariy bo‘lim
1.1. Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari
"Olma ziravorlari bilan pancakes" taomini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi kerak.
"Olma sousi bilan krep" taomini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari 1-jadvalda keltirilgan.
1-jadval - Xom ashyoning xarakteristikalari
Ism ovqat |
Normativ hujjatlar |
Xususiyatlari va sifat ko'rsatkichlari |
Bug'doy un |
Krem tusli oq yoki oq rang; bug'doy unining hid xarakteristikasi, begona hidlarsiz, chiriyotgan emas, mog'orlanmagan; bug'doy uniga xos bo'lgan ta'm, begona lazzatlarsiz, nordon emas, achchiq emas. Unni chaynashda siqilish bo'lmasligi kerak, namlik miqdori 15% dan, quruq moddalar bo'yicha kul miqdori 0,55% dan, maydalanish hajmi 5% dan oshmasligi kerak (elakdagi qoldiq № 43). Xom ashyoning kleykovina miqdori 28% dan kam emas, metallomagnit aralashma 1 kg un uchun 3,0 mg dan ko'p emas. G'alla zahiralarini zararkunandalarning zararlanishiga yo'l qo'yilmaydi. |
|
Tuxum qobig'i toza va buzilmagan, qon dog'lari va axlatdan xoli bo'lishi kerak; sarig'i kuchli, ko'zga tashlanmaydi va markaziy o'rinni egallaydi; Oq rang zich va shaffofdir. Ovqatlanadigan tovuq tuxumlari tarkibida begona hidlar bo'lmasligi kerak. |
||
0,2 -2,5 mm o'lchamdagi bir hil oq kristallar, granüllangan shakarning og'irligi bo'yicha 5% belgilangan o'lchamlarning yuqori va pastki chegaralaridan og'ishlarga ruxsat beriladi. Ta'mi shirin, begona ta'm va hidsiz, quruq shakarda ham, suvli eritmada ham; erkin oqadigan, bo'laklarsiz; rangi oq, yorqinligi bilan. Suvda eruvchanligi to'liq, eritma shaffof bo'lishi kerak, hech qanday erimaydigan cho'kindi, mexanik yoki boshqa begona aralashmalarsiz. |
1-jadvalning davomi
|
pasterizatsiyalangan |
Organoleptik ko'rsatkichlarning xususiyatlari: cho'kindisiz bir hil suyuqlik, toza ta'm va hidsiz, begona ta'm va yangi sutga xos bo'lmagan hidsiz, ozgina sarg'ish tusli oq rang. Yuqori yog'li sutning kislotaligi 20˚T dan oshmaydi, boshqa sut turlari uchun esa 21˚T. Patogen mikroorganizmlarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. |
|
Stol tuzi |
GOST 13830-91E |
Oshxona tuzining organoleptik xususiyatlari quyidagilardan iborat: kristalli quyma mahsulot, tuzning kelib chiqishi bilan bog'liq bo'lmagan begona mexanik aralashmalarning mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi; hech qanday begona ta'msiz sho'r ta'm; rangi oq, birinchi ikkinchi navlar uchun soyali oq (kulrang, sarg'ish, pushti, mavimsi, tuzning kelib chiqishiga qarab) ruxsat etiladi; hech qanday hid yo'q, osh tuziga yodlashtiruvchi qo'shimcha qo'shilsa, yodning zaif hidiga ruxsat beriladi. |
|
Qayta shakar (tozalangan kukun) |
Ishlab chiqarish usuliga qarab, tozalangan shakar presslangan shakar, tozalangan shakar - donador shakar va tozalangan shakar kukuniga bo'linadi. Qayta qilingan kukun qop va qoplarda ommaviy ishlab chiqariladi. Ta'mi va hidi shirin, begona ta'm va hidsiz, quruq shakarda ham, uning suvli eritmasida ham; rangi oq, sof, qoralangan yoki begona aralashmalarsiz, mavimsi rangga ruxsat beriladi. Qayta qilingan kukun uchun namlikning massa ulushi 0,20% dan oshmaydi. |
|
Ayçiçek yog'i |
Qayta qilingan deodorizatsiyalangan moylar shaffof, cho'kindisiz, shaxsiy bo'lmagan yog'ning ta'mi bilan, hidsiz, hidsiz - bu moyga xos bo'lgan hid bilan. |
|
Muvofiqlik sertifikati |
||
Kech pishgan olma |
Olma 2 ta pomologik guruhga va 4 ta savdo naviga bo'linadi. Eng yuqori guruhga juda qimmatli pomologik navlar kiradi: Qishki Oltin Parmen, Renet Semirenko, Jonatan va boshqalar, ular eng yaxshi jahon standartlari talablariga javob berishi kerak. |
1.2.Texnologik xaritani tuzish
Texnologik xarita - bu texnologik jarayonning to'g'riligini, yuqori sifatli pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarishni ta'minlash va pishirish uchun zarur bo'lgan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni hisoblashni osonlashtirish uchun tuzilgan, ishlab chiqarish xodimlari uchun mo'ljallangan texnik hujjat. mahsulotlar partiyasi. Texnologik xaritada bitta porsiya uchun va ma'lum miqdorda taom (pazandalik mahsuloti) retsepti ko'rsatilgan, tayyorlash texnologiyasi va taomni taqdim etish usulining qisqacha tavsifi berilgan va tayyor mahsulotning asosiy sifat ko'rsatkichlari ko'rsatilgan.
Marshrutlash
Olma sousi bilan pancakes
Idishlarni tayyorlash va taqdim etish texnologiyasi.
Tuz va shakar oz miqdorda sutda eritiladi va oldindan suyultirilgan xamirturush qo'shiladi. 35-40˚C haroratgacha qizdirilgan sutning qolgan qismi bilan qo'shing, un, tuxum qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring. Yirilgan xamir iliq joyda (25-35˚C) 3-4 soatga qoldiriladi.
Fermentatsiya jarayonida xamir yoğurulur.
Tozalangan olma chiziqlar bilan kesiladi, qovurilgan idishning o'rtasiga qo'yiladi va teng ravishda xamir bilan to'ldiriladi. Pancakes har ikki tomondan 160-170˚C haroratda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi.
Pancakes har bir xizmat uchun 3 dona sotiladi. Xizmat qilish harorati 65˚C bo'lishi kerak. Xizmat qilayotganda, shakar kukuniga seping.
Sifat ko'rsatkichlari:
- Tashqi ko'rinishi: muntazam shakli, yumaloq, qalinligi bir xil, yuzasi uzilishlarsiz, yaxshi pishirilgan, kuygan joylari yoki quritilgan qirralarisiz.
- Rang: sariq yoki och jigarrang.
- Konsistensiya: yumshoq, elastik, nozik gözenekli, bo'laksiz, olma bo'laklari bilan.
- Ta'mi: yoqimli, shirin, olma ziravoridan nordon bilan.
- Hidi: yoqimli, xamirga xos, olma engil xushbo'y, begona hidlarsiz.
1.3. Texnologik diagrammani tuzish
Ziravorlar bilan krep tayyorlashning texnologik sxemasi ishlab chiqarish jarayonida qo'llaniladigan barcha operatsiyalar va rejimlarni ko'rsatgan holda taqdim etilgan. Ishlab chiqarish jarayoni diagrammasi ishlab chiqarish operatsiyalarining grafik tasviri bo'lib, mexanik va termal pishirishda ishlatiladigan zarur texnologik uskunalarni ko'rsatadigan texnologik chiziqni ifodalaydi.
Pancakes tayyorlashning texnologik sxemasi 1-ilovada keltirilgan.
2. Eksperimental qism
2.1."Olma sousli pancakes" taomini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning ozuqaviy qiymatini hisoblash
Oziqlanish qiymati oziq-ovqat mahsuloti, idish-tovoq, oshpazlik mahsulotining asosiy xarakteristikasi bo'lib, uning tarkibidagi ozuqa moddalarining miqdorini (oqsillar, yog'lar, uglevodlar va boshqalar), shuningdek ularning nisbatini aks ettiradi. Ushbu ko'rsatkichning eng keng qamrovli ta'rifi quyidagicha: "Oziqaviy qiymat - bu alohida iste'molchi yoki guruhning fiziologik va psixologik xususiyatlarini hisobga olgan holda, oziq-ovqat mahsulotining tananing moddiy va energiya balansini ta'minlash uchun taxmin qilingan zararsizligi va umumiy qobiliyati. mintaqaviy, milliy, yosh, kasbiy yoki boshqa xususiyatlar bilan birlashtirilgan iste'molchilar. Aslida, bu ta'rif oziq-ovqat mahsulotining uchta asosiy maqsadini qamrab oladi: biologik qiymat, energiya qiymati va organoleptik xususiyatlar. Idishning energiya qiymati tananing hayotiy funktsiyalarini ta'minlash uchun ishlatiladigan biologik oksidlanish jarayonida oziq-ovqat moddalaridan chiqarilgan energiya ulushi bilan tavsiflanadi.
Qisqa Tasvir
Ziravorlar bilan turli xil kreplar mavjud. Ushbu kreplarning nomi ular ilgari qovurilgan emas, balki pechlarda pishirilganligini aks ettiradi. Bu har qanday oziq-ovqat pishirilgan bo'lgan krep nomi: tug'ralgan qaynatilgan tuxum, qo'ziqorin, jigar, tug'ralgan sabzavotlar, va hokazo rus krep bug'doy, arpa, jo'xori uni, grechka unidan va ularning turli kombinatsiyalaridan ma'lum, turli nisbatlarda. Blinis odatda sariyog ', ikra, smetana, murabbo, asal, qizil baliq va boshqalar bilan xizmat qiladi. Shunday qilib, blinis rus oshxonasining an'anaviy taomidir va yuqori ozuqaviy va ta'mli afzalliklari bilan ajralib turadi.
Mundarija
Kirish
1. Nazariy bo‘lim
1.1.Taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari.
olma sousi."
1.2. Ishlab chiqilgan taomning texnologik xaritasini tuzish “Pancakes with
olma sousi."
1.3. Taomni tayyorlashning texnologik sxemasini tuzish "Blin bilan
olma sousi."
2. Eksperimental qism
2.1. Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan xom ashyoning ozuqaviy qiymatini hisoblash
"Olma sousi bilan pancakes" taomi.
2.2. Tayyor taomning ozuqaviy qiymatini hisoblash "Olma sousi bilan krep".
2.3. Idishdagi oqsillarning biologik qiymatini hisoblash va tahlil qilish “Olma bilan krep
issiq."
2.4. Tayyor taomning ozuqaviy qiymatini tahlil qilish "Olma sousi bilan krep".
2.5. "Olma sousi bilan pancakes" taomini tayyorlash, uning massasi va organoleptik xususiyatlarini aniqlash.
3. Normativ-texnik hujjatlarni ishlab chiqish
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlarning bibliografik ro'yxati
TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI
Yoniq“Unli idishlar va mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi” mavzusi
Pancakes va krep
MB shartli ravishda "MUPK" Simferopol
Klyotsina Nadejda Petrovna
Simferopol, 2017 yil
Kirish
Hozirgi vaqtda birlik va o'zaro bog'liqlikda kasbiy ko'nikmalarni shakllantirish va bo'lajak mutaxassis shaxsini rivojlantirish alohida ahamiyatga ega. Turli ishlab chiqarish tizimlarida erkin yo'naltirish, kasbiy mustaqillik, o'z ishini oqilona rejalashtirish va tashkil etish, o'z-o'zini nazorat qilish, yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarish va hokazolar juda muhimdir.
Darsning pedagogik muammolarini to'g'ri hal qilish uchun "o'qituvchi-shogird" tizimining muvaffaqiyatli ishlashi va o'rganishning o'zaro izchilligi muhim ahamiyatga ega. Shuning uchun o’qituvchi darsga tayyorgarlik ko’rayotganda uning maqsadi, didaktik vazifalari, mazmuni, o’qitishning shakl va usullarini, o’quvchilarning mustaqil ishlarini tashkil etishni belgilaydi. Dars davomida kutilmagan vaziyatlar yuzaga kelishi mumkin, keyin o'qituvchi muayyan vaziyatlarni hisobga olgan holda o'qitish taktikasini o'zgartiradi va dars rejasiga tuzatishlar kiritadi. Bu o'quvchilarning bilish faoliyatiga, ularning faolligi, qiziqishi va e'tiborini, demak, ishlarining muvaffaqiyatini optimal boshqarishni ta'minlaydi.
Kasb-hunar ta'limida o'quv mashg'ulotlarining ikki turi qo'llaniladi: nazariy va amaliy. Birinchisi, ilmiy va amaliy soha nazariyasini, asosiy nazariy tamoyillar va qonuniyatlarni taqdim etishga qaratilgan. Ikkinchisi talabalarning amaliy faoliyatini tashkil etishga qaratilgan. O'quv rejasiga ma'lum miqdordagi laboratoriya va amaliy ishlar kiradi. Bu ishlar talabalarda pazandalik taomlari va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash bo‘yicha amaliy ko‘nikmalarni shakllantirishni talab qiladi; nazariy bilimlarni amaliyotda mustahkamlash; tavsiya etilgan idish-tovoq va mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayonlarini bajarishda ish joyini tashkil etish va sanitariya-gigiyena talablari bilan tanishish.
Laboratoriya va amaliy ishlarni bajarish metodikasi
Laboratoriya va amaliy ishlarni bajarishdan oldin o'qituvchi ishni bajarish bo'yicha ko'rsatmalar va hisobot shakllarini ishlab chiqadi. Talabalar nazariy materialni takrorlaydilar va ishlayotganda taqdim etilgan hisobotni to'ldiradilar va ish oxirida o'qituvchiga topshiradilar. Bundan tashqari, laboratoriya va amaliy ishlarni bajarishdan oldin issiqlik va mexanik jihozlarning xizmatga yaroqliligi tekshiriladi; zarur jihozlar, asboblar, idishlar, mahsulotlarning to'liq to'plamini tayyorlash; Talabalar sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilgan holda maxsus sanitariya kiyimlarini kiyib, qo‘llarini yuvadilar.
O'qituvchi laboratoriyada ishlashda mehnatni muhofaza qilish qoidalari va sanitariya-gigiyena qoidalarini eslatib, kirish brifingini o'tkazadi. Yozma ko'rsatmalar va hisobot shaklini olgan talabalar ishni bajarishga kirishadilar, bunda o'qituvchi talabalarning e'tiborini texnologik jarayonning alohida bosqichlarining to'g'riligiga, ish joyi va idishlarning tashkil etilishi va sanitariya holatiga qaratadi.
O'qituvchi ba'zi texnika va jarayonlarni ko'rsatadi. Lekin, asosan, talabalar mustaqil ravishda, har bir ishning ketma-ketligi, tayyorlangan taomlarning sifatiga qo'yiladigan talablar va ularning retseptlarini o'z ichiga olgan ko'rsatmalardan foydalanadilar. O'qituvchi o'quvchilarning retseptlar to'plami bilan ishlash qobiliyatiga e'tibor beradi.
Talabalar tayyor taomlarni tayyorlab, tatib ko'rish uchun taqdim etadilar. Shu bilan birga, o'qituvchi idishlarning sifatini va ularni taqdim etishning to'g'riligini qayd etadi.
Talabalar hisobot tuzadilar, berilgan savollarga javob beradilar va idish yoki mahsulotni tayyorlashning texnologik sxemasini tuzadilar va bajarilgan ishlar uchun baho oladilar. O'qituvchi natijalarni umumlashtiradi, laboratoriya va amaliy ishlarni bajarishda talabalar tomonidan yo'l qo'yilgan ijobiy tomonlar va tipik xatolarni qayd etadi.
Laboratoriya-amaliy darsni o'tkazish rejasi.
Dars mavzusi: Pancakes, pancakes.
Dars turi: uchlik (suhbat elementlari bilan birlashtirilgan, yakuniy natijalarni tayyorlash va baholash elementi).
Maqsadlar:
Tarbiyaviy:"Blin va krep pishirish" mavzusi bo'yicha bilimlarni egallash darajasini tekshirish.
Tarbiyaviy: talabalarni tarbiyalash:
har xil turdagi mustaqil ishlarga jalb qilish orqali mashaqqatli mehnat;
jamoada ishlash ko'nikmalari;
tayyorlangan mahsulotlar sifati uchun javobgarlik.
Rivojlanish:
asosiy bilimlarni yangilash jarayonida xotira rivojlanishiga yordam berish;
talabalarda oldingi darslarda va yangi materialni o'rganishda olingan bilimlardan foydalanish qobiliyatini rivojlantirish;
muammoli vaziyatlarni hal qilish orqali mavzuga kognitiv qiziqishni rivojlantirish;
suhbat usulini qo'llash, o'quvchilarning javoblarini to'g'rilash va so'z boyligini to'ldirish orqali nutqni rivojlantirishga yordam berish;
chizmalar, krep va krep tayyorlashning amaliy ko'rgazmali texnikasini namoyish qilish orqali vizual-majoziy fikrlashni rivojlantirishni davom ettirish;
tayyor taomlar va mahsulotlarni loyihalash va taqdim etish uchun mavzuni tanlash orqali estetik didni rivojlantirish (bu holda, krep va krep).
Dars logistika
1. retseptlar to'plami;
2. krep va pancakesning texnologik xaritalari;
3. bosqichma-bosqich tayyorgarlik sxemalari;
4. stol usti terish tarozilari, naychalar to'plamiga ega qandolat sumkalari, kesish taxtalari, kosalar, plitalar.
Element integratsiyasi:
“Ishlab chiqarishda sanitariya va gigiena mikrobiologiyasi asoslari” fanidan. Mavzu: "Unli idishlar va mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan asbob-uskunalar uchun sanitariya talablari".
“Oziq-ovqat korxonalari ishlab chiqarishni tashkil etish” fanidan. Mavzu: “Un mahsulotlarini tayyorlashda ish joyini tashkil etish”.
“Texnik jihozlash va ish joyini tashkil etish” fanidan. Mavzu: “Non va un mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi”.
“Mehnat xavfsizligi va salomatligi” fanidan. Mavzu: "Issiqlik uskunalari bilan ishlash qoidalari."
DARS O'TKAZISH
Men stollarimizda krep paydo bo'lish tarixini eslashni taklif qilaman.
Fevral oyining so'nggi haftasida "Maslenitsa" ko'p yillar davomida nishonlanadi, bu darsning mavzusi.
Maslenitsa, ehtimol, Sharqiy slavyan taqvimidagi bayramlarning eng quvonchlisidir. Afsonaga ko'ra, Maslenitsa Shimolda tug'ilgan, uning otasi Frost edi. Bir kuni, yilning eng og'ir va eng qayg'uli davrida bir kishi uning katta qor ko'chkilari orqasida yashiringanini payqab qoldi va uni odamlarga yordam berishga, ularni isitishga va ko'tarishga chaqirdi.
Maslenitsa ham keldi, lekin o'rmonda yashiringan o'sha mo'rt qizcha emas, balki semiz, qizg'ish yonoqlari, ayyor ko'zlari, lablarida tabassum bilan emas, balki kulgili sog'lom, baquvvat ayol sifatida. U erkakka qishni unutib yubordi, tomirlaridagi muzlagan qonni qizdirdi, qo‘llarini ushlab, hushidan ketgunicha u bilan raqsga tushdi.
Rus xalqi Maslenitsani quvnoq, keng, to'polon, halol, o'ttiz aka-uka opa, qirq buvining nevarasi, uchta onaning qizi va boshqalar deb atashgan.
Biz bu o'ttizta aka-uka va qirqta buvilar nima ekanligini tushuntirishga majbur emasmiz, lekin Maslenitsa haqiqatan ham g'alayonli bayram bo'lganligi, masalan, adabiyotda o'z aksini topgan.
Mana siz uchun qizg'ish va semiz ma'buda,
Ochko'zlik, ichkilikbozlik va jang qilish hammaning qahramonidir,
Shaharlar, qishloqlar, qishloqlar atrofida aylanib yuradi ...
Bayram bir hafta davom etdi va har bir kunning o'z nomi bor edi: dushanba - yig'ilish, seshanba - noz-karashma, chorshanba - noz-ne'mat, payshanba - burilish nuqtasi yoki zavqlanish, juma - qaynona oqshomlari, shanba - opa. -qaynona-qaynota, yakshanba - uzoqlashish, o'pish, kechirilgan kun.
Har bir uy bekasi o'z uy ahli va mehmonlariga to'liq munosabatda bo'lishga harakat qildi. Va asosiy taom krep edi. Butparastlik davridan beri biz Maslenitsada krep pishirish odati saqlanib qolgan. Bir vaqtlar bu qurbonlik non, xudo Perun va boshqa butparast xudolarga sovg'a edi. Quyoshning bu ramzi qish bilan xayrlashish va bahorni kutib olish uchun ishlatilgan. Pravoslav cherkovi bu an'anani engib o'tolmagani uchun, Lent boshlanishidan bir hafta oldin Maslenitsani qonuniylashtirishga majbur bo'ldi.
Pancakes odatda xamirturush xamiridan pishirilgan. Turli xil unlar olindi: grechka, bug'doy, tariq, arpa va hatto no'xat.
Pancakes pishirish.
krep xamirini tayyorlashning texnologik sxemasi
yuqori tezlikda urish
sekin aralashtiramiz
2-3 daqiqa davomida aralashtiramiz
kuchlanish
pishirmoqdalar
Xamir va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash
Shakar va tuzni birlashtirib, yuqori tezlikda urib, un va qo'shing
tuxum, sutning bir qismi, qolgan sut qo'shing, xamirni yoğurun
va unning 50% filtrlanadi
Pancakes pishirilmoqda
zarur:
xamirni tayyorlashdan so'ng darhol foydalaning;
xamirning bir qismini qizdirilgan qovurilgan idishga quying;
Olib tashlash va aylantirish uchun maxsus spatulalardan foydalaning.
Mumkin:
Xamirga retseptda ko'rsatilgan o'simlik yog'ini qo'shing, keyin pancakes panning yuzasiga yopishmaydi.
taqiqlangan:
boshqa maqsadlar uchun kreplarni qovurish uchun mo'ljallangan qovurilgan idishdan foydalaning.
Pancake xamiri:
1. un - 400; shakar - 30; yog '- 20; tuxum - 100 dona; sut - 1000; tuz - 5; Chiqish - 1550.
2. Suv ustidagi karabuğday kreplari: - 4 stakan grechka uni, - 1 stakan sovuq suv, - 3,5 stakan issiq suv, - 25 g xamirturush, - 1 choy qoshiq shakar, - 1 choy qoshiq tuz, - 0,5 stakan kungaboqar yog'i (qovurish uchun) ).
Tayyorgarlik
Sovuq suvni bir xil hajmdagi un bilan suyultiring va bu xamirni issiq suv bilan pishiring, aralashtiring, salqin, xamirturush qo'shing, ko'taring. Qolgan un, shakar, tuz qo'shing, ko'taring va kreplarni pishiring.
Sut bilan karabuğday pancakes: - 4 stakan grechka uni, - 4,5-5 stakan sut, - 25 gr xamirturush, - 2 dona tuxum, - 25 gr sariyog ', - 1 choy qoshiq tuz, - 1 choy qoshiq shakar, - 0,5 stakan kungaboqar yog'i.
Tayyorgarlik
Retsept bo'yicha tayyorlangan sut qismining uchdan ikki qismini xamirturush, un, sariyog ', sarig'i aralashtiramiz va ko'tariladi.
Tuz, shakar qo'shing, sutning qolgan qismi bilan qaynatib oling, uring, kaltaklangan tuxum oqini qo'shing, ikkinchi marta ko'taring va darhol pishiring.
Bugungi kunda biz odatda bug'doy unidan foydalanamiz, lekin chindan ham rus kreplari grechkadan tayyorlanadi. Ko'pgina zamonaviy uy bekalari, afsuski, bu krep haqida asosiy tushunchaga ham ega emaslar. Afsuski! Ishoning, ular yana dasturxonimizdagi sharafli o'rinlarini egallashga arziydi. Bug'doy kreplarida grechka uni beradigan to'liqlik va yumshoqlik yo'q. Bundan tashqari, grechka kreplari juda yoqimli, ozgina nordon ta'mga ega.
Pancakes pishirish, ular aytganidek, oddiy masala. Va shunga qaramay, biz bermoqchi bo'lgan ba'zi maslahatlar, menimcha, hatto tajribali uy bekalariga ham zarar etkazmaydi. Bundan tashqari, biz ushbu maslahatlarni bir vaqtning o'zida mashhur bo'lgan va zamondoshlar tomonidan ishonchli bo'lgan turli xil qadimiy oshxona kitoblaridan topdik.
Shunday qilib, na birinchi, na ikkinchi krep "bo'lak" bo'lmasligi uchun siz xamirni yoğurishning asosiy qoidalari va usullarini eslab qolishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, krep ko'pincha xamirturush xamiridan tayyorlanadi. To'g'ri, xamirturush bilan bir qatorda, ba'zida nordon sut, soda va tuxum oqi xamirturush sifatida ishlatilishi mumkin.
Birinchidan, xamirni yoğurun. Qadimgi kunlarda, krep uchun birinchi xamir tayyorlanganda, ma'lum marosimlar kuzatilgan va umuman olganda, bu muqaddas marosim hisoblangan va oila a'zolaridan va ayniqsa, begonalardan yashirincha qilingan.
Odatda, xamirturush iliq suvda (sut) suyultiriladi, so'ngra asta-sekin suvga (sut) un qo'shiladi, xamir yoğurulur. Xamir uchun pancakes uchun ishlatiladigan unning yarmini oling.
Xamir suv bilan aralashtirilganda ular eng yumshoq va to'la bo'lishini unutmang. Ammo pancakes sut bilan yaxshiroq ta'mga ega. Sut xamirning yopishqoqligi va plastisiyasini yaxshilaydi, uni bo'shatish jarayonini yaxshilaydi, chunki xamirturush tufayli kelib chiqqan alkogolli fermentatsiya bilan bir qatorda sut kislotasi (yangi sut, kefir, sariyog ', smetana, qaymoq, zardob va boshqalarga qo'shimcha ravishda) beradi. sut mahsulotlari xamir qorish uchun ishlatilishi mumkin). Bularning barchasini hisobga olgan holda, sizga "oltin o'rtacha" ni tanlashni maslahat beramiz va xamirni suv va sut aralashmasi bilan aralashtiramiz.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, krep uchun turli xil unlardan foydalanishingiz mumkin. Xamirturush miqdori un turiga bog'liq. Shunday qilib, grechka unidan tayyorlangan xamir uchun bug'doydan tayyorlangan xamirdan ko'ra ko'proq olish kerak. Ammo har qanday holatda, agar siz 4 stakan unga 25-30 g xamirturush qo'shsangiz, xato qilolmaysiz.
Xamir yoğurulduğunda, u bilan pan sochiq bilan qoplanadi va issiq joyga qo'yiladi. Hech qanday holatda idishni xamir bilan mahkam yopmang - xamir "nafas olishi" kerak. Xamir juda tez ko'tarilsa, uni aralashtirib, salqinroq joyga ko'chirish kerak.
Lekin xamir 2-3 barobar ko'paydi. Qolgan un va retseptda ko'rsatilgan ingredientlarni (tuxum sarig'i, tuz, smetana, sariyog 'va boshqalar) panga qo'shing. Xamir yaxshilab aralashtiriladi va yana issiq joyga qo'yiladi. Xamir ikkinchi marta ko'tarilgandan so'ng, u pancakes pishirishga tayyor.
Qovurilgan quyma temir idishlarni tanlash yaxshidir. Kostryulkalar mutlaqo toza bo'lishi muhimdir. Buning uchun ular olovga qo'yiladi, pastki qismi tuz bilan sepiladi, kalsinlanadi va keyin quruq, toza mato bilan artiladi. Idishni shu tarzda tayyorlagandan so'ng, kreplar yonmaydi va pastdan osongina tushib ketadi.
Umuman olganda, rus oshxonasi yuzlab turli xil kreplarni biladi: sariyog ', tez, qizil, dehqon, qirollik, boyar va boshqalar. Ular sariyog ', smetana, asal bilan iste'mol qilingan.
Pancakes turlari va xizmat qilish qoidalari
Dunyoning turli burchaklarida sevimli taomingiz uchun qanday retseptlar ixtiro qilinmagan! Misol uchun, nemislar va frantsuzlar uzoq vaqt davomida turli plomba bilan rulonlarga o'ralgan yupqa kreplarni afzal ko'rishgan. Inglizlar ham krep xamiri bilan ko'p tajriba o'tkazdilar va ularga mahalliy ale va solod unini qo'shish g'oyasi paydo bo'ldi. Meksikaliklar o'zlarining mashhur tortillalari bilan pancake oilasini kengaytirdilar, ular loviya yoki pomidor sousi bilan go'sht bilan to'ldirilgan. Va amerikaliklar, ayniqsa, chinor siropi yoki pastırma bilan krep kabi qalin kreplarni yaxshi ko'rardi. 
Men kreplarni organoleptik baholash uchun jadvalni chizishni taklif qilaman
| Ism | mustahkamlik |
||||
xamir tayyorlang (krep uchun xamirturush va krep uchun xamirturushsiz)
qiyma go'shtni (kerak bo'lsa) tayyorlang
pancakes, kreplarni qovuring
so'nggi hujjatlar talablariga muvofiq qayta ishlanadi
rad etish uchun topshirish - sifat talablari : bir xil o'lchamdagi (d 22 sm dan kam bo'lmagan) va qalinligi (1,5 - 2 mm), yaxshi pishirilgan, yoriqlar va pufakchalarsiz, sariq yoki och jigarrang rangdagi, yumshoq va elastik konsistensiyadagi kreplar.
Keling, xamirturush xamirini tayyorlash qoidalarini eslaylik. Keling, krep va krep tayyorlashni boshlaylik:
Biz nikoh tuzamiz. Biz ma'lumotlarni jadvalga yozamiz.
Biz hisobot tayyorlaymiz:
Hisobot
Pancake uchun pishirish vaqtini aniqlang ____________________________
Pishirgandan keyin krep massasining o'zgarishini aniqlang (g,%)__________________________
Xamirturushli tekis xamirni tayyorlashning texnologik sxemasini tuzing_________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Biz umumlashtiramiz, ish davomida qilingan xatolarni, shuningdek, ijobiy tomonlarini aniqlaymiz. Men baho beraman.
Mumkin bo'lgan qiyinchiliklar
| Kamchiliklar | Sabablari | qanday tuzatish kerak |
| Bo'laklarning mavjudligi | Xamir yaxshi yoğurilmagan | Xamirni torting |
| Noto'g'ri qalinlik | Panning notekis yuzasi (pechka) | Pechka yoki panning yuzasini tekislang |
| Juda qalin, kam pishmagan pancakes | Xamir qalin yoki juda ko'p quyiladi | Xamirni suyultiring, xamirning qismini kamaytiring |
| Quruqlik va mo'rtlik | Past qovurish harorati | Pishirish haroratini oshiring |
| Mahsulotlar qattiq, "kauchuk" | Xamir uzoq vaqt davomida pishirilmagan | Kichkina bo'laklarda xamirni yoğurun |
| Pancakes pandan tushmaydi | Qovurilgan idishning yuzasi iflos | Panning sirtini yuving va isitib oling |
| Pufakchalar, kreplar yonadi | Yuqori qovurish harorati | Haroratni pasaytiring |
| Yomon ta'm | Sifatsiz mahsulotlar, tayyorlashning texnologik tartibi buzilgan, pishirish harorati yuqori yoki past, ortiqcha tuzlangan, ortiqcha kislotali xamir | Pishirish texnologiyasi talablariga rioya qiling. |
Ishlatilgan kitoblar
Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Moskva "LADA", 2008 yil
Anfimova N.A. "Oshpaz, qandolatchi" pishirish. - Moskva: Akademiya, 2002, 322s.
Bogdanova M.A., Smirnova Z.M., Bogdanov. G.A. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun uskunalar. - M.: Iqtisodiyot, 2005 yil.
Novojkov Yu.M. Kasb: oshpaz. – M.: Iqtisodiyot, 1989 yil.
Maslov L.A. Idishlar va mahsulotlarning pazandalik xususiyatlari. – M.: Iqtisodiyot, 1998 yil.
Pokhlebkin V.V. Pazandachilik san'atining buyuk ensiklopediyasi.-M., Tsentrpoligraf, 2008, 975 b.
Radchenko L. A. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarishni tashkil etish. Rostov-na-Donu, Feniks, 2004 yil.
6.1. Idishning organoleptik xususiyatlari:
Tashqi ko'rinishi - trubkaga o'ralgan pancakes
Konsistensiya - yumshoq, suvli
Rang - oltin rang
Ta'mi - banan ta'mi bilan o'rtacha shirin
Hidi: banan va shokoladli pancakes
6.2. Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar:
Quruq moddalarning massa ulushi, % (kam emas) 20.7
Yog'ning massa ulushi, % (kam emas) 3.1
Tuzning massa ulushi, % (ko'p bo'lmagan) 0,7
6.3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar: Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni, 1 tonna mahsulotdagi CFU, 1x10 dan ko'p emas. Koli guruhining bakteriyalari mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,01. Kaugulaza-musbat stafilokokklar mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 1,0. Proteus mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, 0,1 g.
7. Oziqlanishning energiya qiymati
"Tasdiqlayman"
Pancake uyining direktori
"Blinchi hovli"
Musaeva A.V.
« » 2014 yil
TEXNIK-TEXNOLOGIK XARITA No 2
Qo'ziqorinli pancakes
1 foydalanish sohasi
1.1. Ushbu texnik va texnologik xarita "Pancake Yard" krep uyi tomonidan ishlab chiqarilgan "Qo'ziqorinli pancakes" taomiga taalluqlidir.
2. Xom ashyolar ro'yxati
2.1. "Qo'ziqorinli pancakes" taomini tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
Bug'doy uni GOST 27583-88
Oziq-ovqat uchun tovuq tuxumlari GOST 27583-88
Sut GOST R 52090-2003
Tuz GOST R 515-74
Donador shakar GOST 21094
O'simlik moyi GOST 21314-75
Champignons GOST R 53082-2008
Krem GOST R 51809-01
Sariyog 'GOST 37-91
Pishloq GOST 7616-85
Maydalangan qalampir GOST 29055-91
2.2. "Qo'ziqorinli pancakes" ni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi va sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.
3. Retsept
"Qo'ziqorinli krep" taomining retsepti
|
Xom ashyo nomi |
Brüt vazn (g) |
Mexanik yo'qotishlar qayta ishlash % |
Sof vazn (g) |
Issiqlik yo'qotishlari qayta ishlash % |
Chiqish |
||
|
Bug'doy un | |||||||
|
Oziq-ovqat uchun tovuq tuxumlari | |||||||
|
Granüllangan shakar | |||||||
|
O'simlik moyi | |||||||
|
Sinov natijasi: | |||||||
|
Qovurilgan krep hosili: | |||||||
|
To'ldirish uchun: |
|||||||
|
Champignon | |||||||
|
Sariyog | |||||||
|
Maydalangan qalampir | |||||||
|
To'ldirish rentabelligi: | |||||||
|
1 ta porsiyadan olingan hosil: | |||||||
