Pancakes har doim mashhur bo'lgan mazali taomlardan biridir. Bundan tashqari, bugungi kunda bu taom ko'pincha uy bekasining hayotini osonlashtiradi va kechki ovqatni tez va oson tayyorlashga yordam beradi. Axir, ko'p ayollar, uzoq ish kunidan so'ng, o'z oilasini boqish, hatto yaqinlari bilan dam olishga vaqt topish haqida qayg'uradilar. Mijozlarning tanlovi uchun juda ko'p turli xil yarim tayyor mahsulotlar mavjud.

Biroq, krep tayyorlashning qulayligi tufayli, ko'p ayollar dam olish kunlarida bir necha soat vaqt sarflab, muzlatgichda o'zlari krep tayyorlaydilar.

Va ish kunlarida, ular qilishlari kerak bo'lgan yagona narsa - kreplarni muzlatgichdan olib tashlash va ularni qopqoq bilan qovurilgan idishda isitish. Siz ularni smetana qo'shilishi bilan pechda pishirishingiz mumkin. Tvorogli shirin pancakes, ayniqsa, bolalar va kattalar tomonidan yaxshi ko'riladi. Keyinchalik, biz krep tayyorlash uchun turli retseptlarni tasvirlab beramiz va to'ldirilgan kreplarni qanday qilishni aytamiz.

Birinchidan, bir tafsilotga aniqlik kiritaylik. Deyarli har bir uy bekasi pancakes, ularni to'ldirish va maxsus pishirish texnologiyasi uchun imzo retseptiga ega. Ba'zilar kreplarni ikki tomondan, boshqalari esa bir tomondan qovurishadi, shuning uchun ular qovurilgan tomonga to'ldirishni qo'yib, uni o'rashlari mumkin. Buni qanday qilish kerak? Bularning barchasi tajribangizga bog'liq, qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa. Ammo agar siz har ikki tomondan kreplarni qovursangiz, u holda qizdirilganda, tayyor mahsulotni haddan tashqari pishirmaslikka harakat qiling. Aks holda, qobiq qattiq va tiniq bo'ladi va bu sizning niyatingiz emas, to'g'rimi?

Qanday krep retseptlari bor?

Nima mavjud bo'lishi kerak:

• sut (kefir);
• tuxum;
• shakar;
• un.

Ba'zan, yaqinlarimizni mazali narsa bilan xursand qilishni va'da qilib, biz uyda sut yo'qligini dahshat bilan payqashimiz mumkin. Tajriba shuni ko'rsatadiki, siz bahor rulolari uchun suvdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Idish mohir qo'llar va muhabbat bilan tayyorlansa, farq unchalik ahamiyatsiz bo'ladi. Ehtimol, sizda sarum bor, keyin uni ishlatishdan tortinmang. Va agar muzlatgichda sut etarli bo'lmasa, uni kerakli miqdorda suv bilan suyultirishingiz mumkin.

1. 4 ta tuxum sarig'ini 2 osh qoshiq bilan maydalang. l. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. 3 stakan sut quying, 4 stakan elenmiş un qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, yana 2 stakan sut va 4 ta ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Pishirishdan oldin panani yaxshilab isitib oling, uni oz miqdorda o'simlik moyi yoki cho'chqa yog'i bilan yog'lang, vilkalar bilan teshing. Xamirni iloji boricha kamroq to'kib tashlang, uni butun panga teng taqsimlang.
2. 2 ta tuxumni ko'pik hosil bo'lguncha uring, 1 stakan qaynoq suv quying va urishda davom eting. 1 stakan kefir qo'shing. Alohida-alohida, 1 stakan elenmiş unni soda bilan aralashtiring (pichoq uchida) va doimo aralashtirib, asta-sekin suyuqlikka quying. 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va ozgina o'simlik yog'i. Xamir tayyor.
3. 0,5 litr kefir, bir juft tuxum, 2 stakan un, tuz va shakarni aralashtiring. Bir stakan qaynoq suv quyib, yarim choy qoshiq soda qo'shing va xamirga quying. 5 daqiqaga qoldiring. Bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing. Pancakes uchun choux pirojnoe tayyor.
4. Ushbu retsept eng oddiy va eng arzonlaridan biridir: 0,5 litr sut yoki suvni 1 tuxum bilan urib, o'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va shakar qo'shing, un qo'shing va kerakli mustahkamlik bilan aralashtiring.

Pancakes uchun tvorogni to'ldirish uchun retseptlar

1. 250 g tvorogni ikkita tuxum sarig'i bilan maydalang, 2 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, bir chimdik tuz va bir osh qoshiq smetana. Aralashtiring va tuz va shakar eriguncha kuting.
2. 250 g tvorogni maydalang va 2 osh qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. l. qatiq. Mayizni (ta'bingizga qarab) qaynoq suvda 10-15 daqiqa davomida namlang. Limonning to'rtdan bir qismini go'sht maydalagich orqali qobig'i bilan birga o'tkazing, 2-4 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara. Tvorog, mayiz va limonni aralashtiring. To'ldirish tayyor.
3. 250 g tvorogni 3 osh qoshiq bilan aralashtiring. l shakar. 1-2 ta mayda bananni maydalab, tvorogga soling. 2 osh qoshiq bor. l. qatiq. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. 250 g tvorogni elakdan o'tkazing, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va quyultirilgan sut. Tayyor krep ustiga ozgina mevali murabbo, so'ngra tvorog aralashmasi qo'ying va konvertga o'rang.
5. 250 g tvorogni blender bilan urib oling. 1 ta shirin qalampir va 3 ta tuzlangan bodringni maydalang, ko'katlarni va ozgina sarimsoqni maydalang. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va ta'mga tuz va maydalangan qalampir qo'shing.
6. 250 g tvorogni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. qizil ikra, o'tlar, tuz, muskat yong'og'i va 1 osh qoshiq. l sariyog '. To'ldirish tayyor.

Tvorogga asoslangan plomba retsepti ta'm va tasavvurga bog'liq, shuning uchun agar xohlasangiz, krep uchun yana ko'plab plombalarni topishingiz mumkin, ular keyinchalik sizning imzoingiz bo'ladi. Bundan tashqari, kreplarni bir necha usulda o'rashingiz mumkin:

• shunchaki uni trubkaga aylantirib, tarkibini teng ravishda taqsimlang;
• To'ldirishni krepning to'rtdan biriga qo'ying va uni uchburchak shaklida katlayın;
• to'rt tomonning har birini markazga aylantiradigan konvert;
• chetiga plomba qo'ying, pankekni ikki tomonga tiqing va rulonga aylantiring.

Bu retseptlarning faqat kichik bir qismi, ammo ular orasida sizning oilangizda eng sevimli bo'lgan biri bo'ladi. Buni sinab ko'ring, tajriba qilishdan qo'rqmang va yaqinlaringizni ushbu ajoyib taom bilan tez-tez xursand qiling.

Tvorog bilan pancakes

Texnologik xarita №.

Tvorog bilan pancakes(CP retsepti № 1002)

Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2005 yil

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar tvorog bilan krep, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RETSEPT

1. Pishirish texnologiyasi

Yupqa kreplar taxtaga qo'yiladi. Ularga maydalangan tvorog va mayizlarni joylashtiring. Kichik konvertlarni katlayın. Yog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Pancakesning ustki qismi eritilgan sariyog 'bilan yog'lanadi va bug'li konvektsiya pechida 160-170* S haroratda 10 daqiqa davomida isitiladi.

Pancakes qismlarga bo'linadi. Shakar kukuni bilan seping.

1. Tayyor taomning, yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish- oltin jigarranggacha qovurilgan kichik konvertlar. Shakar kukuniga sepiladi. Ichkarida mayizli qiyma tvorog bor. Pancakes rangi oltin qobiq bilan sarg'ish rangga ega. Oq rang - tvorog, jigarrang rang - mayiz.

Ta'm va hid– shirin pancakes, tvorog massasi, mayiz, vanil, eritilgan sariyog ', begona ta'm va hidsiz.

Pancakes tayyorlash uchun texnologik xarita.

Pishirish texnologiyasi.

Tuz va shakar oz miqdorda suv va sutda eritiladi, oldindan suyultirilgan xamirturush qo'shiladi, aralashma suziladi, qolgan suv bilan birlashtiriladi, 35-40 ° C haroratgacha isitiladi, un qo'shiladi, tuxumlar bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiriladi, keyin sabzavot yoki eritilgan sariyog 'qo'shiladi va bir hil massa hosil bo'lguncha yana aralashtiriladi. Yurilgan xamir iliq joyda (25-35°C) 3-4 soatga qoldiriladi.Achitish jarayonida xamir aralashtiriladi (qoraladi).

Pancakes ikki tomondan pishiriladi, krep qalinligi kamida 3 mm bo'lishi kerak.

Sariyog ', murabbo, murabbo yoki asal bilan xizmat qiladi.

Texnologik diagramma Tvorog pishiriqlarini tayyorlash.

Tvorog Un Smetana Tuxum Shakar Soda Tuz

Shabby

Fry

Pishirish texnologiyasi.

Tvorogni artib oling. Keyin maydalangan tvorogga un soling, tuxum, smetana, shakar, soda, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.Olingan massani 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, uzunligi 10 sm va kengligi 2 sm bo'lgan tayoqchalarga bo'ling. natijada yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga yopishadi.

Shakar kukuniga sepilgan tayyor barlarni tarqating.

Ishlatilgan kitoblar.

1. Buteykis N.G. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarishni tashkil etish. M., 1985 yil.

2. L. A. Rodchenko: umumiy ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarishni tashkil etish 2007 yil.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Pishirish texnologiyasi. M., 1972 yil.

4. Umumiy ovqatlanish texnologi ma'lumotnomasi. M., 1984 yil.

5. V. P. Zolin: umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik jihozlash 2001 y.

6. Oshpaz uchun o'quv qo'llanma. M., 1965 yil.

Internet resurslari:

"Oshpazlik portali". Kirish shakli: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Ushbu texnik va texnologik xarita "Pancake Yard" krep uyi tomonidan ishlab chiqarilgan "Banan va shokoladli pancakes" taomiga taalluqlidir.

1. 2. Xom ashyolar ro'yxati

2.1. "Banan va shokoladli pancakes" tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

Bug'doy uni GOST 27583-88

Oziq-ovqat uchun tovuq tuxumlari GOST 27583-88

Sut GOST R 52090-2003

Tuz GOST R 515-74

Donador shakar GOST 21094

O'simlik moyi GOST 21314-75

Banan GOST R 51603-2000

Tvorog RST RSFSR 371-89

Shokoladli yogurt GOST 16270-70

2.2. "Banan va shokoladli pancakes" tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

3. Retsept

"Banan va shokoladli pancakes" taomining retsepti

4. Texnologik jarayon

4.1. "Banan va shokoladli pancakes" taomini ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamiga muvofiq amalga oshiriladi (2009).

4.2 . Pancake massasini tayyorlash: Un va tuzni idishga elakdan o'tkazing va o'rtasida quduq qiling. Tuxum va sutning yarmini qo'shing. qadar uring

silliq bo'lguncha, keyin asta-sekin qolgan sut qo'shing. Pancake aralashmasini boshqa idishga quying va 25 daqiqaga qoldiring. Qovurilgan idishni qizdiring, moy bilan yog'lang va bir oz xamirni quying. Bir tomondan qovuring, ag'daring va oltin jigarrang bo'lguncha boshqa tomondan qovuring.

To'ldirish uchun: Bananni tozalang, vilkalar bilan maydalang. Tvorogni ishqalang va qatiq va banan pyuresi bilan aralashtiring. Pancake ustiga 30 g plomba qo'ying va uni naychaga o'rang. Plastinkaga 2 ta krep qo'ying va banan bo'laklari bilan bezang.

5. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash

5.1. "Banan va shokoladli pancakes" taomini banan bo'laklari bilan bezatilgan plastinkada berish kerak.

5.2. Pancakes qalinligi 3 mm dan oshmasligi kerak.

5.3. To'ldirilmagan kreplarning saqlash muddati - bir soatdan ko'p bo'lmagan to'ldirish bilan bir kun.