UMK: "Texnologiya" 7-sinf N.V. Sinitsa, V.D.Simonenko, bosma materiallar;
Darslar davomida
Tashkilot vaqti:
– salomlar;
– darsga tayyorgarlikni tekshirish;
– dars uchun kayfiyat: talabalar o'z stollarida turishadi, o'qituvchi nutq so'zlaydi.
darsimizni boshlaymiz?
Hammasi joyidami, domla?
Hammasi joyida.
Qalam, kitob va daftar! talabalar
Hamma to'g'ri o'tirdimi?
Hamma diqqat bilan qarayaptimi? o'qituvchi
Hamma qabul qilishni xohlaydi
Faqat "5" baho. talabalar
Talabalarning asosiy bilim, ko'nikma va malakalarini yangilash - o'qituvchi savollari:
Bahor keldi, bahorning ikkinchi oyi yaqinlashmoqda. Bolalar, ayting-chi, aprel oyida biz har doim qanday pravoslav bayramlarini nishonlaymiz? (Pasxa, magpies)
Bu kunlarda qanday marosim taomlari tayyorlanadi? (Kulich, Pasxa, lark qushlari)
Ularni qanday pishirishni bilasizmi?
Hammasi emas.
O'rganmoqchimisiz? (Ha)
Keyin boshlaylik.
3) Darsning maqsad va vazifalarini belgilash bosqichi.
Siz esa topishmoqdan darsimizning mavzusini bilib olasiz.
Ezilgan va o'ralgan, pechda qotib qolgan,
Va keyin stolda ular pichoq bilan kesishdi
(xamir)
Va bugun biz "Qisqa pirojnoe" mavzusini o'rganamiz. Dars mavzusini daftaringizga yozing.
Xamir nima?
Xamir turli xil idishlar, asosan non mahsulotlari tayyorlash uchun ishlatiladigan un va suyuqlikning yopishqoq massasi. Tarkibi retsept bo'yicha to'liq aniqlanadi.
Bizning dars ishlanmamiz quyidagicha: 1) test turlari va ularning xususiyatlarini birlashtirish;
2) kalta pirojnoe tayyorlashning texnologik xaritasini tuzish.
3) qisqa pirojnoe xamirini amaliy amalga oshirish - keyingi dars.
Har doimgidek pazandachilik darslarida siz guruhlarga bo'lingansiz. Va bugun siz bir-biringiz bilan raqobatlashasiz, jamoaga ochko to'playsiz.
Stollarda "Baholar varag'i"ni ko'rasiz, dars davom etar ekan, uni to'ldirishingiz kerak bo'ladi. Yakunda ochkolarni sanab, yetakchini aniqlaymiz.
Men sizga "Meni tushun" o'yinining 1-turini taklif qilaman.
Men sizning e'tiboringizga sinov bilan bog'liq mahsulotlarning xususiyatlari tavsifini o'z ichiga olgan vazifalarni keltiraman. Siz nima haqida gapirayotganimizni taxmin qilishingiz kerak.
Har bir jamoaga bitta mahsulot haqida savollar beriladi. Sizga 4 ta urinish beriladi: birinchi urinishda -4b., 2-da - 3b., 3-da -2b. va 4-da -1b.
Bu, ayniqsa, bolalar uchun zarur bo'lgan qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotidir.U barcha turdagi idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin: ham birinchi, ham ikkinchi, uchinchi va, albatta, shirinlik bundan mustasno.
Bu boshqa teng darajada foydali mahsulotlarga aylantirilishi mumkin bo'lgan tez buziladigan mahsulot.
Uni bug'lash, quruq, quyultirilgan, pasterizatsiya qilish mumkin.
Sut
Bu ozuqaviy qiymati yuqori bo'lgan hayvonot mahsulotidir.
Bu qovurilgan, pishirilgan yoki "sumkada", yumshoq qaynatilgan, qattiq qaynatilgan bo'lishi mumkin.
Kulba yangi -
Ijarachi yo'q
Ijarachi paydo bo'ladi -
Kulba parchalanib ketadi
Buzilishi mumkin
Pishirishi mumkin.
Agar xohlasangiz, qushga
Bu aylanishi mumkin.Tuxum
Ular presslangan, yangi va quruq.
2.Bizning parhezimiz uchun biz ushbu mahsulotning faqat 4 turidan foydalanamiz:
sharob (uzum dastalarida blyashka);
sut mahsulotlari (tabiiy xamirturushli fermentlangan sut mahsulotlari);
nonvoyxona (pishiriqlar);
pivo uylari ("jonli" pivo).
3.Ular karbonat angidrid va spirtga parchalanib, spirtli fermentatsiyaning paydo bo'lishiga hissa qo'shadilar.
4.Ular tufayli xamir "o'sadi".
Xamirturush
Yorma donlarini maydalash natijasida olingan kukunli mahsulot.
Ushbu mahsulotning yaxshi sifati organoleptik, ya'ni hislarimiz yordamida aniqlanishi mumkin.
Bu mahsulot suvda shishganida kleykovina hosil qiluvchi oqsillarni o'z ichiga oladi.
Bu har qanday testning asosiy komponentidir.
Un
Do'konlarda biz xamir mahsulotlarining katta assortimentini ko'ramiz va siz ularni bir necha marta tayyorlagansiz.
Sizningcha, ularning farqi nimada?
(xamirni tayyorlash va qorish usulida)
Endi xamirni tayyorlashning qanday usullarini bilishingizni tekshiramiz.
2-tur “Xamir uchun mazayka” 1b
Talabalar test turlarining nomlari yozilgan kartochkalarni olishadi va ular joyida "Test tasnifi" sxemasini tuzadilar, to'g'ri javob -1b.
Jamoa vakillari kengashga taklif qilinadi. Boshqa ishtirokchilar diagrammaning to'g'riligini tekshiradilar.
Qizlar, biz qanday xamir turlari bilan ishlaganmiz?
(xamirturushsiz va pechene xamiri)
To'g'ri.
Sizdan yashirincha o‘quvchilarimizdan biriga bastalashni so‘radim"Bilimlar qutisi" yoritilgan mavzular bo'yicha.
To'g'ri javob 2b ball bilan baholanadi.
(har bir jamoa qutidan chipta chiqaradi, savolni o'qiydi va javob beradi)
3-bosqich “Bilimlar qutisi” 2b
1 savol
Nima uchun pishirish kukunlari un mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi?
Qanday pishirish kukunlarini bilasiz?
Achitqi moddalar xamirning g'ovakligini beradi , bu xamir sifatini yaxshilaydi va kerakli konsistensiyani hosil qiladi, chunki... faqat un va suvdan foydalangan holda pishirish kukunisiz pishirilgan xamir juda qo'pol bo'ladi va etarlicha pishirilmaydi.
Xamirturushli xamirni tayyorlash uchun xamirturush xamirturush sifatida ishlatiladi, xamirturushsiz xamir uchun soda va kislota ishlatiladi.
2-savol
Biskvitni tasvirlab bering. Biskvit xamirini tayyorlashning qanday usullarini bilasiz?
Yarim tayyor pechene mahsuloti ochiq jigarrang, silliq, yupqa ustki qobig'i, yumshoq, g'ovakli elastik tuzilishga ega va sarg'ish maydalangan rangga ega bo'lishi kerak.
Pechene xamirini tayyorlashning ikki yo'li mavjud - issiq usul
(isitish) va sovuq usul.
3-savol
Xamirturushsiz xamirning qanday turlarini bilasiz? Ularning farqi nimada? Bu xamirdan qanday mahsulotlar tayyorlanishi mumkin?
Xamirturushsiz xamir ikki xil bo'ladi: oddiy va boy. Yog 'xamiri oddiy xamirdan tuxumning ko'pligi bilan farq qiladi, unga pishirish kukuni va yog'lar (yog', smetana, kefir) qo'shiladi.
Oddiy xamirdan krep, xamirturushsiz cho'tka, chuchvara va chuchvara tayyorlanadi.
Kek, pirog, sariyog 'cho'tkasi va gingerbread yog'dan pishiriladi.
4-savol
Pechene xamirini tayyorlashning o'ziga xos xususiyati nimada? Uning sifati nimaga bog'liq?
Pechene xamirining sifati va kelajakdagi pechene tuxumlarning yangiligiga bog'liq. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, pechene shunchalik yumshoq va sifatli bo'ladi. Shimgich kekining o'ziga xos xususiyati shundaki, xamirning ko'tarilishi hajmi 2,5-3 baravar ko'payguncha shakar bilan urilgan tuxum tomonidan ta'minlanadi va shu bilan xamir kislorod bilan to'yintiriladi.
Qizlar, sizlarga yana bitta vazifam bor. Tovuq tuxumining yangiligini tekshirishning qanday usullarini bilasiz?
(talabalar savolga javob berishadi)
Sizni yangilikni tekshirishning boshqa usuli bilan tanishtirishimni xohlaysizmi?
O'qituvchi yangi usulni ko'rsatadi.
Boshidan boshlab ikkita tuxum ko'rsatiladi va tushuntirmasdan, o'qituvchi bolalarni o'z farazlarini ilgari surishga taklif qiladi.
Ularning yangi yoki yo'qligini aniqlash uchun siz bitta tuxumni sindirib, likopchaga quyishingiz kerak. Agar sarig'i baland gumbaz kabi ajralib tursa va oq uni quchoqlasa va oqning asosiy massasidan likopcha bo'ylab ozgina suyuqlik tarqalsa, u yangi bo'ladi.
4. Yangi materialni tushuntirish .
O'qituvchi she'r o'qiydi.
Onam xamir yoğradi
U menga bir parcha berdi
Biz u bilan pechene pishirdik,
Kim nimani xohlaydi?
Rolling pin bilan o'ralgan
Doiralar uchun xamir
Kalıp bilan kesib oling
Yulduzlar va gullar.
Pechda pishirilgan
Biz pechenemiz
Bu mazali bo'lib chiqdi
Shunchaki mazali!
She'rda xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlashning qaysi bosqichlari haqida gap ketganini ayting.
yoğurma;
xamirni kesish;
pishirish xamiri.
Yoki she'r qanday sinov haqida gapirayotganini o'zingiz taxmin qilgandirsiz?
(qisqa)
Bugun siz o'rganasiz va kalta xamirni tayyorlashning texnologik xaritasini tuzasiz va mahsulot tannarxini hisoblaysiz.
Lekin birinchi navbatda, kalta pishiriqlar haqidagi hisobotni tinglang. Diqqat bilan tinglang, asosiy fikrlarni qayd etishingiz mumkin.
Ish stolingizdan hisobot ballari varaqini toping. Sinfdoshingizning ishini sanab o'tilgan mezonlar bo'yicha baholang.
Talaba gapiradi.
4-bosqich “Meni tanlang” 1b
Doskada siz mahsulotlarning rasmlari bilan kartalarni ko'rasiz. Hisobotga asoslanib, pirojnoe xamirini tayyorlash uchun nima kerakligini tanlang.
(guruhni tanlashni baholash)
Va endi biz pirojnoe xamirining tarkibini birgalikda yozamiz.
(o'qituvchi doskada, talabalar kompozitsiyani tanlaydilar va daftarlarga yozadilar)
5-bosqich “Texnologiya” 2b
Men har bir kichik guruhga qog'oz varaqlarini tarqataman. Iltimos, pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash ketma-ketligini tuzing va maslahat bering.
Javoblarni umumlashtirish.
Keling, pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash bo'yicha juda muhim maslahatlarni beramiz.
Mahsulotlar yangi bo'lishi kerak.
Xamirni tez yoğurun.
Qisqa pishiriqni muzlatgichda 1 soat davomida sovutish mumkin.
Xamirni kesish va yoyish paytida xamir yopishmasligi uchun stolni un bilan seping.
(o'qituvchi doskaga, o'quvchilar daftarga yozadi)
Garchi bugun biz pirojnoe pishiriqlaridan mahsulotlar tayyorlamasak ham, men kelajakka yugurishni va kerakli asboblar, qurilmalar va jihozlar haqida gapirishni taklif qilaman.
(o'qituvchi talabalarning javoblarini to'g'rilaydi, o'quvchilar ularni daftarlariga yozadilar)
Agar biz siz bilan elektr jihozlari bilan ishlayotgan bo'lsak, unda xavfsizlik qoidalarini bilish kerak.
(talabalar sil kasalligi bo'yicha ko'rsatmalar tuzadilar)
6-tur “Pazandachilik savollari kaleydoskopi”
Endi o'ynaymiz. Men bu turni “Pishirish savollari kaleydoskopi” deb nomladim. Men navbatma-navbat jamoalarga topishmoqlar yoki savollar beraman. To'g'ri javob uchun siz bitta token = 1 ball olasiz.
Qaysi mahsulot birinchi urinishda muvaffaqiyat qozonmaydi? (birinchi la'nat narsa bo'lakdir)
Suvda tug'ilgan, lekin suvdan qo'rqasizmi? (tuz )
Sovuq gazakning eng mashhur turi nima? (sendvichlar )
Katta shirin qandolatmi?(tort)
Shakarlangan meva bo'lagimi?(shakarlangan mevalar)
Imperator keki?("Napoleon")
Undan boshqa mahsulotlar yordamida shirin mahsulotlar tayyorlaydi. (Qandolatchi).
Mendan cheesecakes pishiradilar,
Va pancakes va krep.
Agar siz xamir tayyorlayotgan bo'lsangiz,
Ular meni pastga tushirishlari kerak.
Xamirturushsiz yoki puff pastadan tayyorlangan savat shaklidagi mahsulot sovuq appetizers, salatlar va ikra uchun ishlatiladi. (tartletlar)
Ovqat pishirish san'ati (pazandachilik).
Bu so'z bizga Komi va Udmurt xalqlari tilidan kelgan. Ushbu mahsulotlar shakli tufayli ular tom ma'noda "quloq + non" deb nomlangan. Sibirlar bor. Har doim go'shtni to'ldirish bilan.(chuchvara)
Biz shkafda yonma-yon turibmiz,
Biz pokligimiz bilan porlaymiz.
Bizni choyga taklif qilishadi.
Bizni taniysizmi? Xo'sh, javob bering!Javob: Choy stakanlari
5. Faoliyatning aks etishi .
Xulosa qilish.
O'qituvchi jamoalarni natijalarini umumlashtirishga taklif qiladi.
Natijalar e'lon qilinadi. Rahbar aniq.
Reflektsiya.
Qiziq edi....
Bu qiyin edi….
Endi men qila olaman…
Men o'rgandim….
Men xohlardim
3.2. "Meva savati" qisqa nonli qandolat mahsulotini ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tayyorlash unli qandolat mahsulotlari uchun retseptlar to'plamiga muvofiq amalga oshiriladi.
3.3. Kekning tanasi bo'lgan kalta non savatlari devorlari gofrirovka qilingan maxsus dumaloq metall qoliplarda pishiriladi. Savatlarni qo'lda shakllantirish uchun kalta non xamiri 5-7 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi. Kalıplar tayyorlangan qatlamda, pastdan yuqoriga teng qatorlarga joylashtiriladi. Keyin qoliplarni rulon bilan aylantiring, uning qirralari xamirning qismlarini kesib tashlaydi. Qoliplar ag'dariladi va har biri qo'lda ishlov beriladi, xamirni ichki devoriga bosadi. Xamirning qalinligi hamma joyda bir xil bo'lishi kerak, aks holda savat xunuk bo'lib chiqadi, yonlari yonib ketadi.
Kalıplamadan so'ng savatlar metall plitalarga joylashtiriladi va 220-240 ° S haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Ular qoliplardan chiqariladi va sovutilgan savatlar tugatish uchun yuboriladi.
Kekni tugatish uchun avval aralashmani tayyorlang. Yangi pechene elakdan o'tkaziladi. Olingan maydalagichlar qaymoq bilan aralashtiriladi. Tayyorlangan massa bilan savatni to'ldiring, sirtni krem va meva bilan bezang.
4. Ro'yxatga olish va chiqarish.
4.1. Tayyor pishiriqli pishiriqlar "Meva savati" pergament rozetlarida bezatilgan va sotiladi. Yaroqlilik muddati va sotish - 36 soat.
5. Sifat ko'rsatkichlari.
5.1. "Meva savati" qisqa nonli qandolat mahsulotining organoleptik xususiyatlari:
Tashqi ko'rinish: qaymoq va mevalar bilan bezatilgan kesilgan konus shaklidagi savat;
Rang: ochiq jigarrang rangli qum yarim tayyor mahsulot;
Muvofiqlik: qisqa nonli yarim tayyor mahsulot bir tekis pishiriladi, mustahkamlik yumshoq, maydalangan;
6. Oziqlanish va energiya qiymati (45 g).
Uglevodlar, g | Energiya qiymati |
||
Ishlab chiqarish ta'limi ustasi tomonidan tuzilgan: V A Matvienko.
Qo'g'irchoq
Marshrutlash
Qandolat mahsulotlari: "Qum yarim tayyor mahsulot"
Xom ashyo sarfi, g |
|
Bug'doy uni c. Bilan. Chang uchun un Granüllangan shakar Sariyog' Soda ichish Mohiyat | |
Pishirish texnologiyasi:
Sariyog 'va shakarni qamchilash mashinasiga soling va silliq bo'lguncha uring, melanj, soda va mohiyati qo'shing. Aralashmani yumshoq va bir hil bo'lguncha uring, asta-sekin un qo'shing.
Xamir bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha tezda yoğrulmalıdır. Yoğurma vaqtini oshirsangiz, xamir siqilib qolishi mumkin. Xamir bir hil, plastik, bo'laksiz, namligi 18-20% bo'lishi kerak. Tayyor xamir 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega bo'lishi kerak. Xamir metall yoki yog'och prokatlar yordamida kerakli qalinlikdagi (3-8 mm) qatlamga o'raladi. Mahsulotlarni kesish va shakllantirish jarayonida xamir yopishmasligi uchun stolga un sepiladi.
Mahsulotlarni qoliplashda siz kamroq qoldiqlarni olishingizga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki ular xamirga qo'shilsa, xamirning sifati yomonlashadi va mahsulotlar qo'pol bo'lib chiqadi.
Qisqa nonli yarim tayyor mahsulotlarni pishirish uchun choyshablar yog'lanmaydi, chunki xamirda ko'p miqdorda yog' mavjud va yog'li xamir sirtga yopishmaydi. Yarim tayyor mahsulot shishib ketishining oldini olish uchun xamir bir necha joylarda teshiladi.
Qisqa non xamiri 215-240 ° S haroratda (past haroratda qalin qatlamlar, yuqori haroratda yupqa qatlamlar) bo'laklarning shakli va qalinligiga qarab 10-20 daqiqa davomida pishiriladi.
Sifat talablari:
Tayyorlangan qumli yarim tayyor mahsulot oltin tusli ochiq jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, maydalangan, quruq, namlik miqdori 5,5% bo'lishi kerak.
Marshrutlash
Yarim tayyor mahsulot: Krem kremi.
xom ashyo nomi | Xom ashyo iste'moli |
35% yog'li krem | |
Shakar kukuni | |
Pishirish texnologiyasi.
Sovuq kremni vanil shakar va shakar kukuni bilan 10-15 daqiqa davomida mayin kremga uring. Kremning namligi (23%).
Sifat talablari: oq rangdagi yam bir hil massa.
Marshrutlash.
Yarim tayyor mahsulot: "Yarim tayyor pechene maydalangan".
Pishirish texnologiyasi.
Tuxum va shakarni avval past tezlikda, keyin yuqori tezlikda 30-40 daqiqa davomida urib oling. Ovoz 2,5-3 barobar oshguncha. Urish tugashidan oldin kartoshka kraxmal va mohiyati bilan aralashtirilgan un qo'shing va 15 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida aralashtiring. Unni 2-3 dozada kiritish kerak. Tayyor xamir darhol qog'oz bilan qoplangan tayyorlangan shakllarga quyiladi. Pishirish varag'ining balandligining 3/4 qismiga to'kib tashlang. 205-225 ° S haroratda 40-45 daqiqa davomida pishiring. Pishirilgan pechene 20-30 daqiqa davomida sovutiladi. Va ular 8-10 soat davomida turishadi. Biskvit maydalanadi.
Sifat talablari.
Pechene bo'laklari bir xil o'lchamda, ochiq jigarrang rangda, quritilgan, quritilgan pechenening yoqimli ta'mi va hidiga ega.
Texnologiya tizimi
Algoritm
pishirish operatsiyalarini bajarish
qisqa non keki "Meva savati"
 |
Jami soat: 250 daqiqa.
1-sonli o'quv-texnologik xarita.
Uskunalar: pech, elektron tarozi, mikser, muzlatgich.
Uskunalar, asboblar, idishlar: elak, xamir kesish taxtasi "XAMIR" belgisi, ko'pirtirgich, prokat, qolip, qandolat choyshablari, qandolat shprits; 1 l., 1,5 l. kostryulkalar, qovurilgan idish, kichik plitalar.
Xomashyo: yuqori sifatli bug'doy uni, kartoshka kraxmal, shakar, melanj, sariyog ', konyak yoki shirin sharob, shakar, mohiyati, natriy bikarbonat, ammoniy karbonat, tuz, shakarlangan mevalar bilan to'liq quyultirilgan sut.
Texnologik operatsiyalar ketma-ketligi.
Ish joyini tashkil etish. Normativ va texnologik hujjatlar bilan tanishib chiqing. Idishlar, jihozlar, asboblarni tanlash.
Xom ashyoni tayyorlash va qayta ishlash. Quyidagi harakatlar amalga oshiriladi:
1) Sariyog'ni tozalash va tortish;
2) shakarni elakdan o'tkazish va tortish;
3) bug'doy unini elakdan o'tkazish va tortish;
4) Tuxumni 3 qismli vannada qayta ishlash, filtrlash.
Meva bilan kalta pishiriqdan tayyorlangan pishiriq savatlari juda ta'sirli, mazali va nozik mahsulotdir.
Keklarni bosqichma-bosqich tayyorlash:
https://pandia.ru/text/78/399/images/image006_82.jpg" alt="Kekler" width="250" height="141 src=">!}
Xamirni stolga qo'ying, ozgina yoğurun (stol ham, qo'llar ham sovuq bo'lishi kerak). Tayyor xamirni darhol ishlatish mumkin yoki uni muzlatgichda bir necha daqiqa ushlab turishingiz mumkin.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image008_67.jpg" alt="Kekler" width="245" height="142 src=">!}
Ortiqcha xamirni olib, folga bilan yoping, ozgina bosib, loviya yoki no'xat qo'shing, shunda savat pishirish paytida shishib ketmasligi uchun oldindan qizdirilgan pechda 190-200 daraja 10-15 daqiqa davomida pishiring.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image010_64.jpg" alt="Kekler" width="278" height="157 src=">!}
Kremdan yog 'kremini tayyorlang. Sovuq kremni vanil shakar va shakar kukuni bilan mayin kremga uring.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image012_65.jpg" alt=" Mevali pirojnoe pirojnoe savatlari - retsept: batafsil fotosurat retsepti va video retsepti" width="250 height=132" height="132">!}
Meva va rezavorlar bilan bezang.
Pechene bo'laklarini tayyorlash. Pechene bo'laklarini tayyorlash bo'yicha operatsiyalar amalga oshiriladi (pechene xamirini yoğurma, pechene yarim tayyor mahsulotni pishirish, sovutish, maydalash, quritish).
Ishni bajarish bo'yicha ko'rsatmalar.
Ammoniy eritma shaklida kiritiladi va soda un bilan aralashtiriladi. Qisqa non xamiri harorati 20 ºS dan yuqori bo'lmagan xonada tayyorlanadi. Yuqori haroratda xamir yoyilganda parchalanadi, chunki undagi sariyog 'yumshatilgan holatda. Yoğurgandan so'ng qisqa non xamiri 20 ºS dan yuqori bo'lmagan haroratga ega bo'lishi kerak. Mahsulotlarni qoliplashda siz kamroq qoldiqlarni olishingizga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki ular xamirga qo'shilganda uning sifati yomonlashadi va mahsulotlar qo'pol bo'lib chiqadi.
Sifat talablari.
Tashqi ko'rinishi: qaymoq va meva bilan bezatilgan kesilgan konus shaklidagi savat;
Rang: yarim tayyor qum ochiq jigarrang;
Konsistensiya: yarim tayyor qum mahsuloti bir tekis pishiriladi, mustahkamlik yumshoq, maydalangan;
Ta'mi va hidi: qandolat mahsulotiga kiritilgan mahsulotlar.
Taqdim etish qoidalari.
Keklar qog'oz peçete ustida tekis vazoda xizmat qiladi.
Saqlash muddati.
"Meva savati" qisqa non keklarini saqlash muddati va sotilishi 36 soat.
Ishlab chiqarish vazifasi.
10 dona qisqa nonli "Meva savati" keklarini tayyorlash uchun xom ashyoni hisoblang. Natijalarni 1-sonli texnologik jadvalga yozing.
1. Texnologik xarita No 1.
Qandolat mahsulotining nomi: "Meva savati" qisqa tortasi
Hosildorligi: 45 g.
Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning nomi | Yarim tayyor mahsulotlar uchun xom ashyo sarfi, g | 100 dona uchun xom ashyo iste'moli. | 10 dona uchun xom ashyo iste'moli. |
||
Krem kremi | Yarim tayyor pechene bo'laklari |
||||
Premium bug'doy uni | |||||
Premium bug'doy uni (changni tozalash uchun) | |||||
Kartoshka kraxmal | |||||
35% yog'li krem | |||||
Shakar kukuni | |||||
Mohiyat | |||||
Mohiyat | |||||
Natriy bikarbonat | |||||
Ammoniy karbonat | |||||
Yarim tayyor mahsulotlar uchun umumiy xom ashyo |
Ajam oshpaz ko'pincha bunday muammoga duch keladi: u tort yoki pechene tayyorlamoqchi bo'lib, retseptlar kitobini ochadi va unda shunday deyilgan: "Ikki tuxum, yuz gramm sariyog ', ikki qoshiq shakar va 150 g undan xamir yoğurun. ” Ajam oshpaz retseptga amal qilishga harakat qiladi, hamma narsani bitta idishga tashlaydi va natijada qandaydir bema'nilik paydo bo'ladi. Xamir qorishmaydi va pishirganda qattiq bo'ladi. Va buning sababi shundaki, oshpazlik kitoblarini yozadigan mualliflar, biron bir sababga ko'ra, inson tug'ilgandan keyin pirojnoe pishirish texnologiyasini to'liq bilishga ega deb hisoblashadi. Ammo bu tushunish kerak bo'lgan mahorat turi. Va bu maqola barcha yangi boshlanuvchilarga to'g'ri yoğurishga yordam beradi.U ikki xil bo'ladi. Va ular qanday farq qilishini va ularni qanday tayyorlashni sizga batafsil aytib beramiz. Shuningdek, biz ushbu bazani kek, pechene va pishiriqlar uchun tayyorlashning ba'zi nozikliklari va sirlarini ochib beramiz.
Bir oz tarix
Xamir mahsulotlari neolit inqilobining boshida, insoniyat don etishtirish va undan foydalanishni endigina o'zlashtirgan paytda paydo bo'ldi. Donlar qo‘l tegirmon toshi bilan maydalangan, kukunga ozgina suv qo‘shilgan... Dastlabki un mahsulotlari chuchvaraga o‘xshash bo‘lgan, deb hisoblashadi. Ammo pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi unchalik qadimiy emas. Undan birinchi mahsulotlar Fors ko'rfazi mintaqasida pishirila boshlangan deb taxmin qilinadi. Muqaddas qabr uchun Falastinda jang qilgan salibchilar Evropaga pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash retseptini, shuningdek, vilkalar va tsivilizatsiyaning boshqa afzalliklarini olib kelishdi. Ushbu bazadan tayyorlangan kukilar tezda mashhurlikka erishdi. Xamirning nomi - shortbread - frantsuz oshpazlari tomonidan berilgan. Axir, tayyor mahsulotning mustahkamligi maydalangan va mo'rt bo'ladi. Siz bir bo'lakni tishlaysiz va u og'zingizdagi kichik "qum donalari" ga aylanadi. Bu tushdan keyin soat beshda an'anaviy ingliz choyi bilan beriladigan qisqa non. Va endi biz uni qanday pishirishni o'rganamiz.
Ingredientlar
Qandolat mahsulotlari tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Buni har kim, hatto tajribasiz oshpaz ham qila oladi. Ammo xamirni chindan ham maydalangan va qumli qilish uchun bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta sirlar mavjud. Biz allaqachon ikki turga bo'linganligini aytdik. Birinchisi - kalta nonli xamir. Uni tayyorlash uchun faqat asosiy mahsulotlar ishlatiladi. Bu un, yog'lar (sariyog ', margarin), shakar va ozgina tuz. Mahsulotlarning ulug'vorligiga erishish uchun pishirish kukuni (soda, ammoniy) qo'shiladi. Qum bilan o'ralgan xamir ko'proq suyuq mustahkamlikka ega. Uni tayyorlash uchun ular asosiy mahsulotlarga qo'shimcha ravishda tuxum va (ba'zan) smetanadan foydalanadilar. Albatta, har ikki turdagi qisqa non xamiriga turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin va hatto kerak. Bu shokolad bo'laklari, kakao kukuni, zanjabil, mayiz, yong'oq, doljin, vanil, maydalangan limon qobig'i va boshqalar bo'lishi mumkin.
Ingredientlarni tayyorlash sirlari
Yuqorida aytib o'tganimizdek, pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Ammo uning o'ziga xos sirlari ham bor. Birinchisi, harorat sharoitlariga tegishli. Agar siz issiq oshxonada kalta xamir qolsangiz, sifatli mahsulot olmaysiz. Axir, u yog'larga asoslangan. Ular yuqori haroratlarda eriydi. Va bizga bu shunchaki kerak emas. Shuning uchun, harorat o'n sakkiz darajadan oshmaydigan xonada xamirni tayyorlash muhimdir. Keyingi - un. Yaxshi xamirturush xamiri uchun u ko'p miqdorda kleykovina bo'lishi kerak, va qisqa non uchun, aksincha, oz miqdorda. Ammo bizning sharoitimizda ko'p tanlov yo'qligi sababli, biz eng yuqori sifatli oq bug'doy unini sotib olish bilan cheklanamiz. Yog 'juda sovuq bo'lishi kerak, lekin muzlatgichdan emas. Yaxshiroq natijaga erishish uchun margarin ham ishlatilishi kerak. Yog'larning nisbati birdan birga bo'lishi kerak. Pishirilgan mahsulotlar og'izda tom ma'noda erishi uchun siz avval ularni kukunga aylantirishingiz kerak. Tuxum va smetana, agar biz ularni ishlatsak, sovuq bo'lishi kerak.
Qisqa non xamiri: mahsulotni tayyorlash va texnologiyasi
Yoğurmaning asosiy yo'nalishi yog'larni unga imkon qadar tezroq aralashtirishdir. Shuning uchun biz birinchi navbatda ommaviy mahsulotlarni tayyorlaymiz. Yog 'bilan qoplanishi uchun bizga un zarralari kerak. Keyin uning tarkibidagi kleykovina tashqariga chiqa olmaydi va xamir xamirturush xamiri kabi elastik bo'lmaydi. Shuning uchun un avval chuqur idishga nozik elakdan o'tkazilishi kerak. Keyin boshqa ommaviy ingredientlarni qo'shishingiz kerak: shakar kukuni, tuz, pechene yoki ammoniy soda). Agar retsept kakao kukuni, vanillin, doljin, maydalangan zanjabil va boshqa shunga o'xshash ingredientlarni talab qilsa, biz ularni ushbu bosqichda ham qo'shamiz. Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring. Sovuq va qattiq sariyog 'va margarinni oling (yoki ularni tezda qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bu talaşlarni barmoqlaringiz bilan un bilan aralashtiring. Butun piyola non bo'laklari deb ataladigan narsaga to'lguncha ishlang.
Qisqa nonli xamir: retsept va pishirish texnologiyasi
Albatta, har bir mahsulot o'ziga xos mahsulot to'plamini va ularning miqdorini talab qiladi. Bu erda siz retseptga tayanishingiz kerak. Ammo ideal pirojnoe xamiri uchun hali ham ma'lum bir formula mavjud. Bu asosiy mahsulotlarning nisbatlarida yotadi. Umuman olganda, unni yog'dan ikki baravar ko'p olishi kerak. Lekin barchasini birdaniga idishga quymaslik kerak. Keling, bir qismini keyinroq yoğurish uchun qoldiramiz. Birinchi bosqichda asosiy mahsulotlarni quyidagi nisbatda idishga soling: uch yuz gramm un uchun - margarinli ikki yuz sariyog 'va yuzta shakar kukuni. Hatto shirin mahsulotlarda ham bir chimdik tuz qo'shishni unutmang. Xamirning "tiqilib qolishi" oldini olish uchun ozgina soda va ammoniy qo'shing - tom ma'noda pichoqning uchida, aks holda mahsulotlar yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Endi biz uchun mo''tadil elastik xamirga erishish muhimdir. Yog 'eriy boshlaydi va "non bo'laklari" osongina yopishadi. Bulochkani piyola atrofida aylantiring va qo'llaringiz bilan yoğurun. Barcha non bo'laklari xamirga kiritilishi kerak.
Yoğurma paytida nimani bilish muhim
Bu bosqichda harorat ham juda muhimdir. Xona harorati o'n besh darajadan past bo'lsa, biz "non bo'laklari" bosqichida qolamiz, chunki yog'lar qattiq bo'lib qoladi. Va oshxonadagi termometr yigirma beshdan yuqori bo'lsa, sariyog 'eriydi va oziq-ovqatning umumiy massasidan ajralib chiqadi. Shu bilan birga, biz uchun kalta xamirni tez va yaxshilab tayyorlash muhimdir. Tajribali oshpazlarning sharhlari kesish taxtasini muzlatgichga oldindan qo'yish va muzli suv idishini tayyorlashni maslahat beradi, bu erda siz vaqti-vaqti bilan kaftlaringizni botirib olishingiz kerak. Bulochkani idishdan olib tashlang. Uni unli yog'och kesish taxtasiga o'tkazing. Qo'llaringiz bilan tez va kuchli yoğurun, qirralarni bulochka ichida aylantiring. Xamir silliq, elastik, ammo mat bo'lishi kerak. Agar bulochka yaltiroq bo'lsa, bu sariyog' juda ko'p eriganligini anglatadi. Buni bartaraf qilish uchun xamirni muzlatgichga qo'yish kerak.
Chiqarish
Ushbu bosqichda, yoğurma paytida bo'lgani kabi, bir xil talablar kuzatiladi. Ya'ni sovuq harorat va tezlik. Muzlatgichdan olingan bulochka qo'llaringiz bilan ozgina yoğurulmalıdır. Ammo kalta xamirni qancha uzoq qo'ysangiz, undan tayyorlangan mahsulot shunchalik qattiqroq bo'ladi. Taxtani un bilan seping. Xamirni o'rtasiga qo'ying, unga g'isht shaklini bering. Sovutgichdan rulonni oling. Markazdan chetlarigacha yoyib chiqing. Shu bilan birga, biz rulonni o'zimizdan va o'zimizga to'g'ri burchak ostida harakatlantiramiz, taxtani aylanaga aylantiramiz. Qisqa pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi shundan iboratki, biz juda nozik bir qatlamni yoyishimiz kerak. Bu shimgichli kek yoki pirog emas. Yoyilgan qisqa nonli xamir qatlami balandligi sakkiz millimetrdan oshmasligi kerak.
Qisqa nonli xamirni qanday tayyorlash mumkin
Esingizda bo'lsa, suyuq mahsulotlar - tuxum va smetana - kek, xamir ovqatlar va pechene uchun bu ikkinchi turdagi asosga qo'shiladi. Ba'zan, agar xamir juda qattiq bo'lib chiqsa va yaxshi yoyilmasa yoki yorilib qolsa, ozgina suv qo'shing. Ammo bu pishirilgan mahsulotlarning ta'mini buzadi. Jig tipidagi qisqa nonli xamirni tayyorlash texnologiyasi biz yuqorida aytib o'tganimizdan unchalik farq qilmaydi. Biz "non bo'laklari" ga erishganimizda, retseptda ko'rsatilgan tuxum va smetana miqdorini qo'shing. Elastik to'p olinmaguncha yoğurun. Agar u biroz porloq bo'lsa, bu muammo emas. Xamirni unli taxtaga o'tkazing va u erda yoğurishni davom eting. Tuxum bilan ortiqcha ishlamaslik kerak. Proteinlar mahsulotlarga qattiqlik qo'shishi mumkin. Shuning uchun, o'zingizni faqat sarig'lar bilan cheklash yaxshiroqdir. Smetana qo'shimcha yog' sifatida xamirga qo'shimcha yumshoqlik va yumshoqlik beradi. Ushbu ingredient yuqori sifatli, juda qalin bo'lishi kerak.
Pishirish mahsulotlari
Pechni retseptda ko'rsatilgan haroratgacha qizdirish kerak. Agar biz çentikler qilsak, biz xamir qatlamini kesib tashlaymiz. Tayyorlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazamiz. Xamir qatlami qanchalik yupqa bo'lsa, harorat shunchalik yuqori bo'ladi va pishirish vaqti qisqaradi. Shunga ko'ra, kek qanchalik baland bo'lsa, pech sovuqroq bo'lishi kerak. Biz bunday mahsulotlarning tayyorligini gugurt bilan tekshiramiz: agar parcha quruq chiqsa, u tayyor. Qisqa pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi metall yoki silikon savatlardan foydalanishga imkon beradi. Bunday mahsulotlarning yuzasi shishib ketmasligi uchun bir necha joylarda vilkalar bilan teshilishi kerak. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar kek va pechene pishiring.
Qisqa nonli kekslar
Ushbu mahsulotlar suyuq ingredientlarni talab qiladi. Qisqa pishiriqli keklarni tayyorlash texnologiyasi sutdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotning to'liq stakaniga uch yuz gramm un, 180 g sariyog ', 100 g shakar kukuni, ikkita tuxum, 10 g pishirish kukuni va bir chimdik tuz kerak bo'ladi. Agar so'ralsa, xamirga ikki hovuch mayiz, vanil, maydalangan limon qobig'i, quritilgan o'rik va bo'laklarga bo'lingan o'rik qo'shishingiz mumkin. Biz ishni ommaviy mahsulotlarni aralashtirish orqali boshlaymiz. Keyin maydalangan sovuq sariyog 'qo'shing. Biz "non bo'laklari" ga erishamiz. Bir piyola ichiga tuxum va sut qo'shing. Massani uring. Mayiz yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shing. Xamirni kislorod bilan to'yintirish uchun yana uring. Muffin idishiga quying. Bir yuz to'qson darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Taxminan qirq daqiqa davomida pishiring.
