Guruchli pyuresi maydalangan. Mazali bo'tqa retseptlari

Deyarli ta'mi yo'q parhez taom ─ suvli guruch bo'tqasi. Bu bo'tqa odatda dietalar va bolalar uchun nonushta sifatida tayyorlanadi.

Ammo agar siz tayyorgarlikning tafsilotlarini o'rgansangiz, pyuresi oilangiz va mehmonlaringizni zabt etadi. Bu go'sht, sabzavot va sous bilan birgalikda alohida taom sifatida ajoyib garnitür bo'ladi.

Guruchning xususiyatlari haqida bir oz

Guruch - faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar uchun ajoyib mahsulot. Elyaf, murakkab uglevodlar va ko'plab foydali moddalar tufayli inson tanasini hayotiylik bilan oziqlantiradi.

Guruchni to'g'ri pishirish sirlarida ko'plab nuanslar yashiringan. Butun jarayon oddiy suv bilan yuvish bilan boshlanadi, bu uni axlat, chang va axloqsizlikdan tozalaydi. "Hammo" guruchining ikkita maqsadi bor:

1. Donlardan kraxmalni olib tashlang;
2. Ortiqcha yog'ni olib tashlang.

Yumshoq guruchga erishish uchun ko'plab usullar va bir qator mazali va noyob retseptlar mavjud. Nega "tajribali" uy bekalaridan guruch bo'tqasini suvda pishirish uchun fokuslar bilan retseptni qarzga olmaysiz?

Suv ustidagi guruch bo'tqasi

Taom yog'li go'sht yoki gulash uchun ideal yon piyola bo'ladi. Bundan tashqari, soya sousi va turli sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Guruchni sovuqda, keyin esa iliq suvda "cho'milish" tartibidan boshlashingiz kerak. Siz qalin taglik bilan panani tanlashingiz kerak. Unga tozalangan suvni to'kib tashlang va qaynatib oling. Tayyorlangan guruchni allaqachon qaynoq suvga to'kib tashlang va tuz qo'shing.

Dastlabki besh daqiqada pyuresi doimo aralashtirilishi kerak. Keyin qopqoq bilan yoping va issiqlikni kamaytiring. Guruch yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 30 daqiqa qaynatish kerak.

Barcha suyuqlik qaynab ketgach, panani olovdan olib tashlang va uni yog'och taxta ustiga qo'ying. Qopqoqni sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Sariyog'ni suv hammomida eritib, tayyor bo'tqa qo'shing.

Yormalardan suyuq bo'tqa qanday tayyorlanadi

Hamma ham maydalangan shakldagi quruq garniturani yoqtirmaydi. Bunday hollarda suyuq bo'tqalarni tayyorlashning oshpazlik sirlari yordamga keladi.

• Krasnodar guruch yoki har qanday dumaloq guruch ─ 2 stakan;
• Tozalangan suv ─ 8 stakan;
• Stol tuzi ─ 1,5 choy qoshiq;
• Yog '(yog') ─ ta'mga qarab.

Guruchni suv muolajalari bilan davolang. Suvni qaynatib, tuz qo'shing va guruch qo'shing. Doimiy aralashtirib, past olovda qaynatib oling.

Aralashtirish jarayoni guruchga kraxmalli kleykovina ajratish imkonini beradi, bu esa pyuresi yopishqoqligini beradi. 40 daqiqadan so'ng, tayyor bo'tqani eritilgan sariyog 'bilan ziravorlang va idishga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda suvda mayiz bilan bo'tqa retsepti

Nima deyish mumkin, multivark zamonaviy oshxonada ajralmas yordamchidir. Bir necha daqiqada guruch bo'tqasini tayyorlashingiz mumkin.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bug'langan guruch ─ 200 gr.;
• Oq mayiz ─ 200 gr.;
• shakar ─ 50 gr.;
• Stol tuzi ─ afzallik asosida;
• Tozalangan suv ─ 700 ml;
• Sariyog ─ 70 gr.

Pishirish vaqti: 35 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 100 gramm / 134 kkal.

Mayizni yumshatish uchun suvga soling. Guruchni yuving.

Ko'p pishirgichni "porridge" yoki "grechka pyuresi" rejimida yoqing. Yuvilgan guruchni idishga quying va ustiga qaynoq suv quying. Ta'mga tuz va shakar qo'shing.

Qopqoqni yoping va pishirish vaqtini 30 daqiqaga qo'ying. Tayyor bo'tqaga o'rta kattalikdagi sariyog 'qo'shing.

Pechdagi suvda qovoq bilan guruch bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin

Qadim zamonlardan beri pechda pishirilgan barcha taomlar nihoyatda mazali va xushbo'y. Porridges bu sifati bilan eng ajralib turadi. Hatto estetik gurme ham pechda qaynatilgan va qovoq bilan birlashtirilgan guruchga qarshi tura olmaydi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Dumaloq guruch ─ 200 gr.;
• Tozalangan suv ─ 600 ml;
• Sariyog '─ 70 gr.;
• Pishgan qovoq ─ 300 gr.;
• Suyuq asal ─ 70 gr.;
• Stol tuzi ─ afzal ko'rgan holda.

Pishirish vaqti: 1 soat.

Kaloriya tarkibi: 100 gramm / 146 kkal.

Idishning o'ziga xos ta'mi bo'lishi uchun pishirish idishlari loy bo'lishi kerak. Qovoqdan urug'larni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Idishning pastki qismini bir parcha sariyog 'bilan yog'lang va qovoqni joylashtiring.

Guruchni sovuq suv ostida bir necha marta yuving. Barcha guruchni qovoq ustiga qo'ying. Har bir narsaga asal quyib, tuz qo'shing va sovuq suv qo'shing. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.

Idishlarni kelajakdagi pyuresi bilan o'rta qavatga qo'ying. Taxminan 1 soat davomida idishni pishiring. Tayyor bo'tqani sariyog 'bilan qovoq bilan pishiring. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!

Bolalar uchun nonushta sifatida sut va suv bilan guruch pyuresi

Nonushta uchun guruchli pyuresi vaqtni tejashning yaxshi usuli hisoblanadi. Bu, ayniqsa, ertalab ishga shoshilishingiz yoki bolangizni tez va sog'lom ovqatlantirishingiz kerak bo'lganda juda mos keladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Dumaloq guruch ─ 1,5 stakan;
• Tozalangan suv ─ 3 stakan;
• To'liq sut ─ 3 stakan;
• Granüle qilingan shakar ─ 5 osh qoshiq. qoshiq;
• Kam yog'li sariyog '─ 50 gr.;
• Qaynatilgan suv ─ 2 litr.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa;

Kaloriya tarkibi: 100 gramm / 122 kkal.

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va qoraygan donalarni olib tashlang. Qalin taglikli idishga suv quying va qaynatib oling. Tuz va yuvilgan guruch qo'shing. Doimiy aralashtirish bilan 10 daqiqa davomida pishiring.

Guruchni filtrda to'kib tashlang va sovuq qaynatilgan suv bilan yuving. Bu vaqtda sutni qaynatib, shakar qo'shing. Guruchni sut bilan birlashtirib, yog' bilan tatib ko'ring. Panani qopqoq bilan yoping va idishni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.

Panani pechdan olib tashlang va 10 daqiqa davomida sochiq bilan o'rang. Bo'tqa tayyor! Yoqimli ishtaha!

Qanday qilib mazali va qoniqarli pishirish kerak. Har kun va bayramlar uchun oddiy retseptlar. Biz tayyorlanishi juda oson bo'lgan taomlarning yaxshi tanlovini to'pladik.

Quyultirilgan sut, mevalar, yong'oqlar va murabbo bilan gofretli keklarni qanday tayyorlashni o'qing. Bu oddiy va mazali desert bo'lib, uni hatto bolalar ham qila oladi.

Guruchni sabzavot bilan sug'orish

Ortiqcha vaznli odamlar uchun ideal parhez taom. Retsept engil kechki ovqat tayyorlash uchun foydali bo'ladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Dumaloq guruch ─ 250 gr.;
• Ichimlik suvi ─ 500 ml;
• Ziravorlar ─ ta'mga;
• O'rtacha sabzi ─ 1 dona;
• Bolgar qalampiri ─ 2 dona;
• Qovoq (kichik) ─ 2 dona;
• Stol tuzi ─ 5 gr.;
• O'simlik yog'i ─ 70 gr.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 100 g / 115 kkal.

Guruch donalarini yuving va sho'r suvda qaynatib oling. Idishning tarkibini filtrga to'kib tashlang va guruch har qanday suyuqlikni olib tashlashga imkon bering. Sabzavotlarni yuving.

Qalampirdan urug'larni olib tashlang va uzun chiziqlar bilan kesing. Qovoqni yaxshilab choping. Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va sabzavotlarni qo'shing. 15 daqiqa davomida qovuring.

Qopqoq bilan yoping va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan turli xil sabzavotlarni guruch bilan aralashtiring, ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing. Yoqimli ishtaha!

Qovurilgan idishdagi yashil no'xat bilan guruch pyuresi

Bunday pyuresi tayyorlashdan osonroq narsa yo'q. Vaqtni tejash va ajoyib ta'm kafolatlangan.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Har qanday guruch ─ 250 gr.;
• Tozalangan suv ─ 500 ml;
• Konservalangan yashil no'xat ─ 200 gr.;
• O'simlik yog'i ─ 50 gr.;
• Stol tuzi ─ 2 gr.

Pishirish vaqti: 25 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 100 gramm / 128 kkal.

Guruchni yuving, suvni bir necha marta to'kib tashlang. Siz elakdan foydalanishingiz mumkin. Isitilgan qovurilgan idishga guruch va suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa davomida pishiring. O'simlik yog'i, tuz qo'shing va suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor taomni yashil no'xat bilan aralashtiring.

1. Pishirishdan oldin har qanday guruchni bir necha marta yuvish kerak;
2. Yumshoq guruchni olish uchun donning bir qismini va suvning ikki qismini oling;
3. Guruchni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring;
4. Guruchning ba'zi navlari oq rangga ega, chunki ular sayqallangan. Bu jarayon guruch donalarida foydali moddalar miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi;
5. Dumaloq guruch yuqori kraxmalli tarkibga ega, bu uning yopishqoqligini oshiradi;
6. Uzoq donli guruch pishirilganda hech qachon bir-biriga yopishmaydi;
7. Ovqat pishirish uchun emalli idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi;
8. Yumshoq effektga erishish uchun pishirish paytida guruchni aralashtirmang;
9. Donning 1 qismidan siz tayyor guruchning to'rtta porsiyasini olasiz;
10. Dumaloq guruch sushi tayyorlash uchun ideal;
11. Uzoq donli navlar bezak uchun ideal;
12. Guruchli risotto va mazali tovuq sho'rva uchun siz o'rta donli navni tanlashingiz kerak;
13. Jigarrang xilma-xillik eng foydali moddalar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi;
14. Guruchni yopishtirishdan himoya qilish uchun uni oqayotgan suv ostida yuvishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Guruch - suvda pishirilganda ham o'z ta'mini va butun jozibasini yo'qotmaydigan mutlaqo noyob don. Bundan tashqari, pishirish sizga kaloriyalarni kamaytirishga imkon beradi va ijodkorlik uchun juda ko'p imkoniyatlarni ochadi: bo'tqaga za'faron, kori yoki boshqa ziravorlar qo'shing va natija har safar sizni hayratda qoldiradi.

Bo'tqani suvda pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Qaynayotgan suvdan guruch bo'tqasini to'liq tayyorlashgacha bo'lgan butun jarayon 40-50 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Ulardan guruchning o'zi 25 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin maydalangan pyuresi bir muddat o'tirishi kerak. Mikroto'lqinli pechda don 18-21 daqiqada pishiriladi.

Guruch bo'tqasini suvda tayyorlash texnologiyasi

Agar siz standart texnologiyaga bir nechta fokuslar bilan amal qilsangiz, birinchi marta maydalangan donni tayyorlashingiz mumkin:

1. Zamonaviy guruch allaqachon saralangan holda sotiladi va odatda qoldiqlarni olib tashlash uchun uni saralashga hojat yo'q. Ammo ishlatishdan oldin donni diqqat bilan o'rganib chiqish yaxshiroqdir.
2. Shundan so'ng, guruch (taxminan 250 g) butunlay shaffof bo'lguncha sovuq suv bilan yuvilishi kerak. Guruchdan suyuqlikka har doim 1:2 nisbatda yoki bir oz ko'proq suyuqlikdan foydalaning.
3. Endi siz donni qaynoq suv bilan to'kib tashlashingiz kerak, lekin uni ho'llamang. Barcha ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang - yuvish va kuyish uchun filtrdan foydalaning.
4. Guruch pishirayotganda, pechkani maksimal darajada yoqishni unutmang va qaynatish uchun 0,6 litr suv quying.
5. Suyuqlik qaynashi bilanoq, tayyorlangan guruchni qo'shing va ikkinchi qaynatishni kuting. 3 daqiqa qaynatib oling.
6. Endi markazga bir tomchi sariyog 'qo'yish kerak. Bo'tqa juda yog'li bo'lmasligi kerak.
7. Bug'ning turli yo'nalishlarda chiqishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoqni yaxshilab yoping. Taxminan 20 daqiqa davomida 0,5-1 quvvatda pishirishni davom eting. Guruchni aralashtirmang, aks holda u bir-biriga yopishadi.

Belgilangan vaqtning 20 daqiqasidan keyin ozgina don olib, guruchning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Ba'zan (guruch turiga qarab), idish tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Ammo esda tutingki, don qaynayotganda siz suv qo'sha olmaysiz, guruch ta'msiz bo'lib qoladi yoki bir-biriga yopishadi.

Yuvilgan donni tayyorlashning yana bir usuli bor, u yuvilgandan keyin darhol idishga solinadi va suv bilan to'ldiriladi. Qaynatgandan so'ng, bir xil miqdordagi daqiqa davomida pishiring, lekin pishirgandan keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Yog 'qo'yishning hojati yo'q.

Yumshoq guruch tayyorlash sirlari

Suvdagi guruch bo'tqasini maydalangan va chinakam mazali qilish uchun bir nechta oddiy fokuslarni eslang:

• Yaxshi taom tayyorlash uchun dumaloq guruchni emas, balki uzun donli guruchni tanlash yaxshidir. "Yasemin" va "Basmati" ideal deb hisoblanadi, ammo siz arzonroq variantdan mos bo'tqa tayyorlashingiz mumkin;
• dumaloq guruch juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi, u sushi, palov va boshqa ba'zi idishlar uchun ideal, ammo maydalangan bo'tqa uchun mos emas;
• donni yuvish bosqichini o'tkazib yubormang, chunki bu nafaqat uni ortiqcha kraxmaldan xalos qiladi, balki sanoat qayta ishlash jarayonida olingan mumkin bo'lgan zararli moddalarni ham yo'q qiladi;
• Suvda maydalangan bo'tqa tayyorlash uchun eng yaxshi idish - qalin devorlari bo'lgan keng kostryulkalar. Unda don bir tekis isitiladi va yaxshi pishiriladi, ko'p miqdorda don bo'lgan yirtqichlardan bu ishlamaydi.

Agar sizda mikroto'lqinli pech bo'lsa, unda yumshoq guruchni tezroq pishirishingiz mumkin. Buning uchun choynakda qaynatilgan 250 g uchun 500 ml qaynoq suv oling. Guruch ham yuviladi, qaynoq suv quyiladi va 16-18 daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Dastlabki 7 daqiqada siz quvvatni 100% ga o'rnatishingiz kerak va keyin uni 50% ga kamaytirishingiz kerak. Agar don pishmagan bo'lsa, 70-80% quvvatda yana 2-3 daqiqa qo'shing. Ovqat pishirish uchun qopqoqli shisha idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Suv bilan guruch pyuresi uchun oddiy va mazali retseptlar

Sutdan ko'ra suv bilan guruch pyuresi uchun retseptlar kam emas. Ular ozuqaviy nuqtai nazardan foydaliroq bo'lib chiqadi, maksimal darajada ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va sog'lom ovqatlanishga qaratilgan. Va, ular aytganidek, sariyog 'bo'lagini buzmaydi.

Qovoq bilan an'anaviy pyuresi

Qovoq - fevral-martgacha saqlanishi mumkin bo'lgan ajoyib sabzavot. Va bu mazali bo'tqa pishirish uchun ajoyib sabab:

• 1 stakan uzun donli guruch uchun 400 g tozalangan sabzavotni oling;
• taxminan 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. idish yumshoq bo'lib chiqmasligi uchun shakar;
• shuningdek, bir chimdik tuz, 50 g yog 'va 2 stakan suv.

Butun jarayon taxminan 45 daqiqa davom etadi. Jarayonni tezlashtirish uchun qovoq avval qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi. Guruch va sabzavotlarni idishga soling, sovuq suv qo'shing va past olovda qaynatilgandan keyin pishiring. Qovoq biroz yumshab, guruchni yorqin to'q sariq rangga bo'yash kerak.

Sabzavotlar bilan retsept

Mazali, to'yimli va g'ayrioddiy parhez retsepti 1 stakan guruch, 2 piyoz, sabzi va bir stakan yashil no'xatdan tayyorlanadi. Siz ozgina tuz va 2,5 stakan suv olishingiz kerak.

Yuvilgan guruchni sovuq suvda 15 daqiqa davomida namlang. Tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi va no'xatni boshqa idishga joylashtiring. Bir oz sariyog 'va tuz qo'shing va keyin guruchni quying. Aralashtiring, qaynatilgandan keyin 30 daqiqa davomida pishiring.

Kızılcık bilan shirin bo'tqa

Quritilgan mevalar, rezavorlar va oddiy mevalar guruch pyuresi tayyorlash uchun ideal. 2 stakan guruch uchun siz ozgina tuz, 6 osh qoshiq shakar, 70 g sariyog 'va 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. vanil shakar va 200 g har qanday quritilgan rezavorlar - ehtimol yarim kızılcık va gilos.

Shundan so'ng, idish qaynoq suvdan keyin guruch qo'shish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi. Don pishganidan so'ng, quritilgan mevalarni qo'shing (ular avval suvda 30 daqiqa davomida namlangan bo'lishi kerak), shakar qo'shing, aralashtiring va panani yarim soat davomida yoping. Suvdagi mazali, aromatik va g'ayrioddiy guruch bo'tqalari ajoyib nonushta yoki tushlikdir. Qo'shimcha kaloriyalarni iste'mol qilishni istamaydigan, lekin shirinliklardan voz kechishni istamaydiganlar uchun ideal variant.

Reyting: (3 ovoz)

Yopishqoq porridgelardan tayyorlangan idishlar; retseptlar, pishirish texnologiyasi.

Dukkaklilarni tayyorlash, ularni tayyorlash xususiyatlari, ishlatilishi.

Yormalardan inson ovqatlanishida katta ahamiyatga ega bo'lgan turli xil taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlanadi. Karabuğday, guruch, irmik, jo'xori uni va boshqa donlardan tayyorlangan turli xil bo'tqalar, kastryulkalar, yormalar, pudinglar, kotletlar va köftelarda kraxmal (72-90%) va tola, oqsillar (12-) ko'rinishidagi uglevodlar ko'p bo'ladi. 16%, ayniqsa Poltava va jo'xori uni, yog '(8% gacha), minerallar (kaliy, fosfor, temir, magniy, marganets), vitaminlar gr. B, PP va E (ayniqsa, grechka va jo'xori unida).

Donli idishlar kaloriyalarda yuqori. Ular bolalar va og'ir jismoniy faol odamlarning ovqatlanishida keng qo'llaniladi. Idishlar sut mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Porridges va ulardan tayyorlangan idishlarning kaloriya tarkibi 300 dan 450 kkalgacha.

Dukkakli ekinlarda suvda yaxshi eriydigan va organizm tomonidan oson so‘riladigan donli (yasmiqda 29% gacha, loviya 31% gacha, no‘xatda 34% gacha) 2 barobar ko‘p protein mavjud. Ularda ko'p miqdorda kraxmal (60-7-, yog' (6-20%) minerallar (kaliy, natriy, fosfor, temir), shuningdek, B1, B2, PP vitaminlari, karotin mavjud. Natriy va kaliyning ijobiy nisbati. loviya tana suyuqliklarini yo'q qilishga yordam beradi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Tarkibida ko‘p miqdorda kleykovina bo‘lgan yuqori sifatli undan tayyorlangan makaron mahsulotlari tarkibidagi oqsillar (12-14%), kraxmal (75-80%) va yuqori kaloriya miqdori bilan baholanadi.

Don, dukkakli va makaron pishirilganda to'qimalarning tuzilishini yumshatadi, ularning mustahkamligi va vaznini o'zgartiradi. Ular suvni o'zlashtiradi, chunki ... kraxmal jelatinlanadi. So'rilgan suyuqlik miqdori suvda eriydigan moddalarning tarkibiga bog'liq. Pishirganda oqsillar suvni o'zlashtiradi, u 50-70 ° C da denaturatsiyadan (koagulyatsiyadan) keyin chiqariladi. Suyuqlik kraxmalni jelatinlash uchun ishlatiladi.

Kraxmal issiq suvda yopishqoq tuzilmalarni hosil qiluvchi ikkita polisaxarid, amiloza va amilopektindan iborat. Kraxmal 60-80° da jelatinlanadi. Yuqori haroratda kraxmal donalari parchalanadi va yopishqoqlik pasayadi, bu esa uzoqroq isitish bilan osonlashadi. Pastalar soviganida va saqlanganida ular qariydi. Stol tuzi va shakar jelatinlanish haroratini oshiradi va kraxmal donalarini yo'q qilish jarayonini kamaytiradi. Donli ekinlarda gemitsellyuloza shaklidagi hujayra devorlarining miqdori 1,5-5% ni tashkil qiladi, ular ancha barqarordir. Ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida ular yo'q qilinadi va donalar bo'shashadi. Vitaminlar gr. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular qisman yo'q qilinadi, eriydigan moddalar idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin bo'lgan damlamaga aylanadi.

Tayyorlangan bo'lsa, porridges, dukkakli va makaron mustaqil taomlar va baliq, go'sht va parranda idishlari uchun yonma-ovqatlar sifatida ishlatiladi.

Yormalarni pishirish uchun tayyorlash

Donlar saralanadi, aralashmalar va tozalanmagan donalardan ajratiladi va yuviladi. Unni olib tashlash uchun mayda va maydalangan donlar elakdan o'tkaziladi, bu esa mahsulotlarga achchiq ta'm va tarqaladigan mustahkamlik beradi. Tariq, guruch va marvarid issiq va issiq suv bilan yuviladi (1: 2, 1: 3), qolganlari iliq, suv uch martagacha almashtiriladi. Maydalangan va tekislangan donlar yuvilmaydi, chunki... bo'tqalarning ta'mi va mustahkamligi yomonlashadi. Yuvilgandan keyin don tarkibida 10-30% suv qoladi.

Xom grechka 110-120 ° S haroratda qovuriladi. Bu suvda eriydigan moddalar miqdorini oshiradi va pishirish vaqtini tezlashtiradi. Hozirgi vaqtda tez pishiriladigan donlar (gidrotermik ishlov berishdan o'tgan) ishlab chiqarilmoqda, ularning pishirish vaqti odatdagidan ancha qisqaroq. Karabuğday donalari bug 'bilan namlanadi, yuqori haroratda quritiladi va keyin qobig'idan tozalanadi.

Bo'tqa

Uzoq vaqt davomida bo'tqa ko'plab xalqlarning sevimli taomi bo'lib, ovqatlanishda muhim rol o'ynagan va qadimgi davrlarda tantanali va marosim taomlari hisoblangan. Porridges sut, suv yoki sut va suv aralashmasida turli xil donlardan pishiriladi.

Bo'tqalar zichligiga ko'ra maydalangan (tik), yopishqoq (smear) va suyuq (bo'tqa) bo'linadi. Qat'iylik don va suyuqlik nisbatiga bog'liq. Kraxmalni jelatinlash uchun zarur bo'lgan suvni o'zlashtirib, donlar ularning massasi va hajmini oshiradi. Pishirish - bu tayyor bo'tqa va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan don o'rtasidagi massa farqi. Kerakli qalinlikdagi pyuresi tayyorlash uchun quyidagi jadvalda keltirilgan retseptlarga qat'iy rioya qilish kerak. Jadvalda ko'rsatilgan: har xil konsistensiyadagi bo'tqalarni tayyorlash uchun 1 kg don uchun suv miqdori, tayyor bo'tqalarning hosildorligi, pishirish vaqti va payvand chokining foizi. Oldindan yuvilgan suv va donning nisbatini hisoblashda yuvishdan qolgan suvni hisobga olish kerak (quruq don massasining 10-30%).

Har xil qalinlikdagi bo'tqalarni tayyorlash uchun men guruch donalaridan foydalanaman (shu jumladan dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tganlar); bug'doy va irmik, marvarid arpa va arpa; makkajo'xori, un va polenta; jo'xori uni, jo'xori donalari (Hercules) tezkor jo'xori uni; grechka (yadro va maydalangan), bug'doy yormalari.

Porridge tayyorlashning umumiy qoidalari

1. Ushbu porridgening payvandini hisobga olgan holda, idishlarning kerakli hajmini tanlang.

2. Donni tayyorlang.

3. Suyuqlikni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 kg tayyor bo'tqa uchun 10 g va 1 kg tayyor sutli bo'tqa uchun 5). Suyuqlik miqdori 1 kg dondan bo'tqa pishirish uchun yuqorida keltirilgan jadval bilan belgilanadi.

4. Donni to'kib tashlang, avval uni suvda qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing va donni qaynatish jarayonini murakkablashtirmaslik uchun uni sutda pishirishni tugating.

6. Semolina uzluksiz ravishda yupqa oqimda pishiriladi, shunda bo'laklar hosil bo'lmaydi.

7. Har bir xizmat uchun 200-300 g tarqating. Bug 'stolida 70-80 ° S haroratda saqlang.

Maydalangan bo'tqalarni pishirganda, bo'tqa ta'mini va ko'rinishini yaxshilash uchun (1 kg don uchun 50-100 g) yog'ning bir qismini dondan oldin qozonga qo'yish mumkin.

Bo'tqa (qozonlar, kostryulkalar) pishirish uchun idishlar hajmini o'lchash kerak. Bo‘tqani katta qozonlarda pishirish tavsiya etilmaydi, chunki... Ularda yorma notekis pishiriladi va yomon pishiriladi, bu esa aralashtirishni qiyinlashtiradi. Bilvosita isitish bilan bug'li idishlardan foydalanish yaxshidir. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar 5-6 mm qalinlikdagi pastki qismga ega bo'lishi va mahkam qopqog'iga ega bo'lishi kerak.

Sut tarkibida shakar (laktoza) mavjud bo'lib, u yuqori haroratlarda don oqsillarining aminokislotalari bilan reaksiyaga kirishadi, ularni bloklaydi, natijada qimmatli aminokislotalar lizin va metioninning yarmi yo'qoladi. Yo'qotishlar bo'tqa pishirish vaqtining uzayishi bilan ortadi.

Maydalangan bo'tqa. Bu bo'tqalar suv yoki bulon bilan tayyorlanadi, kamroq hollarda grechka, guruch, marvarid arpa, tariq va boshqa donlardan sut qo'shiladi. Alohida idish yoki garnitür sifatida xizmat qiling.

Karabuğday pyuresi. Qaynayotgan suvga tuz va tayyorlangan don qo'shing, pishiring, bo'sh donalarni yuzadan olib tashlang, qalinlashguncha aralashtiring. Yog 'qo'shing va yorma to'liq bug'lanmaguncha past olovda pishirishni davom eting, idishni qopqoq bilan yoping. Maydalangan karabuğday pyuresi sariyog 'yoki sut yoki shakar, yoki qovurilgan piyoz va tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiladi. Bo'tqa qovurilgan cho'chqa, qo'zichoq, g'oz, go'shtli zraza va boshqa go'sht va baliq ovqatlariga garnitür sifatida xizmat qiladi. Men uni qiyma go'sht sifatida ishlataman.

Guruch pyuresi (maydalangan). Birinchi yo'l. Qaynayotgan sho'r suvga (norma bo'yicha olinadi) yog' (guruch og'irligining 5-10%) qo'shing, tayyorlangan donni qo'shing va qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Keyin bo'tqa yopiq idishda pechda sekin olovda 1 soat davomida pishiriladi.

Ikkinchi usul (qaynatilgan guruch). Tayyorlangan don ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvga (1 kg don, 6 litr suv va 50 g tuz uchun) quyiladi va 25-35 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin guruch elakka solinadi va issiq suv bilan yuviladi.

Uchinchi usul (pishirilgan guruch). Xuddi shu tarzda tayyorlanishi mumkin, lekin u go'sht yoki tovuq bulonida qaynatiladi, tercihen bug'da pishiriladi. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling

Guruchli pyuresi turli xil taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Men uni qaynatilgan go'sht va parranda go'shti, kabob, köfte, köfte uchun garnitura sifatida, shuningdek, bug'li pudinglar, qiyma va salatlar tayyorlash uchun ishlataman.

Tariq pyuresi (maydalangan). Birinchi yo'l. Tayyorlangan don qaynatilgan sho'r suvga quyiladi (norma bo'yicha olinadi) va qalinlashguncha pishiriladi. Keyin bo'tqa 1,5 soat davomida pechda yopiq idishda pishiriladi.

Ikkinchi usul (quritilgan maydalangan pyuresi). Tayyorlangan don ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvga (1 kg don, 5-6 litr suv va 50 g tuz) quyiladi va 5-7 daqiqa qaynatiladi, so'ngra suv to'kiladi, yog' qo'shiladi va bo'tqa pechda 30-40 daqiqa davomida tayyor holga keltiriladi.

Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling. Sovutilgan tariq pyuresi sovuq sut bilan xizmat qilishi mumkin.

Pearl arpa pyuresi (maydalangan). Inju arpa quritiladi, kuydiriladi, so'ngra qaynoq sho'r suv (normaga muvofiq olinadi) qo'shiladi va qalinlashguncha pishiriladi, shundan so'ng bo'tqa qopqoqli idishda pechda 2-3 soat davomida pishiriladi. Porridge ko'rinishini yaxshilash uchun qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlash va yangi, issiq, sho'r qaynoq suv bilan to'ldirish mumkin. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling.

Konsentratlardan bo'shashgan bo'tqalar. Konsentrat briketlari (grechka, yoki tariq, yoki arpa, yoki marvarid arpa yoki guruch bo'tqasi) bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suvga (1 kg konsentrat uchun 2 litr suv) quyiladi va qaynatiladi. Keyin don to'liq shishib ketguncha mahkam yopiq idishda past qaynab pishiring. Porridge yog 'bilan xizmat qiladi yoki shakar bilan sepiladi.

Yopishqoq pyuresi. Ular sut, suv va barcha turdagi donlardan suv bilan suyultirilgan sut bilan umumiy qoidalarga ko'ra pishiradilar, lekin ko'plab donlarni (guruch, marvarid, jo'xori, bug'doy) suvga qaraganda sutda qaynatish qiyinroq, shuning uchun ular boshqacha pishiriladi. .

Guruchli sutli pyuresi (yopishqoq yoki yarim viskoz). Tayyorlangan don qaynoq sho'r suvga solinadi, 3-5 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng suv to'kib tashlanadi va don issiq sut yoki suv bilan suyultirilgan sut bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi.

Tayyor bo'tqaga shakar va sariyog' qo'shing, yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Sutli irmik pyuresi (yopishqoq yoki yarim yopishqoq). Tayyorlangan don issiq sut yoki suv bilan suyultirilgan sutga quyiladi va aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin tuz va shakar qo'shing va pishganicha 7-10 daqiqa davomida pishiring. Ketish paytida sariyog 'qo'shing.

Tuxumli karabuğday pyuresi. Karabuğday saralanadi, xom tuxum bilan birlashtiriladi, aralashtiriladi, pechda 60-70 ° S haroratda pishiriladi, aralashtiriladi. Tayyor donda bo'laklarni yoğurun va sutga sariyog 'qo'shilgan yopishqoq pyuresi pishiring, so'ngra uni elakdan yoki filtrdan o'tkazing. Issiq bo'tqa sovuq sut yoki qaymoq yoki shirin sut sousi bilan xizmat qiladi.

Suyuq pyuresi. Suyuq porridjlar yopishqoq bo'lganlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin ko'p miqdorda suyuqlik (suv yoki sut yoki sut va suv aralashmasi). 1 kg dondan siz 5-6 kg suyuq bo'tqa olasiz. Ularga sariyog ', shakar, asal va murabbo qo'shiladi. Nonushta uchun, ayniqsa bolalar va parhez ovqatlarida ishlatiladi.

Herkulesdan jo'xori uni pyuresi. Sut va suvning qaynayotgan aralashmasiga tuz va shakar qo'shing, aralashtiramiz va yorma turiga qarab 5-15 daqiqa davomida aralashtiramiz. Tayyor bo'tqa sariyog 'yoki shakar bilan xizmat qiladi.

Ularning bo'tqali taomlari

Kotletlar, köfte, güveç, pudinglar, krupeniki, chuchvara va boshqa idishlar turli xil yopishqoq bo'tqalardan tayyorlanadi.

Semolina (guruch) kotletlari yoki to'plari. Tayyorlangan issiq viskoz guruch pyureiga shakar va xom tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin massa hali issiq (45-50 °) bo'lganda, har biri 2 bo'lakdan kotlet yoki köfte shaklida kesiladi. har bir xizmat uchun, maydalangan non bo'laklarida pishiriladi va qovurilgan idishda yog 'bilan qovurilgan qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi.

Kotletlar 2 ta bo'lib xizmat qiladi. plastinkada; Dam olish vaqtida qo'ziqorin yoki shirin sous yoki jele quying.

Tariq va irmik kotletlari yoki köfte ham tayyorlanadi, ular odatda shirin sous yoki jele bilan beriladi.

Guruch, tariq, irmikli kostryulkalar. Tayyorlangan yopishqoq bo'tqa ichiga xom tuxum, mayiz, vanillin qo'yiladi va aralashtirgandan so'ng, massa yog'langan va 4 sm gacha bo'lgan qatlamda maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi. Mahsulot ustiga tuxum va smetana aralashmasi qo'yiladi, so'ngra 250 ° C haroratda qizarguncha pechda pishiriladi.

Xizmat qilayotganda, tayyor güveç qismlarga bo'linadi va sariyog 'yoki shirin sous bilan to'ldiriladi.

Krupenik. Tayyorlangan grechka bo'tqasiga shakar, tuxum, ozgina smetana, maydalangan tvorog qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massa yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga 4-5 sm qatlamga joylashtiriladi, sirt pichoq bilan tekislanadi, smetana bilan yog'lanadi va pechda pishiriladi. Tayyor krupenik qismlarga bo'linadi va ketayotganda eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Smetana sosli qayiqda alohida xizmat qiladi.

Donli idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar.

Tayyor maydalangan bo'tqada don donalari yaxshi shishgan bo'lishi kerak, lekin shaklini saqlab qoladi, bir-biridan osongina ajratiladi. Tayyor viskoz porridgeda don donalari butunlay qaynatiladi va shaklini yo'qotadi. Massa suyuq, tarqaladigan va bu turdagi bo'tqalarga xos hidga ega, chiriyotgan yoki achchiqlanish belgilarisiz. Kuygan bo'tqaning hidi va ta'miga yo'l qo'yilmaydi.

Kotletlar tashqi ko'rinishi bo'yicha ovalsimon shaklga ega, kotletlar yumaloq shaklda, yoriqsiz. Sirtda qovurilgan oltin qobiq bor. Hech qanday achchiq ta'm va chiriyotgan hidsiz mahsulotlar tayyorlanadigan bo'tqaga mos keladigan ta'm va hid.

Kastryulkalar jigarrang qobiqqa ega bo'lishi kerak. Kostryulkalar tayyorlanadigan donning rang xarakteristikasi. Ushbu turdagi bo'tqalarning ta'mi va hidi xarakterlidir.

Dukkakli idishlar

Dukkaklilar ko'p miqdorda qimmatli oziq moddalarni o'z ichiga oladi, ular oqsillar, uglevodlar, shu jumladan, manbai bo'lib xizmat qiladi. tolalar, vitaminlar gr. In va boshqalar. Pishganida dukkaklilar ta'mga yoqimli va aromatik bo'ladi. Dukkaklilar vakillari no'xat (butun va qobiqli), yashil no'xat, har xil turdagi loviya (nurli, dog'li, italyan va boshqalar, oq, rangli va aralash ranglar), loviya (yashil, soya, karolina, qora ko'zli, qizil va). yem), no'xat, yasmiq, tozalangan yoki butun, jigarrang, qizil, yashil, sariq rangda.

Dukkaklilarni pishirish uchun tayyorlash. Dukkaklilar xuddi shu tarzda po‘stlog‘ini olib saralanadi, so‘ngra 2-3 marta sovuq suvda yuviladi. Dukkaklilarni pishirish vaqtini qisqartirish uchun (tez qaynaydigan no'xatdan tashqari) ularni sovuq suvda oldindan namlash mumkin (iliq suvda ular 15 ° C dan yuqori haroratlarda nordon bo'ladi). Quritilgan no'xat, loviya, loviya sovuq suvda 1-2 soat, ko'p miqdorda qattiq dukkaklilar esa 5-8 soat davomida namlanadi. Namlanganda dukkaklilar shishiradi; shishgan donalar tezroq qaynatiladi. Issiq mavsumda suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak (1 kg dukkakli o'simliklar uchun 2-2,5 litr suv kerak).

Har xil turdagi dukkakli o'simliklarni sovuq suvda namlashda shishish jarayoni amalda quyidagi vaqt ichida tugaydi: yasmiq - 3-4 soatda, qobiqli no'xat - 4-5 soatda, loviya - 5-7 soatda.

Don va dukkaklilar pishirishdan oldin darhol yuvilishi kerak. Yuvilgandan keyin don va dukkakli ekinlarning og'irligi don yuzasida suv mavjudligi, shuningdek, donalarning shishishi (o'simlik oqsillari tomonidan suvning qisman so'rilishi) tufayli ortadi.

Fasol pishirish. Pishirishdan oldin loviya idishdagi darajasidan 1 sm balandlikda sovuq suv bilan quyiladi, past qaynatishda pishiriladi, idishni qopqoq bilan yopadi, loviya 1,5-2 soat davomida; no'xat va no'xat 1,5 soat; yasmiq 1 osh qoshiq. Pishirish jarayonida issiq suv qo'shing, chunki ... sovuq pishirish vaqtini oshiradi. Pishirish paytida siz sabzi, piyoz, o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin, ammo boshqa mahsulotlarning hidlari dukkakli o'simliklarning xushbo'yligini soya qilmasligi sharti bilan. Pishirish jarayonida dukkaklilar yuzasidan koagulyatsiyalangan oqsillarni olib tashlash kerak. Rangli va quyuq loviya qaynatmalarini to'kib tashlash kerak, chunki... loviya tarkibidagi zaharli moddalar ularga o'tadi. Dukkakli o'simliklarning yomon hazm bo'lishi ularning yuqori tolali tarkibi va qalin qobig'i bilan izohlanadi, bu esa loviya qudug'iga suv o'tishiga imkon bermaydi. Dukkaklilar to'liq pishganida tuz, pomidor va nordon soslar qo'shiladi, chunki ular pishirish jarayonini sekinlashtiradi.

Yog 'va piyoz bilan dukkaklilar. Qaynatilgan dukkaklilar tuz, murch, eritilgan sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi. Chiqarish, o'tlar bilan sepiladi. Ovqatga mayda to'g'ralgan qovurilgan piyoz, qaynatilgan yoki qovurilgan cho'chqa go'shti yoki dudlangan ko'krak, sarimsoq qo'shishingiz va qizil yoki pomidor sousida qizdirishingiz mumkin.

Mustaqil taom sifatida va go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Sosdagi loviya. Tayyor loviya elakka tashlanadi, tayyorlangan pomidor sousi bilan birlashtiriladi va 4-7 daqiqa davomida isitiladi. Keyin tuz, maydalangan qalampir va sariyog 'qo'shing. Siz qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Chiqib ketayotganda, loviya tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Dukkakli idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar. Fasol, no'xat va yasmiqning ko'rinishi o'z shakllarini saqlab turishi kerak. Ta'mi va hidi idishlar tayyorlanadigan dukkaklilarning ta'mi va hidiga mos keladi. Donlar yaxshi pishirilgan va butunlay shishgan bo'lishi kerak.

Makaron idishlari

Ko'p sonli taomlar va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun har xil shakldagi, uzunlikdagi va hajmdagi makaron ishlatiladi. Bu makaron, spagetti, shoxlar, patlar, noodle, vermishel, kamon, qobiq, spiral, shuningdek, tekis mahsulotlar: lazan (keng chiziqlar), kanelloni (katta tekis naychalar), tagliatelle (tor lentalar) va boshqalar.

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin oziq-ovqat korxonalarida quruq makaron (sanoat ishlab chiqarish) va xamirdan tayyorlangan xom makaron buzilmaydi. Mucheldan kichik narsalarni elakdan o'tkazish mumkin.

Makaron tayyorlash. Birinchi usul - drenajlash. 1 kg makaron uchun 5 - 6 litr suv va 30 - 40 g tuz iste'mol qilinadi. Makaron qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi va qaynatilganda pishiriladi. Pishirish jarayonida makaron belkurak bilan aralashtiriladi. Qaynatilgan mahsulotlar yumshoq bo'ladi. Pishirish vaqti mahsulot turiga, xilma-xilligiga va miqdoriga bog'liq. 1 kg mahsulot uchun 5-6 litr suv nisbati zarur, chunki makaron qo'yilgandan so'ng, suv soviydi va qizib ketganda, makaron bo'shashadi va tayyor bo'lgandan keyin ularning ko'rinishi va mustahkamligi yomonlashadi. Shuning uchun suvning makaronga nisbati qanchalik yuqori bo'lsa, makaron qo'shilgandan keyin suv tezroq qaynaydi, tayyor taomning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Makaron 30 - 40 daqiqa, noodle 25 - 30 daqiqa, vermishel 10 - 15 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor makaron bulyon bilan birga filtr yoki elakka joylashtiriladi. Suv tugagach, makaronni idishga o'tkazing, sariyog 'bilan ziravorlang va aralashtiring. Mahsulotlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun, bulonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni issiq qaynatilgan suv bilan yuvish mumkin. Makaron tayyorlashning bu usuli drenaj deb ataladi. Bu holda payvand 150% ni tashkil qiladi.

Drenaj usuli yordamida pishirilgan makaron sariyog ', pishloq, pomidor, sabzavot bilan alohida idish sifatida xizmat qiladi yoki baliq va go'shtli idishlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Ikkinchi usul (drenaj emas). 1 kg makaron uchun 2,2 - 3 litr suv va 30 g tuz iste'mol qilinadi. Makaronni tuzli qaynoq suvga soling va past olovda qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Mahsulotlar idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun pishirish jarayonida sariyog 'qo'shiladi. Makaron tayyorlashning bu usuli drenajsiz deb ataladi. Payvandlash 200% ni tashkil qiladi. Drenajsiz pishirilgan makaron makaron ishlab chiqaruvchilar, noodle ishlab chiqaruvchilar va kostryulkalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Yog 'yoki smetana bilan qaynatilgan makaron. Makaron quritilgan holda pishiriladi, sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi. Garnitura yoki alohida idish sifatida xizmat qiladi. Chiqib ketayotganda, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, yog 'bilan ziravorlang yoki smetana qo'shing.

Pishloq, oq pishloq yoki tvorog bilan makaron. Makaron quritilgan holda pishiriladi, yog 'bilan ziravorlanadi, plastinka ustiga qo'yiladi va xizmat qilishdan oldin maydalangan pishloq yoki oq pishloq sepiladi. Xizmat qilishdan oldin tvorog pyuresi bo'lib, makaron bilan aralashtiriladi.

Pomidor bilan makaron. Qaynatilgan makaronni sariyog 'bilan qovurilgan pomidor pyureiga joylashtiring, tuz va maydalangan qalampir qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va uni isitib oling. Ketish paytida, tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.

Sabzavotli qaynatilgan makaron. Sabzi va petrushka to‘g‘ralgan holda yog‘ bilan qovuriladi, to‘g‘ralgan piyoz qo‘shiladi va yog‘ bilan qovurish davom ettiriladi, oxirida tomat pyuresi qo‘shiladi. Birinchi usul yordamida qaynatilgan makaron qovurilgan sabzavotlar va tomat pyuresi bilan birlashtiriladi. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping. Pomidor bilan qovurilgan sabzavotlarga qizdirilgan yashil no'xat qo'shishingiz mumkin. Makaron quritilgan pishiriladi, mayda tug'ralgan, sote qilingan pomidor va tayyorlangan sabzavotlar bilan birlashtiriladi va aralashtiriladi.

Makaron. Makaronni sutda yoki sut va suv aralashmasida qaynatib oling. Keyin 60 ° C ga sovutib, xom tuxum qo'shing, shakar bilan maydalang, keyin sut bilan birlashtiriladi, natijada olingan aralash qaynatilgan makaron va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi. Keyin massa yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi, moy bilan sepiladi va pechda pishiriladi.

Ketish paytida makaron qismlarga bo'linadi va sariyog 'bilan quyiladi.

Pishloq bilan pishirilgan makaron. Ikkinchi usul yordamida tayyorlangan qaynatilgan makaron qaymoqli margarin bilan ziravorlanadi, yog'langan bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishga solinadi va maydalangan non bo'laklari bilan sepiladi, so'ngra maydalangan pishloq sepiladi, yog' bilan sepiladi va pechda pishiriladi. Porsiyalangan qovurilgan idishda xizmat qiling.

Tvorog bilan Lapshevnik. Tozalangan tvorog xom tuxum, tuz va shakar bilan aralashtiriladi. Olingan massa drenajlanmagan noodle yoki vermishel bilan birlashtiriladi. Drenajda pishirilgan noodle yoki vermishel 60 ° C da tayyorlangan tvorog bilan aralashtiriladi. Yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga smetana bilan yog'lang, moy bilan seping va pechda 250 ° C da pishiring. Ketish paytida tayyor noodle ishlab chiqaruvchisi qismlarga bo'linadi va sariyog 'bilan sepiladi. Smetana sousli qayiqda alohida xizmat qiladi.

Makaron idishlarining sifatiga qo'yiladigan talablar. Tashqi ko'rinishi Qaynatilgan makaron bir-biridan osongina ajralib turadi va shaklini saqlab qoladi, pishirilgan makaron bir-biriga ulanishi mumkin. Qaynatilgan makaronning rangi oq, pishirilgan makaronning rangi oltin. Mos keladigan makaronning ta'mi va hidi, chiriyotgan hidsiz.

Yormalarni pishirish va qaynatish uchun tayyorlash.

Bo'tqa pishirishning umumiy qoidalari; don turlari; turli konsistensiyadagi bo'tqalarni tayyorlash.

Guruch donalari inson salomatligi uchun juda ko'p foydali fazilatlarga ega.

Guruchli donning foydali fazilatlari ko'p miqdorda mavjud bo'lgan vitaminlar va minerallar bilan ta'minlanadi:

• guruchli don tarkibida ko'p miqdorda kraxmal miqdori insonni energiya bilan oziqlantiradi;
• kaltsiy suyak tuzilishi va asab tizimining normal ishlashini yaxshilash uchun kerak;
• kaliy yurak-qon tomir tizimining ishlashida, qon bosimi va buyraklar faoliyatini normallashtirishda ishtirok etadi;
• sink tirnoqlarning, sochlarning tuzilishini yaxshilaydi va terining ko'rinishiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• B vitaminlari asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va gematopoetik jarayonlar va terini tiklash jarayonlari uchun zarurdir. Shuningdek, bu vitaminlar miya faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Guruchli don oshqozon shilliq pardalarini o'rab olish qobiliyatiga ega va shu bilan uni tiklashga yordam beradi. Shuning uchun guruch donlari ovqat hazm qilish kasalliklari bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi.

Guruchning yana bir foydali xususiyati tanadan toksik moddalarni olib tashlash qobiliyatidir, buning natijasida vazn yo'qotish paytida yoki ro'za kunlarida bu donni ratsionga kiritish tavsiya etiladi.

Suv ustidagi guruch bo'tqasi

Juda oddiy retsept. Suvda pishirilgan guruch pyuresi eng engil, past kaloriyali parhez taomlaridan biri hisoblanadi. Ushbu taom ko'pincha muayyan kasalliklarni davolash yoki oldini olishda ajralmas qism hisoblanadi. Guruch sutga qaraganda suv bilan pishirilganda foydaliroq degan fikr bor.

Kerakli komponentlar:

• 2 stakan guruch;
• 4 stakan suv;
• 0,5 choy qoshiq tuz;
• 6 osh qoshiq shakar;
• 70 gramm sariyog ';
• 10 gramm vanil shakar;
• 120 gramm quritilgan gilos;
• 45 gramm quritilgan kızılcık.

Pishirish vaqti - bir soat. Suvda pishirilgan guruchning kaloriya miqdori 80 kkaldan oshmaydi.

Yuvilgan don yarim soat davomida suv bilan quyiladi. Keyin uni qalin taglikli idishga o'tkazing va guruchga suv qo'shing (guruchning 1 qismi, suvning 2 qismi). Guruchni allaqachon qaynoq suvga joylashtirish tavsiya etiladi. Panani guruch bilan yoping va past olovda pishiring.

Quritilgan mevalarni (bu holda quritilgan gilos va quritilgan kızılcık) yuvish va taxminan yarim soat davomida issiq suvda namlash kerak. Bu vaqt ichida ular bug'lanishi va yumshatilishi kerak. Boshqa quritilgan mevalar qatorida mayiz va quritilgan o'rik guruch bilan yaxshi ketadi.

Guruchli idishdagi suv bug'langandan keyin tuz, shakar, vanil shakar, sariyog 'va quritilgan mevalarni qo'shing. Agar so'ralsa, bir choy qoshiq asal qo'sha olasiz. Barcha ingredientlar aralashtiriladi.

Taomga bir oz nafislik va xushbo'ylik berish uchun bir necha mayda chimdim kunjut qo'shing. Panani idish bilan yoping va yarim soat davomida sochiq bilan o'rang.

Suvda pishirilgan meva bo'laklari bilan suyuq guruch pyuresi

Hamma odamlar maydalangan quruq guruch bo'tqasini yoqtirmaydi; ba'zilari idishning suyuq versiyasini afzal ko'rishadi. Meva bo‘laklari guruch bo‘tqasiga o‘zgacha ta’m bag‘ishlaydi. Olma ayniqsa guruch bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• qo'pol donli guruch - 1 stakan;
• suv - 4 stakan;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• sariyog '- 20 gramm;
• olma - 100 gramm.

Pishirish vaqti - 50-60 daqiqa. 100 gramm bo'tqaning kaloriya tarkibi 120 kkal.

Meva bo'laklari bilan suvda yupqa guruch bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin? Don issiq, keyin sovuq suv bilan yuviladi va qaynoq, sho'r suvga qo'shiladi. Porridge tez-tez aralashtirib, past olovda pishiriladi.

20 daqiqadan so'ng, donga tozalangan va tug'ralgan olma qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring. Doimiy aralashtirish bilan guruch yonmaydi va kleykovinani yanada samarali ajratadi, buning natijasida porridge viskoz bo'ladi.

Sekin pishirgichda suv va sut bilan guruch pyuresi

Ko'p pishirgichdan foydalanib, doimiy nazorat va aralashtirishni talab qilmasdan har qanday pyuresi tezda pishirishingiz mumkin. Guruch pyuresi bu borada istisno emas. Quyidagi retsept har qanday ishlab chiqaruvchining multivarklarida pishirish uchun javob beradi.

Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 o'lchov stakan guruch;
• 5 o'lchov stakan sut;
• 5 o'lchov stakan suv;
• chorak choy qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq sariyog '.

Pishirish vaqti: 20-30 daqiqa. 100 gramm oziq-ovqatning kaloriya tarkibi 120 kkaldan oshmasligi kerak.

Bunday pyuresi uchun ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga olgan qo'pol donli guruch juda mos keladi. Guruchni saralash (ya'ni begona zarralarni, qobiqlarni va boshqalarni olib tashlash) va suv bilan yuvish kerak.

Suv sut bilan aralashtiriladi, hosil bo'lgan aralashmaga shakar va tuz qo'shiladi. Yuqoridagi barcha ingredientlarni ko'p pishirgichli idishga joylashtiring, yaxshilab aralashtiring va "guruch" rejimini yoqing. Pishirish rejimini tugatgandan so'ng, siz "isitish" rejimini yoqqaningizdan so'ng, ko'p pishirgichda sutli suvda bo'tqani yana 10 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.

Suvda qovoq bilan guruch bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin

Guruch tarkibidagi foydali moddalarga qovoq tarkibidagi vitaminlar, uglevodlar, pektinlar, karotin va boshqa moddalar qo'shiladi.

Bu komponentlarning barchasi tananing normal holatini saqlab qolish va ayrim kasalliklarni davolash uchun zarurdir (masalan, temir tanqisligi anemiyasi, podagra, xoletsistit, ichak kasalliklari va boshqalar). Qovoqning muhim xususiyati uning past kaloriyali tarkibidir.

An'anaga ko'ra, qovoqli guruch sut bilan pishiriladi, ammo dietologlar suv bilan pishirilgan bo'tqa sog'lomroq deb hisoblashadi. Qovoqli guruch bo'tqasini sut oqsiliga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun parhez taom sifatida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan silliqlanmagan guruch;
• 400 gramm qovoq;
• 0,5 osh qoshiq shakar;
• bir chimdik tuz;
• 50 gramm sariyog ';
• 2 stakan suv.

Pishirish vaqti 45 daqiqadan oshmaydi. 100 gramm oziq-ovqatning kaloriya tarkibi 90 kkal.

Qovoq tozalanadi va qo'pol qirg'ichda kesiladi. Maydalangan qovoq va yuvilgan guruchni alyuminiy yoki qalin taglikli idishga soling. Ushbu ingredientlarga sovuq suv qo'shiladi. Panani pechka ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, past olovda pishiring.

Guruch pishirishdan oldin, qovoq to'q sariq, bir hil massa hosil qilish uchun pishiradi. Tayyor bo'tqaga shakar, tuz va sariyog 'qo'shiladi.

Sabzavotli dietali guruch pyuresi

Guruchli pyuresi past kaloriya ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan, ammo vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odam uchun foydali bo'lgan don tarkibidagi murakkab uglevodlar bo'lib, u ochlik tuyg'usini mukammal va uzoq vaqt qondiradi.

Bundan tashqari, guruch donalari toksinlar tanasini tozalash qobiliyatiga ega. Shuning uchun guruchga asoslangan parhezlar juda mashhur. Sabzavotli suvda parhez guruch bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin?

Sabzavotli guruchli pyuresi tayyorlash uchun kerakli ingredientlar:

• 1 stakan bug'langan guruch;
• 2 piyoz;
• 1 sabzi;
• 1 stakan yashil no'xat;
• 2 stakan suv;
• 0,5 choy qoshiq tuz.

Pishirish vaqti - 30 daqiqa. Bunday taomning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 110 kkaldan oshmaydi.

Guruchni begona zarralardan tozalang, suv bilan yuvib tashlang va chorak soat davomida suvga soling. Tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi va yashil no'xatni panga soling.

Ushbu komponentlarga sariyog ', tuz va bug'langan guruch qo'shing. Idishning tarkibi aralashtiriladi va suv bilan to'ldiriladi. Bo'tqani sekin olovda 30 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda suv ustida go'shtli guruch pyuresi

Go'shtli guruch eng keng tarqalgan taomlardan biridir. Uni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq go'shtidan foydalaning. Bu taom juda mazali, xushbo'y va to'yimli.

Kerakli ingredientlar:

• 500 gramm tovuq filesi;
• 1 stakan uzun donli guruch;
• bitta sabzi;
• bitta kamon;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• ziravorlar (tuz, qalampir, idishga oltin rang berish uchun zerdeçaldan foydalanishingiz mumkin).

Pishirish vaqti - 1 soat. Kaloriya tarkibi - 170 kkal / 100 gramm.

Tandirda go'sht bilan suvda guruch bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin? Don sovuq suvda mo'l-ko'l yuviladi va bir soat davomida salqin suvda namlanadi. Tovuq filesi va piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va sabzi (yaxshisi qo'pol) maydalang.

Piyoz va sabzi o'simlik moyi bilan isitiladigan qalin taglikli panga soling va ularni muntazam ravishda aralashtirib qovuring. Piyoz va sabzi qovurilgandan so'ng, ularga tug'ralgan tovuq filesi qo'yiladi va doimo aralashtirib qovuriladi.

Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, ziravorlar qo'shiladi. Guruchni idishdagi tarkibning ustiga qo'ying.

Guruch yengillashgandan so'ng, idishning tarkibiy qismlariga uch stakan suv qo'shing. Idish qaynab ketguncha yuqori olovda pishiriladi va keyin yana 20 daqiqa davomida 200 0 C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi. Agar suv tezroq qaynatilsa, guruch yonib ketmasligi uchun yana bir stakan suv qo'shishingiz kerak.

Idishni yanada maydalangan qilish uchun, pishirgandan so'ng, bo'tqani qopqoq va sochiq bilan qoplangan yirtqichlardan taxminan 20 daqiqa ushlab turing.

Ko'pincha sut yoki suv guruchli don pishganidan ko'ra tezroq qaynab ketadi. Bunday holda, ozgina suv yoki sut qo'shish tavsiya etiladi.

Porridgega ko'proq yumshoqlik va ta'm berish uchun siz guruchni bir necha soat davomida oldindan namlashingiz mumkin. Pishirishdan oldin darhol suvni to'kib tashlang va guruch donalarini yana yuving.

Sariyog 'ko'pincha iste'mol qilishdan oldin guruch pyuresi qo'shiladi, lekin uni ovqatdan yarim soat oldin qo'shish samaraliroq bo'ladi. Guruchli pyuresi qaynatilgandan keyin yarim soat davomida suvda pishirilishi kerak.

Maqolaga qo'shimcha ravishda siz guruch pyuresini suvda qanday tayyorlashni aniq ko'rsatadigan quyidagi videoni tomosha qilishingiz mumkin.

Guruchli pyuresi bolaligidan hammaga tanish, biz bu taomni uyda tayyorlaymiz, bolalar bog'chalari, maktablar va shifoxonalar bu holda amalga oshirilmaydi. Guruch butun dunyoda va Rossiyaning ko'plab mintaqalarida an'anaviy don bilan birga etishtiriladi. Bu hamyonbop va ko'p qirrali: bu ham mustaqil taom, ham go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib garnitür va turli xil kostryulkalar uchun asosdir. Bu to'yimli va mazali mahsulot ekanligini hamma biladi, ammo undan samarali foydalanish uchun guruch pyuresining foydalari va zararlari tushunishga arziydi.

Guruchli pyuresi suvda yoki sutda pishirilishi mumkin, u yong'oq, mayiz, o'rik va quritilgan o'rik bilan yaxshi ketadi. Minimal miqdordagi kaloriyalarni o'z ichiga olgan holda, u tanani faol moddalar bilan mukammal darajada to'ydiradi va ochlikni qondiradi.

Dunyoda guruchning ta'mi, shakli, rangi va maqsadi bilan farq qiluvchi 10 000 ga yaqin navlari mavjud. Oddiy iste'molchilar hamma narsani sinab ko'rishlari shart emas, sotuvda mavjud bo'lgan navlarni tushunish kifoya. Guruchning barcha turlari bo'tqa tayyorlash uchun mos emas va donni tanlashda buni hisobga olish kerak.

Bo'tqa uchun siz o'rta donli yoki qisqa donli guruchni tanlashingiz kerak, u yaxshi qaynatiladi, kamroq kaloriya bo'ladi va bunday donlardan tayyorlangan taomning ta'mi juda yaxshi. Paketlar odatda shaffof bo'ladi, siz chindan ham donni yaxshi ko'rishingiz mumkin, donalar bir xil shakl va o'lchamda, butun bo'lishi kerak, o'ramda somon va begona qo'shimchalarning mavjudligi istalmagan. Guruchning saqlash muddati - 12 oy, lekin u o'z xususiyatlarini ancha uzoqroq yo'qotmaydi, shuning uchun uni bir necha oydan oshib ketish ta'mga va foydali fazilatlarga ta'sir qilmaydi.

Qisqichbaqasimon guruch bo'tqasini tayyorlash uchun retsept

1. 2 stakan yuvilgan guruchni qozonga to'kib tashlang, yarmini to'ldiring.
2. 1 ta jadval qo'shing. qoshiq yog ', tuz, qaynoq suv quying, barcha donlarni qoplang, aralashtiring.
3. Qaynayotgan suv bilan qovurilgan idishdagi pechga qo'ying. Pishirganda siz panga suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.
4. Bir soat o'tgach, 2 tuxumni urib, bo'tqa ichiga aralashtiramiz va yana pechga qo'ying.
5. Porridgeni yana yarim soat davomida uning yuzasi oltin rangga ega bo'lguncha pishiring.
6. Bu guruch asosiy taomga, masalan, baliqqa qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!