11-sonli texnologik xarita.
Ovqat pishirish texnologiyasi va sifat talablari.
Hech qachon do'konda tayyor qiyma sotib olmang, ayniqsa bolalaringizni ovqatlantirishda. Ular u erda nima qilgani noma'lum va, ehtimol, u qandaydir tomirlarga to'la edi. Men bir oriq bo'lak mol go'shti yelkasi sotib oldim. Agar idish juda yosh yoki ehtimol allergik bolalar uchun bo'lsa, unda mol go'shtini dana bilan almashtiring.
Nonni sutga botirib oling. Men hech qachon qobiqni kesib tashlamayman - ular meni bezovta qilmaydi, ayniqsa bularning barchasini go'sht maydalagichda aylantirish kerak bo'ladi - hech qanday iz qolmaydi.
Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Endi qiyma go'shtimizni olib, namlangan non bilan birga yana go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin tuz qo'shing va bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Qiyma viskoz va elastik bo'lishi kerak.
Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang, uni to'liq suv bilan to'ldiring va 8-10 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va sovuq suv qo'shing, bir necha daqiqa ushlab turing, olib tashlang va tozalang.
Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishni qizdiring, 30 gramm o'simlik moyi va tug'ralgan piyoz qo'shing. Tez-tez aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida shaffof bo'lguncha past olovda qovuring. Issiqlikni juda ko'p qo'ymang - bizga qovurilgan piyoz kerak emas! Axir, bu kichik bolalar uchun oziq-ovqat.
Petrushkani yuving va maydalang. Tozalangan tuxumni mayda kubiklarga kesib oling. Hammasini piyoz bilan aralashtiring. To'ldirish tayyor!
Qiymangizni torting. Men olti yuz grammdan bir oz ko'proq oldim. Shuning uchun har bir kotletga qiyma ulushi 60-63 gramm bo'lib chiqdi. Qulaylik uchun hamma narsani tortish yaxshidir, keyin bizning tasvirlarimiz mutlaqo bir xil bo'ladi.
Qiymaning o'lchangan qismini tekislang (qalinligi yarim santimetrdan bir oz ko'proq) va o'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying. Ushbu "protsedurani" istalgan joyda - qo'lingizda, plastinkada yoki stolda bajaring - agar siz uchun qulay bo'lsa.
Chetlarini yaxshilab chimchilab, ho'l qo'llar bilan oval, tekislangan kotlet hosil qiling. Va shuning uchun o'n marta.
Pechni yoqing, harorat 220-250 daraja.
Bir tovoq va non bizning barcha zrazy ichiga non bo'laklari tushiring. Agar non umuman yopishmasa, kotletni non bo'laklariga botirishdan oldin uni ozgina namlang (faqat ho'l qo'llaringiz bilan choping).
Qovurilgan idishni qizdiring, 20 gramm o'simlik yog'ini quying va kotletlarning birinchi partiyasini o'rtacha olovda qovuring (bir vaqtning o'zida hamma narsani sig'dirishingiz dargumon). Har tomondan bir necha daqiqa past olovda qovuring. Ikkinchi partiyadan oldin qolgan o'n gramm o'simlik yog'ini qo'shing va kotletlarning ikkinchi partiyasini qovuring. Hammasi bir xil - past olovda har tomondan bir necha daqiqa.
Qolipni pishirish qog'ozi bilan tekislang. Albatta, siz uni chizishingiz shart emas, lekin qanchalik qulay! Men kotletlarni yedim, qog'ozni olib tashladim va tashladim, lekin forma butunlay toza bo'lib qoldi - yuvilgan va hamma narsa tartibda edi! Qovurilgan zrazyimizni shaklga qo'yamiz.
Pechni oldindan qizdirish kerak. Bu holda, bizning zrazalarimiz uchun etti-sakkiz daqiqa etarli bo'ladi, chunki ulardagi go'sht qatlami juda nozik.
Men uni go'shtli bulon bilan tayyorlangan oq sous bilan xizmat qildim. U bu kotletlar bilan juda yaxshi ketadi. Agar u tez bo'lsa, unda bu: 25 gramm sariyog ', bir choy qoshiq un tog'i va taxminan 350 gramm bulonni oling (menda har doim muzlatilgan bulon bor). Menda 200 gramm bulon bor edi, qolgan 150 tasi esa suv edi.
Bulyon issiq bo'lishi kerak. Men kichik, lekin keng kostryulkalar olaman, sariyog'ni eritib, un qo'shing va tez aralashtirib, unni pishiring va bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Men buni uzoq vaqtdan beri xohlayman, lekin boshqa yo'l bilan emas, balki aynan ular bog'da bergan turdagi. Semolina bolaligimdan beri men uchun yeb bo'lmaydigan modda bo'lib kelgan, lekin o'sha uzoq yillarda (omg) ular menga mazali bo'lib tuyulardi, chunki mening tushunchamga ko'ra, ular bo'tqa emas edi. Va ular pirojnoe emas edi, siz piyozni ko'rmadingiz, ular çıtır qobiqqa ega edi!
Tabiiyki, uy qurilishi juda mazali bo'lib chiqdi, chunki men u erda go'shtni ko'p qo'ydim va irmik sutda pishirilgan edi, bir narsa menga bog'da ular bu haqda tashvishlanmaganliklarini aytadi ...
Erta tongda men "buni qilaman" degan qat'iy ishonch bilan uyg'ondim. Bozorga uchib ketdim dana go‘shtiga, narxlaridan hayron bo‘ldim, kilosi 500 rubl deb o‘yladim, arzonroq ekan.. Qolganini onam berdi.. Menga shubha bilan qaradi, atrofga qaradi. oshxona, go'yo oxirgi marta bo'lganidek ... Uni qo'lga oldi :) va bu ... mana, boramiz
Men qassob qurbonligini (600 gramm) suvga qaynatib, suvini to‘kib tashladim, yuvdim, yana qaynatib, pishganicha past olovda qoldirib, tuz, murch, dafna yaprog‘i solib qo‘ydim. 
Keyin qolgan mahsulotlar to'plamini oldim: 1 litr sut (sutning taxminan 2/3 qismini oldim va uni suv bilan suyultirdim), qaynatishdan oldin sutga tashlanishi kerak bo'lgan sariyog ', irmik (qandayligini bilmayman) ko'p, sezgi va tajriba shuni ko'rsatadiki), tuxum - 2 dona, irmik xamiridagi muskat yong'og'i - mening diqqatga sazovor joyim. Piyoz va sabzi, tuz, qiyma uchun qalampir. Pishirish varag'ini moylash uchun yog'. 
Men irmikni sut bilan pishirdim, sovutdim va 2 ta tuxumga urib, muskat yong'og'i qo'shdim 
Bu vaqtga kelib go'sht sovib, blenderga o'tdi. Men piyoz va sabzi qovurdim, ularni go'shtga aralashtirdim va ozgina qora murch qo'shdim. 
Va shunday bo'ldi, keyin u ho'l kaftiga irmik chachasini qo'ydi, uni kaftiga tarqatdi, uni plomba bilan to'ldirdi va u erga yopishtirdi. Men pishirish varag'iga folga qo'ydim, uni moy bilan yog'ladim, irmik piroglarini pechga qo'ydim. 200" Taxminan 25 daqiqa, so'ng uni chiqarib, ustiga sariyog 'yog'lang, shunda qobiq paydo bo'ladi va yana 5 daqiqa! Biz uni smetana bilan yedik, juda mazali, hatto bog'dagidan ham mazali bo'lib chiqdi. ... va go'sht qizil rangga o'xshamaydi :) 
Bu irmikning ta'miga umuman o'xshamaydi!
Go'shtli irmik zrazy hatto irmik bo'tqasi ham mazali bo'lishi mumkinligining bevosita dalilidir. Semolina go'shti bilan zraza tayyorlash juda qiyin, ammo taom bunga arziydi.
Qiyma qobig'i va ichida xushbo'y qiyma bo'lgan mayda irmik kotletlari oilangizni xursand qiladi.
Ingredientlar:
- 400 gramm qaynatilgan mol go'shti;
- 2-3 piyoz;
- 220 g o'simlik yog'i;
- arpabodiyon ko'katlari;
- tuz;
- maydalangan qora qalampir;
- 1,5 stakan irmik;
- bir litr sut;
- 100 g sariyog ';
- 2 tovuq tuxumi;
- 100 g un;
- qatiq.
Go'shtli irmik zrazy
Köfte uchun to'ldirishni tayyorlash uchun, qaynatilgan go'shtdan mayda maydalangan go'shtni go'sht maydalagichdan foydalaning. 
Pechka ustiga o'simlik yog'i solingan qovurilgan idishni joylashtiring. U qizdirilayotganda piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Tug'ralgan piyozni qizdirilgan yog'ga soling. Uni doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shaffof bo'lganda, piyozga qiyma qaynatilgan go'sht qo'shing.
Dereotu suv ostida yuving va quriting. Kesish taxtasida arpabodiyonni maydalab, go'sht va piyozga qo'shing. To'ldirishni yana besh daqiqa qovuring. Tayyor qiyma go'shtni piyoz bilan tuz va murch bilan seping va aralashtiring.
Semolina xamirini tayyorlash uchun yirtqichlardan sut quyib, issiqda pechka ustiga qo'ying. Sutni qaynatib oling, pechkadagi olovni kamaytiring. Sariyog 'va tuzni yirtqichlardan joylashtiring. Sutni doimo aralashtirib, irmik qo'shing. Donni etti daqiqa qaynatib oling. Sutdagi irmik tayyorlash bo'yicha batafsil ma'lumot uchun qarang.
Kastryulni olovdan olib tashlang, xom tuxumni pishirilgan irmik ichiga quying. Semolina bo'tqasini silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Besh daqiqa davomida aralashtiramiz.
Elenmiş unning bir qismini irmikga qo'shing va yumshoq, elastik xamir yoğurun. 
Tayyor irmik xamiridan kichik to'plarni tayyorlash uchun qo'llaringizdan foydalaning, so'ngra ularni bir santimetr qalinlikdagi tekis keklarga bosing.
Semolina keklari ustiga qiyma to'ldirishni joylashtiring. Semolina zrazyni go'sht bilan pattilarga aylantiring. Yassi nonning chetlarini katlayın va irmik xamirini barmoqlaringiz bilan yoping. Kaftlaringiz bilan bosib, kotletlarga kerakli shaklni bering (cho'zinchoq, yumaloq). 
Shakllangan zrazyni elenmiş bug'doy uniga aylantiring va un bilan taxtaga qo'ying. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, irmikni go'sht bilan jigarrang bo'lguncha qovuring.
Semolina go'shti bilan zrazyni boshqa tomonini qovurish uchun yog'och spatula bilan aylantiring. Qovurilgan irmik zrazyni go'shtli go'shtli plastinkalarga qismlarga bo'lib qo'ying, o'tlar bilan bezang va smetana ustiga quying. Issiq xizmat qiling.
Muntazam kartoshka zrazy qo'ziqorin, retsept bilan tayyorlanishi mumkin.
1-qadam: Go'shtni maydalang.
Qaynatilgan mol go'shtini go'sht maydalagichda mayda maydalagichga maydalang va chuqur plastinkaga qo'ying.2-qadam: piyozni qovuring.
Pechkani baland yoqing va ustiga o'simlik yog'i solingan skovorodkani qo'ying. Yog 'qizayotganda, piyozni pichoq bilan tozalang, ularni suv ostida yuving, qog'oz oshxona sochiqlari bilan quriting, ularni kesish taxtasiga qo'ying va ularni taxminan diametrli o'rta kub shaklida maydalang. 0,7 ga 0,7 millimetr. Piyozni issiq yog'ga soling va taxminan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. 2-3 daqiqa. Panning pastki qismida yonib ketmaslik va yaxshiroq qovurish uchun uni vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtiring. 3-qadam: piyoz, qiyma go'sht va ko'katlarni birlashtiring.
Piyoz qovurilayotganda, arpabodiyonni oqayotgan suv ostida yuving, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun lavabo ustidagi shamlardan silkiting, kesish taxtasiga qo'ying va pichoq bilan mayda maydalang. Oltin, shaffof piyozga maydalangan mol go'shti qo'shing va ularni birga qovuring 3-4 daqiqa.
Keyin tug'ralgan ko'katlarni qo'shing va ingredientlarni past olovda qovuring 45 daqiqa. Tayyor qiyma go'shtni chuqur idishga soling, ta'mga tuz qo'shing va maydalangan qora murch bilan tatib ko'ring. Qiymani bir osh qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiramiz va sovushini kutamiz. 4-qadam: irmik massasini tayyorlang.
Pechka ustiga bir idish sut qo'ying, yuqori darajaga qo'ying. Uni qaynatib oling va pechkani eng past darajaga qo'ying. Sutga sariyog 'va tuz qo'shing.Qaynagan sutga irmikni yupqa oqimda to'xtovsiz va kuchli ko'pirtiring. Semolina pishiring 5-7 daqiqa.
Keyin qaynatilgan don bilan panani bir chetga qo'ying va ichiga qobiqsiz xom tuxumni uring. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. 45 daqiqa.
Olingan aralashmaga kerakli miqdorda elakdan o'tkazilgan bug'doy unini qo'shing va yumshoq xamir yoğurun; konsistensiya maydalangan, elastik bo'lmasligi kerak, qattiq emas va juda qattiq yoğrulmasligi kerak. 5-qadam: naqshlarni shakllantiring.
Tayyor irmik xamirini qo'llaringiz bilan o'rta kattalikdagi sharlarga bo'ling; toza qo'lning kafti bilan ularni taxminan 1/2 dyuym qalinlikdagi tekis keklarga maydalang. 1 santimetr.
Olingan yassi nonlarga maydalangan go'shtni qo'ying va ularni pattilarga aylantiring, bu juda oson, yassi nonning chetlarini katlayın, ularni barmoqlaringiz bilan mahkamlang va kaftlaringiz bilan pastga bosing, darhol ularga kerakli shaklni bering. har qanday narsa, yumaloq, tasvirlar, konus shaklidagi, har qanday narsa sizga yoqadi. 6-qadam: zrazyni qovuring.
Shakllangan zrazyni elenmiş bug'doy unida qayta ishlang va un bilan plastinka ustiga qo'ying. Pechkani o'rta darajaga yoqing, ichiga o'simlik moyini quying va qizdiring. Zrazyni issiq yog'ga qo'ying va ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonga qovuring, vaqti-vaqti bilan oshxona spatulasi bilan bir tomondan ikkinchisiga aylantiring. 
Tayyor zrazyni plastinka ustiga qo'ying, qaymoq yoki qaymoq bilan to'kib tashlang va arpabodiyon va maydanoz shoxlari bilan bezang. 7-qadam: irmik zrazy go'sht bilan xizmat qiladi.
Go'shtli irmik zrazy issiq xizmat qiladi, plitalarga bo'linib qo'yiladi. Ustiga smetana quyiladi yoki yoniga bir piyola qaymoq yoki qalin qaymoq qo'yiladi. Qovurilgan irmik xamiri maydalangan mustahkamlik va yoqimli ta'mga ega. Qiyma mol go'shti aromalar guldastasini to'ldiradi va irmik zraz ta'miga o'ziga xos ta'm qo'shadi. Ushbu taomni sut yoki mazali yangi pishirilgan choy bilan tatib ko'rish mumkin. Yoqimli ishtaha! - − Semolina zrazy har xil turdagi qiyma bilan tayyorlanishi mumkin, u sabzavot, tuxum, aralash tuxum, o'tlar va go'sht, tovuq, qiyma kindik va yurak yoki o'tsiz sof qiyma bo'lishi mumkin.
Xushbo'y ta'sirni to'ldirish uchun siz tatib ko'rish uchun qiyma go'shtga tomat pastasi yoki suyuq xantal qo'shishingiz mumkin.
Tug'ralgan mol go'shtini tayyorlash uchun yumshoq qismlardan, masalan, bonzali yoki sovuq bo'laklardan foydalaning.
Go'shtni pishirishdan oldin uni somon va ortiqcha yog'dan tozalang, oqadigan suv ostida yuving, suv to'ldirilgan idishga soling va o'rtacha darajada yoqilgan pechda 1,5-2 soat qaynatib oling. Mol go'shti qattiq bo'lmasligi kerak!
Pishirish paytida siz suvni tuzlashingiz yoki ziravorlar qo'shishingiz shart emas, buni qiyma go'shtni pishirish paytida qilishingiz mumkin.
Qiyma tayyorlashda siz go'shtli taomlar uchun mo'ljallangan har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, hops - suneli, allspice, coriander, paprika, maydalangan reyhan va boshqalar.
Pishirilgan go'shtdan bulonni tashlamang, undan go'shtli irmik uchun ajoyib sous yoki sous tayyorlashingiz mumkin! Bu smetana, pomidor, xantal, rusk yoki siz tanlagan boshqa sous bo'lishi mumkin!
