Përshëndetje, lexues të dashur! A e dini se lavashët, pastat dhe produktet e tjera të bukës në Armeni dhe vende të tjera aziatike përzihen pa maja, madje edhe në ujë të nxehtë? Në kuzhinën ruse, ky lloj brumi është më tepër një përjashtim - një kuriozitet.
Në thelb, lavash është një brumë pa maja pa choux, i përhapur në një shtresë shumë të hollë. Piqet në tigan ose tepsi. Nga lavash i hollë mund të bëni tortë me shtresa, tortë Napoleon, shawarma, lavash me gjizë dhe barishte.
Por si të gatuaj bukë pita në shtëpi? Dhe a do të funksionojë? Për ju - po. Sepse tani do të mësoni sekretet e përgatitjes së tij të suksesshme.
Bërja e lavashit tuaj
Lavashi i hollë armen klasik përbëhet nga tre përbërës:
- Miell;
- Kripë;
- Uji.
Receta hap pas hapi për ta bërë atë:
- E ngrohim ujin në 60-70°C. Hidheni në një gotë.
- Merrni gjysmë luge çaji kripë dhe shpërndajeni në ujë të nxehtë, gjë që nuk është aspak e vështirë për t'u bërë.
- Përgatitni një tas të gjerë smalt, derdhni tre gota miell në të.
- Bëni një pus në mes të tumës së miellit, derdhni ujë të nxehtë me kripë në të dhe gatuajeni brumin shpejt me një pirun ose kamxhik. Në rastin e fundit, pjesa më e madhe e brumit do të përfundojë brenda kamxhikut, por kjo është në rregull. Brumi nuk është i fortë dhe jo shumë ngjitës.
- Brumi duhet të gatuhet direkt në tas. Kjo do të zgjasë jo më shumë se 10 minuta. Nëse brumi vazhdon të ngjitet në duar, mund të shtoni pak miell. Duhet të kihet parasysh se brumi nuk duhet të jetë i pjerrët.
- Nëse piqni bukë pita në një tigan, atëherë brumi mund të ndahet në 10-12 pjesë.
- Spërkatni bujarisht miell në tryezë. Le të nxjerrim një kunj. Mbi miell vendosim petën e parë të brumit.
- Para se të filloni të rrotulloni, petëzimi duhet të pudroset me miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet.
- Hapeni brumin në trashësi 1 mm. Kjo është trashësia maksimale (pika e rëndësishme!) e bukës së hollë armene. Të gjitha boshllëqet janë hedhur paraprakisht. Ju mund t'i vendosni ato njëra mbi tjetrën pa frikë, nuk do të ngjiten së bashku. Nuk përmbajnë maja dhe përdoret aq shumë miell për petëzimin, saqë mbulon plotësisht sipërfaqen e bukës së pitës si pluhur i bardhë në fytyrën e një fashionisti francez të shekullit të 18-të.
- Tigani, mundësisht gize, vendoset në gaz. Pa shtuar yndyrë apo vaj, pita skuqet nga të dyja anët. Një copë bukë do të marrë jo më shumë se 1-1,5 minuta (në varësi të intensitetit të djegies).
Si të përgatisni siç duhet bukën e shijshme pita është vetëm një pjesë e sekretit; gjysma tjetër e mashtrimit është se si ta bëni atë të lakueshme.
Për të mos mbetur e brishtë bukët e rrafshët, pasi i hiqni nga tepsi, duhet të mbulohen menjëherë me kapak. Kështu duhet të ftohen.
Bukët e nxehta janë të brishta, por kur ftohen nën kapak ato bëhen elastike. Nëse ato nevojiten për përgatitjen e zarfeve, byrekut, roleve më vonë, atëherë ato duhet të vendosen në qese plastike.
Cili është sekreti i brumit të hollë
Midis miqve të mi ka shumë vajza nga Azia Qendrore. Aftësitë e tyre të gatimit nuk do të pushojnë kurrë së mahnituri. Brumi më i hollë që mund të hapja pa e prishur ishte të paktën 4 mm i trashë.
Nëse gatuani vetë petë, atëherë e kuptoni se për çfarë po flas. Rrotullimi i brumit të përzier në ujë të ftohtë në një shtresë të hollë dhe të barabartë është mjaft problematike. Dhe të dashurat e mia hapën një "mbulesë tavoline" të tërë nga një copë brumi 100 gram.
Doli se brumi në ujë të nxehtë ka densitet dhe elasticitet më të madh. Perdore!
Nga rruga, lavash i hollë pa maja ka një veçori të veçantë - një jetëgjatësi të gjatë (sigurisht, me lagështi normale të ajrit). Në një qese plastike ruan elasticitetin e saj për një kohë të gjatë. Teksa blija bukë pita të gatshme në dyqan, vura re se tekstura e çantës ishte shumë e ngjashme me ato që përdoren për ngrirjen e ushqimeve. Pra, lavash mund të ruhet edhe në frigorifer, nuk do të humbasë cilësitë e tij.
Dhe këtu është një video - një bukë e hollë me duart tuaja:
Më lejoni të marr lejen time me këtë. Idetë për një dietë të shëndetshme dhe me pak kalori janë të pafundme. Abonohuni në përditësimet e blogut. Agjërimin dhe dietën tuaj do të përpiqem ta bëj të gëzueshme dhe të larmishme përsa i përket të ushqyerit. Ndani artikullin me miqtë tuaj në një rrjet social. Shihemi se shpejti!
Mini këshilla për të humbur peshë
Zvogëloni porcionet tuaja me një të tretën - kjo është ajo që do t'ju ndihmojë të humbni peshë! Shkurt dhe konkrete :)
Shtoni më shumë apo ndaloni? Kur lind kjo pyetje, është padyshim koha të ndaloni së ngrëni. Ky është trupi që ju jep sinjalin se së shpejti do të jeni të ngopur, përndryshe nuk do të dyshoni.
Nëse keni tendencë të hani tepër në mbrëmje, atëherë bëni një dush të ngrohtë para darkës. 5-7 minuta, dhe ju tashmë keni një humor dhe qëndrim krejtësisht të ndryshëm ndaj ushqimit. Provojeni - funksionon.
Sado i shijshëm të jetë ushqimi, do ta hani edhe shumë herë. Ky nuk është vakti i fundit i jetës suaj! Kujtojini vetes këtë kur ndiheni sikur nuk mund të ndaleni dhe po gëlltisni furishëm pjesë pas pjese.
Mjedisi ynë ndikon tek ne - ky është një fakt! Shmangni bisedat si "Kam humbur peshë dhe nuk munda", "por do të mbetemi akoma të trashë", "duhet të ketë shumë njerëz të mirë". Epo, edhe nëse ka "shumë" prej tyre, çfarë keni të bëni me të?
Ai ndryshon si në shije ashtu edhe në pamje nga homologu i tij më i hollë armen. Lavashi gjeorgjian - ne, natyrisht, po flasim për të! Kjo pjatë kombëtare është një lloj karte vizitore e Kaukazit. I përgatitur me mjeshtëri, lavash gjeorgjiane rezulton me gëzof dhe i trashë, me një kore krokante dhe thërrime aromatike. Të provojmë?
Si të gatuaj sipas rregullave?
Lavashi i duhur gjeorgjian piqet në një furrë të quajtur "ton". Kjo furrë e veçantë përbëhet nga një enë e madhe balte, e veshur me tulla dhe e pozicionuar në mënyrë të pjerrët në një kënd prej afërsisht tridhjetë gradë. Toni zakonisht shkrihet me tallash. Gjatë procesit të gatimit, zjarri mbahet vazhdimisht. Lavashi i bërë nga brumi vendoset (ngjitet) në murin e pasmë të furrës dhe piqet për rreth dhjetë minuta. Për të marrë një kore krokante, duhet të spërkatni vazhdimisht bukën e përgatitur të pitës me ujë. Lavashi i vërtetë gjeorgjian është thjesht i shijshëm! Është zakon të hahet i freskët i përgatitur me djathë, qumësht, barishte dhe verë. Për të parandaluar që buka të mos gërryejë, mbështilleni me një peshqir – në këtë mënyrë zgjat më shumë. Lavashi i stilit gjeorgjian mund të përdoret gjithashtu si bazë për pjata të tjera. Për shembull, i pjekur me mbushje mishi ose djathi - do të jetë edhe më i shijshëm! Nga rruga, disa gjeorgjianë e konsiderojnë vetë fjalën "lavash" si armene dhe preferojnë ta quajnë bukën kombëtare "puri" (tonis puri), që do të thotë "bukë" në gjeorgjisht.
Lavash gjeorgjian i bërë në shtëpi
Sigurisht, është më mirë të ndërtoni një furrë për ushqim në oborrin e një shtëpie private. Por nëse jetoni në një ndërtesë të lartë, mos u shqetësoni: buka e mirë mund të bëhet si në furrë ashtu edhe në një mini-furrë elektrike. Thjesht duhet të gatuani brumin në mënyrë korrekte dhe të zgjidhni temperaturën dhe mënyrën e pjekjes.
Lavashi gjeorgjian: recetë
Për të gatuar brumin, merrni gjysmë kilogram miell, rreth gjysmë gote ujë, 30 gram maja të freskët, kripë, sheqer.
Majanë e tretim në ujë të ngrohtë, shtojmë pak miell dhe sheqer, e lëmë të qëndrojë derisa të ngrihet. e përziejmë me kripë dhe maja. Gatuani një brumë homogjen (si për byrekët). Mbulojeni brumin me një peshqir kuzhine dhe lëreni të ngrihet për gjysmë ore. Ngroheni furrën në 220 gradë. Spërkateni një fletë pjekjeje me miell. Hapeni brumin në forma karakteristike, vendoseni në një tepsi dhe piqeni në furrë për 20 deri në 30 minuta derisa të gatuhet. E spërkasim me ujë bukën e nxehtë të pitës dhe e mbështjellim me një peshqir në mënyrë që të djersitet pak dhe të bëhet e butë.
Me miell misri
Si të gatuaj lavash gjeorgjiane me dhe vezë? Do të na duhen: një kilogram miell gruri, pesë lugë të mëdha miell misri, 80 gram maja, dy lugë të vogla kripë, një vezë, vaj vegjetal.
Fillojmë të përgatisim lavash gjeorgjiane (receta është para jush) duke e shoshitur miellin dhe duke e përzier me kripë. Më pas, majanë e tretim në gjysmë litër ujë të ngrohtë dhe e lemë të qëndrojë për pak kohë. Kombinoni majanë dhe miellin. Gatuani brumin e butë. Vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Ndërkohë ngrohim furrën mirë dhe lyejmë fletët e pjekjes me vaj. Formojmë ëmbëlsirat duke i rrotulluar lehtë në miell misri, i rrafshojmë në masën e kërkuar (dalin të zgjatura dhe mjaft të trasha). Rrihni vezën me vaj vegjetal (mundësisht vaj ulliri) dhe sheqer. Lyejeni bukën e pitës me përzierjen që rezulton. Vendoseni në një fletë pjekjeje në furrë. Ëmbëlsira piqen për 15-20 minuta në krye në furrë derisa të piqen. Spërkateni bukën pita me ujë disa herë gjatë gatimit. Kjo do ta bëjë koren krokante, por jo të vështirë.
Recetë e lashtë
Si të gatuaj lavash gjeorgjiane (recetë pa maja)? Bukët e lashta gjeorgjiane përgatiteshin, natyrisht, pa përdorimin e këtij produkti. Njësoj si pa vezë. Ata përdorën si maja të ashtuquajturin brumë të vjetër, i cili mbeti nga tufat e mëparshme dhe u thartua. Kjo është ajo që furrtarët i shtuan të resë, të sapopërgatitur. Pra, asgjë tjetër përveç miellit, kripës dhe ujit! E gjithë pikante qëndron në metodën e gatimit në një furrë të veçantë, tan (ose ton).
Madauri
Ky lloj lavash gjeorgjian është një bukë e zgjatur me një nuancë të kuqërremtë dhe të artë. Nga njëra anë torta është e rrumbullakët dhe e trashë. Nga ana tjetër, është e hollë dhe e mprehtë. Gjatë përgatitjes së brumit nuk përdoret maja: vetëm miell, kripë dhe ujë. Kjo lloj buke pita piqet shumë shpejt (tre deri në katër minuta). Variantet Madauri gjenden në zona të ndryshme të Gjeorgjisë. Mund të përdorni vezë dhe vaj vegjetal. Buka e sheshtë hahet me gjalpë, salcë kosi, barishte dhe djathë.
Khaçapuri
Kjo fjalë mund të përkthehet fjalë për fjalë: "bukë gjizë". Nuk ka uniformitet në përgatitjen e kësaj pjate. Megrelian - i rrumbullakët, i mbuluar me majë Adjarian - në formë varke, i mbushur me vezë sipër. Rachinsky - me fasule. Mbushja klasike është djathi imeretian. Brumi përdoret i përgatitur me matsoni ose kefir (ku maja zëvendësohet me një produkt të acidit laktik). Khachapuri skuqet në tigan ose piqet në furrë.
Shoti-lavash
Për ta përgatitur ju nevojiten: 300 gram miell, një gotë ujë, 10 gramë maja të freskët, një lugë mjaltë (ose melasë), kripë, vaj ulliri.
Shpërndani melasën me majanë në ujë të ngrohtë. Shtoni dy lugë të mëdha miell dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Bashkoni miellin me kripën dhe përzieni me melasën dhe majanë. Lëreni sërish mënjanë për 10 minuta. Ziejeni brumin me vaj ulliri. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, formoni petë të vogla duke i rrotulluar në ajër dhe duke i nxjerrë skajet. Vendosini në një tepsi të veshur me letër furre. Spërkateni me ujë dhe lëreni të qëndrojë derisa të rritet vëllimi. Piqeni në furrë të nxehur mirë për 15 minuta. Para se të hani, spërkatni pak bukën e pitës me miell. Në vend të qumështit të zakonshëm mund të hani qumësht dhe gjalpë.
Provoni ta bëni këtë bukë të shijshme gjeorgjiane me ose pa mbushje sipas një prej recetave të mësipërme - dhe me siguri do të mbeteni përgjithmonë një adhurues i kuzhinës Kaukaziane! Mirë oreks të gjithëve!
Nga ky material do të mësoni se si të bëni siç duhet bukën e shijshme të pita të hollë në shtëpi me duart tuaja sipas recetës klasike. Këtu do të gjeni gjithashtu recetat më të mira për të bërë rrotulla pita me shkopinj gaforre dhe mbushje të tjera të shijshme.
Në fakt, çfarë është lavash? Kjo është një bukë e bardhë e hollë, një pastë tradicionale në Kaukaz. Buka e nxehtë pita e sapo përgatitur ka një strukturë të butë, por para se ta kuptoni, brumi ngurtësohet dhe thyhet në duar. Nga kjo bukë është e përshtatshme për të bërë sanduiçe "të mbështjellë" (shawarma popullore me copa fileto pule, për shembull) ose rrotulla - thjesht duhet të zgjidhni mbushjen tuaj të preferuar. Tradicionalisht, lavash i vërtetë piqet në një tandoor - një furrë e veçantë që ka disa emra midis popujve të ndryshëm. Pjesa e brendshme e furrës është shumë e nxehtë dhe ideale për këtë.
Një mënyrë e shpejtë për të bërë bukë të hollë pita në shtëpi:
SI TË BËJMË ROLE ME shkopinj gaforreje dhe përbërës të tjerë për mbushje .
MË E MIRË RECETA PËR PËRGATITJEN E RRUGAVE TË VASKËVE PITA NË SHTËPINË TUAJ - ME shkopinj gaforre, PESHK NE PITA VAST, mbushje perimesh, ME proshutë, ME pulë, ME Djathë, ME KAROTA DHE GATIME TË TJERA .
Receta klasike:
Përbërësit: miell i situr (deri në 3 gota), maja e thatë dhe kripë (një lugë çaji secila), vaj vegjetal (një lugë gjelle) dhe një gotë me ujë jo të nxehtë.
Maja duhet të hollohet më parë në ujë. Përzieni miellin me kripën dhe majanë, duke shtuar gradualisht ujë në përzierje. Gatuani brumin e butë fleksibël. Merrni një tas të madh, lyejeni me vaj vegjetal dhe lëreni brumin në të për 60 minuta, sigurohuni që ta mbuloni me një peshqir.
Kur brumi të ketë ardhur, duhet ta ndani në pesë pjesë të barabarta. Për të bërë bukë të vogla pita, priteni brumin në copa të tjera. Ne bëjmë topa nga copat që rezultojnë, i mbështjellim me film ushqimor për 5 minuta (falë kësaj, ëmbëlsirat do të dalin shumë të hollë).
Më pas ai hap brumin, sigurohuni që ta spërkatni me miell gjatë procesit (nuk duhet të kurseni miellin). Ju duhet të merrni ëmbëlsira të mëdha, me një trashësi të përafërt prej një milimetri e gjysmë.
Ngrohni një fletë të madhe pjekjeje në një sobë me gaz, më pas vendosni një flakë të vogël dhe zhvendoseni secilën pjesë në një fletë pjekjeje plotësisht të thatë me një gjilpërë. Ne nuk rekomandojmë të largoheni nga sobë në këtë moment; gjithçka do të jetë gati brenda një minute.
Sapo brumi të zbardhet me nja dy njolla skuqjeje, kthejeni. Duhet të jeni në gjendje të mos e zieni shumë bukën e pitës në zjarr që të mos thahet shumë dhe të mund të bëni role me mbushje prej saj.
Vendosni me kujdes produktet e pjekura të gatshme në një peshqir. Pranë të cilit qëndron një gotë e mbushur me ujë. Ëmbëlsira duhet të spërkaten lehtë me ujë sipër dhe poshtë, pastaj mbulohen menjëherë me një peshqir. Lërini ëmbëlsirat të ftohen pak.
Lavashi i bërë në shtëpi i përgatitur sipas kësaj recete do të jetë i hollë, shumë i butë, i butë dhe jo i thatë. Nëse nuk do ta përdorni menjëherë, atëherë vendoseni në një qese plastike. Në këtë mënyrë do të qëndrojë i freskët për disa ditë. Dhe me raste, ju mund t'i trajtoni mysafirët e papritur me rrotulla madhështore të bëra vetë, të cilat do të shërbejnë si një rostiçeri e shkëlqyer. Ju rekomandojmë shumë të bëni role me mbushje gaforre - do të lëpini gishtat!!!
Ju treguam në detaje se si mund të përgatisni shpejt bukë të shijshme pita shtëpiake. Por të bësh një bukë të sheshtë është gjysma e betejës. Duhet të bëjmë pjata të shijshme, rrotulla me mbushje të ndryshme.
Tani e dini se si të përgatisni një rrotull të shijshëm lavash dhe cilat janë mbushjet më të mira për lavash. Me ndihmën e recetave tona, ju lehtë mund të përgatisni një delikatesë të mrekullueshme në shtëpi për të gjithë familjen dhe të ftuarit - rrotulla me shkopinj gaforre, pulë, djathë dhe perime.
♦ VIDEO. RECETA HAPI PER HAPI PËR FILLES:
Lavash armen mund të përgatitet lehtësisht në në shtëpi. Edhe pse ka shumë mënyra për ta përgatitur, unë do të ndaj me ju më të thjeshtën. brumë pa maja për lavash– vetëm miell, ujë dhe kripë. Edhe pse mund të shtoni 1-2 lugë vaj vegjetal, edhe pa të, buka e pitës del shumë e shijshme. Ju mund të piqni lavash armen në një furrë ose furrë të veçantë, si dhe në një tigan. Nëse keni një tigan që nuk ngjit, përdorni atë për të përgatitur lavash armen ose përdorni një tigan të zakonshëm me një fund të trashë. Tigan ose fletë pjekjeje nuk lubrifikon pa yndyrë. Për ta mbajtur bukën e pitës fleksibël dhe për të mos thyer, rekomandoj ta spërkatni me ujë të pastër direkt nga tigani dhe ta mbuloni me një peshqir. Në këtë mënyrë ato do të avullojnë dhe do të bëhen më të buta dhe më të lakueshme. Është gjithashtu e nevojshme të ruani bukën pita në qese e mbyllur hermetikisht në mënyrë që lagështia të mos avullojë. Ju mund të bëni të gjitha llojet e gjërave nga lavash armene të gatshëm - zarfe dhe rrotulla me mbushje, të bëni patate të skuqura prej tij ose thjesht ta hani atë në vend të bukës. Mësoni nga receta se si ta gatuani saktë Lavash armen në një tigan dhe trajtojini të dashurit tuaj me të.
Përbërësit për përgatitjen e lavashit armen në një tigan
Gatim hap pas hapi me foto të lavashit armen në një tigan
Lavashi shërbehet i nxehtë, menjëherë pas gatimit ose përdoret për të përgatitur ushqime. Ju bëftë mirë!
Kështu që është shumë i hollë, i ngjashëm me një të blerë në dyqan? Shumë njerëz e bëjnë këtë pyetje. Ka shumë receta, por produkti nuk rezulton aq i hollë.
Çfarë është lavash?
Le të fillojmë me radhë. Kjo është një bukë e hollë pa maja, e cila është një pjatë tradicionale e Kaukazit. Piqet në një furrë të quajtur tandoor. Ju nuk keni një sobë të tillë në banesën tuaj, por mund të përdorni një sobë dhe tigan të zakonshëm. Për përgatitjen e tij përdoren vetëm tre përbërës: miell, ujë dhe kripë. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni me farat e lulekuqes ose farat e susamit pak para gatimit. Buka pita e përgatitur në mënyrë profesionale mund të ruhet deri në 6 muaj, por para përdorimit duhet spërkatur me ujë.
Lavash në shtëpi
Le ta shohim në shtëpi duke përdorur maja. Për këtë na duhen përbërësit e mëposhtëm: 180 ml ujë të ngrohtë, 500 gram miell të situr (ose pak më shumë), 1/2 lugë çaji (lugë çaji) sheqer të grimcuar, 1 lugë (lugë çaji) kripë, 1 lugë gjelle (lugë gjelle) perime. vaj, 1 lugë (çaj) maja.
Përgatitja:
1. Tretni majanë në ujë, shtoni vaj vegjetal, kripë, sheqer të grimcuar. Shtoni gradualisht miellin dhe merrni një brumë elastik. Ziejini për të paktën 2 minuta.
2. Lyeni një tas me vaj vegjetal, transferojeni brumin, mbulojeni me një pecetë dhe “harrojeni” për 1 orë (mund të vendosni një orë alarmi).
3. Pas një ore, gatuajeni brumin, ndajeni në 10 pjesë, mbulojeni me film dhe lëreni të pushojë për 5 minuta të tjera.
4. Merrni tiganin më të madh në shtëpi dhe ngroheni (thajeni).
5. Spërkatni miell në tryezë. Merrni një copë dhe hapni një shtresë të hollë 1 mm të trashë. Edhe kuzhinierët fillestarë mund të bëjnë lavash nga ky brumë ideal dhe i butë pa asnjë sherr.
6. Kaloni me kujdes tortën në tigan. Piqet shumë shpejt, fjalë për fjalë sekonda nga secila anë.
7. Vendoseni bukën e përfunduar të pitës në një pjatë dhe mbulojeni menjëherë me një pecetë. Ruani pas ftohjes në një qese plastike. Me këtë recetë do të merrni bukë të hollë pita në shtëpi. Nuk mund të ruhet për periudha të gjata kohore.
Receta e dytë për të bërë lavash
Ju mund të bëni bukë pita në shtëpi pa përdorur maja. Kjo recetë është afër asaj klasike. Për të do të na duhen produktet e mëposhtme: 130 ml ujë të vluar, 1/2 lugë kripë, 400 gram miell, 2 lugë vaj vegjetal.
Shosh miellin. Shpërndani kripën në ujë të vluar dhe shtoni vaj vegjetal. Ziejeni brumin dhe hapni ëmbëlsira të hollë të sheshtë. Piqni në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme.
Pasi të përgatisni bukën e pitës në shtëpi, mbështilleni me mbushje të ndryshme. Ato mund të jenë shumë të ndryshme: lakra e zier; kërpudha me qepë; shkopinj gaforre me vezë, barishte dhe maoise; gjizë me barishte; pulë me perime dhe shumë më tepër. Në të njëjtën kohë, buka pita ngjyhet dhe fiton një shije të mahnitshme. Me të mund të diversifikoni dietën tuaj. Gjithmonë do t'ju shpëtojë nëse nuk ka bukë në shtëpi, pasi mund ta piqni mjaft shpejt. Bërja e lavashit në shtëpi është shumë e thjeshtë. Paç fat!
