- fileto pule me mbushje dhe bukë krokante - një pjatë që u bë tradicionale në restorante gjatë BRSS. I vetmi person që mund të krahasohej me ta për sa i përket famës ishte ndoshta .
Dhe tani kotelet e Kievit nuk e kanë humbur popullaritetin e tyre. E vetmja gjë është, megjithëse koteleta klasike e Kievit duhet të ketë një kockë mbi të cilën vendoset një kaçurrela letre, tani për të thjeshtuar procesin e gatimit, kocka më së shpeshti braktiset.
Shumë shpesh kjo pjatë ngatërrohet me (), të cilat tashmë janë një pjatë e kuzhinës franceze.
Edhe pse këto dy pjata janë shumë të ngjashme, cutlets de volley janë ende dukshëm të ndryshme nga cutlets Kiev, edhe nëse këto të fundit kanë humbur kockën e tyre tradicionale.
Kësaj recete do t'i mungojë edhe kocka e shpatullës; për fat të keq, filetoja e pulës që kisha ishte tashmë pa të.
Për cutlets Kiev do t'ju duhet:
Sasia e produkteve tregohet për 2 fileto pule - domethënë për 2 kotele Kiev.
- Fileto pule. 2 copë. mase mesatare. Preferohet shumë me humerus.
- Gjalpë. 60 gram.
- Gjelbërim. Më të përdorurat janë kopra dhe majdanozi. Disa degë.
- Lëng limoni. 1 lugë gjelle. lugë.
- 1 vezë e vogël.
- Therrime buke. ¾ filxhan.
- Kripë. Shije.
- Piper i zi i sapo bluar. Shije.
- Vaj vegjetal për tiganisje të thellë.
|
|
|---|
Gatim cutlets stil Kiev.
Le të fillojmë gatimin me mbushjen për pulën Kiev, domethënë Vajrat "Maitre d'".- pra nga gjalpi me barishte.
Paraprakisht e nxjerrim gjalpin nga frigoriferi në mënyrë që të ketë kohë të ngrohet në temperaturën e dhomës dhe të bëhet i butë.
Pritini imët koprën dhe majdanozin.
Në një enë të vogël vendosim gjalpin, barishtet e grira dhe shtojmë një lugë gjelle lëng limoni, të cilin e shtrydhim nga një copë limoni.
Fara e limonit në foto tregon se është mirë të përdorni lëng limoni natyral.
Duke përdorur një pirun, i cili është më i përshtatshëm, gatuajeni gjalpin me barishte dhe lëng limoni derisa të jetë homogjen.
Dhe vajin e vendosni në frigorifer ose frigorifer. në mënyrë që vaji të ngurtësohet. Vaji i ngrirë dhe i fortë do të jetë shumë më i përshtatshëm për të punuar.
Le të kalojmë te gjoksi i pulës.
Ndani fileto pule të mëdha dhe të vogla.
Meqenëse do të mbështjellim gjalpin në gjoksin e pulës dhe do të formojmë një rrotull, nga filetoja e pulës duhet të bëjmë një shtresë mishi me trashësi sa më të njëtrajtshme.
Prandaj, gjoksin e pulës - një fileto të madhe - e presim në dy pjesë. Nëse gjoksi është i vogël, atëherë nuk e presim plotësisht mishin, por e shpalosim fileton si një libër.
Duke përdorur një çekiç të sheshtë ose çdo mjet tjetër të disponueshëm, si p.sh. një oklla, ne rrahim mishin, duke parandaluar shfaqjen e grisjeve ose dëmtimeve të tjera në mish.
Kjo është arsyeja pse nuk duhet të përdorni çekiçë me sipërfaqe goditëse me shirita, të cilat mund të shpojnë fileton e pulës.
Është më e përshtatshme të rrihni fileton duke e mbuluar me film ngjitës ose thjesht duke e vendosur në një qese plastike. Në këtë rast, grimcat e mishit nuk fluturojnë në të gjithë kuzhinën, dhe në të njëjtën kohë, mishi nuk ngjitet në sipërfaqen goditëse, gjë që ju lejon të rrihni fileton e pulës më qetë dhe saktë.
E rrahim hollë edhe fileton e vogël të pulës.
Vendoseni pulën e grirë në një dërrasë prerëse, spërkatni me kripë dhe piper të zi pak dhe mbi të vendosni një copë gjalpë jeshil, e cila pasi të ngrihet, pritet lehtësisht me thikë në cilindra të lehtë për t'u punuar.
E mbulojmë majën e gjalpit me fileton e gjoksit të vogël të pulës të rrahur, duke u munduar ta mbyllim sa më shumë copën e gjalpit në mish, në mënyrë që vaji të mos rrjedhë gjatë zierjes.
E mbështjellim gjalpin shumë fort në fileton e pulës, duke u munduar të mos lejojmë asnjë vrimë në role. Ne i kushtojmë vëmendje të veçantë skajeve.
Thyejeni vezën në një pjatë të thellë, në mënyrë që rrotulla e pulës të përshtatet plotësisht në fund të pjatës.
Rrahim të bardhën dhe të verdhën me pirun, melanzhës i shtojmë kripë dhe piper të zi sipas dëshirës.
Përhapeni thërrimet e bukës në një shtresë të trashë në një pjatë të gjerë të sheshtë.
Zhyteni fileton e pulës së mbështjellë në vezën e rrahur.
Më pas rrokullisni shumë mirë koteletën në thërrime buke. Ne i kushtojmë vëmendjen më të madhe skajeve të rrotullës - aty buka duhet të jetë sa më e dendur.
Më pas kthejeni në pjatë me përzierjen e vezëve koteletën tashmë të pjekur me bukë dhe e lagni sërish me vezën. Mos harroni për skajet e rrotullës.
Dhe ne e buke atë përsëri pulë Kiev shtresa e dytë e bukës.
Më shpesh, mjaftojnë dy shtresa buke, por nëse jeni të shqetësuar, mund të rrisni numrin e shtresave të bukës.
Gjithçka që mbetet për të bërë është të skuqni kotoletat e Kievit.
Tradicionalisht, pula Kiev skuqet deri sa të zbutet.
Unë preferoj një opsion tjetër gatimi.
Ndezni furrën dhe ngroheni paraprakisht në 200°C.
Marrim gjithashtu një tigan të vogël me mure të larta dhe derdhim vaj vegjetal në të në një shtresë të trashë rreth një centimetër e gjysmë. Ngrohni vajin. Mos e gatuani shumë, thjesht ngroheni mirë; nëse vaji është shumë i nxehtë, thërrimet e bukës do të digjen menjëherë dhe askush nuk e dëshiron këtë.
Është shumë e dëshirueshme që tigani të ketë një fund të trashë dhe mure të trasha për të ruajtur më mirë temperaturën e vajit.
Ju mund të kontrolloni se sa i nxehtë është vaji si më poshtë. Duhet të hidhni një copë buke mjaft të madhe në tigan. Nëse fillon të skuqet menjëherë, atëherë vaji nxehet siç duhet.
Fry kotelet e Kievit rreth një e gjysmë deri në dy minuta në secilën anë. Për sa i përket kohës - shikoni vetë, buka duhet të ngurtësohet dhe të marrë një ngjyrë të artë. Me këtë mbyllim të gjitha lëngjet e filetos së pulës dhe parandalojmë që gjalpi të rrjedhë jashtë.
Sapo pema të jetë skuqur, nxjerrim koteletën, e vendosim në një tepsi të veshur me letër furre dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C për 20-25 minuta.
Le ta marrim kotelet e Kievit nxirreni nga furra dhe shërbejeni menjëherë, shumë të nxehtë.
Tradicionalisht kotelet e Kievit shërbehet në tost të thekur me një anë të patate të skuqura, bizele jeshile dhe karrota.
Unë zakonisht shërbej me kotelet Kiev, veçanërisht pasi gjalpi i nxehtë dhe barishtet që rrjedhin nga kotoleta e pasurojnë shumë shijen e puresë.
Si të hani një kotëletë në stilin e Kievit.
Dinakëria kryesore e kësaj pjate është se përmban gjalpë të lëngshëm të nxehtë. Prandaj, kur përpiqeni të prisni prerjen, vaji mund të spërkat mbi rrobat ose mbulesën e tavolinës.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë, shpojeni me kujdes koteletën diagonalisht me një pirun ose thikë për të lejuar që vaji të rrjedhë ngadalë nga koteleta.
Pas kësaj, ju mund ta hani koteletën duke prerë copa të vogla prej saj, ose, përndryshe, duke e mbajtur për kockë nëse ka.
Fileto pule, falë vajit brenda dhe brumit nga jashtë, nuk i humbet lëngjet dhe rezulton shumë lëng dhe i butë, dhe barishtet në vaj i japin shije mishit nga brenda.
Vetë vaji i rrjedhur, duke u përzier me pjatën e dytë, gjithashtu pasuron më tej shijen e pjatës së dytë, prandaj më pëlqen edhe pureja e patateve. pulë Kiev.
Kotelet e stilit Kiev, kushdo që nuk e njeh këtë frazë, edhe nëse nuk e ka provuar, me siguri e ka dëgjuar.
Shoqata lind për një festë solemne dhe një humor festiv. Kohët e fundit, kjo pjatë ishte pothuajse në të gjitha menutë e restoranteve dhe kafeneve. Por pasi të keni lexuar këto receta, mund t'i përgatisni në shtëpi.
Trajtimi i vetes me një pjatë të mrekullueshme në tryezën e festave dhe përgatitja e tyre në një ditë jave ose fundjavë nuk do të jetë e vështirë dhe nuk do të marrë shumë kohë.
Ka shumë versione të origjinës së kësaj pjate, madje amerikanët ia atribuojnë vetes, ajo ka fituar kaq shumë popullaritet në mbarë botën.
Në një nga shfaqjet televizive "Në kërkim të aventurave", prezantuesi Mikhail Kozhukhov, nuk më kujtohet saktësisht se në cilin nga vendet e largëta gatuante koteleta të stilit Kiev me kuzhinierin e një restoranti të famshëm vendas, dhe ajo që është më interesante është se ishin një nga pjatat kryesore në menunë e tyre.
Recetë klasike e koteletave të Kievit
- Fileto pule - 300 gr.
- Gjalpë - 200 gr.
- kopër - 30 gr.
- Vezë - 4 copë.
- Kripë piper
- Lëng limoni
- Vaj perimesh
- Pjekja - thërrime buke, miell, vezë
Përgatitja:
- Lajmë fileton dhe e thajmë mirë, presim një shtresë të vogël nga filetoja
2. Pritini imët zarzavatet
3. Shtoni kopër në gjalpë pak të zbutur, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni
4. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë
5. Vendoseni mbushjen në film ngjitës duke përdorur një lugë të mbushur dhe mbështilleni
6. Hapni salcice të vogla dhe vendosini në frigorifer
7. Prisni fileton nga ana jo deri në fund.
8. Vendoseni fileton me anën e prerë sipër, pjesën e prerë në film ngjitës dhe rrihni butësisht nga njëra anë.
9. Kripë dhe piper fileto për shije
10. Thyejmë vezët në një tas të veçantë, i hedhim pak kripë dhe i rrahim
11. Mbështilleni mbushjen e ngrirë në një pjesë të vogël të filetos.
12. Vendoseni në fileton kryesore, mbështilleni fort në një koteletë
13. Pamje e një koteleje të mbështjellë
14. Për bukë, fillimisht rrokulliset në miell, pastaj zhyteni në vezë nga të gjitha anët.
15. Rrotulloni me bukë të grirë nga të gjitha anët
16. Bëjmë një bukë të dyfishtë, pra përsëri në vezë, pastaj përsëri në thërrimet dhe i vendosim në frigorifer për pak.
17. Hidhni vaj në një enë dhe ngroheni mirë në zjarr mesatar.
18. Ulni pak zjarrin dhe shtrojini kotatet për skuqje
19. Skuqini kotatet nga të dyja anët për 3-4 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë
20. Vendosni kotoletat e skuqura në një fletë pjekjeje me letër furre
21. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 10 minuta.
Kotoleta derri (viçi) Kiev
- Karbonat i derrit
- Vaj luledielli
- Majonezë
- Karrota
Për marinadën:
- Hudhra
- Erëza
- Vaj luledielli
Për mbushje:
- Kumbulla të thata
- Kërpudha të skuqura
- Hudhra
- Majonezë
- Karrota
Përgatitja:
- Pritini mishin në pjesë
- Ne goditëm, veçanërisht mirë rreth skajeve
- Për marinadën, përzieni vajin, erëzat dhe hudhrën e grirë.
- Marinojeni mishin për 1 orë
- Vendosni kërpudhat me copa djathi në një pjesë dhe mbështillni në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë
- Në copat e tjera vendosim kumbullat e thata, gjithashtu me copa djathi, i mbështjellim
- Shtoni pak majonezë dhe kripë për shije në vezë dhe rrihni
- Thërrmoni kotatet në miell, më pas në vezë
- Skuqini nga të dyja anët në një tigan me vaj të nxehur
- Ketoletat mund t'i shërbeni me një sallatë me karota të grira hollë, djathë dhe majonezë.
Pule Kiev me djathë
Do të na duhen:
- Fileto nga 1 gjoks pule
- Piper
Për mbushje:
- 40 gr. gjalpë i zbutur
- Majdanoz i freskët
- 1/4 lugë çaji paprika e kuqe e bluar
- Piper
- 1 thelpi hudhër
- 20 gr. ndonjë djathë i fortë
Për bukë:
- 200 gr. Miell
- 2 vezë
- 300 gr. therrime buke
- 300 gr. vaj perimesh
Përgatitja:
- Pritini fileton për së gjati
- Rrihni mirë secilën gjysmë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes
- Shtoni majdanoz të grirë në gjalpë për shije
- Shtoni paprikën, kripë, piper për shije, hudhrën e shtypur, përzieni mirë
- Pritini djathin në copa të vogla
- Mbi shtresën e pulës vendosni një lugë mbushje dhe një copë djathë.
- E mbështjellim në formë roleje duke i futur skajet nga brenda në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë.
- Për të lyer vezët i rrahim me pirun dhe i hedhim kripë sipas shijes.
- Fillimisht rrokulliset koteletën në miell, më pas zhyteni në vezë dhe rrokulliset në thërrime buke, pastaj përsëri në vezë dhe thërrime buke
- Hidhni vaj në një tigan dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë
- Vendosni kotoletat në një tepsi të veshur me letër furre.
- E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15 minuta.
E nevojshme:
- Thërrime buke - 120 gr
- Gjoksi i pulës - 300 gr
- Vezë - 1 copë.
- Gjalpë - 20 g
- Kopër - 5 g
- Kripë, erëza
Përgatitja:
- E rrahim mirë fileton
2. Pritini imët zarzavatet
3. Shtoni zarzavate në gjalpë, gatuajeni
4. Vendosni mbushjen në fileto, rrotullojeni në një role, duke e futur brenda buzës
5. Thyejeni një vezë në një tas, shtoni kripë dhe shtoni erëza sipas shijes
6. Rrihni vezën me pirun
7. Zhytini kotatet në vezë, më pas në thërrimet e bukës
8. Hidhni vaj në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni kotatet
9. Vendosni kohën në 20 minuta dhe modalitetin "Meat"; nëse ka një modalitet "Multi-cook", atëherë vendoseni atë në 130 gradë dhe kohën në 10 minuta
Klasa master video për gatimin e pulës në Kiev
Siç e keni kuptuar tashmë, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e pulës së Kievit, dhe pjata rezulton thjesht të lëpijë gishtat.
Nëse jeni adhurues i kotoletave të pulës, ka receta për ju "koteleta pule të copëtuara" dhe "të shkëlqyera"
Gatuani, ju lutemi miqve dhe familjes tuaj, mirë oreks!
Ndani recetat me miqtë, shkruani përgjigjet tuaja në komente
Kotletat e stilit Kiev pëlqehen jo vetëm në Ukrainë. Këto kotelet me lëng dhe të butë të bëra nga pula nuk mund të linin indiferentë shumë njerëz të kombësive të ndryshme. Koteleta klasike e Kievit gatuhet në kockë; ne ofrojmë një recetë hap pas hapi për koteletën e Kievit të bërë nga gjoksi i pulës. Kjo pjatë shmanget shpesh nga amvisat fillestare, sepse... Ata kanë frikë se kjo pjatë nuk do të funksionojë. Ne do t'ju tregojmë dhe, me ndihmën e fotografive hap pas hapi, do t'ju tregojmë se si ta përgatisni këtë pjatë të shijshme dhe do të ndajmë sekretet e vogla të përgatitjes së koteletave të shijshme që mund të shërbehen si për një darkë familjare, ashtu edhe për çdo festë festive.
Informacioni i shijes Kurset kryesore të shpendëve
Përbërësit
- gjoks pule 600 g;
- gjalpë 120 g;
- kopër;
- majdanoz;
- kripë deti;
- përzierje piper bluar;
- vezë - 2 copë;
- miell 3-4 lugë gjelle. l.;
- thërrime buke 2-3 gota;
- vaj perimesh.
Koha e përgatitjes: 1 orë.
Koha e gatimit: 40 minuta.
Si të gatuaj pulë Kiev
Nga këta përbërës ne do të përgatisim dy kotele të mëdha Kiev.
Fillimisht përgatisni mbushjen me gjalpë; për ta bërë këtë, grijeni imët koprën dhe majdanozin. Ndani gjalpin në dy pjesë dhe rrokullisni mirë secilën pjesë në barishte, duke shtypur fort më shumë zarzavate mbi copën e gjalpit me duart tuaja, ajo duhet të mbulohet plotësisht me zarzavate. 
Pas kësaj, vendosni gjalpin në zarzavate në një tas të vogël dhe vendoseni në frigorifer. 
Ndërkohë, merrni gjoksin, të ndarë nga kocka, hiqni lëkurën, prerë në dy pjesë. Nga një pjesë e tillë e gjoksit do të marrim një kotëletë të madhe. 
Nëse filetoja juaj është me madhësi mesatare, atëherë përdorni një thikë për ta prerë në mes, por jo deri në fund, shtrijeni copën e mishit si një libër.
Më pas mbështilleni mishin me film ushqimor dhe rrihni me çekiç kuzhine nga të dyja anët, e bëni këtë jo shumë intensivisht që filetoja juaj të mos grihet. 
Si rezultat i rrahjes, duhet të merrni një fileto në formë të rrumbullakët, me trashësi rreth 3-6 mm, të kriposeni dhe të piperoni nga të dyja anët. 
Në mes të filetos vendosni gjalpë të ftohtë.
Në vend të gjalpit, në këtë kotele mund të vendosni djathë, proshutë dhe kërpudha. 
Mbështillni koteletën tuaj fort si një rrotull lakre, në mënyrë që të mos ketë vrima. 
Bëjmë pjekjen e parë, rrokullisni kotatet në miell. 
Më pas rrahim vezët, vezëve u shtojmë pak kripë dhe piper.
Hidhni thërrimet e bukës në një enë. 
Zhytini kotatet në vezë dhe më pas në thërrimet e bukës. 
Rrjeti ngacmues
Është koha për të zhytur koteletën në vaj. Do të doja të theksoja se forma e koteletës suaj të përfunduar do të varet nga sasia e vajit. Nëse e derdhni në një enë të thellë, si për skuqjen e thellë, koteleta do të dalë më e rrumbullakosur. Hedhëm aq vaj sa thuajse mbulon të gjithë koteletën. Pas 4-5 minutash, kthejeni koteletën në anën tjetër.
Nëse i skuqni këto kotele me më pak vaj, koteleta juaj do të ketë një pamje drejtkëndëshe me cepa të vegjël. Në këtë rast, ju duhet t'i skuqni kotatet nga të katër anët, përndryshe anët e koteletës do të mbeten të pa skuqura dhe do të kenë një kore të pabarabartë të artë.
Sasia e vajit ndikon në kohëzgjatjen e pjekjes së koteletës në furrë; për tiganisje do të jetë 10 minuta, për një tigan 15 minuta.
I vendosim kotatet e skuqura në një enë pjekjeje ose në një tepsi dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 190 gradë për 10-15 minuta. E rëndësishme! Kotletat nuk i mbulojmë me asnjë kapak apo petë.
Shërbejeni pulën e përfunduar Kiev të nxehtë. Ju mund të vendosni krutona buke në një pjatë të sheshtë dhe të vendosni një kotele Kiev mbi to. Salca do të jetë gjalpë i shkrirë, ose ndonjë salcë që dëshironi.
A dini si të gatuani kotelet klasike të Kievit? Po, të njëjtat copa pule me lëng, të mbuluara me një kore krokante, nga e cila, kur pritet, rrjedh bukur një mbushje e lëngshme e verdhë-transparente e ndërthurur me zarzavate aromatike. Sot, posaçërisht për ju, një recetë me një foto të koteletave të vërteta të stilit Kiev, me kocka, të cilat tradicionalisht shërbehen jo vetëm në restorantet ukrainase dhe ruse, por edhe në Evropë dhe madje edhe në SHBA.
Kotletat klasike të Kievit bëhen nga fileto pule të rrahur, brenda së cilës ka gjalpë me barishte (më shpesh kopër). Zakonisht produkti rezulton të jetë mjaft mbresëlënës në përmasa dhe për ta bërë më të përshtatshëm për t'u prerë, kuzhinierëve u lindi ideja për të prerë pulën në mënyrë që krahu të mbetet së bashku me gjoksin. Tradicionalisht, i gjithë mishi nga krahu pritet, duke lënë vetëm një kockë të pastër që del në mënyrë tërheqëse nga koteleta e kuqërremtë, e cila është e përshtatshme për mbajtjen e koteletës gjatë prerjes. Sot do t'ju tregoj në detaje se si të "krijoni një mrekulli të tillë" nga produktet në dukje më të thjeshta dhe më të përballueshme në një recetë me fotografi hap pas hapi. Sigurohuni që ta përgatisni - Jam i sigurt që pula juaj Kiev do të dalë saktësisht e njëjtë si në restorant!
Përbërësit
- gjoks pule me krahë 2 copë.
- gjalpë 100 g
- kopër e freskët 10 g
- kripë 0,5 lugë.
- një përzierje specash të bluar 2-3 patate të skuqura.
- petë 200 g
- vezë të mëdha 2 copë.
- miell gruri 2 lugë gjelle. l.
- vaj vegjetal për tiganisje të thellë
Si të gatuaj pulë Kiev
- Fillimisht duhet të përgatisni vajin aromatik, pasi do të duhet kohë për të ngrirë. Për ta bërë këtë, kombinoj gjalpin e butë, të zbutur më parë në temperaturën e dhomës, me koprën e grirë hollë dhe përziej plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene duke përdorur një pirun. Mund t'i shtoni pak kripë për shije.
E mbështjell gjalpin "jeshile" me film ushqimor, duke formuar diçka si karamele. Unë paketoj një copë bukë veç e veç. Dhe të dyja pjesët i vendos në ngrirje në mënyrë që të ngrijnë pak.
Ndërkohë po përpunoj pulën. Mund të blini një gjoks të gatshëm me krah (si në rastin tim) ose të prisni vetë pulën - nga një kufomë mund të gatuani 2 kotele të mëdha Kiev. Nëse e prisni vetë, së pari ndani gjoksin së bashku me krahët nga skeleti. Pastaj prerë atë përgjatë keel në dy pjesë të barabarta. Hiqni lëkurën dhe hiqni yndyrën e tepërt, nëse ka.
Unë preva falangat e jashtme të krahut, duke lënë vetëm kockën ngjitur drejtpërdrejt me vetë gjirin. Pastrova kockën, pra hoqa lëkurën dhe të gjithë mishin.
Prisni me kujdes pjesën e brendshme të spikatur të gjirit - të ashtuquajturin dewlap. Rezultati ishte një fileto e madhe (me kockë) dhe e vogël. Në vendin e trashjes në një copë mishi të madhe, kryesore, bëra disa prerje, por jo plotësisht, në mënyrë që fileto të hapej si një libër. I kripur dhe piper.
E mbulojmë mishin me film ushqimor dhe e rrahim me çekiç. Gjëja kryesore këtu është ta bëni fileton sa më të hollë, por në asnjë rrethanë mos e grisni!
Ndërkohë, gjalpi tashmë është forcuar. E ndava në 2 pjesë të barabarta (sipas numrit të porcioneve) dhe e vendosa brenda filetos së rrahur. E mbuloi pjesën e sipërme me një mbulesë dewlësh.
Dhe skajet i mbështjella në mënyrë që mbushja të ishte brenda (e ngjashme me një role). Nëse e rrahni me kujdes mishin, atëherë nuk duhet të ketë probleme. Nëse, megjithatë, struktura nuk duket shumë e besueshme, mund t'i lidhni skajet e saj me kruese dhëmbësh prej druri.
E vendosa tiganin e thellë të nxehet - një tenxhere me një sasi të madhe vaji vegjetal (të rafinuar). Një copë bukë, të cilën e ngriva në fillim të procesit, e shtypa në një rende të imët. Për shkak të faktit se buka ishte ngrirë mirë, ajo u shndërrua menjëherë në thërrime. Rrihni vezët në një tas, i kriposni lehtë dhe i përzieni me pirun (mos i rrihni!). Sapo fryerja ishte ngrohur mirë, i lyeja kotatet në këtë sekuencë: miell, vezë të fërguara, thërrime buke dhe pastaj përsëri në vezë të fërguara dhe thërrime.
Skuqini menjëherë në vaj të vluar deri në kafe të artë, rreth 5-6 minuta. Është më mirë të mos kurseni vajin ose do t'ju duhet ta ktheni produktin në anën tjetër, në këtë rast tregohuni jashtëzakonisht të kujdesshëm që të mos digjeni!- Më pas e nxora nga tigani me një lugë të prerë dhe e kalova në një enë pjekjeje. I dërgova prerjet e Kievit në furrë, të ngrohura në 180 gradë për 5-10 minuta të tjera, në varësi të madhësisë, në mënyrë që mishi të kishte kohë të arrinte gatishmërinë e plotë. Ata duhet të shërbehen menjëherë, të nxehtë.
E shihni prerjen? Nëse gjithçka është bërë siç duhet, vaji do të rrjedhë bukur nga kotatet, dhe ato vetë do të dalin shumë lëng dhe të butë, me një kore të fortë krokante. Pjata shërbehet më së miri me perime dhe barishte të freskëta. Nëse dëshironi, sigurisht, mund të shtoni çdo pjatë anësore që ju pëlqen.
Si të gatuajmë kotele të shijshme
Një pjatë e tillë e njohur mund të befasojë edhe gustatorët më famëkeq me shijen e saj. Thjesht duhet të dini recetën, si të gatuani siç duhet cutlets Kiev
1 orë 40 minuta
290 kcal
5/5 (2)
Çfarë lloj pjate është kjo: "Katleta Kiev"?
Kotleta e Kievit është një pjatë shumë e njohur në të gjithë botën. Dhe, përkundër faktit se emri tregon se i përket kuzhinës ukrainase, ka mjaft histori për origjinën e saj.
Për shembull, versioni francez, në të cilin autorësia i përket Nicolas Appert. Ekziston një version për paraqitjen e saj të parë në klubin e Shën Petersburg Novomikhailovsky. Megjithatë, besohet se ajo i detyrohet shtimit të gjalpit restorantit të Kievit. Ishte ideja e tij lëreni kotletën në kockë, duke imituar kështu një këmbë pule.
Në versionin klasik, pjata përbëhet nga fileto pule e grirë me gjalpë brenda. Në fillim, gjalpi u rrah në fileto me një çekiç, më vonë filloi të mbështillej thjesht me kotele. Le të zbulojmë se si ta përgatisim këtë pjatë të mrekullueshme në shtëpi.
Si të gatuaj pulë Kiev
Përbërësit
Së pari ju duhet të përgatisni mbushjen.
Si të siguroheni që pjata juaj të dalë e duhur herën e parë
Së pari, respektoni rreptësisht sasitë e rekomanduara të përbërësve.
Së dyti, përdorni fileto të cilësisë së lartë për gatim, pa film dhe kërc.
Për të shmangur gatimin e koteletës në kockë, siç e kërkon receta origjinale (fileto duhet të pritet në mënyrë që mishi të mbetet në kockë), kocka mund t'i shtohet koteletës së përfunduar përpara se ta skuqni. Me kockën, predha duhet të ngjajë me një këmbë pule.
Për të ndryshuar shijen, mund ta shtoni në kotele e verdha ose djathi.
Për të siguruar gatimin e suksesshëm të koteletave, bëni vetes një stok me fileto pule. Nëse copëzat shpërbëhen, mund të përsërisni gatimin e tyre.
Çfarë të shërbejmë me kotele Kiev
E përkryer si një pjatë anësore oriz i zier para me perime të shtuara ose thjesht sallatë me perime, mund t'ia dilni edhe me bizele ose misër të konservuar. Disa preferojnë Patate të skuqura, e cila është gjithashtu e skuqur thellë.
