Mingau de Guryev - receita. Receita clássica de mingau de Guryevskaya Receita clássica de mingau de Guryevskaya

Dmitry Aleksandrovich Guryev (1751 - 1825) - foi uma pessoa bastante famosa, em sua época teve grande influência na legislação financeira russa, e também imprimiu seu nome na história, supostamente como o criador de Guryev, ou mingau estatal. É verdade, mas não inteiramente.

Na verdade, sou apenas um administrador de sistema e defino o padrão de requisitos com base nisso, MAS acho que todos que falam a grande e poderosa língua russa, a língua de Pushkin, Yesenin, Dostoiévski e Bulgakov, deveriam conhecer esses pratos. Esta é a nossa história (embora eu seja parte ucraniano e parte cigano), e você precisa conhecê-la! Uma nação que não conhece a sua história está condenada.

Voltemos a isso:

Um dia, o conde Guryev veio, por assim dizer, jantar com o major aposentado do Regimento Dragão de Orenburg, Yurisovsky. Os nobres comeram e de sobremesa serviram um mingau maravilhosamente decorado e muito saboroso.

- SOBRE! - Charmoso! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Quem é o maitre-queux? / Ah, incrível, que delícia (mingau). Quem é o cozinheiro? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, venha aqui até nós. - embora, obviamente, não se tratasse de um apartamento de três quartos, mas onde Zakhar Kuzmin estava na propriedade, talvez não se ouvisse o suficiente: /

Além disso, como Zakhar mal falava francês, a conversa já começou em russo. E como resultado de longas negociações, Dmitry Alexandrovich comprou Zakhara Kuzmina (ou seja, ele é o criador deste mingau) com sua família. Então a nobreza de Moscou, é claro, adotou essa bagunça e, com o tempo, o nome do verdadeiro autor foi esquecido.

Essencialmente: o mingau de Guryev é um mingau de sêmola grosso, coberto com kaymak, vários tipos de nozes e frutas pequenas (compotas), assado até formar caramelo no topo da última camada em forma de pudim. E que todos os tipos de revistas e jornais me perdoem, mas cinco gerações de meus ancestrais dizem que isso é tudo! O resto são apenas suplementos e mudanças pessoais. Isso é o que há de bom na comida caseira (e há dois séculos era quase inteiramente doméstico, especialmente entre a nobreza), o que permite a um bom cozinheiro fazer pratos variados e saborosos, portanto: o kaymak pode ser substituído por espuma de leite comum, os pinhões por castanha de caju, a sêmola por trigo sarraceno: a essência não muda.

Mas vamos tentar deixar gostoso, e para isso precisaremos de:

300 g de semolina (talvez mais, talvez menos... é mais uma questão de gosto, leia tudo primeiro e decida por si mesmo)

Açúcar, cerca de 100-120 gramas.

Leite - meio copo

600 ml de creme de leite, enfatizo - gorduroso, ou seja, não inferior a 30%, e melhor - 30-35: esse creme também é chamado de creme de confeitaria, porque são eles que podem ser batidos / os importados podem dizer chicoteados e algo assim /, e 10-20% praticamente não chicoteiam.

Um grama de 100 nozes diferentes, pelo menos 3 tipos - nozes, pinhões, avelãs: a escola de gastronomia é esperta com relação aos cajus, mas me atormentam as dúvidas de que um cozinheiro russo do século 18 colocasse castanha de caju no mingau, no entanto - às vezes há não há pinhões, então este servirá.

Mirtilos, damascos (damascos secos), passas, figos, morangos - 100-150 gramas cada, ou geléia espessa equivalente ou mel.

Frutas cristalizadas, frutas secas (caso não tenham sido mencionadas acima), folhas de hortelã em calda, etc. a gosto e para decoração.

1. Cozinhe a semolina

Cozinhamos uma semolina grossa e grossa em água, à qual foi adicionada uma colher de chá de açúcar e meio copo de leite (fica pior só com leite), você pode dar sabor - acrescente uma pitada de cardamomo ou adicione um pouco de rum ou um bom conhaque no final (aqui, como acontece com o vinho, se o conhaque for ruim, é melhor - não faça). O cereal deve ser polvilhado em um jato fino e fino no líquido fervente e mexido continuamente para que não haja grumos:

Você vê, suave, lindo, sem caroços. Opcionalmente, o mingau não é despejado em jato, mas em uma peneira especial, em fluxo uniforme, e também mexido continuamente, como for mais conveniente para você. Não se pode cozinhar o mingau, basta cozinhá-lo no vapor com água fervida e leite por 10-15 minutos, mas depois os sabores devem ser introduzidos imediatamente. Eu prefiro o último método.

2. Prepare nozes e frutas secas

Enquanto o mingau está fervendo ou fumegando, vamos amassar as nozes, aí tive sorte, consegui um ajudante:

Algumas nozes podem ser polvilhadas com açúcar, embrulhadas em papel alumínio e aquecidas no forno a 140-170 graus por 15 minutos para realçar o cheiro e o sabor:

Então, o mingau é cozido no vapor, as nozes são trituradas, pegamos uma forma e untamos com manteiga:

Ao mesmo tempo cortamos frutas secas, não gosto de passas, e além delas e damascos secos não tinha nada em casa:

Assim:

E é aconselhável levar as nozes a este estado:

3. Espuma derretida - kaymak

Agora, a coisa mais importante - kaymak - são espumas gordurosas e grossas derretidas que são retiradas da superfície do leite ou, mais frequentemente, do creme, como panquecas. (Você pode empilhá-los um em cima do outro em um recipiente de cerâmica e depois de 24 horas eles se transformarão em creme de leite kajmak: é muito saboroso.) Coloque o creme em um recipiente baixo e largo em fogo baixo no forno. A temperatura após a qual as espumas são formadas com segurança é algo em torno de 145-150 graus. Estime o tamanho do recipiente de acordo com o tamanho da forma em que o mingau será assado. Não tinha outra coisa senão essa frigideira; E deixe ferver até espumar, se não acompanhar pode até ficar assim:

Assim que a espuma estiver aquecida, a gente retira, eu fiz sozinho, então não posso mostrar o processo de retirada da espuma, só assim:

Afinal, só tenho duas mãos :-)

4. Leve ao forno

Coloque uma camada de mingau em uma assadeira untada, não grossa, meio centímetro a um centímetro será suficiente, pressione um pouco e coloque espuma por cima. Às vezes eles aconselham mesmo - primeiro frutas e nozes, depois cubra com espuma, experimente dos dois jeitos, o que você mais gosta:

A espuma não é muito visível na foto, porque... brilha e é visível apenas onde é esmagado. Além disso, essa foi a primeira espuma, fina, e embaixo dela também havia mel. Polvilhe com nozes e frutas secas por cima:

Lubrificar espesso geléia ou mel, aqui está, geléia de framboesa:

Veja, você mal consegue levá-lo até a borda quando está no forno e ele simplesmente sai. Bem, então repetimos o processo:

Contanto que você tenha paciência - 5 camadas, 6, 7 - geléia alternada, frutas secas alternadas. Depois da última espuma, como a Burda, gosto de colocar geléia de rosa por cima. Agora polvilhe um pouco mais de açúcar granulado e novamente um pouco de nozes:

É isso, leve ao forno... a 160-170 graus. Assim que o açúcar caramelizar:

Tiramos a panela do forno, cobrimos com o prato que vamos servir:

E vire-o com cuidado: Foi aí que não consegui, ou melhor, por descuido, uma das geléias acabou sendo de mirtilo, e não calculei a espessura, então a partir dessa camada tudo se extraviou. Então - não vou me envergonhar, vou ser sincero - enquanto enxugava as mãos e me virava para pegar a câmera, não havia nada para fotografar. Mas digamos que deu certo (e outras vezes deu certo... _ - você virou a forma, tirou com cuidado, decorou com frutas vermelhas, frutas cristalizadas, talvez folhas de hortelã fervidas em calda de açúcar, pode polvilhar um pouco de cacau em pó Sirva aqui e ali, tenho certeza que a maioria dos convidados apreciará seus esforços.

Notas Adicionais:

Você pode primeiro adicionar a gema amassada com açúcar e a clara de ovo batida no mingau de semolina resfriado.

Você pode usar formas de animais moldados para crianças - para 2-3 camadas

Pode-se levar trigo sarraceno em vez de semolina, só então é melhor assá-lo em uma forma menor e servir diretamente nele, e decorar o topo do mingau com frutas cristalizadas brilhantes

Como último recurso, se não tiver creme, pode-se usar leite integral, mas então é melhor não colocar uma espuma, mas 3-4 por camada.

O mingau de Guryev é um prato de sobremesa russo original, inventado pelo cozinheiro servo Zakhar Kuzmin no início do século XIX. Este cozinheiro serviu com o major aposentado do regimento de Orenburg, Georgy Yurisovsky, com quem o conde russo Dmitry Guryev gostava de visitar. Foi em sua homenagem que foi batizada esta sobremesa, cujo ingrediente principal é a semolina. Além disso, a história diz que este prato foi especialmente preferido pelo imperador Alexandre III.

Propriedades úteis de mingau

A sobremesa Guryev é preparada exclusivamente com ingredientes naturais, ricos em diversas vitaminas e minerais. Graças a isso, o prato tem os seguintes efeitos positivos no corpo humano:

Este mingau também é muito útil para as crianças, que o comem com muito prazer. No entanto, muitos pediatras não recomendam dar este prato a crianças menores de dois anos.

Tempo de cozimento e complexidade do prato

A lendária sobremesa tem muitas receitas diferentes, que se diferenciam nos ingredientes adicionais. Ao mesmo tempo, o princípio de cozimento de cada receita permanece praticamente inalterado e bastante simples. O tempo médio de cozimento desse prato é de pouco mais de meia hora.

Preparando comida para o prato

Para preparar esta sobremesa, primeiro você precisa preparar os ingredientes que ela contém:

1. Ferva a semolina em creme ou leite de vaca. Ao mesmo tempo, deve ficar espesso e bem fervido.
2. Retire as cascas das nozes. Despeje os grãos resultantes com água quente (água fervente) por três minutos. Em seguida, pegue-os com uma escumadeira, seque-os primeiro e pique-os. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador ou pilão. Adicione uma colher de sopa de nozes picadas, uma colher de chá de água morna e misture bem.
3. Faça espuma. Para isso, o leite é colocado em uma vasilha de fundo grosso e levado ao forno pré-aquecido. Quando se formar uma espuma avermelhada sobre o leite, ela deve ser removida com cuidado e colocada em um recipiente separado e pré-preparado. Neste caso, você precisa coletar cerca de quinze espumas.

Após o trabalho preparatório, você pode prosseguir diretamente para a preparação da sobremesa propriamente dita.

Receita de mingau de Guryev

A receita tradicional da sobremesa Guryev inclui camadas alternadas de mingau de semolina com espuma de leite e nozes. Que são posteriormente assados, recheados com compota e decorados com frutos frescos ou secos.

Ingredientes necessários

Para preparar quatro porções do famoso mingau de semolina, você precisará de:

• semolina – 200 gramas;
• leite ou creme de vaca - 1,25 litro;
• miolo de nozes descascadas – 100 gramas;
• açúcar – 100 gramas ou 4 colheres de sopa;
• passas - um punhado pequeno;
• vanilina – 1 colher de chá;
• frutas frescas ou secas – 150-200 gramas;
• hortelã-pimenta (para decoração) – alguns raminhos pequenos.

Receita passo a passo com fotos

1. Prepare todos os componentes necessários. Descasque, pique e molhe os grãos das nozes, mergulhe-os em água quente e depois enxágue bem as passas.
   
2. Ferva o mingau de semolina grosso. Para fazer isso, coloque 250 gramas de leite ou creme em uma panela esmaltada. Coloque fogo. Adicione ao açúcar. Após ferver, coloque a semolina na panela e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
   
3. Despeje o leite restante em uma tigela de fundo grosso e leve ao forno. À medida que a espuma dourada se forma, retire-a com cuidado e coloque-a em um prato limpo. No total você deve obter pelo menos 12 espumas.
   
4. Coloque uma camada fina de mingau de semolina preparado em uma assadeira, polvilhe as nozes e passas preparadas por cima e cubra com espuma. Você deve obter cerca de dez camadas.
   
5. Em seguida, a assadeira recheada com várias camadas é colocada no forno pré-aquecido a 200 graus por 10 a 15 minutos.
   
6. Decore o mingau resultante com frutas picadas e folhas de hortelã.
   

O valor nutricional

O valor nutricional de 100 gramas de sobremesa pronta é:

• valor energético – 151 kcal;
• proteínas – 4,5 gramas;
• gorduras – 5,5 gramas;
• fibra alimentar – 0,5%;
• carboidratos – 22,8%;
• água – 65 gramas.

Outros métodos de cozimento

Além do prato doce de Guryev, há também um número considerável de receitas muito diversas para preparar um prato farto, que também estão diretamente relacionadas ao famoso conde russo. Normalmente, esses pratos são preparados com trigo sarraceno, arroz, trigo ou cevadinha, com adição de ingredientes como carne e cogumelos.

Mingau de trigo sarraceno de acordo com Guryevsky

Esta iguaria salgada é muito mais fácil de preparar do que a doce. Para prepará-lo, será necessário ferver o trigo sarraceno (cerca de 500 gramas). O melhor seria cozinhar este mingau com caldo de cogumelos. Em seguida, o trigo sarraceno pronto é colocado em camadas em outra tigela limpa. Neste caso, as camadas de trigo sarraceno são cobertas com cogumelos fritos. Para deixar o prato realmente saboroso, é necessário fazer pelo menos cinco camadas de mingau e ingredientes que o acompanham. Em seguida, o alimento resultante deve ser levado ao forno pré-aquecido por dez minutos. Em seguida, decore com ervas frescas e tomates.

Sobremesa de arroz

Este método envolve o uso de arroz de grãos redondos, açúcar mascavo, maçãs e outras frutas frescas ou secas, além de leite ou creme. Depois de preparados todos os ingredientes necessários, o mingau é preparado de forma semelhante à receita tradicional, só que em vez da semolina se utiliza arroz. Este método também acaba sendo muito saboroso, saudável e satisfatório.

Mingau de cevada

Existem várias maneiras de preparar o mingau de cevada. A primeira opção inclui um prato com carne e a segunda com fruta. Ao mesmo tempo, a cevada pérola com fruta é considerada um prato de Natal, preparado para a véspera de Natal desde a antiguidade. Para preparar esse mingau, é preciso ferver a cevada pérola, misturar com geléia ou mel, nozes picadas e decorar com frutas vermelhas ou cristalizadas. A cevada de Guryev com carne é preparada com carne de porco gordurosa; também são adicionados vários vegetais (cebola, cenoura) e temperos (manjericão, uma mistura de pimentão). Você pode decorar este prato com folhas frescas de salsa.

Painço ao estilo Guryev

A receita para preparar essa sobremesa praticamente não difere do método de preparar o mingau de semolina Guryevka. A única diferença está nos cereais, ou seja, em vez da sêmola, utiliza-se o milheto, que também é fervido no leite até ficar totalmente cozido.

Cozinhando em panela elétrica

Os proprietários de tal milagre da tecnologia não precisam usar um forno para assar um prato. Bastará colocar os componentes pré-preparados no recipiente multicooker, fechar a tampa e colocar o aparelho no modo de cozimento.

Mingau de leite assado

Para preparar um prato com leite cozido, é necessário primeiro aquecê-lo no forno. Para isso, é necessário pegar 3 litros de leite de vaca fresco e levar ao forno por duas a três horas. Ao mesmo tempo, não se esqueça que ao ferver no leite se formará a espuma necessária para o posterior cozimento do prato. Portanto, você deve se lembrar de removê-lo e colocá-lo em um recipiente limpo e separado. O preparo posterior do mingau é feito com leite cozido, observando todas as nuances da receita tradicional. Para economizar tempo, você pode comprar leite cozido na loja.

Sobremesa com abóbora

Normalmente essa sobremesa é feita de arroz redondo, pré-fervido e assado em uma abóbora. Em primeiro lugar, este método envolve dividir uma pequena abóbora ao meio. Depois disso, uma das metades é liberada das sementes. Em seguida, raspa-se a polpa e adiciona-se ao arroz fervido. Além da polpa de abóbora, deve-se adicionar ao mingau damascos secos, manteiga, nozes picadas e passas. A abóbora recheada é levada ao forno pré-aquecido e assada em temperatura média por cerca de 40 minutos.

Variante com nozes

Quase todos os métodos de preparação de pratos de Guryev incluem a presença de grãos de nozes picados. Este ingrediente muito útil é adicionado até mesmo a mingaus com carne. É a presença das nozes que confere ao prato um sabor especial e exclusividade.

Comida com cérebro

Para preparar um prato tão especial, você precisará de meio quilo de miolos de porco pré-cozidos. Quanto aos cereais, é melhor usar trigo sarraceno ou cevadinha para este prato.

Mingau com carne

Um prato de carne ao estilo Guryev pode ser preparado com trigo sarraceno, arroz ou cevadinha. A carne utilizada é suína ou bovina. Legumes pré-fritos (cebola, cenoura, pimentão) também são adicionados ao prato. Não se esqueça das nozes, que podem conferir ao mingau sabor e aroma especiais.

Prato com cogumelos

Neste caso, os cogumelos combinam melhor com o trigo sarraceno. Ao mesmo tempo, para melhorar o aroma e o sabor, deve ser fervido em caldo de cogumelos. Recomenda-se adicionar cogumelos fritos ao próprio prato.

Receita de vídeo

Para preparar um saboroso e saudável mingau de Guryev, você precisa usar apenas produtos frescos e de alta qualidade.

Os grãos de nozes pré-torrados ajudam a melhorar o sabor do prato.

Ao preparar uma receita com cogumelos, o melhor é usar cogumelos selvagens, pois têm um sabor mais forte.

Para que as crianças cresçam saudáveis ​​​​e fortes, as mães tentam incutir nelas o amor pelo mingau desde a infância. Ocupam um lugar significativo na alimentação diária, mas nem sempre as crianças estão preparadas para comer este prato. A única exceção pode ser a receita do clássico mingau de Guryev, já que tal guloseima acaba sendo tão saborosa que fica difícil até responder: isso é um segundo prato ou uma sobremesa?

A história do mingau de Guryev é tão incrível que parece incrível. O ministro das Finanças, Guryev, um homem que sabe muito sobre investimentos lucrativos, não considerou um desperdício dar uma medida de ouro (26 litros de chervonets de ouro, cada um pesando 3,39 g) ao cozinheiro Zakhar Kuzmin, que elaborou a receita para este prato e sua família.

É preciso dizer que o conde Guryev tomou a decisão certa, já que Alexandre III, o conde Witte e outros membros da aristocracia gostavam tanto da iguaria na corte real que logo o mingau passou a ser chamado de “rainha das sobremesas”.

A apresentação oficial do mingau de Guryev ocorreu em 1814, quando foi apresentado em Paris como “sobremesa russa”. Desde então, este prato tornou-se a marca registrada da culinária russa.

Receita clássica de mingau de Guryev

Preparar o mingau de semolina de acordo com esta receita é um processo bastante longo. Mas, como resultado, um prato simples se transforma em uma sobremesa requintada.

Seus ingredientes são:

• 1300ml de leite;
• 100g de sêmola;
• 100g de nozes;
• 50g de passas;
• 150g de açúcar.

Cozinhando passo a passo:

1. Preparando as nozes. Primeiro, eles devem ser despejados em água fervente por três a quatro minutos para que a fina crosta marrom possa ser facilmente removida. Os frutos descascados devem ser secos sobre uma toalha, depois triturados em migalhas (por exemplo, com um moedor de carne), misturados com 50 g de açúcar e levados ao forno durante três minutos a 200°C.
2. As passas, assim como as nozes, precisam ser despejadas em água fervente por cerca de dez minutos. Depois que as uvas secas estiverem cozidas no vapor, é hora de secá-las com papel toalha.
3. Despeje o leite em um recipiente resistente ao calor e leve ao forno quente, onde ferve até formar uma crosta espessa e leitosa. Deve ser cuidadosamente removido e transferido para um prato separado. É necessário obter cinco ou seis desses filmes durante o processo de fervura.
4. Despeje o leite restante em uma panela, leve para ferver, acrescente a semolina e 50 g de açúcar. Depois disso, a semolina é cozida como o mingau de semolina normal.
5. Reserve algumas colheres de sopa de nozes assadas para decoração, misture as nozes e passas restantes com o mingau pronto.
6. Coloque 1/6 do mingau em uma tigela bonita, funda e refratária, cubra com filme e repita esse passo sequencialmente com todos os filmes. Polvilhe a camada superior do mingau com os restantes 50 g de açúcar e leve ao forno durante 10 minutos. Temperatura – 200 graus. Cozinhe até obter uma bela crosta de caramelo.

Como cozinhar em panela elétrica

A panela elétrica produz um excelente mingau de sêmola de Guryev em sua versão modernizada e simplificada.

Para fazer isso você precisará de:

• 500ml de leite;
• 100g de sêmola;
• 50g de açúcar;
• 25g de açúcar baunilhado;
• 2 ovos;
• 50g de nozes trituradas;
• 200 g de fruta fresca ou compota;
• 20g de manteiga;
• 3 – 4g de sal.

Como cozinhar:

1. Cozinhe o mingau com leite, açúcar baunilhado, sal e semolina em uma multicooker na opção “Mingau de leite” ou “Ensopado”. Transfira o mingau pronto da panela múltipla para permitir que o prato esfrie.
2. Bata os ovos com o açúcar até formar uma massa fofa e espumosa, que deve ser cuidadosamente misturada ao mingau de semolina já resfriado junto com as nozes picadas.
3. Unte uma tigela multicooker limpa e seca com um pedaço de manteiga amolecida. Coloque um quarto do mingau em uma camada no fundo, cubra com frutas ou geléia e repita mais algumas vezes.
4. Feche a tampa do aparelho e inicie o programa “Mingau”. Antes de servir decore o prato acabado com frutas.

Uma receita antiga do século XIX

O século XIX (mais precisamente, 1899) foi marcado pela publicação do livro “Fundamentos Práticos da Arte Culinária”, que contém uma receita milenar desta iguaria.

O que o diferencia das variações posteriores é o fato de ser servido em frigideira de ferro fundido, além do uso de kaymak e maseduan na camada.

As proporções dos ingredientes utilizados no preparo do prato serão as seguintes:

• 1500 ml de creme de leite;
• 500ml de leite;
• 90g de semolina;
• 350 g de açúcar granulado (incluindo 50 g de sêmola);
• 20g de açúcar baunilhado;
• 600ml de água;
• 100 g de nozes picadas (amêndoas, avelãs);
• 500 g de maçãs e peras.

Sequência de processos culinários:

1. Preparamos kaymak - filmes de creme cozidos no forno. O creme com teor de gordura igual ou superior a 20% deve ser colocado em uma frigideira de ferro fundido com laterais altas e fundo grosso e depois levado ao forno pré-aquecido. A temperatura deve ser tal que não fervam, mas cozinhem lentamente. Os filmes resultantes devem ser cuidadosamente removidos e colocados em placas planas separadas. A espuma do creme fervido não só confere ao mingau um delicado sabor cremoso, mas também é rica em ferro, vitamina A e cálcio. Durante o processo de cozimento, é importante não cozinhá-los demais até dourar, pois essas espumas terão um sabor amargo.
2. Enquanto o creme ferve, você pode ferver o leite. Em seguida, despeje a semolina misturada com açúcar normal e baunilha em um jato fino. Ferva o mingau por apenas alguns minutos após a fervura, retire do fogo e deixe ferver, envolvendo a panela em um cobertor quente.
3. Faça xarope com água e açúcar. Mergulhe nele maçãs e peras cortadas em fatias finas. Ferva a fruta na mistura fervente por 10 minutos, após o que o maseduan (fruta fervida em calda) para a camada está pronto.
4. Quando todos os componentes do prato estiverem prontos, coloque camadas de espuma - mingau - maceduano e nozes trituradas - mingau - espuma no fundo da assadeira. É importante colocar as camadas nesta ordem. A última camada deve ser uma camada de mingau, polvilhada com nozes e coberta com frutas em calda.
5. Só falta assar o mingau “montado” no forno a 100 graus.

Sirva quente, corte em porções e cubra com geleia ou outro molho doce.

Mingau de trigo sarraceno ao estilo Guryev

Não existe apenas o mingau de sêmola de Guryev, há também uma versão menos popular do mingau de trigo sarraceno ao estilo Guryev com cogumelos e miolos:

• 300g de trigo sarraceno;
• 600 ml de caldo de cogumelos;
• 40g de manteiga;
• 5g de sal;
• 100g de cenoura;
• 50g de cogumelos;
• 30ml de óleo vegetal;
• 300 g de cérebro de porco ou boi.

Progresso:

1. Ferva o caldo de cogumelos, salgue, acrescente o trigo sarraceno preparado e acrescente a manteiga. Misture tudo bem, tampe e cozinhe em fogo médio até ficar meio cozido.
2. Frite as cenouras transformadas em lascas e os cogumelos cortados em rodelas finas numa frigideira com óleo vegetal.
3. Coloque o mingau de trigo sarraceno, as cenouras fritas e os cogumelos e os miolos em camadas em uma panela de barro. Eles devem ser a última camada.
4. Tampe a panela e leve ao forno até que todos os componentes do prato estejam cozidos. O trigo sarraceno deve ficar quebradiço.

De tops e verdes

Junto com a receita acima de mingau de trigo sarraceno ao estilo Guryev, há também uma versão magra com beterraba e ervas.

A beterraba contém tantas vitaminas e micro e macroelementos benéficos que ajudarão o corpo a lidar com o estresse durante a Quaresma.

Lista de ingredientes necessários:

• 210g de trigo sarraceno;
• 400ml de água;
• 100 g de beterraba;
• 50g de endro;
• 50g de salsa;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Lave as pontas e pique-as finamente. Separe os grãos e enxágue em água fria.
2. Leve a água para ferver, acrescente o trigo sarraceno e as pontas picadas. Misture tudo, tampe e cozinhe por um quarto de hora.
3. Em seguida, retire do fogo o mingau quase pronto e, sem abrir a tampa, deixe repousar mais 10 minutos.
4. Antes de servir, adicione ervas frescas picadas (endro e salsa) e mexa.

Como você pode diversificar um prato?

A semolina de Guryev é boa porque permite diversificar significativamente sua composição.

Como não existem regras rígidas quanto aos ingredientes utilizados, você pode incluir:

• nozes diversas (nozes, pinheiros, amêndoas, avelãs, avelãs);
• frutas e bagas, que podem ser frescas, fervidas em calda ou em forma de geléia, ou frutas cristalizadas (frutas secas).
• Você também pode cobrir o mingau com mel líquido.
• Molhos com os quais você pode servir mingau podem adicionar variedade ao prato. O cozinheiro do conde Guryev preparou um molho de damascos picados para esta iguaria. E as donas de casa modernas podem servir mingaus com qualquer molho doce, leite condensado, mel líquido ou creme.

A apresentação do prato em si pode ser variada. No século 19, esse mingau era frequentemente oferecido em vez de sorvete. Para tanto, após resfriamento, foi colocado em uma geladeira, cortado em porções e servido com frutas frescas. Hoje em dia, em muitos restaurantes de culinária russa, a iguaria preferida do Conde Guryev é servida aos hóspedes em grandes frigideiras de ferro fundido, quentes ou mornas.

A variedade de ingredientes e molhos utilizados, bem como a própria apresentação, fazem com que cada dona de casa possa comer o seu próprio mingau de Guryev, satisfazendo plenamente as preferências gustativas da sua família.

Mingau ocupa o centro das atenções. Era, como diz o ditado, o alimento dos pobres. Mas eles não desprezavam isso nas casas ricas. Que cereais o povo russo usou para fazer mingau? De trigo sarraceno, arroz, trigo, aveia, cevada, cevadinha... Mas entre toda essa variedade de mingaus existe um, que passou a ser chamado de imperial. É feito de semolina. Não se apresse em estremecer de nojo, lembrando-se do tormento que você suportou quando criança, quando seus pais o forçaram a comer toda a bagunça branca do seu prato. O mingau de Guryev, cuja história e receitas apresentaremos aqui, é algo especial. Seus filhos não apenas o devorarão imediatamente nas duas faces, mas também pedirão mais. Porque o mingau de Guryev é uma sobremesa. Além disso, aquele que glorificou a Rússia como o tiramisu glorificou a Itália, e o éclair glorificou a França.

Isso aconteceu na virada dos séculos XVIII e XIX. O Ministro das Finanças do Império Russo, Dmitry Aleksandrovich Guryev, que recebeu o título de conde muito mais tarde, estava visitando a propriedade de seu amigo, o militar aposentado Yurisovsky. E um dia serviram mingau de sobremesa no almoço. Sim, não uma simples semolina, mas uma especial - com leite cozido, com espuma, com nozes, com frutas vermelhas. O ministro ficou tão encantado que pediu para ligar para a cozinheira que fez a receita. Ele era um servo chamado Zakhar Kuzmin. O emocionado ministro condescendeu em beijá-lo em ambas as bochechas e então comprou ele e toda a sua família de Yurisovsky e o trouxe para São Petersburgo. Lá Kuzmin começou a cozinhar mingaus com muita frequência. E não importa quem o ministro presenteou com esta sobremesa, todos ficaram completamente encantados. Foi assim que recebeu o nome do sobrenome do proprietário do talentoso cozinheiro - “mingau de Gurievskaya”. A receita clássica com foto dessa iguaria será apresentada a seguir. Mas para completar a história da sobremesa, acrescentamos que ela ganhou fama no exterior durante as guerras napoleônicas. E o amor de Alexandre III por este prato deu-lhe o epíteto de “imperial”.

Mingau de Guryev: receita clássica, passo a passo, com fotos

Zakhar Kuzmin criou sua obra-prima usando um fogão russo. Mas, se você tentar, poderá cozinhar um delicioso mingau de Guryev de acordo com uma receita antiga em um fogão a gás comum. Mas para isso você precisará de uma panela de paredes grossas. Todo o processo pode ser dividido em fases:

• Aquecer leite e coletar espuma.
• Preparando semolina.
• Assar nozes.
• Preparação de frutas cristalizadas e frutas secas.
• Camadas e cozer o prato no forno.

Todas as etapas são igualmente importantes. Por exemplo, se você não assar as nozes, como exige a receita clássica do mingau de Guryev, todo o prato ficará cinza e perderá muito sabor. Vejamos todas as fases do preparo da sobremesa imperial, uma por uma.

Fazendo leite normal assado e coletando a espuma

O que a receita clássica ligeiramente modernizada do mingau de Guryev diz sobre isso? Despeje um litro e outro copo de leite integral em uma panela ou assadeira de fundo grosso. Adicione uma colher de chá de vanilina, mexa e coloque sob a tampa em fogo bem baixo. Ficamos assim por mais de uma hora. Recolha com cuidado a espuma de leite que se forma durante o aquecimento e coloque-a sobre um pires. Você pode fazer diferente, utilizando tecnologia próxima às condições térmicas de um fogão russo. Um forno, ao contrário de uma placa de aquecimento, aquece pratos por todos os lados, não apenas por baixo. Aquecemos até 150 graus. Despeje o leite ou creme em um recipiente largo e à prova de fogo. A desvantagem desse método é que você pode se queimar ao puxar a panela para retirar a espuma. E isso deve ser feito pelo menos seis vezes. Ou ainda com mais frequência - afinal, é preciso esperar até que o leite adquira uma tonalidade bege.

Cozinhar semolina

Se você fez a espuma no forno, retire o prato do forno e leve ao fogo. Afinal, cozinhar o mingau de Guryev (a receita clássica não menciona como Zakhar Kuzmin lidou com essa tarefa) requer agitação constante. Em um jato fino, despeje meio copo de semolina e duas colheres de açúcar no leite cozido. É melhor medir a quantidade necessária de uma vez, pois é necessário mover constantemente a colher em movimentos circulares em uma direção. Continue cozinhando até que a semolina esteja completamente cozida. O mingau deve engrossar bem. Retire a panela do fogão e deixe esfriar sob a tampa.

Preparando nozes e frutas

Na receita clássica do mingau de Guryevskaya, foram utilizados os seguintes tipos: nozes, cedro, amêndoas e avelãs. Mas nada de ruim acontecerá se retirarmos dois tipos de nozes desta lista. Mas deve haver um copo de grãos descascados. Além disso, as nozes e avelãs também precisam ser liberadas de películas marrons. Para fazer isso, despeje água fervente sobre os grãos e adicione sal após três minutos. As películas marrons sairão facilmente. Pique as nozes, mas não muito finamente. Coloque-os em uma assadeira seca. Aqueça-os no forno até ficarem crocantes. Despeje meio copo de mel. Asse por três minutos.

Descasque a maçã e a pêra (uma fruta média cada), retire as cápsulas da fruta, corte a polpa em cubos. Despeje meio copo de mel e leve ao fogo baixo. Deixe até amolecer. Escalde um punhado de frutas secas (passas, damascos secos, ameixas, tâmaras) com água fervente. Após dez minutos, escorra a água. Se necessário, retire as sementes. Cortamos grandes frutas secas.

Colocação camada por camada

Graças à receita passo a passo do mingau de Guryev com fotos de todas as fases do processo, você não pode errar e montá-lo como Zakhar Kuzmin fez uma vez para um ilustre convidado. Como também temos que assar o prato, usaremos uma frigideira sem cabo, mas com paredes altas. Pode ser ferro fundido ou argila. Espalhe suavemente uma espuma na parte inferior. Coloque um terço da semolina sobre ele. Use uma faca para formar uma camada uniforme. Adicione espuma de leite novamente. Polvilhe com metade das nozes. No topo estão uma maçã e uma pêra com mel. Então - uma camada de semolina (segundo terço). A seguir vem outra espuma. Polvilhe com as nozes restantes. Disponha as frutas secas. Depois a espuma e o restante do mingau de semolina. Polvilhe toda a superfície com açúcar. Leve ao forno a 180 graus. Asse até dourar.

Receita moderna de mingau de Guryev com foto

Agora temos produtos que vão permitir fazer um prato com mais rapidez e sem muita complicação. Não tomemos leite comum, mas já cozido - um litro. Vamos levar ao fogo e, quando ferver, acrescente sal, açúcar e vanilina, focando no seu gosto. Em seguida, em jato fino, introduza três quartos de copo de semolina. Vamos cozinhar um mingau bem viscoso. Vamos deixar esfriar, e nessa hora chegaremos às nozes.

Deve haver pelo menos dois tipos e, de preferência, mais. Vamos assar bem cem gramas de nozes em uma frigideira seca, amassar com um rolo, não muito fino, e adicionar ao mingau junto com 50 g de manteiga. Misture bem. A manteiga deve dissolver e as nozes devem ser distribuídas uniformemente.

Se quiser usar frutas secas, elas devem ser cozidas no vapor, coadas e adicionadas ao mingau nesta fase. Agora adicione as gemas de quatro ovos crus. Amassar. Esfrie as claras e bata-as até formar espuma. Acrescentamos também ao mingau, mexendo com cuidado. Transfira toda a massa para uma assadeira. Vamos nivelar isso. Polvilhe com açúcar mascavo e nozes trituradas. Asse até dourar a 180 graus.

Então agora você descobriu a receita do mingau de Guryev. Para diversificar o seu sabor, não tenha medo de usar a imaginação. Você pode adicionar raspas de limão ou laranja raladas, cardamomo, canela à semolina acabada, adicionar rum ou licor doce. Se o mingau estiver escamoso, deve ser servido em prato transparente. Você também pode oferecer a cada convidado uma porção de sobremesa tradicional russa. Esperamos que os seus entes queridos gostem da iguaria preparada segundo uma receita antiga.

O mingau de Guryev é um prato tradicional russo com presença de semolina. O mingau de Guryev é um mingau de semolina preparado de acordo com uma receita especial. É composto por nozes picadas ou frutas cristalizadas e é servido com damascos em calda. Existem diferentes receitas para preparar este prato e você aprenderá sobre elas neste artigo. Em uma palavra, esta é uma caçarola rápida.

O mingau de Guryev tem sua própria história. A receita foi inventada pelo Ministro das Finanças russo, Conde Dmitry Guryev, no século XIX. Até agora, os modernos preparam esta receita não só na Rússia, mas em todo o mundo. Os componentes que compõem o mingau o tornam mais nutritivo e, segundo críticas positivas, não é inferior aos demais.

Olhando a foto você já percebeu que se trata de uma caçarola e é ao mesmo tempo segundo prato e sobremesa, por isso as crianças adoram. Os ingredientes tradicionais são: sêmola, nozes, películas de natas ou leite, frutos secos. Digamos desde já que preparar mingau não é muito simples, mas ao experimentar vai perceber que valeu a pena.

Receita clássica de mingau de Guryev

Dicas para preparar a receita certa de mingau clássico

1. A semolina não é fervida, mas sim preparada com leite fervente e natas e mantida tampada em uma panela por 15 minutos.
2. Então você precisa derreter várias dezenas de espumas de leite.
3. Camadas de mingau de semolina são cobertas com espuma e cobertas com geléia, mel, polvilhadas com nozes, frutas cristalizadas, frutas secas e especiarias.
4. Leve ao forno em fogo baixo.
5. Decore o topo com geléia, frutas secas e frutas em conserva.

Quanto mais camadas o mingau de Guryev tiver, mais variada e complexa será sua composição e mais saboroso será o prato.

Assim, o prato pode ter diversas variações de sabor, mas no geral permanece estável. A parte doce do prato não suprime, apenas acentua a parte leitosa neutra.

Ingredientes necessários para a receita:

• 1,25 litros de leite
• 0,5 xícaras de semolina
• 0,5 kg de nozes (avelã, pinho, nozes)
• amêndoas amargas ou 4 a 5 gotas de essência de amêndoa
• 0,5 xícaras de açúcar
• 0,5 xícara de geléia (morango, morango silvestre, cereja sem sementes)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cápsula de cardamomo ou 3 a 4 colheres de sopa de raspas de limão moídas ou 2 colheres de chá de canela
• 0,25 colher de chá de anis estrelado moído

Fazendo a receita clássica do mingau de Guryev:

Preparando nozes. Nozes, sem casca. despeje água fervente por 2 a 3 minutos, retire a casca fina, seque e bata em um pilão, adicionando 1 colher de chá de água morna para cada colher de sopa cheia de nozes. Coloque em uma xícara.

Preparando espumas. Despeje o leite em uma tigela plana (frigideira de ferro fundido esmaltado), leve ao forno aquecido e retire a espuma forte que se formar quando começarem a dourar, colocando-os em uma tigela separada. Colete 12 a 15 espumas.

Preparando mingau de semolina. Usando o leite ou creme restante, cozinhe um mingau de semolina espesso e bem cozido, adicione nozes trituradas, açúcar, manteiga, temperos moídos e misture.

Cozinhar mingau. Despeje um pouco de mingau de sêmola preparado em uma frigideira esmaltada refratária com bordas altas ou em uma panela larga e plana em uma camada de 0,5 - 1 cm, cubra com espuma, despeje novamente uma camada mais fina de mingau, cubra novamente com espuma e assim sobre.

Adicione um pouco de geléia e anis estrelado à penúltima camada. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos, mas em fogo baixo. Em seguida, retire, despeje por cima o restante da geléia e as nozes trituradas e sirva na mesma tigela em que preparou o mingau.

O mingau de Guryev está pronto.

Receita de mingau de Guryev para todos os dias

Produtos:

• semolina - 200 g
• creme de leite - 600 ml
• nozes descascadas - 200 g
• passas – 200 g
• açúcar - 100g

Como preparar a receita do mingau de Guryev:

Despeje água fervente sobre as nozes e descasque-as. Pique 3/4 das nozes e frite o restante em uma frigideira seca.

Adicione 1 colher de sopa de açúcar e a mesma quantidade de água às nozes fritas. Caramelize as nozes em fogo médio e retire do fogo.

Despeje água fervente sobre as passas e deixe por 10 minutos. Despeje o creme de leite em uma panela grande, leve ao fogo, espere até aparecer a espuma, retire com uma escumadeira e coloque sobre um prato raso. Prepare mais 4 espumas da mesma forma e deixe esfriar. Corte uma espuma em tiras largas.

Para engrossar as espumas, é melhor derretê-las no forno, pré-aquecido a 160 graus C, por cerca de 2 a 3 minutos.

Despeje a semolina no creme quente restante, mexendo sempre, acrescente o açúcar restante, acrescente o sal. Cozinhe até que a semolina esteja pronta. Adicione a espuma picada e as passas secas ao mingau, misture tudo.

Unte a forma com manteiga e distribua em camadas:

• mingau, nozes, espuma
• então novamente: uma camada de mingau, nozes e espuma
• e assim por diante

Você deve ter 5 camadas de mingau. Polvilhe a última camada de mingau com açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus até formar uma crosta de caramelo.

Após o cozimento, decore o mingau com nozes fritas no caramelo. O mingau de Guryev está pronto.

Mingau de Guryev no café da manhã, como se fosse um feriado

Produtos:

• semolina - 3/4 xícara
• ovos - 2 unid.
• açúcar - 0,5 xícara
• leite - 2 xícaras
• manteiga - 2 colheres de sopa
• amêndoas - 50g
• vanilina - 5 g
• frutas enlatadas - a gosto

Preparando a receita:

Leve o leite para ferver e adicione açúcar e vanilina. Em seguida, adicione aos poucos a semolina e, mexendo, cozinhe por 10 minutos.

Coloque a manteiga e os ovos crus no mingau cozido, misture tudo bem e coloque numa frigideira previamente untada com manteiga.

Polvilhe açúcar por cima e leve ao forno quente. A prontidão é considerada a formação de uma crosta marrom clara na superfície do mingau.

Na hora de servir decore o mingau com frutas em conserva e polvilhe com amêndoas torradas. O mingau de Guryev está pronto.

Com o artigo você percebeu que existem muitas opções para preparar o mingau de Guryev, mas existe apenas uma receita clássica. O mingau de Guryev é um feriado para o corpo.