As azeitonas e o azeite são valorizados pelo homem desde a antiguidade. Ainda na Idade da Pedra eram considerados um produto importante e estavam presentes na dieta alimentar dos homens das cavernas. Na Bíblia, a azeitona é elogiada como símbolo de renascimento, fidelidade e perseverança. As propriedades benéficas e benefícios das azeitonas também são descritos no Alcorão. Mas só nos nossos tempos as azeitonas foram exaustivamente estudadas e foram descobertos novos métodos de processamento para eliminar o seu amargor.
A oliveira é notável pela sua extraordinária vitalidade - pode permanecer durante séculos mesmo depois de ser dividida por um raio. Uma azeitona pode crescer a partir de uma pequena raiz deixada no solo. Os povos mediterrânicos estão convencidos de que aqueles que consomem os seus frutos também são resilientes.
Que tipos de azeitonas existem?
Azeitonas e azeitonas pretas são frutos do mesmo tipo de oliveira, colhidos em diferentes períodos de maturação. Durante o amadurecimento, as azeitonas mudam de cor de verde venenoso para preto-violeta e preto. As azeitonas são frutos jovens e verdes, enquanto as azeitonas pretas estão totalmente maduras.
Azeitonas e azeitonas pretas são divididas em vários tipos:
- Verde: frutos colhidos antes da maturidade técnica, mas já atingiram o tamanho normal.
- Combinado: azeitonas colhidas em fase de maturação, mas ainda não totalmente maduras.
- Preto: frutos totalmente maduros.
- Enegrecidos pela oxidação: frutos que não atingiram a maturidade plena e foram tratados com solução alcalina.
Infelizmente, o moderno sistema de rotulagem torna difícil determinar quais azeitonas são preparadas de forma tradicional e quais são preparadas com tecnologia acelerada. Azeitonas enegrecidas artificialmente podem ser distinguidas pela presença de gluconato de ferro (E579) na salmoura.
As azeitonas também diferem por variedade. A principal característica da azeitona é o seu calibre. Seu valor numérico é igual ao número de pedaços de fruta por quilograma de peso seco.
A apanha da azeitona é totalmente feita à mão. É por isso que custam tanto.
Comida dos deuses
O uso mais importante das azeitonas é a obtenção de azeite.
Na sua forma crua, não são comestíveis, pois contêm muito amargor, o que confere ao fruto uma substância chamada oleoropeína. O caminho até à nossa mesa de azeitonas é longo e trabalhoso. São embebidos durante vários meses numa solução salina (e, segundo algumas tecnologias, alcalina), oxidados ao ar e só depois salgados ou conservados. Além disso, as azeitonas demoram mais para cozinhar do que as azeitonas. Em sua terra natal, a Grécia, são salgados com adição de bactérias lácticas. Naturalmente, um produto preparado por fermentação é muito mais saudável que um produto lixiviado. Contém mais substâncias ativas que têm um efeito benéfico no corpo humano.
As azeitonas podem ser conservadas com ou sem caroço. Mas eles nunca são recheados. Acredita-se que o recheio prejudica significativamente o sabor das azeitonas, mas acrescenta um sabor picante às azeitonas verdes. Frutas inteiras retêm mais nutrientes. Portanto, é melhor comprar azeitonas com caroço. Se não tem a certeza da naturalidade da azeitona e há dúvidas de que se trate de um produto preparado de forma acelerada, os especialistas aconselham dar preferência às azeitonas verdes.
As azeitonas podem ser consumidas sozinhas, podem ser adicionadas a saladas, sopas e ensopados. Acompanha bem vinhos leves e secos. As azeitonas são ricas em calorias e saciam bem a fome. Além disso, as azeitonas neutralizam os efeitos nocivos do álcool. É por isso que são frequentemente adicionados a coquetéis.
Composição útil
As azeitonas, dependendo da variedade, contêm até 80% de óleos, gorduras insaturadas saudáveis que reduzem o nível de colesterol ruim. As azeitonas possuem alto teor de proteínas, açúcares, vitaminas, óleos essenciais e sais minerais.
Essas frutas podem competir na quantidade de fibra alimentar, macro e microelementos, principalmente sódio e cobre. E o mais importante, as azeitonas são simplesmente carregadas de antioxidantes. As substâncias benéficas das azeitonas juntas mantêm um equilíbrio ideal de ácidos orgânicos no sangue e uma harmonia geral no desempenho do corpo.
Tratamento com azeitonas
Se adicionar regularmente azeitonas e azeite à sua dieta, isso irá fortalecer, curar e normalizar o funcionamento do estômago e dos intestinos. As azeitonas têm uma característica única - reduzem a zero a probabilidade de formação de cálculos em várias localizações do corpo. Para isso, basta comer apenas 5 azeitonas com caroço por semana. Mas aqui é necessário observar uma característica importante: em pessoas com digestão lenta, prisão de ventre e aderências, os caroços da azeitona podem provocar a formação de um bezoar.
Azeitonas e azeite têm um espectro de ação invulgarmente amplo:
- Reduzir o risco de desenvolver certos tipos de tumores
- Normaliza a função intestinal, elimina a constipação
- Melhora a função da vesícula biliar
- Restaurar a mucosa gastrointestinal
- Acelera a cicatrização da pele de escoriações, hematomas e queimaduras
- Remove resíduos, toxinas e sais de metais pesados do corpo
- Estabilizar os níveis de colesterol
- Ajuda a reter cálcio nos ossos
- Reduza o risco de angina, doenças cardíacas e vasculares
- Acalma o sistema nervoso
- Melhora a condição das unhas, pele, cabelo
- Dá vigor e bom humor
- Apoia o temperamento masculino e aumenta a potência
Quem consome regularmente azeitonas e azeite não tem medo de doenças vasculares e ataques cardíacos.
As azeitonas não são menos úteis para a saúde, juventude e beleza da nossa pele. Graças à sua alta concentração de vitamina E, neutralizam os danos dos radicais livres e retardam o envelhecimento da pele. Na Grécia, o azeite de frutos maduros é usado há muito tempo para fazer sabonetes e perfumes.
Contra-indicações
A azeitona é um daqueles raros produtos que não tem contra-indicações. Única limitação: devido ao alto teor de óleo, essas frutas têm efeito colerético, por isso devem ser usadas com cautela por pacientes com colecistite. Também não se deve abusar das azeitonas enlatadas devido ao alto teor de sal de cozinha.
Vídeo sobre os benefícios e malefícios das azeitonas
Os frutos da oliveira são pretos e verdes (verdes), os primeiros também são chamados de azeitonas. Estas frutas são mais difundidas na região do Mediterrâneo, mas cada vez mais pessoas em todo o mundo estão interessadas nos benefícios das azeitonas e das azeitonas pretas.
Os benefícios e malefícios das azeitonas para o corpo
As azeitonas frescas não são consumidas de forma benéfica mesmo na zona onde crescem, porque... essas frutas são muito amargas. Antes de chegarem à mesa, eles percorrem um longo caminho - desde a montagem, calibração manual e longa imersão até enlatamento ou salga.
Aliás, as azeitonas preparadas por fermentação são consideradas as mais úteis. Além disso, as azeitonas com caroço retêm muito mais substâncias úteis. Quem não conhece os critérios de escolha da azeitona deve ficar atento à presença do ingrediente gluconato ferroso (E579) - se estiver presente é melhor não comprar este produto, pois Estas azeitonas são coloridas artificialmente de preto.
As azeitonas em lata podem ser consumidas como produto independente, adicionadas a saladas e outros pratos aos quais acrescentam picante. O benefício das azeitonas pretas reside também no facto de neutralizarem eficazmente os efeitos nocivos do álcool, razão pela qual são adicionadas aos cocktails.
Dependendo da variedade, as azeitonas contêm até 80% de óleos, que contêm ácidos graxos insaturados. Eles reduzem o nível de colesterol ruim, que causa obstrução dos vasos sanguíneos.
As azeitonas têm um efeito benéfico no trato gastrointestinal - restauram a membrana mucosa e normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal. Tomar 5 azeitonas com caroço por semana ajuda a combater a formação de pedras nos rins e na vesícula biliar. Porém, esse método é contraindicado para pessoas com intestino “preguiçoso”, pois Pode ocorrer um bezoar (um acúmulo de ossos e fezes que causa obstrução intestinal).
Os benefícios das azeitonas para as mulheres se devem principalmente à grande quantidade de fibras alimentares e antioxidantes. Os frutos da oliveira são indispensáveis nas dietas, bem como na manutenção da juventude e da beleza.
O que é mais saudável: azeitonas ou azeitonas pretas? Se for a mesma coisa, há alguma diferença? Quantas calorias contêm, composição, tipos, benefícios para a saúde, malefícios e contra-indicações.
O conteúdo do artigo:
A oliveira é uma árvore longeva da família das oliveiras, capaz de existir cerca de 2.000 anos. Esta árvore poderosa e bela, sempre reverenciada, representa um símbolo de sabedoria, maturidade e nobreza. Coroas eram tecidas com ramos de oliveira e colocadas pelos antigos gregos para os vencedores dos Jogos Olímpicos. Atualmente, a forma cultivada da árvore é cultivada nos países da América do Norte e do Sul, Ásia Menor, Noroeste da África, Austrália, Leste Asiático e, claro, no Mediterrâneo.
Qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas pretas?
Azeitonas e azeitonas crescem na mesma árvore. Prazo "azeitonas" São usadas apenas na Rússia e na Ucrânia; em outros países, são chamadas de azeitonas.
A cor das azeitonas depende do seu grau de maturação. Se forem colhidos verdes, geralmente ainda não estão maduros (esses frutos contêm menos óleo e são mais duros). Se os frutos forem deixados na árvore até a maturação completa, eles desenvolvem uma cor roxa escura e aparência enrugada. Mas em nossas lojas essas azeitonas pretas, via de regra, eram colhidas ainda verdes e depois, com a química e um procedimento especial, ficavam escuras (leia um pouco mais para mais detalhes). Azeitonas roxas escuras maduras sem adição de corante (gluconato de ferro “E579”) são uma ordem de grandeza mais caras do que suas contrapartes coloridas. Por isso, aconselho comprar azeitonas verdes ou grandes, levemente enrugadas e com tonalidade roxa, pois serão benéficas.
Se os frutos são verdes, então os chamamos azeitonas(vão para a conservação), se – preto – azeitonas(eles vão para a produção de petróleo) - essa é toda a diferença.
Como coletar: os frutos verdes são retirados manualmente das árvores e depois colocados em cestos especiais. Bagas maduras e esfareladas são coletadas em pequenas redes localizadas sob cada árvore.
Todas as frutas são classificadas por tamanho e depois colocadas em grandes recipientes com solução de soda cáustica para eliminar o amargor característico.
Como ficam pretos (cor não natural - tratamento químico): Os bagos são colocados em recipientes especiais e é fornecido oxigénio, o que provoca a sua oxidação. O processo dura de 7 a 10 dias, por isso ficam pretos, têm sabor específico e consistência macia. A produção de azeitonas verdes não passa por processo de oxidação. Eles são colocados em salmoura, e cada fabricante adiciona seus próprios temperos e temperos. Posteriormente, o produto é armazenado em barris plásticos especiais com capacidade para 10 toneladas, localizados no subsolo.
Composição química das azeitonas e teor calórico
Os frutos não são apenas saborosos, mas também nutritivos graças à sua estrutura fibrosa, são facilmente absorvidos pelo organismo. Rico em vitaminas B (tiamina, niacina, ácido pantotênico), ácido fólico, vitamina E, K, colina (). Eles contêm oligoelementos: sódio, cálcio, potássio (leia-se), magnésio, fósforo, cobre, ferro, zinco, selênio, ácido oleico.
Calorias em azeitonas enlatadas por 100 g – 145 kcal:
- Proteínas - 1,0 g
- Gordura - 15,3g
- Carboidratos - 0,6 g
- Proteínas - 1,4g
- Gordura - 16,0g
- Carboidratos - 4,7 g
Segundo as crenças dos povos mediterrânicos, a azeitona não morre e quem consome os seus frutos distingue-se pela vitalidade e resistência. As bagas previnem o desenvolvimento de doenças dos vasos sanguíneos e úlceras cardíacas, hepáticas e estomacais. Os caroços de azeitona também são comestíveis porque são completamente absorvidos no trato gastrointestinal.
Desde a antiguidade, as pessoas acreditam que servem como remédio natural para manter o temperamento masculino e fortalecer a potência - basta consumir de 10 a 15 frutas por dia.
Estudos científicos recentes indicam a capacidade das azeitonas em prevenir o desenvolvimento do câncer. Segundo as estatísticas, os residentes dos países mediterrânicos têm menos probabilidade de sofrer de cancro da mama, e tudo graças ao ácido oleico, principal componente das azeitonas e do azeite.
O que é mais saboroso e saudável?
Só são colocados à venda após processamento, pois os frutos silvestres frescos não são comestíveis devido à sua dureza e amargor. São em conserva, salgados, recheados com pimentão, limão, anchova e alcaparras. Nos mercados russo e ucraniano são encontradas em lata, enquanto na Grécia você pode saborear azeitonas salgadas a seco. Dependendo do método de processamento e do grau de maturação, as azeitonas são divididas em:
- Verde e amarelo claro - colhidos antes do amadurecimento;
- Combinados (cor do rosa ao castanho) - colhidos durante o processo de maturação, antes de estarem totalmente maduros;
- As azeitonas pretas (que chamamos de azeitonas) são colhidas depois de totalmente maduras;
- Enegrecidos pela oxidação (também azeitonas) - são colhidos verdes e, submetidos ao tratamento com oxigênio, tornam-se pretos.
Prazo "calibre" utilizado para indicar o número de azeitonas em 1 quilograma de peso seco. O calibre médio é 200/300. Quanto maior o número, menor será o tamanho da fruta e vice-versa. Assim, a inscrição 200/300 significa que existem não menos que 200 e não mais que 300 bagas por 1 kg.
E também, quanto mais maduras as azeitonas, mais azeite elas contêm. É famoso pela grande quantidade de ácidos graxos insaturados, necessários para reduzir o colesterol ruim e manter o sistema cardiovascular. O azeite é melhor absorvido e por isso é muito popular em muitas dietas.
As frutas neutralizam perfeitamente as toxinas, por isso são frequentemente adicionadas a coquetéis alcoólicos.
Desta vez permaneceremos calados com confiança sobre os benefícios do tão elogiado azeite, mas vamos recorrer à “fonte original” e descobrir o que é mais saudável - azeitonas ou azeitonas pretas.
AZEITONAS E AZEITONAS. EXISTE DIFERENÇA?
Muita gente sabe que azeitonas e azeitonas são frutos da mesma árvore, a oliveira. Curiosamente, o termo “azeitonas” existe apenas em russo. Em casa é só azeitonas pretas E azeitonas verdes.
Também existe uma opinião generalizada sobre a cor das azeitonas. Temos a certeza de que as verdes são frutas verdes e as azeitonas são azeitonas já totalmente maduras e pretas. Certamente não dessa forma. Azeitonas verdes e escuras são verdadeiramente frutos da mesma árvore, colhidos em épocas e períodos de maturação diferentes. No entanto, dependendo da variedade e localização, as azeitonas podem apresentar uma tonalidade castanho-avermelhada ou púrpura escura quando maduras. A cor preta da grande maioria das azeitonas não é natural, resultado de um processo químico de oxidação e adição de corante artificial - gluconato de ferro "E579".
Normalmente, as azeitonas para alimentação são colhidas ainda verdes e classificadas por tamanho, mas devido ao seu baixo teor de óleo, essas bagas são duras e amargas. O amargor é transmitido por uma substância benéfica oletropina, para retirar quais azeitonas eram tradicionalmente embebidas em água salgada. Por isso são comercializados já marinados, salgados e recheados, por exemplo, com limão, amêndoas ou anchovas.
À medida que as azeitonas amadurecem, tornam-se mais macias e o seu teor de óleo aumenta. Portanto, os frutos maduros de cor escura, via de regra, vão para posterior processamento e prensagem para obtenção do azeite.
BENEFÍCIOS E DANOS
Azeitonas e azeitonas pretas são muito ricas em vitaminas e minerais. Contêm pectinas, proteínas, vitaminas C, E, B, açúcares, catequinas P-ativas, além de macro e microelementos: sais de fósforo, ferro e potássio.
Pectinas: Remove várias toxinas do corpo, incluindo sais de metais pesados. Portanto, as pectinas são necessárias para pessoas que vivem em condições ambientais precárias. Graças às pectinas, a microflora intestinal melhora.
Ácidos graxos insaturados(oleico, linoléico e lanolina): Ao contrário das gorduras animais, têm um efeito benéfico no nosso corpo, prevenindo o desenvolvimento de aterosclerose, doenças cardíacas e vasculares. De acordo com dados recentes, a percentagem de mulheres nos países mediterrânicos que sofrem de cancro da mama é significativamente inferior à de outras regiões devido ao ácido oleico, que tem um poderoso efeito antioxidante.
Vitaminas B: Eles têm um efeito positivo no sistema nervoso, melhorando o humor e aumentando a energia.
Vitaminas C e E: A combinação dessas vitaminas tem um poderoso efeito antioxidante. Elas ajudam a prevenir vários problemas do corpo, inclusive a prevenção do câncer. Ao proteger contra a oxidação, as azeitonas têm efeito antiinflamatório e também ajudam a reduzir o inchaço e a dor.
Segundo os pesquisadores, a combinação de antioxidantes e gorduras saudáveis faz do azeite um agente protetor contra o desenvolvimento de câncer de mama, tumores intestinais e de pele. O consumo de azeite melhora o funcionamento das vias biliares, elimina a constipação e restaura a mucosa gástrica. As azeitonas enlatadas também contêm óleo, o que significa que têm um efeito benéfico no nosso corpo.
Óleos essenciais: Protege a pele por dentro da exposição à radiação ultravioleta, do aparecimento de rugas e manchas senis.
Manganês e cálcio: Esses dois componentes em conjunto têm efeito positivo nos ossos e articulações, auxiliando no tratamento da artrite e da osteocondrose e fortalecendo o tecido ósseo. E o próprio manganês é responsável por regular o tônus muscular.
As azeitonas praticamente não têm contra-indicações. No entanto, o azeite não deve ser consumido se tiver colecistite, pois tem efeito colerético. Deve-se ter cuidado especial se você estiver acima do peso, pois as azeitonas são muito ricas em calorias.
Não se esqueça das azeitonas pretas anormalmente tingidas com uma solução especial - esse produto pode ser prejudicial ao corpo. Gluconato ferroso ( E579) usado como aditivo alimentar pode causar diarreia e também é tóxico para o fígado e o estômago. O ferro em si é essencial para o nosso corpo, mas uma overdose dele pode causar danos ao fígado, coração ou rins.
QUAIS AZEITONAS SÃO MAIS SAUDÁVEIS?
Se falamos dos benefícios para a saúde das azeitonas verdes e pretas, então você deve prestar atenção às azeitonas pretas. É a partir deles que se faz o azeite e é na sua composição que existem muitas substâncias úteis. As azeitonas, neste sentido, são ligeiramente inferiores às azeitonas pretas.
Também é necessário seguir a regra básica: quanto menos processamento as azeitonas forem submetidas, mais saudáveis elas serão. Portanto, as azeitonas verdes e escuras com caroço vêm em primeiro lugar em valor. A polpa próxima à semente é especialmente rica em microelementos úteis, que podem ser armazenados na fruta por muito tempo.
Em segundo lugar estão as azeitonas sem caroço, seguidas das azeitonas recheadas. O fato é que, via de regra, as azeitonas não são recheadas na hora. Muitas vezes são transportados para outra fábrica (que pode estar localizada em outro país), o recheio é entregue por uma terceira fábrica - e só então ocorre o empacotamento. Para evitar que recheios, como anchovas, estraguem e caiam das azeitonas, são adicionados conservantes adicionais à salmoura.
Por fim, os mais “inúteis” são a serragem preta em lata, tratada com oxigênio e “temperada” com gluconato de ferro. Com esse processamento, a maior parte dos microelementos valiosos é perdida.
ESCOLHA CERTO
1. As azeitonas feitas com tecnologia acelerada e “nociva” costumam ser mais baratas e muitas vezes são produzidas em latas de ferro (infelizmente, há exceções a esta regra).
2 . Leia a composição - azeitonas pretas artificiais são distinguidas pelo gluconato de ferro (E 579). Um sinal de azeitonas coloridas é uma cor preta não natural. As azeitonas naturais nunca apresentam uma cor uniformemente escura, variando sempre do roxo escuro ao castanho e verde, dependendo da variedade e do grau de maturação. As azeitonas tradicionais são até rosadas. Estas são azeitonas maduras médias.
3. Na hora de escolher azeitonas preste atenção ao país de origem. Os gregos, por exemplo, costumam ser maiores e mais salgados, mas os espanhóis têm marinadas inusitadas e saborosas. As azeitonas gregas muitas vezes não são vendidas em salmoura - são simplesmente colocadas em potes, muitas vezes com uma pequena adição de óleo. Eles têm um sabor um pouco mais amargo.
4. Experimente escolher azeitonas com caroço. Geralmente são um pouco mais caros, mas são mais suculentos e amanteigados. Mas é melhor evitar azeitonas com aditivos em forma de amêndoa ou anchova, pois na sua produção são utilizados mais conservantes.
5. Azeitonas em recipientes de vidro têm melhor desempenho. Mas se você ainda escolher uma lata, preste atenção na lata - não deve haver amassados ou defeitos. Durante essas transformações, pode ocorrer uma reação química e as azeitonas absorverão sais de metais pesados e outras substâncias tóxicas.
Fontes: kitchenmag.ru, www.aif.ru, edaplus.info. Foto: pela pesquisa do Google.
Muita gente sabe que azeitonas e azeitonas são frutos da mesma árvore, a oliveira. É interessante que só nós as chamamos de azeitonas. Desde a antiguidade chamamos a oliveira de oliveira, de onde vieram as azeitonas. Na sua terra natal são azeitonas pretas e azeitonas verdes.
Temos a certeza de que as azeitonas verdes são frutos verdes e as azeitonas já totalmente maduras e pretas. Mas não é assim. A cor preta da grande maioria das azeitonas na Rússia não é natural. Via de regra, trata-se das mesmas azeitonas verdes e verdes que foram submetidas a um tratamento especial com produtos químicos. Quais?
“Azeitonas frescas não são comestíveis devido à substância muito amarga e ao mesmo tempo benéfica oleoropeína”, diz Alexander Miller, nutricionista, candidato a ciências médicas. - Para retirá-lo, as azeitonas eram tradicionalmente embebidas em água salgada. Este processo natural de eliminação do amargor levava de 3 a 6 meses para azeitonas maduras e de 6 meses a um ano para as verdes. Os cientistas de alimentos descobriram como reduzir esse tempo para alguns dias. Para eliminar rapidamente o amargor, eles começaram a adicionar álcali (soda cáustica) à salmoura. E se neste momento o oxigênio também passar pela salmoura, as azeitonas ficarão pretas e ficarão como se estivessem maduras. Assim, a maior parte das azeitonas vendidas no nosso país sob o disfarce de azeitonas fazem exactamente isso. Em geral, a grande maioria das nossas azeitonas é produzida por método químico acelerado. Isto é lamentável, porque as azeitonas tradicionais são melhores e contêm mais nutrientes.
Conhecimento é poder
É difícil saber como são feitas as azeitonas aqui vendidas. Os produtores de azeitona e os seus fornecedores para a Rússia não têm pressa em nos contar os seus segredos. Parece que preferem ficar calados sobre a tecnologia de produção, para não prejudicar a reputação do produto na Rússia - somos os maiores importadores do mundo. Mas existem regras que o ajudarão a fazer a escolha certa.
Regra 1. As azeitonas preparadas com tecnologia acelerada costumam ser mais baratas e muitas vezes produzidas em latas de ferro (infelizmente há exceções a esta regra).
Regra 2. As azeitonas pretas artificiais podem ser distinguidas das maduras sem abrir o frasco. Contêm sempre gluconato de ferro (aditivo E 579) - este é um produto químico para fixar a cor preta, sem ele as azeitonas ficam pálidas; Estas azeitonas são muito pretas e muitas vezes até brilhantes. Esta é uma cor não natural.
Regra 3. As azeitonas naturalmente maduras são mais opacas, acastanhadas e de cor irregular: o lado voltado para o sol é mais claro e mais escuro - amadurece mais rápido, e o lado que fica escondido nas sombras é mais claro.
Regra 4. As azeitonas tradicionais não são apenas pretas e verdes, mas também rosadas, ligeiramente roxas ou acastanhadas. Estas são azeitonas maduras médias.
Regra 5. Outro tipo de azeitona tradicional sem produtos químicos são as azeitonas gregas. Eles estão secos e um pouco enrugados. Eles não são vendidos em salmoura (como todos os listados acima), são simplesmente colocados em potes, muitas vezes com uma pequena adição de óleo. Eles têm um sabor um pouco mais amargo.
Nos países mediterrâneos, em quase todos os lugares onde as azeitonas são cultivadas, tenho observado repetidamente um hábito alimentar interessante - algumas pessoas engolem várias azeitonas junto com os caroços enquanto comem, diz Anatoly Gendin, especialista em culturas alimentares nacionais. - As pessoas acreditam que é útil e até protege contra o câncer. Embora os médicos não confirmem a utilidade disso.
“Não consegui encontrar evidências científicas da utilidade de tal hábito”, diz Konstantin Spakhov, gastroenterologista, candidato a ciências médicas. - Alguns argumentam que as sementes são digeridas e liberam substâncias benéficas. Tentei quebrar um caroço de azeitona e fiquei convencido de que era muito forte e, provavelmente, muito duro para as enzimas digestivas. Por outro lado, o caroço de uma azeitona pode conter substâncias úteis - o conteúdo de quase todas as sementes, sejam nozes ou sementes, é muito rico nelas. Portanto, talvez seja melhor picar caroços de azeitona como nozes? Felizmente, para a maioria, os ossos são inofensivos, mas em pessoas com aderências, prisão de ventre e intestino lento, eles podem se tornar o “ponto de crescimento” em torno do qual se forma um bezoar - um corpo estranho no estômago e nos intestinos. Às vezes, isso leva a problemas digestivos, até mesmo obstrução intestinal. E preste atenção no formato dos caroços; em algumas variedades de azeitonas eles têm pontas afiadas e podem ferir a mucosa. Aliás, a dieta mediterrânea é muito saudável e, portanto, protege contra o câncer e outras doenças.
Quais são os benefícios das azeitonas?
As azeitonas e o azeite constituem a base da dieta mediterrânica, reconhecida como a mais saudável do mundo. As azeitonas contêm mais de 100 substâncias, nem todas ainda estudadas.
Um conjunto único de três tipos de substâncias fenólicas:
- fenóis simples (hidroxitirosol, tirosol);
- secoiridóides (oleoropeína, agliconas);
- lignanas.
Esqualeno- protege contra o desenvolvimento de câncer de pele.
Gorduras monoinsaturadas, vitamina E- reduz o colesterol ruim e aumenta o colesterol bom, protege os vasos sanguíneos da aterosclerose.
Oleocantal- efeito antiinflamatório e analgésico.
Ácido oleico- previne o desenvolvimento de câncer de mama.
