Technologinis žemėlapis Nr.11.
Maisto gaminimo technologija ir kokybės reikalavimai.
Niekada nepirkite parduotuvėje paruošto faršo, ypač kai reikia maitinti vaikus. Nežinia, ką jie ten įsuko, ir, greičiausiai, buvo pilna kažkokių gyslų. Nusipirkau liesą jautienos mentės gabalėlį. Jei patiekalas skirtas labai mažiems ar galbūt alergiškiems vaikams, tuomet jautieną pakeiskite veršiena.
Išmirkykite kepalą piene. Niekada nenupjaunu jokių plutų - jos man netrukdo, juolab, kad visa tai teks slinkti mėsmale - neliks nė pėdsako.
Perkiškite mėsą per mėsmalę.
Dabar paimkite mūsų maltą mėsą ir kartu su išmirkytu kepaliuku vėl perkiškite per mėsmalę. Tada įberkite druskos ir gerai išmaišykite porą minučių. Malta mėsa turi būti klampi ir elastinga.
Kiaušinį kruopščiai nuplaukite, visiškai užpilkite vandeniu ir virkite 8-10 minučių. Nupilkite verdantį vandenį ir įpilkite šalto vandens, palaikykite kelias minutes, išimkite ir nuvalykite.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite 30 gramų augalinio aliejaus ir susmulkintą svogūną. Troškinkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, 5-7 minutes, kol taps skaidrus. Per daug nepadidinkite ugnies – keptų svogūnų mums nereikia! Juk tai maistas mažiems vaikams.
Nuplaukite ir susmulkinkite petražoles. Nuluptą kiaušinį supjaustykite mažais kubeliais. Viską sumaišyti su svogūnais. Įdaras paruoštas!
Pasverkite savo faršą. Gavau kiek daugiau nei šešis šimtus gramų. Todėl maltos mėsos porcija viename kotlete pasirodė 60-63 gramai. Patogumui geriau viską pasverti, tada mūsų vaizdai bus visiškai identiški.
Išlyginkite (šiek tiek daugiau nei pusės centimetro storio) pamatuotą porciją faršo, o į vidurį dėkite šaukštą įdaro. Atlikite šią „procedūrą“ bet kur – rankoje, lėkštėje ar ant stalo – tol, kol jums patogu.
Gerai suspauskite kraštus ir drėgnomis rankomis suformuokite ovalų, suplotą kotletą. Ir taip dešimt kartų.
Įjunkite orkaitę, temperatūra 220-250 laipsnių.
Į lėkštę supilkite džiūvėsėlius ir apkepkite visus mūsų zrazy. Jei apkepas visai nelimpa, prieš panardindami kotletą į duonos trupinius, šiek tiek sudrėkinkite (tik paleiskite šlapiomis rankomis).
Įkaitinkite keptuvę, supilkite 20 gramų augalinio aliejaus ir ant vidutinės ugnies apkepkite pirmąją kotletų partiją (vargu, ar viską sutalpinsite vienu ypu). Kepkite ant mažos ugnies po porą minučių iš kiekvienos pusės. Prieš antrąją partiją įpilkite likusius dešimt gramų augalinio aliejaus ir apkepkite antrąją kotletų partiją. Viskas tas pats – po porą minučių iš abiejų pusių ant silpnos ugnies.
Formą iškloti kepimo popieriumi. Žinoma, jūs neprivalote jo iškloti, bet kaip patogu! Suvalgiau kotletus, išėmiau ir išmečiau popierių, bet forma liko visiškai švari - išskalavo ir viskas tvarkoje! Mes dedame savo keptą zrazy į formą.
Orkaitė turi būti įkaitinta. Šiuo atveju mūsų zrazams užteks septynių aštuonių minučių, nes mėsos sluoksnis juose labai plonas.
Patiekiau su baltu padažu, kurį gaminau su jautienos sultiniu. Jis labai dera su šiais kotletais. Jei greitai, tai taip: paimkite 25 gramus sviesto, arbatinį šaukštelį su kalnu miltų ir apie 350 gramų sultinio (aš visada turiu šaldyto sultinio). Aš ką tik turėjau 200 gramų sultinio, o likusieji 150 buvo tik vanduo.
Sultinys turi būti karštas. Imu nedidelį, bet platų puodą, ištirpinu sviestą, suberiu miltus ir greitai, intensyviai maišydamas, užverdu miltus ir žiūriu, kad neliktų gumuliukų.
Jau seniai norėjau, bet ne šiaip kitaip, o būtent tokio, kokį davė sode. Manų kruopos man nuo vaikystės buvo nevalgoma medžiaga, bet tais tolimais metais (omg) man jos atrodė skanios, nes mano supratimu tai nebuvo košė. Ir jie nebuvo pyragai, svogūnų nesimatėte, jie turėjo traškią plutą!
Natūralu, kad naminės gavosi daug skanesnės, nes įdėjau daug mėsos, o manų kruopos virtos piene, kažkas man sako, kad sode dėl to nesijaudino...
Atsikėliau anksti ryte su tvirtu pasitikėjimu, kad „tai padarysiu“. Nuskridau į turgų veršienos, mane maloniai nustebino kainos, galvojau, kad 500 rublių už kg, bet išėjo pigiau.. Likusią dalį mama atidavė.. Įtariai žiūrėjo, apsidairė virtuvė, lyg tai būtų paskutinis kartas... Užfiksavau :) ir viskas ... štai
Mėsininko auką (600 gramų) užvirinau vandenyje, nusunkiau, nuploviau, vėl palikau užvirti ir palikau ant silpnos ugnies, kol išvirs, prieš tai įdėjau druskos, pipirų, lauro lapelių. 
Tada paėmiau likusį produktų rinkinį: 1 litrą pieno (paėmiau apie 2/3 pieno ir praskiedžiau vandeniu), sviestą, kurį prieš verdant reikia supilti į pieną, manų kruopas (nežinau kaip daug, akimis, kaip rodo intuicija ir patirtis), kiaušiniai - 2 vnt., muskato riešutas manų kruopų tešloje - mano akcentas. Svogūnai ir morkos, druska, pipirai maltai mėsai. Aliejus kepimo skardos sutepimui. 
Manų kruopas išviriau su pienu, atvėsinau ir įmušiau 2 kiaušinius, įbėriau muskato riešutą 
Iki to laiko mėsa atvėso ir pateko į maišytuvą. Svogūnus ir morkas pakepinau, įmaišiau į mėsą, įbėriau šiek tiek juodųjų pipirų. 
Ir viskas, tada į šlapią delną įsmeigė manų kruopų čačą, paskirstė per delną, užpildė įdaru ir įsmeigė. Ant kepimo skardos išklojau foliją, patepiau aliejumi, į orkaitę įkišau manų pyragus. 200" Apie 25 min., tada išėmę, ant viršaus aptepkite sviestu, kad būtų plutelė ir dar 5 minutes! Valgėme su grietine, labai skanu, net skaniau nei darže, pasirodė ... o mėsa ne raudona sprando :) 
Manų kruopų skonis visai nepanašus!
Manų kruopos zrazy su mėsa yra tiesioginis įrodymas, kad net manų košė gali būti skani. Ruošti zrazą su manų kruopų mėsa yra gana varginantis, bet patiekalas to vertas.
Nedideli manų kotletai su traškia plutele ir aromatinga malta mėsa viduje pradžiugins jūsų šeimą.
Ingridientai:
- 400 gramų virtos jautienos;
- 2-3 svogūnai;
- 220 g augalinio aliejaus;
- krapų žalumynai;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1,5 stiklinės manų kruopų;
- litras pieno;
- 100 g sviesto;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 100 g miltų;
- Grietinė.
Manų kruopos zrazy su mėsa
Norėdami paruošti kotletų įdarą, mėsmale iš virtos mėsos pagaminkite smulkų faršą. 
Ant viryklės padėkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Kol kaista, nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais.
Supjaustytą svogūną sudėkite į karštą aliejų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, visą laiką maišydami. Kai jis taps skaidrus, į svogūną suberkite maltą virtą mėsą.
Nuplaukite krapus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Susmulkinkite krapus ant pjaustymo lentos ir suberkite į mėsą ir svogūnus. Įdarą pakepinkite dar penkias minutes. Gatavą faršą su svogūnais pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
Norėdami paruošti manų kruopų tešlą, į puodą supilkite pieną ir padėkite ant viryklės ant ugnies. Pieną užvirinkite, sumažinkite ugnį ant viryklės. Į puodą sudėkite sviestą ir druską. Nuolat maišydami pieną suberkite manų kruopas. Virkite grūdus septynias minutes. Daugiau informacijos apie manų kruopų virimą piene žr.
Nukelkite puodą nuo ugnies, į išvirtas manų kruopas supilkite žalius kiaušinius. Manų košę išplakti iki vientisos masės. Maišykite penkias minutes.
Į manų kruopas suberkite šiek tiek išsijotų miltų ir užminkykite minkštą elastingą tešlą. 
Iš paruoštos manų kruopų tešlos rankomis suformuokite nedidelius rutuliukus, tada suspauskite juos į vieno centimetro storio papločius.
Maltos mėsos įdarą dėkite ant manų pyragų. Manų kruopas zrazy su mėsa susukite į paplotėlius. Užlenkite paplotėlio kraštus ir pirštais užklijuokite manų kruopų tešlą. Delnais spausdami, suteikite kotletams norimą formą (pailgą, apvalią). 
Suformuotus zrazy apvoliokite persijotuose kvietiniuose miltuose ir dėkite ant lentos su miltais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite manų kruopas su mėsa iki rudos spalvos.
Apverskite zrazy su manų kruopų mėsa medine mentele, kad apkeptų kita pusė. Pakepintas manų kruopas zrazy su mėsa dalimis dėkite į lėkštes, papuoškite žolelėmis ir užpilkite grietine. Patiekite karštą.
Įprastą bulvių zrazy galima paruošti su grybais, receptas.
1 veiksmas: sumalkite mėsą.
Išvirusią jautieną sumalkite mėsmale iki smulkaus faršo ir sudėkite į gilią lėkštę.2 žingsnis: pakepinkite svogūną.
Įjunkite viryklę ir padėkite ant jos keptuvę su augaliniu aliejumi. Kol aliejus įkaista, nulupkite svogūnus peiliu, nuplaukite po vandeniu, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite į vidutinį apytikrio skersmens kubą. 0,7 x 0,7 milimetro. Svogūną sudėkite į karštą aliejų ir pakepinkite iki maždaug auksinės rudos spalvos. 2-3 minutes. Periodiškai maišykite medine mentele, kad nepridegtų keptuvės apačioje ir geriau iškeptų. 3 žingsnis: sumaišykite svogūnus, maltą mėsą ir žalumynus.
Kol svogūnai kepa, krapus nuplaukite po tekančiu vandeniu, sukratykite kekę virš kriauklės, kad pasišalintų skysčio perteklius, dėkite ant pjaustymo lentos ir smulkiai supjaustykite peiliu. Į auksinius, skaidrius svogūnus suberkite jautienos faršą ir kartu pakepinkite 3-4 minutes.
Tada suberkite susmulkintus žalumynus ir kepkite ingredientus ant silpnos ugnies 45 minutes. Paruoštą faršą sudėkite į gilų dubenį, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Faršą šaukštu išmaišykite iki vientisos masės ir atvėsinkite. 4 žingsnis: paruoškite manų masę.
Ant viryklės uždėkite keptuvę su pienu, padidinkite. Užvirinkite ir įjunkite viryklę iki žemiausio lygio. Į pieną supilkite sviestą ir druską, į užvirintą pieną plona srovele suberkite manų kruopas, intensyviai ir nenutrūkstamai plakdami. Išvirti manų kruopas 5-7 minutes.
Tada atidėkite keptuvę su virtais dribsniais ir įmuškite žalius kiaušinius be lukštų. Visus ingredientus gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės. 45 minutes.
Į gautą mišinį suberkite reikiamą kiekį išsijotų kvietinių miltų ir užminkykite minkštą tešlą, kurios konsistencija neturi būti trupinė, elastinga, ne kieta ir per kietai minkoma. 5 žingsnis: suformuokite raštus.
Paruoštą manų kruopų tešlą rankomis padalinkite į vidutinio dydžio rutuliukus; švaria delne sutrinkite juos į maždaug 1/2 colio storio plokščius paplotėlius. 1 centimetras.
Ant gautų paplotėlių dedame faršą ir susukame į paplotėlius, tai darome labai paprastai, užlenkiame papločio kraštus, sutvirtiname pirštais ir prispaudžiame delnais, iš karto suteikiame jiems norimą formą, kurią galima bet kas, apvalus, ovalus, kūgio formos, kas jums patinka, bet kas. 6 veiksmas: kepkite zrazy.
Suformuotus zrazy apdorokite persijotuose kvietiniuose miltuose ir dėkite į lėkštę su miltais. Įjunkite viryklę iki vidutinio lygio, supilkite į ją augalinį aliejų ir pašildykite. Dėkite zrazy į karštą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, periodiškai virtuvine mentele apversdami iš vienos pusės į kitą. 
Paruoštą zrazy dėkite į lėkštę, užpilkite grietinėle arba grietinėle ir papuoškite krapų bei petražolių šakelėmis. 7 žingsnis: patiekite manų kruopas su mėsa.
Manų kruopos zrazy su mėsa patiekiamos karštos, porcijomis dedamos į lėkštes. Ant viršaus pilama grietinė arba šalia dedamas grietinės ar tirštos grietinėlės dubenėlis. Kepta manų kruopų tešla yra trapios konsistencijos ir malonaus skonio. Malta jautiena papildo aromatų puokštę ir suteikia manų kruopų zraz skoniui savito skonio. Šį patiekalą galima paskaninti pienu ar gardžia šviežiai užplikyta arbata. Gero apetito! - − Manų kruopos zrazy gali būti ruošiamos su įvairių rūšių malta mėsa, tai gali būti daržovių, kiaušinių, kiaušinių mišinių, žolelių ir mėsos, vištienos, maltos bambos ir širdelių arba gryno maltos mėsos be žolelių.
Norėdami papildyti skoninį poveikį, į faršą pagal skonį galite įberti pomidorų pastos arba skystų garstyčių.
Ruošdami maltą jautieną naudokite mėsą iš minkštų dalių, pavyzdžiui, nugarinės arba šaltų gabalėlių.
Prieš kepdami mėsą nuvalykite nuo pelų ir riebalų pertekliaus, nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į pripildytą vandens keptuvę ir virkite ant įjungtos vidutinės viryklės 1,5–2 valandas. Jautiena neturėtų būti kieta!
Gaminant nereikia sūdyti vandens ar dėti jokių prieskonių, tai galite padaryti kepdami maltą mėsą.
Ruošdami maltą mėsą galite naudoti bet kokius mėgstamus mėsos patiekalams skirtus prieskonius, tokius kaip apyniai – suneli, kvapieji pipirai, kalendra, paprika, maltas bazilikas ir daugelis kitų.
Neišmeskite sultinio iš virtos mėsos, iš jo galite pasigaminti puikų padažą ar padažą manų kruopoms su mėsa! Tai gali būti grietinės, pomidorų, garstyčių, džiūvėsių ar bet koks kitas jūsų pasirinktas padažas!
