UMK: „Technologijos“ 7 klasė N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko, spausdinta medžiaga;
Per užsiėmimus
Organizavimo laikas:
– sveikinimai;
– tikrinti pasirengimą pamokai;
– pamokos nuotaika: mokiniai stovi prie stalų, mokytojas sako kalbą.
pradėkime pamoką?
Ar viskas vietoje, mokytojau?
Viskas gerai.
Rašiklis, knyga ir užrašų knygelė! studentai
Ar visi sėdi teisingai?
Ar visi atidžiai žiūri? mokytojas
Visi nori gauti
Tik „5“ įvertinimas. studentai
Mokinių pagrindinių žinių, įgūdžių ir gebėjimų atnaujinimas - mokytojų klausimai:
Atėjo pavasaris ir artėja antrasis pavasario mėnuo. Vaikinai, pasakykite man, kokias stačiatikių šventes mes visada švenčiame balandį? (Velykos, šarkos)
Kokie ritualiniai patiekalai ruošiami šiais laikais? (Kuličas, Velykos, leksiniai paukščiai)
Ar žinote, kaip juos virti?
Ne visi.
Ar nori išmokti? (Taip)
Tada pradėkime.
3) Pamokos tikslų ir uždavinių nustatymo etapas.
Ir jūs išmoksite mūsų pamokos temą iš mįslės.
Susmulkinti ir susukti, sukietinti orkaitėje,
Ir tada prie stalo jie supjaustė jį peiliu
(tešla)
O šiandien mes nagrinėsime temą „Trumpi tešla“. Užsirašykite pamokos temą į sąsiuvinį.
Kas yra tešla?
Tešla yra klampi miltų ir skysčio masė, naudojama įvairiems patiekalams, daugiausia kepiniams, ruošti. Sudėtis visiškai nustatoma pagal receptą.
Mūsų pamokų planas yra toks: 1) sutvirtinti testų rūšis ir jų charakteristikas;
2) trapios tešlos ruošimo technologinio žemėlapio sudarymas.
3) praktinis trapios tešlos įgyvendinimas - kita pamoka.
Kaip visada kulinarijos pamokose, esate suskirstyti į grupes. O šiandien konkuruosite tarpusavyje, rinksite taškus komandai.
Ant savo stalų pamatysite „Balų lapą“, kurį turėsite užpildyti pamokai įsibėgėjus. Pabaigoje suskaičiuosime taškus ir nustatysime lyderį.
Siūlau jums pirmąjį žaidimo „Suprask mane“ turą.
Atkreipiu jūsų dėmesį į užduotis, kuriose aprašomos su bandymu susijusios gaminių savybės. Turite atspėti, apie ką mes kalbame.
Kiekvienai komandai pateikiami klausimai apie vieną produktą. Jums skiriami 4 bandymai: pirmuoju bandymu -4b., 2-uoju - 3b., 3-iu -2b. ir 4-uoju -1b.
Tai vertingas maisto produktas, ypač reikalingas vaikams.Iš jo galima ruošti visų rūšių patiekalus: ir pirmąjį, ir antrąjį, neišskiriant ir trečiojo, ir, žinoma, desertą.
Tai greitai gendantis produktas, kurį galima paversti kitais ne mažiau naudingais produktais.
Galima virti garuose, džiovinti, kondensuoti, pasterizuoti.
Pienas
Tai gyvulinės kilmės produktas, turintis didelę maistinę vertę.
Tai galima kepti, kepti arba virti „maišelyje“, minkštai virti, kietai virti.
Namelis naujas -
Nuomininko nėra
Atsiras nuomininkas -
Trobelė subyrės
Gali sulūžti
Gali iškepti.
Jei nori, į paukštį
Gali pasisukti.Kiaušiniai
Jie yra presuoti, švieži ir sausi.
2. Savo mitybai naudojame tik 4 šio produkto rūšis:
vynas (apnašos ant vynuogių kekių);
pieno produktai (rauginti pieno produktai su natūraliu raugu);
kepykla (kepiniai);
alaus namai („gyvas“ alus).
3.Jie prisideda prie alkoholinės fermentacijos atsiradimo, skylant į anglies dioksidą ir alkoholį.
4.Dėl jų tešla "auga".
Mielės
Miltelių pavidalo produktas, gaunamas malant javų grūdus.
Gerą šio produkto kokybę galima nustatyti organoleptiškai, tai yra, naudojant mūsų pojūčius.
Šiame produkte yra baltymų, kurie, išbrinkę vandenyje, sudaro glitimą.
Tai yra pagrindinis bet kurio testo komponentas.
Miltai
Parduotuvėse matome didelį tešlos gaminių asortimentą, o juos ruošėte ne kartą.
Kaip manote, koks jų skirtumas?
(tešlos paruošimo ir minkymo būdu)
Dabar patikrinsime, kokius tešlos paruošimo būdus žinote.
2 ratas „Mazaika tešlai“ 1b
Mokiniai gauna korteles su testų rūšių pavadinimais ir vietoje sudaro schemą „Testamų klasifikacija“, teisingas atsakymas –1b.
Komandos atstovai kviečiami į valdybą. Kiti dalyviai patikrina diagramos teisingumą.
Merginos, su kokiomis tešlos rūšimis jau dirbome?
(nerauginta ir sausainių tešla)
Teisingai.
Paprašiau vieno iš mūsų mokinių, slapta nuo jūsų, sukurti„Žinių dėžutė“ nagrinėjamomis temomis.
Teisingas atsakymas vertinamas 2b.
(kiekviena komanda iš dėžutės ištraukia bilietą, perskaito klausimą ir atsako)
3 turas „Žinių dėžutė“ 2b
1 klausimas
Kodėl miltiniams gaminiams ruošti naudojami kepimo milteliai?
Kokius kepimo miltelius žinai?
Tešlai poringumą suteikia rauginimo medžiagos , tai pagerina tešlos kokybę ir sukuria norimą konsistenciją, nes... tešla, iškepta be kepimo miltelių, naudojant tik miltus ir vandenį, bus labai šiurkšti ir nepakankamai gerai iškeps.
Ruošti mielinę tešlą mielės naudojamos kaip rauginimo medžiaga, o bemielės tešlos – soda ir rūgštis.
2-as klausimas
Apibūdinkite biskvitą. Kokius biskvitinės tešlos gaminimo būdus žinote?
Biskvito pusgaminis turi būti šviesiai rudos, lygios, plonos viršutinės plutos, purios, porėtos elastingos struktūros, geltonos trupininės spalvos.
Yra du biskvitinės tešlos paruošimo būdai – šiltas būdas
(šildomas) ir šaltas metodas.
3-as klausimas
Kokias neraugintos tešlos rūšis žinote? Kuo jie skiriasi? Kokius produktus galima pagaminti iš šios tešlos?
Nerauginta tešla būna dviejų rūšių: paprasta ir sodri. Sviestinė tešla nuo paprastos skiriasi dideliu kiaušinių skaičiumi, į ją dedama kepimo miltelių ir riebalų (sviesto, grietinės, kefyro).
Iš paprastos tešlos gaminami blynai, neraugintas šepetys, koldūnai, kukuliai.
Iš sviesto kepami keksiukai, pyragaičiai, sviestinis teptukas, meduoliai.
4-as klausimas
Koks yra sausainių tešlos ruošimo ypatumas? Nuo ko priklauso jo kokybė?
Sausainių tešlos ir būsimo biskvito kokybė priklauso nuo kiaušinių šviežumo. Kuo šviežesni kiaušiniai, tuo biskvitas bus puresnis ir kokybiškesnis. Biskvito ypatumas yra tas, kad tešlos kilimą užtikrina su cukrumi išplakti kiaušiniai, kol tūris padidėja 2,5-3 kartus, taip tešla prisotinama deguonimi.
Merginos, turiu jums dar vieną užduotį. Kokius būdus žinote, kaip patikrinti vištienos kiaušinių šviežumą?
(mokiniai atsako į klausimą)
Ar norėtumėte, kad supažindinčiau jus su kitu būdu patikrinti šviežumą?
Mokytojas demonstruoja naują metodą.
Iš pradžių rodomi du margučiai ir, nepaaiškinus, mokytojas kviečia vaikus iškelti savo hipotezes.
Norėdami nustatyti, ar jie švieži, turite sulaužyti ir supilti vieną kiaušinį ant lėkštės. Jis yra šviežias, jei trynys išsiskiria kaip aukštas kupolas, o baltas jį apkabina, o iš pagrindinės baltos masės per lėkštę pasklinda tik nedidelis skysčio kiekis.
4. Naujos medžiagos paaiškinimas .
Mokytojas skaito eilėraštį.
Mama minkė tešlą
Ji man davė gabaliuką
Su ja gaminome sausainius,
Kas ko nori?
Iškočiojo kočėlu
Tešla apskritimams
Išpjaukite formele
Žvaigždės ir gėlės.
Kepama orkaitėje
Mes esame mūsų sausainiai
Pasirodė skanu
Tiesiog skanu!
Papasakokite, kokie tešlos gaminių paruošimo etapai aptariami eilėraštyje.
minkymas;
pjaustyti tešlą;
kepimo tešla.
O gal pats atspėjote, apie kokio tipo testą eilėraštis kalba?
(trumpas)
Šiandien studijuosite ir sudarysite technologinį žemėlapį, kaip patys pasigaminti trapios tešlos ir apskaičiuosite gaminio kainą.
Bet pirmiausia išklausykite pranešimą apie trapią tešlą. Atidžiai klausykite, galite užsirašyti pagrindinius dalykus.
Raskite ataskaitos rezultatų lapą ant savo stalų. Įvertinkite savo klasės draugo darbą pagal išvardytus kriterijus.
Kalba studentas.
4 turas „Pasirink mane“ 1b
Ant lentos matote korteles su produktų nuotraukomis. Remdamiesi ataskaita išsirinkite, ko reikia trapiai tešlai paruošti.
(grupės atrankos vertinimas)
O dabar kartu surašysime trapios tešlos sudėtį.
(dėstytojas prie lentos, mokiniai pasirenka ir užrašo kompoziciją į sąsiuvinius)
5 turas „Technologijos“ 2b
Kiekvienam pogrupiui paskirstau popieriaus lapus. Sudarykite trapios tešlos ruošimo seką ir patarkite.
Apibendrinant atsakymus.
Pateiksime keletą labai svarbių trapios tešlos gaminimo patarimų.
Produktai turi būti švieži.
Greitai užminkykite tešlą.
Trapią tešlą galima atšaldyti šaldytuve 1 val.
Pjaustydami ir iškočiodami tešlą, stalą pabarstykite miltais, kad tešla nesuliptų.
(dėstytojas rašo ant lentos, mokiniai į sąsiuvinius)
Nors šiandien gaminių iš trapios tešlos neruošime, siūlau pabėgti į ateitį ir pakalbėti apie reikalingus įrankius, prietaisus ir įrangą.
(mokytojas pataiso mokinių atsakymus, mokiniai užsirašo į sąsiuvinius)
Jei dirbame su jumis su elektros įranga, tuomet būtina žinoti saugos taisykles.
(studentai parengia instrukcijas apie TB)
VI turas „Maisto gaminimo klausimų kaleidoskopas“
Dabar pažaiskime. Šį turą pavadinau „Maisto gaminimo klausimų kaleidoskopu“. Pakaitomis užduodu komandoms mįsles ar klausimus. Už teisingą atsakymą gausite vieną žetoną = 1 tašką.
Koks produktas nepasiseks iš pirmo karto? (pirmas prakeiktas dalykas yra gumbuotas)
Gimėte vandenyje, bet bijote vandens? (druskos )
Kokia yra populiariausia šaltų užkandžių rūšis? (sumuštiniai )
Didelis saldus saldumynas?(tortas)
Cukruotų vaisių griežinėlis?(Cukatai)
Imperatoriaus tortas?(„Napoleonas“)
Ruošia saldžius produktus iš miltų, naudodamas kitus produktus. (konditeris).
Iš manęs kepa sūrio pyragus,
Ir blynai ir blynai.
Jei gaminate tešlą,
Jie turi mane nuleisti.
Krepšelio formos gaminys, pagamintas iš neraugintos arba sluoksniuotos tešlos, naudojamas šaltiems užkandžiams, salotoms, ikrams patiekti. (tartletės)
Maisto gaminimo menas (maisto gaminimas).
Šis žodis atėjo pas mus iš komių ir udmurtų tautų kalbos. Dėl šių gaminių formos jie buvo tiesiog vadinami „ausis + duona“. Yra Sibiro. Visada su mėsos įdaru.(koldūnai)
Mes stovime vienas šalia kito spintoje,
Mes spindime savo tyrumu.
Jie kviečia mus arbatos.
Ar pažįsti mus? Taigi atsakyk!Atsakymas: Arbatos puodeliai
5. Veiklos atspindys .
Apibendrinant.
Mokytojas kviečia komandas apibendrinti savo rezultatus.
Skelbiami rezultatai. Lyderis yra ryžtingas.
Atspindys.
Tai buvo įdomu…..
Buvo sunku….
Dabar aš galiu…
Aš išmokau….
aš norėjau
3.2. Trapios tešlos konditerijos gaminio „Vaisių krepšelis“ gamybai žaliavų ruošimas vykdomas pagal miltinių konditerijos gaminių receptūrų rinkinį.
3.3. Trapios tešlos krepšeliai, kurie yra pyrago korpusas, kepami specialiose apvaliose metalinėse formelėse banguotomis sienelėmis. Krepšeliams formuoti rankomis, trapios tešlos tešla iškočiojama į 5-7 mm storio sluoksnį. Formos dedamos lygiomis eilėmis ant paruošto sluoksnio, apačia į viršų. Tada kočėlu kočiokite formeles, kurių kraštuose išpjaukite tešlos porcijas. Formos apverčiamos ir kiekviena apdorojama rankomis, tešlą prispaudžiant prie vidinės sienelės. Tešlos storis visur turi būti vienodas, kitaip krepšelis išeis negražus, apdegusiais kraštais.
Po formavimo krepšeliai dedami ant metalinių lakštų ir kepami 220-240°C temperatūroje 15 min. Jie išleidžiami iš formų, o atvėsę krepšeliai siunčiami apdailai.
Norėdami baigti pyragą, pirmiausia paruoškite mišinį. Šviežias biskvitas pertrinamas per sietelį. Gauti trupiniai sumaišomi su grietinėle. Užpildykite krepšelį paruošta mase, o paviršių papuoškite kremu ir vaisiais.
4. Registracija ir išleidimas.
4.1. Paruošti trapios tešlos pyragaičiai „Vaisių krepšelis“ dekoruojami ir parduodami pergamento rozetėse. Galiojimo laikas ir pardavimas – 36 val.
5. Kokybės rodikliai.
5.1. Trapios tešlos konditerijos gaminio „Vaisių krepšelis“ organoleptinės savybės:
Išvaizda: nupjauto kūgio formos krepšelis, papuoštas kremu ir vaisiais;
Spalva:šviesiai rudos spalvos smėlio pusgaminis;
Nuoseklumas: trapios tešlos pusgaminis tolygiai iškepęs, konsistencija minkšta, trupanti;
6. Maistinė ir energetinė vertė (45 g).
Angliavandeniai, g | Energetinė vertė |
||
Sudarė pramonės mokymo meistras: V A Matvienko.
Manekenas
Maršrutas
Konditerijos gaminys: „Smėlio pusgaminis“
Žaliavos sunaudojimas, g |
|
Kvietiniai miltai c. Su. Miltai dulkėms Granuliuotas cukrus Sviestas Geriama soda Esmė | |
Virimo technologija:
Sviestą ir cukrų supilkite į plakimo mašiną ir išplakite iki vientisos masės, sudėkite melanžą, kepimo sodą ir esenciją. Išplakite masę iki purios ir vienalytės masės, palaipsniui berdami miltus.
Tešlą reikia greitai minkyti iki vientisos konsistencijos. Jei padidinsite minkymo laiką, tešla gali tapti kieta. Tešla turi būti vienalytė, plastiška, be gumuliukų, 18-20% drėgnumo. Paruoštos tešlos temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 20°C. Tešla iškočiojama į reikiamo storio (3-8 mm) sluoksnį naudojant metalinius arba medinius kočėlius. Gaminių pjaustymo ir formavimo metu stalas apibarstomas miltais, kad tešla nesuliptų.
Formuojant gaminius reikia pasirūpinti, kad gautumėte mažiau likučių, nes jų įmaišius į tešlą pablogėja tešlos kokybė ir gaminiai būna šiurkštūs.
Lakštai, skirti trapios tešlos pusgaminiams kepti, netepami riebalais, nes tešloje yra daug aliejaus, o riebi tešla nelimpa prie paviršiaus. Kad pusgaminis neišbrinktų, tešla keliose vietose pabadoma.
Trapios tešlos tešla kepama 215-240°C temperatūroje (stori sluoksniai žemoje, ploni sluoksniai aukštoje temperatūroje) 10-20 minučių, priklausomai nuo gabalėlių formos ir storio.
Kokybės reikalavimai:
Paruoštas smėlio pusgaminis turi būti šviesiai rudos spalvos su auksiniu atspalviu, trapus, sausas, 5,5% drėgnumo.
Maršrutas
Apdailos pusgaminis: Grietinėlės kremas.
žaliavos pavadinimas | Žaliavų suvartojimas |
Grietinėlė 35% riebumo | |
Cukraus pudra | |
Virimo technologija.
Šaltą grietinėlę su vaniliniu cukrumi ir cukraus pudra plakite į purų kremą 10-15 minučių. Kremo drėgnumas (23%).
Kokybės reikalavimai: sodri vienalytė baltos spalvos masė.
Maršrutas.
Apdailos pusgaminis: „Pusgaminis sausainių trupinys“.
Virimo technologija.
Kiaušinius ir cukrų iš pradžių plakite mažu greičiu, tada dideliu greičiu 30–40 minučių. Kol tūris padidės 2,5-3 kartus. Prieš plakimo pabaigą suberkite su bulvių krakmolu ir esencija sumaišytus miltus ir maišykite ne ilgiau kaip 15 sekundžių. Miltus reikia įberti 2-3 dozėmis. Paruošta tešla iš karto pilama į paruoštas formeles, išklotas popieriumi. Supilkite iki 3/4 kepimo skardos aukščio. Kepkite 40-45 minutes 205-225°C temperatūroje. Iškepęs biskvitas atšaldomas 20-30 min. Ir jie stovi 8-10 valandų. Biskvitas sutarkuojamas.
Kokybės reikalavimai.
Sausainių trupiniai vienodo dydžio, šviesiai rudos spalvos, džiovinti, malonaus džiovinto biskvito skonio ir kvapo.
Technologijų sistema
Algoritmas
atliekant maisto gaminimo operacijas
trapios tešlos pyragas „Vaisių krepšelis“
 |
Iš viso valandų: 250 minučių.
Mokomasis ir technologinis žemėlapis Nr.1.
Įranga: orkaitė, elektroninės svarstyklės, maišytuvas, šaldytuvas.
Įranga, įrankiai, indai: sietelis, tešlos pjaustymo lenta su užrašu „TEŠLA“, plaktuvas, kočėlas, forma, tešlos lakštai, konditerinis švirkštas; 1 l., 1,5 l puodai, keptuvė, nedidelės lėkštės.
Žaliavos: aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, bulvių krakmolas, cukrus, melanžas, sviestas, konjakas arba desertinis vynas, nenugriebtas kondensuotas pienas su cukrumi, esencija, natrio bikarbonatas, amonio karbonatas, druska, cukruoti vaisiai.
Technologinių operacijų seka.
Darbo vietos organizavimas. Susipažinti su normine ir technologine dokumentacija. Išsirinkite indus, įrangą, įrankius.
Žaliavų paruošimas ir perdirbimas. Atliekami šie veiksmai:
1) Sviesto nuplėšimas ir svėrimas;
2) Cukraus sijojimas ir svėrimas;
3) Kvietinių miltų sijojimas ir svėrimas;
4) Kiaušinių apdorojimas 3 sekcijų vonioje, filtravimas.
Tešlos krepšeliai iš trapios tešlos su vaisiais yra labai įspūdingas, skanus ir subtilus gaminys.
Žingsnis po žingsnio pyragų paruošimas:
https://pandia.ru/text/78/399/images/image006_82.jpg" alt="Cakes" width="250" height="141 src=">!}
Padėkite tešlą ant stalo, lengvai minkykite (ir stalas, ir rankos turi būti šaltos). Paruoštą tešlą galima naudoti iš karto arba keletą minučių palaikyti šaldytuve.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image008_67.jpg" alt="Cakes" width="245" height="142 src=">!}
Nuimkite tešlos perteklių, uždenkite folija, lengvai paspauskite ir suberkite pupeles ar žirnelius, kad kepant krepšeliai neišbrinktų.Kepkite iki 190-200 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 10-15 min.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image010_64.jpg" alt="Cakes" width="278" height="157 src=">!}
Paruoškite sviestinį kremą iš grietinėlės. Šaltą grietinėlę išplakti su vaniliniu cukrumi ir cukraus pudra iki purios grietinėlės.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image012_65.jpg" alt=" Trapios tešlos krepšeliai su vaisiais - receptas: išsamus nuotraukų receptas ir vaizdo receptas" width="250 height=132" height="132">!}
Papuoškite vaisiais ir uogomis.
Sausainių trupinių paruošimas. Atliekamos sausainių trupinių paruošimo operacijos (sausainių tešlos minkymas, biskvito pusgaminio kepimas, aušinimas, smulkinimas, džiovinimas).
Darbų atlikimo instrukcijos.
Amonis įpilamas tirpalo pavidalu, o soda sumaišoma su miltais. Trapios tešlos tešla ruošiama patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 20 ºС. Aukštesnėje temperatūroje iškočiojama tešla byra, nes joje esantis sviestas yra suminkštėjęs. Trapios tešlos temperatūra po minkymo turi būti ne aukštesnė kaip 20 ºС. Formuojant gaminius reikia pasirūpinti, kad gautumėte mažiau likučių, nes jų įmaišius į tešlą prastėja jos kokybė, gaminiai būna šiurkštūs.
Kokybės reikalavimai.
Išvaizda: nupjauto kūgio formos krepšelis, papuoštas grietinėle ir vaisiais;
Spalva: smėlio pusgaminė šviesiai ruda;
Konsistencija: smėlio pusgaminis tolygiai iškepęs, konsistencija minkšta, trupanti;
Skonis ir kvapas: produktai, įtraukti į konditerijos gaminį.
Pateikimo taisyklės.
Pyragaičiai patiekiami plokščioje vazoje ant popierinės servetėlės.
Galiojimo laikas.
Trapios tešlos pyragaičių „Vaisių krepšelis“ galiojimo laikas ir išpardavimas – 36 val.
Gamybos užduotis.
Apskaičiuokite žaliavas 10 gabalėlių trapios tešlos pyragaičiams „Vaisių krepšelis“ pagaminti. Rezultatus įrašykite į technologinę diagramą Nr.1.
1. Technologinis žemėlapis Nr.1.
Konditerijos gaminio pavadinimas: „Trumpas pyragas „Vaisių krepšelis“
Išeiga: 45 g.
Žaliavų ir pusgaminių pavadinimas | Žaliavų pusgaminiams sunaudojimas, g | Žaliavos sąnaudos 100 vnt. | Žaliavos sąnaudos 10 vnt. |
||
Grietinėlės kremas | Pusgaminiai sausainių trupiniai |
||||
Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai | |||||
Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai (dulkams) | |||||
Bulvių krakmolas | |||||
Grietinėlė 35% riebumo | |||||
Cukraus pudra | |||||
Esmė | |||||
Esmė | |||||
Natrio bikarbonatas | |||||
Amonio karbonatas | |||||
Bendra žaliava pusgaminiams |
Pradedantis kulinaras dažnai susiduria su tokia problema: nori pagaminti pyragą ar sausainius, atsiverčia receptų knygelę, kurioje parašyta: „Iš dviejų kiaušinių, šimto gramų sviesto, dviejų šaukštų cukraus ir 150 g miltų užminkykite trapios tešlos tešlą. “ Naujokas kulinaras bando laikytis recepto, sumeta viską į vieną dubenį, o rezultatas – kažkokia nesąmonė. Tešla nesimaišo ir kepdama tampa kieta. Ir viskas dėl to, kad kulinarines knygas rašantys autoriai kažkodėl tiki, kad žmogus gimsta puikiai žinantis, kokia yra trapios tešlos gaminimo technologija. Bet tai yra tam tikras įgūdis, kurį reikia suprasti. Ir šis straipsnis padės visiems pradedantiesiems taisyklingai minkyti.Jis yra dviejų tipų. Ir mes jums išsamiai papasakosime, kuo jie skiriasi ir kaip juos paruošti. Taip pat atskleisime kai kurias šio pyragų, sausainių ir kepinių pagrindo ruošimo subtilybes ir paslaptis.
Šiek tiek istorijos
Tešlos gaminiai atsirado pačioje neolito revoliucijos aušroje, kai žmonija dar tik įvaldė javų auginimą ir naudojimą. Grūdai buvo sumalti rankiniu girnapu, į miltelius įpilama šiek tiek vandens... Manoma, kad pirmieji miltiniai gaminiai buvo panašūs į kukulius. Tačiau trapios tešlos gaminimo technologija nėra tokia sena. Manoma, kad pirmieji produktai iš jo pradėti kepti Persijos įlankos regione. Palestinoje dėl Šventojo kapo kovoję kryžiuočiai į Europą atvežė trapios tešlos gaminimo receptą, šakutę ir kitus civilizacijos privalumus. Iš šio pagrindo pagaminti sausainiai greitai išpopuliarėjo. O pavadinimą tešlai – trapios tešlos pyragas – davė prancūzų virtuvės šefai. Galų gale, gatavo produkto konsistencija yra trupanti ir trapi. Nukandate gabalėlį, o jis burnoje subyra į mažus „smėlio grūdelius“. Tai trapios tešlos pyragaičiai, patiekiami su tradicine angliška arbata penktą valandą po pietų. Ir dabar mes išmoksime jį virti.
Ingridientai
Trapios tešlos gaminių paruošimo technologija yra gana paprasta. Tai gali padaryti bet kas, net pradedantysis virėjas. Tačiau yra ir keletas paslapčių, kurias reikia žinoti, kad tešla būtų tikrai trapi ir smėlinga. Mes jau sakėme, kad jis yra padalintas į du tipus. Pirmoji – trapios tešlos. Jo paruošimui naudojami tik vadinamieji pagrindiniai produktai. Tai miltai, riebalai (sviestas, margarinas), cukrus ir truputis druskos. Norint pasiekti produktų puošnumą, pridedama kepimo miltelių (sodos, amonio). Smėlio džiūvėsėliuota tešla yra skystesnės konsistencijos. Jai paruošti, be pagrindinių produktų, naudojami kiaušiniai ir (kartais) grietinė. Žinoma, į abiejų rūšių trapios tešlos tešlą galima ir net reikia dėti skirtingų prieskonių. Tai gali būti šokolado gabaliukai, kakavos milteliai, imbieras, razinos, riešutai, cinamonas, vanilė, tarkuota citrinos žievelė ir kt.
Ingredientų paruošimo paslaptys
Kaip jau minėjome, trapios tešlos paruošimo technologija yra gana paprasta. Tačiau ji taip pat turi savo paslapčių. Pirmasis susijęs su temperatūros sąlygomis. Jei trapios tešlos tešlą minksite karštoje virtuvėje, kokybiško gaminio negausite. Juk jis pagrįstas riebalais. Aukštoje temperatūroje jie tirpsta. Ir mums to tiesiog nereikia. Todėl svarbu tešlą ruošti patalpoje, kurioje temperatūra neviršija aštuoniolikos laipsnių. Toliau – miltai. Kad mielinė tešla būtų gera, joje turėtų būti daug glitimo, o trapioje tešloje – priešingai – nedidelis kiekis. Bet kadangi mūsų sąlygomis neturime didelio pasirinkimo, apsiribosime aukščiausios kokybės baltų kvietinių miltų pirkimu. Aliejus turi būti labai šaltas, bet ne iš šaldiklio. Norint pasiekti geresnių rezultatų, reikėtų naudoti ir margariną. Riebalų santykis turėtų būti vienas prieš vieną. Kad kepiniai tiesiogine prasme ištirptų burnoje, pirmiausia turite juos paversti milteliais. Kiaušiniai ir grietinė, jei juos naudojame, taip pat turėtų būti šalti.
Trapios tešlos tešla: gaminio paruošimas ir technologija
Pagrindinis minkymo tikslas – kuo greičiau sumaišyti riebalus į miltus. Todėl pirmiausia ruošiame birius produktus. Mums reikia, kad miltų dalelės būtų padengtos riebalais. Tada jame esantis glitimas negalės išsiskirti, o tešla nebus elastinga, kaip mielinė. Todėl miltus pirmiausia reikia persijoti į gilų dubenį per smulkų sietelį. Tada turėtumėte pridėti kitų birių ingredientų: cukraus pudros, druskos, sausainiams arba amonio sodos). Jei recepte reikalaujama kakavos miltelių, vanilino, cinamono, tarkuoto imbiero ir kitų panašių ingredientų, šiame etape jų taip pat pridėsime. Sumaišykite visus sausus ingredientus. Paimkite šaltą ir kietą sviestą bei margariną (arba greitai sutarkuokite ant stambios trintuvės. Šias drožles pirštais sumaišykite su miltais. Dirbkite, kol visas dubuo prisipildys vadinamųjų duonos trupinių.
Trapios tešlos tešla: receptas ir gaminimo technologija
Žinoma, kiekvienai prekei reikia savo gaminių rinkinio ir jų kiekio. Čia reikia pasikliauti receptu. Tačiau vis dar yra tam tikra idealios trapios tešlos formulė. Tai slypi pagrindinių produktų proporcijose. Apskritai miltų turėtų būti dvigubai daugiau nei riebalų. Tačiau nereikėtų viso to pilti į dubenį iš karto. Dalį palikime vėlesniam minkymui. Pirmajame etape pagrindinius produktus sudėkite į dubenį tokiomis proporcijomis: trims šimtams gramų miltų - du šimtus sviesto su margarinu ir šimtu cukraus pudros. Net ir į saldžius produktus nepamirškite įberti žiupsnelio druskos. Kad tešla nebūtų „užsikimšusi“, įpilkite šiek tiek sodos ir amonio - tiesiogine prasme prie peilio galo, kitaip produktai įgaus nemalonų kvapą. Dabar mums svarbu pasiekti vidutiniškai elastingą tešlą. Riebalai pradeda tirpti, o „duonos trupiniai“ lengvai sulimpa. Apvyniokite bandelę aplink dubenį ir minkykite rankomis. Į tešlą turi būti įtraukti visi duonos trupiniai.
Ką svarbu žinoti minkant
Temperatūra šiame etape taip pat yra labai svarbi. Jei kambario temperatūra žemesnė nei penkiolika laipsnių, liksime „džiūvėsėlių“ stadijoje, nes riebalai išliks kieti. O jei virtuvėje termometras viršija dvidešimt penkis, sviestas ištirps ir atsiskirs nuo visos maisto masės. Tuo pačiu mums svarbu greitai ir kruopščiai paruošti trapią tešlą. Patyrusių virėjų atsiliepimai pataria iš anksto įdėti pjaustymo lentą į šaldytuvą ir paruošti indą su lediniu vandeniu, kuriame karts nuo karto turėtumėte panardinti delnus. Išimkite bandelę iš dubens. Perkelkite ant miltais pabarstytos medinės pjaustymo lentelės. Greitai ir energingai minkykite rankomis, kraštelius apvoliodami bandelės viduje. Tešla turi būti lygi, elastinga, bet matinė. Jei bandelė blizga, vadinasi, sviestas per daug išsilydė. Norėdami tai pašalinti, tešlą turėtumėte įdėti į šaldytuvą.
Išsivyniojantis
Šiame etape laikomasi tų pačių reikalavimų kaip ir minkant. Tai yra, vėsioje temperatūroje ir greičiu. Iš šaldytuvo ištrauktą bandelę reikia lengvai paminkyti rankomis. Tačiau kuo ilgiau minkysite trapios tešlos tešlą, tuo iš jos pagamintas produktas taps kietesnis. Pabarstykite lentą miltais. Įdėkite tešlą į jos centrą, suteikdami jai plytos formą. Išimkite kočėlą iš šaldytuvo. Iškočiokite nuo centro iki kraštų. Tuo pačiu metu stačiu kampu perkeliame kočėlą nuo savęs ir prie savęs, sukdami lentą ratu. Trapios tešlos patiekalų paruošimo technologija tokia, kad reikia iškočioti gana ploną sluoksnį. Tai ne biskvitai ar pyragai. Iškočiotos trapios tešlos sluoksnio aukštis neturi viršyti aštuonių milimetrų.
Kaip pasigaminti trapios tešlos
Kaip prisimename, į šį antrąjį pyragų, pyragų ir sausainių pagrindą dedami skysti produktai – kiaušiniai ir grietinė. Kartais, jei tešla pasirodo per kieta ir blogai iškočioja arba sutrūkinėja, įpilkite šiek tiek vandens. Bet tai sugadina kepinių skonį. Jig tipo trapios tešlos ruošimo technologija nedaug skiriasi nuo to, ką aprašėme aukščiau. Kai pasieksime „duonos trupinius“, supilame recepte nurodytą kiekį kiaušinių ir grietinės. Minkykite, kol gausite elastingą rutulį. Jei jis šiek tiek blizga, tai nėra problema. Tešlą perkelkite ant miltais pabarstytos lentos ir toliau minkykite. Svarbu nepersistengti su kiaušiniais. Baltymai gali suteikti produktams standumo. Todėl geriau apsiriboti tik tryniais. Grietinė, kaip papildomi riebalai, suteikia tešlai papildomo švelnumo ir purumo. Šis ingredientas turi būti kokybiškas, labai tirštas.
Kepimo produktai
Orkaitė turi būti įkaitinta iki recepte nurodytos temperatūros. Jei darome įpjovas, atpjauname tešlos sluoksnį. Preparatus perkeliame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kuo plonesnis tešlos sluoksnis, tuo aukštesnė temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas. Atitinkamai, kuo aukštesnis pyragas, tuo orkaitė turėtų būti šaltesnė. Tokių gaminių pasirengimą tikriname degtuku: jei drožlė išeina sausa, ji paruošta. Trapios tešlos pyragų ruošimo technologija leidžia naudoti metalinius arba silikoninius krepšelius. Tokių gaminių paviršius keliose vietose turi būti subadytas šakute, kad jis neišbrinktų. Kepkite pyragus ir sausainius iki auksinės rudos spalvos.
Trapios tešlos pyragaičiai
Šiems produktams reikalingi skysti ingredientai. Trapios tešlos bandelių gamybos technologija apima pieno naudojimą. Pilnai stiklinei šio produkto prireiks trijų šimtų gramų miltų, 180 g sviesto, 100 g cukraus pudros, dviejų kiaušinių, 10 g kepimo miltelių ir žiupsnelio druskos. Jei norite, į tešlą galite įdėti dvi saujas razinų, vanilės, nutarkuotos citrinos žievelės, džiovintų abrikosų, gabalėliais supjaustytų džiovintų slyvų. Darbą pradedame maišydami birius produktus. Tada supilkite susmulkintą šaltą sviestą. Pasiekiame „duonos trupinius“. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir pieną. Išplakite masę. Įdėkite razinų ar kitų maisto produktų. Dar kartą plakite, kad tešla prisisotintų deguonimi. Supilkite į bandelių formą. Pašaukite į iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie keturiasdešimt minučių.
