Blynai – vienas iš tų skanėstų, kurie buvo populiarūs visais laikais. Be to, šiandien šis patiekalas dažnai gali palengvinti namų šeimininkės gyvenimą ir greitai bei lengvai paruošti vakarienę. Juk daugeliui moterų po ilgos darbo dienos rūpi pamaitinti šeimą ir net turėti laiko pailsėti su artimaisiais. Klientai gali rinktis iš daugybės skirtingų pusgaminių.

Tačiau dėl blynų paruošimo paprastumo daugelis moterų blynus šaldiklyje ruošia pačios, savaitgalį skirdamos porą valandų.

O darbo dienomis jiems belieka blynus išimti iš šaldiklio ir pašildyti keptuvėje su dangčiu. Galite juos kepti orkaitėje, pridėjus grietinės. Saldūs blyneliai su varške ypač mėgstami vaikų ir suaugusiųjų. Toliau aprašysime skirtingus blynų gaminimo receptus ir papasakosime, kaip pasigaminti įdarytų blynų.

Pirmiausia išsiaiškinkime vieną detalę. Beveik kiekviena šeimininkė turi firminį blynų receptą, jų įdarus ir specialią gaminimo technologiją. Vieni blynus kepa iš abiejų pusių, kiti – iš vienos pusės, todėl į apkeptą pusę gali dėti įdarą ir susukti. Kaip turėtum tai padaryti? Viskas priklauso nuo jūsų patirties, kuri jums patogesnė. Bet jei blynus kepate iš abiejų pusių, tada kaitindami stenkitės neperkepti gatavo produkto. Priešingu atveju pluta bus kieta ir traški, ir tai ne jūsų ketinimas, tiesa?

Kokie yra blynų receptai?

Kas turėtų būti prieinama:

• pienas (kefyras);
• kiaušiniai;
• cukraus;
• miltai.

Kartais, pažadėję artimuosius pamaloninti kuo nors skanaus, su siaubu pastebime, kad namuose nėra pieno. Patirtis rodo, kad šaltinio suktinukams galite drąsiai naudoti vandenį. Kai patiekalas ruošiamas sumaniomis rankomis ir meile, skirtumas bus visai nežymus. Galbūt turite serumą, tada nedvejodami naudokite jį. O jei šaldytuve pieno neužtenka, galite jį atskiesti vandeniu iki reikiamo kiekio.

1. 4 kiaušinių trynius sutrinkite su 2 valg. l. cukraus ir 1 arb. druskos. Supilkite 3 puodelius pieno, įberkite 4 puodelius išsijotų miltų. Kruopščiai sumaišę ingredientus, įpilkite dar 2 stiklines pieno ir 4 išplaktus kiaušinių baltymus. Prieš kepdami, keptuvę gerai įkaitinkite, sutepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus arba taukų, subadydami šakute. Supilkite kuo mažiau tešlos, tolygiai paskirstydami ją visoje keptuvėje.
2. Plakite 2 kiaušinius, kol susidarys putos, užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir plakite toliau. Įpilkite 1 stiklinę kefyro. Atskirai 1 puodelį išsijotų miltų sumaišyti su soda (peilio galiuku) ir nuolat maišant palaipsniui supilti į skystį. Įpilkite 1 valg. l. cukraus ir šiek tiek augalinio aliejaus. Tešla paruošta.
3. Sumaišykite 0,5 l kefyro, porą kiaušinių, 2 stiklines miltų, druską ir cukrų. Į stiklinę supilkite verdantį vandenį, įberkite pusę arbatinio šaukštelio sodos ir supilkite į tešlą. Palikite 5 minutes. Įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Blynų pyragas yra paruoštas.
4. Šis receptas vienas paprasčiausių ir pigiausių: 0,5 l pieno arba vandens išplakite su 1 kiaušiniu, savo nuožiūra įberkite druskos ir cukraus, suberkite miltus ir išmaišykite iki norimos konsistencijos.

Varškės įdarų blynams receptai

1. 250 g varškės sutrinkite su dviem kiaušinių tryniais, įdėkite 2 valg. l. cukraus, žiupsnelio druskos ir šaukštą grietinės. Išmaišykite ir palaukite, kol druska ir cukrus ištirps.
2. 250 g varškės sumalkite ir gerai išmaišykite su 2 valg. l. Grietinė. Razinas (pagal savo skonį) pamirkykite verdančiame vandenyje 10-15 minučių. Per mėsmalę kartu su žievele perkiškite ketvirtadalį citrinos, įpilkite 2-4 valg. l. Sachara. Sumaišykite varškę, razinas ir citriną. Įdaras paruoštas.
3. 250 g varškės sumaišykite su 3 valg. l cukraus. Susmulkinkite 1-2 nedidelius bananus ir suberkite į varškę. Yra 2 valg. l. Grietinė. Išmaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
4. 250 g varškės pertrinti per sietelį, įpilti 1 valg. l. cukraus ir kondensuoto pieno. Ant gatavo blyno uždėkite šiek tiek vaisių uogienės, tada varškės mišinio ir suvyniokite į voką.
5. 250 g varškės sutrinkite trintuvu. Supjaustykite 1 saldžiąją papriką ir 3 raugintus agurkus, smulkiai supjaustykite žalumynus ir šiek tiek česnako. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir pagal skonį įberkite druskos ir maltų pipirų.
6. 250 g varškės sumaišykite su 2 valg. l. raudonųjų ikrų, žolelių, druskos, muskato riešuto ir 1 valg. l sviestas. Įdaras paruoštas.

Varškės pagrindu pagaminto įdaro receptas yra skonio ir fantazijos reikalas, todėl, jei norite, galite sugalvoti daug daugiau įdarų blynams, kurie vėliau taps jūsų firminiais. Blynus taip pat galite įvynioti keliais būdais:

• tiesiog susukite į vamzdelį, tolygiai paskirstydami turinį;
• Įdarą dėkite ant ketvirtadalio blyno ir sulenkite į trikampį;
• vokas, pasukant kiekvieną iš keturių pusių į centrą;
• ant kraštelio dedame įdarą, iš abiejų pusių užsukame blyną ir susukame į vyniotinį.

Tai tik maža dalis receptų, tačiau tarp jų tikrai bus vienas, kuris taps mėgstamiausiu jūsų šeimoje. Išbandykite, nebijokite eksperimentuoti ir dažniau džiuginkite artimuosius šiuo nuostabiu patiekalu.

Blynai su varške

Technologinis žemėlapis Nr.

Blynai su varške(CP receptas Nr. 1002)

Leidykla Kijevas "A.S.K" 2005 m

1. REIKALAVIMAI ŽALIAMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami pusgaminiams gaminti blynai su varške, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, atitikties deklaraciją, kokybės sertifikatą ir kt.).

Žaliavų paruošimas vykdomas vadovaujantis Viešojo maitinimo įstaigų technologinių standartų rinkinio rekomendacijomis ir importuojamų žaliavų technologinėmis rekomendacijomis.

1. RECEPTAS

1. Virimo technologija

Ant lentos išdėliojami ploni blyneliai. Į juos sudėkite maltą varškę ir razinas. Sulenkite mažus vokus. Dėti ant sviestu išteptos kepimo skardos. Blynų viršus aptepamas lydytu sviestu ir 10 minučių pakaitinamas garų konvekcinėje orkaitėje 160-170* C temperatūroje.

Blynai dalinami porcijomis. Pabarstykite cukraus pudra.

1. Gatavo patiekalo, pusgaminio charakteristikos

Išvaizda- maži vokeliai, kepti iki auksinės rudos spalvos. Pabarstytas cukraus pudra. Viduje – malta varškė su razinomis. Blynų spalva gelsva su auksine plutele. Balta spalva yra varškė, o ruda - razinos.

Skonis ir kvapas– saldūs blynai, varškės masė, razinos, vanilė, lydytas sviestas, be pašalinio skonio ir kvapo.

Blynų ruošimo technologinis žemėlapis.

Virimo technologija.

Druska ir cukrus ištirpinami nedideliame kiekyje vandens ir pieno, įpilamos iš anksto praskiestos mielės, mišinys filtruojamas, sumaišomas su likusiu vandeniu, pašildomas iki 35–40 °C temperatūros, įpilama miltų, kiaušiniai maišomi iki vientisos masės, tada supilamas augalinis arba lydytas sviestas ir vėl maišoma, kol susidarys vienalytė masė. Išminkyta tešla paliekama šiltoje vietoje (25-35°C) 3-4 valandoms.Rauginimo proceso metu tešla maišoma (minkoma).

Blynai kepami iš abiejų pusių, blynų storis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm.

Patiekiama su sviestu, uogiene, marmeladu ar medumi.

Technologinė diagrama MA gaminant varškės batonėlius.

Varškė Miltai Grietinė Kiaušinis Cukrus Soda Druska

Apdriskęs

Kepti

Virimo technologija.

Nuvalykite varškę. Tada į tarkuotą varškę suberkite miltus, suberkite kiaušinius, grietinę, cukrų, sodą, druską ir gerai išmaišykite Gautą masę iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį, supjaustykite 10 cm ilgio ir 2 cm pločio pagaliukais. Pakepinkite gautas lazdeles įkaitintoje su aliejumi keptuvėje.

Paskirstykite gatavus batonėlius, pabarstykite cukraus pudra.

Naudotos knygos.

1. Buteykis N.G. Viešojo maitinimo įmonių gamybos organizavimas. M., 1985 m.

2. L. A. Rodčenko: gamybos organizavimas viešojo maitinimo įmonėje 2007 m.

3. Grišinas P.D., Kovaliovas N.I. Virimo technologija. M., 1972 m.

4. Maitinimo technologo žinynas. M., 1984 m.

5. V. P. Zolin: viešojo maitinimo įmonių technologinė įranga 20011.

6. Virėjo mokymo vadovas. M., 1965 m.

Interneto šaltiniai:

„Kulinarijos portalas“. Prieigos forma: http://www.kulina.ru., http://povary.ru., http://vkus.by.

Šis techninis ir technologinis žemėlapis taikomas patiekalui „Blynai su bananu ir šokoladu“, kurį gamina blyninė „Blynų kiemas“

1. 2. Žaliavų sąrašas

2.1. „Blynams su bananais ir šokoladu“ gaminti naudojamos šios žaliavos:

Kvietiniai miltai GOST 27583-88

Vištienos kiaušiniai maistui GOST 27583-88

Pienas GOST R 52090-2003

Druska GOST R 515-74

Granuliuotas cukrus GOST 21094

Augalinis aliejus GOST 21314-75

Bananas GOST R 51603-2000

Varškės sūris RST RSFSR 371-89

Šokoladinis jogurtas GOST 16270-70

2.2. „Blynams su bananais ir šokoladu“ ruošti naudojamos žaliavos turi atitikti norminės dokumentacijos reikalavimus, turėti sertifikatus ir kokybės sertifikatus.

3. Receptas

Patiekalo „Blynai su bananu ir šokoladu“ receptas

4. Technologinis procesas

4.1. Patiekalo „Blynai su bananais ir šokoladu“ gamybai žaliavos ruošiamos pagal „Patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinį maitinimo įstaigoms“ (2009 m.)

4.2 . Blynų masės ruošimas: Miltus ir druską persijokite į dubenį ir viduryje padarykite duobutę. Įmuškite kiaušinį ir pusę pieno. Plakti iki

iki vientisos masės, tada palaipsniui supilkite likusį pieną. Blynų mišinį supilkite į kitą dubenį ir palikite 25 min. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi ir supilkite šiek tiek tešlos. Kepkite iš vienos pusės, apverskite ir kepkite iš kitos pusės iki auksinės rudos spalvos.

Užpildymui: Bananą nulupkite, sutrinkite šakute. Įtrinkite varškę ir sumaišykite su jogurtu bei trintu bananu. Ant blyno uždėkite 30 g įdaro ir suvyniokite į tūbelę. Į lėkštę išdėliokite 2 blynus ir papuoškite banano griežinėliais.

5. Registravimas, pateikimas, pardavimas ir saugojimas

5.1. Patiekalą „Blynai su bananu ir šokoladu“ reikia patiekti bananų griežinėliais papuoštoje lėkštėje.

5.2. Blynų storis turi būti ne didesnis kaip 3 mm.

5.3. Blynų be įdaro tinkamumo laikas yra para, su įdaru ne ilgiau kaip valanda.