NAMAI Vizos Viza į Graikiją Viza į Graikiją rusams 2016 m.: ar būtina, kaip tai padaryti

Prahos pyrago kepimo temperatūra. Tortas „Praha“: meistriškumo klasė ir gaminimo paslaptys

18.04.2024

Kiekviena Sovietų Sąjungos laikais gyvenusi šeimininkė turėjo receptą, kuriame žingsnis po žingsnio buvo aprašyta, kaip namuose iškepti klasikinį Prahos pyragą. Iki šiol skanėstas yra populiarus tarp šokolado mėgėjų, nes šiame konditerijos šedevre jo apstu: kakaviniai pyragaičiai, šokoladinis kremas ir fudge. Sužinokite, kaip tinkamai ir skaniai paruošti tokį pyragą.

Prahos pyrago istorija

Kaip ir bet kuris kitas garsus patiekalas, Prahos pyragas turi savo istoriją. Neretai deserto pavadinimas siejamas su miestu, kuriame jis pirmą kartą buvo pagamintas, arba su kulinarijos autoriaus pavarde. Daugelis gali manyti, kad torto istorija kilusi iš Čekijos Respublikos sostinės Prahos, tačiau taip nėra. Vieno populiariausių skanėstų kūrėjas – Prahos restorane dirbęs konditerijos šefas Vladimiras Guralnikas, kurio vardu ir pavadino savo tortą. Verta paminėti, kad be Prahos Guralnik deserto jis sukūrė dar daug saldžių patiekalų, kurių receptai išliko populiarūs iki šių dienų.

Kaip pasigaminti Prahos pyragą

Pagrindinė skanaus pyrago paslaptis – kokybiškų produktų naudojimas. Atminkite, kad reikia vartoti tik tuos ingredientus, kurie nurodyti recepte: sviesto negalite pakeisti margarinu, patartina pirkti tik nenugriebtą kondensuotą pieną, kiaušiniai taip pat turėtų būti tik aukščiausios rūšies ir švieži. Tobulą desertą gausite laikydamiesi kelių paprastų taisyklių:

Ruošdami tešlą Prahai, baltymus išplakite atskirai nuo trynių. Jei tikitės gauti orų biskvitą, prieš plakdami baltymus atvėsinkite, taip pat stebėkite, kad į juos nepatektų nė lašo trynio, nes kitaip jie nesiplaks.
Lengvam plakimui sviestą šiek tiek ištirpinkite.
Prahai skirtą tešlą išmaišykite labai atsargiai, kad nesutriktų baltymų putų struktūra. Galite minkyti duonos mašinoje.
Jei įmanoma, gatavą biskvitą palikite pastovėti 6-15 valandų – taip jo skonis bus daug geresnis.
Biskvitinę tešlą galite ruošti įvairiai, pavyzdžiui, su kondensuotu pienu ar grietine – tokiu atveju trynių nuo baltymų atskirti nereikia. Kad biskvitas būtų lengvas ir porėtas, vietoj išplaktų kiaušinių baltymų į tešlą galima dėti actu arba citrinos sultimis gesintos sodos. Daugiau orumo galima pasiekti verdančio vandens ar išsijotų miltų pagalba, nes deguonimi praturtinti miltai gali pakeisti plakimą mikseriu.

Tortų kremas

Norėdami paruošti kremą Prahos pyragui, turite pastatyti vandens vonią, tada joje išvirti trynių ir kondensuoto pieno mišinį. Į atvėsusią masę supilkite sviestą ir viską išplakite. Gaminimo procesą galite supaprastinti: sviestą sumaišykite su kondensuotu pienu ir kakava, nepridėdami trynių. Kitas Prahos kremo variantas – kiaušinių, pieno, miltų, cukraus ir kondensuoto pieno mišinys, išplaktas ir troškintas ant silpnos ugnies: kai masė atvės, ją reikia sumaišyti su kakava ir minkštu sviestu.

Jei jums labiau patinka erdvus, subtilus kremas, pirmiausia sviestą plakite mikseriu iki baltumo, tada, įjungdami prietaisą iki minimalios galios ir toliau plakdami, į gautą masę įpilkite kakavos ir kondensuoto pieno. Kai kurie žmonės vietoj kakavos miltelių naudoja tirpintą šokoladą. Jei skanėstas nėra skirtas vaikams, galite įpilti šiek tiek romo ar konjako.

Biskvitas

Norėdami iškepti Prahai skirtą biskvitą, naudokite ne mažesnio kaip 20 cm skersmens formą. Formą sutepkite sviestu arba uždenkite pergamentu, nes tešla gali prilipti. Formą rekomenduojama užpildyti dviem trečdaliais, nes biskvitas didėja. Kepimo laikas 180-200 laipsnių orkaitėje yra 25-45 minutės, nors skirtumų gali būti bet kuria kryptimi – viskas priklauso nuo jūsų technikos ir recepto ypatybių. Biskvitą multivarke galite iškepti per 45 minutes režimu „Kepimas“. Svarbiausia neatidaryti aparato ruošiant biskvitą.

Dekoravimas

Surinkus tortą, pamirkius ir apšlapinus torto sluoksnius, Prahos viršus aptepamas abrikosų uogiene (ar bet kokia kita rūgštele uogiene), tada užpilama šokoladiniu glaistu, pagamintu iš kakavos, grietinės, sviesto, pieno ir cukraus. Kai kas tai daro dar paprasčiau – ištirpina šokoladą ir užpila juo gaminio viršų ir šonus. Viršutinį sluoksnį galima puošti riešutais, tarkuotu šokoladu, vaisiais, kokoso drožlėmis, pudra ar iš grietinėlės pagamintomis rožėmis, apskritai su kuo tik nori.

Prahos pyragų receptai

Jei norite į savo kulinarijos knygą įtraukti dar kelis sėkmingus receptus, peržiūrėkite siūlomus šokoladinio pyrago, vadinamo Praha, gaminimo būdus. Jei planuojate tokiu desertu pamaloninti savo namiškius, turėkite omenyje, kad originalo paruošimas yra labai daug darbo jėgos, todėl pirmą kartą kepdami skanėstą galite namuose atgaivinti paprasčiausią Prahos pyrago receptą. .

Klasikinis

Virimo laikas: 6 valandos.
Porcijų skaičius: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 517 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: rusiška.

Praha – tai pyragas, sudarytas iš minkštų, lengvų, burnoje tirpstančių biskvitų su ryškiu šokolado skoniu. Kai ruošiatės patiekti desertą prie savo šventinio stalo, pabandykite įkūnyti klasikinį Prahos pyrago receptą. Naudingas patarimas: tradiciniame recepte nurodytą šokoladinį fudge galima pakeisti lengviau pagaminamu šokoladiniu glaistu.

Ingridientai:

kakavos pupelių milteliai pyragams/grietinėlei – 30/10 g;
cukrus - 150 g;
kiaušiniai – 6 vnt.;
miltai - 110 g;
sviestas pyragams/grietinėlei/glajui – 30/200/50 g;
kondensuotas pienas - 120 ml;
kiaušinio trynys – 1 vnt.;
vanilinis cukrus - 10 g;
geriamasis vanduo - 1 valgomasis šaukštas. l.;
tamsus šokoladas - 70 g;
abrikosų uogienė (aptepimui) – 50 g.

Virimo būdas:

Pasigaminkite biskvitą: nuo trynių atsiskyrusius baltymus plakite mikseriu, kol gausis purios putos. Neišjungdami maišytuvo, palaipsniui įpilkite pusę cukraus kiekio. Plakite mišinį, kol susidarys stabilios smailės.
Atskirame dubenyje išplakite 6 kiaušinių trynius su antrąja cukraus puse. Turi gautis vienalytė, šiek tiek sutirštėjusi, šviesios spalvos masė, kurios tūris padidėjo.
Išplaktus baltymus dalimis sudėkite į trynius, švelniai sulenkdami juos iš apačios į viršų.
Atskirai sumaišykite miltus su kakava. Mišinį persijokite per smulkų sietelį ir švelniais judesiais iš apačios į viršų mažomis dalimis supilkite į kiaušinių mišinį.
Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite, supilkite į tešlą, pildami žemyn dubens šonu. Dar kartą sumaišykite mišinį judesiais į viršų, tada supilkite gautą klampią kompoziciją į 22 cm skersmens formą.
Skardą su tešla dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Po 25 minučių patikrinkite biskvito pasirengimą įsmeigdami į jį dantų krapštuką. Jei pagaliukas lieka sausas, galite išjungti orkaitę ir palikti formą viduje, apversdami ją aukštyn kojomis. Atvėsusį biskvitą išimkite iš formos ir supjaustykite į 3 sluoksnius.
Paruoškite Prahai skirtą kremą: nedideliame kaušelyje ar keptuvėje storu dugnu gerai išmaišykite trynį, sumaišykite su šaukštu geriamojo vandens. Įpilkite kondensuoto pieno, vanilinio cukraus. Mišinį dėkite ant viryklės, virkite, kol sutirštės ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Kad jis paruoštas, galite įsitikinti, braukdami šaukštu per indo dugną: jei žymė aiški ir masė lėtai plaukia, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Kambario temperatūroje likusį sviestą iš anksto išplakite mikseriu iki purios ir kreminės masės. Atvėsusią grietinėlę palaipsniui įpilkite į aliejaus skystį, nenustodami plakti. Suberkite persijotus kakavos pupelių miltelius. Plakite, kol mišinys įgaus vienodą šviesiai rudą spalvą.
Torto surinkimas: vieną biskvitą dėkite ant didelės apvalios lėkštės. Jei norite, galite mirkyti skystame sirupe, konjako ir vandens mišinyje arba vandenyje ir cukruje.
Pusę sviesto mišinio dėkite ant pagrindo ir paskirstykite per visą pyrago paviršių. Ant viršaus uždėkite antrą torto sluoksnį, patepkite likusiu kremu, tada dėkite likusį torto sluoksnį.
Ruošinio viršų ir šonus aptepkite plonu uogienės sluoksniu, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Paruoškite glajų pyragui: šokolado riekeles sumaišykite su smulkintu sviestu, viską ištirpinkite vandens vonelėje. Gavę vienalytę masę, galite nukelti indus nuo ugnies ir atvėsinti turinį.
Aptepkite pyragą glajumi, gerai aptepkite iš visų pusių ir viršų. Jei norite, papuoškite Prahą bet kokiais konditerijos milteliais, kremu ar dekoracijomis.

Pagal GOST

Virimo laikas: 5 valandos.
Porcijų skaičius: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 519 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Jei norite sužinoti, kaip paruošti Prahos pyragą su kondensuotu pienu pagal GOST, kad jis būtų toks, kaip nuotraukoje, darykite viską žingsnis po žingsnio, kaip nurodyta recepte. Kulinarijos ekspertų patarimas: rinkdamiesi kakavos miltelius, atkreipkite ypatingą dėmesį į riebalų masės dalį jos sudėtyje: geriau, jei ji yra didesnė nei 15% - kakavos sviesto buvimas kompozicijoje padarys patiekalą sodriai šokoladinį skonį.

Ingridientai:

miltai - 120 g;
druska - žiupsnelis;
cukraus pudros – 1 a.š. l.;
cukrus biskvitui/impregnavimui – 150 g/1 stiklinė;
vanilinio cukraus biskvitui/grietinėlei – 1 pakelis/1 arb.
vištienos kiaušiniai – 6 vnt.;
sviestas - 40 g;
kondensuotas pienas - 1 skardinė;
vanduo kremui/impregnavimui – 100 ml/1 stiklinė;
tryniai – 3 vnt.;
grietinėlė (maksimalus riebumas) - 200 ml;
abrikosų uogienė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
šokoladas (75%) – 300 g;
konjakas - 50 ml.

Virimo būdas:

Paruoškite biskvito tešlą pyragui: į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, vanilinio cukraus, granuliuoto cukraus. Maišytuvu išplakite ingredientus iki purios masės.
Sviestą ištirpinkite įdėdami gabalėlį į storadugnį puodą.
Atskirame dubenyje sumaišyti miltus ir kakavą, viską persijoti į baltą purų cukraus-kiaušinių mišinį. Medine mentele maišykite mišinį iš viršaus į apačią. Maišydami supilkite ištirpintą sviestą.
Apvalios kepimo formos dugną išklokite pergamentu ir supilkite į jį tešlą. Nusiųskite ruošinį į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, po 30 minučių išimkite gatavą biskvitą.
Kol biskvitas kepa, paruoškite Prahai skirtą grietinėlę: trynius išplakite į puodą šluotele, į mišinį įpilkite virinto vandens. Tęsdami darbą plaktuvu, plona srovele supilkite kondensuotą pieną. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės, visą laiką maišydami. Į paruoštą saldžią masę supilkite vanilinį cukrų ir leiskite masei atvėsti.
Minkštą sviestą supilkite į maišytuvo dubenį, plakite iki baltumo, suberkite kakavą. Mišinį plona srovele supilti į sutirštėjusį atvėsusį kremą.
Paruoškite impregnavimą pyragams: į keptuvę supilkite cukrų, užpilkite vandeniu. Viską užvirinkite ant silpnos ugnies. Cukraus sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada supilkite į jį konjaką ir išmaišykite.
Atvėsusį biskvitą perpjaukite išilgai į 3 dalis, po to galite pradėti formuoti tortą: vieną torto sluoksnį dėkite ant plokščios apvalios lėkštės, užpilkite konjako impregnavimu, o viršų aptepkite saldžiu kreminiu mišiniu. Antrą torto sluoksnį dėkite ant kremo, užpilkite impregnavimu ir taip pat aptepkite. Uždenkite pyragą likusiu torto sluoksniu, lengvai paspauskite, užpilkite cukraus-konjako mišiniu.
Torto paviršių patepkite abrikosų uogiene, o šonus – likusiu saldžios grietinėlės mišiniu. Padėkite preparatą į šaldytuvą.
Paruoškite Prahai skirtą glajų: į puodą supilkite grietinėlę ir užvirinkite. Sulaužykite šokolado plytelę ir sudėkite gabalėlius į verdantį grietinėlę. Viską išmaišykite iki vientisos masės.
Gautą desertą užpilkite glajumi. Papuoškite tarkuoto šokolado drožlėmis, kreminėmis rožėmis ar kokteilinėmis vyšniomis.

Su kondensuotu pienu

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 524 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Daugelis namų šeimininkių neruošia Prahos tik todėl, kad mano, kad procesas yra sudėtingas ir ilgas. Taip, paruošti klasikinį pyrago variantą yra varginanti užduotis, tačiau jei turite lėtą viryklę, tada pasigaminti Prahos desertą jums bus daug lengviau. Biskvitas, keptas lėtoje viryklėje, pasirodo ne mažiau erdvus nei keptas orkaitėje. Viską darykite pagal aprašytą receptą, ir gausite tokį pat gražų skanėstą kaip nuotraukoje.

Ingridientai:

cukrus - 1,5-1,8 stiklinės;
kiaušiniai – 2 vnt.;
kakavos milteliai pyragams/glajui – 3 v.š. l./40 g;
miltai – 1,5 stiklinės (200 g talpos);
soda - 1 šaukštelis;
kondensuotas pienas - 300 g;
vanduo - 2 šaukštai. l.;
grietinė pyragams/glaistui – 156/60 g;
sviestas grietinėlei/glajui – 150/50 g.

Virimo būdas:

Paruoškite Prahai skirtą biskvitinę tešlą: kiaušinius išplakite su cukrumi. Atskirai sumaišykite grietinę su gesinta soda, išplakite mišinį su puse kondensuoto pieno. Sumaišykite abi mases ir plakite mikseriu. Po kelių minučių suberkite miltus ir kakavos miltelius. Atsargiai supilkite tešlą į multicooker dubenį, prieš tai patepę aliejumi. Kepkite biskvitą valandą, nustatydami režimą "Kepimas".
Paruoškite Prahai skirtą kremą: išplakite 150 gramų minkšto sviesto, tada į gautą masę supilkite likusį kondensuotą pieną ir vėl viską išplakite.
Gatavą ir atvėsusį biskvitą perpjaukite į du sluoksnius, apatinį aptepkite gautu sviesto-kondensuoto mišiniu, ruošinį uždenkite antra biskvito puse ir kol kas dėkite į šaldytuvą.
Paruoškite glajų Prahai atsižvelgdami į šias proporcijas: sumaišykite 40 gramų kakavos su 85 gramais cukraus, 60 ml grietinės ir 2 valg. l. vandens į puodą, uždėkite ant silpnos ugnies. Ingredientus užvirinkite, palaukite, kol susidarys tiršta masė. Įpilkite 50 gramų šilto sviesto.
Aptepkite Prahą glazūra iš viršaus ir iš visų pusių. Papuoškite pagal pageidavimą.

Su grietine

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 503 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Prahą lengva pasigaminti namuose, o jei paruošite pagal žemiau pateiktą receptą, tada grietinės pyragaičius galima kepti tiek orkaitėje, tiek lėtoje viryklėje, svarbiausia, kad jie būtų tokie, kaip nuotraukoje. - tankios, kempinės struktūros. Šokoladinis desertas pasirodo labai skanus – ne prastesnis nei parduodamas konditerijos parduotuvėse ar restoranuose.

Ingridientai:

vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
cukrus pyragams/glajui – 250/50 g;
kondensuotas pienas pyragams/grietinėlei – 0,5/0,5 skardinių;
miltai - 450 g;
nerūgšti grietinė pyragams/glajui – 250/50 g;
kakava pyragams/grietinėlei/glajui – 5/3/4 a.š. l.;
kepimo milteliai - 2 šaukšteliai;
sviestas grietinėlei/glajui – 250/50 g;
saldžiųjų uogų sirupas - 100 ml;
uogienė pagal skonį (geriausia rūgšti) – 50 g.

Virimo būdas:

Paruoškite tešlą Prahai: plakite kiaušinius mikseriu arba plaktuvu, sumaišykite juos su cukrumi. Įpilkite grietinės, pusę skardinės kondensuoto pieno. Atskirai sumaišykite kakavą, miltus, kepimo miltelius. Į saldžią kiaušinių masę nuolat plakdami supilkite sausų ingredientų mišinį. Jei naudojate maišytuvą, sukimosi greitis turi būti minimalus.
Multicooker dubenį ištepkite aliejumi ir supilkite į vidų tešlą. Biskvitą kepkite ant "Kepimo" 80 minučių. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku - jis turėtų išeiti iš tešlos sausas.
Paruoškite kremą: šiek tiek ištirpintą sviestą sumaišykite su kakava ir likusiu kondensuotu pienu, plakite iki vientisos masės.
Gaminkite glajų: storadugniame dubenyje sumaišykite cukrų su kakava ir grietine. Virkite glajų, kol cukrus ištirps. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, į ingredientus supilkite minkštą sviestą, palaukite, kol ištirps. Paruoštą glajų atvėsinkite.
Išimkite pyrago pagrindą iš multivarkos ir atvėsinkite. Biskvitą perpjaukite išilgai į 4 dalis.
Surinkite desertą: pirmąją biskvito dalį dėkite į plokščią lėkštę, pamirkykite uogų sirupe, aptepkite saldaus šokolado mišiniu. Pagal analogiją tęskite dar du torto sluoksnius, viršutinį sluoksnį ir torto šonus aptepkite glaistu.
Dekoruokite skanėstą savo nuožiūra: kreminės rožės, tarkuoto šokolado.

Su abrikosų uogiene

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 497 kcal.
Paskirtis: desertui.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Namų šeimininkės, kurios domisi, kaip paruošti skanų desertą, įvertins šį Prahos receptą - pyragas turi originalų skonį, nes naudojamas kremas ir abrikosų uogienė. Atminkite, kad sėkmingo biskvito paslaptis – greitis ir tikslumas, todėl iš anksto pasiruoškite visus reikalingus ingredientus ir tik tada pradėkite kurti šokoladinį kulinarinį šedevrą.

Ingridientai:

kiaušiniai – 2 vnt.;
soda - 1 šaukštelis;
miltai pyragams/grietinėlei – 150 g/2,5 a.š. l.;
kakava pyragams/grietinėlei – 3/2 a.š. l.;
kondensuotas pienas - 1 skardinė;
tamsus šokoladas - 100 g;
sviestas grietinėlei/glajui – 200/100 g;
abrikosų uogienė - 200 g;
pienas - 500 ml;
tryniai – 4 vnt.;
vanilinas - žiupsnelis;
cukrus - 150 g.

Virimo būdas:

Pasigaminkite tešlą: sodą užgesinkite, dubenyje sumaišykite su miltais, kiaušiniais, kakava, kondensuotu pienu. Kruopščiai sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, supilkite mišinį į kepimo indą, prieš tai ištepę aliejumi.
Tešlą dėkite į orkaitę, įkaitinkite iki 180 laipsnių. Po 30 minučių išimkite formą ir palikite biskvitą atvėsti.
Kol biskvitas kepa, paruoškite kreminį kremą: į puodą supilkite didžiąją dalį pieno, pakaitinkite, bet neužvirinkite. Kitame dubenyje sutrinkite trynius, sumaišykite juos su cukrumi. Į saldų kiaušinių mišinį supilkite karštą pieną.
Likusiame piene atskieskite kakavą, suberkite miltus, išmaišykite, sulaužydami gabalėlius. Nuolat maišydami supilkite pieno mišinį į sausus ingredientus. Sumažinkite ugnį ir viską išmaišykite iki norimo tirštumo. Masę atvėsinkite, tada supilkite vaniliną, minkštą sviestą ir viską plakite mikseriu iki kreminės masės.
Atvėsusį biskvitą perpjaukite į tris lygias dalis.
Paruoškite glajų: susmulkintą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite į jį sviesto.
Galite pradėti rinkti: apatinį pyragą aptepkite kremu, tada abrikosų uogiene. Ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį ir aptepkite. Tortą aptepkite likusiu biskvitu ir visą paviršių bei šonus aptepkite glaistu. Dėkite į šaldytuvą trims valandoms, papuoškite pagal pageidavimą.

Vaizdo įrašas

Šiandien siūlome paruošti klasikinį „Prahos“ pyragą, kuris populiarėja nuo sovietinių laikų. Šį legendinį pyragą sudaro minkšti biskvitiniai pyragaičiai su išskirtiniu šokolado skoniu, švelnus sviestinis kremas, plonas uogienės sluoksnis ir paprastas šokoladinis glajus. Gatavas desertas pasirodo vidutiniškai saldus, labai skanus ir sotus, o gaminimo procesas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio!

Mūsų pateiktas receptas yra beveik identiškas GOST. Skirtumas tik tas, kad šokoladinį fudge, kuris gaminamas pagal originalų receptą, pakeisime lengviau pagaminamu šokoladiniu glaistu. Visais kitais atžvilgiais laikysimės nustatytų taisyklių! Taigi, apsirūpinkime ingredientais ir paruošime klasikinį „Prahos“ pyragą pagal receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis!

Ingridientai:

Dėl tortų:

kiaušiniai - 6 vnt .;
kakavos milteliai - 30 g;
sviestas - 30 g;
cukrus - 150 g;
miltai - 110 g.

Kremui:

kondensuotas pienas - 120 g;
geriamasis vanduo - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
kiaušinio trynys - 1 vnt .;
sviestas - 200 g;
kakavos milteliai - 10 g;
vanilinis cukrus - 10 g.

Glajui:

tamsus šokoladas - 70 g;
sviestas - 50 g;
abrikosų uogienė (tortui aptepti) - 50 g.

Tortas "Praha" klasikinis receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio (pagal GOST)

Kaip pasigaminti biskvitą klasikiniam Prahos pyragui

Atskirdami baltymus nuo trynių, plakite mikseriu iki baltų putų. Primename, kad maišymo indas turi būti visiškai švarus ir sausas, o į baltymų masę neturi patekti nė lašelio trynio! Priešingu atveju negalėsite išplakti baltymų iki reikiamos konsistencijos!
Toliau dirbame maišytuvu, palaipsniui pildami pusę cukraus kiekio. Būtinai plakite masę, kol ji sutirštės arba, kulinariniu požiūriu, „iki stabilių smailių“. Tai reiškia, kad pakreipiant ir sukant dubenį baltymai turi likti visiškai nejudantys.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su likusia cukraus dalimi, kol tūrio gerokai padidės vienalytė, sutirštėjusi ir šviesios spalvos masė.
Baltymus dalimis sudėkite į išplaktus trynius, kiekvieną kartą labai atsargiai maišydami juos lengvais judesiais iš apačios į viršų.
Atskirame inde sumaišykite miltus su kakavos milteliais. Persijokite per smulkų sietelį, tada mažomis porcijomis supilkite į kiaušinių mišinį, tęsdami judesį iš apačios į viršų. Tokiu atveju neturėtumėte maišyti tešlos ratu - dėl to ji gali nusėsti ir prarasti „orumą“, dėl to biskvitas pasirodys labai plonas ir jo nebebus įmanoma padalinti. į 3 sluoksnius.
Ištirpinkite sviestą iki vientisos masės, atvėsinkite ir supilkite į biskvitų tešlą. Vėl atsargiai išmaišykite iš apačios į viršų, o tada gautu klampiu mišiniu užpildykite 22 cm skersmens spyruoklinę formą (jei jūsų forma didesnė, produktų proporcijas reikėtų padidinti). Indo dugną patartina uždengti aliejumi pateptu pergamentu (šonų tepti riebalais nereikia).
Formą dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 20-30 minučių. Patikrinkite pasirengimą degtuku / dantų krapštuku. Kad biskvitas nenusėstų, kepimo metu dar kartą stengiamės neatidaryti orkaitės ir neužtrenkti durelių. Formą su ką tik iškeptu biskvitu apverskite aukštyn kojomis ir dėkite ant grotelių, kol visiškai atvės – taip kepiniai nenusės ir geriau išlaikys formą.
Iš jau atvėsusio biskvito nuimkite perskeltą pusę (pirmiausia vandeniu suvilgytu peilio ašmenimis eikite išilgai formos sienelių). Biskvitą supjaustykite į 3 sluoksnius.
Kaip pasigaminti kremą klasikiniam Prahos pyragui
Žalią trynį sudėkite į nedidelį samtį arba puodą storu dugnu, įpilkite šaukštą įprasto geriamojo vandens ir gerai išmaišykite. Tada supilkite kondensuotą pieną ir įpilkite vanilinio cukraus, kad gautumėte skonį.
Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite mišinį, kol sutirštės. Stebėkite, kad trynys nesusiraitytų! Norėdami tai padaryti, gaminimo metu nuolat palaikykite žemą temperatūrą ir atsargiai maišykite masę, ypač keptuvės apačioje. Norėdami įsitikinti, kad jis paruoštas, paleiskite šaukštą arba mentele išilgai indo dugno. Jei žymė išlieka aiški, o kremas plaukia labai lėtai, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Kambario temperatūros suminkštintą sviestą išplakite mikseriu iki purios ir kreminės masės.
Palaipsniui supilkite nuo viryklės nuimtą ir visiškai atvėsusį sirupą, toliau dirbdami su maišytuvu.
Galiausiai suberkite persijotus kakavos miltelius. Plakite, kol sviesto masė visiškai nusidažys į vienodą šviesiai rudą atspalvį. Jei grietinėlė per šviesi, galima įpilti papildomą porciją kakavos.
Kaip pasigaminti klasikinį Prahos pyragą
Ant didelės lėkštės dėkite vieną biskvitą. „Šlapio“ kepimo mėgėjai biskvitą gali mirkyti bet kokiu skystu sirupu arba vandens ir konjako mišiniu. Tiesą sakant, pagal klasikinį receptą (pagal GOST) pyragaičiai „Prahai“ visiškai niekuo nemirkomi, tačiau tai įmanoma tik tada, jei biskvitas pasirodys tobulas. Jei kyla įtarimas, kad pyragaičiai per tankūs arba sausi, geriau juos pamirkyti. Arba galite paruošti paprasčiausią sirupą iš vandens ir granuliuoto cukraus (70 g cukraus užpilkite 100 ml karšto vandens, visiškai atvėsinkite ir, jei norite, įpilkite 1-2 šaukštus konjako).
Pusę sviestinio kremo užtepkite ant torto pagrindo ir paskleiskite tortą.
Ant viršaus uždėkite antrą torto sluoksnį ir patepkite likusiu kremu.
Uždėkite paskutinį pyrago sluoksnį. Torto viršų ir šonus aptepkite plonu abrikosų uogienės sluoksniu. Iškeptus dėkite į šaldytuvą 20-30 min., kad saldžių uogų sluoksnis šiek tiek sustingtų.
Tuo tarpu paruoškite glajų – šokolado riekeles sumaišykite su sviestu, supjaustykite savavališkais gabalėliais. Įdėkite į „vandens vonią“ ir maišydami įsitikinkite, kad visi šokolado gabaliukai ištirps ir susidarys vienalytė masė. Leiskite šokoladiniam glaistui šiek tiek atvėsti ir tada aptepkite pyragą iš visų pusių. Jei pageidaujate, desertą galime papuošti paruošdami papildomą grietinėlės porciją arba naudodami bet kokius konditerinius priedus ir papuošimus.
Beveik paruoštus kepinius nakčiai padėkite į šaldytuvą, kad gerai išmirktų. Klasikinį Prahos pyragą supjaustykite porcijomis ir patiekite kartu su puodeliu arbatos ar kavos.

Gero apetito!

Vyresnės kartos žmonės jį pažinojo ir mylėjo nuo vaikystės. Šis delikatesas neturėjo nieko bendra su Čekijos miestu. Nuostabus konditerijos šefas Vladimiras Guralnikas iš Prahos restorano Maskvoje, esančio Arbate, tiesiog sugalvojo receptą. Skonis džiugino sovietinius žmones, kurių nelepino saldumynai.

Daugelis sovietinių moterų žurnalų ar kulinarinių knygų puslapiuose ieškojo klasikinio Prahos pyrago recepto pagal GOST. Receptas buvo perduotas ir kopijuojamas iš sąsiuvinio į sąsiuvinį. Dabar jaunoms šeimininkėms tai padaryti lengva: jos įdėjo užklausą į internetą ir gavo reikiamą receptą ir net keliomis versijomis. Pasirinkite pagal kiekvieno skonį. Savo straipsnyje mes atliksime darbą už skaitytojus ir vienoje vietoje surinksime įvairius klasikinius „Prahos“ pyrago receptus pagal GOST, pamatysime, kaip Julija Vysotskaya ruošia tokį pyragą programoje „Valgymas namuose“ ir garsioji „Chadeyka“.

Torto komponentai

Norėdami paruošti tokį skanų šokoladinį pyragą, turite pagaminti tris komponentus:

užminkyti biskvito tešlą;
pagaminkite švelnų kremą pyragams sutepti;
Paruoškite šokoladinį glajų, kad padengtumėte kepinių viršų.

Reikalingi ingredientai

Biskvitinei tešlai iškepti reikia 25 gramų kakavos miltelių, 6 gabalėlių vištienos kiaušinių (geriausia, kad jie būtų švieži ir nesuskilę), kvietinių miltų (sijotų) - 115 gramų, granuliuoto cukraus - 150 gramų, sviesto (lydyto) - 40 gramų. Skaitytojas gali nustebti tokiu tikslumu, bet geriau išlaikyti reikiamas proporcijas. Norint išmatuoti, patartina turėti kulinarines svarstykles, jei jos nėra, skaičiuoti maisto suvartojimą naudojant šaukštus.

Kremui paruošti reikės vanilės esencijos (užtenka 3 lašų, kad kremas įgautų vanilės aromato), kakavos miltelių - 10 gramų, kondensuoto pieno (nenustebkite, tai yra) - 120 gramų, 1 kiaušinis, 20 ml vandens, 200 gramų l. alyvos

Šokoladiniam glaistui pagaminti reikia paruošti 100 gramų tamsaus juodojo šokolado, 100 gramų l. aliejai ir abrikosų uogienė - 50 mg. Toliau pažiūrėsime, kaip pasigaminti „Prahos“ pyragą pagal klasikinį receptą pagal GOST su nuotraukomis ir nuosekliomis instrukcijomis.

Biskvito kepimas

Prieš gamindami pyrago tešlą, nedelsdami įjunkite orkaitę, kad ji gerai sušiltų. Prahos pyrago tešlą jie pradeda ruošti pagal klasikinį receptą (pagal GOST), atskirdami kiaušinius į baltymus ir trynius. Į indą su tryniais suberkite pusę porcijos cukraus ir plakite šluotele, kol susidarys šviesiai geltona masė. Baltymai plakami iki tirštos putos, iš pradžių be cukraus, tada į putas dedama likusi 1/2 cukraus, bet palaipsniui, mažomis porcijomis, nuolat maišant. Plakite, kol susidarys stabilios smailės.

Į išsijotus miltus suberkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite sausoje formoje. Galite kelis kartus viską persijoti per sietelį. Atskirame dubenyje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, kol jis visiškai ištirps. Atidėkite, kad skystis šiek tiek atvėstų. Nepilkite karšto aliejaus, kitaip kiaušinio baltymas sutirštės.

Pamažu baltymus sumaišyti su tryniais dalimis, į trynių masę įmaišant putas. Tada atsargiai, mažomis porcijomis, nuolat maišydami suberkite miltų ir kakavos miltelių mišinį. Pabaigoje supilame ištirpintą ir iki 25 laipsnių atvėsusį sviestą. Paruošta šokoladinė tešla, pagaminta pagal klasikinį receptą pagal GOST Prahos pyragui, pilama į sviestu išteptą formą, kurią galima iš anksto padengti pergamentiniu popieriumi, viršus išlyginamas gumine mentele. Forma patenka į orkaitę. Biskvitą kepkite pusvalandį. Tada reikia duoti laiko atvėsti, o tik tada išimti iš formos, kad nesuirtų ir neliktų drožlių. Prieš pjaustant kepinius į pyragus, geriau leisti biskvitui užvirti. Kad per šį laikotarpį neišdžiūtų, rekomenduojama uždengti maistine plėvele.

Kaip pasigaminti kremą?

Į švarų dubenį supilkite kondensuotą pieną ir paprastą vandenį, įlašinkite 3 lašus vanilės esencijos ir įmuškite vieno kiaušinio trynį. Pirmiausia visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, kol susidaro vienalytė masė. Tada dubenį pastatykite į vandens vonią ant viryklės ir maišydami kaitinkite, kol sutirštės. Šis procesas užtruks maždaug 10 minučių. Tada dubenį atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Sviestui kremui reikės minkšto, kambario temperatūros. Todėl jis iš anksto išimamas iš šaldytuvo. Jis negali būti ištirpęs. Jis turėtų būti tiesiog minkštas. Indelyje išplakite į purią masę ir palaipsniui supilkite kremo mišinį (dalelėmis, nuolat maišydami). Pabaigoje suberkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite.

Tinklaraštyje „Chadeyka“ į „Prahos“ pyragą pagal klasikinį receptą (pagal GOST) vietoj esencijos dedamas vienas pakelis vanilinio cukraus. Šis tinklaraštininkas taip pat duoda gerų patarimų. Pirmiausia, norint pagaminti kremą, reikia trynį sumaišyti su vandeniu ir tik tada įmaišyti kondensuotą pieną. Tai paaiškinama chemine trynio reakcija su kondensuotu pienu: jame esantis cukrus linkęs ištraukti drėgmę, jei į kiaušinį įpilate pieno, trynys gali sutirštėti, o mums to visai nereikia. Be to, tinklaraštininkė tiesiog užvirina grietinėlę ant silpnos ugnies, o ne deda į vandens vonią. Čia patys pagalvok, kas tau geriausia. Svarbiausia, kad maistas nepridegtų, kitaip nemalonus aromatas sugadins visą kremo skonį.

Tortų pertepimas

Kai kremas bus paruoštas, mes pradedame pjaustyti biskvitą į torto sluoksnius. Darome bent tris torto sluoksnius, aštriu peiliu išilgai dalijame biskvitą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti storą šilko siūlą. Pirmus du torto sluoksnius aptepame atvėsusiu kremu. Viršutinis sluoksnis pertepamas abrikosų uogiene.

Julijos Vysotskajos tinklaraštyje „Valgymas namuose“ pyragas „Praha“ pagal klasikinį receptą (pagal GOST) yra padengtas vandens vonioje ištirpintu marmeladu. Programos autorius siūlo naudoti arba uogienę, ir marmeladą, arba confiture, bet visada abrikosą.

Tortas ant visų sluoksnių užpilamas šokoladiniu glaistu. Priminsime skaitytojui, kaip jį paruošti namuose.

Šokoladinis glajus

Norėdami paruošti šokoladinį glaistą, galite atlikti du būdus.

Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje ir į indą įdėkite smulkiai supjaustytą šokolado plytelę, visą laiką maišydami mišinį šaukštu. Kai didžioji dalis šokolado ištirps, nukelkite dubenį nuo ugnies, bet toliau maišykite, kol produktas visiškai ištirps. Kai glajus šiek tiek atvės, užpilkite biskvitą ant viršaus ir šonų.
Galite atskirai ištirpinti sviestą vandens vonelėje arba mažoje kaitroje, tada šokoladą ištirpinti atskirai kitame inde. Tada atsargiai sumaišykite abu produktus.

Gumine mentele išlyginkite glazūros paviršių. Jei savo ūkyje jo neturite, nesijaudinkite. Galite naudoti šaukštą ir paskleisti mišinį jo nugarėlėmis. Viršutinį sluoksnį taip pat galite išlyginti metaline mentele, kuri yra kiekviename virtuvės komplekte.

Julija Vysotskaya savo tinklaraščio puslapyje siūlo naudoti kitą receptą, kaip paruošti viršutinį Prahos pyrago sluoksnį pagal klasikinį receptą pagal GOST. Jo aprašymas bus pateiktas žemiau. Tai matinis fudge, į kurį paprasčiausiai pridedama kakavos miltelių, kad suteiktų šokoladinę atspalvį.

Glazūruotas fondantas

Norėdami pagaminti glazūruotą fudge, turite paruošti šiuos produktus:

pusė kilogramo cukraus;
150 gramų paprasto vandens;
šaukštelis citrinos sulčių.

Pirmiausia į indą pilamas vanduo ir įpilamas granuliuotas cukrus. Maišykite mišinį, kol cukrus ištirps. Tada indas dedamas ant ugnies ir tirpimas tęsiamas nuolat maišant mišinį. Kai cukrus visiškai ištirps, įpilkite citrinos sulčių. Kad suprastumėte teisingą kekso storį, galite išbandyti minkštą rutulį naudodami Julijos Vysotskajos metodą.

Tikrinama fudge pasirengimas

Kad Prahos pyragui (klasikinis receptas pagal GOST) namuose gaminamas fudge būtų norimos konsistencijos, jo negalima perkepti. Galite suprasti pasirengimo laipsnį periodiškai išbandydami minkštą rutulį. Norėdami tai padaryti, indą su mišiniu nukelkite nuo ugnies, kad eksperimento metu fudge nesudegtų. Tada paimkite ledinį vandenį ir įpilkite į jį pusę arbatinio šaukštelio sirupo. Kamuoliuką, susidariusį nuo sąlyčio su lediniu vandeniu, reikia minkyti rankomis. Jei jį galima sukti be jokių problemų, tada mišinys paruoštas. Jį galima nuimti nuo ugnies. Kad medžiaga greitai atvėstų ir įgautų reikiamą tirštumą, dubenį su sirupu, nuėmus nuo viryklės, reikia tuojau pat uždėti ant ledo.

Kai sirupas atvės iki 40-50 laipsnių, jį reikia nukelti nuo ledo ir pradėti plakti, kol mišinys įgaus baltą spalvą ir norimą klampumą. Jis turėtų būti panašus į minkštą zefyrą. Šį gaminį galima pasigaminti iš anksto ir įdėti į šaldytuvą, o prieš tepant kepinius, šiek tiek pašildyti vandens vonelėje. Norėdami pagaminti šokoladinį fudge, į mišinį įpilkite kakavos miltelių ir viską gerai išmaišykite.

Išvada

Kaip matote, Prahos pyragą paruošti namuose pagal klasikinį receptą pagal GOST nėra sunku, o visi ingredientai paprasti, be jokių egzotiškų produktų. Paruošimo ir kepimo procesas trunka iki 50 minučių.

Kremą ir glaistą galite pasigaminti iš anksto, tad belieka pasigaminti biskvitinę tešlą ir užglaistyti pyragėlius. Tortą patartina gaminti dieną prieš atvykstant svečiams arba, kraštutiniu atveju, pyragus aptepti ryte, kad biskvitą gerai permirktų vakaro šventė. Tada pyragaičiai nebus sausi. Sėkmės ir gero apetito!

Vienas žinomiausių konditerijos gaminių SSRS buvo Prahos pyragas. Nedaug žmonių žino, kad desertas niekaip nesusijęs su Čekoslovakijos sostine. Šis išskirtinis ir skanus konditerijos gaminys tapo vienu iš firminių konditerijos šefo Guralniko patiekalų. Norėdami mėgautis išskirtiniu šokoladinių skanėstų skoniu, jums nereikia eiti į kavinę ar restoraną. Taip pat galite jį paruošti namuose.

Bendrieji Prahos pyrago ruošimo principai

Jei dar niekada negaminate Prahos pyrago, tuomet pravartu žinoti bendruosius saldžių kepinių ruošimo principus. Iš karto atkreipiame dėmesį, kad jums nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių. Tačiau gamindami būtinai naudokite šviežius ingredientus ir laikykitės recepte nurodytų proporcijų.

Produktų paruošimas

Nekeiskite sviesto užtepėlėmis ir margarinais. Pirkite nenugriebtą karvės pieną ir riebų kondensuotą pieną. Prieš kepdami kiaušinius įdėkite į šaldytuvą. Sausame dubenyje jas išplakite su cukrumi, tik tokiu atveju gausite purias ir „atsparias“ putas.

Kad tešla būtų kuo minkštesnė ir oresnė, reikėtų įberti kepimo miltelių arba actu pamirkytos sodos. Tačiau atminkite, kad jums nereikia patiems didinti ingredientų proporcijų. Kepimo soda ir kepimo milteliai gerai veikia mažomis dozėmis. Ir juos būtinai reikėtų dėti į „sausus“ ingredientus (miltus, cukrų).

Kremas Prahos tortui ruošiamas naudojant įvairius ingredientus. Patyrę konditeriai nerekomenduoja maisto produktų lydyti puode – jie gali apdegti, o tai, švelniai tariant, sugadins skonį. Produktus geriau ištirpinti vandens vonioje. Ir atminkite, kad šiuo klausimu nereikia skubėti, jei pabaigoje norite gauti švelnų kremą.

Patyrusių virėjų patarimai:

Kepiniai nenusės, jei iškepę iš karto neišimsite iš orkaitės.
Formą geriau ištepti sviestu, nes jis turi subtilų skonį.
Kad pyragas gerai atsiskirtų nuo formos, padėkite jį ant šlapio rankšluosčio.
Siūlu perpjaukite biskvitą lygiomis dalimis.
Prieš ruošiant tešlą, miltus reikia persijoti per sietelį.
Kepdami pyragą neatidarykite orkaitės durelių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, ištepkite formą sviestu ir supilkite tešlą. Pyragai turi būti kepti apie 1 valandą 20 minučių. Tuo tarpu pradėkime ruošti kremą.

Pakelį lydyto sviesto sumaišykite su 150 gramų kondensuoto pieno. Jei norite, į kremą galite įdėti grūstų migdolų ar kokoso drožlių. Grietinėlę išplakti, o kai ji pradės lipti prie šaukšto, dėti į šaldytuvą. Likeris gali būti naudojamas kaip impregnavimas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 2 šaukštus alkoholinio gėrimo su tokiu pat kiekiu virinto vandens.

Ar šokoladinis biskvitas iškeptas? Išimkite iš orkaitės ir leiskite pyragams atvėsti. Tada supjaustykite juos lygiomis dalimis, užpilkite impregnavimu ir leiskite užvirti. Paruoškite šokoladinį pyragą.

50 gramų sviesto ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite porą šaukštų karvės pieno, tiek pat cukraus ir 3 šaukštus. Virkite 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Pyragus sutepame kremu, o desertą užpildome atvėsusiu fondantu. Originalus Prahos pyrago receptas yra paruoštas!

Tortas „Senoji Praha“ - gaminimo paslaptys

Prahos pyragas, pagamintas pagal seną receptą, teisėtai gali būti laikomas vienu iš labiausiai išskirtinių konditerijos gaminių. Desertas buvo sukurtas pagal Prahos šokoladinį pyragą, tačiau konditeriai šiek tiek pakeitė receptą, bet patikėkite, šokoladiniams kepiniams šie pakeitimai išėjo tik į naudą.

Paruoškite šiuos ingredientus:

350 gramų miltų;
500 gramų cukraus;
100 gramų riebios grietinės;
40 gramų kakavos miltelių;
soda ir druska;
sviesto pakuotė;
10 gramų manų kruopų;
konjakas;
vanilinas pagal skonį;
pora kiaušinių;
100 gramų graikinių riešutų.

Šis receptas yra šiek tiek panašus į klasikinį Prahos pyrago receptą. Tačiau, kaip matote ingredientų rinkinyje, atsirado „naujų“ produktų - riešutų ir konjako. Jie puikiai papildo šokoladinį biskvitą, prisotindami jo skonį aitrumo natomis.

Mes tęsiame pagal įprastą schemą. Atvėsusius kiaušinius išplakite su cukrumi, kol pasidarys vienalytė konsistencija. Taip pat dedame riebią grietinę ir kondensuotą pieną. Švelniai išplakite šluotele, tada suberkite persijotą kakavą, gesintą sodą ir žiupsnelį druskos. Įpilkite vanilino ir miltų. Kad nesusidarytų gumuliukų, sausus ingredientus pertrinkite per sietelį.

Pusę mūsų šokoladinės tešlos supilkite į riebalais išteptą formą. Kepkite 40 minučių 140 laipsnių temperatūroje. Iškepus vieną pyragą dedame kitą tešlos dalį.

Norėdami paruošti grietinėlę, išvirkite manų kruopas piene. Ištirpintą sviestą ištrinkite su vanilino ekstraktu ir 3 šaukštais cukraus pudros. Čia pristatome virtą manų kruopą, o tada porą šaukštų konjako.

Šokoladinius pyragėlius perpjaukite pusiau ir aptepkite paruoštu kremu. Ir įdėkite į šaldytuvą 30 minučių. Paruoškite glazūrą. Norėdami tai padaryti, šokolado plytelę ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite 50 gramų virinto vandens, 50 gramų grietinėlės ir 100 gramų pieno. Virkite mišinį puode, kol visiškai sukietės. Leiskite glaistui atvėsti.

Kremu apteptus pyragėlius išimame iš šaldytuvo, gausiai apliejant glajumi. Savo konditerijos gaminius puošiame graikiniais riešutais. Senasis Prahos pyrago receptas užims deramą vietą jūsų receptų knygoje. Desertas puikiai dera su karštais ir alkoholiniais gėrimais. Jei norite, galite savarankiškai kontroliuoti cukraus kiekį - jį sumažinti arba, priešingai, padidinti!

Tortas "Šifonas Praha" - švelnumas kiekviename gabale

Konditerijos gaminys „Chiffon Prague“ savo pavadinimą gavo ne be priežasties. Faktas yra tas, kad kepimo metu vietoj įprasto sviesto pridedamas augalinis aliejus. Žinoma, galite manyti, kad augalinio aliejaus skonis gali sugadinti skonį. Tačiau verta paminėti, kad, priešingai, pridėjus augalinio aliejaus, šokoladiniai kempinės pyragaičiai tampa dar švelnesni ir kvapnesni.

Eksperto nuomonė

Anastasija Titova

Konditeris

Naudokite kokybišką augalinį aliejų. Idealus variantas yra saulėgrąžos. Kad išvengtumėte aliejaus kvapo, pirmenybę teikite rafinuotai versijai.

Norėdami paruošti biskvitą, jums reikės šių ingredientų:

stiklinė cukranendrių cukraus;
200 gramų miltų, persijotų per sietelį;
kepimo milteliai ir soda;
150 ml vandens;
10 šaukštų kakavos;
3 arbatinių šaukštelių tirpios kavos;
8 kiaušinių;
100 gramų saulėgrąžų augalinio aliejaus.

Pradėkime ruošti biskvitą. Pirmiausia virintame vandenyje sumaišykite kavą ir kakavą. Gerai išmaišykite gėrimą ir palikite atvėsti. Baltymus atskiriame nuo trynių. Švariame giliame dubenyje išplakite trynius su puse cukraus, kol susidarys stabilios putos. Į kiaušinių masę pradedame atsargiai dėti augalinį aliejų. Čia pilame ir kavos gėrimą. Sudėkite sausus ingredientus ir gerai išplakite mikseriu. Mišinį reikia plakti mažiausiai 10 minučių.

Atskirame dubenyje išplakti kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Baigiant virti, masė turi gerai sustingti. Į tešlą pamažu supilkite baltymų mišinį, švelniai maišydami šaukštu.

Įjunkite orkaitę. Nustatome temperatūros režimą. Rekomenduojama šokoladinio biskvito kepimo temperatūra – 180 laipsnių Celsijaus. Formą sutepkite augaliniu aliejumi ir atsargiai supilkite į ją paruoštą tešlą. Virimo laikas – 1 valanda 10 minučių. Pradėkime ruošti kremą tortui.

Kremui vandens vonelėje reikėtų ištirpinti pakelį sviesto ir pusę plytelės šokolado. Kai mišinys išsilydys, suplakite mikseriu, įpilkite 6 šaukštus kondensuoto pieno ir porą šaukštų konjako. Kai kremas pasieks vienodą konsistenciją, dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Biskvitą išimame iš orkaitės. Leiskite jam atvėsti. Tuo tarpu galite pradėti ruošti impregnavimą pyragams. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 6 šaukštus apelsinų uogienės su pora šaukštų virinto vandens ir konjako. Kai biskvitas atvės, padalinkite jį į du lygius sluoksnius. Biskvitą aptepkite impregnavimu ir palikite pastovėti apie 10 min.

Kol kepinys mirksta, galima pradėti ruošti glajų. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 3 šaukštus cukraus, kakavos, sviesto ir 50 gramų bet kokios uogienės su tokiu pat kiekiu vandens. Uždėkite glajų ant ugnies, užvirinkite ir nuolat maišydami mediniu šaukštu troškinkite apie 5 minutes.

Paimkite pyragus ir kruopščiai sutepkite juos kremu. Palikite skanėstus dar 20 minučių ir užpilkite paruoštu glaistu. „Chiffon Praha“ pyrago receptas nereikalauja jokių specialių virėjo įgūdžių. Tačiau gaminimo pabaigoje patirsite tikrą šokoladinį malonumą.

Yra daug galimybių gaminti naminį Prahos pyragą. Tai idealus konditerijos gaminys tos kategorijos smaližiams, kuriuos džiugina šokoladiniai desertai.

Ar patiko receptas?

TaipNr

Prahos pyragas arba Prahos pyragas gali būti lengvai vadinamas vienu populiariausių buvusios SSRS desertų. Juk būtent dėl šio šokoladinio pyrago trūkumo laikais nusidriekdavo didžiulės eilės. Ir šiandien šis delikatesas nepraranda savo populiarumo ir visuotinės meilės dėl puikaus skonio, subtilaus aromato ir malonios tekstūros. Ir jūs galite lengvai paruošti Prahos pyragą net namuose.

Prahos tortą sudaro trys šokoladiniai biskvito pyragaičiai, švelnus sviestinis kremas su kakava ir šokoladinis fondantas. Mano receptas nevisiškai atitinka GOST, bet gatavas pyragas pasirodo net skanesnis nei originalas, patikėkite manimi. Pirma, būtinai impregnuosime (originalioje versijoje impregnavimo nėra), o antra – naudosime paprastą šokoladinį glaistą, pagamintą iš kokybiško juodojo šokolado ir sviesto.

Jei tikrai norite papuošti naminį Prahos pyragą šokoladiniu cukraus gabalėliu, galite naudoti šį receptą. Kodėl aš jo nepadariau Prahos tortui? Tai paprasta: ne visi gali tai padaryti, todėl siūlau lengvą variantą. Tikrai visi gali ištirpdyti šokoladą ir sviestą?

Alyonochka užsisakė pas mane šį desertą, už ką jai labai dėkoju! Ir šiandien turime tikrą priežastį pasilepinti tortu – mūsų svetainei lygiai 2 metai. Būtent 2014 metų spalio 9 dieną svetainėje buvo paskelbtas pirmasis receptas, o šiandieninis jau 885-asis.

Ingridientai:

Šokoladinis biskvitas:

Impregnavimas:

Aliejaus kremas:

Šokoladinis glajus:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Pirmiausia sumaišykite kvietinius miltus ir kakavą, tada mišinį persijokite per sietelį (geriausia du kartus). Taip ne tik pašalinsime gumulus, bet ir sausą pagrindą prisotinsime deguonimi.

Tada nuplaukite ir nusausinkite 6 vištienos kiaušinius. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Į dubenį, kuriame gaminsime tešlą šokoladiniam biskvitui, sudėkite trynius ir suberkite pusę granuliuoto cukraus (75 gramai).

Viską plakite mikseriu (arba plaktuvu), kol ištirps cukraus kristalai ir susidarys puri pabalusi masė - apie 3-4 minutes (mikseriu). Turiu naminių vištienos kiaušinių, todėl tryniai yra oranžiniai. Naudojant parduotuvėje pirktus kiaušinius, su cukrumi išplakti tryniai bus ne geltonos, o šviesios kreminės spalvos.

Tada kitame dubenyje (švariame, sausame ir be riebalų) atvėsusius baltymus plakite mikseriu iki standžių putų – apie 5-7 minutes. Pirmiausia pradėkite plakti vidutiniu greičiu, kol baltymai taps drumsti ir šiek tiek suputos. Plakdami po šaukštą suberkite antrąją pusę cukraus (75 gramus). Kai visas cukrus bus baltymuose, padidinkite mikserio greitį iki maksimalaus ir dar keletą minučių plakite meringue. Iškepimo patikrinimas yra toks: tiesiog apverskite dubenį, jei niekas neišteka ar net nejuda, viskas padaryta teisingai.

Dabar po vieną į trynio pagrindą supilkite išplaktus baltymus ir sausą mišinį. Naudodami lankstymo metodą (tai yra, semdami iš apačios į viršų, kaip kastuvą), dalį baltymų įdedame į trynius.

Tada dalis sauso mišinio. Taip kaitaliojame, kol baigiasi baltymai ir miltai su kakava. Tačiau visa tai reikia padaryti gana greitai – biskvitinė tešla nemėgsta laukti.

Kai tešla taps vienalytė, belieka įdėti 40 gramų sviesto. Jis turi būti išlydytas iš anksto ir atvėsintas iki kambario temperatūros. Švelniai įmaišykite sviestą į tešlą.

Šokoladinė sausainių tešla pasirodo labai švelni ir erdvi. Perkėlus į kepimo indą, išsilieja plačia juostele.

Pirmiausia nusprendžiau iškepti Prahos pyragui skirtą biskvitą orkaitėje. Tam paėmiau apvalią 21 centimetro skersmens spyruoklinę formą, o jos dugną ir šonus išklojau pergamentiniu popieriumi.

Biskvitą kepiau vidutiniame lygyje iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 min. Pasirengimas tikrinamas mediniu dantų krapštuku, kuris turi išeiti sausas iš biskvito.

Biskvitą atvėsinkite nuimdami keptuvės šonus. Ir tada su kiekviena minute jis man ėmė vis mažiau patikti. Faktas yra tas, kad aš įpratęs sausainius virti lėtoje viryklėje - ten jie visada būna purūs ir aukšti. O štai labai trumpas (tik 4 centimetrų) biskvitas, kurį taip pat teko pjaustyti į 3 sluoksnius. Nežinau, kokia yra problema, bet taip jis išėjo. Veltui pakeičiau tradicijas ir orkaitėje iškepiau biskvitą. Pataisykime situaciją: vėl gaminame tešlą ir lėtoje viryklėje kepame šokoladinį biskvitą! Ką daryti su antruoju? Viskas: tiesiog supjaustykite porcijomis ir užšaldykite, sumalkite į trupinius ir pasigaminkite šokoladinį bulvių pyragą ar pyragaičius.

Antrąjį biskvitą kepiau multivarke kepimo režimu 35 minutes, tada dar 5 minutes palikau programoje Šilta. Tortą išėmiau naudodama garintuvo įdėklą ir palikau visiškai atvėsti. Na, tai visiškai kitas reikalas - 6,5 cm aukščio, lygus ir tvarkingas! Toliau biskvitą reikia laikyti, kad pjaustant jis nesutrupėtų, o mirkant nesumirktų. Todėl suvyniojame į maistinę foliją ar plėvelę ir paliekame kambario temperatūroje bent 8-10 valandų. Biskvitą geriausia paruošti iš anksto (pavyzdžiui, vakare), kad kitą rytą galėtumėte surinkti Prahos tortą.

Praėjus nurodytam laikui (jei įmanoma anksčiau), pradėsime ruošti impregnavimą. Apskritai, pagal GOST, Prahos pyragas neapima impregnavimo, tačiau primygtinai patariu jį naudoti - jis pasirodo daug skanesnis ir sultingesnis. Šokoladinį biskvitą mirkysime paprastu cukraus sirupu, kurį ruošime iš vandens ir cukraus. Jei norite, galite naudoti ir šaukštą aromatinio alkoholio (konjako, brendžio, romo), bet aš jo nedėjau, nes pyragą valgė vaikai.

Padėkite ant vidutinės ugnies ir viską užvirkite. Virkite vos porą minučių ir cukraus sirupas impregnavimui yra paruoštas.

Dabar turite produktų rinkinį sviestiniam kremui gaminti, kuris pasirodo labai skanus, švelnus ir šilkinis. Imame kokybišką sviestą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82% (manau suprantate, kad joks margarinas ar užtepėlė netinka), kondensuotą pieną su cukrumi, kokybiškus nesaldintus kakavos miltelius, vieną kiaušinio trynį, vandenį ir vanilinį cukrų. (galima pakeisti 2 arbatiniais šaukšteliais įprasto cukraus, tiesiog sumaišius juos su žiupsneliu vanilino).

Viską sumaišykite ir padėkite į vandens vonią. Kas tai yra? Tai būdas, kai patiekalas ruošiamas ne ant ugnies, o garuose, taip sumažinant maisto sudegimo tikimybę. Norėdami tai padaryti, paimkite kitą puodą, į kurį pilame vandenį (maždaug 3 pirštų gylyje), o ant viršaus dedame dubenį su būsimu sviestinio kremo pagrindu. Galite iš karto užpilti verdančiu vandeniu, kad procesas vyktų greičiau. Patartina, kad puodo dugnas su kremu neliestų vandens, tačiau tai nėra svarbu. Mes dedame savo struktūrą ant ugnies ir laukiame, kol vanduo apatinėje keptuvėje pradės virti. Tada ne itin aukštai pasukame ugnį ir nuolat (!) maišydami verdame kremą. Būtina, kad vanduo neužvirtų, o tik gurgždėtų. Jei išsiblaškysite ir nustosite maišyti, trynys gali tiesiog susisukti ir negausite vienalyčio, glotnaus kremo. Virkite kiaušinių kremą, kol jis pradės tirštėti. Tai įvyks gana greitai. Tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, porą kartų pamaišydami, kad ant paviršiaus nesusidarytų pluta.

Kai kremo pagrindas atvės, pereikite prie sviesto. Sviestas turi būti minkštas, todėl jį reikia kelioms valandoms išimti iš šaldytuvo. Lengviausias ir greičiausias būdas suminkštinti sviestą – jį supjaustyti mažais gabalėliais. Sviestą dedame į dubenį, kuriame ruošime kremą Prahos tortui.

Minkštą sviestą plakite mikseriu dideliu greičiu 5-6 minutes, kol masė pašviesės, taps puri ir erdvi. Tada, nenustodami plakti, po valgomąjį šaukštą dėkite atvėsintą kreminio kremo pagrindą.

Viską plakite dar kelias minutes, tada suberkite kakavos miltelius ir švelniai įmaišykite į sviestinį kremą. Galite naudoti šaukštą, mentele ar šluotele, bet daug greičiau ir patogiau tai padaryti maišytuvu mažiausiu greičiu. Čia taip pat galite įdėti šaukštą konjako, jei pyragas skirtas suaugusiems.

Kremas Prahos pyragui pasirodo labai švelnus, erdvus, glotnus ir vidutiniškai saldus. Apskritai, skanu! Leisk jam kol kas palaukti ant stalo.

Surinkime savo naminį pyragą. Tortą išvyniokite ir supjaustykite į 3 vienodus sluoksnius. Nors ir turiu specialų aparatą sausainiams pjaustyti (virvelė), man labiau patinka tai daryti su peiliu ir tvirtu siūlu. Peiliu per visą biskvito perimetrą padarome negilų pjūvį (iš viso jų yra du), po to apvyniojame ruošinį ilgu siūlu, sujungiame siūlų galus. O tada belieka perbraukti siūlų galus ir pertraukti per visą biskvitą. Rezultatas – idealiai lygus pjūvis. Taigi, mūsų trys Prahos pyrago sluoksniai yra paruošti.

Asmeniškai man patogiausia tortą surinkti ant šios apvalios grotelės, nuo tada užpildysime jį glaistu. Pirmąjį pyragą dėkite išorine puse žemyn ir švelniai pamerkite į atvėsusį sirupą. Beje, tokio sirupo kiekio užtenka išmirkti 3 pyragėliams.