Ma megtanítom, hogyan kell a zöld pácolt paradicsomot örmény módra télire tartósítani az én receptem szerint. Ez az étel különleges, fűszeres, aromás és gyönyörű előétel. Aromás fűszernövényekkel és fokhagymával töltött, kemény zöld gyümölcs, édes-savanyú mártásban pácolva. Díszítik az ünnepi asztalt, és egyszerűen megtöltik a csendes téli estéket a nyár ragyogó illatával. Ne legyen lusta, és készítse el ezt az ételt a mi receptünk szerint, szerettei biztosan értékelni fogják.
A zöld paradicsom örmény nyelvű elkészítéséhez szükségünk lesz:
- paradicsom
- nagy csokor zeller zöldje
- csokor petrezselyem
- fokhagyma 1 csésze
- erős paprika két hüvely
- ecet
- só
- cukor
Tehát az örmény zöld töltött paradicsom elkészítéséhez az én receptem szerint, mossa meg a petrezselymet és a zellert, és szárítsa meg egy kicsit. A fokhagymát gerezdekre vágjuk és meghámozzuk. Darálja meg a borsot, a fűszernövényeket és a fokhagymát egy húsdarálóban vagy turmixgépben. Jól összekeverni.
Válogasd szét és mosd meg a paradicsomot. Egy kis éles késsel vágjon be minden paradicsomot, mintha egy sapkát vágna le, körülbelül akkora, mint a paradicsom egyharmada. Csak a vágást nem szabad végig csinálni. Kiderült, hogy egy paradicsomláda fedővel. Töltsön meg minden paradicsomot a kupak alatt fűszernövények, bors és fokhagyma keverékével. 
Paradicsom csomagolása üvegekbe
Mivel nagy a családom, a töltött zöldparadicsom savanyításához háromliteres üvegeket használok. Paradicsomhoz örmény stílusban választunk üvegeket, mint minden tartósításhoz, forgács és repedés nélkül.Amikor az összes paradicsomot üvegekbe teszi, kiszámíthatja a sóoldat főzéséhez szükséges vízmennyiséget. A víz mennyisége jellemzően fele a konzervtartály mennyiségének.
Például egy három literes üveghez 1,5 liter víz szükséges, egy literes üveghez 0,5 liter. Mivel a receptet egy liter vízre tervezték, Ön maga is kiszámíthatja a szükséges mennyiségű sóoldatot.
Az elkészített paradicsomot üvegbe tesszük. Amikor az üvegek megteltek, töltsük meg forró sóoldattal.
Sólé zöld paradicsomhoz örmény stílusban
A zöld paradicsom téli pácoláshoz való sóoldat elkészítéséhez egy liter vízhez szüksége van:
- só 50 gr.
- cukor 25 gr.
- ecet 100 ml.
Tegyük fel a vizet a tűzre, adjunk hozzá sót és cukrot. Amikor felforrt, adjunk hozzá ecetet, és öntsük a paradicsomra.
Termék sterilizálása
A paradicsom olyan termék, amely tartósítva nem nagyon érzékeny a romlásra és az erjedésre, ellentétben például az uborkával. De ha nem akarunk aggódni egészségünk miatt, és hosszú ideig megőrizni akarjuk az örmény paradicsomot, akkor is jobb, ha sterilizáljuk. Ehhez fedjük le a megtöltött üvegeket (anélkül, hogy fedjük le), és tegyük egy serpenyőbe felforrósított vízzel.
A víznek az üveg fele fölött kell lennie. Kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat, és ne tegye hideg vízbe a forró sóoldattal töltött üvegeket - különben szétrepedhetnek. Az aljára állványt vagy ruhát kell helyeznie. Az üres és tartósított üvegek sterilizálásáról egy korábbi cikkben már írtam részletesebben.
Amikor a serpenyőben felforr a víz, a paradicsomot alacsony lángon 10 percig sterilizálja. A sóoldat meglehetősen nagy mennyiségű tartósítószert tartalmaz: sót, cukrot, ecetet - így nem kell tovább forralni.
Üvegek lezárása
A sterilizálási idő végén óvatosan vegye ki, és forrón zárja le. Fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk kihűlni. Ha minden főzési feltételt megfelelően betartanak, az örmény töltött paradicsomot télre megfelelően bepácolva és lezárva szobahőmérsékleten tárolhatjuk.
Ősz közepén, amikor még elég sok paradicsom van a kertben, de már nincs ideje igazán beérni, az általam javasolt, örmény módra zöld pácolt paradicsom receptje segít finomra, fűszeresre feldolgozni. tál. Változatossá teszi napi menüjét és díszíti az ünnepi asztalt. Készüljön fel arra, hogy az étel nagyon forró és fűszeres, kifejezett zellerízzel. De ha Ön az ilyen fűszeres, illatos falatok rajongója, akkor ez az étel tetszeni fog.
Ezenkívül olvassa el képzési és önfejlesztő portálunkon a közönséges paradicsom és uborka bepácolását télre, hogyan készítsünk málna- és egyéb lekvárokat, hogyan fagyasztható le a friss fűszernövények télre, és sok más érdekes cikket, amelyek segítenek a változatosságban tedd egészségesebbé az étrendedet és gazdagítsd fejed érdekes ismeretekkel.
A világ egyik legrégebbi kultúrájának részeként az örmény konyhaművészetet különféle fűszerek és ízesítők jellemzik, amelyek autentikus ételeket és készítményeket adnak. különleges fűszeres íz.
A klasszikus módszer magában foglalja a felhasznált fűszerek minimális mennyiségét és az ecet teljes hiányát. Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- fej fokhagyma;
- két piros paprika;
- Babérlevél,
- egy szál bazsalikom, koriander, petrezselyem;
- másfél kilogramm zöld paradicsom;
- só 125 gramm.
A zöldek helyett használhatunk enyhén barnákat, így mi Adjunk fűszeres eredetiséget az ízhez.
A fokhagymát nyomjuk össze, vagy reszeljük le finom reszelőn, hogy pürét kapjunk. A pirospaprikáról eltávolítjuk a magokat, és apróra vágjuk kockákra. Az apróra vágott hozzávalókat simára keverjük a megmosott és szárított paradicsomról. Minden zöldséget a farok felől vágunk, a széléig másfél centimétert hagyunk. Töltsük meg a paradicsomot, és helyezzük szorosan egy zománcozott serpenyőbe.
Egy másik serpenyőben vizet forralunk sóval és babérlevéllel. Várjunk három percet és tegyük félre a lehűtött sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje. Nyomd le egy körrel vagy egy tányérral, állíts be nyomást és tedd hidegbe, fénytől távol. Négy nap múlva elkészül az előétel.
Csípős borssal
Az örmény módra töltött fűszeres, édes-savanyú ízű zöld paradicsom szobahőmérsékleten is egy egész évig eltartható. A télre való felkészítéshez vegye be a következő összetevőket:
- koriander, menta, petrezselyem, zeller, tárkony;
- erős zöld vagy barnás paradicsom;
- csípős paprika hüvely;
- fokhagyma.
A páchoz vizet, cukrot, sót, ecetet készítünk.
Vágjuk le a paradicsomok tetejét, és tegyük félre, távolítsuk el a magokat és a pép egy részét. Finomra vágott fűszernövényekből, borsból, paradicsompépből és fokhagymából készítsük el a tölteléket. Töltsük meg vele a zöldségeket, fedjük le a tetejüket, és tegyük szorosan csavaros fedelű üvegekbe.
Telepítjük a bankokat fadeszkát vagy törölközőt, hogy ne repedjenek szét. Főzzük meg a pácot, és azonnal öntsük a paradicsomot a tetejére, és zárjuk le. Hűtsük le.
Fűszeres paradicsom
Vegyünk zöldesbarna paradicsomot, egy meghámozott fej fokhagymát, egy egész hüvely chili paprikát, egy csokor koriandert, egy kanál sót és ugyanannyi ecetet. Készítsünk elő egy liter vizet.
A paradicsomot mérettől függően két-négy részre vágjuk. Finomra vágja a fokhagymát, a borsot, a fűszernövényeket és a koriander szárát. Összekeverjük és üvegekbe osztjuk. Főzzük meg a pácot, öntsük üvegekbe, fedjük le és sterilizáljuk negyed órán keresztül. Zárja le, fordítsa le a fedőt, és várja meg, amíg teljesen kihűl.
Ecetes pácban
Egy kilogramm paradicsomhoz 60 gramm fokhagyma, 2 csípős paprika, 2 csokor fűszernövény kell. A páchoz egy pohár vízhez vegyünk kétharmad pohár ecetet és 2 púpozott evőkanál sót. Távolítsuk el a magokat a paprikákról, és a hámozott fokhagymával és a fűszernövényekkel együtt turmixgépben vagy húsdarálóban daráljuk meg.
A paradicsomot mérettől függően félbe vagy negyedekbe vágjuk, a fokhagymás-fűszeres keveréket üvegekbe tesszük főni, üvegekbe tölteni, negyed órát sterilizálni. Zárja le és tegye le a fedeleket. Lehűlés után átvisszük fénytől és hőtől távol.
Gyógynövényekkel és fokhagymával
A lágy ízű készítmény elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- fej fokhagyma;
- liter víz;
- vörös-barna paradicsom - 1,5 kg;
- egy csomó petrezselyem, zeller vagy koriander;
- só 15 g.
Távolítsa el a paradicsom szárát, távolítsa el és vágja fel a magházát. A fokhagymát és a fűszernövényeket turmixgépben apróra vágjuk vagy pürésítjük. Keverjük össze a paradicsompéppel, és töltsük a kapott keveréket a paradicsomba. Tegyük bele a zöldségeket nem fémes (vagy zománcozott) edényben.
Öntsön forrásban lévő sós lével a paradicsomot, fedje le fakarikával vagy kerámialappal, nyomja meg őket, és tegye félre hat napig.
Töltött paradicsom ecet nélkül
Készítsük elő a következő hozzávalókat:
- bazsalikom ág;
- víz 2,5 l.;
- erős paprika - legalább 2 db;
- vörös-barna erős paradicsom - 2 kg;
- nagy fej fokhagyma;
- babérlevél - legalább 2 db;
- egy csomó petrezselyem és koriander;
- fél pohár sót.
Keverjük össze a finomra vágott fűszernövényeket, a paprikát és a fokhagymagerezdeket. A paradicsomot középen hosszában bevágjuk, a közepébe tesszük a fűszeres tölteléket, és szorosan egymáshoz nyomkodva elosztjuk az üvegek között. Vízből, babérlevélből és sóból pácot készítünk. Hagyjuk kihűlni, és öntsük bele az előkészített paradicsomot. A tetejére súlyokat helyezünk (pl. palack vizes) és várjunk öt napot, hogy elkészüljön.
Tormával és gyógynövényekkel
Ebben a receptben nincs ecet A torma különleges fűszeres ízt ad a paradicsomnak. Készítsünk főzéshez termékeket, amelyek arányát ízlés szerint állítjuk be:
- bazsalikom;
- csípős paprika;
- koriander;
- torma gyökér és zöldek;
- vörös és barna paradicsom;
- nagy gerezd fokhagyma;
- kapor.
A páchoz való 0,5 liter vízhez vegyünk két evőkanál cukrot és négy evőkanál sót. Vegyünk egy széles szájú tégelyt, fa vagy kerámia hordót. Az aljára tegyünk fűszeres fűszernövényeket, tormát és fokhagymát. Felett a paradicsomokat szorosan összerakjuk. A pác felforralása és lehűtése után öntsük a paradicsomot a tetejére. Zárja le a tartályokat fedővel, és távolítsa el őket hőtől és fénytől egy hónapig.
Növényi olajban hagymával
A növényi olaj lágyítja az ecet fényességét. A könyvjelzővel kapcsolatban nincsenek szigorú szabályok. Készítsük elő a következő alkatrészeket a munkához:
- szemes fekete bors,
- Babérlevél,
- liter víz,
- petrezselyem,
- kemény paradicsom,
- növényi olaj,
- hagyma,
- cukor,
- só,
- asztali ecet,
- fokhagyma.
A paradicsomokat méretüknek megfelelően félbe vagy negyedekbe vágjuk, vagy egészben hagyjuk. Vágja a hagymát vastag félkarikára vagy karikára. Tépje fel a zöldeket nagy darabokra, vagy hagyja úgy, ahogy van.
Tegye a hagymakarikákat, a fűszernövényeket és a paradicsomot rétegenként előkészített üvegekbe. Ismételjük ezt egészen a tetejéig. Forraljon fel sós vizet, ecetet, fekete borsot, cukrot, babérlevelet és sót. Ha kihűlt, öntsük üvegekbe és fedjük le, súllyal nyomkodjuk le. A paradicsom csak egy hét múlva lesz kész..
Fűszeres barna paradicsom
Ez a recept nem használ cukrot. Hozzávalók:
- bazsalikom, koriander és petrezselyem;
- barna paradicsom - 1 kg;
- víz - 2,5 l;
- csípős chili paprika - 1 db;
- nagy fej fokhagyma;
- Babérlevél;
- fél pohár sót.
Finomra vágott fűszernövényekből, borsból, fokhagymából darált húst készítünk. A paradicsomot keresztben három negyedbe vágjuk. Helyezze a tölteléket a vágásokba. Helyezze a paradicsomot szorosan egy mély, széles szájú, nem fémes edénybe. Főzzünk sós vizes sóoldat babérlevéllel. Miután megvártuk, amíg kihűl, öntsük bele a munkadarabot, fedjük le körben és nyomjuk le egy súllyal. Három-négy napig tegye a pácot száraz, hűvös, sötét helyre.
Édes paprikával és sárgarépával
Ez egy szinte önálló étel receptje, amely bármilyen burgonyás ételt jól kiegészít, jól passzol rizottóhoz, tésztához és díszíti a húsételeket.
Készítsük elő a következő hozzávalókat:
- 1 kg többszínű paradicsom;
- 2 sárgarépa;
- 2 db. édes paprika vagy paprika;
- egy marék gerezd fokhagyma;
- koriander, torma levelek és gyökér, zeller, kapor;
- egy kis fej káposzta;
- fél liter víz;
- só és cukor;
- egy hüvely erős paprika.
A káposztát apróra vágjuk, picit sózzuk, és addig daráljuk, amíg ki nem ereszti a levét. A paprikát, a sárgarépát, a fokhagyma egyharmadát és a tormagyökeret megfelelő vastagságú szeletekre vágjuk. A zöldek egyharmadát feldaraboljuk. Keverjük homogén töltelékbe. A paradicsomokat keresztbe vágjuk és megtöltjük. Tegye rétegesen egy széles nyakú edénybe: torma gyökerét és leveleit, paradicsomot, fűszernövényeket, szórja meg fokhagymával. Ismételjük meg a telepítést egészen a csúcsig.
Sós vízből elkészítjük a pácot. Ha kihűlt, öntsük a paradicsomot a torok alá, és tegyük négy napra sötét, hideg helyre.
Figyelem, csak MA!
Szeretné megkedveltetni családját és barátait egy finom és eredeti harapnivalóval? Akkor ez a recept neked szól! Az örmény instant paradicsom kiváló előétel, különösen az ünnepi asztalra. Egy kis adagolt tányéron az enyhén sózott paradicsom fűszeres fűszernövényekkel nagyon lenyűgözőnek tűnik. Ízlés szerint ezek a paradicsomok kifejezetten fűszeres, csípős utóízzel rendelkeznek. De saját belátása szerint változtathatja a receptben használt fűszerek és fűszerek típusát és mennyiségét. Részben ez teszi őt annyira vonzóvá. Hiszen minden háziasszony, még a főzésben kezdő is, összeszedheti kedvenc fűszernövényeit, és megtöltheti vele a paradicsomot. Ezt az előételt piros paradicsomból készítjük, de ez az étel nagyon finom lesz, ha éretlen zöld paradicsomot használunk.
Tehát kezdjük el elkészíteni a híres örmény snacket!
Ízlési információk Növényi rágcsálnivalók
Hozzávalók
- paradicsom - 1,5 kg;
- erős paprika - 1 db;
- babérlevél - 2 db;
- só - 110 g;
- bazsalikom - 1 csokor;
- petrezselyem - 1 csokor;
- koriander - 1 csokor;
- kapor - 1 csomó;
- fokhagyma - 1 fej;
- víz - 2 l.
Paradicsom főzés örmény módra – fokhagymás töltött paradicsom
Először készítsen pácoldatot, amelynek majdnem szobahőmérsékletűre kell hűlnie, mielőtt belemerítené az elkészített gyümölcsöket. Ehhez vegyen egy megfelelő serpenyőt. Öntsük fel a szükséges mennyiségű vizet. Adjunk hozzá sót és babérlevelet. Keverés közben felforraljuk. 2-3 percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a hőt. Hűtsük le a sóoldatot. Vegyünk érett, sűrű vörös paradicsomot, amelyek könnyűek. Az enyhén éretlen, szinte zöld gyümölcsök, az úgynevezett barnák is megfelelőek ehhez a recepthez. Jobb házi paradicsomot használni, mint a szupermarketben vásárolt paradicsomot. Ennek eredményeként sokkal finomabbak lesznek. De ha nincs választási lehetőség, és még mindig paradicsomot kell vásárolnia, akkor jobb, ha megbízható eladóktól megy a piacra. Öblítsen le minden paradicsomot hideg vízben. Távolítsa el a szárat. Ha bármilyen hibás gyümölcsöt észlel, távolítsa el őket, nem alkalmasak erre a receptre.
Vegyünk egy éles kést. Minden zöldségen vágjon kereszt alakú vágást, ne vágja kicsit az alsó oldalát.
Az örmény paradicsomos előétel töltelékéhez használjon friss, fűszeres fűszernövényeket: bazsalikom, petrezselyem, kapor, koriander. Öblítse le és rázza fel a felesleges nedvesség eltávolítására. Vágja apróra, és tegye egy kényelmes edénybe.
Távolítsa el a magokat a csípős zöld vagy pirospaprikáról, és vágja apró darabokra. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja finomra a pépet. Adja hozzá mindkét elkészített összetevőt a gyógynövényhez. Keverjük össze. Kész a töltelék. A fokhagyma és a bors mennyisége ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető. Egyébként egy hüvely csípős paprika helyett használhat őrölt borsot.
Most töltsön meg minden paradicsomot az elkészített fűszeres zöld töltelékkel. Érlésre alkalmas edénybe tesszük. Használhat műanyag poharat, zománcozott serpenyőt vagy üvegedényt.
Töltsük meg lehűtött sóoldattal. Fedjük le a tetejét egy lapos tálkával vagy tányérral, hogy a zöldségek ne úszjanak fel a tetejére, és a sózás egyenletesen történjen. Meleg helyen 3 napig állni hagyjuk, ezalatt a kis paradicsomokat jól meg kell sózni. Enyhén sózott paradicsomot kapsz az örmény recept szerint.
Az örmény töltött paradicsom fokhagymával készen áll. Remélem tetszik ez a recept. Tegye a kész paradicsomot egy megfelelő edénybe, töltse meg az oldattal, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg szükséges. Önálló előételként vagy hús, hal és főételek kiegészítéseként tálaljuk.
Így lett a paradicsomunk, finom piros gyöngy. Kiváló lehetőség egy alacsony kalóriatartalmú egészséges nassolni valóra, mind a mindennapokra, mind az ünnepi asztalra. Jó étvágyat kívánunk!
A téli örmény paradicsom illatos és mérsékelten fűszeres, a legfinomabb recept elsősorban azokat a háziasszonyokat érdekli, akiknek saját zöldséges ágyaik vannak, és szeretik a fűszeres ételeket. És mindezt azért, mert zöld, igen, éretlen, paradicsomos gyümölcsöket fogunk használni ennek a finom falatnak az alapjául. Nem valószínű, hogy egy szupermarketben talál ilyen terméket, de ha körbejárja a piacon, ez biztosan lehetséges. No, vagy egyeztethetsz a nagymamával, aki érett paradicsomot hoz neki, hogy másnap hozzon zöldet a kertből. Barátnőm pontosan ezt tette, bár sokáig magyarázkodnia kellett a nagymamának, hogy mire van szüksége az éretlen gyümölcsökre, és hogy előre adjon pénzt.
De az eredmény megéri, mert a paradicsom csípős szószban olyan finom, hogy télen az ilyen üvegek repülnek ki először a kamrából. A paradicsomot különösen jó örmény módra hús mellé tálalni, hogy ízét a fokhagymás és erős paprikás paradicsom aromáival emelje ki. Bár ami engem illet, az előétel fő összetevője továbbra is a koriander. Bár keveset veszek belőle, ez a csodálatos illat és aroma remekül passzol más alapanyagokhoz, és egyszerűen varázslatossá varázsolja az ízét.
A munkadarab előkészítéséhez nem kell sok idő és erőfeszítés, mert a sterilizálási technológia ellenére alapvetően minden egyszerűen és, mondhatnám, gyorsan történik.
Hozzávalók:
- éretlen paradicsom gyümölcs (zöld) - 500 g,
- erős paprika - 1 db,
- friss fokhagyma - 30 g,
- zöld koriander - 1 kis csokor,
- víz - 400 ml,
- asztali ecet (9%) - 30 ml,
- finomra őrölt élelmiszersó - 0,5 evőkanál. nincs csúszda.
A csípős paprika magjait eltávolítjuk, a farkát levágjuk.
Hámozzuk meg a fokhagymát és öblítsük le.
Most átengedjük a fokhagymát és a borsot egy húsdarálón vagy apróra vágjuk.
A korianderzöldet átválogatjuk, csak friss, összetöretlen marad. Hideg vízben leöblítjük (lehet jeget is tenni), hogy az uzsonnában minél jobban feltárja az aromáját. Ezután törölközővel szárítsa meg, és késsel vágja finomra. 
A zöldparadicsomokat átválogatjuk, hogy ne romoljon vagy törjön el. Ezután megmossuk, letöröljük és azonnal több részre vágjuk, a paradicsom méretétől függően. 
Keverje össze a paradicsomszeleteket apróra vágott fűszernövényekkel és bors és fokhagyma keverékével. 
Most az uzsonnát száraz, tiszta edényekbe helyezzük, enyhén tömörítve. 
Főzzük meg a pácot úgy, hogy egy serpenyőben összekeverjük a szükséges összetevőket, például vizet, sót és ecetet adunk hozzá. Csak addig forraljuk, amíg fel nem forr. 
Öntse a forró pácot az előételbe, fedje le az üvegeket fedővel, és 15 percig dolgozza fel vízfürdőben. 
Ezután feltétlenül tekerje fel a fedelet, fordítsa meg az üvegeket, és tekerje be egy takaróba. Amint a konzerv kihűlt, biztonságosan áthelyezheti további tárolásra egy Önnek és számára megfelelő helyre. Az ízletes örmény paradicsom készen áll. 
Jó étvágyat kívánunk!
És persze érdemes főzni
Az örmény konyhát az egyik legősibb és leghagyományosabbnak tartják, és nem véletlen, hogy sokan élvezik ételeit. Fő jellemzői a fűszerek, fűszerek és friss fűszernövények bőkezű használata, valamint a mesterséges tartósítószerek és egyéb egészségtelen összetevők használatának elutasítása. Ennek köszönhetően az örmény ételek egyedi ízűek, természetesek és egyben lenyűgözően pikánsak. Az örmény paradicsomot télre sózzák és pácolják, gyakran fűszernövényekkel, fokhagymával, borssal és más zöldségekkel töltik meg. Az ilyen készítményekhez kiválasztott gyümölcsök sűrűek, gyakran éretlenek vagy éppen zöldek. A kész konzervek csábító illatúak, pikáns ízűek és étvágygerjesztő megjelenésűek.
Főzési jellemzők
Változatosak az örmény paradicsomreceptek, amelyek szerint a zöldségeket télire is el lehet készíteni. Az ilyen ételek elkészítésének technológiája nem mindig azonos. Azonban számos olyan funkció létezik, amelyek ismeretében még egy kezdő szakács is megkóstolhatja az ízletes és étvágygerjesztő örmény paradicsomot.
- A téli előkészületekhez az örmények igyekeznek kicsi, kemény és húsos, vastag héjú gyümölcsöket választani. Ellenkező esetben a zöldségek a főzés során deformálódhatnak, elveszítik esztétikájukat és harmonikus ízüket. Az optimális választás a Slivka, Niagara, Moscow Delicacy, Pertsevidny, Laura, Sibirskaya Troika paradicsomfajták.
- A paradicsom örmény stílusban történő elkészítéséhez éretlen gyümölcsöket kell választania. Használhat barnát és akár zöldet is.
- A szépség kedvéért néhány háziasszony különböző színű paradicsomot tesz egy üvegbe: piros, barna, zöld. Ez az ötlet nem hibátlan: a különböző érettségű gyümölcsöket nem áztatják be egyformán gyorsan sós lében, emiatt előfordulhat, hogy egyes paradicsomok túl-, mások alulsózottak. Ha sokáig a pácban maradnak, kiegyenlítődhet az ízük, de még mindig jobb, ha azonos érettségű és megközelítőleg azonos méretű paradicsomot teszünk egy üvegbe.
- A téli örmény paradicsom receptjének kiválasztásakor tisztában kell lennie a sózott és pácolt zöldségek közötti jelentős különbséggel. Sózáskor ecetet nem használnak, hanem a zöldségeket melegen erjesztik, aminek következtében tejsav képződik. A sózott paradicsom lágyabb és természetesebb ízű, de sok ínyence túl sósnak találhatja. A pácolt zöldségek az ecetnek köszönhetően élesebb ízűek. A savanyúság csak hidegen tárolható: hűtőszekrényben vagy pincében. Ha nem tud ilyen feltételeket teremteni a konzervek tárolására, akkor pácolnia kell. Az örmény pácolt paradicsom szobahőmérsékleten jól áll.
- Az örmény paradicsom téli előkészítésének módjától függetlenül az edényeket szódával kell mosni és sterilizálni. A fedőket is sterilizálják, általában forralással. A sózott paradicsomhoz megengedett a műanyag fedők használata, a pácolt paradicsomot csak fém fedővel zárják le, amely biztosítja a tömítettséget.
A készítmények eltarthatósága az elkészítésükhöz használt recepttől függ. A sózott paradicsomot nem tanácsos 6 hónapnál tovább tárolni, a pácolt paradicsom legalább egy évig nem romlik meg.
Örmény sózott paradicsom
Összetétel (3 literenként):
- közepes méretű barna paradicsom - 1,5 kg;
- víz - 2,5 l;
- só - 125 g;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- friss koriander - 50 g;
- erős paprika - 1-2 db;
- friss petrezselyem - 50 g;
- babérlevél - 3 db.
Főzési mód:
- Mossa meg a zöldeket, és tegye egy törülközőre, hogy gyorsabban száradjon, mivel az anyag felszívja a felesleges folyadékot.
- Forraljuk fel a vizet és oldjuk fel benne a sót. Hagyja a sóoldatot szobahőmérsékletre hűlni.
- Mossa meg a paradicsomot, és szárítsa meg konyharuhával. Pontozás, majdnem felére vágva.
- A fokhagymagerezdeket a kés lapos oldalával összetörjük, és apróra vágjuk.
- A zöldeket késsel vagy konyhai eszközökkel aprítsuk fel.
- A paprikát megmossuk, hosszában feldaraboljuk. Távolítsa el a magokat és a membránokat. A maradék pépet finomra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Turmixgéppel őrölheti, ha ez a módszer kényelmesebbnek tűnik.
- Keverjük össze a zöldeket, a fokhagymát és a borsot, jól keverjük össze.
- A tölteléket a paradicsomra kenjük.
- Sterilizáljuk az üvegeket. Helyezzen babérleveleket az aljára. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, de ne egészen a tetejéig.
- Öntse a sóoldatot a zöldségekre, amíg teljesen el nem fedi. Annak érdekében, hogy a zöldségek a felszínre úszáskor ne kanduzzanak ki a sós léből, fojtsuk bele és rögzítsük két fapálcával, keresztbe helyezve.
- Helyezze az üvegeket egy medencébe vagy serpenyőbe, és hagyja a paradicsomot három napig erjedni szobahőmérsékleten.
- Zárja le a paradicsomos üvegeket műanyag fedővel, és tárolja hidegen.
Az örmény módra elkészített sózott paradicsom csak hideg helyen és legfeljebb 6 hónapig tárolható.
Örmény pácolt paradicsom
Összetétel (9 literenként):
- paradicsom - 5 kg;
- víz - 3 l;
- só - 120 g;
- alma- vagy szőlőecet (6 százalék) - 0,3 l;
- fokhagyma - 0,2-0,3 kg;
- friss fűszernövények - 0,7-0,8 kg;
- forró paprika - 5-10 db.
Főzési mód:
- A fokhagymát, a fűszernövényeket és a borsot húsdarálón őröljük, vagy turmixgéppel aprítjuk, keverjük össze a receptben megadott sóval fele.
- Az elkészített paradicsomot felvágjuk és megtöltjük az elkészített fűszeres keverékkel.
- Helyezze a zöldségeket sterilizált üvegekbe. Csomagolja be őket a lehető legszorosabban.
- A maradék sóból és vízből sóoldatot készítünk, ecetet öntünk bele, és felforraljuk.
- Öntsük a pácot a paradicsomra, és fedjük le az üvegeket az előkészített fedővel.
- Helyezzen egy törülközőt a serpenyő aljára, és helyezze rá az üvegeket. Töltse fel a serpenyőt vízzel, amíg el nem éri az üvegek akasztóit.
- Forralja fel a vizet alacsony lángon, és sterilizálja 10-30 percig, a használt edények mennyiségétől függően.
- Vegye ki az üvegeket a vízből, szorosan zárja le, és fordítsa meg. Hagyja kihűlni, takaróval letakarva, további tartósítás céljából.
A recept szerint a paradicsomot cukor nélkül pácolják, ezért hiányzik az édes íz, és a nagy mennyiségű fokhagyma és fűszernövények miatt fűszeresek. A férfiak gyakran szeretik az ilyen nassolni valókat, de néhány nő is részrehajló.
Örmény zöld paradicsom télre
- zöld paradicsom - 2 kg;
- kaliforniai paprika - 0,3 kg;
- sárgarépa - 0,2 kg;
- friss fűszernövények - 100 g;
- só - 50 g;
- asztali ecet (9 százalék) - 40 ml;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- forró paprika - 1 db;
- torma gyökér (opcionális) - ízlés szerint;
- víz - 1 l.
Főzési mód:
- A sárgarépát, mindkét fajta paprikát, fokhagymát és fűszernövényeket tetszőleges módon pürésítsük, keverjük össze. Ha tormát használunk, a többi hozzávalóval együtt aprítsuk fel.
- Töltsük meg a paradicsomot a kapott keverékkel, mélyen vágjuk őket.
- Töltsük meg az előkészített üvegeket paradicsommal.
- Forraljuk fel a vizet és oldjuk fel benne a sót. Adjunk hozzá ecetet, és várjuk meg, amíg újra felforr.
- Öntsük a pácot a zöldségekre. Sterilizálja a munkadarabot vízfürdőben. A sterilizálási idő az üvegek térfogatától függ: literenként 20 percet vesz igénybe.
- Zárja le az üvegeket fém fedővel, fordítsa meg és csomagolja be.
Kihűlés után az uzsonnás dobozokat át lehet vinni a kamrába vagy bármely más helyre, ahol a téli készleteket szokták tárolni.
Az örmény paradicsom sós snack. Gyakran zöld vagy barna paradicsomból készítik hozzáadott cukor nélkül. A paradicsomot fűszernövények, paprika, fokhagyma és egyéb zöldségek keverékével töltik meg, ami fűszeressé teszi. Ezt a készítményt azoknak érdemes télire elkészíteni, akik részesei vannak a sós falatoknak.
