مشخصات فنی تولید پنکیک منجمد با فیلینگ. خصوصیات و تجزیه و تحلیل ارزش غذایی پنکیک مورد استفاده با پنکیک مربوطه

- 41.50 کیلوبایت

طرح

1. معرفی
2. تکنولوژی تهیه خمیر پنکیک
3. مجموعه ای از پنکیک
4. الزامات کیفیت
5. نتیجه

1. تکنولوژی پخت پنکیک

1. معرفی

پنکیک یکی از محبوب ترین غذاهای روسی محسوب می شود. تاریخ ایجاد آنها در هاله ای از ابهام است. نسخه های زیادی از منشاء این محصول آشپزی وجود دارد. برخی از مورخان روسی معتقدند که پنکیک مخمر در سال 1005-1006 در روسیه ظاهر شد. در اینجا یک نسخه از ورود پنکیک است. یکبار در حین گرم کردن ژله بلغور جو دوسر، جد ما تنبل شد و ژله سرخ و قهوه ای شد، فرض کنید اولین پنکیک درست شد. به گفته مورخ V. Pokhlebkin، پنکیک قبل از قرن 9 در روسیه ظاهر شد، و کلمه "پنکیک" خود یک کلمه تحریف شده "mlyn" است که از کلمه "grind" سرچشمه می گیرد. بنابراین، کلمه "mlin" یک محصول آرد است.

قبل از غسل تعمید روسیه، پنکیک نان قربانی بود. پنکیک در طول سال در روسیه پخته می شد و از قرن نوزدهم به غذای اصلی ماسلنیتسا تبدیل شد. احتمالاً به این دلیل که پنکیک گرد نشان دهنده خورشید است.

هر خانواده دستور تهیه پنکیک مخصوص به خود را داشت که از نسلی به نسل دیگر منتقل شد. در طول ماسلنیتسا، مردم از صبح تا عصر پنکیک می خوردند. در خیابان ها، پنکیک مخمر غنی از غرفه ها فروخته می شد؛ در میخانه ها، پنکیک با قارچ، شاه ماهی، خاویار، خامه ترش، عسل و مربا سرو می شد. بالاتر در روسیه تزاری، پنکیک با افزودن ارزن، بلغور یا فرنی گندم سیاه پخته می شد. آنها با غذاهای گوشتی و همچنین به عنوان دسر سرو می شدند. در دوران قدیم در روسیه، زنان خانه دار اغلب پنکیک را با چاشنی تهیه می کردند؛ متأسفانه بسیاری از دستور العمل ها اکنون فراموش شده اند. اما قبلاً چنین پنکیک ها بسیار محبوب بودند. به عنوان رویه، می توان تخم مرغ خرد شده، سبزیجات، قارچ و خاکشیر را مصرف کرد. خمیر را در ماهیتابه گرم شده ریخته و ته آن را قهوه ای می کنیم و سپس روی آن پخت می گذارند و دوباره آن را با خمیر پر می کنند. بنابراین، پخت در مرکز بین دو پنکیک بود. بعد از این، پنکیک را برگردانده و سرخ می‌کنیم. یک گزینه جدید امکان پذیر است. کیک را در ماهیتابه قرار می دهیم و با خمیر پر می کنیم. پنیر کوتیج سنتی ترین ادویه روسی است.

آیا می دانستید که طبق سنت، پنکیک را فقط باید با دست خورد؟ اگر یک پنکیک را با چنگال سوراخ کنید یا آن را با چاقو برش دهید، باعث دردسر خواهید شد، به ویژه که یک پنکیک خورشید است. در روسیه باستان، شخصی که یک کلوچه را بریده بود با چوب می زدند. از آن زمان، این قانون باقی مانده است - می توانید پنکیک را با دست خود بگیرید؛ می توانید آنها را بغلتانید، بچرخانید، پاره کنید، حتی با دستان خود.

در خارج از کشور، پنکیک تقریباً از همان محصولات روسیه تهیه می شود، اما در هر کشوری انواع و اقسام روش هایی برای تهیه پنکیک وجود دارد. یعنی در انگلستان آلو و آرد مالت به خمیر پنکیک اضافه می کنند. در آمریکا پنکیک بیشتر شبیه پنکیک است؛ پنکیک تمام شده رنگ روشن دارد و با شربت افرا سرو می شود. آمریکایی ها اغلب پنیر، کشمش و بیکن را به خمیر اضافه می کنند. پنکیک در آلمان می تواند نازک و ترد یا غلیظ باشد. پنکیک آلمانی اغلب با شکر و لیمو خورده می شود. در اسپانیا و کشورهای آمریکای لاتین پنکیک از آرد ذرت تهیه می شود. این پنکیک ها با گوشت چرخ کرده یا سبزیجات پر می شوند. در چین برای پنکیک خمیر شیب دار درست می کنند که پیاز سبز و پیاز زیادی به آن اضافه می کنند.

1. آماده سازی مواد اولیه برای تولید

قبل از استفاده، آرد را الک می کنند تا با اکسیژن اشباع شود و ناخالصی های اضافی (مثلاً نخ های کیسه ای) از بین برود. هر تخم مرغ را جداگانه بشکنید تا تخم مرغ های تازه با تخم مرغ های خراب خراب نشوند. شیر از نظر تازگی با استفاده از روش ارگانولپتیک بررسی می شود.

1. تکنولوژی تهیه خمیر پنکیک

پنکیک با مخمر

خمیر به روش اسفنجی و با غلظت مایع تهیه می شود. برای خمیر نصف مقدار شیر، همه مایه، نیمی از آرد را می گیریم. بگذارید 30-40 دقیقه تخمیر شود. حجم خمیر باید دو برابر شود.

نمک، شکر، زرده تخم مرغ له شده، چربی را اضافه کنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یک قوام الاستیک پیدا کند. خمیر را با شیر گرم باقی مانده رقیق می کنیم و می گذاریم تا تخمیر شود.

وقتی خمیر بلند شد زمین بخورید. وقتی خمیر ور آمد، سفیده های زده شده را اضافه کنید و خمیر را از بالا به پایین مخلوط کنید. بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. پنکیک را از هر دو طرف بپزید و سرخ کنید.

پنکیک زودرس با نوشابه

تخم مرغ، نمک، شکر را با شیر یا کفیر مخلوط کنید. سودا را اضافه کنید، با آرد مخلوط کنید، خمیر را به غلظت مایع ورز دهید. دو طرف را در ماهیتابه بپزید.

پنکیک را می توانید با سس، خامه ترش، شیر تغلیظ شده و مربای میوه سرو کنید.

1. مجموعه ای از پنکیک

پنکیک با پنیر

از خمیر تمام شده پنکیک می پزم. پنیر دلمه را از صافی بمالید، پودر قند و کمی خامه ترش اضافه کنید. مواد را در وسط پنکیک آماده شده قرار دهید، پنکیک را در پاکت بغلتانید، هر دو طرف را سرخ کنید، 2 عدد در هر وعده، با خامه ترش یا سس سرو کنید.

پنکیک با گوشت

پنکیک می پزیم. فیلینگ را آماده کنید: گوشت چرخ کرده را سرخ کنید، با پیاز سرخ شده مخلوط کنید، با سس اصلی سفید مزه دار کنید. فیلینگ را در وسط پنکیک قرار دهید و داخل پاکت تا کنید و سرخ کنید و سرو کنید.

پنکیک شیر ماست

بخشی از شیر خمیر پنکیک با ماست جایگزین می شود. در ماهیتابه بپزید و دو طرف آن را سرخ کنید. هنگام سرو، می توانید با کره آب شده بریزید.

پنکیک با فیلینگ "توت فرنگی".

پنکیک ها را از خمیر پنکیک مخمر آماده شده می پزیم. پر کردن را آماده کنید: توده کشک با مربای توت فرنگی مخلوط می شود. فیلینگ را روی لبه پنکیک قرار دهید و آن را در لوله بپیچید. در بشقاب سرو، پنکیک ها را با توت فرنگی تزئین کنید، می توانید روی آنها را با کارامل تزیین کنید.

پنکیک با پنیر و بیکن

بیکن را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید. برای جذب چربی اضافی به دستمال کاغذی منتقل کنید.

از خمیر تمام شده پنکیک می پزم. بیکن و پنیر را در وسط قرار دهید و مانند یک پاکت بپیچید. سرخ کردن. بلافاصله سرو کنید تا پنیر وقت سفت شدن نداشته باشد.

نکته: پنکیک ها خوشمزه تر می شوند اگر به جای پنیر معمولی، پنکیک روکوفور اضافه کنید، طعم تند و شیرینی به پنکیک می دهد.

پنکیک با سیب و شکلات

پنکیک می پزیم. مایه را آماده کنید: خامه را با همزن بزنید، کره و شکر را روی حرارت کم آب کنید، برش های سیب را اضافه کنید، بپزید تا سیب ها شروع به کاراملی شدن کنند.

پنکیک تمام شده با سیب های کاراملی شده سرو می شود و با شکلات رنده شده پاشیده می شود.

پنکیک با شربت میوه

شربت را آماده کنید: پوست مرکبات، شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید، 1/4 پیمانه آب بریزید و مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، توت ها را در قابلمه بریزید و بپزید و هم بزنید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید مخلوط در دمای اتاق خنک شود. پوست آن را از قابلمه خارج کنید.

مخلوط توت سرد شده را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. توده توت را از صافی رد کنید، کیک را بردارید و آب لیمو و پرتقال را به شربت اضافه کنید. روی کاسه را با شربت بپوشانید و بگذارید در جای خنک خنک شود.

از خمیر تمام شده پنکیک می پزم. پنکیک های آماده را در بشقاب قرار دهید، در صورت تمایل کمی کره روی آن بریزید و روی شربت بریزید.

پنکیک با فیلینگ موز و شکلات

پنکیک می پزیم. فیلینگ را در وسط پنکیک آماده شده قرار دهید و آن را در یک لوله یا پاکت بپیچید.

پر کردن: موز را له کنید، با شکلات ذوب شده مخلوط کنید (شکلات را می توان با خمیر شکلات جایگزین کرد). در هر وعده 2 پنکیک سرو کنید، کره آب شده را روی آنها بریزید.

1. الزامات کیفیت

خمیر پنکیک باید قوام مایع، همگن، بدون توده، نسبتاً شور و شیرین داشته باشد. خمیر نباید ترش باشد.

پنکیک ها باید شکل گرد درست، بدون سوراخ، بدون لکه های سوخته و خوب پخته باشند. رنگ از طلایی روشن تا تیره. طعم آن شیرین است.

سس هایی که با پنکیک سرو می شوند باید قوام یکنواختی داشته باشند.

1. نتیجه

برای قرن ها، پنکیک یکی از محبوب ترین غذاهای مردم جهان بوده است. تنها در آشپزی روسی صدها دستور پخت پنکیک وجود دارد. پنکیک یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه است.

توضیح کوتاه

پنکیک یکی از محبوب ترین غذاهای روسی محسوب می شود. تاریخ ایجاد آنها در هاله ای از ابهام است. نسخه های زیادی از منشاء این محصول آشپزی وجود دارد. برخی از مورخان روسی معتقدند که پنکیک مخمر در سال 1005-1006 در روسیه ظاهر شد. در اینجا یک نسخه از ورود پنکیک است. یکبار در حین گرم کردن ژله بلغور جو دوسر، جد ما تنبل شد و ژله سرخ و قهوه ای شد، فرض کنید اولین پنکیک درست شد. به گفته مورخ V. Pokhlebkin،

معرفی

1. بخش نظری

1.1.خصوصیات مواد اولیه مورد استفاده در تهیه ظرف “پنکیک با

سس سیب."

1.2. ترسیم یک نقشه تکنولوژیکی از ظرف توسعه یافته "پنکیک با

سس سیب."

1.3. طراحی یک طرح فن آوری برای تهیه ظرف "پنکیک با

سس سیب."

2. بخش تجربی

2.1. محاسبه ارزش غذایی مواد اولیه مورد استفاده برای پخت و پز

ظرف "پنکیک با سس سیب".

2.2. محاسبه ارزش غذایی ظرف تمام شده "پنکیک با سس سیب".

2.3. محاسبه و تجزیه و تحلیل ارزش بیولوژیکی پروتئین ها در ظرف "پنکیک با سیب

داغ."

2.4. تجزیه و تحلیل ارزش غذایی ظرف تمام شده "پنکیک با سس سیب".

2.5. آماده کردن ظرف "پنکیک با سس سیب"، تعیین جرم آن

sys و اندیکاتورهای ارگانولپتیک.

3. توسعه اسناد نظارتی و فنی

نتیجه

فهرست کتابشناختی ادبیات مورد استفاده

برنامه های کاربردی

معرفی

لعنتی - خراب شده از میلین (از فعل گچ) یعنی محصولی که از آرد درست می شود. در غذاهای روسی، از خمیر مخمر مایع، غذا تهیه می شود که مخصوصاً تا حد تشکیل حداکثر دی اکسید کربن در آن کهنه شده است، که به خمیر نازکی و سرعت آماده سازی خاصی می دهد. پنکیک‌هایی با انواع مختلف، قوام‌های مختلف و تهیه‌شده از آردهای مختلف تقریباً در بین همه مردم، از انگلیسی‌ها گرفته تا ازبک‌ها، شناخته شده است. این ظرف بیشترین پیشرفت را در میان مردمان اسلاو دریافت کرد، جایی که فقط یک نوع مخمر خاص دارد.

احتمالاً پنکیک نان قربانی اجداد بت پرست ما است که خدای خورشید را می پرستیدند که تا به امروز باقی مانده است.

A.I. کوپرین در مورد پنکیک نوشت: "پنکیک نمادی از خورشید، روزهای قرمز، محصول خوب، ازدواج خوب و فرزندان سالم است." با این حال، پنکیک همیشه نماد بهار نبود. برای مدت طولانی، آن جزء اجباری غذای جنازه بود.

هیچ محصول آشپزی دیگری وجود ندارد که چنین نقشی در فرهنگ عامه داشته باشد. در آهنگ های طنز درباره پنکیک خوانده می شود، ضرب المثل ها و معماها نوشته می شود و حتی ویژگی های تمسخرآمیز افراد مرتبط است: "او در مورد پختن پنکیک دروغ می گوید"، "همان پنکیک، اما چرب شده"، "او پنکیک کره ای در دهانش می گذارد."

پختن پنکیک با آداب و رسوم بسیاری همراه است. بسیاری از زنان خانه دار خمیر را در محیطی اسرارآمیز، در حاشیه رودخانه یا دریاچه، در ساعت ظهور اولین ستاره آماده می کردند و طلسم های مختلفی را به طور جدی یا شوخی انجام می دادند.

انواع پنکیک با چاشنی وجود دارد. نام این پنکیک ها نشان دهنده این واقعیت است که آنها قبلا سرخ نشده بودند، بلکه در فر پخته می شدند. این نام پنکیک هایی است که در آن هر غذایی پخته می شود: تخم مرغ آب پز خرد شده، قارچ، جگر، سبزیجات خرد شده و غیره.

پنکیک های روسی از گندم، جو، جو، آرد گندم سیاه و ترکیبات مختلف آنها به نسبت های مختلف شناخته می شوند. پنکیک معمولا با کره، خاویار، خامه ترش، مربا، عسل، ماهی قرمز و ... سرو می شود.

بنابراین، پنکیک یک غذای سنتی از غذاهای روسی است و با مزایای تغذیه ای و طعمی بالا متمایز می شود.

1. بخش نظری

1.1. ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده در ساخت ظرف

مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه غذای "پنکیک با کیک سیب" باید الزامات اسناد نظارتی فعلی را داشته باشد.

مشخصات مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه غذای پنکیک با سس سیب در جدول 1 ارائه شده است.

جدول 1 - خصوصیات مواد اولیه

نام غذا	نظارتی مستندات	ویژگی ها و شاخص های کیفیت
آرد گندم		رنگ سفید یا سفید با رنگ کرم؛ بوی مشخصه آرد گندم، بدون بوهای خارجی، نه کپک زده، نه کپک زده. طعم مشخصه آرد گندم، بدون طعم خارجی، نه ترش، نه تلخ. هنگام جویدن آرد نباید ترد وجود داشته باشد، رطوبت نباید بیشتر از 15 درصد، خاکستر از نظر ماده خشک از 0.55 درصد، اندازه آسیاب نباید بیشتر از 5 درصد باشد (باقی مانده روی الک . 43). گلوتن مواد اولیه کمتر از 28٪ نیست، افزودنی متالومغناطیسی بیش از 3.0 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم آرد نیست. هجوم آفات به ذخایر غلات مجاز نیست.
		پوسته تخم مرغ باید تمیز و سالم و عاری از لکه های خون و مدفوع باشد. زرده قوی، نامشخص است و موقعیت مرکزی را اشغال می کند. رنگ سفید متراکم و شفاف است. محتویات تخم مرغ خوراکی نباید بوی خارجی داشته باشد.
		بلورهای سفید همگن به اندازه 0.2 - 2.5 میلی متر، انحراف از حد بالایی و پایینی اندازه های مشخص شده به میزان 5٪ وزنی شکر دانه ای مجاز است. طعم شیرین، بدون مزه و بوهای خارجی، هم در شکر خشک و هم در محلول آبی است. جریان آزاد، بدون توده؛ رنگ سفید، با براق. حلالیت در آب کامل است، محلول باید شفاف، بدون هیچ گونه رسوبات نامحلول، مکانیکی یا سایر ناخالصی های خارجی باشد.

ادامه جدول 1

پاستوریزه شده		ویژگی های اندیکاتورهای ارگانولپتیک: مایع همگن بدون رسوب، طعم و بوی تمیز، بدون طعم و بوی نامطلوب و غیر مشخص شیر تازه، رنگ سفید با رنگ کمی مایل به زرد. اسیدیته شیر پرچرب بیش از 20 درجه تن و سایر انواع شیر 21 درجه تن است. حضور میکروارگانیسم های بیماری زا مجاز نیست.
نمک سفره	GOST 13830-91E	خصوصیات ارگانولپتیک نمک خوراکی به شرح زیر است: محصول فله کریستالی، وجود ناخالصی های مکانیکی خارجی غیرمرتبط با منشا نمک مجاز نیست. طعم شور بدون هیچ طعم خارجی؛ رنگ سفید است، برای کلاس های دوم اول سفید با سایه (مایل به خاکستری، زرد، صورتی، مایل به آبی، بسته به منشاء نمک) مجاز است. هیچ بو وجود ندارد؛ وقتی یک افزودنی یددار به نمک خوراکی اضافه می شود، بوی ضعیف ید مجاز است.
شکر تصفیه شده (پودر تصفیه شده)		بسته به روش تولید، شکر تصفیه شده به شکر فشرده، شکر تصفیه شده - شکر دانه ای و پودر شکر تصفیه شده تقسیم می شود. پودر تصفیه شده به صورت عمده در کیسه و کیسه تولید می شود. مزه و بوی آن شیرین و بدون مزه و بوی خارجی است، هم در شکر خشک و هم در محلول آبی آن. رنگ سفید، خالص، بدون لکه یا ناخالصی خارجی، رنگ مایل به آبی مجاز است. کسر جرمی رطوبت برای پودر تصفیه شده بیش از 0.20٪ نیست.
روغن آفتابگردان		روغن های خوشبو شده تصفیه شده شفاف، بدون رسوب، با طعم یک روغن غیر شخصی، بی بو، بدون بو - با بوی ذاتی این روغن هستند.
	گواهی انطباق
سیب های دیررس		سیب به 2 گروه پومولوژیک و 4 رقم تجاری تقسیم می شود. بالاترین گروه شامل انواع پومولوژیکی بسیار با ارزش است: زمستان طلایی پارمن، رنت سمیرنکو، جاناتان و دیگران، که باید الزامات بهترین استانداردهای جهانی را برآورده کنند.

1.2. ترسیم نقشه فناوری

نقشه فن آوری یک سند فنی است که برای کارگران تولیدی در نظر گرفته شده است که برای اطمینان از صحت فرآیند تکنولوژیکی، تولید محصولات آشپزی با کیفیت بالا و تسهیل محاسبه مقدار مورد نیاز مواد اولیه و محصولات نیمه تمام برای تهیه یک محصول تهیه شده است. دسته ای از محصولات نقشه فن آوری دستور غذا (محصول آشپزی) را برای یک وعده و برای یک مقدار معین ارائه می دهد، توضیح مختصری از فناوری آماده سازی و روش ارائه ظرف ارائه می دهد و شاخص های اصلی کیفیت محصول نهایی را نشان می دهد.

مسیریابی

پنکیک با سس سیب

فناوری تهیه و ارائه ظروف.

نمک و شکر را در مقدار کمی شیر حل کرده و مخمر رقیق شده را به آن اضافه می کنند. با باقیمانده شیر که در دمای 35-40 درجه سانتیگراد حرارت داده شده مخلوط کرده، آرد، تخم مرغ را اضافه کرده و هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید. خمیر ورز داده شده را در جای گرم (25-35 درجه سانتیگراد) به مدت 3-4 ساعت می گذاریم.

در طی فرآیند تخمیر، خمیر ورز داده می شود.

سیب های پوست کنده را به صورت نوار برش داده و در وسط ماهیتابه قرار داده و به طور مساوی از خمیر پر می کنند. پنکیک ها از دو طرف در دمای 160-170 درجه سانتیگراد پخته می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

پنکیک در هر وعده 3 عدد فروخته می شود. دمای سرو باید 65 درجه سانتیگراد باشد. هنگام سرو، پودر قند بپاشید.

شاخص های کیفیت:

1. شکل ظاهری: شکل منظم، گرد، ضخامت یکنواخت، سطح بدون شکستگی، به خوبی پخته، بدون مناطق سوخته یا لبه های خشک شده.
2. رنگ: زرد یا قهوه ای روشن.
3. قوام: نرم، الاستیک، ریز متخلخل، بدون توده، با تکه های سیب.
4. طعم: مطبوع، شیرین، با ترشی از ادویه سیب.
5. بو: مطبوع، مشخصه خمیر، با رایحه ملایم سیب، بدون بوهای خارجی.

1.3. طراحی یک طرح تکنولوژیک

طرح فن آوری برای تهیه پنکیک با چاشنی ارائه شده است که تمام عملیات و حالت های مورد استفاده در فرآیند تولید را نشان می دهد. نمودار فرآیند تولید یک نمایش گرافیکی از عملیات تولید است و یک خط تکنولوژیکی را نشان می دهد که تجهیزات تکنولوژیکی لازم مورد استفاده در پخت و پز مکانیکی و حرارتی را نشان می دهد.

طرح فن آوری برای تهیه پنکیک در پیوست 1 ارائه شده است.

2. بخش تجربی

2.1.محاسبه ارزش غذایی مواد اولیه مصرفی برای تهیه غذای پنکیک با سس سیب

ارزش غذایی مشخصه اصلی یک محصول غذایی، غذا، محصول آشپزی است که منعکس کننده مقدار مواد مغذی موجود در آن (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و غیره) و همچنین نسبت آنها است. جامع ترین تعریف این شاخص به شرح زیر است: «ارزش غذایی عبارت است از بی ضرر بودن و توانایی کلی یک محصول غذایی برای اطمینان از تعادل مواد و انرژی بدن، با در نظر گرفتن ویژگی های فیزیولوژیکی و روانی یک مصرف کننده یا گروه. از مصرف کنندگان، با ویژگی های منطقه ای، ملی، سنی، حرفه ای یا سایر ویژگی ها متحد شده اند. اساساً، این تعریف هر سه هدف اصلی یک محصول غذایی را شامل می شود: ارزش بیولوژیکی، ارزش انرژی و ویژگی های ارگانولپتیک. ارزش انرژی یک ظرف با نسبت انرژی آزاد شده از مواد غذایی در فرآیند اکسیداسیون بیولوژیکی مشخص می شود که برای اطمینان از عملکردهای حیاتی بدن استفاده می شود.

توضیح کوتاه

انواع پنکیک با چاشنی وجود دارد. نام این پنکیک ها نشان دهنده این واقعیت است که آنها قبلا سرخ نشده بودند، بلکه در فر پخته می شدند. این نام پنکیک هایی است که در آن هر غذایی پخته می شود: تخم مرغ پخته شده خرد شده، قارچ، جگر، سبزیجات خرد شده و غیره. بلینیس معمولاً با کره، خاویار، خامه ترش، مربا، عسل، ماهی قرمز و غیره سرو می‌شود. بنابراین، بلینیس یک غذای سنتی غذاهای روسی است و دارای فواید غذایی و طعمی بالایی است.

فهرست مطالب

معرفی
1. بخش نظری
1.1.خصوصیات مواد اولیه مورد استفاده در تهیه ظرف “پنکیک با
سس سیب."
1.2. ترسیم یک نقشه تکنولوژیکی از ظرف توسعه یافته "پنکیک با
سس سیب."
1.3. طراحی یک طرح فن آوری برای تهیه ظرف "پنکیک با
سس سیب."
2. بخش تجربی
2.1. محاسبه ارزش غذایی مواد اولیه مورد استفاده برای پخت و پز
ظرف "پنکیک با سس سیب".
2.2. محاسبه ارزش غذایی ظرف تمام شده "پنکیک با سس سیب".
2.3. محاسبه و تجزیه و تحلیل ارزش بیولوژیکی پروتئین ها در ظرف "پنکیک با سیب
داغ."
2.4. تجزیه و تحلیل ارزش غذایی ظرف تمام شده "پنکیک با سس سیب".
2.5. تهیه ظرف "پنکیک با سس سیب"، تعیین جرم و ویژگی های ارگانولپتیک آن.
3. توسعه اسناد نظارتی و فنی
نتیجه
فهرست کتابشناختی ادبیات مورد استفاده

وزارت آموزش و پرورش و علوم

برموضوع “تکنولوژی تهیه ظروف و محصولات آردی”

پنکیک و پنکیک

MB آزادی مشروط "MUPK" سیمفروپل

کلیوتسینا نادژدا پترونا

سیمفروپل، 2017

معرفی

در حال حاضر، شکل گیری مهارت های حرفه ای در وحدت و پیوند متقابل و رشد شخصیت یک متخصص آینده از اهمیت ویژه ای برخوردار است. جهت گیری آزاد در سیستم های مختلف تولید، استقلال حرفه ای، توانایی برنامه ریزی و سازماندهی منطقی کار، اعمال خویشتن داری، تولید محصولات باکیفیت و ... بسیار مهم است.

برای حل صحیح مشکلات آموزشی یک درس، مهم است که سیستم "معلم و دانش آموز" با موفقیت کار کند و سازگاری متقابل یادگیری وجود داشته باشد. بنابراین، معلم هنگام آماده شدن برای یک درس، هدف، اهداف آموزشی، محتوا، اشکال و روش های تدریس و سازماندهی کار مستقل دانش آموزان را تعیین می کند. در طول درس ممکن است موقعیت های پیش بینی نشده ای ایجاد شود، سپس معلم با در نظر گرفتن شرایط خاص، تاکتیک های تدریس را تغییر می دهد و برنامه درس را اصلاح می کند. این امر هدایت بهینه فعالیت شناختی دانش آموزان، فعالیت، علاقه و توجه آنها و در نتیجه موفقیت کار آنها را تضمین می کند.

در آموزش حرفه ای از دو نوع جلسه آموزشی استفاده می شود: تئوری و عملی. هدف اول ارائه نظریه حوزه علمی و عملی، اصول و قوانین اساسی نظری است. دومی بر سازماندهی فعالیت های عملی دانش آموزان متمرکز است. برنامه درسی شامل مقدار مشخصی از کار آزمایشگاهی و عملی است. این کارها دانش آموزان را ملزم به توسعه مهارت های عملی در تهیه غذاهای آشپزی و محصولات شیرینی می کند. ادغام دانش نظری در عمل؛ آشنایی با سازماندهی محل کار و الزامات بهداشتی و بهداشتی هنگام انجام فرآیندهای تکنولوژیکی برای تهیه ظروف و محصولات توصیه شده.

روش کار آزمایشگاهی و عملی

قبل از انجام کار آزمایشگاهی و عملی، معلم دستورالعمل هایی را برای انجام کار و فرم هایی برای گزارش تهیه می کند. دانش آموزان مطالب تئوری را تکرار می کنند و در حین کار، گزارش ارائه شده را پر می کنند و در پایان کار به معلم تحویل می دهند. علاوه بر این، قبل از انجام کارهای آزمایشگاهی و عملی، قابلیت سرویس دهی تجهیزات حرارتی و مکانیکی بررسی می شود. تجهیزات، ابزار، ظروف، مجموعه کامل محصولات را آماده کنید. دانش آموزان با رعایت نکات بهداشتی لباس بهداشتی مخصوص می پوشند و دست های خود را می شویند.

معلم یک جلسه مقدماتی برگزار می کند و قوانین ایمنی کار و قوانین بهداشتی و بهداشتی را هنگام کار در آزمایشگاه یادآوری می کند. پس از دریافت دستورالعمل های کتبی و فرم گزارش، دانش آموزان شروع به انجام کار می کنند که در طی آن معلم توجه دانش آموزان را به صحت مراحل فردی فرآیند فن آوری، سازماندهی و وضعیت بهداشتی محل کار و ظروف جلب می کند.

معلم برخی از تکنیک ها و فرآیندها را نشان می دهد. اما اساساً دانش آموزان به طور مستقل کار می کنند و با استفاده از دستورالعمل های حاوی توالی هر کار، الزامات کیفیت غذاهای آماده و دستور العمل های آنها استفاده می کنند. معلم به توانایی دانش آموزان در کار با مجموعه ای از دستور العمل ها توجه می کند.

دانش آموزان غذاهای آماده را آماده می کنند و آنها را برای چشیدن ارائه می دهند. در عین حال معلم به کیفیت ظروف و صحت ارائه آنها توجه می کند.

دانش آموزان گزارشی تهیه می کنند ، به سؤالات مطرح شده پاسخ می دهند و یک طرح فناوری برای تهیه یک ظرف یا محصول تهیه می کنند و برای کار انجام شده نمره دریافت می کنند. معلم نتایج را خلاصه می کند و به جنبه های مثبت و اشتباهات معمولی که دانش آموزان در طول کار آزمایشگاهی و عملی مرتکب می شوند اشاره می کند.

برنامه ریزی برای برگزاری درس آزمایشگاهی – عملی.

موضوع درس: پنکیک، پنکیک.

نوع درس:سه گانه (ترکیب با عناصر گفتگو، عنصر آماده سازی و ارزیابی نتایج نهایی).

اهداف:

آموزشی:سطح کسب دانش را در موضوع "پخت پنکیک و پنکیک" بررسی کنید.

آموزشی:آموزش دانش آموزان:

سخت کوشی، از طریق مشارکت در انواع مختلف کار مستقل؛

مهارتهای کار گروهی؛

مسئولیت کیفیت محصولات آماده شده

رشدی:

ترویج توسعه حافظه در فرآیند به روز رسانی دانش پایه؛

توانایی استفاده از دانش به دست آمده در دروس قبلی و هنگام مطالعه مطالب جدید را در دانش آموزان ایجاد کنید.

با حل موقعیت های مشکل، علاقه شناختی به موضوع را توسعه دهید.

توسعه گفتار را با استفاده از روش گفتگو، تصحیح پاسخ های دانش آموزان و پر کردن دایره واژگان آنها تقویت کنید.

با نشان دادن نقاشی ها، تکنیک های نمایشی عملی برای تهیه پنکیک و پنکیک، توسعه تفکر تصویری-تجسمی را ادامه دهید.

با انتخاب موضوعی برای طراحی و ارائه ظروف و محصولات آماده (در این مورد پنکیک و پنکیک) سلیقه زیبایی شناختی را ایجاد کنید.

تدارکات درس

1. مجموعه ای از دستور العمل ها.

2. نقشه های تکنولوژیکی پنکیک و پنکیک.

3. طرح های آماده سازی گام به گام.

4. ترازو صفحه رومیزی، کیسه های شیرینی با مجموعه ای از لوله، تخته برش، کاسه، بشقاب.

یکپارچه سازی آیتم ها:

در موضوع «مبانی میکروبیولوژی بهداشت و بهداشت در تولید». موضوع: الزامات بهداشتی تجهیزات مورد استفاده برای تهیه ظروف و فرآورده های آرد.

در موضوع "سازمان تولید بنگاه های غذایی". موضوع: ساماندهی محیط کار هنگام تهیه محصولات آردی.

در موضوع «تجهیزات فنی و سازماندهی محل کار. موضوع: فناوری تهیه فرآورده های نانوایی و آردی.

با موضوع "ایمنی و بهداشت شغلی". موضوع: "قوانین کار با تجهیزات حرارتی."

برگزاری یک درس

پیشنهاد می کنم تاریخچه ظهور پنکیک را روی میزهایمان به یاد بیاوریم.

در هفته آخر فوریه، "Maslenitsa" سالهاست که جشن گرفته می شود که موضوع این درس است.

ماسلنیتسا شاید شادترین تعطیلات در تقویم اسلاوی شرقی باشد. طبق افسانه، ماسلنیتسا در شمال به دنیا آمد، پدرش فراست بود. یک روز، در سخت ترین و غم انگیزترین زمان سال، مردی متوجه پنهان شدن او در پشت برف های عظیم شد و از او خواست که به مردم کمک کند تا آنها را گرم و شاد کند.

و ماسلنیتسا آمد، اما نه به عنوان آن دختر شکننده ای که در جنگل پنهان شده بود، بلکه به عنوان یک زن سالم و نیرومند با گونه های چاق و گلگون، چشمانی حیله گر، نه با لبخند بر لب، بلکه با خنده. او باعث شد مرد زمستان را فراموش کند، خون یخ زده رگ هایش را گرم کرد، دستانش را گرفت و با او شروع به رقصیدن کرد تا اینکه بیهوش شد.

مردم روسیه ماسلنیتسا را ​​شاد، گسترده، آشوبگر، صادق، خواهر سی برادر، چهل مادربزرگ نوه، سه مادر دختر و غیره می نامیدند.

ما متعهد نیستیم که توضیح دهیم این سی برادر و چهل مادربزرگ چیست، اما این واقعیت که ماسلنیتسا واقعاً یک تعطیلات آشوبگرانه بود، مثلاً در ادبیات منعکس شد.

اینجا یک الهه سرخ و چاق برای شماست،

پرخوری و شرابخواری و دعوا قهرمان همه است،

در اطراف شهرها، شهرک ها، دهکده ها...

تعطیلات یک هفته به طول انجامید و هر روز نام خاص خود را داشت: دوشنبه یک جلسه نامیده می شد، سه شنبه - یک معاشقه، چهارشنبه - یک لذیذ، پنجشنبه - نقطه عطف یا عیاشی، جمعه - عصر مادرشوهر، شنبه - خواهر. گردهمایی های شوهر، یکشنبه - دیدار، بوسیدن، روز بخشش.

هر زن خانه دار سعی می کرد با خانواده و مهمانان خود به بهترین شکل رفتار کند. و غذای اصلی پنکیک بود. از زمان بت پرستی، ما رسم پخت پنکیک را در Maslenitsa حفظ کرده ایم. روزی روزگاری نان قربانی، هدیه ای به خدای پروون و دیگر خدایان بت پرست بود. از این نماد خورشید برای خداحافظی با زمستان و استقبال از بهار استفاده می شد. کلیسای ارتدکس که قادر به غلبه بر این سنت نبود، مجبور شد هفته قبل از شروع روزه ماسلنیتسا را ​​قانونی کند.

پنکیک معمولا از خمیر مخمر پخته می شد. انواع آرد گرفته می شد: گندم سیاه، گندم، ارزن، جو و حتی نخود.

پختن پنکیک.

طرح فن آوری برای تهیه خمیر پنکیک

با سرعت بالا شلاق بزنید

به آرامی مخلوط کنید

2-3 دقیقه هم بزنید

نژاد

در حال پخت هستند

تهیه خمیر و محصولات نیمه تمام

شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و با دور تند هم بزنید و آرد را اضافه کنید و

تخم مرغ، بخشی از شیر، شیر باقی مانده را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید

و 50 درصد آرد صاف می شود

پنکیک در حال پختن

لازم:

از خمیر بلافاصله پس از آماده سازی استفاده کنید.

بخشی از خمیر را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید.

برای برداشتن و برگرداندن از کاردک مخصوص استفاده کنید.

می توان:

روغن نباتی مشخص شده در دستور غذا را به خمیر اضافه کنید، سپس پنکیک ها به سطح تابه نمی چسبند.

ممنوع:

از ماهیتابه ای که برای سرخ کردن پنکیک طراحی شده برای مقاصد دیگر استفاده کنید.

خمیر پنکیک:

1. آرد - 400; شکر - 30؛ روغن - 20؛ تخم مرغ - 100 عدد؛ شیر - 1000؛ نمک - 5؛ خروجی - 1550.

2. پنکیک گندم سیاه روی آب: - 4 فنجان آرد گندم سیاه - 1 فنجان آب سرد - 3.5 فنجان آب داغ - 25 گرم مایه خمیر - 1 قاشق چایخوری شکر - 1 قاشق چایخوری نمک - 0.5 فنجان روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن) .

آماده سازی

آب سرد را با همان حجم آرد رقیق کنید و این خمیر را با آب داغ دم کنید، هم بزنید، خنک کنید، مایه خمیر را اضافه کنید، بگذارید ور بیاید. مابقی آرد، شکر، نمک را اضافه کرده، بگذارید ور بیاید و پنکیک ها را بپزید.

پنکیک گندم سیاه با شیر: - 4 فنجان آرد گندم سیاه - 4.5-5 فنجان شیر - 25 گرم مخمر - 2 تخم مرغ - 25 گرم کره - 1 قاشق چایخوری نمک - 1 قاشق چایخوری شکر - 0.5 فنجان روغن آفتابگردان.

آماده سازی

دو سوم شیری که طبق دستور تهیه شده، مخمر، آرد، کره، زرده ها را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید ور بیاید.

نمک، شکر را اضافه کرده، با بقیه شیر بجوشانید، هم بزنید، سفیده های زده شده را اضافه کنید، برای بار دوم بگذارید ور بیاید و بلافاصله بپزید.

امروزه ما معمولا از آرد گندم استفاده می کنیم، اما پنکیک های روسی واقعا از گندم سیاه تهیه می شوند. متأسفانه بسیاری از زنان خانه دار مدرن حتی درک اولیه ای از این پنکیک ها ندارند. حیف شد! باور کنید ارزش این را دارند که دوباره جای افتخارشان را روی میز ما بگیرند. پنکیک گندم آن پری و شلی را که آرد گندم سیاه می دهد را ندارد. علاوه بر این، پنکیک گندم سیاه طعم بسیار دلپذیر و کمی ترش دارد.

همانطور که می گویند پختن پنکیک یک موضوع ساده است. و با این حال، برخی از توصیه‌هایی که می‌خواهیم به آنها بدهیم، به نظر من حتی به زنان خانه‌دار باتجربه آسیبی نمی‌رساند. علاوه بر این، ما این نکات را از کتاب‌های آشپزی باستانی مختلف که زمانی محبوب و مورد اعتماد معاصران بودند، جمع‌آوری کردیم.

بنابراین، به طوری که نه اولین و نه دومین پنکیک "گلوله" نباشد، باید قوانین و تکنیک های اساسی ورز دادن خمیر را به خاطر بسپارید. همانطور که قبلا ذکر شد، پنکیک اغلب از خمیر مخمر تهیه می شود. درست است، در کنار مخمر، گاهی اوقات می توان از شیر ترش، نوشابه و سفیده تخم مرغ به عنوان یک ماده خمیر کننده استفاده کرد.

ابتدا خمیر را ورز دهید. در زمان های قدیم که اولین خمیر کلوچه درست می شد، آداب خاصی را رعایت می کردند و به طور کلی آن را یک مراسم مقدس می دانستند و به صورت مخفیانه از اعضای خانواده و به خصوص غریبه ها انجام می شد.

معمولاً مخمر را در آب گرم (شیر) رقیق می کنند و سپس با افزودن آرد به آب (شیر) به تدریج خمیر را ورز می دهند. برای خمیر، نیمی از آردی که برای پنکیک استفاده می شود را بردارید.

به یاد داشته باشید که وقتی خمیر با آب مخلوط می شود شل و چاق هستند. اما پنکیک با شیر طعم بهتری دارد. شیر ویسکوزیته و انعطاف پذیری خمیر را بهبود می بخشد، روند شل شدن آن را افزایش می دهد، زیرا همراه با تخمیر الکلی ناشی از مخمر، اسید لاکتیک (علاوه بر شیر تازه، کفیر، دوغ، خامه ترش، خامه، آب پنیر و غیره را فراهم می کند. از لبنیات می توان برای ورز دادن خمیر استفاده کرد). با در نظر گرفتن همه اینها، به شما توصیه می کنیم "میانگین طلایی" را انتخاب کنید و خمیر را با مخلوط آب و شیر مخلوط کنید.

همانطور که قبلاً گفتیم می توانید از آردهای مختلفی برای پنکیک استفاده کنید. مقدار مایه به نوع آرد بستگی دارد. بنابراین، برای خمیر تهیه شده از آرد گندم سیاه، باید مقدار بیشتری از آن را نسبت به خمیر تهیه شده از گندم مصرف کنید. اما در هر صورت، اگر 25 تا 30 گرم مخمر را به 4 فنجان آرد اضافه کنید، نمی توانید اشتباه کنید.

هنگامی که خمیر ورز داده شد، تابه را با یک حوله پوشانده و در جای گرم قرار دهید. به هیچ وجه کاسه را با خمیر با درب محکم نپوشانید - خمیر باید "نفس بکشد". اگر خمیر زود بلند شد باید آن را هم بزنید و به جای خنک تری منتقل کنید.

اما خمیر 2-3 برابر شده است. بقیه آرد و موادی که در دستور تهیه شده (زرده تخم مرغ، نمک، خامه ترش، کره و ...) را به تابه اضافه کنید. خمیر را کاملا مخلوط کرده و دوباره در جای گرم قرار می دهیم. بعد از اینکه خمیر برای بار دوم ور آمد، برای پخت پنکیک آماده است.

بهتر است ماهیتابه های چدنی را انتخاب کنید. مهم است که تابه ها کاملا تمیز باشند. برای انجام این کار، آنها را روی آتش قرار می دهند، کف آن را با نمک پاشیده، کلسینه می کنند و سپس با یک پارچه خشک و تمیز پاک می کنند. پس از آماده شدن تابه به این صورت، پنکیک ها نمی سوزند و به راحتی از ته می افتند.

به طور کلی، غذاهای روسی صدها پنکیک مختلف را می شناسد: کره، سریع، قرمز، دهقانی، سلطنتی، بویار و غیره. آنها با کره، خامه ترش، عسل خورده می شدند.

انواع پنکیک و قوانین سرو

چه دستور العمل هایی برای غذای مورد علاقه شما در نقاط مختلف جهان اختراع نشده است! به عنوان مثال، آلمانی‌ها و فرانسوی‌ها مدت‌هاست که پنکیک‌های نازک را که به شکل رول درآورده‌اند، با پر کردن‌های مختلف ترجیح می‌دهند. بریتانیایی ها نیز با خمیر پنکیک آزمایش های زیادی کردند و به این فکر افتادند که به آن آرد آلی و مالت محلی اضافه کنند. مکزیکی ها خانواده پنکیک را با تورتیلاهای معروف خود که با لوبیا یا گوشت با سس گوجه فرنگی پر می شد، گسترش دادند. و آمریکایی ها به ویژه پنکیک های غلیظ را دوست داشتند، بیشتر شبیه پنکیک، با شربت افرا یا بیکن.

من پیشنهاد می کنم یک جدول برای ارزیابی ارگانولپتیک پنکیک ترسیم کنم

نام					ثبات

بیایید قوانین تهیه خمیر مخمر را به خاطر بسپاریم. بیایید شروع به تهیه پنکیک و پنکیک کنیم:

1. خمیر را آماده کنید (مخمر برای پنکیک و بدون مخمر برای پنکیک)

   گوشت چرخ کرده را (در صورت لزوم) آماده کنید

   پنکیک سرخ کن، پنکیک

   مطابق با آخرین الزامات پرونده پردازش می شود

   ارسال برای رد - الزامات کیفیت : پنکیک های هم اندازه (d نه کمتر از 22 سانتی متر) و ضخامت (1.5 - 2 میلی متر)، خوب پخته شده، بدون ترک یا حباب، به رنگ زرد یا قهوه ای روشن، قوام نرم و الاستیک.

ما ازدواج را انجام می دهیم. داده ها را در جدول می نویسیم.

گزارشی تهیه می کنیم:

گزارش

زمان پخت پنکیک را تعیین کنید_________________________________

تغییر جرم پنکیک را پس از پخت (گرم،٪) تعیین کنید____________

یک طرح فن آوری برای تهیه خمیر مستقیم مخمر تهیه کنید _________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­_____________________________________________________________

ما خلاصه می کنیم، اشتباهات انجام شده در حین کار و همچنین جنبه های مثبت را شناسایی می کنیم. رتبه بندی میدم

مشکلات احتمالی

ایرادات	علل	چگونه رفع کنیم
وجود توده ها	خمیر خوب ورز داده نشده است	خمیر را صاف کنید
ضخامت ناهموار	سطح ناصاف تابه (اجاق گاز)	سطح اجاق گاز یا ماهیتابه را تراز کنید
پنکیک بسیار غلیظ و نیم پز	خمیر غلیظ است یا زیاد ریخته می شود	خمیر را رقیق کنید، قسمت خمیر را کم کنید
خشکی و شکنندگی	دمای سرخ کردن پایین	دمای پخت را افزایش دهید
محصولات سخت، "لاستیک" هستند	خمیر مدت زیادی پخته نشد	خمیر را در قسمت های کوچک ورز دهید
پنکیک از تابه جدا نمی شود	سطح ماهیتابه کثیف است	سطح تابه را بشویید و گرم کنید
حباب ها، پنکیک ها می سوزند	دمای سرخ کردن بالا	دما را کاهش دهید
مزه بد	محصولات بی کیفیت، حالت فن آوری آماده سازی نقض شده است، دمای پخت بالا یا پایین، خمیر بیش از حد نمک، بیش از حد اسیدی شده است.	مطابق با الزامات فن آوری پخت و پز.

کتاب های استفاده شده

مجموعه ای از دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی. مسکو "LADA"، 2008

آنفیمووا N.A. آشپزی "آشپز، شیرینی پزی". - مسکو: آکادمی، 2002، 322s

بوگدانوا M.A.، Smirnova Z.M.، Bogdanov. GA. تجهیزات برای موسسات پذیرایی عمومی. - م.: اقتصاد، 2005.

نووژکوف یو.م. حرفه: آشپز. - م.: اقتصاد، 1989.

ماسلوف L.A. ویژگی های آشپزی ظروف و محصولات. - م.: اقتصاد، 1998.

Pokhlebkin V.V. دایره المعارف بزرگ هنر آشپزی.-M., Tsentrpoligraf, 2008, 975 p.

Radchenko L. A. سازمان تولید شرکتهای پذیرایی عمومی. روستوف-آن-دون، فینیکس، 2004.

6.1. ویژگی های ارگانولپتیک ظرف:

شکل ظاهری - پنکیک ها به شکل لوله در می آیند

قوام - نرم، آبدار

رنگ - رنگ طلایی

طعم - نسبتاً شیرین با طعم موز

بو: پنکیک با موز و شکلات

6.2. شاخص های فیزیکی و شیمیایی:

کسر جرمی مواد خشک، % (نه کمتر) 20.7

کسر جرمی چربی، % (نه کمتر) 3.1

کسر جرمی نمک، % (نه بیشتر از) 0.7

6.3. شاخص های میکروبیولوژیکی: تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری، CFU در 1 تن محصول، بیش از 10x1. باکتری های گروه کلی در توده محصول مجاز نیستند، g 0.01. استافیلوکوک های کوگولاز مثبت در توده محصول مجاز نیستند، گرم 1.0. پروتئوس در جرم محصول مجاز نیست، 0.1 گرم.

7. ارزش انرژی غذایی

"تأیید می کنم"

مدیر کلوچه خانه

"حیاط پنکیک"

Musaeva A.V.

« » سال 2014

نقشه فنی و فنی شماره 2

پنکیک با قارچ

1 منطقه استفاده

1.1. این نقشه فنی و فناوری مربوط به ظرف "پنکیک با قارچ" تولید شده توسط خانه پنکیک "حیاط پنکیک" است.

2. فهرست مواد اولیه

2.1. برای تهیه غذای پنکیک با قارچ از مواد اولیه زیر استفاده می شود:

آرد گندم GOST 27583-88

تخم مرغ برای غذا GOST 27583-88

شیر GOST R 52090-2003

نمک GOST R 515-74

شکر گرانول GOST 21094

روغن نباتی GOST 21314-75

قارچ GOST R 53082-2008

کرم GOST R 51809-01

کره GOST 37-91

پنیر GOST 7616-85

فلفل آسیاب شده GOST 29055-91

2.2. مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه "پنکیک با قارچ" باید با الزامات اسناد نظارتی مطابقت داشته باشد و دارای گواهینامه و گواهینامه کیفیت باشد.

3. دستور غذا

دستور غذا "پنکیک با قارچ"

نام مواد اولیه	وزن ناخالص (گرم)	تلفات مکانیکی در حال پردازش %	وزن خالص (گرم)	تلفات حرارتی در حال پردازش %		خارج شوید
آرد گندم
تخم مرغ برای غذا
شکر دانه ریز
روغن سبزیجات
خروجی تست:
عملکرد پنکیک سرخ شده:
برای پر کردن:
شامپینیون
کره
فلفل آسیاب شده
بازده پر کردن:
بازده 1 وعده: