پنکیک یکی از آن غذاهایی است که در همه زمان ها طرفداران زیادی داشته است. علاوه بر این، امروزه این غذا اغلب می تواند زندگی را برای خانم خانه راحت کند و تهیه شام ​​را سریع و آسان کند. به هر حال، بسیاری از زنان، پس از یک روز کاری طولانی، نگران تغذیه خانواده خود و حتی داشتن زمانی برای استراحت با عزیزان خود هستند. محصولات نیمه تمام مختلف زیادی وجود دارد که مشتریان می توانند از بین آنها انتخاب کنند.

با این حال، به دلیل سهولت در تهیه پنکیک، بسیاری از خانم ها خود پنکیک را در فریزر تهیه می کنند و چند ساعتی را در تعطیلات آخر هفته وقت می گذارند.

و در روزهای هفته تنها کاری که باید انجام دهند این است که پنکیک ها را از فریزر خارج کرده و در ماهیتابه ای درب دار گرم کنید. می توانید آنها را با اضافه کردن خامه ترش در فر بپزید. پنکیک های شیرین با پنیر دلمه مخصوصاً مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. در ادامه دستور پخت پنکیک مختلف را شرح می دهیم و طرز تهیه پنکیک پر شده را به شما می گوییم.

ابتدا اجازه دهید یک جزئیات را روشن کنیم. تقریباً هر خانم خانه‌داری دستور پخت پنکیک، پر کردن آن‌ها و یک فناوری خاص پخت و پز را دارد. بعضی ها پنکیک ها را دو طرف سرخ می کنند و بعضی ها یک طرف آن را می ریزند تا فیل را روی طرف سرخ شده بگذارند و حلقه کنند. چگونه باید آن را انجام دهید؟ همه چیز به تجربه شما بستگی دارد، هر کدام برای شما راحت تر است. اما اگر پنکیک را از هر دو طرف سرخ می کنید، هنگام گرم کردن، سعی کنید محصول نهایی را بیش از حد پخته نکنید. در غیر این صورت، پوسته سفت و ترد خواهد بود، و این هدف شما نیست، درست است؟

چند دستور پخت پنکیک چیست؟

آنچه باید در دسترس باشد:

• شیر (کفیر)؛
• تخم مرغ؛
• قند؛
• ارد.

گاهی اوقات با قول دادن به عزیزانمان با چیزی خوشمزه، با وحشت متوجه می شویم که در خانه شیر نیست. تجربه نشان می دهد که می توانید با خیال راحت از آب برای اسپرینگ رول استفاده کنید. وقتی یک غذا با دستان ماهرانه و عشق درست می شود، تفاوت بسیار ناچیز خواهد بود. شاید سرم را دارید، پس در استفاده از آن تردید نکنید. و اگر شیر به اندازه کافی در یخچال نیست، می توانید آن را با آب به مقدار لازم رقیق کنید.

1. زرده 4 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. 3 لیوان شیر بریزید، 4 پیمانه آرد الک شده اضافه کنید. پس از مخلوط شدن کامل مواد، 2 لیوان شیر دیگر و 4 عدد سفیده زده شده اضافه کنید. قبل از پخت، ماهیتابه را خوب گرم کنید، آن را با مقدار کمی روغن نباتی یا گوشت خوک چرب کنید و با چنگال آن را سوراخ کنید. تا حد امکان کمی خمیر را داخل آن بریزید و آن را به طور مساوی در تابه پخش کنید.
2. 2 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند و در 1 لیوان آب جوش بریزید و به هم زدن ادامه دهید. 1 لیوان کفیر اضافه کنید. 1 فنجان آرد الک شده را جداگانه با جوش شیرین (در نوک چاقو) مخلوط کرده و به تدریج داخل مایع بریزید و مدام هم بزنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و کمی روغن نباتی. خمیر آماده است.
3. 0.5 لیتر کفیر، دو عدد تخم مرغ، 2 فنجان آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. آب جوش را در لیوانی بریزید و نصف قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید و داخل خمیر بریزید. بگذارید 5 دقیقه بماند. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. شیرینی چوکس برای پنکیک آماده است.
4. این دستور یکی از ساده ترین و ارزان ترین دستور العمل هاست: 0.5 لیتر شیر یا آب را با 1 تخم مرغ بزنید، نمک و شکر را به صلاحدید خود اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و به غلظت دلخواه هم بزنید.

دستور العمل برای پر کردن کشک برای پنکیک

1. 250 گرم پنیر دلمه را با دو زرده تخم مرغ خرد کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، یک پیمانه نمک و یک قاشق غذاخوری خامه ترش. هم بزنید و صبر کنید تا نمک و شکر حل شود.
2. 250 گرم پنیر دلمه را چرخ کرده و با 2 قاشق غذاخوری کاملا مخلوط کنید. ل خامه ترش. کشمش (به ذائقه خود) را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. یک چهارم لیمو را به همراه پوست آن از چرخ گوشت رد کنید، 2-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا. پنیر کوتاژ، کشمش و لیمو را مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
3. 250 گرم پنیر دلمه را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر. 1-2 موز کوچک را له کنید و به پنیر دلمه اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری وجود دارد. ل خامه ترش. همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
4. 250 گرم پنیر دلمه را از طریق الک خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و شیر تغلیظ شده. کمی مربای میوه را روی پنکیک آماده شده، سپس مخلوط کشک قرار دهید و آن را در پاکت بپیچید.
5. 250 گرم پنیر کوتیج را با همزن بزنید. 1 فلفل دلمه ای و 3 عدد خیار شور را خرد کنید، سبزی ها و کمی سیر را ریز خرد کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید و نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
6. 250 گرم پنیر دلمه را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل خاویار قرمز، گیاهان، نمک، جوز هندی و 1 قاشق غذاخوری. ل کره فیلینگ آماده است.

دستور پخت فیلینگ بر اساس پنکیک یک موضوع سلیقه و تخیل است، بنابراین در صورت تمایل می توانید پر کردن های بیشتری را برای پنکیک تهیه کنید که بعداً به امضای شما تبدیل می شود. همچنین می توانید پنکیک را به چند روش بپیچید:

• فقط آن را در یک لوله بغلتانید و محتویات را به طور مساوی توزیع کنید.
• فیلینگ را روی یک چهارم پنکیک قرار دهید و آن را به شکل مثلث بریزید.
• یک پاکت که هر یک از چهار طرف را به مرکز می چرخاند.
• فیل را روی لبه قرار دهید، پنکیک را از دو طرف بچسبانید و به شکل رول در بیاورید.

این تنها بخش کوچکی از دستور العمل ها است، اما مطمئناً یکی از آنها وجود خواهد داشت که محبوب ترین در خانواده شما خواهد بود. آن را امتحان کنید، از آزمایش کردن و لذت بردن بیشتر عزیزان خود با این غذای فوق العاده نترسید.

پنکیک با کشک

نقشه فنی شماره

پنکیک با کشک(دستور پخت شماره 1002)

انتشارات کیف "A.S.K" 2005

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه محصولات نیمه تمام پنکیک با پنیر،باید با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، اعلامیه انطباق، گواهی کیفیت و غیره).

تهیه مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فن آوری برای موسسات پذیرایی عمومی و توصیه های فناوری برای مواد اولیه وارداتی انجام می شود.

1. دستور آشپزی

1. تکنولوژی پخت و پز

پنکیک های نازک روی تخته گذاشته شده است. کشک و کشمش چرخ کرده را در آن ها بریزید. پاکت های کوچک را تا کنید. روی یک ورقه پخت که با کره چرب شده قرار دهید. روی پنکیک ها را با کره ذوب شده چرب می کنیم و به مدت 10 دقیقه در فر کانوکشن بخار با دمای 160-170* سانتی گراد گرم می کنیم.

پنکیک ها تقسیم می شوند. پودر قند بپاشید.

1. ویژگی های ظرف تمام شده، محصول نیمه تمام

ظاهر- پاکت های کوچک، سرخ شده تا قهوه ای طلایی. با پودر قند پاشیده شده است. داخلش کشک چرخ شده با کشمش هست. رنگ پنکیک مایل به زرد با پوسته طلایی است. رنگ سفید پنیری و رنگ قهوه ای کشمش است.

مزه و بو– پنکیک شیرین، مایه کشک، کشمش، وانیل، کره ذوب شده، بدون طعم و بوی خارجی.

نقشه فنی برای تهیه پنکیک.

تکنولوژی پخت و پز.

نمک و شکر در مقدار کمی آب و شیر حل می شود، مخمر از قبل رقیق شده اضافه می شود، مخلوط صاف می شود، با بقیه آب ترکیب می شود، تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد گرم می شود، آرد اضافه می شود، تخم‌مرغ‌ها را هم می‌زنیم تا یک توده همگن به‌دست آید، سپس کره گیاهی یا آب‌شده را اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم تا یک توده همگن به‌دست آید. خمیر ورز داده شده را به مدت 4-3 ساعت در جای گرم (25-35 درجه سانتیگراد) می گذارند و در طی فرآیند تخمیر خمیر را مخلوط می کنند (ورز می دهند).

پنکیک ها از دو طرف پخته می شوند؛ ضخامت پنکیک ها باید حداقل 3 میلی متر باشد.

با کره، مربا، مارمالاد یا عسل سرو می شود.

نمودار تکنولوژیکی MA ساخت میله کشک.

پنیر کوتاژ آرد خامه ترش تخم مرغ شکر سودا نمک

کهنه

سرخ کردن

تکنولوژی پخت و پز.

پنیر کوتیج را پاک کنید. سپس آرد را به پنیر رنده شده اضافه کنید، تخم مرغ، خامه ترش، شکر، جوش شیرین، نمک را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و توده به دست آمده را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و به صورت چوب هایی به طول 10 سانتی متر و عرض 2 سانتی متر برش دهید. در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده می چسبد.

میله های تمام شده را با پودر قند پاشیده شده بریزید.

کتاب های استفاده شده

1. Buteykis N.G. سازمان تولیدی شرکتهای پذیرایی عمومی. م.، 1985.

2. L. A. Rodchenko: سازماندهی تولید در یک شرکت پذیرایی عمومی 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. تکنولوژی پخت و پز. م.، 1972.

4. دایرکتوری فن آوری کیترینگ. م.، 1984.

5. V. P. Zolin: تجهیزات تکنولوژیکی شرکت های پذیرایی عمومی 20011.

6. راهنمای آموزشی برای آشپز. م.، 1965.

منابع اینترنتی:

"پرتال آشپزی". فرم دسترسی: http:// www.kulina.ru.، http:// povary.ru.، http:// vkus.by.

این نقشه فنی و فناوری مربوط به ظرف "پنکیک با موز و شکلات" تولید شده توسط خانه پنکیک "حیاط پنکیک" است.

1. 2. فهرست مواد اولیه

2.1. برای تهیه پنکیک با موز و شکلات از مواد اولیه زیر استفاده می شود:

آرد گندم GOST 27583-88

تخم مرغ برای غذا GOST 27583-88

شیر GOST R 52090-2003

نمک GOST R 515-74

شکر گرانول GOST 21094

روغن نباتی GOST 21314-75

موز GOST R 51603-2000

پنیر کوتیج RST RSFSR 371-89

ماست شکلاتی GOST 16270-70

2.2. مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه "پنکیک با موز و شکلات" باید با الزامات اسناد نظارتی مطابقت داشته باشد، دارای گواهینامه و گواهینامه کیفیت باشد.

3. دستور غذا

دستور غذا "پنکیک با موز و شکلات"

4. فرآیند فن آوری

4.1. تهیه مواد اولیه برای تولید ظرف "پنکیک با موز و شکلات" مطابق با مجموعه دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی (2009) انجام می شود.

4.2 . تهیه توده پنکیک: آرد و نمک را در ظرفی الک کرده و وسط آن را یک چاه درست کنید. تخم مرغ و نصف شیر را اضافه کنید. ضرب و شتم تا

تا یکدست شود، سپس شیر باقیمانده را به تدریج اضافه کنید. مخلوط پنکیک را در ظرف دیگری بریزید و بگذارید 25 دقیقه بماند. ماهیتابه را گرم کنید و با روغن چرب کنید و مقداری خمیر در آن بریزید. یک طرف سرخ کنید، برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

برای پر کردن: موز را پوست بگیرید، با چنگال له کنید. پنیر کوتیج را بمالید و با ماست و موز له شده مخلوط کنید. 30 گرم از فیلینگ را روی پنکیک قرار دهید و آن را در لوله بپیچید. 2 عدد پنکیک را در بشقاب بگذارید و با برش های موز تزئین کنید.

5. ثبت، تسلیم، فروش و ذخیره سازی

5.1. ظرف "پنکیک با موز و شکلات" را باید در بشقاب تزئین شده با برش های موز سرو کنید.

5.2. ضخامت پنکیک ها نباید بیشتر از 3 میلی متر باشد.

5.3. ماندگاری پنکیک بدون پر کردن یک روز است، با پر کردن بیش از یک ساعت.