نقشه فناورانه شماره 11.
تکنولوژی پخت و پز و الزامات کیفیت.
هرگز گوشت چرخ کرده آماده را از فروشگاه نخرید، به خصوص در مورد غذا دادن به فرزندانتان. معلوم نیست آنجا چه پیچی زده اند و به احتمال زیاد پر از نوعی رگ بوده است. من یک تکه شانه گوشت بدون چربی خریدم. اگر این غذا برای کودکان بسیار خردسال یا شاید آلرژیک است، گوشت گاو را با گوشت گوساله جایگزین کنید.
نان را در شیر خیس کنید. من هرگز هیچ پوسته ای را قطع نمی کنم - آنها مرا آزار نمی دهند ، به خصوص که همه اینها باید در چرخ گوشت چرخانده شود - اثری باقی نمی ماند.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.
حالا گوشت چرخ کرده خود را بردارید و دوباره به همراه نان خیس خورده از چرخ گوشت رد کنید. سپس نمک را اضافه کنید و چند دقیقه خوب هم بزنید. گوشت چرخ کرده باید چسبناک و کشدار باشد.
تخم مرغ را کاملاً بشویید، آن را کاملاً با آب پر کنید و پس از 8 تا 10 دقیقه بجوشانید. آب جوش را خالی کرده و آب سرد را اضافه کنید، چند دقیقه نگه دارید، بردارید و تمیز کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. یک ماهیتابه را گرم کنید، 30 گرم روغن نباتی و پیاز خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتباً هم بزنید به مدت 5 تا 7 دقیقه تا شفاف شود. حرارت را زیاد زیاد نکنید - به پیاز سرخ شده نیاز نداریم! پس از همه، این غذا برای کودکان کوچک است.
جعفری را بشویید و خرد کنید. تخم مرغ پوست گرفته را به مکعب های کوچک برش دهید. همه چیز را با پیاز مخلوط کنید. فیلینگ آماده است!
گوشت چرخ کرده را وزن کنید. من کمی بیشتر از ششصد گرم گرفتم. بنابراین، سهم گوشت چرخ کرده در هر کتلت 60-63 گرم است. برای راحتی، بهتر است همه چیز را وزن کنید، سپس تصاویر ما کاملاً یکسان خواهند بود.
مقداری از گوشت چرخ کرده را (با ضخامت کمی بیشتر از نیم سانتی متر) پهن کنید و یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را وسط آن قرار دهید. این "روش" را در هر جایی انجام دهید - در دست خود، روی یک بشقاب یا روی میز - تا زمانی که برای شما راحت باشد.
لبه ها را خوب بچسبانید و با دست های خیس یک کتلت بیضی شکل و صاف درست کنید. و به همین ترتیب ده بار.
فر را با دمای 220-250 درجه روشن کنید.
آرد سوخاری را در بشقاب بریزید و همه زرازی خود را نان بزنید. اگر نان به هیچ وجه نچسبید، قبل از فرو بردن کتلت در خرده نان، آن را کمی مرطوب کنید (فقط با دست خیس آن را اجرا کنید).
یک ماهیتابه را گرم کنید، 20 گرم روغن نباتی بریزید و اولین دسته از کتلت ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید (بعید است که همه چیز را یکباره جا دهید). هر طرف را چند دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. قبل از دسته دوم، ده گرم روغن نباتی باقی مانده را اضافه کنید و دسته دوم کتلت ها را سرخ کنید. همه چیز یکسان است - چند دقیقه از هر طرف روی حرارت کم.
قالب را با کاغذ پخت بپوشانید. البته، شما مجبور نیستید آن را خط بکشید، اما چقدر راحت! من کتلت ها را خوردم، کاغذ را برداشتم و دور انداختم، اما فرم کاملا تمیز باقی ماند - آبکشی شد و همه چیز مرتب بود! زرازی سرخ شده خود را در قالب می ریزیم.
فر باید از قبل گرم شود. در این صورت هفت الی هشت دقیقه برای زرازاهای ما کافی خواهد بود، زیرا لایه گوشت در آنها بسیار نازک است.
با سس سفیدی که با آب گوشت درست کردم سرو کردم. او با این کتلت ها خیلی خوب می آید. اگر سریع است، پس این: 25 گرم کره، یک قاشق چای خوری با یک کوه آرد و حدود 350 گرم آب گوشت (من همیشه آبگوشت یخ زده دارم) مصرف کنید. من فقط 200 گرم آبگوشت خوردم و 150 گرم باقی مانده فقط آب بود.
آبگوشت باید داغ باشد. یک قابلمه کوچک اما پهن برمی دارم، کره را آب می کنم، آرد را اضافه می کنم و سریع با هم زدن شدید، آرد را دم می کنم و مطمئن می شوم که گلوله نباشد.
من مدت زیادی است که آن را می‌خواهم، اما نه به هر طریق دیگری، بلکه دقیقاً همان چیزی که در باغ داده‌اند. سمولینا از دوران کودکی برای من یک ماده غیرقابل خوردن بوده است، اما در آن سال های دور (امگ) به نظرم خوشمزه می رسید، زیرا در درک من فرنی نبود. و آنها پای نبودند، پیازها را نمی دیدید، آنها پوسته ترد داشتند!
به طور طبیعی، غذاهای خانگی بسیار خوشمزه تر شدند، زیرا من مقدار زیادی گوشت در آنجا ریختم، و بلغور در شیر پخته شد، چیزی به من می گوید که در باغ نگران این موضوع نبودند ...
صبح زود از خواب بیدار شدم با این اطمینان راسخ که «این کار را انجام خواهم داد». من برای گوشت گوساله به بازار پرواز کردم، از قیمت ها شگفت زده شدم، فکر کردم هر کیلوگرم 500 روبل است، اما معلوم شد که ارزان تر است.. مامانم بقیه را به من داد.. با مشکوک به من نگاه کرد، به اطراف نگاه کرد. آشپزخونه، انگار آخرین بار بود... گرفتمش :) و بس...اینجا رفتیم
نذری قصابی (600 گرم) را در آب جوشاندم و آبکش کردم و شستم و دوباره گذاشتم بجوشد و روی حرارت ملایم گذاشتم تا پخته شود و نمک و فلفل و برگ بو را اضافه کردم. 
سپس مجموعه محصولات باقی مانده را گرفتم: 1 لیتر شیر (حدود 2/3 شیر را گرفتم و با آب رقیق کردم)، کره که باید قبل از جوشیدن در شیر ریخته شود، بلغور (نمی دانم چگونه همانطور که شهود و تجربه نشان می دهد، بسیار، با چشم، تخم مرغ - 2 عدد، جوز هندی در خمیر سمولینا - برجسته من. پیاز و هویج، نمک، فلفل برای گوشت چرخ کرده. روغن برای چرب کردن ورقه پخت. 
بلغور را با شیر پختم و خنک کردم و 2 عدد تخم مرغ زدم و جوز هندی را اضافه کردم 
در آن زمان گوشت خنک شده بود و داخل مخلوط کن می رفت. پیاز و هویج را سرخ کردم و داخل گوشت ریختم و کمی فلفل سیاه اضافه کردم. 
و تمام شد، سپس چاچای سمولینا را در کف دست خیس خود ریخت، آن را روی کف دستش پخش کرد، آن را با فیل پر کرد و در آنجا چسباند. روی یک ورقه پخت فویل گذاشتم، آن را با روغن چرب کردم، پای سمولینا را در فر گذاشتم. 200" حدود 25 دقیقه بعد بیرون آوردیم رویش کره بمالیم تا پوسته بشه و 5 دقیقه دیگه! با خامه ترش خوردیم خیلی خوشمزه تر از توی باغچه هم خوشمزه تر بود. ... و گوشت قرمزی نیست :) 
اصلا مزه بلغور نمیده!
سمولینا زرازی با گوشت گواه مستقیم این است که حتی فرنی سمولینا هم می تواند خوشمزه باشد. تهیه زرازا با گوشت سمولینا بسیار مشکل است، اما این غذا ارزشش را دارد.
کتلت های سمولینا کوچک با پوسته ترد و گوشت چرخ کرده معطر در داخل خانواده شما را خوشحال می کند.
عناصر:
- 400 گرم گوشت گاو آب پز؛
- 2-3 پیاز؛
- 220 گرم روغن نباتی؛
- سبزی شوید؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- 1.5 فنجان سمولینا؛
- لیتر شیر؛
- 100 گرم کره؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 100 گرم آرد؛
- خامه ترش.
سمولینا زرازی با گوشت
برای تهیه فیلینگ کوفته ها از چرخ گوشت استفاده کنید تا از گوشت پخته شده گوشت چرخ کرده درست کنید. 
یک ماهیتابه با روغن نباتی را روی اجاق قرار دهید. در حین داغ شدن پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
پیاز خرد شده را داخل روغن داغ بریزید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و همیشه هم بزنید. وقتی شفاف شد، گوشت آب پز چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید.
شوید را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. شوید را روی تخته خرد کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. فیلینگ را برای پنج دقیقه دیگر سرخ کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را با پیاز و نمک و فلفل مزه دار کرده و مخلوط کنید.
برای تهیه خمیر بلغور، شیر را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. شیر را به جوش بیاورید، حرارت روی اجاق را کم کنید. کره و نمک را در یک قابلمه بریزید. در حالی که شیر را مدام هم می زنید، بلغور را اضافه کنید. غلات را به مدت هفت دقیقه بجوشانید. برای جزئیات بیشتر در مورد پخت سمولینا در شیر، رجوع کنید به.
قابلمه را از روی حرارت بردارید، تخم مرغ خام را داخل بلغور پخته شده بریزید. فرنی بلغور را هم بزنید تا یکدست شود. پنج دقیقه هم بزنید.
مقداری از آرد الک شده را به بلغور اضافه کنید و به خمیر نرم و کشدار تبدیل کنید. 
از خمیر بلغور آماده شده با دست گلوله های کوچک درست کنید، سپس آنها را به شکل کیک های مسطح به ضخامت یک سانتی متر فشار دهید.
فیلینگ گوشت چرخ کرده را روی کیک های سمولینا قرار دهید. بلغور زرازی را با گوشت به شکل نبات بغلتانید. لبه های نان تخت را تا کنید و خمیر بلغور را با انگشتان خود ببندید. با فشار دادن کف دست ها به کتلت ها شکل دلخواه (مطلوب، گرد) را بدهید. 
زرازی فرم گرفته را در آرد گندم الک شده بغلتانید و روی تخته آرد بچینید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، بلغور را با گوشت تفت دهید تا قهوه ای شود.
زرازی با گوشت بلغور را با کفگیر چوبی برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. بلغور سرخ شده زرازی را با گوشت در بشقاب ها به صورت قسمتی قرار دهید، با گیاهان تزئین کنید و روی خامه ترش بریزید. گرم سرو کنید.
Zrazy سیب زمینی معمولی را می توان با قارچ، دستور تهیه کرد.
مرحله 1: گوشت را چرخ کنید.
گوشت گاو آب پز را در چرخ گوشت چرخ کرده و در یک بشقاب عمیق قرار دهید.مرحله 2: پیاز را سرخ کنید.
اجاق را روشن کنید و یک ماهیتابه حاوی روغن نباتی را روی آن قرار دهید. در حالی که روغن در حال گرم شدن است، پیازها را با چاقو پوست بگیرید، زیر آب بندری بشویید، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید، روی تخته برش دهید و به صورت مکعبی متوسط با قطر تقریبی خرد کنید. 0.7 در 0.7 میلی متر. پیاز را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا تقریباً طلایی شود. 2-3 دقیقهآن را به صورت دوره ای با کفگیر چوبی هم بزنید تا کف تابه نسوزد و بهتر سرخ شود. مرحله 3: پیاز، گوشت چرخ کرده و سبزیجات را با هم ترکیب کنید.
در حالی که پیازها در حال سرخ شدن هستند، شوید را زیر آب جاری بشویید، دسته را روی سینک تکان دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود، روی تخته برش بگذارید و با چاقو ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به پیازهای طلایی و شفاف اضافه کنید و با هم تفت دهید 3-4 دقیقه
سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید و مواد را با حرارت ملایم تفت دهید 45 دقیقه. گوشت چرخ کرده تمام شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک را به مزه اضافه کنید و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده را با قاشق غذاخوری هم بزنید تا یکدست شود و خنک شود. مرحله 4: توده سمولینا را آماده کنید.
یک ماهیتابه شیر را روی اجاق قرار دهید و روی اجاق گاز قرار دهید. آن را به جوش بیاورید و اجاق گاز را در پایین ترین سطح قرار دهید. کره و نمک را به شیر اضافه کنید، بلغور را با جریان نازک در شیر جوشیده بریزید و به شدت و بدون وقفه هم بزنید. بلغور را بپزید 5-7 دقیقه
سپس تابه را با غلات پخته شده کنار بگذارید و تخم مرغ های خام و بدون پوست را داخل آن بزنید. همه مواد را با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. 45 دقیقه.
به مقدار لازم آرد گندم الک شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر نرمی ورز دهید؛ غلظت آن نباید شکننده، کشسان، سفت نباشد و خیلی سفت ورزیده نشود. مرحله 5: الگوها را شکل دهید.
خمیر بلغور تمام شده را با دستان خود به توپ های متوسط تقسیم کنید؛ با کف دست تمیز آنها را به شکل کیک های مسطح به ضخامت تقریباً 1/2 اینچ خرد کنید. 1 سانتی متر.
گوشت چرخ کرده را روی نان های پهن به دست آمده قرار دهید و آنها را به شکل پتک در بیاورید، این کار خیلی راحت انجام می شود، لبه های نان تخت را تا کنید و با انگشتان خود ببندید و با کف دست فشار دهید و بلافاصله شکل دلخواه را به آنها بدهید. هر چیزی، گرد، بیضی، مخروطی شکل، هر چیزی که دوست دارید. مرحله ششم: زرازی را سرخ کنید.
زرازی شکل گرفته را در آرد گندم الک شده فرآوری کرده و در بشقاب آرد قرار دهید. اجاق گاز را در حد متوسط روشن کنید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و آن را گرم کنید. زرازی ها را در روغن داغ بریزید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و به طور متناوب آنها را با کفگیر آشپزخانه از یک طرف به طرف دیگر برگردانید. 
زرازی تمام شده را در بشقاب بگذارید، خامه ترش یا خامه بریزید و با شاخه های شوید و جعفری تزئین کنید. مرحله هفتم: سمولینا زرازی را با گوشت سرو کنید.
سمولینا زرازی با گوشت گرم سرو می شود و در قسمت هایی در بشقاب ها قرار می گیرد. خامه ترش را روی آن می ریزند یا یک کاسه خامه ترش یا خامه غلیظ در کنار آن قرار می دهند. خمیر بلغور سرخ شده قوام ترد و طعم مطبوعی دارد. گوشت چرخ‌کرده گاو، دسته‌ای از عطرها را تکمیل می‌کند و طعم خاص خود را به طعم سمولینا زرز می‌افزاید. این غذا را می توان با شیر یا چای تازه دم کرده خوشمزه میل کرد. نوش جان! - − سمولینا زرازی را می توان با انواع گوشت چرخ کرده تهیه کرد، می تواند سبزی، تخم مرغ، تخم مرغ مخلوط، سبزی و گوشت، مرغ، ناف و دل چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده خالص بدون سبزی باشد.
برای تکمیل اثر طعم دهنده، می توانید رب گوجه فرنگی یا خردل مایع را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشتی که از قسمت های نرم آن استفاده می شود، مانند فیله و یا آب سرد استفاده کنید.
قبل از پختن گوشت، کاه و چربی اضافی آن را جدا کرده، زیر آب جاری بشویید و در ظرفی پر از آب قرار دهید و روی اجاق روشن با درجه متوسط به مدت 1.5 تا 2 ساعت بجوشانید. گوشت گاو نباید سفت باشد!
در حین پخت نیازی به نمک زدن آب یا اضافه کردن ادویه نیست، می توانید این کار را در حین پختن گوشت چرخ کرده انجام دهید.
هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید برای غذاهای گوشتی استفاده کنید، مانند رازک - سونلی، فلفل دلمه ای، گشنیز، پاپریکا، ریحان آسیاب شده و بسیاری دیگر.
آب گوشت را از گوشت پخته دور نریزید، می توانید از آن برای تهیه سس یا سس عالی برای بلغور با گوشت استفاده کنید! این می تواند خامه ترش، گوجه فرنگی، خردل، سوخاری یا هر سس دیگری به انتخاب شما باشد!
