فرنی برنج ترد است. دستور العمل های فرنی خوشمزه

یک غذای رژیمی بدون طعم - فرنی برنج با آب. این فرنی معمولا برای افراد رژیمی و کودکان به عنوان صبحانه تهیه می شود.

اما اگر به جزئیات آماده سازی بپردازید، فرنی خانواده و مهمانان شما را تسخیر می کند. این یک غذای جانبی فوق العاده برای گوشت، سبزیجات و به عنوان یک غذای جداگانه در ترکیب با سس خواهد بود.

کمی در مورد خواص برنج

برنج یک محصول شگفت انگیز برای افرادی است که سبک زندگی فعالی دارند. به لطف فیبر، کربوهیدرات های پیچیده و بسیاری از مواد مفید، بدن انسان را با نشاط تغذیه می کند.

در اسرار پخت مناسب برنج نکات ظریفی نهفته است. کل فرآیند با یک شستشوی ساده با آب شروع می شود، که آن را از زباله، گرد و غبار و کثیفی خلاص می کند. برنج "حمام کردن" دو هدف دارد:

1. نشاسته را از غلات حذف کنید؛
2. چربی اضافی را از بین ببرید.

راه های زیادی و تعدادی دستور العمل خوشمزه و منحصر به فرد برای دستیابی به برنج کرکی وجود دارد. چرا دستور العملی با ترفندهایی برای پختن فرنی برنج در آب از خانم های خانه دار "با تجربه" قرض نمی گیرید؟

فرنی برنج ترد روی آب

این ظرف یک غذای جانبی ایده آل برای گوشت چرب یا گولش خواهد بود. همچنین با سس سویا و سبزیجات مختلف به خوبی ست می شود.

شما باید با روش "حمام کردن" برنج در سرد و سپس در آب گرم شروع کنید. باید یک تابه با کف ضخیم انتخاب کنید. آب تصفیه شده را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. برنج آماده شده را در آب در حال جوش بریزید و نمک اضافه کنید.

در پنج دقیقه اول فرنی باید مدام هم زده شود. سپس با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. برنج باید حدود 30 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.

وقتی تمام مایع به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و روی یک تخته چوبی قرار دهید. درب آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. کره را در یک حمام آب ذوب کرده و به فرنی تمام شده اضافه کنید.

طرز تهیه فرنی مایع از غلات

همه افراد یک ظرف جانبی خشک را به شکل ترد دوست ندارند. در چنین مواردی، اسرار آشپزی تهیه فرنی های مایع به کمک می آید.

• برنج کراسنودار یا هر برنج گرد ─ 2 فنجان؛
• آب تصفیه شده ─ 8 لیوان؛
• نمک سفره ─ 1.5 قاشق چایخوری؛
• کره (چربی) ─ بر اساس ذائقه.

برنج را با روش های آب درمان کنید. آب را بجوشانید، نمک را اضافه کنید و برنج را اضافه کنید. روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا بجوشد.

فرآیند هم زدن به برنج اجازه می دهد تا گلوتن نشاسته ای را جدا کند که به فرنی ویسکوزیته می دهد. بعد از 40 دقیقه فرنی تمام شده را با کره آب شده مزه دار کرده و ظرف را سرو کنید. نوش جان!

دستور پخت فرنی با کشمش در آب در اجاق گاز آهسته

هر چه که می توان گفت، یک مولتی پز یک دستیار ضروری در یک آشپزخانه مدرن است. فرنی برنج را می توانید در عرض چند دقیقه تهیه کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• برنج بخارپز ─ 200 گرم؛
• کشمش سفید ─ 200 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• نمک سفره ─بر اساس اولویت؛
• آب تصفیه شده ─ 700 میلی لیتر؛
• کره ─ 70 گرم

زمان پخت: 35 دقیقه.

محتوای کالری: 100 گرم / 134 کیلو کالری.

کشمش را در آب خیس کنید تا نرم شود. برنج را آبکشی کنید.

مولتی اجاق را در حالت "فرنی" یا "فرنی گندم سیاه" روشن کنید. برنج شسته شده را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید. نمک و شکر را به مزه اضافه کنید.

درب ظرف را ببندید و زمان پخت را روی 30 دقیقه تنظیم کنید. یک تکه کره متوسط ​​را به فرنی تمام شده اضافه کنید.

طرز پخت فرنی برنج با کدو تنبل در آب در فر

از زمان های قدیم، تمام غذاهایی که در فر پخته می شوند، فوق العاده خوشمزه و معطر بوده اند. فرنی ها بیشتر با این کیفیت متمایز می شوند. حتی یک لذیذ زیبا نمی تواند در برابر برنجی که در فر دم کرده و با کدو تنبل ترکیب شده است مقاومت کند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• برنج گرد ─ 200 گرم؛
• آب تصفیه شده ─ 600 میلی لیتر؛
• کره - 70 گرم؛
• کدو تنبل رسیده ─ 300 گرم؛
• عسل مایع ─ 70 گرم؛
• نمک سفره ─ بر اساس اولویت.

زمان پخت: 1 ساعت.

محتوای کالری: 100 گرم / 146 کیلو کالری.

برای اینکه ظرف طعم منحصر به فردی داشته باشد، وسایل آشپزی باید سفالی باشد. دانه های کدو تنبل را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. کف ظرف را با یک تکه کره چرب کنید و کدو را بچینید.

برنج را چند بار زیر آب سرد جاری بشویید. تمام برنج را روی کدو تنبل قرار دهید. روی همه چیز عسل بریزید، نمک اضافه کنید و آب سرد اضافه کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.

ظروف را با فرنی آینده در طبقه میانی قرار دهید. ظرف را حدود 1 ساعت بپزید. فرنی تمام شده را با کدو تنبل با کره مزه دار کنید. برای سلامتی خود بخورید!

فرنی برنج با شیر و آب به عنوان صبحانه برای کودکان

فرنی برنج برای صبحانه راه خوبی برای صرفه جویی در زمان است. این مخصوصاً زمانی مناسب است که باید صبح ها به سر کار عجله کنید یا به سرعت و سالم به کودک خود غذا دهید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• برنج گرد ─ 1.5 فنجان؛
• آب تصفیه شده ─ 3 لیوان؛
• شیر کامل ─ 3 فنجان؛
• شکر گرانول ─ 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره کم چرب ─ 50 گرم؛
• آب جوش - 2 لیتر.

زمان پخت: 40 دقیقه؛

محتوای کالری: 100 گرم / 122 کیلو کالری.

برنج را کاملاً بشویید و دانه های سیاه شده را جدا کنید. آب را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و بجوشانید. نمک و برنج شسته شده را اضافه کنید. با هم زدن مداوم به مدت 10 دقیقه بپزید.

برنج را در آبکش بریزید و با آب جوش سرد آبکشی کنید. در این زمان شیر را به جوش آورده و شکر را اضافه کنید. برنج را با شیر ترکیب کرده و با روغن مزه دار کنید. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را حدود 15 دقیقه بجوشانید.

ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و به مدت 10 دقیقه در حوله بپیچید. فرنی آماده است! نوش جان!

طرز طبخ خوشمزه و رضایت بخش. دستور العمل های ساده برای هر روز و تعطیلات. ما مجموعه خوبی از غذاهایی را جمع آوری کرده ایم که تهیه آنها بسیار آسان است.

طرز تهیه کیک ویفری با شیر تغلیظ شده، میوه ها، آجیل و مربا را بخوانید. این یک دسر ساده و خوشمزه است که حتی کودکان هم می توانند درست کنند.

آب برنج با سبزیجات

یک غذای رژیمی ایده آل برای افراد دارای اضافه وزن. این دستور غذا برای تهیه یک شام سبک مفید خواهد بود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• برنج گرد ─ 250 گرم؛
• آب آشامیدنی ─ 500 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات ─ به مزه؛
• هویج متوسط ​​─ 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای ─ 2 عدد؛
• کدو سبز (کوچک) ─ 2 عدد؛
• نمک سفره ─ 5 گرم؛
• روغن نباتی 70 گرم

زمان پخت: 30 دقیقه.

محتوای کالری: 100 گرم / 115 کیلو کالری.

دانه های برنج را بشویید و در آب نمک بجوشانید. محتویات تابه را در آبکش بریزید و اجازه دهید برنج مایعات آن را خارج کند. سبزیجات را بشویید.

دانه ها را از فلفل جدا کرده و به نوارهای بلند برش دهید. کدو سبز را ریز خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سبزیجات را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.

با درب بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سبزی های آماده شده را با برنج مخلوط کنید، ادویه ها و نمک را به مزه اضافه کنید. نوش جان!

فرنی برنج با نخود سبز در ماهیتابه

هیچ چیز ساده تر از تهیه چنین فرنی نیست. صرفه جویی در زمان و طعم عالی تضمین شده است.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• هر برنج ─ 250 گرم؛
• آب تصفیه شده ─ 500 میلی لیتر؛
• کنسرو نخود سبز ─ 200 گرم؛
• روغن نباتی ─ 50 گرم؛
• نمک خوراکی - 2 گرم.

زمان پخت: 25 دقیقه.

محتوای کالری: 100 گرم / 128 کیلو کالری.

برنج را بشویید و آب آن را چند بار خالی کنید. می توانید از الک استفاده کنید. برنج و آب را به یک ماهیتابه گرم شده اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. روغن نباتی، نمک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود. ظرف تمام شده را با نخود سبز مخلوط کنید.

1. قبل از پختن، هر برنج باید چندین بار شسته شود.
2. برای بدست آوردن برنج کرکی، یک قسمت غلات و دو قسمت آب مصرف کنید.
3. برنج را حدود 20 دقیقه بپزید؛
4. برخی از انواع برنج به دلیل صیقلی بودن به رنگ سفید هستند. این فرآیند مقدار مواد مغذی موجود در دانه های برنج را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
5. برنج گرد دارای محتوای نشاسته بالایی است که چسبندگی آن را افزایش می دهد.
6. برنج دانه بلند هنگام پخته شدن هرگز به هم نمی چسبد.
7. استفاده از ظروف لعابی برای پخت و پز توصیه نمی شود.
8. برای رسیدن به یک اثر کرکی، برنج را در طول پخت هم نزنید.
9. از 1 قسمت غلات چهار وعده برنج تمام شده دریافت خواهید کرد.
10. برنج گرد برای تهیه سوشی ایده آل است.
11. انواع دانه بلند برای تزئین ایده آل هستند.
12. برای ریزوتو و سوپ مرغ خوشمزه با برنج، باید یک نوع دانه متوسط ​​را انتخاب کنید.
13. انواع قهوه ای حاوی مفیدترین مواد و ریز عناصر است.
14. برای محافظت در برابر چسبیدن احتمالی برنج، می توانید آن را زیر آب جاری بشویید.

نوش جان!

برنج یک دانه کاملا منحصر به فرد است که طعم و جذابیت خود را حتی با پختن در آب از دست نمی دهد. علاوه بر این، پخت و پز به شما امکان می دهد کالری را کاهش دهید و فرصت های زیادی را برای خلاقیت باز می کند: زعفران، کاری یا چاشنی های دیگر را به فرنی اضافه کنید و نتیجه هر بار شما را شگفت زده خواهد کرد.

پخت فرنی در آب چقدر طول می کشد؟

کل فرآیند از جوشاندن آب تا پخت کامل فرنی برنج بیش از 40-50 دقیقه طول نخواهد کشید. از این تعداد، خود برنج به مدت 25 دقیقه پخته می شود. سپس فرنی خرد شده باید مدتی بماند. در اجاق مایکروویو، غلات در 18-21 دقیقه پخته می شود.

فناوری پخت فرنی برنج در آب

اگر از تکنولوژی استاندارد با چند ترفند پیروی کنید، می توانید برای اولین بار غلات ترد را تهیه کنید:

1. برنج مدرن از قبل مرتب شده فروخته می شود و معمولاً نیازی به دسته بندی آن برای حذف زباله نیست. اما بهتر است قبل از مصرف غلات را به دقت بررسی کنید.
2. پس از این، برنج (حدود 250 گرم) باید با آب سرد شسته شود تا کاملا شفاف شود. همیشه از نسبت 1:2 برنج به مایع یا کمی مایع بیشتر استفاده کنید.
3. حالا باید آب جوش را روی غلات بریزید، اما آن را در آن خیس نکنید. بگذارید تمام مایع اضافی تخلیه شود - از یک آبکش برای شستشو و جوشاندن استفاده کنید.
4. در حین درست کردن برنج فراموش نکنید که اجاق گاز را حداکثر روشن کنید و 0.6 لیتر آب بگذارید تا بجوشد.
5. به محض اینکه مایع به جوش آمد، برنج آماده شده را اضافه کنید و منتظر بمانید تا جوش دوم بماند. به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
6. حالا باید یک قطره کره در مرکز بریزید. فرنی نباید خیلی چرب باشد.
7. درب آن را به خوبی ببندید تا بخار از جهات مختلف خارج نشود. پخت و پز را با قدرت 0.5-1 برای حدود 20 دقیقه ادامه دهید. برنج را هم نزنید وگرنه به هم می چسبد.

بعد از گذشت 20 دقیقه از زمان مشخص شده، می توانید با مصرف کمی دانه برنج، آمادگی برنج را بررسی کنید. گاهی اوقات (بسته به نوع برنج) آماده شدن غذا زمان بیشتری می برد. با این حال، به یاد داشته باشید که نمی توانید در حالی که غلات در حال جوشیدن است آب اضافه کنید؛ برنج بی مزه می شود یا به هم می چسبد.

روش دیگری برای تهیه غلات خرد شده وجود دارد که در آن بلافاصله پس از شستن در تابه قرار داده شده و با آب پر می شود. بعد از جوش آمدن به همان تعداد دقیقه بپزید اما بعد از پخت با آب سرد خوب بشویید. نیازی به گذاشتن روغن نیست.

رازهای درست کردن برنج کرکی

برای اینکه فرنی برنج روی آب را شکننده و واقعاً خوشمزه کنید، چند ترفند ساده را به خاطر بسپارید:

• برای تهیه یک غذای خوب بهتر است به جای برنج گرد، برنج دانه بلند را انتخاب کنید. "یاس" و "باسماتی" ایده آل در نظر گرفته می شوند ، اما می توانید فرنی مناسب را از گزینه ارزان تر نیز تهیه کنید.
• برنج گرد حاوی مقدار زیادی نشاسته است، برای سوشی، پلو و برخی غذاهای دیگر ایده آل است، اما برای فرنی خرد شده مناسب نیست.
• مرحله شستن غلات را نادیده نگیرید، زیرا این نه تنها آن را از شر نشاسته اضافی خلاص می کند، بلکه مواد مضر احتمالی به دست آمده در طی پردازش صنعتی را نیز از بین می برد.
• بهترین ظرف برای تهیه فرنی ترد در آب یک قابلمه پهن با دیواره های ضخیم است. در آن، غلات به طور مساوی گرم می شود و بهتر پخته می شود؛ در قابلمه ای با مقدار زیادی دانه، این کار نمی کند.

اگر مایکروفر دارید، می توانید برنج کرکی را نیز خیلی سریعتر در آن بپزید. برای این کار، 500 میلی لیتر آب جوش در هر 250 گرم که در کتری دم می شود، مصرف کنید. برنج نیز شسته می شود، آب جوش ریخته می شود و به مدت 16-18 دقیقه در فر قرار می گیرد. 7 دقیقه اول باید پاور را روی 100% تنظیم کنید و سپس آن را به 50% کاهش دهید. اگر غلات پخته نشد، 2-3 دقیقه دیگر با قدرت 70-80٪ اضافه کنید. استفاده از ظروف شیشه ای درب دار برای پخت و پز توصیه می شود.

دستور العمل های ساده و خوشمزه فرنی برنج با آب

دستور العمل های کمتری برای فرنی برنج با آب نسبت به شیر وجود ندارد. آنها از نظر تغذیه مفیدتر هستند، حاوی حداکثر مواد مغذی هستند و بر تغذیه سالم متمرکز هستند. و همانطور که می گویند، یک تکه کره فرنی را خراب نمی کند.

فرنی سنتی با کدو حلوایی

کدو تنبل یک سبزی عالی است که تا فوریه تا مارس قابل نگهداری است. و این یک دلیل عالی برای پخت فرنی خوشمزه است:

• برای 1 فنجان برنج دانه بلند، 400 گرم سبزی پوست کنده مصرف کنید.
• باید حدود 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر تا ظرف بی مزه نشود.
• و همچنین کمی نمک، 50 گرم روغن و 2 لیوان آب.

کل فرآیند حدود 45 دقیقه طول خواهد کشید. برای تسریع روند، ابتدا کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. برنج و سبزیجات را در تابه ریخته و آب سرد را اضافه کرده و پس از جوشیدن روی حرارت ملایم تفت دهید. کدو باید کمی نرم شود و رنگ برنج را نارنجی روشن کند.

دستور غذا با سبزیجات

یک دستور غذایی خوشمزه، مغذی و غیرمعمول از 1 لیوان برنج، 2 پیاز، هویج و یک لیوان نخود سبز تهیه می شود. باید کمی نمک و 2.5 لیوان آب مصرف کنید.

برنج شسته شده را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. پیاز خرد شده، هویج رنده شده و نخود فرنگی را در تابه دیگری بریزید. کمی کره و نمک اضافه کنید و سپس برنج را داخل آن بریزید. هم بزنید، پس از جوش آمدن به مدت 30 دقیقه بپزید.

فرنی شیرین با زغال اخته

میوه های خشک، انواع توت ها و میوه های ساده برای تهیه فرنی برنج ایده آل هستند. برای 2 فنجان برنج باید کمی نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر، 70 گرم کره و 1 قاشق غذاخوری بخورید. شکر وانیل و 200 گرم انواع توت های خشک - شاید نصف زغال اخته و گیلاس.

پس از این، ظرف با استفاده از فناوری افزودن برنج پس از جوشاندن آب آماده می شود. به محض اینکه غلات پخته شد، میوه های خشک را اضافه کنید (ابتدا باید 30 دقیقه در آب خیس شوند)، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و در ظرف را به مدت نیم ساعت ببندید. فرنی های برنج خوشمزه، معطر و غیر معمول روی آب یک صبحانه یا ناهار فوق العاده است. یک گزینه ایده آل برای کسانی که نمی خواهند کالری اضافی مصرف کنند، اما نمی خواهند شیرینی را کنار بگذارند.

امتیاز: (3 رای)

ظروف ساخته شده از فرنی های چسبناک؛ دستور العمل ها، تکنولوژی پخت و پز.

پخت حبوبات، ویژگی های پخت آنها، استفاده.

غذاها و مخلفات مختلفی که در تغذیه انسان از اهمیت بالایی برخوردار است از غلات تهیه می شود. انواع فرنی، کاسرول، غلات، پودینگ، کتلت و کوفته تهیه شده از گندم سیاه، برنج، بلغور، بلغور جو دوسر و سایر غلات حاوی مقدار قابل توجهی کربوهیدرات به شکل نشاسته (72-90%) و فیبر، پروتئین (12- 16٪، به ویژه در پولتاوا و بلغور جو دوسر، چربی (تا 8٪)، مواد معدنی (پتاسیم، فسفر، آهن، منیزیم، منگنز)، ویتامین ها gr. B، PP و E (به ویژه در گندم سیاه و بلغور جو دوسر).

غذاهای غلات کالری بالایی دارند. آنها به طور گسترده در تغذیه کودکان و افراد دارای فعالیت بدنی سنگین استفاده می شوند. ظروف با محصولات لبنی به خوبی هماهنگ می شوند. محتوای کالری فرنی ها و غذاهای تهیه شده از آنها از 300 تا 450 کیلو کالری است.

حبوبات دو برابر غلات (عدس تا 29%، لوبیا تا 31%، نخود تا 34%) پروتئین دارند که بسیار محلول در آب است و به راحتی جذب بدن می شود. آنها حاوی مقدار زیادی نشاسته (60-7-، چربی (6-20%) مواد معدنی (پتاسیم، سدیم، فسفر، آهن) و همچنین ویتامین های B1، B2، PP، کاروتن هستند. نسبت مطلوب سدیم و پتاسیم در لوبیا به از بین بردن مایعات بدن کمک می کند، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

محصولات ماکارونی ساخته شده از آرد باکیفیت و حاوی مقدار زیادی گلوتن به دلیل داشتن پروتئین (12-14٪)، نشاسته (75-80٪) و محتوای کالری بالا ارزش دارند.

هنگام پختن، غلات، حبوبات و ماکارونی ساختار بافت را نرم می کند، قوام و وزن آنها را تغییر می دهد. آنها آب را جذب می کنند زیرا ... نشاسته ژلاتینه می شود. مقدار مایع جذب شده بستگی به محتوای مواد محلول در آب دارد. هنگام پختن، پروتئین ها آب را جذب می کنند که پس از دناتوره شدن (انعقاد) در دمای 50-70 درجه سانتی گراد آزاد می شود. این مایع برای ژلاتینه کردن نشاسته استفاده می شود.

نشاسته از دو پلی ساکارید آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است که ساختارهای چسبناکی را در آب داغ تشکیل می دهند. نشاسته در دمای 60-80 درجه سانتی گراد ژلاتینه می شود. در دمای بالاتر، دانه‌های نشاسته تجزیه می‌شوند و ویسکوزیته کاهش می‌یابد که با حرارت دادن طولانی‌تر تسهیل می‌شود. هنگامی که رب ها سرد می شوند و ذخیره می شوند، کهنه می شوند. نمک خوراکی و شکر باعث افزایش دمای ژلاتینه شدن و کاهش روند تخریب دانه های نشاسته می شود. محتوای دیواره سلولی به شکل همی سلولز در غلات 1.5-5٪ است، آنها پایدارتر هستند. اما در طی عملیات حرارتی از بین می روند و دانه ها شل می شوند. ویتامین ها گرم در طی عملیات حرارتی، تا حدی از بین می روند، مواد محلول به جوشانده تبدیل می شوند که می توان از آن در تهیه ظروف استفاده کرد.

فرنی ها، حبوبات و پاستا در هنگام تهیه به عنوان غذاهای مستقل و مخلفات برای غذاهای ماهی، گوشت و مرغ استفاده می شود.

آماده سازی غلات برای پخت و پز

دانه ها دسته بندی می شوند و ناخالصی ها و دانه های بدون پوسته را جدا می کنند و شسته می شوند. غلات کوچک و خرد شده الک می شوند تا آرد از بین برود که به محصولات طعم تلخ و قوام پخش می دهد. ارزن، برنج و جو مروارید با آب گرم و داغ (1:2، 1:3) شسته می شود، بقیه گرم است، آب تا سه بار تعویض می شود. غلات له شده و پهن شسته نمی شوند، زیرا ... طعم و قوام فرنی بدتر می شود. پس از شستشو، 30-10 درصد آب در غلات باقی می ماند.

گندم سیاه خام در دمای 110-120 درجه سانتیگراد سرخ می شود. این مقدار مواد محلول در آب را افزایش می دهد و زمان پخت را تسریع می کند. در حال حاضر غلات سریع پز (در معرض عملیات هیدروترمال) تولید می شود که زمان پخت آنها بسیار کمتر از حد معمول است. دانه های گندم سیاه را با بخار مرطوب می کنند، در دمای بالا خشک می کنند و سپس پوست می کنند.

فرنی

فرنی برای مدت طولانی غذای مورد علاقه بسیاری از مردم بود، نقش مهمی در تغذیه ایفا می کرد و در زمان های قدیم به عنوان یک غذای رسمی و آیینی به حساب می آمد. فرنی ها از غلات مختلف در شیر، آب یا مخلوطی از شیر و آب پخته می شوند.

بر اساس تراکم، فرنی ها به ترد (شیب)، چسبناک (اسمیر) و مایع (فرنی) تقسیم می شوند. قوام به نسبت غلات و مایع بستگی دارد. غلات با جذب آب لازم برای ژلاتینه شدن نشاسته، جرم و حجم خود را افزایش می دهند. پخت و پز تفاوت جرم بین فرنی تمام شده و غلات مورد استفاده برای تهیه آن است. برای تهیه فرنی با ضخامت لازم لازم است دستور العمل های ارائه شده در جدول زیر را به شدت دنبال کنید. جدول نشان می دهد: مقدار آب به ازای هر 1 کیلوگرم غلات برای تهیه فرنی با قوام های مختلف، عملکرد فرنی های تمام شده، زمان پخت و درصد جوش. هنگام محاسبه نسبت آب و غلاتی که از قبل شسته شده اند، باید آب باقیمانده از شستشو را در نظر گرفت (10-30٪ از جرم غلات خشک).

برای تهیه فرنی با ضخامت های مختلف، من از دانه های برنج (از جمله آنهایی که تحت عملیات حرارتی اولیه قرار گرفته اند) استفاده می کنم. گندم و بلغور، جو مروارید و جو؛ بلغور ذرت، آرد و پولنتا؛ بلغور جو دوسر، بلغور جو دوسر (Hercules) instant meal; گندم سیاه (دانه و له شده)، بلغور گندم.

قوانین کلی برای پخت فرنی

1. حجم مورد نیاز ظروف را با در نظر گرفتن جوش این فرنی انتخاب کنید.

2. غلات را آماده کنید.

3. مایع را به جوش آورید، نمک اضافه کنید (10 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم فرنی آماده و 5 گرم در هر 1 کیلوگرم فرنی شیر آماده). مقدار مایع با جدول داده شده در بالا برای پخت فرنی از 1 کیلوگرم غلات تعیین می شود.

4. غلات را داخل آن بریزید، ابتدا آن را در آب بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید و پخت آن را در شیر تمام کنید تا فرآیند جوشاندن غلات پیچیده نشود.

6. سمولینا در جریان نازکی به طور مداوم دم می شود تا گلوله ایجاد نشود.

7. 200-300 گرم در هر وعده مصرف کنید. روی میز بخار در دمای 70-80 درجه سانتی گراد نگهداری شود.

هنگام پختن فرنی های ترد، می توان مقداری از چربی را قبل از غلات داخل دیگ ریخت تا طعم و ظاهر فرنی بهتر شود (50-100 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم غلات).

حجم ظروف پخت فرنی (دیگ ها، تابه ها) باید اندازه گیری شود. پخت فرنی در دیگ های بزرگ توصیه نمی شود، زیرا... در آنها، غلات به طور ناهموار پخته می شود و بد پخته می شود و مخلوط کردن آن را دشوار می کند. بهتر است از ظروف بخارپز با حرارت غیر مستقیم استفاده کنید. ظروف فولادی ضد زنگ باید دارای کف ضخیم 5-6 میلی متر و دارای درب محکم باشند.

شیر حاوی قند (لاکتوز) است که در دمای بالا با اسیدهای آمینه پروتئین های غلات واکنش نشان داده و آنها را مسدود می کند و در نتیجه نیمی از اسیدهای آمینه ارزشمند لیزین و متیونین از بین می رود. با طولانی شدن زمان پخت فرنی تلفات افزایش می یابد.

فرنی خرد شده.این فرنی ها با آب یا آبگوشت تهیه می شوند و کمتر با افزودن شیر از گندم سیاه، برنج، جو مروارید، ارزن و سایر غلات تهیه می شوند. به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

فرنی گندم سیاه.نمک و غلات آماده را به آب در حال جوش اضافه کنید، بپزید، دانه های توخالی را از سطح جدا کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. روغن را اضافه کنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا غلات کاملاً بخار شود و در ظرف را ببندید. فرنی گندم سیاه با کره یا شیر یا شکر یا با پیاز سرخ شده و تخم مرغ آب پز خرد شده سرو می شود. فرنی به عنوان غذای جانبی برای خوک بریان شده، بره، غاز، زرازا گوشت و سایر غذاهای گوشتی و ماهی سرو می شود. من از آن به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می کنم.

فرنی برنج (ترد).راه اول چربی (5-10٪ وزن برنج) را به آب نمک در حال جوش (بر اساس هنجار گرفته شده) اضافه کنید، غلات آماده شده را اضافه کنید و با هم زدن بپزید تا غلیظ شود. سپس فرنی در ظرف دربسته در فر با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت پخته می شود.

روش دوم (برنج آب پز).غلات آماده شده را در مقدار زیادی آب نمک در حال جوش (برای 1 کیلوگرم غلات، 6 لیتر آب و 50 گرم نمک) ریخته و به مدت 25-35 دقیقه می پزند. سپس برنج را در صافی گذاشته و با آب داغ می شوییم.

روش سوم (برنج پخته).به همین ترتیب می توان آن را تهیه کرد اما در آب گوشت یا مرغ و ترجیحاً بخارپز می پزند. فرنی را با کره سرو کنید

فرنی برنج به عنوان پیش غذا برای غذاهای مختلف استفاده می شود. من از آن به عنوان پیش غذا برای گوشت و مرغ آب پز، کباب، کوفته، کوفته و همچنین برای تهیه پودینگ بخار، گوشت چرخ کرده و سالاد استفاده می کنم.

فرنی ارزن (ترد).راه اول غلات آماده شده در آب نمک در حال جوش ریخته می شود (بر اساس هنجار گرفته می شود) و پخته می شود تا غلیظ شود. سپس فرنی را در ظرف دربسته در فر به مدت 1.5 ساعت می پزیم.

روش دوم (فرنی ترد آبکش شده).). غلات آماده شده را در مقدار زیادی آب نمک در حال جوش (1 کیلوگرم غلات، 5-6 لیتر آب و 50 گرم نمک) ریخته و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند، سپس آب آن را تخلیه کرده، چربی اضافه می کنند و فرنی به مدت 30-40 دقیقه در فر آماده می شود.

فرنی را با کره سرو کنید. فرنی ارزن سرد شده را می توان با شیر سرد سرو کرد.

فرنی جو مروارید (ترد).جو مروارید را خشک می کنند، جوش می دهند، سپس آب نمک در حال جوش (بر اساس هنجار گرفته شده) اضافه می کنند و می پزند تا غلیظ شود، پس از آن فرنی در ظرفی با درب در فر به مدت 2-3 ساعت پخته می شود. برای بهبود ظاهر فرنی، آب را پس از جوشیدن می توان تخلیه کرد و با آب جوش تازه، داغ و شور پر کرد. فرنی را با کره سرو کنید.

فرنی های شل از کنسانتره. بریکت های کنسانتره (گندم سیاه، یا ارزن، یا جو، یا جو مروارید یا فرنی برنج) را ورز می دهیم تا توده ها از بین بروند، در آب سرد (2 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم کنسانتره) ریخته و به جوش می آورند. سپس با جوش کم در ظرفی در بسته بپزید تا غلات کاملاً پف کنند. فرنی با چربی سرو می شود یا با شکر پاشیده می شود.

فرنی چسبناک. آنها طبق قوانین کلی با شیر، آب و شیر رقیق شده با آب انواع غلات طبخ می کنند، اما بسیاری از غلات (برنج، جو مروارید، بلغور جو دوسر، گندم) در شیر سخت تر از آب جوشانده می شوند، بنابراین به روش های متفاوتی پخته می شوند. .

فرنی شیر برنج (لزج یا نیمه چسبناک).غلات آماده شده را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند، به مدت 3-5 دقیقه می جوشانند، پس از آن آب را تخلیه می کنند و غلات را با شیر کامل داغ یا شیر رقیق شده با آب می ریزند و می پزند تا نرم شوند.

شکر و کره را به فرنی آماده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و سرو کنید.

فرنی بلغور شیر (لزج یا نیمه چسبناک). غلات آماده شده را در شیر کامل داغ یا شیر رقیق شده با آب ریخته و به مدت 5 دقیقه در حین هم زدن می پزند. سپس نمک و شکر را اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. هنگام خروج، کره را اضافه کنید.

فرنی گندم سیاه. گندم سیاه مرتب می شود، با تخم مرغ خام ترکیب می شود، مخلوط می شود، در فر روی ورقه پخت با دمای 60-70 درجه سانتیگراد خشک می شود، هم زدن. در غلات تمام شده، توده ها را ورز دهید و فرنی چسبناک را در شیر با اضافه کردن کره بپزید، سپس آن را از طریق یک صافی یا صافی بمالید. فرنی گرم شده با شیر سرد یا خامه یا سس شیر شیرین سرو می شود.

فرنی مایع. فرنی های مایع مانند فرنی های چسبناک اما با مقدار زیادی مایع (آب یا شیر یا مخلوط شیر و آب) تهیه می شوند. از 1 کیلوگرم غلات 5-6 کیلوگرم فرنی مایع می گیرید. آنها با کره، شکر، عسل و مربا سرو می شوند. برای صبحانه به خصوص در غذای کودکان و رژیمی استفاده می شود.

فرنی بلغور جو دوسر از هرکول. نمک و شکر را به مخلوط در حال جوش شیر و آب اضافه کنید و غلات را هم بزنید و بسته به نوع غلات 5-15 دقیقه هم بزنید. فرنی تمام شده با کره یا شکر سرو می شود.

غذاهای فرنی آنها

کتلت، کوفته، کاسرول، پودینگ، کروپنیکی، پیراشکی و غذاهای دیگر از فرنی های مختلف ویسکوز تهیه می شود.

کتلت یا توپ سمولینا (برنج). شکر و تخم مرغ خام را به فرنی برنج داغ آماده شده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس، در حالی که جرم هنوز گرم است (45-50 درجه)، آن را به صورت کتلت یا کوفته، هر کدام 2 عدد برش می دهیم. در هر وعده، در آرد سوخاری آسیاب شده سوخاری شده و با چربی در ماهیتابه سرخ می شود تا پوسته ترد تشکیل شود.

کتلت ها در 2 عدد سرو می شوند. در بشقاب؛ در تعطیلات روی آن قارچ یا سس شیرین یا ژله بریزید.

کتلت یا کوفته ارزن و بلغور هم تهیه می شود که معمولا با سس شیرین یا ژله سرو می شود.

برنج، ارزن، کاسه بلغور. تخم مرغ خام، کشمش، وانیلین را در فرنی چسبناک آماده شده قرار می دهیم و پس از مخلوط کردن، توده را روی یک ورقه پخت چرب شده و با پودر سوخاری آسیاب شده در یک لایه تا 4 سانتی متر می پاشیم. روی این محصول با مخلوطی از تخم مرغ و خامه ترش پوشانده می شود و سپس در فر با دمای 250 درجه سانتی گراد می پزیم تا قهوه ای طلایی شود.

هنگام سرو، کاسرول تمام شده به قسمت هایی بریده می شود و روی آن کره یا سس شیرین می ریزند.

کروپنیک.شکر، تخم مرغ، مقداری خامه ترش، پنیر رنده شده را به فرنی گندم سیاه آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. جرم حاصل را در یک لایه 4-5 سانتی متری روی یک ورقه پخت چرب شده و با آرد سوخاری آسیاب شده پاشیده می شود ، سطح را با چاقو صاف می کنیم ، با خامه ترش چرب می کنیم و در فر می پزیم. کروپنیک تمام شده به قطعات بریده می شود و هنگام خروج با کره ذوب شده ریخته می شود. خامه ترش به طور جداگانه در قایق سس سرو می شود.

الزامات برای کیفیت ظروف غلات.

در فرنی ترد تمام شده، دانه های غلات باید به خوبی متورم شوند، اما شکل خود را حفظ کنند و به راحتی از یکدیگر جدا شوند. در فرنی ویسکوز تمام شده، دانه های غلات کاملاً جوشیده شده و شکل خود را از دست داده اند. توده مایع، قابل پخش و دارای بوی مشخصه این نوع فرنی است، بدون علائم کدر یا تلخی. بو و طعم فرنی سوخته مجاز نیست.

کتلت ها از نظر ظاهری نوک تیز بیضی شکل هستند، کتلت ها گرد و بدون ترک هستند. سطح دارای پوسته طلایی سرخ شده است. طعم و بویی مطابق با فرنی که محصولات از آن بدون طعم تلخ یا بوی کپک تهیه می شود.

کاسرول ها باید پوسته قهوه ای داشته باشند. مشخصه رنگ غلاتی که کاسرول از آن درست می شود. طعم و بوی مشخصه این نوع فرنی است.

غذاهای لوبیا

حبوبات حاوی مقدار زیادی مواد مغذی با ارزش هستند؛ آنها به عنوان منبع پروتئین، کربوهیدرات، از جمله. فیبر، ویتامین ها گرم در و دیگران. حبوبات وقتی پخته می شوند طعم دلپذیر و معطر می شوند. نمایندگان حبوبات عبارتند از: نخود (کامل و پوسته دار)، نخود سبز، انواع لوبیا (درخشنده، خالدار، ایتالیایی و غیره، رنگ های سفید، رنگی و مخلوط)، لوبیا (سبز، سویا، کارولینا، چشم سیاه، قرمز و ... علوفه)، نخود، عدس، پوست کنده یا کامل، به رنگ قهوه ای، قرمز، سبز، زرد.

آماده سازی حبوبات برای پخت و پز. حبوبات را مرتب می کنند و پوسته ها را به همین ترتیب جدا می کنند و 2-3 بار در آب سرد می شوییم. برای کاهش زمان پخت حبوبات (به جز نخود خرد شده که سریع می جوشند) می توان آنها را از قبل در آب سرد خیس کرد (در آب گرم در دمای بالای 15 درجه سانتی گراد ترش می کنند). نخود، لوبیا و لوبیا خشک را 1-2 ساعت در آب سرد و تعداد زیادی حبوبات سفت را 5-8 ساعت خیس می کنند. هنگام خیس شدن، حبوبات متورم می شوند. دانه های متورم زودتر می جوشند. در فصل گرم، آب باید به صورت دوره ای تعویض شود (1 کیلوگرم حبوبات به 2-2.5 لیتر آب نیاز دارد).

فرآیند تورم انواع حبوبات هنگام خیساندن آنها در آب سرد عملاً در مدت زمان زیر به پایان می رسد: عدس - در 3-4 ساعت، نخود پوست - در 4-5 ساعت، لوبیا - در 5-7 ساعت.

غلات و حبوبات باید بلافاصله قبل از پخت شسته شوند. پس از شستشو، وزن غلات و حبوبات به دلیل وجود آب در سطح دانه ها و همچنین به دلیل تورم دانه ها (جذب جزئی آب توسط پروتئین های گیاهی) افزایش می یابد.

پختن لوبیا. قبل از پختن ، لوبیاها را با آب سرد 1 سانتی متر بالاتر از سطح آنها در ظرف ریخته ، با جوش کم پخته می شوند و ظرف را با درب می پوشانند ، لوبیاها به مدت 1.5-2 ساعت. نخود و نخود 1.5 ساعت؛ عدس 1 قاشق چایخوری در حین پخت، آب داغ را اضافه کنید، زیرا ... سرما زمان پخت را افزایش می دهد. هنگام پخت می توانید هویج، پیاز، سبزی و ادویه جات را اضافه کنید اما به شرطی که بوی سایر محصولات بر عطر حبوبات سایه نزند. در طی فرآیند پخت، پروتئین های منعقد شده باید از سطح حبوبات حذف شوند. جوشانده لوبیاهای رنگی و تیره باید آبکش شود زیرا... مواد سمی موجود در لوبیاها به داخل آنها می رود. هضم ضعیف حبوبات به دلیل محتوای فیبر بالا و پوسته ضخیم آنها است که اجازه نمی دهد آب به خوبی از داخل لوبیا عبور کند. نمک، گوجه فرنگی و سس ترش را زمانی که حبوبات کاملاً پختند اضافه می کنند، زیرا روند پخت را کند می کنند.

حبوبات با چربی و پیاز.حبوبات پخته شده با نمک، فلفل، کره ذوب شده یا مارگارین مزه دار می شوند. انتشار، با گیاهان پاشیده شده است. می توانید پیاز سرخ شده ریز خرد شده، گوشت خوک آب پز یا سرخ شده یا سینه دودی، سیر را به ظرف اضافه کنید و در سس قرمز یا گوجه فرنگی حرارت دهید.

به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی استفاده می شود.

لوبیا در سس. لوبیاهای تمام شده در یک الک ریخته می شوند، با سس گوجه فرنگی آماده شده ترکیب می شوند و به مدت 4-7 دقیقه گرم می شوند. سپس نمک، فلفل آسیاب شده و کره را اضافه کنید. می توانید پیاز سرخ شده را اضافه کنید. هنگام خروج، لوبیاها با سبزی خرد شده پاشیده می شوند.

الزامات کیفیت غذاهای حبوبات. ظاهر لوبیا، نخود و عدس باید شکل خود را حفظ کند. طعم و بو با طعم و بوی حبوباتی که غذاها از آنها تهیه می شود مطابقت دارد. دانه ها باید خوب پخته و کاملاً پف کنند.

غذاهای پاستا

برای تهیه ظروف و مخلفات متعدد از ماکارونی در شکل ها، طول ها و حجم های مختلف استفاده می شود. اینها ماکارونی، اسپاگتی، شاخ، پر، رشته فرنگی، ورمیشل، کمان، صدف، مارپیچ و همچنین محصولات مسطح هستند: لاسان (راه راه های پهن)، کانلونی (لوله های تخت بزرگ)، تالیاتل (روبان های باریک) و غیره.

قبل از عملیات حرارتی، ماکارونی خشک (تولید صنعتی) و ماکارونی خام تهیه شده از خمیر در مراکز غذایی شکسته نمی شود. اقلام کوچک را می توان از مویل الک کرد.

پخت ماکارونی.روش اول تخلیه است. برای 1 کیلوگرم پاستا، 5 تا 6 لیتر آب و 30 تا 40 گرم نمک مصرف می شود. پاستا را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند و در زمان جوش می پزند. در حین پخت، پاستا را با پارو هم می زنیم. محصولات آب پز نرم می شوند. زمان پخت بستگی به نوع، تنوع و کمیت محصولات دارد. نسبت 5 تا 6 لیتر آب به ازای هر کیلوگرم محصول ضروری است زیرا پس از گذاشتن ماکارونی، آب سرد می شود و در حین گرم شدن، ماکارونی شل می شود و بعد از آماده شدن ظاهر و قوام آنها خراب می شود. بنابراین، هر چه نسبت آب به ماکارونی بیشتر باشد، پس از افزودن ماکارونی، آب سریعتر بجوشد، کیفیت غذای آماده بالاتر خواهد بود. پاستا 30 - 40 دقیقه، رشته فرنگی 25 - 30 دقیقه، ورمیشل برای 10 - 15 دقیقه پخته می شود. ماکارونی تمام شده را همراه با آبگوشت در آبکش یا الک قرار می دهیم. وقتی آب آن خالی شد، پاستا را داخل ظرفی بریزید و با کره مزه دار کنید و مخلوط کنید. برای جلوگیری از چسبیدن محصولات به هم، پس از تخلیه آب گوشت، می توان آنها را با آب جوشیده داغ شستشو داد. به این روش پخت ماکارونی آبکشی می گویند. جوش در این مورد 150٪ است.

ماکارونی که به روش آبکشی پخته می شود به عنوان یک غذای جداگانه با کره، پنیر، گوجه فرنگی، سبزیجات سرو می شود و یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای ماهی و گوشت استفاده می شود.

روش دوم (نه آبکش). برای 1 کیلوگرم پاستا، 2.2 - 3 لیتر آب و 30 گرم نمک مصرف می شود. پاستا را در آب جوش نمکی بریزید و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از چسبیدن محصولات به ته ظرف، در طول فرآیند پخت کره به آن اضافه می شود. به این روش پخت ماکارونی غیر آبکشی می گویند. جوش 200 درصد است. ماکارونی پخته شده بدون آبکش برای تهیه ماکارونی، رشته ساز و کاسرول استفاده می شود.

ماکارونی آب پز با چربی یا خامه ترش. پاستا به صورت آبکش شده، با کره یا مارگارین مزه دار می شود. به عنوان یک غذای جانبی یا یک ظرف جداگانه سرو می شود. هنگام خروج، در بشقاب سرو قرار دهید، با چربی مزه دار کنید یا خامه ترش را اضافه کنید.

ماکارونی با پنیر، پنیر فتا یا پنیر دلمه.پاستا را آبکش شده، با روغن مزه دار می کنند، در بشقاب می گذارند و قبل از سرو با پنیر رنده شده یا پنیر فتا می پاشند. پنیر کوتیج را قبل از سرو پوره کرده و با پاستا مخلوط می کنیم.

پاستا با گوجه فرنگی. ماکارونی پخته شده را در پوره گوجه فرنگی تفت داده شده با کره بریزید، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. هنگام خروج، با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید.

ماکارونی آب پز با سبزیجات.هویج و جعفری را به صورت نواری خرد کرده و با چربی تفت داده و پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دادن را با چربی ادامه می دهیم و در آخر پوره گوجه فرنگی اضافه می کنیم. پاستا پخته شده با روش اول با سبزیجات تفت داده شده و پوره گوجه فرنگی ترکیب می شود. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید. می توانید نخود سبز داغ شده را به سبزیجات تفت داده شده با گوجه فرنگی اضافه کنید. پاستا را آبکش شده، ریز خرد کرده، با گوجه فرنگی سرخ شده و سبزیجات آماده ترکیب کرده و مخلوط می کنند.

پاستا.پاستا را در شیر یا مخلوط شیر و آب بجوشانید. سپس تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک کنید، تخم مرغ خام را اضافه کنید، با شکر آسیاب کنید، سپس با شیر مخلوط کنید، مخلوط به دست آمده را با ماکارونی آب پز و کره آب شده مخلوط کنید. سپس توده را روی یک ورقه پخت چرب شده و با آرد سوخاری آسیاب شده پاشیده و با روغن پاشیده و در فر می‌پزیم.

هنگام خروج، پاستا را به قطعات برش داده و با کره می ریزند.

ماکارونی پخته شده با پنیر. ماکارونی آب پز که به روش دوم تهیه می شود را با مارگارین خامه ای مزه دار کرده و در ماهیتابه ای که چرب کرده اید و با پودر سوخاری آسیاب شده پاشیده شده قرار داده و سپس با پنیر رنده شده پاشیده و روغن پاشیده و در فر می پزیم. در یک ماهیتابه تقسیم شده سرو کنید.

Lapshevnik با پنیر دلمه. پنیر کوتیج پوره شده با تخم مرغ خام، نمک و شکر مخلوط می شود. توده به دست آمده با رشته فرنگی یا ورمیشل بدون آبکش ترکیب می شود. رشته فرنگی یا ورمیشل پخته شده در آبکش در دمای 60 درجه سانتیگراد با پنیر کوتیج آماده مخلوط می شود. روی سینی فر چرب شده و با آرد سوخاری آسیاب شده بپاشید، روی آن را خامه ترش چرب کنید، روغن بپاشید و در فر با دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید. هنگام خروج، نودل ساز تمام شده به قطعات بریده شده و با کره پاشیده می شود. خامه ترش به طور جداگانه در یک قایق سس سرو می شود.

الزامات کیفیت ظروف ماکارونی. شکل ظاهری ماکارونی پخته شده به راحتی از یکدیگر جدا می شود و شکل خود را حفظ می کند؛ ماکارونی پخته شده را می توان به یکدیگر متصل کرد. رنگ ماکارونی آب پز سفید، پاستا پخته طلایی است. طعم و بوی مشخصه ماکارونی مربوطه، بدون بوی کپک زدگی.

تهیه غلات برای پختن و جوشاندن آنها.

قوانین کلی برای پخت فرنی؛ انواع غلات؛ آماده سازی فرنی با قوام های مختلف.

دانه های برنج دارای خواص مفید بسیاری برای سلامت انسان هستند.

خواص مفید غلات برنج توسط ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن به مقدار زیاد تامین می شود:

• محتوای نشاسته فراوان در غلات برنج، فرد را با انرژی تغذیه می کند.
• کلسیم برای بهبود ساختار استخوان و عملکرد طبیعی سیستم عصبی مورد نیاز است.
• پتاسیم در عملکرد سیستم قلبی عروقی، عادی سازی فشار خون و عملکرد کلیه نقش دارد.
• روی ساختار ناخن، مو را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر ظاهر پوست دارد.
• ویتامین های گروه B تاثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی دارند و برای فرآیندهای خون سازی و فرآیندهای ترمیم پوست ضروری هستند. همچنین این ویتامین ها تاثیر مثبتی بر فعالیت مغز دارند.

غلات برنج توانایی پوشاندن غشاهای مخاطی معده را دارد و در نتیجه به ترمیم آن کمک می کند. بنابراین مصرف غلات برنج به افرادی که بیماری های گوارشی دارند توصیه می شود.

یکی دیگر از خواص مفید برنج، توانایی دفع مواد سمی از بدن است که در نتیجه توصیه می شود در زمان کاهش وزن یا روزه داری، این دانه را وارد رژیم غذایی کنید.

فرنی برنج ترد روی آب

یک دستور پخت بسیار ساده. فرنی برنج پخته شده در آب یکی از سبک ترین و کم کالری ترین غذاهای رژیمی محسوب می شود. این غذا اغلب بخشی جدایی ناپذیر در درمان یا پیشگیری از بیماری های خاص است. عقیده ای وجود دارد که برنج وقتی با آب پخته شود سالم تر از شیر است.

قطعات مورد نیاز:

• 2 فنجان برنج؛
• 4 لیوان آب؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 6 قاشق غذاخوری شکر؛
• 70 گرم کره؛
• 10 گرم شکر وانیل؛
• 120 گرم آلبالو خشک؛
• 45 گرم زغال اخته خشک.

زمان پخت و پز - یک ساعت. محتوای کالری برنج پخته شده در آب از 80 کیلو کالری تجاوز نمی کند.

غلات شسته شده با آب به مدت نیم ساعت ریخته می شود. سپس آن را به ظرفی با ته ضخیم منتقل کنید و به برنج آب اضافه کنید (برنج 1 قسمت، آب 2 قسمت). توصیه می شود برنج را در آب در حال جوش قرار دهید. ظرف را با برنج بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید.

میوه های خشک (در این مورد گیلاس خشک و زغال اخته خشک) باید شسته شوند و حدود نیم ساعت در آب داغ خیس شوند. در این مدت آنها باید بخار پز و نرم شوند. در میان سایر میوه های خشک، کشمش و زردآلو خشک شده به خوبی با برنج می آیند.

پس از تبخیر آب داخل تابه با برنج، نمک، شکر، شکر وانیل، کره و میوه های خشک را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق چای خوری عسل اضافه کنید. همه مواد مخلوط می شوند.

برای اینکه غذا کمی پخته و خوش طعم شود، چند دانه کنجد به آن اضافه کنید. ظرف را با ظرف بپوشانید و به مدت نیم ساعت در حوله بپیچید.

فرنی برنج مایع با تکه های میوه، پخته شده در آب

همه مردم فرنی برنج خشک و ترد را دوست ندارند؛ برخی نسخه مایع این ظرف را ترجیح می دهند. تکه های میوه طعم خاصی به فرنی برنج می دهند. سیب به خصوص با برنج خوب است.

عناصر:

• برنج دانه درشت - 1 فنجان؛
• آب - 4 لیوان؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 20 گرم؛
• سیب - 100 گرم.

زمان پخت - 50 تا 60 دقیقه. محتوای کالری 100 گرم فرنی 120 کیلو کالری است.

چگونه فرنی برنج نازک را در آب با تکه های میوه بپزیم؟ غلات را با آب گرم و سپس سرد شسته و به آب جوش و نمک اضافه می کنند. فرنی روی حرارت کم پخته می شود و مرتباً هم می زنیم.

بعد از 20 دقیقه سیب های پوست کنده و خرد شده را به غلات اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. با هم زدن مداوم، برنج نمی سوزد و گلوتن را به طور موثرتری جدا می کند، در نتیجه فرنی چسبناک می شود.

فرنی برنج با آب و شیر در آرام پز

با استفاده از مولتی پز می توانید به سرعت هر نوع فرنی را بدون نیاز به نظارت و هم زدن مداوم بپزید. فرنی برنج نیز از این نظر مستثنی نیست. دستور العمل زیر برای پخت و پز در مولتی کوکرهای هر سازنده مناسب است.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 1 پیمانه برنج؛
• 5 پیمانه شیر؛
• 5 پیمانه آب؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری کره.

زمان پخت: 20-30 دقیقه. محتوای کالری 100 گرم غذا نباید بیش از 120 کیلو کالری باشد.

برای چنین فرنی، برنج دانه درشت که حاوی مقدار زیادی نشاسته است، عالی است. برنج را باید دسته بندی کرد (یعنی ذرات خارجی، پوسته و ... را جدا کرد) و با آب شسته شود.

آب با شیر مخلوط می شود، شکر و نمک به مخلوط حاصل اضافه می شود. تمام مواد فوق را در کاسه مولتی پز قرار دهید، خوب مخلوط کنید و حالت "برنج" را روشن کنید. پس از اتمام حالت پخت، می توانید فرنی را پس از روشن کردن حالت "گرم کردن" به مدت 10 دقیقه دیگر در آب با شیر در مولتی کوکر بگذارید.

طرز پخت فرنی برنج با کدو تنبل در آب

ویتامین ها، کربوهیدرات ها، پکتین، کاروتن و سایر مواد موجود در کدو تنبل به مواد مفید موجود در برنج اضافه می شود.

همه این اجزا برای حفظ وضعیت طبیعی بدن و برای درمان برخی بیماری ها (به عنوان مثال، کم خونی فقر آهن، نقرس، کوله سیستیت، بیماری های روده و غیره) ضروری هستند. یکی از خواص مهم کدو تنبل کالری کم آن است.

به طور سنتی، برنج با کدو تنبل با شیر پخته می شود، اما متخصصان تغذیه معتقدند فرنی پخته شده با آب سالم تر است. مصرف فرنی برنج با کدو تنبل به عنوان یک غذای رژیمی برای افرادی که به پروتئین شیر حساسیت دارند، توصیه می شود. برای تهیه شما نیاز دارید:

• 1 فنجان برنج صیقل نشده؛
• 400 گرم کدو تنبل؛
• 0.5 قاشق غذاخوری شکر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 50 گرم کره؛
• 2 لیوان آب.

زمان پخت بیش از 45 دقیقه نیست. محتوای کالری 100 گرم غذا 90 کیلو کالری است.

کدو تنبل را پوست کنده و روی یک رنده درشت خرد می کنیم. کدو تنبل رنده شده و برنج شسته شده را در یک تابه آلومینیومی یا ته ضخیم بریزید. آب سرد به این مواد اضافه می شود. ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و با حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید.

قبل از پخته شدن برنج، کدو تنبل پخته می شود تا یک توده نارنجی و همگن تشکیل شود. شکر، نمک و کره به فرنی تمام شده اضافه می شود.

فرنی برنج رژیمی با سبزیجات

مدتهاست که شناخته شده است که فرنی برنج کم کالری است، اما برای فردی که سعی در کاهش وزن دارد، محتوای کربوهیدرات های پیچیده موجود در غلات نیز ارزشمند است که احساس گرسنگی را به طور کامل و برای مدت طولانی ارضا می کند.

علاوه بر این، دانه های برنج این توانایی را دارند که بدن را از سموم پاک کنند. بنابراین، رژیم های غذایی مبتنی بر برنج بسیار محبوب هستند. چگونه فرنی برنج رژیمی را در آب با سبزیجات بپزیم؟

مواد لازم برای تهیه حریره برنج رژیمی با سبزیجات:

• 1 فنجان برنج بخارپز؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 1 فنجان نخود سبز؛
• 2 لیوان آب؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

زمان پخت و پز - 30 دقیقه. محتوای کالری چنین ظرفی از 110 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نمی کند.

برنج را از ذرات خارجی پاک کرده و با آب بشویید و به مدت یک ربع در آب خیس کنید. پیاز خرد شده، هویج رنده شده و نخود سبز را داخل تابه بریزید.

به این اجزا کره، نمک و برنج بخارپز شده اضافه کنید. محتویات تابه مخلوط شده و با آب پر می شود. فرنی را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

فرنی برنج با گوشت روی آب در فر

برنج با گوشت یکی از رایج ترین غذاهاست. برای تهیه آن از گوشت خوک، گاو یا مرغ استفاده کنید. این غذا بسیار خوشمزه، معطر و سیر کننده است.

مواد لازم:

• 500 گرم فیله مرغ؛
• 1 فنجان برنج دانه بلند؛
• یک عدد هویج؛
• یک کمان؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• چاشنی ها (نمک، فلفل، می توانید از زردچوبه استفاده کنید تا به ظرف رنگ طلایی بدهد).

زمان پخت و پز - 1 ساعت. محتوای کالری - 170 کیلو کالری / 100 گرم.

چگونه فرنی برنج را در آب با گوشت در فر بپزیم؟ غلات به طور سخاوتمندانه در آب سرد شسته شده و به مدت یک ساعت در آب خنک خیس می شود. فیله مرغ و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و هویج (ترجیحا درشت) را رنده کنید.

پیاز و هویج را در یک تابه با کف ضخیم گرم شده با روغن نباتی بریزید و آنها را سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. پس از سرخ شدن پیاز و هویج، فیله مرغ خرد شده را روی آن ها گذاشته و همچنین با هم زدن مرتب سرخ می شود.

وقتی گوشت تقریباً آماده شد، چاشنی ها اضافه می شود. برنج را روی محتویات داخل تابه قرار دهید.

بعد از اینکه برنج سبک شد، سه لیوان آب به مواد ظرف اضافه کنید. ظرف را با حرارت زیاد می پزیم تا به جوش بیاید و به مدت 20 دقیقه دیگر در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم. اگر آب زودتر به جوش آمد، باید یک لیوان دیگر آب اضافه کنید تا برنج نسوزد.

برای ترد شدن بیشتر غذا، پس از پخت، فرنی را حدود 20 دقیقه در قابلمه ای که درب و حوله ای پوشانده شده نگه دارید.

اغلب اتفاق می افتد که شیر یا آب سریعتر از پخته شدن غلات برنج می جوشد. در این صورت توصیه می شود کمی آب یا شیر اضافه کنید.

برای لطافت و طعم بیشتر فرنی می توانید برنج را از قبل برای چند ساعت خیس کنید. بلافاصله قبل از پخت، آب آن را خالی کرده و دوباره دانه های برنج را آبکشی کنید.

کره را اغلب قبل از مصرف به فرنی برنج اضافه می کنند، اما افزودن آن نیم ساعت قبل از غذا موثرتر است. فرنی برنج را بعد از جوش آمدن نیم ساعت در آب بپزید.

علاوه بر مقاله، می توانید ویدیوی زیر را مشاهده کنید که به وضوح نحوه پخت فرنی برنج را در آب نشان می دهد.

فرنی برنج از دوران کودکی برای همه آشنا است؛ ما این غذا را در خانه تهیه می کنیم؛ مهدکودک ها، مدارس و بیمارستان ها نمی توانند بدون آن کار کنند. برنج در سراسر جهان و در بسیاری از مناطق روسیه همراه با غلات سنتی کشت می شود. مقرون به صرفه و همه کاره است: هم یک غذای مستقل و هم یک غذای جانبی عالی برای گوشت، ماهی، سبزیجات و پایه ای برای انواع کاسرول است. همه می دانند که این یک محصول مغذی و خوشمزه است، اما فواید و مضرات فرنی برنج برای استفاده مؤثرتر از آن ارزش درک دارد.

فرنی برنج را می توان در آب یا شیر طبخ کرد؛ با آجیل، کشمش، آلو خشک و زردآلو خشک می شود. حاوی حداقل کالری، بدن را با مواد فعال اشباع می کند و گرسنگی را برطرف می کند.

حدود 10000 نوع برنج در جهان وجود دارد که از نظر طعم، شکل، رنگ و هدف متفاوت هستند. مصرف کنندگان معمولی لزوماً مجبور نیستند همه چیز را امتحان کنند، کافی است انواع موجود در فروش را درک کنید. همه انواع برنج برای تهیه فرنی مناسب نیستند و در انتخاب غلات باید به این نکته توجه کرد.

برای فرنی، باید برنج با دانه متوسط ​​یا دانه کوتاه انتخاب کنید؛ این برنج خوب می جوشد، کالری کمتری دارد و طعم غذای تهیه شده از چنین دانه هایی عالی است. بسته ها معمولا شفاف هستند، واقعا دانه ها را به خوبی می توانید ببینید، دانه ها باید هم شکل و هم اندازه، کامل باشند، وجود کاه و آخال خارجی در بسته بندی نامطلوب است. ماندگاری برنج 12 ماه است، اما خواص خود را خیلی بیشتر از دست نمی دهد، بنابراین بیش از چند ماه آن تاثیری بر طعم و کیفیت های مفید ندارد.

دستور تهیه فرنی برنج ترد

1. 2 فنجان برنج شسته شده را داخل قابلمه بریزید و نیمی از آن را پر کنید.
2. 1 جدول اضافه کنید قاشق روغن، نمک، آب جوش بریزید، همه غلات را بپوشانید، مخلوط کنید.
3. داخل فر در ماهیتابه با آب جوش قرار دهید. در حین پخت، باید به ظرف آب اضافه کنید.
4. بعد از یک ساعت 2 عدد تخم مرغ را زده و داخل فرنی بریزید و دوباره در فر قرار دهید.
5. فرنی را نیم ساعت دیگر بپزید تا سطح آن طلایی شود.
6. این برنج را می توان به عنوان مکمل غذای اصلی مانند ماهی سرو کرد.

نوش جان!