ترکیب کتلت مرغ به سبک کیف. طرز تهیه مرغ خوشمزه کیف

- فیله مرغ با چاشنی و نان ترد - غذایی که در زمان اتحاد جماهیر شوروی در رستوران ها سنتی شد. تنها کسی که می توانست از نظر شهرت با آنها مقایسه شود احتمالاً بود.

و حالا کتلت کیفمحبوبیت خود را از دست نداده اند. تنها چیزی که وجود دارد این است که اگرچه کتلت کلاسیک کیف باید استخوانی داشته باشد که روی آن یک بیگودی کاغذی قرار می گیرد، اما اکنون برای ساده کردن فرآیند پخت و پز، استخوان اغلب رها می شود.

اغلب این غذا با () اشتباه گرفته می شود که قبلاً یک غذای غذاهای فرانسوی است.

اگرچه این دو غذا بسیار شبیه به هم هستند، اما کتلت های د والی هنوز تفاوت قابل توجهی با کتلت های کیف دارند، حتی اگر دومی استخوان سنتی خود را از دست داده باشد.

این دستور همچنین فاقد استخوان شانه است؛ متأسفانه فیله مرغی که من داشتم قبلاً بدون آن بود.

برای کتلت کیف شما نیاز دارید:

مقدار محصولات برای 2 فیله مرغ - یعنی برای 2 کتلت کیف مشخص شده است.

• فیله مرغ. 2 عدد سایز متوسط. ترجیحاً با استخوان بازو.
• کره. 60 گرم
• سبزه. بیشترین استفاده از شوید و جعفری است. چند شاخه
• آب لیمو. 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• 1 عدد تخم مرغ کوچک.
• پودرهای سوخاری. ¾ فنجان.
• نمک. طعم.
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده. طعم.
• روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق.

کتلت پخت و پز به سبک کیف.

بیایید شروع به پخت و پز با پر کردن مرغ کیف کنیم، یعنی روغن های "Maitre d'".- یعنی از کره با گیاهان.

کره را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا زمان گرم شدن در دمای محیط و نرم شدن داشته باشد.

شوید و جعفری را ریز خرد کنید.

در ظرف کوچکی کره، سبزی های خرد شده را بریزید و یک قاشق غذاخوری آبلیمو که از یک تکه لیمو می گیریم اضافه می کنیم.

دانه لیمو در عکس نشان می دهد که بهتر است از آب لیمو طبیعی استفاده کنید.

با استفاده از چنگال که راحت‌تر است، کره را با گیاهان و آب لیمو ورز دهید تا یکدست شود.

و روغن را در یخچال یا فریزر قرار دهید. به طوری که روغن سفت شود. روغن منجمد و سخت کار با آن بسیار راحت تر خواهد بود.

بریم سراغ سینه مرغ.

فیله های مرغ بزرگ و کوچک را جدا کنید.

از آنجایی که کره را در سینه مرغ می‌پیچیم و به شکل رول در می‌آوریم، باید یک لایه گوشت از فیله مرغ درست کنیم که ضخامت آن تا حد امکان یکنواخت باشد.

بنابراین سینه مرغ - یک فیله بزرگ - را صاف به دو قسمت تقسیم می کنیم. اگر سینه کوچک است، گوشت را به طور کامل برش نمی دهیم، بلکه فیله را مانند یک کتاب باز می کنیم.

با استفاده از یک پتک صاف یا هر وسیله موجود دیگر، مانند وردنه، گوشت را می‌کوبیم و از ظاهر شدن پارگی یا آسیب‌های دیگر در گوشت جلوگیری می‌کنیم.

به همین دلیل است که نباید از چکش هایی با سطح ضربه ای آجدار استفاده کنید که می تواند فیله مرغ را سوراخ کند.

راحت تر است که فیله را با پوشاندن آن با فیلم چسبناک یا قرار دادن آن در یک کیسه پلاستیکی بکوبید. در این حالت ذرات گوشت در سراسر آشپزخانه پرواز نمی کنند و در عین حال گوشت به سطح ضربه ای نمی چسبد که به شما امکان می دهد فیله مرغ را با آرامش و دقت بیشتری بکوبید.

فیله مرغ کوچک را هم نازک می زنیم.

مرغ خرد شده را روی تخته برش دهید و نمک و فلفل سیاه کم رنگ بپاشید و روی آن یک تکه کره سبز بگذارید که پس از یخ زدن به راحتی با چاقو به شکل استوانه هایی در می آید که کار با آن ها راحت باشد.

روی کره را با فیله سینه مرغ کوچک زده شده بپوشانید و سعی کنید تا جایی که ممکن است تکه کره را داخل گوشت ببندید تا روغن در حین پخت بیرون نریزد.

کره را خیلی سفت داخل فیله مرغ می‌پیچیم و سعی می‌کنیم روی رول سوراخ نشود. ما به انتهای آن توجه ویژه ای داریم.

تخم مرغ را در یک بشقاب عمیق بشکنید، به طوری که رول مرغ کاملاً در ته بشقاب قرار گیرد.

سفیده و زرده را با چنگال بزنید، نمک و فلفل سیاه را به دلخواه به ملانژ اضافه کنید.

آرد سوخاری را در یک لایه ضخیم روی یک بشقاب پهن پهن کنید.

فیله مرغ پیچیده شده را در تخم مرغ زده شده فرو کنید.

سپس کتلت را خیلی خوب در آرد سوخاری بغلتانید. ما بیشترین توجه را به انتهای رول می کنیم - در آنجا نان باید تا حد امکان متراکم باشد.

سپس کتلت را که از قبل نان زده شده بود با مخلوط تخم مرغ در بشقاب برگردانید و دوباره آن را با تخم مرغ مرطوب کنید. انتهای رول را فراموش نکنید.

و دوباره آن را نان می دهیم مرغ کیفلایه دوم نان.

بیشتر اوقات دو لایه نان خوری کافی است، اما اگر نگران هستید، می توانید تعداد لایه های آرد سوخاری را افزایش دهید.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که کتلت های کیف را سرخ کنید.

به طور سنتی، مرغ کیف تا زمانی که نرم شود سرخ می شود.

من یک گزینه پخت متفاوت را ترجیح می دهم.

فر را روشن کرده و با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

یک ماهیتابه کوچک با دیواره های بلند هم برمیداریم و به صورت لایه ای به ضخامت حدود یک و نیم سانتیمتر داخل آن روغن نباتی میریزیم. روغن را گرم کنید. آن را زیاد نپزید، فقط آن را خوب گرم کنید؛ اگر روغن خیلی داغ باشد، پودر سوخاری فوراً می سوزد و هیچ کس این را نمی خواهد.

بسیار مطلوب است که ماهیتابه دارای کف ضخیم و دیواره های ضخیم باشد تا دمای روغن را بهتر حفظ کند.

به صورت زیر می توانید میزان داغ بودن روغن را بررسی کنید. باید یک تکه نسبتا بزرگ آرد سوخاری را داخل ماهیتابه بریزید. اگر بلافاصله شروع به سرخ شدن کرد، روغن به درستی گرم می شود.

سرخ کردن کتلت کیفحدود یک و نیم تا دو دقیقه در هر طرف. از نظر زمان - خودتان ببینید، نان باید سفت شود و رنگ طلایی به دست آورد. با این کار تمام آب فیله مرغ را می بندیم و از نشت کره جلوگیری می کنیم.

به محض اینکه نان سرخ شد، کتلت را خارج کرده و روی سینی فر که کاغذ فر کرده اید قرار دهید و سینی فر را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

برویم بگیریمش کتلت کیفاز فر خارج کنید و بلافاصله و خیلی داغ سرو کنید.

به طور سنتی کتلت کیفروی نان تست شده با یک طرف سیب زمینی سرخ کرده، نخود سبز و هویج سرو می شود.

من معمولاً کتلت کیف را با آن سرو می‌کنم، به خصوص که کره داغ و سبزی‌هایی که از کتلت می‌ریزند طعم پوره را بسیار غنی می‌کنند.

نحوه خوردن کتلت به سبک کیف.

موذی بودن اصلی این غذا این است که کره مایع داغ دارد. بنابراین، وقتی می خواهید کتلت را برش دهید، ممکن است روغن روی لباس یا سفره شما پاشیده شود.

برای جلوگیری از این اتفاق، کتلت را به دقت با چنگال یا چاقو به صورت مورب سوراخ کنید تا روغن به آرامی از کتلت خارج شود.

پس از آن می توانید کتلت را با بریدن تکه های کوچک از آن بخورید، یا در صورت وجود استخوان آن را نگه دارید.

فیله مرغ به لطف روغن داخل و نان بیرونی آب خود را از دست نمی دهد و بسیار آبدار و لطیف می شود و سبزی های موجود در روغن از داخل به گوشت طعم می دهند.

خود روغن نشت‌شده، با مخلوط شدن با ظرف کناری، طعم غذای جانبی را بیشتر می‌کند، به همین دلیل است که من دوست دارم پوره سیب‌زمینی را همراهش کنم. مرغ کیف.

کتلت به سبک کیف، هر کسی که با این عبارت آشنا نیست، حتی اگر آن را امتحان نکرده باشد، احتمالا آن را شنیده است.

این انجمن در مورد یک جشن رسمی و یک حال و هوای جشن به وجود می آید. در زمان های اخیر، این غذا تقریبا در تمام منوهای رستوران ها و کافه ها وجود داشت. اما پس از خواندن این دستورها می توانید آنها را در خانه تهیه کنید.

پذیرایی از یک غذای فوق‌العاده در میز تعطیلات و تهیه آن در یک روز هفته یا آخر هفته دشوار نخواهد بود و زمان زیادی را نمی‌گیرد.

نسخه های زیادی از منشاء این غذا وجود دارد، حتی آمریکایی ها آن را به خود نسبت می دهند، در سراسر جهان محبوبیت زیادی به دست آورده است.

در یکی از برنامه های تلویزیونی "در جستجوی ماجراها" ، مجری میخائیل کوژوخوف ، دقیقاً به یاد ندارم که در کدام یک از کشورهای دوردست کتلت هایی به سبک کیف را با سرآشپز یک رستوران معروف محلی پخته است و جالبتر از همه این است که که یکی از غذاهای اصلی منوی آنها بود.

دستور العمل کلاسیک کتلت کیف

• فیله مرغ - 300 گرم.
• کره - 200 گرم.
• شوید - 30 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• فلفل نمک
• آب لیمو
• روغن سبزیجات
• پخت نان - پودر سوخاری، آرد، تخم مرغ

آماده سازی:

1. فیله را می شوییم و خوب خشک می کنیم، یک لایه نازک از فیله برش می دهیم

2. سبزی ها را ریز خرد کنید

3. شوید را به کره کمی نرم شده اضافه کنید، آب نصف لیمو را بگیرید.

4. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود

5. فیلینگ را با استفاده از یک قاشق پر شده روی فیلم چسبناک قرار دهید و آن را بپیچید

6. سوسیس های کوچک را پهن کنید و در فریزر قرار دهید

7. فیله را از کنار برش دهید نه تا آخر.

8. فیله را با قسمت بریده شده در بالا، قسمت برش خورده را روی فیلم غذا قرار دهید و به آرامی یک طرف آن را بکوبید.

9. فیله را به میزان دلخواه نمک و فلفل کنید

10. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید

11. فیلینگ یخ زده را در قسمت کوچکی از فیله بپیچید.

12. روی فیله اصلی قرار دهید، در یک کتلت محکم بپیچید

13. نمای کتلت پیچیده شده

14. برای پخت نان ابتدا در آرد بغلتانید و سپس از هر طرف در تخم مرغ فرو کنید.

15. از همه طرف آرد سوخاری بغلتانید

16. یک نان دوبل درست می کنیم، دوباره در تخم مرغ ها، بعد دوباره در آرد سوخاری و کمی در یخچال قرار می دهیم.

17. در ظرفی روغن بریزید و روی حرارت متوسط ​​آن را خوب داغ کنید.

18. حرارت را کمی کم کنید و کتلت ها را برای سرخ کردن بچینید

19. کتلت ها را از دو طرف به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند

20. کتلت های سرخ شده را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید

21. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

کتلت گوشت خوک (گوشت گاو) کیف

• کربنات گوشت خوک
• روغن آفتابگردان
• سس مایونز
• هویج

برای ماریناد:

• سیر
• ادویه ها
• روغن آفتابگردان

برای پر کردن:

• آلو خشک
• قارچ سرخ شده
• سیر
• سس مایونز
• هویج

آماده سازی:

1. گوشت را به قطعات برش دهید
2. ما به خصوص در اطراف لبه ها ضربه می زنیم
3. برای ماریناد، روغن، ادویه جات ترشی جات و سیر خرد شده را مخلوط کنید.
4. گوشت را به مدت 1 ساعت مرینیت کنید
5. قارچ ها را با تکه های پنیر در یک تکه بریزید و آن را بپیچید تا فیلینگ بیرون نریزد.
6. در تکه های دیگر آلو را می گذاریم، همچنین با تکه های پنیر، آنها را می پیچیم
7. کمی سس مایونز و نمک را به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید
8. کتلت ها را در آرد و سپس در تخم مرغ آبکشی کنید
9. دو طرف را در ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنید
10. می توانید کتلت ها را با سالاد هویج ریز رنده شده، پنیر و سس مایونز سرو کنید.

مرغ کیف با پنیر

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله از 1 سینه مرغ
• فلفل

برای پر کردن:

• 40 گرم کره نرم شده
• جعفری تازه
• 1/4 قاشق چایخوری پاپریکا قرمز آسیاب شده
• فلفل
• 1 حبه سیر
• 20 گرم هر پنیر سفت

برای پخت نان:

• 200 گرم ارد
• 2 عدد تخم مرغ
• 300 گرم پودرهای سوخاری
• 300 گرم روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. فیله را از طول برش دهید
2. هر نیمه را خوب بزنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید
3. جعفری خرد شده را به کره اضافه کنید تا مزه دار شود
4. پاپریکا، نمک، فلفل را به مزه، سیر فشرده شده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید
5. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید
6. یک قاشق از فیلینگ و یک تکه پنیر را روی لایه مرغ قرار دهید.
7. آن را به صورت رول می بندیم و لبه های آن را به سمت داخل جمع می کنیم تا فیلینگ به بیرون نشت کند.
8. برای پوشاندن تخم‌مرغ‌ها، آن‌ها را با چنگال بزنید و نمک را به آن اضافه کنید.
9. ابتدا کتلت را در آرد بغلتانید سپس در تخم مرغ فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و دوباره در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.
10. در ماهیتابه ای روغن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود
11. کتلت ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
12. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

لازم:

• آرد سوخاری - 120 گرم
• سینه مرغ - 300 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• کره - 20 گرم
• شوید - 5 گرم
• نمک، ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

1. فیله را خوب بکوبید

2. سبزی ها را ریز خرد کنید

3. سبزی ها را به کره اضافه کنید، ورز دهید

4. فیله را روی فیله قرار دهید، آن را به شکل رول درآورید و آن را داخل لبه قرار دهید.

5. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک اضافه کنید و ادویه جات را به مزه اضافه کنید

6. تخم مرغ را با چنگال بزنید

7. کتلت ها را در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری فرو کنید

8. داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید و کتلت ها را بچینید

9. زمان را روی 20 دقیقه و حالت "گوشت" را تنظیم کنید؛ اگر حالت "چند پخت" وجود دارد، آن را روی 130 درجه و زمان را روی 10 دقیقه تنظیم کنید.

کلاس استاد ویدیویی در پخت مرغ کیف

همانطور که قبلاً فهمیدید ، در تهیه مرغ کیف هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد و این ظرف به سادگی انگشتان شما را لیس می دهد.

اگر عاشق کتلت مرغ هستید، دستور العمل هایی برای شما "کتلت مرغ خرد شده" و "" عالی وجود دارد.

آشپزی کنید، دوستان و خانواده خود را خوشحال کنید، اشتها آور!

دستور العمل ها را با دوستان به اشتراک بگذارید، پاسخ های خود را در نظرات بنویسید

کتلت های سبک کیف نه تنها در اوکراین دوست دارند. این کتلت های آبدار و لطیف که از مرغ تهیه می شود نمی تواند بسیاری از مردم از ملیت های مختلف را بی تفاوت بگذارد. کتلت کلاسیک کیف روی استخوان پخته می شود؛ ما یک دستور گام به گام برای کتلت کیف تهیه شده از سینه مرغ را ارائه می دهیم. این غذا اغلب توسط زنان خانه دار تازه کار اجتناب می شود، زیرا ... آنها می ترسند که این ظرف کار نکند. ما به شما می گوییم و با کمک عکس های مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما نشان می دهیم و رازهای کوچک تهیه کتلت های خوشمزه را به اشتراک می گذاریم که هم برای یک شام خانوادگی و هم برای هر جشن تعطیلات می توانند سرو شوند.

اطلاعات طعم غذاهای اصلی طیور

عناصر

• سینه مرغ 600 گرم؛
• کره 120 گرم؛
• شوید؛
• جعفری؛
• نمک دریا؛
• مخلوط فلفل آسیاب شده؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد 3-4 قاشق غذاخوری l.
• آرد سوخاری 2-3 فنجان؛
• روغن سبزیجات.

زمان آماده سازی: 1 ساعت.
زمان پخت: 40 دقیقه.

طرز تهیه مرغ کیف

از این مواد دو کتلت بزرگ کیف تهیه می کنیم.
ابتدا فیلینگ کره را آماده کنید؛ برای این کار شوید و جعفری را ریز خرد کنید. کره را به دو قسمت تقسیم کنید و هر تکه را به خوبی در سبزی بغلتانید، در حالی که سبزی های بیشتری را با دست محکم روی تکه کره فشار دهید، باید کاملا با سبزی پوشانده شود.


پس از آن، کره را در سبزی ها در یک کاسه کوچک بریزید و در فریزر قرار دهید.


در همین حین، سینه را جدا از استخوان بردارید، پوست را جدا کرده، به دو قسمت برش دهید. از چنین تکه سینه یک کتلت بزرگ می گیریم.


اگر اندازه فیله شما متوسط ​​است، با چاقو آن را از وسط ببرید، اما نه تا آخر، تکه گوشت را مانند یک کتاب بچینید.
سپس گوشت را داخل فیلم بپیچید و با چکش آشپزخانه دو طرف آن را بکوبید، این کار را خیلی شدید انجام دهید تا فیله شما پاره نشود.


در اثر زدن باید فیله ای گرد به ضخامت حدود 3-6 میلی متر به دست آورید و دو طرف آن را نمک و فلفل کنید.

کره سرد را در وسط فیله قرار دهید.
در این کتلت می توانید به جای کره، پنیر، بیکن و قارچ بریزید.


کتلت خود را مانند رول کلم محکم بپیچید تا سوراخی باقی نماند.


اولین نان را درست کنید، کتلت ها را در آرد بغلتانید.


سپس تخم مرغ ها را با همزن بزنید و کمی نمک و فلفل به تخم مرغ ها اضافه کنید.
آرد سوخاری را در ظرفی بریزید.


کتلت ها را در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری فرو کنید.

شبکه تیزر

وقت آن است که کتلت را در روغن فرو کنید. می خواهم توجه داشته باشم که شکل کتلت تمام شده شما به مقدار روغن بستگی دارد. اگر آن را در یک ظرف عمیق بریزید، مانند سرخ کردن عمیق، کتلت گردتر می شود. آنقدر روغن ریختیم که تقریبا تمام کتلت را بپوشاند. بعد از 4-5 دقیقه کتلت را به طرف دیگر برگردانید.
اگر این کتلت ها را با روغن کمتری سرخ کنید، کتلت شما ظاهری مستطیلی با گوشه های کوچک پیدا می کند. در این صورت باید کتلت ها را از چهار طرف سرخ کنید، در غیر این صورت کناره های کتلت سرخ نشده باقی می ماند و پوسته طلایی ناهمواری پیدا می کند.
مقدار روغن بر مدت زمان پخت کتلت در فر تأثیر می گذارد، برای سرخ کردن عمیق 10 دقیقه و برای ماهیتابه 15 دقیقه خواهد بود.


کتلت های سرخ شده را در ظرف پخت یا روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید. مهم! روی کتلت ها را با هیچ درب و فویلی نمی پوشانیم.


مرغ تمام شده کیف را داغ سرو کنید. می توانید کروتون های نان را در یک بشقاب صاف قرار دهید و روی آنها یک کتلت کیف قرار دهید. سس کره ذوب شده یا هر سس دلخواه شما خواهد بود.

آیا می دانید چگونه کتلت های کلاسیک کیف را بپزید؟ بله، همان کتلت های مرغ آبدار، پوشیده شده با پوسته ترد، که هنگام برش، یک پرکننده مایع زرد شفاف که با سبزی های معطر در هم آمیخته شده است، به زیبایی از آن خارج می شود. امروز، به خصوص برای شما، دستور العملی با عکس کتلت های واقعی به سبک کیف، با استخوان، که به طور سنتی نه تنها در رستوران های اوکراینی و روسی، بلکه در اروپا و حتی در ایالات متحده آمریکا سرو می شود.

کتلت های کلاسیک کیف از فیله مرغ ضرب شده ساخته می شوند که در داخل آن کره با گیاهان (اغلب شوید) وجود دارد. معمولاً این محصول از نظر اندازه کاملاً چشمگیر است و برای راحت تر کردن برش ، آشپزها به فکر بریدن مرغ بودند تا بال آن همراه با سینه باقی بماند. به طور سنتی، تمام گوشت بال را برش می دهند، و فقط یک استخوان تمیز باقی می ماند که به طرز جذابی از کتلت قرمز بیرون می آید، که برای نگه داشتن کتلت هنگام برش راحت است. امروز با جزئیات به شما خواهم گفت که چگونه از به ظاهر ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات در یک دستور العمل با عکس های گام به گام "چنین معجزه ای ایجاد کنید". حتماً آن را تهیه کنید - من مطمئن هستم که مرغ کیف شما دقیقاً مانند رستوران است!

عناصر

• سینه مرغ با بال 2 عدد.
• کره 100 گرم
• شوید تازه 10 گرم
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده 2-3 چیپس.
• نان 200 گرم
• تخم مرغ بزرگ 2 عدد
• آرد گندم 2 قاشق غذاخوری ل
• روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق

طرز تهیه مرغ کیف

1. اول از همه، باید روغن معطر را آماده کنید، زیرا برای یخ زدن نیاز به زمان دارد. برای انجام این کار، کره نرم را که قبلا در دمای اتاق نرم شده بود، با شوید ریز خرد شده ترکیب می کنم و با چنگال کاملاً مخلوط می کنم تا یکدست شود. برای طعم دادن می توانید کمی نمک به آن اضافه کنید.
2. 
   من کره "سبز" را در فیلم چسبناک می پیچم و چیزی شبیه آب نبات تشکیل می دهم. من یک تکه نان را جداگانه بسته بندی می کنم. و هر دو قطعه را در فریزر قرار می دهم تا کمی یخ بزنند.
3. 
   در ضمن من در حال پردازش مرغ هستم. می توانید یک سینه آماده با بال بخرید (مانند مورد من) یا خودتان مرغ را برش دهید - از یک لاشه می توانید 2 کتلت کیف بزرگ بپزید. اگر خودتان آن را برش داده اید، ابتدا سینه را به همراه بال ها از اسکلت جدا کنید. سپس آن را در امتداد کیل به دو قسمت مساوی برش دهید. پوست را بردارید و در صورت وجود چربی اضافی را بردارید.
4. 
   من فالانژهای بیرونی بال را بریدم و فقط استخوان را مستقیماً در مجاورت خود سینه گذاشتم. استخوان را پاک کردم، یعنی پوست و تمام گوشت را جدا کردم.
5. 
   قسمت برجسته داخلی سینه را با دقت قطع کنید - به اصطلاح dewlap. نتیجه یک فیله بزرگ (با استخوان) و کوچک بود. در محل غلیظ شدن روی یک تکه بزرگ و اصلی گوشت، چند تا برش زدم، البته نه کامل، تا فیله مثل کتاب باز بشه. نمک زده و فلفل زده.
6. 
   روی گوشت را با فیلم چسبناک پوشانده و با چکش بکوبید. نکته اصلی در اینجا این است که فیله را تا حد ممکن نازک کنید، اما تحت هیچ شرایطی آن را پاره نکنید!
7. 
   در همین حال، کره از قبل سفت شده است. به 2 قسمت مساوی تقسیم کردم (با توجه به تعداد وعده ها) و داخل فیله زده شده قرار دادم. روی آن را با روکش پوشانید.
8. 
   و انتها رو پیچیدم تا فیلینگ داخلش باشه (شبیه رول). اگر گوشت را با دقت بکوبید، مشکلی وجود ندارد. با این حال، اگر ساختار بسیار قابل اعتماد به نظر نمی رسد، می توانید انتهای آن را با خلال دندان چوبی ببندید.
9. 
   سرخ کن عمیق را تنظیم کردم تا گرم شود - قابلمه ای با مقدار زیادی روغن نباتی (تصفیه شده). یک تکه نان را که در ابتدای کار یخ زدم روی یک رنده ریز خرد کردم. با توجه به اینکه نان به خوبی یخ زده بود، بلافاصله به خرده نان تبدیل شد. تخم مرغ ها را در ظرفی زده، کمی نمک بزنید و با چنگال هم بزنید (هم نزنید!). به محض اینکه سرخ کن خوب داغ شد، کتلت ها را به ترتیب زیر آرد، تخم مرغ همزده، آرد سوخاری و سپس دوباره داخل تخم مرغ و خرده نان ریختم.
10. 
    بلافاصله در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 5-6 دقیقه. بهتر است روغن را کم نگذارید وگرنه باید محصول را به طرف دیگر برگردانید، در این صورت بسیار مراقب باشید که نسوزد!
11. سپس با قاشق سوراخ دار آن را از سرخ کن درآوردم و به ظرف پخت منتقل کردم. من کتلت های کیف را به فر فرستادم، بسته به اندازه، 5-10 دقیقه دیگر با دمای 180 درجه گرم شده بود، تا گوشت زمان داشته باشد تا به آمادگی کامل برسد. آنها باید فوراً گرم سرو شوند.

آیا برش را می بینید؟ اگر همه چیز به درستی انجام شود، روغن به زیبایی از کتلت ها خارج می شود و خود آنها بسیار آبدار و لطیف و با پوسته ترد با صدای بلند ظاهر می شوند. این غذا بهتر است با سبزیجات و سبزیجات تازه سرو شود. در صورت تمایل، البته، می توانید هر مخلفاتی که دوست دارید اضافه کنید.

طرز تهیه کتلت های خوشمزه

چنین غذای آشنا می تواند حتی بدنام ترین لذیذین را با طعم خود شگفت زده کند. شما فقط باید دستور غذا را بدانید، چگونه کتلت های کیف را به درستی بپزید

1 ساعت 40 دقیقه

290 کیلو کالری

5/5 (2)

این چه نوع ظرفی است: "کتلت کیف"؟

کتلت کیف یک غذای بسیار محبوب در سراسر جهان است. و علیرغم این واقعیت که نام نشان می دهد که متعلق به غذاهای اوکراینی است، داستان های زیادی از منشاء آن وجود دارد.

به عنوان مثال، نسخه فرانسوی، که در آن نویسنده متعلق به Nicolas Appert است. نسخه ای در مورد اولین حضور او در باشگاه سن پترزبورگ Novomikhailovsky وجود دارد. با این حال، اعتقاد بر این است که او مدیون افزودن کره به رستوران دار کیف است. ایده او بود کتلت را روی استخوان بگذارید، به این ترتیب پای مرغ را تقلید می کند.

در نسخه کلاسیک، ظرف شامل فیله مرغ کوبیده با کره داخلش. ابتدا کره را با چکش به فیله زدند، بعداً شروع به پیچیده شدن در کتلت کرد. بیایید دریابیم که چگونه این غذای فوق العاده را در خانه درست کنیم.

طرز تهیه مرغ کیف

عناصر

ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید.

چگونه مطمئن شوید که ظرف شما اولین بار درست شده است

اولا، به شدت به مقادیر توصیه شده از مواد اولیه پایبند باشید.

دوما، برای پخت و پز از فیله مرغوب و بدون لایه و غضروف استفاده کنید.

برای جلوگیری از پختن کتلت روی استخوان، همانطور که در دستور پخت اصلی آمده است (فیله باید بریده شود تا گوشت روی استخوان بماند)، می توان استخوان را قبل از سرخ کردن به کتلت آماده اضافه کرد. با استخوان، کتلت باید شبیه پای مرغ باشد.

برای تغییر طعم، می توانید به کتلت اضافه کنید زرده یا پنیر.

برای اطمینان از پخت موفقیت آمیز کتلت ها، برای خودتان یک استاک فیله مرغ درست کنید. اگر کتلت ها از هم پاشیدند، می توانید پختن آنها را تکرار کنید.

چه چیزی را با کتلت کیف سرو کنید

به عنوان یک غذای جانبی عالی است برنج نیم پزبا سبزیجات اضافه شده یا فقط سالاد سبزیجات، می توانید با نخود فرنگی یا ذرت کنسرو شده نیز کنار بیایید. برخی ترجیح می دهند سیب زمینی سرخ کردهکه سرخ شده هم هست.