دستور العمل کلاسیک برای تهیه ریزوتو با سبزیجات. کلاس استاد: ریزوتو کامل در خانه

ریزوتو یکی از رایج ترین غذاهای ایتالیایی است که بسیاری از مردمی که دورتر از ایتالیا زندگی می کنند از آن لذت می برند. ریزوتو با سبزیجات نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. حاوی مقدار زیادی فیبر و ویتامین های مختلف است. البته کشورهای مختلف دستور تهیه آن را دارند، اما همه آنها کمی شبیه به یکدیگر هستند. هر آشپزی به روشی متفاوت غذا درست می کند. برخی از مردم ریزوتو را با سبزیجات، برخی دیگر با غذاهای دریایی و برخی دیگر حتی شراب سفید یا قرمز را به آن اضافه می کنند. با وجود چنین تفاوت هایی در تهیه، همه این غذاها بسیار مغذی هستند و طعم شگفت انگیزی دارند.

دستور العمل کلاسیک

رایج ترین این است که برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• برنج 70 گرم؛
• یک عدد هویج؛
• یک کدو سبز؛
• یک حبه سیر؛
• یک عدد گوجه فرنگی؛
• روغن؛
• آب سبزیجات؛
• ادویه ها؛
• سبزی به مزه

با سبزیجاتی که دستور پخت آن ذکر شده است، بهتر است بخارپز مصرف نکنید. در برخی فروشگاه ها برنج مخصوص این غذا درست شده است. بهترین چاشنی برای استفاده آویشن، رزماری یا ریحان است.

آماده سازی

بسیاری از سرآشپزها ریزوتو را با پلو مقایسه می کنند. اما اصل تهیه این دو خوراکی کمی متفاوت است. بنابراین، دستورالعمل های گام به گام:

1. اولین قدم این است که سبزیجات را خرد کنید - پیاز، هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی.
2. سپس سبزیجات را باید در ماهیتابه سرخ کنید.
3. مرحله بعدی اضافه کردن برنج به سبزیجات است. همچنین آب سبزیجات را کم کم به تابه اضافه کنید.
4. تا زمانی که برنج آماده شود، غذا پخته می شود. این فرآیند تقریباً 30 دقیقه طول می کشد.
5. ریزوتو تمام شده باید نمک زده شود و ادویه های لازم به آن اضافه شود.
6. ظرف را گرم و با گیاهان و پنیر پاشیده شده سرو کنید.

بنابراین، ریزوتو با سبزیجات آماده است. دستور پخت غذا ظاهراً خیلی پیچیده نیست. همه کاره است و می توانید ژامبون، گوشت و حتی غذاهای دریایی را به آن اضافه کنید.

ظرف با مرغ

مرغ در دسترس ترین ماده است؛ علاوه بر این، تقریباً با همه محصولات به خوبی سازگار است. ریزوتو با مرغ و سبزیجات هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای تهیه آن نیاز دارید:

• فیله؛
• فلفل دلمه ای؛
• آبجوش
• پیاز، هویج؛
• گوجه فرنگی؛
• روغن

در این دستور می توانید هم از آب سبزیجات و هم از آب مرغ استفاده کنید. بنابراین، مرحله به مرحله آماده سازی ظرف:

1. اولین مرحله این است که فیله مرغ را برش داده و در ماهیتابه سرخ کنید.
2. سپس تمام سبزیجات را ریز خرد کرده و سرخ می کنیم. سپس آنها را باید به گوشت اضافه کنید.
3. مرحله بعدی اضافه کردن برنج و کمی آب گوشت به مخلوط حاصل است.
4. وقتی آبگوشت تبخیر شد، باید کمی بیشتر اضافه کنید.
5. ظرف را باید با درب بپوشانید و بگذارید بجوشد. در صورت لزوم آبگوشت را اضافه کنید.
6. توصیه می شود نمک و پنیر را به ظرف آماده اضافه کنید. در صورت تمایل می توان آن را با رنگ سبز تزئین کرد.

غذای دریایی ریزوتو

یکی دیگر از گزینه های غذا، ریزوتو ماهی است. برای تهیه آن به لیست محصولات زیر نیاز دارید:

• برنج - 100 گرم؛
• ماهی سالمون؛
• خاویار قرمز؛
• آب سبزیجات؛
• روغن؛
• نصف پیاز کوچک

البته، چنین دستور العملی برای ریزوتو با غذاهای دریایی و سبزیجات بسیار بیشتر از دستور العمل کلاسیک این ظرف هزینه خواهد داشت. با این حال، بسیاری از سرآشپزها معتقدند که چنین خوراکی دل بسیاری از مردم را به دست می آورد.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. اولین مرحله این است که پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید.
2. سپس ماهی قزل آلا خرد شده در اینجا اضافه می شود. همچنین باید کمی سرخ شود.
3. برنج را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
4. مرحله بعدی اضافه کردن تدریجی آبگوشت است.
5. ریزوتو تمام شده باید نمک زده شود و با چاشنی ها پاشیده شود.

هنگام سرو غذا، باید روی آن را با پنیر پوشانده، با گیاهان و خاویار قرمز تزئین کنید.

ظرف با شراب سفید

شاید ریزوتو با شراب عجیب ترین دستور غذا باشد. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• برنج - 300 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• یک عدد پیاز؛
• پنیر پارمزان؛
• لیتر آبگوشت؛
• 100 گرم شراب؛
• ادویه و نمک.

بهتر است از شراب سفید استفاده کنید نه قرمز. آب سبزیجات باید داغ باشد. بهتر است یک ماهیتابه چدنی بردارید.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. اولین قدم طبق معمول سرخ کردن پیاز است.
2. سپس برنج به آن اضافه می شود.
3. شراب به تدریج به تابه اضافه می شود و تبخیر می شود.
4. وقتی شراب تبخیر شد، باید آب گوشت را اضافه کنید و همه را هم بزنید تا برنج آماده شود.

پارمزان رنده شده را به ریزوتوی آماده شده اضافه کرده و سرو کنید. طعم این غذا کمی خاص است.

دستور پخت دیگه

دستور العمل محبوب دیگری برای چنین ظرف سبزیجات وجود دارد - ریزوتو بلغور با سبزیجات. برای تهیه آن به لیست محصولات زیر نیاز دارید:

• یک عدد پیاز؛
• مقداری هویج؛
• کرفس؛
• فلفل دلمه ای؛
• بلغور 150 گرم؛
• روغن؛
• سیر و سبزی به مزه؛
• نمک؛
• ادویه ها.

آماده کردن ظرف خیلی سخت نیست:

1. اولین قدم این است که سبزیجات را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
2. بعد باید در ماهیتابه سرخ شوند.
3. مرحله سوم این است که بلغور را به تابه اضافه کنید و روی آن را با آب بپوشانید.
4. آماده شدن ظرف حدود 20 دقیقه طول می کشد.

ادویه جات ترشی جات باید به ریزوتو تمام شده اضافه شود. همچنین می توانید روی ظرف را با پنیر بپاشید.

سایر مواد تشکیل دهنده

علاوه بر دستور العمل های بالا، ریزوتو را می توان با مواد زیر تهیه کرد:

1. سایر سبزیجات - گل کلم، کلم بروکلی، فلفل، اسفناج، ذرت، گوجه فرنگی. همه اینها را می توان به ریزوتو با سبزیجات اضافه کرد.
2. علاوه بر ماهی قزل آلا، می توانید میگو، صدف، ماهی مرکب و سایر غذاهای دریایی را نیز اضافه کنید. آنها همچنین می توانند با یکدیگر ترکیب شوند.
3. همچنین می توانید هر گونه سوسیس، گوشت یا ماهی را به غذا اضافه کنید.
4. هر قارچی در ریزوتو احساس خوبی دارد.
5. آب سبزیجات موجود در ظرف را می توان با قارچ، گوشت و غیره جایگزین کرد.
6. برخی از سرآشپزها سیب، لیمو، نارنگی و سایر میوه ها را به غذا اضافه می کنند.
7. یکی دیگر از مواد محبوب در ریزوتو با سبزیجات و قارچ، خامه ترش یا خامه است.
8. می توانید هر نوع آجیل و میوه خشک را به ظرف اضافه کنید.

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای تهیه ظرف وجود دارد؛ نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید.

اسرار آشپزی

برای اینکه ریزوتو تا حد امکان خوشمزه تر شود، باید چند راز تهیه آن را بدانید.

1. برای ایجاد چنین ظرفی باید برنجی بخرید که حاوی مقدار زیادی نشاسته باشد. این برنج یک غذای خامه ای درست می کند.
2. دانه های برنج باید کامل باشد تا زود نجوشد.
3. قبل از پختن برنج را آبکشی نکنید، در غیر این صورت تمام نشاسته از آن خارج می شود.
4. انتخاب ظروف آشپزی نیز در تهیه ریزوتو نقش زیادی دارد. بهتر است به ظروف با ضخامت بالا و کف ضخیم ترجیح دهید.
5. برای سرخ کردن باید از روغن زیتون استفاده کنید. عطر بی نظیری به ظرف می دهد.
6. هنگام سرخ کردن پیاز نمی توانید جایی بروید، در غیر این صورت پیازها می سوزند و طعم غذا را خراب می کنند.
7. برای جلوگیری از مایع شدن بیش از حد ظرف، آبگوشت باید به تدریج و بعد از اینکه برنج مایع قبلی را جذب کرد، وارد شود.
8. برای به دست آوردن قوام خامه ای ظرف، باید پنیر پارمزان رنده شده را با کره مخلوط کنید.
9. در این غذا می توانید از سبزیجات تازه استفاده نکنید. ریزوتو با سبزیجات منجمد به همین ترتیب تهیه می شود و طعم آن یکسان است.
10. برای تهیه ریزوتو غذاهای دریایی، بهتر است آب سبزیجات را جایگزین آب کنید.
11. ظرف را فقط در پایان پخت نمک بزنید. از آنجایی که آب گوشت و پنیر شور است، نمک زدن ریزوتو در نیمه پخت می تواند باعث زیاده روی در مصرف آن شود.

حال پس از آشنایی با دستور پخت چنین غذایی و تمام اسرار آن، هیچ کس با طرز تهیه ریزوتو با سبزیجات و سایر محصولات مشکلی نداشته باشد. همانطور که گفته شد، همه دستور العمل ها خیلی پیچیده نیستند. آماده کردن غذا حدود 40 دقیقه طول می کشد. مزیت اصلی آن این است که ریزوتو هم برای یک شام خانوادگی و هم برای میز تعطیلات عالی است.

"ریزوتو" ترجمه شده از ایتالیایی به معنای "برنج کوچک"، "ریسیک" است و این غذا در واقع با دقت برای هر دانه برنج تهیه می شود که باید از یک طرف آماده شود و از طرف دیگر حفظ شود. یک هسته سخت خاص در داخل - "استخوان"، که، همانطور که در ایتالیا می گویند، "آل دنته" - "به دندان" احساس می شود.

علاوه بر این، ریزوتو حاوی مواد مختلفی است. ایتالیایی ها در این مورد به شوخی می گویند: "یخچال را باز کنید، هر 4 محصول را بردارید و با آنها می توانید نسخه ریزوتو خود را تهیه کنید." محتوای کالری نهایی ظرف به اجزای مکمل برنج بستگی دارد. با سبزیجات، گزینه های کالری متوسطی را دریافت می کنید.

بیایید به دستور العمل کلاسیک تهیه ریزوتو با سبزیجات نگاهی بیندازیم، تأثیر تغذیه ای آن را بیان کنیم و تغییرات مختلف در ترکیب این غذا را فهرست کنیم.

ریزوتو با سبزیجات - دستور گام به گام با عکس

برای اینکه ریزوتو با هر دستور غذایی خاصیت ملی اصلی خود را حفظ کند، چند شرط اساسی باید رعایت شود:

• از برنج مخصوص با دانه متوسط ​​استفاده کنید. اینها انواع "آربوریو"، "بالدو"، "پادانو"، "روما"، "ویالونه نانو"، "ماراتلی"، "کارنارولی" هستند. سه مورد آخر بهترین در نظر گرفته می شوند. در عین حال گرانتر از بقیه هستند.
• برنج را قبل از پختن آبکشی نکنید - همه سرآشپزهای ایتالیایی هنگام برگزاری کلاس های کارشناسی ارشد هرگز از هشدار در این مورد خسته نمی شوند. بلغور برنج برای مدت کوتاهی در روغن سرخ می شود تا شکل خود را از دست ندهد و در عین حال لایه نشاسته ای بیرونی لازم برای شرایط خاص ظرف آماده را حفظ کند.
• برنج را تا زمانی که آل دنته در یک کاسه عمیق باز شود بپزید و به تدریج آب یا آب داغ را اضافه کنید تا قسمت قبلی جذب شود.
• با اضافه کردن کره و پارمزان رنده شده، غلظت چسبندگی نهایی را به ظرف بدهید.

علاوه بر این، اکثریت قریب به اتفاق دستور العمل ها حاوی شراب سفید هستند - سرآشپزهای ایتالیایی معتقدند که چنین افزودنی لهجه نشاسته ای غذای ملی را متعادل می کند.

البته، در یک ریزوتو سازگار با شرایط داخلی، برنج کراسنودار ممکن است وجود داشته باشد، و به جای پارمسان - پنیر سخت هلندی، صومعه یا روسی، اما چنین ظرفی در حال حاضر شروع به از دست دادن ویژگی های مدیترانه ای کلاسیک خود کرده است.

به طور کلی در این غذا نه تنها مجموعه محصولات اولیه، بلکه فرآیند پخت نیز اهمیت دارد. بیایید آن را با استفاده از گزینه سبزیجات زیر به عنوان مثال در نظر بگیریم:

بهترین استفاده برای تهیه ریزوتو خورشبا کف پهن و دیوارهای ضخیم یا دیگ.

آماده سازی:

• سبزیجات را آماده کنید - پیاز، هویج، سیر را پوست بگیرید و بشویید، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. کدو سبز جوان را فقط می توان از ساقه های آن جدا کرد، شست و همچنین به صورت مکعبی برش داد. جعفری شسته شده را خشک کرده و ریز خرد کنید.
• آب سبزیجات را گرم کنید. همزمان یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کرده و 10 گرم کره به آن اضافه کنید و نصف پیاز خرد شده را در این مخلوط تفت دهید تا شفاف شود سپس شراب را اضافه کنید و 2 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. برنج را اضافه کنید (بدون اینکه اول آن را بشویید) و همه چیز را با هم زدن یک دقیقه و نیم دیگر تفت دهید. در یک لیوان آب سبزیجات داغ بریزید، صبر کنید، مدام هم بزنید تا جذب/تبخیر شود، سپس یک لیوان دیگر آب گوشت اضافه کنید. به طور کلی، برنج باید 15-18 دقیقه طول بکشد تا به حالت آل دنته برسد.
• تا این زمان، باید زمان داشته باشید تا مخلوط سبزیجات را بجوشانید. نصف پیاز و سیر خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن زیتون که خوب گرم کرده اید (2 قاشق غذاخوری باقیمانده) بریزید، روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود (حداکثر 7 دقیقه)، هویج، جعفری، کدو سبز را اضافه کنید، مزه دار کنید. فلفل و نمک را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و نخود سبز را اضافه کنید و با هم زدن 5 دقیقه دیگر از روی حرارت بردارید.
• سبزیجات را با برنج داغ آماده ترکیب کنید، پارمزان رنده شده، 40 گرم کره را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در نتیجه، ریزوتو باید قوام کمی چسبناک به دست آورد، که با تکان دادن، یک موج براق مشخص می دهد.

غذای آماده به صورت گرم سرو می شود و با ریحان تزئین می شود. با وجود کم کالری بودن سبزیجات، به دلیل سرخ کردن و سس سنتی پنیر و کره، ارزش انرژی نهایی چنین ریزوتو تقریباً است. 140 کیلو کالریدر هر 100 گرم

در رژیم های غذایی استفاده کنید

جزء تغذیه ای ریزوتو با سبزیجات عمدتاً ارائه شده است. این غذای با کالری متوسط ​​تا چند ساعت شما را سیر نگه می دارد. در عین حال حاوی ویتامین ها و مواد معدنی گیاهی و همچنین. همه اینها با هم بدن را درمان و پاک می کند.

با این حال، پروتئین کمی در ریزوتو صرفاً گیاهی وجود دارد، بنابراین در هنگام ورزش شدید باید این مقدار باشد مکمل با گوشت یا ماهی.

مواد اضافی

ایتالیایی‌های مبتکر علاوه بر سبزیجاتی که در نمونه دستور غذا ذکر شده‌اند، برای تهیه ریزوتو از این موارد استفاده می‌کنند:

• سایر سبزیجات - گوجه فرنگی، کلم، کرفس، فلفل دلمه ای، فلفل چیلی، سیر، اسفناج، ذرت.
• غذاهای دریایی - صدف، گوش ماهی.
• انواع گوشت و ماهی.
• قارچ - شامپینیون، پورسینی، ترافل.
• آبگوشت های دیگر قارچ، مرغ، گوشت گوساله، ماهی است.
• سایر چربی ها - برای مثال چربی مرغ.
• میوه ها -

من واقعاً عاشق بافت چسبناک برنج در ریزوتو هستم که این غذا را از سایر غذاهای برنجی متمایز می کند. البته، شما باید نوع خاصی از برنج را برای ریزوتو انتخاب کنید، سپس نتیجه آن تضمین شده است - ریزوتو عالی! برای این منظور بهتر است برنج دانه گرد از گونه های آربوریو، کارنارولی و ویالون نانو را مصرف کنید.

ریزوتو با مواد اضافی مختلف تهیه می شود. غذاهای مورد علاقه من با قارچ و سبزیجات است. امروز از شما دعوت می کنم تا با من ریزوتو با سبزیجات طبق یک دستور العمل کلاسیک بپزید. به نظر می رسد این ظرف دارای بافتی ظریف، معطر، رضایت بخش و کم کالری است!

بیایید همه مواد را برای تهیه یک ریزوتو کلاسیک با سبزیجات آماده کنیم.

ابتدا همه سبزیجات را آماده می کنیم. هویج، کرفس، تره فرنگی، کدو سبز و فلفل دلمه ای را خرد کنید.

1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. روغن زیتون، سبزیجات را با حرارت زیاد به مدت 7-10 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.

در ماهیتابه دیگری، روغن زیتون باقی مانده را گرم کنید. برنج را به مدت 3-4 دقیقه در روغن حرارت دهید تا برنج شفاف شود. 200 میلی لیتر آب سبزیجات اضافه کنید یا یک مکعب قورمه سبزی بگذارید و 200 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید.

برنج را بپزید تا مایع آن تبخیر شود.

پس از این، برنج را به همراه سبزیجات داخل تابه بریزید.

نخود سبز یخ زده را اضافه کنید (نیازی به یخ زدایی آنها نیست). 300 میلی لیتر آبگوشت باقیمانده را در آن بریزید و ریزوتو کلاسیک را با سبزیجات بپزید و تا زمانی که برنج از بیرون نرم است اما داخلش سفت باقی بماند، هم بزنید تا آل دنته هم بزنید. این 10-15 دقیقه طول می کشد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ظرف به مدت 5-7 دقیقه بماند.

دستور پخت ریزوتو

ریزوتو سبزیجات یک غذای ایتالیایی بسیار زیبا و خوش طعم است که تهیه آن در خانه نیز بسیار آسان است.

40 دقیقه

125.1 کیلو کالری

5/5 (2)

اغلب به نظر ما می رسد که تهیه غذاهای سنتی یک غذای خاص که به خاطر سنت های آشپزی خود مشهور است، نیازمند تلاش غیرقابل تصور و مواد اولیه منحصر به فرد خانم خانه دار است. بگذارید با شما بحث کنم، زیرا چه چیزی می تواند آسان تر از آشپزی باشد پاستا ایتالیایییا پیتزا، اگرچه تا حدودی اصلاح شده است. و امروز یاد خواهید گرفت که چگونه یک غذای دیگر از غذاهای ایتالیایی بپزید - باشکوه و معطر ریزوتو سبزیجات. نقشه فناوری ما از این ظرف به شما در این امر کمک می کند.

وسایل اشپزخانه

برای تهیه ریزوتو به هیچ وسیله یا ظروفی فانتزی غیر از وسایل معمولی نیاز ندارید. ماهیتابه های درب دار، که همه در آشپزخانه خود دارند. به هر حال، برای ریزوتو بهتر است مصرف کنید ماهیتابه چدنیبا دیوارهای ضخیم تر از خواهر کوچک تفلونش.

عناصر

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم؟

دستور گام به گام تهیه ریزوتو سبزیجات

دستور تهیه ریزوتو با سبزیجات

با تماشای این ویدیو نه تنها یاد خواهید گرفت که چگونه ادویه و تند به ریزوتو اضافه کنید، بلکه یاد خواهید گرفت که چقدر زیبا و اصلی می توان آن را سرو کرد.

رازهای پخت ریزوتو

• از نزدیک تماشا کنید وضعیت برنجدر مرحله آخر پخت: ممکن است لازم باشد کمی آب اضافه کنید تا برنج زمان بپزد.
• طبق دستور العمل کلاسیک، ریزوتو باید نه در آب، بلکه در آب پخته شود آب گوشت یا سبزیجات. بنابراین، اگر کمی اضافی در یخچال دارید، می توانید غذای خود را خوشمزه تر و غنی تر کنید. به هر حال، می توانید چنین آبگوشتی را از مکعب ها تهیه کنید - برای چنین ظرفی مناسب خواهد بود.
• اگر می خواهید ریزوتو سرو کنید، همانطور که در بهترین رستوران های ایتالیایی سرو می کنند، آن را پست کنیدآن را در بشقاب ریخته و تزیین کنید رنده شده پارمسانو سرسبزی.

ریزوتو سبزیجات با چه سرو می شود؟

ریزوتو را می توان هم به عنوان غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی گوشت یا مرغ استفاده کرد. و فراموش نکنید: ریزوتو فقط و به طور انحصاری سرو می شود داغ، پس اگر می خواهید خانواده تان از این غذا نهایت لذت را ببرند عجله کنید.

انواع برای تهیه ریزوتو

در واقع، تقریباً به همان تعداد گزینه برای تهیه ریزوتو برای تهیه پیتزا یا پاستا و به تعداد زنان خانه دار در ایتالیای آفتابی وجود دارد. بنابراین از آزمایش کردن نترسید، البته، در حالی که به آن تکیه می کنید طرح های کلاسیک.

غذاهای ایتالیایی در کشور ما به رسمیت شناخته می شوند: راویولی، پاستا، لازانیا، فریتاتا، نه به ذکر پیتزا. ریزوتوی درست شده با سبزیجات نیز تقریباً هر روز می توانید لذت ببرید. علاوه بر این، گاهی اوقات، شرم آور نیست که آن را روی میز تعطیلات بگذارید.

چندین راز برای درست کردن ریزوتو کلاسیک وجود دارد: آب مرغ واقعی، نه مکعب. زعفران که طلایی بودن غذا را به عهده دارد. برنج گرد "Arborio" یا "Carnaroli" - با این گونه ها، غذای تمام شده شبیه به قوام خامه است، اما همچنان برنج بسیار سفت باقی می ماند. بنابراین، وظیفه اصلی آشپز این است که اطمینان حاصل کند که هر دانه برنج به چندین قسمت نیمه جامد جدا می شود.

بیایید سعی کنیم یک کلاسیک از:

• آب مرغ - یک لیتر؛
• روغن زیتون - چند قاشق غذاخوری؛
• زعفران - یک قاشق غذاخوری؛
• پیاز - دو سر متوسط؛
• سیر - چند حبه بردارید؛
• هویج - دو سبزی ریشه؛
• کدو سبز - همان مقدار؛
• شراب (شما به سفید خشک نیاز دارید) - ½ فنجان؛
• کره - حداقل 100 گرم؛
• نخود سبز (یخ زده) - 200 گرم کافی است.
• پنیر (به عنوان مثال، پارمزان) - حداقل 100 گرم؛
• جعفری - یک دسته سبز کوچک؛
• نمک، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - به اندازه دلخواه.

بیایید ابتدا با سبزیجات شروع کنیم. پیاز، هویج و کدو سبز را خرد می کنیم، اما آنها را خیلی کوچک نمی کنیم - در طول فرآیند پخت، مکعب های سبزیجات نباید شکل خود را از دست بدهند. اگر کدو سبز جوان است، لازم نیست پوست آن را بگیرید. اما جعفری را تا حد امکان ریز خرد می کنیم.

زعفران را داخل آبگوشت بریزید و روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. در ضمن بیایید برنج درست کنیم. کره را در قابلمه ای گرم کنید و یک عدد پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید (تا زمانی که شفاف شود). شراب را در ظرف بریزید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. برنج را اضافه کنید. آتش همچنان ضعیف است. غلات را دو دقیقه هم بزنید.

یک لیوان آب گوشت در حال جوش را داخل مخلوط پیاز و برنج بریزید و حرارت را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. صبر می کنیم تا مایع جذب غلات شود (تنبل نباشید و محتویات قابلمه را مدام هم بزنید) و یک لیوان دوم آب گوشت اضافه کنید. اجازه دهید برنج 15 دقیقه بپزد.

در این مدت مخلوطی از سبزیجات درست می کنیم. پیاز دوم را سرخ کنید تا طلایی شود، بعد از 7-8 دقیقه بقیه شرکت را به آن می فرستیم - هویج، کدو سبز، جعفری، ادویه جات ترشی جات. مخلوط باید به مدت یک ربع بجوشد. پنج دقیقه قبل از پایان زمان، نخود فرنگی را اضافه کنید. همه اینها داخل یک قابلمه با برنج می رود. سه دقیقه روی حرارت متوسط ​​و می توانید آن را خاموش کنید.

بلافاصله غذای داغ را در بشقاب ها پخش می کنیم و پارمزان رنده شده می پاشیم.

پخت و پز در آرام پز

می توانید هر چیزی را در آرام پز بپزید، از گل گاوزبان گرفته تا کیک. این بدان معنی است که او می تواند به خوبی ریزوتو را اداره کند. باید خیلی خوشمزه باشه سعی کنیم؟

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• برنج - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی - دو میوه کافی است.
• آب مرغ - 600 میلی لیتر؛
• هویج و پیاز - زیر یکی و دیگری؛
• فلفل شیرین - حداقل دو غلاف؛
• روغن زیتون ( برای هر دستور پخت ریزوتو
• فقط باید سبزیجات را روی آن تفت دهید) - قاشق سوپخوری؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - از سلیقه خود استفاده کنید.

در ردیف اول سبزیجات هستند. با استفاده از چاقو، گوجه فرنگی ها (بدون پوست) را به صورت مکعبی در آورید. شکلی مشابه به فلفل و پیاز می دهیم. هویج ها را از رنده توری درشت رد کنید.

دیواره ها و کف کاسه را با روغن چرب کنید و ابتدا پیاز را داخل آن بریزید. ما دستگاه را روی وظیفه "Frying" تنظیم می کنیم و آن را روشن می کنیم. به محض اینکه متوجه تشکیل یک پوسته طلایی شدیم، هویج را به پیازها اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه - فلفل. پس از انتظار به همان مقدار - گوجه فرنگی. کل زمان سرخ کردن باید 7-8 دقیقه باشد.

برنج خشک را در سبزیجات آماده شده بریزید، در آبگوشت بریزید، همه چیز را با فلفل و نمک مزه دار کنید.

ریزوتو در مولتی پز زمانی که دستگاه به مدت 20 دقیقه با گزینه "Rice" کار می کند آماده می شود. شما نباید بلافاصله غذا بخورید. بعد از سیگنال، اجازه دهید غذا به مدت 5 دقیقه دیگر در آشپزخانه دربسته بماند.

غذای دلچسب با مرغ

برنج به خودی خود یک غذای کاملا سیر کننده است. و ترکیبش با سبزیجات عالیه. می توانید با استفاده از مرغ به عنوان یک جزء، سیری بیشتری به ظرف اضافه کنید.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• مرغ (ترجیحا فیله یا ران) - ½ کیلوگرم؛
• برنج - 300 گرم؛
• آبگوشت - 800 میلی لیتر کافی است؛
• پیاز و هویج - یک تکه از هر کدام؛
• فلفل شیرین و گوجه فرنگی - یک جفت از اول و دوم؛
• سیر - حداقل دو حبه؛
• نمک و فلفل آسیاب شده (سیاه یا قرمز، بستگی به شما دارد) - هر چقدر که بخواهید؛
• روغن زیتون - سه قاشق غذاخوری.

ابتدا گوشت را بجوشانید. سپس به قطعات کوچک (مستقیم با دست) تقسیم کنید. در ماهیتابه با روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود. در یک کاسه قرار دهید.

سبزیجات را تا حد امکان ریز خرد می کنیم (گوجه فرنگی ها از قبل باید بدون پوست باشند). هویج را می توان نه با چاقو، بلکه با یک رنده درشت پردازش کرد. همه اینها را در همان روغنی که مرغ را سرخ کرده بودیم می فرستیم. اولین مورد پیاز است. سپس با چند دقیقه مکث - هویج، فلفل، گوجه فرنگی.

سبزیجات را دو دقیقه بجوشانید. سپس برنج، گوشت مرغ و آب داغ را اضافه کنید. مخلوط به جوش می آید. و بلافاصله آن را با سیر که از قبل با چاقو خرد کردیم می پاشیم.

بعد از نیم ساعت جوشیدن روی حرارت ملایم، ریزوتو با مرغ و سبزیجات را می توانید در خانه سرو کنید.

ریزوتو با سبزیجات منجمد

ریزوتو یک کلیدوسکوپ کامل از حس طعم دلپذیر و انرژی طولانی مدت است. جالب اینجاست که اگر سبزیجات تازه در دسترس ندارید، بستنی می تواند به راحتی جایگزین آنها شود.

برای یک غذای ایتالیایی با برنج و سبزیجات منجمد به موارد زیر نیاز دارید:

• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• آب مرغ - 250 میلی لیتر کافی است؛
• بلغور برنج - 150 گرم؛
• سبزیجات منجمد (مارچوبه، گل کلم و/یا
• کلم بروکسل، هویج، پیاز، کرفس، سایر مواد) - 350 گرم کافی است.
• نمک - از طعم خود استفاده کنید.
• ادویه جات و ادویه جات ترشی جات - هر چه دوست دارید و به اندازه دلخواه.

سبزیجات را زودتر آب کنید. آنها را در ماهیتابه با روغن زیتون حدود پنج دقیقه تفت دهید. ما تنبل نیستیم که همیشه ترکیب را به طور فعال هم بزنید.

دانه های مرتب شده را داخل سبزیجات می فرستیم. ما آن را نمی شوییم تا دانه های نشاسته را که برای قوام صحیح غذا لازم است، از بین نبریم. نیازی به مخلوط کردن نیست! نمک و ادویه جات ترشی جات باید مستقیماً روی آن ریخته شود.

آخرین مورد در ریزوتوی آینده ما آب مرغ داغ است.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماهیتابه را محکم بپوشانید و آن را به مدت ¼ ساعت روی کمترین حرارت قرار دهید.

تکنولوژی پخت و پز با گوشت چرخ کرده

اگرچه دستور پخت ریزوتو کلاسیک شامل استفاده از مواد گوشتی نمی شود، اما ارزش آن را دارد که آن را به عنوان یک غذای دوم کامل طبخ کنید و نه فقط یک غذای جانبی. برای این کار می توانید گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. مثلا گوشت گاو.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده بدون چربی، ایده آل گوشت گاو - 250 گرم؛
• دو نوع پیاز، پیاز و پیاز سبز - یک سر بزرگتر از اولی و چند دسته از دومی بگیرید.
• بادمجان (کوچک) - یک میوه کافی است.
• کدو سبز (جوان و بزرگ) - همچنین یک؛
• آب مرغ - چهار لیوان کافی است.
• روغن زیتون - به اندازه کافی برای سرخ کردن سبزیجات؛
• نمک - به اندازه ای که صلاح می دانید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید. برای سرخ کردن استفاده خواهد شد. ابتدا پیاز ریز خرد شده را در ظرفی بریزید. وقتی پیازها طلایی شد کدو و بادمجان فرآوری شده را به همین ترتیب اضافه کنید. مخلوط را با یک لیوان آبگوشت بریزید، نمک بزنید و زیر درب آن پنهان کنید. بگذارید ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

کمی نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حالا می توانید آن را به سبزیجات اضافه کنید و با پرهای پیاز خرد شده بپاشید.

بعد از 10 دقیقه دانه های برنج را اضافه کنید و دو لیوان دیگر آب گوشت را داخل کاسه بریزید. به پخت و پز ادامه دهید، همیشه با درب بسته. به محض اینکه دیدیم برنج تمام مایع را "نوشیده"، لیوان آبگوشت باقی مانده را به آن می دهیم، درب آن را به جای خود برمی گردانیم و حرارت را خاموش نمی کنیم. بگذارید ظرف پخت تمام شود.

با بوقلمون

این ریزوتو "سبز" برای کسانی که عاشق یک رژیم غذایی سالم و اندام باریک هستند جذاب خواهد بود. ماده اصلی آن سبزیجات است. برنج کمتری نسبت به سایر دستور العمل های این غذا وجود دارد و گوشت بوقلمون یک محصول رژیمی است. پس بیایید بدون فکر کردن به کالری غذا بپزیم.

مورد نیاز:

• فیله بوقلمون - 300 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر کافی است.
• انواع سبزیجات: فلفل دلمه ای، بروکلی، هویج،
• گوجه فرنگی - مقدار و نوع آن به میل شما بستگی دارد.
• برنج (به طور ایده آل Arborio) - 200 گرم کافی است.
• سیر - حداقل 4 میخک؛
• پیاز - یک تکه؛
• شراب (شما به سفید نیاز دارید) - 150 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به اندازه ای که صلاح می دانید؛
• آویشن، جعفری، ریحان - همه با هم یا یک چیز؛
• روغن زیتون - برای سرخ کردن.

آبگوشت را آماده کنید - گوشت را در آب فلفل و نمک بپزید. فیله را خارج می کنیم تا در ظرفی جداگانه خنک شود سپس آن را خرد می کنیم. لازم نیست از چاقو استفاده کنید، اما این کار را با دستان خود انجام دهید.

سیر و پیاز را نگینی خرد کنید. آنها را از همه طرف سرخ می کنیم. 20 ثانیه کافی خواهد بود. سپس می توانید بقیه سبزیجات را اضافه کنید.

سپس نوبت گوشت است که داخل ماهیتابه با سبزیجات برود. مسیر در یک دقیقه سرخ می شود.

حالا باید برنج را داخل مخلوط بریزید. و بعد از سه تا چهار دقیقه شراب را اضافه کنید.

نگاه می کنیم تا بخار شود و با کفگیر چوبی هم می زنیم.

سپس کم کم، به معنای واقعی کلمه هر بار نصف لیوان، آب داغ را به ماهیتابه اضافه کنید. بخش جدید فقط پس از جذب قسمت قبلی می آید. "ناپدید شدن" آخرین ضرب نشان می دهد که فرآیند پخت و پز با موفقیت انجام شده است.

طرز پخت با جو مروارید

اگر می‌خواهید ریزوتو نه تنها با طعم الهی، بلکه با رایحه شگفت‌انگیزش لذت بخش باشد، سعی کنید برنج سنتی را با جو مروارید جایگزین کنید. درست است، آماده شدن این گزینه بیشتر طول می کشد، اما لازم نیست دائماً پشت اجاق بایستید و همیشه هم بزنید. هیچ چیز نمی سوزد.

چه اجزایی مورد نیاز است؟

• جو مروارید - 200 گرم مصرف کنید.
• شری خشک (می توان آن را با شراب سفید خشک جایگزین کرد) - 100 میلی لیتر کافی است.
• سیر و پیاز - یک حبه اول و یک سر دوم.
• کره (سرد) - حداقل 100 گرم.
• پنیر پارمزان - حداقل 40 گرم.
• آب مرغ (یا جوشانده قارچ خشک) - یک لیتر کافی است.

با چاقو پیاز را مکعبی کنید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. جو مروارید را زیر آب جاری می شوییم.

نیمی از کره را در ماهیتابه داغ بریزید. وقتی "شناور" شد و کف نکرد، پیاز و سیر را اضافه کنید. اجازه دهید سرخ شوند تا طلایی شوند. حالا می توانید جو مروارید را اضافه کنید. هم بزنید تا هر دانه با روغن آغشته شود.

بعد از چند دقیقه شری را داخل آن بریزید و دوباره محتویات را با هم مخلوط کنید. به محض اینکه مایع کاملا تبخیر شد، یک ملاقه آب گوشت اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. ما آشپزی می کنیم، فقط گاهی اوقات به خودمان اجازه می دهیم که با ریزوتوی آینده مشکل ایجاد کنیم.

به محض اینکه دیدیم آبگوشت جذب شد، یک ملاقه دیگر اضافه کنید. در نتیجه، جو مروارید باید هم کاملاً مایع و هم «ترد» روی دندان ها بیرون بیاید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ریزوتو را مزه دار کنید - ابتدا کره خرد شده باقی مانده و سپس پنیر فرآوری شده مشابه را اضافه کنید.

ریزوتو با سبزیجات و قارچ

قارچ ها طعم بیشتری را به غذای ایتالیایی اضافه می کنند، بدون ذکر عطر. از دستور العمل های قبلی مشخص است که از چه موادی می توان استفاده کرد و چگونه با آنها به درستی برخورد کرد. به عنوان مثال، قارچ صدفی، نمک دریایی و شراب سفید خشک، ریزوتو با سبزیجات و قارچ را حتی بیشتر اشرافی می کند. تنها تفاوت این فرآیند این است که هنگام سرخ کردن سبزیجات، باید قارچ ها را همزمان با پیاز در تابه بریزید. و سپس همه چیز طبق معمول است.