چگونه خمیر مایه نرم، پف دار و بیاتی درست کنیم؟ طرز تهیه خمیر مخمر با مخمر خام طرز تهیه خمیر مخمر از مخمر.

برای بسیاری از خانم های خانه دار، فرآیند تهیه خمیر مخمر پیچیده و زمان بر به نظر می رسد. با این حال، اینطور نیست! از دستور پخت من استفاده کنید و اینگونه افسانه ها برای همیشه از بین خواهند رفت و از تهیه غذاهای مخمری لذت خواهید برد.

عکس خمیر مایه تمام شده

محتویات دستور غذا:

دو نوع خمیر مخمر وجود دارد: اسفنجی و بدون جفت. خمیر یک پایه تخمیر شده است که با مخمر، مایع گرم و آرد مخلوط شده است. چندین ساعت طول می کشد تا آماده شود. سپس مواد دیگری به آن اضافه می شود. در نتیجه خمیر اسفنجی نان های عالی، کیک عید پاک، کراکر، پای، رول و غیره تولید می کند. خمیر اسفنجی بسیار سریعتر آماده می شود و برای پخت دونات و نان استفاده می شود. نباید بترسید که تهیه خمیر مخمر طولانی و دشوار است. نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید و محصولات پخته شده تمام تلاش ها و انتظارات شما را برآورده می کند.

اشتباهات رایج در تهیه خمیر مایه

• اگر مایع زیادی اضافه شود، محصولات صاف و تار هستند.
• اگر مایع کافی وجود نداشته باشد، خمیر به خوبی تخمیر نمی شود که باعث سفت شدن مواد پخته می شود.
• طعم مخمری ناخوشایندی در شیرینی ها وجود دارد، به این معنی که مقدار زیادی مخمر اضافه شده است.
• اگر مخمر به اندازه کافی نباشد خمیر به خوبی تخمیر نمی شود یا اصلا تخمیر نمی شود.
• شیرینی شور و رنگ پریده است - نمک زیادی.
• نمک بسیار کم باعث می‌شود که محصولات پخته‌ای لطیف و بی‌طعم ایجاد شود.
• وسط محصول پخته نشده است و پوسته آن بسیار قهوه ای است - مقدار زیادی شکر.
• محصولات پخته کم رنگ و بدون شیرینی هستند، به این معنی که شکر بیش از حد است.

• برای اینکه خمیر زودتر ور بیاید، آن را در یک حمام آب گرم قرار دهید و آن را از آبکش خارج کنید؛ می توانید آن را در فر خاموش یا کشوی میز قرار دهید.
• اگر خمیر را زودتر درست کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید، سپس زمان بیشتری برای ور آمدن آن، حدود یک روز طول می‌کشد.
• برای خوش طعم شدن و زیباتر شدن محصول، آب را با شیر یا خامه جایگزین کنید.
• برای رژیمی تر کردن پخت، چربی را با روغن نباتی تصفیه شده جایگزین کنید.
• برای اینکه شیرینی تردتر شود، چربی بیشتری (کره یا مارگارین) به خمیر اضافه کنید. این کار از کدر شدن محصول نیز جلوگیری می کند.
• برای بدست آوردن شیرینی های زیبا، قبل از قرار دادن در فر، آنها را با شیر، تخم مرغ یا زرده تخم مرغ بمالید.

شما با تمام اسرار و اشتباهات آشنا هستید، اکنون می توانید شروع به تهیه خمیر مایه کنید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 274 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1 کیلوگرم
• زمان پخت و پز - 1.5 ساعت

عناصر:

• آرد - 2 فنجان
• شیر - 1 لیوان
• مخمر خشک - 2 کیسه 11 گرمی
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - یک خمیر (اگر خمیر را با پر کردن نمک آماده کنید، باید نمک بیشتری اضافه کنید)
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. (اگر محصول شیرینی است، شکر را به مزه اضافه کنید)
• روغن نباتی تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری. (با 50 گرم کره یا مارگارین می توان جایگزین کرد)

تهیه خمیر مخمر

1. 1/4 شیر گرم را در ظرف خمیر ورز بریزید تا بتوانید انگشت خود را در آن نگه دارید. 1 قاشق چایخوری بگذارید. شکر و مخمر. همه چیز را خوب هم بزنید تا مخمر کاملاً حل شود و دانه یا گلوله ای نباشد.

2. سپس تخم مرغ را بزنید، در روغن نباتی تصفیه شده بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. همه مواد را با لیسک خوب مخلوط کنید.

3. یک قاشق غذاخوری آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای اینکه خمیر به دست نچسبد، کف دست خود را کمی با روغن نباتی چرب کنید.

خمیر مایه خمیری است که به دلیل اضافه شدن مایه پف دار است. می توان آن را به دو صورت اسفنجی و صاف ورز داد.

چگونه خمیر مایه را به روش اسفنجی درست کنیم؟

برای تهیه خمیر به این روش ابتدا خمیر را ورز دهید (خمیر مایع) و سپس وقتی خمیر بالا آمد و حباب های زیادی ظاهر شد، تمام محصولات آماده شده برای خمیر را به خمیر اضافه کرده و ورز دهید. از این خمیر می توانید پای، پای، کولبیاکی، نان و کیک عید پاک بپزید.

چند نکته مفید که برای خمیر اسفنجی مفید است:

• خمیری که به روش اسفنجی تهیه می‌شود نسبت به خمیر مستقیم هوای بیشتری دارد و ترد می‌شود.
• اگر می خواهید خمیری پرپشت داشته باشید، باید تخم مرغ های بیشتری با شکر و کره به آن اضافه کنید، سپس فقط روش ورز دادن اسفنجی مناسب است.

مواد لازم برای خمیر:

• 0.5-0.6 کیلوگرم آرد؛
• 4-6 تخم مرغ؛
• 1 لیوان شیر؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی یا 100 گرم مارگارین (ترجیحاً کره)؛
• برای محصولات شیرین نشده - 1-2 قاشق غذاخوری. ل شکر، برای شیرینی - 0.5-1 لیوان شکر؛
• 0.5 قاشق چایخوری ل نمک.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

• اوپارا. در یک کاسه عمیق با آرد الک شده، یک چاه درست کنید و مایه خمیر را 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر، شیر گرم و با دست هم بزنید تا مایه حل شود. خمیر باید خیلی مایع باشد. اجازه دهید خمیر ور بیاید تا حباب های زیادی ظاهر شود و خمیر شروع به ریزش کند، حدود 15-20 دقیقه.
• تخم مرغ ها را با بقیه شکر و نمک به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
• سپس روغن ولرم حل شده را داخل آن بریزید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا از دستتان جدا شود (10-15 دقیقه). اگر در حال پخت کیک عید پاک هستید و در دستور غذا باید کشمش اضافه کنید، در پایان ورز دادن خمیر آن را اضافه کنید.
• خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود (حدود 1 ساعت).
• نان ها و پای ها را از خمیر ور آمده برش دهید و به مدت 15-10 دقیقه در تابه را بگذارید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای متوسط ​​قرار دهید و بیرون بیاورید و با برس زرده بمالید و دوباره در فر قرار دهید تا قهوه ای شده، حدود 10 دقیقه. نان هایی که با زرده چرب شده اند گلگون و براق خواهند شد.
• اگر در حین پخت زرده را آغشته نکردید می توانید آن را چرب کنید تا رنگ و لطافت زیبایی به آن بدهد و بعد از پخت روی محصولات تمام شده را با حوله بپوشانید. در این حالت با روغن، چای گرم یا آب روغن کاری کنید.

چگونه خمیر مایه را به روش مستقیم درست کنیم؟

یک روش مطمئن برای ورز دادن خمیر زمانی است که همه مواد خمیر یکباره مخلوط شوند. نان ها، پیتزا، پنکیک، پنکیک از خمیر مستقیم پخته می شوند و پای ها و دونات ها نیز در مقادیر زیادی روغن نباتی سرخ می شوند.

مواد لازم برای خمیر:

• 0.5-0.6 کیلوگرم آرد؛
• 1 لیوان شیر (یا آب)؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن ها (می تواند گیاهی، کره، مارگارین) باشد.
• 20-30 گرم مخمر (تازه) یا 1 بسته (11 گرم) خشک؛
• 1-2 قاشق چایخوری ل شکر - برای محصولات مرزه، 0.5 فنجان - برای محصولات شیرین؛
• 0.5 قاشق چایخوری ل نمک.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

• در یک کاسه عمیق آرد را الک کرده و داخل آن را گود کنید.
• مخمر فشرده را در شیر گرم (یا آب)، دمای 37-38 درجه سانتیگراد، مخمر خشک - با آرد مخلوط کنید.
• تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده نمک اضافه کرده و به آرد اضافه کرده و ورز دهید.
• اجازه دهید کره ذوب شده به حالت گرم خنک شود - و همچنین به آرد اضافه کنید (روغن نباتی را گرم نکنید)، خمیر را حدود 10-15 دقیقه ورز دهید تا شروع به جدا شدن از دستانتان کند.
• روی خمیر را در ظرفی با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجمش دو برابر شود (حدود 1 ساعت).
• خمیر ورآمده را به شکل پای و نان برش می دهیم، اجازه می دهیم 15-20 دقیقه ور بیایند و در دمای متوسط ​​180-200 درجه سانتیگراد بپزند، محصولات کوچک - 15-20 دقیقه، رول های بزرگ - حدود 50 دقیقه. (پای ها برای سرخ کردن روی میز بلند می شوند، نان ها به شکل هستند).

توجه داشته باشید. یک مکان گرم می تواند:

• فر به سختی گرم.
• یک قابلمه را با آب گرم بپوشانید.
• نه چندان دور از رادیاتور
• خود را در یک پتوی گرم بپیچید.

اگر خمیر مایه را ورز می‌دهید، نباید در خانه فشاری وجود داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است خمیر بلند نشود.

بنابراین اگر نکاتی را رعایت کنید تهیه خمیر مایه کار سختی نیست.

3 سال پیش

7,539 بازدید

برای بسیاری از افراد، عطر پای ها نماد واقعی راحتی خانه است. توانایی کار با خمیر مخمر فرصت های بی پایانی را برای خلاقیت آشپزی برای خانم خانه دار باز می کند. شما می توانید انواع مختلفی از محصولات پخته شده را از خمیر مخمر درست کنید - نان، پیتزا، رول، دونات، پای، پای پخته و سرخ شده و خیلی چیزهای دیگر. آشپزهای تازه کار بر این باورند که تهیه خمیر با مخمر بسیار طولانی و دشوار است؛ اگر همه رازها و ظرافت ها را ندانید، پف نمی کند و خیلی چسبناک یا متراکم می شود. در واقع، اگر به فناوری اولیه تسلط داشته باشید و از چند قانون ساده پیروی کنید، ورز دادن خمیر مایه مشکلی ندارد.

خمیر مخمری که به درستی تهیه شده باشد، نرم و انعطاف پذیر است. ورز دادن و باز کردن آن خوشایند است؛ از این خمیر نان‌ها و پای‌های کرکی و گلگونی با مواد پر شور یا شیرین تولید می‌شود. هر کدبانویی دستور تهیه خمیر مایه مخصوص خود را دارد، اما باید حاوی آرد، مخمر فشرده یا خشک، نمک، شکر، مارگارین یا کره باشد. شکر موجود در خمیر باعث فعال شدن قارچ های مخمر می شود - در طول فرآیند تصحیح، مخمر دی اکسید کربن آزاد می کند که باعث می شود محصولات پخته شده هوادار و متخلخل شوند. خمیر کره با شیر یا فرآورده های شیر تخمیر شده ورز داده می شود و حاوی کره و تخم مرغ است. این نوع خمیر مایه در دو مرحله تهیه می شود - ابتدا خمیر را آماده می کنند تا مایه فعال شده و شروع به کار کند. سپس تخم مرغ له شده با شکر و کره نرم یا مارگارین به خمیر اضافه می شود. خمیر اسفنجی به زمان بیشتری برای اثبات نیاز دارد؛ محصولاتی که از آن تهیه می شوند پف دارتر و خوشبوتر هستند.

اگر خمیر برای درست کردن پای سرخ شده یا شیرینی ناشتا لازم است، به روش مستقیم ورز می‌دهند، یعنی همه مواد را با هم مخلوط می‌کنند، خمیر را خوب ورز می‌دهند و در جای گرم می‌گذاریم تا ور بیاید و بعد از آن می‌توان مجسمه‌سازی را شروع کرد. پای ها

توصیه های کلی هنگام کار با خمیر مخمر

• قبل از ورز دادن خمیر باید آرد را الک کرد تا کلوخه ها و ناخالصی ها از بین برود و با هوا غنی شود.
• بهترین شرایط برای رشد قارچ های مخمری 35-37 درجه سانتی گراد است. قبل از مخلوط کردن، آب یا شیر باید گرم شود و کره و تخم مرغ باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای اتاق برسند.
• هنگام کار با خمیر، اتاق باید از پیش نویس محافظت شود.
• مخمر را در مایع داغ حل نکنید - در دمای بالاتر از 50 درجه سانتیگراد، قارچ های مخمر می میرند. اگر به طور تصادفی شیر را برای خمیر گرم کردید، آن را در ظرفی با آب سرد تا دمای بیش از 40 درجه خنک کنید و سپس شکر و مخمر را اضافه کنید.
• مخمر فشرده از قبل در یک مایع گرم حل می شود و به تدریج آرد به آن اضافه می شود. مخمر خشک در پودر یا گرانول را می توان بلافاصله با آرد مخلوط کرد و مایع گرم را در این مخلوط ریخت.
• خمیر مخمر نباید خیلی سفت باشد - آرد باید به تدریج در طول فرآیند ورز دادن اضافه شود، خمیر به دستان شما نمی چسبد، اما پلاستیکی باقی می ماند.
• برای اینکه خمیر قوام دلخواه را به دست آورد، پس از ورز دادن، آن را با یک دستمال یا پارچه نخی برای مدت زمان مشخصی بپوشانید.
• خمیر یا خمیر را بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است نپزید، در غیر این صورت محصول نهایی طعم ترش پیدا می کند.

خمیر مایه به روش اسفنجی

0.5 لیتر شیر (کامل یا رقیق شده با آب) را گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری شکر و 50 گرم مایه فشرده را در آن حل کنید، سپس آرد را اضافه کنید تا خمیری به غلظت پنکیک (تقریباً 500 گرم) به دست آید. همه چیز را مخلوط کنید و ظرف را به مدت 30-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید تا اندازه خمیر 2-2.5 برابر شود. در یک کاسه کوچک، 2 عدد تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک خرد کنید و به همراه خمیر به تابه اضافه کنید. 100 گرم مارگارین یا کره ذوب شده بریزید و 500 گرم آرد اضافه کنید و روی میز بگذارید. ورز دهید تا خمیر پلاستیکی به دست آید که به دست نچسبد و به میزان لازم آرد اضافه کنید. در کل برای 500 میلی لیتر مایع تقریباً 1-1.2 کیلوگرم آرد نیاز دارید. خمیر را به مدت 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم و با حوله پوشانده می شود و پس از آن کیک درست می کنند یا با هر پر کردن کیک درست می کنند.

خمیر مایه بدون خمیر

برای محصولات شور با مقدار کمی از محصولات پخته شده خمیر مخمر بیشتر ورز دهید به روشی مطمئن – در قابلمه ای نیم لیتر شیر یا آب بریزید و روی حرارت 40 درجه سانتیگراد گرم کنید و نمک و 3-2 قاشق غذاخوری شکر و 40 تا 50 گرم مایه مایه فشرده له شده را اضافه کنید و همه را آسیاب کنید تا یکدست شود. کمی مارگارین یا روغن نباتی ذوب شده را به مخلوط مایه اضافه کنید سپس بیشتر آرد الک شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، آن را روی میز یا تخته برش بگذارید و ورز دهید و آرد را اضافه کنید تا خمیر شروع به جدا شدن از دستان شما کند. روی خمیر را با دستمال بپوشانید، حدود یک ساعت بگذارید تا ور بیاید، سپس به قطعات تقسیم کنید و پای درست کنید.

خمیر مایه سریع با مخمر خشک

اگر کیک های خوشمزه می خواهید، اما نمی خواهید برای مدت طولانی سر و صدا کنید، می توانید خمیر مایه سریع را ورز دهید. برای این کار، نیم لیتر شیر یا کفیر را بردارید، کمی حرارت دهید، یک تخم مرغ له شده با دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک و حدود 60 گرم مارگارین نرم یا روغن آفتابگردان به مخلوط اضافه کنید. کمی کمتر از یک کیلوگرم آرد مخلوط شده با یک بسته ۱۱ گرمی مایه خشک را داخل مخلوط مایع بریزید. خمیر را ورز می دهیم، در حالی که فیل را آماده می کنیم، یک ساعت می گذاریم تا ور بیاید. خمیر مایه تمام شده را تکه تکه کنید، دایره بغلتانید، با فیلینگ دلخواه کیک درست کنید یا بپزید.

سعی کنید خمیر مخمر را به روش های مختلف و با نسبت های مختلف مواد درست کنید تا دستور پخت مورد علاقه خود را پیدا کنید. با پیروی از قوانین اساسی، به راحتی می توان طرز تهیه خمیر مایه را یاد گرفت و در آخر هفته ها با پای، نان و نان های خوشمزه، عزیزان خود را خوشحال کرد!

دسر برای امروز 🙂 - مهارت های دست زدن به خمیر و ورز دادن شگفت انگیز

2016 - 2017، . تمامی حقوق محفوظ است.

بسیاری از زنان خانه دار از تهیه خمیر مخمر می ترسند و معتقدند تهیه آن بسیار دشوار است. پیچیدگی تهیه آن بسیار اغراق آمیز است. اگر نمی دانید طرز تهیه صحیح خمیر مخمر، سپس من اکنون چند راز خمیر را برای شما فاش می کنم و افسانه ها را در مورد پیچیدگی تهیه آن از بین می برم.

در واقع، خمیر مایه خمیر بسیار آسان تهیه می شود؛ نکته اصلی این است که از پختن آن لذت ببرید. اگر خلق و خوی خوبی دارید، اگر مشتاقانه منتظر چیزی هستید که از این خمیر درست می کنید، این خمیر نیز احساسات شما را متقابل خواهد کرد و به سادگی عالی خواهد شد. خانم های خانه دار باتجربه این را می دانند خمیر مخمراو واقعاً حال و هوای آشپز را احساس می کند. این ممکن است یکی از رازهای اصلی باشد، اما چندین مورد دیگر نیز وجود دارد.

در مورد مخمر

برای تهیه خمیر مایه بهتر است از مخمر تازه استفاده شود نه در بسته بندی. آنها در هر فروشگاه یا سوپرمارکتی فروخته می شوند؛ اگر اغلب پخت می کنید، بهتر است یک یا دو بسته مخمر تازه در خانه نگهداری کنید. هنگام خرید حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید تا بعداً ناامید نشوید.

به یاد داشته باشید، اگر خمیر حاوی مقدار زیادی پخت باشد (تخم مرغ، کره، شکر گرانول)، ور آمدن آن دشوارتر خواهد بود. بنابراین، هر چه میزان پخت در خمیر بیشتر باشد، به مخمر بیشتری نیاز دارد. اگر تخم مرغ وجود ندارد، به نصف بسته مخمر - برای 1 کیلوگرم، و اگر 3-4 تخم مرغ وجود دارد، یک بسته کامل - برای 1 کیلوگرم نیاز دارید.

در مورد کره و شیر

هنگام تهیه خمیر مایه، شیر و کره باید گرم باشد و هرگز داغ نباشد. وقتی داغ می شوند، فورا مخمر را می کشند. اگر دستور پخت نیاز به ذوب کردن کره دارد، پس از ذوب شدن آن، باید خنک شود و تنها پس از آن به خمیر اضافه شود.

دمای تخمیر

خمیر مخمر تغییرات ناگهانی دما و پیش نویس را دوست ندارد. بنابراین، شما باید آن را در یک مکان گرم نگه دارید. برای این کار می توانید از آب گرم با دمای 40 درجه سانتی گراد استفاده کنید. اگر دمای آب 50 درجه سانتیگراد یا بالاتر باشد، فرآیند تخمیر متوقف می شود، مخمر می میرد و خمیر مدت زیادی طول می کشد تا خمیر بلند شود، بنابراین هنگام تهیه خمیر مراقب دما باشید.

مطمئن شوید که هر خمیر را نمک بزنید، صرف نظر از این واقعیت که متعاقباً از آن می پزید - شیرینی های شیرین یا پای با کلم.

نحوه ورز دادن

خمیر باید خیلی خوب ورز داده شود. اگرچه این یک فرآیند پر زحمت است، اما بهترین خمیر خمیری است که با دست ورز داده شود. البته می‌توانید آن را با همزن یا دستگاه نان‌پزی ورز دهید، اما خمیری که با دست تهیه می‌شود به نوعی خاص است، نرم‌تر، کشدارتر، انعطاف‌پذیرتر است. شاید تکه ای از روح در آن باشد. سپس محصولات ازاین خمیر مخمرآنها خوشمزه تر و کرکی تر می شوند.

درباره روغن نباتی

حتما یک قاشق روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، سپس حالت کشسانی و لطیفی بیشتری پیدا می کند. از روغن بدون بو استفاده کنید. این نه تنها به بهبود ساختار خمیر، بلکه طعم آن نیز کمک می کند.

قبل از تهیه چیزی از خمیر باید چندین بار ور بیاید (3-2 برابر می شود)، پس از هر بار بالا آمدن باید کاملا ورز داده شود تا دی اکسید کربن اضافی موجود در خمیر گرفته شود، اما در عین حال خمیر غنی می شود. با اکسیژن

قبل از چرخیدن چه باید کرد

چگونه می توان تشخیص داد که خمیر آماده باز شدن است؟ با انگشت خود یک فرورفتگی در خمیر ایجاد کنید و 5 دقیقه صبر کنید. اگر شکاف باقی بماند، خمیر آماده است، اگر خیلی سریع سفت شود، باید کمی بیشتر صبر کنید، خمیر باید بماند.

نورد کردن

بهتر است خمیر را در یک جهت بچرخانید تا به ساختار آن آسیب نرساند، سپس محصولات پخته شده خوشمزه، نرم و پف دار می شوند.

و در پایان - دستور العمل برای خمیر مخمر سریع

زمان آماده سازی آن تقریباً 1 ساعت طول خواهد کشید.

شیر - 0.5 لیتر

روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری

شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری

آرد - 0.5 کیلوگرم

مخمر - 1 چوب

نمک - 1 قاشق چایخوری

شیر را کمی گرم کنید، مایه آب شده را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و آسیاب کنید. مخمر باید حل شود.

تخم مرغ ها را با شکر گرانول زده، نمک و روغن نباتی اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود، شیر و مخمر را اضافه کنید.

آرد را در یک کاسه بزرگ که خمیر را در آن ورز می دهید الک کنید، سپس مخلوطی که از قبل آماده شده بود بریزید.

حالا خمیر را در پارچه پنیر قرار دهید و گره بزنید و در تابه ای با آب گرم قرار دهید، آب باید حدود 40 درجه سانتیگراد باشد، نه بیشتر.

به محض اینکه خمیر از روی آن شناور شد، می توانید پای های مورد علاقه خود را درست کنید یا کولبیاکا را پهن کنید.

با دانستن این رازهای تهیه خمیر مایه می توانید همیشه شیرینی های خانگی خوشمزه تهیه کنید.

وقتی خمیر آماده شد، حتما یک پای خوشمزه با مربای «روسوچکا» تهیه کنید.

نوش جان!

توصیه می کنیم: طرز تهیه خمیر مخمر


کیک هایی با فیلینگ، چیزکیک، کوله بیاکی و پای از خمیر مایه درست می شود. در طول سال ها، تکنیک ورز دادن خمیر مخمر دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. در ابتدا خمیر را فقط از آرد، مخمر، آب یا شیر تهیه می کردند. در حال حاضر روش های زیادی برای تهیه خمیر وجود دارد، اما اصلی ترین آنها روش های اسفنجی و مستقیم است. هنگام تهیه خمیر صاف، همه محصولات برای تخمیر یکباره اضافه می شوند، اما تهیه خمیر اسفنجی فرآیند طولانی تری است که طی آن خمیر در دو مرحله آماده می شود.

دستور العمل های خمیر مخمر:

خمیر مایه بدون خمیر

• شیر - 200 میلی لیتر.
• مخمر فشرده - 30 گرم.
• آرد - 4 فنجان (600 گرم)
• تخم مرغ - 1 عدد
• مارگارین - 60-70 گرم.
• شکر گرانول - 100 گرم. (برای خمیر شیرین نشده - 50 گرم.)
• نمک - روی نوک چاقو

تهیه خمیر مخمر مستقیم:

برای تهیه خمیر مایه مستقیم، همه مواد یکباره مخلوط می شوند.

باید شیر را کمی گرم کنید (تا 37 درجه سانتیگراد)، مایه خمیر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا حل شود و مدام هم بزنید.

تخم مرغ، شکر گرانول، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. پس از این، باید آرد و مارگارین از قبل ذوب شده را اضافه کنید.

خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر چسبناک نباشد.

خمیر را در یک تابه عمیق قرار دهید و کمی آرد بپاشید و با یک حوله پارچه ای تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

صبر کنید تا خمیر ور بیاید و با دست فشار دهید تا بیفتد. صبر کنید تا خمیر دوباره بلند شود و شروع به درست کردن پای ها کنید.

خمیر مایه اسفنجی شیرین

مواد لازم برای تهیه آن:

• شیر - 400 میلی لیتر.
• آرد - 600 گرم.
• مخمر فشرده - 50 گرم.
• تخم مرغ - 5 عدد
• شکر گرانول - 300 گرم.
• کره - 100 گرم.
• مارگارین - 100 گرم.
• روغن نباتی - 50 گرم.
• نمک - نصف قاشق چایخوری

تهیه خمیر اسفنجی غنی از مخمر:

این نوع خمیر در دو مرحله تهیه می شود. ابتدا خمیر درست می شود و سپس خمیر را بر اساس آن ورز می دهند.

لازم است شیر ​​را کمی گرم کنید، مخمر فشرده، 1-2 قاشق غذاخوری شکر گرانول و آرد را اضافه کنید تا خمیر به غلظتی شبیه خامه ترش برسد.

خمیر را در ظرفی عمیق با کمی آرد بپاشید و با پارچه ای بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

در این زمان، محصولات پخته شده را آماده کنید: تخم مرغ ها را با نمک و شکر گرانول مخلوط کنید. مخلوط پخت و باقی مانده آرد را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

کره و مارگارین را در یک حمام آب ذوب کرده و بگذارید تا خنک شود. بعد از خنک شدن روغن آن را به خمیر اضافه کرده و مخلوط کنید.

خمیر تمام شده را روی میز ورز دهید و آرد را اضافه کنید تا خمیر از چسبیدن خارج شود.

بعد از این کار خمیر تمام شده را در ظرفی عمیق قرار دهید و با پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. بعد از این کار شروع به درست کردن پای ها می کنیم.

امروزه دستور العمل های زیادی برای خمیر مخمر وجود دارد - در کتاب ها و در اینترنت - که سر آشپز تازه کار می تواند بچرخد.

ما سعی کردیم از چشم مبتدیان بخوانیم - و به این نتیجه رسیدیم که با همه قوانین آشپزی، هشدارها و غیره، خطری برای خوردن این خمیر نداریم، حتی اگر می دانیم چگونه پخت کنیم. به هر حال، این پیچیدگی خیالی بیشتر زنان خانه دار جوان را می ترساند.

ما این کار را به سادگی انجام دادیم: ما از بسیاری از انجمن های آشپزی بازدید کردیم و دستور العمل هایی را انتخاب کردیم که پس از انتشار توسط بسیاری از کاربران - از جمله مبتدیان - آزمایش شدند و بهترین بررسی ها را برای سادگی و کیفیت پخت عالی دریافت کردند.

برای مبتدیان توضیح می دهیم: خمیر مخمر به دو صورت تهیه می شود - با خمیر و بدون خمیر. اسفنج برای تهیه آن ابتدا یک اسفنج درست می کنند - خمیری که از مایع گرم، مایه خمیر و نیمی از آرد درست می شود که باید مدت زیادی تخمیر شود و بعد همه مواد دیگر را به آن اضافه می کنند. محصولات تهیه شده به روش اسفنجی حجم بیشتری دارند، یعنی. حباب های هوا در آنها بزرگتر است. خمیر حالت ارتجاعی بیشتری دارد و شکننده نیست. Straightforward فوراً مخلوط می شود، فقط باید منتظر بمانید تا خوب جا بیفتد، یعنی. گل سرخ. تفاوت اصلی در اینجا موارد زیر است. اگر بخواهیم خمیر غلیظ شود - یعنی. حاوی تخم مرغ، شکر، کره، شیر بیشتری بود - خمیر اسفنجی درست می کنیم. از آن پای، قیطان و نان می‌پزیم.

خمیر بدون خمیر بیشتر برای پخت کیک، نان و خمیر مایه مناسب است. اگر قرار است سرخ کنیم - مثلا دونات - از این خمیر هم استفاده می کنیم.

در واقع، این مرز کاملاً خودسرانه است. زنان خانه دار باتجربه اغلب می توانند هر چیزی را با استفاده از خمیر صاف بپزند.

خمیر مایه بدون خمیر

• آرد 500-600 گرم
• 20-30 گرم مخمر تازه یا نصف بسته استاندارد مخمر خشک (با وزن 11 گرم)
• 1 لیوان شیر یا آب
• 1 عدد تخم مرغ
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سبزیجات یا کره یا مارگارین
• 1-2 قاشق چایخوری شکر (برای خمیر شیرین - حدود نصف لیوان)
• حدود نصف قاشق چایخوری نمک

1. اگر از مخمر تازه استفاده می کنیم، ابتدا آن را در ولرم، 37-38 درجه، شیر یا آب هم بزنید تا حل شود. خشک کنید، همانطور که روی کیسه توصیه شده است، بلافاصله با آرد یا آب مخلوط کنید.
2. بهتر است ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و نمک چرخ کنید سپس با شیر یا آب مخلوط کنید.
3. آرد را از صافی الک کنید. مارگارین یا کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
4. حالا مخلوط آب (یا شیر) را با شکر، نمک، تخم مرغ (و مخمر، در صورت استفاده تازه) در ظرفی حاوی آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. وقتی توده یکدست شد، روغن را بریزید و دوباره ورز دهید. مستقیماً در یک کاسه - اگر برای ما راحت است - یا روی میزی که با آرد پاشیده شده است، خمیر را با دستان خود حداقل 5 دقیقه یا حتی بهتر - 10-15 دقیقه ورز دهید. خمیری که به درستی ورز داده شده است نباید در پایان این فرآیند به دستان شما بچسبد. اگر چسبید کمی آرد اضافه کنید.
5. پس از این، خمیر را دوباره داخل کاسه یا تابه بریزید و یادتان باشد حجم آن حداقل دو برابر شود. با یک حوله یا دستمال مرطوب یا درب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. آن ها یا در فر کمی گرم شده و خاموش یا روی کاسه آب گرم که باید مرتباً تعویض شود یا در کنار شوفاژ گرمایشی، هر از گاهی باید کاسه را به طرف دیگر تکیه داد.
6. مدت زمان بالا آمدن خمیر به کیفیت مواد و سایر جزئیات بستگی دارد، اما معمولاً 1-2 ساعت طول می کشد. وقتی خمیر ور آمد دوباره با دست کمی ورز می دهیم و برای بار دوم می گذاریم تا ور بیاید. بعد از این می توانید آن را روی میز بگذارید و برش بزنید.
7. وقتی شیرینی مان را از قبل شکل دادیم و روی سینی فر گذاشتیم، اجازه می دهیم 15-20 دقیقه دیگر بماند، خمیر دوباره بلند می شود و قطعا پف دار و سبک می شود.

خمیر مایه اسفنجی

• آرد 500-600 گرم
• 50 گرم مخمر تازه یا بسته 11 گرمی مخمر خشک
• 1 لیوان شیر
• 4-6 تخم مرغ
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی، یا 100 کره، یا 100 گرم مارگارین
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق شکر (یا از 0.5 تا یک لیوان کامل، اگر خمیر شیرین می خواهید)
• نصف قاشق چایخوری نمک

1. ابتدا خمیر را درست می کنیم. مخمر - هر نوع - را در شیر گرم، یک قاشق غذاخوری شکر و آنقدر آرد حل کنید تا خمیری شبیه پنکیک (به غلظت خامه ترش) درست شود. معمولاً این 1 فنجان آرد است. آن را به تدریج معرفی می کنیم، ترجیحاً از صافی الک می کنیم تا گلوله ای نباشد.
2. و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. خمیر وقتی آماده است که تا حد امکان ور بیاید و بعد بیفتد و چیزی شبیه چین و چروک روی سطح آن ظاهر شود.
3. شیرینی را آماده کنید: تخم مرغ ها را با شکر چرخ کرده و کاملا مخلوط کنید. کره یا مارگارین را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
4. مخلوط پخت را داخل خمیر ور آمده بریزید و هم بزنید و بقیه آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و در آخر کره را اضافه کنید. مانند خمیر صاف، با دست هم ورز می دهیم و در صورت نیاز آرد اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبد.
5. خمیر را دوباره داخل کاسه بریزید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
6. و همین توصیه: محصولات روی ورقه پخت باید با فاصله تقریباً دو برابر حجم داده شوند و سپس در فر قرار دهید.

• محصولات تهیه شده از هر دو خمیر در دمای 200-220 درجه پخته می شوند و در فر گازی بهتر است آن را روی 180 درجه قرار دهید. زمان - از 10-15 دقیقه برای محصولات کوچک تا 50 دقیقه برای محصولات بزرگ. همه چیز به فر بستگی دارد.
• برای جلوگیری از سوختن و خشک شدن آن، بهترین راه این است که یک ماهیتابه یا چیز دیگری را با آب جوش کف فر قرار دهید.
• اگر محصولات را قبل از پخت با تخم مرغ زده شده مسواک بزنید، براق و گلگون خواهند شد.
• و بعد از پخت حتما با روغن یا حداقل چای، آب گرم چرب کنید و بلافاصله روی ظرف قرار دهید و با دستمال یا حوله بپوشانید. در غیر این صورت در گرمای هوا به جای نرم شدن بخار می شوند و خشک می شوند.
• به هر حال، اگر مثلاً با فر مشکل دارید، می توانید به سادگی پای ها را در ماهیتابه سرخ کنید.

خمیر مایه اسفنجی ساده

در یکی از انجمن ها یا بیشتر است خمیر مایه اسفنجی ساده، که همه از آن بسیار تعریف می کنند. اینگونه انجام می شود، اینجوری درست میشه.

• آرد 500-600 گرم
• 1 بسته مخمر "Saf-moment" (11 گرم)
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 7 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• نصف قاشق چایخوری نمک

1. از نصف مایع (می تواند شیر یا کفیر باشد)، 1 قاشق چایخوری شکر، بخشی از آرد و مخمر، خمیر را درست کنید، آن را در جای گرم قرار دهید، در عرض 10 دقیقه بلند می شود.
2. بقیه آب، شکر، نمک، تخم مرغ و آرد را در ظرفی هم بزنید.
3. خمیر ور آمده را در ظرفی ریخته و خمیر نرم را ورز دهید و در جای گرم قرار دهید.
4. بعد از 20-30 دقیقه خمیر آماده و آماده پخت است.

خمیر مایه ناشتا

و در نهایت، دستور العملی برای خمیر مخمر بدون چربی، محصولات پخته شده از آن برای مدت طولانی کهنه نمی شوند، زیرا تقریباً هیچ پختی در آن وجود ندارد.

• 3-3.5 فنجان آرد
• نصف بسته (5.5 گرم) مخمر خشک ساف
• لیوان آب
• 3-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 1-1.5 قاشق چایخوری نمک
• از 0.5 قاشق غذاخوری قاشق تا 3-5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

1. آب گرم (همه آن) را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز حل شود. در جای گرم بگذارید. به محض ظاهر شدن کف کرکی، روغن آفتابگردان و نمک را اضافه کنید، یک لیوان آرد اضافه کنید، هم بزنید.
2. یک لیوان دیگر اضافه کنید و دوباره هم بزنید. اگر خمیر از قبل غلیظ بود و به سختی هم می‌زنید، لیوان سوم را روی میز بریزید و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست ورز دهید تا یکدست و چسبناک شود.
3. خمیر پوشیده شده را بگذارید تا ور بیاید. وقتی 1.5 برابر شد، دوباره آن را ورز دهید و منتظر بمانید تا بالا بیاید. حالا می توانید محصولات را قالب بزنید.

مهم! اگر مخمر را نه فقط "صف"، بلکه "ساف-لحظه" مصرف کنیم، پس از اولین برآمدن خمیر، محصولات باید بلافاصله قالب گیری شوند.

به آسانی پای

ما آخرین دستور غذا را "آسان مانند پای" می نامیم. برای تهیه سریع پای، پای و کیک خوش طعم خوب است.

• 0.5 لیتر شیر دلمه یا