Сьогодні я навчу вас як консервувати зелені мариновані помідори по-вірменськи до зими за моїм рецептом. Ця страва особлива, гостра, ароматна та красива закуска. Зелені тугі плоди, нафаршировані запашними травами та часником, промариновані у кисло-солодкій заливці. Вони й прикрасять святковий стіл і просто наповнять яскравими запахами літа тихі зимові вечори. Не полінуйтеся і приготуйте таку страву за рецептом ваші близькі обов'язково її оцінять.
Для приготування зелених помідорів по-вірменськи нам знадобляться:
- помідори
- зелень селери великий пучок
- зелень петрушки пучок
- Часник 1 склянка
— перець гіркий два стручки
- оцет
- сіль
- цукор
Отже, щоб приготувати на зиму зелені фаршировані помідори вірменською за моїм рецептом, зелень петрушки і селери помити, трохи обсушити. Часник розібрати на зубочки та очистити. Перець, зелень та часник подрібнити на м'ясорубці або блендері. Добре перемішати.
Помідори перебрати та помити. Невеликим гострим ножем на кожному помідорі зробити надріз, як би зрізаючи шапочку, розміром приблизно в третину помідора. Тільки розріз потрібно робити не до кінця. Виходить помідор-скринька з кришечкою. У кожен помідор, нафарширувати під капелюшок суміш із зелені, перцю та часнику. 
Розфасовка помідор у банки
Так як сім'я у мене велика, для маринування фаршированих зелених помідорів я використовую трилітрові банки. Банки для помідорів по-вірменськи вибираємо, як і для будь-якої консервації, без сколів та тріщин.Коли ви покладете всі помідори в банки - можете розрахувати кількість води, яке знадобиться для варіння розсолу. Зазвичай кількість води становить половину кількості тари для консервації.
Наприклад, на трилітрову банку потрібно 1,5 літра води, відповідно, на літрову знадобиться 0,5 літра. Так як рецепт розрахований на один літр води, ви самі, за бажанням, зможете розрахувати необхідну кількість розсолу.
Укласти готові помідори у банку. Коли банки наповнилися, заливаємо гарячим розсолом.
Розсіл для зелених помідорів по-вірменськи
Щоб приготувати розсіл для засолювання зелених томатів до зими, на літр води необхідно:
- Сіль 50 гр.
- Цукор 25 гр.
- Оцет 100 мл.
Воду поставити на вогонь і всипати сіль та цукор. Коли закипить додати оцет та залити помідори.
Стерилізація продукту
Помідори - це продукт, який при консервації не сильно схильний до псування і бродінню, на відміну, наприклад, від огірків. Але якщо ми хочемо не турбуватися про своє здоров'я та зберегти помідори по-вірменськи тривалий час, краще їх таки простерилізувати. Для цього заповнені банки прикриваємо кришками (не укупорюючи) поміщаємо в каструлю з підігрітою водою.
Вода має бути вищою половини банки. Уникайте різкого перепаду температур і не ставте банки, залиті гарячим розсолом у холодну воду, інакше вони можуть луснути. На дно необхідно помістити підставку чи тканину. Більш детально про те, як стерилізувати банки порожні та з консервацією я вже писала у попередній статті.
Коли вода в каструлі закипить, простерилізуйте помідори на повільному вогні 10 хвилин. У розсолі міститься досить багато консервантів: солі, цукру, оцту – тому довше кип'ятити не потрібно.
Укупорка у банки
Після закінчення стерилізації акуратно вийміть і закупоріть у гарячому стані. Переверніть вгору дном і залиште остигати. Якщо всі умови приготування виконані правильно, фаршировані помідори правильно замариновані до зими в закритому вигляді можуть зберігатися і при кімнатній температурі.
У середині осені, коли на грядці ще досить багато помідорів, але достеменно вони вже не встигають, переробити їх у смачну, пряну страву допоможе запропонований мною рецепт зелених маринованих помідорів по-вірменськи. Він і урізноманітнить ваше щоденне меню, і прикрасить святковий стіл. Будьте готові, що страва ця дуже гостра і пряна, з яскраво вираженим смаком селери. Але якщо ви любителі таких гострих запашних закусок, ця страва припаде вам до душі.
Крім того, читайте у нас на порталі навчання та саморозвитку про те, як маринувати до зими звичайні помідори та огірки, про те, як робити малинове та інші види варення, як заморожувати свіжу зелень до зими та багато інших цікавих статей, які допоможуть урізноманітнити та зробити. здоровішим ваш раціон і збагатити вашу голову цікавими знаннями.
Як частина однієї з найдавніших світових культур, вірменське кулінарне мистецтво відрізняється різноманітністю спецій і приправ, що надає автентичним стравам і заготівлям особливий гострий смак.
Класичний спосіб має на увазі мінімальну кількість використовуваних спецій і повну відсутність оцту. Для заготівлі знадобиться таке:
- голівка часнику;
- два червоні перці;
- лавровий лист,
- по гілочці базиліка, кінзи, петрушки;
- півтора кілограма зелених помідорів;
- солі 125 г.
Замість зелених можемо використовувати трохи бурі, так ми надамо смаку пікантну оригінальність.
Роздавимо часник у пресі або натрьом на дрібній тертці, щоб отримати пюре. З червоного перцю приберемо насіння, дрібно порубати кубиками. Змішаємо нарізане до однорідності. У вимитих та обсушених помідорів видалимо хвостики. Кожен овоч надріжемо з боку хвостика, залишаючи сантиметр півтора до краю. Начинимо помідори, щільно покладемо в емальовану каструлю.
В іншій каструлі закип'ятимо воду із сіллю та лавровим листом. Зачекаємо хвилини три і відставимо розсол. Розсолом, що залишив, заллємо томати, щоб він покрив їх повністю. Придавимо кругом або тарілкою, встановимо гніт і приберемо на холод, подалі від світла. Дня за чотири закуска буде готова.
З гострим перцем
Гострі зелені томати, фаршировані по-вірменськи, з кисло-солодким смаком, можна зберігати цілий рік навіть за кімнатної температури. Щоб приготувати їх на зиму, візьмемо такі інгредієнти:
- кінзу, м'яту, петрушку, селера, тархун;
- міцні зелені або бурі помідори;
- стручок перцю гострий;
- часник.
Для маринаду підготуємо воду, цукор, сіль, оцет.
З томатів зріжемо і відкладемо у бік верхівки, виймемо насіння та частину м'якоті. З дрібно рубаної зелені, перцю, томатної пульпи та часнику зробимо начинку. Начинимо нею овочі, накриємо верхівками і щільно покладемо в банки з кришками, що загвинчуються.
Банки встановимо надерев'яну дошку чи рушник, щоб не лопнули. Зваримо маринад і відразу заллємо помідори догори, закупоримо. Дамо охолонути.
Пікантні томати
Візьмемо зелено-бурі томати, очищену голівку часнику, цілий стручок перцю чилі, пучок кінзи, ложку солі, стільки ж оцту. Підготуємо літр води.
Розрізаємо томати на дві чи чотири частини – залежно від розміру. Дрібно рубаємо, часник, перець, зелень та стебла кінзи. Змішуємо та розподіляємо по банкам. Варимо маринад, розливаємо в банки, прикриваємо кришками та чверть години стерилізуємо. Укупорюємо, перевертаємо кришками вниз і чекаємо повного охолодження.
В оцтовому маринаді
На кілограм томатів потрібно 60 грамів часнику, 2 пекучих перцю, 2 пучки зелені. Для маринаду візьмемо на склянку води дві третини склянки оцту та солі 2 ложки з верхом. Видалимо насіння з перців і разом з очищеним часником і зеленню проб'ємо блендером або перевернемо в м'ясорубці.
Залежно від розміру розрізаємо помідори надвоє або на чверті, перекладаючи часниково-пряною масою, розподіляємо по банкам. Варимо маринад, вливаємо в банки, чверть години стерилізуємо. Укупорюємо, ставимо кришками вниз. Після остигання переносимо подалі від світла та тепла.
Із зеленню та часником
Для приготування цієї м'якої на смак заготівлі потрібні такі компоненти:
- голівка часнику;
- літр води;
- помідори червоно-бурі – 1,5 кг;
- пучок петрушки, зелень селери або кінзи;
- солі 15 р.
Видалимо плодоніжки помідорів, виймемо і подрібнимо серцевину. Нарубаємо або проб'ємо блендером часник та зелень. Змішаємо разом з помідорною пульпою і начинимо сумішшю, що вийшла, томати. Укладемо овочі в неметалічний (або емальований) посуд.
Киплячим розсолом заллємо томати, накриємо дерев'яним колом або керамічною тарілкою, поставимо гніть і відставимо днів на шість.
Фаршировані томати без оцту
Підготуємо наступні інгредієнти:
- гілка базиліка;
- води 2,5 л;
- пекучий перець – не менше 2 шт.;
- червоно-бурі міцні помідори – 2 кг;
- велика голівка часнику;
- лавровий лист – не менше 2 шт.;
- по пучку петрушки та кінзи;
- півсклянки солі.
Змішаємо дрібнорублені зелень, перці та зубчики часнику. Томати надріжемо посередині вздовж, у середину покладемо пряну начинку і розподілимо по банкам, щільно притискаючи один до одного. Зваримо з води, лаврового листа та солі маринад. Дамо йому охолонути і заллємо підготовлені томати. Зверху поставимо вантажі (наприклад, пляшки з водою) та зачекаємо на готовність днів п'ять.
З хріном та травами
У цьому рецепті немає оцту, особливий пряний смак томатам надає хрін. Підготуємо для приготування продукти, співвідношення яких встановимо за смаком:
- базилік;
- пекучий перець;
- кінза;
- корінь та зелень хрону;
- червоні та бурі помідори;
- великі часточки часнику;
- кріп.
На 0,5 л води для маринаду візьмемо дві столові ложки цукру, чотири столові ложки солі. Візьмемо широкогорлу банку, дерев'яну або керамічну барило. На дно покладемо пряну зелень, хрін та часник. Зверху щільно встановимо помідори. Закип'ятивши і охолодивши маринад, заллємо томати аж до верху. Закриємо ємності кришками та приберемо подалі від тепла та світла на місяць.
У олії з цибулею
Рослинна олія пом'якшить яскравість оцту. Суворих правил закладки немає. Підготуємо наступні компоненти для роботи:
- горошини чорного перцю,
- лавровий лист,
- літр води,
- петрушка,
- щільні помідори,
- рослинна олія,
- ріпчаста цибуля,
- цукор,
- сіль,
- столовий оцет,
- часник.
Томати поріжемо навпіл чи чвертями або залишимо цілими, відповідно до їх розміру. Наріжемо товстими півкільцями або кільцями цибулю. Зелень порвемо великими шматками або залишимо як є.
У заздалегідь підготовлені банки шарами покладемо цибульні кільця, зелень, томати. Так повторимо до самого верху. Закип'ятимо розсіл із води, оцту, чорного перцю, цукру, лаврового листа та солі. Як охолоне, заллємо в банки і прикриємо кругом, придавимо вантажем. Готові томати будуть не раніше тижня.
Гострі бурі помідори
У цьому рецепті для заготівлі не використовується цукор. Інгредієнти:
- базилік, кінза та петрушка;
- бурі помідори – 1 кг;
- вода - 2,5 л.;
- пекучий перець чилі – 1 шт.;
- велика голівка часнику;
- лавровий лист;
- солі півсклянки.
З дрібнорубаної зелені, перцю та часнику робимо фарш. Надрізаємо помідори хрестоподібно на три чверті. Укладаємо в надрізи начинку. Помідори щільно поміщаємо у глибоку широкогорлу неметалеву ємність. Зваримо розсіл із солоної водиз лавровим листом. Дочекавшись остигання, заллємо заготовку, накриємо кругом і придавимо вантажем. На три-чотири дні соління прибираємо у сухе, прохолодне, темне місце.
З солодким перцем та морквою
Це рецепт практично самостійної страви, яка добре доповнить будь-яку картопляну страву, підійде до різотто, пасти та прикрасить м'ясну страву.
Приготуємо наступні інгредієнти:
- 1 кг різнокольорових помідорів;
- 2 моркви;
- 2 шт. солодких перців чи паприки;
- жменя зубчиків часнику;
- кінза, листя та корінь хрону, селера, кріп;
- невеликий качан капусти;
- півлітра води;
- сіль та цукор;
- стручок пекучого перцю.
Тонко нарубаємо капусту, злегка присолити і пам'ятаємо до виділення соку. Скибочками відповідної товщини нашаткуємо перці, моркву, третину часнику і кореня хрону. Подрібнимо третину зелені. Змішаємо в однорідну начинку. Хрестоподібно надріжемо томати і начинимо їх. Покладемо шарами в широкогорлу ємність: корінь і листя хрону, томати, зелень, пересипаємо часником. Повторимо укладанняаж до верху.
Зваримо маринад із солоної води. Коли охолоне, заллємо помідори під горло і приберемо дня на чотири в темне холодне місце.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Бажаєте порадувати рідних та близьких смачною та оригінальною закускою? Тоді цей рецепт для вас! Помідори по-вірменськи швидкого приготування виходять чудовою закускою, особливо для святкового столу. На невеликій порційній тарілці малосольні помідори із пряною зеленню виглядають дуже ефектно. На смак такі томати мають яскраво виражений пряний гострий присмак. Але, ви можете варіювати за власним бажанням види і кількість прянощів і приправ, що використовуються в цьому рецепті. Частково через це він стає таким привабливим. Адже кожна, навіть початківець готувати господиня здатна підібрати пучок улюблених трав та нафарширувати ними помідори. Ми приготуємо цю закуску з червоних помідорів, але дуже смачною вийде ця страва з використанням недозрілих зелених помідорів.
Отже, приступимо до приготування знаменитої вірменської закуски!
Смак Інфо Закуски з овочів
складові
- помідори – 1,5 кг;
- перець пекучий – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль – 110 г;
- базилік – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- кінза - 1 пучок;
- кріп - 1 пучок;
- часник – 1 головка;
- вода – 2 л.
Як приготувати помідори по-вірменськи – фаршировані помідори з часником
Для початку приготуйте розчин засолювання, який повинен охолонути майже до кімнатної температури перед зануренням у нього підготовлених плодів. Для цього візьміть потрібну каструльку. Налийте необхідну кількість води. Додайте сіль та лавровий лист. Помішуючи, закип'ятіть. Проваріть 2-3 хвилини та відключіть вогонь. Розсіл остудіть. Візьміть стиглі щільні червоні томати невеликі за вагою. Для цього рецепту підійде і трохи недостиглі майже зелені плоди, так звані бурі. Краще використовувати домашні помідори, ніж куплені в супермаркеті. В результаті вони будуть набагато смачнішими. Але якщо вибору немає, і томати все одно доведеться купити, то краще йти на ринок до перевірених продавців. Промийте кожен помідор у прохолодній воді. Видаліть плодоніжку. Якщо ви помітили браковані плоди, видаліть їх, для цього рецепта вони не придатні.
Візьміть гострий ніж. На кожному овочі зробіть хрестоподібний надріз, не дорізаючи трохи до нижньої сторони.
Для начинки помідорної вірменської закуски використовуйте свіжу, пряну зелень: базилік, петрушку, кріп, кінзу. Ополосніть і струсіть від зайвої вологи. Наріжте дрібно|мілко| і додайте|добавляйте| в зручну ємність.
Пекучий зелений або червоний перець очистіть від насіння, наріжте дрібними шматочками. З часнику видаліть лушпиння, м'якоть наріжте дрібненько. Обидва підготовлені інгредієнти додайте до пряної трави. Перемішайте. Начинка готове. Кількість часнику та перцю можна збільшити або зменшити, на ваш смак. До речі, замість стручка пекучого перцю можна взяти мелений.
Тепер кожен помідор нафаршуйте приготовленою гострою зеленою начинкою. Складіть у відповідну ємність для сквашування. Можна використовувати пластикову чашку, емальовану каструлю або скляну банку.
Залийте остиглим сольовим розчином. Зверху накрийте плоскою мискою або тарілкою, щоб овочі не спливали вгору і засол відбувався рівномірно. Залишіть у теплому місці на 3 дні, за цей час невеликі помідори повинні добре просолитись. Вийдуть малосольні томати за вірменським рецептом.
Фаршировані помідори з часником по-вірменськи готові. Сподіваюся, цей рецепт вам сподобається. Готові помідори перекладіть у відповідну ємність, залийте розчином і зберігайте в холодильнику до запитання. Подавайте як самостійну закуску або як доповнення до м'яса, риби та інших страв.
Ось такі у нас помідори вийшли, смачні червоні перлини. Відмінний варіант низькокалорійної здорової закуски, як на кожен день, так і на святковому столі. Смачного!
Ароматними і в міру гострими виходять помідори по-вірменськи на зиму, найсмачніший рецепт зацікавить, перш за все, тих господарок, які мають свої грядки з овочами і хто любить гостренькі закуски. А все тому, що в основі цієї смачної закуски ми використовуватимемо зелені, так, саме недозрілі плоди томату. У супермаркеті навряд чи ви зможете знайти такий продукт, а от якщо походити по ринку, то це, напевно, можливо. Ну, чи можна домовитися з бабусею, яка привозить свої стиглі помідорчики, щоб вона назавтра привезла з городу зелених. Саме так і зробила моя знайома, щоправда, довелося довго пояснювати бабусі, для яких цілей їй знадобилися незрілі плоди і дати гроші наперед.
Натомість результат того вартий, адже томати в гострій заливці настільки смачні, що взимку такі баночки розлітаються з комори насамперед. Особливо добре помідори по-вірменськи подати до столу до м'яса, щоб відтінити його смак ароматами томатів із часником та гірким перцем. Хоча, як на мене, то головний інгредієнт у закусці – це все ж таки кінза. Хоч я беру її небагато, але цей приголомшливий запах і аромат чудово поєднується з іншими інгредієнтами та робить смак просто чарівним.
Для приготування заготівлі багато часу і зусиль не знадобиться, тому що незважаючи на технологію стерилізації, все робиться досить просто і, я б сказала, швидко.
Інгредієнти:
- плід томату незрілий (зелений) – 500 г,
- перець стручковий пекучий – 1 шт.,
- часник свіжий – 30 г,
- зелень кінзи – 1 маленький пучок,
- вода – 400 мл,
- оцет столовий (9%) – 30 мл,
- сіль харчова дрібного помелу – 0,5 ст. без гірки.
Пекучий перець чистимо від насіння, зрізаємо хвостик.
Чистимо часник від лушпиння і промиваємо.
Тепер пропускаємо часник і перець через м'ясорубку або дрібно шаткуємо.
Перебираємо зелень кінзи, залишаємо тільки свіжу, неприм'яту. Промиваємо її в холодній воді (можна додати лід), щоб вона максимально відкрила свій аромат у закусці. Потім просушуємо рушником і дрібно нарізаємо ножем. 
Перебираємо зелені томати, щоб не потрапили зіпсовані або биті. Потім промиваємо їх, витираємо і відразу розрізаємо на кілька частин, залежно від розмірів томатів. 
Змішуємо скибочки томатів із подрібненою зеленню та сумішшю перцю та часнику. 
Тепер перекладаємо закуску сухими чистими ємностями, злегка утрамбовуючи. 
Варимо маринад, для чого в каструлі з'єднуємо необхідні інгредієнти, такі як вода, сіль, вводимо оцет. Проварюємо його лише до кипіння. 
Гарячий маринад вливаємо в закуску, прикриваємо банки кришками та обробляємо їх 15 хвилин на водяній бані. 
Потім обов'язково закочуємо кришки, перевертаємо баночки верх денцем і укутуємо пледом. Як тільки консервація охолоне, її сміливо можна переносити для подальшого зберігання у зручне для вас та її місце. Смачні помідори по-вірменськи готові. 
Смачного!
І, звичайно, варто приготувати
Вірменська кухня вважається однією з найдавніших і традиційніших, не випадково її страви до смаку багатьом. До основних її особливостей відносяться щедре використання спецій, приправ і свіжої зелені, відмова від застосування штучних консервантів та інших малокорисних інгредієнтів. Завдяки цьому вірменські страви мають унікальний смак, природний і водночас зачаровуючи пікантний. Помідори по-вірменськи на зиму заготовлюються солоними та маринованими, їх перед цим часто фарширують зеленню, часником, перцем та іншими овочами. Плоди для таких заготовок відбираються щільні, часто недозрілі або навіть зелені. Готові консерви мають спокусливий аромат, пікантний смак і апетитно виглядають.
Особливості приготування
Рецепти помідорів по-вірменськи, якими овочі можуть бути заготовлені на зиму, різноманітні. Технологія виготовлення таких закусок не завжди ідентична. Однак існує кілька особливостей, знаючи які, смачні та апетитні томати по-вірменськи зможе закрити навіть кулінар-початківець.
- Для заготовок на зиму вірмени намагаються вибирати тверді та м'ясисті плоди невеликої величини, що мають щільну шкірку. Інакше овочі деформуються під час приготування, втратить естетичність та гармонійний смак. Оптимальним вибором стануть сорти помідорів Сливка, Ніагара, Московський делікатес, Перцеподібний, Лаура, Сибірська трійка.
- Для приготування помідорів по-вірменськи слід вибирати недозрілі плоди. Можна використовувати бурі та навіть зелені.
- Для краси деякі господині кладуть у банку помідори різного кольору: червоні, бурі, зелені. Ця ідея не є бездоганною: плоди різного ступеня зрілості просочуються розсолом не однаково швидко, в результаті одні помідори можуть виявитися пересоленими, інші недосоленими. При тривалому знаходженні в маринаді їх смак може вирівнятися, але все ж таки краще в одну банку закривати томати одного ступеня стиглості і приблизно однакового розміру.
- Вибираючи рецепт помідорів по-вірменськи на зиму, слід знати про суттєву різницю між солоними та маринованими овочами. При соління не використовують оцет, але квасять овочі в теплі, внаслідок чого утворюється молочна кислота. Солоні помідори мають більш м'який і природний смак, але можуть здатися багатьом пересоленими гурманам. Мариновані овочі через оцет мають гостріший смак. Соління можна зберігати лише у холоді: у холодильнику чи льоху. Якщо таких умов для зберігання консервів ви створити не можете, вам доведеться їх маринувати. Мариновані по-вірменськи помідори добре стоять за кімнатної температури.
- Незалежно від способу приготування помідорів по-вірменськи на зиму банки під них потрібно вимити із содою та простерилізувати. Кришки також стерилізують, зазвичай шляхом кип'ятіння. Для солоних томатів допустимо використання пластикових кришок, мариновані закривають тільки металевими, що забезпечують герметичність.
Термін придатності заготівель залежить від використаного при їх приготуванні рецепту. Солоні помідори небажано зберігати більше 6 місяців, мариновані не зіпсуються щонайменше протягом року.
Солоні помідори по-вірменськи
Склад (на 3 л):
- бурі помідори невеликих сортів – 1,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- сіль – 125 г;
- часник – 6 зубчиків;
- свіжа кінза – 50 г;
- гострий перець – 1–2 шт.;
- свіжа петрушка – 50 г;
- листя лавра – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Зелень помийте, покладіть на рушник, щоб вона швидше висохла за рахунок всмоктування тканиною зайвої рідини.
- Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.
- Помидори вимийте, обсушіть кухонним рушником. Надріжте, розрізавши майже навпіл.
- Часникові зубчики роздавити плоскою стороною ножа, дрібно їх порубати.
- Подрібніть ножем або за допомогою кухонної техніки зелень.
- Помийте перці, розріжте вздовж. Видаліть насіння та перегородки. М'якоть, що залишилася, дрібно поріжте або пропустіть через м'ясорубку. Можна подрібнити блендером, якщо цей спосіб здається вам зручнішим.
- З'єднайте зелень, часник та перець, добре перемішайте.
- Розкладіть начинку помідорами.
- Простерилізуйте банки. На дно покладіть листя лавра. Наповніть банки томатами, але не до самого шийки.
- Залийте овочі розсолом, щоб він повністю їх покривав. Щоб овочі не виглядали з розсолу, спливаючи на поверхню, втопіть їх у ньому і закріпіть двома дерев'яними паличками, поклавши їх навхрест.
- Поставте банки в таз чи каструлю, залиште помідори заквашуватися протягом трьох днів за кімнатної температури.
- Закрийте банки із помідорами пластиковими кришками, приберіть на зберігання на холод.
Приготовлені по-вірменськи солоні томати зберігати можна тільки в холодному місці і не більше 6 місяців.
Мариновані помідори по-вірменськи
Склад (на 9 л):
- помідори – 5 кг;
- вода – 3 л;
- сіль – 120 г;
- яблучний або виноградний оцет (6-відсотковий) – 0,3 л;
- часник – 0,2–0,3 кг;
- свіжа зелень – 0,7–0,8 кг;
- гострий стручковий перець – 5–10 шт.
Спосіб приготування:
- Часник, зелень і перець проверніть через м'ясорубку або подрібніть блендером, змішайте з половиною вказаної в рецепті кількості солі.
- Підготовлені помідори надріжте та нафаршуйте підготовленою пікантною сумішшю.
- Помістіть овочі у простерилізовані банки. Укладайте їх якомога щільніше.
- Приготуйте розсіл із солі і води, що залишилася, влийте в нього оцет, доведіть до кипіння.
- Залийте маринадом помідори, прикрийте банки підготовленими кришками.
- На дно каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки. Заповніть каструлю водою, щоб її рівень доходив до плічок банок.
- На повільному вогні доведіть воду до кипіння та стерилізуйте 10–30 хвилин залежно від обсягу використаних ємностей.
- Вийміть банки з води, герметично закупоріть, переверніть. Залишіть остигати, накривши ковдрою, для додаткової консервації.
Помідори за цим рецептом маринуються без цукру, через що позбавлені солодкуватого присмаку, виходять гострими через велику кількість часнику та зелені. Подібні закуски частіше подобаються чоловікам, але деякі жінки до них небайдужі.
Зелені помідори по-вірменськи на зиму
- зелені помідори – 2 кг;
- болгарський перець – 0,3 кг;
- морква – 0,2 кг;
- свіжа зелень – 100 г;
- сіль – 50 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
- часник – 10 зубчиків;
- гострий стручковий перець – 1 шт.;
- корінь хрону (не обов'язково) – за смаком;
- вода – 1 л.
Спосіб приготування:
- Моркву, обидва види перцю, часник та зелень подрібніть до стану пюре будь-яким зручним способом, перемішайте. Якщо ви використовуєте хрін, подрібніть його разом з іншими інгредієнтами.
- сумішшю, що вийшла, начиніть помідори, глибоко їх надрізавши.
- Заповніть помідорами підготовлені банки.
- Закип'ятивши воду, розчиніть у ній сіль. Додати оцет, дочекайтеся повторного закипання.
- Залийте овочі маринадом. Простерилізуйте заготівлю на водяній бані. Час стерилізації залежить від обсягу банок: на кожний літр потрібно 20 хвилин.
- Закрийте банки металевими кришками, переверніть, укутайте.
Після охолодження банки із закускою можна переставити в комору або будь-яке інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.
Помідори по-вірменськи – пікантна закуска. Вона часто робиться із зелених або бурих томатів без додавання цукру. Томати фаршируються сумішшю зелені, перцю, часнику та інших овочів, через що стають гострими. Таку заготовку варто зробити на зиму тим, хто небайдужий до пікантних закусок.
