Qull orizi është i thërrmueshëm. Receta të shijshme qull

Një pjatë dietike praktikisht pa shije - qull orizi me ujë. Ky qull zakonisht përgatitet për dieta dhe fëmijët si mëngjes.

Por nëse gërmoni në detajet e përgatitjes, qullja do të pushtojë familjen dhe mysafirët tuaj. Do të jetë një pjatë e mrekullueshme për mish, perime dhe si pjatë më vete në kombinim me salcën.

Pak për vetitë e orizit

Orizi është një produkt i mrekullueshëm për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese aktive. Falë fibrave, karbohidrateve komplekse dhe shumë substancave të dobishme, ushqen trupin e njeriut me vitalitet.

Në sekretet e gatimit të duhur të orizit fshihen shumë nuanca. I gjithë procesi fillon me një shpëlarje të thjeshtë me ujë, i cili e pastron atë nga mbeturinat, pluhuri dhe papastërtitë. Oriz "banje" ka dy qëllime:

1. Hiqni niseshtën nga drithërat;
2. Largoni yndyrën e tepërt.

Ka shumë mënyra dhe një sërë recetash të shijshme dhe unike për të arritur orizin me gëzof. Pse të mos huazoni një recetë me truket për gatimin e qullit të orizit në ujë nga amvisat "me përvojë"?

Qull krokan i orizit në ujë

Pjata do të jetë një pjatë anësore ideale për mishin e yndyrshëm ose gulashin. Gjithashtu do të shkojë mirë me salcën e sojës dhe perime të ndryshme.

Duhet të filloni me procedurën e “larjes” së orizit në ujë të ftohtë dhe më pas në ujë të ngrohtë. Ju duhet të zgjidhni një tigan me një fund të trashë. Derdhni ujë të pastruar në të dhe lëreni të ziejë. Derdhni orizin e përgatitur në ujë tashmë të vluar dhe shtoni kripë.

Për pesë minutat e para, qulli duhet të përzihet vazhdimisht. Më pas mbulojeni me kapak dhe ulni nxehtësinë. Orizi duhet të ziejë për rreth 30 minuta, duke e përzier herë pas here që të mos digjet.

Kur i gjithë lëngu të ketë vluar, hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendoseni në një dërrasë druri. Mbulojeni kapakun me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë dhe shtoni në qullën e përfunduar.

Si të gatuaj qull të lëngshëm nga drithërat

Jo të gjithëve u pëlqen një pjatë anësore e thatë në formë të thërrmuar. Në raste të tilla, sekretet e kuzhinës të përgatitjes së qullëve të lëngshme vijnë në shpëtim.

• Oriz Krasnodar ose ndonjë oriz i rrumbullakët ─ 2 gota;
• Ujë i pastruar ─ 8 gota;
• Kripë e tryezës ─ 1,5 lugë çaji;
• Gjalpë (yndyrë) ─ në bazë të shijeve.

Trajtoni orizin me procedura uji. Zieni ujin, shtoni kripë dhe shtoni orizin. Lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht dhe në zjarr të ulët.

Procesi i përzierjes do të lejojë që orizi të ndajë glutenin niseshte, i cili do t'i japë qullës një viskozitet. Pas 40 minutash, lyejeni qullën e përfunduar me gjalpë të shkrirë dhe shërbejeni pjatën. Ju bëftë mirë!

Receta për qull me rrush të thatë në ujë në një tenxhere të ngadaltë

Çfarëdo që mund të thuhet, një sobë me shumë tenxhere është një ndihmës i domosdoshëm në një kuzhinë moderne. Ju mund të përgatisni qull orizi në pak minuta.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• Oriz i zier me avull ─ 200 gr.;
• Rrush i thatë i bardhë ─ 200 gr.;
• Sheqer ─ 50 gr.;
• Kripë e tryezës ─bazuar në preferencë;
• Ujë i pastruar ─ 700 ml;
• Gjalpë ─ 70 gr.

Koha e gatimit: 35 minuta.

Përmbajtja kalorike: 100 gram/134 kcal.

Thithni rrushin e thatë në ujë për t'u zbutur. Shpëlajeni orizin.

Ndizni furrën me shumë në modalitetin "qull" ose "qull hikërror". Derdhni orizin e larë në një enë dhe derdhni ujë të valë mbi të. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes.

Mbyllni kapakun dhe vendosni kohën e gatimit në 30 minuta. Shtoni një copë gjalpë me madhësi mesatare në qullën e përfunduar.

Si të gatuajmë qull orizi me kungull në ujë në furrë

Që nga kohërat e lashta, të gjitha pjatat e gatuara në furra kanë qenë tepër të shijshme dhe aromatike. Qullet dallohen më së shumti nga kjo cilësi. Edhe një gustator estetik nuk i reziston dot orizit të zier në furrë dhe të kombinuar me kungull.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• Oriz i rrumbullakët ─ 200 gr.;
• Ujë i pastruar ─ 600 ml;
• Gjalpë ─ 70 gr.;
• Kungull i pjekur ─ 300 gr;
• Mjaltë i lëngshëm ─ 70 gr.;
• Kripa e tryezës ─ në bazë të preferencës.

Koha e gatimit: 1 orë.

Përmbajtja kalorike: 100 gram/146 kcal.

Në mënyrë që gjella të ketë një shije unike, enët e gatimit duhet të jenë prej balte. Hiqni farat nga kungulli dhe pritini në copa të vogla. Lyejmë pjesën e poshtme të enës me një copë gjalpë dhe vendosim kungullin.

Shpëlajeni orizin disa herë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vendosni të gjithë orizin sipër kungullit. Hidhni mjaltë mbi gjithçka, shtoni kripë dhe shtoni ujë të ftohtë. Ngroheni furrën në 200 gradë.

Vendosni enët me qullën e ardhshme në nivelin e mesëm. Piqeni enën për rreth 1 orë. E rregulloni qullën e përfunduar me kungull me gjalpë. Hani për shëndetin tuaj!

Qull orizi me qumësht dhe ujë si mëngjes për fëmijët

Qull oriz për mëngjes është një mënyrë e mirë për të kursyer kohë. Kjo është veçanërisht e përshtatshme kur duhet të nxitoni në punë në mëngjes ose të ushqeni shpejt dhe shëndetshëm fëmijën tuaj.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• Oriz i rrumbullakët ─ 1,5 gota;
• Ujë i pastruar ─ 3 gota;
• Qumësht i plotë ─ 3 gota;
• Sheqer i grimcuar ─ 5 lugë gjelle. lugë;
• Gjalpë me pak yndyrë ─ 50 gr.;
• Ujë të valuar ─ 2 litra.

Koha e gatimit: 40 minuta;

Përmbajtja kalorike: 100 gram/122 kcal.

Shpëlajeni orizin tërësisht dhe hiqni çdo kokrra të nxirë. Hidhni ujë në një tigan me fund të trashë dhe zieni. Shtoni kripë dhe orizin e larë. Gatuani me përzierje të vazhdueshme për 10 minuta.

Kulloni orizin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të zier. Në këtë kohë, vendosni qumështin në një valë dhe shtoni sheqer. Kombinoni orizin me qumësht dhe rregulloni me vaj. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini enën për rreth 15 minuta.

Hiqeni tiganin nga soba dhe mbështilleni me një peshqir për 10 minuta. Qullja është gati! Ju bëftë mirë!

Si të gatuajmë të shijshme dhe të kënaqshme. Receta të thjeshta për çdo ditë dhe festa. Ne kemi mbledhur një përzgjedhje të mirë të pjatave që përgatiten shumë lehtë.

Lexoni si të bëni ëmbëlsira me vaferë me qumësht të kondensuar, fruta, arra dhe reçel. Kjo është një ëmbëlsirë e thjeshtë dhe e shijshme që mund ta bëjnë edhe fëmijët.

Ujë oriz me perime

Një pjatë dietike ideale për njerëzit me mbipeshë. Receta do të jetë e dobishme për përgatitjen e një darke të lehtë.

Për të përgatitur ju duhet:

• Oriz i rrumbullakët ─ 250 gr.;
• Ujë të pijshëm ─ 500 ml;
• Erëza ─ për shije;
• Karrota mesatare ─ 1 pc.;
• Piper zile ─ 2 copë;
• Kungull i njomë (i vogël) ─ 2 copë;
• Kripë e tryezës ─ 5 gr.;
• Vaj vegjetal ─ 70 gr.

Koha e gatimit: 30 minuta.

Përmbajtja kalorike: 100 gram/115 kcal.

Lani kokrrat e orizit dhe ziejini në ujë me kripë. Derdhni përmbajtjen e tiganit në një kullesë dhe lëreni orizin të largojë çdo lëng. Lani perimet.

Hiqni farat nga piperi dhe pritini në shirita të gjatë. Pritini imët kungulleshkat. Grini karotat në një rende mesatare. Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni perimet. Skuqini për 15 minuta.

Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Përzieni perimet e ndryshme të përgatitura me orizin, shtoni erëza dhe kripë sipas shijes. Ju bëftë mirë!

Qull orizi me bizele të gjelbra në një tigan

Nuk ka asgjë më të lehtë sesa përgatitja e një qull të tillë. Kursime kohe dhe shije e shkëlqyer e garantuar.

Për të përgatitur ju duhet:

• Çdo oriz ─ 250 gr.;
• Ujë i pastruar ─ 500 ml;
• Bizele të gjelbra të konservuara ─ 200 gr.;
• vaj vegjetal ─ 50 gr;
• Kripë e tryezës ─ 2 gr.

Koha e gatimit: 25 minuta.

Përmbajtja kalorike: 100 gram/128 kcal.

Shpëlajeni orizin duke e kulluar ujin disa herë. Ju mund të përdorni një sitë. Shtoni orizin dhe ujin në një tigan të ndezur. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 5 minuta. Shtoni vajin vegjetal, kripën dhe ziejini për 15 minuta të tjera, derisa lëngu të avullojë plotësisht. Përzieni pjatën e përfunduar me bizele të gjelbra.

1. Para gatimit, çdo oriz duhet të lahet disa herë;
2. Për të marrë oriz me gëzof, merrni një pjesë drithëra dhe dy pjesë ujë;
3. Gatuani orizin për rreth 20 minuta;
4. Disa lloje orizi kanë ngjyrë të bardhë sepse janë të lëmuara. Ky proces redukton ndjeshëm sasinë e lëndëve ushqyese në kokrrat e orizit;
5. Orizi i rrumbullakët ka një përmbajtje të lartë niseshteje, e cila rrit ngjitshmërinë e tij;
6. Orizi me kokërr të gjatë nuk do të ngjitet kurrë së bashku kur të gatuhet;
7. Nuk këshillohet përdorimi i enëve të smaltit për gatim;
8. Për të arritur një efekt me gëzof, mos e përzieni orizin gjatë gatimit;
9. Nga 1 pjesë e drithërave do të merrni katër porcione orizi të përfunduar;
10. Orizi i rrumbullakët është ideal për të bërë sushi;
11. Varietetet me kokrra të gjata janë ideale për zbukurim;
12. Për rizoto dhe supë të shijshme pule me oriz, duhet të zgjidhni një varietet me kokërr të mesme;
13. Shumëllojshmëria kafe përmban substancat dhe mikroelementet më të dobishme;
14. Për t'u mbrojtur nga ngjitja e mundshme e orizit, mund ta shpëlani nën ujë të rrjedhshëm.

Të bëftë mirë!

Orizi është një kokërr krejtësisht unike që nuk e humb shijen dhe të gjithë hijeshinë e tij edhe kur gatuhet në ujë. Për më tepër, gatimi ju lejon të reduktoni kaloritë dhe hap shumë mundësi për kreativitet: shtoni shafran, kerri ose erëza të tjera në qull dhe rezultati do t'ju habisë çdo herë.

Sa kohë duhet për të gatuar qull në ujë?

I gjithë procesi nga uji i vluar deri në gatimin e plotë të qullës së orizit do të zgjasë jo më shumë se 40-50 minuta. Nga këto, vetë orizi zihet për 25 minuta. Pastaj qulli i thërrmuar duhet të ulet për një kohë. Në një furrë me mikrovalë, drithërat do të gatuhen për 18-21 minuta.

Teknologji për gatimin e qullës së orizit në ujë

Ju mund të përgatisni drithëra të thërrmuara herën e parë nëse ndiqni teknologjinë standarde me disa truke:

1. Orizi modern shitet tashmë i renditur dhe zakonisht nuk ka nevojë ta renditni për të hequr mbeturinat. Por është më mirë të ekzaminoni me kujdes drithërat përpara përdorimit.
2. Pas kësaj, orizi (rreth 250 g) duhet të lahet me ujë të ftohtë derisa të bëhet plotësisht transparent. Përdorni gjithmonë një raport 1:2 oriz ndaj lëngut, ose pak më shumë lëng.
3. Tani ju duhet të derdhni ujë të valë mbi drithërat, por mos e lagni në të. Lëreni të kullojë të gjithë lëngun e tepërt - përdorni një kullesë për ta shpëlarë dhe përvëluar.
4. Gjatë përgatitjes së orizit, mos harroni të ndizni sobën në maksimum dhe të vendosni 0,6 litra ujë të ziejë.
5. Sapo lëngu të vlojë, shtoni orizin e përgatitur dhe prisni zierjen e dytë. Ziejeni për 3 minuta.
6. Tani duhet të vendosni një pikë gjalpë në qendër. Qulli nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm.
7. Mbyllni mirë kapakun për të mos lejuar që avulli të dalë në drejtime të ndryshme. Vazhdoni gatimin me 0,5-1 fuqi për rreth 20 minuta. Mos e përzieni orizin, përndryshe do të ngjitet së bashku.

Gatishmërinë e orizit mund ta kontrolloni duke marrë pak kokërr pas 20 minutash nga koha e caktuar. Ndonjëherë (në varësi të llojit të orizit), pjata kërkon më shumë kohë për t'u përgatitur. Sidoqoftë, mbani mend se nuk mund të shtoni ujë ndërsa drithërat ziejnë; orizi do të dalë pa shije ose do të ngjitet së bashku.

Ekziston edhe një mënyrë tjetër për të përgatitur drithërat e thërrmuara, në të cilat vendosen menjëherë në një tigan pas larjes dhe mbushen me ujë. Pas zierjes, gatuajeni për të njëjtin numër minutash, por pas zierjes, shpëlajeni mirë me ujë të ftohtë. Nuk ka nevojë të hidhet vaj.

Sekretet e përgatitjes së orizit me gëzof

Për ta bërë qullin e orizit në ujë të thërrmueshëm dhe vërtet të shijshëm, mbani mend disa truke të thjeshta:

• Për të përgatitur një pjatë të mirë, është më mirë të zgjidhni oriz me kokërr të gjatë dhe jo oriz të rrumbullakët. "Jasmine" dhe "Basmati" konsiderohen ideale, por ju gjithashtu mund të përgatisni një qull të përshtatshëm nga një opsion më i lirë;
• orizi i rrumbullakët përmban shumë niseshte, është ideal për sushi, pilaf dhe disa pjata të tjera, por jo i përshtatshëm për qull të thërrmuar;
• mos e anashkaloni hapin e larjes së drithërave, pasi kjo jo vetëm që e çliron atë nga niseshteja e tepërt, por edhe largon substancat e mundshme të dëmshme të marra gjatë përpunimit industrial;
• Vegla më e mirë për përgatitjen e qullit të thërrmuar në ujë është një tenxhere e gjerë me mure të trasha. Në të, drithërat nxehen në mënyrë të barabartë dhe gatuhen më mirë; në një tigan me një sasi të madhe gruri, kjo nuk do të funksionojë.

Nëse keni një furrë me mikrovalë, atëherë mund të gatuani oriz të thërrmuar shumë më shpejt në të. Për ta bërë këtë, merrni 500 ml ujë të valë për 250 g, i cili zihet në një kazan. Lahet edhe orizi, hidhet ujë të vluar dhe futet në furrë për 16-18 minuta. 7 minutat e para duhet të vendosni fuqinë në 100%, dhe më pas ta zvogëloni atë në 50%. Nëse drithërat nuk janë gatuar, shtoni edhe 2-3 minuta me fuqi 70-80%. Këshillohet të përdorni enë qelqi me kapak për gatim.

Receta të thjeshta dhe të shijshme për qull orizi me ujë

Nuk ka më pak receta për qull orizi me ujë sesa me qumësht. Ato rezultojnë të jenë më të dobishme nga pikëpamja ushqyese, përmbajnë maksimumin e lëndëve ushqyese dhe janë të fokusuara në ushqimin e shëndetshëm. Dhe, siç thonë ata, një copë gjalpë nuk do të prishë qullën.

Qull tradicional me kungull

Kungulli është një perime e shkëlqyer që mund të ruhet deri në shkurt-mars. Dhe kjo është një arsye e shkëlqyer për të gatuar qull të shijshëm:

• Për 1 filxhan oriz me kokërr të gjatë, merrni 400 g perime të qëruara;
• ju duhet të shtoni rreth 1 lugë gjelle. l. sheqer në mënyrë që gjella të mos dalë e butë;
• si dhe një majë kripë, 50 g vaj dhe 2 gota ujë.

I gjithë procesi do të zgjasë rreth 45 minuta. Për të përshpejtuar procesin, kungulli grihet fillimisht në një rende të trashë. Vendosni orizin dhe perimet në një tigan, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr të ulët pasi të ziejnë. Kungulli duhet të zbutet pak dhe ta ngjyros orizin në një ngjyrë portokalli të ndezur.

Recetë me perime

Një recetë diete e shijshme, ushqyese dhe e pazakontë është bërë nga 1 gotë oriz, 2 qepë, karota dhe një gotë bizele jeshile. Ju duhet të merrni pak kripë dhe 2.5 gota ujë.

Lyejeni orizin e larë në ujë të ftohtë për 15 minuta. Në një tigan tjetër vendosim qepët e grira, karotat e grira dhe bizelet. Shtoni pak gjalpë dhe kripë dhe më pas hidhni orizin. E trazojmë, pasi të vlojë, gatuajmë për 30 minuta.

Qull i ëmbël me boronicë

Frutat e thata, manaferrat dhe frutat e thjeshta janë ideale për të bërë qull orizi. Për 2 gota oriz ju duhet të merrni pak kripë, 6 lugë sheqer, 70 g gjalpë dhe 1 lugë gjelle. sheqer vanilje dhe 200 g çdo kokrra të thata - ndoshta gjysmë boronicë dhe qershi.

Pas kësaj, pjata përgatitet duke përdorur teknologjinë e shtimit të orizit pas ujit të zier. Sapo drithërat të jenë zier, shtoni frutat e thata (ato fillimisht duhet të zhyten në ujë për 30 minuta), shtoni sheqerin, përzieni dhe mbuloni tiganin për gjysmë ore. Qullet e shijshme, aromatike dhe të pazakonta të orizit në ujë janë një mëngjes apo drekë e mrekullueshme. Një opsion ideal për ata që nuk duan të konsumojnë kalori shtesë, por nuk duan të heqin dorë nga ëmbëlsirat.

Vlerësimi: (3 Vota)

Enët e bëra nga qullët viskoze; receta, teknologji gatimi.

Gatimi i bishtajoreve, veçoritë e gatimit të tyre, përdorimi.

Nga drithërat përgatiten gatime të ndryshme dhe gatime anësore që kanë një rëndësi të madhe në ushqimin e njeriut. Një shumëllojshmëri qullesh, tavash, drithërash, pudingash, koteletash dhe qoftesh të bëra nga hikërrori, orizi, bollguri, tërshëra dhe drithërat e tjera përmbajnë një sasi të konsiderueshme karbohidratesh në formën e niseshtës (72-90%) dhe fibrave, proteinave (12- 16%), veçanërisht në Poltava dhe bollgur, yndyrë (deri në 8%), minerale (kalium, fosfor, hekur, magnez, mangan), vitamina gr. B, PP dhe E (veçanërisht në hikërror dhe bollgur).

Enët me drithëra janë të pasura me kalori. Përdoren gjerësisht në ushqimin e fëmijëve dhe personave me aktivitet të rëndë fizik. Pjatat shkojnë mirë me produktet e qumështit. Përmbajtja kalorike e qullëve dhe pjatave të bëra prej tyre është nga 300 në 450 kcal.

Bishtajoret përmbajnë dy herë më shumë proteina se drithërat (thjerrëzat deri në 29%, fasulet deri në 31%, bizelet deri në 34%), e cila është shumë e tretshme në ujë dhe përthithet lehtësisht nga trupi. Ato përmbajnë shumë niseshte (60-7-, yndyrë (6-20%) minerale (kalium, natrium, fosfor, hekur), si dhe vitamina B1, B2, PP, karotinë.Raporti i favorshëm i natriumit dhe kaliumit në fasulet ndihmojnë në eliminimin e lëngjeve të trupit, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular.

Produktet e makaronave të bëra nga mielli i cilësisë së lartë që përmbajnë shumë gluten vlerësohen për proteinat që përmbajnë (12-14%), niseshte (75-80%) dhe përmbajtje të lartë kalori.

Kur gatuhen, drithërat, bishtajoret dhe makaronat zbutin strukturën e indeve, ndryshojnë konsistencën dhe peshën e tyre. Ata thithin ujin sepse... niseshteja xhelatinohet. Sasia e lëngut të përthithur varet nga përmbajtja e substancave të tretshme në ujë. Kur gatuhen, proteinat thithin ujin, i cili lirohet pas denatyrimit (koagulimit) në 50-70?C. Lëngu përdoret për xhelatinimin e niseshtës.

Niseshteja përbëhet nga dy polisakaride, amiloza dhe amilopektina, të cilat formojnë struktura viskoze në ujin e nxehtë. Niseshteja xhelatinohet në 60-80°C. Në një temperaturë më të lartë, kokrrat e niseshtës dekompozohen dhe viskoziteti zvogëlohet, gjë që lehtësohet nga ngrohja më e gjatë. Kur pastat ftohen dhe ruhen, ato plaken. Kripa e tryezës dhe sheqeri rrisin temperaturën e xhelatinimit dhe zvogëlojnë procesin e shkatërrimit të kokrrave të niseshtës. Përmbajtja e mureve qelizore në formën e hemicelulozës në drithëra është 1,5-5%, ato janë më të qëndrueshme. Por gjatë trajtimit termik ato shkatërrohen dhe kokrrat lirohen. Vitaminat gr. Gjatë trajtimit termik, ato shkatërrohen pjesërisht, substancat e tretshme kthehen në një zierje, e cila mund të përdoret në përgatitjen e enëve.

Kur përgatiten, qullët, bishtajoret dhe makaronat përdoren si pjata të pavarura dhe pjata anësore për gatimet e peshkut, mishit dhe shpendëve.

Përgatitja e drithërave për gatim

Kokrrat renditen, duke ndarë papastërtitë dhe kokrrat e pazhveshur, dhe lahen. Drithërat e vogla dhe të grimcuara siten për të hequr miellin, gjë që u jep produkteve një shije të hidhur dhe një konsistencë përhapëse. Meli, orizi dhe elbi perla lahen me ujë të ngrohtë dhe të nxehtë (1:2, 1:3), pjesa tjetër është e ngrohtë, uji ndërrohet deri në tre herë. Drithërat e grimcuara dhe të rrafshuara nuk lahen, sepse... shija dhe konsistenca e qullës përkeqësohet. Pas larjes, 10-30% ujë mbetet në drithëra.

Hikërrori i papërpunuar skuqet në temperaturën 110-120°C. Kjo rrit sasinë e substancave të tretshme në ujë dhe përshpejton kohën e gatimit. Aktualisht po prodhohen drithëra me gatim të shpejtë (që i nënshtrohen trajtimit hidrotermik), koha e gatimit të të cilave është shumë më e shkurtër se zakonisht. Kokrrat e hikërrorit njomet me avull, thahen në temperaturë të lartë dhe më pas qërohen.

Qull

Për një kohë të gjatë, qulli ishte një pjatë e preferuar e shumë popujve, luajti një rol të rëndësishëm në të ushqyerit dhe në kohët e lashta konsiderohej një ushqim solemn dhe ritual. Qullet gatuhen nga drithëra të ndryshme në qumësht, ujë ose përzierje qumështi dhe uji.

Në bazë të densitetit të tyre, qullët ndahen në të thërrmuara (të pjerrëta), viskoze (njollosëse) dhe të lëngshme (qull). Konsistenca varet nga raporti i drithërave dhe lëngjeve. Duke thithur ujin e nevojshëm për xhelatinizimin e niseshtës, drithërat rrisin masën dhe vëllimin e tyre. Gatimi është diferenca në masë midis qullës së përfunduar dhe drithërave të përdorura për përgatitjen e tij. Është e nevojshme të ndiqni me përpikëri recetat e paraqitura në tabelën e mëposhtme për të përgatitur qull me trashësinë e kërkuar. Tabela tregon: sasinë e ujit për 1 kg drithëra për përgatitjen e qullëve të konsistencave të ndryshme, rendimentin e qullëve të përfunduar, kohën e gatimit dhe përqindjen e saldimit. Gjatë llogaritjes së raportit të ujit dhe drithërave që janë larë paraprakisht, duhet të merret parasysh uji i mbetur nga larja (10-30% e masës së drithërave të thata).

Për të përgatitur qull me trashësi të ndryshme, unë përdor kokrra orizi (përfshirë ato që i janë nënshtruar trajtimit paraprak të nxehtësisë); grurë dhe bollgur, elb margaritar dhe elb; kokrra misri, miell dhe polenta; bollgur, thekon bollgur (Hercules) bollgur i menjëhershëm; hikërror (bërthama dhe të grimcuar), kokrra gruri.

Rregulla të përgjithshme për gatimin e qullës

1. Zgjidhni vëllimin e kërkuar të enëve, duke marrë parasysh saldimin e këtij qulli.

2. Përgatitni drithërat.

3. Lëngun e lëmë të vlojë, i shtojmë kripë (10 g për 1 kg qull të gatshëm dhe 5 për 1 kg qull qumështi të gatshëm). Sasia e lëngut përcaktohet nga tabela e dhënë më sipër për gatimin e qullës nga 1 kg drithëra.

4. Hidhni drithërat, ziejini fillimisht në ujë duke i shtuar kripën dhe sheqerin dhe përfundoni zierjen në qumësht për të mos e komplikuar procesin e zierjes së drithërave.

6. Bollguri zihet në një rrjedhë të hollë vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga.

7. Shpërndani 200-300g për racion. Ruani në një tavolinë avulli në një temperaturë prej 70-80°C.

Kur gatuani qull të thërrmuar, një pjesë e yndyrës mund të hidhet në kazan përpara drithërave për të përmirësuar shijen dhe pamjen e qullës (50-100 g për 1 kg drithëra).

Vëllimi i enëve për gatimin e qullit (kazanë, tiganët) duhet të matet. Nuk rekomandohet të gatuani qull në kazan të mëdhenj, sepse... Në to, drithërat gatuhen në mënyrë të pabarabartë dhe gatuhen keq, duke e bërë të vështirë përzierjen. Është më mirë të përdorni enë gatimi me avull me ngrohje indirekte. Enët prej çeliku inox duhet të kenë një fund të trashë 5-6 mm dhe të kenë një kapak të ngushtë.

Qumështi përmban sheqer (laktozë), i cili në temperatura të larta reagon me aminoacidet e proteinave të drithërave, i bllokon ato, duke rezultuar në humbjen e gjysmës së aminoacideve të vlefshme lizin dhe metioninë. Humbjet rriten me zgjatjen e kohës së gatimit të qullës.

Qull i thërrmueshëm. Këto qulla përgatiten me ujë ose lëng mishi, më rrallë me shtimin e qumështit nga hikërrori, orizi, elbi margaritar, meli dhe drithërat e tjera. Shërbejeni si pjatë të veçantë ose si pjatë anësore.

Qull hikërror. Shtoni kripë dhe drithërat e përgatitur në ujin e vluar, gatuajeni, duke hequr kokrrat e zbrazëta nga sipërfaqja, duke i përzier derisa të trashet. Shtoni vaj dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët derisa drithërat të jenë zier plotësisht në avull, duke e mbuluar enën me kapak. Qull hikërror i thërrmuar shërbehet me gjalpë ose qumësht, ose sheqer, ose me qepë të skuqura dhe vezë të ziera të copëtuara. Qull shërbehet si një pjatë anësore për derr të pjekur, qengji, patë, zraza mishi dhe ushqime të tjera me mish dhe peshk. Unë e përdor si mish të grirë.

Qull orizi (i thërrmuar). Mënyra e parë. Në ujin me kripë të vluar (i marrë sipas normës) shtoni yndyrë (5-10% të peshës së orizit), shtoni drithërat e përgatitur dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të trashet. Më pas qulli piqet në një enë të mbuluar në furrë në zjarr të ulët për 1 orë.

Metoda e dytë (oriz i zier). Drithërat e përgatitura hidhen në një sasi të madhe uji me kripë të vluar (për 1 kg drithëra, 6 litra ujë dhe 50 g kripë) dhe zihen për 25-35 minuta. Më pas orizi vendoset në një sitë dhe lahet me ujë të nxehtë.

Metoda e tretë (oriz i gatuar). Mund të përgatitet në të njëjtën mënyrë, por zihet në lëng mishi ose pule, mundësisht në avull. Shërbejeni qull me gjalpë

Qull orizi përdoret si pjatë anësore për gatime të ndryshme. E përdor si gatim për mish të zier dhe shpendë, qebap, qofte, qofte, si dhe për përgatitjen e pudingave me avull, mishit të grirë dhe sallatave.

Qull meli (i thërrmuar). Mënyra e parë. Drithërat e përgatitura derdhen në ujë të vluar me kripë (merret sipas normës) dhe zihen derisa të trashet. Më pas qulli piqet në një enë të mbuluar në furrë për 1.5 orë.

Metoda e dytë (qull i kulluar i thërrmuar). Drithërat e përgatitura hidhen në një sasi të madhe uji me kripë të vluar (1 kg drithëra, 5-6 litra ujë dhe 50 g kripë) dhe zihen për 5-7 minuta, më pas kullohet uji, shtohet yndyra dhe. qulli vihet gati në furrë për 30-40 minuta.

Shërbejeni qull me gjalpë. Qull meli i ftohur mund të shërbehet me qumësht të ftohtë.

Qull elbi perla (i thërrmuar). Elbi margaritar thahet, përvëlohet, pastaj hidhet ujë i kripur i vluar (i marrë sipas normës) dhe piqet derisa të trashet, pas së cilës qulli piqet në një enë me kapak në furrë për 2-3 orë. Për të përmirësuar pamjen e qullës, uji pas zierjes mund të kullohet dhe të rimbushet me ujë të valë të freskët, të nxehtë dhe të kripur. Shërbejeni qull me gjalpë.

Qull të lirshëm nga koncentratet. Briketat e koncentratit (hikërror, ose meli, ose elbi, ose elbi margaritar ose qull orizi) përzihen derisa gunga të zhduken, hidhen në ujë të ftohtë (2 litra ujë për 1 kg koncentrat) dhe vendosen të vlojnë. Më pas gatuajeni me valë të ulët në një enë të mbyllur mirë derisa drithërat të fryhen plotësisht. Qulli shërbehet me yndyrë ose spërkatet me sheqer.

Qull viskoz. Ato gatuhen me qumësht, ujë dhe qumësht të holluar me ujë nga të gjitha llojet e drithërave sipas rregullave të përgjithshme, por shumë drithëra (orizi, elbi perla, tërshëra, gruri) zihen më vështirë në qumësht sesa në ujë, kështu që ato gatuhen ndryshe. .

Qull qumështi orizi (viskoz ose gjysmë viskoz). Drithërat e përgatitura vendosen në ujë të kripur të vluar, zihen 3-5 minuta, pas së cilës uji kullohet dhe drithërat derdhen me qumësht të nxehtë të plotë ose qumësht të holluar me ujë dhe zihen derisa të zbuten.

Hidhni sheqerin dhe gjalpin në qullën e përfunduar, përzieni mirë dhe shërbejeni.

Qull me bollgur qumështi (viskoz ose gjysmë viskoz). Drithërat e përgatitura hidhen në qumësht të plotë të nxehtë ose qumësht të holluar me ujë dhe zihen për 5 minuta duke e trazuar. Më pas shtoni kripë dhe sheqer dhe ziejini derisa të zbuten për 7-10 minuta. Kur të largoheni, shtoni gjalpë.

Qull me hikërror. Hikërrori zgjidhet, kombinohet me vezë të papërpunuara, përzihet, thahet në furrë në një tepsi në temperaturë 60-70°C, duke e trazuar. Në drithërat e përfunduar, gatuajeni gunga dhe gatuajeni qullën viskoze në qumësht me shtimin e gjalpit, më pas fërkojeni përmes një sitë ose kullesë. Qull i ngrohur shërbehet me qumësht të ftohtë ose krem, ose salcë qumështi të ëmbël.

Qull i lëngshëm. Qullët e lëngshëm përgatiten njësoj si ato viskoze, por me një sasi të madhe lëngu (ujë ose qumësht, ose përzierje qumështi dhe uji). Nga 1 kg drithëra merrni 5-6 kg qull të lëngshëm. Ato shërbehen me gjalpë, sheqer, mjaltë dhe reçel. Përdoret për mëngjes, veçanërisht në ushqimin e fëmijëve dhe dietat.

Qull bollgur nga Hercules. Përzierjes së qumështit dhe ujit që zien, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni dhe shtoni drithërat duke i trazuar për 5-15 minuta, në varësi të llojit të drithërave. Qulli i përfunduar shërbehet me gjalpë ose sheqer.

Enët e tyre qull

Prej qulleve të ndryshme viskoze përgatiten koteleta, qofte, tavë, pudinga, krupeniki, petë dhe pjata të tjera.

Kotelet ose topa bollgur (oriz). Shtoni sheqer dhe vezë të papërpunuara në qullën e përgatitur të orizit viskoz të përgatitur dhe përzieni gjithçka mirë. Më pas, ndërsa masa është ende e ngrohtë (45-50°), pritet në copa ose qofte nga 2 copë. për porcion, i pjekur në bukë të grirë dhe i skuqur me yndyrë në tigan derisa të formohet një kore krokante.

Kotletat shërbehen në 2 pjesë. në pjatë; Kur jeni me pushime, hidhni mbi të salcën ose pelte me kërpudha ose të ëmbël.

Përgatiten edhe kotelet ose qofte me meli dhe bollgur, të cilat zakonisht shërbehen me salcë të ëmbël ose pelte.

Oriz, meli, tavë bollgur. Vezët e papërpunuara, rrushi i thatë, vanilina vendosen në qullin viskoz të përgatitur dhe pasi përzihen, masa shpërndahet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe spërkatet me thërrime buke të bluar në një shtresë deri në 4 cm. Produkti lyhet me një përzierje vezësh dhe kosi sipër dhe më pas piqet në furrë në 250°C derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Kur shërbehet, tava e përfunduar pritet në pjesë dhe sipër me gjalpë ose salcë të ëmbël.

Krupenik. Qullës së përgatitur të hikërrorit shtoni sheqerin, vezët, pak salcë kosi, gjizën e grirë dhe përziejeni mirë. Masa që rezulton vendoset në një shtresë 4-5 cm në një tepsi të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke të bluar, sipërfaqja rrafshohet me thikë, lyhet me salcë kosi dhe piqet në furrë. Krupeniku i përfunduar pritet në pjesë dhe kur largohet, derdhet me gjalpë të shkrirë. Kosi shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Kërkesat për cilësinë e pjatave me drithëra.

Në qullën e përfunduar të thërrmuar, kokrrat e drithërave duhet të jenë të fryrë mirë, por të ruajnë formën e tyre, të ndara lehtësisht nga njëra-tjetra. Në qullën viskoz të përfunduar, kokrrat e drithërave janë zier plotësisht dhe kanë humbur formën e tyre. Masa është e lëngshme, e lyer dhe ka erën karakteristike të këtij lloj qulli, pa shenja myku apo hidhësi. Era dhe shija e qullës së djegur nuk lejohet.

Kotletat në pamje kanë formë ovale me majë, kotelet janë të rrumbullakëta, pa të çara. Sipërfaqja ka një kore të artë të skuqur. Shija dhe aroma që korrespondon me qullin nga i cili përgatiten produktet pa shije të hidhur apo erë myku.

Tavat duhet të kenë një kore të skuqur. Ngjyra karakteristike e drithërave nga e cila është bërë tava. Shija dhe aroma karakteristike e këtij lloj qulli.

Enët me fasule

Bishtajoret përmbajnë një sasi të madhe të lëndëve ushqyese të vlefshme; ato shërbejnë si burim i proteinave, karbohidrateve, përfshirë. fibra, vitamina gr. Në dhe të tjerët. Kur gatuhen, bishtajoret janë të këndshme për shijen dhe aromatike. Përfaqësues të bishtajoreve janë bizelet (të plota dhe me lëvozhgë), bizelet e gjelbra, llojet e ndryshme të fasuleve (rrezatuese, me njolla, italiane etj., ngjyrat e bardha, të ngjyrosura dhe të përziera), fasulet (jeshile, sojë, karolina, syzezi, e kuqe dhe foragjere), qiqra, thjerrëza, të qëruara ose të plota, me ngjyrë kafe, të kuqe, jeshile, të verdhë.

Përgatitja e bishtajoreve për gatim. Bishtajoret renditen duke i hequr lëvozhgat në të njëjtën mënyrë dhe më pas lahen 2-3 herë në ujë të ftohtë. Për të reduktuar kohën e gatimit të bishtajoreve (përveç bizeleve të ndara, të cilat ziejnë shpejt), ato mund të zhyten paraprakisht në ujë të ftohtë (në ujë të ngrohtë ato thartohen në temperaturë mbi 15°C). Bizelet, fasulet dhe fasulet e thata zhyten në ujë të ftohtë për 1-2 orë dhe një numër i madh bishtajoresh të forta për 5-8 orë. Kur njomet, bishtajore fryhen; kokrrat e fryra zihen më shpejt. Në sezonin e ngrohtë, uji duhet të ndryshohet periodikisht (1 kg bishtajore kërkon 2-2,5 litra ujë).

Procesi i fryrjes së llojeve të ndryshme të bishtajoreve kur i njomni në ujë të ftohtë praktikisht përfundon brenda kohës së mëposhtme: thjerrëzat - në 3-4 orë, bizelet e lëvozhga - në 4-5 orë, fasulet - në 5-7 orë.

Drithërat dhe bishtajoret duhet të lahen menjëherë para gatimit. Pas larjes, pesha e drithërave dhe bishtajoreve rritet për shkak të pranisë së ujit në sipërfaqen e kokrrave, si dhe për shkak të fryrjes së kokrrave (përthithja e pjesshme e ujit nga proteinat bimore).

Gatimi i fasuleve. Para zierjes, fasulet derdhen me uje te ftohte 1 cm mbi nivelin e tyre ne ene, zihen me zierje te ulet duke e mbuluar enen me kapak, fasulet per 1,5-2 ore; bizele dhe qiqra 1,5 orë; thjerrëza 1 lugë. Gjatë procesit të gatimit shtoni ujë të nxehtë, sepse... i ftohti rrit kohën e gatimit. Gjatë gatimit, mund të shtoni karota, qepë, barishte dhe erëza, por me kusht që erërat e produkteve të tjera të mos lënë në hije aromën e bishtajoreve. Gjatë procesit të gatimit, proteinat e mpiksura duhet të hiqen nga sipërfaqja e bishtajoreve. Zierjet e fasuleve të ngjyrosura dhe të errëta duhet të kullohen, sepse... substancat toksike që përmbajnë fasulet kalojnë në to. Tretja e dobët e bishtajoreve shpjegohet me përmbajtjen e tyre të lartë të fibrave dhe lëvozhgën e trashë, e cila nuk lejon që uji të kalojë brenda pusit të fasules. Kripa, domatet dhe salcat e tharta shtohen kur bishtajoret janë gatuar plotësisht, sepse ngadalësojnë procesin e gatimit.

Bishtajoret me yndyrë dhe qepë. Bishtajoret e ziera i kalojmë me kripë, piper, gjalpë të shkrirë ose margarinë. Lëshoni, spërkatni me barishte. Mund të shtoni në gjellë qepë të skuqura të grira imët, mish derri të zier ose të skuqur ose gjoks të tymosur, hudhër dhe ta ngrohni në salcë të kuqe ose domate.

Përdoret si një pjatë e pavarur dhe si një pjatë anësore për enët e mishit.

Fasule në salcë. Fasulet e gatshme hidhen në një sitë, bashkohen me salcën e përgatitur të domates dhe nxehen për 4-7 minuta. Më pas shtoni kripë, piper të bluar dhe gjalpë. Mund të shtoni qepë të skuqura. Kur largohen, fasulet spërkaten me barishte të copëtuara.

Kërkesat për cilësinë e pjatave me bishtajore. Pamja e fasuleve, bizeleve dhe thjerrëzave duhet të ruajë formën e tyre. Shija dhe aroma korrespondojnë me shijen dhe erën e bishtajoreve nga të cilat përgatiten pjatat. Kokrrat duhet të jenë të ziera mirë dhe të fryra plotësisht.

Enët me makarona

Për të përgatitur pjata të shumta dhe pjata anësore, përdoren makarona me forma, gjatësi dhe vëllime të ndryshme. Këto janë makarona, spageti, brirë, pupla, petë, vermiçeli, harqe, predha, spirale, si dhe produkte të sheshta: lasane (vija të gjera), kaneloni (tuba të mëdhenj të sheshtë), tagliatelle (shirita të ngushtë) dhe të tjera.

Para trajtimit termik, makaronat e thata (prodhimi industrial) dhe makaronat e papërpunuara të përgatitura nga brumi në objektet ushqimore nuk thyhen. Artikujt e vegjël mund të shoshiten nga muchel.

Gatimi i makaronave. Metoda e parë është kullimi. Për 1 kg makarona konsumohen 5 - 6 litra ujë dhe 30 - 40 g kripë. Makaronat vendosen në ujë të vluar me kripë dhe zihen në një valë. Gjatë procesit të zierjes, makaronat përzihen me një vozis. Produktet e ziera bëhen të buta. Koha e gatimit varet nga lloji, shumëllojshmëria dhe sasia e produkteve. Raporti 5-6 litra ujë për 1 kg produkt është i domosdoshëm sepse pas shtrimit të makaronave uji ftohet dhe ndërsa nxehet makaronat lirohen dhe pamja dhe konsistenca e tyre përkeqësohet pas gatishmërisë. Prandaj, sa më i lartë të jetë raporti i ujit me makaronat, aq më shpejt uji vlon pas shtimit të makaronave, aq më e lartë do të jetë cilësia e gjellës së gatshme. Makaronat zihen për 30 - 40 minuta, petët për 25 - 30 minuta, vermiçeli për 10 - 15 minuta. Makaronat e gatshme vendosen në një kullesë ose sitë së bashku me lëngun. Kur uji të ketë kulluar, kalojini makaronat në një tas, i rregulloni me gjalpë dhe i përzieni. Për të parandaluar ngjitjen e produkteve, pasi të kulloni lëngun, ato mund të lahen me ujë të nxehtë të zier. Kjo mënyrë e gatimit të makaronave quhet kullim. Saldimi në këtë rast është 150%.

Makaronat e gatuara me metodën e kullimit shërbehen si pjatë më vete me gjalpë, djathë, domate, perime ose përdoren si pjatë anësore për gatimet e peshkut dhe mishit.

Metoda e dytë (jo kullimi). Për 1 kg makarona konsumohen 2,2 - 3 litra ujë dhe 30 g kripë. Vendosni makaronat në ujë të vluar me kripë dhe ziejini duke i përzier derisa të trashen në zjarr të ulët. Për të parandaluar ngjitjen e produkteve në fund të enës, gjatë procesit të gatimit shtohet gjalpë. Kjo mënyrë e gatimit të makaronave quhet jo kulluese. Saldimi është 200%. Makaronat e gatuara pa kullim përdoren për të përgatitur makarona, petë dhe tava.

Makarona të ziera me yndyrë ose salcë kosi. Makaronat gatuhen të kulluara, të kalitura me gjalpë ose margarinë. Shërbehet si pjatë anësore ose si pjatë e veçantë. Kur largoheni, vendoseni në një pjatë për servirje, lyejeni me yndyrë ose shtoni salcë kosi.

Makarona me djathë, djathë feta ose gjizë. Makaronat gatuhen të kulluara, të lyera me vaj, të vendosen në një pjatë dhe të spërkaten me djathë të grirë ose djathë feta përpara se t'i shërbejnë. Gjiza bëhet pure dhe përzihet me makaronat përpara se të shërbehet.

Makarona me domate. Vendosni makaronat e ziera në purenë e domateve të skuqura me gjalpë, shtoni kripë dhe piper të bluar, përzieni gjithçka mirë dhe ngrohni. Kur të largoheni, spërkateni me majdanoz ose kopër të grirë.

Makarona të ziera me perime. Karotat dhe majdanozi grihen në rripa, kaurdisen me yndyrë, shtohen qepët e grira dhe vazhdohet kaurdisja me yndyrë dhe në fund shtohet pureja e domateve. Makaronat e ziera sipas metodës së parë kombinohen me perime të skuqura dhe pure domatesh. Kur shërbeni, spërkatni me barishte. Mund të shtoni bizele të njoma te perimet e skuqura me domate. Makaronat zihen të kulluara, të grira imët, bashkohen me domate të skuqura dhe perime të përgatitura dhe përzihen.

Makarona. Ziejini makaronat në qumësht ose në një përzierje qumështi dhe uji. Më pas ftoheni në 60°C, shtoni vezët e papërpunuara, bluajeni me sheqer, më pas përzieni me qumësht, masa që rezulton përzihet me makaronat e ziera dhe gjalpin e shkrirë. Më pas masa shtrihet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe spërkatur me bukë të grirë, spërkatet me vaj dhe piqet në furrë.

Kur largohen, makaronat priten në pjesë dhe derdhen me gjalpë.

Makarona të pjekura me djathë. Makaronat e ziera të përgatitura sipas mënyrës së dytë i kalojmë me margarinë kremoze, i vendosim në një tavë me porcion të lyer me yndyrë dhe i spërkasim me bukë të grirë, më pas i spërkasim me djathë të grirë, i spërkasim me vaj dhe i pjekim në furrë. Shërbejeni në një tigan me porcione.

Lapshevnik me gjizë. Gjiza e pure përzihet me vezë të papërpunuara, kripë dhe sheqer. Masa që rezulton kombinohet me petë ose vermiçel të pa kulluar. Petët e gatuara në kullim ose vermiçeli përzihen në 60 °C me gjizën e përgatitur. Vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke të bluar, lyeni sipër me salcë kosi, spërkatni me vaj dhe piqeni në furrë në 250°C. Kur largohet, përgatitësi i përfunduar i petës pritet në pjesë dhe spërkatet me gjalpë. Kosi shërbehet veçmas në një varkë salce.

Kërkesat për cilësinë e pjatave me makarona. Pamja Makaronat e ziera ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra dhe ruan formën e tyre; makaronat e pjekura mund të lidhen me njëra-tjetrën. Ngjyra e makaronave të ziera është e bardhë, makaronat e pjekura janë të arta. Shija dhe aroma karakteristike e makaronave përkatëse, pa erë myku.

Përgatitja e drithërave për gatimin dhe zierjen e tyre.

Rregulla të përgjithshme për gatimin e qullës; llojet e drithërave; përgatitja e qullëve të konsistencave të ndryshme.

Kokrrat e orizit kanë shumë cilësi të dobishme për shëndetin e njeriut.

Cilësitë e dobishme të drithërave të orizit sigurohen nga vitaminat dhe mineralet që përmban në sasi të mëdha:

• përmbajtja e bollshme e niseshtës në drithërat e orizit ushqen një person me energji;
• kalciumi është i nevojshëm për të përmirësuar strukturën e kockave dhe funksionimin normal të sistemit nervor;
• kaliumi është i përfshirë në funksionimin e sistemit kardiovaskular, normalizimin e presionit të gjakut dhe funksionin e veshkave;
• zinku përmirëson strukturën e thonjve, flokëve dhe ka një efekt të dobishëm në pamjen e lëkurës;
• Vitaminat B kanë një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit nervor dhe janë të nevojshme për proceset hematopoietike dhe proceset e restaurimit të lëkurës. Gjithashtu, këto vitamina kanë një efekt pozitiv në aktivitetin e trurit.

Drithërat e orizit kanë aftësinë të mbështjellin mukozën e stomakut dhe, në këtë mënyrë, të ndihmojnë në rivendosjen e tij. Prandaj, drithërat e orizit rekomandohen për njerëzit me sëmundje të tretjes.

Një tjetër veti e dobishme e orizit është aftësia për të hequr substancat toksike nga trupi, si rezultat i së cilës rekomandohet futja e kësaj drithi në dietë gjatë humbjes së peshës ose në ditët e agjërimit.

Qull krokan i orizit në ujë

Një recetë shumë e thjeshtë. Qull orizi i gatuar në ujë konsiderohet si një nga ushqimet dietike më të lehta dhe me pak kalori. Kjo pjatë është shpesh një pjesë integrale në trajtimin ose parandalimin e disa sëmundjeve. Ekziston një mendim se orizi është më i shëndetshëm kur gatuhet me ujë sesa me qumësht.

Komponentët e kërkuar:

• 2 gota oriz;
• 4 gota ujë;
• 0,5 lugë çaji kripë;
• 6 lugë sheqer;
• 70 gram gjalpë;
• 10 gram sheqer vanilje;
• 120 gram qershi të thata;
• 45 gram boronicë të thata.

Koha e gatimit - një orë. Përmbajtja kalorike e orizit të gatuar në ujë nuk kalon 80 kcal.

Drithërat e lara derdhen me ujë për gjysmë ore. Më pas transferojeni në një enë me fund të trashë dhe shtoni ujë tek orizi (1 pjesë oriz, 2 pjesë ujë). Rekomandohet të vendosni orizin në ujë tashmë të vluar. Mbuloni tiganin me oriz dhe gatuajeni në zjarr të ulët.

Frutat e thata (në këtë rast qershitë e thata dhe boronicat e thata) duhet të lahen dhe të zhyten në ujë të nxehtë për rreth gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe ato duhet të avullojnë dhe të zbuten. Ndër frutat e tjera të thata, rrushi i thatë dhe kajsitë e thata shkojnë mirë me orizin.

Pasi uji në tigan me oriz të ketë avulluar, shtoni kripë, sheqer, sheqer vanilje, gjalpë dhe fruta të thata. Nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë çaji mjaltë. Të gjithë përbërësit janë të përzier.

Për t'i dhënë gjellës pak sofistikim dhe pikante, shtoni disa majë të vogla fara susami. Mbulojeni tavën me enë dhe mbështilleni me një peshqir për gjysmë ore.

Qull i lëngshëm orizi me copa frutash, i gatuar në ujë

Jo të gjithë njerëzve u pëlqen qulli i tharë i orizit; disa preferojnë versionin e lëngshëm të gjellës. Copat e frutave i japin një shije të veçantë qullës së orizit. Mollët shkojnë veçanërisht mirë me orizin.

Përbërësit:

• oriz me kokërr të trashë - 1 filxhan;
• ujë - 4 gota;
• kripë - 0,5 lugë gjelle;
• gjalpë - 20 gram;
• mollë - 100 gram.

Koha e gatimit - 50 - 60 minuta. Përmbajtja kalorike e 100 gram qull është 120 kcal.

Si të gatuaj qull të hollë orizi në ujë me copa frutash? Drithërat lahen me ujë të nxehtë dhe më pas të ftohtë dhe shtohen në ujë të vluar dhe me kripë. Qulli zihet në zjarr të ulët duke e përzier shpesh.

Pas 20 minutash, shtoni mollët e qëruara dhe të prera në kubikë në drithëra dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera. Me nxitje të vazhdueshme, orizi nuk digjet dhe ndan glutenin në mënyrë më efektive, si rezultat i të cilit qulli bëhet viskoz.

Qull orizi me ujë dhe qumësht në një tenxhere të ngadaltë

Duke përdorur një tenxhere me shumë, ju mund të gatuani shpejt çdo lloj qull pa pasur nevojë për mbikëqyrje dhe përzierje të vazhdueshme. Qull oriz nuk është përjashtim në këtë drejtim. Receta më poshtë është e përshtatshme për gatim në shumë tenxhere të çdo prodhuesi.

Për përgatitje do t'ju duhet:

• 1 gotë me oriz;
• 5 gota matëse qumësht;
• 5 gota matëse me ujë;
• një çerek lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle gjalpë.

Koha e gatimit: 20-30 minuta. Përmbajtja kalorike e 100 gram ushqim nuk duhet të kalojë 120 kcal.

Për një qull të tillë, orizi me kokërr të trashë, i cili përmban një sasi të bollshme niseshteje, është i përsosur. Orizi duhet të renditet (d.m.th., të hiqet grimcat e huaja, lëvozhgat etj.) dhe të lahet me ujë.

Uji përzihet me qumështin, sheqerit dhe kripës i shtohen përzierjes që rezulton. Vendosni të gjithë përbërësit e mësipërm në tasin me shumë tenxhere, përzieni mirë dhe aktivizoni modalitetin "oriz". Pas përfundimit të modalitetit të gatimit, mund ta lini qullën në ujë me qumësht në tenxhere për 10 minuta të tjera, pasi të keni ndezur modalitetin "ngrohje".

Si të gatuajmë qull orizi me kungull në ujë

Vitaminat, karbohidratet, pektina, karotina dhe substanca të tjera që përmban kungulli i shtohen substancave të dobishme që përmban orizi.

Të gjithë këta komponentë janë të nevojshëm për të ruajtur gjendjen normale të trupit dhe për trajtimin e disa sëmundjeve (për shembull, anemia nga mungesa e hekurit, përdhes, kolecistiti, sëmundjet e zorrëve dhe të tjera). Një veti e rëndësishme e kungullit është përmbajtja e tij e ulët kalori.

Tradicionalisht, orizi me kungull gatuhet me qumësht, por nutricionistët besojnë se qulli i gatuar me ujë është më i shëndetshëm. Qull orizi me kungull rekomandohet të konsumohet si një pjatë diete për personat me alergji ndaj proteinave të qumështit. Për të përgatitur ju duhet:

• 1 filxhan oriz i pa lëmuar;
• 400 gram kungull;
• 0,5 lugë sheqer;
• një majë kripë;
• 50 gram gjalpë;
• 2 gota ujë.

Koha e gatimit nuk kalon 45 minuta. Përmbajtja kalorike e 100 gram ushqim është 90 kcal.

Kungulli qërohet dhe pritet në një rende të trashë. Vendosni kungullin e grirë dhe orizin e larë në një tavë alumini ose me fund të trashë. Këtyre përbërësve u shtohet ujë i ftohtë. Vendoseni tiganin në sobë dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht.

Përpara se orizi të gatuhet, kungulli do të gatuhet për të formuar një masë homogjene portokalli. Qullës së përfunduar i shtohen sheqer, kripë dhe gjalpë.

Qull orizi diete me perime

Prej kohësh dihet se qulli i orizit është me kalori të ulët, por gjithashtu i vlefshëm për një person që përpiqet të humbasë peshë është përmbajtja e karbohidrateve komplekse në drithëra, të cilat kënaqin ndjenjën e urisë në mënyrë të përsosur dhe për një kohë të gjatë.

Përveç kësaj, kokrrat e orizit kanë aftësinë për të pastruar trupin nga toksinat. Prandaj, dietat me bazë orizi janë shumë të njohura. Si të gatuaj qull orizi dietik në ujë me perime?

Përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e qullit dietik të orizit me perime:

• 1 filxhan oriz i zier me avull;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 1 filxhan bizele jeshile;
• 2 gota ujë;
• 0,5 lugë çaji kripë.

Koha e gatimit - 30 minuta. Përmbajtja kalorike e një pjate të tillë nuk kalon 110 kcal për 100 gram.

Pastroni orizin nga grimcat e huaja, shpëlajeni me ujë dhe zhyteni në ujë për një çerek ore. Në tigan vendosim qepën e grirë, karotat e grira dhe bizelet e gjelbra.

Këtyre përbërësve shtoni gjalpë, kripë dhe oriz të zier në avull. Përmbajtja e tiganit përzihet dhe mbushet me ujë. Gatuani qullën në zjarr të ulët për 30 minuta.

Qull orizi me mish në ujë në furrë

Orizi me mish është një nga pjatat më të zakonshme. Për ta përgatitur atë, përdorni mish derri, viçi ose pule. Kjo pjatë është shumë e shijshme, aromatike dhe mbushëse.

Përbërësit e kërkuar:

• 500 gram fileto pule;
• 1 filxhan oriz me kokërr të gjatë;
• një karotë;
• një hark;
• 3 lugë vaj vegjetal;
• erëza (kripë, piper, mund të përdorni shafran i Indisë për t'i dhënë gjellës një ngjyrë të artë).

Koha e gatimit - 1 orë. Përmbajtja kalorike - 170 kcal/100 gram.

Si të gatuaj qull orizi në ujë me mish në furrë? Drithërat lahen me bollëk në ujë të ftohtë dhe zhyten në ujë të freskët për një orë. Pritini fileton e pulës dhe qepën në copa të vogla dhe grijini karotat (mundësisht të trasha).

Vendosim qepët dhe karotat në një tigan të nxehtë me fund të trashë me vaj vegjetal dhe i skuqim duke i trazuar rregullisht. Pasi të jenë skuqur qepët dhe karotat, u vendoset fileto pule e copëtuar dhe gjithashtu skuqet duke i përzier vazhdimisht.

Kur mishi është pothuajse gati, shtohen erëza. Vendosni orizin sipër përmbajtjes në tigan.

Pasi orizi të jetë zbardhur, përbërësve të gjellës shtoni tre gota ujë. Ena piqet në zjarr të fortë derisa të vlojë dhe më pas futet në furrë të parangrohur në 200 0 C për 20 minuta të tjera. Nëse uji vlon më shpejt, duhet të shtoni edhe një gotë ujë në mënyrë që orizi të mos digjet.

Për ta bërë gjellën më të thërrmuar, pas zierjes, mbajeni qullin për rreth 20 minuta në një tenxhere të mbuluar me kapak dhe një peshqir.

Shumë shpesh ndodh që qumështi ose uji të ziejnë më shpejt se drithërat e orizit. Në këtë rast rekomandohet të shtoni pak ujë ose qumësht.

Për t'i dhënë qullës më shumë butësi dhe shije, mund ta njomni orizin paraprakisht për disa orë. Menjëherë para gatimit, kullojeni ujin dhe shpëlajini sërish kokrrat e orizit.

Gjalpi i shtohet shpesh qullës së orizit para konsumimit, por është më efektive ta shtoni gjysmë ore para ngrënies. Qull orizi duhet të zihet në ujë për gjysmë ore pasi të vlojë.

Përveç artikullit, mund të shikoni videon e mëposhtme, e cila tregon qartë se si të gatuani qull orizi në ujë.

Qullja e orizit është e njohur për të gjithë që nga fëmijëria; ne e përgatisim këtë pjatë në shtëpi; kopshtet, shkollat ​​dhe spitalet nuk mund të bëjnë pa të. Orizi rritet në të gjithë botën dhe në shumë rajone të Rusisë së bashku me drithërat tradicionalë. Është e përballueshme dhe e gjithanshme: është një pjatë e pavarur dhe një pjatë e shkëlqyer anësore për mish, peshk, perime dhe bazë për tava të ndryshme. Të gjithë e dinë që ky është një produkt ushqyes dhe i shijshëm, por përfitimet dhe dëmet e qullës së orizit ia vlen të kuptohen për ta përdorur atë edhe më efektivisht.

Qull orizi mund të gatuhet në ujë ose qumësht; shkon mirë me arra, rrush të thatë, kumbulla të thata dhe kajsi të thata. Përmban një sasi minimale të kalorive, ajo ngop në mënyrë të përkryer trupin me substanca aktive dhe kënaq urinë.

Ekzistojnë rreth 10,000 lloje orizi në botë, të cilat ndryshojnë në shije, formë, ngjyrë dhe qëllim. Konsumatorët e zakonshëm nuk duhet domosdoshmërisht të provojnë gjithçka; mjafton të kuptojmë varietetet e disponueshme në shitje. Jo të gjitha llojet e orizit janë të përshtatshme për përgatitjen e qullit dhe kjo duhet të merret parasysh kur zgjidhni drithërat.

Për qull, duhet të zgjidhni oriz me kokërr të mesme ose të shkurtër; ai zien mirë, do të përmbajë më pak kalori dhe shija e një pjate të bërë nga kokrra të tilla është e shkëlqyeshme. Paketimet janë zakonisht transparente, ju mund ta shihni vërtet mirë kokrrën, kokrrat duhet të jenë të së njëjtës formë dhe madhësi, të plota, prania e bykut dhe përfshirjeve të huaja në paketë është e padëshirueshme. Afati i ruajtjes së orizit është 12 muaj, por ai nuk i humbet vetitë e tij shumë më gjatë, kështu që tejkalimi i tij me disa muaj nuk ndikon në shijen dhe cilësitë e dobishme.

Receta për të bërë qull krokant orizi

1. Hidhni 2 gota oriz të larë në tenxhere duke mbushur gjysmën e tij.
2. Shtoni 1 tabelë. lugë vaj, kripë, derdhni ujë të vluar, duke mbuluar të gjitha drithërat, përzieni.
3. Vendoseni në furrë në një tigan me ujë të valë. Ndërsa piqni, do t'ju duhet të shtoni ujë në tigan.
4. Pas një ore, rrihni 2 vezë, përzieni në qull dhe futeni përsëri në furrë.
5. E pjekim qullin edhe për gjysmë ore derisa sipërfaqja e tij të marrë një ngjyrë të artë.
6. Ky oriz mund të shërbehet si plotësues i një pjate kryesore, siç është peshku.

Të bëftë mirë!