Harta teknologjike nr.11.
Teknologjia e gatimit dhe kërkesat e cilësisë.
Asnjëherë mos blini mish të grirë të gatshëm në dyqan, veçanërisht kur bëhet fjalë për të ushqyer fëmijët tuaj. Nuk dihet se çfarë vidhosën atje dhe, me shumë mundësi, ishte plot me disa lloj venash. Bleva një pjesë të ligët të shpatullës së viçit. Nëse pjata është për fëmijë shumë të vegjël ose ndoshta alergjikë, zëvendësojeni viçin me viçin.
Thithni bukën në qumësht. Unë kurrë nuk kam prerë asnjë kore - ato nuk më shqetësojnë, veçanërisht pasi e gjithë kjo do të duhet të rrotullohet në një mulli mishi - nuk do të mbetet asnjë gjurmë.
Kaloni mishin përmes një mulli mishi.
Tani marrim mishin tonë të grirë dhe e kalojmë sërish në mulli të mishit, bashkë me bukën e njomur. Më pas shtoni kripë dhe përzieni mirë për disa minuta. Mishi i grirë duhet të jetë viskoz dhe elastik.
Lani vezën mirë, mbusheni plotësisht me ujë dhe ziejini për 8-10 minuta. Kulloni ujin e vluar dhe shtoni ujë të ftohtë, mbajeni për disa minuta, hiqeni dhe pastroni.
Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Ngroheni një tigan, shtoni 30 gram vaj vegjetal dhe qepë të grirë. Skuqeni në zjarr të ulët, duke e përzier shpesh, për 5-7 minuta, derisa të bëhet e tejdukshme. Mos e rrisni shumë nxehtësinë - nuk na duhen qepë të skuqura! Në fund të fundit, ky është ushqim për fëmijët e vegjël.
Lani dhe grijeni majdanozin. Pritini vezën e qëruar në kubikë të vegjël. Përziejini gjithçka së bashku me qepët. Mbushja është gati!
Peshoni mishin e grirë. Kam marrë pak më shumë se gjashtëqind gramë. Prandaj, pjesa e mishit të grirë për kotele doli të jetë 60-63 gram. Për lehtësi, është më mirë të peshoni gjithçka, atëherë imazhet tona do të jenë absolutisht identike.
Rrafshoni (pak më shumë se gjysmë centimetri i trashë) një pjesë të matur të mishit të grirë dhe vendosni një lugë mbushje në mes. Bëni këtë "procedurë" kudo - në dorë, në një pjatë ose në tavolinë - për aq kohë sa është e përshtatshme për ju.
Kapni mirë skajet dhe me duar të lagura formoni një kotele ovale të rrafshuar. Dhe kështu dhjetë herë.
Ndezim furrën me temperaturë 220-250 gradë.
Hidhni thërrimet e bukës në një pjatë dhe bukë gjithë zrazy tonë. Nëse buka nuk ngjitet fare, atëherë para se ta zhysni koteletën në thërrimet e bukës, njomet pak (thjesht e hidhni me duar të lagura).
Ngrohni një tigan, derdhni në të 20 gram vaj vegjetal dhe skuqni grupin e parë të koteletave në nxehtësi mesatare (nuk ka gjasa që të futni gjithçka me një hap). Skuqini në zjarr të ulët për disa minuta nga secila anë. Para grupit të dytë, shtoni dhjetë gramët e mbetur të vajit vegjetal dhe skuqni grupin e dytë të koteletave. Gjithçka është e njëjtë - disa minuta në secilën anë mbi nxehtësinë e ulët.
E shtrojmë kallëpin me letër furre. Natyrisht, nuk duhet ta rreshtoni, por sa i përshtatshëm! I hëngra kotoletat, i hoqa dhe e hodha letrën, por forma mbeti plotësisht e pastër - e shpëlarë dhe gjithçka ishte në rregull! Në formë vendosim zrazin tonë të skuqur.
Furra duhet të nxehet paraprakisht. Në këtë rast, për zrazat tona do të mjaftojnë shtatë deri në tetë minuta, sepse shtresa e mishit në to është shumë e hollë.
E shërbeva me një salcë të bardhë që bëra me lëng mishi. Ai shkon shumë mirë me këto kotele. Nëse është e shpejtë, atëherë kjo: merrni 25 gram gjalpë, një lugë çaji me një mal miell dhe rreth 350 gram lëng mishi (kam gjithmonë lëng mishi të ngrirë). Sapo kisha 200 gram lëng mishi, dhe 150 të mbetura ishin vetëm ujë.
Supa duhet të jetë e nxehtë. Marr një tenxhere të vogël, por të gjerë, shkrij gjalpin, shtoj miellin dhe shpejt, duke e trazuar intensivisht, ziej miellin dhe kujdesem që të mos ketë gunga.
E kam dashur prej kohësh, por jo në ndonjë mënyrë tjetër, por pikërisht nga ajo që dhanë në kopsht. Bollguri ka qenë një substancë e pangrënshme për mua që nga fëmijëria, por në ato vite të largëta (omg), më dukeshin të shijshme, sepse në kuptimin tim nuk ishin qull. Dhe ato nuk ishin byrekë, nuk mund t'i shihje qepët, ato kishin një kore krokante!
Natyrisht, ato të bëra në shtëpi rezultuan shumë më të shijshme, sepse unë futa shumë mish, dhe bollguri ishte gatuar në qumësht, diçka më thotë se në kopsht nuk shqetësoheshin për këtë ...
U zgjova herët në mëngjes me besimin e fortë se do ta "bëja". Fluturova në treg për viçin, u befasova këndshëm nga çmimet, mendova se ishte 500 rubla për kg, por doli të ishte më e lirë. kuzhina, sikur të ishte hera e fundit... E kapur :) dhe kaq ...ja ku po shkojmë
Kurbanin e kasapit (600 gram) e zieja ne uje, e kullova, e lava, e leme perseri te zieje dhe e leme ne zjarr te ulet derisa te piqet, perpara se te hedhim kripe, piper kokrrat dhe gjethet e dafines. 
Më pas mora grupin e mbetur të produkteve: 1 litër qumësht (kam marrë rreth 2/3 e qumështit dhe e holla me ujë), gjalpë që duhet hedhur në qumësht para se të vlojë, bollgur (nuk e di si. shumë, me sy, siç sugjeron intuita dhe përvoja), vezë - 2 copë, arrëmyshk në brumë bollguri - pika ime kryesore. Qepë dhe karota, kripë, piper për mishin e grirë. Vaj për lyerjen e fletës së pjekjes. 
Kam gatuar bollgur me qumesht, e ftoh dhe e kam rrahur ne 2 veze, kam shtuar arre moskat 
Në atë kohë mishi ishte ftohur dhe hyri në blender. I skuqa qepët dhe karotat, i futa në mish dhe i shtova pak piper të zi. 
Dhe kjo është e gjitha, pastaj ajo hodhi chacha bollgur në pëllëmbën e saj të lagur, e shpërndau mbi pëllëmbën e saj, e mbushi me mbushje dhe e ngjiti atje. Shtrova leter ne nje tepsi, e lyejme me vaj, i futa byret me bollgur ne furre. 200" per rreth 25 minuta pastaj e nxirrni lyejm me gjalp qe te behej kore dhe per 5 minuta te tjera! E hanim me salce kosi ishte shume e shijshme edhe me e shijshme se ne kopesht doli ... dhe mishi nuk është i skuqur :) 
Nuk ka fare shije si bollgur!
Smolina zrazy me mish është dëshmi e drejtpërdrejtë se edhe qulli i bollgur mund të jetë i shijshëm. Përgatitja e zrazës me mish bollgur është mjaft e mundimshme, por gjella ia vlen.
Kotoleta të vogla bollguri me një kore krokante dhe mish të grirë aromatik brenda do të kënaqin familjen tuaj.
Përbërësit:
- 400 gram viçi të zier;
- 2-3 qepë;
- 220 g vaj vegjetal;
- zarzavate kopër;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- 1,5 gota bollgur;
- litër qumësht;
- 100 g gjalpë;
- 2 vezë pule;
- 100 g miell;
- salcë kosi.
Bollgur zrazy me mish
Për të përgatitur mbushjen për qoftet, përdorni një mulli mishi për të bërë mish të grirë të imët nga mishi i zier. 
Vendosim një tigan me vaj vegjetal në sobë. Ndërsa po ngrohet, qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël.
Vendosni qepën e grirë në vaj të nxehtë. E skuqim deri në kafe të artë, duke e trazuar gjatë gjithë kohës. Kur të bëhet transparent, qepës i shtojmë mish të zier të grirë.
Shpëlajeni koprën nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Prisni koprën në një dërrasë prerëse dhe ia shtoni mishit dhe qepëve. Skuqni mbushjen për pesë minuta të tjera. E rregullojmë mishin e grirë të përfunduar me qepë me kripë dhe piper dhe e përziejmë.
Për të përgatitur brumin e bollgurit, derdhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësinë. Qumështin e lëmë të vlojë, e ulim zjarrin në sobë. Vendosni gjalpin dhe kripën në një tenxhere. Duke e trazuar vazhdimisht qumështin, shtoni bollgurin. Ziejeni drithërat për shtatë minuta. Për detaje mbi gatimin e bollgur në qumësht, shihni.
Hiqeni tenxheren nga zjarri, derdhni vezët e papërpunuara në bollgurin e gatuar. Rrihni qullën e bollgur derisa të jetë e qetë. Përziejini për pesë minuta.
Shtoni pak nga mielli i situr në bollgur dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe elastik. 
Me duar bëni toptha të vegjël nga brumi i përgatitur i bollgurit, më pas i shtypni në ëmbëlsira të sheshta me trashësi një centimetër.
Mbi ëmbëlsirat me bollgur vendosim mbushje me mish të grirë. Roll bollgur zrazy me mish në patties. Palosni skajet e bukës dhe mbyllni brumin e bollgur me gishta. Duke shtypur poshtë me pëllëmbët, jepini koteletave formën e dëshiruar (të zgjatur, të rrumbullakët). 
Zrazy-në e formuar e rrotullojmë në miell gruri të situr dhe e vendosim në një dërrasë me miell. Ngrohim vajin në një tigan, skuqim bollgurin me mish deri në kafe.
Zrazy me mish bollgur e kthejmë me një shpatull druri për të skuqur anën tjetër. Vendoseni bollgurin e skuqur zrazy me mish në pjata në pjesë, zbukurojeni me barishte dhe hidheni sipër salcë kosi. Shërbejeni të nxehtë.
Zrazy i rregullt i patates mund të përgatitet me kërpudha, recetë.
Hapi 1: Grini mishin.
Grini mishin e zier në një mulli mishi në grirë të imët dhe vendoseni në një pjatë të thellë.Hapi 2: skuqni qepën.
Ndezni sobën dhe vendosni një tigan me vaj vegjetal mbi të. Ndërsa vaji po nxehet, qëroni qepët me thikë, shpëlajini nën ujë porti, thajini me peshqir kuzhine, vendosini në një dërrasë prerëse dhe i prisni në një kub mesatar me diametër të përafërt. 0,7 me 0,7 milimetra. Vendosim qepën në vaj të nxehtë dhe e skuqim deri sa të marrë një ngjyrë kafe të artë. 2-3 minuta. E trazojmë periodikisht me një shpatull druri për të shmangur djegien në fund të tiganit dhe për skuqje më të mirë. Hapi 3: kombinoni qepët, mishin e grirë dhe zarzavatet.
Ndërsa qepët janë duke u skuqur, shpëlajeni koprën nën ujë të rrjedhshëm, tundeni tufën mbi lavaman për të hequr lëngun e tepërt, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe grijeni imët me thikë. Shtoni mishin e grirë te qepët e artë, transparente dhe skuqini së bashku 3-4 minuta.
Më pas shtoni zarzavatet e grira dhe skuqini përbërësit në zjarr të ulët për 45 minuta. Vendoseni mishin e grirë të përfunduar në një tas të thellë, shtoni kripë sipas shijes dhe lyejeni me piper të zi të bluar. Përzieni mishin e grirë derisa të jetë i qetë me një lugë gjelle dhe lëreni të ftohet. Hapi 4: përgatitni masën e bollgur.
Vendosni një tigan me qumësht në sobë, të vendosur në lartësi. Lëreni të vlojë dhe kthejeni sobën në nivelin më të ulët. Qumështit i shtojmë gjalpin dhe kripën, në qumështin e zier hedhim bollgur në një rrjedhë të hollë duke e trazuar fuqishëm dhe pa pushim. Gatuani bollgurin 5-7 minuta.
Më pas lëreni mënjanë tiganin me drithërat e ziera dhe rrihni në të vezët e gjalla pa lëvozhgë. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht me një kamxhik derisa të jenë të lëmuara. 45 minuta.
Shtoni sasinë e nevojshme të miellit të grirë të situr në përzierjen që rezulton dhe gatuajeni një brumë të butë; konsistenca nuk duhet të jetë e thërrmuar, elastike, jo e fortë dhe jo e gatuar shumë fort. Hapi 5: formoni modelet.
Ndani brumin e përfunduar të bollgur me duart tuaja në topa të madhësisë mesatare; me pëllëmbën e një dore të pastër, shtypini ato në ëmbëlsira të sheshta me trashësi afërsisht 1/2 inç. 1 centimetër.
Mbi petat e përftuara vendosim mishin e grirë dhe i rrotullojmë në peta, kjo bëhet shumë lehtë, palosim skajet e bukës, i fiksojmë me gishta dhe i shtypim poshtë me pëllëmbët duke i dhënë menjëherë formën e dëshiruar, e cila mund të jetë çdo gjë, e rrumbullakët, ovale, në formë koni, çfarëdo që ju pëlqen çfarëdo. Hapi 6: skuqni zrazy.
Zrazy-në e formuar e përpunojmë në miell gruri të situr dhe e vendosim në një pjatë me miell. Ndezni sobën në një nivel mesatar, derdhni vaj vegjetal në të dhe ngrohni. Zrazy-t i vendosim në vaj të nxehtë dhe i skuqim nga të dyja anët deri në kafe të artë, duke i kthyer periodikisht nga njëra anë në tjetrën me një shpatull kuzhine. 
Zrazy të përfunduar vendoseni në një pjatë, derdhni salcë kosi ose krem dhe zbukurojeni me degëza kopër dhe majdanoz. Hapi 7: shërbejeni bollgurin zrazy me mish.
Smolina zrazy me mish shërbehet e nxehtë, e vendosur në porcione në pjata. Sipër hidhet kosi ose ngjitet një enë me salcë kosi ose krem i trashë. Brumi i bollgur i skuqur ka një konsistencë të thërrmueshme dhe një shije të këndshme. Mishi i grirë i viçit plotëson buqetën e aromave dhe i shton shijen e vet shijes së bollgur zraz. Kjo pjatë mund të shijohet me qumësht ose çaj të shijshëm të freskët. Ju bëftë mirë! - − Smolina zrazy mund të përgatitet me lloje të ndryshme të mishit të grirë, mund të jetë perime, vezë, vezë të përziera, barishte dhe mish, pulë, kërthiza dhe zemra të grira, ose mish i pastër i grirë pa barishte.
Për të plotësuar efektin aromatizues, mishit të grirë mund t'i shtoni pastë domate ose mustardë të lëngshme për shije.
Për të përgatitur mish viçi të bluar, përdorni mish nga pjesët e buta, të tilla si fileto ose mish të ftohtë.
Përpara se të gatuajmë mishin e heqim nga byku dhe yndyra e tepërt, e shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, e vendosim në një tigan të mbushur me ujë dhe e ziejmë në sobën e ndezur në nivel mesatar për 1,5 - 2 orë. Mishi i viçit nuk duhet të jetë i ashpër!
Gjatë gatimit, nuk keni nevojë të kriposni ujin ose të shtoni erëza; këtë mund ta bëni gjatë gatimit të mishit të grirë.
Gjatë përgatitjes së mishit të grirë, mund të përdorni çdo erëz që ju pëlqen, të destinuara për gatimet e mishit, si HOPS - suneli, allspice, koriandër, paprika, borzilok i bluar dhe shumë të tjera.
Mos e hidhni lëngun nga mishi i gatuar; mund ta përdorni për të bërë një salcë të shkëlqyer ose lëng mishi për bollgur me mish! Mund të jetë kosi, domate, mustardë, fjollë apo ndonjë salcë tjetër sipas dëshirës tuaj!
